Оливковое масло рафинированное и нерафинированное что лучше для жарки

На каком оливковом масле можно жарить и что будет, если использовать нерафинированное?

Оливковое масло — это вид растительного масла, который получают из плодов дерева оливы европейской. Национальный продукт ряда стран Южной Европы активно применяют в кулинарии, религиозных обрядах, косметологии, парфюмерии и даже в медицине. Насыщенный цвет, плотная структура, особый вкус и наличие целого спектра полезных веществ являются основными причинами его популярности. Мужчины и женщины добавляют этот ингредиент в еду, чтобы укрепить собственный иммунитет. Многие хозяйки предпочитают готовить блюда исключительно с использованием данного продукта питания. В тексте собраны наиболее актуальные сведения о том, можно ли жарить на оливковом масле.

Можно ли использовать нерафинированное?

Существует несколько видов данного товара. Выделить одно лучшее оливковое масло для жарки сложно, потому что полезность и вкусовые особенности конкретного товара зависит от нескольких факторов. Влияние оказывает:

Лучшим нерафинированным маслом является Extra virgin olive oil. Им рекомендовано поливать исключительно салаты или соусы. В своеобразном оливковом «фреше» не содержатся вредные добавки и консерванты, процесс отжима происходит механическим способом. Многие мужчины и женщины интересуются вопросом о том, можно ли жарить на нерафинированном оливковом масле. Хотя подобный продукт имеет изысканный вкус и прекрасный аромат, для приготовления жареной пищи лучше подойдут рафинированные аналоги. Они являются более дешевыми и хорошо переносят экстремальный температурный режим.

Нерафинированное оливковое масло для жарки практически непригодно, так как температура горения данного продукта приравнивается 160 градусам. Поверхность антипригарной сковороды в раскалённом состоянии будет предельно высокой (примерно 150-250 градусов), нерафинированное масло попросту вспыхнет. Рафинированные аналоги без всякого риска реально разогревать до 230 градусов.

Оливковое масло отлично сочетается с овощами

Что происходит при нагревании?

Жарка на оливковом масле не является полезной для здоровья, постоянно употреблять такую пищу нецелесообразно. При достижении определенной температуры еда начинает терять свои свойства. Термическая обработка нерафинированной жидкости становится причиной заметной потери количества ценных веществ. Таким образом, организм человека не получит весь спектр витаминов, а готовка с использованием нерафинированного оливкового масла станет более сложной.

Но это не самый важный аспект. Если жарить еду на сковороде до температуры дымления и выше, то масло начнет стремительно выделять вредные канцерогенные вещества.

Вредно ли это?

Вредно ли жарить на оливковом масле – зависит от того, является ли товар рафинированным. Нерафинированный аналог использовать более опасно, так как дым появится очень быстро. Резко повышается риск появления ожирения, болезней сердца, диабета и даже рака! Известным канцерогеном является акриламид, гетероциклические амины и полициклические вещества, содержащие много углерода.

Уберечься от вредных воздействий несложно. Повару следует подобрать правильное масло и не давать блюду на сковороде задымиться. В противном случае мужчинам и женщинам рекомендовано избегать контакта с появившимся дымом в помещении, а также отказаться от употребления подобной пищи. Блюда, приготовленные таким способом, только навредят.

Какое пригодно для жарки?

Какое оливковое масло подходит для жарки зависит целиком от выбора. Большинство поваров стремятся использовать любой из следующих распространенных видов продукции:

Extra virgin olive oil (нерафинированное, высшее качество).

В процессе приготовления продукта не используют ни единой добавки. Это чистый сок из плодов оливы, его пищевая ценность является очень большой. Он подойдет мужчинам и женщинам, предпочитающим вести здоровый образ жизни. Вкусовые особенности зависят от сорта оливкового дерева. Это нерафинированное масло отличается высоким качеством и соответствующей ценой.

Extra virgin olive oil

Virgin olive oil (нерафинированное, среднее качество)

Хотя процесс производства данного масла ничем не разнятся от изготовления Extra virgin olive oil, ряд особенностей заметить можно. Оливки, служащие основой для готовой продукции, отличаются низшим качеством. Цена Virgin olive oil является более дешевой, а вкусовые качества – скромней.

Olive oil (смесь рафинированного и нерафинированного)

Львиная доля в составе этой продукции приходится именно на рафинированное масло (в большинстве случаев производители придерживаются пропорции 85%/15%.). Хоть товар пригоден для жарки, неповторимый вкус Extra virgin olive oil все же не выйдет прочувствовать даже в салатах.

Рафинированное

Данный вид масла (на этикетках готовой продукции в магазинах иногда можно заметить название Olive-Pomace oil) можно легко разогреть до 230 градусов, дым при этом выделяться не будет. Товар очищен от ненужных примесей, а также уступает по своим вкусовым характеристикам аналогам. Его плюсами является доступность, повара часто используют этот ингредиент в процессе прожарки еды. Важно, на каком оливковом масле можно жарить, ведь от этого зависит здоровье человека.

Какое подходит лучше всего?

Следует руководствоваться принципом, чем выше точка горения – тем больше подходит оливковое масло. При решении проблемы, какое лучше выбрать оливковое масло для жарки, идеальным вариантом станет рафинированная продукция. Она является более устойчивой к экстремальным температурам и не загорится на сковороде. Таким образом, получится избежать образования канцерогенов и других вредных веществ, влияющих на состояние внутренних органов. Если повар хочет приготовить вкусный салат, то нерафинированный аналог использовать предпочтительней, потому что это масло оказывает положительное влияние на здоровье:

Очень важно, на каком оливковом масле лучше жарить, ведь при термической обработке нерафинированного масла все эти полезные свойства будут сведены к минимуму. Низкая температура горения данной продукции (всего 160 градусов) станет причиной выделения в продукты питания множества вредоносных веществ. Что представляет собой пальмовое масло, узнаете из этой статьи.

Полезное видео

На каком масле правильно жарить:

Источник

В чем разница между рафинированным и нерафинированным оливковым маслом – что лучше для салата и для жарки?

Среди полезных продуктов питания одним из наиболее ценных считается оливковое масло. Какое лучше, рафинированное или нерафинированное, нельзя сказать однозначно. Оба варианта используются в кулинарии, но при этом имеют разное применение. Нерафинированный продукт лучше использовать для холодных блюд. Для жарки идеально подходит рафинированное масло.

Что такое нерафинированное оливковое масло

Нерафинированное масло – это продукт, который не проходил дополнительных обработок, в нем сохраняется максимальное количество полезных веществ. Такая выжимка полностью натуральная и самая чистая. При этом продукт делится на категории по качеству. Масло может иметь пометку «Extra Virgin» или «Virgin». В первом случае растительный жир считается наиболее качественным.

Высшего качества

Масло «Extra Virgin» получают на производстве из только что собранных отборных оливок путем первого холодного отжима. Для начала плоды вымачивают, это нужно для удаления горечи. Затем оливки измельчают и отжимают, пропуская через пресс или центрифугу.

Химические и биохимические добавки при производстве растительного продукта этой категории не используют. После того как выжимка немного отстоится, ее фильтруют, чтобы удалить остатки мякоти. При этом продукт сохраняет свой цвет, запах, вкус.

В таком масле остаются и все полезные вещества:

Это оливковое масло используют не только с кулинарными, но и с лечебными целями. Например, принимают внутрь для очищения печени, снижения риска онкологических заболеваний, профилактики атеросклероза и проблем с работой ЖКТ. «Extra Virgin» подходит и для наружного применения, так как обладает ранозаживляющими, противовоспалительными, смягчающими свойствами. В древние времена продукт называли «жидким золотом».

Масло экстра-класса холодного отжима и сегодня ценится во всем мире, его ставят в один ряд с дорогими винами многолетней выдержки. Гурманы просто наливают продукт в соусницу, макают в него хлеб и наслаждаются вкусом. Кстати, органолептические свойства масла немного различаются в зависимости от того, какой сорт оливок использовался для отжима, но оно обязательно немного горчит.

К основному вкусу может примешиваться привкус фруктов, трав, орехов, томатов. Помимо употребления в чистом виде, продукт используют для приготовления соусов и заправки салатов. Жарить на таком масле была бы просто кощунственно. К тому же нерафинированный продукт создает много дыма при попадании на раскаленную сковороду из-за большого содержания влаги. Полезные свойства оливкового масла «Extra Virgin» сохраняются в течение 1,5-2 лет.

Масло «Extra Virgin» может иметь пометку «Bio» или «Eco», что говорит об особой технологии производства, начиная с этапа выращивания оливок. Деревья, с которых собирают урожай для изготовления экологически чистого продукта, не могут обрабатываться химией. На плантациях используют только органические вещества и натуральные природные материалы. В России такое масло стоит дорого. Низкая стоимость будет свидетельствовать о том, что покупателю предлагают подделку.

Первый холодный отжим

Такое масло имеет пометку «Virgin». Его стоимость несколько ниже, чем у «Extra Virgin», хотя по своим свойствам оба вида почти не различаются. Продукт первого холодного отжима обладает чуть менее ярким вкусом и ароматом по сравнению с тем, что приготовлен из отборных оливок.

Категорию продукту присваивает специальная комиссия после проведенной дегустации. Если оливковое масло не набирает достаточно баллов, чтобы получить отметку, свидетельствующую о превосходном качестве, его относят к категории «Virgin». Нерафинированный продукт холодного отжима в этом случае имеет более высокую кислотность, во вкусе возможно присутствие нежелательных ноток.

Такая выжимка может горчить несколько больше, чем продукт с пометкой «Extra». Для обычного покупателя разница будет не так заметна. В целом масло имеет достойное качество и может заслуженно занять место на кухонной полке в любом доме. Например, жители Италии и Испании приберегают «Extra Virgin» для прихода гостей, а обычное нерафинированное масло используют для ежедневной готовки.

Что такое рафинированное оливковое масло

Чтобы улучшить некоторые качества масла холодного отжима, применяют такую технологию, как рафинирование. В процессе обработки продукт очищается от органических примесей, что позволяет:

Рафинированный продукт частично утрачивает вкус и запах. Растительный жир становится полностью лишенным аромата, если его дополнительно дезодорируют. Среди экспертов по сей день не утихают споры, полезен ли такой продукт для употребления с точки зрения медицины. Рафинированное масло оливы утрачивает значительную часть полезных свойств.

Зато такой продукт приобретает некоторые преимущества по сравнению с нерафинированным в области кулинарии. На упаковке рафинированного масла оливы можно увидеть пометку «Aceite de Oliva». Существует также продукт, получаемый методом второго отжима, получаемый из оставшегося жмыха. Его качество значительно ниже по сравнению с нерафинированным сортами. Чтобы улучшить вкус такого жира, производители нередко добавляют в его состав до 15% масла из премиального сегмента.

В чем отличие?

Нерафинированное масло – полностью натуральный продукт, не подвергавшийся обработке. Именно поэтому в нем сохраняются все полезные вещества и витамины. Однако в этом случае требуются особые условия хранения. Продукт может портиться из-за воздействия солнечного света. Такой вид растительного жира рекомендуется держать в бутылке из темного стекла в закрытом шкафу. Его нельзя подвергать воздействию солнечного света.

Отличие «Virgin» и «Extra Virgin» в том, что на дне бутылки в процессе хранения будет образовываться осадок. Это говорит о присутствии в растительном жире биологически активных веществ, поэтому не стоит расценивать такой факт как признак порчи.

Рафинированное оливковое масло получают путем очистки щелочью. В результате вкус и аромат продукта становится слабо выраженным, а часть полезных свойств утрачивается. Рафинированный жир обычно используют для приготовления блюд посредством нагревания. Его нейтральный вкус не будет перебивать вкусовые качества других ингредиентов.

Цвет рафинированного масла – зеленоватый. Отличить его от нерафинированного можно легко по внешнему виду. «Aceite de Oliva» всегда абсолютно прозрачное. Хранить рафинированный продукт можно при любой освещенности и температуре, ему не требуются специфические условия. Оттенок того и другого масла зависит еще и от сорта оливок, из которых производился конечный продукт.

Сравнительная таблица

В таблице приводятся характеристики и особенности того и другого масла. Здесь же выделены преимущества и недостатки каждого вида продукта.

Продукт из дорогого сегмента фасуют только в стеклянную и жестяную тару. Рафинированное оливковое масло для жарки может продаваться в пластиковых бутылках.

Плюсы и минусы нерафинированного оливкового масла

Нерафинированное масло оливы – популярный продукт, который ценится во всем мире. К его плюсам относят:

Продукт подходит для тех блюд, где не требуется тепловая обработка. Его добавляют в соусы и заправки для салата. Кроме того, масляную выжимку используют для косметических процедур. С ее помощью можно улучшить состояние кожи, волос, ногтей, заживить ссадины и ранки.

Принимая продукт в чистом виде натощак, люди с проблемами со здоровьем смогут улучшить состояние сердечно-сосудистой системы и работу органов ЖКТ. Антиоксиданты, которыми богата выжимка из плодов оливы, препятствуют старению, не дают развиваться атеросклерозу и онкологическим заболеваниям. Это масло полезнее всех остальных аналогов, встречающихся на полках магазинов (подсолнечного, кукурузного, рапсового, льняного).

Недостатков продукт не имеет, если не считать того, что ему требуются особые условия хранения (темное и желательно прохладное место). Для некоторых минусом является высокая цена, которая вполне оправдана с учетом расходов на производство и транспортировку.

Плюсы и минусы рафинированного оливкового масла

Рафинированное оливковое масло не применяют с медицинскими целями, но зато оно широко используется в кулинарии. Его преимущества:

Конечно, продукт уступает нерафинированной выжимке по количеству ценных веществ, что можно считать недостатком. Однако если сравнивать его с другими растительными жирами, то все не так плохо. Некоторые опасения может вызывать технология обработки продукта с использованием химических веществ. Хотя стандарты безопасности строго соблюдаются, адептами здорового образа жизни такая обработка все равно не приветствуется.

Что лучше выбрать

Продукт, получаемый из плодов оливы, имеет общую основу, но несколько различающиеся области применения в зависимости от своих свойств. Зачастую ему трудно найти замену из-за уникальных особенностей.

Применение нерафинированного «Extra Virgin» и «Virgin»

Нерафинированное растительное масло широко используется в народной медицине. При каждом заболевании необходимо применять свой рецепт. Вот несколько из них:

Кроме этого масло окажется эффективным для замедления старения и профилактики атеросклероза. Продукт полезно употреблять беременным и кормящим, широко применяется он и в косметологии.

Маски на основе выжимки из оливы помогают разглаживать морщины, увлажнять и питать эпидермис, убирать воспаления на коже. Состояние волос улучшается как при приеме масла внутрь, так и при его наружном применении. Локоны становятся послушными, гладкими и блестящими. Регулярно втирая в кутикулу нерафинированный жир, можно добиться укрепление слабых слоящихся ногтей. Масло должно быть слегка подогретым, к нему рекомендуется добавить несколько капель сока лимона.

Использование в кулинарии

В кулинарии нерафинированный продукт используется в основном в качестве добавки к соусам или им просто заправляют салат из свежих овощей. Нужно учитывать, что масляная субстанция и вода несовместимы, поэтому в приготовлении соусов есть свои хитрости.

В жидкую основу масло добавляется небольшими порциями. При этом необходимо одновременно взбивать или энергично перемешивать смесь. Ценят оливковое масло и кондитеры. Оно улучшает вкус выпечки, а при замесе уменьшает количество образующиеся клейковины. В результате тесто получается пышным, мягким. Хлеб, приготовленный с добавлением оливкового масла, дольше не черствеет.

Применение рафинированного масла

Рафинированное оливковое масло лучше других растительных жиров подходит для жарки. Будучи продуктом с высокой термической стабильностью, оно практически не проникает вглубь рыбы или мяса, не делает их чрезмерно жирными. При нагреве масло оливы увеличивает свой объем, поэтому расходуется экономично.

Какие бы дебаты не велись по поводу особенностей производства и качества оливкового масла, без сомнения, этот продукт остается одним из самых востребованных. Держа его в доме, можно почувствовать себя настоящим жителем Средиземноморья. Нерафинированный продукт не только сделает вкусным любой салат, но и принесет пользу здоровью. Рафинированное масло улучшит вкус жареного мяса или овощей и сделает их внешний вид аппетитным.

Источник

Можно ли жарить на рафинированном и нерафинированном оливковом масле

Оливковое, по сравнению с другими растительными маслами, содержит гораздо большее количество веществ, полезных для организма человека. По этой причине именно этот продукт не только в Греции и Испании, но и во всем мире используют, например, как основу для винегретных соусов или в качестве дополнения к блюдам средиземноморской кухни. Но полезна ли жарка на жирах из оливок?

Специалисты-диетологи и профессиональные повара уверены, что лучше такого жарения избегать

В чем причина такого убеждения? Хотя оливковые жиры содержат только 10% веществ, обладающих гораздо более низкой устойчивостью к высокой температуре, их нельзя эффективно переработать после использования на сковороде. Не в последнюю очередь это негативно сказывается на окружающей среде.

Производство оливкового масла

Рафинированное масло из оливок

Ответ на вопрос о жарении во многом зависит от того, что именно мы используем для этих целей. В магазинах хозяйки предпочитают покупать самую популярную и одновременно самую дешевую разновидность – растительное рафинированное.

Отжатое из спелых оливок сырье подвергается не только механической (как нерафинированное), но и химической обработке. При этом из состава выводятся и вредные примеси (вроде следов промышленного загрязнения, удобрений, металлов и т.д.), и ингредиенты, которые положительно влияют на здоровье человека. Продукт лишается пищевой ценности, вкуса и запаха, но при этом приобретает устойчивость к высоким температурам. Очень термостойкие жиры не первого холодного отжима для жарки предотвратят подгорание пищи.

Оливковое масло на сковороде

Из отрицательных сторон использования такого продукта для жарки:

Интересно то, что теоретически рафинированное оливковое масло можно использовать даже для жарки во фритюре, температура приготовления картофеля фри составляет 190°С. Но вторично использовать жир мы не сможем и придется его выбросить, что не только вредно для окружающей среды, но и очень неэкономично. Лучше использовать качественный подсолнечный рафинированный продукт, богатый мононенасыщенными жирными кислотами.

Он не только дешевле оливкового, но и безопасен для здоровья при повторном использовании

Нерафинированное масло

Жарка на оливковом нерафинированном масле вполне возможна, но при условии, что оно не будет использоваться повторно. Антиоксидантные вещества в составе при термическом воздействии разрушаются, снижается температура испарений и устойчивость жиров к высоким температурам.

Проводимые в Испании исследования 2012 года показали, что регулярное использование высококачественного оливкового масла для жарений блюд средиземноморской кухни снижает риск возникновения или прогрессирования ишемической болезни сердца. Участвующие в эксперименте респонденты использовали нерафинированный продукт только один раз, а затем перерабатывали его.

Нерафинированное масло из оливок для жарки

Холодный отжим

Самое полезное и дорогое масло – нерафинированное первого холодного отжима. Оно идеально подходит в качестве основы для соусов в овощные салаты или как дополнение для мясных и рыбных блюд, гарниров. Используется экономно, но для жарки не подходит – не только из экономической нецелесообразности, но и из-за невозможности повторного использования и переработки.

Оливковое масло первого отжима для салатов

Таким образом несмотря на то, что оливковое масло, несомненно, является продуктом полезным, жарить на нем не стоит. Лучше подыскать недорогую и полезную альтернативу в виде других растительных или животных жиров.

Источник

Выбираем правильно: можно ли жарить на оливковом масле

Многие знают, что качественное оливковое масло – это натуральный продукт, отличающийся великолепным вкусом и приятным ароматом. Производить его человек научился много веков назад. Несмотря на это, он не потерял своей популярности, а даже еще больше стал востребован по всему миру. При этом он выгодно отличается от других сортов своими полезными качествами, а также гастрономическими свойствами.

Классификация оливкового масла: как различить и правильно выбрать

Прежде, чем выяснить, на каком оливковом масле можно жарить, нужно разобраться в том, какое же оно вообще бывает. Только разобравшись с этим станет понятно, какие критерии нужно учитывать, собираясь приготовить вкусное и полезное блюдо на этом продукте.

Сорта оливкового масла

Если вы думаете, что выбрать хорошее, качественное оливковое масло просто, то глубоко ошибаетесь. Ведь оно должно быть не только полезным, но также вкусным, ароматным, иначе никто не захочет его приобретать. Международный совет под названием International Olive Council, организация, единственная в своем роде на весь мир, установила стандарты, согласно которым все оливковое многообразие разделили на особые отдельные сорта. Существуют классификации коммерческих и розничных вариантов. Первые могут относиться к следующим типам.

«Экстра вирджин» (Extra virgin olive oil)

Это натуральное оливковое масло, полученное исключительно путем механического холодного отжима. Фактически, это своего рода «фреш» из оливок. В его производстве не применяются никакие химические или биохимические составляющие. При этом никакой обработке не подвергается также исходное сырье, кроме мытья и отстаивания. Именно этот продукт некоторые называют жидким «золотом», он имеет высшее качество, а способ его производства не изменялся со времен постройки египетских пирамид.

Отличается сорт «Экстра вирджин» максимальной пищевой ценностью. Свои уникальные свойства продукт может сохранять до полутора лет, несмотря на то, что при его хранении не применяются консерванты. Отнести его можно к самым дорогим сортам, а заодно к наиболее полезным. Кислотность продукта не превышает 0.8%. Вкус масла, в зависимости от сорта использованных плодов, а также места их произрастания может существенно меняться: от зеленых фруктов до горьких горных пряных трав.

«Вирджин» (Virgin olive oil)

Это тоже качественный продукт, который только слегка уступает по своим качествам более дорогому «собрату». Оно не такое ароматное, не имеет такого ярко-зеленоватого оттенка, а также не отличается таким насыщенным вкусом. Но его характеризуют с положительной стороны, а благодаря более низкой стоимости его могут себе позволить больше людей. У него несколько повышенная кислотность, достигающая отметки 1-2%.

«Пюр» (Pure olive oil или Olive oil)

Такой вариант масла – наиболее распространён в нашей стране. Он вполне доступен по цене, имеет характерный оливковый привкус. Выпускается этот сорт на основе очищенного любым методом масла, а также добавления какого-то процента натурального продукта первого отжима. Отличается он тоже высокой кислотностью до 1-1.5%. В основной своей массе не отличается мощным ароматом.

Под таким названием может продаваться также рафинированное оливковое масло (Oliviaraffinata). Производится очищение может разными методами: фильтрация, термическая обработка, химическая очистка, отстаивание и прочее. У таких вариантов обычно довольно малая кислотность, всего до 0.5%, что характеризует его с положительной стороны.

«Помес» (Olive-pomace oil)

Это последний сорт масла, который можно считать пригодным для приготовления пищи. По сути, оно представляет собой продукт, изготовленный из уже ранее использованных отжимок. Жмыховое масло имеют низкую стоимость, отчего является самым востребованным сортом на постсоветских просторах.

Ввиду низкой цена многие рестораны или магазины применяют именно его для выпечки и приготовления средиземноморских блюд. Порой в составе содержится небольшой процент натурального масла первого отжима хотя и незначительный. Кислотность его поднимается до 1.5%.

Ламповое или лампадное (Lampante oil)

Такое масло тоже, как и «Экстра вирджин» производится способом холодного отжима. Однако для него не срывают оливки с дерева, а собирают те, что упали на землю. Туда же идут плоды некондиционные, битые, поврежденные, подмерзшие. В пищу полученный из них продукт не идет, а использовать его можно только для технических целей, к примеру, для заправки масляных ламп. Однако некоторые производители отправляют подобное масло на рафинирование (очистку), после чего получается довольно терпимый продукт.

Где и как лучше хранить оливковое масло

Перед тем, как выбрать оливковое масло для жарки, нужно заодно выяснить, как же его правильно хранить. При несоблюдении норм сберегания продукт может быстро прийти в негодность, начать горчить, после чего применять его для еды уже будет крайне нежелательно.

Еще один важный фактор – наполненность бутылки. Так как масло окисляются под воздействием кислорода, доступ его требуется максимально перекрыть по возможности. Потому специалисты говорят, что чем меньше продукта, тем быстрее его лучше использовать.

На каком масле можно и нужно жарить

Выясняя, вредно ли жарить на оливковом масле, можно запутаться в полученной информации, хотя на самом деле все предельно просто.

Что нужно знать: советы профессионалов

Чье масло лучше: краткий обзор стран и производителей

Чтобы не ошибиться с выбором качественного продукта, представим вам импровизированный рейтинг производителей и их продукции. Все эти торговые марки нашли свое место на полочках отечественных магазинов, так что проблем с покупкой точно не возникнет. Среди стран, которые по всему миру совершают поставки масла, лидируют Италия, Испания, а также Греция.

Frantoi Cutrera Extra Vergine

Рейтинг 4.9 из 5

Это нерафинированный продукт первого отжима, родом из Сицилии. Для его производства отбираются только качественные оливки, снятые с дерева в октябре. Сразу же после обработки и выжимки масла, его тут же разливают в темно-зеленые высокие бутылки и отправляют на хранение в темные, прохладные погреба.

В 2017 году именно масло из оливок Frantoi Cutrera Extra Vergine заслужено получило титул лучшего и золотую медаль на международном конкурсе. Оно имеет характерный запах, а также слегка сладковатый, богатый, насыщенный вкус. Оно обладает высокими органолептическими данными и кислотностью не выше допустимых 0,8%.

Стоимость 0.25 литра такого продукта составляет 1100-1300 рублей, что довольно дорого.

Suerte Alta “Пикуаль” Extra Virgin

Рейтинг 4.8 из 5

Этот продукт тоже относится к премиум классу, а также нерафинированному маслу первого отжима. Согласно испанской внутренней классификации этот продукт принято причислять к лечебным. Компания Suerte Alt, ставшая надежным поставщиком продукта еще в двадцатых годах прошлого века, и сегодня предлагает насладиться высоким качеством, легкой благородной горчинкой и целебными свойствами.

Кислотность этого масла крайне низкая, всего 0.2%, что очень хорошо. Именно эту марку можно чаще всего встретить в дорогих ресторанах. Применяют его для готовки всех видов блюд, выпечки, можно его применять для легкого обжаривания.

Цена 0.25 масла вполне приемлема, всего 650-750 рублей.

BORGES EXTRA VIRGIN

Рейтинг 4.7 из 5

Продукция этой испанской торговой марки занимает более половины всего российского рынка. При этом известна она в мире тоже с самого начала двадцатого века. За это время она успела наработать высокую репутацию, а также широко распространенную клиентурную сеть сбыта. Это опять же нерафинированное масло первого холодного отжима.

Вкус самого масла может слегка меняться, в зависимости от использованного сырья, а также региона и периода его сбора. Но чаще всего он совершенно нейтрален или имеет легкую горчинку. Это скорее можно назвать достоинством или даже характерной чертой.

Стоимость 0.25 литра масла от этой компании обойдется всего в 520-580 рублей.

Minerva Kalamata Extra Virgin

Рейтинг 4.6 из 5

Это масло тоже относят к нерафинированным сортам первого отжима холодным методом. Сама компания известна на мировом рынке с начала двадцатого века. Продается продукция с острова Пелопоннес (Греция) практически во всех странах мира. Считается, что именно этот вариант сочетает в себе инновационные технологии в производстве с древними традициями греческой классической кухни.

Масло имеет весьма приятный, ни капли не горьковатый вкус. Среди многих гурманов это считается особым достоинством именно для этого сорта. Подойдет оно для добавления в салаты, для вторых блюд, выпечки, гарниров и жарения. Особо высоко оценивают его сторонники здорового питания и вообще поклонники ЗОЖ.

Цена стандартного объема в 0.25 литра составляет 870-1020 рублей, в зависимости от торговой точки.

Iberica Extra Virgin

Рейтинг 4.4 из 5

Заключительное место в нашем рейтинге занимает итальянское масло первого холодного отжима. Выращенное на холмах Средиземноморья, оно обладает невероятно приятным ореховым привкусом и характерным оливковым ароматом. Согласно отзывам потребителей, оно не перебивает вкус приготавливаемых продуктов, а подчеркивает и дополняет их. Даже при жарке блюд не возникает никаких посторонних привкусов или ароматов.

Оливки, использованные для изготовления этого сорта, выращиваются на специальных плантациях без применения каких-либо химикатов. Не используются на полях также пестициды. В самом продукте очень большой процент жирных омега-кислот. Масло довольное густое по консистенции, а фасуют его не только в стеклянную тару, но и в жестяные банки.

Цена за 0.25 литра такого масла вполне доступна и составляет всего 290-35о рублей.

Источник