что такое сушеный лук

Сушёный лук в домашних условиях — полезные свойства пряности

В среде профессиональных кулинаров сушеный лук ценится не меньше свежего овоща, а в отдельных случаях ему отдается предпочтение во время приготовления блюд. Расстановка таких приоритетов объясняется очень просто: высушенная по всем правилам приправа обладает более ярким ароматом и насыщенным вкусом. Поэтому потребители, которым не особенно нравятся гастрономические характеристики свежего лука, считают сушеный продукт прекрасной альтернативой традиционному варианту.

Здесь уместно отметить, что процесс сушки не влияет на состав пряного овоща. Еще один существенный плюс такого метода заготовки – это возможность сохранить урожай до весны. Ведь запасы лука требуют особенных условий хранения. Если не поддерживать определенный температурный режим и не проветривать головки овоща, то очень быстро с трудом выращенный и собранный урожай будет уничтожен гнилью. Поэтому стоит ознакомиться с методами сушки лука, преимуществами такого способа хранения, кулинарным применением пряного продукта.

Сушеный лук: особенности и преимущества

Хотя многим может показаться, что сушка лука относится к современным способам заготовки овощной продукции, данный метод успешно используется уже не одно тысячелетие. Так, известно, что продукт в таком виде пользовался огромной популярностью у древних римлян. Интерес современных потребителей к сушеной пряности объясняется наличием нескольких важных преимуществ:

Правда, на фоне этих явных плюсов заметны небольшие минусы:

Виды сушеного лука

Собираясь трансформировать привычные головки репчатого лука в более эргономичную форму, следует знать основные техники процесса:

Сушеная луковая приправа идеально подходит для приготовления разных блюд, включая даже выпечку. У жареного и запеченного овоща сфера применения намного меньше.

Химический состав специи

Собираясь выбрать оптимальный вариант сушки лука, нужно обязательно учитывать степень обезвоживания продукта при каждом отдельно взятом способе обработки. Лучше отдавать предпочтение той технике, которая позволяет максимально сохранить все полезные составляющие лука.

В сушеном продукте, как и в свежих корнеплодах, содержатся следующие группы полезных веществ:

При соблюдении технологии сушки состав полученной специи практически не отличается от состава исходного продукта. Возрастает только концентрация полезных элементов за счет потери продуктом жидкости.

Польза сушеной приправы

Поскольку высушенный репчатый лук сохраняет полностью весь перечисленный выше набор полезных компонентов, его влияние на организм проявляется в следующих позитивных действиях:

Присутствие небольших порций высушенного лука благоприятно отразится на работе всего организма и станет эффективным профилактическим средством от простуды.

Противопоказания

Но при желании обогатить рацион за счет включения сушеного лука, нужно учитывать противопоказания к применению. Нельзя употреблять пряность в таком виде в следующих случаях:

Как видим, список ограничений к применению сушеной специи из лука весьма обширный. Поэтому для исключения вероятных рисков для здоровья, лучше посоветоваться с врачом по поводу употребления такого неоднозначного продукта.

Какие сорта лука можно подвергать сушке

Лук – это не только привычные головки пряного овоща или зеленые ароматные перья, которые мы с удовольствием добавляем в еду. Семейство луковых культур включает массу разных видов. Причем не каждый сорт лука пригоден для сушки. Поэтому стоит запомнить те сорта, которые можно без опасений подвергать такой обработке:

Домашние методы сушки

После ознакомления с особенностями продукта, можно приступить к изучению самой техники. К слову сказать, независимо от способа заготовки, есть подготовительный этап, который практически одинаков для разных вариантов сушки. Поэтому перед тем, как сушить лук, нужно сначала подготовить материал.

Сушка в духовке помогает сэкономить время. Подготовка аналогична первому способу. Отличается техника лишь тем, что выкладывается заготовка на противень, который отправляется потом в духовой шкаф на два часа. Сушка производится при соблюдении температурного режима 45-50 С.

Оптимальным вариантом считается обработка лука в электросушилке либо микроволновке. Этот способ гарантирует максимальную сохранность полезных веществ и существенную экономию времени. Правда такой способ актуален, когда требуется высушить небольшое количество сырья.

Многие современные хозяйки сушат лук в аэрогриле. Такая процедура занимает не больше часа, если выбрать максимальную скорость струи горячего воздуха.

Если строго придерживаться технологии выбранного метода сушки лука, готовый продукт сохранит свои качества в течение двух лет.

Куда добавляют сушеный лук

В принципе, выше уже было сказано о вариантах кулинарного использования сушеного лука. Приправа в таком виде хорошо сочетается с грибами, овощами, мясом и рыбой. Ее можно добавлять:

Причем сухая заготовка является прекрасной альтернативой свежему продукту. Именно за это качество хозяйки ценят сушеный лук. Поэтому стоит обязательно освоить одну из техник сушки, чтобы под рукой всегда была универсальная приправа. Ведь зимой, когда по-настоящему свежие овощи становятся дефицитом, лук сушеный способен восполнить запаса витаминов и прочих полезных веществ.

Источник

Как заготовить сушеный лук разными способами и куда его применять

Сушеный лук: особенности и преимущества

Хотя многим может показаться, что сушка лука относится к современным способам заготовки овощной продукции, данный метод успешно используется уже не одно тысячелетие. Так, известно, что продукт в таком виде пользовался огромной популярностью у древних римлян. Интерес современных потребителей к сушеной пряности объясняется наличием нескольких важных преимуществ:

Способы приготовления измельченного репчатого лука на зиму

Для быстрого и равномерного высушивания лука его необходимо подготовить — очистить от шелухи и нарезать кольцами, полукольцами, перьями, кубиками. Главное, чтобы толщина пластинки высушиваемого продукта была не более 5 мм и частички нарезки не слишком различались размером.

Сушка на свежем воздухе

Самый простой способ приготовления зимней заготовки. Для сушки выбирают затененное место с хорошей вентиляцией.

Правильно высушенный овощ не имеет следов плесени (черных точек), обладает упругой консистенцией.

В электросушилке

Применение бытовой электрической сушилки значительно ускоряет процесс сушки лука по сравнению с естественным процессом на открытом воздухе.

Виды сушеного лука

Собираясь трансформировать привычные головки репчатого лука в более эргономичную форму, следует знать основные техники процесса:

Сушеная луковая приправа идеально подходит для приготовления разных блюд, включая даже выпечку. У жареного и запеченного овоща сфера применения намного меньше.

Засушка зеленого лука

Заготовка приправы из зеленых луковых перьев – еще один отличный способ запастись полезным продуктом на всю зиму. Ведь если свежий репчатый лук еще можно хранить в течение нескольких месяцев, то зеленый завянет уже через пару дней. Можно конечно его заморозить, но после размораживания вид у зелени уже непривлекательный.

Поэтому оптимальный способ запастись зеленым пером на всю зиму – высушить его в нарезанном виде. Технология засушивания зеленого лука схожа с технологией сушки репки. Свежесрезанное перо перебирают, промывают и подсушивают. Затем острым ножом нарезают перья на кусочки нужного размера.

Высушивают подготовленную таким образом зелень теми же способами, что и репку. При этом продукт доходит до готовности в два раза быстрее. Хранят сушеное зеленое перо в плотно закрытых емкостях вдали от влаги и прямых солнечных лучей.

Заготовка сушеного лука-порея

Заготовку лука-порея проводят так же, как и зеленого пера. Единственное, что нужно учесть – зеленую и белую части растения высушивают отдельно друг от друга, потому что время их просушивания разное.

Химический состав специи

Собираясь выбрать оптимальный вариант сушки лука, нужно обязательно учитывать степень обезвоживания продукта при каждом отдельно взятом способе обработки. Лучше отдавать предпочтение той технике, которая позволяет максимально сохранить все полезные составляющие лука.

В сушеном продукте, как и в свежих корнеплодах, содержатся следующие группы полезных веществ:

При соблюдении технологии сушки состав полученной специи практически не отличается от состава исходного продукта. Возрастает только концентрация полезных элементов за счет потери продуктом жидкости.

Какой лучше хранится?

Хранение лука в сухом виде не требует особых усилий. В таком виде любого вида овощ может храниться до двух лет при условии правильного хранения.

Острые сорта:

ВНИМАНИЕ: При подготовке репчатого лука к сушке, стоит обратить внимание на сорт лука. Горькие сорта лука более устойчивы к хранению, чем сладкие и могут сохраняться намного дольше.

Сладкие сорта:

Польза сушеной приправы

Поскольку высушенный репчатый лук сохраняет полностью весь перечисленный выше набор полезных компонентов, его влияние на организм проявляется в следующих позитивных действиях:

Присутствие небольших порций высушенного лука благоприятно отразится на работе всего организма и станет эффективным профилактическим средством от простуды.

Польза и вред

Как зеленый и репчатый лук, так и лук-порей — обладают полезными свойствами для организма человека.

К полезным свойствам можно отнести:

Лук практически не имеет вредных свойств.

ВНИМАНИЕ: Не рекомендуются употреблять в сыром виде этот овощ в больших количествах людям, которые страдают болезнями печени, почек и кишечника.

Так же из-за содержания серы, лук вызывает неприятный запах изо рта.

Противопоказания

Но при желании обогатить рацион за счет включения сушеного лука, нужно учитывать противопоказания к применению. Нельзя употреблять пряность в таком виде в следующих случаях:

Как видим, список ограничений к применению сушеной специи из лука весьма обширный. Поэтому для исключения вероятных рисков для здоровья, лучше посоветоваться с врачом по поводу употребления такого неоднозначного продукта.

Как хранить

ВАЖНО: Все емкости для хранения овоща должны быть с отверстиями для циркуляции воздуха. Раскладывайте сухой лук небольшими порциями. Периодически проверяйте и перевирайте продукт.

После сушки, лук всех разновидностей можно хранить в:

Сохранять готовый продукт рекомендуется в прохладном сухом помещении без попадания прямых солнечных лучей. Лучше всего подойдет кладовая или кухонные ящики, подальше от газовой плиты. Можно также хранить и в подвале, но при условии, что лук не будет подвергаться влаге.

Какие сорта лука можно подвергать сушке

Лук – это не только привычные головки пряного овоща или зеленые ароматные перья, которые мы с удовольствием добавляем в еду. Семейство луковых культур включает массу разных видов. Причем не каждый сорт лука пригоден для сушки. Поэтому стоит запомнить те сорта, которые можно без опасений подвергать такой обработке:

Как правильно сушить репчатый лук в электросушилке?

Электросушилка — это незаменимая вещь для тех людей, которые экономят место в морозильной камере и предпочитают большую часть продуктов на зиму засушить.
Если репчатый лук и лук порей хранить негде, его можно прекрасно высушить.

Сделать это можно как в духовке, так и в электросушилке.

Но в электросушилке получается более качественные продукт, который приятно применять в дальнейшем в кулинарии.

Репчатый лук для сушки нужно очистить от кожуры, отрезать хвостики с двух сторон, помыть и посушить полотенцем, затем надо его нарезать кольцами и разобрать кольца руками.

После этого если вы хотите, чтобы ваш ваш луг не был слишком острым, его нужно ещё и промыть холодной водой.

Если вам нравится острота и небольшая горечь у лука, промывать не надо.

Промытый лук ещё раз сушим как следует.

Затем лук выкладываем в электросушилку, стараясь, чтобы его не было слишком много. После этого включаем электросушилку, в зависимости от рекомендаций вашей модели температура может быть примерно 50 градусов. Лук сушится в течение дня.

В электросушилке получается вяленый лук. По факту он напоминает сушёный, но при помещении во влажную среду он быстро набирает влагу.

А сушить лук нужно так:

Сушить нужно 2,5 часа при температуре 70 градусов, 4 часа при температуре 50-60 градусов.

Каждые полчаса верхний и нижний поддоны меняем местами, так же поступаем со вторым и четвёртым поддоном, средний оставляем на месте. Это при 5-поддонной сушилке.

Если поддонов 6 или 4, то меняем местами 1-й и 6-й (1-й и 4-й), 2-й и 5-й (2-й и 3-й), 3-й и 4-й соответственно.

Сушеный репчатый лук — это прекрасная приправа, которая придаст любым блюдам аромат и усилит вкус. Такую домашнюю специю можно приготовить и в домашних условиях. Итак, для того чтобы высушить репчатый лук в электросушилке, необходимо почистить и вымыть лук, который затем тщательно просушиваем на бумажном полотенце.

После этого нарезаем лук крупными колечками или полукольцами, а затем промываем его под проточной водой, чтобы избавиться от пленочек и лишнего лукового сока. Вымытый лук складываем в дуршлаг и даем воде стечь, затем выкладываем его на полотенце и обсушиваем.

Подготовленный лук выкладываем на поддоны электросушилки, но не очень толстым слоем, чтобы между кольцами оставалось место.

Такой высушенный лук можно использовать, как самостоятельную приправу, добавляя ее в супы, гуляши, соусы и т.д. Но можно приготовить и универсальную домашнюю приправу, нужно лишь к сушенному луку добавить высушенную зелень, сладкий перец, морковь — это будет отличная суповая приправа без вредных составляющих.

Домашние методы сушки

После ознакомления с особенностями продукта, можно приступить к изучению самой техники. К слову сказать, независимо от способа заготовки, есть подготовительный этап, который практически одинаков для разных вариантов сушки. Поэтому перед тем, как сушить лук, нужно сначала подготовить материал.

Сушка в духовке помогает сэкономить время. Подготовка аналогична первому способу. Отличается техника лишь тем, что выкладывается заготовка на противень, который отправляется потом в духовой шкаф на два часа. Сушка производится при соблюдении температурного режима 45-50 С.

Оптимальным вариантом считается обработка лука в электросушилке либо микроволновке. Этот способ гарантирует максимальную сохранность полезных веществ и существенную экономию времени. Правда такой способ актуален, когда требуется высушить небольшое количество сырья.

Многие современные хозяйки сушат лук в аэрогриле. Такая процедура занимает не больше часа, если выбрать максимальную скорость струи горячего воздуха.

Если строго придерживаться технологии выбранного метода сушки лука, готовый продукт сохранит свои качества в течение двух лет.

Как правильно сушить зеленый лук на зиму в домашних условиях

Если репчатый лук после несложной подготовки реально удается сохранить всю зиму, то зеленый лук без поддержания особых условий вянет уже на 2-й день. В холодильнике зеленый лук хранится не более 30-40 дней, в морозильной камере — не портится до 6 месяцев, но после размораживания теряет товарный вид.

Для домашнего использования оптимальный способ создать резервный запас зеленого лука на весь зимний период — сушка нарезанной зелени.

Витаминный и минеральный состав

В таблице представлен химический состав зеленого лука (на 100 г).

Пищевая ценность продукта (на 100 г):

Источник

Как высушить лук в домашних условиях

Добавить в избранное

Репчатый и зелёный лук — популярные приправы для различных блюд во многих кухнях мира. Даже те, кому эта пикантная приправа не по вкусу, нередко желают придать блюдам более выраженный вкус и аромат с её помощью. Для таких потребителей существует великолепная альтернатива свежему овощу — сушёный. Как приготовить такой вид пряности, рассказывается далее.

Описание и особенности сушёного лука

Сушёный лук можно приготовить самому или приобрести уже готовым, разной фракции. Приготовленный в промышленных масштабах овощ бывает двух сортов: первого и высшего. Главное отличие между ними — цвет конечной продукции.

Готовят все виды сушёного лука несколькими способами:

Сравнивая сушёный лук с другими вариантами его приготовления (жарка, запекание), можно отметить, что он является наиболее полезным продуктом после свежего овоща. За ним идёт запечённый, который теряет незначительное количество полезных веществ, а также остроту вкуса. На последнем месте по пользе для организма стоит жареный, так как он содержит лишь незначительную часть веществ, находящихся в свежем овоще.

Из изложенного можно сделать вывод, что основное отличие сушёного лука от печёного и жареного — в наличии полезных веществ. У них также различаются вкусовые качества и применение. У сушёного оно не ограничено — он подходит практически под все варианты блюд: первые, вторые, салаты, выпечка. Жареный же обычно используется с первыми блюдами и некоторыми вторыми. Печёный — сопутствует мясным и овощным блюдам, приготовленным в духовке.

Польза и вред сушёного лука

Какой лук можно сушить

Существует огромное количество разновидностей лука — это не только привычная нам репка или зелёный лук. Однако не все из них пригодны к употреблению, поэтому сушить можно следующие:

Как высушить лук в домашних условиях

Прежде чем приступать к сушке любой разновидности лука, его обязательно следует измельчить. Луковицы режутся дольками или кольцами толщиной 4-5 мм. В готовом виде на хранение на зиму продукт раскладывается в удобные ёмкости (банки, коробки) и размещается в прохладном, сухом месте.

В духовке

Наиболее популярный вариант быстрой сушки овоща — с помощью духовки. Его следует нарезать мелко, кольцами или кусочками, в зависимости от разновидности, и разложить на застеленном пергаментом противне. Духовку нужно прогреть до +50…+60°С. После размещения в ней противня дверцу полностью закрывать не желательно. Она должна оставаться приоткрытой.

Чтобы овощ равномерно просушился, его нужно периодически помешивать, переворачивать. Когда измельчённый продукт подсохнет, его следует вынуть из духовки и оставить остывать. После — можно разложить его по стеклянным банкам, мешочкам, коробочкам. Тара может быть абсолютно любой, главное — чтобы пропускала воздух.

В электросушилке

Если в вашем арсенале кухонных приборов есть электросушилка, то гораздо эффективнее просушить овощ в ней, нежели в духовке — процесс будет проходить быстрее и без потери полезных веществ. Овощ нарезается и раскладывается на лотках сушилки. В электроприборе лучше сушить лук при температуре +55…+65°С. После, когда овощ остынет, его можно уложить в какую угодно тару на хранение.

Видео: сушка лука в электросушилке

В аэрогриле

Аэрогриль, или конвекционная печь — прибор для приготовления пищи горячим воздухом; в нём также можно производить сушку продуктов. Он, как и электросушилка, сохраняет внешний вид, вкус и аромат всего, что в нём сушится. Благодаря постоянной циркуляции нагретого от спирали воздуха сушка проходит равномерно. Это самый быстрый способ из всех вышеописанных. Для сушки измельчённый продукт выкладывается в чашу, выставляется температура +70°С и максимальная скорость вентилятора.

На свежем воздухе

Данный вариант сушки идеален для тех, кто желает, чтобы овощ высох естественным путём, но он трудоёмкий и занимает много времени. Нарезанный продукт раскладывается на решётке-сетке в тени. Погода должна быть солнечной и безветренной, чтобы пряность не разлетелась в разные стороны. При плохой погоде её можно перенести в вентилируемое помещение, но здесь процесс сушки будет малоэффективен. Ежедневно овощную нарезку нужно переворачивать, чтобы она просыхала равномерно.

Сколько времени нужно сушить лук

Длительность сушки зависит от выбранного способа:

Использование сушёного лука

В сушёном виде пряность применяется при приготовлении самых разных блюд. Она прекрасно дополняет овощные, грибные, мясные, рыбные блюда, сочетается с несладкими деликатесами. Сухой овощ может быть прекрасной заменой свежему.

Обычно он используется:

Сушёный лук — полезная витаминная приправа. В течение длительного времени она не теряет своих свойств: ни вкусовых, ни ароматных, ни полезных. Поэтому, если нет противопоказаний, можете смело добавлять пряность в любые блюда.

Источник