Самые знаменитые разновидности виски
Что такое скотч
Неискушенному потребителю сложно отличить скотч от виски или бурбона, т.к. эти крепкие алкогольные напитки имеют общие корни.
Скотч — это виски, производимый исключительно в Шотландии и являющийся национальным продуктом. Scotch в переводе с английского буквально означает «шотландский». Производство напитка и его распространение защищены на государственном уровне. Только продукт, изготовленный на винокурнях этой части Соединенного Королевства, может именоваться Scotch Whisky.
Свойства, присущие шотландскому виски:
Шотландцы по праву гордятся своим знаменитым виски, история происхождения которого доподлинно неизвестна. Есть предположение, что «вода жизни», как поэтично именуют скотч сами шотландцы, была впервые изготовлена кельтами, обитающими в горной части Шотландии много веков назад. Затем рецепт перекочевал в местные монастыри, откуда постепенно распространился по всей стране.
Выдержка элитарного алкоголя
В частных коллекция виски все же преимущественно хранится в стекле. Однако некоторые ценители оригинального вкуса предпочитают маленькие бочонки из дуба, в которых напиток может сохранять свои свойства на протяжении нескольких десятилетий вообще без последствий для состава. Такие емкости в дальнейшем можно использовать для домашнего алкоголя.
В зависимости от срока хранения выделяют такие виды виски:
Ассоциация винокуров Шотландии владеет полным списком марок виски и тщательно следит за тем, чтобы неучтенная в перечне продукция неизвестного производителя не попала на рынок.
Выдержка купажированного виски определяется возрастом самого молодого напитка в числе тех, что были выбраны для данной марки алкоголя. В зависимости от пропорции зернового и солодового виски, варьируется и вкусовая палитра. В среднем, чем старше алкоголь, тем богаче его вкусовая палитра и послевкусие.
Особенности и технология производства напитка
Изготовление шотландского виски — многоэтапный сложный процесс, требующий неукоснительного соблюдения технологии.
Стадии создания продукта:
Не стоит забывать, что любой сорт шотландского скотча — это виски экстра-качества, поскольку его производство регламентируется специальным законом, исключающим любые вольности производителя в процессе создания продукции. Поэтому шотландский виски можно назвать одним из самых «чистых» алкогольных напитков в мире.
Какой он – настоящий скотч
Есть несколько условий для того, чтобы спиртное имело право носить гордое название «скотч»:
Внешне – это янтарно-желтый алкогольный напиток, с крепостью 40-50 градусов. На этикетке гордости шотландцев написано Whisky, а другие виды виски носят название Whiskey.
На фото изображены этикетки разных видов виски. Таким образом, производители скотча лишний раз подчеркнули эксклюзивность своего напитка.
Разновидности скотча
Национальный напиток скотч подразделяется на несколько категорий:
Все разновидности шотландского виски объединяет одно — они имеют легкий аромат дыма, который проступает сквозь другие ароматические нотки несмотря на многократную обработку виноматериала в процессе производства. Это и есть основная черта скотча, которая отличает его от других мировых сортов виски, например ирландского.
Как производят шотландский виски
Рецептура и технология производства бережно охраняются от посторонних глаз. Со временем они претерпели изменения, пока не достигли совершенства. Трансформаций с начала выпуска виски произошло минимальное количество.
С тех пор, как напиток стал высокого качества, перемены перестали быть нужными. Даже при выходе из строя какого-либо оборудования его заменяют идентичным. Это позволяет сохранить традиции и первоначальный вкус.
Ценный солодовый скотч производят в течение длительного времени и в несколько этапов:
Процесс изготовления длительный и трудоёмкий. Но получаемый результат стоит того.
Чем отличается скотч от виски
Скотч — это продукт только шотландского производства. Рассмотрим, чем еще отличается скотч от виски:
И еще об одном интересном факте и о том, в чем разница между этими 2 крепкими напитками. Классический скотч называется Whisky, а продукция, произведенная в других странах, носит наименование Whiskey.
Как правильно пить скотч
Чтобы насладиться сложной ароматической гаммой напитка во всей полноте, следует знать, как правильно пить скотч.
С крепким напитком не готовят коктейлей — его пьют в чистом виде. При желании можно немного разбавить его водой. Напиток рекомендуется охлаждать до +18…+20° С. Добиваться оптимальной температуры следует не с помощью традиционных кубиков льда, а посредством специальных камней. Бутылку перед употреблением взбалтывают. Для употребления принято использовать бокалы с толстым дном в виде тюльпана. Перед тем, как пить скотч-виски, следует пообедать, поскольку закусывать благородный алкоголь считается дурным тоном.
Оптимальная разовая порция виски — 30 мл. Напиток смакуют, вкушая его аромат, а не пьют залпом. Частить с порциями не рекомендуется, поскольку скотч — крепкий спиртной напиток и злоупотреблять им не стоит.
Что за напиток скотч?
Скотч — это ничто иное, как шотландский виски. Сами шотландцы считают его особенным (ну, еще бы!) и единственным настоящим, даже — правильным, виски, а все остальное так — пародия. Ведь только в шотландском виски есть такие тонкие дымные нотки и особенный вкус. Кстати, напиток этот гнали еще древние кельты и называли его «водой жизни».
Если же вы не видите разницы между скотчем и виски, то достаточно запомнить одну простую фразу: «Любой скотч является виски, но не любой виски является скотчем». Это значит, что все же между скотчем и виски существуют различия, хотя это и родственные напитки.
Так, скотч принято считать разновидностью виски. Главное же отличие заключается во вкусе и аромате: скотч имеет более резкий вкус и, как уже говорилось, дымный аромат. Возможно, причиной тому служит тот факт, что скотч готовят исключительно из ячменя, в то время как для виски используются различные зерновые. Да и сама технология приготовления этих напитков несколько отличается. Считается, что технология производства скотча совершенно особенная.
Ну, и самое главное отличие скотча от виски заключается в том, что скотч производится только в Шотландии. Если уж совсем-совсем придираться, то только тот, что произведен в Шотландии, выдержан в дубовых бочках не менее трех лет. Ну, и, соответственно, только из пророщенного ячменя, воды и дрожжей — все компоненты должны быть натуральными.
А вот виски делают в разных странах: США, Англии, Канаде, Ирландии. Кстати, шотландцы почитают также и ирландский виски, считая его тоже неплохим. Остальные же не очень-то признают. Полагаем, что тут сказалось «островное братство».
Скотч может быть как одиночным (Single), так и смешанным, то есть купажированным (Blended). Сложно сказать, какой из них лучше: тут уже в ход идет дело вкуса.
Теперь же о вкусе. Мы уже говорили о том, что он более резкий, чем у виски, при этом такой суховатый, но оттенков в нем хоть отбавляй. И это делает скотч более интересным напитком. При этом чем больше выдержан скотч, тем больше вкусового и ароматического разнообразия вы получите. Обычно всенепременно чувствуются шоколадно-ванильные и дымные ноты, но если постараться, то можно услышать гораздо больше ароматов.
На вкус и аромат скотча сильно влияет не только сырье, но и местность, в которой этот напиток произведен. Скажем, если вискикурня расположена в нагорье, то вас ожидают вересковые ароматы, приглушенные дымом, медом и неспелой грушей. Если вы хотите оценить вкус скотча по-достоинству, то советуем вам разбавить напиток минералкой. Ну, и запомните золотое правило выбора скотча: чем дольше выдержка, тем мягче будет вкус напитка.
Купить скотч можно в магазине WineStreet.
Другие статьи из рубрики «Гид по виски»
Джек, к слову, идеальный подарок (если вы планируете подарить именно алкоголь и именно виски) как для мужчин, так и для дам, при этом фактически всех возрастов. Но, конечно, более всего оценят такой подарок молодые и активные люди.
Еще недавно все гадали, зачем понадобилось известной автомобильной марке Aston Martin получать торговую марку для своего названия и логотипа в отношении алкогольных напитков, а теперь мы можем поздравить два сильных бренда с партнерством!
Дальше всех в производстве виски ушли Шотландия, Ирландия и США, так что в данной статье расскажем именно о них.
Национальный алкогольный напиток скотч. Его история, виды, производство и способы употребления
Настоящие ценители и гурманы крепких напитков считают алкогольный напиток скотч популярным и значимым на рынке горячительной продукции. Скотч — напиток шотландского происхождения из рода виски, изготавливаемый из солода или ячменя. Вкус этого напитка изящный, терпкий, чуть дымный. Шотландский скотч является символом государственного достояния страны, одним из брендов государства. 
Определение скотча
Скотч – это национальный алкогольный напиток Шотландии. Он является одним из разновидностей виски. Но именно данную алкогольную продукцию производят только на территории Шотландии, что подтверждено законодательством страны. Разлив готовой продукции и продажа разрешена за пределами страны, но и только.
При изготовлении данного алкоголя используется ячмень. Сама алкогольная продукция хранится в дубовых бочках, благодаря чему вкус становится характерно жестким. Процесс перегонки и выдержки шотландского алкоголя происходит на территории Шотландии по установленным законам страны. Качество и вкус скотча пользуется огромной популярностью во всем мире.
Если рассматривать поверхностно,то традиция приготовления шотландского вида виски следующая: зерна ячменя проходят обработку и сушку в печи, которая топится торфом. Это характерная особенность в технологии производства создает терпкий, дымчатый вкус. После сушки алкоголь помещают в дубовые бочки, где напиток долгое время выдерживается. Шотландцы считают, что их алкоголь — это самый правильный виски. В Шотландии огромное количество заводов, которые занимаются его производством.
Шотландцы очень рьяно относятся к секретам его производства. Сам процесс автоматизирован до мелочей. Например, рецепт солодового скотча проходит следующие моменты:
Скотч бывает:
Виды виски и их производство
Виски — это вид алкоголя, который имеет крепость в 40-50 градусов и терпкий, выразительный вкус. В процессе изготовления алкогольного напитка используются несколько видов зерен, которые подвергаются многим важным процессам. Например, соложение, перегонка. При этом все процессы происходят в бочках из дубового материала.
К значительным производственным странам относятся:
Интересную особенность имеет производство виски в Шотландии. Рынок шотландского алкогольного напитка характерен тем, что делопроизводство и управление заводов по изготовлению скотча передается из поколения в поколение. Скотч, думается, самый консервативный алкогольный продукт.
Отличие скотча от виски
Не все настоящие гурманы качественного алкоголя могут с первого раза определить, что они вкушают, скотч или виски. А разница между этими двумя напитками имеется. Существует отличная фраза, точно отражающая суть определения этого алкоголя: «любой скотч является виски, но не всякий виски является скотчем». Итак, рассмотрим различия:
Каким образом употреблять шотландский скотч
Во всем мире скотч считается элитной и дорогой алкогольной продукцией. Вследствие этого факта гурманы и любители алкогольных напитков настоятельно советуют употреблять качественный и вкусный скотч не разбавляя другими напитками. Обычная тенденция, когда в алкоголь добавляют содовую или кока-колу с целью устранить неприятные лишние запахи или неприятные вкусовые элементы.
Качественный шотландский напиток рекомендуется пить без употребления закусок. Насладитесь терпким уникальным вкусом, а также дымчатым ароматом напитка в полную силу!
Если для вас градус алкоголя слишком высок, то можно рассмотреть вариант добавления льда в алкоголь. Для такого случая предусмотрен тумблер. Это такой специализированный широкий бокал с толстым дном. Традиции и культура употребления классического вискаря предусматривает температурный градус алкоголя не меньше 20.
Заключение
Несомненно, шотландский напиток является высококачественный алкоголем, культом Шотландии, настоящим произведением искусства. Секрет успеха данного спиртного прост — уникальная технология, не имеющая аналогов и любовь к делу. Шотландский алкоголь является достоянием, а также гордостью страны, стоит ли говорить о его значимости в Шотландии. Среди всех виски, скотч имеет древние корни традиций, за счет которых и пользуется мировой популярностью.
Настоящие ценители и гурманы крепких напитков считают алкогольный напиток скотч популярным и значимым на рынке горячительной продукции. Скотч — напиток шотландского происхождения из рода виски, изготавливаемый из солода или ячменя. Вкус этого напитка изящный, терпкий, чуть дымный. Шотландский скотч является символом государственного достояния страны, одним из брендов государства.
Шотландский виски
скотч в вопросах и ответах
Скотч (Scotch) относится только к виски, произведённому в Шотландии (т.е. не может быть американского скотча). Строго говоря виски – это почти любой выдержанный зерновой дистиллят, а скотч – это виски, произведённый и выдержанный в Шотландии в соответствии со строгим национальным регламентом.
Что такое скотч виски?
Скотч Виски (согласно The Scotch Whisky Regulations 2009) – это виски, произведённый в Шотландии при соблюдении следующих условий:
Таким образом допустим розлив выдержанных в Шотландии спиртов на территории других стран с дальнейшей продажей их как Scotch whisky, если это не противоречит местному законодательству. В России примерами скотчей отечественного разлива (не производства!) являются виски Bell’s и William Lawson’s, принадлежащие к категории blended scotch whisky. Отметим, что для категории single malt scotch whisky розлив за пределами Шотландии недопустим. Более детальное описание категорий смотрите ниже.
Он или оно: какого рода виски?
В русском – среднего или мужского, если угодно подчеркнуть его брутальность. Мужской род более укоренился в профессиональной среде. В английском бывает даже женского, когда хотят отличиться трепетным отношением к напитку.
Винокурня или вискикурня?
Исторически – винокурня. Поскольку вином (не только на Руси) раньше называли любую брагу и крепкий алкоголь, получаемый «выкуриванием» на огне из исходного сырья (например, дистиллят из браги на хлебных злаках называли «хлебным вином»). Т.е. «курить вино» означало гнать любой дистиллят.
В английском языке продукт первой перегонки браги, имеющий невысокий градус (чуть более 20), тоже называют «low wine» – «слабое вино».
Более позднее название вискикурня тоже правомерно, поскольку в основе те же процессы, просто с уточнением конечного продукта. Правда у этого слова немало противников среди традиционалистов (aka снобов), считающих его корявым и ненужным нововведением.
В английском языке этих сложностей нет, в нём используется универсальное слово distillery – дословно «место, где проводят дистилляцию», что может переводиться и как «винокурня», и как «вискикурня» (если речь идёт о производстве виски), и как «перегонный цех» в общем смысле.
А в последнее время в наспех переведённых с английского текстах часто встречается и вовсе незатейливая калька – «дистиллерия». Вот уж где недолго думали. А вы говорите, вискикурня.
История виски
Слово whisky является производным от uiskie – сокращения ирландского usequebaugh и гэльского uisge beatha что переводится как «вода жизни». На латыни этот термин используется как название любого алкоголя, полученного методом дистилляции (лат. aqua vitae).
Вариант написания виски с дополнительной буквой «e» в окончании – whiskey – характерен для Ирландии и США. Скотч (т.е. шотландский виски) всегда именуется whisky.
Расхожая легенда гласит, что Св. Патрик впервые изготовил виски в Ирландии примерно в V веке, а в Шотландию этот напиток попал с миграцией племён и распространением племенных ритуалов. Легенда может умалчивать при этом, что сам Патрик, скорее всего, узнал о дистилляции, находясь в центральной Франции – перед тем, как отправиться в качестве миссионера в Ирландию.
Шотландские пуристы настаивают, что на их родине виски появился безо всякого участия ирландцев.
Как бы то ни было, но к появлению виски, как и многих других чудесных напитков, причастны монахи. Они гнали виски из зерновой браги и поначалу использовали его в медицинских целях.
«Восемь боллов солода брату Джону Кору по приказу короля для приготовления воды жизни», – гласит запись в бумагах шотландского казначейства 1494 года – самого раннего письменного упоминания шотландского виски, хотя сам напиток определённо существовал веками раньше.
Болл (boll) – шотландская мера объёма, в случае с солодом равная примерно 212 литрам. Из 8 боллов солода получилось бы около 1300 бутылок виски, т.е. это явно не первый самогонный эксперимент брата Кора.
Есть также запись, датированная 1506 годом, о покупке виски у цирюльника для короля Шотландии Якова IV. Дело в том, что в Европе того времени цирюльники были первыми целителями, дантистами и хирургами, а заодно и распространителями алкоголя: виски приписывалась способность излечивать чуть ли не всё на свете, от желудочных колик до туберкулёза и болезней сердца. Но это не значит, что король был болен: он просто любил опрокинуть порцию-другую крепкого («Боже, прими за лекарство»).
Хотя в то время виски был напитком действительно крепким и не всегда безопасным, – совсем не тот изысканный нектар, каким мы знаем его сегодня. В те далёкие времена не было никаких требований к гигиене производства, качеству и составу сырья, к чистоте и крепости, так что результат употребления виски нашими предками был непредсказуем. Но, как говорится, «что не убивало, делало их сильнее».
В середине 1530х в Соединённом Королевстве прошла череда религиозных преобразований, как результат ссоры короля Генриха VIII с Римом из-за развода с Екатериной Арагонской. Римские католические монастыри были распущены, а всё их имущество распределено среди английской и шотландской знати. Монахам пришлось прекратить производство ритуальных вин и многие из них переключились на дистилляцию, неся свои знания мирянам.
К концу 17го столетия виски стало так популярно, что шотландский парламент не выдержал и обложил солод нещадными налогами, из-за которых легальные винокурни едва выходили в ноль.
Последовал длительный период контрабанды и подпольной дистилляции. Винокурни и потребители виски объединили усилия, чтобы сохранить привычный образ жизни без уплаты грабительских налогов.
Ситуация была похожа на времена сухого закона в США, только вместо лихой пальбы и погонь на чёрных фордах в Европе в ход шли шпаги и телеги. Уже тогда было придумано перевозить виски в гробах, прятать в церковных кафедрах и секретных подвалах, гнать в хорошо укрытых лесных убежищах и даже пещерах. Использовались специальные группы оповещения и особые сигналы для предупреждения о появлении властей. Среди подпольных самогонщиков случались кровавые разборки за контроль над территориями – как позже среди их западных «коллег» бутлегеров во время сухого закона.
В конце концов, через 150 лет герцог Гордон (сам очевидно владеющий внушительной долей в теневой торговле виски) протолкнул в парламенте поправки в закон, легализующие и упрощающие производство виски. В 1823 году вышел Акцизный Акт, устанавливающий небольшой лицензионный сбор и фиксированную пошлину с галлона спиртного, намного меньшую действующей ранее. Чёрный рынок исчез практически полностью.
Многие известные сегодня производители виски – тогдашние выходцы из подполья, а «даты основания» на современных этикетках, это чаще всего даты получения первой лицензии – заметно более поздние, чем реальные даты основания.
В середине 1800х виски получило новый толчок в развитии, благодаря двум важным обстоятельствам.
В 1831 году Эни́ас Коффи (Aeneas Coffey) представил свой куб для непрерывной перегонки, получивший одноимённое название (куб Коффи), использующийся поныне для производства некоторых шотландских виски, поскольку позволяет получать качественный и чистый дистиллят, не прибегая к постоянной перезаправке перегонного куба.
Перегонный аппарат Коффи
К тому же, во второй половине 18 века в континентальной Европе разразилась эпидемия филлоксеры, погубившая большую часть виноградников, в том числе с виноградом для производства бренди (виноградного дистиллята). На поиск решения для этой напасти (в виде прививки виноградных лоз на американские корни) ушли десятилетия. За это время на рыночном месте бренди образовалась огромная дыра, которую охотно заполнило виски.
Сегодня производятся тысячи наименований скотча, но все они укладываются в одну из основных категорий.
География Шотландии и производство виски
География и климат влияют на стили шотландского виски, – как и в случае с вином, но в меньшей степени и по-другому. Весомый вклад вносят воздух и вода, окружающие винокурню. Широко используются местные родниковые воды. Их минерализация и «мягкость» – важная составляющая качества виски.
Прибрежные винокурни, обдуваемые океаническими ветрами, часто производят виски с солоноватым характером и нотами морского бриза. В то время как более свежий и прозрачней воздух Нагорий, равно как и отдающий вереском воздух торфяных пустошей Оркнейских островов, привносят свой характер в местные спирты.
Одна из ключевых характеристик виски – «дымность» – обусловлена использованием торфа. Дым от него придаёт солодящемуся зерну узнаваемый аромат, с успехом переходящий в готовый дистиллят. Наиболее понятная параллель с вином – использование новых бочек, явно различимое в итоговом букете.
Дымный характер в большей степени присущ виски западной части Шотландии, где превалируют торфяные болота.
Всё же, современные технологии производства виски позволяют существенно влиять на его стиль, нивелируя факторы среды. В итоге, региональный стиль виски определяется скорее традициями, нежели терруаром. Это ярко отображено в том факте, что классификация шотландского виски строится не на географии, как винная классификация, а на особенностях производства и используемого сырья.
Регионы шотландского виски
Важно разделять географическое и отраслевое зонирование. Причём, даже в отрасли нет единого мнения о том, как делить регионы прозводства виски.
Официальной является позиция Scotch Whisky Association, согласно которой выделяется 5 вискарных регионов Шотландии:
Шотландские вискарные регионы согласно Scotch Whisky Association
Такое деление не является общепринятым, и многие эксперты подвергают его критике, приводя свои версии регионального деления, апеллируя к тем аспектам, которые считают более логичными или важными. Увы, консенсуса в этом предмете пока нет.
Однако любое зонирование Шотландии на вискарные регионы отталкивается от её деления на Хайленд и Лоуленд с особым выделением Спейсайда внутри Хайленда, о́строва Айла среди прочих островов и окрестностей Кэмпбелтауна на полуострове Кинтайр. По этому пути пойдём и мы.
Кэмпбелтаун (Campbeltown)
Южная часть полуострова Кинтайр, когда-то являвшаяся основным центром производства виски. Сейчас тут действует только три завода, поскольку большинство просто не пережило времён Великой Депрессии.
Виски отсюда – образец баланса солёности, медово-цветочной сладости и землисто-горьковатых оттенков.
Представители: Springbank, Glen Scotia, Glengyle (бренд Kilkerran)
Хайленд (Highlands) Нагорья
Юго-запад. Это довольно насыщенные виски, но часто со сладким дымным подтоном, больше похожим на трубочный табак или дым от барбекю, чем на торфяник. Здесь тоже можно найти приятный ореховый, немного горький оттенок – как в тёмном шоколаде и кофе эспрессо.
В то же время, несколько различных микро-климатических зон и разница в составе воды приводят к тому, что Хайленд скотч может отличаться в отношении степени дымности, горечи и сладости.
Представители: Aberlour, Benriach, Glen Garioch, Glenmorangie, Glen Grant, Edradour, Dalmore, Glenlivet, Glenfiddich, Dalwhinnie, Clynelish и пр.
Спейсайд (Speyside)
Центральный север Шотландии. Здесь сосредоточено большинство заводов. Регион является частью шотландских Нагорий (Highlands), но из-за своего размера и стиля производства выделен в отдельную зону.
Производители из Спейсайда вправе указывать на своих этикетках как Спейсайд, так и Хайленд, в зависимости от того, «как они себя видят». Например, виски Макаллан из соображений маркетинга предпочитает более узнаваемую широкими массами маркировку Highland.
Виски из Спейсайда обычно более насыщены, более полнотелы, с медовыми и «ирисковыми» нотами. Здесь есть дымные образцы, но в основном не такие торфяные, как в Айла.
Представители: Glenlivet, Glenfiddich, Glenfarclas, Macallan, Balvenie, Glenrothes, Benriach, Ardmore и многие, многие другие.
Лоулэнд (Lowlands) Равнины
Самый равнинный и южный из регионов. Виски отсюда обычно не дымные, фруктовые, цветочные, легко пьющиеся.
Представители: Auchentoshan, Glenkinchie, Bladnoch.
Острова (The Islands)
«Острова» не стоит путать с островом Айла на юге, который стоит особняком. Острова, как регион, расположены севернее (кроме острова Арран).
Шотландские островные производители, помимо о.Айла
Айла (Islay)
Остров, на котором производят самые дымные образцы шотландского виски: Laphroaig, Lagavulin, Ardbeg, Caol Ila, Bowmore и другие. Как говорилось выше, в этом регионе есть и гораздо менее дымные варианты. Например, Bruichladdich выпускает и «копчёный» и «не копчёный» стили. Bunnahabhain почти не солодится не торфе.
Но основное правило такое : Айла = дымность
Такие производители часто экспериментируют с типами бочек (например, выдерживая виски в бочках из-под рома, портвейна, натуральных сладких вин), сроками выдержки и вообще склонны к экспериментам и нетрадиционным элементам производства.
Обозначения на этикетках
Какие особенности можно узнать из этикетки виски:
Cask strength – бочковая крепость.
Обычно выдержанный виски перед бутилированием разбавляется водой до традиционной крепости 40-43 %. Крепость виски, находящегося в бочке к концу минимальной выдержки (3 года) может превышать 60 градусов. Поэтому виски, разливаемый прямо из бочки без выравнивания градуса (виски бочковой крепости) может иметь содержание спирта в диапазоне от 50 до более 70 % об.
Single barrel / Single cask (однобочковое) – надпись на этикетке, указывающая на то, что виски не купажирован из разных бочек, а разлит из одной конкретной. Ценность такого виски с точки зрения аромата и вкуса субъективна: виски из отдельной бочки может вам понравиться больше или меньше традиционного купажа данного производителя. Но важно то, что количество такого виски всегда очень ограничено – размерами этой бочки (см. также бочковая крепость)
Finish – довыдержка. Т.е. дополнительная выдержка в каких-то особых бочках (обычно из-под вина) после основной выдержки в традиционных (из-под бурбона или хереса).
Смысл довыдержки – в придании виски новых оттенков и расширении палитры вкусов. Довыдержка длится обычно от нескольких месяцев до года, но бывают и случаи более длительного «финиша».
Этот приём стал активно применяться на винокурне Гленморанджи, известной широкой линейкой «финишей».
Виски Glenmorangie с довыдержкой в бочках из-под Сотерна
Non-chill filtered – не прошедшее холодную фильтрацию
Чаще всего перед розливом в бутылки виски проходит так называемую «холодную фильтрацию», смысл которой состоит в том, чтобы отфильтровать соединения, образующие мутную взвесь при охлаждении виски. Дело в том, что потребителей часто смущает осадок, который появляется в виски на холоде (например, при добавлении льда), хотя никакого вреда в нём нет.
Более того, в составе этой взвеси отфильтровывается и часть ароматических соединений. Поэтому некоторые производители предпочитают букет внешнему виду и не делают предварительную холодную фильтрацию своего виски, о чём и сообщает надпись на этикетке.
Интересной темой для знатоков виски являются так называемые «винокурни-призраки», т.е. заводы, которые прекратили свою работу, но чьи спирты были выкуплены упомянутыми выше независимыми производителями и теперь используются для выпуска лимитированных выпусков виски или перепродаются. Часто это удобный случай для любителя или коллекционера купить виски интересного возраста по цене ниже аналогичных образцов действующих заводов.
Мир виски постоянно меняется. Опыт современных производителей и уровень технического оснащения позволяет создавать широчайшую палитру вкусов и стилей виски, поражающую богатством и разнообразием: от стабильных и выверенных линеек крупных брендов до невероятных экспериментов в версиях limited edition небольших производителей.
Пейте, изучайте, наслаждайтесь! Приятных вам дегустаций.