ивлев в суздале какой ресторан
Константин Ивлев в Суздале удивлял не только изысканными блюдами, но и откровенностью
Испробовали шесть блюд от шефа Константина Ивлева и пообщались с ним вдоволь. 14 февраля в звездной компании проводила сотня гостей суздальского ресторана «Лепота». Попасть в число избранных было непросто — буквально сразу после публикации анонса гала-ужина все места забронировали. Некоторые гости приехали из Москвы, чтобы отведать блюда, приготовленные в четыре руки Константином Ивлевым.
«Ключ-Медиа» получил эксклюзивное приглашение на вечер. И конечно, принял его. Мы приехали в Суздаль чуть раньше, чтобы успеть пообщаться с шефом до ужина.
— Константин, по какому поводу ужин?
— Если думаете, что в честь Дня святого Валентина, то ошибаетесь. На самом деле, я не очень люблю этот праздник, и афродизиаков в блюдах не будет. Наш повод для встречи — 15 дней до весны. Я — сторонник новой русской кухни. Поэтому меню будет построено в основном на местных продуктах. Только, пожалуй, рыба и икра прибыли издалека — от «Друзей из Астрахани». Все остальное — из Владимирской области. И конечно, сезонное меню. Да, гала-ужин назван «15 дней до весны», но живем мы еще по зимнему времени. И уверен, это будет интересно.
— А сколько времени готовились к сегодняшнему событию?
— Идея появилась примерно 1,5 месяца назад. И практически все это время шла подготовка. Главный момент, конечно, — разработка меню.
— Благодаря «Адской кухне» и выпускам «На ножах» все знают, насколько вы строгий шеф. Было ли за что поругать вашу сегодняшнюю команду?
— Когда вы приезжали во Владимир и оценивали новогодние салаты, шутили, что летом вернетесь к нам и устроите баттл окрошек. Ждать ли снова в гости?
— Приеду обязательно. Но оценивать буду не окрошки — кое-что другое. Пока всех секретов не раскрою, но летняя версия точно состоится.
Пища духовная в виде животрепещущего разговора была изобильной. И порой милой. Так, одна юная гостья передала подарок дочке Константина Ивлева. Но все ждали: чем же удивят шефы вкусовые рецепторы собравшихся?
Итак, в меню вечера шесть блюд плюс особенный хлеб: на закваске, с копченым маслом и пудрой из жженого лука. После этого предложили отведать паштет из кролика с луком севок и хрустящим картофелем с ароматом трюфеля — нежно, вкусно. И стало боязно: а хватит ли места для всего, что есть в меню?
Запеченные перцы с муссом из домашнего сыра — интересная холодная закуска. Шеф Ивлев рассказал, что перцы мариновали чуть ли не сутки перед тем, как запечь. Продукты, естественно, фермерские.
Затем на столы выплыла стерлядь, томленная в березовом соке с астраханской икрой — так блюдо называлось в меню. А вот поставщик рыбы рассказал, что на самом деле мы попробовали бестера — гибрид стерляди и белуги. Что ж, тем интереснее вечер.
Тушенка из гуся с грибным кремом и булгуром, как и все предыдущие блюда, вызвала одобрение взыскательной публики.
А дальше шел десерт от самого Ивлева — ленивый мильфей. Пока на столах появлялись сладости, шеф провел небольшой конкурс. На кону — «звездный» фартук. А угадать нужно было, что же значит «мильфей». Оказывается, тысячелистник. И фартук обрел новую владелицу.
Финальный аккорд — сыры. И в зале ресторана замечаем, пожалуй, самого известного суздальского производителя этих продуктов — Дениса Лебедева. Совпадение? Не думаем. Идем узнавать подробности.
— Денис, это ваши сыры мы сегодня будем пробовать?
— Конечно. В том числе и поэтому я сегодня здесь. Но на самом деле главное — компания классная и место крутое. Где же еще провести 14 февраля?
— Раз уж заговорили про 14 февраля. Как дела с Ольгой Бузовой ?
— Да мы и не ругались, это шоу-бизнес, детка.
— Значит, вы все же чаще сейчас проводите время в Москве?
— А поподробнее? Намечается что-то новенькое?
— Наш регион — аграрный. Вырастить и приготовить можем все, что угодно. Но у фермерских хозяйств одна беда — сбывать товары некуда. Над этой проблемой я сейчас и работаю. У меня уже есть магазин в Москве. Теперь появится еще во Владимире и Суздале. Причем в ассортименте будут не только мои сыры, но и вообще крутые фермерские, крафтовые продукты нашего региона.
Пожалуй, вечер любви к вкусной еде и интересным разговорам удался. Заметим, что этот гала-ужин был для «Лепоты» не первым, просто впервые его вел настолько знаменитый шеф. Мы пообщались с организаторами и намекаем: вечер — не последний. Будут и другие интересные события.
Константин Ивлев оценил агротуризм Владимирской области
Известный шеф-повар и телеведущий Константин Ивлев вновь приехал в гости в Суздаль. В «Пушкарской слободе» он устроил гала-ужин в четыре руки с местным шеф-поваром Юрием Ковальчуком. А перед этим дал «Призыву» эксклюзивное интервью. Теперь нам стало известно, почему шеф-повар Константин Ивлев не отмечает День Святого Валентина, какие ингредиенты он считает главными в «любовном блюде» и почему не отслеживает судьбу тех кафе, которые стали героями выпусков его телепрограммы «На ножах».
Константин Ивлев: Мы не стали в сегодняшний день вводить идею Дня Святого Валентина. Я не понимаю этот праздник как русский человек. Поэтому мы с ребятами из ресторана «Лепота» и «Пушкарской слободы» придумали девиз, что мы сегодня празднуем 15 дней до весны. Весна, когда всё раскрывается: чувства, первое «хочу», первое «прости», первое «нельзя». Ну и, соответственно, любовь. При этом еда сегодня мало к любви относится. Потому что в первую очередь мы находимся на исторической земле. Суздаль, Владимирская область — в моем понимании это такие агроместа. Где очень много хороших местных фермерских продуктов.
— Чем же вы порадуете гостей в преддверии весны?
— С шефом ресторана Юрием Ковальчуком мы будем готовить всё-таки сезонные блюда. Сейчас пока ещё зима, и еда будет яркой, брутальной, но эстетической. На комплемент мы будем подавать крестьянское масло с астраханской икрой. Мне друзья из Астрахани привезли икры, и я хотел бы поделиться и ознакомить гостей Суздаля с этой прекрасной икрой. На холодную закуску мы делаем паштет из кролика с жемчужным луком и ароматом трюфеля. На вторую холодную закуску мы делаем перцы гриль, начиненные сырным кремом. Горячее у нас идет стерлядь, томленная в березовом соке. Второе горячее у нас будет тушенка из гуся с булгуром и кремом из грибов. Ну, и на десерт будет ленивый мильфей Ивлева с ягодами. Заключительно мы будем подавать фермерские сыры, которые производятся непосредственно здесь, в Суздале.
— Вы частый гость на Владимирской земле, наверняка уже изучили её гастрономическую карту. Может быть, есть какие-то предпочтения или пожелания. Возможно, нашей еде не хватает какой-то изюминки?
— Да нет, мне весь изюм нравится, особенно «Макдональдс» и всё остальное. Я пошутил (смеется). Что касается владимирской еды, это русская настоящая еда. Начиная от медовухи и заканчивая всем остальным. Я не вправе что-то насаждать. Мне нравится то, что здесь есть. И самое главное, мне нравится повара, которые здесь живут и работают. Потому что это удивительные мастера, которые любят свою родину, любят своё место, как в поговорке: где родился, там и пригодился. Я рад, что во Владимирской области очень мощно двигается агротуризм. А это дает возможность жить и региону, и готовить таких профессиональных кадров, например, Кирилл Синичкин из «Вознесенской слободы», Юрий Ковальчук из «Пушкарской слободы», Александр из ресторана «Улей». Это очень хорошие шеф-повара, которые из местных продуктов делают местный колор. Мы вчера так натрескались в «Улье», испугались, думали, что будем ползти до своих номеров. Ан нет, вышли, и всё хорошо. А всё почему? потому что грамотно приготовленное. И у нас все полюбили грузди. Грузди здесь просто бомбические!
— Давайте вернемся к теме любви. Поделитесь, пожалуйста, с нашими читателями «любовным» рецептом от шефа Ивлева.
— Чем мне ещё не нравится День Святого Валентина, потому что, когда я ещё был поваром, у владельцев и у администрации ресторанов был бзик 14 февраля. Все думали, что надо обязательно готовить афродизиаки. Зачем?! Есть два вида афродизиков. Продукты, которые похожи на возбуждающие истории, а есть и правда богатые. Один из самых мощнейших – это мускатный орех. А рецепт 14 февраля очень прост: должно быть два важных продукта. Это он и она. И важно настроение. Есть такое выражение у поваров: положить на подушку цуккини и накрыть одеялом из грибов. Любовных рецептов нет. Надо просто готовить с любовью!
— Не могу не спросить про вашу программу «На ножах», вы потом как-то отслеживаете судьбу тех кафе, которые преобразились благодаря вашей помощи?
— Нет. К сожалению, в России есть две беды – дураки и дороги. Появилась третья – это фрики. И в нашей программе их достаточно много. И нам это не интересно. Мы вложили деньги, душу, уменья. И потом как этим люди распоряжаются – нас это меньше всего волнует. Потому что мы свою работу выполнили очень хорошо. Но у нас есть статистика. 70% процентов заведений потом почему-то не выживают, а 30%, среди них есть очень хорошие заведения, которые не просто вылезли из этой ямы, живут и радуются. Они приглашают меня. Я с удовольствием приезжаю. Но не все готовы выслушать профессионала. Все себя считают очень умными. И думают, что та или иная концепция им не подходит. Поэтому нам это не интересно, судьбу их дальнейшую не отслеживаем.
— В планах есть включить в программу еще одно кафе Владимирской области?
-В Суздале «бомбить» некого. А вот во Владимире — мы сейчас снимаем шестой сезон — у нас будет экспедиция.
— Вопрос на десерт – куда вы дели ваши суздальские сбережения «ивлики», которые вы чеканили здесь в прошлом году?
— Мы здесь снимали третий сезон «Адской кухни». У нас был эпизод на центральной площади. Половину потырили участники, часть у меня дома хранится, а часть разошлась по суздальским карманам.
— Спасибо большое за интервью!
Справка: Константин Ивлев — российский шеф-повар, ресторатор и телеведущий. Основатель компании IVLEV GROUP, IVLEV CHEF PRODUCTION. Основатель кулинарного направления «Новая Русская Кухня». Автор кулинарных книг: «Моя философия кухни», «Кухня настоящих мужчин», «Россия готовит дома», «Готовим на раз, два, три!», серия книг «Уроки шеф-повара». С июня 2016 года — ведущий шоу «На ножах» (телеканал «Пятница»).С 2017 года — ведущий шоу «Адская кухня» (телеканал «Пятница»).
Ад в Суздале! Шеф Ивлев приехал к нам и завёл свою валюту. INSTAGRAM
Ковров начинает готовиться к фестивалю еды «САМБЫЕЛ» и приступил к составлению списка VIP-гостей. Будет ли среди них знаменитый шеф «Адской кухни» Константин Ивлев? Нашу область он уже взял на заметку!
Об этом сообщило сегодня сразу несколько интернет-ресурсов. Ивлев во Владимирской области! В Суздале!
Новость-молния на портале «Призыв»:
Сам шеф «Адской кухни», он же бессменный ведущий шоу «На ножах» прибыл в Суздаль. Кажется, город-музей приглянулся Константину Ивлеву. Геотег уже несколько раз промелькнул в его микроблоге. Старый Суздаль настроил шефа на лирический лад. «Утро… Суздаль… Карета… Съемки… А хорошо-то как!» — подписал одно из фото известный телеведущий. Шеф разгулялся и даже отчеканил собственные деньги, между прочим, со своим профилем. Назвал валюту соответственно — ивлек.
В Суздале в эти выходные прошли съемки очередного выпуска «Адской кухни-3». В эфир он должен выйти осенью 2019 года, сообщает туристский информационный центр Владимирской области. Съемочная группа работает в нескольких локациях. Насладиться процессом простые жители и гости Суздаля смогли в самом центре города, у Торговых рядов.
ВК-паблик «Суздаль: город-сказка!» вчера в полдень опубликовал пост:
Прямо сейчас, с западной стороны Торговых рядов проходят съемки передачи «Адская кухня», ведущий Константин Ивлев. Выпуск передачи планируется в сентябре этого года.
Вся правда о съемках “На ножах” во Владимире, или Истинные причины закрытия кафе “Сливки”
Почти два года мы жили в неведении — что там случилось с бывшим лаунж-кафе “Этаж” в Добром после визита гуру ресторанного бизнеса Константина Ивлева? И почему, получив новое название — “Сливки”, заведение с уже лакшери-концепцией и меню так и не пошло, закрывшись в скором времени? Об этом и многом другом нам поведал экс-гендиректор кафе Аркадий Шаров, который принимал непосредственное участие в съемках программы “На ножах” во Владимире.
“Изначально мы с Анной купили “Этаж” у прежних владельцев. Помню, она приехала ко мне и сказала: “Давай попробуем поднять его вместе”. Я согласился, хотя заведение уже было “убитым” по всем фронтам, даже кухня пребывала в запустении. Чуть позже мой знакомый с телеканала “Пятница”, работающий там креативным продюсером, предложил нам сняться в кулинарном реалити-шоу. Мы подумали и решили — а почему бы и нет? Одно другому не мешает. Но, забегая вперед, скажу честно: потом мы много раз жалели об этом решении”.
— Почему? Ведь программа нацелена как раз на то, чтобы поднимать убыточные кафе и рестораны. Разве нет?
“Идея у нее, и правда, неплохая, а вот реализация — оставляет желать лучшего. На экране вы видите готовую красивую картинку. На самом же деле все происходит совсем не так. Шоу есть шоу, что тут еще добавить, с реальностью у него в действительности мало общего”.
Ресторан «БАРИНЪ» 
Ресторан «БАРИНЪ»
— То есть это были съемки своего рода художественного фильма?
“Именно. Наше заведение служило обыкновенной съемочной площадкой, на которой в каждом углу были развешаны камеры. Режиссер командовал, кому и как лучше реагировать на ту или иную ситуацию. К примеру: “Сделай недовольное лицо”, “Крикни!” Официантка Соната действовала строго по указаниям. В реале она, естественно, не приставала к Ивлеву. Наш конфликт с хозяйкой помещения, Марго, тоже был максимально раздут.
“На Ножах” во Владимире 
“На Ножах” во Владимире 
“На Ножах” во Владимире
Всех гостей приглашали работники телеканала. Каждому платили деньги. Один такой посадочный день обходился программе тысяч в 50, не меньше, но, видимо, рейтинги шоу все эти затраты окупают. Многие сцены смонтировали. К примеру, тараканы у нас сроду не водились. Да и стол, который показали в кадре, был явно не наш, но все уже вышло в эфир. Ничего нельзя было исправить”.
— Ремонт оказался тоже ненастоящий?
“Настоящий, только вот сделать конфетку из ничего за пару дней невозможно. На все про все они якобы потратили 293 тысячи рублей, хотя я в это не верю. Покрасить одну стену за 90 тысяч — ну вы, что, серьезно? Думаю, цены они точно завысили. Хорошо, хоть сами за это платили.
Ресторан «Сливки» 
Ресторан «Сливки» 
Ресторан «Сливки»
К тому же, никто не мониторил рынок, чтобы понять — чего не хватает Владимиру, что пойдет, а что — нет. Ну какие могут быть “Сливки” в Добром? Это же спальный район, а не центр города”.
— А что скажешь по выбранной Константином кухне?
“Меню он разработал хорошее, просто на тот момент паназиатская кухня казалась нам не очень уместной, поэтому мы с Аней практически сразу ее скорректировали. Свекольное желе и соевая панакота вызывали любопытство у гостей лишь первые пару дней после выхода программы в эфир. Эти блюда были не только непопулярными, но и по цене выходили гораздо дороже, чем это было заявлено в передаче”.
— Минута славы на телеканале “Пятница” прибыль-то, хоть какую, принесла?
“Пять дней съемок в закрытом кафе принесли нам больше убытков, чем прибыли. Выхлоп был минимальный. Если говорить о конкретных суммах, то потеряли мы около 200 тысяч рублей, а в качестве компенсации получили примерно 50. И ведь нам нужно было еще как-то за аренду платить”.
— То есть мнение об Ивлеве осталось скорее негативным?
“Нет, только о самом шоу с элементами подставы и наигранности. Сам Константин — настоящий профессионал. Отдельно его без камер я бы с радостью позвал для помощи в раскрутке, только вот услуги этого мастодонта уж больно дорогие”.
— Он и правда такой склочный дядя, каким кажется с телеэкрана?
“Скандалил Константин больше по сценарию, нежели по правде. Для красного словца мог и матернуться, но по сути своей это очень добрый, яркий, открытый, шумный и артистичный человек. Настоящий балагур. В последний съемочный вечер мы все отлично посидели с ним за накрытым столом. Костя непринужденно общался с каждым из нас, шутил и заразительно смеялся”.
Константин Ивлев: “На ножах” во Владимире
— О чем тебя чаще всего спрашивали люди после того, как видели передачу “На ножах” с твоим участием?
“Там все взаправду или нет?” Причем писали в основном совершенно незнакомые люди о том, что я неправильно себя вел. Бедную Сонату фолловеры вообще одолели. Многие осуждали ее, а кто-то откровенно оскорблял. Она так сильно из-за этого переживала, даже плакала, но мы успокаивали ее, ведь в жизни Соната так развязно себя не ведет, это же был просто придуманный образ”.
— Почему и когда вы решили все-таки закрыть “Сливки” и открыть в центре “Чаплин”?
“Дела шли плохо. Спустя буквально два месяца после того, как мы отработали в новогодние праздники, решили закрыть кафе. Жаль, конечно, но что было делать? Работать в минус — это тоже не вариант.
Ресторан «БАРИНЪ» 
Ресторан «БАРИНЪ»
КСТАТИ:9 января, когда мы уже вывозили мебель, к нам заехал фанат передачи “На ножах”. Он объездил все заведения, где был знаменитый шеф, поэтому так расстроился, что не успел добраться до нас вовремя, что нам пришлось сфотографироваться с бедолагой и покормить его блюдами из меню Константина.
На место, где впоследствии был открыт “Чаплин”, нас пригласили вдвоем с Анной, но я решил поставить точку на всей этой гастрономической истории. Мой основной автомобильный бизнес приносил мне дохода куда больше, так что Аня занималась новым проектом уже одна. Правда, он тоже не дал своих плодов. Ресторан-бар в итоге закрылся. Возможно, потому, что в нем не было какой-то особенной фишки, которая отличала бы его от других многочисленных заведений в центре. Да и подвальное помещение было не слишком-то удачным местом для открытия чего-то нового”.
— В ресторанный бизнес не планируешь вернуться?
“Может быть, и вернусь. Я давно хочу открыть кофейню. Пока, правда, не знаю, где: либо во Владимире, либо в Нижнем, либо в Москве. Главное, что я теперь знаю не понаслышке: держать заведение на достойном уровне — задача очень непростая, для этого нужен отличный концепт и, разумеется, грамотный пиар”.
Ресторан «БАРИНЪ» 
Ресторан «БАРИНЪ»
Дарья Никишова 10 Июля 2018, 14:30