Что такое шпарка туш

Оборудование для шпарки и опаливания

Оборудование этой группы предназначено для обработки поверхности мясного сырья с целью его подготовки к дальнейшей переработке. Шпарка – кратковременная тепловая обработка поверхности туш свиней, шерстных и слизистых субпродуктов при температуре теплоносителя (воды, пара) 51…83 °С с целью ослабления связи между подлежащими удалению частями (волосом, щетиной, слизистой оболочкой, эпидермисом) и самим объектом. Свиные туши в шкуре подвергают шпарке в том случае, если свинину направляют на выработку бекона и ветчинных изделий, частично – для снятия крупона. Шпарку проводят в воде или пароводяной смеси температурой 63…65 °С в течение 3…5 мин. Ее цель – ослабление луковиц щетины, которую потом удаляют машинами или вручную.

Режим шпарки субпродуктов зависит от их вида. Говяжьи языки обрабатывают горячей водой температурой 75…80 °С в течение 3…4 мин, свиные – 1,5…2, бараньи – 1…1,5; рубцы и летошки при температуре 62…65 °С, говяжьи – 2…3 мин, свиные – 8…12 мин, шерстные субпродукты при температуре 65…68 °С – от 4 до10 мин.

Оборудование для шпарки бывает периодического и непрерывного действия, горизонтальным (шпарильные чаны и ванны) и вертикальным (шпарильные камеры).

Чан шпарильный К7-ФШ2-К (рис. 17.15) представляет собой прямоугольный резервуар 11 из толстолистовой стали, усиленный каркасом 6. На каркасе смонтирован конвейер с люльками 9 для укладки туш, подвергаемых шпарке. Конвейер перемещается по уголковым направляющим путям 5, приваренным к внутренним поверхностям боковых стенок резервуара 11, с помощью привода, расположенного под передней стенкой резервуара на каркасе 6. Привод состоит из электродвигателя 4 и редуктора 3, установленных на плите 22, снабженной защитным кожухом 21.

Пластинчатая цепь 1, снабженная роликами 2 и пластинами 10, с помощью натяжного вала 12 и натяжной звездочки 13 перемещает обрабатываемые туши вдоль резервуара и с помощью регулирующего устройства 14 и фиксатора 15 обеспечивает стабильное движение. На верхних полках каркаса имеются душевое и фиксирующее устройства для удержания туш от всплытия. Вода в душевое устройство подается центробежным насосом 18, установленным на раме 19 вместе с электродвигателем 20. Душирующее устройство состоит из оросительных 16 и соединительных 17 труб, совмещенных с водонагревателем 8. На правой верхней полке каркаса 6 установлен механизм синхронизации, связанный цепной передачей с приводным валом 25 конвейера и приводной звездочкой 24 с помощью пальца 23. На правой боковой стенке резервуара находится паропровод с мембранным механизмом 7 и регулятором 26 температуры воды в чане.

Техническая характеристика шпарильных чанов К7-ФШ2-К

Производительность, туш в час……………………………… 120

Масса обрабатываемых туш, кг……………………………… 100

Габаритные размеры, мм ………………………………………. 7340´3020´1800

Что такое шпарка туш. Смотреть фото Что такое шпарка туш. Смотреть картинку Что такое шпарка туш. Картинка про Что такое шпарка туш. Фото Что такое шпарка туш

Рис. 17.15. Чан шпарильный конвейерный К7-ФШ2-К

Ванны шпарильные (рис. 17.16) применяют для предварительной шпарки субпродуктов. Ванны имеют прямоугольную форму с внутренней 4 из нержавеющей стали и внешней 2 из черного проката обшивками. Пространство между ними заполнено теплоизоляцией 6. Геометрическая вместимость ванны составляет 400 л.

Вода температурой 60…65 °С подводится в ванну через патрубок 3, а отводится через патрубок 8. Для подогрева воды и поддержания необходимой температуры в ванне имеется барботер 1. Ванна рассчитана на одновременную загрузку четырех корзин 7 вместимостью до 45 кг каждая. Корзины прямоугольные, сварные, из листовой нержавеющей стали, с перфорированными стенками. На торцовых поверхностях имеются цапфы, соединенные с коромыслом 5, предназначенным для переноса и опрокидывания корзин при их разгрузке.

Опаливание выполняют для удаления (сжигания) остатков волос и эпидермиса при обработке туш свиней и шерстных субпродуктов. Одновременно поверхность продукта дезинфицируется, а при обработке шерстных субпродуктов приобретает специфический приятный запах и желтовато-коричневый цвет.

Что такое шпарка туш. Смотреть фото Что такое шпарка туш. Смотреть картинку Что такое шпарка туш. Картинка про Что такое шпарка туш. Фото Что такое шпарка туш

Рис. 17.16. Ванна шпарильная

Процесс осуществляется при температуре 600…800 °С, а температура открытого пламени достигает 1000 °С. Опаливанию влажных субпродуктов предшествует подсушка отходящими из опалочной зоны газами температурой 300…400 °С.

Для опаливания применяют опалочные печи периодического и непрерывного действия; при ручном опаливании части свиных туш используют факельные горелки.

Шпарильный чан фирмы МИТ АБ (Швеция) с конвейером показан на рис. 17.17. Туши в чане перемещаются конвейером 4, установленным над резервуаром 1 на стойках 7. Конвейер состоит из двух параллельных цепей, соединенных стальными прутками 12. По нормали к пруткам крепятся рядами с шагом 0,9 м стальные стержни 3, образующие камеры.

Конвейер 4 приводится в движение от мотор-редуктора 5 цепной передачей с натяжной станцией 2, закрепленной на натяжном валу 11 и двумя приводными звездочками 6, закрепленными на валу 13. В каждую камеру помещают по две туши свиней массой до 110 кг, и они транспортируются под поверхностью воды вдоль резервуара. Темп загрузки и выгрузки синхронизирован с работой машины для удаления щетины.

Воду подают через трубу 9 и в резервуаре нагревают острым паром, подаваемым по паропроводу 10, и далее ее температура поддерживается автоматически с помощью датчиков температуры, связанных с регулятором расхода пара. Автоматически поддерживается и уровень воды в резервуаре с помощью сливной трубы 8. При санитарной обработке аппарата конвейер поднимают вверх, что позволяет проводить механическую очистку чана от загрязнений.

Что такое шпарка туш. Смотреть фото Что такое шпарка туш. Смотреть картинку Что такое шпарка туш. Картинка про Что такое шпарка туш. Фото Что такое шпарка туш

Рис. 17.17. Шпарильный чан с конвейером фирмы МИТ АБ

Изготовляют аппараты производительностью от 120 туш в 1 ч, при этом длина резервуара изменяется от 7 до 12 м.

Что такое шпарка туш. Смотреть фото Что такое шпарка туш. Смотреть картинку Что такое шпарка туш. Картинка про Что такое шпарка туш. Фото Что такое шпарка туш

Рис. 17.18. Принципиальная схема роторного шпарильного чана фирмы «Село»

Ротационный шпарильный чан фирмы «Село» (Голландия) показан на рис. 17.18. Он состоит из прямоугольного резервуара 5, в котором установлен герметичный барабан 2. Цапфы барабана закреплены в подшипниковых опорах 4. На внешней поверхности обечайки барабана рядами наклонно приварены стержни 3, образующие камеры, в которые механизмом загрузки 1 подаются туши. Барабан вращается, и туша погружается в горячую воду, где выдерживается в процессе движения необходимое для шпарки время. Наклон стержней обеспечивает надежную выгрузку туши из камеры, и она попадает на решетку механизма выгрузки 6.

Что такое шпарка туш. Смотреть фото Что такое шпарка туш. Смотреть картинку Что такое шпарка туш. Картинка про Что такое шпарка туш. Фото Что такое шпарка туш

Рис. 17.19. Аппарат для шпарки кур и цыплят с горизонтальным расположением насоса

Схему установки насосов в боковых карманах применяют в унифицированных аппаратах для шпарки кур и цыплят. В зависимости от производительности эти аппараты имеют одну, две или три секции.

Аппарат фирмы «Сторк» (Голландия) для шпарки птицы с барботированием воздуха (рис. 17.20, а) состоит из металлического корпуса 1, покрытого теплоизоляцией 2. Корпус разделен перегородками 3 и 4 на продольные секции, через которые конвейером перемещаются тушки птицы, делая три или четыре хода вдоль аппарата. Перегородка 3 служит одновременно нагревателем воды, и в нее подается пар давлением 150 кПа. Верхняя часть аппарата закрыта вытяжной крышкой 6, на которой установлена воздуходувка 7. Она забирает горячий воздух из-под крышки и по воздуховоду 8 под давлением подает его к форсункам 9. В результате создаются турбулентные потоки, обеспечивающие быстрый и равномерный прогрев поверхности тушки птицы. Пространство между крышкой и корпусом аппарата закрыто боковыми панелями 5, которые можно легко демонтировать при мойке и чистке аппарата.

По сравнению с оборудованием, рассмотренным ранее, аппараты с барботированием воздуха более компактны, они характеризуются большей вместимостью по продукту (на 1 м 3 объема) и меньшими потерями теплоты в окружающую среду. С исключением механических насосов упрощается обслуживание аппарата и снижаются энергозатраты.

Что такое шпарка туш. Смотреть фото Что такое шпарка туш. Смотреть картинку Что такое шпарка туш. Картинка про Что такое шпарка туш. Фото Что такое шпарка туш

Рис. 17.20. Аппарат фирмы «Сторк» для шпарки птицы с барботированием воздуха: а – схема аппарата; б – схема расположения корпусов

Для уменьшения расхода воды аппарат разделен на «грязную» 1 (рис. 17.20, б) и «чистую» 2 секции. Между ними установлена переходная секция с водяным душем 3, с помощью которого тушки ополаскиваются.

Печь опалочная К7-ФОЖ (рис. 17.21, а) состоит из опорной рамы 1, подвижных полуцилиндров 7, механизма передвижения полуцилиндров 2, приспособления для закрепления туш 3, вытяжного зонта 4, трубопровода для подачи топлива и пара (воздуха) к специальным форсункам, топливной системы, предназначенной для создания факела опалки в полости между полуцилиндрами. Рама, на которую опираются полуцилиндры, выполнена из швеллера и толстолистовой стали. К ней также крепится механизм передвижения полуцилиндров, представляющий систему рычагов, через которые полуцилиндры перемещаются вручную или воздухом (паром).

Полуцилиндры футерованы с внутренней стороны огнеупорным кирпичом с прокладкой минерального войлока и асбеста. В период рабочего цикла полуцилиндры образуют емкость, в которой происходит опаливание туши. Приспособление для закрепления туши позволяет фиксировать ее с помощью пальца 5 в центре печи в период опаливания. При открывании печи туша выкатывается по наклонному рельсу 6. Вытяжной зонт предназначен для вытяжки отработанных газов и пара. Свиная туша поступает к печи в вертикальном положении. Рабочий приводит в действие рычагом механизм, который раздвигает печь на две половины. Туша по наклонному подвесному пути направляется в печь, где задерживается пальцем. В это время рабочий сдвигает полуцилиндры печи. После окончания опалки печь раскрывают и туша по наклонному пути отводится из печи; одновременно в печь поступает неопаленная туша. Рельс подвесного пути, проходящий через печь, охлаждается водой.

Что такое шпарка туш. Смотреть фото Что такое шпарка туш. Смотреть картинку Что такое шпарка туш. Картинка про Что такое шпарка туш. Фото Что такое шпарка туш

Рис. 17.21. Печи опалочные: а – печь К7-ФОЖ; б – печь К7-ФО2-Е; в – печь Я4-ФОШ

Печь опалочную К7-ФО2-Е (рис. 17.21, б) применяют для непрерывной опалки туш свиней полной и со снятием крупона. Она состоит из боковых пустотелых щитов 1, вытяжных зонтов 2, устройства для ориентации туш 3, подвесного пути 5, водопровода 4 для его охлаждения, контрольного электрода 6, горелочного устройства 7 и запальника.

Газ, природный или сжиженный, поступает в горелочное устройство 7 печи, где за счет инжектирования образуется горючая смесь, которая, выходя из отдельных смесителей, попадает в горелочный туннель, общий для вертикального ряда горелок.

Туши опаливаются, проходя через печь. В пустотелых боковых щитах и двойных стенках вытяжных зонтов движется охлаждающий воздух, что препятствует перегреву стенок печи и преждевременному прогоранию зонтов. Вода, вводимая на участок подвесного пути с трубопроводов, охлаждает его направляющую для туш и используется для орошения после опалки. При опалке свиней со снятым крупоном горелочные устройства печи, соответствующие его расположению, отключаются, а высота пламени регулируется по верхней границе крупона поворотными щитками.

Привод 14 барабана смонтирован на площадке 13, закрепленной в нижней части станины, и состоит из электродвигателя 10 мощностью 0,6 кВт и червячного редуктора 12, соединенных муфтой 9. На выходном валу редуктора установлена звездочка 15, которая с помощью цепи соединена со звездочкой 5, насаженной непосредственно на барабан. Печь монтируется с уклоном 4…8° в сторону выхода опаленных субпродуктов и крепится фундаментными болтами. Через загрузочный люк в печь загружаются субпродукты, прошедшие обезвоживание в центрифуге. Расположенными вдоль всего барабана горелками сжигаются остатки волоса. В результате вращения и наклона барабана осуществляются непрерывная обработка и выгрузка субпродуктов из печи. Технические характеристики опалочных печей приведены в табл. 17.5.

Аппарат Р3-ФГО (рис. 17.22) предназначен для опалки тушек птицы. Его монтируют на станине 13 под технологическим конвейером, и тушки проходят между двумя щитками 1, на которых установлено по шестнадцать горелок 6. В горелках сгорает газовоздушная смесь, образующаяся в смесителях 8, в которые поступают газ и воздух по трубам соответственно 2 и 5. Расход газа и воздуха регулируется кранами 3 и 4. Смесь поджигается запальниками 7. Положение каждого из щитков относительно конвейера регулируют автономно в вертикальном на 160 мм и горизонтальном на 150 мм направлениях с помощью ходовых винтов 9, 12, гаек 10, 14, маховиков 11, 15.

Что такое шпарка туш. Смотреть фото Что такое шпарка туш. Смотреть картинку Что такое шпарка туш. Картинка про Что такое шпарка туш. Фото Что такое шпарка туш

Рис. 17.22. Аппарат Р3-ФГО для опалки тушек птицы

Таблица 17.5. Техническая характеристика опалочных печей

Источник

Лекция 8. Оборудование для шпарки.

1. Оборудование для шпарки туш свиней.

Шпарка — тепловой процесс, при котором поверхностный слой туши прогревают на глубину залегания корня щетины, волоса или очина пера, что приводит к размягчению шкуры и уменьшению сил сцепления. Процесс регулируют по конечной температуре поверхности туши и продолжительности выдержки при этой температуре.

Тушки сухопутной птицы шпарят при температуре воды 52. 54°С в течение 2,0. 2,5 мин, уток — при температуре 63. 6б°С в течение 3 мин, гусей — при температуре 70. 72 °С в течение 2 мин. В качестве теплопередающей среды при шпарке используют горячую воду и пароводовоздушную смесь. Обработку горячей водой проводят погружением в нее туши или орошением туши.

Оборудование для шпарки туш свиней.Для шпарки свиных туш методом погружения в горячую воду применяют шпарильные чаны, которые могут быть немеханизированными и механизированными. В цехах малой производительности используют немеханизированные чаны, в которых туши перемещают вручную веслом. В механизированных чанах: туши перемещаются конвейерами или другими приспособлениями, например качающимися рамами. Резервуары шпарильных чанов изготовляют, как правило, из стали и с наружной стороны покрывают слоем теплоизоляции. Чтобы исключить возможность туманообразования в помещении из-за испарения воды, открытую поверхность чана обдувают горячим воздухом, а полученную паровоздушную смесь отводят через зонд в систему вентиляции.

Шпарилъный чан с качающимися рамами. Туши в чане перемещаются двумя рамами. Прямоугольный резервуарзаполняют на 75 % водой через трубу.Вода подогревается острым паром, поступающим через бесшумные смесители-форсунки, установленные на паропроводе. Рамы совершают качательные движения и в нижней части траектории входят в контакт с плавающей тушей, погружают ее полностью в воду и перемещают в продольном направлении. Выгружают туши граблямимеханизма выгрузки. Производительность аппарата до 100 туш в 1 ч при мощности привода 0,6 кВт.

Шпарилъный чан фирмы МИТ АБ (Швеция). Туши в чане перемещаются конвейером. По нормали к пруткам крепятся рядами с шагом 0,9 м стальные стержни, образующие камеры. В каждую камеру помещают по две туши свиней массой до 110 кг, и они транспортируются под поверхностью воды вдоль резервуара. Темп загрузки и выгрузки синхронизирован с работой машины для удаления щетины.

Воду в резервуаре нагревают острым паром, подаваемым по паропроводу, и далее ее температура поддерживается автоматически с помощью датчиков температуры, связанных. с регулятором расхода пара. Изготовляют аппараты производительностью от 120 до 240 туш в 1 ч, при этом длина резервуара изменяется от 7 до 12 м.

Роторный шпарильный чан фирмы «Село» (Голландия) (рис.8.1) Он состоит из прямоугольного резервуара 5, в котором установлен герметичный барабан 2. Цапфы барабана закреплены в подшипниковых опорах 4. На внешней поверхности обечайки барабана рядами наклонно приварены стержни 3, образующие камеры, в которые механизмом загрузки 1 подаются туши. Барабан вращается, и туша погружается в горячую воду, где выдерживается в процессе движения необходимое для шпарки время. Наклон стержней обеспечивает надежную выгрузку туши из камеры, и она попадает на решетку механизма выгрузки 6.

Выпускают роторные аппараты различной производительности: от 40 до 200 голов в 1 ч при продолжительности шпарки 6 мин. При этом соответственно меняются внешний диаметр ротора от 1,7 до 2,9 м, число камер от 8 до 20, мощность электропривода от 1 до 5,5 кВт.

Что такое шпарка туш. Смотреть фото Что такое шпарка туш. Смотреть картинку Что такое шпарка туш. Картинка про Что такое шпарка туш. Фото Что такое шпарка туш

Рис. 8.1. Схема роторного шпарильного чана фирмы «Село» (Голландия):

1 — механизм загрузки; 2 — барабан; 3 — стержни; 4 — подшипниковая опора; 5 — резервуар; 6 — механизм выгрузки

Шпарилъный туннель фирмы «Ланген» (Голландия), собирают из отдельных модульных секций, число которых определяет производительность аппарата. Секция шпаркисостоит из теплоизолированного корпуса, в верхней части которого проходит подвесной конвейер. Вдоль туннеля установлены ряды вертикальных и горизонтальных труб с форсунками, в которые насосом подается горячая вода. Передняя секция имеет автоматические двери и две пары барабанов с резиновыми билами: вертикальныеи горизонтальные. При входе в аппарат туши свиней смачивают водой из душа и очищают билами от загрязнений. Грязная вода стекает в поддон. Задняя секция служит шлюзом, препятствующим потерям теплоты. Она оборудована автоматическими дверями.

Продолжительность шпарки в аппарате 3. 4,5 мин при температуре воды 60°С. Производительность туннеля может быть различной — от 60 до 420 голов в 1 ч при изменении числа шпарильных секций от 3 до 14. При этом общая длина туннеля меняется от 6,2 до 17,2 м.

Шпарка подвешенных туш opoшением исключает попадание воды в легкие и другие внутренние органы туши. Кроме того, вода постоянно очищается от загрязнений, что улучшает санитарно-гигиенические условия проведения процесса. Но при орошении коэффициент теплоотдачи ниже и больше расход энергии.

Аппараты для шпарки тушек птицы.Тушки птицы всех видов шпарят погружением в горячую воду. Кроме того, тушки водоплавающей птицы можно обрабатывать в камерах паровоздушной смесью при температуре 80. 85 °С. Погружением в горячую воду проводят полную шпарку (когда обрабатывают всю поверхность тушки) или подшпарку (когда дополнительно обрабатывают головы, шеи, концы крыльев, в которых перо удерживается наиболее прочно).

В шпарильных чанах на тушки направляют интенсивные потоки горячей воды, которые должны двигаться против направления роста и прилегания к коже оперения. Этим достигаются полное погружение тушек в воду и разрыхление покрова из перьев, что интенсифицирует теплообмен. Потоки воды создаются осевыми насосами (рис. 8.2). При установке осевого насоса 3 (рис. 8.2, а) горизонтально вода отсасывается из средней части корпуса аппарата, под напором поступает в боковые отсеки и оттуда, переливаясь через стенку внутреннего корпуса 2, каскадом выливается на тушки, движущиеся на подвесном конвейере. Недостатки подобной схемы — большое расстояние, на которое перемещается жидкость вдоль аппарата, и в связи с этим большие гидравлические сопротивления, а также неравномерность орошения. Поэтому такую схему применяют в аппаратах малой производительности.

В схеме (рис. 8.2, б)осевые насосы 3 устанавливают попарно вертикально в боковых карманах на внешнем корпусе 1 аппарата и создают поперечную циркуляцию воды. В этом случае уменьшается сопротивление движению воды и 3) растяжка осуществляется за счет «горбатого» пути, при котором два противоположных участка подвесного пути имеют наклон 15° (рис. 13.5, в).

3) растяжка осуществляется за счет «горбатого» пути, при котором два противоположных участка подвесного пути имеют наклон 15° (рис. 13.5, в) большая равномерность потоков вдоль аппарата.

В третьей схеме (рис. 8.2, в) осевые насосы 3 устанавливают вертикально по центру во внутреннем корпусе 2 или в цилиндрической трубе-диффузоре. В подобной схеме лучше условия циркуляции при меньшем числе насосов и ниже удельные затраты электроэнергии. При установке осевых насосов вертикально в боковых карманах или по центру возможна любая производительность шпарильных аппаратов.

Что такое шпарка туш. Смотреть фото Что такое шпарка туш. Смотреть картинку Что такое шпарка туш. Картинка про Что такое шпарка туш. Фото Что такое шпарка туш

Рис. 8.2. Технологические схемы аппаратов для шпарки птицы с расположением насосов: а — горизонтальным; б — в боковых карманах; в — центральным (по центру корпуса); 1 — внешний корпус; 2 — внутренний корпус; 3 — осевой насос

Контрольные вопросы по лекции:

1. Какие режимы шпарки используют для сухопутных птиц?

2. Какое оборудование используют для шпарки туш свиней?

3. Как влияет расположение насосов на шпарку птиц?

Литература, используемая для лекции:

2. Курочкин А.А. Технологическое оборудование для переработки продукции животноводства/А.А. Курочкин, В.В. Ляшенко. – М.: Колос, 2001. – 443с.

Что такое шпарка туш. Смотреть фото Что такое шпарка туш. Смотреть картинку Что такое шпарка туш. Картинка про Что такое шпарка туш. Фото Что такое шпарка туш

Что такое шпарка туш. Смотреть фото Что такое шпарка туш. Смотреть картинку Что такое шпарка туш. Картинка про Что такое шпарка туш. Фото Что такое шпарка туш

Общие условия выбора системы дренажа: Система дренажа выбирается в зависимости от характера защищаемого.

Что такое шпарка туш. Смотреть фото Что такое шпарка туш. Смотреть картинку Что такое шпарка туш. Картинка про Что такое шпарка туш. Фото Что такое шпарка туш

Поперечные профили набережных и береговой полосы: На городских территориях берегоукрепление проектируют с учетом технических и экономических требований, но особое значение придают эстетическим.

Что такое шпарка туш. Смотреть фото Что такое шпарка туш. Смотреть картинку Что такое шпарка туш. Картинка про Что такое шпарка туш. Фото Что такое шпарка туш

Источник

ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ШПАРКИ

Что такое шпарка туш. Смотреть фото Что такое шпарка туш. Смотреть картинку Что такое шпарка туш. Картинка про Что такое шпарка туш. Фото Что такое шпарка туш Что такое шпарка туш. Смотреть фото Что такое шпарка туш. Смотреть картинку Что такое шпарка туш. Картинка про Что такое шпарка туш. Фото Что такое шпарка туш Что такое шпарка туш. Смотреть фото Что такое шпарка туш. Смотреть картинку Что такое шпарка туш. Картинка про Что такое шпарка туш. Фото Что такое шпарка туш Что такое шпарка туш. Смотреть фото Что такое шпарка туш. Смотреть картинку Что такое шпарка туш. Картинка про Что такое шпарка туш. Фото Что такое шпарка туш

Что такое шпарка туш. Смотреть фото Что такое шпарка туш. Смотреть картинку Что такое шпарка туш. Картинка про Что такое шпарка туш. Фото Что такое шпарка туш

Что такое шпарка туш. Смотреть фото Что такое шпарка туш. Смотреть картинку Что такое шпарка туш. Картинка про Что такое шпарка туш. Фото Что такое шпарка туш

Шпарка — тепловой процесс, при котором поверхностный слой туши прогревают на глубину залегания корня щетины, волоса или очина пера, что приводит к размягчению

шкуры и уменьшению сил сцепления. Процесс регулируют по конечной тем­пературе поверхности туши и продол­жительности выдержки при этой тем­пературе.

С позиций теплофизики расчет процесса шпарки сводится к опреде­лению продолжительности нагрева поверхностного слоя туши заданной толщины при конвективном подводе теплоты от среды, имеющей постоян­ные температуру и скорость. Вместе с тем сложный и разнообразный харак­тер конфигурации поверхности туши, а также неоднородность термического сопротивления щетины, волоса и опе­рения на различных участках не по­зволяют провести точный аналити­ческий расчет процесса. Чтобы опре­делить продолжительность шпарки, используют экспериментальные дан­ные, подтвержденные производствен­ной практикой. Так, продолжитель­ность шпарки туш свиней при погру­жении в воду составляет: при темпе­ратуре среды 60. 65 °С от 3 до 4 мин, при 68. 70°С— 1, при 72 °С — 0,25 мин. Увеличение времени выдер­жки сверх указанного приводит к ко­агуляции белка дермы и возрастанию сил сцепления. Происходит так называемая перешпарка.

Тушки сухопутной птицы шпарят при температуре воды 52. 54 °С в те­чение 2,0. 2,5 мин, уток — при тем­пературе 63. 66 °С в течение 3 мин, гусей — при температуре 70. 72 °С в течение 2 мин. В качестве теплопередающей среды при шпарке использу­ют горячую воду и пароводовоздушную смесь. Обработку горячей водой проводят погружением в нее туши или орошением туши.

Оборудование для шпарки туш свиней. Для шпарки свиных туш ме

Что такое шпарка туш. Смотреть фото Что такое шпарка туш. Смотреть картинку Что такое шпарка туш. Картинка про Что такое шпарка туш. Фото Что такое шпарка туш

тодом погружения в горячую воду применяют шпарильные чаны, кото­рые могут быть немеханизированны­ми и механизированными. В цехах малой производительности использу­ют немеханизированные чаны, в кото­рых туши перемещают вручную вес­лом. В механизированных чанах туши перемещаются конвейерами или другими приспособлениями, например качающимися рамами. Резервуары шпарильных чанов изготовляют, как правило, из стали и с наружной сто­роны покрывают слоем теплоизоля­ции. Чтобы исключить возможность туманообразования в помещении из-за испарения воды, открытую поверх­ность чана обдувают горячим возду­хом, а полученную паровоздушную смесь отводят через зонд в систему вентиляции.

Шпарилъный чан с качающимися рамами показан на рис. 5.1. Туши в чане перемещаются двумя рамами 4. Прямоугольный резервуар 3 заполня­ют на 75 % водой через трубу 8. Вода подогревается острым паром, поступа­ющим через бесшумные смесители-форсунки, установленные на паропро­воде 13. Расход пара регулируют вручную вентилем 2 или автоматичес­ки редуктором давления 11, связан­ным с датчиком температуры. Уро­вень воды поддерживается с помощью переливного патрубка, а для слива служит труба 12. Рамы 4 подвешены на коленчатых валах 5 и 7, установ­ленных в подшипниковых опорах 9, и приводятся во вращение от электро­двигателя 16 через червячный редук­тор 15. Валы соединены между собой цепной передачей 10. Рамы соверша­ют качательные движения и в ниж­ней части траектории входят в кон­такт с плавающей тушей, погружают ее полностью в воду и перемещают в

Что такое шпарка туш. Смотреть фото Что такое шпарка туш. Смотреть картинку Что такое шпарка туш. Картинка про Что такое шпарка туш. Фото Что такое шпарка туш

Рис. 5.1. Шпарильный чан с качающимися рамами:

I — датчик температуры; 2 — вентиль подачи пара; 3 — резервуар; 4 — рамы; 5,7 — коленчатые валы; 6 — форсунки для подачи пара; 8 — труба для подачи воды; 9 — подшипниковая опора; 10 — цепная передача;

II — редуктор давления; 12 — сливная труба; 13 — паропровод; 14 — клапан; 15 — червячный редуктор; 16

электродвигатель; 17 — грабли

Что такое шпарка туш. Смотреть фото Что такое шпарка туш. Смотреть картинку Что такое шпарка туш. Картинка про Что такое шпарка туш. Фото Что такое шпарка туш

Рис. 5.2. Схема шпарильного чана с конвейером фирмы МИТ АБ (Швеция):

1 — резервуар; 2 — натяжная станция; 3 — стержень; 4 — конвейер; 5 — мотор-редуктор; б — приводная звездочка; 7 — стойки; 8 — сливная труба; 9 — труба для подачи воды; 10 — паропровод; 11 — натяжной вал;

12 — пруток; 13 — приводной вал

продольном направлении. Выгружают туши граблями 17 механизма выгруз­ки, который может иметь отдельный привод. При синхронной работе шпа­рильного чана с машиной для удале­ния щетины грабли 17 одновременно играют роль механизма загрузки ма­шины и приводятся в движение от ее привода. Производительность аппара­та до 100 туш в 1 ч при мощности привода 0,6 кВт.

Что такое шпарка туш. Смотреть фото Что такое шпарка туш. Смотреть картинку Что такое шпарка туш. Картинка про Что такое шпарка туш. Фото Что такое шпарка туш

Шпарилъный чан фирмы МИТ АБ (Швеция) с конвейером показан на рис. 5.2. Туши в чане перемещаются конвейером 4, установленным над ре­зервуаром 1. Конвейер состоит из двух параллельных цепей, соединен­ных стальными прутками 12. По нор­мали к пруткам крепятся рядами с

шагом 0,9 м стальные стержни 3, об­разующие камеры.

Конвейер приводится в движение от мотор-редуктора 5 цепной переда­чей и двумя приводными звездочка­ми 6, закрепленными на валу 13. В каждую камеру помещают по две туши свиней массой до 110 кг, и они транспортируются под поверхностью воды вдоль резервуара. Темп загрузки и выгрузки синхронизирован с рабо­той машины для удаления щетины.

Воду в резервуаре нагревают ост­рым паром, подаваемым по паропро­воду 10, и далее ее температура под­держивается автоматически с помо­щью датчиков температуры, связан­ных с регулятором расхода пара. Автоматически поддерживается и уровень воды в резервуаре. При сани­тарной обработке аппарата конвейер поднимают вверх, что позволяет про­водить механическую очистку чана от загрязнений.

Изготовляют аппараты производи­тельностью от 120 до 240 туш в 1 ч, при этом длина резервуара изменяет­ся от 7 до 12 м.

Шпарильный чан ФШК (рис. 5.3) предназначен для полной и частичной (при съемке крупона) шпарки свиных туш. Он состоит из прямоугольного резервуара 11, сваренного из стальных листов и усиленного каркасом 10. Внутри резервуара установлен кон­вейер, состоящий из двух замкнутых тяговых цепей 1, имеющих шаг 300 мм. Цепи снабжены ходовыми роликами 2, которые перекатываются по неподвижным направляющим 9, прикрепленным к внутренним стен­кам резервуара. К цепям с помощью пластин 8 прикреплены люльки 7.

Приводная станция конвейера со­стоит из электродвигателя 4 мощнос­тью 1,5 кВт, вариатора скорости, двух последовательно установленных червячных редукторов, соединенных цепной передачей. Выходной вал ре­дуктора 3 соединен с ведущим валом 21 цепной передачей. Натяжное уст­ройство винтового типа.

Приводные звездочки 20 смонтиро­ваны на валу, который установлен в подшипниковых опорах, закреплен­ных на стенках чана, натяжные звез­дочки 14 — на оси 13, которая уста­новлена в скользящих опорах натяж­ного приспособления.

Над верхней ветвью конвейера раз­мещены фиксаторы, состоящие из труб 16 с отогнутыми концами. Трубы прикреплены к пружинному регули­рующему устройству 15, позволяюще­му перемещать их в вертикальном направлении. Фиксаторы удерживают туши от всплывания при полной шпарке.

Для обработки задней части туши при неполной шпарке предусмотрен душ, состоящий из трубы с форсунка­ми 17 и насоса 19. Вода забирается из резервуара по трубопроводу 18 и через резиновый шланг (на рис. 5.3 не по­казан) подается в трубу 17.

Для нагрева воды в резервуаре и поддержания заданной температуры используют острый пар, поступающий через два эжектора 6, установленные на дне. Температура воды в пределах 62. 65 °С регулируется терморегуля­тором, состоящим из термодатчика 22 и мембранного регулятора 5, ме­няющего расход пара. Туши по роль­гангу подаются в люльки 7, где рабо­чий ориентирует их спиной вверх. В резервуаре устанавливают заданный уровень воды, туши перемещаются конвейером вдоль аппарата и погру­жаются в воду. Работа шпарильного чана синхронизируется с работой скребмашины.

Производительность шпарильного чана ФШК до 100 туш в 1 ч при про­должительности шпарки 3. 4 мин, скорости движения люлек от 0,014 до 0,22 м/с. Рабочая длина чана 2,09 м. Масса 4700 кг.

Роторный шпарильный чан фирмы. «Село» (Голландия) показан на рис. 5.4. Он состоит из прямоугольного резервуара 5, в котором установлен герметичный барабан 2. Цапфы бара­бана закреплены в подшипниковых опорах 4. На внешней поверхности обечайки барабана рядами наклонно приварены стержни 3, образующие камеры, в которые механизмом заг­рузки 1 подаются туши. Барабан вра­щается, и туша погружается в горя­чую воду, где выдерживается в про­цессе движения необходимое для шпарки время. Наклон стержней обеспечивает надежную выгрузку туши из камеры, и она попадает на решетку механизма выгрузки 6.

Выпускают роторные аппараты различной производительности: от 40 до 200 голов в 1 ч при продолжитель­ности шпарки 6 мин. При этом соот­ветственно меняются внешний диа­метр ротора от 1,7 до 2,9 м, число камер от 8 до 20, мощность электро­привода от 1 до 5,5 кВт.

Шпарильный чан фирмы КСИ (Ка­нада) показан на рис. 5.5. Туши транспортируются подвесным про­странственным конвейером. Подвес­ной конвейер служит продолжением конвейера обескровливания. Направ­ляющие 3, по которым скользит цепь

Что такое шпарка туш. Смотреть фото Что такое шпарка туш. Смотреть картинку Что такое шпарка туш. Картинка про Что такое шпарка туш. Фото Что такое шпарка туш

Рис. 5.3. Шпарильный чан ФШК:

1 — тяговая цепь; 2 — ходовой ролик; 3 — червячный редуктор; 4 — электродвигатель; 5 — мембранный регулятор; 6 — паровой эжектор; 7 — люлька; 8 — пластина; 9 — на­правляющие; 10 — каркас; 11 — резервуар; 12 — труба для слива воды; 13 — ось; 14 — натяжная звездочка; 15 — пружинное регулирующее устройство; 16 — труба фиксатора; 17 — труба с форсунками; 18 — трубопровод; 19 — насос; 20 — приводная звездочка; 21 — ведущий вал; 22 — термодатчик

Что такое шпарка туш. Смотреть фото Что такое шпарка туш. Смотреть картинку Что такое шпарка туш. Картинка про Что такое шпарка туш. Фото Что такое шпарка туш

Рис. 5.4. Схема роторного шпарильного чана фирмы «Село» (Голландия):

1 — механизм загрузки; 2 — барабан; 3 — стержни; 4 — подшипниковая опора; 5 — резервуар; 6 — меха­низм выгрузки

Рис. 5.5. Схема шпарильного чана с подвесным конвейером фирмы КСИ (Канада):

‘ — резервуар; 2 — удерживающая пластина; 3 — направляющие; 4 — каркас конвейера; 5 — труба для подачи пара; 6 — циркуляционный насос; 7 — система циркуляции воды

конвейера, закреплены с помощью каркаса 4 на верхней кромке резерву­ара 1. Туши в подвешенном состоянии на участке загрузки снижаются и по­падают в бак. Для полного погруже­ния туши проходят под удерживающими пластинами 2, находящимися ниже уровня воды. Фиксирующая цепь, которой туша крепится к кон­вейеру, проходит по щели между бо­ковой стенкой резервуара и пласти­ной. В подобной схеме исключена

Что такое шпарка туш. Смотреть фото Что такое шпарка туш. Смотреть картинку Что такое шпарка туш. Картинка про Что такое шпарка туш. Фото Что такое шпарка тушЧто такое шпарка туш. Смотреть фото Что такое шпарка туш. Смотреть картинку Что такое шпарка туш. Картинка про Что такое шпарка туш. Фото Что такое шпарка туш

операция снятия туши с конвейера обескровливания, что снижает трудо­затраты.

В резервуаре поддерживаются по­стоянный уровень и постоянная тем­пература воды с помощью насоса 6 и системы циркуляции 7, в которую по трубе 5 подается пар.

Для получения различной произво­дительности изготовляют аппараты одинаковой высоты и ширины, но с различной длиной резервуара и кон­вейера. Так, в диапазоне производи­тельности от 150 до 400 туш в 1 ч длина резервуара изменяется от 8,7 до 21,5 м, а длина конвейера — от 15 до 40 м.

Для шпарки орошением горячей водой и пароводяной смесью приме­няют шпарильные туннели, в кото­рых туши перемещаются в подвешен­ном состоянии подвесным конвейе­ром.

Шпарильный туннель фирмы «Ланген» (Голландия), показанный на рис. 5.6, собирают из отдельных мо­дульных секций, число которых опре­деляет производительность аппарата. Секция шпарки 4 состоит из тепло­изолированного корпуса 14, в верхней части которого проходит подвесной конвейер 15. Вдоль туннеля установ­лены ряды вертикальных 7 и гори­зонтальных 8 труб с форсунками, в которые насосом 9 подается горячая вода. Загрязненная вода с поверхнос­ти туш по поддону 12 стекает на ме­таллическую сетку фильтрующего конвейера 11, проходящего через все секции туннеля и выносящего грязь и щетину, которая накапливается на сетке. Отфильтрованная вода собира­ется в баке 10. Для начального на­грева воды и поддержания ее темпе­ратуры в процессе шпарки использу­ют глухой пар, проходящий через змеевики, установленные в резервуа­ре. Заданный уровень температуры поддерживается автоматически по­плавковым регулятором, но может быть предусмотрена и ручная регули­ровка.

Форсунки высокого давления рав­номерно подают воду на всю поверх­ность туши, в том числе на заднее ноги и голову. Большая скорость

струй обеспечивает эффективный теп­лообмен и высокую скорость нагрева. Последнему способствует и образова­ние мелкодисперсных частиц (тума­на).

Каждая секция шпарки 4 автоном­на и имеет свою систему циркуляции с водяным насосом производительнос­тью 1 м 3 /ч и с электродвигателем мощностью 11 кВт. Длина секции 1 м. Передняя секция 2 имеет авто­матические двери и две пары бараба­нов с резиновыми билами: вертикаль­ные 13 и горизонтальные 18. Каждый барабан снабжен автономным приво­дом от мотор-редукторов 1 и 3. При входе в аппарат туши свиней смачи­вают водой из душа и очищают била­ми от загрязнений. Грязная вода сте­кает в поддон и отводится по патруб­ку 17. Кроме того, при обработке по­верхности билами щетина распрям­ляется, что облегчает доступ воды к волосяной сумке. Задняя секция слу­жит шлюзом, препятствующим поте­рям теплоты. Она оборудована авто­матическими дверями.

Продолжительность шпарки в ап­парате 3. 4.5 мин при температуре воды 60 °С. Производительность тун­неля может быть различной — от 60 до 420 голов в 1 ч при изменении числа шпарильных секций от 3 до 14. При этом общая длина туннеля меняется от 6,2 до 17,2 м. Удельный расход электроэнергии на одну тушу составляет 0,53 кВт ■ ч, удельный расход пара — 3,9 кг.

Шпарка подвешенных туш ороше­нием исключает попадание воды в легкие и другие внутренние органы туши. Кроме того, вода постоянно очищается от загрязнений, что улуч­шает санитарно-гигиенические усло­вия проведения процесса. Но при оро­шении коэффициент теплоотдачи ниже и больше расход энергии.

Шпарилъный туннель фирмы. МИТ АБ (Швеция) предназначен для шпарки пароводяной смесью. Во внешнем теплоизолированном корпусе 1 (рис. 5.7) установлен внутренний корпус 2, в котором проходит подвес­ной цепной конвейер 6. В верхней части 9 шето корпуса размеще­ны вентилятор 3 и конденсатор 5. В

Что такое шпарка туш. Смотреть фото Что такое шпарка туш. Смотреть картинку Что такое шпарка туш. Картинка про Что такое шпарка туш. Фото Что такое шпарка туш

Рис. 5.6. Шпарильный туннель фирмы «Ланген» (Голландия):

1,3 — мотор-редукторы; 2 — передняя секция; 4 — секции шпарки; 5 — задняя секция; в — вытяжная труба; 7,8 — вертикальные и горизонтальные трубы с форсунками; 9 — водяной насос; 10 — бак; 11 — фильтрующий конвейер; 12 — поддон; 13, 18 — вертикальные и горизонтальные барабаны с билами; 14 — корпус; 15 — под­весной конвейер; 16 — привод фильтрующего конвейера; 17 — патрубок для отвода загрязненной воды

нижней части внешнего корпуса име­ется бак 11, в котором установлены нагреватели-змеевики для обогрева воды глухим паром. Вода в баке ки­пит, образовавшиеся пары вентилято­ром просасываются в боковые зазоры между корпусами и подаются на холодные поверхности змеевика-конден­сатора 5, где пар частично конденси­руется. Образуется водяной туман, которым обдувается поверхность туши, в результате чего достигается высокая интенсивность теплообмена. Влага оседает на поверхность туши и

Рис. 5.7. Схема шпарильного туннеля фирмы МИТ АБ (Швеция):

1 — внешний корпус; 2 — внутренний корпус; 3 — вентилятор; 4 — электродвигатель; 5 — конденсатор; 6 — конвейер; 7 — решетка-фильтр; 8 — нагреватель; 9 — патрубок для слива загрязнений; 10 — патрубок для слива воды; И — бак для воды

стекает на решетку-фильтр 7 и далее в бак 11.

К преимуществам данной системы подвода теплоты к поверхности туши кроме интенсивного теплообмена от­носятся высокие гигиенические, по­чти стерильные, условия проведения процесса, так как с паром не уходят никакие, даже растворимые загрязне­ния. Аппараты для шпарки выполня­ют в виде туннелей, которые собира­ют из отдельных модулей. Произво­дительность аппаратов от 60 до 240 туш в 1 ч при длине агрегата от 6,6 до 19,5 м. Удельный расход электро­энергии на одну тушу составляет 0,37 кВт • ч, пара — 5 кг.

Аппараты для шпарки тушек птицы.Тушки птицы всех видов шпарят погружением в горячую воду. Кроме того, тушки водоплавающей птицы можно обрабатывать в камерах паровоздушной смесью при температуре 80. 85 °С. Погружением в горя­чую воду проводят полную шпарку (когда обрабатывают всю поверхность тушки) или подшпарку (когда допол­нительно обрабатывают головы, шеи, концы крыльев, в которых перо удер­живается наиболее прочно).

В шпарильных чанах на тушки направляют интенсивные потоки го­рячей воды, которые должны дви­гаться против направления роста и прилегания к коже оперения. Этим достигаются полное погружение ту­шек в воду и разрыхление покрова из перьев, что интенсифицирует теплооб­мен. Потоки воды создаются осевыми насосами, схемы установки которых приведены на рис. 5.8. При установке осевого насоса 3 (рис. 5.8, а) горизон­тально вода отсасывается из средней части корпуса аппарата, под напором поступает в боковые отсеки и оттуда, переливаясь через стенку внутреннего корпуса 2, каскадом выливается на тушки, движущиеся на подвесном конвейере. Недостатки подобной схе­мы — большое расстояние, на которое перемещается жидкость вдоль аппа­рата, и в связи с этим большие гид­равлические сопротивления, а также неравномерность орошения. Поэтому такую схему применяют в аппаратах малой производительности.

В схеме, показанной на рис. 5.8, б, осевые насосы 3 устанавливают по­парно вертикально в боковых карма­нах на внешнем корпусе 1 аппарата и создают поперечную циркуляцию воды. В этом случае уменьшается со­противление движению воды и дости­гается большая равномерность пото­ков вдоль аппарата.

В третьей схеме (рис. 5.8, в) осе­вые насосы 3 устанавливают верти­кально по центру во внутреннем кор­пусе 2 или в цилиндрической трубе-диффузоре. В подобной схеме лучше условия циркуляции при меньшем числе насосов и ниже удельные затра­ты электроэнергии. При установке осевых насосов вертикально в боко­вых карманах или по центру возмож­на любая производительность шпа­рильных аппаратов.

Аппарат для шпарки кур и цып­лят с горизонтальным расположением насоса (рис. 5.9) состоит из внеш­него 13 и внутреннего 12 корпусов

Что такое шпарка туш. Смотреть фото Что такое шпарка туш. Смотреть картинку Что такое шпарка туш. Картинка про Что такое шпарка туш. Фото Что такое шпарка туш

Что такое шпарка туш. Смотреть фото Что такое шпарка туш. Смотреть картинку Что такое шпарка туш. Картинка про Что такое шпарка туш. Фото Что такое шпарка туш

Рис. 5.8. Технологические схемы аппаратов для шпарки птицы с расположе­нием насосов:

а — горизонтальным; б — в боковых карманах; в — центральным (по центру корпуса); I — внешний корпус; 2 — внутренний корпус; 3 — осевой насос

Схему установки насосов в боко­вых карманах применяют в унифици­рованных аппаратах для шпарки кур и цыплят. В зависимости от произво­дительности эти аппараты имеют одну, две или три секции.

Двухсекционный аппарат с распо­ложением насосов в боковых карма­нах (рис. 5.10, а) состоит из средней секции 4, к которой с передней сторо­ны прикреплен пеногаситель 7, а с противоположной — поворотная сек­ция 1. Корпус секций прямоугольной формы, сварной, из листовой стали, усиленный каркасом из уголков. В боковых стенках корпуса сделаны окна, на которых закреплены карма­ны 3, переходящие в верхней части в раструб, располагаемый вдоль всей секции. Раструб сверху закрыт крыш­кой 10, а с внутренней стороны в нем есть щель, через которую вода под напором подается во внутренний кор­пус. В кармане установлен осевой трехлопастный пропеллерный водя­ной насос 2. Крыльчатка 8 насоса (рис. 5.10, б) закреплена на валу 7, вращающемся в сферическом 9, ради­альном 2 и упорном 3 подшипниках. Насос приводится во вращение от электродвигателя 6 через клиноременную передачу 5. На каждой сек­ции устанавливается по два насоса. Вода в аппарате подогревается ост­рым паром. Для разогрева воды перед началом работы включают три эжек­тора 9 (см. рис. 5.10, а), а поддержи­вают температуру одним или двумя. Терморегулятор 8 обеспечивает откло­нение температуры в пределах +0,5 «С.

Для уничтожения пены, которая образуется в процессе работы аппара­та, предусмотрен пеногаситель 7, со­стоящий из камеры с решеткой и

Что такое шпарка туш. Смотреть фото Что такое шпарка туш. Смотреть картинку Что такое шпарка туш. Картинка про Что такое шпарка туш. Фото Что такое шпарка туш

Рис. 5.9. Аппарат для шпарки кур и цыплят с горизонтальным расположением насоса:

1 — стойки; 2 — вентиль для подачи пара; 3 — лоток загрузки; 4 — регулятор расхода пара; 5 — термометр; 6 — вал насоса; 7 — лоток выгрузки; 8 — крыльчатка насоса; 9 — клиноременная передача; 10 — электродви­гатель; 11 — патрубок для слива воды; 12 — внутренний корпус; 13 — внешний корпус

форсунок, разбрызгивающих воду. Аппарат двухходовой; его устанавли­вают под конвейером, и птица дви­жется в нем двумя рядами в противо­положных направлениях. Для этого в поворотной секции служит оборотная звездочка конвейера.

В аппаратах типа К7-ФЦЛ для об­работки птицы всех видов использу­ют центрально расположенные насо­сы. Аппараты различной производи­тельности собирают из унифицирован­ных блоков, устанавливаемых после­довательно и параллельно.

Аппарат К7-ФЦЛ-6/5 для шпарки птицы с центральным расположением насоса (рис. 5.11) имеет ванну, со­стоящую из четырех сдвоенных сек­ций шпарки 3, 4 и 6, входной 9 и по­воротной 2 секций. Все секции соеди­няют между собой с помощью флан­цев и болтов, а стыки герметизируют резиновыми прокладками.

В центре каждой секции шпарки установлен цилиндрический корпус оросителя 11 с отверстиями в нижней части, через которые крыльчаткой насоса засасывается вода. Насос при­водится во вращение электродвигате­лем 10. Над ванной на раме 5 смонти­рованы направляющие 8 и звездочки двойного 1 и одинарного 7 узлов пово­рота, через которые проходит цепь технологического конвейера с навешанными тушками птицы. Вода в ванне нагревается острым паром, по­даваемым по паропроводам 13.

Сверху аппарат закрыт крышками 15, 16 и 17, которые уменьшают за­пах, а также снижают шум и потери

Что такое шпарка туш. Смотреть фото Что такое шпарка туш. Смотреть картинку Что такое шпарка туш. Картинка про Что такое шпарка туш. Фото Что такое шпарка туш

Траектория движения птицы

Рис. 5.10. Унифицированный двухсекционный аппарат для шпарки кур и цыплят с расположением насосов в боковых карманах:

а — общий вид: 1 — поворотная секция; 2 — водяной насос; 3 — карман; 4 — средняя секция; 5 — паропровод; 6 — труба для подачи воды; 7 — пеногаситель; 8 — терморегулятор; 9 — паровые эжекторы; 10 — крышка; 11 — задвижка для спуска воды

Что такое шпарка туш. Смотреть фото Что такое шпарка туш. Смотреть картинку Что такое шпарка туш. Картинка про Что такое шпарка туш. Фото Что такое шпарка туш

Рис. 5.10. (Продолжение)

б — водяной насос: 1 — кронштейн; 2 — радиальный подшипник; 3 — упорный подшипник; 4 — корпус подшипников; 5 — клиноременная передача; 6 — электродвигатель; 7 — вал; 8 — крыльчат­ка; 9 — сферический подшипник

теплоты. Крышки могут быть под­ключены к вентиляции цеха. Аппа­рат устанавливают в линии перера­ботки бройлеров. Тушки на подвесках заходят во входную секцию 9, и на­правляющие 8, воздействуя на под­вески, погружают тушку под уровень воды. Тушки четыре раза проходят через аппарат и после шпарки выхо­дят с другой стороны входной секции 9.

Производительность этого аппарата до 6000 бройлеров в 1 ч. Мощность электродвигателя одного оросителя 4 кВт, потребление пара до 196 кг/ч.

В аппаратах типа К7-ФЦЛ может быть от одной до восьми секций. При этом производительность (по бройле­рам) меняется от 1000 до 6000 тушек в 1 ч.

В аппаратах фирмы «Сторк» (Гол­ландия) использован метод интенси­фикации теплообмена путем перемешивания водяной массы струями воз­духа (барботирование), подаваемого под давлением в нижнюю часть кор­пуса.

Аппарат фирмы «Сторк» (Голлан­дия) для шпарки птицы с барботированием воздуха (рис. 5.12, а) состоит из металлического корпуса 1, покры­того теплоизоляцией 2. Корпус разде­лен перегородками 3 и 4 на продоль­ные секции, через которые конвейе­ром перемещаются тушки птицы, де­лая три или четыре хода вдоль аппарата. Перегородка 3 служит од­новременно нагревателем воды, и в нее подается пар давлением 150 кПа. Верхняя часть аппарата закрыта вы­тяжной крышкой 6, на которой уста­новлена воздуходувка 7. Она забирает горячий воздух из-под крышки и по воздуховоду 8 под давлением подает его к форсункам 9. В результате созда­ются турбулентные потоки, обеспечивающие быстрый и равномерный про­грев поверхности тушки птицы. Про­странство между крышкой и корпу­сом аппарата закрыто боковыми пане­лями 5, которые можно легко демон­тировать при мойке и чистке аппарата.

По сравнению с оборудованием, рассмотренным ранее, аппараты с барботированием воздуха более компактны, они характеризуются боль­шей вместимостью по продукту (на 1 м 3 объема) и меньшими потерями теплоты в окружающую среду. С ис­ключением механических насосов уп­рощается обслуживание аппарата и снижаются энергозатраты.

Для уменьшения расходов воды аппарат разделен на «грязную» 1 (рис. 5.12, б) и «чистую» 2 секции.

Рис. 5.11. Аппарат К7-ФЦЛ-6/5 для шпарки птицы с центральным расположением насоса:

1 — двойной узел поворота; 2 — поворотная секция; 3, 4, 6 — секции шпарки; 5 — рама; 7 — одинарный узел поворота; 8 — направляющая; 9 — входная сек­ция; 10 — электродвигатель; 11 — ороситель; 12 — опора; 13 — паропровод; 14 — сливной патрубок; 15, 16, 17 — крышки

Что такое шпарка туш. Смотреть фото Что такое шпарка туш. Смотреть картинку Что такое шпарка туш. Картинка про Что такое шпарка туш. Фото Что такое шпарка туш

Что такое шпарка туш. Смотреть фото Что такое шпарка туш. Смотреть картинку Что такое шпарка туш. Картинка про Что такое шпарка туш. Фото Что такое шпарка туш

Что такое шпарка туш. Смотреть фото Что такое шпарка туш. Смотреть картинку Что такое шпарка туш. Картинка про Что такое шпарка туш. Фото Что такое шпарка туш

Рис. 5.12. Аппарат фирмы «Сторк»

(Голландия) для шпарки птицы

с барботированием воздуха:

а — схема аппарата: 1 — корпус; 2 — тепло­изоляция; 3 — перегородка-нагреватель; 4 — перегородка; 5 — боковые панели; 6 — вы-тяжная крышка; 7 — воздуходувка; 8 — воз­духовод; 9 — форсунки; б — схема располо­жения корпусов: 1 — «грязная» секция; 2 — *чистая» секция; 3 — водяной душ; 4 — подвесной путь конвейера

Что такое шпарка туш. Смотреть фото Что такое шпарка туш. Смотреть картинку Что такое шпарка туш. Картинка про Что такое шпарка туш. Фото Что такое шпарка туш

Между ними установлена переходная секция с водяным душем 3, с помо­щью которого тушки ополаскиваются.

Аппарат для подшпарки оперения концов крыльев, головы и шеи индеек (рис. 5.13) имеет ванну I, в которую по трубе 3 заливают воду. Вода нагре­вается острым паром через паровые эжекторы 5, расход в которых регу­лируется автоматически регулятором 4 в зависимости от заданной темпера­туры шпарки. Температуру воды кон­тролируют визуально по термометру и через термодатчик, связанный с регу­лятором расхода пара.

Рама 2 ванны закреплена на четы­рех стойках станины 12, выполнен­ных по схеме «труба в трубе». Высоту

расположения ванны в зависимости от вида обрабатываемой птицы регу­лируют механизмом винт—гайка. Хо­довой винт 8 прикреплен к дну ван­ны, а гайка установлена в червячном колесе червячной передачи 9. Червяк передачи вращают вручную рукояткой 15. Над ванной закреплены две пары направляющих. Верхние направляю­щие 6 фиксируют тушку, которая пе­ремещается в подвеске на конвейере, а нижние 7 удерживают крылья и голо­вы тушек в воде. Положение направ­ляющих в зависимости от вида тушек регулируют в горизонтальном и верти­кальном направлениях.

Производительность аппарата до 500 тушек в 1 ч.

Рис. 5.13. Аппарат для подшпарки оперения концов крыльев, головы и шеи индеек:

1 — ванна; 2 — рама; 3 — труба для подачи воды; 4 — автоматический регулятор расхода пара; 5 — паровой эжектор; 6 — верхние направляющие; 7 — нижние направляющие; 8 — ходовой винт; 9 — червячная переда­ча; 10 — стойка; 11 — опора; 12 — станина; 13 — паропровод; 14 — патрубок для слива воды; 15 — рукоятка

Что такое шпарка туш. Смотреть фото Что такое шпарка туш. Смотреть картинку Что такое шпарка туш. Картинка про Что такое шпарка туш. Фото Что такое шпарка туш

Рис. 5.14. Камера для тепловой обработки водоплавающей птицы:

1 — направляющая; 2 — подвесной путь; 3 — зонт; 4 — приставка камеры; 5 — камера; 6 — смотровой люк; 7 — оборотная звездочка; 8 — термометр; 9 — труба для подачи пара; 10, 13 — наружные и внутренние двери;

11 — перфорированная труба; 12 — теплоизоляция

Водоплавающую птицу обрабатыва­ют паровоздушной смесью в камерах.

Камера для тепловой обработки водоплавающей птицы показана на рис. 5.14. Корпус камеры 5 покрыт теплоизоляцией 12, снаружи предусмотрены смотровые люки 6, а внутри размещены подвесной путь 2 и обо­ротная звездочка 7. Пар поступает в камеру по трубе 9 и барботируется через отверстия в двух перфорирован­ных трубах 11, проложенных по дну.

Что такое шпарка туш. Смотреть фото Что такое шпарка туш. Смотреть картинку Что такое шпарка туш. Картинка про Что такое шпарка туш. Фото Что такое шпарка туш

Для ввода и вывода тушек птицы пре­дусмотрена приставка 4, снабженная двумя дверями 10 и 13 в виде резино­вых фартуков. Двери образуют шлюз, препятствующий выходу пара в поме­щение. Для отвода пара на приставке установлен вытяжной зонт 3.

Тушки по подвесному пути посту­пают в камеру и проходят по ней дважды. Направляющие 1 поднимают тушку к потолку. Температура смеси контролируется термометром 8 и под­держивается терморегулятором. Про­изводительность аппарата до 500 ту­шек в 1 ч при массовом расходе пара 65 кг/ч.

Расчет аппаратов для шпарки.При расчете аппаратов для шпарки определяют их габаритные размеры, исходя из продолжительности процес­са и заданной производительности, и проводят тепловой расчет, вычисляя расход острого пара на подогрев или площадь поверхности теплопередачи аппарата при обогреве глухим паром.

В аппаратах для шпарки тушек птицы с насосной системой подачи обогревающей воды дополнительно рассчитывают объемный расход воды и мощность привода насоса.

Расчет габаритных разме­ров аппаратов для шпарки свиней проводят следующим образом. Шири­ну шпарилъного чана выбирают по наибольшей длине туши (1,6 м), глу­бина чана без учета размеров меха­низмов перемещения равна 0,8. 1 м при полном погружении и 0,6. 0,7 м при частичном.

Длина шпарилъного чана (м)

Что такое шпарка туш. Смотреть фото Что такое шпарка туш. Смотреть картинку Что такое шпарка туш. Картинка про Что такое шпарка туш. Фото Что такое шпарка туш

Что такое шпарка туш. Смотреть фото Что такое шпарка туш. Смотреть картинку Что такое шпарка туш. Картинка про Что такое шпарка туш. Фото Что такое шпарка туш

где te — рабочая температура воды в чане, ‘С; (С1, — температура окружающей среды (воздуха в цехе), «С.

Коэффициент теплоотдачи К [Вт/ (м 2 • К)]

где tB, iCT — температура воды и стенки, ‘С.

При свободном движении жидко­сти в чане принимают I = Н, где Н — высота чана. Коэффициенты С и п в зависимости от вида и режима тече­ния равны:

при ламинарном режиме

При принудительном движении жидкости со скоростью v (м/с) вдоль пластины длиной I (м)

Что такое шпарка туш. Смотреть фото Что такое шпарка туш. Смотреть картинку Что такое шпарка туш. Картинка про Что такое шпарка туш. Фото Что такое шпарка туш

Что такое шпарка туш. Смотреть фото Что такое шпарка туш. Смотреть картинку Что такое шпарка туш. Картинка про Что такое шпарка туш. Фото Что такое шпарка туш

Что такое шпарка туш. Смотреть фото Что такое шпарка туш. Смотреть картинку Что такое шпарка туш. Картинка про Что такое шпарка туш. Фото Что такое шпарка туш

Что такое шпарка туш. Смотреть фото Что такое шпарка туш. Смотреть картинку Что такое шпарка туш. Картинка про Что такое шпарка туш. Фото Что такое шпарка туш

Что такое шпарка туш. Смотреть фото Что такое шпарка туш. Смотреть картинку Что такое шпарка туш. Картинка про Что такое шпарка туш. Фото Что такое шпарка туш

Что такое шпарка туш. Смотреть фото Что такое шпарка туш. Смотреть картинку Что такое шпарка туш. Картинка про Что такое шпарка туш. Фото Что такое шпарка туш

где С — действительная константа лучеиспус­кания; р — температурный коэффициент.

Для горизонтальной поверхности

При нагревании воды в чане ост­рым паром масса острого пара (кг)

Что такое шпарка туш. Смотреть фото Что такое шпарка туш. Смотреть картинку Что такое шпарка туш. Картинка про Что такое шпарка туш. Фото Что такое шпарка туш

Что такое шпарка туш. Смотреть фото Что такое шпарка туш. Смотреть картинку Что такое шпарка туш. Картинка про Что такое шпарка туш. Фото Что такое шпарка туш

Что такое шпарка туш. Смотреть фото Что такое шпарка туш. Смотреть картинку Что такое шпарка туш. Картинка про Что такое шпарка туш. Фото Что такое шпарка туш

Что такое шпарка туш. Смотреть фото Что такое шпарка туш. Смотреть картинку Что такое шпарка туш. Картинка про Что такое шпарка туш. Фото Что такое шпарка туш

Что такое шпарка туш. Смотреть фото Что такое шпарка туш. Смотреть картинку Что такое шпарка туш. Картинка про Что такое шпарка туш. Фото Что такое шпарка туш

Что такое шпарка туш. Смотреть фото Что такое шпарка туш. Смотреть картинку Что такое шпарка туш. Картинка про Что такое шпарка туш. Фото Что такое шпарка туш

Объемный расход горячей воды (м 3 /ч), получаемой в контактном теп­лообменнике,

где Яг = 0,92. 0,95 — КПД использования теп­лоты в контактном газовом теплообменнике; с в — удельная теплоемкость воды, Дж/(кг ■ К); рв — плотность воды, кг/м 3 ; tr, tx — темпера­тура горячей и холодной воды, «С.

Расчет потребного объемного рас­хода воды и мощности привода насо­са проводят, как известно, для аппа­ратов шпарки тушек птицы с насос­ной системой подачи обогревающей воды. Поток воды подается на тушки птицы сверху и удерживает их от всплытия. При этом равновесное по­ложение тушки определяется равен­ством сил всплытия тушек и давле­ния потока воды:

Если длина участка переливания воды L, а толщина переливающегося слоя h, то объемный расход воды (м 3 /с), который должен обеспечивать­ся насосом, равен

Что такое шпарка туш. Смотреть фото Что такое шпарка туш. Смотреть картинку Что такое шпарка туш. Картинка про Что такое шпарка туш. Фото Что такое шпарка туш

Что такое шпарка туш. Смотреть фото Что такое шпарка туш. Смотреть картинку Что такое шпарка туш. Картинка про Что такое шпарка туш. Фото Что такое шпарка туш

Что такое шпарка туш. Смотреть фото Что такое шпарка туш. Смотреть картинку Что такое шпарка туш. Картинка про Что такое шпарка туш. Фото Что такое шпарка туш

Что такое шпарка туш. Смотреть фото Что такое шпарка туш. Смотреть картинку Что такое шпарка туш. Картинка про Что такое шпарка туш. Фото Что такое шпарка туш

Объемный расход воздуха (м 3 /с) находят по эмпирической формуле

5.2. АППАРАТЫ ДЛЯ ОПАЛКИ

Опалка — это высокотемпературная обработка поверхности туш свиней и тушек птицы продуктами сгорания не­фти, керосина или природного газа с целью удаления эпидермиса, остатков щетины, оперения и пуха. Применяют опалку и при обработке шерстных суб­продуктов. Температура газовой смеси при опалке 1000. 1100 °С, продолжи­тельность процесса 15. 20 с.

Для опалки туш свиней на малых предприятиях и для опалки брюшной части туши при снятии крупона ис­пользуют факельные горелки, работа­ющие на керосине или природном газе. На предприятиях большей про­изводительности применяют опалочные печи.

В факельной горелке ФФГ (рис. 5.15) сжигается керосин, кото­рый по шлангу 14 через ниппель 15 поступает в фильтр 16 рукоятки 17 и далее в отверстие корпуса 4. Керосин смешивается в сопле 7 с воздухом, расход которого регулируют вентилем 11. Горючая смесь через конусную по­лость 8 сопла подается в камеру сго­рания 9, в цилиндрической части ко­торой просверлены 60 отверстий диаметром 3 мм.

Что такое шпарка туш. Смотреть фото Что такое шпарка туш. Смотреть картинку Что такое шпарка туш. Картинка про Что такое шпарка туш. Фото Что такое шпарка туш

Рис. 5.15. Факельная горелка ФФГ:

1 — маховичок; 2 — накидная гайка; 3 — игла; 4 — кор­пус; 5 — кольцо; 6 — насадок; 7 — сопло; 8 — конусная полость; 9 — камера сгорания; 10 — штуцер; 11 — вентиль; 12, 15 — ниппели; 13, 14 — шланги; 16 — фильтр; 17 — ру­коятка; 18 — уплотнение иглы; 19 — втулка

Что такое шпарка туш. Смотреть фото Что такое шпарка туш. Смотреть картинку Что такое шпарка туш. Картинка про Что такое шпарка туш. Фото Что такое шпарка туш

Что такое шпарка туш. Смотреть фото Что такое шпарка туш. Смотреть картинку Что такое шпарка туш. Картинка про Что такое шпарка туш. Фото Что такое шпарка туш

Рис. 5.16. Периодически действующая опалочная печь К7-Ф0Ж:

а — общий вид: 1 — рычаг ручного перемеще­ния; 2 — пневмоцилиндр; 3 — трос; 4 — полу­цилиндры; 5 — стойки; 6 — труба для подачи керосина; 7 — труба для подачи воздуха или пара; 8 — вытяжной зонт; 9 — наклонный рельс; 10 — рама полуцилиндра; 11 — колесо; 12 — швеллерная балка; 13 — рама; 14 — вход­ной упор; 15 — выходной упор; б — кинемати­ческая схема: 1, 9 — тяги; 2 — щиток; 3 — пневмоцилиндр; 4 — выходной упор; 5 — вход­ной упор; 6 — трос; 7 — полуцилиндры; 8 — колесо; 10 — рычаг ручного перемещения

Расход горючей смеси в камере сгорания регулируют иглой 3, которая ввинчивается в корпус 4 и уплотняется асбестовым маслобензостойким уплотнением 18 и накидной гайкой 2. Масса горелки 8 кг. Массовый расход керосина при давлении 0,2 МПа достигает 18 кг/ч, объемный расход воздуха при давлении 0,3 МПа — 120 м 3 /ч.

Периодически действующую опалочную печь К7-ФОЖ (рис. 5.16) используют на предприятиях произво­дительностью 100. 150 туш в 1ч.

Что такое шпарка туш. Смотреть фото Что такое шпарка туш. Смотреть картинку Что такое шпарка туш. Картинка про Что такое шпарка туш. Фото Что такое шпарка туш

Опалочная камера печи (рис. 5.16, а) состоит из двух металлических полу­цилиндров 4, футерованых с внут­ренней стороны огнеупорным кирпи­чом. Полуцилиндры закреплены стойками 5 на раме 10, на которой установлены четыре ко­леса 11. Колеса перека­тываются по швеллер­ным балкам 12 рамы 13. Полуцилиндры пере­мещаются пневмоцилиндром 2 и системой тяг. В нижней части печи установлены две форсунки, в которых сгорает керосин, подве­денный по трубе 6 и распыляемый сжатым воздухом или осушен­ным паром давлением 0,3. 0,5 МПа, которые подводятся по трубе 7. Факел форсунки на­правляется в чугунный отражатель, и от него нагретые газы поступа­ют в полость печи, ох­ватывая тушу. Газы от­водятся в атмосферу че­рез вытяжной зонт 8 и трубу.

Туши поступают в печь по наклонному рельсу 9, к которому для охлаждения водой приварена труба. Для автоматизации процес­сов загрузки и выгруз­ки установлен меха­низм с двумя упорами (рис. 5.16, б) на входе 5 и на выходе 4. Меха­низм тросом связан со штоком пневмоцилинд­ра 3. При загрузке печи шток пневмоцилиндра с помощью тяг 1 и 9 раз­двигает полуцилиндры, при этом открывается входной упор 5. Туша поступает в печь и оста­навливается выходным

упором 4. Затем полуцилиндры сдви­гают и происходит опалка.

После окончания процесса вновь раздвигают полуцилиндры, открыва­ется выходной упор 4 и туша выхо­дит из печи, а на ее место поступает

Что такое шпарка туш. Смотреть фото Что такое шпарка туш. Смотреть картинку Что такое шпарка туш. Картинка про Что такое шпарка туш. Фото Что такое шпарка туш

следующая. Предусмотрена возмож­ность ручного открывания печи с по­мощью рычага 10. Перед началом ра­боты печь разогревается до темпера­туры 1000. 1100 °С. Продолжитель­ность цикла опалки 18. 20 с, расход керосина 54 кг/ч, воздуха или пара 30 кг/ч при давлении 0,4 МПа.

Опалочная печь К7-ФО2-Е проход­ного типа предназначена для полной опалки туш свиней и туш со снятым крупоном. Камера печи состоит из рамы 16 (рис. 5.17, а), на которой установлены пустотелые боковые щиты 1, связанные в верхней части

вытяжным зонтом 2. Между двумя половинами зонта вне камеры прохо­дит рельс 5 подвесного пути, к кото­рому приварена труба охлаждения 4, а внутри камеры — направляющая 3, выполненная из трубы. В трубах 4 и 3 для охлаждения циркулирует вода. Для опалки в четырех горелочных ус­тройствах 8 сгорает природный газ. Горелочные устройства состоят из вертикальных труб-стояков 15, на ко­торых закреплено по 20 инжекционных горелок.

Газ от сети (рис. 5.17, б) поступает через клиновую задвижку 10 и регулирующий мембранный соленоидный вентиль 13 в коллектор 8

Что такое шпарка туш. Смотреть фото Что такое шпарка туш. Смотреть картинку Что такое шпарка туш. Картинка про Что такое шпарка туш. Фото Что такое шпарка туш

Рис. 5.17. Опалочная печь К7-ФО2-Е проходного типа:

а — общий вид: 1 — боковой щит; 2 — вытяжной зонт; 3 — направляющая; 4 — труба охлажде­ния; 5 — рельс подвесного пути; 6 — каркас; 7 — труба подачи газа к запальнику; 8 — горелочное устройство; 9 — газопровод; 10 — манометры; 11 — клиновая задвижка; 12 — коллектор; 13 — пробковый кран; 14 — труба подачи газа к горелочному устройству; 15 — трубы-стояки; 16 — рама; б — пневматическая схема: 1 — боковой щит; 2, 16 — левые стояки; 3 — направляющая; 4 — рельс подвесного пути; 5 — зонт; 6, 15 — правые стояки; 7, 9 — манометры; 8 — коллектор; 10 — клиновая задвижка; 11, 14 — пробковые краны; 12 — запальник; 13 — мембранный солено­идный вентиль

Далее газ по четырем трубам, снабженным пробковыми кранами 14, попадает в стояки 2, 6, 15 и 16 горелочных уст­ройств. Запальник 12 подключается непосредственно к вводному газопро­воду через пробковый кран 11. Таким образом, в аппарате возможно автома­тизированное и ручное регулирование расхода газа.

Для охлаждения боковых щитов 1 через их внутренние полости прохо­дит воздух, который затем отводится через вытяжной зонт 5 в трубу. Туда же отводятся и продукты сгорания. Охлаждающая вода, нагревающаяся в трубах рельса 4 и направляющей 3, используется для орошения туш пос­ле опалки.

Производительность печи К7-ФО2-Е достигает 240 туш в 1 ч при продол­жительности процесса 15 с. Печь ра­ботает на природном и сжиженном газе. Объемный расход природного газа при полной опалке 130 м 3 /ч, сжиженного — 25 м 3 /ч. Масса аппа­рата 2000 кг.

При работе из опалочных печей отходят газы температурой 700. 900 °С, теплоту которых целесообраз­но утилизировать. Утилизация тепло­ты отходящих газов предусмотрена в опалочной печи фирмы «Сара» (Фин­ляндия), которая состоит из рамы 1 (рис. 5.18), закрытой щитами 3 и 10. На раме закреплены четыре стояка 9 с газовыми горелками 4, к которым по трубам 6 и 8 подается газовоздуш­ная смесь. Печь работает в импульс­ном режиме, поэтому под каждым стояком установлен непрерывно горя­щий запальник 2. При входе в печь туша касается путевого микровыклю­чателя, в результате чего замыкается цепь запорного клапана газовой сети. Смесь поступает в первые ряды горе­лок и поджигается запальником. Продолжительность горения каждого ряда и момент включения второго ряда горелок регулируются с помо­щью реле времени. После выхода туши из аппарата замыкается выклю­чатель и автоматически отключается

Что такое шпарка туш. Смотреть фото Что такое шпарка туш. Смотреть картинку Что такое шпарка туш. Картинка про Что такое шпарка туш. Фото Что такое шпарка туш

Рис. 5.18. Опалочная печь фирмы «Сара» (Финляндия):

1 — рама; 2 — запальник; 3, 10 — щиты; 4 — горел­ки; 5 — боковая охлаждающая панель; 6,8 — трубы для подачи газовоздушной смеси; 7 — потолочная охлаждающая панель; 9 — стояк

подача газа. Для охлаждения отходя­щих газов, а также для теплоизоля­ции боковых стенок установлены бо­ковые 5 и потолочные 7 панели, со­стоящие из оребренных труб, в кото­рых циркулирует водопроводная вода. Вода нагревается и использует­ся на внутрицеховые нужды.

Аппарат РЗ-ФГО (рис. 5.19) пред­назначен для опалки тушек птицы. Его монтируют под технологическим конвейером, и тушки проходят между двумя щитками 2, на которых уста­новлено по шестнадцать горелок 6. В горелках сгорает газовоздушная смесь, образующаяся в смесителях 8, в которые поступают газ и воздух по

Что такое шпарка туш. Смотреть фото Что такое шпарка туш. Смотреть картинку Что такое шпарка туш. Картинка про Что такое шпарка туш. Фото Что такое шпарка туш

Рис. 5.19. Аппарат РЗ-ФГО для опалки тушек птицы:

1 — щитки; 2 — труба для подачи газа; 3,4 — краны регулирования расхода газа и воздуха; 5 — труба для

подачи воздуха; 6 — горелки; 7 — запальники; 8 — смесители; 9, 12 — ходовые винты; 10, 14 — гайки; 11,

15 — маховики; 13 — станина (см. продолжение рис. 5.19 на с. 124)

Источник

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *