что такое ростер кофе
История развития кофейных ростеров
От глиняной сковороды до устройств на компьютерном управлении
12 мин. на чтение
6369 просмотров
Сегодня обжарка кофе — это автоматизированный процесс. В работе современных ростеров все реакции под контролем и нет места неожиданностям. Но так было не всегда.
В этой статье мы расскажем, как обжаривали кофе в разные эпохи. Материал для статьи мы взяли из книги The Book of Roast.
XV–XVIII века: от сковороды до первых барабанных ростеров
В XV–XVI веках первые приспособления для обжарки кофейных зерен были похожи на глиняные сковороды. У такого устройства было перфорированное дно и длинная ручка. Его помещали над углями и непрерывно встряхивали, чтобы зерна не пригорали.
К 1600 году инженеры уже начали работать над изобретением коммерческого ростера. Но это задача оказалась труднее, чем могло показаться. Уильям Х. Юкерс в своей книге «Все о кофе» пишет об этом периоде: «Когда в середине XVII века французский врач Франсуа Бернье посетил Каир, то в тысяче городских кафе он нашел только двух человек, которые разбирались в искусстве обжаривания зерен».
На таких сковородах обжаривали кофе в Багдаде. © wikiwand.com
В магазинах и кофейнях в то время пытались обжаривать кофейные зерна партиями до 5 килограммов. Но люди, которые могли себе позволить купить кофе, предпочитали обжаривать зерна дома.
Обжарка была обыденным и привычным занятием. Правда, результат получался всегда разным: на сковороде кофе обжаривался неравномерно. Поэтому попытки изобрести более совершенное устройство не прекращались.
Так в XVII веке появились первые барабаны для обжарки кофе. Зерна закладывали в перфорированный металлический цилиндр, помещали его над открытым огнем и приводили в движение с помощью рукоятки. Процесс обжарки стал более удобным и управляемым за счет того, что зерна постоянно перемешивались и нагревались равномернее.
Французский историк кофе Элен Десме-Грегуар писала о том времени: «От Аравии до Ближнего Востока, от Магриба до стран Средиземноморья можно встретить одни и те же жаровни: металлический лист, который кладут прямо на огонь, или контейнер в форме барабана, дополненный рукояткой и источником огня».
В XVIII веке изобрели еще две новые формы ростеров: устройства, похожие на казаны или кастрюли без крышки, и в виде сферы. Первые вмещали всего до 2 кг зерен. Обжарщик мог перемешивать зерна в процессе и тем самым контролировать степень обжарки. Более совершенные конструкции в форме сфер были оснащены осью и рукояткой для вращения и перемешивания зерен. Сферами было легче управлять, и они вмещали большее количество зерен.
Сфера для обжарки кофе с ручкой для перемешивания, 1890-1910гг. © wikiwand.com
Большинство устройств в тот период были самодельными и работали на твердом топливе: каменном угле, коксе и древесине. Во всех устройствах обжарка происходила за счет прямого контакта зерен с разогретым металлом.
После обжарки горячие зерна высыпали в глиняные, деревянные или керамические контейнеры. Часто для быстрого охлаждения зерна дополнительно обливали водой.
В 50-х годах XVIII века на смену таким контейнерам пришли первые проволочные сита — предшественники современных устройств для охлаждения. Встряхивание таких сит помогало быстро охладить зерна, а также отделить от зерен сильверскин и остатки пачмента.
К концу XVIII века знания о кофе и его обжарке уже сложились в стройную и сложную систему. В немецкой энциклопедии 1784 года говорилось, что ценители кофе изучали методы обжарки, потерю массы зерна, светлую и темную обжарку, ароматы кофе и различные методы охлаждения.
Для получения идеальной обжарки не хватало одного — практичных и легко управляемых ростеров. И промышленная революция смогла дать их кофейному миру.
XIX — начало XX века. Эпоха коммерческих ростеров
XIX век стал переломным этапом в кофейной индустрии. Именно в этот период практически одновременно в Европе и Америке создали коммерческие ростеры, способные обжаривать сразу большой объем зерен.
XIX век стал эпохой индустриализации во всех сферах производства. Не стала исключением и кофейная индустрия. Строительство автодорог, железнодорожных магистралей и водных каналов сделала кофе доступным продуктом для широких масс. Потребление кофе в мире значительно выросло.
Промышленная революция изменила также и распорядок дня работающего населения стран Европы и США. Люди стали больше работать и меньше времени проводить дома. Любители кофе теперь предпочитали покупать обжаренные зерна, а не тратить время на домашнюю обжарку. Кофейная индустрия подстроилась под возросший спрос на обжаренный кофе.
В 1824 году англичанин Ричард Эванс впервые запатентовал коммерческий ростер. Он представлял собой металлический барабан, который помещали над горящими углями. Его конструкция позволяла проверить готовность зерен во время обжарки. С помощью специальной трубки можно было извлечь часть зерен из барабана, не останавливая обжарку.
Патент Ричарда Эванса на коммерческий ростер. © ukersallaboutcoffee.wordpress.com
Однако изобретение Эванса не решало одну важную проблему: работа с открытым огнем часто заканчивалась пожарами. А пожар в обжарочном цехе в то время грозил финансовым крахом его хозяину.
Решение нашли по другую сторону Атлантики. В 1846 г. Джеймс Картер из Бостона получил патент на свой закрытый цилиндрический ростер, заключенный в кирпичную кладку. Такой вариант был менее пожароопасным, но обжарщикам приходилось вытаскивать из печи раскаленный цилиндр и уже потом высыпать из него горячий кофе.
Разработки Эванса и Картера широко используются в производстве ростеров и сегодня.
Новый толчок в развитии ростеров дала Гражданская война в США. В 1861–1865 годах солдаты северных штатов получали в своем ежедневном рационе кофе. Резкое увеличение объемов потребления кофе поставило перед кофейной промышленностью новую задачу — удешевление стоимости обжарки.
В 1864 году Джабез Бернс основал в Нью-Йорке фабрику по производству запатентованных ростеров с оригинальным внутренним цилиндром. Специальный открывающийся механизм позволял высыпать готовый кофе, не убирая ростер из печи. Его изобретение позволило предприятиям сократить время на обжарку кофе и увеличить тем самым объем производства. А это привело к снижению стоимости обжарки. Конструкция внутреннего цилиндра, запатентованная Бернсом, до сих пор используется во всех барабанных ростерах.
Патент на ростер Jabez Burns 1881 года. © coffeeroasters.com.au
Еще одна важная личность в истории развития ростеров — Алексиус ван Гулпен, предприниматель, импортер кофе и один из основателей компании Probat. В середине XIX он увидел коммерческие перспективы в продаже обжаренного кофе в Германии. Для организации бизнеса ему необходимо было наладить импорт зеленых кофейных зерен и изобрести технологию производства коммерческих ростеров.
В 1870 году компания ван Гулпена произвела свой первый коммерческий ростер Lifter. Модель работала на коксовом топливе и могла обжаривать партии зерна от 2,5 до 120 кг. Устройство имело форму сферы и позволяло быстро высыпать зерна после обжарки.
На рубеже XIX и XX веков ростеры начали переходить на новый вид топлива — природный газ. Он обеспечивал чистое горение, лучший контроль над процессом и более равномерную обжарку. Газовая горелка располагалась непосредственно под барабаном, а вентилятор распределял тепло по барабану.
Первая газовая модель ростера была запатентована в Германии в 1889 году компанией ван Гулпена. Модель Quick Roaster привлекла внимание отрасли своей высокой эффективностью.
В 1905 году Probat представил газовый ростер Perfect. Новая конструкция отличалась обжарочным барабаном с двойными стенками. Внутренняя стенка была перфорированной, а внешняя — сплошной, без отверстий. Вентилятор направлял нагретый воздух сперва в пространство между стенками. Это предотвращало перегрев внутренней стенки и защищало её от засорения.
В США первую газовую модель запатентовали в 1906 году. В этой модели удалось снизить расход топлива за счет увеличения потока горячего воздуха, который более эффективно распределял тепло по поверхности зерна. Конструкция позволила сократить время обжарки до 16 минут.
Производители ростеров также улучшили устройства для охлаждения кофе. Появились круглые сита с вращающимися лопастями для перемешивания. Встроенные вентиляторы пропускали холодный воздух через горячие кофейные зерна, что значительно сократило время охлаждения.
Изобретения времен индустриализации считаются самыми важными в истории развития ростеров.
XX век — наши дни. Курс на автоматизацию
В начале XX века стало доступным электричество. В ростерах электрический двигатель постепенно заменил ручной труд, а огонь уступил место более управляемому электрическому теплу.
Новые технологии в кофейной индустрии позволили сделать процесс обжарки более прозрачным и контролируемым. Так, в начале XX века в ростерах появляются датчики температуры и пробоотборники (сэмплеры) — устройства для контроля температуры и качества обжарки. Позже в ростеры стали встраивать лазерные колориметры для измерения степени обжарки и системы автоматической очистки ростеров от загрязнений.
Инженеры двадцатого века также продолжали искать новые способы обжарки. В 1926 немецкая компания Caasen выпустила первый конвекционный ростер. В нем кофе обжаривался только горячим воздухом, нагретым за пределами барабана, а сам барабан не нагревался. Достоинство конвекционного ростера было в том, что обжарка проходила быстрее и без видимых дефектов. Эта технология оказалась перспективной и используется в современных устройствах.
В 1969 году Probat представил модель тангенциального ростера Jupiter. Тангенциальные ростеры относятся к барабанным, но имеют более сложное устройство. Дополнительные механические лопасти в барабане постоянно перемешивают зерна. Такое устройство позволяет равномерно обжаривать зерна любого размера даже в составе одной партии: мелкие зерна не сгорят, а крупные не останутся недожаренными.
Устройство и принцип работы ростера Jupiter
В 1973 году эта же компания выпустила первый центробежный ростер Saturn. Зерна в этом ростере помещают в перевернутый конус, при вращении которого они нагреваются и за счет центробежной силы устремляются вверх. Затем в потоке воздуха зерна возвращаются вниз в середину конуса, и процесс повторяется. Такая технология позволяет бережнее и быстрее обжаривать зерна за счет равномерного перемешивания в воздушном потоке.
Устройство и принцип работы ростера Saturn
Одна из последних тенденций в развитии ростеров — экологичность. В результате обжарки кофейных зерен выделяются загрязняющие атмосферу вещества: угарный газ, оксид азота, соединения азота и серы. Чтобы снизить объем выбросов, современные модели оснащают устройствами для контроля загрязнения воздуха и дожигателями, уничтожающими примеси.
Компьютерный век позволил производителям ростеров лучше понимать процесс обжарки и контролировать его на каждом этапе. Новые технологии позволили тонко управлять процессом и максимально раскрывать вкусовой потенциал кофейных зерен.
Что будет дальше
Самые технически сложные, современные и дорогие ростеры сегодня — это ростеры смешанного типа, сочетающие в себе достоинства кондукционных и конвекционных. В производстве этих моделей используют все знания и разработки обжарщиков кофе.
Однако отрасль продолжает развиваться. Сейчас производители ростеров преследуют три цели: автоматизировать процесс обжарки, упростить интерфейс устройств, а также уменьшить негативное влияние всей отрасли обжарки кофе на окружающую среду.
История ростера: от сковороды до барабана
История ростера: от сковороды до барабана
Волшебное превращение зеленых зерен в то, что мы привыкли называть кофе, конечно, не обходится без ростера. Что он из себя представляет, почему так выглядит и как его облик менялся в процессе «кофейной эволюции»?
Первые шаги на пути к обжарке
Впервые обжаривать зерна стали в Африке и на Ближнем Востоке. Османская Империя и развитие европейской колонизации способствовали быстрому распространению кофе по всему миру.
Первыми доподлинно известными приспособлениями для обжарки были тонкие перфорированные сковороды, что помещались над открытым источником огня. Они могли вместить лишь небольшое количество кофе, поэтому приходилось делать несколько подходов. Но это был далеко не главный минус: сложность состояла в том, что на протяжении всего процесса необходимо было перемешивать зерно длинной ложкой, чтобы добиться хоть сколько-нибудь равномерной обжарки. Требовалась максимальная концентрация и сноровка; зачастую зерно начинало подгорать.
Раймонд Фейл — опытный обжарщик из Эстонии, автор книги Coffee Roasting Made Simple, так рассказывал о своем опыте со сковородой: «Дымно, пыльно, шелуха от зерен хаотично летает вокруг, а говорить о предсказуемости результата вообще не приходится». Неудивительно, что кофейные энтузиасты тех времен находились в поисках новых, более совершенных способов обжарки.
Появление барабанных ростеров
Первые цилиндрические, или, как их чаще называют, барабанные ростеры возникли в 1650 г. в египетской столице — Каире.
Зерна закладывались в перфорированную металлическую камеру, которая помещалась над открытым огнем и приводилась в движение с помощью рукоятки. При таком способе было меньше дыма, чем на сковороде, да и в целом процесс стал более удобным и управляемым.
И хотя с годами барабанные ростеры претерпевали некоторые конструктивные доработки, основная концепция оставалась неизменной.
Это изобретение быстро распространилось по всей Европе и Америке, благо колониализм привел к повсеместной популярности кофе.
Первые промышленные ростеры
Процесс индустриализации, стремительно охвативший в начале 19 века почти все сферы производства, не стал исключением и для кофейного дела. Многие люди продолжали обжаривать у себя на кухне, однако с появлением первых коммерческих ростеров все начало меняться.
На первых порах это были все те же расположенные над источником тепла барабаны, только раз в пять больше.
До введения поставок газа в городские центры в качестве этого источника повсеместно использовались древесина или уголь; но это давало кофе дымный привкус, поэтому, когда вскоре природный газ стал доступен, его преимущества для обжарщиков стали очевидны.
Первый полноценный промышленный ростер был запатентован в 1824 году в Великобритании. Как рассказывается в «Большой книге кофе» Тристана Стивенсона, помимо вместительного барабана этот агрегат имел и ряд других преимуществ в сравнении с предшественниками. Например, конструкция была продумана таким образом, что его можно было легко открыть и извлечь зерно. Также стало возможным проверить степень готовности прямо во время обжарки: специальная трубка позволяла захватить часть зерен и достать из барабана, не останавливая его,– это был большой шаг вперед.
В этой же книге говорится о том, что в 1846 году в Бостоне человек по имени Джеймс Картер запатентовал ростер с выдвижной конструкцией. Большой железный барабан был закреплен внутри печи: в конце обжарки его необходимо было вытащить и открыть дверцы на корпусе, чтобы извлечь зерно — это был небезопасный метод, так что подобная конструкция не прижилась.
Батарея ростеров Джеймса Картера с выдвижным барабаном. Середина 19 века
В 1864 году в США Джабез Бернс получил патент на первый коммерческий ростер. Дизайн Бернса представлял собой закрытый цилиндр, заключенный в кирпичную кладку. Там была предусмотрена дверца, которая позволяла высыпать зерно после обжарки, не извлекая барабан, а также двойной винт, который равномерно распределял кофе. Это был настоящий прогресс!
Позднее компания Бернса добавила к передней части ростера поддон, внизу которого был установлен вентилятор для охлаждения зерна после обжарки.
Ростер Бернса — первый коммерческий ростер. 1864 г.
В 1868 году в Германии Алексий ван Гулпен объединил усилия с Теодором фон Гимборном и Иоганном Генрихом Ленсингом, чтобы создать компанию, которая в дальнейшем станет Пробатом. А в 1880 году они подали патент на Kaffeeschnellröster (дословно — «быстрый обжариватель кофе»), который, по словам компании, имел решающее значение на пути к разработке барабанного ростера.
Обжарочный цех. Середина 20 века
Влияние электричества
В начале 20 века электричество стало более доступным, что внесло свои коррективы и в кофейную индустрию.
Барабан теперь вращался благодаря двигателю, что существенно облегчило обжарщику жизнь.
А поскольку электрическое тепло более предсказуемо, чем открытое пламя, контроль над процессом стал тоньше — это повысило стабильность обжарки, а также сделало ее безопаснее.
Появление воздушных ростеров
Барабанные ростеры, основанные на патентах 19 века, по-прежнему остаются самым популярными. Но в 1970-х годах на сцену вышли аппараты совсем иного плана.
Процесс обжарки в них выглядел так: внутри трубы хаотично кружились и подпрыгивали зерна, обдуваемые сквозь перфорированное дно мощным потоком горячего воздуха.
Майкл Сивец, американский инженер-химик, запатентовал конструкцию в 1976 году.
Однако она так и не получила широкого распространения. Вкус кофе отличался от того, какой могли дать классические ростеры, и не в лучшую сторону. Вероятно, потому что процесс обжарки в такой системе протекает благодаря только одному типу энергии — конвекции, в то время как барабанные ростеры позволяют задействовать еще два: кондукцию и излучение.
Подробнее о типах энергии и обжарке смотрите в видео от Сергея Таберы на канале Торрефакто.
Новая технология
Современная обжарка основана на лучшем понимании химии кофе и того, какие изменения происходят в процессе.
Оснащение ростеров термопарами — датчиками, считывающими температуру,— вывело обжарку на качественно новый уровень. А технологии, позволяющие в режиме реального времени видеть график обжарки и запоминать профили, сделали процесс контролируемым как никогда прежде.
Но эти инновации — лишь дополнение, завершающий штрих к тому первому барабанному ростеру, что был создан в 19 веке. Основная технология осталась практически неизменной.
Оборудование для обжарки развивалось благодаря усилиям многих людей и компаний на протяжении десятилетий. Люди обжигались в прямом и переносном смысле, но боролись за то, чтобы эта машина стала идеальной — практически такой, какой мы видим ее сейчас.
Почему практически? Нет предела совершенству, и всегда будет что-то, что можно доработать. Мы сталкиваемся с этим на практике, обжаривая на наших новых ростерах Тробрат, способствовавших тому, что качество в Торрефакто изменилось в лучшую сторону.
Я наблюдаю это в еженедельных производственных каппингах — кофе стал сочнее и ярче.
Впрочем, подробнее об этом как-нибудь в другой раз!
Ростерия как новый формат кофейни или зачем в кофейне обжаривать кофе
Время чтения – 7 минут
Хоть и есть исключения, большинство кофеен по всему миру начинают покупать кофе оптом прямиком у обжарщика. Сегодня это стандартная модель для крупных кофеен, кафе и ресторанов.
Однако со временем все больше и больше кофеен начинают жарить свое собственное зерно. Эта альтернативная модель позволяет добиться максимальной свежести кофе и дает владельцу кофейни больше контроля над качеством кофейного зерна.
Чтобы узнать больше о том, почему кофейни рассматривают возможность обжарки собственного кофе и какие у этого есть преимущества, мы перевели статью ребят из Perfect Daily Grind.
Свежесть является ключевым показателем в современной индустрии кофе. Как только кофейные зерна подвергаются воздействию воздуха, они начинают терять сложные и тонкие ароматы, благодаря процессу окисления.
Заказ большого количества кофе у обжарщика без какой-либо гарантии спроса может означать, что кофейня в конечном итоге будет готовить кофе и кофейные напитки на более старом зерне. Это, в свою очередь, может отразиться на клиентах, которые могут почувствовать в своей чашке несвежие или нежелательные ароматы.
Наряду со свежестью, обжарка кофе прямо в кофейне помогает заведениям соответствовать некоторым из наиболее важных потребительских тенденций в современной кофейной индустрии.
Сегодня любители кофе больше, чем когда-либо прежде, интересуются происхождением того, что у них в чашке. Они хотят знать больше о происхождении кофе, терруаре и даже о том, как он был обработан.
Это сказывается и на кофейнях. Обжаривая свой собственный кофе, они могут предложить гораздо более широкий выбор сортов кофе и помочь гостям узнать чуть больше о том, откуда это зерно.
Когда кофейни сами обжаривают кофе, они могут увеличить оборот за счет большего количества продаж чашек и более высокой прибыли с каждой чашки. Кроме того, это позволяет кофейням продавать упаковки свежеобжаренного кофе, которые гости могут забрать домой.
Что нужно учесть, чтобы обжаривать кофе в своей кофейне?
Хоть это и может показаться привлекательным для многих кофеен, обжарка кофе отнюдь не является легким делом. Поверьте нам на слово. Это требует большой компетенции и большого опыта.
Помимо оборудования и накладных расходов, существуют также проблемы с поиском места под обжарку и поставщиков зеленого кофе, устранением отходов обжарки, а также профилированием вашего кофе. Это ключевые моменты по обжарке кофе, но не стоит также забывать об обслуживании ваших гостей.
1. Профилирование кофе и разработка фирменной смеси
Раскрыть уникальные характеристики и ароматы зеленого кофе и донести их до потребителя – непростая задача. Даже самые опытные обжарщики ни с первого батча получают нужный результат. Без опыта и более глубоких знаний в искусстве обжарки кофе очень легко потерять всю партию зеленого кофе.
Например, даже небольшая неправильная регулировка температуры или воздушного потока во время обжарки может быть критической ошибкой. В результате этого сильно изменится вкус кофе и ухудшится его качество. Со временем, даже на небольших ростерах, это может стать дорогим удовольствием.
Зеленый кофе также варьируется от поставщика к поставщику, и даже в пределах одной и той же страны или региона произрастания, если он другого сорта или если используется другой метод обработки. Это означает, что если вы встали на путь обжарки кофе, то вы должны учитывать различные факторы при обжарке каждой новой партии, включая уровень влажности и плотность зерен.
С опытом у вас получится обжаривать кофе разной степени обжарки – светлой, средней и тёмной. И тем самым выбрать тот, который больше подходит для вашего заведения.
2. Поставщики зеленого кофе
Поиск зеленого кофе, даже если вы работаете через импортера, требует много времени, внимания и опыта.
Качество и цена – два наиболее важных фактора, которые следует учитывать большинству кофеен. Но пробовать разные сорта, чтобы убедиться в том, что вы получаете лучший вкус за ту цену, которую вы готовы заплатить – это длительный процесс. Если вы поторопитесь, то можете потратить слишком много денег, чтобы купить кофе, который не подходит вашему бренду или не оценят ваши гости.
Кроме того, для небольших или новых кофеен процесс может быть еще более трудоемким и дорогостоящим. Маленьким кофейням сложнее договориться о наилучших ценах без использования рычагов увеличения покупательской способности или масштаба.
Хороший кофе из Эфиопии, Бразилии или Колумбии (при условии качественной обжарки) обеспечит высокий стандарт качества в вашем заведении.
3. Установка и пространство
Это ключевое препятствие для многих кофеен, желающих обжаривать свой собственный кофе. У многих просто нет места для размещения ростера. Вам понадобится своя отдельная зона обжарки, особенно если вам нужно делать это одновременно с обслуживанием гостей.
Кофейни сталкиваются с несколькими проблемами при установке ростера. Во-первых, у них должно быть необходимое для установки место, подключенная система вентиляции и, как правило, приличный бюджет.
Во-вторых, нужно заранее подумать о хранении как зеленого, так и свежеобжаренного кофе. Большинство импортеров поставляют зелёный кофе в мешках по 60 кг, которые должны храниться в помещениях с контролируемым климатом. В торговых помещениях, где площадь часто стоит дорого, это может стать проблемой.
Обжарка – это комплексное решение, в которую входит оборудование, процессы, сырье и набор вспомогательных услуг.
4. Безопасность и система вентиляции
Обеспечение безопасных условий в вашей кофейне – вот еще одна ключевая задача, которую следует учитывать. Большинству ростерий требуется система вентиляции для того, чтобы уберечь своих гостей и сотрудников от дыма и других опасных побочных продуктов и газов, образующихся во время обжарки кофе.
У большинства обжарщиков на такой случай есть специально разработанный выхлопной фильтр. Это минимизирует выбросы мелких частиц и любых других выбросов.
Обучение обжарке в кофейне
После того, как вы установите ростер и найдёте для него место, а также создадите профили обжарки и подключите систему вентиляции, вам нужно будет набраться опыта, чтобы получать стабильный и качественный продукт.
Обжарщикам и бариста требуются принципиально разные наборы навыков, чтобы правильно выполнять свою работу. Ожидание, что бариста просто научатся жарить в процессе, является большой ошибкой для владельцев кофеен.
Тут нужно задуматься над обучением и дальнейшим развитием. Для этого подойдут курсы по обжарке для начинающих, либо можно попробовать взять к себе в команду людей с опытом обжарки. Это очень важный этап, который может оказаться дорогим удовольствием и занять много времени.
В дальнейшем вы сможете создавать свои уникальные фирменные смеси для своего заведения, сезона или даже дня. Это помогает сделать кофе особенным для гостей.
Современная индустрия гостеприимства сегодня более конкурентоспособна, чем когда-либо. Трансформация вашего бизнеса и модернизация ваших услуг для того, чтобы предлагать гостям новые впечатления, становятся все более актуальной областью для тех, кто хочет выделиться среди конкурентов.
Для кофеен этим вполне может быть собственная обжарка кофе. Разработка фирменных смесей поможет вам завоевать доверие клиентов, а повышение свежести кофе, который вы подаете, сыграет вам только на руку.