что такое футо ролл
Недооцененные футомаки: как большие роллы едят в Японии
Про все роллы урамаки сказано и написано уже уйма всего, роллы филадельфия и калифорния – яркие, красивые и притягивающие взгляд – определенно перетягивают внимание на себя. В то время как роллы футомаки – не менее вкусные и с не менее богатой и интересной историей, остаются без внимания. Мы же хотим исправить это и рассказать чуть больше про роллы футомаки.
Что такое футомаки?
Для начала, чтобы избежать недопонимания, мы все же напомним, что такое футомаки и чем они отличаются от других роллов.
История ролла футомаки
Мы всегда много говорим об истории нигири суши и других традиционных японских блюд, но очень мало упоминаем о том, как и когда были придуманы роллы футомаки.
А что вы скажете, если узнаете, что роллы футомаки были придуманы как фастфуд в далеком 17 веке?
Да, мы тоже слегка удивились.
Фастфуд в период Эдо
Периодом Эдо называют отрезок времени с 1603 года по 1868 год. На этот исторический период приходится становление японской культуры, развитие экономики, золотой век японской поэзии и, конечно, укоренение кулинарных традиций. В это время Япония жила за железным занавесом и люди, будучи отрезанными от всего остального мира, придумывали и развивали свою уникальную и ни на кого не похожую кухню.
Именно в это время в Киото – западном регионе Японии, кто-то по имени Коидзуми Ёхэй впервые придумал завернуть в нори рис с несколькими начинками и продавать большие неразрезанные роллы на центральных улицах города.
Открыть ресторан на тесных улицах Киото не представлялось возможным, поэтому предприимчивый парень вышел из ситуации просто: он стал продавать роллы футомаки с передвижной тележки. В скором времени появились новые предприниматели, которые подхватили его идею и роллы футомаки начали продаваться в местах большого скопления людей: на праздниках любования полной луной (самый популярный фестиваль того времени), возле библиотек и на набережной.
Хотя с тех пор и прошло много времени, но до конца отделаться от образа «Еды категории Б» футомаки не вполне удалось. Конечно, вряд ли вы увидите, как японцы едят рол футомаки на ходу, как мы шаурму, но и на праздничном столе его обычно не подают.
Как едят роллы футомаки
Ролл футомаки сейчас точно нельзя назвать фастфудом, потому что его принято есть очень медленно, тщательно пережевывая каждый кусочек. Это обусловлено как раз тем, что в его составе сочетается много ингредиентов и нужно есть не спеша, чтобы распробовать каждую составляющую.
Ну и если вдруг вы окажетесь в Японии и закажете в ресторане ролл футомаки, то не удивляйтесь, когда вам к нему не предоставят соевый соус. Опустить рис в соевый соус – означает оскорбить повара, который готовил этот рис, ведь он уже приправлен всеми необходимыми специями. Поэтому роллы футомаки всегда едят без соевого соуса.
В современной Японии роллы футомаки, возможно, ценятся не так высоко, как нигири суши, сашими или маки роллы, но они определенно занимают важное место в японской кухне и в японских традициях. Может быть, оформляя заказ у Суши Папы в следующий раз, вы заглянете в раздел роллов футомаки и не станете недооценивать большие и вкусные роллы.
Что такое Футомаки?
Что такое Футомаки?
В стране восходящего солнца любят Лаконичность и гармонию во всем. Поэтому среди всех блюд суши ресторана, самыми популярными являются классические суши, когда на правильно сваренный рис для суши добавляют кусочек свежей рыбы или овощей.
Данная традиция употребления суши, уходит далеко корнями в историю Японии. А жители этой островной страны, чтят традиции возможно больше всех в мире.
Например эта, высокотехнологическая страна все еще является «Империей» то есть во главе Японии – Император, которого Японцы, чтят и всячески «обожествляют».
Для того, чтобы японцы хотябы взглянули на что то новое, нужно чтобы эта новинка, была действительно идеальной. К таким «Новинкам» относятся и футомаки.
Ах чуть не забыли, что же такое ФутоМаки (Futomaki) если переводить дословно с японского то получится Толстые Роллы ну или Большие Суши. Особенностью их считается тот факт, что в отличии от классических Маки роллов – что для приготовления Футомаков, используют целый лист нори, а не половинку как для МакиСуши.
Соответственно суши повар может добавить в этот ролл несколько видов начинок, разнообразив его вкус и конечно же добавив Вес.
К слову, футомаки в отличии от классических маки роллов весят от 200 до 300 грамм и режутся не на 6 а на 8 или даже 12 кусочков.
Итак почему Футомаки роллы стали популярны в Японии, а затем и во всем мире?
Все дело во вкусе – добавление от двух до четырех видов начинок, делает эти роллы неизменно богаче по разнообразию вкусов и цветов, а ароматный лист нори? который покрывает каждый Футо ролл, добавляет к гармонии вкуса, тонкий морской аромат японии.
Друзья давайте на чистоту,
Многие из вас, выбирая роллы – часто упускают из вида Футомак
Потому, что они не присыпании или не украшены как «Урамаки» или Филадельфии.
И вот три главных причины причины почему стоит заказать футомаки:
Что такое футомаки
Что нужно знать о футомаки
В переводе с японского языка их название переводится как «большие» или «толстые» суши. По способу приготовления они напоминают роллы маки, в которых рис и начинка заворачиваются в водоросли нори. Однако если для этого блюда используется только половина листа нори, то для приготовления футомаки нужен целый. Это предоставляет поварам довольно широкие возможности, так как благодаря размеру листа водорослей в блюдо можно добавить сразу несколько видов рыбы, овощей и других начинок. В итоге получаются те же роллы, но по объему гораздо больше обычных. Масса футомаки обычно составляет от 280 г. Перед подачей это блюдо разрезают не на 6, а на 8 или даже 12 кусочков.
Существует ряд причин, по которым этот вид суши стал популярным как в Японии, так и в других странах мира. Во-первых, благодаря значительному весу даже одна порция футомаки позволяет насытиться этим блюдом. Во-вторых, существуют разнообразные рецепты их приготовления, которые могут быть и вегетарианскими. В третьих, футомаки могут стать отличным дополнением приятного вечера в дружеской компании. Они содержат больше начинки, чем обычные маки, а их стоимость вполне доступна.
Японцы часто готовят футомаки по праздникам и в честь различных важных событий. Каждая семья использует для этого примерно от 4 до 10 ингредиентов, которые ей больше всего приходятся по душе. Среди наиболее часто применяемых для приготовления футомаки в Японии продуктов можно выделить пресноводного или морского угря, тыкву, морковь, маринованный имбирь, шпинат, треску, огурец, рулет из омлета, имитацию краба, сублимированный тофу, лосося или тунца. Выбирая ингредиенты, суши-повар тщательно учитывает уникальный вкус, который каждый продукт добавляет всему роллу.
Печем сочную пиццу, готовим вкусные закуски и салаты, десерты, зерновой кофе. Фоновая музыка, удобные диванчики и приветливый персонал. Приходите с семей и друзьями.
Роллы Футомаки, нюансы
Если 10 лет назад учебного материала по суши и роллам было, откровенно говоря немного, то сегодня его столько, что просто разбегаются глаза. Мы скорректировали нашу старую статью и добавили в нее новые приемы приготовления роллов. Несколько интересных моментов удалось почерпнуть из видеоуроков «Школы сушиста» Виктора Бурды. Получился небольшой сборный конспект.
На готовке риса мы останавливаться не будем, подробно о варианте приготовления в мультиварке можно посмотреть тут, а в кастрюле здесь.
Огурец
Получившийся пласт делим на два больших куска, укладываем их друг на друга и нарезаем на тонкие соломки.
Те кому это покажется сложным могут попробовать воспользоваться обычной овощечисткой. С ее помощью «счистите» огурцы до сердцевины с косточками, а получившиеся ломтики распустите на более тонкие обычным ножом.
Авокадо
Холодильник препятствует процессу созревания авокадо. Используйте его для длительного хранения плодов.
Сливочный сыр
Для выдавливания сыра или другой мягкой начинки удобно использовать кондитерский пакет или шприц. Кондитерский пакет можно заменить на мягкую упаковку от соуса или майонеза. Чтобы избавиться от стороннего запаха ее нужно хорошенько промыть пищевой содой. Для формирования колбаски нужной толщины, с противоположной стороны пакета отрезать угол.
Лепка риса
Кладем лист глянцевой стороной на циновку.
По окончании рисовый «мат» можно выровнять по толщине, слегка придавив свободной половиной циновки.
По центру выкладываем начинку. Обратите внимание, что твердые компоненты должны находиться сверху или дальше от вас, так удобнее прижимать начинку при скручивании.
Слегка надавливая сворачиваем колбаску. При скручивании обращаем внимание на стыковку риса внутри и отсутствие «улитки» (попадания Нори внутрь футомаки ролла).
Докрутив ролл до верхней полосы, смачиваем ее водой. Убедившись, что ролл скручен правильно, с помощью циновки сжимаем его посильнее.
Чтобы убрать неровные края, оборачиваем ролл циновкой, так чтобы один из его концов выпирал на 1-2 см наружу, слега зажимаем и второй рукой несильно трамбуем обратно.
Если футомаки планируем подавать сразу, на пару минут их можно обернуть влажным полотенцем, так водоросли станут мягче. Колбаски нарезаем очень острым ножом, очищая и смачивая его каждый раз в воде. Обычно на 6-8 частей.
Вам нравится, когда начинки в роллах много? Узнайте, как сделать толстые роллы так, чтобы они не развалились, а также научитесь готовить роллы «наизнанку»
Шаг 5. Заворачиваем! Толстые роллы – футомаки.
В этом виде роллов начинки много, количество ингредиентов – 4-5 разных, и это его основное отличие. Ролл будет большого диаметра, поэтому берем целый лист нори. В основном приготовление аналогично приготовлению тонких роллов (см. «Шаг 4» здесь Кручу-верчу-накормить хочу! Готовим роллы по Ю-мамски от Маши-mashuk (часть первая) ), поэтому опишу только особенности.
1. Итак, положили на макису целый лист нори гладкой стороной вниз. На фото показаны вегетарианские футомаки, а вообще они могут быть с любой начинкой. Рис раскладываем на 2/3 листа примерно, равномерно уплотняем-прижимаем (без фанатизма! 
). Сверху расположите два листа салата – кудрявыми кончиками наружу. На салат положите полоски огурца, сладкого перца (двух цветов), морковку, авокадо. Начинку надо выкладывать обязательно в ряд, не друг на дружку. Чем разноцветнее ваша начинка, тем красивее роллы – на срезе.
2. Свободный от риса край нори слегка смачиваем водой. Закатываем: большие пальцы обеих рук располагаем снизу коврика, остальными немного придерживаем начинку, и приподнимаем край макисы с одновременным закручиванием. Когда край нори соприкоснулся с другим краем – прижимаем и уплотняем ролл, затем приподнимаем вверх край коврика и докручиваем.
Подробно процесс заворачивания с фотами, опять же, здесь: Кручу-верчу-накормить хочу! Готовим роллы по Ю-мамски от Маши-mashuk (часть первая)
3. Закрутили, прокатали в коврике-макисе, завернули в фольгу – готово! Обратите внимание, как красиво выглядывают из готового ролла-рулета кончики салатных листьев! Разрезаем ролл-рулет на 8 частей и укладываем красиво на тарелку: получилось 6 просто красивых роллов и 2 «кудрявых» – это наши краешки . Берем в руки палочки, и…
Этот вид роллов отличается от остальных тем, что рис в нем находится снаружи. Эта особенность не сильно усложняет технологию приготовления, зато дает много преимуществ – готовые роллы можно обвалять в разных посыпках (жареном кунжуте, укропе, тобико и др.), получая каждый раз новый вкус .
1. Бамбуковый коврик очень советую обмотать пленкой – иначе рис может прилипнуть к реечкам, и попасть между ними, а выцарапывать его долго и муторно.
2. На середину листа нори (после переворота рис снизу, нори сверху) намажьте-нанесите полоску сыра, и на неё выкладывайте брусочки подготовленной начинки.
У нас было три варианта:
— Сыр «Альметте», ломтики семги, авокадо.
— Сыр «Альметте», ломтики семги, брусочки огурца.
— Сыр «Альметте», крабовые палочки, авокадо.
Использовать сыр (типа Альметте, Филадельфии) желательно – он удерживает компоненты начинки. В противном случае крайне трудно свернуть ролл – начинка соскальзывает с гладкой поверхности нори.
Получили заготовку ролла, которую будем декорировать!
4. У нас получилось три таких «рисовых колбаски» (три вида начинки, помните? )
· Заготовку с начинкой из огурца и семги обкатали в мелко нарезанном укропе. Это просто – на ровную поверхность тонким ровным слоем разложите нарезанный укроп, осторожно перенесите на него будущий ролл, и покатайте туда-сюда, поправляя обсыпку пальцами, если нужно.
· Заготовку с начинкой из авокадо и семги обкатали в красивой зеленой икре летучей рыбки – тобико.
· Заготовку с начинкой из крабовых палочек и авокадо ни в чем не обваливали, а накрыли тонкими ломтиками рыбы. Для этого пригодилась слабосоленая семга, которая была куплена уже нарезанной на тонкие пластинки .
Положите перед собой заготовку ролла. Её нужно аккуратно накрыть ломтиками рыбы – рыбе полагается быть с трех сторон ролла. Возьмите большой широкий ломтик рыбы, и положите на заготовку так, чтобы он закрывал её с трех сторон – сверху и с боков, прижмите аккуратно. Лишнее обрежьте. На незакрытые места заготовки выложите еще один ломтик, так же прижмите и «подкроите», где надо. Продолжайте, пока не закроется вся поверхность риса (кроме низа). Подрежьте выступающие края и кончики. Накройте ковриком, прижмите, прокатайте. Готово!
5. Получившиеся роллы заверните в фольгу, отложите на 10 минут. Кроме укропа и икры разных цветов, можно посыпать роллы обычным светлым жареным кунжутом, черным кунжутом (не встречала), тертой лимонной цедрой (не классика, но вкусно).
P.S. – Приступая к еде, японцы произносят «итадакимас» («приступаем»), а заканчивают словами благодарности — «готисо сама дэсита» («было очень вкусно»).