что такое спонж в кулинарии

Топ 18 рецептов спонж-кейков. Самый полный гид.

+3 базовых рецепта для конструированиях спонжей с собственными вариантами вкусов

Хотите облегчить себе жизнь на кухне? Тогда эта методичка то, что Вы ищите.

Самый большой сборник рецептов популярного поварского декора, а для самых креативных базовые рецепты-конструкторы, с помощью которых Вы сами сможете придать практически любой вкус спонжам и гармонично вписать их в любое блюдо.

И нет, такой статьи у нас ещё не было, я её максимально дополнила новым материалом.

1 Базовые рецепты:

• Оригинальный рецепт ElBulli:

Оригинальный рецепт состоит из пяти ингредиентов: яичный белок, миндальная мука, сахар, мука и яичный желток. Этот рецепт даёт возможность включать сухие приправы в порошках, что может полностью изменить характер готового спонжа. Всегда добавляйте приправы в небольших количествах, чтобы они не доминировали и не забивали вкус основного блюда, если только это не цель. В приведенной ниже таблице показано, как Вы можете сконструировать свой вкус на основе базы.

• Базовый рецепт с добавлением в качестве вкусовой основы любых сладких и не сладких жидкостей:

Это модификация базового рецепта, которая позволит Вам включать в тесто спонжа любые жидкости. Секрет здесь в альбумине, на основе которого можно сделать “яичные белки” с нужным вкусом, а потом вмешать их в тесто. Добавьте 10 г альбумина в 100 мл жидкости и хорошо взбейте. Придерживайтесь базового рецепта ниже и меняйте вкусы по своему желанию.

• Базовый рецепт с добавлением в качестве вкусовой основы любых овощных/фруктовых пюре или кули:

Наибольший концентрат вкуса, конечно же, получается с использованием пюре в качестве вкусовой основы. Результат не сравнить со спонжем на основе порошка дегидрированных фруктов или овощей, вкус получается кремовым, свежим и насыщенным. Данный базовый рецепт модифицирован так, что наличие густого пюре совсем не утяжеляет тесто, и в связи с этим не влияет на пористость.

Обратите внимание! При выборе варианта ароматизации всегда старайтесь с умом подойти к вопросу. Например, если Вы хотите придать бисквиту вкус и аромат картофеля, то картофельное пюре будет слишком плотным для бисквита, куда оптимальнее для этой цели подойдёт зола из кожуры печёного картофеля или хорошо выпаренный картофельный бульон с добавлением при варке тех же картофельных очисток.

2 Как придать своему спонжу максимальную пористость и воздушность?

Чтобы создать максимально пористый спонж, в тесто должен быть включён воздух. Это можно сделать несколькими способами:

• Сифон

• Длительное взбивание жировой составляющей с вкусовой основой в планетарном миксере, пока масса не станет легкой и воздушной.

• Взбивание белков или яиц с вкусовой основой в планетарном миксере.

• Взбивание всего теста для включения воздуха.

Самый эффективный из этих способов, конечно же, использование сифона. Воздух вводится мгновенно, аэрируя тесто в сифоне, что экономит время и делает спонж максимально пористым. Последние три способа вполне рабочие, но при их использовании Вы затратите больше времени на взбивание, а спонж будет хоть и воздушным, но не настолько, как при использовании сифона.

3 Как усовершенствовать рецепт спонж-кейка?

•Различия текстуры в иллюстрациях:

1) традиционный способ приготовления
2) сифонная газация
3) сифон+ ксантановая камедь

Источник

Спонж бисквит для декора

Время подготовки: 10 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Ингредиенты

Приготовим спонж бисквит для декора

Многие, кто делает торты, сталкиваются с проблемой украшения торта. Я давно искала рецепт моха. Оказывается, есть их несколько рецептов. Вот сегодня, я испробовала именно этот. Получилось не плохо. Не пахнет омлетом. Потому, что здесь ещё мёд.

Попробуйте. Можно украшать таким мохом любой торт, мастичный или с глазурью. 3а рецепт спасибо Ларисе Троцюк.

Как приготовить «Спонж бисквит для декора» пошагово с фото в домашних условиях

Итак, нам нужны ингредиенты: мёд, мука, яйца, сахар, разрыхлитель и краска.

Смешаем мёд, сахар и яйца.

Далее смешаем муку и разрыхлитель. Добавим и миксером взобьём.

Наливаем тесто в стаканы термостойкие, наполовину только, и закроем плёнкой. Вообще, можно в бумажные стаканчики, даже наверное это лучше, потому что стаканы я потом долго отмывала. Обязательно наливаем тесто наполовину, оно будет сильно подниматься. Ставим в микроволновку! Только в микроволновку! На 2 минуты, я делала на мощности 600 Вт. Если не пропеклось, то включите ещё на 1 минуту. Но главное — не передержать.

Достаём, дадим остыть. Некоторые советуют перевернуть стакан до остывания.

И вот когда остынет, можно брать и рвать на кусочки, и украшать торт. Его можно хранить в морозилке или холодильнике. Можно завернуть в плёнку. Удачи!

Источник

Кондитерские хитрости: спонж-кейк для декора

Молекулярный бисквит, он же спонж-кейк, он же бисквитный мох (именно так называют его в народе) — очень оригинальное кондитерское изобретение для декора современных тортов, пирожных и прочих изысканных десертов.

На профессиональном уровне кондитеры используют для изготовления этого волшебного декоративного «секретного ингредиента» специальные сифоны. Однако, отсутствие такового не должно отпугивать обычных кондитеров-любителей, то есть, можно сказать, что и нас с вами.

Упрощенная версия приготовления бисквитного мха потребует минимума продуктов, имеющихся в запасе каждой хозяйки, и наличия микроволновой печи. И нескольких минут времени!

Получившуюся в результате нехитрых манипуляций бисквитную массу необходимо разорвать на произвольные кусочки и художественно распределить по поверхности своего готового десерта. Тут уже, как говорится, дело вашего вкуса и фантазии.

Рецепт приготовления бисквитного мха в домашних условиях максимально простой и совершенно незамысловатый, а результат поистине волшебный!

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

Процесс приготовления молекулярного бисквита на обычной домашней кухне включает следующие шаги:

Вот и волшебство! Мохнатый бисквит для декора кондитерских изделий готов и ждет своей дальнейшей участи! 🙂

Источник

Что такое спонж в кулинарии

Войти

Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal

Sponge cake/Простой чудесный воздушный бисквит из трех ингредиентов!

Не могу не поделиться сумасшедше крутым рецептом бисквита под названием Sponge cake. Этот рецепт стал для меня просто открытием. Во-первых, я очень не люблю рецепты выпечки с тучей ингредиентов и которое надо смешивать, замешивать, перемешивать, ждать, взбивать, и вообще сходить с ума просто, чтобы испечь вкусный торт)) Здесь же, все наоборот. Готовятся коржи всего из трех основных ингредиентов, а на выходе получается воздушный, нежный торт. Как раз то, что надо. В общем, ребята, те, кто не любит долго возиться, и хочет быстренько сделать красивенький тортик, то этот рецепт для вас))

Спасибо этой чудесной девушке-автору рецепта. Всем его советую))

Крем, кстати, можно брать любой. У меня был крем из сливок и маскарпоне. Взяла такой, потому что нужен был крепкий крем, чтобы хорошо смотрелся на фото. Также хорошо получится с масляным кремом, важно его предварительно охладить, перед намазыванием.

Заранее извиняюсь, что не сделала фото с разрезом. Забыла.

6 самых больших яиц (да-да, тут важно брать именно яйца размером L, не меньше)
200гр сахарной пудры
200гр просеянной муки

щепотка соли
1 ч.л. ванильного экстракта
1 ч.л. разрыхлителя

1) Духовку включить на 180 градусов.

2) Разделить яйца на белки и желтки. Белки с солью взбить до крепких пиков.

3) Добавить сахарную пудру и ваниль к желткам и аккуратно взбить. Постепенно добавлять муку и разрыхлитель к желткам, взбивая при этом. Здесь как раз очень важно, что вы взяли яйца самого большого размера, так как иначе миксеру будет сложно справиться с этой массой.

4) С помощью шпатулы постепенно добавляем взбитые белки к желтковой массе, круговыми движениями как бы вбивая белки в тесто.

5) Смазать или сбрызнуть из спрея формы для выпечки. У меня было кондитерское кольцо в 15см, автор же рецепта советует брать две формы по 20см.

6) Тесто разделить на две части. У меня получилось так, что одна часть теста была больше и соответственно выпекалась дольше. Я сначала выпекала первую часть теста около 35-40 минут, затем вторую поменьше за 20 минут. Автор же рецепта, делит тесто на две равные части и одновременно выпекает в двух формах по 20см. Если сделать также, то вам примерно понадобится 20 минут для выпечки. Проверить готовность с помощью зубочистки, она должна быть сухой на выходе.

7) Далее вынуть из духовки и оставить готовые коржи в форме около 5 минут для охлаждения. Затем аккуратно вынуть.

8) Для крема я смешала 500гр маскарпоне, с предварительно взбитыми сливками 200гр, добавив 150гр сахарной пудры и красный пищевой краситель. Перед намазыванием предварительно охладила крем около 20 минут.

9) Также дополнительно я пропитала коржи. Для этого я смешала 130гр сахара и 120мл воды. Довела до кипения, размешала до полного растворения сахара и отставила в сторону до остывания до комнатной температуры и затем добавила 1 ст.л. миндального сиропа. Этой пропиткой я смазывала коржи перед намазыванием кремом.

Источник

Спонж бисквит для декора

Время приготовления: 40 мин.

Если вы любите готовить торты или праздничные десерты, то наверняка сталкивались с проблемой как украсить свое угощение оригинально и привлекательно. Один из интересных приемов декорирования праздничного кондитерского изделия – яркий и воздушный бисквитный спонж для декора, напоминающий мох. Существуют различные рецепты приготовления подобного украшения – все они готовятся на основе яиц, которые зачастую придают готовому украшению специфический запах омлета. Предлагаемый вариант хорош тем, что благодаря содержанию мёда, в готовом виде бисквит не пахнет яйцом. Такая воздушная и яркая красота будет изумительно смотреться на любом торте, украсит собой изделия, покрытое глазурью, кремом, мастикой.

Ингредиенты для блюда

• Мука пшеничная – 50 г
• Мёд – 60 мл
• Яйца куриные – 2 шт.
• Сахар – 25 г
• Пищевой краситель – 2 г
• Разрыхлитель – 1 пакетик / 10 г
• Бумажные одноразовые стаканчики – 4-6 штук

Приготовление блюда Спонж бисквит для декора по шагам

Собираем продукты для приготовления украшения: мука, яйца, мёд, сахар, разрыхлитель, пищевой краситель. Из предлагаемого количества продуктов получается достаточно много готового украшения. Для одного торта достаточно половины указанных продуктов.

Разбиваем в емкость для взбивания яйца, добавляем мёд и сахар.

Смешиваем яйца с мёдом и сахаром – взбиваем хорошенько миксером (или венчиком).

Добавляем пищевой краситель: в зависимости от его количества можно получить готовое изделие большей или меньшей цветовой насыщенности.

В отдельной емкости смешаем муку с разрыхлителем.

Соединяем и яичную и мучную смеси, хорошо взбиваем миксером.

Полученное тесто разливаем в бумажные стаканчики. Можно также использовать термостойкие стеклянные стаканы. Емкости заполняем тестом не более, чем наполовину – так как в процессе выпекания тесто будет сильно увеличиваться в объеме и подниматься.

Накрываем каждый стаканчик с тестом кусочком пищевой плёнки и отправляем в микроволновку.

При мощности 600 Вт для запекания теста потребуется примерно 2 минуты. Но надо следить за приготовлением, чтобы не передержать и не пересушить тесто.

По окончании выпекания достаём стаканчики из микроволновки, снимаем пленку и оставляем остыть, перевернув стаканчики дном вверх.

Когда изделия в стаканчиках остынут, аккуратно достаем спонжи, отрываем кусочки и используем в украшении выпечки или десертов.

Такое украшение можно сделать с добавлением пищевого красителя любого цвета – каждый будет неповторимым и добавит радости и яркости основному блюду.

Спонж можно заготовить впрок: завернув в пленку или положив в емкость с крышкой, хранить в холодильнике или морозилке.

Благодаря этому отличному рецепту мы узнали, как приготовить «Спонж бисквит для декора».

Источник