Дим-сам
Побывав в Китае, обязательно стоит попробовать дим-сам. Это блюдо еще называют китайскими пельменями. Больше о китайский кулинарных традициях узнаем далее.
Дим-сам – что это такое?
Это блюдо из специального рисового теста хар-гау, в которое заворачивают начинку. Особенность дим-сам в том, что тесто очень тонко раскатывают, отчего видно наполнение пельменя – овощи, морепродукты или мясо. В муку часто добавляют натуральные красители, отчего тесто приобретает зеленый, лимонный, оранжевый цвет.
Дим-сам имеет очень нежный вкус, именно поэтому название блюда переводится как «сердечно тронуть».
Приготовление
Готовят их по-разному – на пару, отваривают или обжаривают. Древняя китайская пароварка выглядит как небольшое ситечко, сделанное из бамбука. Такое приспособление не только обдает паром дим-сам, но и придает блюду запах древесины.
Особенность формы
Внешне дим-самы напоминают манты, пельмени, хинкали или вареники. Но они могут быть различными – в виде пирожков, ракушек, кувшинок, закрытые или открытого типа, чтобы можно было увидеть начинку. Декоративность формы зависит от желания и фантазии повара.
Начинка
Если говорить о наполнении “китайских пельмешек”, то ограничений для поваров здесь нет. Для начинки комбинируют мясо, овощи, курицу и морепродукты. Наиболее популярные варианты сочетания свинины с креветками или зеленью, креветок с соевым сыром. Чисто мясная начинка – редкость.
Димсамовые ресторанчики
В южной части Китая, например, в Гонконге, Аомынь, Гуандун, большой популярностью пользуются специальные заведения, где представлен разнообразнейший выбор дим-самов. Закуски традиционно размещают на блюдцах. В некоторых ресторанчиках официанты развозят тарелочки на специальных тележках и сидящие за столами посетители, могут с легкостью попробовать понравившийся им дим- сам.
Разновидности
Понятие дим-сам используется в двух вариациях. В одном значении – это изделия из тонкого не дрожжевого теста без добавления яиц с начинкой. В обширном понимании дим-самами называют все китайские пельмени. К ним относятся:
Полуфабрикаты
В последние годы в Китае дим-сам можно приобрести в магазинах в замороженном виде. Для приготовления достаточно разогреть в микроволновой печи или отварить на пару, согласно инструкции. В то же время специалисты рекомендуют обращать внимание на состав таких продуктов, которые могут содержать большое количество консервантов и нежелательных к употреблению примесей.
Именно поэтому более полезным и вкусным продуктом станут свежеприготовленные дим-самы. Для создания традиционных китайских блюд предлагаем рецепт, воспользовавшись которым можно значительно разнообразить не только чаепитие с друзьями, но и ежедневное меню.
Дим сама со свининой и креветками
Это наиболее популярный рецепт блюда. Особо экзотических продуктов не понадобится – сейчас много из перечисленного можно найти в супермаркетах.
Базовые ингредиенты:
Непосредственный процесс
Пошаговый рецепт упростит создание дим-самов. Подготовьте все продукты и приступайте:
Подаются дим-самы сразу с огня. Соус можно налить в отдельную пиалу либо полить им «пельмешки».
В Китае дим-самы присутствуют в меню практически каждого ресторана. Как правило, посетители заказывают ассорти из таких «пельмешек».
Нередко дим-самы подают в специальных шкатулках. Как правило, блюдо употребляют в первой половине дня, сочетая с чашкой ароматного чая.
Новое в блогах
Что, казалось бы, может быть более русским, чем пельмени? Тем не менее, пельмени пришли в русскую кухню только в 16-ом веке. Существует несколько версий того, откуда именно. Лично я склоняюсь к китайской версии, согласно которой прародителями пельменей называют дим-сам.
Дим-сам, кстати говоря, отлично прижился в Малайзии благодаря малайзийским китайцам. Я питаю к дим-саму абсолютно неописуемую любовь, и нет такой ситуации, в которой я бы отказалась от небольшой порции этого лакомства.
Разнообразию дим-сам нет границ: вам предложат пельмешки всех форм, цветов и начинок.
Тесто для дим-сам делается из рисовой или пшеничной муки и тонко-претонко раскатывается. Так тонко, что после приготовления на пару тесто становится очень нежным и прозрачным, и сквозь него можно даже рассмотреть начинку.
В маленьких коробочках обычно по три-четыре дим-сама. Можно подойти к стойке и выбрать понравившиеся виды. Их тут же отправят готовиться на пару и принесут через несколько минут к столу прям с бамбуковой коробочке.
В отличие от более или менее стандартных пельменей, дим-сам существует в бесконечных вариациях. Рисовое тесто окрашивают в зеленый, желтый, розовый цвета, а саму пельмешку украшают сверху: зернышками икры, ломтиками краба, овощами или яйцами «сенчури».
Начинка может быть самой разнообразной: фарш из свинины, курицы, утки, креветок, крабов или овощи. Начинка редко состоит из одного ингредиента. Как правило, это комбинации: фарш и кусочки грибов, фарш и кусочки креветок, фарш и овощи.
Принято заказывать на стол сразу четыре-пять видов дим-сам.
За дим-самом не обязательно идти в специализированный китайский ресторан. Сегодня дим-сам настолько популярен, что здесь, в Малайзии, его можно купить в супермаркетах замороженным или в круглосуточных киосках «7-Eleven», где вам тут же его и приготовят в микроволновке.
По вечерам дим сам можно найти в многочисленных китайских кафе в городе
или даже в стоящих вдоль дорог переносных паровых киосках.
Улица Джалан Алор рядом с центром Куала-Лумпура, возможно, не эталон благополучия и безопасности, но здесь в придорожных кафе готовят поистине бесподобный дим-сам!
А для тех, кто все еще сомневается в родственности дим-сама и пельменей, вот такая фотография из буклета кулинарных курсов по приготовлению дим-сама в Гонконге
Димсам
В Южном Китае (Гуандун, Гонконг, Аомынь) весьма распространены специальные димсамовые ресторанчики, в которых в первой половине дня можно совершить традиционное утреннее чаепитие — «юм ча». В некоторых ресторанчиках тележки с блюдцами провозят между столами, так что каждый может взять блюдце с тем видом димсама, который ему больше по вкусу:
В странах китайского мира в последние годы димсам стало возможным приобрести в супермаркетах в качестве полуфабриката. Для его употребления в пищу требуется размораживание и разогрев в микроволновой печи. В связи с этим гонконгские власти обращают внимание потребителей на то, что не всякий димсам полезен для здоровья. Не следует злоупотреблять блюдами с повышенным содержанием жиров либо натрия.
Литература
Полезное
Смотреть что такое «Димсам» в других словарях:
Кантонский диалект — О языке Гуандуна, Гонконга и Макао см. Юэ (язык). Кантонский диалект Самоназвание: 广府话/廣府話 gwong2 fu2 waa2 广州话/廣州話 gwong2 zau1 waa2 … Википедия
Chuuka Ichiban — Chūka Ichiban 中華一番! (Тюка Итибан) Жанр приключения, кулин … Википедия
Чай — У этого термина существуют и другие значения, см. Чай (значения). Ветка чайного куста Чай (кит. 茶 «ча» на … Википедия
Аперитив — перед обедом в саду … Википедия
Закуска — Закуски в Азербайджане … Википедия
Фастфуд — Серия статей о еде Приём пищи Завтрак • Американский завтрак Английский завтрак • Ирландский завтрак К … Википедия
Десерт — Десерты Десерт (от фр. desservir «расчищать стол») завершающее блюдо стола, предназначенное для получения приятных вкусовых ощущений в конце обеда или ужина, обычно сладк … Википедия
А-ля фуршет — Серия статей о еде Приём пищи Завтрак • Американский завтрак Английский завтрак • Ирландский завтрак Континентальный завтрак … Википедия
Мезе — Эта статья о закуске. О городе во Франции см. Мезе (Кальвадос). Тарелка с мезе в Иордании Мезе ил … Википедия
Сам — Сам: САМ завод счётно аналитических машин имени В. Д. Калмыкова САМ САМ 13 советский двухмоторный истребитель конструкции А. С. Москалева САМ 10 лёгкий советский пассажирский и транспортный самолёт… … Википедия
«Прикоснуться к сердцу» – готовим китайское блюдо дим-сам
Когда-то мне довелось попробовать дим-сам, которой является неординарным блюдом китайской и всей паназиатской кухни. Один только внешний вид его говорит о правильном названии, которое переводиться как «прикоснуться к сердцу».
Лично о себе я могу сказать, что эти вкусные творения меня полностью покорили. Тончайшее тесто различного цвета, которое тает во рту и огромное количество начинок. Сами дим-самы подаются в пароварке, сделанной из бамбука, где они готовятся от 8 до 10 минут. Чем-то они могут напомнить пельмени, но это далеко отдаленная схожесть. Сейчас очень многие фирмы предлагают китайские продукты, но только некоторые работают с настоящими китайскими производителями, например http://a-a-ah.ru/kitaiskye-produkty, фирма, которая многие годы поддерживает тесное сотрудничество с фирмами-производителями качественных изделий.
Естественно, что при приготовлении дим-сама есть некотрые секреты, о которых не так просто узнать. Мне посчастливилось познакомиться с Лунь Чином известным поваром, готовящим в элитных районах Франции. От него я и узнал рецепт приготовления дим-сама.
Дим-сам с овощами
Тесто:
— крахмал – 75 грамм
— соль – 3 грамма
— масло растительное – 4 грамма
— рисовая мука – 115 грамм
Солим горячую воду, и вливаем в рисовую муку с крахмалом, замешиваем тесто, при этом место замешивания смазываем растительным маслом. Выкатываем шарики по 14г., затем очень тоненько раскатываем их на круги.
Конечно, готовить желательно в пароварке из бамбука, но её может вполне заменить и простая пароварка. Дно выкладываем листьями порея, смазанные растительным маслом, на них аккуратно дим-самы, затем в пароварку заливаем 250 мл. воды и начинаем готовить. Время готовки от 8 до 10минут.
Одним из вкуса дим-самов является соус. Он состоит из соуса соевого, масла кунжута, мелко нарезанного лука или красного перца.
Если все сделали правильно, то поверьте – вам и вашим близким понравиться обязательно!
Дим сам, рецепт приготовления кантонской кухни
Дим сам? Что же это такое? Блюдо с необычным названием внешне похожее на русские пельмени, или хинкали. Единственное отличие по внешнему виду, так это в том, что тесто для Дим самов очень прозрачное и тоненькое. Дим сам-блюдо кантонской кухни, хорошо прижилось оно у малазийских китайцев ещё много веков назад. Подают Дим самы на завтрак с невероятно ароматным и восхитительным сортом чая пуэр. Оно может быть и лёгким к завтраку и более утяжелённым к обеду. Всё дело в начинках. Начинки могут быть разнообразными: мясные, в таком случае смешивают мясо двух, или же трёх сортов. Хорошо сочетается мясо с креветкой, морепродуктами, с добавлением пекинской капусты, китайской капусты, а также и сладкими начинками.
Это блюдо актуально в Дим самовыхресторанчиках всего мира. А подают их в особых бамбуковых коробочках с листьями пекинской, или китайской капусты, салата, броколи и цветной капустой. Готовят их на пару, или жарят до аппетитной, хрустящей корочки.Рецептов димсамы множество.
В данном разделе Вы найдете замечательный и совершенно несложный рецепт димсамов. Действительно этот рецепт димсамов очень удачный.
Подготовка продуктов. Как правильно выбрать продукты.
Крахмал лучше всего использовать кукурузный, или рисовый. Он имеет белый цвет, без синевы. С ним приятно работать. На вкус изделия из него получаются более нежными. Но стоит обратить внимание на срок годности и упаковку. Она должна быть герметичной. Воздух в упаковку попадать не должен. В противном случае он начнёт сыреть и приобретёт неприятный запах.
Муку лучше всего использовать пшеничную высшего сорта. Ее необходимо просеять перед использованием, чтобы обогатить ее кислородом и избавить от лишних примесей.
Мясо лучше всего использовать свинину с телятиной. Но если смешать три вида мяса: свинину, говядину, телятину отбить немного фарш, добавить в него немного воды, или кусочек расколотого льда, то изделия получатся необычными по вкусу и очень сочными и нежными.
Соевый соус необходимо использовать классический. Без различных добавок, приправ и чеснока. Соевый соус отлично подойдет для соуса в момент подачи Дим самов, а также в фарш.
Ингредиенты. Что входит в состав димсамов
Для теста:
Для фарша:
Время приготовления – 90 минут
Количество порций – 6
Калорийность – 220 ккал.
Способ приготовления. Пошаговое описание.
В кипятке растворяем соль, выливаем в сухую смесь и быстро вымешиваем тесто. Тесто должно быть мягким и эластичным. Оно не должно липнуть к рукам. Готовое тесто кладём в пакет и убираем в холодильник на 1 час для набухания клейковины. Клейковина-это пшеничный белок и благодаря ему тесто становится более мягким, нежным и эластичным.
Для этого нам необходима миска из расчета на 2 кг. Выкладываем свиной, говяжий куриный фарш, отбиваем его несколько раз. Добавляем воду, или лёд, соль, перец, мелко рубленый чеснок и зелёный лук, натертый на тёрке корень имбиря, куркуму, соевый соус, кунжут, кунжутное масло, рыбный соус и тщательно перемешиваем до однородной массы. Даём промариноваться в теч. 30 минут.