что такое трипл пиво
Бельгийский трипель (Belgian Tripel)
Сорт относится к категории траппистского пива, то есть зародившегося в старинных бельгийских монастырях. Несмотря на повышенную градусность, алкоголь почти не чувствуется, поэтому опьянение наступает внезапно. Это сильногазированный напиток, изготовленный по «шампанскому» методу, то есть с вторичной ферментизацией в бутылке.
Вкус сухой, горький с тонами пряностей. Солодовый профиль подчеркивает и усиляет хмель. Букет богатый, сложный, с фруктовыми нюансами. Хмель проявляется нотками пряностей, цветов, солод дает привкус зерна и меда. Бельгийский трипель представляет собой гармоничное сочетание всех четырех профилей: хмеля, солода, дрожжей и алкоголя. Вкусы дополняют, а не подавляют друг друга. Финиш сухой, послевкусие сохраняется горькое, без солодовой сладости.
На цвет бельгийский трипель насыщенный желтый или золотой, прозрачный, с «ниточками» пузырьков. В бокале образует крепкую сливочную пену, оседающую на стенках «кружевом».
Несмотря на высокую плотность, напиток легко- или среднетелый, очень питкий. Алкоголь не согревающий, а, скорее, скрытый – он почти не чувствуется.
Стиль изготавливается на основе солода пилс, жатецких хмелей и бельгийских дрожжей. Дополнительные ингредиенты – сахар, пряности (опционально). Бельгийский трипель чуть темнее и плотнее бельгийского золотого крепкого эля, в его букете яснее чувствуются фенолы, а эфиры, наоборот, скрыты. Вкус должен быть солодовым, но ни в коем случае не сладким.
Плотность: начальная 1.075-1.085, конечная 1.008-1.014.
Как сварить свой лучший бельгийский трипель
Американский пивовар Джош Уикерт в статье для журнала Beer & Brewing делится своим опытом домашнего производства бельгийского трипеля. Pivo.by публикует перевод материала.
Фото: Dan Phiffer
Ключевым компонентом этого пивного стиля являются дрожжи. Добавив при этом точное количество сопутствующих ингредиентов в процессе варки, вы сможете добиться, чтобы ни одна из составляющих букета не затмила другие.
Вы можете и не помнить своё первое крафтовое пиво, но вы наверняка помните пиво, которое впервые произвело на вас неизгладимое впечатление. Особенно если это впечатление можно сравнить, скажем, с курением пейотля. Как-то на дне рождения моей племянницы около десяти лет тому назад я впервые попробовал Golden Monkey производства Victory Brewing Company. На тот момент я не имел никого представления о бельгийском трипеле и, возможно, немного увлёкся процессом его «дегустации», но именно это пиво произвело на меня то самое «неизгладимое» впечатление.
Те, кто меня знает, часто обвиняют в том, что мне не нравится бельгийское пиво, но это не совсем так: просто диапазон моих вкусо-ароматических предпочтений в этом сегменте немного уже. Двумя из моих любимых бельгийских марок являются вышеупомянутое Golden Monkey и Allagash Tripel. Пиво, похожий вкус которого вы получите, следуя приведённым ниже рекомендациям, не является клоном предыдущих двух, но всё же относится к стилю «трипель», повторяя их основные характеристики: хлебно-фруктовый вкус с сухим финалом и заметной алкогольной теплотой, которая, однако, не создаёт впечатление, что вы пьёте одеколон.
Фото: Mike McGraw
Стиль
Трипели являются одним из подстилей траппистского, или аббатского, пива. Изначально их варили исключительно в монастырях, однако сегодня они входят в постоянный ассортимент многих пивоварен. Трипели имеют светлый цвет (когда-нибудь я непременно узнаю причину этой странной разбежки в цветовой гамме аббатского пива) и относительное высокое содержание алкоголя, которое обычно составляет 8–9 %. Этот подстиль, как правило, отличается пряно-фруктовым вкусом, который создают среди прочего такие ингредиенты, как кориандр и перец. Равно как и бельгийские эли, трипели имеют сухой финал, несмотря на кажущееся ощущение сладости, создаваемое алкоголем и эфирами. Сухость в финале уравновешивает сладость, нередко обусловленную, в том числе, высокой степенью карбонизации пива, что в конечном итоге создаёт сбалансированный вкусовой профиль напитка. В нашем букете будут присутствовать банановые и апельсиновые тона, а также нотки гвоздики и нектарина. Сразу должен предупредить вас, что мой рецепт позволяет получить пиво с конкретными вкусовыми характеристиками, не все из которых могут прийтись по душе!
Фото: Jonathan Wilson
Ингредиенты
Зерновой компонент для моего Golden Falcon Belgian Tripel является типичным для бельгийского пива. Сначала я беру 5,4 кг солода German Pilsner (святотатство с моей стороны, я знаю…), затем добавляю 227 г солода Aromatic и 227 г солода Victory. В полученный затор до начала варки я вношу 454 г обычного столового сахара. Можно, конечно, выбрать более оригинальный подход и использовать светлые разновидности бельгийского леденцового сахара (жидкого или твёрдого), но я никогда особой разницы не замечал, за исключением, пожалуй, лишь того факта, что иногда леденцовый сахар придаёт пиву более заметную сладость, а это всё-таки совсем не то, что нам нужно. Итак, полученная начальная плотность будет немного низкой и составлять приблизительно 1,076, однако использование упомянутых ингредиентов в указанном количестве будет препятствовать образованию сивушных масел и позволит снизить уровень сладости. В результате вы и не заметите разницу в готовом напитке!
Хмелевая составляющая должна быть на уровне тонов: она не является доминирующим компонентом букета, но придаёт ему довольно интересный акцент (особенно на фоне окультуренных дрожжей, которые я использую). Для придания небольшой горечи можно добавить любой сорт хмеля. Я, как правило, использую Nugget, добавляя его за 60 минут до окончания варки для получения горечи на уровне 30 IBU. Затем за 5 минут до окончания варки (или рабочего цикла, если вы используете вирпул) я вношу для контраста, например, 28 г хмеля Crystal и Mt. Hood в соотношении 50:50.
Говоря о дрожжах, пусть я покажусь скучным и неоригинальным, но я не изменяю своим предпочтениям и выбираю Wyeast 3522 (штамм Belgian Ardennes) по двум причинам: во-первых, это мои стандартные бельгийские дрожжи, по которым я могу легко предугадать, как они себя поведут; а во-вторых, они придают выразительные цитрусовые ноты с лёгкой перчинкой. Некоторые рекомендуют дрожжи Trappist High Gravity, но я заметил, что во многих случаях пиво, сваренное на их основе, имеет недоработанный вкус — слишком гвоздичный и неприятно резкий для меня. Другие выбирают дрожжи Belgian Strong Ale, но мне они не нравятся из-за их предрасположенности к медленному и даже прерывистому брожению. К тому же диапазон и яркость придаваемых ими вкусовых характеристик не сравнимы с букетом, который можно получить на основе дрожжей Ardennes.
И, наконец, пряности. У меня есть мельница для специй, которая в 99% случаев наполнена четырьмя видами перца. И только в 1% случаев я использую её для размола кориандра, необходимого для получения трипеля по этому рецепту. Около ½ чайной ложки измельчённого кориандра с остатками перечной массы, которые оседают на крышке и стенках мельницы, являются идеальной порцией для добавления в сусло. Если ваши условия помола отличаются от моих, добавьте в сусло ½ чайной ложки молотого кориандра, а затем немного перца, быстро прокрутив перцемолку на пол-оборота. Готово.
Фото: Morgan Burke
Процесс
Приготовьте затор по стандартной схеме. Поскольку начальная плотность будет ближе к низкой границе, активное брожение начнётся довольно быстро (при условии, что раньше вы сталкивались с проблемами брожения при стандартной процедуре приготовления затора). Аналогичным образом, процесс варки проходит в обычных условиях с добавлением хмеля и специй, как описано выше. Это пиво, как и многие бельгийские стили, по-настоящему «созревает» в процессе брожения.
Как правило, я являюсь сторонником холодного брожения, но не в этом случае. Я начинаю сбраживать при 20°C и продолжаю поддерживать температуру на указанной отметке. Первичное брожение, как правило, происходит довольно быстро. По его завершении я даю пиву отстояться в течение недели, а затем охлаждаю его методом колд-крашинга (cold-crashing) для выпадения дрожжей в осадок (хотя дрожжи сами по себе неплохо флокулируют).
Степень карбонизации должна быть выше средней, но подумайте дважды, прежде чем впадать в крайности. В своём пиве я предпочитаю содержание CO2 на уровне 2,75 % об. по двум причинам. Во-первых, используемые мной бутылки его выдержат, а во-вторых, я понимаю, что слишком высокая карбонизация может в конечном итоге испортить пиво. Я знаю, что многие классические образцы имеют абсурдно высокое содержание CO2, но я предпочитают пойти по пути меньшего сопротивления — более мягкий вкус, на мой взгляд, всегда лучше, чем наоборот. Кроме того, учитывая тот факт, что содержание алкоголя в трипеле по моему рецепту будет достаточно низким (но не настолько, чтобы исключить его из категории крепких элей), общий уровень сладости также будет ниже обычного, поэтому постарайтесь не переусердствовать с её корректировкой.
Фото: Allison
Заключение
Предлагаемый рецепт трипеля позволит вам получить пиво со всеми характерными вкусовыми особенностями этого подстиля, а также с подчёркнутым солодовым профилем и цитрусовыми нотами. Перечно-травяные тона, лёгкая хмелевая составляющая и даже кориандр являются великолепными сопутствующими компонентами букета, но что мне часто не нравится в бельгийском пиве (равно как и многим не по душе тыквенное пряное пиво), так это, фигурально выражаясь, попытки бэк-вокалистов прорваться на авансцену, изображая из себя солистов. Не поддавайтесь этому искушению, и я думаю в итоге вы не пожалеете.
Рецепт бельгийского трипеля
Характеристики для 19 л: OG 1.076, FG 1.012, 34 IBU, 7,8% ABV, 7 SRM
Ингредиенты:
Процесс:
Помолотый солод смешайте с 15,4 л воды температурой 73°C. Выдерживайте затор при температуре 67°C 60 минут. Слейте первое сусло, а дробину промойте 12 л воды. Общий объём сусла должен быть 23 л. Кипятите его в течение часа, следуя графику добавления хмеля и специй. После кипячения остудите сусло до температуры 20°C. Внесите дрожжи в аэрированное сусло и оставьте бродить его. Когда закончится брожение, отправьте пиво на колд-крашинг при температуре 2°C, после чего разлейте пиво по бутылкам для созревания.
Золото в бокале: как появился бельгийский трипель
Выберите лучшие дрожжи для вашего напитка
Трипель отличается простотой ингредиентов, но сварить его хорошо очень сложно. Этот стиль, созданный в XX веке, сделали знаменитым монахи-трапписты. О том, как трипель обрёл современный облик, в журнале Craft Beer & Brewing рассказывает Джефф Элуорт.
Трипель не особенно стар — ему менее 90 лет. Ещё в XX веке бельгийские ячменные эли долгое время оставались янтарными и коричневыми — эти цвета предполагали насыщенный, полный вкус. Как и в соседней Германии, потребители, желающие светлого пива, часто выбирали пшеничное. (В сравнении с более глубоким цветом ячменного пива, оно выглядело белым — wit.) Производство крепких светлых элей было чем-то вроде рекламных уловок, и первые образцы 1930-х годов на протяжении десятилетий оставались диковинками. Однако пивовары, сделавшие трипель популярными — монахи из аббатства Вестмалле, — увидели будущее этого пива, несмотря на то, что на это потребовалось много времени. А так как они были терпеливы, у них было время отшлифовать рецепт этого необычного пива, подготовившись к моменту, когда светло-жёлтые бельгийские эли вытеснили коричневые.
Двойные, но не тройные
Посетители бельгийских пивных XIX века были знакомы с «двойным» пивом или, по-голландски, с дуббелем. Такое пиво, как уитцет, герст и дист, существовало в обычных и крепких версиях. Слово «двойной» в названии потребителям могло казаться немного непонятным, но пивовары, используя его, имели в виду особенности процесса производства. Оно указывало на плотность, но не в том смысле, в котором мы рассматриваем её в XXI веке. На современной пивоварне крепость пива зависит от количества солода в засыпи: разница между сессионным и имперским IPA — в килограммах зерна. На наш взгляд тогдашнее бельгийское пивоварение показалось бы необычным и сложным. Пивовары использовали для затирания странные ёмкости и вёсла, и процесс занимал многие часы. Правительство облагало пивоваров налогами в зависимости от объёма заторных чанов, а не от количества сваренного пива, поэтому у большинства были небольшие ёмкости, которые плотно набивали зерном. Вместо привычного нам затирания и промывки дробины водой, они замачивали зерно в воде, а затем сливали жидкость, повторяя этот процесс много раз и получая с каждым разом всё более слабое сусло — это было нечто вроде очень своеобразной порционной промывки. Например, для популярного пива уитцет пивовары получали из одного или того же затора четыре или пять порций сусла. Первые две они объединяли и получали двойной уитцет, а из остального делали ординарное пиво. Поэтому слово «двойной» говорило больше не о крепости пива, а об относительной плотности сусла.
Мне не удалось найти никаких упоминаний о трипелях до XX века. Пивоварение тогда было не таким эффективным, как сегодня, и высокоплотное пиво было менее распространено. Учёный-пивовар Жорж Лакамбр в середине XIX века описал больше двух десятков видов бельгийского пива, и самые крепкие из них имели плотность около 19 ˚Плато (1,078), но это чисто солодовое пиво было слабо сброженным и имело конечную плотность 8-9 ˚Плато (1,032-1,036). Сделать пиво «тройной крепости» было дороже, но пивовары, использующие только первое сусло, могли сделать плотность достаточно высокой. Большинство двойных элей были особыми или экспортными сортами. Если бы кто-то сварил трипель, он бы был безусловно особенным.
И тут появился Westmalle
К концу XX века пивовары начали больше понимать в химии и дрожжах и стали добавлять в варочные котлы легко сбраживаемые сахара. К 1932 году пивоварня Drie Linden продавала пиво тройной крепости под названием Witkap Pater, вскоре их примеру последовала Westmalle со своим Superbier. Химик и эксперт по брожению Хендрик Верлинден владел первой и консультировал вторую, возможно, именно он стал автором этого стиля. Оба сорта были светлыми и крепкими, но именно пиво Westmalle стало стандартом стиля.
Ян Адриансенс, который руководил производством на Westmalle с восьмидесятых годов, так описывает эволюцию пива: «Рецепт трипеля впервые появился в 1936 году, когда монахи Вестмалле построили новую, более мощную пивоварню с целью финансирования строительства новых монастырей». В 1936 году слово «трипель» использовалось скорее ассоциативно, чем в качестве указания на старую технологию пивоварения. Как обычно у траппистов, вскоре процесс был усовершенствован, и появилась более современная технология, которую пивоварня использует до сих пор. «Трипель в его современном облике создал в 1954 году брат Томас Сас, — рассказывает Адриансенс. — Я никогда не менял рецепт — монахи прямо попросили меня этого не делать».
Westmalle, с его мощными 9,5% алкоголя, — один из символов современного бельгийского пивоварения. В отличие от полнотелых, насыщенных коричневых элей прошлых веков, это очень лёгкое, очень игристое пиво. Оно проявляет выразительный созданный дрожжами фруктовый профиль, характерный для многих бельгийских элей с дображиванием в бутылке. В нём ощущается насыщенный букет апельсина, банана, розы, персиков и спелой груши.
С этой точки зрения Westmalle напоминает бесчисленное множество вдохновлённых им трипелей. Однако особенным его делает весомая доза хмеля. «Горечь, около 38-40 IBU, очень важна», — говорит Адриансенс. Хмелевые масла собираются на пузырьках пены, придавая ей травянистый оттенок, переходящий в пиво. Во время варки в Westmalle Tripel добавляется хмель разных сортов, который придают ему нехарактерную для традиционных бельгийских элей горечь. Хмель также создаёт ароматику, которая смешивается, переплетается с дрожжевыми фруктовыми эфирами. По мнению Адриансенса, это крайне важно для характера пива: «Да, у нас хмелевое пиво, и это не то же самое, что горькое».
Как бы то ни было, большинство трипелей, вдохновлённых Westmalle за годы его существования, не копировали его. Они обычно более сладкие, что часто балансируется пряными дрожжевыми нотами. Tripel Karmeliet пивоварни Bosteels одновременно более сладкий и пряный. Трипель St. Bernardus тоже склоняется в сторону сладости, но дрожжи дают ему больше тонкой пряности. Даже такие сравнительно сухие сорта, как Chimay Cinq Cents, имеют сладкие черты — в данном случае, выраженную ноту засахаренных апельсинов.
Westmalle, напротив, большую сложность придают перечные ноты хмеля. «Так как у нас очень фруктовое пиво, сбалансированный хмелевой характер крайне важен, но его нелегко достичь. Равновесие между фруктовостью, горечью и хмелевым вкусом требует постоянного внимания», — говорит Адриансенс.
Как сделать трипель лучше
Трипель — один из тех стилей, которые производят огромное впечатление, и пивовару легко поразить потребителей взрывом вкусов. Усиливают впечатление алкогольный шлейф ароматов и согревающий характер. Однако лучшие образцы стиля гармоничны в своей сдержанности. Westmalle не зря называют образцом стиля: он сложный, но не перегруженный, цельный и утончённый.
Westmalle Tripel — это сухое пиво с конечной плотностью 1,009 (2 ˚P), что позволяет ему проявить вкус. Чтобы сдержать дрожжи, брожение начинают при 18˚C и заканчивают при 20˚C. Горечи в примерно 40 IBU достигают путём многократных добавок во время варки. Затем пиво отправляют на вторичное брожение при лагерных 8˚C — по мере созревания пиво смягчается и сглаживается. Результат стоит повнимательнее изучить: он демонстрирует, как можно объединить в пиве насыщенные, сильные вкусы с потрясающей глубиной и сложностью, так чтобы оно пилось как намного более слабое и простое пиво. Это непростой трюк, но монахи Westmalle оттачивали его 84 года.
Бельгийский трипель
Светлый, несколько пряный, сухой, крепкий траппистский эль с приятным округлым солодовым вкусом и твердой горечью. Достаточно ароматный, с пряными, фруктовыми и легким алкогольными нотами, которые соединяются с поддерживающим чистым солодовым характером и дают удивительно питкое, при такой высокой крепости, пиво.
Аромат:
Сложный букет с пряностью, от умеренной до значительной, умеренными фруктовыми эфирами и слабыми алкогольными и хмелевыми ароматами. Щедрые пряные, перечные иногда гвоздичные фенолы. Эфиры часто напоминают о цитрусовых фруктах, например, апельсинах, но иногда может быть легкий банановый характер. Обычно присутствует слабый, но выраженный пряный, цветочный, иногда парфюмерный хмелевой характер. Алкоголь мягкий, пряный, слабой интенсивности. Солодовый характер легкий, с мягким, слегка сладко-зерновым или слегка медовым впечатлением. Лучшие образцы демонстрируют гармоничное взаимодействие между дрожжевым характером, хмелем, солодом и алкоголем.
Внешний вид:
Цвет от глубокого желтого до глубокого золотого. Хорошая прозрачность. Игристость. Стойкая сливочная прочная белая пена, которая при опадании оставляет на стакане характерное «бельгийское кружево».
Вкус:
Тесный союз пряных, фруктовых и алкогольных вкусов поддерживается мягким, округлым, сладко-зерновым восприятием солода, иногда с очень легкой медовой нотой. Фенолы от слабых до умеренных, перечные по характеру. Эфиры напоминают о цитрусах (апельсин, иногда лимон), от слабых до умеренных. Обычно присутствует пряный хмелевой характер, от слабого до умеренного. Алкоголь мягкий, пряный, слабо-интенсивный. Горечь обычно от средней до сильной, с комбинацией хмелевой горечи и дрожжевой фенольности. Значительная карбонизация и горечь дают сухой финиш с умеренно горьким послевкусием с выраженным пряно-фруктовым дрожжевым характером. Сладко-зерновой солодовый вкус не предполагает никакой остаточной сладости.
Ощущение во рту:
Тело от средне-легкого до среднего, хотя легче, чем предполагается при такой значительной плотности. Высокая карбонизация. Содержание алкоголя обманчиво, слабо или совсем не согревает. Всегда шипучее.
Комментарии:
Высокое содержание алкоголя, но во вкусе он не сильно чувствуется. Лучшие образцы коварные, неочевидные. Высокая карбонизация и аттенюация помогают выразить многие вкусы и усилить восприятие сухого финиша. Большинство траппистских образцов имеют как минимум 30 IBU и очень сухие. Традиционно с созреванием или вторичным брожением в бутылке.
История:
Изначально популяризированы траппистским монастырем в Вестмалле.
Характерные ингредиенты:
Солод пилс, обычно с добавлением светлого сахара. Обычно используются жатецкие хмели или Styrian Goldings. Используются бельгийские штаммы дрожжей — те, что производят фруктовые эфиры, пряные фенолы и больше алкоголя, часто их поддерживают слегка повышенной температурой брожения. Добавление пряностей не традиционно, если используются, должны быть только на фоне. Достаточно мягкая вода.
Сравнение стилей:
Может походить на бельгийский золотой крепкий эль, но слегка темнее и несколько полнотелее, с большим акцентом на фенолы и меньшим — на эфиры. Обычно более скругленный солодовый вкус, но сладким быть никогда не должен.
Трижды и четырежды крепкие: трипль и квадрупель
История с пивом практически повторяет историю с вином: как известно, в Бургундии им занимались монахи цистерцианского ордена. А в Бельгию отправилась небольшая их часть — трапписты, названные так по имени города Ла Траппе. Официальное название траппистов — «Орден цистерцианцев строгого соблюдения», а возникли они ровно тогда, когда обычные цистерцианцы немного расслабились, перестали соблюдать правила и занялись бюрократией, попутно потеряв часть своих монастырей.
Новый Орден перебрался из Франции в Бельгию, променяв превосходные бургундские гран крю на пшеничные и ячменные поля. Поспособствовала переезду Великая французская революция. Кто-то после нее вернулся, а кто-то осел в Бельгии, продавая пиво.
Три креста на безграмотности
Монахи-трапписты в бельгийском аббатстве Вестмол придумали новую категорию пива, окрестив особо крепкий эль именем «трипль». Кто-то говорит, что это слово означало большое количество хмеля, использованного при варке; кто-то упоминает о средневековом обычае помечать бочки с наиболее крепким пивом тремя крестиками. Один крест — невысокой крепости, два — средней, три — совсем крепкий. В те дни, когда общая масса людей была поголовно безграмотной, так убеждались в том, что точно пили заказанное пиво.
Каково бы ни было происхождение термина, трипль чаще всего является по своей классификации элем, сваренным с добавлением солода. Как и британский эль, бельгийское пиво всегда классифицировалось по содержанию алкоголя — почти забытый энгель (3%), дубль (6%), трипль (9%).
Трипль —это крепкий, золотистого цвета эль, впервые выпущенный на заводе De Drie Linden в Браашт, Бельгия, Виткапом Патером в 1932. Он назвал своё пиво траппистским, сделав из монашеского ордена торговую марку. В 1934 Westmall Trappist abbey выпустил свое пиво, его впоследствии немного доработали и в 1956 переименовали в трипль, сделав иконой этого стиля. Сейчас он — среди популярнейших в Бельгии, и один из сотни самых распространённых в мире.
Бельгийское кружево
Бельгийцы никогда не пьют пиво залпом. Они медленно его потягивают — пиво тут варят не для пьяниц и алкоголиков, им принято наслаждаться. Если выпить залпом несколько триплей, утро ваше ничем не будет уступать по степени похмелья утру человека, накануне переусердствовавшего с водкой.
Классический трипль нефильтрованный, по цвету орехово-золотой или бледно-янтарный. Наливают его медленно, в чашу-бокал goblet, с большой поверхностью и ножкой, как у винного бокала. У трипля плотная шапка пены кремового цвета. Небольшая часть пены прилипает к стенке по мере оседания, ее прозвали «бельгийским кружевом». Многие стили пива оставляют следы пены на стекле, но ни одно пиво не делает это так, как бельгийское.
Тона фруктов и специй — абрикос, банан, кожура апельсина, имбирный хлеб, пирог с пряностями — буквально выстреливают из бокала. Обычно послевкусие сухое, горькое, но некоторые вариации могут быть сладкими благодаря шаптализации.
В трипле обычно 8-10 процентов алкоголя, кто-то из производителей маскирует эту мощь фруктовыми тонами, а кто-то, наоборот, превращает в подобие виски. Потому не стоит забываться и начинать безмерно поглощать это пиво.
Несмотря на зашкаливающий алкоголь, хороший трипль все ещё остаётся достаточно питким. Легкие версии идут на аперитив, тяжёлые — из разряда «по стаканчику на ночь».
Рецепт трипля
Трипль обычно делается на основе мягкой воды и примерно 80% солода пильзнер, для сладости. Хмель берут классических ароматов — Саац, Теттнанг, Спальт, Стириан Голдинг. Первичная ферментация проходит при довольно высокой температуре, после мацерация от двух до 4 недель. Лучшие сорта трипля потом отправляются на довыдержку в бутылку. Они содержат 8-10% алкоголя, имеют цвет от золотистого до светло-янтарного, хмель для трипля берётся ароматный, а сам напиток получается сухой.
Отличные эталонные бельгийские трипли — Westmalle трипль, он же «отец всех триплей», с нотами банана и пряной горчинкой от хмеля, Chimay White (Сinq Cents) — тона муската, очень сухой образец, и De Halve Maan Straffe Hendrik — фруктовый, с пряным и горьким послевкусием.
Winestyle рекомендует:
Квадрупель: крепко, насыщенно
Иногда его называют бельгийским гран крю или барливайном, временами — дважды двойным аббатским элем. Фруктово, безбашенно, вне классификации — вот что такое квадрупель. Сварено в стиле траппистов, но только круче.
Когда слышите «квадрупель», ожидайте сильную вещь, с нотами вишни, слив, инжира, иногда шоколада, а если выдержанный — то тут и ваниль, табак и кожа, подвяленные фрукты. Уровень алкоголя стартует там, где у остальных он обычно заканчивается, с 10%, так что готовьтесь к приключению!
Квадрупель кажется следующей, логической ступенькой от трипля: больше дюбеля, круче и темнее трипля, но есть одна загвоздка. Посмотрите среди классификации пива: квадрупель там отсутствует. Вместо него — просто «тёмный крепкий эль»; полистайте Oxford companion to Beer: нет такой статьи! Спросите у профессионала по пиву, Майкла Джексона: на страницах «Великого пива Бельгии» такого пива тоже не встречается. Впервые квадрупель возник в 1990 году: придумала его пивоварня Koningshoeven. По-английски квадрупель зовут просто «квад». Иногда просто abt — производное от abbot как главы монастыря.