что такое тархун лимонад

Рецептуры СССР. «Тархун» и другие безалкогольные газированные напитки

Сразу отмечу, что дома сложно повторить промышленную технологию. Поэтому ниже я расскажу, как из свежего эстрагона приготовить сироп, который по вкусу и аромату будет напоминать всем известный напиток «Тархун», особенно если развести его газированной водой. Зелёный оттенок тоже можно получить, используя только натуральные ингредиенты.

Я пересмотрела много различной информации, и что интересно, домашние кулинары всегда сначала спрашивают: как получить именно ярко-зелёный напиток — такой, каким был когда-то советский. Не знаю, зачем им это, но лично у меня ностальгии в этом отношении нет.

Советский напиток «Тархун» был зелёным, потому что технология его приготовления допускала использование не одного, а даже двух красителей одновременно. Чьи-то общие утверждения о том, что «раньше всё было натуральное, без красителей и консервантов», не имеют под собой никаких оснований: в советской пищевой промышленности использовались вещества разного назначения.

Кстати, кроме напитка «Тархун» был ещё и «Тархуновый», который по стандартам мог иметь. бесцветный оттенок, а в качестве ароматической добавки в этих газировках использовался ванилин.

Указания к рецептурам из советских сборников (официальный «Сборник рецептур на напитки безалкогольные, квасы и напитки из хлебного сырья и сиропы товарные». М., 1983).

Я уже рассказывала, что в рецептурах, например, советских вафель и печенья могли быть неведомые потребителю ингредиенты (см. «Рецептуры СССР. Вафли «Артек»). Давайте посмотрим рецептуры напитков.

Официальный «Сборник рецептур на напитки безалкогольные, квасы и напитки из хлебного сырья и сиропы товарные». М., 1983. Срок введения 1 января 1984. Наименования красителей и допускаемый оттенок напитков выделены мною.

Краситель тартразин до сих пор используется в пищевой промышленности разных стран как пищевая добавка Е 102, индигокармин известен как пищевая добавка Е 132.

Основа подобных напитков — спиртовой настой тархуна. Глянем, как он готовился. Я покажу только фрагменты некоторых страниц, ибо полностью цитировать это бессмысленно и беспощадно. Желающие могут сами найти и ознакомиться с соответствующими изданиями.

«Сборник технологических инструкций, правил, методических указаний и нормативных материалов по безалкогольной промышленности». Том 2, издание 5-е. М., 1991.

И т. д. и т. п. Лично я пока не горю желанием возиться со спиртовыми экстрактами, потому что меня и мою семью вполне устраивает вариант с домашним сиропом.

Кстати, о сиропах. Не так давно в ЖЖ я встретила сетования потребителей по поводу этикеток современных «лимонадов». В частности, выражалось недоумение, почему на этикетке некого современного напитка «Золотой ключик» не указано слово «сироп». Мол, указаны ароматизаторы, а не понятно, из чего готовят сироп.

В производстве безалкогольных напитков сахарный сироп готовится не так, как на домашней кухне. Готовится он по определённой технологии и является лишь полуфабрикатом. На его основе затем готовятся купажи напитков и товарные сиропы. В купаж (купажный сироп) кроме сахарного сиропа могут входить плодово-ягодные экстракты, соки, вина, лимонная кислота, колер, красители, ароматические эссенции и настои.

Ещё есть такое понятие как инвертный сироп. Все технологии приготовления, вплоть до оформления этикеток, прописаны в соответствующей документации.

Вот рецептура советского напитка, с которого, видимо, брали пример производители современного «Золотого ключика».

Фото из Интернета

Напиток «Буратино». Рецептура из вышеупомянутого официального сборника.

Здесь есть слово «сироп»? Оно не встречается на этикетках ни советских напитков, ни современных. Как говорится, учите мат.часть. Жаль, что не все кулинары хотят это делать, хотя подобная наука очень помогла бы им самим.

Кстати, хорошо о некоторых современных напитках типа «Тархун» рассказали в одном из выпусков «Контрольной закупки» (выпуск от 17.06.2014 г; видео см.здесь).

И давайте я вам ещё покажу, из чего готовили вкуснючий советский напиток «Байкал», от которого аж на зубах скрипело.

Фото из Интернета

Рецептура из вышеупомянутого официального сборника.

У этого напитка была сложнейшая технология приготовления! Ароматическая часть «А», экстрактивная часть «Б» и т. д. Даже не буду пытаться её пересказывать. К слову сказать, по примерной технологии готовилось ещё несколько напитков, но с другими ингредиентами.

Фото из Интернета

Рецептура из вышеупомянутого официального сборника.

Фото из Интернета

Рецептура из вышеупомянутого официального сборника.

Фото из Интернета

Рецептура из вышеупомянутого официального сборника.

Этикетки для одного и того же напитка могли были разными у всех советских предприятий, а вот рецептуры имели одну и ту же основу.

В прошлом году я рассказывала, как приготовить лавандовый сироп (см. «Цветочная кулинария. Часть 10. Лавандовый сироп»).

Находим сырьё, прикладываем некоторое количество усилий и получаем прекрасный полуфабрикат для приготовления всевозможных десертов и летних освежающих напитков!

В этом году я наконец-то приготовила

ТАРХУНОВЫЙ СИРОП
Простой вариант без длительного настаивания

Мои пропорции: на 1 литр воды — небольшой пучок свежего тархуна (листья без стеблей), 300 г сахара, сок 1 лимона.

Приготовление: вскипятить воду с сахаром, затем добавить размятые свежие листья тархуна (эстрагона) и кипятить ещё минут 10. После этого добавить лимонный сок, ещё раз вскипятить. Снять с огня и отставить на пару часов. После этого прогреть и отфильтровать.

Источник

Лимонад из тархуна в домашних условиях

Полезные свойства тархуна широко известны. Эстрагон успокаивает нервную систему, способствует уменьшению головных болей, снимает напряжение и стресс.

Домашний рецепт лимонада «Тархун»

Приготовление:

Лимонад «Тархун» с мятой

Приготовление:

Цитрусовый тархун с мёдом

Напитки домашнего приготовления гораздо полезнее своих магазинных собратьев, так как они созданы из натуральных продуктов, без добавления красителей и ароматизаторов. К тому же домашние напитки не будут стоить вам столько денег, сколько предлагают торговые сети. А еще для приготовления подойдут обычные продукты, которые есть в каждом доме. Например, вы всегда можете сделать отличный лимонад с тархуном и пчелиным медом. Это прекрасный напиток для лета. Его можно приготовить, когда вас ожидает долгая поездка или вы просто хотите утолить жажду.

Приготовление:

Лимонад с тархуном, клубникой и мятой

Сочетание свежих клубничных ягод и зеленого тархуна – это очень вкусно и полезно. Ягоды клубники содержат большое количество полезных микроэлементов и витаминов, а также антиоксиданты, благотворно влияющие на здоровье. Кислый тархун тоже полезен для нашего организма. Он усиливает пищеварительный процесс, положительно влияет на сосудистую систему и сердце. Кроме того, напиток необыкновенно вкусен. Обязательно попробуйте.

Приготовление:

Источник

Освежающий напиток Тархун

Многие прекрасно знают такой знаменитый лимонад как Тархун. Зеленый, ароматный, освежающий, он прочно вошел в списки любимых напитков. Но все же хочется, чтобы этот лимонад был еще и безвредным по составу: без красителей, химических ароматизаторов и консервантов. Давайте приготовим его именно таким.

Сохранить этот рецепт:

Хотите сохранить себе этот рецепт?
Выберите, куда:

Как приготовить освежающий напиток Тархун

Ингредиенты:

Приготовление: Шаг 1

Взять небольшой пучок эстрагона, примерно 20 грамм. Причем брать не только листочки, но и молодые веточки.

Обратите внимание: дополнительная вода не минеральная, а просто газированная. Минеральная вода солоноватая, и лично мне вообще не нравится её добавлять. Хотя можно разбавлять и самой простой водой.

Шаг 2

С лимона снять цедру. Её понадобится примерно одна чайная ложка. Стебли эстрагона слегка порубить.

Из большей части лимона выжать сок. Его должно получиться около четырех столовых ложек, но если хотите, возьмите больше. Несколько тонких кружочков можно отрезать для украшения и дополнительного вкуса.

Шаг 3

Поместить в блендер эстрагон, сок лимона и цедру. Всё хорошенько взбить.

Шаг 4

Довести до кипения примерно пол литра воды. Всыпать сахар в эту воду и довести до полного растворения.

Добавить смесь из эстрагона с лимоном, повторно довести до кипения, закрыть крышкой и выключить огонь.

Отставить кастрюлю в сторону, дать полностью остыть и поставить в холодильник на несколько часов для того, чтобы напиток настоялся. Я всегда оставляю на ночь.

Шаг 5

Процедить содержимое кастрюли через сито. Эстрагон выкинуть, он больше не понадобится.

Шаг 6

Пить лучше охлажденным, поэтому я всегда добавляю несколько кубиков льда (детям, конечно, по усмотрению родителей).

Источник

Газированные напитки :: Тархун

Как называлась в СССР зелёная газировка? Сколько стоила бутылка Тархуна в СССР?
Когда в СССР появилась газированная вода Тархун? История создания рецепта напитка Тархун.
Из чего делали газировку Тархун? Каков был состав советского напитка Тархун?

Тархун (ტარხუნა) – грузинский безалкогольный газированный напиток со вкусом и ароматом тархуна (эстрагона). Изготавливался на основе настоя тархуна с добавлением лимонной кислоты, ванилина, индигокармина и тартразина «Ф».

Данный напиток был изобретён в 1887 году тифлисским аптекарем Митрофаном Лагидзе, который догадался добавлять в газированную воду с натуральными сиропами собственного производства пахучий экстракт кавказского эстрагона (тархуна). До Первой мировой войны за свою воду Лагидзе не раз получал золотые медали на международных выставках.

В Советском Союзе в массовую продажу напиток поступил лишь в 1981 году. Опытная партия продавалась на территории Главного ботанического сада АН СССР в стандартных бутылках ёмкостью 0,33 и 0,5 л. (соотв. по цене 14 и 25 копеек). В дальнейшем его рецептура была передана предприятиям пищевой промышленности, и начиная с 1983 года «Тархун» стал продаваться во многих республиках бывшего СССР и административных регионах РСФСР.

В советское время в этот напиток добавляли зелёный краситель. Но в настоящее время данный краситель подозревают во вредности здоровью и поэтому некоторые нынешние производители отказались от него.

Источник

ТОП 8 лучших марок лимонада тархун: рейтинг, проверка натуральности, какой выбрать, цена, отзывы

Лимонад тархун — это традиционный прохладительный напиток изумрудного цвета, рецепт которого впервые был изобретен грузинским аптекарем в конце 19 века. Массовое производство лимонада было запущено лишь спустя сотню лет в Советском Союзе. Продавался он в стеклянных бутылках и автоматах с газировкой.

Настоящий напиток на основе экстракта растения тархун (другое название — эстрагон) имеет скорее желтый оттенок. Его обычно подкрашивают или же выпускают в бутылках из зеленого стекла, ведь именно таким он запомнился потребителю с советских времен. В сегодняшнем обзоре участвуют 8 лучших марок лимонада тархун — разберем их состав и расскажем, чем руководствоваться при выборе газировки в магазине.

Рейтинг ТОП 8 производителей лимонада тархун

Что из приведенного перечня больше всего Вам нравится?

Поддержите своего фаворита в голосовании ниже!

“Черноголовка”

Сильногазированный сладкий напиток по традиционному грузинскому рецепту в стеклянной бутылке. Изготовлен в соответствии с нормами ГОСТа на основе пряностей и растительного сырья. Освежающая летняя газировка насыщенного зеленого цвета без дополнительных подсластителей.

Согласно экспертизе организации “Росконтроль”, продукт заслужил положительную оценку по безопасности и органолептике. Напиток содержит консервант и красители, указанные в составе. Может выделяться осадок натурального происхождения. Срок годности составляет 1 год с даты изготовления, после вскрытия хранить не более 3-х суток в холодильнике.

Лимонад очень вкусный и приятный в охлажденном виде. Жажду почти не утоляет, потому что сладкий. Стоит пить его просто ради удовольствия. Пробка у бутылки ненадежная, содержимое чуть что — выливается наружу.

“Старые добрые традиции”

Лимонад сильной газации по классической рецептуре 80-х годов в стеклянной емкости с закручивающейся крышкой. Продукт изготовлен по ГОСТу с добавлением чистой воды “Сенежская” и не содержит консервантов. В составе присутствует натуральный экстракт тархуна, а также синтетические пищевые красители.

Срок хранения: 18 месяцев. Открытую бутылку рекомендуется хранить не более 24 часов в холодильнике.

Из всех аналогичных напитков с наименованием “Тархун” этот мне больше всего пришелся по вкусу. Состав, конечно не идеален: присутствуют красители, но зато нет консервантов, а это уже редкость.

“Star Bar”

Газированный лимонад в стеклянной таре объемом 175 мл. Сладкий напиток с насыщенным пряным ароматом эстрагона в компактном мини-формате с откручивающейся крышкой. Продукт соответствует требованиям ГОСТа и не содержит добавленных консервантов.

Напиток теряет свои органолептические свойства в теплом виде, поэтому его рекомендуется употреблять предварительно охлажденным. Срок хранения составляет 1,5 года, в открытом виде — не более суток.

Вкусный и не слишком сладкий напиток по доступной цене. Бутылочка маленького объема — это удобная дозировка на одного человека, особенно если надо быстро утолить жажду, а большую тару покупать не хочется.

“Натахтари”

Традиционный грузинский лимонад с ароматом тархуна в стекле с консервной крышкой. Продукт изготовлен на основе чистой родниковой воды из горного источника. Среднегазированный напиток с тонизирующими свойствами приятно пить в жару предварительно охлажденным.

Содержит ароматизатор эстрагона, а не природный экстракт. В составе присутствуют красители и консерванты. Напиток годен в течение 270 суток с даты производства.

Вкусный и умеренно газированный лимонад из Грузии. Похож на настоящий тархун — однако это просто удачная имитация, в составе всего лишь ароматизатор эстрагона, а не экстракт.

“Любимый Аромат”

Среднегазированный сладкий напиток по мотивам советских традиций в стеклянной бутылке с железной крышкой. Напиток не содержит натурального эстрагона — в качестве замены используется ароматизатор.

Содержит консерванты, подсластители и красители. Безопасен для употребления в пределах 1 года с даты изготовления, вскрытую тару держать в холодильнике не более 24 часов.

Из дешевых, пожалуй, один из самых удачных — достаточно вкусный и бодрящий. С сахаром, правда, переборщили, после употребления напитка хочется пить еще больше.

“Ascania”

Напиток сильногазированный в стеклянной бутылке продолговатой формы с крышкой. Лимонад изготовлен согласно нормативам ГОСТа на основе натурального экстракта эстрагона без добавления сахарозаменителей. Содержание добавленных красителей и консервантов не превышает допустимых значений.

Благодаря безопасному составу и высоким дегустационным оценкам продукт был награжден Знаком Качества от экспертной организации “Роскачество”. Срок годности продукта: 9 месяцев, после вскрытия тары подлежит хранению в холодильнике.

Лимонад один из самых лучших из тех, что можно приобрести в супермаркете. Умеренно газированный и освежающий, он может показаться слишком сладким — но вкус прямо как из детства. Красивая бутылка привлекает внимание и выделяется среди остальных.

“Святой Грааль”

Среднегазированный напиток в стеклянной таре с металлической консервной крышкой. Лимонад изумрудного цвета изготовлен на основе очищенной артезианской воды и натурального настоя эстрагона с добавлением сахарного сиропа. Благодаря наличию природных компонентов, продукт может выделять естественный осадок.

Газировка не содержит сахарозаменителей и синтетических ароматизаторов. Срок годности составляет 3 месяца, открытая бутылка хранится не более 2-х дней в холодильнике.

Очень вкусный напиток с более-менее хорошим составом, по сравнению с аналогами. Лимонад совсем не приторный, что очень радует. Ваниль добавляет изюминки во всем знакомый с детства вкус.

“Калиновъ Лимонадъ”

Безалкогольный газированный напиток в винтажной стеклянной таре. Согласно информации на маркировке, приготовлен на базе традиционной рецептуры 19 века с добавлением натурального эфирного масла травы эстрагон. Продукт изготовлен в соответствии с ГОСТ и не содержит сахарозаменителей. В составе присутствуют красители и консервант. Допускается наличие осадка природного происхождения.

Лимонад сохраняет свои органолептические свойства в течение 1 года с даты производства, в открытом виде хранится не более суток.

Кажется, я нашел для себя тот самый тархун, максимально приближенный по вкусу с тем, что выпускали в СССР. Мне нравится вся серия лимонадов у этого производителя, хорошее качество, хотя в составе много вредностей.

Сравнение лучших продуктов

В приведенной ниже таблице можно наглядно сопоставить основные характеристики всех участников сегодняшнего топа. Здесь можно увидеть сходства и различия в ингредиентном составе, калорийности и ценообразовании каждого продукта.

Списки лучших

На основе проведенного анализа можно было заметить, что практически каждый из лимонадов “Тархун” имеет в составе искусственный пищевой краситель, а зачастую и не один. Также не все участники рейтинга могут похвастаться натуральностью используемого сырья: у некоторых экстракт эстрагона заменен ароматизатором. Среди нашего списка из восьми участников можно выделить три лучших продукта на рынке, которые безопасны для здоровья при умеренном употреблении.

Star Bar — удобный формат

Газировка в формате 175 мл — это очень удобно для одной персоны, когда нужно освежиться в летнюю жару, но не хочется покупать большую и тяжелую тару. Компактная бутылочка “Star Bar” легко поместится даже в миниатюрную дамскую сумочку. Ее объема достаточно, чтобы побаловать себя сладким лимонадом и не выпить слишком много. В составе напитка содержится настоящий экстракт тархуна, а не его синтетические заменители, поэтому напиток не вводит в заблуждение своим наименованием и может быть рекомендован к покупке.

“Ascania” — соотношение цены и качества

Самый высоко оцененный экспертными организациями “Роскачество” и “Росконтроль” тархун. Его преимущества — это качество используемого сырья, безопасность компонентов и органолептические свойства. У бренда существует даже орда верных поклонников. Многие отмечают аутентичность вкуса — как в светлом советском детстве. Бутылка лимонада достойна отдельного упоминания за свою стройную форму и привлекательный дизайн. В составе присутствуют и красители, и консерванты, но при этом их количество строго отрегулировано до безопасных значений. Газировку объемом 0,5 мл можно приобрести за вполне демократичную цену в 36 рублей, что существенно дешевле некоторых конкурентов с более сомнительным составом.

“Святой Грааль” — натуральный состав

Если верить информации на этикетке, лимонад этого бренда имеет самый натуральный и безвредный для здоровья состав. В нем не числятся ни красители, ни консерванты, ни ароматизаторы — в качестве основы используется настой эстрагона в сахарном сиропе и артезианская вода. Натуральность продукта подтверждается в том числе и наличием естественного осадка. Конечно же, здесь много сахара, но мы говорим о сладкой газировке, поэтому употребление даже в этом случае должно быть умеренным.

На что смотреть при выборе лимонада тархун в магазине

В жаркий летний день мы часто ловим себя на мысли, что неплохо бы освежиться чем-нибудь приятным и тонизирующим, например, любимым лимонадом. Следующие рекомендации помогут лучше ориентироваться при выборе любимой газировки среди огромного ассортимента.

Источник