что делают с хвостами говяжьими

Рецепты из бычьих хвостов

Не удивляйтесь, но хорошо приготовленные бычьи хвосты – это нежнейшее мясо и ароматнейший насыщенный мясной бульон. Да, в рецептах честно пишут, что готовятся хвосты долго, но они того стоят. Готовое мясо получается настолько мягким, что легко отстает от костей. За это свойство бычьи хвосты используют не только для приготовления супов или рагу, но и для студней (холодцов). После длительно варки бульон легко застывает без добавления желатина. Интересные рецепты с этой частью говяжьей туши встречаются в средиземноморской кухне, особенно в испанской и итальянской.

Холодец из бычьего хвоста

Из говяжьих хвостов получается отличный наваристый бульон, с удивительно насыщенным «мясным» вкусом. Важно соблюсти все тонкости рецепта, чтобы бульон получился прозрачным. Тогда холодец будет настоящим мясным деликатесом, который подают к столу по

раздел: Блюда из говядины

Борщ с квашеной капустой

Борщ насыщенного рубинового цвета можно приготовить не только со свежей, но и с квашеной капустой. Конечно, по вкусу суп будет отличаться от традиционного, но и этот рецепт борща имеет право быть. Если капуста слишком кислая, до закладки в кастрюлю е

раздел: Украинская кухня

Бычий хвост «алла Ваччинара»

раздел: Итальянская кухня

Суп из бычьего хвоста со свеклой

Этот рецепт для тех, кто хорошо встретит новый год. Ну, т.е. если после празднования голова побаливает, настроение не очень, то от такого супа станет значительно лучше. В суп для аромата добавляют стакан портвейна. Очень ценное дополнение к бульону н

раздел: Супы из говядины

Суп из бычьих хвостов

Суп с бычьими хвостами подойдет для холодной погоды. Приготовить такой суп можно несколькими способами. Сегодня предлагаем вариант с перловкой.

раздел: Супы из говядины

Бычьи хвосты по-андалузски (Rabo de toro)

хвост бычий, чеснок, лук репчатый, перец сладкий красный, перец сладкий зеленый, морковь, помидор, херес, лавровый лист, паприка сладкая (молотая), шафран, соль, перец черный (молотый), масло растительное, чеснок, перец чили

раздел: Испанская кухня, Блюда из говядины

Рагу из бычьи хвосты с овощами, перцем чили, вином и помидорами в меду (Рабо де торо)

хвосты бычьи, фасоль стручковая, помидоры, лук репчатый, чеснок, лук зеленый, перец чили, бульон мясной, вино красное сухое, тимьян свежий (рубленый), паприка молотая, лавровый лист, мед светлый (жидкий), масло растительное для жарки, соль

раздел: Испанская кухня

Рагу из бычьего хвоста с печеными овощами

бычий хвост, оливковое масло, лук репчатый, сельдерей (стебель), морковь, мясной бульон, красное вино, чеснок, пастернак, репа, тимьян, петрушка, соль, перец черный (молотый), лавровый лист,

Вьетнамский суп Фо Бо с говядиной (Pho Bo)

бычий хвост, анис, корица (палочки), гвоздика, имбирь (свежий, очищенный), лук репчатый (разрезанные пополам), лук порей (белые и бледно-зеленые части), черный перец, соль, говяжья вырезка, рисовая лапша, лук-шалот (тонко нарезанный), ростки фасоли (свежие), кинза (свежие, веточки), базилик (свежие, листья), лайм (разрезанный на 4 части),

раздел: Супы из говядины, Вьетнамская кухня

Рагу из бычьего хвоста по-ямайски

хвост бычий, мука кукурузная, масло растительное, бекон, лук репчатый, чеснок, морковь, помидоры, вода горячая, лук зеленый, тимьян, бобы консервированные

раздел: Кухня Ямайки

Куриный суп «Уйхази»

курица, бычьи хвосты, сахарные говяжьи кости 500г, морковь, сельдерей (корень), петрушка (корень), петрушка, имбирь, вермишель

раздел: Куриный суп

Суп из бычьего хвоста с помидорами

бычий хвост, помидоры, лук репчатый, лук-порей, сельдерей, лавровых листа, соль

раздел: Испанская кухня, Супы из говядины

Бычий хвост под пюре из каштанов

хвост бычий, вода холодная, масло, соль, сухари белые, каштаны.

раздел: Блюда из говядины

Холодец из бычьего хвоста

бычий хвост (кусками длиной 10–15 см), лук репчатый, гвоздика, масло сливочное, уксус, петрушка, лавровый лист, черный перец (горошек), яйцо, мука пшеничная

Источник

Как приготовить говяжий хвост: рецепты

Согласитесь, мы редко используем говяжий хвост для приготовления наших блюд, а есть и такие, кто никогда его не готовил и даже не пробовал. А зря! Я покажу вам несколько рецептов, как можно вкусно и бюджетно приготовить говяжий хвост. Мясо получится настолько нежным и мягким, бульон ароматным и сытным, что вы непременно захотите приготовить его снова.

Сохранить этот рецепт:

Хотите сохранить себе этот рецепт?
Выберите, куда:

Как приготовить говяжий хвост: рецепты

Ингредиенты:

Приготовление: Шаг 1

Говяжьи хвосты бывают разные: размер их может варьироваться по весу в пределах 1-2 килограммов, хвосты, взятые из взрослого животного или молодого теленка. Все это, естественно, влияет на время и технологию приготовления блюда, а также на его вкус.

Толстую часть хвоста можно тушить, мяса здесь достаточно, чтобы плотно отобедать или поужинать. А вот из тонкой части хвоста, где практически нет мяса, можно приготовить ароматный бульон, и на этом бульоне сварить суп. Значит, сегодня в меню у нас суп из говяжьего хвоста и тушеный говяжий хвост с овощами.

Времени на приготовление хвоста нужно порядка 4-5 часов, поэтому, советую не торопиться, не упускать важных советов и замечаний по подготовке хвоста перед тушением/варкой.
Если покупаете хвост на рынке, то попросите мясника порубить его на рынке, дома сделать это можно, но придется приложить много усилий.

Шаг 2

Для начала промойте хвост под проточной водой. Далее, острым ножом или топором разделите хвост на части, разрезая по суставам. Старайтесь не повредить кости, если используете топор. От сильных и резких ударов могут образоваться осколки от костей и тогда они будут попадаться на зубах в готовом блюде, что не даст в полном объеме насладиться вкусом. Если все же избежать образования осколков не получилось, то постарайтесь избавиться от них промыванием под проточной водой.

Шаг 3

В большую кастрюлю налейте холодной воды и опустите туда сегменты говяжьего хвоста. Воду можно чуть присолить. Чтобы мясо стало белым, не кровянистым и немножко плотным на ощупь, воду в кастрюле желательно поменять 2-3 раза. Пусть мясо побудет в воде 1-2 часа.

Шаг 4

Отберите тонкие части хвоста (примерно 500 г.) для приготовления супа. Сложите их в кастрюлю и залейте 3-мя литрами холодной воды.

Шаг 5

Переместите кастрюлю на огонь, доведите до кипения, добавьте промытый в воде лавровый лист в количестве 1-2 штук и 3-4 горошины перца (можно черного, можно душистого), сделайте минимальный огонь, накройте кастрюлю крышкой и оставьте на плите примерно на 2-2,5 часа.

Шаг 6

Пока кипит и варится бульон из говяжьего хвоста, можно подготовить овощи для супа. Набор продуктов достаточно простой, это будет овощной супчик. Я не добавляла сюда ни рис, ни пшено, ни чечевицу, ни фасоль. Бульон сам по себе получается очень ароматным, и овощной состав супа только лишь дополняет его вкус. Но если вам покажется, что суп с отсутствием в составе круп будет легким и ненаваристым, так и быть, бросьте горсть риса.

Теперь подготовим овощи. Морковь (1 шт.) хорошо промойте, почистите. У лука (1 шт.) удалите шелуху. И лук и морковь нарежьте полукольцами толщиной 3-4 мм.

Шаг 7

Сладкий красный перец промойте, удалите семена, разрежьте вдоль на 2 части. Каждую часть разрежьте еще раз вдоль и нарежьте соломкой толщиной 3-4 мм. Спаржевую фасоль промойте и нарежьте полосками длиной не больше 4 см. Если используете замороженную фасоль, как и я, то с ней ничего делать не нужно.

Шаг 8

За полчаса до готовности бульона его следует посолить. Соль добавляйте по вкусу.

При таком длительном кипении воды в кастрюле станет меньше, но так как овощей у нас предостаточно, то подливать воду не обязательно.
Попробуйте выловить одну часть хвоста и положить ее на тарелку. Если мясо при этом легко отстает от косточки, то бульон готов и можно забрасывать овощи.

Первым будет картофель (2 шт.). Его следует очистить и нарезать средним кубиком.

Шаг 9

Шаг 10

Последним этапом варки супа будет закладывание зелени. Укроп и петрушка отлично подойдут. Нарежьте мелко ножом зелень, опустите в кастрюлю, накройте крышкой, 2 минуты кипения и можно выключать огонь. Дайте супу немного постоять на плите, пусть все ароматы раскроются.

Шаг 11

Подавайте со свежим хлебом, лавашом или поджаренным на гриле багетом.

Шаг 12

Как только вы поставили вариться суп, можно параллельно заняться приготовлением тушеного хвоста.

Шаг 13

В сковороду, в которой обжаривались куски говяжьего хвоста, влейте стакан горячей кипяченой воды и залейте этой маслянистой водой хвосты в кастрюле. Подлейте еще воды так, чтобы все куски хвоста были в нее погружены. Поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения, сделайте пламя минимальным, накройте крышкой и тушите часа 2,5-3. Время от времени проверяйте наличие воды в кастрюле. Если надо, влейте еще. К тому же необходимо переворачивать кусочки хвоста в кастрюле, чтобы они равномерно приготовились.

Шаг 14

За эти 2,5 часа можно подготовить овощи: очистить, нарезать, бланшировать.
Очищенную морковь (1 шт., большая) нарежьте соломкой длиной 4 см. Очищенный репчатый лук (2 шт.) нарежьте полукольцами, не слишком тонко.

Шаг 15

У красного сладкого перца удалите семена, разрежьте вдоль на 2 части и нарежьте соломкой.
На 4-5 мясистых помидорах сделайте крестообразные надрезы возле крепления плодоножки и с противоположной стороны. Опустите томаты на 10-15 секунд в кипяток, аккуратно достаньте и ножом снимите кожицу. Каждый помидор разрежьте на 4 части.

Шаг 16

По прошествии времени, отведенного на тушения хвоста, необходимо добавить овощи.
Переложите все овощи к мясу, добавьте соль, перец, цедру лимона, сушеный базилик и орегано, перемешайте, влейте еще воды, накройте крышкой и тушите минут 25.

Шаг 17

В результате получается очень ароматное и нежное мясо, тушенное в овощном соусе. Благодаря длительному тушению на мелком огне, мясо легко отходит от кости, а подливка получается сладкой и ароматной. Чтобы подчеркнуть всю прелесть тушеных говяжьих хвостов посыпьте блюдо свежим тимьяном.

Гарниром может служить отварной картофель, рисовая, гречневая каша, макароны и свежие или тушеные овощи.
Приятного аппетита!

Источник

Говяжий хвост

Рецептов с ингредиентом говяжий хвост: 15

6345 350 мин. 11 28

22 октября 2007, 16:23

26 января 2012, 12:45

08 ноября 2008, 18:56

20 декабря 2007, 20:50

13827 180 мин. 8 18 13

27 апреля 2015, 23:38

7676 630 мин. 8 14 20

40984 180 мин. 4 22 40

16 декабря 2009, 16:56

12 февраля 2009, 15:03

1737 1000 мин. 6 1 0

18 декабря 2020, 16:52

01 января 2013, 21:27

21 января 2009, 01:54

12922 90 мин. 25 18 28

25 февраля 2009, 19:49

Подпишитесь на koolinar.ru в социальных сетях:

Клуб кулинаров — рецепты на все случаи жизни, 2007-2021

Источник

Хвост — всему голова! Что готовить, когда остальной бык уже съеден.

Хвост – всему голова! Эту нехитрую кулинарную истину подтвердит повар любой национальности. Разве что индус будет при этом опасливо оглядываться.

Я помню, как лет двадцать с лишним назад впервые побывал в Берлине: зимы там ужасно сырые и ветреные, станции метро залегают неглубоко или вовсе находятся на улице. Не знаю, как сейчас, а в девяностые поезда ходили круглые сутки, правда с огромными интервалами по ночам. И, возвращаясь с очередной дружеской вечеринки, приходилось долго стоять на промозглых станциях, дрожа от холода. Выручали автоматы с напитками: к нашему удивлению, кроме чая-кофе в бумажный стаканчик можно было налить порцию Ochsenschwanzsuppe – супа из бычьих хвостов. Конечно, это был эдакий эрзац-суп, но согревал хорошо!

Хвост – штука универсальная. И на бульоны хорошо идет, и на густые супы, да и сам по себе вкусен, особенно если им помахивал крупный, годный бычок! И сегодня мы сделаем очень зимнее, теплое и наваристое блюдо из хвоста-кормильца.

Что же прикупить?
-бычий хвост крупный – 1 шт
-помидоры – 7 шт
-чеснок – 6-8 долек
-перец сладкий – 1 шт
-перец чили – 1-2 шт
-лук репчатый – 1 шт
— сахар с корицей – 1 ст.л.
-гвоздика – 4 шт
-тимьян – 1 ст.л.
-черный перец – 1 ч.л.
-соль
-масло сливочное – 50 гр.
-лавровый лист – 3 шт

Хвост рассечем на несколько частей по суставам. Нарубим овощи и отправим их тушиться в глубокую кастрюлю, добавив тимьян, куркуму, соль и черный перец.

Когда плоды земные дадут сок, добавим теплую воду и измельчим смесь до жидкого состояния блендером. Количество жидкости регулируйте самостоятельно, исходя из консистенции. Лучше добавить больше воды – лишнюю жидкость выпарим в процессе.

Нагреем толстостенную кастрюлю и растопим в ней порцию сливочного масла.

Выложим куски хвоста и обжарим до румяной корочки со всех сторон. Чуете, какой великолепный запах? О, то ли ещё будет! Как бы не было сильно желание оставит условности и впиться в золотистые куски зубами – повремените: в хвосте много хрящей и соединительной ткани, наша задача – размягчить её, чтобы содержащийся в исходном продукте коллаген превратился в желатин. А тот в свою очередь отлично растворяется водой – вот и получится великолепный густой соус к нашему хвосту.

Зальём наш хвост овощным пюре. Добавим лавровый лист, гвоздику и коричный сахар, поставим на слабый огонь. И смело можно часа на три отправляться по своим делам – толстая кастрюля и бульон сделают своё дело! Нагрев должен быть таким, чтобы пузыри лишь слабо пробулькивали сквозь бульон. Время и слабый нагрев делают это блюдо, а не скорость и мощь плиты.

Через час можете вынуть гвоздику и лаврушку –к тому времени они уже отдадут аромат содержимому кастрюли.

Невозможно с точностью до минуты сказать, сколько времени именно вам понадобится на приготовление: хвост хвосту рознь. Время от времени проверяйте: мясо должно очень легко, в одно движение отделяться от костей. Попутно нарубите свежую зелень и отварите рис на гарнир. Я беру сорт басмати и варю его в подсоленной воде вместе с парой ложек молотой копченой паприки.

Поскольку ваш хвост уже разделан, остается лишь выложить куски на подушку из риса, облить содержимое тарелки в горячем соусе и присыпать зеленью.

Ножи не понадобятся – мясо и хрящи будут сами падать с костей. И если в вашем доме есть собака – в этот вечер ей определенно повезет!

Источник

Рецепты Говяжий хвост

Говяжий хвост

2 небольгие морковки

Суп с говяжьими хвостами

Говяжий хвост разделала, отправила в чугунок вместе с луковицей, морковью и головкой чеснока. Поставила в духовку на 20 минут, температура 180 градусов.

Затем все отправила в кастрюлю с холодной водой, сняла пену как положено. Варила 3,5 часа.

Говяжий хвост, томлённый в мультиварке

Хвост нарезать по хрящевым соединениям на куски и замочить в холодной воде на 2-3 часа, а лучше на ночь.

На раскалённой сковороде разогреваем растительное масло и обжариваем мясо (говяжий хвост) со всех сторон до румянца. Перекладываем куски в мультиварку.

Хвост говяжий

Говяжьи хвосты тушеные в вине

соль по вкусу,мука для обваливания

рас. и слив масло для обжарки

1 средняя луковица

1 яблоко (Грени Смит)зеленое

2 ст ложки сахара или меда

2 стол ложки соевого соуса

2 чайные ложки французской горчицы

сок половины лимона

1 кг говяжъих хвостов

1 стакан белого вина(полусладкое)

кусочек имбиря 5 см(натереть на терке)

хвосты вымочить в воде,обсушить

вино соединить с другими компонентами

положить хвосты,и мариновать 2-3 часа

затем вынуть хвосты,обвалять в муке

и обжарить на сковороде с растительным маслом

переложить в посуду, в которой будете тушить.

Говяжьи хвосты

несколько ломтиков лимона

1 ст.л. тандури масала

1 ч.л. чёрного перца

2 ст. л. виноградного уксуса

250 мл белого сухого вина

Говяжьи хвосты около 2кг

масло растительное для тушения

1. Хвосты нарубить, вымыть, сложить в кастрюлю и залить водой. Оставить на пару часов. После чего слить воду и обсушить нарубленные кусочки.

2. В мультиварке или любой другой толстостенной посуде обжарить на масле нарезанные лук и морковь с рубленным укропом и тандури масала.

3. Половину обжаренных овощей вынуть из кастрюли, уложить в неё мясные кусочки, засып.

Говяжьи хвосты по-французски

стебель лука-порея – 1 шт.

помидор среднего размера – 350 г

лист лавровый – 2 шт.

говяжьи хвосты – 700 г

масло растительное – 2 ст. л.

черешки сельдерея – 2 шт.

горсть листиков тимьяна

репчатая луковица – 1 шт.

вино белое сухое – 500 мл

мелкий картофель – 500 г

Лук и чеснок очистить и измельчить. Порей нарезать полукольцами, сельдерей – ломтиками, помидоры – дольками.

Хвосты и говядину нарезать небольшими кусочками и обжарить в кастрюле с разогретым маслом, 15 мин. Переложить.

Суп из говяжьего хвоста с горохом нут

Для приготовления мясного наваристого бульона нам понадобится хвост молодого бычка.

Рубим его на 3 части и заливаем холодной водой, чтобы избавиться от лишней крови.

Через 30-40 минут сливаем воду. Промытый хвост повторно заливаем водой и опускаем луковицу с кожурой для получения прозрачного и не мутного бульона, морковь и ревень. Готовим до закипания на макси.

Фасолевый суп с говяжьими хвостами

Растительное масло для жарки

120 г вяленых томатов

200 г белой фасоли «лима»

Соль, перец по вкусу

600 г говяжьих хвостов

200 г спаржевой фасоли

3-4 стебля сельдерея

По полпучка базилика и укропа

2-3 зубчика чеснока

2 чл молотой сладкой паприки

Фасоль «лима» замочить на ночь.

Очищенные говяжьи хвосты порубить топориком на куски по 5 см.

Лук и морковь мелко нарезать.

В глубоком сотейнике разогреть растительное масло и обжарить до мягкости.

Добавить порубленные хвосты и обжарить до золотистого цвета.

Влить 3 – 3,5 л горячей воды, довести до кипения и варить на медленном огне 2 – 2,5 часа.

Хвосты говяжьи

1. Подготовьте сковороду с высокими бортами и толстым дном (или сотейник). Выложите туда мелко нарезанное сало, обжарьте на среднем огне.

2. Хвост вымойте, обсушите немного, удалите с него лишний жир. С помощью кухонного топора разрубите его на небольшие кусочки.

3. Аккуратно извлеките шкварки, отправьте на сковороду хвосты.

4. На среднем огне обжарьте хвосты г.

Говяжий хвост, тушеный в ароматном соусе

Перец свежемолотый – по вкусу

Чеснок – 3-4 зубчика

Тимьян (сушеный) – ½ ч.л.

Пшеничная мука – 1 ст.л.

Томаты кусочками – 150 мл.

Лук репчатый – 2-3 шт

Вино сухое красное – 200 мл

Говяжий хвост – 1 шт (примерно 800г)

Масло «Ideal» оливковый – 3 ст.л.

Промойте и обсушите хвост. Разрежьте хвост на куски примерно по 4 см. Обваляйте кусочки в муке со всех сторон. В чашу мультиварки налейте оливковый «Ideal» и на программе «Жарка» готовьте кусочки хвоста, перевернув пару раз.

По окончанию программы добавьте репчатый лук, порезанный крупным кубиком, морковь, порезанную крупными брусочками и целые зубчики чеснок.

Рагу из говяжьих хвостов

1. Вымойте мясо и выложите его на салфетку, оботрите. Посолите и поперчите хвосты.

2. Разогрейте кастрюлю с 1-2 столовыми ложками растительного масла и выложите хвосты. Обжаривайте их со всех сторон до образования румяной корочки, переложите в тарелку.

Холодец из говяжьих хвостов

Нарубленные кусками по 15-18 см хвосты обмыть, залить холодной водой и замочить на 3-4 часа или на ночь. Затем обсушить и обжарить на растительном масле на большом огне до коричневой корочки.

Сложить в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы уровень воды был на четыре пальца (около7 см) выше мяса. Довести до кипения, тщательно снять пену.

Добавить крупную л.

Говяжьи хвосты от Гордона Рамзи

Начнем с хвостов. Лучше всего брать большие толстые хвосты. С каждого хвоста у меня получается по 2 куска с двойным суставом. Разрез по хрящу. Остаток хвоста потом отлично идет на бульон. Если же у Вас совсем хвосты огромные, то, наверное, можно будет и еще кусочек отчекрыжить. Главное, чтобы они все потом при обжарке влезли в толстостенную.

Типа холодец из свиной головы и говяжьего хвоста. Не винтажный и многословный рецепт для любителей

хвост говяжий – четыре самых мясистых куска, около 1 кг весом

морковь свежая среднего размера – 1 штука

лист лавровый – тут большое сомнение. Блюдо готовится долго, не стало бы горчить. В итоге остановился на 4-5 очень небольших листиках

голова свиная свежая (сырая) купленная – ½ (половина. Причём у неё уже не было языка, глаза, уха и мозга. Так что даже меньше половины, около 2,5 кг веса)

вода питьевая – до нужного уровня

соль морская – по вкусу

перец чёрный горошком – сколько хотите. Я бросил штук 20-25

Головы, уши, ноги, хвосты и тому подобные деликатесы в это супер доставляли утром по понедельникам и вторникам, и в очень ранний час я слонялся по нему, дожидаясь выкладки. Когда она началась, моё внимание случайно привлекла пара, загружавшая в тележку абсолютно все привезённые свиные ножки. Надо сказать, от этого поставщика они действительно приходили всегд.

Источник