что такое ризотто черное
Чёрное ризотто ( средиземноморская кухня )
Я покупаю чернило каракатицы в сети французских супермаркетов. Знаю, что в России есть Ашан. Коробочка стоит пару евров, результат превзойдет все ваши ожидания.
Потом подумала, если нет чернила можно по этому рецепту приготовить морское ризотто, правда должна признаться не идет ни в какое сравнение с чёрным ризотто. Вообще ризотто с чернилами каракатицы пожалуй одно из самых вкусных блюд с морепродуктами, которое я пробовала. Ну и если чернила нет, это может быть отличной идеей, что привезти в качестве сувенира из любой средиземноморской страны.
Нам понадобится на 3-4 персоны :
4 ложки оливк.масла
1 луковица
2-4 зубчика чеснока
большой пучок петрушки
базилик ( можно сухой )
чернило каракатицы.
Помидор без кожицы если нет чернила каракатицы
300-400 гр морепродуктов( у меня замороженный морской коктейль )
2 чашки воды (320 мл)
чашка риса для ризотто ( у меня Арборио, в России подходит круглый Краснодарский рис )
пармезан
Нарежте лук и его обжарьте на оливковом масле до прозрачности, следом чеснок на 10-15 сек до появления специфического запаха чеснока
Добавляем базилик, петрушку и помидор (только в случае если нет чернил).
Потом воду и главного дирижёра вкуса этого блюда чернило каракатицы
Приятного аппетита!!
Должна додать, как все блюда с морепродуктами нужно есть свежеприготовленым. Подогретое сильно теряет в вкусе
Где и как готовят чёрное ризотто?
Изобретения Венеции — черное ризотто с чернилами каракатицы и морепродуктами, фиолетовое с листьями салата радиччио и красным вином, зеленое risi e bisi со свежим горошком и жареным беконом.
Очень изысканное средиземноморское блюдо!
2) * 500 г смеси замороженных морепродуктов (каракатицы, креветки, мидии)
* 6-7 ст. л. оливкового масла
* 1 зубчик чеснока
* 1 морковка
* 200 мл сухого белого вина
* 300 г риса
* соль, вегетта, свежемолотый черный перец по вкусу
* 2 пакетика чернил от каракатицы (тинта)
* пармезан по вкусу
1. Морепродукты разморозить. Чеснок мелко нарезать.
2. В тефлоновую сковородку или кастрюльку налить оливкового масла и обжарить чеснок и натертую морковку.
3. Добавить морепродукты и слегка обжарить до испарения жидкости.
4. Влить белое вино, всыпать рис и варить до впитывания всей жидкости в открытой кастрюле.
5. За 5 мин до готовности добавить чернила от каракатицы разведенные в небольшом количестве воды и размешать.
6. Накрыть крышкой и, поставив огонь на минимум, дать протомиться. Рис должен оставаться немного твердым (al dente).
7. Перед подачей ризотто посыпать пармезаном.
Чернила каракатицы придают чёрному ризотто такой оригинальный цвет!
Вам потребуется на 4-6 порций:
750 г каракатиц с чернильными мешками
1 небольшой лимон (сок)
250 г риса виалоне или арборио
1 пучок петрушки
1 луковица
2 зубчика чеснока
7 ст. л. оливкового масла
250 мл сухого белого вина
около 750 мл горячего мясного бульона (можно из кубиков)
соль, свежемолотый черный перец
Время приготовления: 1 час 15 мин. (+ 20 мин.
на маринование)
Калорийность (1 порция из 6): 360 ккал
Приготовление:
Каракатицы очистить, осторожно вынуть чернильные мешки и положить в чашку. Тела и щупальца каракатиц нарезать на тонкие полоски. Чеснок выжать с помощью пресса, перемешать с 3 ст. л. оливкового масла и соком лимона. Морепродукты положить в маринад и оставить на 20 мин.
Налить в сотейник 4 ст. л. оливкового масла и поджарить мелко нарезанный лук. Вынуть из маринада морепродукты и слегка обжарить. Добавить маринад и вино. Открыть чернильный мешок и вылить чернила в сотейник, тушить 20 мин, подливая бульон.
Добавить рис и тушить, постоянно помешивая и понемногу добавляя бульон. Рис всегда должен быть покрыт бульоном.
Готовое ризотто имеет кремообразную консистенцию. Рис не должен развариться, а оставаться немного твердым (al dente). Снять сотейник с плиты, поперчить и посолить, добавить мелко нарезанную петрушку.
Совет:
В качестве риса можно использовать рис арборио от компании «Мистраль». Он хорошего качества и относительно недорогой.
Под конец добавить процеженные чернила и остальное оливковое масло, еще немного потушить и выложить на блюдо. Подавать с пармезаном
750 г каракатиц с чернильными мешками
1 небольшой лимон (сок)
250 г риса виалоне или арборио
1 пучок петрушки
1 луковица
2 зубчика чеснока
7 ст. л. оливкового масла
250 мл сухого белого вина
около 750 мл горячего мясного бульона (можно из кубиков)
соль, свежемолотый черный перец
Инструкции: Каракатицы очистить, осторожно вынуть чернильные мешки и положить в чашку.
Тела и щупальца каракатиц нарезать на тонкие полоски.
Чеснок выжать с помощью пресса, перемешать с 3 ст. л. оливкового масла и соком лимона.
Морепродукты положить в маринад и оставить на 20 мин.
Налить в сотейник 4 ст. л. оливкового масла и поджарить мелко нарезанный лук.
Вынуть из маринада морепродукты и слегка обжарить.
Добавить маринад и вино.
Открыть чернильный мешок и вылить чернила в сотейник, тушить 20 мин, подливая бульон.
Добавить рис и тушить, постоянно помешивая и понемногу добавляя бульон. Рис всегда должен быть покрыт бульоном.
Готовое ризотто имеет кремообразную консистенцию. Рис не должен развариться, а оставаться немного твердым.
Снять сотейник с плиты, поперчить и посолить, добавить мелко нарезанную петрушку.
Черное ризотто
ОПИСАНИЕ
Черное ризотто лучше всего готовят в Венеции. Бульон для него можно сварить из рыбных хвостов, хребтов и голов, я обязательно добавляю в него чеснок и тимьян или розмарин, ну и, конечно, сельдерей, лук, морковь и специи!
Пищевая ценность порции
Достаточно вспомнить рецепт салата с кальмарами, а так же фаршированных, копченых, консервированных, и сушеных кальмаров, польза и вред от употребления которых и по сей день обсуждается врачами—диетологами.
Мясо каракатицы широко используется в кулинарии и очень ценится за полезные свойства и низкую калорийность. Оно содержит огромное количество ценных химических соединений, витаминов и аминокислот, необходимых организму.
Надземная часть этого растения выглядит как множество зеленых мясистых листьев-стрелок, а подземная — как сочная, крупная луковица белого или фиолетового цвета.
Петрушка известна человечеству с древнейших времен, она находит применение в кулинарии и косметологии. Это растение из семейства зонтичных отличается неприхотливостью в выращивании. Очень часто выращенную летом на даче зелень петрушки заготавливают на зиму.
Три рецепта ризотто и немного истории
Ризотто существует во множестве вариантов и несложно в приготовлении. Об истории появления этого блюда историки все еще спорят
История ризотто тесно связана с историей выращивания риса в Италии. Считается, что рис был известен в этих краях давно, еще древние римляне использовали его, правда, в медицинских, а не кулинарных целях.
© Предоставлено: Вокруг света
Затем зерновая культура была забыта на Апеннинском полуострове, а заново, по одной из версий, познакомил с рисом итальянцев Марко Поло, который привез его из путешествия в Китай. По другой, более правдоподобной версии, это заслуга арабов, которые знакомили с блюдами из риса население завоеванных ими территорий. Распространение риса и, соответственно, блюд из него в Италии началось с острова Сицилия. В X–XI веках на Сицилии существовал арабский эмират, а мусульманская община сохранялась здесь до XIII века. Арабы значительно улучшили ирригационную систему на острове, возможно, занимались и выращиванием риса. Как бы то ни было, первый известный рецепт ризотто нашли в венецианской кулинарной книге XIV века Libro per cuoco («Книга для поваров»). Известно, что в это же время рис начали выращивать в окрестностях Неаполя. Отсюда он перекочевал в Ломбардию, где его продолжают выращивать и в наши дни.
На севере Италии рис быстро завоевал популярность и даже частично заменил хлеб. Неудивительно, что его научились готовить во множестве вариантов. Один из наиболее известных на сегодня — ризотто по-милански. Его классический рецепт сложился только в начале XIX века.
Три рецепта ризотто
Черное ризотто с морепродуктами и лимонным соусом
Ингредиенты (на 4 порции)
Рис арборио — 240 г
Масло оливковое — полстакана
Лук — 2 головки
Бульон — 0,5 л
Лук сибулет — 20 г
Чернила каракатицы — 20 г
Морепродукты — 320 г
Масло сливочное — 120 г
Лемонграсс — 20 г
Чеснока — 4 зубчика
Несколько веточек розмарина
Белое вино — 250 мл
Этапы приготовления
Рис обжарить вместе с мелко нарезанным луком в оливковом масле в течение нескольких минут на среднем огне. Добавить белое вино. Когда вино полностью испарится, влить третью часть бульона, закрыть крышкой и варить до тех пор, пока рис впитает почти всю жидкость. Повторить несколько раз до готовности риса. Одновременно обжарить морепродукты с чесноком, розмарином, добавить соль и перец.
Приготовить лимонный соус: смешать в блендере лемонграсс, сливочное масло, сок лимона, регулировать кислоту сахаром.
Когда рис готов, добавить чернила каракатицы, 40 г сливочного масла и энергично перемешать. Добавить лук сибулет. Рис выложить в центр тарелки, сверху положить морепродукты и полить лимонным соусом.
Ризотто лимонное с гребешками
Ингредиенты (на 4 порции)
Рис карнароли — 300 г
Несколько веточек свежего розмарина
Морские гребешки — 12 шт.
Оливковое масло — 2 ст. л.
Лук-шалот — 40 г
Белое сухое вино — 1 стакан
Соус понзу — 100 г
Масло сливочное — 80 г
Пармезан тертый — 60 г
Куриный бульон — 2 стакана
Овощной бульон — 2 стакана
Соль, перец — по вкусу
Этапы приготовления
В сотейнике на оливковом масле обжарить мелко нарезанный лук-шалот, добавить рис, перемешивать в течение 2–3 минут, затем добавить белое вино. Когда вино выпарится, понемногу добавлять овощной и куриные бульоны и варить до готовности риса в течение 14–15 минут.
На сковороде на сливочном масле обжарить гребешки с двух сторон до золотистой корочки. Добавить соус понзу. Когда ризотто будет готово, добавить рубленую веточку розмарина, сливочное масло и тертый пармезан. Энергично перемешать и добавить соль и перец.
Ризотто выложить на тарелку, сверху положить обжаренные гребешки и полить соусом понзу, оставшимся после обжаривания гребешков.
Ризотто с курицей
Ингредиенты (на 4 порции)
Рис карнароли — 300 г
Растительное масло — 80 г
Лук-шалот — 40 г
Куриное филе — 400 г
Мука для панировки — 10 г
Имбирь свежий — 3 г
Куриный бульон — 1 л
Соевый соус — 2 ст. л.
Перец белый молотый — 4 г
Карри — 4 г
Миндаль жареный — 100 г
Соль морская — 4 г
Масло сливочное — 100 г
Пармезан тертый — 40 г
Этапы приготовления
В сотейнике на растительном масле обжарить мелко нарезанный лук-шалот, добавить рис и перемешивать в течение 2–3 минут. Затем добавить соевый соус и куриный бульон. Закрыть крышкой и варить на среднем огне примерно 14 минут, чтобы рис впитал весь бульон. Если рис еще не готов, добавить немного воды и варить до готовности.
Кусочки куриного филе панировать в муке и обжарить на растительном масле до появления корочки. Имбирь мелко порубить.
В рис добавить карри, имбирь, жареный миндаль и в последний момент сливочное масло и тертый пармезан. Энергично все перемешать. Выложить на тарелку вместе с обжаренными кусочками куриного филе.
Рецепты Черное ризотто
Ризотто с цуккини и черным кунжутом
Рис отварить до полуготовности в подсоленной воде с добавлением оливкого масла.
Обжарить на сливочном масле нарезанный лепестками свежий имбирь, добавляя корень сельдерея и цуккини.
Добавить сливки и кунжутные семечки к овощам, тушить на пониженной температуре.
Черное ризотто с фасолью
Приготовьте овощной бульон.
Поместите рис в сотейник, залейте его частью бульона, чтобы весь рис был покрыт. Готовьте на среднем огне, добавляя бульон по мере выкипания и периодически помешивая.
Параллельно в глубокой сковороде поджарьте в масле сухую фасоль вместе с рубленным шалотом, солью и карри.
Черный ризотто с морепродуктами
500 г смеси замороженных морепродуктов (каракатицы, креветки, мидии)
200 мл сухого белого вина
соль, вегетта, свежемолотый черный перец по вкусу
2 пакетика чернил от каракатицы (тинта)
6-7 ст. л. оливкового масла
Морепродукты разморозить. Чеснок мелко нарезать.
В тефлоновую сковородку или кастрюльку налить оливкового масла и обжарить чеснок и натертую морковку.
Добавить морепродукты и слегка обжарить до испарения жидкости.
Влить белое вино, всыпать рис и варить до впитывания всей жидкости в открытой кастрюле.
Черное ризотто с морепродуктами
Налейте бульон в кастрюлю, доведите до кипения и сделайте очень маленький огонь.
Растопите сливочное масло в большой сковороде и жарьте мелко нарезанный лук до мягкости. Увеличьте огонь и добавьте мелко нарезанных кальмаров, оставив щупальцы. Жарьте 4 минуты. Добавьте мелко нарезанный чеснок и перемешайте. Добавьте рис и уменьшите огонь. Посолите и все хорошо.
Ризотто томатно-сырное с черным кунжутом
Сорта риса, подходящие для приготовления ризотто: арборио, карнароли и виалоне нано. На сковороде разогреть оливковое и сливочное масло и обжарить рис, пока он не станет прозрачным и не впитает все масло.
Влить сухое белое вино и готовить рис на среднем огне, пока вино полностью не впитается. Теперь нужно добавлять небольшими порциями очень горячий бульон, по.
Черная треска с черным ризотто и сладкими томатами
масло оливковое – 100 мл
80 мл белого сухого вина
200 г сливок жирностью 38%
8 долек филе томата
масло сливочное – 100 г
150 г риса «арборио»
1 ст. л. чернил каракатицы
300 г филе черной трески без кожи
Кальмары с чечевичным ризотто и пудрой из лука-порея
Отделить белую часть лука-порея от зеленой. Белая часть тут не понадобится, а зеленую нужно положить на противень и отправить в разогретую до 180 градусов духовку на час-два, пока лук совсем не почернеет. Остудить порей, размолоть в пыль.
Чечевицу сварить аль денте в подсоленной воде, добавив веточки тимьяна. Затем воду слить, а тимьян вынуть. В сотейнике вс.
Ризотто с водкой
8 перьев зеленого лука
пармская ветчина для украшения
250 г риса (Арборио)
45 мл оливкового масла
6 ст. ложек порезанного шнитт-лука
1,2 литра овощного бульона
100 г тёртого сыра парменан
чёрный молотый перец
Разогрейте оливковое масло в кастрюле. Добавьте зеленый лук и рис и готовьте 2 мин. Добавьте водку. Дайте смеси покипеть, пока не выкипит вся водка.
В отдельной кастрюле разогрейте овощной бульон. Постепенно добавляйте бульон к рису, подливая, когда предыдущая порция испарилась. Постоянно помешивайте.
Картофельное «ризотто»
2 ст. л. куриного бульона
1 большая луковица шалота
50 г сухого белого вина
масло сливочное – 2 ст.л.
Грибы и чеснок измельчить в кухонном процессоре, потушить на среднем огне 5 мин. с добавлением соевого соуса. Дать остыть, отжать через марлю. Полученный сок влить обратно в сковороду и выпарить до половины. Картофель очень мелко порезать так, чтобы кусочки по размеру были такими же, как рисовое зерно. Шалот мелко порубить. На сковороде разогреть сливочн.
Ризотто слоеное
Рис «АРБОРИО» 250 гр.
Перья зеленого лука
Оливковое масло 2 ст. лож.
Сливочное масло 50 гр.
Смешать мелко порезаный зеленый лук, молотый черный перец и оливковое масло. Оставить настаиваться на пол часа.
Процедить смесь, разделив масло и лук.
Сладкий перец нарезать мелкими кубиками и обжарить на ароматном масле до мягкости. Подсолить.
В кипящую подсоленую воду засыпать рис и варить помешивая 15-20 минут. Следите, чтобы рис не разварился и остался целы.
Ризотто с лисичками
1. На сковороде разогрейте растительное масло. Добавьте к нему сливочное. Дайте сливочному маслу разойтись, но не кипеть.
2. Через пресс пропустите очищенные зубчики чеснока. Слегка прогрейте чеснок в масле.
3. В сковороду высыпьте рис. Рис Арборио не моют. Для приготовления ризотто это рис используется в сухом виде.
4. Рис смешайте с маслом. Прогрейте 2 минут.
Ризотто с чернилами каракатицы и морепродуктами
Подготовим все продукты: разморозим морепродукты, очистим лук и чеснок.
Вскипятим литр воды (не солить!), отправим туда осьминожек буквально на две минуты, не более.
Ризотто с креветками, почти как в Риме
Креветки варено-мороженные в панцире с головой – 500г
Соль, белый перец – по вкусу
Рис для ризотто (арборио, карнароли) – 200г
Сливочное масло – 70 г
Розмарин – 1 веточка
Для бульона креветки, разморозьте, очистите от панцирей под проточной водой. В сотейник с толстым дном влейте 1 ст.л. оливкового «Ideal», добавьте маленький кусочек сливочного масла, затем раздавленный зубчик чеснока, розмарин и панцири и головы креветок.
Добавьте томаты и мелко нарезанный лук. Залейте панцири водой и варите на медленном огне примерно20 мину.
Отбивные из баранины с грибным ризотто
бульон куриный – 1,5 стакана
темный бальзамический уксус
пармезан – 1/4 стакана
масло сливочное – 1 ст. л.
рис арборио – 1 стакан
отбивные из баранины – 12 шт
масло сливочное – 2 ст. л.
сушеный розмарин – 1 ч. л.
вино белое сухое – 1/2 стакана
Грибы замочить в холодной воде на 20 мин., порезать небольшими кусочками.
Отбивные вымыть, обсушить, натереть солью и перцем.
Растопить в сковороде немного сливочного масла и обжарить в нем рис в течение 2 мин.
Ризотто чёрное с креветками
Кальмаровые чернила – 4гр
Сливки-1 дл.( слегка взбитые)
Белое сухое вино – 50мл.
Оливковое масло – 2 ст.л.
Пармезанский сыр – 50 гр(тёртый)
Рис для рисотто – 250гр
Тигровые креветки – 16 шт
зелень для украшения
Креветки очистим от панциря, сохраняя голову. Вынем кишечник и хорошо промассируем каждую креветку приправами с оливковым маслом. Оставим ненадолго пропитаться.
Займемся ризотто. Это чисто итальянское блюдо уже давно стало интернациональным, его легко приготовить и добавить чего только душа пожелает. Сегодня мы делаем ризотто с кальмаровыми че.