что такое торт павлова
Что такое торт павлова
Торт безе со взбитыми сливками и свежими фруктами назвали в честь знаменитой русской балерины Анны Павловой. И уже почти сто лет за право считать себя родиной этого десерта борются две страны — Австралия и Новая Зеландия.
Когда Анна Павлова училась в Императорском театральном училище, ее называли «Павлова-вторая» — чтобы отличать от старшей однофамилицы Варвары. Но именно «вторая» балерина стала известна во всем мире. В Мариинском театре, куда Павлова попала после учебы, ей очень скоро стали давать главные партии в классических балетах: в 1902 году она исполнила роль Никии в «Баядерке», затем сыграла Жизель в одноименном балете, Китри в «Дон Кихоте», Одетту и Одиллию в «Лебедином озере». В январе 1907 года в Мариинском театре прошел благотворительный вечер, на котором Анна Павлова впервые исполнила хореографическую миниатюру «Лебедь» на музыку из сюиты Камиля Сен-Санса «Карнавал животных». Этот танец прославился на весь мир — правда, его часто называют иначе: «Умирающий лебедь».
В 1926 году Анна Павлова — к тому времени уже легендарная балерина — побывала с гастролями в Австралии и Новой Зеландии. Именно тогда началась история десерта, который назвали в ее честь.
По новозеландской версии, пирожное на основе безе с фруктами придумал в том же 1926 году повар одного из отелей Веллингтона — столицы государства. Считается, что его вдохновили воздушные наряды балерины и он решил воплотить это впечатление в нежном, воздушном десерте. Такой версии придерживался Кит Мани — биограф Анны Павловой.
В Австралии же считают, что торт «Павлова» появился гораздо позже, в 1935 году. По этой версии, его приготовил повар отеля «Esplanade» Берт Саше. Когда десерт подали к столу, Саше воскликнул: «Он такой же воздушный, как балерина Павлова!» Так за тортом и закрепилось название.
На самом деле рецепты похожих сладостей встречались в кулинарных книгах задолго до того, как Анна Павлова побывала в Австралии и Новой Зеландии, и даже до того, как она родилась. Всего насчитывается более 600 разновидностей подобных десертов. Антрополог из Новой Зеландии Хелен Лич даже посвятила им целую книгу — «История десерта «Павлова». Кусочек новозеландской кулинарной истории».
«Павлову» готовят как в виде больших тортов, так и маленькими порционными пирожными, каждое из которых украшают отдельно. Для основы яичные белки взбивают с обычным и ванильным сахаром, кукурузным крахмалом, небольшим количеством соли и белого винного уксуса. Затем их выпекают в духовке. От обычного безе такая смесь отличается тем, что внутри остается мягкой: именно для этого в составе нужен крахмал. Основу дополняют взбитыми сливками, свежими фруктами и ягодами. Десерт сильно впитывает влагу, поэтому его украшают только перед подачей и не оставляют на следующий день.
Торт безе со взбитыми сливками и свежими фруктами назвали в честь знаменитой русской балерины Анны Павловой. И уже почти сто лет за право считать себя родиной этого десерта борются две страны — Австралия и Новая Зеландия.
Когда Анна Павлова училась в Императорском театральном училище, ее называли «Павлова-вторая» — чтобы отличать от старшей однофамилицы Варвары. Но именно «вторая» балерина стала известна во всем мире. В Мариинском театре, куда Павлова попала после учебы, ей очень скоро стали давать главные партии в классических балетах: в 1902 году она исполнила роль Никии в «Баядерке», затем сыграла Жизель в одноименном балете, Китри в «Дон Кихоте», Одетту и Одиллию в «Лебедином озере». В январе 1907 года в Мариинском театре прошел благотворительный вечер, на котором Анна Павлова впервые исполнила хореографическую миниатюру «Лебедь» на музыку из сюиты Камиля Сен-Санса «Карнавал животных». Этот танец прославился на весь мир — правда, его часто называют иначе: «Умирающий лебедь».
В 1926 году Анна Павлова — к тому времени уже легендарная балерина — побывала с гастролями в Австралии и Новой Зеландии. Именно тогда началась история десерта, который назвали в ее честь.
По новозеландской версии, пирожное на основе безе с фруктами придумал в том же 1926 году повар одного из отелей Веллингтона — столицы государства. Считается, что его вдохновили воздушные наряды балерины и он решил воплотить это впечатление в нежном, воздушном десерте. Такой версии придерживался Кит Мани — биограф Анны Павловой.
В Австралии же считают, что торт «Павлова» появился гораздо позже, в 1935 году. По этой версии, его приготовил повар отеля «Esplanade» Берт Саше. Когда десерт подали к столу, Саше воскликнул: «Он такой же воздушный, как балерина Павлова!» Так за тортом и закрепилось название.
На самом деле рецепты похожих сладостей встречались в кулинарных книгах задолго до того, как Анна Павлова побывала в Австралии и Новой Зеландии, и даже до того, как она родилась. Всего насчитывается более 600 разновидностей подобных десертов. Антрополог из Новой Зеландии Хелен Лич даже посвятила им целую книгу — «История десерта «Павлова». Кусочек новозеландской кулинарной истории».
«Павлову» готовят как в виде больших тортов, так и маленькими порционными пирожными, каждое из которых украшают отдельно. Для основы яичные белки взбивают с обычным и ванильным сахаром, кукурузным крахмалом, небольшим количеством соли и белого винного уксуса. Затем их выпекают в духовке. От обычного безе такая смесь отличается тем, что внутри остается мягкой: именно для этого в составе нужен крахмал. Основу дополняют взбитыми сливками, свежими фруктами и ягодами. Десерт сильно впитывает влагу, поэтому его украшают только перед подачей и не оставляют на следующий день.
Мастер-класс: готовим торт «Павлова» в домашних условиях
Готовим продукты для десерта
Для приготовления торта «Павлова» дома нам понадобятся следующие продукты: охлажденные яичные белки, сахар или сахарная пудра, сливки жирностью 33 %, ванилин, винный уксус и кукурузный крахмал, который можно заменить картофельным (правда, картофельного крахмала понадобится в 2 раза меньше). Если вам не нравится уксус, замените его соком лайма или лимона, хотя в некоторых рецептах встречаются сочетания уксуса с соком цитрусовых. Вместо сливок можно использовать различные сливочные сыры типа маскарпоне или жирную сметану. Для украшения вам понадобятся сахарная пудра, шоколад, орехи или кондитерская присыпка.
Кстати, вполне уместно заменить взбитые сливки легким низкокалорийным йогуртом, смешав его с медом вместо сахара, или вообще сделать несладкий крем, ведь сливки сами по себе чуть сладковатые, к тому же фрукты дают дополнительную сладость. Вместо крема также можно использовать фруктовый сорбет или густой ягодный сироп. Конечно, это уже будет не классический торт, но зато можно не переживать по поводу фигуры.
Как взбивать белки для французской меренги
Взбивайте белки только в сухой и чистой посуде, поскольку даже капля влаги или жира может помешать процессу и пена получится не такой крепкой, как надо. Некоторые хозяйки предварительно обезжиривают посуду лимонным соком и вытирают ее насухо. Мнения кондитеров о температуре белков для безе расходятся — одни считают, что лучше их предварительно охладить, а другие используют белки комнатной температуры. Однозначно можно сказать только одно: холодные яйца взбиваются лучше и быстрее, а чуть теплые белки дают более мягкую пену. К белкам для получения пышной пены часто добавляют щепотку соли. В общем, у всех хозяек свои кулинарные тонкости и секреты.
Белки для торта «Павлова» нужно взбивать в миксере — сначала на низкой скорости, а потом увеличивая обороты и постепенно добавляя сахарную пудру, буквально по столовой ложке. Сахар всегда добавляется только после того, как пики станут устойчивыми, иначе белки будут тяжело взбиваться. Правильно взбитая меренга хорошо держит форму, она достаточно плотная и одновременно очень гладкая, воздушная. После сахара можно аккуратно вводить в белковую массу и другие продукты, смешивая их бережно и не очень интенсивно.
Нежная сердцевина — изюминка торта: как выпекать безе
Можно приготовить один большой корж, испечь несколько мини-тортиков или сделать десерт в виде маленьких пирожных. Белковые изделия обычно выпекают на пекарской бумаге, чтобы не прилипали. Начертите на бумаге окружность нужной формы, слегка присыпьте бумагу кукурузной мукой и равномерно выложите белковую массу, разравнивая ее ложкой. Для простоты формирования коржа можно воспользоваться разъемной формой. Края воздушной меренги должны быть чуть выше, чтобы получилась чашечка, которую впоследствии заполняют кремом. Можно сделать и очень глубокую вазу, похожую на вулкан с кратером, оформить поверхность безе рельефным узором или придать торту оригинальную форму, используя кондитерский шприц.
Не открывайте духовку во время выпечки торта, иначе меренга осядет, наберитесь терпения. После выключения духовки доставайте противень не сразу, пусть торт немного постоит, остынет и «придет в себя».
Сливки и сочные фрукты: украшаем торт
Пока торт остывает в духовке, взбейте миксером или венчиком охлажденные жирные сливки, но не переусердствуйте, иначе масло отделится от сыворотки. Правильный сливочный крем всегда получается легким, нежным и плотным.
Выложите на блюдо испеченную и остывшую меренгу, покройте ее сверху и по бокам сливочным кремом и украсьте большим количеством клубники, хотя можно использовать любые ягоды и фрукты. Выложите на ягоды листочки мяты, полейте торт фруктовым пюре или шоколадным соусом, посыпьте сахарной пудрой или тертым шоколадом — украсить десерт можно по-разному, все зависит от вашей фантазии. Некоторые кондитеры декорируют десерт шоколадной росписью из белого и черного шоколада, используют орехи и цукаты. Готовый десерт тут же подавайте на стол. Торт Павлова нужно есть сразу, желательно не оставляя его на завтра.
Торт «Павлова»: секреты приготовления
Для торта нужно очень хорошо взбивать белки, чтобы получилась густая и крепкая пена, а вместо сахара лучше взять сахарную пудру. Иногда в белковую массу для лучшего взбивания добавляется соль. В классическом рецепте торта Павлова есть кукурузный крахмал и уксус, и эти продукты очень важны, поскольку именно они создают хрустящую корочку меренги, внутри которой скрывается мягкий и воздушный крем. В этом и заключается главное отличие десерта от обычного безе. В некоторых рецептах упоминается мука, которая в небольших количествах добавляется к белкам. Благодаря ей тесто получается более пластичным, из него можно создавать самые причудливые формы или прятать внутри начинку.
Торт можно выпекать как целиком, так и порционно, а украшать клубникой, маракуйей, киви или малиной. В общем, любыми фруктами и ягодами, однако классическим является сочетание клубники и маракуйи. Торт можно украсить листьями мяты или мелиссы — для свежести и аромата.
И еще один секрет — собирайте торт прямо перед подачей, иначе слои безе слишком быстро пропитаются ягодным или фруктовым соком, размякнут, а сок потечет, в результате чего десерт будет выглядеть непривлекательно. Желательно съесть торт сразу же, поскольку на следующий день он становится невкусным. А вот безе рекомендуется испечь заранее. Например, за день до планируемого чаепития, чтобы печенья подсохли и стали хрустящими.
Торт «Павлова»: пошаговый рецепт
В мире существует около 700 рецептов этого торта-безе, и вы можете освоить многие варианты приготовления. Но сначала познакомимся с базовым, классическим рецептом, на основе которого вы в дальнейшем сможете экспериментировать.
Ингредиенты: белки — 6 шт., сахарная пудра — 300 г, винный уксус — 1,5 ст. л., кукурузный крахмал — 4 ч. л., сок лимона — 1 ч. л., ванилин — на кончике ножа, сливки (жирностью 35 %) — 350 мл, сахарная пудра — 4 ч. л., ягоды и фрукты — на ваш вкус.
Способ приготовления:
1. Отделите белки от желтков.
2. Взбейте белки, чтобы получились крепкие пики.
3. Добавьте сахарную пудру и продолжайте взбивать.
4. Соедините белковую массу с кукурузным крахмалом, уксусом, соком лимона и ванилином.
5. Хорошо размешайте тесто.
6. Нагрейте духовку до 120 °С и застелите противень бумагой для выпечки.
7. Выкладывайте ложкой безе в виде чаши с приподнятыми краями.
8. Выпекайте корж около 1,5 часа, пока он не станет плотным.
9. Выключите огонь и дайте безе остыть прямо в духовке.
10. Взбейте сливки с сахарной пудрой до густой консистенции.
11. Наполните углубление в чаше получившимся кремом.
12. Украсьте торт любыми ягодами и фруктами по своему вкусу.
Разрежьте торт и наслаждайтесь нежным десертом, чувствуя, как приятно хрустит безе с сочной и мягкой начинкой, напоминающей свежий зефир.
Шоколадный торт «Павлова»: рецепт с фото
Необычайно вкусный торт для любителей шоколада и просто сладкоежек. Разогрейте духовку до 150 °С, а пока взбейте 3 яичных белка, постепенно добавляя 175 г сахара — примерно по 1 ст. л. В готовые взбитые белки введите 4 ст. л. какао-порошка и хорошо размешайте.
Покройте противень пекарской бумагой и сформируйте из белковой массы две меренги. Выпекайте меренги в течение часа, пока они не станут достаточно плотными, потом выключите духовку и дайте безе остыть.
Взбейте 200 мл жирных сливок с 50 г сахарной пудры и соберите торт, соединив меренги между собой кремом. Наполните кремом готовые меренги. Вместо сливочного крема можно использовать крем-фреш или сорбет. Украсьте ягодами на свой вкус и посыпьте тертым шоколадом. Шоколадный торт-безе — это настоящий кулинарный шедевр!
Это лакомство такое красивое и вкусное, что его часто готовят на праздники. Неудивительно, что самый большой в мире торт «Павлова» был приготовлен в 2005 году студентами Восточного института технологий в Новой Зеландии. Длина торта равнялась 65 метрам, а для его изготовления понадобилось около 5000 яичных желтков, по 150 кг сахара и сливок. Удивительно, что он был съеден мгновенно, на следующий день ничего не осталось. Пусть и ваш десерт постигнет та же участь. Приятного вам чаепития!
Наша Кухня. Австралийская «Павлова»
«Давненько не брал я в руки шашек», — говорил гоголевский Чичиков. Давненько мы с вами не готовили тортов, говорю я. Тем более такого популярного во всем мире, как торт «Павлова» (Pavlova), не только названный в честь русской балерины, но и придуманный после ее выступлений в Австралии и Новой Зеландии почти сто лет назад.
Вчера мы с вами заглянули на кухню Таиланда, приготовив салаты «ям» и «фла», а сегодня я вас обещала отвезти в Сидней и Мельбурн, где и поныне готовят это национальное блюдо австралийской кухни.
Фото: Daria Saveleva / Shutterstock.com
«Такой же воздушный, как Павлова!»
Говорят, именно так в 1935 году преподнес свой десерт австралийский шеф-повар Берт Саше отеля Esplanade, в котором остановилась русская балерина во время своих гастролей в Австралии. Пышный белый торт, напоминающий своей легкостью, чистотой и воздушностью наряд великой танцовщицы (балетные пачки того времени были больше похожи на юбки), был подан поваром на именины Анны Матвеевны.
За страну-прародителя десерта борется и Новая Зеландия, утверждая, что еще в 1926 году похожий торт Павловой подали в отеле города Веллингтон во время международного турне балерины. Как бы там ни было, но торт «Павлова» на сегодняшний день является коронным австралийским блюдом, точно так же как родившийся в Литве бигос стал национальным в Польше.
Десерт «Павлова» готовится из взбитых в густую пену яичных белков с добавлением сахара, белого винного уксуса, ванили и кукурузной муки. Благодаря последней торт приобретает хрустящую корочку, оставаясь мягким внутри, в чем и состоит его главное отличие от безе. Сверху, как правило, украшается кремом и красными ягодами. Часто готовится и подается порционно. Может иметь более одного слоя.
Фото: Elena Veselova / Shutterstock.com
Ингредиенты:
4 яичных белка, 250 г сахарного песка, 1 ч. л. кукурузной муки, 1 ч. л. белого уксуса, 1 ч. л. ванильного экстракта
Для верхнего слоя (вариант)
500 г клубники, 200 г красной смородины, 3 ст. л. сахарной пудры, 350 мл взбитых сливок.
Примечания:
В принципе, для десерта «Павлова» используются любые фрукты, в том числе доступные ныне бананы, киви, цитрусовые. В зависимости от предпочтений сверху можно использовать как сливочный, так и заварной крем. Для облегченного и классического варианта используются все-таки только взбитые сливки.
Уксус можно заменить на свежевыдавленный лимонный сок, увеличив объем с одной до полутора чайных ложек.
Вместо кукурузной муки часто используют и кукурузный крахмал. Получится и с тем, и с другим.
Приготовление:
Нагреть духовку до 140 °C. На пекарской бумаге карандашом обвести размер тарелки, на которой будете подавать десерт.
Взбить четыре яичных белка с помощью ручного миксера до пышной массы. Затем добавить сахар. Внимание: исключительно по одной столовой ложке! Постепенно, и до приобретения массы слегка блестящего оттенка.
Вмешать, продолжая взбивать, 1 ч. л. белого уксуса, чайную ложку кукурузной муки и 1 ч. л. ванильного экстракта.
Получившуюся взбитую массу выложить на обведенный круг, лопаточкой сделав середину чуть ниже краев-бортиков. В нее впоследствии будут укладываться взбитые сливки и ягоды.
Выпекать в течение часа при температуре 140 градусов, не открывая духовки. Дать полностью остыть до комнатной температуры, не вынимая. На это уйдет около часа. Остывший меренг (так называется наша основа, поскольку это все-таки не совсем безе) вынуть и положить на подаваемую тарелку.
Пока будущий торт остывает в духовке, готовим верхний слой торта «Павлова».
Очищаем клубнику от плодоножек. Берем 100 г, режем, смешиваем с 2 ст. л. сахарной пудры и 100 г красной смородины. Отправляем в блендер или используем миксер. Полученную массу протираем через сито, получая таким образом кули — ягодный сироп.
Взбиваем 350 мл сливок с оставшейся столовой ложкой сахарной пудры и выкладываем его в то самое углубление, которое мы создали с помощью лопатки. Украшаем сверху 400 г клубники, порезанной на половинки, и 100 г красной смородины.
Сверху поливаем все красным ягодным сиропом.
Оговорюсь еще раз: ягоды и фрукты для торта «Павлова» можно использовать любые.
Фото: Tatiana Volgutova / Shutterstock.com
В Англии, где балерина жила после Первой мировой войны и где она похоронена, из ягод для наполнения десерта предпочитают исключительно малину. В других странах Европы — только клубнику. В Австралии и Новой Зелендии — местные фрукты и ягоды. Я рекомедую вам поступать так же: используйте то, что есть в наличии, и что любите.
Анна Павлова родилась в Петербурге в 1881 году. До сих пор считается одной из величайших балерин XX века. Будучи абсолютным «человеком мира», не знающим географических и других границ, гастролировала с международными турне в сорока странах планеты, особенно любя солнечную и доброжелательную Австралию, где ее встречали как королеву не только балета. Поэтому совсем не удивительно, что торт не просто назвали ее именем, но и изобрели далеко за пределами исторической родины танцующей красавицы.
Корочка хрустит словно балетная пачка. Мякоть нежна и воздушна. Ягодная свежесть на русском снегу. Балет «Лебединое озеро». Великая Анна Павлова на тарелке.
В ресторанах десерт Pavlova готовят и подают порционно. Никогда не собирают заранее, поскольку взбитые сливки внутри и ягоды сверху протекут на легкое хрустящее «безе», испортив всю идею и текстуру.
Саму основу можно и нужно готовить заранее. А вот собирать десерт — только перед непосредственной подачей. Пожалуйста, имейте это в виду.
Фото: Gaus Alex / Shutterstock.com
Какие еще блюда популярны в Австралии, что ели коренные жители континента, и какие из ингредиентов используются и популярны в наше время, я расскажу вам все-таки в другой раз, потому что сегодня мне захотелось поделиться именно австралийским тортом с русскими корнями.
Торт Павлова — классический рецепт торта в домашних условиях
Друзья, сегодня будем готовить восхитительный десерт. Это торт Павлова, названный в честь величайшей русской балерины Анны Павловой. Он не только хорошо известен, но и популярен в мире, а особенно в Новой Зеландии и Австралии. Эти две страны по сей день спорят, какой из них принадлежит его открытие. Но дотошные исследователи ответили и на этот вопрос. Вернее нашли рецепт в кулинарном журнале Новой Зеландии 1929 года. Тогда как в Австралии его стали готовить только спустя 6 лет.
Сегодня его любят в Европе, Америке и других странах. Но он по-прежнему считается кулинарным наследием новозеландского повара. Если дать короткую характеристику десерта, то это торт-безе со свежими ягодами и фруктами, украшенный кремом из взбитых сливок. Главная особенность безе в том, что в выпеченной меренге верх имеет хрустящую корочку. А внутренняя часть сравнима с густым воздушным кремом, который держит форму и похож на пружинистый спонж.
В некоторых ресторанах готовят модификации торта, где сухое безе украшается кремом и ягодами, и выдается за Павлова. Но это неправильно. Правильно испеченная меренга проявляет себя именно в двух состояниях, описанных выше.
Когда видишь десерт впервые, то создается впечатление, что самому такой не сделать. Но это не так. Классический вариант спокойно готовится в домашних условиях. И хотя я не кондитер и не имею специального образования, но вникнув в суть процесса, могу теперь радовать домашних произведением кулинарного искусства. Тем, которым почти 100 лет назад порадовали нашу балерину Анну Павлову во время ее всемирного турне.
Часто Павлову подают с шариком мороженого. Как сделать мороженое в домашних условиях смотрите здесь…
Рецепт торта Павлова
Торт готовится не сложно, но со знанием некоторых нюансов и секретов. Которые кстати написаны не только для этого десерта. Они касаемы выпечки безе в целом. Важно его не пересушить, правильно охладить и желательно, чтобы в эти моменты оно не треснуло. Но даже если это и случится, то переживать не стоит. С опытом придет и мастерство. Сам десерт будет нежным и воздушным, это я вам обещаю.
Приготовим сегодня облегченный вариант из одной меренги. Хотя, если захотите сделать его двухярусным, то испеките две. Но скажу сразу, что безе настолько хрупкое, что я не решаюсь делать две меренги. Боюсь, что они поломаются под своим весом.
Что нам понадобится:
1. Белки мы собьем быстро. Поэтому, чтобы они не опали, к моменту окончания их сбивания и выкладки на противень, духовка должна быть разогрета до нужной температуры. И здесь есть нюанс. Вначале разогреваем ее до температуры 150 градусов. Как только нужная температура установится, не открывая дверцу, убавляем нагрев до 120 градусов. Ждем, пока установится нужный градус.
Вообще, меренгу подсушивают при температуре 100-110 градусов. Но на это уходит два часа. Установив температуру чуть выше, сократим время выпечки почти в два раза.
2. Сразу же подготовить противень. Застелить его пергаментной бумагой с нарисованным кругом диаметром 20-22 см. Нарисовать круг можете при помощи тарелки нужного диаметра. Промазать нарисованную площадку растительным маслом при помощи силиконовой кисточки, слегка выходя за ее границы. Во время выпечки меренга увеличится в объеме на сантиметр-полтора.
Если не смазать пергамент маслом, то меренгу потом придется подавать с бумагой. Убрать ее без повреждения безе не получится.
3. И теперь приступим к сбиванию белков. Они нам нужны комнатной температуры. Поэтому достала их из холодильника за 30 минут до начала процедуры.
Аккуратно отделить белки от желтков и поместить их в миску. Проследите, чтобы ни капли желтка в нее не попало. Желтки убрать в холодильник, в этом рецепте они не понадобятся.
4. Всыпать к ним щепотку соли. Она позволит быстрее сбить белки. Сбивайте миксером на максимальной скорости до тех пор, пока масса не увеличиться в объеме в несколько раз, превратившись в густую белую пену.
5. Продолжая сбивать, всыпать порциями сахарную пудру. Взбивайте до тех пор, пока белки не образуют густую тягучую смесь с пиками на поверхности.
Сахарную пудру лучше сделать самостоятельно. Магазинный продукт частенько смешан с добавками, к примеру с крахмалом. Он у нас уже в рецепте присутствует в отмеренной дозе. И больше его добавлять не надо.
Допускается сбивание и с сахаром. Но в этом случае время сбивания увеличится. К тому же проследите, чтобы при сбивании в смеси не осталось не растворившихся кристаллов. Если таковые останутся, то при выпекании они начнут плавиться, создавая жидкую субстанцию. Меренга в таком случае треснет, находясь в духовке.
6. В полученную густую пену всыпать кукурузный крахмал, ванилин и влить винный уксус. Аккуратными мягкими движениями перемешать смесь лопаткой или ложкой, перемещая массу складывающими движениями снизу вверх. Крахмал и уксус во время выпечки создадут ту самую прослойку внутри меренги, которая будет похожа на спонж.
Винный уксус берите белый. У меня к сожалению его не оказалось и я взяла розовый. Меренга в такой смеси приобретет легкий розоватый оттенок. Хотя и невидимый для невооруженного глаза.
Мне нравится, когда белки выложены в свободном состоянии. Поэтому выкладываю ложкой, как лягут. Хотя и сохраняю при этом форму круга.
8. Посередине белков сделайте небольшое углубление. Серединка при выпечке поднимается больше, чем края. Поэтому сгладим их на старте.
К тому же в выемку легче помещать крем и начинку.
Классический торт Павлова в домашних условиях
1. Поставить противень в духовку, где уже установилась температура в 120 градусов. Выпекать меренгу один час пятнадцать минут.
Этот момент важен, поэтому затрону его подробнее.
Температура выпечки важна. Если она мала, то безе пересушится. Если велика, то сверху вздуется шапка и потом треснет. К тому же цвет меренги будет не белым, а с оттенком шампани.
И в любом случае особенности выпечки духовки на каждой кухне индивидуальны. Для одной нужна температура в 100 градусов, а для другой в 120. Здесь также придется экспериментировать. И понятно, что при 100 градусов времени для выпечки нужно уже не час, а два.
2. После сработки таймера выключить газ, но дверцу не открывать. Оставить меренгу остывать вначале на час. Затем приоткрыть дверцу, оставив маленькую щель. И дождаться, пока она не остынет.
К сожалению проверить состояние выпечки безе не получится. Посмотреть, вышли ли, как задумано, сможем только дегустируя торт.
Но как показывает мой личный опыт, меренга пропеклась и достигла хрустящего состояния сверху и упругого, кремообразного – внутри. На это ушло один час пятнадцать минут времени, и температура была 120 градусов.
3. Дождавшись остывания безе, достать его из печи и пусть постоит еще немного на кухонном столе, чтобы остыла и середина.
4. После чего длинным ножом или спатулой провести по линии соединения меренги с пергаментом. Аккуратно отсоединить одно от другого. При помощи лопатки перенести безе на сервировочное блюдо. Делать эти действия не торопясь и осторожно, чтобы не разломать плод нашего труда.
5. Приготовить крем. Чтобы сделать торт еще нежнее и воздушнее, он будет только из взбитых белков с малым количеством сахара. В меренге количество сахара уменьшить не получается. А вот в креме это сделать легко.
Холодные сливки поместить в охлажденную миску. Взбить холодными венчиками миксера в течение минуты на средней скорости. Затем постепенно ее увеличить до максимальной. Взбивать до увеличения массы и загустения. После чего подсыпая сахарную пудру частями смешать крем с сахаром.
Сливки также не сбивайте слишком долго. Иначе они превратятся в масло.
6. На меренгу выложить крем. Для удобства воспользуйтесь кулинарным мешком. Если где-то образовалась трещинка, задекорировать ее взбитыми белками. Поверх крема посыпать тертым шоколадом.
7. Чистые ягоды разрезать на половинки или четвертинки. Киви порезать дольками.
Разложить одно и другое сверху, украсив верх нашего шедевра. Если есть листочки мяты, то они станут конечной точкой в оформлении.
В Новой Зеландии Павлову украшают клубникой, а в Англии предпочитают малину. И в один, и в другой состав допускается добавление голубики или черники.
По желанию верх поливают фруктовыми или шоколадными соусами, либо посыпают сахарной пудрой. Есть пудра, которая не мокнет при соединении с ягодами и кремом. Посыпав ею, украшение сохранится надолго.
И в заключение хочу сказать об одном важном нюансе. Павлова – это такой торт, который не готовится заранее. Его выпекают и собирают непосредственно перед подачей к столу. Максимальное время, которое он подождет гостей без потери качества – это два-три часа. Что произойдет, если ему придется стоять дольше.
Мы специально провели эксперимент и оставили часть десерта в холодильнике. Произошли все описанные нюансы. Но что порадовало, так это то, что торт не потерял своих вкусовых характеристик. И он не развалился, даже оставшись в единственном кусочке.
Видео о том, как приготовить торт Павлова
Несмотря на относительную легкость приготовления десерта, в рецепте присутствуют нюансы. Конечно, если вы часто печете безе, то знаете о них. Поэтому испечете меренгу с закрытыми глазами. А все остальное так и вовсе не составит сложности. А вот новичкам советую почитать или посмотреть рецепт и вникнуть в него, прежде чем начинать готовить. Когда понимаешь, почему делается так, а не по другому, то делаешь меньше ошибок.
Чтобы показать какой получается Павлова на всех этапах приготовления, мы записали этот видео-ролик. Хотя он и короткий, но показывает процесс от начала до конца.
И в заключение поделюсь таким наблюдением. Сегодня на дворе ранняя весна и ягоды, что купила для украшения оказались красивыми, но безвкусными. Правда аромат у них уже совсем, как у летних. Так вот, полежав разрезанными в креме, они напитались сладостью и стали такими, как надо и даже лучше. Поэтому вначале расстроилась, а потом выяснилось, что зря.
Торт Павлова получился таким, что трудно подобрать слова о его вкусовых характеристиках. Я даже думаю, что начав описывать его вкус, я нарушу то волшебство, что он в себе таит. Поэтому даже пытаться не буду. Пробуйте его готовить сами без сомнений и колебаний. И не бойтесь, что не получится. У меня же получилось. Хотя и не заканчивала кондитерских курсов.
Готовила десерт к приходу гостей и скажу, что ели его с добавкой. И еще бы не отказались, но торт закончился.
И на сегодня заканчиваю свой рассказ. Заходите в гости почаще. Я вам рада.