что такое суд продукты
Что такое субпродукты и можно ли употреблять их в пищу — детальный обзор вредных и полезных свойств
Сегодня я выступаю на непривычной для себя территории. Конечно, мне известно, что такое субпродукты, просто я не ем мясо и его “производные”. Однако это не освобождает меня от необходимости покупать и готовить его для других.
Есть или не есть мясо – личный выбор каждого из нас. Не вижу смысла вступать в полемику на эту тему. Задача данной статьи – систематизировать наши общие представления о субпродуктах. Давайте этим и займемся.
Определение и классификация субпродуктов
В обобщенном смысле субпродукты – это все, что остается после разделки туш убойных животных. Эти части еще называют потрохами или обрезью. Сюда относятся:
В основе классификации субпродуктов лежит их пищевая ценность. На основании этого показателя выделяют две категории.
Первая категория
Стоимость некоторых продуктов, относящихся к этой категории, сравнима со стоимостью отборного мяса. Например, отварной говяжий или телячий язык, без которого трудно представить праздничный стол. Или печень – рецептами ее приготовления владеет каждая уважающая себя хозяйка.
Также популярна в домашней кулинарии мясная обрезь, которую часто добавляют в холодец. Это срез с основных кусков мяса “лишних” или слишком жирных фрагментов.
Такой деликатес, как фуа-гра, пробовали далеко не все, но слышали о нем многие. Это блюдо тоже готовится из субпродуктов первой категории – печени птицы (гуся или утки).
Вторая категория
Эта категория более бюджетная. Передняя часть желудка (рубец), вымя, сердце, легкие, селезенка, хрящи и сухожилия используются для производства ливерных колбас. Из этих же компонентов готовят сухие и консервированные корма для животных.
Однако не стоит думать, что эти продукты обладают низкими вкусовыми качествами. Из свиных хвостов, например, получается отличный холодец. Ярчайшее воспоминание моего детства – разнообразные блюда из домашней свинины. Их виртуозно готовили родственники в Украине.
Свиная голова подвергалась особой кулинарной обработке, в результате которой кости размягчались. Форма головы сохранялась, но резать ее можно было простым ножом, как обычную колбасу. Я не знаю вкус этого блюда, но говорят, он фантастический.
Вообще, блюда из субпродуктов отличаются большим разнообразием, но злоупотреблять ими не стоит. Давайте выясним, почему.
Химический состав и свойства
Перечислить все компоненты, входящие в состав субпродуктов, достаточно проблематично ввиду большого их количества. Рассмотрим основные из них.
Печень
Самым насыщенным химическим составом обладает печень. Она содержит витамины А, Е, D, группы В, железо, аминокислоты и ферменты.
Говяжья печень
Из говяжьей печени готовят все что угодно – от суфле до отбивных. Главный ее недостаток – специфический привкус и запах. Избавиться от них можно, вымочив субпродукт в молоке или воде 3-4 часа.
Кроме полезных витаминов в состав говяжьей печени входят вредный холестерин и кератин. Эти компоненты могут привести к образованию холестериновых бляшек и закупорке сосудов. Особенно подвержены такому процессу люди пожилого возраста с недостаточным обменом веществ. Кроме того, при частом употреблении говяжья печень может вызывать запор.
Свиная печень
Свиная печень в этом смысле не безопаснее. Холестерина в ней еще больше, вдобавок есть пуриновая кислота. Она стимулирует в организме синтез мочевой кислоты, что может привести к развитию подагры.
Куриная печень
Куриная печень богата кальцием, фолиевой кислотой, медью. Но из-за высокого содержания протеинов может вызывать аллергические реакции, особенно у детей младшего возраста.
Воздержаться от употребления этого субпродукта также следует людям с хроническими воспалительными заболеваниями почек.
Печень трески
Любимый многими деликатес – печень трески. В ней содержится большое количество витамина А, жирных кислот омега-3 и омега-6. Но из-за высокой калорийности людям с избыточным весом следует ограничить количество этого продукта в рационе. При склонности к желчекаменной болезни, пониженной свертываемости крови от употребления печени трески тоже лучше отказаться.
Языки
Говяжий, телячий и свиной языки содержат много железа, меди, цинка, витаминов группы В и полезных белков. Калорийность их невелика, поэтому они подходят для диетического питания. Рекомендуются для рациона детей, беременных женщин, больных малокровием и туберкулезом. Ограничить употребление этого субпродукта следует при бронхиальной астме и заболеваниях щитовидной железы.
Сердце
Сердце – самый диетический из субпродуктов. Оно богато железом, магнием, медью и белком.
Пожалуй, с точки зрения противопоказаний и ограничений, это самый безопасный субпродукт.
Мозги
Мозги – еще один деликатес с нежным вкусом и высокой концентрацией витамина В12. Однако по содержанию “плохого” холестерина мозги занимают первое место среди остальных потрохов. Употреблять их можно лишь в малых количествах – не более столовой ложки в день. Что, конечно же, нереально. Если вы приготовили это блюдо, то съедите гораздо больше.
Кроме того, мозговой жир трудно усваивается и требует обязательного сочетания с большим количеством зеленых овощей.
Легкие
Легкие, особенно бараньи, имеют богатейший белковый состав. По его содержанию они вполне могут конкурировать с вырезкой. Блюда из этого продукта легко усваиваются и почти не содержат холестерина.
Можно рекомендовать включать их в меню пожилым людям и детям.
Два слова о рыбе
Если вы не едите мяса, но любите рыбу, предлагаю обратить внимание на рыбные субпродукты. Их ассортимент не ограничивается только лишь печенью и молоками. Он гораздо шире и включает:
Без рыбных субпродуктов не получится приготовить вкусное заливное или наваристую уху. В основе этих блюд крепкий бульон разной концентрации.
В процессе длительной варки из рыбных потрохов в бульон переходит белок коллаген. При нагревании он-то и превращается в желатин, помогающий потом заливному застыть, а ухе приобрести насыщенность.
В заливных блюдах в большом количестве содержится глицин, благотворно воздействующий на нервную систему. Он также способствует выводу из организма токсических веществ. Однако злоупотреблять заливным не стоит. Оно все же достаточно калорийно. Кроме того, в желатине есть оксалаты, способные откладываться в почках и желчном пузыре. А еще желатин сгущает кровь, что совсем не полезно при тромбозе и варикозе.
Заключение
Напоследок хочу напомнить, что перед приготовлением субпродуктов особое внимание нужно обратить на их свежесть. Вас должны насторожить:
Если вы наблюдаете какой-либо из этих признаков, не стоит употреблять такой продукт в пищу. Многие из внутренних органов выполняют в организме очистительную функцию. Чем моложе убойное животное, тем выше вероятность, что его внутренности свободны от токсинов и антибиотиков.
Учитывая эти условия и соблюдая чувство меры, вы получите удовольствие и пользу от субпродуктов. А возможно, откроете для себя новые необычные вкусы и оригинальные рецепты. И с удовольствием поделитесь ими в комментариях.
В рецептах каждой хозяйки в том или ином виде фигурируют субпродукты. Что это такое, мы будем сегодня говорить более детально. Почему нас заинтересовала эта тема? Потому что данные продукты очень полезны витаминами и микроэлементами, а также питательными веществами. Однако в литературе, посвященной здоровому питанию, им уделяется так мало внимания, что хочется исправить ситуацию.
Отношение к субпродуктам наших предков
Деды и прадеды знали и ценили субпродукты. Что это такое, им никто не рассказывал, однако они интуитивно понимали, что внутренние органы, защищенные от внешнего воздействия костями, мышцами и кожей, несут в себе важные функции, а значит, не могут быть бесполезными. Для здоровья сердца врачеватели советовали употреблять в пищу тушеные сердечки, куриные или говяжьи. Если человека беспокоила печень, то рекомендовались блюда из печенки. Эти воззрение не лишены логики. Действительно, органы и системы у разных живых организмов сходны по своему составу и функциональному значению. А значит, говяжья печень содержит много чего полезного для печени человеческой.
Разделение по пищевой ценности
Именно по этому признаку выделяют категории субпродуктов. Чем она выше, тем больше питательных элементов получает ваш организм. Если говорить про первую категорию, то эти продукты практически не отличаются от мяса, то есть вы получите тот же набор микроэлементов, белков и жиров. Мясные субпродукты принято называть еще обрезью. Их очень часто берут для кормления домашних животных, так как стоимость намного ниже, чем у мяса. Дальше в этой категории идет печень. Уникальный продукт, равного которому больше нет. Сюда же можно отнести почки и мозги, сердце и языки, вымя и хвосты. Вкусовые предпочтения у всех разные, но все же эти продукты способны разнообразить рацион и занять достойное место на нашем столе.
Вторая категория
Предварительная обработка
Многие продукты питания этого не требуют. Купив говяжью вырезку, вы можете сполоснуть ее под краном и сразу приступать к приготовлению. Обработка субпродуктов зачастую более длительная. Если вы купили их в замороженном виде, то необходимо сначала разморозить, равномерно разложив на противне. Если вы покупаете их на рынке, то, скорее всего, первичную обработку они уже прошли, то есть шерсть с голов и ног опалена, копыта отрублены.
Внутренние органы необходимо тщательно проверять. Особенно требовательна к этому печень говяжья. Необходимо удалить желчные протоки и крупные кровеносные сосуды. После этого ее промывают, подрезают пленку. Почки нужно зачистить от лишнего жира. Обычно он удаляется вместе с пленкой. Их разрезают пополам и замачивают на три-четыре часа, чтобы удалить специфический запах.
Язык необходимо освободить от загрязнений и отрезать горловину. Хвосты просто разрубают и заливают водой на несколько часов для удаления запаха. Рубец требует самой основательной обработки. Для этого его нужно вывернуть внутренней стороной, тщательно промыть в холодной воде, потом погрузить в кипяток, после чего выскрести его слизистую оболочку, снова промыть и свернуть рулетиком. Именно в таком виде рубец отваривают в соленой воде с добавлением ароматных трав. Осталось рассмотреть рецепты, чтобы вы могли приготовить для своей семьи вкусные и полезные блюда.
Куриные желудки
Блюда из субпродуктов отличаются невысокой стоимостью, отличным вкусом и высокой питательной ценностью. Особенно актуально это в кризисные времена, когда цены на продукты питания начинают расти. Порадуйте своих родных куриными желудками в остром соусе. Наверняка они всем понравятся. В первую очередь потребуется подготовить желудки, промыть их и снять пленку. Если они крупные, то порежьте на куски. Теперь отдельно нашинкуйте репчатый рук и перец чили, натрите корень имбиря и несколько долек чеснока. Все это необходимо обжарить на разогретом подсолнечном масле, добавить желудки и томатную пасту, залить водой и протушить не менее полутора часов на небольшом огне. На гарнир можно подать рис.
Вкусные пирожки
Печень говяжья является излюбленным продуктом большинства людей. Однако если на сегодняшний день она является для вас слишком дорогим удовольствием, то возьмите вместо нее куриную. Приготовить потрясающие пирожки очень просто, а ваши родные останутся довольны. Потребуется замесить несладкое дрожжевое тесто. Для начинки отварите куриную печень, а затем обжарьте на сковороде с луком и морковью. После этого можно провернуть ее в мясорубке. Отдельно обжарьте капусту, смешайте все вместе и начинка готова.
Нежнейшие зразы
Блюда из субпродуктов – это огромное количество вариантов, каждый из которых сделает ваше пребывание на кухне более легким. Попробуйте приготовить вкусные зразы. Для того чтобы получить целое блюдо ароматных котлеток, будет достаточно всего 250 г печени. Вам потребуется отварить в мундирах крупный картофель, очистить его и пропустить через мясорубку. Добавьте укроп, соль, перец. Отдельно освободите от пленки печень, отварите и пропустите через мясорубку. К печени нужно добавить обжаренные в масле лук и морковь. Теперь необходимо сформировать из картофеля лепешки, внутрь выложить начинку и защипать. Остается обвалять каждую котлетку в муке и обжарить на подсолнечном масле до румяной корочки.
Язык запеченный
Если к вам собираются гости, то порадуйте их потрясающим блюдом, которое они наверняка заметят и оценят. Язык нужно отварит заранее, так как этот процесс может занять несколько часов. Готовый продукт выложить для остывания. Когда язык станет холодным, снимите с него шкуру и нарежьте ломтиками. Вам потребуются красивые порционные формы, в которые и нужно выложить язык. Обжарьте на масле лук полукольцами и выложите его сверху на язык. Теперь смешайте измельченный в мясорубке столовый хрен и сметану, добавьте щепотку соли и выложите поверх лука. Остается засыпать сыром и поставить в духовку на 20 минут.
Колбаски из легкого
Идеальная закуска за достаточно скромную сумму. Легкое нужно вымочить, а затем отварить до готовности. Остудить желательно под прессом. Отдельно в сковороде обжарьте лук и морковь. Остывшее легкое освободить от сосудов и измельчить, добавить лук с морковью. В фарш положите зелень и кинзу, специи, соль и перец. Теперь возьмите палочки, на которых сформируйте колбаски мокрой рукой. Отправьте их в холодильник. Параллельно прогреваем духовку до 250 градусов и запекаем наши колбаски.
Вы можете выбирать и другие рецепты, ведь субпродукты дарят вам практически неограниченное поле для фантазии. Первые и вторые блюда, закуски и салаты, недорогие, яркие и оригинальные. Вы обязательно станете лучшей хозяйкой!
Специальная углеводная диета (SCD) для особых детей: продукты питания, плюсы и минусы
Специальная углеводная диета (SCD) для особых детей: продукты питания, плюсы и минусы
болезни Крона
целиакии
диареи
язвенного колита
синдрома раздраженного кишечника
Особенные дети с ЗПРР также могут получить улучшение состояния органов ЖКТ, если будут следовать приведенным ниже принципам СУД (SCD)
Структура употребляемых углеводов должна быть максимально простой
Моносахариды присутствуют в натуральном фруктовом сахаре, в меде, в ряде овощей, а также в йогурте
Такая пища способна расщепляться без участия тех ферментов, которые у больного человека повреждены вредоносными бактериями
Полисахариды в крахмалистой пище (в зерновых, в картофеле), а также двойные молекулы такие, как: молочный сахар лактоза, сахароза, мальтоза, изомальтоза
Итак, какие продукты питания могут употреблять особые дети на специальной углеводной диете SCD?
Естественно, готовить их следует без добавления в блюдо сахара и крахмала
Лучше, если это будут щадящие способы обработки – тушение, запекание, варка, приготовление на пару
Их также можно кушать сырыми, запекать, замораживать, варить и сушить
Если вы варите фруктово-ягодный компот или делаете смузи, они должны быть без сахара
Консервирование фруктов возможно только с применением натурального меда
Ягоды можно употреблять любые
Доктор Хаас считал возможным употребление любого вида мяса на специальной углеводной диете, лишь бы при его приготовлении не были использованы крахмалы и сахар
Однако он делал оговорку – нельзя употреблять химически обработанные мясные изделия
Допускаются копчености без использования сахара
Рыба и морепродукты
Можно кушать яйца в любом виде, но лучше всего выбирать свежие деревенские, если есть такая возможность
Спустя некоторое время после начала диеты – не ранее, чем через полгода – и при явных положительных результатах возможна термическая обработка орехов и семечек – жарка в духовке без крахмала и сахара
Тогда же можно будет ввести в рацион арахисовое масло
Доктор Хаас разрешал употребление в пищу практически всех натуральных растительных нерафинированных масел
Особое внимание следует уделить свежести льняного масла, которое очень быстро портится
Можно употреблять только натуральный качественный мед
Допустимо также введение в рацион сахарина, приобретенного в аптеке – бескалорийного заменителя сахара, полученного синтетическим путем в конце 19-го века
Доктор Сидней Хаас считал возможным употребление консервированной пищи без использования крахмала и сахара – маслин, оливок, маринованных и соленых овощей
Также на СУД не подвергаются запрету сода и желатин, домашний томатный соус и майонез
В список разрешенных специалистом продуктов вошли следующие добавки: 
E 270, E 300, E 322, E 330, E 422, E 954
Начинать практиковать специальную углеводную диету следует с узкого круга продуктов
Мясного бульона
Овощного бульона
Отварного мяса
Отварной рыбы
Вареных яиц
Меда
Отварных яблок
Отварных груш
Очень спелых свежих бананов
В течение 5 дней следует употреблять только 3-4 вида указанных блюд, а затем вводить каждый новый продукт по 1 в день и тщательно отслеживать реакцию организма на него
Затем добавляйте продукты из списка, начав с менее грубых овощей и фруктов – кабачка, тыквы
Сюжет об опасности простых углеводов
Также автор диеты давал ряд рекомендаций по организационным вопросам, связанным с этим типом питания
Перед тем, как начать практиковать специальную углеводную диету, следует написать список разрешенных для употребления продуктов
Со временем вы выучите его наизусть
Ориентируясь на этот список, составьте перечень необходимых покупок
Держа перед глазами список разрешенных продуктов, можно найти в книгах и на сайтах подходящие рецепты
Запаситесь десятком новых блюд, чтобы мысли о гастрономических рамках не вгоняли вас в тоску
Если вы намерены готовить йогурт в домашних условиях, стоит позаботиться о йогуртнице, термосе или мультиварке, чтобы сразу делать с запасом
Также вам может пригодиться блендер и кухонный комбайн для приготовления миндальной муки, кокосовой стружки и соусов
Можно готовить большое количество томатного соуса и майонеза, а затем разливать его по емкостям и замораживать
Так вы сэкономите много времени
Таким же образом доктор Хаас советует запасаться мясными и рыбными блюдами, супами – заморозить приготовленное, а, когда нужно, просто разогреть
Однако фрукты и овощи автор диеты настоятельно рекомендует употреблять свежие
Лучше покупать их в небольшом количестве пару раз в неделю
Дополнительные рекомендации тех людей, которые практиковали SCD диету
Следует на 100% соблюдать все правила этой диеты
Только тогда будут заметны положительные результаты
В самом начале ввода этой диеты возможно ухудшение самочувствие и усиление пищеварительных проблем – боли, колики, вздутия, диарея
Не отклоняйтесь от выбранного курса, и в течение примерно 5 дней все эти неудобства станут менее интенсивными
Также может быть изменено качество стула – его консистенция и цвет
Это свидетельствует о гибели ряда патогенов и это хороший знак
Ограничений по количеству употребляемой пищи на данной диете нет, однако вы должны понимать, что лишняя пища не переварится и станет добычей для вредных бактерий
Тогда и эффект от специальной углеводной диеты будет минимальным
Ешьте только по чувству голода и внимательно прислушивайтесь к собственным ощущениям, не переедайте!
Каждый указанный продукт лучше протестировать на индивидуальную переносимость
В случае негативной реакции организма на то или иное блюдо, исключите его из рациона на какое-то время, а затем можно снова попробовать ввести его
На начальном этапе диеты фрукты следует употреблять очень осторожно, так как они вызывают брожение в организме
Всегда тщательно изучайте состав продукта, который намерены купить
Сложные углеводы могут присутствовать в них в скрытом виде
В малых количествах они все равно будут попадать в ваш организм, и тогда положительных результатов от такого питания придется ждать очень долго
Лучше готовить дома
Очень полезно с самого начала диеты вести пищевой дневник, в котором каждый день расписывать меню и реакции организма на съеденные продукты
Так у вас появится динамика следования диете
Данная диета, как и любая другая система ограниченного питания, имеет свои плюсы и минусы
Запрет на употребление зерновых и сахаросодержащих продуктов
Употребление только натурального фруктового сахара и меда
Приготовление блюд в домашних условиях
Разгрузка организма на начальном этапе диеты
Постепенное введение каждого продукта в рацион и тщательное отслеживание реакций организма на него
Использование в рационе только натурального мяса, приготовленного щадящими способами.
Много грубой растительной клетчатки, которая на определенном этапе восстановления организма может только навредить
Очень сладкие фрукты могут подкармливать грибок кандиду
Рыба и морепродукты содержат тяжелые металлы и другие примеси из загрязненных водоемов, которые вместе с блюдами попадают в организм ребенка
Яйца – дополнительный источник токсинов для большого количества особых детей
В рационе особых детей недопустимы уксус, большое количество специй, а также любые продукты с пищевыми добавками
Бобовые, орехи и семена являются очень тяжелой пищей для поврежденного кишечника, а потому даже в замоченном и ферментированном виде их употреблять не стоит
Консервы также не годятся в пищу для особенных детей
Лучше самостоятельно квасить капусту и другие овощи на определенном этапе восстановления организма
При полном отсутствии углеводов ребенок с трудом будет набирать вес
Поддержать организм и уничтожить вредоносные бактерии можно и более эффективным и простым способом, чем строго следование данной диете
Очищающая программа Тенториум позволит вам восстановить здоровую микрофлору с помощью качественных и вкусных продуктов пчеловодства 
Более подробно о принципах специальной углеводной диеты вы можете почитать в книге Breaking the vicious cycle или на сайте www.pecanbread.com.