что делать чтобы лисички не горчили при жарке
Почему после жарки лисички горчат и что с этим делать
Фото блюда
Блок автора
Блюда из грибов относятся к числу любимых на русской кухне. В почете у поваров боровики, маслята, рыжики, лисички, грузди, опята. Да и другие грибочки используются для приготовления супов, жаркого, зраз, начинок для пирожков и пирогов. Однако при готовке некоторых лесных даров надо быть предельно внимательным. Не всегда удается получить вкуснятину. Порой с виду угощение красиво смотрится, а вкус подводит. Часто начинающие хозяйки спрашивают, почему после жарки лисички горчат. Что с этим делать – исправить или сразу выбросить, чтобы не отравиться? Ответ не может быть однозначным, надо разобраться в причине, а затем выбрать способ действия.
Почему жареные лисички горчат
Собирать лисички сплошное удовольствие. Растут они обычно большими семьями. Найдя такую полянку, можно с легкостью набрать целое лукошко. Перебегая от одного грибочка к другому, порой грибник теряет бдительность и не смотрит, что срезает. Среди съедобных лисичек попадаются нередко ложные. 2 вида грибов очень похожи между собой. Но стоит одному несъедобному грибку попасть на сковороду, как будет чувствоваться горечь. Это главная причина, почему лисички могут горчить, когда их пожаришь на сковороде.
Также горькими окажутся лисички, собранные недалеко от автомобильных дорог. Их тела, словно губка, впитывают из воздуха вредные элементы. Тянут они и из земли соли тяжелых металлов, если растут в местах с неблагоприятной экологической обстановкой, рядом со свалками.
Что делать, как убрать горечь из лисичек
Но не все прислушиваются к рекомендациям, некоторые обнаруживают эти советы слишком поздно, когда блюдо уже готово. И что делать, как убрать горечь из жареных грибов?
Горечь из лисичек, которые уже пожарены, удалить нельзя, что бы ни советовали опытные повара и доморощенные Кулибины.
Но горьковатый привкус лисичек после жарки можно замаскировать, приглушить, разбавить другими вкусами. Это как с лимоном. Он по своей природе кислый продукт, но если его обмакнуть в сахар, то кислота практически не чувствуется или кажется приятной, утонченной, нежной. Несколько полезных советов, что делать с лисичками, которые после жарки горчат:
Вместо картошки можно использовать рисовую крупу. Вкусным оказывается сочетание жареных лисичек с макаронами, перловой крупой.
На основе жареных грибов можно сделать подливку с соусом. Такое дополнение подойдет к любому крупяному гарниру, к картофельному пюре или пасте.
Зная несколько проверенных способов, как после жарки убрать горечь из практически готовых лисичек, надо подумать, стоит ли это делать. Природный привкус убивать нет необходимости. Он считается визитной карточкой этих ярко-желтых грибов, обладающих высокой питательной ценностью. А если среди них затерялся ложный грибок, надо избавляться от всего блюда, потому что здоровье и жизнь дороже, чем сковорода грибов.
Почему горчат лисички и как избавиться от этой проблемы
Узнаваемые по яркой внешности лисички являются отменными грибами благодаря своим вкусовым качествам. Эти плодовые тела можно подвергать любым обработкам: жарить, варить, солить, замораживать, мариновать и сушить. Хотя лисички и горечь – понятия неразделимые, после термической обработки мякоть грибов становится ароматной, нежной и потрясающе вкусной.
Стоит сказать, что очистка и любая термическая обработка лисичек должны проводится в тот самый день, когда собран урожай. Любая просрочка на длительное время может привести к накапливанию в грибах вредных токсинов, которые могут навредить здоровью человека.
Почему замороженные лисички горькие и как убрать горечь из размороженных грибов?
Ещё одним фактором, почему замороженные лисички остаются горькими – время сбора урожая. В засушливый грибной сезон в грибах обязательно присутствует горечь, которую трудно убрать вымачиванием.
Как можно убрать горечь из замороженных лисичек, если они были заготовлены в сыром виде?
Кроме того, термическая обработка добавит вам уверенности, что заготовка не испортится после случайного размораживания морозилки. Стоит добавить, что отваренные лисички становятся более компактными и занимают в морозилке меньше места, чем сырые.
Как ещё можно убрать горечь из лисичек после заморозки?
Хочется обратить ваше внимание на то, что лучше всего подвергать заморозке только молоденькие экземпляры лисичек, которые не полностью распрямили свои шляпки. Такие плодовые тела практически не имеют горького вкуса и содержат больше питательных веществ и витаминов в своём составе, чем перезревшие.
Как избавиться от горечи в лисичках после отваривания?
После предварительного отваривания лисички остаются горькие, что делать в таком случае? Причин этому может быть несколько: например, индивидуальная особенность плодовых тел, наличие токсинов в мякоти, а также неправильная обработка.
Естественный горький вкус лисичек может усложнять технологию и увеличивать длительность приготовления блюда. Но благодаря этой горечи внешний вид плодовых тел практически не испорчен насекомыми-вредителями, которые не любят горькую пищу.
Стоит сказать, что хотя горечь грибов не наносит вред здоровью человека, многим такой вкус не нравится. Поэтому, чтобы лисички избавить от горького привкуса при отваривании, в воду добавляется соль, лимонная кислота, лавровый лист, бутоны гвоздики и душистый перец. После первой варки в течение 5-8 мин воду сливают и заливают новой. Снова отваривают, однако уже без добавления соли и специй.
Почему жареные лисички горчат и что делать, чтобы избавиться от проблемы?
Нередко бывает так, что даже после жарки лисички горчат, почему такое случается? Когда хозяйка впервые сталкивается с такими проблемами – это приводит её в недоумение и закрадываются сомнения в съедобности грибов.
Ещё один вариант, почему лисички горчат при жарке, заключается в отстуствии предварительного вымачивания грибов. Это нужно делать сразу после очистки: заливать грибной урожай холодной водой и оставлять на 1,5-2 ч. После чего промыть в большом количестве воды, а затем приступать к дальнейшей переработке.
Почему после жарки лисички горькие и можно ли это исправить?
Первый вариант – вымачивание лисичек в холодной воде с добавлением соли в течение 5-8 ч. При этом 2-3 раза в день следует менять воду, чтобы не произошло закисания плодовых тел.
Кроме того, лисички после вымачивания лучше отварить с добавлением лимонной кислоты и некоторых специй: лаврового листа, гвоздики, а также зонтиков укропа. Добавление этих ингредиентов полностью поможет убрать горечь из сушёных лисичек.
Способы борьбы с горечью у лисичек
Часто обнаруживается, что лисички горчат после заморозки. Горький вкус присутствует в этом виде грибов от природы, но он часто усиливается. Чтобы предотвратить такую ситуацию, надо знать правила сборки и хранения урожая. Если не удалось убрать горечь, все исправляют во время приготовления.
Способы борьбы с горечью у лисичек
Причины возникновения горечи
Существует две причины, почему во вкусе лисичек присутствует горечь: ошибки при сборе урожая и неправильная заготовка грибов для хранения.
Неправильный сбор урожая
Неправильная заготовка
Также горчат лисички после заморозки, если их перерабатывают не по правилам. Чтобы этого не случилось, выполняют такие действия:
Манипуляции совершают сразу после сбора. Если продукт полежит определенное время, в нем накопится много токсичных веществ.
Ирина Селютина (Биолог):
Даже замороженные в бульоне лисички могут немного горчить и это портит вкус приготовленного блюда. Чтобы избавиться от горечи после разморозки заготовки (брикет бульона с грибами), нужно:
Более крупные лисички горчат после заморозки, поэтому для этой процедуры стоит выбирать молоденькие экземпляры (шляпки не должны раскрыться). В них больше полезных веществ.
Как избавить от горечи размороженные грибы
Если перед заморозкой не производили термическую обработку продукта, выполняют такие действия:
Если горчащие лисички были предварительно проварены, после разморозки их стоит замариновать или приготовить, добавив специи: лавровый лист, гвоздику, перец-горошек, укроп или уксус.
Как избавить от горечи сушеные лисички
Если плодовые тела имели горький вкус, он останется не только при заморозке. Сушеные лисички также будут горчить. Убрать неприятный привкус поможет один из следующих способов:
Заключение
Причины горечи лисичек
Причины горечи лисичек
Сбор и переработка
Существует 2 причины появления горечи в грибах:
Все эти процедуры проводят сразу же после сбора грибов, иначе они напитаются токсичными веществами и будут горчить.
По неопытности многие грибники путают настоящие лисички с ложными, которые содержат горьковатый привкус. У настоящих грибов шляпка насыщенно-желтого цвета, у ложных – оранжевая.
Признаки лисичек ложных (говорушек оранжевых)
Горький привкус ложных лисичек быстро переходит на хорошие грибочки.
После заморозки
Лисички можно заморозить с бульоном в герметичной таре, а после размораживания – сразу переложить в кастрюлю для приготовления блюда.
Убрать горечь у замороженных грибов после разморозки можно двумя способами:
Замораживать можно не только отваренные, но и сырые лисички, совсем молоденькие у которых еще не раскрылась шляпка. Это гарантирует вам отсутствие горечи в дальнейшем.
Жареные
Грибы нужно переработать сразу после сбора
Горчинка в жареных лисичках может появиться в результате смешивания ложных и настоящих грибов. Если есть сомнения, следует утилизировать их, т.к. убрать горечь из жареного продукта в этом случае уже не получится.
Если все рекомендации соблюдены, а лисички все равно горчат, возможно, такой привкус дает растительное масло, в котором они готовились. Чтобы убрать горчинку, их нужно сдобрить любым соусом и тушить на среднем огне 15 минут.
Сушеные
Часто причиной горечи сухих грибов может стать несвоевременная переработка, сбор в сухую погоду или срезка лисичек, произрастающих вблизи хвои и в окружении мха.
Избавиться от неприятного привкуса помогут следующие манипуляции:
Вареные
Причин, почему горчат отварные лисички, несколько:
После варки в подсоленной воде горькие лисички можно приготовить с добавлением разных соусов, которые смягчат неприятный вкус.
Опытные грибники советуют собирать мелкие экземпляры с нераскрывшимися шляпками: они практически не горчат.
Избавиться от неприятного свойства, которое присуще лисичкам, можно разными способами. Важно соблюдать правила сбора, вовремя проводить их переработку, а перед приготовлением отваривать или замачивать их в подсоленной воде.
После таких манипуляций горечь уйдет, но не полностью. Для улучшения вкуса в блюдо с грибами можно добавить разные соусы и маринады.
Почему горчат замороженные ЛИСИЧКИ? Что делать чтобы исправить вкус?
Польза ЛИСИЧЕК для организма человека
Лисички очень популярный вид грибов. Их используют в народной медицине и кулинарии. Из них получаются вкусные блюда. При этом они еще и очень полезные. В них содержатся пурины, минеральные элементы, траметонолиновая кислота, фитостеролы, витамины группы В, С и Д. В них гораздо больше бета-каротина, чем в моркови.
Лисички оказывают такое действие на организм:
Но полезны лишь качественные лисички. Особенностью таких грибов является то, что они быстро накапливают большое количество токсинов. Это делает их ядовитыми.
Почему горчат ЛИСИЧКИ после заморозки?
Причины горького вкуса у продукта приведены ниже:
Горький вкус свойственен старым грибам. Молодые лисички этого недостатка лишены.
Как заготавливать ЛИСИЧЕК, чтобы не горчили?
Как правильно заморозить лисички на зиму, чтобы не горчили
Как выбирать грибы
Как убрать горечь из размороженных ЛИСИЧЕК?
Еще один способ убрать горьковатый привкус у лисичек – вымочить их в теплом молоке. Продукт следует брать натуральный, базарный. Молоко не только впитает в себя горечь, а и позволит вывести токсины.
Если все же осталась незначительная горечь, то ее можно замаскировать. Хорошо убирают неприятный вкус лук, сыр, специи, сметана, уксус, лимон. Они не только устранят горечь, а и придадут готовому блюду пикантности. Какой продукт использовать, зависит от способа приготовления и вида блюда. Лисичек отваривают, тушат, жарят. Из них получаются очень вкусные салаты. Тушить лучше со сметаной, а жарить – с луком. Для отваривания в бульон можно добавить специи. В салат с лисичками можно положить сыр и добавить немного уксуса или лимона.
Таким образом, размороженные лисички могут горчить из-за того, что изначально им был присущ такой вкус или они испортились. Слабая горчинка является нормой. Но ее можно замаскировать или убрать при правильной готовке. Если горький вкус выраженный, то необходимо понять, в чем причина. Ложные, токсичные и испорченные лисички употреблять в пищу нельзя. Они могут стать причиной серьезного отравления.