Наткнулся на трогательную фотографию из архивов журнала Life – продавщица уличной еды тамале читает газету в ожидании покупателей на рыночной площади в Браунсвилле, Техас. 1939 год. Что ж, расскажу об этой популярной разновидности американского фастфуда.
Быстрый перекус с тамале
В одном из сюжетов моего любимого сериала Shameless (я смотрю американскую версию «Бесстыдников») Карл подружился с милой девчушкой латиноамериканского происхождения. Когда у семьи подруги случились неприятности с миграционной службой, парень великодушно пригласил их в свой дом. Но он даже представить не мог, сколько этих родственников. Они полностью заполонили жильё Галлагеров, в котором по законам жанра всё время происходят какие-нибудь катаклизмы, и вовсю готовили уличную еду тамале. Карл, конечно же, попробовал поучаствовать в процессе, но его попытки вызывали только смех. Родственники девушки были уверены, что гринго никогда не сможет сделать правильные тамале.
Тамале (tamale) – мексиканское индейское блюдо быстрого приготовления, чем-то напоминающее наши голубцы или кавказскую долму. Только начинку заворачивают в кукурузные или банановые листья. Готовые рулеты подогревают на пару. С начала прошлого века эти тамале – самый популярный фастфуд в Техасе, Калифорнии и других южных штатах Америки.
Еда майя и ацтеков
История этого блюда начинается с древних индейских племён Центральной Америки. Во времена цивилизации ацтеков и майя рулеты из кукурузных листьев охотники брали с собой в дальний путь. Самое раннее документальное свидетельство зафиксировано в Гватемале – индейская походная еда изображена на фреске, датированной примерно 100 годом н.э.
По преданию, именно этим блюдом коренные американцы встречали прибывших на их землю конкистадоров.
В качестве начинки чаще всего используют пряный мясной фарш, овощи, сыр или фрукты. Тамале может быть довольно острым, как известно, мексиканцы любят погорячее. В отличие от голубцов, внешнюю оболочку не употребляют в пищу. Перед употреблением листья убирают и едят только начинку.
Судя по надписи на стилизованном в морской тематике лотке, женщина продаёт тамале с курицей. Стоит удовольствие всего 20 центов. Рекламный слоган утверждает, что они способны спасти жизнь.
Фото: Карл Миданс (Carl Mydans). Из архивов журнала Life.
Я замужем за мексиканцем. Муж очень любит мексиканскую кухню и вкусно готовит. По мере жизни с ним и мне пришлось научиться готовить его любимые блюда, хотя это было в диковинку для русского вкуса…
Одно их самых популярных мексиканских блюд, это «Тамале» (по Испански – тамаль, на языке Ацтекского племени навач – тамалли). Тамале готовится из теста кукурузной муки с большим содержанием крахмала на пару или варится в воде, завернутой в листья кукурузы или пальмы. В тесто заворачиваются разнообразные начинки, такие как курица, мясо, сыр, овощи или чили. Сочетающихся по вкусу начинок может быть сразу несколько.
Тамале – одно из первых местных блюд, попробованными конкистадорами, во время их первой высадки на побережье Мексики. В дальнейшем это блюдо стало очень распространенным во всех Испанских колониях в Америке. По мнению специалистов тамале появилось в Латинской Америке в период от 8000 до 5000 лет до нашей эры. Ацтеки и Майя, корни которых восходят к древним цивилизациям Олмеков и Толтеков использовали тамале в качестве походного блюда. Во время длительных переходов тамале был основной едой охотников, путешественников и воинов. По данным археологических экспедиций можно сделать вывод, что в империи Инков тамале появился задолго до появления испанцев в Новом свете. Из-за большого количества языков и наречий народов населяющих Латинскую Америку, тамале имеет огромное количество разных названий.
В Мексике тамале является самым любимым блюдом. По оценкам экспертов ежегодное потребление тамале в Мексике приближается к 100 миллионам порций.Тамале употребляют на завтрак или обед, часто с Атоле (Atole или Champurrado), горячим напитком местного производства на основе зерен маиса. В Мехико тамале помещают в булочку из белого хлеба и продают в виде сэндвича большого размера, достаточного для насыщения одного человека. Наиболее часто встречающиеся начинки для тамале – свинина и курица с красным и зеленым соусом сальса или моле. Другая традиционная разновидность тамале – фруктовая или сладкая. Для этого в кукурузную муку добавляют окрашенный в розовый цвет сахар, в качестве начинки используют изюм или другие сухофрукты. Также часто делают «ленивые» тамале или тамале без начинки, которые подают с тушеной фасолью и кофе. Традиционно тамале готовятся партиями от 10 до 100 шт. Количество начинки и способ ее измельчения зависит от каждого кулинара. Вместо листьев кукурузы, в Южных регионах Мексики, таких как Веракрус или Юкатан, используют банановые листья. Такие тамале делают достаточно большими (от 40 см и более), в форме квадрата. Тамале – один первых образцов Мексиканских кулинарных традиций, привезенных конкистадорами обратно в Испанию, как доказательство достаточно высокой цивилизации народов населяющих Латинскую Америку (согласно теории фра Хуана де Суммарага). В настоящее время тамале традиционное блюдо фестивалей, таких как Рождественский и день независимости Мексики (синко де майо – 5 мая).
Можно заменить пасту из зеленых помидоров томатным соусом, а вместо цыплят использовать вареную свинину, говядину, рыбу или индейку. Тамале готовят и со сладкой начинкой, особенно, с фруктами, а подают традиционно по воскресеньям, на День Всех Святых и на Рождество.
Если нет сушеных кукурузных листьев, можно использовать квадратики фольги размером 20х20 см, положив на них вощенную бумагу. Завернуть фольгу так, чтобы она плотно не прилегала к содержимому, запечатать края, сделав их водонепроницаемыми.
Тамале или тамаль (по Испански – тамаль, на языке Ацтекского племени навач – тамалли) – традиционное блюдо Мексиканской кухни, широко распространенное в Латинской Америке. Тамале готовится из масы (теста из кукурузной муки с большим содержанием крахмала) на пару или варится в воде, завернутой в листья кукурузы или пальмы. В тесто заворачиваются разнообразные начинки, такие как курица, мясо, сыр, овощи или чили. Сочетающихся по вкусу начинок может быть сразу несколько. Тамале – одно из первых местных блюд, попробованными конкистадорами, во время их первой высадки на побережье Мексики. В дальнейшем это блюдо стало очень распространенным во всех Испанских колониях в Америке.
По мнению специалистов тамале появилось в Латинской Америке в период от 8000 до 5000 лет до нашей эры. Ацтеки и Майя, корни которых восходят к древним цивилизациям Олмеков и Толтеков использовали тамале в качестве походного блюда. Во время длительных переходов тамале был основной едой охотников, путешественников и воинов. По данным археологических экспедиций можно сделать вывод, что в империи Инков тамале появился задолго до появления испанцев в Новом свете. Из-за большого количества языков и наречий народов населяющих Латинскую Америку, тамале имеет огромное количество разных названий.
По мнению специалистов тамале появилось в Латинской Америке в период от 8000 до 5000 лет до нашей эры. Ацтеки и Майя, корни которых восходят к древним цивилизациям Олмеков и Толтеков использовали тамале в качестве походного блюда. Во время длительных переходов тамале был основной едой охотников, путешественников и воинов. По данным археологических экспедиций можно сделать вывод, что в империи Инков тамале появился задолго до появления испанцев в Новом свете. Из-за большого количества языков и наречий народов населяющих Латинскую Америку, тамале имеет огромное количество разных названий.
Мексика В Мексике тамале делают из теста, приготовленного из зерен маиса (или любых других зерен), обработанных в известковой воде. Перед приготовлением тесто, в зависимости от региона, заворачивали в листья кукурузы или банана. Для начинок использовали сладкие или несладкие ингредиенты и готовили на пару. В нескольких регионах Мексики тамале является самым любимым блюдом. В этих регионах разнообразие способов приготовления тамале просто поражает воображение. Практически в каждом штате Мексике имеется свой вид тамале. По всей стране можно насчитать больше тысячи вариантов приготовления этого блюда. По оценкам экспертов ежегодное потребление тамале в Мексике приближается к 100 миллионам порций. Тамале употребляют на завтрак или обед, часто с Атоле (Atole или Champurrado), горячим напитком местного производства на основе зерен маиса. В Мехико тамале помещают в булочку из белого хлеба и продают в виде сэндвича большого размера, достаточного для насыщения одного человека. Наиболее часто встречающиеся начинки для тамале – свинина и курица с красным и зеленым соусом сальса или моле. Другая традиционная разновидность тамале – фруктовая или сладкая. Для этого в кукурузную муку добавляют окрашенный в розовый цвет сахар, в качестве начинки используют изюм или другие сухофрукты. Также часто делают «ленивые» тамале или тамале без начинки, которые подают с тушеной фасолью и кофе. Традиционно тамале готовятся партиями от 10 до 100 шт. Количество начинки и способ ее измельчения зависит от каждого кулинара. Вместо листьев кукурузы, в Южных регионах Мексики, таких как Веракрус или Юкатан, используют банановые листья. Такие тамале делают достаточно большими (от 40 см и более), в форме квадрата. Тамале – один первых образцов Мексиканских кулинарных традиций, привезенных конкистадорами обратно в Испанию, как доказательство достаточно высокой цивилизации народов населяющих Латинскую Америку (согласно теории фра Хуана де Суммарага). В настоящее время тамале традиционное блюдо фестивалей, таких как Рождественский и день независимости Мексики.
Куба На кубе в середине 20 века, кулинары готовили тамале в Мексиканском стиле, правда практически без специй и приправ, приспосабливаясь к более умеренному вкусу кубинцев. Предполагается, что мексиканские традиции приготовления тамале попали на Кубу во время интенсивного культурного обмена между Кубой и Мексикой в период 1920-1950 гг. В настоящее время кубинцы готовят тамале по собственному рецепту. Также как и в Мексике, кубинцы заворачивают тамале в кукурузные листья. В Тринидаде и Тобаго, Доминиканской Республике и Пуэрто-Рико тамале известен как pasteles. Тесто делается из банановой муки, ксантосомы или юкки. Заворачивают тесто в банановые листья. В некоторых регионах Кубы готовят это блюдо из кукурузной муки, кокосового молока и щепотки сахара. Заворачивают в банановые листья. Такое тамале называют guanimes rellenos. В качестве начинки используют говяжий фарш, курицу или свинину.
Центральная Америка В Белизе, Сальвадоре, Гватемале, Коста-Рике, Гондурасе, Никарагуа и Панаме тесто также заворачивают в банановые листья. Муку для теста делают из зерен маиса, который в США считается кормовой культурой (в США в пищу употребляют сладкую кукурузу, называемую элот). Гватемальская кухня насчитывает несколько разновидностей рецептов тамале. Самые популярные из которых – тамале с курицей (tamales de gallina) и сладкое тамале (tamales dulces). Также в качестве начинки используют свинину, оливки, красный болгарский перец, миндаль, сухофрукты и изюм. В Белизе тамале известен, как болло. В Никарагуа – как накатамале. В Гватемале, Белизе, Сальвадоре и Гондурасе часто готовят тамале без начинки и подают на стол в качестве хлеба. В Панаме тамале – национальное блюдо, как в России блины. Панамский тамале имеет внушительные размеры. Для начинки используют курицу, свинину, изюм, лук и томатный соус. В Панаме тамале часто подают на днях рождения, свадьбах и обязательно на Рождество.
Тамале в других странах Китай В китайской кухне zongzi – эквивалент мексиканского тамале. Делается из рисовой муки с начинкой из свинины или сосисок. Индия На столах индийцев тамале не частое блюдо. Обычно его приготовление приурочивают к сезону фестивалей. В зависимости от региона название блюда различается. В Индии тамале называет modhak, kolukattai. Готовят его из рисовой муки, кокосов, пальмового сахара и соли. В качестве начинки применяю фасоль или бобы. Филиппины На Филиппинах тесто для приготовления тамале готовят из смеси молотого белого и коричневого риса (иногда обжаренного), молотого арахиса и кокосового молока. Для начинки берут ломтики курицы, чоризо, сварных вкрутую яиц и заворачивают тамале в банановые листья. Бангладеш Аналогом Мексиканского тамале в Бангладеш является местное блюдо патури. Готовят патури из маринованной в горчичном соусе рыбы, завернутой в банановые листья и приготовленной на пару. Часто рыбу заворачивают в листья тыквы, которые после приготовления едят вместе с начинкой. США Американцы впервые попробовали тамале в 1893 году, во время проведения в Чикаго Всемирной выставки (также называемой Колумбовской), посвященной 400-летию открытия Америки. В настоящее время в этнических ресторанах США можно встретить тамале приготовленными практически по всем рецептам Латинской Америки.
мӯҳтамал — [محتمل] а. кит. коре, ки рӯй доданаш аз эҳтимол дур нест, эҳтимолрафта, эҳтимолӣ … Фарҳанги тафсирии забони тоҷикӣ
Верфель — Франц (Franz Werfel, 1890 ) немецкий писатель, один из крупнейших представителей немецкого экспрессионизма. Творческий путь Верфеля очень типичен, его прошли многие художники этого направления, с такой пышностью развернувшегося в послевоенной… … Литературная энциклопедия
Лезгинская литература — ЛЕЗГИНСКАЯ ЛИТЕРАТУРА. Лезгинами (лезг, лезгияр) называет себя один из дагестанских народов, насчитывающий около 200.000 чел., занимающий в данное время Касум Кентский, Курахтский и Ахтынский районы Даг. АССР, Гильский и частью Хаимастский районы … Литературная энциклопедия
Международное общество сознания Кришны — Статья по тематике Индуизм История · Пантеон Направления … Википедия
Кампече (штат) — Запрос «Кампече» перенаправляется сюда; см. также другие значения. Кампече исп. Campeche Герб … Википедия
Тамала — Тамала: Тамала посёлок в Иланском районе Красноярского края РФ. Тамала рабочий посёлок в Пензенской области, центр Тамалинского района. Тамала (приток Хопра) река в России, протекает в Пензенской и Саратовской областях. Тамала (приток Тельбеса)… … Википедия
Тамала — Тамала, посёлок городского типа в Пензенской области, центр Тамалинского района, в 160 км к юго западу от Пензы. Железнодорожная станция. Население около 9 тыс. человек.Основан в 1934. С 1960 посёлок городского типа. В Т.: завод сухого… … Словарь «География России»
Тамала — посёлок городского типа, центр Тамалинского района Пензенской области РСФСР. Расположен на Ю. З. области. Ж. д. станция на линии Тамбов Ртищево. Заводы крупяной и сухого молока … Большая советская энциклопедия
Тамала 1 — 442901, Пензенской, Тамалинского … Населённые пункты и индексы России
Тамала (Пензенская область) — У этого топонима есть и другие значения, см. Тамала. Посёлок городского типа Тамала Флаг Герб … Википедия
Тамала (станция) — У этого термина существуют и другие значения, см. Тамала. Координаты: 52°32′31.6″ с. ш. 43°14′42.1″ в. д. / 52.542111° с. ш. 43.245028° в. д. … Википедия
Тамала Кришна Госвами — В Википедии есть статьи о других людях с такой фамилией, см. Херциг. Тамала Кришна Госвами Tamāla Kṛṣṇa Gosvāmī … Википедия
Тамала (приток Хопра) — У этого термина существуют и другие значения, см. Тамала. Тамала Характеристика Длина 41 км Площадь бассейна 318 км² Бассейн Азовское море Водоток Устье … Википедия
Тамала (приток Тельбеса) — У этого термина существуют и другие значения, см. Тамала. Тамала Характеристика Длина 17 км Бассейн Кондома Водоток Устье Тельбес · Местоположение 11 км по правому берегу … Википедия
Тамала Паттра — (Санскр.) Безупречный, чистый, подобный мудрецу. Также название листа Laurus Cassia, дерева, якобы обладающего разными очень оккультными и магическими свойствами. Источник: Теософский словарь … Религиозные термины
[/url]