что такое сахарный спирт
Сахарные спирты
Сахарные спирты (полиолы) — это особая категория калорийных сахаристых веществ. Подобно сахарам, они поставляют энергию в виде калорий и в какой-то мере заменяют сахара.
Так почему же они называются «сахарными спиртами»? Чтобы разграничить понятия «сахар» и «спирт», обратимся к их химическому составу. Сахарные спирты, будучи по составу спиртами, в отличие от спиртных напитков, не содержат этанола, по сути являясь низкокалорийными подсластителями.
Польза сахарных спиртов для человека
В каких продуктах содержатся сахарные спирты
Сахарные спирты существуют в естественном виде во многих продуктах, которые мы с удовольствием употребляем в пищу: это ягоды, фрукты, овощи.
А ещё они относятся к промышленным компонентам, из которых получают сахарозу, глюкозу и пищевые волокна, например, сорбитол, маннитол и гидрированный гидролизат крахмала.
Сахарные спирты весьма широко применяются в промышленности. В какой продукции их можно встретить?
Применение сахарных спиртов
Планируется расширять добавление сахарных спиртов в различные десерты, сладкие напитки и столовые заменители сахара
Насколько он сладкий?
Сладость сахарных спиртов варьируется в диапазоне от 25% до 100% от сладости сахара. Чтобы добиться более сладкого вкуса, их часто сочетают с интенсивными подслащивающими веществами, например, с аспартамом или сахарином. Как и сахар, сахарные спирты создают особую текстуру и форму целого ряда продуктов: выпечки, мороженого, джема и конфет. Они позволяют пище оставаться сочной, спасают её от пригорания при приготовлении или разогреве.
Сахарные спирты не провоцируют появление кариозных полостей: бактерии, живущие в ротовой полости, не способны трансформировать спирты в кислоты. Поэтому сахарные спирты входят в состав жевательной резинки, зубной пасты и ополаскивателей для полости рта.
Кстати, Российский институт питания одобрил утверждения о полезности для здоровья жевательной резинки, конфет и напитков, содержащих сахарные спирты, отмечая, что такой состав предотвращает развитие кариеса.
Безопасность
А как насчет их безопасности? Гидрированный гидролизат крахмала, эритритол, изомальт, лактитол, мальтитол, маннитол, сорбитол и ксилитол включены в перечень веществ, признанных полностью безвредными.
Правда, у некоторых людей избыточное употребление сорбитола и маннитола может вызвать брюшные газы или недомогание. Сахарные спирты чреваты и слабительным эффектом. Поэтому ешьте такую пищу умеренно, сочетая её с традиционными продуктами.
Диабет и сахарные спирты: что нужно знать
Что такое сахарные спирты?
Согласно данным Международного совета по продовольственной информации (IFICF), сахарные спирты на самом деле не являются чистым сахаридом или чистым спиртом. Это углевод, химическая структура которого похожа на соединенный сахар и алкоголь.
Потенциальная польза сахарных спиртов для людей с диабетом заключается в том, что они не полностью усваиваются организмом, а это означает, что вы получаете сладкий вкус без полной поступления возможной глюкозы в кровь.
Хотя все они на вкус «сладкие», но могут обладать своеобразным привкусом. Некоторые имеют более металлический, химический или железоподобный вкус.
Вы можете определить, содержит ли пища сахарные спирты, посмотрев на табличку биологической ценности на упаковке. Сахароспирты будут указаны в разделе «Всего углеводов» как «сахарные спирты» или, точнее, по типу сахарного спирта. И, прочитав список ингредиентов, точно определите, что было использовано.
Типы сахарных спиртов
Сахарные спирты, которые вы, вероятно, видели в старых упакованных «не содержащих сахара» продуктах, включают сорбит и мальтит, но есть много других видов.
Как сахарные спирты влияют на уровень сахара в крови?
Влияние сахарных спиртов на уровень сахара в крови сильно зависит от того, какой из них вы употребляете.
В общем, их калорийность может варьироваться от 0 до 3 калорий на грамм по сравнению с 4 калориями на грамм обычного сахара.
Это означает, что сахарные спирты, содержащие 3 калории на грамм, могут влиять на ваш уровень сахара в крови почти так же, как обычный рафинированный сахар.
Эритрит содержит почти ноль калорий на грамм и в результате стал очень популярным в кетогенной и низкоуглеводной выпечке.
Изомальт также содержит практически ноль калорий на грамм и используется во многих упакованных продуктах «без сахара».
Сорбит, мальтит и гидрогенизированные гидролизаты крахмала, с другой стороны, содержат почти 3 калории на грамм. Они обычно используются в «не содержащем сахара» шоколаде, конфетах и других упакованных продуктах.
В целом большинство остальных сахароспиртов содержат около 2 калорий награмм.
Товары по теме
Безопасность и побочные эффекты сахарных спиртов
Побочные эффекты употребления сахарных спиртов называются «побочными эффектами, основанными на частоте», что означает, что употребление слишком большой порции в течение одного дня или слишком частое употребление в течение одной недели может привести к некоторым неприятным симптомам.
Общие побочные эффекты употребления слишком большого количества сахарных спиртов за один день:
Симптомы могут длиться целый день, пока ваша пищеварительная система выводит сахарные спирты из системы.
Некоторые люди считают, что чем дольше они продолжают употреблять продукты, содержащие сахарные спирты, тем меньше будут неприятные симптомов.
Рекомендуемая суточная доза сахарных спиртов
Академия питания и диетологии рекомендует употреблять не более 50 граммов сорбита за один день. Сорбитол является одним из самых жестких сахарных спиртов в вашей пищеварительной системе.
Хотя нет конкретных рекомендаций для каждого типа сахарного спирта, ограничение в 50 грамм является разумным количеством для применения по всем видам.
Стоит ли включать в свой рацион сахарные спирты при диабете?
Все зависит от вашего выбора. Однако вы не можете знать, подходят они для вас и ваших целей в отношении диабета, пока их не попробуете. Кроме того, потенциальные выгоды в контроле диабета, без жертв со стороны качества жизни, стоят многого.
Что такое сахарные спирты?
Что такое сахарные спирты?
Знакомо? Сахарные спирты содержатся в самых разнообразных пищевых продуктах (жевательные резинки, конфеты, мороженое, выпечка, фруктовые джемы), средствах гигиены (зубные пасты, жидкости для полоскания рта и освежители дыхания) и даже в лекарствах (сиропы от кашля, капли от кашля, лечебные леденцы). В ближайшем будущем их будут добавлять также в начинки для пирогов, глазурь для тортов, консервированные фрукты, напитки, йогурты и столовые заменители сахара.
Какими преимуществами обладают сахарные спирты?Зачем же производители добавляют сахарные спирты в пищевые и другие продукты, и почему потребитель отдает предпочтение данной продукции?
Сначала поговорим о преимуществах сахарных спиртов для потребителя.
* Низкая калорийность. Сахарные спирты содержат меньше калорий (от 0,2 до 3 ккал/г), чем сахар (4 ккал/г), что позволяет людям снизить количество потребляемых калорий, не отказывая себе в сладком.
* Безопасные заменители сахара для диабетиков. Сахарные спирты, в отличие от сахара, усваиваются организмом медленнее и не полностью. Для их усвоения требуется меньше инсулина, либо не требуется вообще. Диабетикам, желающим включить сахарные спирты в свой ежедневный рацион, необходимо проконсультироваться с врачом, диетологом или другим профессиональным медиком.
* Менее вредны для зубов. Сахарные спирты не усваиваются бактериями, вызывающими кариес, и поэтому не разрушают зубы.
* Более нейтральны в отношении лекарственных средств. Сахарные спирты, в отличие от сахара, гораздо менее активно взаимодействуют с веществами, содержащимися в медицинских препаратах.
* Индивидуальные вкусовые качества. Каждый сахарный спирт сладок «по-своему», а степень сладости варьируется от эквивалентной сахару до вдвое меньшей.
Теперь, когда мы перечислили преимущества сахарных спиртов для потребителя, давай выясним, что делает их привлекательными в глазах производителя:
* Сахарные спирты не становятся менее сладкими при нагреве.
* Они не так сильно, как сахар, поглощают водяные пары из воздуха. Благодаря этому глазурь на основе сахарных спиртов становится липкой не так быстро, как сахарная.
* В среде сахарных спиртов менее склонны к росту и размножению грибки и бактерии.
* Производители могут комбинировать сахарные спирты с обычным сахаром и/или искусственными подсластителями для достижения наиболее приятного вкуса, вида и консистенции пищевого продукта.
Насколько безопасны сахарные спирты?
Сахарные спирты используются уже в течение многих лет. Проведя множество исследований, ученые пришли к заключению, что эти вещества безопасны для здоровья. Некоторые сахарные спирты признаны полностью безвредными, а другие утверждены в качестве «пищевых добавок».
Что такое сахарные спирты и как они влияют на уровень глюкозы в крови?
Многие продукты, помеченные как «не содержащие сахара» или «без добавления сахара», содержат сахарные спирты. К ним относятся следующие:
Продовольственные компании часто сочетают сахарные спирты с искусственными подсластителями, чтобы сделать пищевые продукты более сладким.
Помимо меньшего количества калорий, сахарные спирты не вызывают развития кариеса, поэтому они используются в производстве ополаскивателей для ротовой полости. Сахарные спирты являются ингредиентами многих низкокалорийных и не содержащих сахара пищевых продуктов, таких как энергетические батончики, мороженое, пудинги, глазурь, пирожные, печенье, конфеты и джемы. И, несмотря на название, сахарные спирты не являются “алкогольными”.
Механизм действия
В тонком кишечнике сахарные спирты всасываются не полностью, поэтому в организм попадает меньше калорий. Но поскольку сахарные спирты поглощаются не полностью, это может привести к газообразованию, вздутию живота и диарее.
Ознакомьтесь с информацией на этикетке
Чтобы узнать, содержатся ли в определенном продукте питания или напитке сахарные спирты, ознакомьтесь с информацией на этикетке. На ней указано общее количество в граммах углеводов и сахара.
Если у вас сахарный диабет
В отличие от искусственных подсластителей, сахарные спирты являются своего рода углеводами и могут повышать уровень сахара в крови, хотя не настолько сильно, как сахар.
Продукты, помеченные как «без добавления сахара», могут показаться диетическими, но их переедание может привести к гипергликемии. Поэтому к продуктам, содержащим сахарные спирты, необходимо относиться с осторожностью. Из общего количества углеводов в продукте питания необходимо вычесть половину граммов сахарного спирта. Например, если на этикетке указано общее количество углеводов: 25 г и количество сахарных спиртов: 10 г, выполните следующий подсчет:
Разделить содержание сахарных спиртов на половину = 5 г
При подсчете калорий учитывать 20 г углеводов.
Что такое сахарный спирт
Влечение к употреблению сладкого – довольно распространённая среди людей зависимость. Привычка пище с высоким содержанием сладких, или нейтральных на вкус простых углеводов (картофель, макароны, белый хлеб, рафинированные злаки) зачастую формируется в раннем детстве. Именно деформация питания с преобладанием в рационе углеводов провоцирует наблюдаемый в последние годы рост числа так называемых болезней цивилизации (ожирение, диабет, гипертония, кариес).
Современные заменители сахара разрабатываются на основе последних достижений клинической нутрициологии, выпускаются с использованием инновационных производственных технологий, что обеспечивает получение безопасных для здоровья сахарозаменителей. Сахарозаменители не содержат глюкозы, следовательно, при употреблении в пищу не стимулируют выработку инсулина, что позволяет активно использовать их для заместительного подслащивания продуктов, предназначенных к употреблению больными сахарным диабетом, ожирением и другими патологиями, при которых рекомендуется избегать «инсулиновых пиков».
Сахарозаменители должны соответствовать следующим требованиям:
1. Приятный сладкий вкус и отсутствие нежелательного послевкусия.
2. Безвредность для организма человека.
3. Отсутствие влияния на углеводный обмен.
4. Хорошая растворимость в воде (быстрое и полное растворение).
5. Стойкость к кулинарной обработке (температуре).
Какие бывают заменители сахара
Вещества не обладающие, или почти не обладающие энергетической ценностью и метаболизирующиеся без участия инсулина, не влияющие на уровень сахара крови, называют подсластителями.
При оценке степени сладости сахарозамещающих веществ сравнивают их пороговые (минимальные) концентрации, при которых начинает ощущаться сладкий вкус.
Так, сладкий вкус при использовании сахара чувствуется при его содержании в стакане воды в количестве 700 мг. А сладость при использовании сахарина при 1,6 мг (то есть сахарин в 400 раз слаще сахара)
Также используют коэффициент сладости; у сахарозы он равен 1, у глюкозы 0,81, у фруктозы 1,73 (это наиболее сладкий сахар из всех естественных сахаров)
Натуральные сахарозаменители
Фруктоза. Является углеводом. Природные источники: ягоды, фрукты, мед. Коэффициент сладости 1,2-1,7. На треть менее калорийна, чем сахар. В значительно меньшей степени влияет на уровень глюкозы крови, поэтому в умеренных количествах допустимо употребление людьми, страдающими сахарным диабетом. Однако даже полная замена сахара на фруктозу в рационе не исключает угрозу возникновения ожирения. Также рассматривается вопрос о том, что пищевой режим с высоким содержанием фруктозы и одновременным дефицитом магния, может служить фактором, способствующим развитию метаболического синдрома с ожирением, гипертонией и резистентностью тканей к инсулину. Суточная доза не более 30-40 г в сутки.
Мёд. Является инертным сахаром. Включает в свой состав фруктозу, глюкозу, мальтозу, галактозу, лактозу, триптофан и алитам.
Эритрит. Или «дынный сахар» – заменитель сахара, получаемый из природных источников. Внешне очень похож на кристаллический сахар. Уровень сладости эритрита составляет около 70% от уровня обычного сахара. При этом калорийность на 95 % ниже, чем у сахара. Не вызывает кариес, метаболизируются без участия инсулина. Оказывает положительное влияние на углеводный обмен и снижает показатели оксидативного стресса. Часто используется в комбинациях с другими подсластителями, так как эффективно корректирует специфические вкусовые оттенки и нежелательное послевкусие, свойственные некоторым подслащивающим веществам. На сегодняшний момент эритриол заслуженно считается «золотым стандартом» сахарозаменителей и подсластителей.
Синтетические подсластители
В подавляющем большинстве не имеют энергетической ценности, и не усваиваются организмом человека. Ассортимент подсластителей этого класса постоянно обновляется и расширяется благодаря использованию наукоемких инновационных технологий производства и химического синтеза.
Ацесульфам калия. Торговое наименование – «Sweet One». Коэффициент сладости 200. В безалкогольных напитках, особенно за рубежом, широко применяется смесь ацесульфама калия с аспартамом. Детям, беременным и кормящим женщинам употреблять не рекомендуется.Максимально допустимая суточная доза 1,0 г.
Сахарин. Коэффициент сладости 400-450. Торговые наименования: Сукразит, Милфорд Зус, Сладис. Организмом не усваивается. Входит в состав многих таблетированных сахарозаменителей. Предполагается, что сахарин обладает канцерогенной активностью и оказывает неблагоприятное влияние на течение желчекаменной болезни; как побочный эффект после его употребления нередко дебютирует «синдром беспокойных ног» проявляющийся неприятными ощущениями покалывания в области голеней, стоп. Максимально допустимая суточная доза 0,2 г.
Цикламат. Коэффициент сладости 50. Торговое наименование – Цукли. Чаще всего используется соли цикламата (цикламат натрия, цикламат кальция) и цикламатовая кислота. Цикламат обычно не используют в чистом виде, а добавляют в состав комплексных таблетированных сахарозаменителей. Все цикламаты легко растворяются в воде и термически устойчивы, могут использоваться в процессе приготовления горячих блюд. Противопоказаниями к его употреблению являются заболевания почек, период беременности и лактации. Цикламат натрия нежелательно употреблять людям с артериальной гипертензией. С 1969 года цикламат и его производные запрещёны к применению в США и ряде европейских стран из-за подозрения, что они провоцируют почечную недостаточность. На территории Российской Федерации запрета на использование цикламата нет, более того, цикламат – один из наиболее часто использующихся подсластителей, что, возможно, обьясняется его низкой ценой. Суточная доза не должна превышать 11 мг/кг массы тела
Сукралоза. Производное сахарозы. Коэффициент сладости 600. Торговое наименование – Спленда. Не влияет на уровень глюкозы в крови и не участвует в углеводном обмене; может использоваться беременными, кормящими матерями и детьми. Максимально допустимая суточная доза 18 мг/кг массы тела.
Ксилит. Получают из отходов переработки кукурузы и хлопковых семян. Коэффициент сладости 1,0. Энергетическая ценность и сладость аналогичны сахару, однако, ксилит не оказывает разрушительного влияния на состояние эмали зубов, предотвращает развитие кариеса, потому входит в состав некоторых зубных паст и жевательных резинок. Повышает секрецию желудочного сока, обладает желчегонным и слабительным действиями.
Максимально допустимая суточная доза 40-50 г в сутки.
Сорбит. Многоатомный спирт натурального происхождения. Содержится в плодах рябины, яблоках, абрикосах. Коэффициент сладости 0,6, в 4 раза менее калориен, нежели сахар. Иногда сорбит добавляют в соки и прохладительные напитки в качестве консерванта.
Рекомендуется не превышать рекомендованные безопасные дозы употребления сахарозаменителей и подсластителей. Синтетические подсластители активно применяются в питании людей менее 100 лет, в последние десятилетия активно синтезируются новые формы подслащивающих веществ. Можно сказать, что период накопления доказательной базы по безопасности подсластителей еще не завершен. При этом, подсластители «первого поколения», синтезированные в начале и середине прошлого века (цикламаты и сахарин), по степени сладости и вкусовым качествам значительно уступают подсластителями нового поколения (аспартам, сукралоза, ацесульфам калия) как по органолептическим показателям, так и по количеству побочных эффектов.
Желательно использовать в своем питании сахарозаменители только эпизодически, в составе рациона со сниженным содержанием простых углеводов. При ежедневном, бесконтрольном употреблении подсластителей возрастает риск развития и закрепления неадекватной оценки калорийности простых углеводов, что нередко приводит к перееданию и прогрессии ожирения.