Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пастСризация кваса

ΠŸΠ°ΡΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΡ кваса

ΠŸΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ стойкости квасов Π±ΡƒΡ‚Ρ‹Π»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ Ρ€ΠΎΠ·Π»ΠΈΠ²Π° (Русский, Московский квасы, квас с Ρ…Ρ€Π΅Π½ΠΎΠΌ, квас мятный) Π΄ΠΎΡΡ‚ΠΈΠ³Π°ΡŽΡ‚ пастСризациСй.

На Π½Π΅Π±ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠΈΡ… Π·Π°Π²ΠΎΠ΄Π°Ρ… послС Ρ€ΠΎΠ·Π»ΠΈΠ²Π° ΠΈ ΡƒΠΊΡƒΠΏΠΎΡ€ΠΊΠΈ Π±ΡƒΡ‚Ρ‹Π»ΠΊΠΈ с квасом ΠΏΠ°ΡΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ·ΡƒΡŽΡ‚ Π² пастСризационных Π²Π°Π½Π½Π°Ρ… пСриодичСского дСйствия ΠΏΠΎ ΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰Π΅ΠΌΡƒ Ρ€Π΅ΠΆΠΈΠΌΡƒ.

Π’Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°, Β°Π‘
ΠŸΡ€ΠΎΠ΄ΠΎΠ»ΠΆΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ Π²Ρ‹Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠΊΠΈ, ΠΌΠΈΠ½

Π―Ρ‰ΠΈΠΊΠΈ с квасом Π² Π±ΡƒΡ‚Ρ‹Π»ΠΊΠ°Ρ… ΠΏΠΎΠΌΠ΅Ρ‰Π°ΡŽΡ‚ Π² Π²Π°Π½Π½Ρƒ, слой Π²ΠΎΠ΄Ρ‹ Π² ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΉ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ΅Π½ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎ Π½Π° 10 см Π²Ρ‹ΡˆΠ΅ уровня Π±ΡƒΡ‚Ρ‹Π»ΠΎΠΊ.

На ΠΊΡ€ΡƒΠΏΠ½Ρ‹Ρ… прСдприятиях Π±ΡƒΡ‚Ρ‹Π»ΠΊΠΈ с Русским квасом ΠΏΠ°ΡΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ·ΡƒΡŽΡ‚ Π² Ρ‚ΠΎΠ½Π½Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… пастСризаторах, ΠΊΡƒΠ΄Π° Π±ΡƒΡ‚Ρ‹Π»ΠΊΠΈ ΠΏΠΎΡΡ‚ΡƒΠΏΠ°ΡŽΡ‚ Π½Π° Π»Π΅Π½Ρ‚ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΊΠΎΠ½Π²Π΅ΠΉΠ΅Ρ€Π°Ρ… Π² Π²Π΅Ρ€Ρ‚ΠΈΠΊΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΌ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΈΠΈ ΠΈ Π½Π΅ΠΏΡ€Π΅Ρ€Ρ‹Π²Π½ΠΎ проходят Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· Π·ΠΎΠ½Ρ‹ нагрСвания, пастСризации ΠΈ охлаТдСния. Π Π΅ΠΆΠΈΠΌ пастСризации ΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠΉ:

Π’Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°, Β°Π‘65 – 70
ΠŸΡ€ΠΎΠ΄ΠΎΠ»ΠΆΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ Π²Ρ‹Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠΊΠΈ, ΠΌΠΈΠ½

Π’ ΠΏΠ΅Ρ€Π²Ρ‹Ρ… Π΄Π²ΡƒΡ… Π·ΠΎΠ½Π°Ρ… Π±ΡƒΡ‚Ρ‹Π»ΠΊΠΈ Π½Π°Π³Ρ€Π΅Π²Π°ΡŽΡ‚ΡΡ Π΄ΠΎ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρ‹ пастСризации. ΠŸΠ°ΡΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΡ осущСствляСтся ΠΏΡ€ΠΈ 65 – 70 Β°Π‘. Π—Π°Ρ‚Π΅ΠΌ Π±ΡƒΡ‚Ρ‹Π»ΠΊΠΈ ΠΎΡ…Π»Π°ΠΆΠ΄Π°ΡŽΡ‚ΡΡ Π΄ΠΎ 12 – 15 Β°Π‘.

ΠŸΡ€ΠΈ пастСризации Π±ΡƒΡ‚Ρ‹Π»ΠΎΠΊ с квасом Π²ΠΌΠ΅ΡΡ‚ΠΈΠΌΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ 0,5 Π» объСм Π³Π°Π·ΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ пространства Π² Π½ΠΈΡ… Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ΅Π½ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ Π½Π΅ ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ 20 ΠΌΠ», Π° Π²ΠΌΠ΅ΡΡ‚ΠΈΠΌΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ 0,33 Π» – Π½Π΅ ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ 14 ΠΌΠ». Для сокращСния ΠΏΠΎΡ‚Π΅Ρ€ΡŒ диоксида ΡƒΠ³Π»Π΅Ρ€ΠΎΠ΄Π° ΠΏΡ€ΠΈ пастСризации кваса Π±ΡƒΡ‚Ρ‹Π»ΠΊΠΈ ΡƒΠΊΡƒΠΏΠΎΡ€ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ ΠΊΡ€ΠΎΠ½Π΅Π½-ΠΏΡ€ΠΎΠ±ΠΊΠ°ΠΌΠΈ с ΠΏΠΎΠ»ΠΈΠ²ΠΈΠ½ΠΈΠ»Ρ…Π»ΠΎΡ€ΠΈΠ΄Π½Ρ‹ΠΌΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠΊΠ»Π°Π΄ΠΊΠ°ΠΌΠΈ.

ПослС пастСризации Π±ΡƒΡ‚Ρ‹Π»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹ΠΉ Ρ…Π»Π΅Π±Π½Ρ‹ΠΉ квас ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ Π²Ρ‹Ρ€Π°ΠΆΠ΅Π½Π½Ρ‹Π΅ Ρ…Π»Π΅Π±Π½Ρ‹ΠΉ вкус ΠΈ Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚.

Для приготовлСния квасов Π±ΡƒΡ‚Ρ‹Π»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ Ρ€ΠΎΠ·Π»ΠΈΠ²Π° ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ΅Π½Π½ΠΎΠΉ стойкости Π½Π° прСдприятиях ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½ΡΡŽΡ‚ΡΡ Π΄Π²Π΅ схСмы пастСризации Π² ΠΏΠΎΡ‚ΠΎΠΊΠ΅:

1. Π΄ΠΎΠ·ΠΈΡ€ΠΎΠ²ΠΊΠ° ΠΊΡƒΠΏΠ°ΠΆΠ½ΠΎΠ³ΠΎ сиропа Π² Π±ΡƒΡ‚Ρ‹Π»ΠΊΠΈ с ΠΏΠΎΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠΌ Π½Π°Π»ΠΈΠ²ΠΎΠΌ Π³Π°Π·ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½ΠΎΠΉ Π²ΠΎΠ΄Ρ‹;

2. с ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰ΡŒΡŽ синхронно-ΡΠΌΠ΅ΡΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ установки.

Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пастСризация кваса. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пастСризация кваса. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пастСризация кваса. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пастСризация кваса. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пастСризация кваса
ВСхнологичСская схСма пастСрилизации ΠΊΡƒΠΏΠ°ΠΆΠ½ΠΎΠ³ΠΎ сиропа для квасов Π±ΡƒΡ‚Ρ‹Π»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ Ρ€ΠΎΠ·Π»ΠΈΠ²Π°
1 – насос; 2 – пастСризационно-ΠΎΡ…Π»Π°Π΄ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Π°Ρ установка; 3, 4 – сборники-ΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΈΠΊΠΈ; 5 – Π·ΠΌΠ΅Π΅Π²ΠΈΠΊ; 6– сироподозировочный Π°Π²Ρ‚ΠΎΠΌΠ°Ρ‚; 7 – Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΠ²ΠΎΡ‡Π½Ρ‹ΠΉ Π°Π²Ρ‚ΠΎΠΌΠ°Ρ‚; 8 – ΡƒΠΏΠ°ΠΊΠΎΠ²ΠΎΡ‡Π½Ρ‹ΠΉ Π°Π²Ρ‚ΠΎΠΌΠ°Ρ‚; 9 – ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‰ΠΈΠΉ Π°Π²Ρ‚ΠΎΠΌΠ°Ρ‚; 10 – пластинчатый транспортСр; 11 – Π±Π°Ρ‡Π΅ΠΊ синхронно-ΡΠΌΠ΅ΡΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ установки; 12 – синхронно-ΡΠΌΠ΅ΡΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Π°Ρ установка

По схСмС (Π°) Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ ΠΊΡƒΠΏΠ°ΠΆΠ½Ρ‹ΠΉ сироп ΠΈΠ· сборника-ΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΈΠΊΠ° 3 насосом 1 подаСтся Π½Π° пастСризационно-ΠΎΡ…Π»Π°Π΄ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ установку 2, Π° ΠΎΡ‚Ρ‚ΡƒΠ΄Π° Π² оснащСнный ΠΊΡ€Ρ‹ΡˆΠΊΠΎΠΉ, мСшалкой ΠΈΠ»ΠΈ Π±Π°Ρ€Π±ΠΎΡ‚Π΅Ρ€ΠΎΠΌ для ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΡ сиропа диоксидом ΡƒΠ³Π»Π΅Ρ€ΠΎΠ΄Π° Π²Ρ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΉ сборник-ΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΈΠΊ 4, Π³Π΄Π΅ охлаТдаСтся рассолом, проходящим Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· Π·ΠΌΠ΅Π΅Π²ΠΈΠΊ 5, ΠΈ выдСрТиваСтся для удалСния ΠΈΠ· Π½Π΅Π³ΠΎ Π²ΠΎΠ·Π΄ΡƒΡ…Π°. ПослС этого ΠΊΡƒΠΏΠ°ΠΆΠ½Ρ‹ΠΉ сироп подаСтся Π² сироподозировочный Π°Π²Ρ‚ΠΎΠΌΠ°Ρ‚ 6, с ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰ΡŒΡŽ ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ³ΠΎ ΠΎΠ½ дозируСтся Π² Π±ΡƒΡ‚Ρ‹Π»ΠΊΠΈ. Π”Π°Π»Π΅Π΅ Π±ΡƒΡ‚Ρ‹Π»ΠΊΠΈ пластинчатым транспортСром Π½Π°ΠΏΡ€Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ сначала ΠΊ Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΠ²ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠΌΡƒ Π°Π²Ρ‚ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Ρƒ 7, Π³Π΄Π΅ ΠΈΡ… Π΄ΠΎΠ»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Π³Π°Π·ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½ΠΎΠΉ Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠΉ, Π° Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ ΠΏΠΎΡΠ»Π΅Π΄ΠΎΠ²Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΊ ΡƒΠΊΡƒΠΏΠΎΡ€ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠΌΡƒ 8 ΠΈ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‰Π΅ΠΌΡƒ 9 Π°Π²Ρ‚ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Π°ΠΌ Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΠ²ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠΉ Π»ΠΈΠ½ΠΈΠΈ.

По схСмС (Π±) Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ ΠΊΡƒΠΏΠ°ΠΆΠ½Ρ‹ΠΉ сироп Π½Π°ΠΏΠΈΡ‚ΠΊΠΎΠ² ΠΈΠ· сборника-ΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΈΠΊΠ° 3 насосом 1 направляСтся Π½Π° пастСризационно-ΠΎΡ…Π»Π°Π΄ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ установку 2, Π° ΠΎΡ‚Ρ‚ΡƒΠ΄Π° – Π²ΠΎ Π²Ρ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΉ сборник-ΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΈΠΊ 4, снабТСнный Π·ΠΌΠ΅Π΅Π²ΠΈΠΊΠΎΠΌ 5 для Π΄ΠΎΠΏΠΎΠ»Π½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ охлаТдСния ΠΊΡƒΠΏΠ°ΠΆΠ½ΠΎΠ³ΠΎ сиропа, Π³Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΈΡ‡Π½ΠΎ Π·Π°ΠΊΡ€Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‰Π΅ΠΉΡΡ ΠΊΡ€Ρ‹ΡˆΠΊΠΎΠΉ, мСшалкой ΠΈΠ»ΠΈ Π±Π°Ρ€Π±ΠΎΡ‚Π΅Ρ€ΠΎΠΌ для ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΡ сиропа диоксидом ΡƒΠ³Π»Π΅Ρ€ΠΎΠ΄Π°. ПослС охлаТдСния ΠΈ Π²Ρ‹Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠΊΠΈ ΠΊΡƒΠΏΠ°ΠΆΠ½Ρ‹ΠΉ сироп поступаСт Π² ΠΏΡ€ΠΈΠ΅ΠΌΠ½Ρ‹ΠΉ Π±Π°Ρ‡ΠΎΠΊ синхронно-ΡΠΌΠ΅ΡΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ установки 11, Π° Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ Π² синхронно-ΡΠΌΠ΅ΡΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ установку 12, Π³Π΄Π΅ ΡΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°Π΅Ρ‚ΡΡ с насыщСнной диоксидом ΡƒΠ³Π»Π΅Ρ€ΠΎΠ΄Π° Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠΉ Π² ΡΠΎΠΎΡ‚Π½ΠΎΡˆΠ΅Π½ΠΈΠΈ 1:4. Из синхронно-ΡΠΌΠ΅ΡΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ установки Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ Π½Π°ΠΏΠΈΡ‚ΠΎΠΊ ΠΏΠΎΡΠ»Π΅Π΄ΠΎΠ²Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ направляСтся Π½Π° Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΠ²ΠΎΡ‡Π½Ρ‹ΠΉ 7 ΠΈ ΡƒΠΊΡƒΠΏΠΎΡ€ΠΎΡ‡Π½Ρ‹ΠΉ 8 Π°Π²Ρ‚ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Ρ‹ Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΠ²ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠΉ Π»ΠΈΠ½ΠΈΠΈ.

Π‘Ρ‚ΠΎΠΉΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒ квасов Русского ΠΈ Московского, ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ… ΠΈΠ· пастСризованных Π² ΠΏΠΎΡ‚ΠΎΠΊΠ΅ ΠΊΡƒΠΏΠ°ΠΆΠ½Ρ‹Ρ… сиропов, составляСт Π½Π΅ ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ 12 суток со дня Ρ€ΠΎΠ·Π»ΠΈΠ²Π°.

Π₯Ρ€Π°Π½Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΈ транспортированиС квасов Π±ΡƒΡ‚Ρ‹Π»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ Ρ€ΠΎΠ·Π»ΠΈΠ²Π°
ΠΈ Π½Π°ΠΏΠΈΡ‚ΠΊΠΎΠ² Π½Π° Ρ…Π»Π΅Π±Π½ΠΎΠΌ ΡΡ‹Ρ€ΡŒΠ΅

Квас ΠΈ Π½Π°ΠΏΠΈΡ‚ΠΊΠΈ Π½Π° Ρ…Π»Π΅Π±Π½ΠΎΠΌ ΡΡ‹Ρ€ΡŒΠ΅, Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‚Ρ‹Π΅ Π² Π±ΡƒΡ‚Ρ‹Π»ΠΊΠΈ, хранят Π² Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌΠ½Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ…, Π²Π΅Π½Ρ‚ΠΈΠ»ΠΈΡ€ΡƒΠ΅ΠΌΡ‹Ρ… помСщСниях ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ ΠΎΡ‚ 2 Π΄ΠΎ 12 Β°Π‘.

ΠŸΡ€ΠΈ транспортировании Π² Π»Π΅Ρ‚Π½Π΅Π΅ врСмя Π² ΠΎΡ‚ΠΊΡ€Ρ‹Ρ‚Ρ‹Ρ… Π°Π²Ρ‚ΠΎΠΌΠ°ΡˆΠΈΠ½Π°Ρ… ящики с квасом ΠΈ Π½Π°ΠΏΠΈΡ‚ΠΊΠ°ΠΌΠΈ ΡƒΠΊΡ€Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ Π±Ρ€Π΅Π·Π΅Π½Ρ‚ΠΎΠΌ, Π² Π·ΠΈΠΌΠ½Π΅Π΅ врСмя – Ρ‚Π΅ΠΏΠ»Ρ‹ΠΌ ΠΏΠΎΠΊΡ€Ρ‹Π²Π°Π»ΠΎΠΌ.

Для нСпастСризованных квасов Русского, ΠœΡΡ‚Π½ΠΎΠ³ΠΎ, Литовского, Π’ΠΌΠΈΠ½Π½ΠΎΠ³ΠΎ, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ кваса с Ρ…Ρ€Π΅Π½ΠΎΠΌ, Π½Π°ΠΏΠΈΡ‚ΠΊΠΎΠ² β€œΠ—Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠ²ΡŒΠ΅β€ ΠΈ β€œΠžΡΠ΅Π½ΡŒβ€ Π³Π°Ρ€Π°Π½Ρ‚ΠΈΠΉΠ½Ρ‹ΠΉ срок хранСния ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ 12 Β°Π‘ составляСт 5 сут, Π° для квасов Ароматного ΠΈ Московского – 3 сут.

Для квасов Московского ΠΈ Русского, ΠΈΠ·Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ… ΠΈΠ· пастСризованных Π² ΠΏΠΎΡ‚ΠΎΠΊΠ΅ ΠΊΡƒΠΏΠ°ΠΆΠ½Ρ‹Ρ… сиропов, Π³Π°Ρ€Π°Π½Ρ‚ΠΈΠΉΠ½Ρ‹ΠΉ срок хранСния ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ 12 Β°Π‘ составляСт 12 сут, Π° для квасов пастСризованных Π² Π±ΡƒΡ‚Ρ‹Π»ΠΊΠ°Ρ… – 3 мСс.

Π˜ΡΡ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΈΠΊ

ΠŸΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²ΠΎΠ΄ΡΡ‚Π²ΠΎ пастСризованного кваса «Русский»

ΠŸΡ€ΠΈ производствС кваса «Русский», ΠΏΠΎΠ΄Π»Π΅ΠΆΠ°Ρ‰Π΅Π³ΠΎ пастСризации ΠΈ ΠΏΠΎΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰Π΅ΠΌΡƒ Π΄Π»ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΌΡƒ Ρ…Ρ€Π°Π½Π΅Π½ΠΈΡŽ (Π½Π΅ ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ 3 мСс), Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Ρ‹ ΠΏΡ€Π΅Π΄ΡŠΡΠ²Π»ΡΡ‚ΡŒΡΡ ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ΅Π½Π½Ρ‹Π΅ трСбования ΠΊ качСству ΡΡ‹Ρ€ΡŒΡ, Π² Ρ‚ΠΎΠΌ числС ΠΈ ΠΊ Π΅Π³ΠΎ микробиологичСской чистотС. ОсобоС Π²Π½ΠΈΠΌΠ°Π½ΠΈΠ΅ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½ΠΎ ΡƒΠ΄Π΅Π»ΡΡ‚ΡŒΡΡ соблюдСнию микробиологичСской чистоты производства ΠΈ ΡΠΎΡ…Ρ€Π°Π½Π΅Π½ΠΈΡŽ диоксида ΡƒΠ³Π»Π΅Ρ€ΠΎΠ΄Π° Π² квасС.

Π˜ΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅ΠΌΠ°Ρ Π² производствС Π²ΠΎΠ΄Π° Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Π° Π½Π΅ Ρ€Π΅ΠΆΠ΅ 2 Ρ€Π°Π· Π² мСсяц ΠΏΡ€ΠΎΠ²Π΅Ρ€ΡΡ‚ΡŒΡΡ Π½Π° ΠΌΠΈΠΊΡ€ΠΎΠ±ΠΈΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈΡ‡Π΅ΡΠΊΡƒΡŽ чистоту. ΠŸΡ€ΠΈ ΠΏΠΎΠ΄Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ΅ Π²ΠΎΠ΄Ρ‹ Π² цСлях умягчСния Π΅Π΅ ΠΆΠ΅ΡΡ‚ΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒ Π²ΠΎΠ΄Ρ‹ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Π° ΠΏΡ€ΠΎΠ²Π΅Ρ€ΡΡ‚ΡŒΡΡ Π½Π΅ ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ 1 Ρ€Π°Π·Π° Π² смСну. Для приготовлСния пастСризованного кваса «Русский» ΠΆΠ΅Π»Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΊΠΎΠ½Ρ†Π΅Π½Ρ‚Ρ€Π°Ρ‚ квасного сусла, изготовляСмый с ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ Ρ€ΠΆΠ°Π½ΠΎΠΉ ΠΌΡƒΠΊΠΈ ΠΏΠΎ Ρ‚Π΅Ρ…Π½ΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈΠΈ, осущСствляСмой ΠΏΡ€ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠΈ квасного сусла, поставляСмого Π½Π° экспорт.

ВСхнология пастСризованного кваса «Русский» Π°Π½Π°Π»ΠΎΠ³ΠΈΡ‡Π½Π° ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎΠΉ Ρ‚Π΅Ρ…Π½ΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈΠΈ, принятой для кваса «Русский», приготовляСмого ΠΈΠ· ΠΊΠΎΠ½Ρ†Π΅Π½Ρ‚Ρ€Π°Ρ‚Π° квасного сусла ΠΈΠ»ΠΈ ΠΊΠΎΠ½Ρ†Π΅Π½Ρ‚Ρ€Π°Ρ‚Π° кваса «Русский». Однако добавляСтся Π΅Ρ‰Π΅ ΠΎΠ΄Π½Π° тСхнологичСская опСрация для придания квасу биологичСской стойкости β€” пастСризация. Квас Π½Π°ΠΏΡ€Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ Π½Π° ΠΏΠ°ΡΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΡŽ послС Ρ€ΠΎΠ·Π»ΠΈΠ²Π° ΠΈ ΡƒΠΊΡƒΠΏΠΎΡ€ΠΊΠΈ.

Π£ΠΊΡƒΠΏΠΎΡ€ΠΊΠ° Π±ΡƒΡ‚Ρ‹Π»ΠΎΠΊ с квасом «Русский», ΠΏΠΎΠ΄Π»Π΅ΠΆΠ°Ρ‰ΠΈΠΌ пастСризации, Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Π° ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ ΠΊΡ€ΠΎΠ½Π΅Π½-ΠΏΡ€ΠΎΠ±ΠΊΠΎΠΉ с ΠΏΡ€ΠΎΠΊΠ»Π°Π΄ΠΊΠΎΠΉ ΠΈΠ· ΠΏΠΎΠ»ΠΈΠ²ΠΈΠ½ΠΈΠ»- Ρ…Π»ΠΎΡ€ΠΈΠ΄Π½ΠΎΠΉ пасты. ΠŸΡ€ΠΈ ΡƒΠΊΡƒΠΏΠΎΡ€ΠΊΠ΅ Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ ΠΎΠ±Ρ€Π°Ρ‰Π°Ρ‚ΡŒ Π²Π½ΠΈΠΌΠ°Π½ΠΈΠ΅ Π½Π° ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΡ‚Ρƒ Π½Π°Π»ΠΈΠ²Π° Π±ΡƒΡ‚Ρ‹Π»ΠΎΠΊ ΠΈ обСспСчСниС ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΠΉ Π³Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΠΈ ΠΈΡ…. ОбъСм Π³Π°Π·ΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ пространства Π² Π±ΡƒΡ‚Ρ‹Π»ΠΊΠ°Ρ… с квасом «Русский» Π²ΠΌΠ΅ΡΡ‚ΠΈΠΌΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ 0,5 Π» Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ΅Π½ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ Π½Π΅ ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ 20 ΠΌΠ», Π° Π²ΠΌΠ΅ΡΡ‚ΠΈΠΌΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ 0,33 Π» β€” Π½Π΅ ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ 14 ΠΌΠ».

ΠŸΡ€ΠΈ пастСризации Π² Ρ‚ΠΎΠ½Π½Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… ΠΎΡ€ΠΎΡΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… пастСризаторах ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½ΡΡŽΡ‚ ступСнчатоС ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π½Π΅Π½ΠΈΠ΅ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρ‹ Π² ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… Π·ΠΎΠ½Π°Ρ… пастСризатора, Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ проходят Π±ΡƒΡ‚Ρ‹Π»ΠΊΠΈ с Π½Π°ΠΏΠΈΡ‚ΠΊΠΎΠΌ.

ΠŸΡ€ΠΈ отсутствии Ρ‚ΠΎΠ½Π½Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… ΠΎΡ€ΠΎΡΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… ΠΏΠ°Ρ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ·Π°Ρ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ² допускаСтся пастСризация Π² Π²Π°Π½Π½Π°Ρ…, ΠΊ ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΌ ΠΏΠΎΠ΄Π²Π΅Π΄Π΅Π½Ρ‹ ΠΊΠΎΠΌΠΌΡƒΠ½ΠΈΠΊΠ°Ρ†ΠΈΠΈ ΠΏΠ°Ρ€Π° ΠΈ Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ Π²ΠΎΠ΄Ρ‹ ΠΈΠ»ΠΈ рассола. Π’ Π²Π°Π½Π½Ρ‹ Π·Π°Π³Ρ€ΡƒΠΆΠ°ΡŽΡ‚ ящики с Π±ΡƒΡ‚Ρ‹Π»ΠΊΠ°ΠΌΠΈ, Π½Π°ΠΏΠΎΠ»Π½Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΌΠΈ квасом.

Π‘Π»ΠΎΠΉ Π²ΠΎΠ΄Ρ‹ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ΅Π½ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎ Π½Π° 10 см Π²Ρ‹ΡˆΠ΅ уровня Π±ΡƒΡ‚Ρ‹Π»ΠΎΠΊ. Π’ Ρ€ΡƒΠ±Π°ΡˆΠΊΡƒ Π²Π°Π½Π½Ρ‹ вводят ΠΏΠ°Ρ€ ΠΈ доводят Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρƒ Π²ΠΎΠ΄Ρ‹ Π² Π²Π°Π½Π½Π΅ Π΄ΠΎ Ρ‚Ρ€Π΅Π±ΡƒΠ΅ΠΌΡ‹Ρ… ΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»ΠΎΠ². ΠžΡ…Π»Π°ΠΆΠ΄Π΅Π½ΠΈΠ΅ пастСризованного кваса производят Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠΉ ΠΈΠ»ΠΈ рассолом, исходя ΠΈΠ· принятых Ρ€Π΅ΠΆΠΈΠΌΠΎΠ² пастСризации.

ΠŸΠ΅Ρ€Π΅Π΄ пуском Ρ‚ΠΎΠ½Π½Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ пастСризатора Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠ²Π΅Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Ρ‹ Π°Π²Ρ‚ΠΎΠΌΠ°Ρ‚ΠΈΠΊΠΈ ΠΏΠΎ ΠΏΠΎΠ΄Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Π½ΠΈΡŽ Π·Π°Π΄Π°Π²Π°Π΅ΠΌΡ‹Ρ… Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π½Ρ‹Ρ… Ρ€Π΅ΠΆΠΈΠΌΠΎΠ² пастСризации ΠΈ Π²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½ΠΈ прСбывания ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ†ΠΈΠΈ Π² ΡΠΎΠΎΡ‚Π²Π΅Ρ‚ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΡ… Π·ΠΎΠ½Π°Ρ… пастСризации. ΠŸΡ€ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ²Π΅Π΄Π΅Π½ΠΈΠΈ процСсса Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ Ρ€ΡƒΠΊΠΎΠ²ΠΎΠ΄ΡΡ‚Π²ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒΡΡ инструкциСй ΠΏΠΎ эксплуатации Ρ‚ΠΎΠ½Π½Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… пастСризаторов.

Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пастСризация кваса. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пастСризация кваса. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пастСризация кваса. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пастСризация кваса. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пастСризация кваса

ВСхнология приготовлСния пастСризованного кваса «Русский» ΠΈΠ· ΠΊΠΎΠ½Ρ†Π΅Π½Ρ‚Ρ€Π°Ρ‚Π° кваса «Русский» Π²ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°Π΅Ρ‚ ΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ производствСнныС стадии:

ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΊΡƒΠΏΠ°ΠΆΠ½ΠΎΠ³ΠΎ сиропа ΠΏΡƒΡ‚Π΅ΠΌ разбавлСния ΠΊΠΎΠ½Ρ†Π΅Π½Ρ‚Ρ€Π°Ρ‚Π° кваса «Русский» Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠΉ;

Ρ„ΠΈΠ»ΡŒΡ‚Ρ€Π°Ρ†ΠΈΡ ΠΊΡƒΠΏΠ°ΠΆΠ½ΠΎΠ³ΠΎ сиропа;

ΠΎΡ…Π»Π°ΠΆΠ΄Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΊΡƒΠΏΠ°ΠΆΠ½ΠΎΠ³ΠΎ сиропа Π΄ΠΎ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρ‹ Π½Π΅ Π²Ρ‹ΡˆΠ΅ 10Β° Π‘; ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ Π½Π°ΠΏΠΈΡ‚ΠΊΠ°;

Π½Π°ΠΏΠΎΠ»Π½Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π±ΡƒΡ‚Ρ‹Π»ΠΎΠΊ квасом «Русский» ΠΈ гСрмСтизация ΠΈΡ…; пастСризация кваса «Русский».

ΠšΠΎΠ½Ρ†Π΅Π½Ρ‚Ρ€Π°Ρ‚ кваса «Русский» вносят ΠΏΡ€ΠΈ постоянном ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΠΈ Π² ΠΊΡƒΠΏΠ°ΠΆΠ½Ρ‹ΠΉ Ρ‡Π°Π½, ΠΏΡ€Π΅Π΄Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ Π½Π°ΠΏΠΎΠ»Π½Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ рассчитанным количСством Π²ΠΎΠ΄Ρ‹. Π“ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ ΠΊΡƒΠΏΠ°ΠΆΠ½Ρ‹ΠΉ сироп Ρ„ΠΈΠ»ΡŒΡ‚Ρ€ΡƒΡŽΡ‚, ΠΎΡ…Π»Π°ΠΆΠ΄Π°ΡŽΡ‚ Π΄ΠΎ 10Β° Π‘ ΠΈ Π½Π°ΠΏΡ€Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ Π½Π° ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π½Π°ΠΏΠΈΡ‚ΠΊΠ°.

ΠŸΡ€ΠΈ производствС пастСризованного кваса «Русский» Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ строго ΡΠΎΠ±Π»ΡŽΠ΄Π°Ρ‚ΡŒ ΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ санитарныС ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»Π°:

Π•ΠΌΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒ для хранСния ΠΊΠΎΠ½Ρ†Π΅Π½Ρ‚Ρ€Π°Ρ‚Π° квасного сусла послС освобоТдСния ΠΈ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ ΠΏΡ€ΠΈΠ΅ΠΌΠΊΠΎΠΉ свСТСй ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ†ΠΈΠΈ Ρ‚Ρ‰Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠΌΡ‹Ρ‚ΡŒ, мСханичСски ΠΎΡ‡ΠΈΡΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ, ΠΏΡ€ΠΎΠΏΠ°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ, ΠΏΡ€ΠΎΠ΄Π΅Π·ΠΈΠ½Ρ„ΠΈΡ†ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΈ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎΠΊΡ€Π°Ρ‚Π½ΠΎ ΠΎΠΏΠΎΠ»ΠΎΡΠ½ΡƒΡ‚ΡŒ Ρ‚Π΅ΠΏΠ»ΠΎΠΉ Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠΉ, Π° Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ.

Π§Π°Π½ с мСшалкой для растворСния ΠΊΠΎΠ½Ρ†Π΅Π½Ρ‚Ρ€Π°Ρ‚Π° Π² Π²ΠΎΠ΄Π΅ ΠΈ ΠΊΡƒΠΏΠ°ΠΆΠ½Ρ‹ΠΉ Ρ‡Π°Π½ для купаТирования сусла с сахарным сиропом послС ΠΊΠ°ΠΆΠ΄ΠΎΠ³ΠΎ Ρ†ΠΈΠΊΠ»Π° Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Ρ‹ ΠΏΡ€ΠΎΠΌΡ‹Ρ‚ΡŒ ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠΏΠ°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ, 2 Ρ€Π°Π·Π° Π² нСдСлю Π΄Π΅Π·ΠΈΠ½Ρ„ΠΈΡ†ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ.

МСлкоС ΠΎΠ±ΠΎΡ€ΡƒΠ΄ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ ΠΈ ΠΈΠ½Π²Π΅Π½Ρ‚Π°Ρ€ΡŒ ΠΏΡ€ΠΎΠΌΡ‹Ρ‚ΡŒ, мСханичСски ΠΎΡ‡ΠΈΡΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ, Π° Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ Π½Π° 20β€”30 ΠΌΠΈΠ½ ΠΏΠΎΠ³Ρ€ΡƒΠ·ΠΈΡ‚ΡŒ Π² Π³ΠΎΡ€ΡΡ‡ΡƒΡŽ Π²ΠΎΠ΄Ρƒ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€ΠΎΠΉ 80β€”85Β° Π‘.

Π’ ΠΊΠΎΠ½Ρ†Π΅ Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‡Π΅Π³ΠΎ дня Ρ‚Ρ€ΡƒΠ±ΠΎΠΏΡ€ΠΎΠ²ΠΎΠ΄Ρ‹ ΠΎΡ‚ Π½Π°ΠΏΠΎΡ€Π½ΠΎΠ³ΠΎ Π±Π°ΠΊΠ° Π΄ΠΎ Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΠ²ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠΉ ΠΌΠ°ΡˆΠΈΠ½Ρ‹ Ρ‚Ρ‰Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠΌΡ‹Ρ‚ΡŒ Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠΉ, Π° Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ горячСй. Π”Π΅Π·ΠΈΠ½Ρ„Π΅ΠΊΡ†ΠΈΡŽ суслопроводов ΠΏΡ€ΠΎΠ²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ΡŒ 2 Ρ€Π°Π·Π° Π² нСдСлю. Π—Π°Π»ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π² Ρ‚Ρ€ΡƒΠ±ΠΎΠΏΡ€ΠΎΠ²ΠΎΠ΄Ρ‹ раствор Π°Π½Ρ‚ΠΈΡ„ΠΎΡ€ΠΌΠΈΠ½Π° ΠΈΠ»ΠΈ горячий раствор ΠΊΠ°Π»ΡŒΡ†ΠΈΠ½ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½ΠΎΠΉ соды, ΠΆΠ΅Π»Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ раствор ΠΎΡΡ‚Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π° Π½ΠΎΡ‡ΡŒ. ПослС этого ΠΎΠ±ΡΠ·Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ провСсти ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎΠΊΡ€Π°Ρ‚Π½ΡƒΡŽ ΠΏΡ€ΠΎΠΌΡ‹Π²ΠΊΡƒ Ρ‚Π΅ΠΏΠ»ΠΎΠΉ Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠΉ, Π° Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ.

Π Π°Π·Π»ΠΈΠ²ΠΎΡ‡Π½ΡƒΡŽ ΠΌΠ°ΡˆΠΈΠ½Ρƒ послС ΠΊΠ°ΠΆΠ΄ΠΎΠΉ смСны Ρ‚Ρ‰Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠΌΡ‹Ρ‚ΡŒ Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠΉ, 2 Ρ€Π°Π·Π° Π² нСдСлю ΠΏΡ€ΠΎΠΏΠ°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄Π΅Π·ΠΈΠ½Ρ„ΠΈΡ†ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ.

Π˜ΡΡ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΈΠΊ

Π“Π»Π°Π²Π½ΠΎΠ΅ ΠΎ пастСризации

Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пастСризация кваса. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пастСризация кваса. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пастСризация кваса. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пастСризация кваса. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пастСризация кваса

Π§Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ Π½Π°ΠΏΠΈΡ‚ΠΊΠΈ Ρ…Ρ€Π°Π½ΠΈΠ»ΠΈΡΡŒ дольшС, ΠΈΡ… ΠΏΠ°ΡΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ·ΡƒΡŽΡ‚, Ρ‚ΠΎ Π΅ΡΡ‚ΡŒ Π½Π°Π³Ρ€Π΅Π²Π°ΡŽΡ‚ β€” Ρ‚Π°ΠΊ ΠΈΠ· ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² ΠΈΡΡ‡Π΅Π·Π°ΡŽΡ‚ Π½Π΅Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹Π΅ ΠΌΠΈΠΊΡ€ΠΎΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΡ‹. ΠœΡ‹ Π² Β«ΠžΡ‡Π°ΠΊΠΎΠ²ΠΎΒ» ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅ΠΌ Ρ‰Π°Π΄ΡΡ‰ΡƒΡŽ ΠΏΠ°ΡΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΡŽ β€” благодаря этой Ρ‚Π΅Ρ…Π½ΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈΠΈ ΡΠΎΡ…Ρ€Π°Π½ΡΡŽΡ‚ΡΡ ΠΏΠΎΠ»Π΅Π·Π½Ρ‹Π΅ свойства Π½Π°ΠΏΠΈΡ‚ΠΊΠΎΠ², Π° срок ΠΈΡ… хранСния увСличиваСтся с Π½Π΅ΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΈΡ… Π΄Π½Π΅ΠΉ Π΄ΠΎ Π½Π΅ΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΈΡ… мСсяцСв ΠΈ Π΄Π°ΠΆΠ΅ Π³ΠΎΠ΄Π° β€” Π±Π΅Π· консСрвантов. ОбъясняСм, ΠΊΠ°ΠΊ это Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π°Π΅Ρ‚

Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пастСризация кваса. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пастСризация кваса. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пастСризация кваса. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пастСризация кваса. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пастСризация кваса

ΠŸΡ€ΠΈ этом пастСризация β€” это совсСм Π½Π΅ ΠΎΠ΄Π½ΠΎ ΠΈ Ρ‚ΠΎ ΠΆΠ΅, Ρ‡Ρ‚ΠΎ кипячСниС. ΠŸΡ€ΠΎΠ΄ΠΎΠ»ΠΆΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π° Π½Π°Π³Ρ€Π΅Π²Π° зависят ΠΈ ΠΎΡ‚ Π²ΠΈΠ΄Π° пастСризуСмого ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°, ΠΈ ΠΎΡ‚ Π²ΠΈΠ΄Π° ΠΌΠΈΠΊΡ€ΠΎΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠΎΠ², ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΠΈΠ· Π½Π΅Π³ΠΎ Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ ΡƒΠ΄Π°Π»ΠΈΡ‚ΡŒ. Π’ ΠΏΠΈΠ²Π΅ это ΠΎΡΡ‚Π°Π²ΡˆΠΈΠ΅ΡΡ Π΄Ρ€ΠΎΠΆΠΆΠΈ: ΠΎΠ½ΠΈ ΠΏΡ€Π΅ΠΊΡ€Π°Ρ‰Π°ΡŽΡ‚ Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π½ΡƒΡŽ ΠΆΠΈΠ·Π½Π΅Π΄Π΅ΡΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ Π²Ρ‹ΡˆΠ΅ 68 Β°C. А Π²ΠΎΡ‚ Π² нашСм квасС, ΠΊΡ€ΠΎΠΌΠ΅ Π΄Ρ€ΠΎΠΆΠΆΠ΅ΠΉ, Π΅ΡΡ‚ΡŒ ΠΈ молочнокислыС Π±Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠΈ, Ρ‚ΠΎΠΆΠ΅ ΡƒΡ‡Π°ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽ Ρ‰ΠΈΠ΅ Π² Π±Ρ€ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΈΠΈ: ΠΎΠ½ΠΈ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ устойчивы ΠΊ Π½Π°Π³Ρ€Π΅Π²Ρƒ. ΠŸΠΎΡΡ‚ΠΎΠΌΡƒ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π° пастСризации кваса большС β€” 90Β°C ΠΈ Π²Ρ‹ΡˆΠ΅. Щадящая пастСризация, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΡƒΡŽ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅ΠΌ ΠΌΡ‹, ΠΏΠΎΠ΄Ρ€Π°Π·ΡƒΠΌΠ΅Π²Π°Π΅Ρ‚, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π½Π°ΠΏΠΈΡ‚ΠΎΠΊ нагрСваСтся Π½Π° минимально Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎΠ΅ врСмя ΠΈ Π½Π΅ Π²Ρ‹ΡˆΠ΅ Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎΠΉ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρ‹: Ρ‚Π°ΠΊ Π² Π½Π΅ΠΌ сохраняСтся максимум ΠΏΠΎΠ»Π΅Π·Π½Ρ‹Ρ… свойств.

Для расчСта Ρ€Π΅ΠΆΠΈΠΌΠ° пастСризации спСциалисты ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ Ρ‚Π°Π±Π»ΠΈΡ†Ρ‹ ΠΈ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡƒΠ»Ρ‹, ΠΈΠ· ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… ΡΠΊΠ»Π°Π΄Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ΡΡ Ρ‚Π°ΠΊ Π½Π°Π·Ρ‹Π²Π°Π΅ΠΌΡ‹Π΅ Π΅Π΄ΠΈΠ½ΠΈΡ†Ρ‹ пастСризации β€” Pasteurization Units ( PU ). Для ΠΊΠ°ΠΆΠ΄ΠΎΠ³ΠΎ Π½Π°ΠΏΠΈΡ‚ΠΊΠ° ΠΎΠ½ΠΈ Ρ€Π°Π·Π½Ρ‹Π΅. PU содСрТат ΠΈΠ½Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠ°Ρ†ΠΈΡŽ, Π΄ΠΎ ΠΊΠ°ΠΊΠΎΠΉ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρ‹ ΠΏΡ€ΠΈ ΠΊΠ°ΠΊΠΎΠΌ Π΄Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΈΠΈ ΠΈ Π½Π° ΠΊΠ°ΠΊΠΎΠ΅ врСмя Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ Π½Π°Π³Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠΎΠ½ΠΊΡ€Π΅Ρ‚Π½Ρ‹ΠΉ Π½Π°ΠΏΠΈΡ‚ΠΎΠΊ. НапримСр, для ΠΏΠΈΠ²Π° 1 PU Ρ€Π°Π²Π½Π° ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ условной ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚Π΅ нахоТдСния ΠΏΠΈΠ²Π° ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ 60 Β°C. ΠœΠΈΠ½ΠΈΠΌΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ Π·Π½Π°Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ пастСризации для ΠΏΠ΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΡΡ‡ΠΈΡ‚Π°ΡŽΡ‚ 5–6 PU, ΠΎΠ΄Π½Π°ΠΊΠΎ Π½Π° ΠΏΡ€Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠΊΠ΅ Ρ‡Π°Ρ‰Π΅ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅Ρ‚ΡΡ ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒ ΠΎΡ‚ 15 PU. Π’Π°ΠΊΠΈΠ΅ Ρ€Π΅ΠΆΠΈΠΌΡ‹ ΠΏΠΎΠ·Π²ΠΎΠ»ΡΡŽΡ‚ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡ΠΈΡ‚ΡŒ ΡΡ‚Π°Π±ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ «чистоС» ΠΏΠΈΠ²ΠΎ Π±Π΅Π· Π½Π΅ΠΆΠ΅Π»Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… ΠΆΠΈΠ²Ρ‹Ρ… ΠΌΠΈΠΊΡ€ΠΎΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠΎΠ².

Как пастСризуСм ΠΌΡ‹

Π’ Β«ΠžΡ‡Π°ΠΊΠΎΠ²ΠΎΒ» ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ Π΄Π²Π° Π²ΠΈΠ΄Π° щадящСй пастСризации: Ρ„Π»Π΅Ρˆ-ΠΏΠ°ΡΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΡŽ (ΠΎΠ½Π° ΠΆΠ΅ пастСризация Π² ΠΏΠΎΡ‚ΠΎΠΊΠ΅) ΠΈ Ρ‚ΠΎΠ½Π½Π΅Π»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ (ΠΊΠΎΠ³Π΄Π° ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ Π½Π°Π³Ρ€Π΅Π²Π°ΡŽΡ‚ ΡƒΠΆΠ΅ Π² ΡƒΠΏΠ°ΠΊΠΎΠ²ΠΊΠ΅ β€” ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅Ρ‚ΡΡ для ΠΏΠΈΠ²Π° Π² Π±Π°Π½ΠΊΠ°Ρ…). Π’ случаС ΠΏΠΎΡ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠΉ пастСризации Π½Π°ΠΏΠΈΡ‚ΠΎΠΊ нагрСваСтся, проходя ΠΏΠΎ Ρ‚Ρ€ΡƒΠ±ΠΊΠ°ΠΌ Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· Ρ‚Π΅ΠΏΠ»ΠΎΠΎΠ±ΠΌΠ΅Π½Π½ΠΈΠΊ, Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π΅Π½Π½ΠΎΠ΅ врСмя выдСрТиваСтся ΠΏΡ€ΠΈ достигнутой Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅. ПослС ΠΆΠΈΠ΄ΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒ ΡƒΡ‚Π΅ΠΊΠ°Π΅Ρ‚ Π² Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΎΠΉ Ρ‚Π΅ΠΏΠ»ΠΎΠΎΠ±ΠΌΠ΅Π½Π½ΠΈΠΊ, Π³Π΄Π΅ быстро охлаТдаСтся Π΄ΠΎ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρ‹ Ρ€ΠΎΠ·Π»ΠΈΠ²Π°. Π­Ρ‚ΠΈΠΌ способом ΠΌΡ‹ удаляСм ΠΆΠΈΠ²Ρ‹Π΅ ΠΌΠΈΠΊΡ€ΠΎΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΡ‹ ΠΈΠ· Π½Π°ΠΏΠΈΡ‚ΠΊΠΎΠ², ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΠ²Π°Π΅ΠΌ Π² стСклянныС ΠΈ пластиковыС Π±ΡƒΡ‚Ρ‹Π»ΠΊΠΈ: ΠΏΠΈΠ²ΠΎ ΠΈ квас.

ВоннСльная ΠΆΠ΅ пастСризация идСально ΠΏΠΎΠ΄Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ для Π½Π°ΠΏΠΈΡ‚ΠΊΠΎΠ² Π² Π°Π»ΡŽΠΌΠΈΠ½ΠΈΠ΅Π²Ρ‹Ρ… Π±Π°Π½ΠΊΠ°Ρ…. Π’ΠΎ врСмя Π½Π°Π³Ρ€Π΅Π²Π° ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ ΡƒΠΆΠ΅ находится Π² Ρ‚Π°Ρ€Π΅. Π•Π³ΠΎ β€” ΡƒΠΏΠ°ΠΊΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹ΠΉ β€” ΠΏΠΎ ΠΊΠΎΠ½Π²Π΅ΠΉΠ΅Ρ€Ρƒ ΠΎΡ‚ΠΏΡ€Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ Π² ΠΎΠ³Ρ€ΠΎΠΌΠ½ΡƒΡŽ ΠΌΠ°ΡˆΠΈΠ½Ρƒ, Π³Π΄Π΅ ΠΏΠΎΠ»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ горячСй Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠΉ. Π’ΠΎΠ΄Π°, стСкая ΠΏΠΎ повСрхности Π±Π°Π½ΠΊΠΈ, Π½Π°Π³Ρ€Π΅Π²Π°Π΅Ρ‚ сам Π½Π°ΠΏΠΈΡ‚ΠΎΠΊ. Π’Π°ΠΊ ΠΌΡ‹ пастСризуСм, Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€, ΠΏΠΈΠ²ΠΎ ΠΈ квас, Π² Ρ‚ΠΎΠΌ числС Β«ΠžΡ‡Π°ΠΊΠΎΠ²ΡΠΊΠΈΠΉ Fitoenergy Β».

Π§Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΊΠΎΠ½Ρ‚Ρ€ΠΎΠ»ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ качСство пастСризации, ΠΌΡ‹ отправляСм нСсколько ΡƒΠΏΠ°ΠΊΠΎΠ²ΠΎΠΊ Π½Π°ΠΏΠΈΡ‚ΠΊΠΎΠ² ΠΈΠ· ΠΊΠ°ΠΆΠ΄ΠΎΠΉ ΠΏΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠΈ ΠΈ отправляСм ΠΈΡ… Π½Π° микробиологичСский тСст Π² Π»Π°Π±ΠΎΡ€Π°Ρ‚ΠΎΡ€ΠΈΡŽ. Если ТизнСспособных ΠΌΠΈΠΊΡ€ΠΎΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠΎΠ² Π½Π΅ Π½Π°Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌ, Ρ‚ΠΎ дальшС β€” дСгустация, Π° Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ β€” Π² ΠΌΠ°Π³Π°Π·ΠΈΠ½Ρ‹.

Π˜ΡΡ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΈΠΊ

ΠŸΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²ΠΎΠ΄ΡΡ‚Π²Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ процСсс: Как Π΄Π΅Π»Π°ΡŽΡ‚ квас H&F посСтил Π·Π°Π²ΠΎΠ΄ Β«ΠžΡ‡Π°ΠΊΠΎΠ²ΠΎΒ», Π½Π° ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΌ производят квас ΡƒΠΆΠ΅ Π½Π° протяТСнии 35 Π»Π΅Ρ‚.

Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пастСризация кваса. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пастСризация кваса. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пастСризация кваса. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пастСризация кваса. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пастСризация кваса

ΠšΠΎΠΌΠ±ΠΈΠ½Π°Ρ‚ Π±Ρ‹Π» основан Π² 1978 Π³ΠΎΠ΄Ρƒ Π² ΠΏΡ€Π΅Π΄Π΄Π²Π΅Ρ€ΠΈΠΈ ΠžΠ»ΠΈΠΌΠΏΠΈΠ°Π΄Ρ‹-80. ΠŸΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²ΠΎΠ΄ΡΡ‚Π²ΠΎ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½ΠΎ Π±Ρ‹Π»ΠΎ ΠΎΠ±Π΅ΡΠΏΠ΅Ρ‡ΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π°ΠΏΠΈΡ‚ΠΊΠ°ΠΌΠΈ всС спортивныС мСроприятия. ИмСнно здСсь Π±Ρ‹Π»ΠΈ Π²ΠΏΠ΅Ρ€Π²Ρ‹Π΅ Π² Π‘Π‘Π‘Π  ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²Π΅Π΄Π΅Π½Ρ‹ Fanta ΠΈ Pepsi. На ΠΊΠΎΠΌΠ±ΠΈΠ½Π°Ρ‚Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΠΎΡΡŒ ΠΏΠΈΠ²ΠΎ, квас, Π±Π΅Π·Π°Π»ΠΊΠΎΠ³ΠΎΠ»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ ΠΈ ΡΠ»Π°Π±ΠΎΠ°Π»ΠΊΠΎΠ³ΠΎΠ»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ Π½Π°ΠΏΠΈΡ‚ΠΊΠΈ, ΠΏΠΈΡ‚ΡŒΠ΅Π²Ρ‹Π΅ ΠΈ ΠΌΠΈΠ½Π΅Ρ€Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ Π²ΠΎΠ΄Ρ‹, Π²ΠΈΠ½ΠΎ, Π²ΠΎΠ΄ΠΊΠ°, Π±Π°Π»ΡŒΠ·Π°ΠΌΡ‹ ΠΈ Π»ΠΈΠΊΡ‘Ρ€Ρ‹. Π’ 1993 Π³ΠΎΠ΄Ρƒ прСдприятиС Π±Ρ‹Π»ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΠΈΠ·ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½ΠΎ, Π° ΠΎΠ±ΠΎΡ€ΡƒΠ΄ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ Π·Π°ΠΌΠ΅Π½Π΅Π½ΠΎ Π½Π° Π½ΠΎΠ²ΠΎΠ΅. БСйчас мощностСй Π·Π°Π²ΠΎΠ΄Π° достаточно, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ Π΅ΠΆΠ΅Π³ΠΎΠ΄Π½ΠΎ Π²Ρ‹ΠΏΡƒΡΠΊΠ°Ρ‚ΡŒ 750 ΠΌΠ»Π½ Π»ΠΈΡ‚Ρ€ΠΎΠ² ΠΏΠΈΠ²Π°, 150 ΠΌΠ»Π½ Π»ΠΈΡ‚Ρ€ΠΎΠ² Π½Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ кваса, 17 ΠΌΠ»Π½ Π»ΠΈΡ‚Ρ€ΠΎΠ² ΠΊΡ€Π΅ΠΏΠΊΠΈΡ… Π°Π»ΠΊΠΎΠ³ΠΎΠ»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… Π½Π°ΠΏΠΈΡ‚ΠΊΠΎΠ² ΠΈ Π²ΠΈΠ½Π°. Π’ ΠΊΠΎΠΌΠΏΠ°Π½ΠΈΠΈ ΡƒΠ²Π΅Ρ€ΡΡŽΡ‚, Ρ‡Ρ‚ΠΎ всС Π½Π°ΠΏΠΈΡ‚ΠΊΠΈ производятся ΠΈΠ· Π½Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ², Π±Π΅Π· добавлСния консСрвантов ΠΈ искусствСнных Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΎΠΊ. ΠŸΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ†ΠΈΡ поставляСтся Π² 60 Ρ€Π΅Π³ΠΈΠΎΠ½ΠΎΠ² России ΠΈ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ Ρ‡Π΅ΠΌ Π² 30 Π·Π°Ρ€ΡƒΠ±Π΅ΠΆΠ½Ρ‹Ρ… стран, срСди ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… β€” БША, Канада, Япония, ГСрмания ΠΈ Π˜Π·Ρ€Π°ΠΈΠ»ΡŒ.

Московский ΠΏΠΈΠ²ΠΎ-Π±Π΅Π·Π°Π»ΠΊΠΎΠ³ΠΎΠ»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ ΠΊΠΎΠΌΠ±ΠΈΠ½Π°Ρ‚ Β«ΠžΡ‡Π°ΠΊΠΎΠ²ΠΎΒ»

2,5 ΠΌΠ»Π½ Π»ΠΈΡ‚Ρ€Π° кваса Π² дСнь

Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пастСризация кваса. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пастСризация кваса. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пастСризация кваса. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пастСризация кваса. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пастСризация кваса

ΠŸΠ΅Ρ€Π²Ρ‹ΠΉ этап производства кваса β€” это ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ солода. Π‘ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΎΠΌ называСтся ΠΏΡ€ΠΎΡ€ΠΎΡ‰Π΅Π½Π½ΠΎΠ΅ Π·Π΅Ρ€Π½ΠΎ Π·Π»Π°ΠΊΠΎΠ², Π² Π΄Π°Π½Π½ΠΎΠΌ случаС β€” Ρ€ΠΆΠΈ ΠΈ ячмСня. Π’ сухом Π·Π΅Ρ€Π½Π΅ всС ΠΆΠΈΠ·Π½Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ процСссы свСдСны Π΄ΠΎ ΠΌΠΈΠ½ΠΈΠΌΡƒΠΌΠ°. Для Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠ²ΠΈΠ·ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹Π΅ Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹, Π·Π΅Ρ€Π½ΠΎ Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ ΡƒΠ²Π»Π°ΠΆΠ½ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΈ Π½Π°Ρ‡Π°Ρ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΎΡ€Π°Ρ‰ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ. Π£ Β«ΠžΡ‡Π°ΠΊΠΎΠ²ΠΎΒ» Π΅ΡΡ‚ΡŒ свои ΡΠ΅Π»ΡŒΡΠΊΠΎΡ…ΠΎΠ·ΡΠΉΡΡ‚Π²Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ Π·Π΅ΠΌΠ»ΠΈ ΠΈ солодовСнноС прСдприятиС Π² Π›ΠΈΠΏΠ΅Ρ†ΠΊΠΎΠΉ области. Π—Π΅Ρ€Π½ΠΎ привозят Π² солодовню, Ρ€Π°ΡΠΊΠ»Π°Π΄Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ Π² ёмкости ΠΈ ΠΎΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ Π½Π° нСсколько Π΄Π½Π΅ΠΉ, поддСрТивая Π² ΠΏΠΎΠΌΠ΅Ρ‰Π΅Π½ΠΈΠΈ высокий ΡƒΡ€ΠΎΠ²Π΅Π½ΡŒ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρ‹ ΠΈ влаТности. Когда Π·Π΅Ρ€Π½ΠΎ прорастаСт, Π΅Π³ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΡΡƒΡˆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ ΠΈ ΠΎΡ‚ΠΏΡ€Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ Π½Π° московский ΠΊΠΎΠΌΠ±ΠΈΠ½Π°Ρ‚.

Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пастСризация кваса. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пастСризация кваса. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пастСризация кваса. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пастСризация кваса. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пастСризация квасаЧто Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пастСризация кваса. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пастСризация кваса. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пастСризация кваса. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пастСризация кваса. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пастСризация квасаЧто Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пастСризация кваса. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пастСризация кваса. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пастСризация кваса. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пастСризация кваса. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пастСризация квасаЧто Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пастСризация кваса. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пастСризация кваса. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пастСризация кваса. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пастСризация кваса. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пастСризация квасаЧто Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пастСризация кваса. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пастСризация кваса. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пастСризация кваса. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пастСризация кваса. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пастСризация кваса

Π‘Π½Π°Ρ‡Π°Π»Π° солод ΠΏΠΎ Ρ‚Ρ€ΡƒΠ±Π°ΠΌ поступаСт Π² ΠΎΠ³Ρ€ΠΎΠΌΠ½Ρ‹Π΅ Π·Π°Ρ‚ΠΎΡ€Π½Ρ‹Π΅ Ρ‡Π°Π½Ρ‹, Π³Π΄Π΅ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°Π΅Ρ‚ΡΡ с Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠΉ Π΄ΠΎ Ρ‚Π΅Ρ… ΠΏΠΎΡ€, ΠΏΠΎΠΊΠ° Π½Π΅ прСвращаСтся Π² ΠΎΠ΄Π½ΠΎΡ€ΠΎΠ΄Π½ΡƒΡŽ ΠΊΠ°ΡˆΠ΅ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·Π½ΡƒΡŽ массу. Π§Π°Π½Ρ‹ эти высотой 6 ΠΌΠ΅Ρ‚Ρ€ΠΎΠ² ΠΈ Ρ‘ΠΌΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ 65 000 Π»ΠΈΡ‚Ρ€ΠΎΠ² ΠΊΠ°ΠΆΠ΄Ρ‹ΠΉ. Π’ своё врСмя, ΠΊΠΎΠ³Π΄Π° Π½Π΅ всС процСссы Π½Π° Π·Π°Π²ΠΎΠ΄Π΅ Π±Ρ‹Π»ΠΈ Π°Π²Ρ‚ΠΎΠΌΠ°Ρ‚ΠΈΠ·ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Ρ‹, ΠΈΡ… ΠΏΡ€ΠΈΡ…ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΠΎΡΡŒ ΠΌΡ‹Ρ‚ΡŒ Π²Ρ€ΡƒΡ‡Π½ΡƒΡŽ. Π—Π°Ρ‚Π΅ΠΌ солод ΠΏΠΎΠΏΠ°Π΄Π°Π΅Ρ‚ Π² Ρ„ΠΈΠ»ΡŒΡ‚Ρ€Π°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π½Ρ‹Π΅ Ρ‡Π°Π½Ρ‹, Π² ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… установлСны сСтки, ΡƒΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ Ρ‚Π²Ρ‘Ρ€Π΄Ρ‹Π΅, ΠΊΡ€ΡƒΠΏΠ½Ρ‹Π΅ элСмСнты Π·Ρ‘Ρ€Π΅Π½ ΠΈ ΠΏΠΎΠ·Π²ΠΎΠ»ΡΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ ΠΏΡ€ΠΎΡΠΎΡ‡ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ ΠΆΠΈΠ΄ΠΊΠΎΠΉ ΡΠΎΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‰Π΅ΠΉ Π±ΡƒΠ΄ΡƒΡ‰Π΅Π³ΠΎ сусла. Π­Ρ‚Π° ΠΆΠΈΠ΄ΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΏΠΎΠΏΠ°Π΄Π°Π΅Ρ‚ Π² Π²Π°Ρ€ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Π΅ ΠΊΠΎΡ‚Π»Ρ‹, Π³Π΄Π΅ варится ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ 150 градусов ΠΈ высоком Π΄Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΈΠΈ. ΠŸΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π΅Π½Π½ΠΎΠ΅ Π² Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚Π΅ сусло поступаСт Π² суслосборки, Π³Π΄Π΅ охлаТдаСтся ΠΈ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ ΠΏΠΎ Ρ‚Ρ€ΡƒΠ±Π°ΠΌ дальшС.

Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пастСризация кваса. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пастСризация кваса. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пастСризация кваса. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пастСризация кваса. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пастСризация квасаЧто Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пастСризация кваса. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пастСризация кваса. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пастСризация кваса. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пастСризация кваса. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пастСризация квасаЧто Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пастСризация кваса. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пастСризация кваса. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пастСризация кваса. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пастСризация кваса. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пастСризация кваса

Бусло ΠΏΠΎΠΏΠ°Π΄Π°Π΅Ρ‚ Π² гигантскиС Π±Π°ΠΊΠΈ высотой 24 ΠΌΠ΅Ρ‚Ρ€Π° ΠΈ Ρ‘ΠΌΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ 700 000 Π»ΠΈΡ‚Ρ€ΠΎΠ², ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ½ΠΈΠ·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ всё Π·Π΄Π°Π½ΠΈΠ΅ ΠΊΠΎΠΌΠ±ΠΈΠ½Π°Ρ‚Π° насквозь. Π’ Π±Π°ΠΊΠΈ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ закваску ΠΈΠ· кисло-ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Ρ… Π±Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠΉ, Π² Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚Π΅ Ρ‡Π΅Π³ΠΎ начинаСтся процСсс броТСния, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ Π·Π°Π½ΠΈΠΌΠ°Π΅Ρ‚ нСсколько Π΄Π½Π΅ΠΉ. Всё происходящСС Π² Π±Π°ΠΊΠ°Ρ… фиксируСтся ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌΠΈ Π΄Π°Ρ‚Ρ‡ΠΈΠΊΠ°ΠΌΠΈ. Π˜Ρ… ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Π°Ρ‚Π΅Π»ΠΈ выводятся Π½Π° ΠΌΠΎΠ½ΠΈΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹, Π·Π° ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΌΠΈ слСдят сотрудники Π² опСраторской. ΠŸΡ€ΠΎΡ†Π΅ΡΡ броТСния ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ слоТно ΡΡ‚Π°Π±ΠΈΠ»ΠΈΠ·ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΈ ΠΊΠΎΠ½Ρ‚Ρ€ΠΎΠ»ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ, поэтому Π΅Π³ΠΎ Π·Π°Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡƒΡŽ Π½Π΅ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ ΠΏΡ€ΠΈ производствС квасных Π½Π°ΠΏΠΈΡ‚ΠΊΠΎΠ² Π·Π° Ρ€ΡƒΠ±Π΅ΠΆΠΎΠΌ. ВмСсто закваски ΠΎΠ½ΠΈ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ Π² ΠΎΡ‚Π²Π°Ρ€ ΠΈΠ· солода ΠΈ сахара Π΄Ρ€ΠΎΠΆΠΆΠΈ, Π² Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚Π΅ Ρ‡Π΅Π³ΠΎ получаСтся сладко-Π³ΠΎΡ€ΡŒΠΊΠΈΠΉ Π½Π°ΠΏΠΈΡ‚ΠΎΠΊ. Π§Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΎΠ½ ΠΏΠΎ вкусу Π½Π°ΠΏΠΎΠΌΠΈΠ½Π°Π» квас, Π² Π½Π΅Π³ΠΎ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ Π»ΠΈΠΌΠΎΠ½Π½ΡƒΡŽ кислоту.

Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пастСризация кваса. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пастСризация кваса. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пастСризация кваса. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пастСризация кваса. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пастСризация квасаЧто Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пастСризация кваса. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пастСризация кваса. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пастСризация кваса. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пастСризация кваса. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пастСризация квасаЧто Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пастСризация кваса. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пастСризация кваса. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пастСризация кваса. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пастСризация кваса. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пастСризация квасаЧто Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пастСризация кваса. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пастСризация кваса. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пастСризация кваса. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пастСризация кваса. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пастСризация квасаЧто Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пастСризация кваса. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пастСризация кваса. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пастСризация кваса. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пастСризация кваса. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пастСризация квасаЧто Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пастСризация кваса. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пастСризация кваса. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пастСризация кваса. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пастСризация кваса. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пастСризация квасаЧто Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пастСризация кваса. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пастСризация кваса. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пастСризация кваса. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пастСризация кваса. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пастСризация квасаЧто Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пастСризация кваса. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пастСризация кваса. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пастСризация кваса. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пастСризация кваса. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пастСризация кваса

Π’ Β«ΠžΡ‡Π°ΠΊΠΎΠ²ΠΎΒ» ΡƒΡ‚Π²Π΅Ρ€ΠΆΠ΄Π°ΡŽΡ‚, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΊΠΎΠ³Π΄Π°-Ρ‚ΠΎ ΠΎΠ½ΠΈ ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΎΠ²Ρ‹Π²Π°Π»ΠΈ ΠΊΠΎΠΌΠ°Π½Π΄ΠΈΡ€ΠΎΠ²ΠΊΠΈ Π² ΠΎΡ‚Π΄Π°Π»Ρ‘Π½Π½Ρ‹Π΅ ΡƒΠ³ΠΎΠ»ΠΊΠΈ России ΠΈ ΠΈΠ·ΡƒΡ‡Π°Π»ΠΈ мСстный ΠΎΠΏΡ‹Ρ‚ Ρ‚Ρ€Π°Π΄ΠΈΡ†ΠΈΠΎΠ½Π½ΠΎΠ³ΠΎ квасоварСния, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΏΠΎΠ½ΡΡ‚ΡŒ, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π΄ΠΎΠ±ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ квас оставался свСТим ΠΊΠ°ΠΊ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ дольшС. Π’ Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚Π΅ Π² производствСнный процСсс Π±Ρ‹Π»ΠΎ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΎ нСсколько Π²Π°ΠΆΠ½Ρ‹Ρ… этапов. ПослС Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ ΠΊΠ°ΠΊ Π±Ρ€ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ заканчиваСтся, Π² квасС остаётся ΠΎΠ³Ρ€ΠΎΠΌΠ½ΠΎΠ΅ количСство ΠΆΠΈΠ²Ρ‹Ρ… ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠΎΠ². Π’Π°ΠΊΠΎΠΉ квас Π΄ΠΎΠ»Π³ΠΎ Ρ…Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ Π½Π΅ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚. Π§Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ этого Π½Π΅ происходило, Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ квас, Π²ΠΎ-ΠΏΠ΅Ρ€Π²Ρ‹Ρ…, охлаТдаСтся, Π² Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚Π΅ Ρ‡Π΅Π³ΠΎ большая Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² броТСния осСдаСт, скапливаСтся Π² основании Π±Π°ΠΊΠ° ΠΈ удаляСтся. Π’ΠΎ-Π²Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ…, Π΅Π³ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠ³ΠΎΠ½ΡΡŽΡ‚ Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ Ρ„ΠΈΠ»ΡŒΡ‚Ρ€Ρ‹, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ Π·Π°Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹ броТСния. Π’-Ρ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒΠΈΡ…, ΠΎΠ½ ΠΏΡ€ΠΎΡ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· Ρ‰Π°Π΄ΡΡ‰ΡƒΡŽ ΠΏΠ°ΡΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΡŽ β€” процСсс, ΠΏΡ€ΠΈ ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΌ Π½Π°ΠΏΠΈΡ‚ΠΎΠΊ нагрСваСтся Π΄ΠΎ 90 градусов. ΠŸΡ€ΠΈ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠΉ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ ΠΏΠΎΠ³ΠΈΠ±Π°ΡŽΡ‚ Π±Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠΈ, способныС ΠΌΠ΅Π½ΡΡ‚ΡŒ состав кваса, Π½ΠΎ ΠΎΠ½ ΠΏΡ€ΠΈ этом сохраняСт свои ΠΏΠΎΠ»Π΅Π·Π½Ρ‹Π΅ свойства.

Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пастСризация кваса. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пастСризация кваса. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пастСризация кваса. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пастСризация кваса. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пастСризация квасаЧто Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пастСризация кваса. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пастСризация кваса. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пастСризация кваса. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пастСризация кваса. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пастСризация кваса

ПослС этого квас Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ ΠΏΠΎ Π±ΡƒΡ‚Ρ‹Π»ΠΊΠ°ΠΌ, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ производятся Π½Π° Π·Π°Π²ΠΎΠ΄Π΅. На Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΡƒΠ²ΠΈΠ΄Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ‡Ρ‘Ρ€Π½Ρ‹Π΅ ΠΏΡ€Π΅Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡ‹ для Π±ΡƒΡ‚Ρ‹Π»ΠΎΠΊ, сдСланныС ΠΈΠ· полиэтилСнтСрСфталата. ΠŸΡ€Π΅Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡ‹ ΠΏΠΎΠΏΠ°Π΄Π°ΡŽΡ‚ Π² ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ установку, которая называСтся «выдувная ΠΊΠ°Ρ€ΡƒΡΠ΅Π»ΡŒΒ». Π’ Π½Π΅ΠΉ ΠΎΠ½ΠΈ ΠΏΠΎΠΌΠ΅Ρ‰Π°ΡŽΡ‚ΡΡ Π² прСсс-Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡ‹, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΠΏΠΎΠ²Ρ‚ΠΎΡ€ΡΡŽΡ‚ ΠΊΠΎΠ½Ρ‚ΡƒΡ€Ρ‹ Π±ΡƒΠ΄ΡƒΡ‰ΠΈΡ… Π±ΡƒΡ‚Ρ‹Π»ΠΎΠΊ, Ρ€Π°Π·ΠΎΠ³Ρ€Π΅Π²Π°ΡŽΡ‚ΡΡ ΠΈ Π²Ρ‹Π΄ΡƒΠ²Π°ΡŽΡ‚ΡΡ ΠΏΠΎΠ΄ Π΄Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ, принимая Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΡƒΡŽ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡƒ. Π—Π°Ρ‚Π΅ΠΌ Π±ΡƒΡ‚Ρ‹Π»ΠΊΠ° охлаТдаСтся ΠΈ поступаСт ΠΏΠΎ ΠΊΠΎΠ½Π²Π΅ΠΉΠ΅Ρ€Ρƒ дальшС, Π³Π΄Π΅ промываСтся сильной струёй Π²ΠΎΠ΄Ρ‹. Π”Π°Π»ΡŒΡˆΠ΅ ΠΎΠ½Π° самотёком заполняСтся квасом (Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ Π½Π΅ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Ρ‹Π²Π°Π»Π°ΡΡŒ ΠΏΠ΅Π½Π°), ΠΈ Π½Π° Π½Π΅ΠΉ закручиваСтся ΠΊΡ€Ρ‹ΡˆΠΊΠ°. На Π±ΡƒΡ‚Ρ‹Π»ΠΊΠΈ Π½Π°ΠΊΠ»Π΅ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ этикСтки, ставят ΡˆΡ‚Π°ΠΌΠΏ с Π΄Π°Ρ‚ΠΎΠΉ Ρ€ΠΎΠ·Π»ΠΈΠ²Π°, ΡƒΠΏΠ°ΠΊΠΎΠ²Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ Π² Ρ‚Π΅Ρ€ΠΌΠΎΡƒΡΠ°Π΄ΠΎΡ‡Π½ΡƒΡŽ ΠΏΠ»Ρ‘Π½ΠΊΡƒ ΠΏΠΎ ΡˆΠ΅ΡΡ‚ΡŒ ΡˆΡ‚ΡƒΠΊ, Π° Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ пСрСвозят Π½Π° склад, ΠΎΡ‚ΠΊΡƒΠ΄Π° ΠΈΡ… Π·Π°Π±ΠΈΡ€Π°ΡŽΡ‚ ΠΌΠ°ΡˆΠΈΠ½Ρ‹.

Π˜ΡΡ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΈΠΊ

ΠŸΠ°ΡΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΡ кваса Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π° ΠΈ врСмя

ВсСм ΠΏΡ€ΠΈΠ²Π΅Ρ‚, с Π’Π°ΠΌΠΈ ΠΊΠ°ΠΊ всСгда Ольга, Π²ΠΎΠ·ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π’Π°ΠΌ Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠ° информация для хранСния ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² ΠΈ Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Ρ… Π²Π΅Ρ‰Π΅ΠΉ ΠΈ расскаТу Π’Π°ΠΌ ΠΎ Π“ΠžΠ‘Π’ 31494-2012. ΠœΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅-Ρ‚ΠΎ Π΄Π΅Ρ‚Π°Π»ΠΈ ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ ΠΎΡ‚Π»ΠΈΡ‡Π°Ρ‚ΡŒΡΡ, ΠΊΠ°ΠΊ это Π±Ρ‹Π»ΠΎ ΠΈΠΌΠ΅Π½Π½ΠΎ с Π’Π°ΠΌΠΈ. Π’Π½ΠΈΠΌΠ°Π½ΠΈΠ΅, всСгда Ρ‡ΠΈΡ‚Π°ΠΉΡ‚Π΅ инструкции Ρ‚Π΅Ρ… Π²Π΅Ρ‰Π΅ΠΉ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΏΠΎΠΊΡƒΠΏΠ°Π΅Ρ‚Π΅ для ΡƒΠ±ΠΎΡ€ΠΊΠΈ Π² Π΄ΠΎΠΌΠ΅ ΠΈΠ»ΠΈ Ρ…ΠΈΠΌΠΈΠΈ, которая ΠΏΠΎΠΌΠΎΠ³Π°Π΅Ρ‚ ΠΈΡ… Ρ…Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‚ΡŒ. ΠžΡ‚Π²Π΅Ρ‡Π°ΡŽ Π½Π° самыС простыС вопросы. ΠŸΠΈΡˆΠΈΡ‚Π΅ свои вопросы/поТСлания ΠΈ сСкрСты Π² ΠΊΠΎΠΌΠΌΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹, совмСстными усилиями ΡƒΠ»ΡƒΡ‡ΡˆΠΈΠΌ ΠΈ Π΄ΠΎΠΏΠΎΠ»Π½ΠΈΠΌ качСство прСдоставляСмого ΠΌΠ°Ρ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ°Π»Π°.

1 ΠžΠ±Π»Π°ΡΡ‚ΡŒ примСнСния

Настоящий стандарт распространяСтся Π½Π° Π±Π΅Π·Π°Π»ΠΊΠΎΠ³ΠΎΠ»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ Π½Π°ΠΏΠΈΡ‚ΠΊΠΈ β€” квасы.

ВрСбования, ΠΎΠ±Π΅ΡΠΏΠ΅Ρ‡ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ Π±Π΅Π·ΠΎΠΏΠ°ΡΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°, ΠΈΠ·Π»ΠΎΠΆΠ΅Π½Ρ‹ Π² 5.1.7, трСбования ΠΊ качСству ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ†ΠΈΠΈ β€” Π² 5.1.2-5.1.6, ΠΊ ΠΌΠ°Ρ€ΠΊΠΈΡ€ΠΎΠ²ΠΊΠ΅ β€” Π² 5.4.

ΠžΠ±Ρ‰ΠΈΠ΅ тСхничСскиС условия

Kvases. General specifications

Π¦Π΅Π»ΠΈ, основныС ΠΏΡ€ΠΈΠ½Ρ†ΠΈΠΏΡ‹ ΠΈ основной порядок провСдСния Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ ΠΏΠΎ мСТгосударствСнной стандартизации установлСны Π“ΠžΠ‘Π’ 1.0-92 Β«ΠœΠ΅ΠΆΠ³ΠΎΡΡƒΠ΄Π°Ρ€ΡΡ‚Π²Π΅Π½Π½Π°Ρ систСма стандартизации. ΠžΡΠ½ΠΎΠ²Π½Ρ‹Π΅ полоТСния» ΠΈ Π“ΠžΠ‘Π’ 1.2-2009 Β«ΠœΠ΅ΠΆΠ³ΠΎΡΡƒΠ΄Π°Ρ€ΡΡ‚Π²Π΅Π½Π½Π°Ρ систСма стандартизации. Π‘Ρ‚Π°Π½Π΄Π°Ρ€Ρ‚Ρ‹ мСТгосударствСнныС, ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»Π° ΠΈ Ρ€Π΅ΠΊΠΎΠΌΠ΅Π½Π΄Π°Ρ†ΠΈΠΈ ΠΏΠΎ мСТгосударствСнной стандартизации. ΠŸΡ€Π°Π²ΠΈΠ»Π° Ρ€Π°Π·Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ, принятия, примСнСния, обновлСния ΠΈ ΠΎΡ‚ΠΌΠ΅Π½Ρ‹Β»

БвСдСния ΠΎ стандартС

1 Π ΠΠ—Π ΠΠ‘ΠžΠ’ΠΠ ГосударствСнным Π½Π°ΡƒΡ‡Π½Ρ‹ΠΌ ΡƒΡ‡Ρ€Π΅ΠΆΠ΄Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ ВсСроссийским Π½Π°ΡƒΡ‡Π½ΠΎ-ΠΈΡΡΠ»Π΅Π΄ΠΎΠ²Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΡΠΊΠΈΠΌ институтом ΠΏΠΈΠ²ΠΎΠ²Π°Ρ€Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ, бСзалкогольной ΠΈ Π²ΠΈΠ½ΠΎΠ΄Π΅Π»ΡŒΡ‡Π΅ΡΠΊΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠΌΡ‹ΡˆΠ»Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΠΈ Российской Π°ΠΊΠ°Π΄Π΅ΠΌΠΈΠΈ ΡΠ΅Π»ΡŒΡΠΊΠΎΡ…ΠΎΠ·ΡΠΉΡΡ‚Π²Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ… Π½Π°ΡƒΠΊ (ГНУ Π’ΠΠ˜Π˜ΠŸΠ‘ΠΈΠ’ΠŸ Π ΠΎΡΡΠ΅Π»ΡŒΡ…ΠΎΠ·Π°ΠΊΠ°Π΄Π΅ΠΌΠΈΠΈ)

2 ВНЕБЕН Π€Π΅Π΄Π΅Ρ€Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ агСнтством ΠΏΠΎ тСхничСскому Ρ€Π΅Π³ΡƒΠ»ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΡŽ ΠΈ ΠΌΠ΅Ρ‚Ρ€ΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈΠΈ

3 ПРИНЯВ ΠœΠ΅ΠΆΠ³ΠΎΡΡƒΠ΄Π°Ρ€ΡΡ‚Π²Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΌ совСтом ΠΏΠΎ стандартизации, ΠΌΠ΅Ρ‚Ρ€ΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈΠΈ ΠΈ сСртификации (ΠΏΡ€ΠΎΡ‚ΠΎΠΊΠΎΠ» ΠΎΡ‚ 24 мая 2012 Π³. N 41)

Π—Π° принятиС проголосовали:

ΠšΡ€Π°Ρ‚ΠΊΠΎΠ΅ Π½Π°ΠΈΠΌΠ΅Π½ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ страны ΠΏΠΎ МК (ИБО 3166) 004-97

Π‘ΠΎΠΊΡ€Π°Ρ‰Π΅Π½Π½ΠΎΠ΅ Π½Π°ΠΈΠΌΠ΅Π½ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ Π½Π°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΎΡ€Π³Π°Π½Π° ΠΏΠΎ стандартизации

Госстандарт РСспублики Π‘Π΅Π»Π°Ρ€ΡƒΡΡŒ

Госстандарт РСспублики ΠšΠ°Π·Π°Ρ…ΡΡ‚Π°Π½

4 ΠŸΡ€ΠΈΠΊΠ°Π·ΠΎΠΌ Π€Π΅Π΄Π΅Ρ€Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ агСнтства ΠΏΠΎ тСхничСскому Ρ€Π΅Π³ΡƒΠ»ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΡŽ ΠΈ ΠΌΠ΅Ρ‚Ρ€ΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈΠΈ ΠΎΡ‚ 18 октября 2012 Π³. N 549-ст мСТгосударствСнный стандарт Π“ΠžΠ‘Π’ 31494-2012 Π²Π²Π΅Π΄Π΅Π½ Π² дСйствиС Π² качСствС Π½Π°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ стандарта Российской Π€Π΅Π΄Π΅Ρ€Π°Ρ†ΠΈΠΈ с 01 июля 2013 Π³.

5 Настоящий стандарт ΠΏΠΎΠ΄Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ Π½Π° основС примСнСния Π“ΠžΠ‘Π’ Π  53094-2008

Π˜Π½Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠ°Ρ†ΠΈΡ ΠΎ Π²Π²Π΅Π΄Π΅Π½ΠΈΠΈ Π² дСйствиС (ΠΏΡ€Π΅ΠΊΡ€Π°Ρ‰Π΅Π½ΠΈΠΈ дСйствия) настоящСго стандарта публикуСтся Π² СТСмСсячно ΠΈΠ·Π΄Π°Π²Π°Π΅ΠΌΠΎΠΌ ΠΈΠ½Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠ°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π½ΠΎΠΌ ΡƒΠΊΠ°Π·Π°Ρ‚Π΅Π»Π΅ Β«ΠΠ°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ стандарты».

Π˜Π½Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠ°Ρ†ΠΈΡ ΠΎΠ± измСнСниях ΠΊ настоящСму стандарту публикуСтся Π² Π΅ΠΆΠ΅Π³ΠΎΠ΄Π½ΠΎ ΠΈΠ·Π΄Π°Π²Π°Π΅ΠΌΠΎΠΌ ΠΈΠ½Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠ°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π½ΠΎΠΌ ΡƒΠΊΠ°Π·Π°Ρ‚Π΅Π»Π΅ Β«ΠΠ°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ стандарты», Π° тСкст ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π½Π΅Π½ΠΈΠΉ ΠΈ ΠΏΠΎΠΏΡ€Π°Π²ΠΎΠΊ β€” Π² СТСмСсячно ΠΈΠ·Π΄Π°Π²Π°Π΅ΠΌΡ‹Ρ… ΠΈΠ½Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠ°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π½Ρ‹Ρ… указатСлях Β«ΠΠ°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ стандарты». Π’ случаС пСрСсмотра ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΡ‚ΠΌΠ΅Π½Ρ‹ настоящСго стандарта ΡΠΎΠΎΡ‚Π²Π΅Ρ‚ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‰Π°Ρ информация Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ ΠΎΠΏΡƒΠ±Π»ΠΈΠΊΠΎΠ²Π°Π½Π° Π² СТСмСсячно ΠΈΠ·Π΄Π°Π²Π°Π΅ΠΌΠΎΠΌ ΠΈΠ½Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠ°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π½ΠΎΠΌ ΡƒΠΊΠ°Π·Π°Ρ‚Π΅Π»Π΅ Β«ΠΠ°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ стандарты»

4 ΠšΠ»Π°ΡΡΠΈΡ„ΠΈΠΊΠ°Ρ†ΠΈΡ

ΠšΠ²Π°ΡΡ‹, Π² зависимости ΠΎΡ‚ способа ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ, ΠΏΠΎΠ΄Ρ€Π°Π·Π΄Π΅Π»ΡΡŽΡ‚:

β€” Π½Π° Π½Π΅Ρ„ΠΈΠ»ΡŒΡ‚Ρ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹Π΅ β€” нСосвСтлСнныС ΠΈ освСтлСнныС;

β€” Ρ„ΠΈΠ»ΡŒΡ‚Ρ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹Π΅ β€” нСпастСризованныС, пастСризованныС, Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ стСрилизации (обСсплоТСнныС).

3 Π’Π΅Ρ€ΠΌΠΈΠ½Ρ‹ ΠΈ опрСдСлСния

Π’ настоящСм стандартС ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½Π΅Π½Ρ‹ ΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ Ρ‚Π΅Ρ€ΠΌΠΈΠ½Ρ‹ с ΡΠΎΠΎΡ‚Π²Π΅Ρ‚ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠΌΠΈ опрСдСлСниями:

3.1 квас: Π‘Π΅Π·Π°Π»ΠΊΠΎΠ³ΠΎΠ»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ Π½Π°ΠΏΠΈΡ‚ΠΎΠΊ с объСмной Π΄ΠΎΠ»Π΅ΠΉ этилового спирта Π½Π΅ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ 1,2%, ΠΈΠ·Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ Π² Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚Π΅ Π½Π΅Π·Π°Π²Π΅Ρ€ΡˆΠ΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ спиртового ΠΈΠ»ΠΈ спиртового ΠΈ молочнокислого броТСния сусла.

ΠŸΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ‡Π°Π½ΠΈΠ΅ β€” Бусло ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΎ ΠΈΠ· Ρ€Π°ΡΡ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΡΡ‹Ρ€ΡŒΡ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² Π΅Π³ΠΎ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ, сахара, Ρ„Ρ€ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ·Ρ‹, Π΄Π΅ΠΊΡ‚Ρ€ΠΎΠ·Ρ‹, ΠΌΠ°Π»ΡŒΡ‚ΠΎΠ·Ρ‹, сиропа Π³Π»ΡŽΠΊΠΎΠ·Ρ‹ ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… Π½Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… сахаросодСрТащих вСщСств с ΠΏΠΎΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠΌ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ ΠΈΠ»ΠΈ Π±Π΅Π· добавлСния ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹Ρ… Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΎΠΊ.

3.2 квас Π½Π΅Ρ„ΠΈΠ»ΡŒΡ‚Ρ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹ΠΉ нСосвСтлСнный: Квас, Π½Π΅ ΠΏΠΎΠ΄Π²Π΅Ρ€Π³Π½ΡƒΡ‚Ρ‹ΠΉ ΡΠ΅ΠΏΠ°Ρ€ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΡŽ, Ρ„ΠΈΠ»ΡŒΡ‚Ρ€ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΡŽ, ΠΎΡΠ²Π΅Ρ‚Π»Π΅Π½ΠΈΡŽ с ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ ΠΎΡΠ²Π΅Ρ‚Π»ΡΡŽΡ‰ΠΈΡ… ΠΌΠ°Ρ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ°Π»ΠΎΠ².

3.3 квас Π½Π΅Ρ„ΠΈΠ»ΡŒΡ‚Ρ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹ΠΉ освСтлСнный: Квас, освСтлСнный с ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ ΠΎΡΠ²Π΅Ρ‚Π»ΡΡŽΡ‰ΠΈΡ… ΠΌΠ°Ρ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ°Π»ΠΎΠ².

3.4 квас Ρ„ΠΈΠ»ΡŒΡ‚Ρ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹ΠΉ: Квас, освСтлСнный посрСдством Ρ„ΠΈΠ»ΡŒΡ‚Ρ€ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΡ ΠΈ/ΠΈΠ»ΠΈ сСпарирования.

3.5 квас пастСризованный: Квас, ΠΏΠΎΠ΄Π²Π΅Ρ€Π³Π½ΡƒΡ‚Ρ‹ΠΉ Ρ‚Π΅ΠΏΠ»ΠΎΠ²ΠΎΠΉ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ΅ с Ρ†Π΅Π»ΡŒΡŽ ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ биологичСской стойкости.

3.6 квас Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ стСрилизации (обСсплоТСнный): Квас, ΠΏΠΎΠ΄Π²Π΅Ρ€Π³Π½ΡƒΡ‚Ρ‹ΠΉ ΠΎΠ±Π΅ΡΠΏΠ»ΠΎΠΆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‰Π΅ΠΌΡƒ Ρ„ΠΈΠ»ΡŒΡ‚Ρ€ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΡŽ с Ρ†Π΅Π»ΡŒΡŽ ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ биологичСской стойкости.

3.8 освСтлСниС кваса: ЕстСствСнноС ΠΈΠ»ΠΈ искусствСнноС ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π²Π·Π²Π΅ΡˆΠ΅Π½Π½Ρ‹Ρ… частиц ΠΈ производствСнных ΠΌΠΈΠΊΡ€ΠΎΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠΎΠ² ΠΎΡ‚ кваса.

Госстандарт РСспублики ΠšΠ°Π·Π°Ρ…ΡΡ‚Π°Π½

НСсколько Π»Π΅Ρ‚ Π½Π°Π·Π°Π΄ ΠΏΠΎΠΏΡ€ΠΎΠ±ΠΎΠ²Π°Π» я ΠΈΠ·Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ квас, ΠΏΠΎ ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»Π°ΠΌβ€¦ΠŸΠΎΠ»ΡƒΡ‡ΠΈΠ»ΠΎΡΡŒ ΠΎΠ±Π°Π»Π΄Π΅Π½Π½ΠΎ. Написал Π² Ρ‚ΠΎ врСмя ΠΈΠ½ΡΡ‚Ρ€ΡƒΠΊΡ†ΠΈΡŽ, ΠΈ Π·Π°Π±Ρ‹Π» Π³Π΄Π΅. Вспомнил я Π² это ΠΆΠ°Ρ€ΠΊΠΎΠ΅ лСто…про квас ΡΠ°ΠΌΠΎΠ΄Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ, Π·Π°Ρ‚Ρ€Π°Ρ‚ΠΈΠ» Π²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½ΠΈ Π½Π° поиски, нашСл. Π Π°Π·ΠΌΠ΅Ρ‰Ρƒ ΠΊΠ° я здСсь, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ Π½Π΅ Π·Π°Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ, Π΄Π° ΠΈ ΠΏΠΎΠ΄Ρ€ΡƒΠΊΠΎΠΉ Π±Ρ‹Π»ΠΎ.

Π‘Π°ΠΌ Π°Π²Ρ‚ΠΎΡ€ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Π° Π½Π΅ я ΠΊΠΎΠ½Π΅Ρ‡Π½ΠΎ, Π² ΡŽΡ‚ΡƒΠ±Π΅ ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎ Π²ΠΈΠ΄Π΅ΠΎ, ΠΈ всяких Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ΠΎΠ² Π² сСти. Π‘Π°ΠΌ я Π΅Π³ΠΎ ΠΎΠΏΡ€ΠΎΠ±Ρ‹Π²Π°Π», ΠΈ ΠΎΡ„ΠΈΠ³Π΅Π» ΠΎΡ‚ Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚Π°. Π₯отя Π½Π° вкус ΠΈ Ρ†Π²Π΅Ρ‚ …

1) Π”Π΅Π»Π°Π΅ΠΌ сухари, ΠΈΠ· Ρ‡Π΅Ρ€Π½ΠΎΠ³ΠΎ Ρ…Π»Π΅Π±Π° «бородинского». Π§Π΅ΠΌ качСствСннС Ρ…Π»Π΅Π±, Ρ‡Π΅ΠΌ большС Π² Π½Π΅ΠΌ Π·Π»Π°ΠΊΠΎΠ², Ρ‚Π΅ΠΌ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅! ΠΏΡ€ΠΈΡ‡Π΅ΠΌ ΠΎΠ½ΠΈ Ρ‡ΡƒΡ‚ΠΎΠΊ Π³ΠΎΡ€Π΅Π»Ρ‹Π΅ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Ρ‹ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ.

2) ЗасыпаСм сухари Π² 3-Ρ… Π»ΠΈΡ‚Ρ€ΠΎΠ²ΡƒΡŽ Π±Π°Π½ΠΊΡƒ. ОбъСм Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ², Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ± Π·Π°Π½ΠΈΠΌΠ°Π»ΠΈ 5 см. «высотой» ΠΎΡ‚ Π΄Π½Π°.

3) Π—Π°Π»ΠΈΠ²Π°Π΅ΠΌ ΠΊΡ€ΡƒΡ‚Ρ‹ΠΌ кипятком, ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ Π²Π°ΠΆΠ½ΠΎ сразу, Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π²ΡΠΊΠΈΠΏΡΡ‡Π΅Π½ΡƒΡŽ Π²ΠΎΠ΄Ρƒ!

4) НакрываСм ΠΌΠ°Ρ€Π»Π΅ΠΉ Π³ΠΎΡ€Π»ΠΎΠ²ΠΈΠ½Ρƒ ΠΈ ΠΆΠ΄Π΅ΠΌ ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΠ³ΠΎ остывания Π΄ΠΎ ΠΊΠΎΠΌΠ½Π°Ρ‚Π½ΠΎΠΉ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρ‹. Π­Ρ‚ΠΎ ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ Π΄ΠΎΠ»Π³ΠΎ остываСт, Π³Π΄Π΅ Ρ‚ΠΎ 4-5 часов. Π¦Π²Π΅Ρ‚ получаСтся ΠΊΠΎΠ½ΠΊΡ€Π΅Ρ‚Π½ΠΎ β€” ΠΊΠΎΡ€ΠΈΡ‡Π½Π΅Π²Ρ‹ΠΉ.

5) ПослС остывания, ΠΎΠ΄Π΅Π² ΠΊΡ€Ρ‹ΡˆΠΊΡƒ Π½Π° Π±Π°Π½ΠΊΡƒ с Π΄Ρ‹Ρ€ΠΎΡ‡ΠΊΠ°ΠΌΠΈ, сливаСм, допустим Π² Π±Π°Π½ΠΊΡƒ 0,5 этого сусла…
ΠΊΠΈΠ΄Π°Π΅ΠΌ 4 столовыС Π»ΠΎΠΆΠΊΠΈ сахара, Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°Π΅ΠΌ. ΠΏΠΎΡ‚ΠΎΠΌ добавляСм Π΄Ρ€ΠΎΠΆΠΆΠΈ (Π½Π΅ сухиС, Π° Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ΅Ρ‚ΠΎΠΌ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄Π°ΡŽΡ‚ΡΡ ΠΊΠ°ΠΊ пластилин)) ) ΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π·Π°Π΅ΠΌ кусочСк ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎ 2,5*2*2 см. ΠΊΠΈΠ΄Π°Π΅ΠΌ Π² Π±Π°Π½ΠΊΡƒ 0,5 = Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°Π΅ΠΌ!
Волько комнатная Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°! Π² кипяткС Π΄Ρ€ΠΎΠΆΠΆΠΈ ΡƒΠΌΠΈΡ€Π°ΡŽΡ‚, это всС ΠΌΠΈΠΊΡ€ΠΎΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΡ‹.

Π’ΡƒΡ‚ Π²Π°ΠΆΠ½ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ вСсь процСсс Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΡ происходит Π½Π΅ Π² 3-Ρ… Π»ΠΈΡ‚Ρ€ΠΎΠ²ΠΎΠΉ Π±Π°Π½ΠΊΠ΅, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ± Π·Π°ΠΌΠΎΡ‡Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ сухари, Π½Π΅ Ρ€Π°Π·Π²Π°Π»ΠΈΠ»ΠΈΡΡŒ Π½Π° ΠΊΡ€ΠΎΡˆΠΊΠΈ. Π‘Ρ€ΠΎΡˆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ ΠΈΠ΄Π΅Ρ‚ Π² кусках Ρ…Π»Π΅Π±Π°.

6) Π²Ρ‹Π»ΠΈΠ²Π°Π΅ΠΌ 0,5 сахара+Π΄Ρ€ΠΎΠΆΠΆΠΈ Π² 3-Ρ… Π»ΠΈΡ‚Ρ€ΠΎΠ²ΡƒΡŽ Π±Π°Π½ΠΊΡƒ. Π½Π°ΠΊΡ€Ρ‹Π²Π°Π΅ΠΌ марлСй… процСсс пошСл

На Π΄Π°Π½Π½ΠΎΠΌ этапС происходит сбраТиваниС, Ρ‚.Π΅. образуСтся спирт. Ρ‚Π°ΠΊ ΠΊΠ°ΠΊ это квас, Ρ‚ΠΎ объСм сахара ΠΈ Π΄Ρ€ΠΎΠΆΠΆΠ΅ΠΉ Π½ΡƒΠΆΠ΅Π½ ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎ ΠΊΠ°ΠΊ описано Π²Ρ‹ΡˆΠ΅. ΠΈΠ½Π°Ρ‡Π΅ получится Π±Ρ€Π°Π³Π° ))) ΠΈΠ»ΠΈ пивас)

7) ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎ Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· 2 суток, процСсс броТСния закончится. Ρ‚.Π΅. Π΄Ρ€ΠΎΠΆΠΆΠΈ ΠΎΡ‚Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π°Π»ΠΈ, вСсь сахар ΠΏΠΎΠ³Π»ΠΎΡ‚ΠΈΠ»ΠΈ Π² спирт ( для кваса Π½ΠΎΡ€ΠΌΠ° Π½Π΅ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ 1,2%). ΠŸΡ€ΠΎΡ†Π΅ΡΡ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΠΈ ΠΎΡΡ‚Π°Π½ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ Ρ€Π°Π½ΡŒΡˆΠ΅.

8) ΠŸΠ΅Ρ€Π΅Π»ΠΈΠ²Π°Π΅ΠΌ Π°ΠΊΠΊΡƒΡ€Π°Ρ‚Π½ΠΎ, Π±Π΅Π· осадка, Π±Π΅Π· кусочков Ρ…Π»Π΅Π±Π° ΠΈ ΠΊΡ€ΠΎΡˆΠ΅ΠΊ … Π² Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΡƒΡŽ 3-Ρ… Π»ΠΈΡ‚Ρ€ΠΎΠ²ΡƒΡŽ Π±Π°Π½ΠΊΡƒ. Ρ„ΠΈΠ»ΡŒΡ‚Ρ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ ситцСм ΠΈΠ»ΠΈ ΠΌΠ°Ρ€Π»Π΅ΠΉ.

9) Π² ΠΏΡ€ΠΎΡ†Π΅ΠΆΠ΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ ΠΊΠΎΠ½Ρ†Π΅Π½Ρ‚Ρ€Π°Ρ‚ добавляСм 3 столовыС Π»ΠΎΠΆΠΊΠΈ сахара, Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°Π΅ΠΌβ€¦

10) Π±Π΅Ρ€Π΅ΠΌ ΠΏΠ»Π°ΡΡ‚ΠΈΠΊΠΎΠ²ΡƒΡŽ Π±ΡƒΡ‚Ρ‹Π»ΠΊΡƒ 1,5-2 Π»ΠΈΡ‚Ρ€Π°, ΠΊΠΈΠ΄Π°Π΅ΠΌ 4-7 изюминки. ΠΈ Π·Π°Π»ΠΈΠ²Π°Π΅ΠΌ ΠΏΠΎΠ΄ Π³ΠΎΡ€Π»ΠΎΠ²ΠΈΠ½Ρƒ ΠΏΡ€ΠΎΡ†Π΅ΠΆΠ΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΊΠΎΠ½Ρ†Π΅Ρ‚Ρ€Π°Ρ‚Π°.

11) ΠΏΠ»ΠΎΡ‚Π½ΠΎ Π·Π°ΠΊΡƒΠΏΠΎΡ€ΠΈΠ²Π°Π΅ΠΌ, ΠΈ Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊ!

12) Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· 5-7 Π΄Π½Π΅ΠΉ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΎΡ‚ΠΊΡ€Ρ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΈ Π΄Π΅Π³ΡƒΡΡ‚ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ!

ΠžΡ‚ΠΊΡ€Ρ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ ΠΎΠΎΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ ΠΌΠ΅Π΄Π»Π΅Π½Π½ΠΎ ΠΈ остороТно 🙂

Π’ Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊΠ΅, происходит карбонизация кваса, Ρ‚.Π΅. СстСствСнноС Π½Π°ΠΏΠΎΠ»Π½Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π³Π°Π·ΠΎΠΌ. Π§Π°ΡΡ‚ΡŒ Π½Π΅ Π΄ΠΎΠ±Ρ€ΠΎΠ΄ΠΈΠ²Ρ‰ΠΈΡ… Π΄Ρ€ΠΎΠΆΠΆΠ΅ΠΉ, Π΄ΠΎ-браТиваСтся, Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ сахара остаСтся для подсласщСния, Π° изюм ΠΎΠ±Π»Π°Π³ΠΎΡ€Π°ΠΆΠΈΠ²Π°Π΅Ρ‚ вкус!

Π₯Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΆΠ΅Π»Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊΠ΅ Π±Π°Π»ΠΎΠ½Ρ‹ Π² Π²Π΅Ρ€Ρ‚ΠΈΠΊΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΌ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΈΠΈ.

Π’ ΠΈΡ‚ΠΎΠ³Π΅, ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π°Π΅ΠΌ насыщСнный Π±ΠΎΠ³Π°Ρ‚Ρ‹ΠΉ вкус, Π³ΡƒΡΡ‚ΡƒΡŽ ΠΏΠ΅Π½Ρƒ, СстСствСнноС Π‘ΠΎ2 ( ΠΏΡƒΠ·Ρ‹Ρ€ΠΊΠΈ ΠΌΠ΅Π΄Π»Π΅Π½Π½ΠΎ ΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡΡ‚ ΠΏΠΎ бокалу… ). ΠΈ Π²ΠΎΠΎΠ±Ρ‰Π΅ экологичСский ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚!

5) ПослС остывания, ΠΎΠ΄Π΅Π² ΠΊΡ€Ρ‹ΡˆΠΊΡƒ Π½Π° Π±Π°Π½ΠΊΡƒ с Π΄Ρ‹Ρ€ΠΎΡ‡ΠΊΠ°ΠΌΠΈ, сливаСм, допустим Π² Π±Π°Π½ΠΊΡƒ 0,5 этого сусла…
ΠΊΠΈΠ΄Π°Π΅ΠΌ 4 столовыС Π»ΠΎΠΆΠΊΠΈ сахара, Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°Π΅ΠΌ. ΠΏΠΎΡ‚ΠΎΠΌ добавляСм Π΄Ρ€ΠΎΠΆΠΆΠΈ (Π½Π΅ сухиС, Π° Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ΅Ρ‚ΠΎΠΌ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄Π°ΡŽΡ‚ΡΡ ΠΊΠ°ΠΊ пластилин)) ) ΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π·Π°Π΅ΠΌ кусочСк ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎ 2,5*2*2 см. ΠΊΠΈΠ΄Π°Π΅ΠΌ Π² Π±Π°Π½ΠΊΡƒ 0,5 = Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°Π΅ΠΌ!
Волько комнатная Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°! Π² кипяткС Π΄Ρ€ΠΎΠΆΠΆΠΈ ΡƒΠΌΠΈΡ€Π°ΡŽΡ‚, это всС ΠΌΠΈΠΊΡ€ΠΎΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΡ‹.

Как ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΡƒΠ²Π΅Π»ΠΈΡ‡ΠΈΡ‚ΡŒ врСмя ΠΆΠΈΠ·Π½ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°?

Π’ ΠΏΡ€ΠΎΠΌΡ‹ΡˆΠ»Π΅Π½Π½ΠΎΠΌ производствС для увСличСния срока годности ΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ΡΡ Π½Π΅ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ Ρ„ΠΈΠ»ΡŒΡ‚Ρ€Π°Ρ†ΠΈΠ΅ΠΉ ΠΈ пастСризациСй, Π½ΠΎ ΠΈ ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π½ΡΡŽΡ‚ для этого состав Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°. Π’Π°ΠΊ, с использованиСм ΠΊΡƒΠΊΡƒΡ€ΡƒΠ·Ρ‹ Π² основС ΡΡ‹Ρ€ΡŒΡ ΠΈ с Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ Π·Π΅Ρ€Π½ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… ΠΊΡƒΠ»ΡŒΡ‚ΡƒΡ€, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ сахарного сиропа, сбраТивания ΠΈ ΠΏΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ солода, врСмя Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ увСличиваСтся. Π—Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄Π»Π΅Π²Π°Π΅Ρ‚ Ρ…Ρ€Π°Π½Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ° Π²ΠΎΠ΄Ρ‹ Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ 40-150 сСкунд ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Ρ€Π°Ρ„ΠΈΠΎΠ»Π΅Ρ‚ΠΎΠΌ ΠΈ ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Ρ€Π°Π·Π²ΡƒΠΊΠΎΠΌ.

Π‘Ρ‚ΠΎΠΈΡ‚ ΡƒΡ‡ΠΈΡ‚Ρ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ срок хранСния Π½Π°ΠΏΠΈΡ‚ΠΊΠ° ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΠΎΡ‚Π»ΠΈΡ‡Π°Ρ‚ΡŒΡΡ Π² зависимости ΠΎΡ‚ ΡƒΠΏΠ°ΠΊΠΎΠ²ΠΊΠΈ, Π² ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ поставляСтся Π² ΠΌΠ°Π³Π°Π·ΠΈΠ½Ρ‹. Π’Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ способ приготовлСния ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ сущСствСнно ΡƒΠ²Π΅Π»ΠΈΡ‡ΠΈΡ‚ΡŒ Π΅Π³ΠΎ срок годности. Π’Π°ΠΊ:

ΠŸΡ€ΠΎΡΡ€ΠΎΡ‡Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ Π½Π΅ рСкомСндуСтся ΠΊ ΡƒΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π»Π΅Π½ΠΈΡŽ ΠΏΠΎ Π½Π°Π·Π½Π°Ρ‡Π΅Π½ΠΈΡŽ, ΠΏΠΎΡ‚ΠΎΠΌΡƒ Ρ‡Ρ‚ΠΎ являСтся Π±Π»Π°Π³ΠΎΡ‚Π²ΠΎΡ€Π½ΠΎΠΉ срСдой для размноТСния Π²Ρ€Π΅Π΄Π½Ρ‹Ρ… ΠΈ Π±ΠΎΠ»Π΅Π·Π½Π΅Ρ‚Π²ΠΎΡ€Π½Ρ‹Ρ… Π±Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠΉ ΠΈ ΠΌΠΈΠΊΡ€ΠΎΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠΎΠ².

Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ ΠΏΠ΅Ρ€ΠΈΠΎΠ΄ годности ΠΈ хранСния?

Π˜Π·Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒ сам устанавливаСт срок годности Ρ…Π»Π΅Π±Π½ΠΎΠ³ΠΎ кваса, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ условиС ΠΈ срок хранСния Π½Π°ΠΏΠΈΡ‚ΠΊΠ°, учитывая врСмя Π½Π° транспортировку ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°. ВсС это Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½ΠΎ ΡƒΠΊΠ°Π·Ρ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒΡΡ Π² Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ΡƒΡ€Π°Ρ… ΠΈ тСхнологичСских инструкциях.

Π‘Ρ€ΠΎΠΊ годности начинаСтся с Π΄Π°Ρ‚Ρ‹ производства, ΡƒΠΊΠ°Π·Π°Π½Π½ΠΎΠΉ Π½Π° ΡƒΠΏΠ°ΠΊΠΎΠ²ΠΊΠ΅ Ρ‚ΠΎΠ²Π°Ρ€Π°. Π‘Ρ€ΠΎΠΊ хранСния послС вскрытия цСлостности Π±ΡƒΡ‚Ρ‹Π»ΠΊΠΈ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ ΡƒΠΊΠ°Π·Π°Π½ Π² инструкции ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ Π³Ρ€Π°Ρ„ΠΎΠΉ.

Как ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»ΠΈΡ‚ΡŒ ΡΠ²Π΅ΠΆΠ΅ΡΡ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΈ ΠΏΠΎΠΊΡƒΠΏΠΊΠ΅?

ΠΠ°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ Ρ…Π»Π΅Π±Π½Ρ‹ΠΉ квас Π½Π°ΠΉΡ‚ΠΈ практичСски Π½Π΅Π²ΠΎΠ·ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π²Π²ΠΈΠ΄Ρƒ нСвысокой Π²Ρ‹Π³ΠΎΠ΄Ρ‹ Π΅Π³ΠΎ производства. Π’ ΠΈΠ΄Π΅Π°Π»Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ΅Π½ ΡΠΎΡΡ‚ΠΎΡΡ‚ΡŒ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ ΠΈΠ· солода, Π΄Ρ€ΠΎΠΆΠΆΠ΅ΠΉ, сахара, ΡΠΎΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Ρ‚ΡŒ Ρ€ΠΎΠΆΡŒ ΠΈΠ»ΠΈ ΡΡ‡ΠΌΠ΅Π½ΡŒ. ΠŸΠ΅Ρ€Π΅Π΄ ΠΏΠΎΠΊΡƒΠΏΠΊΠΎΠΉ Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΠΎΡΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ, Π΅ΡΡ‚ΡŒ Π»ΠΈ Π½Π° Π΄Π½Π΅ Ρ‚Π°Ρ€Ρ‹ осадок: для Π½Π΅Ρ„ΠΈΠ»ΡŒΡ‚Ρ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ нСосвСтлСнного осадок допускаСтся, Π½ΠΎ для Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… это ΠΎΠ·Π½Π°Ρ‡Π°Π΅Ρ‚ Π½Π΅ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΠ΄Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΊ ΡƒΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π»Π΅Π½ΠΈΡŽ.

Π‘Π²Π΅ΠΆΠΈΠΉ ΠΎΠ±ΡΠ·Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ΅Π½ ΠΏΠ΅Π½ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ, Π½ΠΎ ΠΈΠ½ΠΎΠ³Π΄Π° ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚Π΅Π»ΠΈ ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ°ΡŽΡ‚ этот эффСкт с ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰ΡŒΡŽ газирования. ПСна, получСнная ΠΎΡ‚ броТСния, отличаСтся большими пузырями ΠΈ Π΄Π»ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ осСдания. Π’Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΏΡ€ΠΈ Π²Ρ‹Π±ΠΎΡ€Π΅ Π½Π°ΠΏΠΈΡ‚ΠΊΠ° Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ ΡƒΡ‡ΠΈΡ‚Ρ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒ Ρ†Π²Π΅Ρ‚ ΠΈ ΠΌΠ°Ρ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ°Π» Π±ΡƒΡ‚Ρ‹Π»ΠΊΠΈ.

Π’ случаС, Ссли ΠΏΠΎΠΊΡƒΠΏΠ°Ρ‚Π΅Π»ΡŒ ΠΏΡ€ΠΈΠΎΠ±Ρ€Π΅Π» просрочСнный квас, Ρ‚ΠΎ Π²ΠΎΠ·Π²Ρ€Π°Ρ‚ Π΄Π΅Π½Π΅ΠΆΠ½Ρ‹Ρ… срСдств Π·Π° ΠΏΠΎΠΊΡƒΠΏΠΊΡƒ нСкачСствСнного кваса Π²ΠΎΠ·ΠΌΠΎΠΆΠ΅Π½ Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ срока годности Ρ‚ΠΎΠ²Π°Ρ€Π°. Если ΠΌΠ°Π³Π°Π·ΠΈΠ½ отказываСтся Π² Π²Ρ‹ΠΏΠ»Π°Ρ‚Π΅ Π΄Π΅Π½Π΅Π³, квас отправляСтся Π½Π° экспСртизу, Ссли ΠΏΠΎ Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚Π°ΠΌ ΠΎΠ½ Π±Ρ‹Π» испорчСн Π½Π΅ ΠΏΠΎ Π²ΠΈΠ½Π΅ покупатСля, Ρ‚ΠΎ ΠΌΠ°Π³Π°Π·ΠΈΠ½ Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ обязан Π²Ρ‹ΠΏΠ»Π°Ρ‚ΠΈΡ‚ΡŒ дСньги.

ΠŸΠ΅Ρ€ΠΈΠΎΠ΄ годности ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°, Π²Ρ‹Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π°Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠΌΡ‹ΡˆΠ»Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΌ прСдприятиСм

Π§Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΡƒΠ·Π½Π°Ρ‚ΡŒ ΠΏΠΎΠ΄Ρ€ΠΎΠ±Π½Π΅Π΅ ΠΎ Π½ΡŽΠ°Π½ΡΠ°Ρ… срока годности, рассмотрим основныС Π²ΠΈΠ΄Ρ‹ Ρ„ΠΈΠ»ΡŒΡ‚Ρ€Π°Ρ†ΠΈΠΈ, ΡƒΠ²Π΅Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ ΡΠΎΡ…Ρ€Π°Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°.

НСмаловаТноС влияниС Π½Π° ΡΠΎΡ…Ρ€Π°Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π° ΠΎΠΊΠ°Π·Ρ‹Π²Π°Π΅Ρ‚ ΡƒΠΏΠ°ΠΊΠΎΠ²ΠΊΠ°.

ΠŸΡ€ΠΈ производствС Русского кваса, ΠΏΠΎΠ΄Π»Π΅ΠΆΠ°Ρ‰Π΅Π³ΠΎ пастСризации Π² цСлях ΠΏΠΎΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰Π΅Π³ΠΎ Π΄Π»ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ хранСния, Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Ρ‹ ΠΏΡ€Π΅Π΄ΡŠΡΠ²Β­Π»ΡΡ‚ΡŒΡΡ ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ΅Π½Π½Ρ‹Π΅ трСбования ΠΊ качСству ΡΡ‹Ρ€ΡŒΡ, Π² Ρ‚ΠΎΠΌ числС ΠΈ ΠΊ Π΅Π³ΠΎ микробиологичСской чистотС. ОсобоС Π²Π½ΠΈΠΌΠ°Π½ΠΈΠ΅ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½ΠΎ ΡƒΠ΄Π΅Π»ΡΡ‚ΡŒΡΡ соблюдСнию микробиологичСской чистоты производ­ства ΠΈ ΡΠΎΡ…Ρ€Π°Π½Π΅Π½ΠΈΡŽ диоксида ΡƒΠ³Π»Π΅Ρ€ΠΎΠ΄Π° Π² Π½Π°ΠΏΠΈΡ‚ΠΊΠ΅.

Π˜ΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅ΠΌΠ°Ρ для приготовлСния Π½Π°ΠΏΠΈΡ‚ΠΊΠ° Русский квас Π²ΠΎΠ΄Π° Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Π° Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΎΠ·Ρ€Π°Ρ‡Π½ΠΎΠΉ, бСсцвСтной, Π½Π΅ ΠΈΠΌΠ΅Ρ‚ΡŒ Π·Π°ΠΏΠ°Ρ…Π° ΠΈ посторон­нСго привкуса. НСдопустимо Π½Π°Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠ΅ Π² Π²ΠΎΠ΄Π΅ ΠΏΠ°Ρ‚ΠΎΠ³Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ…, ΠΎΡΠ»ΠΈΠ·Π½ΡΡŽΡ‰ΠΈΡ… ΠΈ гнилостных Π±Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠΉ.

ΠœΠΈΠΊΡ€ΠΎΠ±ΠΈΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈΡ‡Π΅ΡΠΊΡƒΡŽ чистоту Π²ΠΎΠ΄Ρ‹ Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠ²Π΅Ρ€ΡΡ‚ΡŒ Π½Π΅ Ρ€Π΅ΠΆΠ΅ Π΄Π²ΡƒΡ… Ρ€Π°Π· Π² мСсяц.

ΠŸΡ€Π΅Π΄Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Π°Ρ ΠΏΠΎΠ΄Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ° Π²ΠΎΠ΄Ρ‹ проводится согласно трС­бованиям Β«Π‘Π±ΠΎΡ€Π½ΠΈΠΊΠ° тСхнологичСских инструкций ΠΏΠΎ производ­ству Π±Π΅Π·Π°Π»ΠΊΠΎΠ³ΠΎΠ»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… Π½Π°ΠΏΠΈΡ‚ΠΊΠΎΠ²Β». ΠžΠ±Ρ‰Π°Ρ ΠΆΠ΅ΡΡ‚ΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒ Π²ΠΎΠ΄Ρ‹ послС ΠΏΠΎΠ΄Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Π° Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ Π½Π΅ Π²Ρ‹ΡˆΠ΅ 1,426 ΠΌΠ³-экв/Π», ΠΏΡ€ΠΈΡ‡Π΅ΠΌ постоян­ная ΠΆΠ΅ΡΡ‚ΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒ Π½Π΅ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Π° ΠΏΡ€Π΅Π²Ρ‹ΡˆΠ°Ρ‚ΡŒ 1,07 ΠΌΠ³-экв/Π», рН Π²ΠΎΠ΄Ρ‹ 6,8β€” 7,3. Π–Π΅ΡΡ‚ΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒ Π΅Π΅ Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠ²Π΅Ρ€ΡΡ‚ΡŒΠ° Π½Π΅ ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ³ΠΎ Ρ€Π°Π·Π° Π² смСну.

Π˜ΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅ΠΌΡ‹Π΅ для производства Русского кваса сахар-пСсок ΠΈ сахар ΠΆΠΈΠ΄ΠΊΠΈΠΉ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Ρ‹ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ микробиологичСски чистыми. НС допускаСтся Π½Π°Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠ΅ ΡΠ»ΠΈΠ·Π΅ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΡ… Π±Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠΉ лСйконостока.

Π‘Π°Ρ…Π°Ρ€ Π½Π΅ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ΅Π½ ΠΈΠΌΠ΅Ρ‚ΡŒ постороннСго Π·Π°ΠΏΠ°Ρ…Π° ΠΈ привкуса мСлас­сы. Π¦Π²Π΅Ρ‚Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ Π΅Π³ΠΎ Π² Π΅Π΄ΠΈΠ½ΠΈΡ†Π°Ρ… Π¨Ρ‚Π°ΠΌΠΌΠ΅Ρ€Π° Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Π° Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ Π΄ΠΎ 1,0.

ΠšΠΎΠ½Ρ†Π΅Π½Ρ‚Ρ€Π°Ρ‚ квасного сусла Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ΅Π½ ΠΈΠΌΠ΅Ρ‚ΡŒ Π²Ρ‹Ρ€Π°ΠΆΠ΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚ Ρ€ΠΆΠ°Π½ΠΎΠ³ΠΎ Ρ…Π»Π΅Π±Π°, кисло-сладкий, слСгка Π³ΠΎΡ€ΡŒΠΊΠΎΠ²Π°Ρ‚Ρ‹ΠΉ вкус ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠ½ΠΎ-ΠΊΠΎΡ€ΠΈΡ‡Π½Π΅Π²Ρ‹ΠΉ Ρ†Π²Π΅Ρ‚.

ΠšΠΎΠ½Ρ†Π΅Π½Ρ‚Ρ€Π°Ρ‚ Русского кваса Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ΅Π½ ΠΈΠΌΠ΅Ρ‚ΡŒ Π²Ρ‹Ρ€Π°ΠΆΠ΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚ Ρ€ΠΆΠ°Π½ΠΎΠ³ΠΎ Ρ…Π»Π΅Π±Π°, кисловато-сладкий, Π±Π΅Π· Π²Ρ‹Ρ€Π°ΠΆΠ΅Π½Π½ΠΎΠΉ Π³ΠΎΡ€Π΅Ρ‡ΠΈ вкус ΠΈ Ρ†Π²Π΅Ρ‚ ΠΎΡ‚ свСтло β€” Π΄ΠΎ Ρ‚Π΅ΠΌΠ½ΠΎ-ΠΊΠΎΡ€ΠΈΡ‡Π½Π΅Π²ΠΎΠ³ΠΎ.

По консистСнции ΠΊΠΎΠ½Ρ†Π΅Π½Ρ‚Ρ€Π°Ρ‚Ρ‹ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Ρ‹ ΠΏΡ€Π΅Π΄ΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΡ‚ΡŒ собой Π²ΡΠ·ΠΊΡƒΡŽ Π³ΡƒΡΡ‚ΡƒΡŽ ΠΆΠΈΠ΄ΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒ.

Для приготовлСния пастСризованного Русского кваса ΠΆΠ΅Π»Π°Β­Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΊΠΎΠ½Ρ†Π΅Π½Ρ‚Ρ€Π°Ρ‚ квасного сусла, изготовляСмый с ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ Ρ€ΠΆΠ°Π½ΠΎΠΉ ΠΌΡƒΠΊΠΈ.

Для приготовлСния сиропа рассчитанноС количСство Π²ΠΎΠ΄Ρ‹ Π½Π°Β­Π»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Π² сироповарочный ΠΊΠΎΡ‚Π΅Π» ΠΈ Π½Π°Π³Ρ€Π΅Π²Π°ΡŽΡ‚ Π΄ΠΎ кипСния. НС прС­кращая нагрСвания ΠΈ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΡ, Π² ΠΊΠΎΡ‚Π΅Π» Π·Π°Π³Ρ€ΡƒΠΆΠ°ΡŽΡ‚ Ρ‚Ρ€Π΅Π±ΡƒΠ΅Β­ΠΌΠΎΠ΅ количСство сахара (ΠΏΠΎ массС). ПослС ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΠ³ΠΎ растворСния сахара раствору Π΄Π°ΡŽΡ‚ Π·Π°ΠΊΠΈΠΏΠ΅Ρ‚ΡŒ, ΡΠ½ΠΈΠΌΠ°ΡŽΡ‚ ΡˆΡƒΠΌΠΎΠ²ΠΊΠΎΠΉ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΡƒΡŽΡ‰ΡƒΡŽΒ­ΡΡ Π½Π° Π΅Π³ΠΎ повСрхности ΠΏΠ΅Π½Ρƒ. Π£Π΄Π°Π»ΠΈΠ² ΠΏΠ΅Π½Ρƒ, раствор сахара ΠΏΡ€ΠΈ ΠΏΠ΅Β­Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΠΈ кипятят Π½Π΅ ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ 30 ΠΌΠΈΠ½ для уничтоТСния ΠΌΠΈΠΊΡ€ΠΎΒ­ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠΎΠ². По достиТСнии содСрТания сухих вСщСств Π² сиро­пС 65β€”70 Π³/100 Π³ Π²Π°Ρ€ΠΊΡƒ ΠΏΡ€Π΅ΠΊΡ€Π°Ρ‰Π°ΡŽΡ‚ ΠΈ сироп Π² горячСм состоянии Ρ„ΠΈΠ»ΡŒΡ‚Ρ€ΡƒΡŽΡ‚, Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ ΠΎΡ…Π»Π°ΠΆΠ΄Π°ΡŽΡ‚ Π΄ΠΎ 20Β°Π‘ ΠΈ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄Π°ΡŽΡ‚ Π² ΠΏΡ€Π΅Π΄Π²Π°Ρ€ΠΈΒ­Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ Π²Ρ‹ΠΌΡ‹Ρ‚Ρ‹Π΅ ΠΌΠ΅Ρ€Π½Ρ‹Π΅ Π·Π°ΠΊΡ€Ρ‹Ρ‚Ρ‹Π΅ сборники для хранСния.

Π˜Π½Π²Π΅Ρ€ΡΠΈΡŽ сахарозы проводят Π² эмалированных ΠΈΠ»ΠΈ ΠΈΠ·Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Β­Π»Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ… ΠΈΠ· Π½Π΅Ρ€ΠΆΠ°Π²Π΅ΡŽΡ‰Π΅ΠΉ стали Π°ΠΏΠΏΠ°Ρ€Π°Ρ‚Π°Ρ… с ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‰ΠΈΠΌ устройством. Π’ ΠΎΡ…Π»Π°ΠΆΠ΄Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ Π΄ΠΎ 70Β°Π‘ сироп вносят Π²ΠΎΠ΄Π½Ρ‹ΠΉ раст­вор Π»ΠΈΠΌΠΎΠ½Π½ΠΎΠΉ кислоты ΠΈΠ· расчСта 750 Π³ кислоты Π½Π° 100 ΠΊΠ³ саха­ра, смСсь Ρ‚Ρ‰Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ ΠΈ Π²Ρ‹Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ ΠΏΡ€ΠΈ этой Ρ‚Π΅ΠΌΒ­ΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ 2 Ρ‡, пСриодичСски ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°Ρ.

ΠŸΡ€ΠΈ Π΄Π»ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΌ ΠΎΡ…Π»Π°ΠΆΠ΄Π΅Π½ΠΈΠΈ ΠΈΠ½Π²Π΅Ρ€Ρ‚ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ сиропа (5 Ρ‡ ΠΈ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅) Π²Ρ‹Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠΊΡƒ сиропа ΠΏΡ€ΠΈ 70Β° Π‘ слСдуСт ΡΠΎΠΊΡ€Π°Ρ‚ΠΈΡ‚ΡŒ Π΄ΠΎ 1,5Ρ‡.

По истСчСнии этого Π²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½ΠΈ ΠΈΠ½Π²Π΅Ρ€Ρ‚ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹ΠΉ сахарный сироп ΠΎΡ…Π»Π°ΠΆΠ΄Π°ΡŽΡ‚ Π΄ΠΎ 20Β° Π‘ ΠΈ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄Π°ΡŽΡ‚ Π² ΠΏΡ€Π΅Π΄Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ Ρ‚Ρ‰Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ Π²Ρ‹Β­ΠΌΡ‹Ρ‚Ρ‹Π΅ ΠΌΠ΅Ρ€Π½Ρ‹Π΅ Π·Π°ΠΊΡ€Ρ‹Ρ‚Ρ‹Π΅ сборники для хранСния.

ΠšΡƒΠΏΠ°ΠΆΠ½Ρ‹ΠΉ сироп готовят Π² Π·Π°ΠΊΡ€Ρ‹Ρ‚Ρ‹Ρ… эмалированных, Π°Π»ΡŽΠΌΠΈΒ­Π½ΠΈΠ΅Π²Ρ‹Ρ… ΠΈΠ»ΠΈ ΠΈΠ· Π½Π΅Ρ€ΠΆΠ°Π²Π΅ΡŽΡ‰Π΅ΠΉ стали Смкостях (ΠΊΡƒΠΏΠ°ΠΆΠ΅Ρ€Π°Ρ…). Π’ ΠΊΡƒΠΏΠ°ΠΆΠ΅Ρ€Π°Ρ… большого объСма для ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΡ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ мСханичСскиС мСшалки ΠΈΠ»ΠΈ диоксид ΡƒΠ³Π»Π΅Ρ€ΠΎΠ΄Π°, ΠΏΠΎΠ΄Π°Π²Π°Π΅ΠΌΡ‹ΠΉ Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ Π±Π°Ρ€Π±ΠΎΡ‚ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‰Π΅Π΅ устройство.

РасчСт Π·Π°ΠΊΠ»Π°Π΄ΠΊΠΈ ΡΡ‹Ρ€ΡŒΡ вСдСтся Π½Π° количСство Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ Русского кваса, Π½Π°ΠΌΠ΅Ρ‡Π΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΊ выпуску.

ΠšΡƒΠΏΠ°ΠΆΠ½Ρ‹ΠΉ сироп Русского кваса готовят Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½Ρ‹ΠΌ способом, процСсс Π΅Π³ΠΎ приготовлСния ΠΈΠ· ΠΊΠΎΠ½Ρ†Π΅Π½Ρ‚Ρ€Π°Ρ‚Π° квасного сусла состо­ит ΠΈΠ· ΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΡ… стадий:

Π Π°Π·Π±Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΊΠΎΠ½Ρ†Π΅Π½Ρ‚Ρ€Π°Ρ‚Π° квасного сусла ΠΏΠΈΡ‚ΡŒΠ΅Π²ΠΎΠΉ Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠΉ Ρ‚Π΅ΠΌΒ­ΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€ΠΎΠΉ Π½Π΅ Π²Ρ‹ΡˆΠ΅ 15Β°Π‘ Π² ΡΠΎΠΎΡ‚Π½ΠΎΡˆΠ΅Π½ΠΈΠΈ 1 : 2;

ΠžΡ‚ΡΡ‚Π°ΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ квасного сусла Π² гСрмСтичСски Π·Π°ΠΊΡ€Ρ‹Β­Π²Π°ΡŽΡ‰ΠΈΡ…ΡΡ Смкостях Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ 10β€”12 Ρ‡, дСкантация ΠΈ Ρ„ΠΈΠ»ΡŒΡ‚Ρ€ΠΎΠ²Π°Β­Π½ΠΈΠ΅ освСтлСнного сусла Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· ΠΌΠ΅ΡˆΠΎΡ‡Π½Ρ‹Π΅ Ρ„ΠΈΠ»ΡŒΡ‚Ρ€Ρ‹;

ΠŸΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ 50%-Π½ΠΎΠ³ΠΎ Π²ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ³ΠΎ раствора Π»ΠΈΠΌΠΎΠ½Π½ΠΎΠΉ кислоты;

ΠšΡƒΠΏΠ°ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ освСтлСнного квасного сусла с сахарным сиро­пом ΠΈ Π²ΠΎΠ΄Π½Ρ‹ΠΌ раствором Π»ΠΈΠΌΠΎΠ½Π½ΠΎΠΉ кислоты;

Π€ΠΈΠ»ΡŒΡ‚Ρ€ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ ΠΊΡƒΠΏΠ°ΠΆΠ½ΠΎΠ³ΠΎ сиропа Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· ΠΌΠ΅ΡˆΠΎΡ‡Π½Ρ‹Π΅ Ρ„ΠΈΠ»ΡŒΡ‚Ρ€Ρ‹;

ΠžΡ…Π»Π°ΠΆΠ΄Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΊΡƒΠΏΠ°ΠΆΠ½ΠΎΠ³ΠΎ сиропа Π΄ΠΎ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρ‹ Β«Π΅ Π²Ρ‹ΡˆΠ΅ 10Β° Π‘.

ВсС ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚Ρ‹ вносят Π² ΠΊΡƒΠΏΠ°ΠΆΠ΅Ρ€ ΠΏΡ€ΠΈ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΠΈ, соб­людая ΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰ΡƒΡŽ ΠΎΡ‡Π΅Ρ€Π΅Π΄Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ: 1) Ρ€Π°Π·Π²Π΅Π΄Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ ΠΈ Ρ„ΠΈΠ»ΡŒΡ‚Ρ€ΠΎΠ²Π°Π½Β­Π½Ρ‹ΠΉ ΠΊΠΎΠ½Ρ†Π΅Π½Ρ‚Ρ€Π°Ρ‚ квасного сусла; 2) сахарный сироп, 3) раствор кислоты.

Напиток Русский квас ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ двумя спосо­бами:

ВнСсСниС Π² Π±ΡƒΡ‚Ρ‹Π»ΠΊΡƒ Π΄ΠΎΠ·Ρ‹ ΠΊΡƒΠΏΠ°ΠΆΠ½ΠΎΠ³ΠΎ сиропа ΠΈ ΠΏΠΎΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰Π΅Π΅ Ρ€Π°Π·Π±Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π΅Π³ΠΎ ΠΎΡ…Π»Π°ΠΆΠ΄Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ дСаэрированной, насыщСнной БО2 Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠΉ;

БмСшСниС ΠΎΡ…Π»Π°ΠΆΠ΄Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ дСаэрированной Π²ΠΎΠ΄Ρ‹ ΠΈ ΠΊΡƒΠΏΠ°ΠΆΠ½ΠΎΠ³ΠΎ сиропа Π² ΡΠΎΠΎΡ‚Π½ΠΎΡˆΠ΅Π½ΠΈΠΈ 1 :5 Π² ΠΌΠ°ΡˆΠΈΠ½Π°Ρ… ΠΈ ΠΏΠΎΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰Π΅Π΅ насыщСниС смСси БО2 ΠΈ Ρ€ΠΎΠ·Π»ΠΈΠ² Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ Π½Π°Β­ΠΏΠΈΡ‚ΠΊΠ° Π² Π±ΡƒΡ‚Ρ‹Π»ΠΊΠΈ.

Π Π΅ΠΆΠΈΠΌ Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Ρ‹ сатурационных ΠΈ Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΠ²ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Ρ… установок Π΄ΠΎΠ»Β­ΠΆΠ΅Π½ ΡΠΎΠΎΡ‚Π²Π΅Ρ‚ΡΡ‚Π²ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ трСбованиям инструкций ΠΏΠΎ эксплуатации, Ρ€Π°Π·Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π°Π½Π½Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΊ ΠΊΠ°ΠΆΠ΄ΠΎΠΌΡƒ Ρ‚ΠΈΠΏΡƒ оборудования.

НСпосрСдствСнно ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ Русского кваса вся Π°ΠΏΒ­ΠΏΠ°Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π° ΠΈ Ρ‚Ρ€ΡƒΠ±ΠΎΠΏΡ€ΠΎΠ²ΠΎΠ΄Ρ‹ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Ρ‹ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ Ρ‚Ρ‰Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠΌΡ‹Ρ‚Ρ‹, ΠΏΡ€ΠΎΒ­Π΄Π΅Π·ΠΈΠ½Ρ„ΠΈΡ†ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Ρ‹ ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ²Π΅Ρ€Π΅Π½Ρ‹ Π½Π° Π½Π΅ΠΏΡ€ΠΎΠ½ΠΈΡ†Π°Π΅ΠΌΠΎΡΡ‚ΡŒ.

ΠžΠΏΡ‚ΠΈΠΌΠ°Π»ΡŒΠ½Π°Ρ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π° ΠΊΡƒΠΏΠ°ΠΆΠ½ΠΎΠ³ΠΎ сиропа ΠΏΡ€ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Β­Π½ΠΈΠΈ Русского кваса Π½Π΅ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Π° ΠΏΡ€Π΅Π²Ρ‹ΡˆΠ°Ρ‚ΡŒ + 10Β°Π‘, Π° Π²ΠΎΠ΄Ρ‹ +4Β°Π‘.

Π’ Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ смСны Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ пСриодичСски ΠΏΡ€ΠΎΠ²Π΅Ρ€ΡΡ‚ΡŒ Ρ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ дозирования, ΡΠΎΠΎΡ‚Π½ΠΎΡˆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ Π²ΠΎΠ΄Ρ‹ ΠΈ ΠΊΡƒΠΏΠ°ΠΆΠ½ΠΎΠ³ΠΎ сиропа ΠΏΠΎ ΡΠΎΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Β­Π½ΠΈΡŽ сухих вСщСств Π² Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΎΠΌ Π½Π°ΠΏΠΈΡ‚ΠΊΠ΅. Π’Ρ‹ΠΌΡ‹Ρ‚Ρ‹Π΅ Π±ΡƒΡ‚Ρ‹Π»ΠΊΠΈ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ Π½Π°ΠΏΠΎΠ»Π½Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ Русским квасом Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Ρ‹ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΎΠ²Π΅Ρ€Π΅Π½Ρ‹ Π½Π° чистоту ΠΌΠΎΠΉΠΊΠΈ. Π£ΠΊΡƒΠΏΠΎΡ€ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π±ΡƒΡ‚Ρ‹Π»ΠΊΠΈ слСдуСт ΠΊΡ€ΠΎΠ½Π΅Π½-ΠΏΡ€ΠΎΠ±ΠΊΠΎΠΉ с ΠΏΡ€ΠΎΠΊΠ»Π°Π΄ΠΊΠΎΠΉ ΠΈΠ· ΠΏΠΎΠ»ΠΈΠ²ΠΈΠ½ΠΈΠ»Ρ…Π»ΠΎΡ€ΠΈΠ΄Π½ΠΎΠΉ пасты. ΠŸΡ€ΠΈ ΡƒΠΊΡƒΠΏΠΎΡ€ΠΊΠ΅ Π±ΡƒΡ‚Ρ‹Π»ΠΎΠΊ с Русским квасом, ΠΏΡ€Π΅Π΄Π½Π°Π·Π½Π°Ρ‡Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ… для пастС­ризации, Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ ΠΎΠ±Ρ€Π°Ρ‰Π°Ρ‚ΡŒ Π²Π½ΠΈΠΌΠ°Π½ΠΈΠ΅ Π½Π° ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΡ‚Ρƒ Π½Π°Π»ΠΈΠ²Π° Π±ΡƒΒ­Ρ‚Ρ‹Π»ΠΊΠΈ ΠΈ обСспСчСниС ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΠΉ Π³Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΠΈ ΠΈΡ….

ОбъСм Π³Π°Π·ΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ пространства Π² Π±ΡƒΡ‚Ρ‹Π»ΠΊΠ°Ρ… с Русским квасом, ΠΏΡ€Π΅Π΄Π½Π°Π·Π½Π°Ρ‡Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ… для пастСризации, Π²ΠΌΠ΅ΡΡ‚ΠΈΠΌΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ 0,5 Π» Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ΅Π½ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ Π½Π΅ ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ 20 ΠΌΠ», Π²ΠΌΠ΅ΡΡ‚ΠΈΠΌΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ 0,33 Π» β€” Π½Π΅ ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ 14 ΠΌΠ».

Для придания Русскому квасу биологичСской стойкости Π±ΡƒΡ‚Ρ‹Π»Β­ΠΊΠΈ с квасом послС Ρ€ΠΎΠ·Π»ΠΈΠ²Π° ΠΈ ΡƒΠΊΡƒΠΏΠΎΡ€ΠΊΠΈ Π½Π°ΠΏΡ€Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ Π½Π° ΠΏΠ°ΡΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΒ­Π·Π°Ρ†ΠΈΡŽ.

ΠŸΡ€ΠΈ пастСризации Π½Π° Ρ‚ΡƒΠ½Π½Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… ΠΎΡ€ΠΎΡΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… пастСризато­рах ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½ΡΡŽΡ‚ ступСнчатоС ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π½Π΅Π½ΠΈΠ΅ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρ‹ Π² ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… Π·ΠΎΠ½Π°Ρ… пастСризатора, Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ проходят Π±ΡƒΡ‚Ρ‹Π»ΠΊΠΈ с пастСри­зуСмым Π½Π°ΠΏΠΈΡ‚ΠΊΠΎΠΌ. ΠŸΡ€ΠΈ отсутствии Ρ‚Π°ΠΊΠΈΡ… пастСризаторов допус­каСтся пастСризация Π² Π²Π°Π½Π½Π°Ρ…, ΠΊ ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΌ ΠΏΠΎΠ΄Π²Π΅Π΄Π΅Π½Ρ‹ ΠΊΠΎΠΌΠΌΡƒΠ½ΠΈΠΊΠ°Β­Ρ†ΠΈΠΈ ΠΏΠ°Ρ€Π° ΠΈ Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ Π²ΠΎΠ΄Ρ‹ ΠΈΠ»ΠΈ рассола. Π’ Π²Π°Π½Π½Ρ‹ Π·Π°Π³Ρ€ΡƒΠΆΠ°ΡŽΡ‚ ящи­ки с Π±ΡƒΡ‚Ρ‹Π»ΠΊΠ°ΠΌΠΈ, Π½Π°ΠΏΠΎΠ»Π½Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΌΠΈ квасом.

Π‘Π»ΠΎΠΉ Π²ΠΎΠ΄Ρ‹ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ΅Π½ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎ Π½Π° 10 см Π²Ρ‹ΡˆΠ΅ уровня Π±ΡƒΒ­Ρ‚Ρ‹Π»ΠΎΠΊ. Π’ Ρ€ΡƒΠ±Π°ΡˆΠΊΡƒ Π²Π°Π½Π½Ρ‹ вводят ΠΏΠ°Ρ€ ΠΈ доводят Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρƒ Π²ΠΎΠ΄Ρ‹ Π² Π²Π°Π½Π½Π΅ Π΄ΠΎ Ρ‚Ρ€Π΅Π±ΡƒΠ΅ΠΌΡ‹Ρ… ΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»ΠΎΠ². ΠŸΠ°ΡΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ·ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹ΠΉ квас ΠΎΡ…Π»Π°ΠΆΠ΄Π°Β­ΡŽΡ‚ Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠΉ ΠΈΠ»ΠΈ рассолом, исходя ΠΈΠ· принятых Ρ€Π΅ΠΆΠΈΠΌΠΎΠ² пастСризации.

ΠŸΠ΅Ρ€Π΅Π΄ пуском Ρ‚ΡƒΠ½Π½Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ пастСризатора Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠ²Π΅Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Ρ‹ Π°Π²Ρ‚ΠΎΠΌΠ°Ρ‚ΠΈΠΊΠΈ ΠΏΠΎ ΠΏΠΎΠ΄Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Π½ΠΈΡŽ Π·Π°Π΄Π°Π²Π°Π΅ΠΌΡ‹Ρ… Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π½Ρ‹Ρ… Ρ€Π΅ΠΆΠΈΠΌΠΎΠ² пастСризации ΠΈ Π²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½ΠΈ прСбывания ΠΏΡ€ΠΎΒ­Π΄ΡƒΠΊΡ†ΠΈΠΈ Π² ΡΠΎΠΎΡ‚Π²Π΅Ρ‚ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΡ… Π·ΠΎΠ½Π°Ρ… пастСризации. ΠŸΡ€ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ²Π΅Π΄Π΅Π½ΠΈΠΈ процСсса пастСризации Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ Ρ€ΡƒΠΊΠΎΠ²ΠΎΠ΄ΡΡ‚Π²ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒΡΡ инструкци­Сй ΠΏΠΎ эксплуатации Ρ‚ΡƒΠ½Π½Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… пастСризаторов.

НиТС приводятся Ρ€Π΅ΠΆΠΈΠΌΡ‹ пастСризации.

Квас содСрТит азотистыС вСщСства ΠΈ ΡƒΠ³Π»Π΅Π²ΠΎΠ΄Ρ‹ ΠΈ являСтся благоприятной срСдой для размноТСния ΠΌΠΈΠΊΡ€ΠΎΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠΎΠ², поэто­му ΠΏΡ€ΠΈ Π΅Π³ΠΎ производствС трСбуСтся ΠΎΠ±Ρ€Π°Ρ‰Π°Ρ‚ΡŒ особоС Π²Π½ΠΈΠΌΠ°Π½ΠΈΠ΅ Π½Π° чистоту ΡΡ‹Ρ€ΡŒΡ, СмкостСй для хранСния ΠΊΠΎΠ½Ρ†Π΅Π½Ρ‚Ρ€Π°Ρ‚Π° квасного сус­ла, ΠΊΡƒΠΏΠ°ΠΆΠ½Ρ‹Ρ… Ρ‡Π°Π½ΠΎΠ², Ρ‚Ρ€ΡƒΠ±ΠΎΠΏΡ€ΠΎΠ²ΠΎΠ΄ΠΎΠ², Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΠ²ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠΉ ΠΌΠ°ΡˆΠΈΠ½Ρ‹ ΠΈ Ρ‚. Π΄.

ΠŸΠ°ΡΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ·ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹ΠΉ Русский квас Ρ€Π°Π· Π² нСдСлю ΠΏΡ€ΠΎΠ²Π΅Ρ€ΡΡŽΡ‚ Π½Π° ΠΎΠ±Ρ‰ΡƒΡŽ ΠΎΠ±ΡΠ΅ΠΌΠ΅Π½Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ. Π’ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΎΠΌ пастСризованном квасС всС Π½Π΅ΡΠΏΠΎΡ€ΠΎΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡ‹ ΠΌΠΈΠΊΡ€ΠΎΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠΎΠ² Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Ρ‹ ΠΎΡ‚ΡΡƒΡ‚ΡΡ‚Π²ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ.

Π‘Ρ‚ΠΎΠΉΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒ пастСризованного Русского кваса ΠΊΠΎΠ½Ρ‚Ρ€ΠΎΠ»ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‚ рС­гулярным ΠΎΡ‚Π±ΠΎΡ€ΠΎΠΌ Π±ΡƒΡ‚Ρ‹Π»ΠΎΠΊ с квасом ΠΈ Π²Ρ‹Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠΊΠΎΠΉ ΠΈΡ… Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ 3 мСс ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ 20Β°Π‘.

БмСшСниС ΠΎΡ…Π»Π°ΠΆΠ΄Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ дСаэрированной Π²ΠΎΠ΄Ρ‹ ΠΈ ΠΊΡƒΠΏΠ°ΠΆΠ½ΠΎΠ³ΠΎ сиропа Π² ΡΠΎΠΎΡ‚Π½ΠΎΡˆΠ΅Π½ΠΈΠΈ 1 :5 Π² ΠΌΠ°ΡˆΠΈΠ½Π°Ρ… ΠΈ ΠΏΠΎΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰Π΅Π΅ насыщСниС смСси БО2 ΠΈ Ρ€ΠΎΠ·Π»ΠΈΠ² Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ Π½Π°Β­ΠΏΠΈΡ‚ΠΊΠ° Π² Π±ΡƒΡ‚Ρ‹Π»ΠΊΠΈ.

Π’ Π±ΡƒΡ‚Ρ‹Π»ΠΊΠΈ Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ ΠΊΠ°ΠΊ квас, ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ Π±Π΅Π· провСдСния броТСния, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΈ квасы броТСния послС ΠΏΡ€Π΅Π΄Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ.

ΠŸΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΊΡƒΠΏΠ°ΠΆΠ½ΠΎΠ³ΠΎ сиропа, Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€, для Русского кваса ΠΈΠ· ККБ, состоит ΠΈΠ· развСдСния послСднСго Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠΉ Π² ΡΠΎΠΎΡ‚Π½ΠΎΡˆΠ΅Π½ΠΈΠΈ 1:2 (квасноС сусло), отстаивания Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ 10-12 Ρ‡, Π΄Π΅ΠΊΠ°Π½Ρ‚Π°Ρ†ΠΈΠΈ ΠΈ Ρ„ΠΈΠ»ΡŒΡ‚Ρ€ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΡ, приготовлСния 50%-Π½ΠΎΠ³ΠΎ раствора Π»ΠΈΠΌΠΎΠ½Π½ΠΎΠΉ кислоты (ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠΉ кислоты для Московского кваса). Π—Π°Ρ‚Π΅ΠΌ освСтлСнноС квасноС сусло ΡΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ ΠΏΠΎΡΠ»Π΅Π΄ΠΎΠ²Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ с сахарным сиропом ΠΈ раствором кислоты, Ρ„ΠΈΠ»ΡŒΡ‚Ρ€ΡƒΡŽΡ‚ ΠΈ ΠΎΡ…Π»Π°ΠΆΠ΄Π°ΡŽΡ‚ ΠΊΡƒΠΏΠ°ΠΆΠ½Ρ‹ΠΉ сироп Π΄ΠΎ 10Β°C.

Для приготовлСния кваса МСдового ΠΊΡƒΠΏΠ°ΠΆ готовят ΠΊΠ°ΠΊ Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½Ρ‹ΠΌ, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΈ горячим способами. ΠŸΡ€ΠΈ Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΌ ΠΊΡƒΠΏΠ°ΠΆΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‚ сахарный сироп, ΠΊΠΎΠ½Ρ†Π΅Π½Ρ‚Ρ€Π°Ρ‚ квасного сусла, ΠΌΠ΅Π΄, раствор Π»ΠΈΠΌΠΎΠ½Π½ΠΎΠΉ кислоты. ΠŸΡ€ΠΈ горячСм Π² сироповарочный Π°ΠΏΠΏΠ°Ρ€Π°Ρ‚ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ Π²ΠΎΠ΄Ρƒ, сахар, кипятят сироп 30 ΠΌΠΈΠ½, вносят ΠΊΠΎΠ½Ρ†Π΅Π½Ρ‚Ρ€Π°Ρ‚ квасного сусла ΠΈ ΠΌΠ΅Π΄, ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄Π°ΡŽΡ‚ ΠΈ ΠΎΡ…Π»Π°ΠΆΠ΄Π°ΡŽΡ‚ Π² сборникС Π΄ΠΎ 10Β°Π‘. ΠšΡƒΠΏΠ°ΠΆ Ρ„ΠΈΠ»ΡŒΡ‚Ρ€ΡƒΡŽΡ‚ ΠΈ ΠΏΠΎΠ΄Π°ΡŽΡ‚ Π½Π° Ρ€ΠΎΠ·Π»ΠΈΠ².

Для приготовлСния кваса ΠœΡΡ‚Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΈ кваса с Ρ…Ρ€Π΅Π½ΠΎΠΌ ККБ Ρ€Π°Π·Π±Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ с Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠΉ Π² ΡΠΎΠΎΡ‚Π½ΠΎΡˆΠ΅Π½ΠΈΠΈ соотвСтствСнно 1:0,9 ΠΈ 1:0,7. Для ΠœΡΡ‚Π½ΠΎΠ³ΠΎ кваса Ρ€Π°Π·Π±Π°Π²Π»Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ ККБ ΠΊΡƒΠΏΠ°ΠΆΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‚ с сахарным сиропом, Π»ΠΈΠΌΠΎΠ½Π½ΠΎΠΉ кислотой, Ρ€Π°Π·Π²Π΅Π΄Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΌ ΠΌΠ΅Π΄ΠΎΠΌ ΠΈ настоСм мяты ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ‡Π½ΠΎΠΉ. А для кваса с Ρ…Ρ€Π΅Π½ΠΎΠΌ Π΅Π³ΠΎ ΠΊΡƒΠΏΠ°ΠΆΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‚ с сахарным сиропом, Π»ΠΈΠΌΠΎΠ½Π½ΠΎΠΉ кислотой ΠΈ Ρ‚Π΅Ρ€Ρ‚Ρ‹ΠΌ Ρ…Ρ€Π΅Π½ΠΎΠΌ. ΠšΡƒΠ»Π°ΠΆΠ°ΠΌ Π΄Π°ΡŽΡ‚ ΠΎΡ‚ΡΡ‚ΠΎΡΡ‚ΡŒΡΡ 2-3 Ρ‡ для удалСния ΠΏΡƒΠ·Ρ‹Ρ€ΡŒΠΊΠΎΠ² Π²ΠΎΠ·Π΄ΡƒΡ…Π°.

Π“ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ ΠΊΡƒΠΏΠ°ΠΆ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€ΠΎΠΉ 8- 10Β°Π‘ ΠΏΠΎΠ΄Π°ΡŽΡ‚ Π² Π΄ΠΎΠ·ΠΈΡ€ΠΎΠ²ΠΎΡ‡Π½Ρ‹ΠΉ Π°ΠΏΠΏΠ°Ρ€Π°Ρ‚, ΠΎΡ‚ΠΊΡƒΠ΄Π° Π΅Π³ΠΎ Π² ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π΅Π½Π½ΠΎΠΌ количСствС Π·Π°Π»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Π² Π±ΡƒΡ‚Ρ‹Π»ΠΊΠΈ ΠΈ Π½Π°ΠΏΠΎΠ»Π½ΡΡŽΡ‚ ΠΈΡ… Π³Π°Π·ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½ΠΎΠΉ Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠΉ Π½Π° Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΠ²ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠΌ Π°Π²Ρ‚ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Π΅, ΡƒΠΊΡƒΠΏΠΎΡ€ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚, ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ содСрТимоС смСситСлСм, ΠΏΡ€ΠΎΠ²Π΅Ρ€ΡΡŽΡ‚ качСство Π½Π°ΠΏΠΈΡ‚ΠΊΠ° Π½Π° освСщСнном экранС, Π½Π°ΠΊΠ»Π΅ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ этикСтку ΠΈ автоматичСски ΡƒΠΊΠ»Π°Π΄Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ Π±ΡƒΡ‚Ρ‹Π»ΠΊΠΈ Π² ящики.

ΠšΠ°Ρ‡Π΅ΡΡ‚Π²ΠΎ кваса

ΠŸΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ стойкости кваса. Для ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ биологичСской стойкости квас, Π½Π°Π»ΠΈΡ‚Ρ‹ΠΉ Π² Π±ΡƒΡ‚Ρ‹Π»ΠΊΠΈ, ΠΏΠ°ΡΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ·ΡƒΡŽΡ‚ Π² Ρ‚ΡƒΠ½Π½Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ…, ΠΏΠΎΠ³Ρ€ΡƒΠΆΠ½Ρ‹Ρ… пастСризаторах ΠΈΠ»ΠΈ, ΠΏΡ€Π΅Π΄Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ, Π² ΠΏΠΎΡ‚ΠΎΠΊΠ΅. Π‘Ρ‚ΠΎΠΉΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒ пастСризованного кваса составляСт 3 мСс для Московского ΠΈ Русского ΠΈ 1 мСс для мятного ΠΈ кваса с Ρ…Ρ€Π΅Π½ΠΎΠΌ.

Для пастСризации Ρ€Π΅ΠΊΠΎΠΌΠ΅Π½Π΄ΡƒΡŽΡ‚ΡΡ ΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ Ρ€Π΅ΠΆΠΈΠΌΡ‹:

Для Ρ‚ΡƒΠ½Π½Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ пастСризатора

Π’Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°, Β°Π‘40β†’60β†’65-70β†’60β†’40β†’30β†’12
ВрСмя Π²Ρ‹Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠΊΠΈ, ΠΌΠΈΠ½7 β†’7 β†’44 β†’7 β†’7 β†’7 β†’6
Π’Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°, Β°Π‘40β†’60β†’70β†’60β†’40β†’30β†’15
ВрСмя Π²Ρ‹Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠΊΠΈ, ΠΌΠΈΠ½6 β†’6 β†’24 β†’6 β†’6 β†’6 β†’6

Для ΠΏΠΎΠ³Ρ€ΡƒΠΆΠ½ΠΎΠ³ΠΎ пастСризатора

Π’Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°, Β°Π‘45β†’65β†’45β†’35β†’25β†’10
ВрСмя Π²Ρ‹Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠΊΠΈ, ΠΌΠΈΠ½15β†’35β†’10β†’10β†’10β†’10

Π’ послСднСС врСмя ΠΏΡ€Π΅Π΄Π»ΠΎΠΆΠ΅Π½Π° тСхнология стойкого Ρ…Π»Π΅Π±Π½ΠΎΠ³ΠΎ кваса, ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ сбраТиваниСм ΠΈ ΠΏΠΎΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠΌ ΠΊΡƒΠΏΠ°ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ΠΌ Π½Π΅ с сахаром, Π° с сахарозамСнитСлСм. ПослС этого квас ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±Π°Ρ‚Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ освСтлитСлями ΠΏΠΈΠ²Π°, ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡ΠΈΠ²ΡˆΠΈΠΌΠΈ Π² послСднСС врСмя распространСниС, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ ΠΊ Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΎΠΌΡƒ сниТСнию Π² Π½Π΅ΠΌ Π΄Ρ€ΠΎΠΆΠΆΠ΅Π²Ρ‹Ρ… ΠΊΠ»Π΅Ρ‚ΠΎΠΊ, Ρ„ΠΈΠ»ΡŒΡ‚Ρ€ΡƒΡŽΡ‚ Π½Π° ΠΊΠΈΠ·Π΅Π»ΡŒΠ³ΡƒΡ€ΠΎΠ²ΠΎΠΌ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΠ±Π΅ΡΠΏΠ»ΠΎΠΆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‰Π΅ΠΌ Ρ„ΠΈΠ»ΡŒΡ‚Ρ€Π΅ ΠΈ ΠΏΠ°ΡΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ·ΡƒΡŽΡ‚.

ΠŸΠΎΡ€ΠΎΠΊΠΈ Ρ…Π»Π΅Π±Π½ΠΎΠ³ΠΎ кваса. По своСму составу Ρ…Π»Π΅Π±Π½Ρ‹ΠΉ квас являСтся благоприятной срСдой для развития ΠΌΠΈΠΊΡ€ΠΎΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠΎΠ², Π²Ρ‹Π·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‰ΠΈΡ… Π΅Π³ΠΎ ΠΏΠΎΡ€Ρ‡Ρƒ. ΠŸΠΎΡΡ‚ΠΎΠΌΡƒ строгий санитарный Ρ€Π΅ΠΆΠΈΠΌ Π² производствС, соблюдСниС ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ» Π»ΠΈΡ‡Π½ΠΎΠΉ Π³ΠΈΠ³ΠΈΠ΅Π½Ρ‹ Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‡ΠΈΠΌΠΈ, Π±Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½Π°Ρ чистота ΡΡ‹Ρ€ΡŒΡ, оборудования, Π²ΠΎΠ·Π΄ΡƒΡ…Π° Π² помСщСниях Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΡ‹ для обСспСчСния Π±Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ чистоты кваса.

Для Ρ…Π»Π΅Π±Π½ΠΎΠ³ΠΎ кваса Ρ…Π°Ρ€Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€Π½Ρ‹ ΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ ΠΏΠΎΡ€ΠΎΠΊΠΈ: уксуснокислоС скисаниС, ΠΏΠΎΡ€Π°ΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ плСсСнью, ΠΌΠΈΠΊΠΎΠ΄Π΅Ρ€ΠΌΠΎΠΉ (Π΄ΠΈΠΊΠΈΠ΅ Π΄Ρ€ΠΎΠΆΠΆΠΈ), загрязнСниС ΠΊΠΈΡˆΠ΅Ρ‡Π½ΠΎΠΉ ΠΏΠ°Π»ΠΎΡ‡ΠΊΠΎΠΉ, ослизнСниС.

Π”ΠΈΠΊΠΈΠ΅ Π΄Ρ€ΠΎΠΆΠΆΠΈ ΡˆΠΈΡ€ΠΎΠΊΠΎ распространСны Π² Π²ΠΎΠ·Π΄ΡƒΡ…Π΅, Π½Π° повСрхности Π·Π΅Ρ€Π½Π°, ΠΏΠ»ΠΎΠ΄ΠΎΠ², ягод. ΠŸΡ€ΠΈ своСм Ρ€Π°Π·Π²ΠΈΡ‚ΠΈΠΈ ΠΎΠ½ΠΈ Π½Π° повСрхности ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΡƒΡŽΡ‚ Π±Π΅Π»ΡƒΡŽ ΡΠΊΠ»Π°Π΄Ρ‡Π°Ρ‚ΡƒΡŽ ΠΏΠ»Π΅Π½ΠΊΡƒ, ΡƒΡ…ΡƒΠ΄ΡˆΠ°ΡŽΡ‚ вкус кваса. Π’ условиях Π·Π°ΠΊΡ€Ρ‹Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ броТСния Π΄ΠΈΠΊΠΈΠ΅ Π΄Ρ€ΠΎΠΆΠΆΠΈ Π³ΠΈΠ±Π½ΡƒΡ‚. Π”ΠΈΠΊΠΈΠ΅ Π΄Ρ€ΠΎΠΆΠΆΠΈ Ρ€Π°Π·Π»Π°Π³Π°ΡŽΡ‚ этиловый спирт ΠΈ органичСскиС кислоты Π΄ΠΎ диоксида ΡƒΠ³Π»Π΅Ρ€ΠΎΠ΄Π° ΠΈ Π²ΠΎΠ΄Ρ‹, спиртового броТСния ΠΎΠ½ΠΈ Π½Π΅ Π²Ρ‹Π·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚. ЧистыС ΠΊΡƒΠ»ΡŒΡ‚ΡƒΡ€Ρ‹ производствСнных Π΄Ρ€ΠΎΠΆΠΆΠ΅ΠΉ Π½Π΅ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Ρ‹ ΡΠΎΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Ρ‚ΡŒ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ 0,5% Π΄ΠΈΠΊΠΈΡ… Π΄Ρ€ΠΎΠΆΠΆΠ΅ΠΉ.

ОслизнСниС кваса происходит Π² Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚Π΅ развития ΡΠ»ΠΈΠ·Π΅ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΡ… Π±Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠΉ (лСйконосток ΠΈ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΎΡ„Π΅Π»ΡŒΠ½Π°Ρ ΠΏΠ°Π»ΠΎΡ‡ΠΊΠ°). ЛСйконосток относится ΠΊ Π³Ρ€ΡƒΠΏΠΏΠ΅ ΠΊΠΎΠΊΠΊΠΎΠ², ΠΏΠΎΠΏΠ°Π΄Π°Π΅Ρ‚ Π² квас с сахарным сиропом. Π’ благоприятных условиях этот ΠΌΠΈΠΊΡ€ΠΎΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌ развиваСтся Π² сахарС-пСскС. ΠŸΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π»ΡΡ сахар, ΠΎΠ½ Π²Ρ‹Ρ€Π°Π±Π°Ρ‚Ρ‹Π²Π°Π΅Ρ‚ слизистоС вСщСство β€” дСкстран, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ Π΄Π΅Π»Π°Π΅Ρ‚ квас вязким, тянущимся. ΠŸΡ€ΠΈ этом Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΎ сниТаСтся ΡΠ»Π°Π΄ΠΎΡΡ‚ΡŒ. К ΡƒΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π»Π΅Π½ΠΈΡŽ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠΉ квас Π½Π΅ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΠ΄Π΅Π½. ΠŸΡ€ΠΈ Π½Π°Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠΈ Π² срСдС 0,7-1% кислоты ΠΈΠ»ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈ кипячСнии Π½Π΅ ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ 30 ΠΌΠΈΠ½ лСйконосток ΠΏΠΎΠ³ΠΈΠ±Π°Π΅Ρ‚.

ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΎΡ„Π΅Π»ΡŒΠ½Π°Ρ ΠΏΠ°Π»ΠΎΡ‡ΠΊΠ°, Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΊΠ°ΠΊ ΠΈ лСйконосток, являСтся ΡΠΏΠΎΡ€ΠΎΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠΌ ΠΌΠΈΠΊΡ€ΠΎΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠΎΠΌ, ΠΎΡΠ»ΠΈΠ·Π½ΡΡŽΡ‰ΠΈΠΌ квас. Для прСдупрСТдСния зараТСния Ρ…Π»Π΅Π±Π½ΠΎΠ³ΠΎ кваса ΡΠ»ΠΈΠ·Π΅ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠΌΠΈ ΠΌΠΈΠΊΡ€ΠΎΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠ°ΠΌΠΈ сахарный сироп Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ ΠΊΠΈΠΏΡΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π΅ ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ 30 ΠΌΠΈΠ½ ΠΈ строго ΡΠΎΠ±Π»ΡŽΠ΄Π°Ρ‚ΡŒ санитарный Ρ€Π΅ΠΆΠΈΠΌ производства. ΠŸΡ€ΠΈ появлСнии ΠΏΡ€ΠΈΠ·Π½Π°ΠΊΠΎΠ² ослизнСния кваса всС Смкости ΠΈ ΠΎΠ±ΠΎΡ€ΡƒΠ΄ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅, Π³Π΄Π΅ находился Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠΉ квас, Π΄Π΅Π·ΠΈΠ½Ρ„ΠΈΡ†ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‚ раствором Ρ…Π»ΠΎΡ€Π½ΠΎΠΉ извСсти ΠΈΠ»ΠΈ Π°Π½Ρ‚ΠΈΡ„ΠΎΡ€ΠΌΠΈΠ½Π°, ΠΏΡ€ΠΎΠΏΠ°Ρ€ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ острым ΠΏΠ°Ρ€ΠΎΠΌ.

АссортимСнт квасов. Π‘Π΅Π·Π°Π»ΠΊΠΎΠ³ΠΎΠ»ΡŒΠ½Π°Ρ ΠΏΡ€ΠΎΠΌΡ‹ΡˆΠ»Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ выпускаСт Π½Π°ΠΏΠΈΡ‚ΠΊΠΈ, приготовляСмыС ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄ΠΎΠΌ броТСния (Ρ…Π»Π΅Π±Π½Ρ‹ΠΉ квас, квас для ΠΎΠΊΡ€ΠΎΡˆΠΊΠΈ, ДнСпровский квас, квас Ρ…Π»Π΅Π±Π½Ρ‹ΠΉ для горячих Ρ†Π΅Ρ…ΠΎΠ², Π ΡƒΡΡŒ, Квас настоящий, Квас ΠŸΠΎΠ±Π΅Π΄ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒ, ΠžΠΊΡ€ΠΎΡˆΠ΅Ρ‡Π½Ρ‹ΠΉ, ΠžΡ‡Π°ΠΊΠΎΠ²ΡΠΊΠΈΠΉ с Ρ…Ρ€Π΅Π½ΠΎΠΌ, Моя сСмья, Π‘Ρ‹Π»ΠΈΠ½Π½Ρ‹ΠΉ с ΠΌΠ΅Π΄ΠΎΠΌ, Π₯уторской) ΠΈ Π½Π°ΠΏΠΈΡ‚ΠΊΠΈ Π³Π°Π·ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹Π΅ Π±ΡƒΡ‚Ρ‹Π»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ Ρ€ΠΎΠ·Π»ΠΈΠ²Π° (квас Русский, Московский, Литовский, Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Π½Ρ‹ΠΉ с Ρ…Ρ€Π΅Π½ΠΎΠΌ, мятный, Π½Π°ΠΏΠΈΡ‚ΠΊΠΈ Π½Π° Ρ…Π»Π΅Π±Π½ΠΎΠΌ ΡΡ‹Ρ€ΡŒΠ΅ Π—Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠ²ΡŒΠ΅, ОсСнь, ΠžΡΡ‚Π°Π½ΠΊΠΈΠ½ΡΠΊΠΈΠΉ ΠΈ Π΄Ρ€.).

Из многочислСнных Π²ΠΈΠ΄ΠΎΠ² кваса, ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π°Π΅ΠΌΡ‹Ρ… ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄ΠΎΠΌ броТСния, Π·Π°Π²ΠΎΠ΄Ρ‹ Π²Ρ‹ΠΏΡƒΡΠΊΠ°ΡŽΡ‚ Ρ…Π»Π΅Π±Π½Ρ‹ΠΉ квас ΠΈ Московский, ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ ΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Π°Ρ‚Π΅Π»ΠΈ качСства:

Π‘ использованиСм ККБ ΠΈ экстракта солодового Π²Ρ‹ΠΏΡƒΡΠΊΠ°ΡŽΡ‚ Π½Π°ΠΏΠΈΡ‚ΠΊΠΈ Π½Π° Π·Π΅Ρ€Π½ΠΎΠ²ΠΎΠΌ ΡΡ‹Ρ€ΡŒΠ΅. НапримСр, Π½Π°ΠΏΠΈΡ‚ΠΎΠΊ Π—Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠ²ΡŒΠ΅ содСрТит сахар, солодовый экстракт, Π»ΠΈΠΌΠΎΠ½Π½ΡƒΡŽ ΠΈ Π°ΡΠΊΠΎΡ€Π±ΠΈΠ½ΠΎΠ²ΡƒΡŽ кислоты, ΠΊΠΎΠ»Π΅Ρ€. Напиток ОсСнь содСрТит ΠΊΡƒΠΊΡƒΡ€ΡƒΠ·Π½ΡƒΡŽ ΠΏΠ°Ρ‚ΠΎΠΊΡƒ, ККБ, ΠΊΠΎΠ»Π΅Ρ€, настои чая, апСльсинов, Π»ΠΈΠΌΠΎΠ½ΠΎΠ², Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ Π»ΠΈΠΌΠΎΠ½Π½ΡƒΡŽ кислоту ΠΈ Π²Π°Π½ΠΈΠ»ΠΈΠ½. Напитки ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚Π°Π²Π»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ ΠΊΡƒΠΏΠ°ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ΠΌ ΠΊΠΎΠΌΠΏΠΎΠ½Π΅Π½Ρ‚ΠΎΠ².

Квас Ρ…Π»Π΅Π±Π½Ρ‹ΠΉ, ΠΎΠΊΡ€ΠΎΡˆΠ΅Ρ‡Π½Ρ‹ΠΉ, ДнСпровский ΠΈ квас Ρ…Π»Π΅Π±Π½Ρ‹ΠΉ для горячих Ρ†Π΅Ρ…ΠΎΠ² ΡΠ²Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ Π½Π΅ΠΏΡ€ΠΎΠ·Ρ€Π°Ρ‡Π½Ρ‹ΠΌΠΈ Π½Π°ΠΏΠΈΡ‚ΠΊΠ°ΠΌΠΈ, ΠΏΡ€ΠΈ отстаивании образуСтся осадок ΠΈΠ· Π΄Ρ€ΠΎΠΆΠΆΠ΅ΠΉ ΠΈ частиц Ρ…Π»Π΅Π±Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΡΡ‹Ρ€ΡŒΡ.

ΠšΠ²Π°ΡΡ‹ Π±ΡƒΡ‚Ρ‹Π»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ Ρ€ΠΎΠ·Π»ΠΈΠ²Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ Π½Π΅ΠΏΡ€ΠΎΠ·Ρ€Π°Ρ‡Π½Ρ‹Π΅, ΠΊΠΎΡ€ΠΈΡ‡Π½Π΅Π²ΠΎΠ³ΠΎ Ρ†Π²Π΅Ρ‚Π°, кисло-сладкиС Π½Π° вкус. Аромат ΠΈΡ… зависит ΠΎΡ‚ использованного ΡΡ‹Ρ€ΡŒΡ ΠΈ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΎΠΊ.

ВсС Π²ΠΈΠ΄Ρ‹ кваса кисло-сладкиС Π½Π° вкус, ΠΊΠΎΡ€ΠΈΡ‡Π½Π΅Π²ΠΎΠ³ΠΎ Ρ†Π²Π΅Ρ‚Π°, ΠΎΠ±Π»Π°Π΄Π°ΡŽΡ‚ ярко Π²Ρ‹Ρ€Π°ΠΆΠ΅Π½Π½Ρ‹ΠΌ Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚ΠΎΠΌ Ρ€ΠΆΠ°Π½ΠΎΠ³ΠΎ Ρ…Π»Π΅Π±Π°, насыщСны диоксидом ΡƒΠ³Π»Π΅Ρ€ΠΎΠ΄Π°.

ΠžΡ€Π³Π°Π½ΠΎΠ»Π΅ΠΏΡ‚ΠΈΡ‡Π΅ΡΠΊΠΈΠ΅ ΠΈ Ρ„ΠΈΠ·ΠΈΠΊΠΎ-химичСскиС ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Π°Ρ‚Π΅Π»ΠΈ кваса ΠΈ Π½Π°ΠΏΠΈΡ‚ΠΊΠΎΠ² ΠΈΠ· Ρ…Π»Π΅Π±Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΡΡ‹Ρ€ΡŒΡ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Ρ‹ ΡΠΎΠΎΡ‚Π²Π΅Ρ‚ΡΡ‚Π²ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ трСбованиям Π΄Π΅ΠΉΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΡ… ГосударствСнных отраслСвых стандартов (Π“ΠžΠ‘Π’), отраслСвых стандартов (ОБВ) ΠΈΠ»ΠΈ тСхничСских условий (Π’Π£).

ΠŸΠ°ΠΏΠΈΠ»Π»ΡΡ€Π½Ρ‹Π΅ ΡƒΠ·ΠΎΡ€Ρ‹ ΠΏΠ°Π»ΡŒΡ†Π΅Π² Ρ€ΡƒΠΊ β€” ΠΌΠ°Ρ€ΠΊΠ΅Ρ€ спортивных способностСй: дСрматоглифичСскиС ΠΏΡ€ΠΈΠ·Π½Π°ΠΊΠΈ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‚ΡΡ Π½Π° 3-5 мСсяцС бСрСмСнности, Π½Π΅ ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π½ΡΡŽΡ‚ΡΡ Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΆΠΈΠ·Π½ΠΈ.

ΠŸΠΎΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ‡Π½Ρ‹Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΡ„ΠΈΠ»ΠΈ Π½Π°Π±Π΅Ρ€Π΅ΠΆΠ½Ρ‹Ρ… ΠΈ Π±Π΅Ρ€Π΅Π³ΠΎΠ²ΠΎΠΉ полосы: На городских тСрриториях Π±Π΅Ρ€Π΅Π³ΠΎΡƒΠΊΡ€Π΅ΠΏΠ»Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‚ с ΡƒΡ‡Π΅Ρ‚ΠΎΠΌ тСхничСских ΠΈ экономичСских Ρ‚Ρ€Π΅Π±ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠΉ, Π½ΠΎ особоС Π·Π½Π°Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΏΡ€ΠΈΠ΄Π°ΡŽΡ‚ эстСтичСским.

ΠœΠ΅Ρ…Π°Π½ΠΈΡ‡Π΅ΡΠΊΠΎΠ΅ ΡƒΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ зСмляных масс: ΠœΠ΅Ρ…Π°Π½ΠΈΡ‡Π΅ΡΠΊΠΎΠ΅ ΡƒΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ зСмляных масс Π½Π° склонС ΠΎΠ±Π΅ΡΠΏΠ΅Ρ‡ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ контрфорсными сооруТСниями Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Ρ… конструкций.

Для приготовлСния кваса ΠœΡΡ‚Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΈ кваса с Ρ…Ρ€Π΅Π½ΠΎΠΌ ККБ Ρ€Π°Π·Π±Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ с Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠΉ Π² ΡΠΎΠΎΡ‚Π½ΠΎΡˆΠ΅Π½ΠΈΠΈ соотвСтствСнно 1:0,9 ΠΈ 1:0,7. Для ΠœΡΡ‚Π½ΠΎΠ³ΠΎ кваса Ρ€Π°Π·Π±Π°Π²Π»Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ ККБ ΠΊΡƒΠΏΠ°ΠΆΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‚ с сахарным сиропом, Π»ΠΈΠΌΠΎΠ½Π½ΠΎΠΉ кислотой, Ρ€Π°Π·Π²Π΅Π΄Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΌ ΠΌΠ΅Π΄ΠΎΠΌ ΠΈ настоСм мяты ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ‡Π½ΠΎΠΉ. А для кваса с Ρ…Ρ€Π΅Π½ΠΎΠΌ Π΅Π³ΠΎ ΠΊΡƒΠΏΠ°ΠΆΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‚ с сахарным сиропом, Π»ΠΈΠΌΠΎΠ½Π½ΠΎΠΉ кислотой ΠΈ Ρ‚Π΅Ρ€Ρ‚Ρ‹ΠΌ Ρ…Ρ€Π΅Π½ΠΎΠΌ. ΠšΡƒΠ»Π°ΠΆΠ°ΠΌ Π΄Π°ΡŽΡ‚ ΠΎΡ‚ΡΡ‚ΠΎΡΡ‚ΡŒΡΡ 2-3 Ρ‡ для удалСния ΠΏΡƒΠ·Ρ‹Ρ€ΡŒΠΊΠΎΠ² Π²ΠΎΠ·Π΄ΡƒΡ…Π°.

Π”Π°Π²Π°ΠΉΡ‚Π΅ Π±ΡƒΠ΄Π΅ΠΌ совмСстно Π΄Π΅Π»Π°Ρ‚ΡŒ ΡƒΠ½ΠΈΠΊΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ ΠΌΠ°Ρ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ°Π» Π΅Ρ‰Π΅ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅, ΠΈ послС Π΅Π³ΠΎ прочтСния, просим Вас ΡΠ΄Π΅Π»Π°Ρ‚ΡŒ рСпост Π² ΡƒΠ΄ΠΎΠ±Π½ΡƒΡŽ для Вас соц. ΡΠ΅Ρ‚ΡŒ.

Π˜ΡΡ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΈΠΊ

Π”ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΊΠΎΠΌΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°Ρ€ΠΈΠΉ

Π’Π°Ρˆ адрСс email Π½Π΅ Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ ΠΎΠΏΡƒΠ±Π»ΠΈΠΊΠΎΠ²Π°Π½. ΠžΠ±ΡΠ·Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ поля ΠΏΠΎΠΌΠ΅Ρ‡Π΅Π½Ρ‹ *