какая брага лучше для самогона зерновая или сахарная
Чем плох сахарный самогон в сравнении с самогоном из другого сырья?
Решив заняться самогоноварением (для собственных нужд), много читаю по данному вопросу и связанными с ним.
Заметил что очень часто на форуме по отношению к сахарному самогону относятся пренебрежительно, много эпитетов уничижительных и т.п. в сравнении с самогоном из другого сырья (зерно, фруктовые и т.п.).
Единственное что нашел (в теме «Мифы и догмы Хоумдистиллера»)сахарный самогон хуже по органолептике.
Других «противопоказаний» не имеется?
Качество дрожжей имеет к этому отношение или только сугубо метод получения продукта? Пивник, 01 Апр. 15, 10:49
помимо сырья вопрос состоит на каком оборудовании и какой водой будет идти разбавление. Твой вопрос он комплексный, и еще там дело вкуса zapchem, 01 Апр. 15, 10:42
Виноват, не обрисовал условия. Т.е. вопрос задавал исходя что при прочих равных (ну что можно уровнять, вода, оборудование и т.п.) разница только в сырье.
Для себя обозначил примерно так: и сахарный и из другого сырья самогоны все хороши при условии соблюдения технологических требований.
Просто многие из научных академических кругов часто отзываются о сахарном как о жигулях 80 годов в сравнении с мерседесом премиум класса. Поэтому и заинтересовался, вдруг есть нюансы о которых не знаю.
В целом понял, спасибо.
при прочих равных (ну что можно уровнять, вода, оборудование и т.п.) разница только в сырье. Tugreen, 01 Апр. 15, 11:40
Заметил что очень часто на форуме по отношению к сахарному самогону относятся пренебрежительно, много эпитетов уничижительных и т.п. в сравнении с самогоном из другого сырья (зерно, фруктовые и т.п.). Tugreen, 27 Марта 15, 15:10
Это полная чушь про сахарный самагон.Это зависит как качественно приготовит человек свой продукт.У нас уже было мнение спецов на заочной дегустации.Определить не смогли где водка где самагон.По мне Фруктовый самагон и рядом не стоял с зерновым.Так что пробуй сам делать и только потом узнаешь чего лучше. Геннадий, 01 Апр. 15, 14:53
И вообще из сахарного дистиллята можно сделать хоть зерновой, хоть фруктовый! bukinist, 01 Апр. 15, 15:33
А правильнее всего, как выше уже написали, между первой и второй перегонками настаивать СС на чем-нибудь.
Заметил что очень часто на форуме по отношению к сахарному самогону относятся пренебрежительно, много эпитетов уничижительных и т.п. в сравнении с самогоном из другого сырья (зерно, фруктовые и т.п.). Tugreen, 27 Марта 15, 15:10
Какая брага даст хороший ( не резкий ) самогон? Или что добавить в самогон?
А по-моему должна Estet, 14 Окт. 13, 11:18
Да, с темой я ознакомился.
Ну. На форуме есть и эстеты, по полному вооруженные современными аппаратами и всяческими прибамбасами, и есть которые гонят себе потихоньку на бабушкином аппарате.
Итог может быть очень разным!
У меня обычный самогонный аппарат из нерж.. Куб 12 литров. Сухопарник. Холодильник. В кубе термометр ( сухой).
Из серии Магарыч.
А сколько по времени играет брага на пшенице?
Посл. ред. 16 Окт. 13, 09:23 от KIS
сколько по времени играет брага на пшенице? KIS, 15 Окт. 13, 21:15
Посл. ред. 16 Окт. 13, 15:08 от мужик
Отчет.
Пробовал предложенные варианты 
1- добавил фруктозы: реально резкость ушла ( не совсем конечно, а приличная разница чувствуется ), но хочется еще лучше.
2- ставил брагу на пшенице. Неделю бродила. Активно. Уехал в командировку на 6 дней.
Приехал. Брожение очень вялое. Если бутыль потревожить то затвор булькает. Запах вина, приятный, чуть кисловат. На вкус кислятина.
Сейчас перегоняю. Не знаю, что получится.
3- попробовал брагу сделать на сусле ржаном. Выгнал 1 раз. До второго перегона руки не дошли.
Попробую 2 и 3 отпишусь.
мой вам совет не заморачиватесь с сахаром и технологиями по его очистке и доводке, ведь из г. как изветсно конфетку не слепишь Rakutovich, 10 Февр. 14, 00:12
и мой вам совет не заморачиватесь с сахаром и технологиями по его очистке и доводке, ведь из г. как изветсно конфетку не слепишь. Rakutovich, 10 Февр. 14, 00:12
Обзор Мира Зерновой Браги
Зерновая брага — это брага на основе зерновых продуктов (крупа, мука, солод, макороны, хлеб и т.д.).
4 обязательных ингридиента: источник крахмала, источник ферментов, вода, дрожжи.
2 обязательных процесса: превращение крахмала в сахара (осахаривание) и превращение сахаров в этиловый спирт (брожение).
Продукты получаемые на основе зерновых браг: односолодовые виски, зерновые виски, кукурузные виски (бурбон), хлебное вино, просто зерновой самогон, зерновой недоректификат, зерновой спирт-ректификат.
Преимущества перед сахарной брагой: лучшие вкусовые и ароматические свойства конечного продукта, более низкая цена для широкого ряда сырья.
Недостатки перед сахарной брагой: бОльшая сложность процесса, более низкий выход безводного этилового (АС) спирта с 1 кг сырья.
Солод — вид сырья для зерновых браг, пророщенное зерно.
Бывает:
а) Зеленый солод — пророщенное зерно, несушенное. Является одновременно источником ферментов и источником крахмала.
б) Белый солод — сушенное пророщенное зерно. Является одновременно источником ферментов и источником крахмала.
Зачем сушить? Увеличивается срок хранения. Изменяется вкус. в) Ферментированный солод — сушенное пророщенное зерно. Является только источником крахмала.
Почему? Этот солод сушили при слишком высокой температуре и ферменты разрушились. В некоторых случаях до разрушения, ферменты успели часть крахмала превратить в сахар. Зачем нужен? Для придания особого вкуса.
Несоложенка — вообщем-то всё зерновое сырье, что не солод.
Сусло — жидкость в которой уже произошло первое превращение
Источники различий в технологиях зерновых браг:
Принципиальные:
а) Темперутура осахаривания: горячее, оно же затирание (60-70*С оптимальное для работы ферментов) и холодное (20-40*С оптимальное для сохранения жизни дрожжей).
б) Использование только солода, только несоложенки, или и того и другого.
в) Белая схема (сбраживание жидкого сусла без твердых включений) и красная схема (когда твердые включения не удаляются перед брожением).
г) Использование микробиологических ферментных препаратов (далее ферм.препараты) : да или нет.
д) Использование кипячения сырья перед осахариванием (разваривание): да или нет.
Не принципиальные, но важные:
е) Форм-фактор сырья: мука, крупа, “пивной помол”, цельное.
ж) Виды оборудования для осахаривания и брожения.
з) Применение антибиотиков.
Замес — все ингредиенты вместе, до того как они стали сулом или брагой.
Пауза — удержание постоянной температуры замеса в течении определенного времени. Суть в особенности поведения ферментов при различных температурах.
Посл. ред. 18 Янв. 18, 17:10 от breee3
И так, базовые технологии:
1) ХОС и браги на кодзи.
Принято, различать ХОС и браги на кодзях, хотя принципиально они совершенно схожи. Просто дань традиции. Вся разница — в ХОС берутся отдельно микробиологических ферм.препараты и отдельно дрожжи. А в другом случае берётся готовая смесь ферм.препаратов и дрожжей — Кодзи.
Сводка.
Температура осахаривания — холодная.
Использование только несоложенки.
Красная схема.
Ферм.препараты — да.
Разваривание — нет.
Форм-фактор — мука, крупа, дробленка.
Оборудование: только бродилка.
Антибиотики: часто применяются и рекомендуются.
[Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)]
[Холодное осахаривание (не кодзи, не дикари), брага из муки и ферментов]
Производные технологии:
1.1) ХОС солода.
Используется только солод.
Форм-фактор — пивной помол, мучной помол, реже целый.
Антибиотики — крайне рекомендуеются.
[Холодные заторы с использованием солода (без ферментов).]
1.2) Ускоренный ХОС.
Оборудование — автоматизированная мешалка в бродилке, термостатирование бродилки.
[Как ускорить брожение при холодном осахаривании]
Посл. ред. 18 Янв. 18, 17:06 от breee3
2) ГОС.
Сводка.
Целевой продукт: зерновой самогон, зерновой виски, бурбон.
Температура осахаривания — горячая.
Использование солода и несложенки.
Красная схема.
Ферм.препараты — нет.
Разваривание — да.
Форм-фактор:
Несоложенка — мука или крупа или дробленка
Солод — белый пивного помола или молотый зеленый
Оборудование: парогнератор + бродилка, или пароводянной котел.
Антибиотики: редко применяются и не рекомендуются.
[сообщение #11809822]
2.1) ГОС на ферментах.
Целевой продукт: зерновой спирт-ректификат
Использование только несложенки.
Ферм.препараты — да.
[сообщение #12538329]
2.2) полуГОС
Целевой продукт: зерновой спирт-ретификат и недоректификат
Использование только несложенки.
Ферм.препараты — да.
Форм-фактор: мука
Разваривание — нет
[ПолуГОС]
Посл. ред. 18 Янв. 18, 17:08 от breee3
3) Пивная схема.
Сводка.
Целевой продукт: односолодовый виски.
Температура осахаривания — горячая.
Использование только солода.
Белая схема.
Использование ферм.препаратов — нет.
Разваривание — нет.
Форм-фактор — белый солод пивного помола.
Оборудование: заторник и бродилка.
Антибиотики: редко применяются и не рекомендуются.
[сообщение #13034640]
3.1) Белая схема для несоложенки
Сводка.
Целевой продукт: не важно
Использование солода и несоложенки.
Форм-фактор — белый солод пивного помола и крупа.
[Зерновая бражка без парогенератора]
Посл. ред. 18 Янв. 18, 17:08 от breee3
4) Сектантовка.
Осторожно, не является зерновой брагой! Но зерновой мир без неё будет неполный.
Сводка.
Целевой продукт: недоректификат или самогон.
Температура осахаривания — холодная.
Использование солода. И сахара-песка.
Красная схема.
Использование ферм.препаратов — нет.
Разваривание — нет.
Форм-фактор — зелёный солод целый.
Оборудование: только бродилка (для изготвления зеленого солода требуются лотки).
Антибиотики: часто применяются и часто рекомендуются.
Ещё: не используются дрожжи. Трехкратное использование солода.
[Солодо-сахарная брага на ДД (сектановка). Пособие для новичков]
4.1) нео-сектантовка
Форм-фактор — белый солод пивного помола.
Оборудование: только бродилка
Ещё: используются дрожжи.
4.2) дикая брага
Использование несоложенки.
Форм-фактор — цельное зерно.
Оборудование: только бродилка
[Дикий Сэм]
Брага для самогона
Один из важных этапов производства домашнего самогона — это приготовление браги. На данном этапе нужно приготовить спиртосодержащую жидкость и в последующем её перегнать.
Брага для самогона
Брага для самогона – это продукт брожения сахаросодержащего сусла и дрожжей. Дрожжи бродят, сахар образует углекислый газ, спирт и побочные продукты. Потом брагу дистиллируют при помощи самогонного аппарата или ратификационной колонны.
Сусло – это жидкость с определенным содержанием сахара.
Готовая брага — это спиртосодежащая жидкость, в которой сахар переработан дрожжами (на спирт, углекислый газ и другие элементы).
На практике все довольно просто. Нужно получить жидкость с определенным содержанием сахара (тут уже все зависит от дрожжей), добавить дрожжи согласно инструкции производителя и ждать переработки сахара в спирт.
Дрожжи для браги
Важный ингредиент без которого ни чего не получится. Это наши трудяги, которые перерабатывают сахара в спирт.
Какие дрожжи выбрать и для какой браги?
Каждый выбирает для себя сам, согласно своего опыта. Более подробные рекомендации по выбору дрожжей читайте здесь.
Гидромодуль браги
Это соотношение сахара в килограммах и воды в литрах. Обозначается двумя цифрами. Например самый распространенный гидромодуль 1:4 для сахарной браги (1 килограмм сахара на 4 литра воды).
Виды браги для самогона
Классическая брага – это вода, сахар и дрожжи;
Фруктово-овощная брага – это вода, фрукты или овощи (важно отметить, что при приготовлении такого сусла нужно учитывать содержание сахара во фруктах, если содержание низкое добавляют сахар), дрожжи (иногда дикие*);
Зерновая брага – это вода, специальным образом подготовленное зерно, дрожжи (иногда дикие*).
*дикие дрожжи — это естественные дрожжи, которые присутствуют на поверхности фруктов или ягод, так же встречаются на листьях растений. Данные вид дрожжей непредсказуем и довольно медленный. Но в любом случае пользуется большой популярностью у виноделов.
У каждого вида есть свои минусы и плюсы. По сути из разной браги будет и разный самогон, со своим уникальным органолептическими свойствами.
Рассмотрим более подробнее каждый вид браги.
Классическая сахарная брага для самогона
Просто классика домашнего самогоноварения — сахарная брага. Готовится на основе сахара (или глюкозы). Это самая простая брага с точки зрения приготовления. Засыпал сахар в воду согласно рецепту и добавил дрожжи. Все брага готова. Остается только ждать пока закончится брожение.
Экспериментов с сахарной брагой поставлено просто уйма. Тут и инвертирование сахара, и горячий сироп. Но суть остается. Это сахарная брага. И составляющие её просты. Это сахар, вода и дрожжи. Проще не куда.
Хотелось бы отметить, что многие ругают сахарный самогон за вонь и отсутствие нормального вкуса. Т.е. сахарный самогон — это так себе. И да и нет.
Да ждать тонких ароматов и вкуса от сахарного самогона не стоит. Из сахарной браги получается — отличный спирт. Просто спирт и все. Без изысков. А дальше делайте, что хотите.
Заливайте в бочку, настаивайте. В любом случае, при правильной перегонке и очистке у вас получится самогон из сахара, намного лучше водки. Это факт.
Приготовление сахарной браги
Рассмотрим три варианта приготовления:
Классический рецепт сахарной браги
Необходимо взять чистую емкость на нужное количество литров (не забываем про пенообразование и заливать емкость нужно процентов на 80-85), воду, сахар и дрожжи. Классическое сочетание пропорций таково — на 4,5 литра воды кладем 1 кг. сахара и 30 грамм сухих или 100 грамм прессованных дрожжей. Воду можно для удобства подсчета брать 5 литров вместо 4,5.
Это прям классика рецептов. Показываю его специально для понимания.
При добавление в сироп дрожжей необходимо вначале их растворить в небольшом количестве воды (0,5 — 1 литр) для более равномерного процесса брожения и соответственно более быстрого созревания браги. В таком случае брага поспевает в течении 5 — 14 дней при условии соблюдения температурного режима. Температура сахарного раствора при добавлении дрожжей должна быть 25 — 28*С, при более высокой температуре дрожжи погибают и не дают нужного эффекта.
Температура помещения, где находится емкость с брагой, должна быть 22 — 28 градусов. В принципе, при желании можно поместить емкость в ванну и поддерживать необходимую температуру.
Фруктовая брага для самогона
Фруктовая брага, как нетрудно понять из названия, делается на фруктах. Для этого теоретически подходят любые фрукты и некоторые овощи. Но на практике нужно смотреть на главный параметр фрукта — содержание сахара. В кислых фруктах мало сахара, поэтому выход самогона будет маленьким, поэтому следует добавить сахар в такую брагу дабы получить хороший выход самогона. Из фруктов получается отличный самогон с очень приятным и мягким вкусом (+ органолептика выбранного фрукта или набора фруктов). Только не из бананов, это отвратительно.
Суть в том, что фрукты разминаются или из них выдавливается сок. Вся эта масса сбраживается дрожжами (при условии хорошего содержания сахара). Дрожжи можно любые, а иногда (например малина) достаточно диких дрожжей (на выходе самогона мало, но вкус просто бомба). При чем производители дрожжей выводят специальные штампы для фруктовых браг.
Такую брагу выгодно делать владельцам дач и садовых домиков, а также сельским жителям. Любые фрукты и ягоды, которые остались от употребления и переработки на зиму, можно утилизировать таким выгодным методом. Кстати, отходы также можно использовать — отправить на удобрения и перегной или скормить скоту, если он есть.
Гидрозатвор на фруктовой браге обязателен
Таблица выхода из фруктово — ягодного сырья
Классический рецепт из яблок
Яблочный самогон весьма популярен по причине доступности сырья. К тому же стоит отметить, что яблочный самогон имеет прекрасные вкусовые качества, яблочный аромат и мягкое послевкусие. Для получения браги взятые фрукты мыть не требуется. Дело в том, что на поверхности фруктов имеются бактерии, отвечающие за качественное превращение фруктозы в спирт.
Если все — таки яблоки уже были вымыты или попали под дождь, добавление дрожжей в брагу обязательно!
Если этого количества слишком много, то можно уменьшить пропорционально все ингредиенты.
Яблоки отправляют в емкость, можно даже их не резать на дольки, класть целиком (но лучше резать). Затем заливают теплой водой и добавляют разведенные дрожжи. Утеплить емкость и оставить бродить.
Когда прекратится процесс брожения и брага начнет отстаиваться и посветлеет, нужно будет процедить ее через два слоя марли. После этого можно отправлять на перегонку.
Зерновая брага для самогона
Зерновая брага для самогона — это брага на основе зерна. Самая сложная брага для приготовления в домашних условиях. Но пусть сложность Вас не пугает. Самогон из зернового сырья — это ГОСТ. Зерновой самогон превосходит по качеству и вкусу сахарный. Зерно отдает свой вкус и аромат будущему напитку. Правильно сделанный зерновой самогон — это высшее качество напитка и гордость самогонщика.
А как будут дрожжи перерабатывать это зерно? Где сахар?
Сахар спрятан в зерне в виде крахмала, который специальным образом нужно расщепить на сахара. После специальных процедур, крахмал осахаривается и только после этого дрожжи его могут переработать в спирт.
Есть два способа осахаривания крахмала:
Выход самогона из зерна получается ниже, чем из сахара. Каждый вид сырье содержит разное количество крахмала для осахаривания.
Таблица выхода из зернового сырья
Псевдозерновая брага
Иногда можно встретить рецепты сахарного самогона с добавлением зерна. Данная технология имеет место быть. Но стоит понимать, что получится сахарный самогон с ароматом зерна, но ни как не зерновой самогон.
Приготовление зерновой браги
Зерновая брага для самогона (традиционный метод) готовиться следующим образом:
В качестве фермента понадобится солод. Он будет расщеплять крахмал на сахара.
1 часть солода берут на 4 — 5 частей зерна.
Солод можно купить в магазине или сделать самому (рецепт тут).
Дрожжи подойдут практически любые (есть специальные спиртовые для зерновых браг).
Дальше следует горячее осахаривание:
Часто задаваемые вопросы
Брага плохо бродит, причины?
Плохое брожение может быть:
Какие использовать дрожжи?
Лучшие дрожжи — спиртовые. Либо спиртовые Турбо.
В чем приготовить брагу для самогона?
В пищевой посуде. Если у емкости присутствует сильный запах пластика – это признак вредного материала.
Плюс можно купить емкости в специализированных магазинах для самогонщиков.
Температура, оптимальная для брожения?
Лучшая температура – 22-28°С. Если выше 35°С, дрожжи погибают, а меньше 18°С – брожение не начинается.
Надо ли утеплять, нагревать брагу?
В процессе брожения выделяется тепло. Поэтому температура браги всегда выше температуры окружающей среды. Нагревать, утеплять можно при температуре воздуха ниже 18°С.
Время изготовления браги?
3 — 14 дней. Это зависит от продукта, дрожжей, температуры воздуха.
Как определить готовность браги?
Углекислый газ перестал выделяться – брага готова (перчатка спала, нет бульканья в гидрозатворе). Брага горькая (отсутствует сладкий вкус) – брага готова.
Нужно ли снимать осадок?
Желательно, но не в обязательном порядке. При снятии осадка наблюдается улучшение готового продукта.
Самогон из пшеницы: как его правильно сделать?
Пшеничный самогон — один из самых сложных в приготовлении и вкусных напитков, которые я делал. В интернете очень много интересных рецептов, но какой из них выбрать? Хочется чтобы вкус был достойный, выхода много, а технология попроще. К сожалению, идеального рецепта не существует, но зато есть пошаговая инструкция и видео к каждому из них. Выбирайте понравившийся вариант, смотрите ролики и творите!
Самым надёжным, простым и максимальным по выходу самогона я считаю последний рецепт — с солодом и дрожжами. Но люди почему-то гораздо больше интересуются проращиванием пшеницы, поэтому этот рецепт я поставил на первое место. Но если честно, то, по-моему субъективному мнению, первые 2 рецепта явно уступают третьему.
Рецепт #1. Самогон из пророщенной пшеницы с дрожжами
Ингредиенты для приготовления браги из пшеницы на 20 литров:
В качестве дрожжей я рекомендую использовать исключительно турбодрожжи Alcotec Vodka или Cobra Whisky. Вы можете сэкономить и использовать какие-нибудь спиртовые хлебопекарные, хмельные или Бекмаю, но все они крайне негативно скажутся на качестве продукта.
Проращивание пшеницы (превращаем зерно в зелёный солод)
Чтобы дрожжи смогли переработать пшеницу в самогон, её необходимо прорастить в зелёный солод. Для этого вам надо:
На этом этапе важно не передержать зёрна. Лучше они пусть только начнут переплетаться, чем у вас вырастет огород на балконе и весь сахар уйдёт в побеги растения.
Постановка браги
Когда пшеница ваша прорастёт, у вас будет буквально 1—2 дня, чтобы поставить брагу.
Я крайне рекомендую не открывать и не перемешивать содержимое браги во время брожения. Вы можете внести в сусло грязь, из-за которой может пойти плесень и жидкость придётся вылить в унитаз. Дрожжи справятся сами.
Перегон в самогон
Не имеет значения, какой у вас аппарат: с сухопарником или дефлегматором. В любом случае необходимо провести двойную перегонку и отделить вредные фракции: головы и хвосты.
Самогон из пшеницы можно настоять в дубовой бочке и тогда получите виски. Но если вы всё сделали по технологии, то ваш напиток и так будет очень хорошим на вкус!
Рецепт #2. Самогон из пшеницы на диких дрожжах
Пропорции для приготовления пшеничного самогона без дрожжей:
Именно этот рецепт считается самым аутентичным и приближённым к классике. Всё брожение будет идти исключительно на диких дрожжах, которые находятся на поверхности зерна.
Подготовка закваски
Главным этапом я считаю приготовление закваски. Нам необходимо завести дикие дрожжи, чтобы они смогли съесть необходимый объём сахара.
Особое внимание обратите на чистоту зерна. В закваске не должно быть никаких плевел от зерна и шелухи, иначе жидкость может скиснуть ещё до начала брожения.
Постановка браги
Здесь всё очень просто:
Из-за специфики диких дрожжей брожение может продолжаться до 2 недель, а может пройти буквально через 3 дня. Следите за гидрозатвором, слушайте брагу и пробуйте её на вкус.
Перегон в самогон
Технология заключается в двойном перегоне и отбору вредных фракций. На оставшейся дробине можно повторно ставить брагу. По сути, у вас уже есть готовая закваска на следующий заброд.
В идеале напитку нужно дать постоять 2—3 месяца, чтобы вкус полностью сформировался и раскрылся. Я не приверженец долгих ожиданий, обычно выпиваю всё сразу. Но если есть желание подождать, то хуже точно не сделаете!
Рецепт #3. Самогон из пшеницы с солодом и дрожжами
В рецепте мы будем использовать горячее осахаривание пшеницы без проращивания с помощью солода. Сам солод проще всего приобрести в магазине или заказать по интернету, он выйдет в районе 100 рублей за 1 кг. Пропорции на 30 литров браги:
Лучше всего использовать дрожжи для зерновых браг, например, Alcotec Whisky, Double Snake Whisky или Safspirit American Whisky. Одной упаковки как раз хватит на один такой заброд.
Горячее осахаривание пшеницы солодом
Процесс ГОС (горячее осахаривание солодом) считается довольно муторным, но я его постарался максимально упростить. Технологию подглядел у Сан Саныча Самогонщикова.
Чтобы наглядно увидеть, как это всё работает, рекомендую посмотреть видео от Сан Саныча. В нём Саша готовит бурбон по красной схеме, но и к пшенице этот пример применим тоже.
Переливаем брагу и гоним самогон
Брага у нас практически готова. Осталось её правильно перелить в перегонный куб и можно начинать перегонку.
Бытует мнение, что настоящий и аутентичный пшеничный самогон не нужно перегонять дважды. Якобы это убьёт ароматику. Но я однозначно убеждён в том, что продукт должен быть чистый и обязательно с двойной перегонкой.
Рецепт #4. Самогон из пшеницы на дрожжах Кодзи
Кодзи — китайские дрожжи, в составе которых присутствуют ферменты. Благодаря такому составу Кодзи могут без труда расщепить крахмалосодержащее сырьё, коим является пшеница.
В зависимости от вашей бродильной ёмкости вы можете увеличивать или уменьшать пропорции в каждую сторону. Соотношение пшеницы и воды старайтесь выдерживать 1 к 4, так как эти дрожжи бродят довольно долго.
Ставим брагу
У каждого самогонщика, работающего на кодзи, есть свои хитрости в постановке браги. Кто-то запаривает, кто-то мешает, кто-то колдует. Я постараюсь дать самую простую инструкцию, чтобы работалось без лишней суеты.
Кодзи очень не любят бактерии, поэтому постарайтесь максимально очистить бродильную ёмкость и не открывать её во время брожения. Если возникнет потребность её помешать, то просто потрясите бочку в разные стороны, но крышку не открывайте.
Гоним вкуснейший пшеничный самогон
Процесс перегонки браги на Кодзи ничем не отличается от классический. Совершаем двойную перегонку, отделяем вредные фракции и наслаждаемся напитком.
Многие считают самогон на Кодзи ненатуральным. Непонятные китайские дрожжи, какие-то ферменты в составе и так далее. Я считаю, что это надуманная история и пшеничный дистиллят на Кодзи имеет право на существование.
Ответы на часто задаваемые вопросы
Какой рецепт пшеничного самогона считается самым лучшим, настоящим и вкусным?
Я считаю, что это рецепт #3: горячее осахаривание пшеницы солодом с дрожжами.
Мне довелось попробовать продукт от Сан Саныча Самогонщикова, который участвовал в аналоге олимпийских игр для самогонщиков, приготовленный по данной схеме. И это действительно очень вкусно, аутентично и натурально.
Как правильно перегонять пшеничную брагу, чтобы сохранилась ароматика?
Первый перегон в любом случае нужно будет делать на максимальной скорости, а вот со вторым уже можно подумать. Самое полезное видео, которое я видел на эту тему, представил также Сан Саныч. Для своей перегонки он использует диоптр и контролируемую подачу воды в дефлегматор.
Если у вас обыкновенный дистиллятор с сухопарником, то второй погон делайте с отбором вредных фракций и прекращайте перегонку на 93 градусах в кубе.
Что делать, если брага на пшенице ушла в уксус (заплесневела, скисла и тп)?
Вылить её в унитаз и сделать новую. Чаще всего неудача происходит по следующим причинам:
Используйте хорошее зерно, качественные дрожжи, питьевую воду и не нарушайте пропорции. И всё будет хорошо.
Как приготовить пшеничный самогон без запаха или как его убрать?
Брагу необходимо БЫСТРО перегнать в спирт-сырец, затем разбавить до крепости 20% и перегнать повторно. Обязательно отбирайте головы и прекращайте перегон, когда температура в перегонном кубе достигнет 93 градуса.
Если же у вас уже есть готовый продукт, но вы хотите избавиться от этого специфичного запаха, то перегоните его ещё раз. Пусть это будет третий погон, четвёртый, пятый — это не имеет значения. Вам нужно собрать именно тело дистиллята, только в этом случае он будет вкусный.
На чём можно настоять самогон из пшеницы?
Самыми вкусными рецептами я считаю настойки, приготовленные на следующих ингредиентах:
Настаивать можно на чём угодно. Главное — не переборщить с пропорциями и не угробить тот прекрасный аромат пшеничного самогона, который мы добивались.
Брага из пшеницы очень густая как кисель. Что делать?
Причины и решения могут быть два:
Можно ли ставить пшеничную брагу в молочном бидоне (фляге)?
Если ваш бидон новый, сделан из хорошей нержавейки и есть отверстие для установки гидрозатвора, то можно.
Но я бы не стал этого делать, если речь идёт о старой ёмкости, которая уже порядком износилась и её гигиены недостаточно для хорошего пшеничного самогона.
Что делать, если пшеничная брага долго или плохо бродит?
Если брага долго бродит, то это нормально. Если вы хотите на это дело повлиять, то варианты следующие:
Вносить подкормку или дополнительные дрожжи чаще всего неэффективно. Дождитесь того момента, когда брага простоит максимальное время, но ещё не закиснет (ежедневно открывайте и проверяйте на запах, вкус и цвет). И сразу же отправьте её на перегонку. Если она перестала бродить, но ещё сладковатая на вкус, то всё равно перегоняйте, не ждите.
Если вы прозеваете момент со скисанием, то лучше всего вылить всю жидкость в унитаз и забыть про неё.
Какую пшеницу лучше использовать для самогона?
Любую, которую сможете найти. Если говорить про идеальную пшеницу, то она должна быть:
Если боитесь прогадать с выбором, то купите пшеницу в специализированном магазине для самогоноварения. Это будет дороже в несколько раз, но зато надёжно.
Можно ли повторно использовать пшеницу для брожения?
Да, это нормальная история.
После созревания браги фильтруйте жидкость и в оставшийся затор вливайте воду, добавляйте сахар и продолжайте брожение. С каждым разом качество продукта будет падать, но это в любом случае будет лучше, чем классический сахарный самогон на воде и дрожжах.
Как температура брожения оптимальна для пшеничной браги?
Выдерживайте её в промежутке между 18 и 25 градусами. Я стараюсь её держать ближе к 25, так брожение происходит быстрее. Помните, что дрожжи погибают при температуре выше +40⁰с или ниже +5⁰с.
Что делать, если третий заброд не съедает сахар и плохо бродит?
Профильтруйте жидкость от зерна, залейте её в другую ёмкость и внесите обычные дрожжи. Сахар в браге есть, поэтому она должна сразу же заработать.