что такое ферментированный кефир
Чем могут быть опасны ферментированные продукты
Ферментированные продукты популярны по нескольким причинам. Во-первых, многие из них – например, кефир, квас и квашеная капуста – являются традиционной едой, к которой мы привыкли. Кроме того, известно о пользе такой пищи для здоровья. Предполагается, что она усиливает иммунитет, помогает сбросить вес и не только. Важная черта многих ферментированных продуктов – высокое содержание пробиотиков (бактерий, обладающих полезными свойствами).
У ферментированных продуктов действительно есть полезные свойства. Но в этом материале мы поговорим об их возможных побочных эффектах и вредных действиях. Большинство людей никогда не сталкивались и не столкнутся с ними. Но, учитывая распространенность ферментированных продуктов, знать о возможных проблемах следует.
Метеоризм или вздутие живота
Небольшое временное усиление газообразования – нормальная реакция на употребление ферментированной пищи. Манал Мохаммед (Manal Mohammed), микробиолог, лектор Вестминстерского университета, утверждает, что оно может быть связано с тем, что под действием пробиотиков, содержащихся в этих продуктах, меняется микробиом кишечника. Такое избыточное газообразование со временем должно пройти. Но некоторым людям такой метеоризм может приносить чрезмерный дискомфорт.
Отдельный риск ферментированные продукты представляют для людей, страдающих синдромом раздраженного кишечника.
Головные боли
Ферментированная пища, богатая пробиотиками, может содержать так называемые биогенные амины – гистамин и тирамин. Они получаются, когда бактерии ферментируют белки.
Некоторые люди могут быть чувствительными к этим веществам, поэтому употребление ферментированных продуктов может провоцировать у них головную боль. Основной механизм ее возникновения – стимулирующее действие аминов на нервную систему может усиливать либо ослаблять кровообращение.
Одно исследование показало, что пища со сниженным содержанием гистамина способствует уменьшению риска развития головной боли.
Непереносимость гистамина
Гистамин – медиатор, участвующий в реакциях аллергии и воспаления – часто содержится в ферментированных продуктах. Обычно наши ферменты в состоянии переварить его. Но если эти ферменты работают недостаточно хорошо, он может всосаться в желудочно-кишечном тракте и попасть в кровоток. Это может приводить к развитию симптомов непереносимости гистамина.
Непереносимость гистамина может проявляться зудом, головной болью, покраснением глаз, слабостью, насморком, диареей, рвотой, появлением сыпи на коже. К более тяжелым ее проявлениям относятся астма, падение артериального давления, нарушения ритма сердца.
Заболевания пищевого происхождения
Обычно ферментированные продукты безопасны. Но известны и случаи распространения кишечных инфекций с их участием. Например, в Южной Корее было не мене двух вспышек инфекции из-за зараженного кимчхи.
Инфекция от самих пробиотиков
Пробиотики пищи не представляют опасности для большинства людей. Но описаны и редкие случаи, когда бактерии, считающиеся полезными, сами вызывали инфекцию. Обычно такие случаи связаны со сниженным иммунитетом.
В Лондоне был описан клинический случай, когда у 65-летнего мужчины, болеющего сахарным диабетом, из-за применения пробиотиков развился абсцесс печени. Известно о случае попадания лактобацилл (распространенных пробиотиков) в кровоток, а также развитии некоторых других инфекционных осложнений (пневмонии, эндокардита).
Устойчивость к антибиотикам
Пробиотические бактерии могут содержать гены резистентности к антибиотикам. Такие гены могут передаваться горизонтально: от одной бактерии к другой. Наиболее часто ученые находили у таких бактерий устойчивость к эритромицину и тетрациклину. В турецкой молочной продукции обнаруживали гены устойчивости к ванкомицину – препарату для борьбы с метициллинрезистентным золотистым стафилококком.
Резистентные к антибиотикам бактерии исследователи находили, например, в кимчхи и йогурте. Ученые, обнаружившие анитбиотикоустойчивые бактерии в ферментированных продуктах в Китае, указывают, что существует опасность, что они могут передать это свойство другим бактериям в организме.
5 лучших ферментированных продуктов для здоровья ЖКТ
Ферментированные – это те продукты, что подверглись ферментации (брожению), из-за чего их химический состав изменился. Многие уверены, что эти продукты могут предотвратить многочисленные болезни за счет положительного влияния на пищеварительный тракт. Они привносят в кишечный микробиом полезные бактерии, а это улучшает здоровье. В чем истинная польза таких продуктов?
Полезные и популярные ферментированные продукты
Существует огромное количество продуктов, перечислить их все невозможно. Но можно выделить популярные и доступные, например, кефир, квашеная капуста, соевый соус, чайный гриб. К их числу можно отнести: вино, пиво и даже уксус. Каждый из этих продуктов имеет свои преимущества и особенности.
Чайный гриб
Его также называют комбучей – разновидность подслащенного черного чая. И ферментация в этих продуктах способствуют росту полезных бактерий, которые превращают сахар в алкоголь, но эта доза слишком мала, чтобы вызвать опьянение.
Есть мнение, что чайный гриб поддерживает иммунитет, а также может предотвратить некоторые метаболические нарушения. Чайный гриб – источник антиоксидантов, противодействующих свободным радикалам, то есть предотвращают преждевременное старение, развитие рака и воспалительных заболеваний.
Кефир
Это один из самых распространенных и популярных кисломолочных продуктов. Еще к числу ферментированных продуктов можно отнести: йогурты, айран, тан и др. Кисломолочные продукты можно использовать в «чистом» виде, добавлять в каши, хлопья и др.
Кефир – источник белка, его можно использовать при некоторых диетах и даже типах питания. Кефир помогает дольше оставаться сытым. Это пробиотический продукт, обладающий полезным свойствами, что улучшает пищеварение.
Согласно исследованиям, регулярное употребление кефира нормализует кровяное давление и действует как противовоспалительное средство. Но стоит помнить, что такой эффект мало выражен. Ученые отмечают, что для однозначных выводов необходимы дополнительные исследования.
Ферментированные продукты сои
Мисо и темпе – ферментированные продукты на основе сои и популярны в японской кухне. Из мисо делают одноименный суп, а темпе используют как заменитель мяса. Соевые бобы – источник белка и их используют как заменители мяса.
В процессе ферментации соевых продуктов, высвобождаются аминокислоты, участвующие во многих биологических процессах. Эти аминокислоты могут:
Яблочный уксус
Популярное средство, придающее аромат блюдам, его также добавляют во вторые блюда и напитки. В ходе исследования 2014 года, проведенного на животных, было выявлено, что яблочных уксус обладает следующими свойствами:
Ферментированные овощи
К этим продуктам можно отнести: различные соленья и квашеную капусту – это популярные ферментированные продукты. Их используют как закуски, дополняют салаты, вторые и даже первые блюда.
Практически все овощи — ценный источник клетчатки, многочисленных витаминов и минералов. Чаще всего ферментируют, то есть заквашивают: капусту, имбирь, огурцы, помидоры, кабачки и баклажаны. Сочетая различные овощи удается создавать очень вкусные салаты и закуски.
В чем польза ферментированных продуктов
Среди всех ферментированных продуктов есть одно общее – это источники полезного микробиома, который необходим для нормальной работы кишечника. Поддержание нормального микробиома, купирует симптомы и предотвращает осложнения:
Дисбиотические нарушения в кишечном микробимоме способствуют размножению дрожжеподобных грибков рода Candida, что приводит к формированию молочницы. Известно, что при дисбиотических нарушениях в кишечнике, такие же нарушения происходят у женщин во влагалище и в полости рта.
Ряд исследований показывают, что кишечные бактерии могут играть широкую роль в общем состоянии здоровья. Также есть ряд исследований, доказывающих, что ферментированные продукты могут уменьшить симптомы многих заболеваний:
Включение в рацион таких продуктов помогает снизить риски развития вышеперечисленных заболеваний и патологических состояний.
Будьте внимательны
Не все маринованные продукты ферментируются и являются полезными. Поэтому нужно делать тщательный выбор и изучать состав продукта. Отдавать предпочтение нужно продуктам с надписью «живые бактерии», «ферментированный продукт», «содержит пробиотики». В этих продуктах содержится спектр бактерий, которые с большей вероятностью принесут пользу организму.
Но есть продукты, которые потенциально опасны. Например: соленые огурцы. Они обычно содержат много натрия из-за соли. А его избыток опасен для людей, страдающих от диабета, сердечно-сосудистых заболеваний и др.
В заключение
Но, в целом, для большинства людей ферментированные продукты – безопасное и полезное дополнение к сбалансированной диете. И эти продукты помогут избежать многих заболеваний, особенно пищеварительного тракта.
Почему кефир и квашеная капуста — суперфуды
Материал прокомментировала и проверила Александра Разаренова — врач-диетолог, нутрициолог, терапевт, член Российского союза нутрициологов, диетологов и специалистов пищевой индустрии.
Что такое ферментация
Фактически ферментация — это брожение, изменение химического состава, структуры и других свойств продукта в условиях отсутствия доступа кислорода. Этот процесс могут запускать собственные ферменты, как при автолизе мяса [1]. В других случаях для получения ферментированного продукта к сырью нужно добавить микроорганизмы, например дрожжи для приготовления теста или шампанского. В процессе ферментации органические вещества, такие как сахар и крахмал, расщепляются, при этом выделяются этиловый спирт, углекислый газ и другие продукты.
Что можно заферментировать
Ферментацию используют для получения принципиально новых продуктов, например алкогольных. Известны древнейшие напитки из меда, риса и фруктов [2], пиво [3]. Ферментация мяса улучшает его вкусовые качества: делает его более мягким и увеличивает содержание глутаминовой кислоты [4]. В процессе автолиза мясо гренландской акулы становится пригодным для употребления в пищу [5], хотя по виду и запаху этого не скажешь. В свежем виде оно токсично из-за высокого содержания мочевины.
Ферментация также может видоизменить продукт: острый свежий чеснок становится черным, сладковатым и утрачивает резкий аромат [5]. Простокваша, йогурт, квашеная капуста, а также сыр, соевый соус — продукты, полученные в результате ферментации.
Насколько полезны ферментированные продукты?
В 2015 году американский Vogue назвал кефир суперфудом [6]. Далее этот напиток вместе с кимчи и другими ферментированными продуктами стал превозноситься блогерами и популярными диетологами. Насколько же в действительности все это полезно?
Все зависит от самого продукта. Красное мясо, подвергнутое ферментации, все равно остается красным мясом, потребление которого ВОЗ рекомендует сокращать [7]. Об алкоголе и говорить нечего: безопасной минимальной дозы вина или пива не существует. Вместе с тем кисломолочные продукты (кефир, простокваша, йогурт), а также квашеная капуста, моченые яблоки, которые тоже подвергаются молочнокислому брожению, признаются полезными. В них содержатся пробиотические бактерии, которые положительно влияют на микробиом кишечника [8]. А отклонения в микробиоме, в свою очередь, связывают с развитием хронических заболеваний, воспалительных процессов в желудочно-кишечном тракте и проблем с сердечно-сосудистой системой [9].
От приема богатых пробиотиками продуктов не стоит ждать драматических перемен в духе «до и после», но ученые высказывают предположения, что пробиотики могут улучшать состояние при проблемах с кишечником у путешественников или у тех, кто принимал антибиотики [10]. Важно помнить, что острое состояние не стоит лечить одними йогуртами или БАДами. Также нужно вводить богатые пробиотиками продукты постепенно, ориентируясь на состояние организма, особенно если диагностирован синдром раздраженного кишечника. Даже у здорового человека чрезмерное употребление ферментированных продуктов может вызвать метеоризм и вздутие живота.
Пробиотики могут помочь переварить клетчатку [10], а кисломолочные продукты станут хорошей альтернативой цельному молоку в случае лактозной недостаточности [11]. Во время ферментации лактоза расщепляется на глюкозу и галактозу, то есть кисломолочные бактерии делают то, с чем не справляется сам организм.
Во многих ферментированных продуктах, которые можно купить в магазине, например маринованных огурцах, содержится уксус, исключающий присутствие живых бактерий [12]. Но даже если продукт содержит живые микроорганизмы, это еще не значит, что их будет достаточно и они все доберутся до кишечника невредимыми и что от йогурта, кефира или квашеной капусты нужно отказаться. Просто важно понимать, что ферментированные продукты не лекарство. Их главное назначение — помочь составить полноценный и разнообразный рацион.
Какие ферментированные продукты можно приготовить дома?
Начинать лучше с овощей и молочных продуктов — можно добиться впечатляющих результатов, используя простое сырье. Так, для приготовления йогурта понадобится кипяченое молоко, закваска (ее можно купить в аптеке) и мультиварка, йогуртница или просто плед, чтобы обеспечить оптимальную температуру. Для квашеной капусты — крепкий кочан, соль и специи: есть даже рецепт BBC [12], который можно разнообразить, добавив мед, соевый соус. Комбучу практически в промышленных масштабах можно готовить из чая и чайного гриба.
Комментарий врача
Александра Разаренова,
врач-диетолог, нутрициолог, терапевт, член Российского союза нутрициологов, диетологов и специалистов пищевой индустрии
«Ферментированные продукты имеют очень давнюю историю. Издревле наши предки использовали ферментацию как способ обработки для того, чтобы на более длительный срок сохранить цельность и ценность пищи. И только в последние десятилетия полезные свойства ферментированных продуктов получили научные подтверждения. Но всегда стоит помнить, что у медали есть две стороны. И что полезно для одних людей, может оказать отрицательное влияние на других. Любая ферментированная еда имеет кислую среду, а значит, такие продукты усиливают выработку желудочного сока. Поэтому они будут полезны людям с пониженной кислотностью желудка. А тем, у кого есть предрасположенность к повышенной кислотности или язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, я бы порекомендовала быть осторожнее с этой группой продуктов и воздержаться от них хотя бы на период обострения».
Кефир как продукт с историей. Пробиотические свойства кефира.
Такие продукты традиционно очень популярны преимущественно в Европе и Азии и некоторых регионах Африки. Типичные продукты – вилли (villi) в странах Скандинавии, кефир и кумыс на территории России, йогурт в странах Западной Европы, айраг ( ayrag) в Монголии, дахи (dahi) в Индиии Непале.
Серьезные исследования воздействия кисломолочных продуктов на организм начались в медицине с конца XIX века. Всемирную популярность они обрели после исследований известнейшего российского ученого, лауреата Нобелевской премии 1908 г по физиологии Мечникова И.И. (1845–1916).
Он полагал, что старение вызывается хронической интоксикацией, обусловленной ядами, продуцируемыми интестициальными (обитающими в кишечнике) бактериями и для предупреждения старения и атеросклероза необходимо эти зловредные бактерии из кишечника удалять. А этого можно достигнуть в результате диетотерапии, в том числе введение в кишечник молочнокислых бактерий, известных ныне как пробиотики. Мечников обосновывал свою теорию данными статистики, свидетельствующими, что на территории Болгарии, где молочнокислый продукт йогурт был повсеместно распространен, проживает значительное количество долгожителей. Болгарский ученый Стамен Григоров, еще будучи студентом-биологом, выделил из местного йогурта микроорганизм, ответственный за молочнокислую ферментацию – так называемую болгарскую палочку L. bulgaricus. До сих пор этот микроб является непременным ингредиентом комплекса культур для изготовления йогурта.
Концепция пробиотиков, предложенная Мечниковым, постоянно активно развивалась и совершенствовалась. Когда Мечников рекомендовал для широкого употребления йогурт, он полагал, что молочнокислые бактерии, попадающие в кишечник, там приживаются (колонизируются), развиваются и в итоге подавляют рост патогенных бактерий и вытесняют их. К сожалению, позже выяснилось, что болгарская палочка, содержащаяся в йогурте, в кишечнике не колонизируется и теория увеличения продолжительности жизни йогуртом “theory of longevity by yogurt” была временно предана забвению. Внимание ученых и публики переключилось на молочнокислые ацидофильные бактерии. Моду на содержащие их продукты заложили немецкий ученые Rettger et al. (1935 г.) и Henneberg (1934 г.), предложившие ацидофильное молоко и РеформЙогурт ( Reformjoghurt). Позднее были придуманы рецепты ацидофильных продуктов Biogurt, Aco-yoghurt, Acidophilus Yoghurt, etc. Но вскоре выяснилось, что эти бактерии присутствует далеко не во видах ферментированного молока. И вновь перспективы замены патогенной микрофлоры кишечника на полезную не оправдались. Следующим этапом было увлечение Бифидобактериями, которых обнаружили в кишечнике не только детей, но у взрослых и пожилых – ничего удивительного, что появились масса чудодейственных продуктов с этими микроорганизмами. Время шло, новые молочнокислые чудо-напитки появлялись и исчезали, а старый добрый кефир живет и здравствует. Вот о нем мы и поговорим.
Кефир – это ферментированный кисломолочный напиток, производимый в результате совместного воздействия бактерий и дрожжей, существующих в симбиотической (дружественной) ассоциации.
Кефирные зерна используются в качестве закваски (стартерной культуры) для производства кефира по традиционным рецептам. В настоящее время на промышленном производстве кефира кефирные зерна уже не используются, а применятся закваска, которая содержит стандартизованную смесь бактерий и дрожжей.
Важнейший процесс образования кефира – ферментация, в процессе которой происходят изменения состава нутриентов и образуются такие продукты, как углекислый газ и этиловый спирт. На начальной стадии ферментации лактоза (молочный сахар) с помощью молочнокислых бактерий превращается на 25% в молочную кислоту, часть которой далее с помощью пропионобактерий трансформируются в пропионовую кислоту. Кроме того, в кефире присутствует пировиноградная, лимонная, уксусная кислоты, уксусный альдегид а также такие соединения, как диацетил и ацетоин (оба этих компонента определяют специфическй «масляный привкус» кефира), и аминокислоты, образующиеся при распаде белков. На поздней стадии ферментации медленно-действующие дрожжи способствуют образованию из оставшейся лактозы этилового спирта и углекислого газа. В зависимости от процесса, концентрация этанола может достигать 1-2%: такой «крепкий» кефир производился на небольших фабриках в начале прошлого столетия специально под заказ; в настоящее же время кефир массового производства может содержать до 0,3% спирта. Люди с непереносимостью лактозы могут смело потреблять кефир, поскольку в процессе транспортировки (транзита) этого напитка по кишечнику лактоза почти полностью метаболизируется, а остатки ее всасываются очень медленно, постепенно и дозированно.
Согласно вышеупомянутому «Руководство по ферментированным функциональным продуктам» в зернах кефира и напитке выявляются до 43 различных штаммов лактобактерий, 2 штамма лактококков, 1 – стрептококков, 1 – энтерококков, 3- бактерий уксуснокислого брожения, 4-6 видов прочих бактерий, 37 штаммов дрожжей.
Существуют различные способы изготовления кефира. Традиционный кустарный способ включает прямое введение кефирных зерен (2-10%) в молоко, которое было предварительно пастеризовано и охлаждено до 20-25 о C. После завершения процесса ферментации, примерно через сутки, зерна удаляются фильтрацией. Получившийся напиток, содержащий живые микроорганизмы, готов для употребления. Объем кефирных зерен в процессе производства напитка растет и далее их снова используют для последующей ферментации. Зерна можно высушивать при комнатной температуре и хранить при температуре 4 0 C. Для более длительной консервации они могут быть лиофилизированы (обработаны при низкой температуре в вакууме) или заморожены. Продолжительность хранения кефира при первом способе приготовления невелика, менее 3-х дней. Второй метод, известный как «Русский способ», позволяет получать большие объемы кефира более длительного хранения и включает две стадии ферментации. Первый этап – приготовление стартерной культуры путем инкубирования молока с кефирными зернами (2-3%), как описано выше. Далее зерна также удаляются фильтрацией, и получающаяся маточная культура в объеме 1-3% добавляется в молоко, которое ферментируется 12-18 часов. Такой способ позволяет получать большие объемы продукта. Но в последнее время кефирные зерна в производстве кефира вообще не используются, а на их основе получают концентрированные культуры, которые и используют как стартеры для введения в молоко.
Кроме хорошо знакомого нам молочного кефира, существует еще кефир, который изготавливают на воде с сахаром, иногда с добавлением фруктов (фиников, лимонного сока).
Время идет, а концепция пробиотиков живет и процветает, обретая новые современные формы. Сейчас уже известно, что сами по себе полезные микроорганизмы – лакто- и бифидобактерии, присутствующие в большом ассортименте в кефире, в кишечнике не приживутся – им нужно создать условия, включая в рацион пребиотики – ферментируемые компоненты пищи, в первую очередь растворимую вязкую клетчатку. Тенденцией нашего времени является разработка комплексных молочнокислых продуктов, содержащих эти два компонента.
#Sekta: информационный портал
Пишем статьи о питании, тренировках и здоровом образе жизни на основе научных исследований
Что хорошего в квашеной капусте, кефире и других ферментированных продуктах
Когда не было холодильников, консервантов и вакуумной упаковки, люди использовали ферментацию, чтобы сохранить продукты и продлить их срок годности. Сейчас в этом нет необходимости, но это не значит, что ферментированные продукты больше не нужны.
По сравнению с обычными продуктами ферментированные лучше перевариваются, содержат полезные бактерии и больше витаминов. Поэтому их всё чаще рекомендуют для здоровья организма в целом и для бактерий, которые живут в кишечнике.
Рассказываем, как это работает.
Ферментированные продукты — это какие?
Ферментированные продукты — это пищевые продукты или напитки, которые получают путём контролируемого роста микроорганизмов и ферментативного превращения пищевых компонентов. Например: квашеная капуста, кефир, йогурт, маринованные огурцы.
Ферментированные продукты часто относят к пробиотикам, но это не совсем верно. По терминологии ВОЗ пробиотики — живые микроорганизмы, которые при введении в организм в адекватных количествах приносят пользу для здоровья. Чтобы эту пользу доказать, живые бактерии в пробиотике должны быть посчитаны, охарактеризованы и клинически исследованы.
Некоторые продукты после ферментации подвергаются дальнейшей обработке (например, квашеную капусту пастеризуют, а хлеб на закваске — выпекают при несовместимых с жизнью бактерий температурах), поэтому они не являются источниками активных микроорганизмов, то есть не относятся к пробиотикам.
Есть и другая категория ферментированных продуктов — они содержат живые культуры бактерий: кефир, непастеризованная квашеная капуста, некоторые йогурты и сыры.
Что полезного в ферментированных продуктах
Непросто исследовать, как влияет на организм квашеная капуста, йогурт или сыр, потому что их свойства могут отличаться в зависимости от исходного продукта, технологии приготовления и географических особенностей.
Исследования, которые подтверждают пользу ферментированных продуктов, уже есть, но их результаты требуют подтверждения и дополнительных изучений:
Зато уже хорошо изучены некоторые живые бактерии, которые можно обнаружить в ферментированных продуктах. Эти микроорганизмы могут положительно влиять на здоровье человека. Например, йогуртовые микробные культуры S. thermophilus and L. delbrueckii subsp. bulgaricus были связаны с улучшением показателя толерантности к глюкозе. В другом исследовании ученые показали, что приём йогурта содержащего Bifidobacterium lactis, помог смягчить проявления синдрома раздраженного кишечника у пациентов.
Эти же бактерии формируют микробиоту кишечника — сообщество из ста триллионов микроорганизмов, которые важны для всего организма.
Когда микробиота кишечника здорова и сбалансирована, она благотворно влияет на многие системы организма: в желудочно-кишечном тракте она помогает пищеварению, за его пределами — сотрудничает с иммунной и гормональной системами, с помощью особых сигнальных молекул она может взаимодействовать с мозгом и влиять на настроение.
Чтобы микроорганизмы из пищи могли попасть в кишечник и начать приносить пользу организму, им нужно преодолеть агрессивную среду предыдущих отделов пищеварительной системы и при этом «добраться» к кишечнику в достаточном количестве.
Часто после такого пути у бактерий не остаётся ресурсов для конкуренции в новой среде, у них не получается задержаться и стать стабильной частью микробиоты кишечника.
При регулярном употреблении ферментированных продуктов бактерии не остаются в кишечнике, но образуют транзитный микробиом — такие микроорганизмы могут присутствовать в организме в течение нескольких дней, недель или месяцев, а затем покинуть его.
Однако даже если эти бактерии проходят транзитом, они могут влиять на разнообразие, структуру и функциональность микробиоты. За это время они могут успеть поконкурировать за ресурсы с болезнетворными микроорганизмами (патогенами) и лишить их какого-то количества пищи, выработать полезные короткоцепочные жирные кислоты, которые положительно влияют на здоровье, произвести витамины и, в целом, способствовать стабильности иммунной системы (а чем стабильнее она себя ощущает, тем лучше живётся организму).
Так вся польза ферментированных продуктов — в живых бактериях?
Польза ферментированных продуктов не только в самих бактериях — живые микроорганизмы запускают процесс брожения и меняют качество продукта.
Ферментированные продукты:
Рекомендаций по частоте употребления ферментированных продуктов, размере порции и возможных противопоказаниях нет.
Данные указывают, что у здоровых людей даже краткосрочное включение ферментированных продуктов в рацион может улучшить состояние микробиоты кишечника и уменьшить неприятные ощущения в желудочно-кишечном тракте.
А пока наука в поиске точных решений, мы рекомендуем добавить в рацион новые вкусовые сочетания и заодно позаботиться о его разнообразии и микробиоте кишечника.
Какие ферментированные продукты можно найти в магазине
Продукты без живых бактерий
Продукты, которые могут содержать живые бактерии
Содержание живых бактерий может быть снижено из-за обработки или способа хранения продукта.
Что можно приготовить самому
Вот, например, рецепт солёных огурцов.
Вымойте огурцы и положите их в банку. Смешайте воду с другими ингредиентами, вылейте жидкость в банку, чтобы полностью покрыть огурцы.
Закройте банку крышкой и держите соленые огурцы при комнатной температуре в течение 3–7 дней, затем уберите их в холодильник.