к какому семейству относится лангуст
Лангусты
| Царство: | Животные |
| Тип: | Членистоногие |
| Подтип: | Ракообразные |
| Класс: | Высшие раки |
| Отряд: | Десятиногие |
| Подотряд: | Pleocyemata |
| Инфраотряд: | Лангусты |
Лангуст Palinurus vulgaris
Калифорнийский лангуст Panulirus interruptus
См. также
Ссылки
 |
Полезное
Смотреть что такое «Лангусты» в других словарях:
ЛАНГУСТЫ — (Palinura), раздел десятиногих раков подотр. (Reptantia). Дл. до 60 см. Тело и антенны вооружены многочисл. шипами. Ходильные ноги обычно лишены клешней. Брюшко длинное, сжато в спинно брюшном направлении. Брюшные ножки относительно короткие и… … Биологический энциклопедический словарь
Лангусты — морской рак крупнее омара, обитающий в Средиземном море, у берегов Англии и Ирландии. Его мясо один из самых деликатесных продуктов. Лангустов доставляют живыми или морожеными. Они лишены клешней, как у омара, зато имеют длинные усы. Извлекаем… … Кулинарный словарь
ЛАНГУСТЫ — ЛАНГУСТЫ, семейство десятиногих раков. Тело длиной до 60 см, покрыто шипами. 100 видов, распространены главным образом в теплых морях. Объект промысла и разведения … Современная энциклопедия
ЛАНГУСТЫ — семейство беспозвоночных отряда десятиногих ракообразных. Длина до 60 см. 100 видов. Распространены главным образом в теплых морях. Объект промысла и разведения … Большой Энциклопедический словарь
ЛАНГУСТЫ — Происхождение: лат. Palinuridae семейство отряда десятиногих ракообразных. Известно 30 видов. Внешне похожи на омаров, но грудные ноги без клешней, а головогрудной щит (каранакс) и стебельки антенн несут многочисленные шипы. Длина до 60 см.… … Морской энциклопедический справочник
лангусты — семейство беспозвоночных отряда десятиногих ракообразных. Длина до 60 см. 100 видов. Распространены главным образом в тёплых морях. Объект промысла и разведения. * * * ЛАНГУСТЫ ЛАНГУСТЫ, семейство беспозвоночных отряда десятиногих ракообразных.… … Энциклопедический словарь
Лангусты — Лангуст. ЛАНГУСТЫ, семейство десятиногих раков. Тело длиной до 60 см, покрыто шипами. 100 видов, распространены главным образом в теплых морях. Объект промысла и разведения. Карибский лангуст. Лангуст … Иллюстрированный энциклопедический словарь
Лангусты — (Palinuridae) семейство животных отряда десятиногих ракообразных (См. Десятиногие ракообразные). Л. распространены в тёплых морях. Похожи на омаров (См. Омары), но лишены клешней. Длина тела до 60 см; тело и толстые антенны… … Большая советская энциклопедия
ЛАНГУСТЫ — семейство беспозвоночных отр. де сятиногах ракообразных. Дл. до 60 см. 100 видов. Распространены гл. обр. в тёплых морях. Объект промысла и разведения. Обыкновенный лангуст … Естествознание. Энциклопедический словарь
Настоящие лангусты на фото
Лангусты – наряду с омарами, деликатесное блюдо, украшение меню любого ресторана. Этих морских обитателей ценят гурманы и Европы, и Азии. Удивительное единодушие объясняется тем, что нежное мясо лангуста обладает тонким приятным вкусом, а изысканную еду любят все. Что же это за существа и чем, кроме вкуса, интересны?
В меню лобстером может называться как поданный к столу омар (от англ. Lobster), так и лангуст, хотя эти раки принадлежат к разным семействам, но выглядят совсем по-разному: омары обладают крупными клешнями, которых у лангустов нет.
Лангусты – это морские раки. Они предпочитают теплые моря. Средиземное, Карибское, Тасманово море – вот неполный список мест, где обитают лангусты. Ловят их, как и крабов, при помощи корзин-ловушек с приманкой. Поэтому усики у них часто обломаны: в таких корзинах довольно тесно, и раки травмируют друг друга, стремясь подобраться к приманке.
Вес лангуста
Лангусты – крупные раки. В продаже встречаются экземпляры до 50-60 см в длину и весом 4-5 кг. Самый большой пойманный лангуст весил 11 кг, а в длину достиг 1 метра.
Такие огромные экземпляры – редкость. Длина молодого взрослого рака всего 23 см. Такого размера он достигает за 5 лет.
Чем питаются
Как и другие раки, лангусты – хищники. Питаются они придонными обитателями. Это:
Лангусты не могут быстро передвигаться, поэтому их тактику охоты определяют отличная реакция и умение маскироваться. Эти раки живут в нишах и расселинах кораллов либо зарываются в камни или песок. Охотятся они, не выходя из «домика».
При охоте из засады надежды на зрение мало, да и видят лангусты не очень хорошо. Плохое зрение с лихвой компенсирует тактильная чувствительность: усы этих хищников работают так же, как вибриссы кошек, улавливая движение воды из-за проплывающей мимо добычи. Точно определив положение жертвы, рак стремительно выпрыгивает из засады, хватает добычу и прячется обратно. Вне убежища медленные, с недостаточно жестким панцирем лангусты крайне уязвимы для хищников и часто гибнут, если приходится менять охотничьи угодья.
Лангуст сохраняет свежесть всего в течение 36 после вылова. Поэтому рестораны, специализирующиеся на морепродуктах, содержат их в аквариумах до тех пор, пока не потребуется подать продукт на стол. Кормят обитателей аквариума особыми кормами на основе белка, которые позволяют членистоногим расти быстрее.
К какому классу относятся
Лангусты относятся к классу Высшие раки. Это самый большой класс подтипа ракообразные, он включает свыше 35 тысяч живых существ. К высшим ракам относятся украшения праздничного стола – крабы, креветки, речные раки. Но в этот же класс входят и рачки-бокоплавы, размер которых редко превышает 1 см, и даже мокрицы. Эти организмы, которые выглядят совсем по-разному, имеют много общего в своем строении: форму конечностей, количество сегментов тела, чувствительные органы головы.
Хвост, самая деликатесная часть морского рака, называется в кулинарии шейкой и может весить до килограмма. А «хвостом» называют брюшко.
В отряде Десятиногие раки всего 15 000 животных, среди которых остаются крабы и креветки. Отличительная особенность всех этих животных – особенное строение ткани сердца — миокарда. Она состоит не из клеток, как у других, а из симпластов – как бы слившихся клеток с общей клеточной стенкой и цитоплазмой. У млекопитающих именно так устроены скелетные мышцы.
В семействе настоящих лангустов съедобны все представители. Вот пять самых известных:
У представителей разных видов могут отличаться:
Заключение
Обитатели моря сложны для изучения. Внешний вид, внутреннее строение, пути миграции морских животных изучить можно, а вот особенности поведения – не всегда. Поэтому об образе жизни лангустов известно немного. Неясно, зачем эти ведущие одиночный образ жизни существа выстраиваются в колонну из десятков особей и куда-то направляются. Зато известно, что в них встроен биологический компас: эти морские раки чувствуют магнитное поле Земли.
Лангусты интересны не только в качестве основного банкетного блюда. Эти загадочные животные ещё ждут своих исследователей. Хотя сейчас существованию ни одного из известных их видов ничто не угрожает, число их за последние десятилетия несколько сократилось. Причина этого может крыться в промышленном лове, в изменении окружающей среды, естественных циклических колебаниях численности некоторых видов. Новости о разведении лангустов искусственно, в аквакультуре, означают снижение нагрузки на природные популяции этого вида. Лангустовые фермы в теплых водах Индийского и Тихого океанов в акватории Бали – обычное дело. Попытки промышленного разведения этих раков предпринимаются и на севере Франции. Это может привести к снижению стоимости этого морского деликатеса, а значит, они смогут прийти на каждый стол, как это случилось в свое время с лососем.
Лангуст
Содержание материала
Описание
Лангуст представляет собой десятиногое длиннохвостое ракообразное. По внешнему виду оно похоже на омара, но только без массивных клешней. Только самки имеют маленькие клешни, они нужны им для того, чтобы очищать поверхность тела. Самцы же имеют подклешни, которые развиваются на передней паре ходных ног. Лангуст относится к семейству панцирных. Его длина может достигать шестидесяти сантиметров. Самый большой лангуст, который был зарегистрирован, имеет длину около метра, а его вес достигает одиннадцати килограммов. Тело ракообразного полностью покрыто острыми шипами.
Зачастую они распространены в теплых морях. Лангустов часто можно заметить в водах побережья Европы, Америки, а также в Средиземном море, Тихом океане, недалеко от Калифорнии и Мексики, на территории побережья Новой Зеландии, Южной Африки, Японии и Австралии. Они селятся на глубине до двухсот метров, прячутся за камнями, коралловыми рифами, между ущельями и подводной растительностью. Это одно из главных отличий лангустов от омаров, которые могут жить на разной глубине.
Всего существует приблизительно сто разновидностей лангустов. Самыми популярными из них считаются: атлантический розовый, коричневый, красный бретонский, флоридский и зеленый. Помимо этого, они подразделяются на холодноводные и тепловодные.
Особенности выбора и хранения
Особенности выбора и хранения интересуют тех, кто не знает, какому именно виду лангуста отдать предпочтение из всего разнообразия этих ракообразных на прилавках магазинов. © https://ydoo.info/product/langust.html Они продаются замороженными, отварными, консервированными и свежими. Стоит помнить о том, что после вылавливания лангуста, морской житель может прожить не более тридцати шести часов. При покупке свежего длиннохвостого рака обратите внимание на следующее:
Не известно, какой лангуст более вкусный, мужского или женского пола, но если вы хотите приобрести именно самку, то вы можете определить ее по большим плоским ножкам на брюхе, которыми они вынашивают свои яйца.
Теперь поговорим о хранении. Хранится лангуст при температуре минус восемнадцать градусов. Благодаря такой холодной температуре можете быть уверены в том, что ракообразное не пропадет еще в течение четырех месяцев.
Польза и вред
Польза и вред такого ракообразного как лангуст обусловлены компонентами, которые входят в его состав. Недаром лангуст полюбился тем, кто активно следит за своей фигурой. Все дело в том, что он относится к категории низкокалорийных продуктов. П омимо этого, в его составе отсутствуют углеводы, однако содержится очень много белков. Именно они и составляют основную массу продукта. Благодаря этому лангуст пригоден для употребления каждый день, и у вас не будет риска набрать лишние килограммы.
Мясо лангуста богато на белок и аминокислоты, которые оказывают положительное влияние на строение тканей в человеческом организме. Кроме того, в данном ракообразном содержится довольно большое количество кальция и фосфора, который обеспечивает здоровье зубов, костей и суставов. В том случае, если данные микроэлементы поступают в организм вместе, то их усвоение происходит намного лучше. Кальций необходим человеческому организму для того, чтобы обеспечивать нормальную свертываемость крови, сокращение мышц. Фосфор в свою очередь отвечает за нормализацию работы нервной системы.
Еще он играет немаловажную роль в поддержании кислотно-щелочного равновесия в организме человека. Если человек получает недостаточное количество фосфора, то у него трудно усваиваются витамины, которые относятся к группе В. В случае нехватки фосфора, у человека начинается развитие костных деформаций. Кроме того, благодаря лангусту и содержащимся в нем калию, человек, который регулярно его употребляет, имеет здоровую сердечную мышцу. Помимо вышеперечисленных компонентов, в составе лангуста присутствует йод, натрий, магний и медь.
Теперь поговорим о противопоказаниях. Если у вас есть индивидуальная непереносимость морепродуктов, то стоит воздержаться от употребления лангустов, в противном случае может возникнуть аллергическая реакция, например, сыпь, кожный зуд, крапивница и отеки. В том случае, если у вас проблемы с почками, то вам также лучше отказаться от блюда, в состав которого входят морские лангусты. Это может спровоцировать обострение заболевания.
Данный продукт может оказаться вредным для организма, при условии, если лангуст был выловлен в грязном водоеме. В такой среде мясо ракообразного насыщается вредными для организма веществами.
Применение в кулинарии
Применение в кулинарии лангустов чаще всего популярно в элитных ресторанах. Это объясняется тем, что растут они довольно долго, их ловят в ограниченных объемах. Мясо данного морепродукта относится к категории деликатесов и стоит немало. Блюдо, в состав которого входит лангуст, редко можно встретить в обычных кафе. В основном, в процессе приготовления необходимо использовать только брюхо и хвостик, однако если лангуст крупных размеров, то приблизительно килограмм нежного и невероятно вкусного мяса может располагаться только в районе шейки.
Лангусты могут подвергаться различным термическим обработкам, они запекаются, варятся, жарятся, дополняют различные супы, салаты или же закуски. Прежде чем пожарить такого морского обитателя, потребуется его очистить, а если хотите его запечь, то желательно сделать надрезы в панцире, а также обмазать их используя оливковое масло. Затем желательно сбрызнуть его лимонным соком или же посыпать тертым сыром.
Чтобы ощутить невероятный вкус нежного мяса данного морепродукта, можно пожарить его на гриле, полить портвейном и посыпать базиликом. Чтобы дополнить блюдо, подавайте приготовленный лангуст с соусом и маринадом. Блюдо будет более вкусным, если сочетать мясо со сливочным маслом, яйцами и фруктами.
Приготовление лангуста
Приготовление лангуста — это не слишком трудоемкий процесс, однако необходимо знать некоторые его особенности. Эти советы помогут вам правильно приготовить этого ракообразного:
В каждой стране свои способы приготовления лангустов. Французы любят фламбировать лангуста коньяком. В Китае предпочитают готовить его в собственном соку, добавляя кунжутное масло, репчатый лук и свежий имбирь. Испанцы уплетают его вместе с томатным соусом, перцем, корицей, горьким шоколадом, фундуком и тертым миндалем.
Лангуст
Общие сведенья
Лангуст – это морской обитатель с довольно странными повадками, которые не мешают всем желающим лакомиться его вкусным и очень нежным мясом. Вылавливают его в промышленных масштабах.
Этот ракообразный относится к семейству Панцирных. Он очень похож на омара, но с небольшим отличием – отсутствием клешней. В природе существует около 100 видов лангустов. Их среда обитания – Тихий океан, берега Японии, воды Средиземноморья, берега Южной Африки, Новой Зеландии и Австралии, а также Европы и Америки. Следует отметить, что иногда лангусты по размерам могут превышать омаров. Некоторые из этих ракообразных могут весить до трех килограммов, а длина доходит до полуметра. Несмотря на такое разнообразие видов, выделяют лишь несколько из них, а именно: Зеленый лангуст, Флоридский, Красный бретонский, Коричневый и Атлантический розовый.
У зеленого лангуста помимо зеленого панциря двенадцать ножек и более длинные усики.
Самым грозным лангустом считается довольно яркий красновато-коричневый лангуст. Однако страшен он лишь на вид, а на самом деле очень робок и беззащитен. Он еще известен как «игольчатый лобстер». Следует отметить, что мясо этого ракообразного самое изысканное и утонченное.
У атлантического розового лангуста самый нежный и легкий вкус.
На прилавках магазинов чаще всего встречаются коричневые лангусты. Продаются они в замороженном виде.
Отличительной чертой лангустов является: отсутствие клешней, длинные усы и тело покрытое выростами-шипами. Эти существа должны прятаться между кораллами, зарослями подводной растительности или в скалистых трещинах.
Как выбрать
Для приготовления пищи используется лишь хвостовая часть, которая находиться под панцирными кольцами. Она поступает на прилавки магазинов в мороженом виде, свежем или вареном. Во время транспортировки лангустов укладывают во влажную древесную стружку, а до момента продажи их помещают в аквариум. Следует отметить, что чем дольше эти ракообразные там находятся, тем хуже их качество. При покупке обратите внимание на хвост, он должен быть закрученным внутрь. Это самый первый и важный признак свежести, но есть и другие. Например, яркость панциря тоже является признаком свежести. Глаза у лангуста должны быть черными и блестящими и от него должен исходить солоновато-горький запах. Когда свежего лангуста поднимают, то он сильно ударяет хвостом. Окончательного решения относительно того, кто вкуснее самцы или самки пока нет. Распознать женскую особь очень просто, поскольку у них большие плоские ножки на брюшке и именно ними они вынашивают свои яйца.
Как хранить
Отражение в культуре
Для ловли лангустов используются специальные корзины ловушки. Для этого в них кладут приманку, а затем опускают на морское дно на целую ночь. В ночное время морские раки выходят на поиски пищи и попадают в установленную ловушку. Вся хитрость заключается в том, что лангуст может легко в нее заползти, но вылезти не может.
Пищевая ценность в 100 граммах:
| Белки, гр | Жиры, гр | Углеводы, гр | Зола, гр | Вода, гр | Калорийность, кКал |
| 44,8 | 2,7 | 1 | 1 | 13,6 | 112 |
Полезные свойства лангуста
Состав и наличие полезных веществ
Помимо белков, жиров и воды в лангусте есть зола. В мясе присутствуют такие витамины как ниацин, рибофлавин, ретинол, тиамин, пиридоксин, аскорбиновая кислота, пантотеновая кислота, фолиевая кислота и цианокобаламин. В его составе есть также кальций, фосфор, калий, магний, селен, цинк, марганец, медь, натрий и железо.
Полезные и лечебные свойства
Прежде всего, следует подчеркнуть, что лангуст является низкокалорийным продуктом, в котором отсутствуют углеводы, но есть белки, которые представляют из себя основную массу. Это очень важно для тех, кто следит за своей фигурой, ведь это значит, что можно без страха употреблять в пищу лангуста каждый день и при этом не полнеть.
Мясо данного ракообразного является природным источником белка и огромного количества аминокислот, которые незаменимы для строения тканей человека.
Лангуст очень богат кальцием и фосфором, который необходим для суставов, костей и зубов. Если эти микроэлементы одновременно поступают в организм, то они полнее усваиваются. Кальций принимает участие в процессе свертываемости крови, сокращении мышц, а также входит в состав ферментов. Фосфор очень важен для организма, поскольку нормализует работу нервной системы и принимает участие в обмене энергии и углеводов. С его помощью поддерживается кислотно-щелочное равновесие. Если в организме нехватка фосфора, то очень осложнит усвоение витаминов группы В. Дефицит кальция и фосфора приводит к тому, что у человека развиваются костные деформации из-за размягчения костей или рахита.
В лангусте присутствует также калий, который очень важен для функционирования сердечной мышцы.
В кулинарии
Всем известно, что лангуст является деликатесом. Именно эти блюда занимают лидирующие места в меню всех ведущих ресторанов мира. Повара используют лишь брюшко и хвост этого ракообразного и называют они его «шейкой». Многие удивляются, поскольку представляют лишь несколько граммов, хотя на самом деле там около килограмма нежного мяса высочайшего класса.
Лангустов можно запекать, жарить, тушить, варить, добавлять в супы, салаты или иные сложные блюда. Рецепты приготовления такие же, как и для омаров, однако, у мяса лангустов более нежный вкус. Скорее всего, именно поэтому их чаще всего используют для острых блюд.
Опасные свойства лангуста
В некоторых случаях мясо лангуста может вызвать аллергическую реакцию, которая может проявляться в виде отеков, сыпи, крапивницы или кожного зуда.
Не рекомендуется употреблять данных ракообразных в пищу людям с непереносимостью морепродуктов.
В данном видеоролике Вы увидите как ведут себя на рынке свежие лангусты.
Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!
Лангустин: отличие от креветок и лангустов, как варить
Происхождение вида и описание
Лангусты относятся к десятиногим ракам, которые включают более 140 ныне живущих видов, а также 72 ископаемых вида. Особенность этих раков в том, что строение ткани их сердца симплантическое – клетки не имеют ядер и границ между ними. Благодаря такому строению обмен веществ в организме лангустов и в целом десятиногих раков ускорен в несколько раз относительно ракообразных с другим строением сердца.
Видео: Лангуст
Внутри десятиногих ракообразных также есть своя классификация, которая разделяет их по строению жабр и конечностей, а также по тому, как происходит развитие личинок этих раков.
Поэтому отряд десятиногих раков делится на два подотряда:
В большинстве своем десятиногие раки являются объектом промысла из-за своих вкусовых качеств и питательной ценности. Но эти раки являются также одними из древнейших представителей фауны на планете: благодаря высокой приспосабливаемости и скрытному образу жизни они сохранились почти неизмененными с древних времен.
Самые распространенные виды лангустов, имеющие промысловое значение, это:
Отличить десятиногого рака можно по количеству конечностей. В целом, как и у остальных раков, они имеют хитиновый покров, семь сегментов на груди и шесть на брюшке, а их желудочно-кишечный тракт состоит из двух стенок желудка и короткого кишечника. Такая простая пищеварительная система делает их не привередливыми в еде.
Всего насчитывается около 100 разновидностей лангустов, однако наибольшую известность приобрели только пять видов.
Красный бретонский лангуст
Обитает в Атлантическом океане и Средиземном море. Также известен под названием «игольчатый лобстер». Имеет красно-коричневую окраску панциря. Считается, что мясо этого вида лангуста наделено наиболее изысканным и утонченным вкусом.
Атлантический розовый лангуст
Его также называют «португальским розовым». Обитает у южных берегов Ирландии. Вкус мяса этой разновидности очень легкий и нежный.
Зеленый лангуст
Панцирь этого ракообразного зеленого цвета и покрыт мелкими белыми полосками и пятнышками. В отличие от своих собратьев, зеленый лангуст наделен двенадцатью ногами (вместо десяти) и более длинными усиками-антеннами.
Коричневый лангуст
Как следует из названия, панцирь имеет коричневую окраску. Лангусты этого вида чаще всего встречаются на прилавках магазинов в замороженном виде.
Флоридский лангуст
Панцирь этого лангуста также окрашен в коричневый цвет, но имеет заметные белые вкрапления. Также, как правило, продается замороженным.
Внешний вид и особенности
Фото: Настоящий лангуст
Лангусты – одни из крупных представителей своего семейства: длина тела может достигать 60 см, а вес – 3-4 кг. Полностью покрыты прочным хитиновым панцирем, который толще, чем у других ракообразных семейства.
Тело рака можно отчетливо разделить на голову и хвостовую часть. На голове располагается три пары чувствительных усов. Самые длинные из них приспособлены для поиска добычи или обнаружения опасности. Вторые и третьи усы, которые значительно короче и тоньше, также чувствительны, но по большей части реагируют на затаившуюся под песком добычу. Их усы покрыты ороговевшими шипами.
Интересный факт: Лангуста от омара отличает то, что у лангуста нет клешней, но у некоторых самок лангустов встречаются маленькие клешни.
Хвостовая часть схожа с хвостом рака: он делится на несколько подвижных сегментов – с помощью хвоста лангуст может ускоряться в передвижении по морскому дну. Конец хвоста увенчан веерообразным хитиновым отростком, выполняющим функцию баланса. Иногда хвост закручивается внутрь, и рак опирается только на свои тонкие ножки.
Окрас лангустов бывает разный, зависит от следующих факторов:
Чаще всего это кремовый, красный или светло-рыжий хитиновый покров. У некоторых лангустов с таким окрасом встречаются маленькие черные пятна на лапках. Лангусты, проживающие на глубине, имеют бледный зеленый оттенок. Лангусты из тропических вод ярко окрашены – чаще всего лазурно-голубой цвет с черными или красными рисунками по панцирю и полосами, переходящими с ног на корпус. Любой окрас обоснован целями маскировки – это способ самозащиты и охоты у лангуста.
Интересный факт: Как и прочие раки, лангусты приобретают красный цвет, если их сварить.
Как выбирать лангустов
После вылавливания морской обитатель живет не более 36 часов. В супермаркетах можно найти свежих, только пойманных членистоногих, замороженных, отварных, консервированных и даже живых, которые при вылавливании из аквариума должны бить хвостом.
Свежий рак отличается следующими признаками:
Где обитает лангуст?
Фото: Лангуст в воде
Этот вид распространен в теплых водах, но иногда встречается и в более холодных морях.
Чаще всего промысел лангустов ведется в следующих местах:
Интересный факт: Долго существовало мнение, что лангуст водится в Балтийском море, поэтому исследователи усиленно искали там особей. В 2010 году было точно доказано, что в этом море лангусты не обитают из-за его низких температур.
Этих раков интересуют прибрежные воды около материков или островов, коралловые рифы и многочисленные скалы, где можно комфортно прятаться и охотиться. Предпочитают селиться на глубине не менее 200 метров.
Поскольку они ведут одиночный образ жизни, лангустов трудно добывать в промысловых масштабах. Они скрываются, зарываясь в песок, прячутся среди коралловых рифов и выискивают расселины, в которые могут поместиться со своими весьма крупными размерами. Поэтому добыча лангустов ведется преимущественно вручную: ныряльщики вытаскивают их из своих убежищ.
Лангусты не умеют рыть нор или создавать убежище, как это делают некоторые ракообразные, но они умело зарываются в песок и сливаются с ним с помощью своего пятнистого или полосатого окраса. Разгребая лапами песчинки, они присыпают себя сверху, становясь незаметными для хищников и для добычи.
Лангусты больше похожи на огромную креветку с тонкими щупальцами в то время, как лобстеры имеют большие клешни, как у раков.
На фото сверху небольшой лангуст, длиной с ладонь. Но в южных океанах обитают особи до 60 сантиметров в длину!
Лангусты — странные существа, которые обитают на дне. Их находят на глубине до 200 метров.
Лангусты бывают самых разнообразных цветов и оттенков. Их окрас зависит от разновидности и от места проживания. На фото сверху лангуст с рыбного рынка на Филиппинах. Я сфотографировала его на отдаленном острове Палаван, в городке Пуэрто Принцесса.
Как выбрать лангуста на рынке?
Лучше всего покупать лангустов живыми. Они должны шевелить лапками. Да, живые лангусты стоят дороже почивших, однако у вас будет гарантия того, что вы покупаете действительно полезный продукт. После вылова лангусты обычно живут всего 1,5 суток. Как только особь умирает, его цена снижается почти вдвое, а в мясе медленно начинают вырабатываться вредные токсины.
Бывает так, что на рынке вы не нашли живых лангустов, но не хотите уходить с пустыми руками. Тогда я помогу вам выбрать самые свежие морепродукты.
Хвост у лангуста должен быть подкручен, панцирь твердый при нажатии, яркого цвета. И, конечно же, лангуст должен пахнуть морем, а не протухшей рыбой.
Если вы живете далеко от моря, то в магазинах наверняка сможете найти замороженных лангустов. Некоторые производители отваривают лангустов перед тем, как их заморозить. Только помните, что и такие морепродукты нельзя хранить в морозилке слишком долго. Обычно производители гарантируют сохранность продукта только 4 месяца.
Не стоит размораживать лангустов в горячей или холодной воде. Просто вытащите пакет из морозилки и оставьте в основном отсеке холодильника на ночь. Уже утром их можно будет готовить.
Как лучше всего приготовить лангуста?
Съедобная часть лангустов — это хвост (кулинары называют шейкой) и брюхо (в профессиональной среде — хвост). А вот голова наоборот — несъедобная и бесполезная часть, в которой к тому же много холестерина.
Первым делом нужно разрубить лангуста вдоль туловища и удалить желудок, набитый песком. Мясо хорошо промыть, чтобы смылись все песчинки. Иначе лангуст будет неприятно хрустеть на зубах во время трапезы.
Дальше лангуста можно отварить или запечь. Шеф-повара советуют даже перед запеканием на гриле или в духовке все-таки подержать лангуста в кипятке хотя бы 4-5 минут. Так мясо станет нежнее.
Как определить, когда лангуст готов?
При варке панцирь должен стать ярко красным. Как только увидите это, сразу же снимайте с огня и сливайте воду. Если запекаете в духовке, то верным признаком того, что лангуст готов, станет то, что мясо немного увеличится в размере и начнет вылезать из панциря, станет нежно-розовым.
При приготовлении лангуста не переборщите со специями! Мясо у этого морского обитателя очень нежное, а при переизбытке специй вы рискуете вообще не почувствовать его вкуса.
Лучше всего сбрызнуть тушку лангуста оливковым маслом, добавить итальянских травок и запечь в духовке. Еще можно стушить лангуста в винном соусе с добавлением ложечки сухого орегано. Кроме того, мясо лангустов используют для приготовления салатов из морепродуктов, а также варят с ним супы.
Чем полезны лангусты для организма человека?
Морепродукты — это очень ценный источник белка и микроэлементов. В лангустах много кальция, магния, меди, йода и фосфора. К тому же лангусты — продукт низкокалорийный, всего 89 калорий на 100 граммов морепродукта.
Лангусты и лангустины — одно и то же?
Нет, нет и нет! Лангусты — это морской рак, а лангустин — большая креветка. Они отличаются как внешне, так и по вкусу.
Чем питается лангуст?
Лангусты очень прожорливы, хотя из-за отсутствия клешней не могут охотиться так же эффективно, как их родичи по семейству. Поэтому едят они все, что попадется на дне.
Чаще всего в рацион лангуста входят:
Интересный факт: Лангусты не брезгуют падалью и охотно доедают то, что осталось за более крупными хищниками.
Затаившись в расселине коралловых рифов, камней или зарывшись в песок, лангуст ожидает свою добычу. Передвигается рак очень медленно, поэтому не способен преследовать вертких рыб и полностью полагается на скорость реакции и маскировку.
Добычу он замечает с помощью чувствительных длинных усиков, и чем ближе она подходит, тем больше обостряются чувства его коротких усов – с помощью них лангуст понимает, когда пора сделать рывок. Если рыба или моллюск оказываются достаточно близко к лангусту, он делает стремительный рывок и хватает добычу жвалами, расположенными у его рта. Яда или острых зубов лангуст не имеет, поэтому, если добыча не погибла при хватании, он ест ее живьем.
После того, как добыча поймана и съедена, лангуст не прекращает охоту. Он снова затаивается в своем убежище и ожидает новую жертву. Если долгое время никто не идет ему навстречу, он делает короткую медленную перебежку на новое место и ожидает уже там. В такие перебежки чаще всего он попадается хищникам или ныряльщикам.
Интересный факт: Лангустов содержат в аквариумах ресторанов, выращивая деликатес. Там их кормят специальными сбалансированными кормами, на которых раки растут быстрее и становятся упитаннее.
Польза лангуста
Благодаря содержанию большого количества витаминов (бета-каротин, тиамин, рибофлавин, ниацин, пиридоксин, ретинол, аскорбиновая и фолиевая кислоты), белков (аминокислоты) и минералов (железо, натрий, калий, магний, кальций, цинк, фосфор, йод, фтор, хром, сера, хлор, медь) морской рак без клешней имеет множество полезных свойств:
Особенности характера и образа жизни
Фото: Настоящий лангуст
Донный образ жизни и скрытность не позволяют лангустам жить стаями или группами, поэтому эти раки одиночки. Принято считать, что они ведут ночной образ жизни, но это не совсем так: рак всегда находится в состоянии покоя и охоты; даже пребывая в полусне, он способен уловить движение поблизости и схватить добычу. В ночное время он лишь делает короткие перебежки на новое, более плодородное на добычу место. Или же перебегает в любое время суток, если учует поблизости падаль.
Рак совершенно не агрессивен и не обладает какими-либо механизмами защиты. Его панцирь покрыт ороговевшими острыми наростами, которые далеко не всегда защищают его от хищников и прочих опасностей. Отсутствие клешней делает его беззащитнее, чем прочих раков. Хотя самки, которым посчастливилось иметь небольшие клешни, также не пользуются ими.
Лангусты – территориальные существа, но никогда не воюют за территорию. Если сезон размножения еще не наступил, они чувствуют друг друга с помощью усов и попросту избегают общения. Хотя в аквариумах ресторанов лангусты спокойно уживаются небольшими группами – между ними нет конфликтов и территориальных столкновений.
Иногда лангусты способны постоять за себя, если столкнулись с рыбой или другим морским обитателем, который посягает на спокойствие рака. В таком случае лангуст занимает оборонительную позицию, расставляя ноги, раскидывая усы в разные стороны и откинув назад хвост. Если враг не ретируется, увидев внушительные размеры рака, то он рискует попасть в сильные челюсти лангуста.
В зимний период времени лангусты предпочитают уходить на глубину, где их дальнейший образ жизни остается загадкой для натуралистов. Делают они это своеобразным образом: сбившись в небольшую группу, лангусты цепляются друг за друга длинными усами и шествуют за впередиидущим раком. Так, идя цепочкой, они спускаются вниз с коралловых рифов.
Описание
Ресторан «Лангуст» находится в здании одноименного отеля. Это двухэтажный особняк, построенный в XIX веке. Раньше здесь проживали представители московской аристократии, а теперь первый этаж отдан под ресторан, а второй – под уютный отель. Отдельно внимания заслуживает инфраструктура района. Рядом с рестораном-отелем расположены старинные церкви, аптеки, салоны красоты, супермаркеты и модные магазинчики.
Смотреть галерею
Социальная структура и размножение
Фото: Лангуст в море
Лангусты размножаются половым путем. Особь считается взрослой только к пяти годам жизни, и тогда достигает половой зрелости. Обычно период размножения наступает примерно в октябре или декабре, хотя может начаться раньше, если температура воды будет достаточно высокая.
Самка откладывает мелкие икринки в специальную нагрудную сумку, а затем выдвигается на поиски самца, неся с собой неоплодотворенную икру. Найти его несложно – самцы, как правило, менее подвижны, чем самки, поэтому она улавливает его чувствительными усами и движется в одном направлении. Когда она его находит, самец оплодотворяет икру.
Икринки несколько месяцев находятся в сумке матери и могут быть оплодотворены несколькими самцами – скольких ей удастся встретить в этот период. Поэтому различные икринки могут быть оплодотворены разными лангустами. Спустя несколько месяцев из икры вылупляются личинки, которые напоминают белых полупрозрачных паучков с небольшими хвостами – то, по какому признаку можно понять, что это потомство лангуста.
Икринки самостоятельно дрейфуют в океане, питаясь мелким зоопланктоном. Небольшие отростки на теле, которые в перспективе станут лапками, позволяют им задавать вектор движения. Они очень уязвимы в этот период жизни, и из нескольких тысяч вылупившихся икринок выживает меньше половины особей.
Личинки быстро растут, переходя из стадии в стадию с помощью линьки. С каждой линькой хитиновый покров лангуста уплотняется, прибавляется масса тела. Только спустя год линьки хитиновый покров наконец-то уплотняется до достаточного состояния, на нем появляются ороговевшие наросты.
Как хранить лангустов
Видео
Естественные враги лангуста
Лангустов едят все, кто в силах раскусить прочный панцирь взрослой особи или те существа, которые могут проглотить рака целиком.
К хищникам, которые представляют угрозу лангусту относятся:
Личинки лангуста сразу после появления из икры сливаются с планктоном, которым питаются на протяжении роста. Там их могут съесть киты, питающиеся планктоном и мелкая рыбешка.
Интересный факт: Лангуста легко поймать на свежее мясо. Для его ловли ставятся небольшие клетки, в которые размещается небольшой кусочек мяса, куда заползает лангуст в поисках пищи.
Как приготовить лангустов
Хвост лобстера жарят, тушат, запекают, добавляют в салаты, супы, готовят на гриле. Большой популярностью пользуются острые рецепты, подчеркивающие вкус деликатеса. Время приготовления зависит от количества мяса, например, варка занимает 12 минут, если очищенный морепродукт весит 0,5 кг, при большем весе на каждые 0,5 кг добавляют по 5 минут. Перед непосредственным приготовлением лобстера ошпаривают в течение 30 секунд, после чего очищают мясо. Важно не передержать его в горячей воде во время ошпаривания, иначе он станет резиновым. Из клешней и головы готовят бульоны, соусы.
Лангусты за компанию
Если говорить о разнице между лобстерами, омарами и лангустами, то последние тоже зачислены к ракообразным, но из другого семейства:
Защитой служат разбросанные по панцирю мелкие шипы, вместо отсутствующей защиты клешнями. Лангуста можно назвать утонченной версией массивного омара. Но это обманчивое впечатление. Он по габаритам обгоняет и вытягивается в длину на 60 см.
Любопытно: однажды пойманная особь 16,5 кг и больше 1 м длиной, попала в знаменитую Книгу рекордов Гиннеса.
Приготовление омаров и лобстеров
Так как лобстер является деликатесом, то их постоянно отлавливают, поэтому живут они мало. Самым вкусным считается самец возрастом 7-8 лет. Мясо молодого лобстера очень сочное и вкусное.
Так как омаров и лобстеров нужно кушать сразу после готовки, их продают еще живыми, чтобы сохранить свежесть и вкус. В мертвой туше этих членистоногих стремительно размножаются различные вредные микроорганизмы, что может подвергнуть опасности здоровье.
Систематика
Известно около 45 видов и 10 родов.
Лангуст, лобстер и омар – есть ли отличия?
Если говорить о лобстере и омаре, то разницы не существует. У «омара» корни французские, да немецкий язык поддерживает («hammer»), а у «лобстера» («lobster») – английские. Вот и всё отличие.
Внешне и лобстер, и омар очень похожи на привычного всем речного обычного рака. Только наиболее аппетитных размеров. Награждены темным цветом и огромными клешнями. Это объясняется выполняемыми природными функциями: передвижения, постоянной защиты и основного средства добычи себе пропитания.
Поверхность конечностей покрыта зубцами разными по-твердости и форме. У огромных зубцов задача – растерзать добычу потверже, а у мелких – расправиться с податливыми тканями.
У лобстера солидная мощь клешней дает возможность хватать добычу молниеносно и легко удерживать. Трогать и играть с ними нельзя, конечности довольно опасны, ведь им по силу измельчить камни.
У омаров расположены под панцирем лапки, по четыре конечности с двух сторон, которые помогают двигаться по какой-либо поверхности. Относят их к семейству морских десятиногих ракообразных, две из них позже сумели трансформироваться в клешни.
Под панцирем весьма надежно скрыты и мягкие ткани. В пищу можно использовать кроме мяса лобстера, находящегося в хвостовой части и на тонких ножках, также икру (если она есть) и отменную печень.
Имеет зеленоватый окрас, переходящий в коричневатый. Это помогает затаиться везде: и на камнях, и в густых водорослях. Омары считаются хищниками и охотятся ночью, поедая всякую морскую мелочь.