что делать чтоб не трескались помидоры при консервации
Почему лопаются помидоры при засолке и как решить проблему
При консервации томатов возникает неприятность – во время стерилизации они покрываются трещинами. По какой причине это происходит, неизвестно. Они могут быть одного сорта, сорванные в одно время, примерно одинакового размера. Поэтому не удивительно, что многие хозяйки спрашивают: как солить помидоры, чтобы они после не лопались? Рассмотрим основные советы.
Почему лопаются помидоры при консервации?
На это есть несколько причин:
Надо ли прокалывать помидоры при консервации?
Это не обязательно, но если хотите себя подстраховать, то протыкать следует основание, где плодоножка. Используют вилку, иглу или зубочистку. Это снижает натяжение пленки.
Прокалывать следует до середины овоща. Тогда они практически не трескаются. В банке можно встретить лишь пару штук с трещинами. Когда глубина прокола небольшая, то лопаются 70 % томатов.
Если не хотите прокалывать, то закатать следует овощи в маринаде 75 °С. Так перепад температуры будет не большой, они останутся целыми.
Как правильно солить и мариновать помидоры, чтобы они не лопались?
Когда маринуете помидоры в банке, на ее дно налейте немного горячего маринада. После того, как она запотеет, влейте остальную жидкость. Это убережет овощи и банку от трещин.
При мариновании плоды накрывайте листьями хрена. Таким образом, горячая жидкость будет попадать на листы. Если консервируются томаты пополам с огурцами, то последние выкладывают сверху. При соприкосновении с кипятком они не треснут. Заливать нужно с интервалом в несколько секунд. Так банка и овощи прогреются постепенно.
Солить помидоры можно двумя способами: холодным, горячим. Если шкурка тонкая, в ней нужно делать проколы. При холодном способе лучше брать упругие плоды. Во время соления их заливают рассолом, сверху ставят гнет. Мягкие будут полностью раздавлены.
Про треснувшие помидоры можете забыть, если узнаете об этих хитростях при закрутке банок
При консервации помидоров можно столкнуться с очень распространенной проблемой. Томаты в банках трескаются буквально на глазах. Специалисты советуют применять при засолке несколько маленьких хитростей, и тогда весь урожай в банках останется целым.
На дно банки, в которой будут мариноваться помидоры, специалисты советуют налить немного горячего маринада. Емкость должна «пропотеть», это убережет от трещин не только содержимое банки, но и ее саму.
А заливать рассол в банки необходимо постепенно. Лучше даже в несколько этапов — наливать и сливать каждый раз более горячую воду. Это позволит овощам прогреться.
Можно также проколоть помидоры. Протыкать нужно основание, где находится плодоножка. Для этого можно использовать вилку, иголку или зубочистку. Такая процедура позволит снизить натяжение пленки томатов, объясняют специалисты. Глубина прокола при этом должна быть большая, иначе помидоры все равно полопаются.
Делятся садоводы и другими секретами, чтобы помидоры не лопались после консервации. Можно, например, добавить в банку столовую ложку листьев дуба или отвар коры. При мариновании также можно накрыть помидоры листьями хрена, тогда горячая жидкость не будет напрямую попадать на плоды. А вот добавлять листья укропа специалисты не советуют — они портят вкус томатов.
Ранее опытные дачники поделились секретами заготовки огурцов на зиму. Такие простые приемы позволят сохранить в целости все овощные соленья и ни одна банка с огурцами не «лопнет».
Помидоры при консервировании больше не трескаются, если все делать правильно
При консервации помидоров не редко сталкиваются с проблемой треснувших плодов. Есть множество способов этого избежать от народных (проколоть плодоножку 2-3 раза, добавить 3 столовые ложки водки в рассол и прочее), до выращивания культурных растений специально для засолки. Перегрев и сильная засуха влияют на качество урожая, при засухе обязательно отслеживать влажность почвы, завязи можно укрыть от зноя.
Сорта для консервации
Каждый вариант работает, но каждый надо правильно применять. И начать следует с выращивания помидоров специально для заготовки. Плод имеет тонкую кожицу, что при засолке приводит к повреждению (растрескиванию), избежать этого позволят специально выведенные для консервации сорта, сорта с более плотной кожурой:
Томат требует особого ухода для сохранения своей целостности при мариновании. Полив, грунт, температура влияют на то, как поведет себя шкурка помидора при консервировании.
Нельзя поливать с запасом, растение старается довести до плодов воду, происходит неравномерный рост кожицы и мякоти. Перенасыщая их на выходных, потом будни, полива нет, и снова обильное увлажнение – в будущем приводит к лопнувшим помидорам в банке. Земля должна быть равномерно влажной.
Грунт нельзя чрезмерно удобрять. Слишком много подкормок приводит к быстрому созреванию, но шкурка томата не сформируется правильно, что приведет к нарушению её целостности при консервации.
Покупка правильных томатов
Правильно выращенный томат обеспечит хороший внешний вид консерваций и прекрасный вкус. Но не все заядлые огородники, многие покупают томаты в магазине. Выбор помидоров для маринования и засолки в магазине сложный процесс, подходят не все, есть особенности выбора:
Какие помидоры лучше не брать и заранее отложить в сторону:
Хитрости для красоты и вкуса
Консервация происходит с применением высоких температур, что приводит к повреждению продуктов, необходимо равномерно прогревать овощи. Например, заливать кипятком, но постепенно, давая время на прогрев каждого томата.
Оставлять проколы в плодоножке, с помощью зубочистки или вилки (примерно 3 – 6 проколов), происходит снижение поверхностного натяжения. Это позволит сберечь овощи от повреждения.
Рассол имеет огромное значение при консервации, чеснок лучше класть целым, что убережет от помутнения рассола, лопнувших банок, неприятного вида консерваций. Разные сорта смешивать в одной банке нельзя, у них разные качества при засолке. Необходимо консервировать только один сорт в одну банку, иначе будут повреждены кожицы помидоров, разная толщина шкурки и разное время созревания плодов, а значит неприглядный вид.
Чеснок, перец, лавровый лист, зелень надо положить сверху маринуемых томатов, это позволит приправам снизить тепловое воздействие при заливе кипятка. Помидоры могут трескаться после закатывания в банку, важно выдерживать температуру, например, укутывать теплым одеялом, равномерный нагрев позволит снизить шанс появления повреждений на помидорах.
Применение всех предложенных методов сохранит внешний вид и вкусовые качества консерваций. Важно внимательно отнестись к сорту томатов, режиму полива и удобрения.
Что делать чтобы помидоры не трескались
Мои помидоры больше не трескаются на кусту и вот почему
Выращивая любую овощную культуру, в том числе и томаты, огородник стремится получить высокий и сочный урожай. Для этого он тратит много времени и сил. Но бывает, что несмотря на все старания помидоры трескаются прям на кустах. При чем это происходит как при выращивании в теплице, так и в открытом грунте. Причины такого явления и умение предпринять правильные меры позволит получить презентабельный урожай помидор.
Причины потрескивания овоща при выращивании в теплице
Прежде чем предпринимать какие-либо действия необходимо выяснить причины потрескивания овоща. К основным причинам возникновения трещин на помидорах относят:
Понизить концентрацию микроэлементов может частый и сильный полив. А это может привести к витаминному голоданию.
При выращивании помидоров в теплице они подвергаются перегреву. Это приводит к торможению роста кустов, а на плодах кожица затвердевает. Если при сильной жаре полить культуру, то от резкой смены подачи воды кожица лопается. При чем это происходит не только на спелых плодах, но и на зеленых.
Причины потрескивания овоща при выращивании в открытом грунте
При выращивании овощной культуры в открытом грунте потрескивание плодов встречается чаще. На это влияет как неправильный уход за растением, так и внешние факторы. Основные причины:
Прямые солнечные лучи также являются причиной разрыва кожицы. Поэтому участок для посадки помидоров должен быть затенен.
Сорта, которые не трескаются
Если правильно подобрать сорта, то можно избежать повреждения будущего урожая. В таких сортах овощ вырастает с упругой кожурой и плотной мякотью.
По форме овощ напоминает почку, сам крупный и может весить до 500 г
По внешнему виду овощ похож на сливу. Он выдерживает высокую температуру воздуха, хорошо хранится
Плоды по весу достигают 140 г, крепкие и длительное время хранятся, не портятся при долгой транспортировке
Хороший сорт для засолки. У плодов плотная кожица
Вес одного плода – до 130 г Кусты не высокие, особого ухода не требуют
Чаще выращивают для маринования, так как сам овощ вырастает небольших размеров. Плод похож на грушу
Овощ крупных размеров, немного вытянут, хорошо хранится и не требует особенного ухода
Гибрид Владимир F1
Устойчив к заболеваниям, хорошо хранится
Очень долгий срок хранения – до 5 месяцев. Некрупных размеров. Хорошо подходят для консервации и маринования
Выбирая сорт, следует учитывать для чего нужны овощи. Например, если они выбираются для консервации, то крупные сорта уже не подойдут. Но с таких сортов получится хороший томат или сок. Также крупные плоды используют в салатах. Для продажи следует выбирать сорта, у которых плотная кожица. Их удобно перевозить на длительные расстояния.
Меры профилактики
Чтобы получить красивый, хороший урожай, достаточно осуществлять процедуры:
Важно проводить регулярный осмотр каждого куста, чтобы своевременно обнаружить любое изменение во внешнем виде и принять меры по лечению.
Для овощной культуры очень важен регулярный правильный полив. Поливать кусты следует через каждые три дня. Если погода пасмурная – то через четыре. Это касается не только кустов, что растут на открытом грунте, но и для тепличных. Поливают под корень ранним утром или вечером.
Бывают разные причины потрескивания помидоров. Но если их знать, то можно свести к минимуму это неприятное явление. Если выполнять профилактические меры, то полученный урожай будет здоровым, вкусным, красивым. Но если при выполнении процедур, помидоры все-таки трескаются, значит, причина уже в другом – в атаке вредителями или поражению болезнью. Тогда уже необходимо применение фунгицидов или инсектицидов.
Почему трескаются помидоры при созревании
Растрескивание томатов — одна из проблем, которая может возникнуть при выращивании этой культуры. Трещины на помидорах снижают качество и ценность будущего урожая. Такие дефекты на кожуре могут быть мелкими и незаметными или глубокими, охватывающими всю поверхность плода. Если томат треснул, он не подлежит хранению, транспортировке, консервации. Такие овощи нужно использовать сразу для употребления в свежем виде либо для приготовления томатного сока или пасты. Но почему на томатах появляются трещины?
Чем опасно растрескивание
Трещины на кожуре не являются признаком болезни. Это косметический дефект, который портит вид созревающего овоща. В результате помидор становится некондиционным, его цена на рынке существенно снижается. Кроме убытков для аграриев, трещины на томатах несут также серьезную угрозу для остального урожая.
Если на кожице появилась глубокая трещина, такой томат нужно сорвать с куста. Если трещина быстро затянулась грубоватой коричневой коркой, помидор будет продолжать расти и наливаться, не теряя при этом формы и вкуса. Такие томаты срывать необязательно, их даже разрешено использовать для консервации в дальнейшем.
Условия выращивания как причина появления трещин
Трещина на помидоре, который висит на кусте — основной сигнал того, что культура выращивается неправильно. Разрушение кожицы происходит из-за неподходящих условий для вегетации и роста растения. Вместе с томатом может трескаться также стебель растения. Для определения причины, почему трескается помидор, необходимо проверить, нет ли в используемых методах выращивания погрешностей. Чаще всего аграрии допускают ошибки в основных процедурах по уходу за культурой: полив, подкормки, подходящий температурный и световой режим, несоблюдение особенностей выращивания сорта.
Причины растрескивания помидоров на кусте в теплице
Теплица — закрытая конструкция из поликарбоната, пленки, реже — стекла. Здесь создается особый микроклимат, строение защищено от ливней и резких перепадов температуры. Причины растрескивания плодов в теплице несколько отличаются от идентичной проблемы овощей в открытом грунте.
Высокая температура, излишне прогретый воздух
Если теплица не накрыта специальным солнцезащитным материалом, конструкция сильно прогревается.
В условиях невыносимой жары рост и созревание плодов замедляется, может опадать завязь.
После нормализации температуры томаты начинают быстро расти и наливаться, кожица не выдерживает такого активного роста и рвется, на овоще появляется трещина.
Нерегулярный и неправильный полив
Земля в теплице высыхает быстрее. Если допустить пересыхание грунта, а затем обильно залить растение, активизируются все биологические процессы:
Затрагивает спелые, а также еще зеленые плоды. Поэтому важен правильный полив томатов в теплице.
Прищипка помидорных кустов
Удаление верхушки куста несет угрозу растрескивания. Влага, которая должна была уйти в верхушечную часть, накапливается в томатах. Далее вода своим напором провоцирует разрыв шкурки.
Куст оголяется
Чем больше пасынков удалено, тем больше влаги накапливается в плодах. При росте культуры происходит разрыв тканей кожуры томата.
Почему трескаются помидоры
Помидор считается одним из сочных витаминных овощей. Сейчас сотни разных сортов томатов выращивают круглый год в теплице и на открытых участках. В середине лета для огородников наступает томатная пора. Красные, желтые, оранжевые и даже зеленые помидорчики украшают грядку. Но при созревании на плодах появляются трещины, ведущие к гибели урожая. Недоспевший плод стекает соком и начинает загнивать. Необходимо принимать срочные меры, чтобы устранить проблему.
Помидоры трескаются: что делать?
Томаты выращивают в тепличных условиях и в открытом грунте. Но трещины могут появится при любых условиях выращивания. Поэтому необходимо разобраться в причинах треснутых помидоров на кусту, чтобы остановить вовремя этот губительный процесс.
Чаще дефекты появляются на светло-желтых томатах и плодах с плотной мякотью. Поэтому выбор устойчивых к растрескиванию сортов становится важной задачей для огородника.
На закрытых участках высаживают сорта с мягкой кожицей (например, «Арлекин», «Кентавр», «Наша Маша» и др.). В огороде лучше высаживать рассаду помидоров со средними плодами, которые отличаются плотной структурой.
Опытные огородники используют гибридные сорта, устойчивые к дефектам и болезням (Владимир F1, Арбат F1, Большой брат F1, Пятачок F1 и др.).
Почему трескаются зеленые помидоры
Появление небольших трещинок на растущих зеленых плодах не свидетельствуют о какой-то болезни. Происходит обычная реакция на изменение условий выращивания томатов.
В теплице
Если овощи выращиваются в закрытом помещении важно не допускать:
Теплицы из поликарбоната, стекла, пленки быстро нагреваются в солнечные дни. Поэтому их затеняют специальной сеткой, белой тканью или заливают сверху известковым молоком.
Когда воздух в теплицах перегревается, помидоры нуждаются в поливе. При резком поступлении влаги трескаются даже маленькие зеленые помидоры, на которых образовалась загрубевшая кожица. Рост помидоров при этом прекращается, не достигая максимальной величины.
Поливом томатов в теплицах занимаются по графику – 1 раз в 3 дня при жаркой погоде, 1 раз в 5 дней, когда стоит прохладная пасмурная погода. Если ночная температура не поднимается выше +13 0 С, растения поливают в дневное время.
В огороде
На открытых участках управлять температурным режимом сложно. Поэтому в руках огородников остаются такие рычаги управления, как полив и подкормка томатов.
Нужно следить, чтобы земля не пересыхала. Если стоит сухая жаркая погода, на участке натягивают агроволокно или другой укрывной материал, защищающий зеленые плоды от прямых солнечных лучей.
Правила полива
Удобным способом полива томатов в закрытом помещении и на открытых участках станет капельный полив. Влага поступает равномерно, под корень. Вода успевает прогреться и полностью впитывается корневой системой.
Поддерживая агротехнические условия в норме, можно остановить появление трещин на зеленых плодах. Даже при наличии дефектов края подсыхают и затягиваются пробковой тканью. Внешний вид помидора теряет привлекательность, но ворота для проникновения вирусных болезней и грибков закрываются.
Почему трескаются красные помидоры
Наблюдение за помидорными грядками показало, что спелые помидоры трескаются, когда идут продолжительные дожди. Переизбыток влаги сказывается на формировании плода.
Особенно опасными бывают холодные дожди после жаркой погоды. Спасти урожай практически нереально. Многие огородники и фермеры пользуются способом дозревания, собирая зеленые и бурые плоды помидоров. Овощи теряют вкусовые качества, но не трескаются и не портятся, сохраняя товарный вид.
Если помидоры краснеют и трескаются, причиной может стать переизбыток удобрений. Особенно влияет перенасыщение почвы азотом, который содержится в больших количествах в органических удобрениях. При поступлении азота в растение ускоряется рост и развитие плодов, поэтому кожица не выдерживает внутреннего давления. Что делать в такой ситуации?
Для повышения иммунитета томатов, их стойкости к резким колебаниям температуры пользуются биопрепаратами. Обработку проводят до цветения и при появлении первой завязи.
Биопрепараты, типа Фитоверм, Фитоспорин, Бисолбифит и др., не допускают проникновения опасных микроорганизмов в появившиеся трещины. Плоды успевают зарубцеваться, продолжают расти и дозревать. Таким путем можно спасти урожай даже в дождливое, прохладное лето.
Если на кустах помидоров уже появились треснутые плоды, их лучше снять и пустить на переработку. Дальнейшие мероприятия направляют на ликвидацию причин появления трещин способом налаживания системы полива и внесения подкормок.
Почему трескаются помидоры на кусту при созревании: что делать?
Треснутый помидор не только приобретает не товарный вид, но и очень быстро загнивает.
Такие лопнутые плоды приходится сразу же пускать в дело. И, если их много, то встает проблема куда их девать (что из них сделать) и как бороться с растрескиванием помидор.
Трескаются не только спелые или переспелые плоды, но и зеленые, которые только наливаются.
Если понять причину почему трескаются помидоры на кусту при созревании, то проблему можно решить и спасти урожай.
Почему трескаются томаты
Есть несколько вариантов почему трескаются томаты:
Как предотвратить растрескивание томатов в теплице
Как предотвратить растрескивание томатов в теплице, можно сделать выводы по вышеуказанным причинам:
Если вас волнует проблема почему трескаются помидоры на кусту при созревании, то в данный момент просто прекратите их поливать совсем: томаты все равно уже растут минимально, сосредоточившись на созревании плодов, а плоды, в свою очередь, при отсутствии поливов ускоренно созреют.
А на будущий сезон-выбирайте такие сорта, которые устойчивы к растрескиванию. Их достаточно много, подходящих для любого региона.
Почему лопаются помидоры при консервации: секрет сохранения томатов при засолке
Время консерваций в самом разгаре. Домохозяйки с азартом делают заготовки на зиму – засаливают, маринуют, варят. Кто больше, кто вкуснее, кто красивее. И многие сталкиваются с проблемой – лопающиеся в процессе засолки помидоры. Это не очень страшно, но не совсем эстетично. Внешний вид закуски портится, а так хочется, чтобы на тарелке лежали красивые упругие овощи.
Кроме этого, при консервации помидоров в банке туда нужно для начала влить небольшое количество горячего маринада. А как только стенки запотеют, добавить оставшийся рассол. Это простое действие обеспечит целостность не только помидоров, но и самой стеклянной тары.
Также при засолке важно прикрыть овощи листьями хрена. Так растения примут на себя «основной удар». Вливать кипяток лучше несколькими порциями. Это прогреет банку и плоды постепенно. А если принято решение мариновать помидоры вместе с огурцами, то тыквенные лучше положить сверху. При взаимодействии с горячим рассолом они не треснут.
Ранее сообщалось, почему взрываются банки с огурцами и как этого избежать. Для начала рекомендуется тщательно промыть тару. Не лишним будет оставить овощи в холодной воде на ночь. Также важно промыть и добавки к соленьям листья хрена, вишни, лаврушку, чеснок.