что такое ризи бизи
Ризи и Бизи — Рис с горохом
Время подготовки: 10 мин.
Время приготовления: 25 мин.
Ингредиенты
Горохово-рисовый суп
Ризи и Бизи (Risi e Bisi) — одно из традиционных блюд итальянской кухни венецианского происхождения. В своё время его подавали царственным особам, в частности, в Венеции «Ризи и бизи» подавали Дожу (высшему правителю Венецианской республики) в честь празднования дня Св.Марка 25 апреля. А в начале 19 века клич: «Ризи, бизи и клубника!» (что означало известный итальянский символ-триколор; зелёный, белый и красный) использовался как протест против Австрийской оккупации.
В принципе, тут всё просто — «бизи» на венецианском диалекте означает «зелёный горошек». А второй основной элемент этого блюда — это рис! Кстати, обычно, при приготовлении «Ризи и Бизи» используется сорт риса (vialone nano), отличающийся от того, что итальянцы обычно используют при приготовлении ризотто (carnaroli). Так как он не настолько сильно впитывает в себя всю жидкость при приготовлении. Можно сказать, что «ризи и бизи» это нечто среднее между двумя вышеупомянутыми итальянскими блюдами. То есть, в конечном своём виде, это блюдо не должно напоминать ни ризотто, ни жидкий суп, оставаясь всегда чем-то «средним».
За всё время это блюдо не претерпело особых изменений, так как состоит из набора очень простых и доступных продуктов. В зависимости от области приготовления существуют незначительные «отклонения», такие как, разновидность используемого риса, или, к примеру, в оригинальном рецепте кладут кусочки мелко порезанного бекона (грудинки), но некоторые заменяют его на варёную ветчину! Лично мне кажется, что в таком варианте, блюдо больше нравится детям! Кстати, детям этот рецепт и правда очень по вкусу!
Даже и не знаю, в чём секрет успеха этого блюда, но вкусно получается ВСЕГДА! Да, ну и напоследок, одним из «залогов успеха» «Ризи и Бизи» можно считать бульон. Бульон должен быть хорошим и вкусным! Использовать можно говяжий или куриный бульон, ну, или в крайнем случае, овощной.
Как приготовить «Ризи и Бизи — Рис с горохом» пошагово с фото в домашних условиях
Ингредиенты для приготовления Ризи и Бизи; рис, горошек зелёный (замороженный или свежий), заранее приготовленный бульон, лук, ветчина (или бекон), сливочное масло, петрушка, соль и перец по вкусу.
Бульон приготовить заранее. Положить куски курицы (или целую курицу) и очищенные овощи в кастрюлю. Залить большим количеством воды и готовить бульон примерно 1,5 часа. Не солить! В процессе приготовления нашего блюда бульон должен поддерживаться очень горячим, на грани закипания.
Нарезать некрупно ветчину и измельчить лук.
В широкой кастрюле растопить сливочное масло и положить поджариться, потушиться нарезанный лук.
Как только лук слегка посветлеет, добавить к нему нарезанную ветчину. Перемешать.
Через пару минут добавить рис. Перемешать и дать рису ещё пару минут напитаться ароматами луковой смеси.
Следом добавить зелёный горошек. Посолить и поперчить. Я использую всегда замороженный горошек, хотя по весне можно взять и свежий!
Влить первую часть горячего бульона. Продолжать варить блюдо, добавляя по мере необходимости горячий бульон, пока рис не будет готов, около 16-18 минут. Фактически, технология приготовления этого блюда напоминает приготовление ризотто! Но, более жидкой консистенции.
Самое важное, что «ризи и бизи» не должно напоминать жидкий суп! В общем, как я уже говорила выше — нечто «среднее» между одним и другим! Готовое блюдо подавать сразу же, присыпав в тарелке мелко рубленной зеленью петрушки, сбрызнув оливковым маслом и посыпав тёртым сыром пармезан! КСТАТИ, это блюдо можно приготовить и заранее. Конечно, по мере остывания, рис впитает в себя всю жидкость и станет густым. Но, вы можете в любой момент разогреть его, разбавив дополнительно горячим бульоном (совет от итальянских шеф-поваров). Такой вариант очень выручает занятых мам! ;))
Ризи и бизи. Рис с горошком
Доброго времени суток всем уважаемым кулинарам и нашим гостям!
Сегодня отправимся в великолепную Венецию на праздник города Святого Марка и попробуем то, что подавали правителю Венецианской республики на праздничный стол.
Блюдо это называется «ризи и бизи» (risi e bisi), что в переводе с венецианского (не путать с итальянским, Италии тогда еще не было!) диалекта означает «рис и горошек». Вроде простые ингредиенты, но получается очень ароматно и насыщенно по вкусу. Итак, ризи и бизи с праздника Сан Марко!
Для этого рецепта нужно взять:
— стакан мелкого круглого хорошего риса;
— стакан консервированного, замороженного или свежего (в сезон) горошка;
— два стакана куриного или овощного бульона;
— пару ложек оливкового масла;
— кусок, грамм 50, сливочного масла;
— 100 грамм сыровяленого жирного мяса (грудинки) или других копченостей;
— луковицу и немного зелени петрушки;
Для начала моем зелень петрушки и чистим лук.
Нарезаем мясо соломкой. Измельчаем лук и черешки петрушки.
На оливковом масле обжариваем, помешивая, лук и петрушку.
Когда лук слегка подрумянится, добавляем мясо и жарим еще 5 минут.
Берем горошек. У меня он консервированный, самый мелкий из тех, что можно купить.
Добавляем его, перемешиваем и готовим пару минут.
Теперь очередь риса. Самый мелкий круглый нам подойдет, а вот длинный для этого блюда не годится.
Высыпаем его к горошку, перемешиваем, добавляем половину приготовленного сливочного масла.
Заливаем все примерно двумя стаканами кипящего бульона, солим по вкусу, хорошо перемешиваем и готовим под крышкой на маленьком огне 15 минут. В конце добавляем оставшееся сливочное масло и перемешиваем.
Праздничное блюдо к столу венецианских дожей готово!
Подаем ризи и бизи, украсив зеленью петрушки.
Risi bisi
Ризи бизи
Бизи поженились с рисом много столетий назад и их союз оказался очень успешным. В далёкие времена рис считался деликатесом и привозили его в Венецию вместе со специями, но со временем, когда и на Итальянском полуострове научились выращивать рис, он стал любимым блюдом венецианцев, не только потому что его было легко хранить, но и потому, что рис можно добавлять в различные супы, которые способны и насытить и согреть в промозглые венецианские зимы. Ризи бизи, несмотря на присутствие риса и наше представление о том, что в Италии все рисовые блюда являются ризотто, вовсе не ризотто, а именно густой супчик, при приготовлении которого рис варится в бульоне с другими ингредиентами.
Когда-то это блюдо считалось праздничным и его подавали к столу Дожа по особым случаям, но вскоре оно стало популярным венецианским блюдом, затем региональным блюдом всего региона Венето, а затем и интернациональным блюдом. В чём же секрет его успеха? Попробуйте и вы сами это поймёте. Ведь всё гениальное просто. Вспомните пасту с картошкой (pasta e patata) или пасту с картошкой (pasta e patata). Недаром венецианский поэт и драмматург Доменико Вараньоло посветил ризи бизи строки: «Мне хватит лишь миски ризи бизи, чтобы благословить эту святую весну, которая превращает наши огороды в рай». Как обычно пишут, «перевод автора», т.е. мой, но думаю, что синьору Доменико он бы понравился.
1,250 мл овощного бульона
200 гр риса Violone nano
150 гр чищенного зелёного горошка
60 гр сливочного масла
50 гр панчетты или сырокопчёной ветчины (prosciutto crudo)
1 луковка
Петрушка
4 ст.ложки тёртого сыра Грана или Пармиджано
Оливковое масло
Перец
Нагреть в сотейнике ст.ложку оливкового масла и 30 гр сливочнго масла. Когда масло начнёт потрескивать, добавить панчетту или ветчину, мелко порубленные петрушку и лук.
Через пару минут добавить горошек, влить половник бульона и поварить 10 минут.
Влить оставшийся бульон, довести его до кипения и всыпать рис.
Варить до готовности риса, около 12-15 минут или как указано на упаковке, часто помешивая. Перед тем, как выключить, поперчить по вкусу.
Снять с огня и всыпать тёртый сыр и добавить оставшееся сливочное масло. Перемешать и сразу же подать в тёплой супнице.
Что такое ризи бизи
Кирилл Пищальников
Родился в декабре 76-го на Урале. Даже старожилы не помнят такую холодную зиму. Родители всерьез боялись выносить меня из роддома. Однако замерзнуть я не успел.
Самое популярное в рубрике
Овсяное печенье с бананом
Не спешите выбрасывать перезревшие бананы. Если к ним добавить овсяные хлопья, щепотку специй, изюм, цукаты и немного ореховой крошки, у вас получится вкуснейшее домашнее печенье. Причём, мука и яйца в этом рецепте не понадобятся.
Творожная запеканка
Творожная запеканка с манкой может быть не кошмаром родом из детского сада, а вполне красивым, полезным и очень вкусным блюдом. Не верите? Тогда следите за руками Кирилла Пищальникова.
Манные панкейки
Традиционно американское слово «панкейк» на русский язык переводится как «блин», но, если говорить дословно, то это «пирожное на сковородке». Панкейки с манной крупой и апельсином придутся по вкусу всем сластёнам, не зависимо от пола и возраста. В Америке эти блины чаще всего подают с кленовым сиропом, но и с обычной сметаной будет тоже очень вкусно.
Паприкаш из курицы
Мульгикапсад
Мульгикапсад считается визитной карточкой эстонской кухни. Для его приготовления понадобится квашеная капуста, перловая крупа и копчёная грудинка.
Сёмга по-сингапурски
Город-государство Сингапур со всех сторон окружен водой, поэтому кухня там преимущественно морская. Сёмга под лаймовым соусом тому подтверждение.
Тяхан
Тяхан — блюдо японской кухни. В России его почему-то называют японский плов, хотя принцип приготовления у этих блюд абсолютно разный.
Сербский «чимбур»
Тушёная чечевица
«Манник»
Рисовые шарики
Сегодняшнее блюдо — рисовые шарики — это русский ответ аранчини, рисовым шарикам по-итальянски.
Джалеби
Джалеби — самый популярный в Индии десерт из тех, что можно приготовить прямо на улице. Сладость эта чем-то похожа на наш хворост, но, конечно же, со своим индийским колоритом.
Ризи-бизи – гарнир из риса с зеленым горошком. Рецепт
На сегодняшний день рис является одним из популярнейших гарниров среди кулинаров, ведь он не только очень сытный и полезный, но еще и невероятно вкусный, к тому же, он хорошо гармонирует практически с любым горячим или холодным блюдам. Поэтому как правильно варить рассыпчатый рис знает практически каждая хозяйка, а вот как приготовить из него необычный яркий гарнир, известно не всем.
Именно поэтому, мы хотим поведать вам один очень интересный рецепт приготовления риса, под названием «Ризи-бизи с зеленым горошком». Кстати многие кулинары-эксперементаторы пошли дальше и не ограничились добавлением к рису, только, зеленого горошка и смело разбавили белый рис яркими пятнами вареной моркови, красного сладкого перца, консервированной сладкой кукурузы и т.д., но мы остановимся исключительно на классическом варианте приготовления этого блюда.
Итак, чтобы приготовить такой необычный гарнир из риса, вам понадобится:
Молодой зеленый горошек (свежий или замороженный) – 450-500 грамм
Сливочное масло или смалец – 60 грамм
Репчатый лук – 1-2 небольшие луковицы
Черный молотый перец
Ризи-бизи приготовление:
Репчатый лук очистить от шелухи и нарубить мелкими кубиками. Так же нарубить как можно мельче зелень петрушки. Затем растопить на огне сливочное масло или смалец, добавить к нему подготовленный лук с зеленью и пассировать в течении 7-10 минут до легкого золотистого оттенка.
Далее добавить к луку зеленый свежий или размороженный зеленый горошек, влить несколько столовых ложек бульона или простой чистой воды и проварить 10-12 минут.
После того как зеленый горошек размякнет, в блюдо необходимо добавить рис, залить его всем оставшимся бульоном, добавить перец, соль по вкусу, и тушить все вместе на очень слабом огне в течении 17-20 минут, пока рис хорошенько не разбухнет.
Готовое блюдо, выложить на тарелку, посыпать твердым натертым на терку сыром и подать к столу.
Очень хорошо такой гарнир сочетается с жареной рыбой в панировке, рецепт приготовления которой вы сможете найти на нашем сайте.