Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ

LiveInternetLiveInternet

β€”Π ΡƒΠ±Ρ€ΠΈΠΊΠΈ

β€”ΠŸΠΎΠΈΡΠΊ ΠΏΠΎ Π΄Π½Π΅Π²Π½ΠΈΠΊΡƒ

β€”ΠŸΠΎΠ΄ΠΏΠΈΡΠΊΠ° ΠΏΠΎ e-mail

β€”ΠŸΠΎΡΡ‚ΠΎΡΠ½Π½Ρ‹Π΅ Ρ‡ΠΈΡ‚Π°Ρ‚Π΅Π»ΠΈ

—БообщСства

—Врансляции

—Бтатистика

ΠŸΠ°ΡΡΠ΅Ρ€ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ, ΠΌΡƒΠΊΠΈ ΠΈ Π²ΠΈΠ΄ΠΎΠ² ΠΌΡƒΡ‡Π½ΠΎΠΉ пассСровки (Ρ‡.2)

ΠŸΠ°ΡΡΠ΅Ρ€ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ, ΠΌΡƒΠΊΠΈ ΠΈ Π²ΠΈΠ΄ΠΎΠ² ΠΌΡƒΡ‡Π½ΠΎΠΉ пассСровки (Ρ‡.2)

ΠŸΠ°ΡΡΠ΅Ρ€ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ, ΠΌΡƒΠΊΠΈ ΠΈ Π²ΠΈΠ΄ΠΎΠ² ΠΌΡƒΡ‡Π½ΠΎΠΉ пассСровки (Ρ‡.2)

ΠŸΡ€ΠΎΠ΄ΠΎΠ»ΠΆΠ°ΡŽ Ρ‚Π΅ΠΌΡƒ ΠΎ пассСровании ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ². Начало ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΠΎΡΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ здСсь. Π₯отя ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΈΠ΅ ΠΈΠ· вас часто ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ этот способ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ ΠΈΠ»ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ² ΠΏΡ€ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠΈ блюд, ΠΈΠ½ΠΎΠ³Π΄Π° Π½Π΅ Π·Π½Π°ΡŽΡ‚ Ρ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΆΠ΅ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассСрованиС ΠΈ ΠΊΠ°ΠΊ ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΈΠΌ ΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒΡΡ. ΠŸΠΎΡΡ‚ΠΎΠΌΡƒ хочСтся ΠΎΠ±Ρ€Π°Ρ‚ΠΈΡ‚ΡŒ Π²Π½ΠΈΠΌΠ°Π½ΠΈΠ΅ Π½Π° этот процСсс Π²ΠΎ врСмя Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΊΠΈ ΠΏΠΈΡ‰ΠΈ.
Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ

Для приготовлСния супов, Π±ΠΎΡ€Ρ‰Π΅ΠΉ, Π²Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… блюд, соусов, Π³Π°Ρ€Π½ΠΈΡ€ΠΎΠ² ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Ρ‹ Π½Π΅Ρ€Π΅Π΄ΠΊΠΎ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ пассСрованныС ΠΎΠ²ΠΎΡ‰ΠΈ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΌΡƒΠΊΡƒ. ΠŸΠ°ΡΡΠ΅Ρ€ΠΎΠ²ΠΊΠ° ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΏΠΎΠ»Π°Π³Π°Π΅Ρ‚ Π½Π΅Π΄ΠΎΠ»Π³ΡƒΡŽ Ρ‚Π΅ΠΏΠ»ΠΎΠ²ΡƒΡŽ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΡƒ ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ², ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΡƒΡŽ ΠΎΡΡƒΡ‰Π΅ΡΡ‚Π²Π»ΡΡŽΡ‚ Π½Π° ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½ΠΎΠΌ ΠΆΠΈΡ€Π΅, Ρ€Π°ΡΡ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΌ маслС, Ссли Ρ€Π΅Ρ‡ΡŒ ΠΈΠ΄Π΅Ρ‚ ΠΎΠ± ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π°Ρ…. ΠœΡƒΠΊΡƒ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΠ°ΡΡΠ΅Ρ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°ΠΊ Π½Π° маслС, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΈ Π½Π° сухой повСрхности сковороды ΠΈΠ»ΠΈ ΠΊΠ°Π·Π°Π½Π°.

НС стоит ΠΏΡƒΡ‚Π°Ρ‚ΡŒ пассСровку ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ ΠΈ процСсс обТаривания. Π–Π°Ρ€ΠΊΠ° длится Π³ΠΎΡ€Π°Π·Π΄ΠΎ дольшС пассСровки, Π² ΠΈΡ‚ΠΎΠ³Π΅ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π°Π΅ΠΌ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ с румяной Ρ‚Π΅ΠΌΠ½ΠΎ-золотистой ΠΊΠΎΡ€ΠΎΡ‡ΠΊΠΎΠΉ, объСм ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ³ΠΎ стал Π·Π°ΠΌΠ΅Ρ‚Π½ΠΎ мСньшС. ΠŸΠ°ΡΡΠ΅Ρ€ΠΎΠ²ΠΊΠ° ΠΆΠ΅ длится Π±ΡƒΠΊΠ²Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎ нСсколько ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚, ΠΎΠ²ΠΎΡ‰ΠΈ выглядят слСгка ΠΏΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ€Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΌΠΈ, сочными, мягкими, Π½Π΅ подТаристыми. НСсмотря Π½Π° Ρ‚ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ сок ΠΏΡ€ΠΈ этом частично выпариваСтся, ΠΎΠ²ΠΎΡ‰ΠΈ Π½Π΅ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Ρ‹ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΡΡƒΡˆΠ΅Π½Π½Ρ‹ΠΌΠΈ. Масло Π² процСссС пассСровки ΠΏΡ€ΠΈΠΎΠ±Ρ€Π΅Ρ‚Π΅Ρ‚ ΠΎΡ€Π°Π½ΠΆΠ΅Π²Ρ‹ΠΉ ΠΎΡ‚Ρ‚Π΅Π½ΠΎΠΊ.
Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ

ΠŸΠ°ΡΡΠ΅Ρ€ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ

Π§Π°Ρ‰Π΅ всСго ΠΏΠ°ΡΡΠ΅Ρ€ΡƒΡŽΡ‚ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰ΠΈ: Π»ΡƒΠΊ, ΠΌΠΎΡ€ΠΊΠΎΠ²ΡŒ, ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ†, Ρ‚ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Ρ‹, чСснок, ΠΊΠΎΡ€Π΅Π½ΡŒΡ ΠΏΠ΅Ρ‚Ρ€ΡƒΡˆΠΊΠΈ ΠΈ ΡΠ΅Π»ΡŒΠ΄Π΅Ρ€Π΅Ρ, ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΎΡ„Π΅Π»ΡŒ, свСклу. Π’ процСссС пассСровки ΠΎΠ½ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠΎΠ±Ρ€Π΅Ρ‚Π°ΡŽΡ‚ Π½Π΅ΠΆΠ½Ρ‹ΠΉ золотистый ΠΎΡ‚Ρ‚Π΅Π½ΠΎΠΊ, Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ насыщСнный вкус ΠΈ Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚. ΠžΠ²ΠΎΡ‰ΠΈ благодаря этой ΠΏΡ€ΠΎΡ†Π΅Π΄ΡƒΡ€Π΅ Ρ€Π°Π·ΠΌΡΠ³Ρ‡Π°ΡŽΡ‚ΡΡ, становятся Π½Π΅ΠΆΠ½Π΅Π΅ ΠΈ Π΄Π°ΠΆΠ΅ ΠΏΠΎΠ»Π΅Π·Π½Π΅Π΅. Π’ Ρ…ΠΎΠ΄Π΅ пассСровки Ρ†Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ Тирорастворимый Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½ А (Ρ€Π΅Ρ‚ΠΈΠ½ΠΎΠ»), находящийся Π² ΠΌΠΎΡ€ΠΊΠΎΠ²ΠΈ ΠΈ Π² красном болгарском ΠΏΠ΅Ρ€Ρ†Π΅, растворяСтся Π² маслС, поэтому мСньшС Ρ€Π°Π·Ρ€ΡƒΡˆΠ°Π΅Ρ‚ΡΡ ΠΈ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ усваиваСтся ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ систСмой.

Для пассСровки Ρ‚ΠΎΠΌΠ°Ρ‚ΠΎΠ² трСбуСтся ΠΌΠΈΠ½ΠΈΠΌΡƒΠΌ Π²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½ΠΈ, Π° Π²ΠΎΡ‚ для свСклы Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ Π²Ρ‹Π΄Π΅Π»ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΏΠΎΡ‡Ρ‚ΠΈ Ρ‡Π΅Ρ‚Π²Π΅Ρ€Ρ‚ΡŒ часа. Благодаря ΡƒΠ½ΠΈΠΊΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΌΡƒ свойству ΠΆΠΈΡ€Π° Π²ΠΏΠΈΡ‚Ρ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒ Π·Π°ΠΏΠ°Ρ…ΠΈ, овощная пассСровка обогащаСтся приятным Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚ΠΎΠΌ, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ, Π² свою ΠΎΡ‡Π΅Ρ€Π΅Π΄ΡŒ, пСрСдаСтся ΠΏΠ΅Ρ€Π²Ρ‹ΠΌ ΠΈ Π²Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΌ блюдам, дСлая ΠΈΡ… Π°ΠΏΠΏΠ΅Ρ‚ΠΈΡ‚Π½Ρ‹ΠΌΠΈ ΠΈ насыщСнными.
Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ

ΠŸΠ°ΡΡΠ΅Ρ€ΠΎΠ²ΠΊΠ° ΠΌΡƒΠΊΠΈ ΠΈ Π²ΠΈΠ΄Ρ‹ ΠΌΡƒΡ‡Π½ΠΎΠΉ пассСровки

НСкоторыС Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ соусов ΠΈ ΠΊΡ€Π΅ΠΌ-супов Ρ‚Ρ€Π΅Π±ΡƒΡŽΡ‚ добавлСния ΠΌΡƒΠΊΠΈ, ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π°Π½Π½ΠΎΠΉ ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄ΠΎΠΌ пассСровки. Благодаря Π΅ΠΉ блюда ΠΏΡ€ΠΈΠΎΠ±Ρ€Π΅Ρ‚Π°ΡŽΡ‚ густоту, ΡˆΠ΅Π»ΠΊΠΎΠ²ΠΈΡΡ‚ΡƒΡŽ ΠΊΡ€Π΅ΠΌΠΎΠΎΠ±Ρ€Π°Π·Π½ΡƒΡŽ ΠΊΠΎΠ½ΡΠΈΡΡ‚Π΅Π½Ρ†ΠΈΡŽ, ΠΎΠ΄Π½ΠΎΡ€ΠΎΠ΄Π½ΡƒΡŽ структуру Π±Π΅Π· ΠΊΠΎΠΌΠΎΡ‡ΠΊΠΎΠ², ΠΏΡ€ΠΈΡΡ‚Π½ΡƒΡŽ ΡΠ»Π°ΡΡ‚ΠΈΡ‡Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ, Π±Π»Π°Π³ΠΎΡ€ΠΎΠ΄Π½Ρ‹ΠΉ вкус. Π’ процСссС пассСровки ΠΌΡƒΠΊΠ° тСряСт прСсный сырой вкус, происходит свСртываниС ΠΏΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ Π±Π΅Π»ΠΊΠ°, поэтому послС добавлСния пассСрованной ΠΌΡƒΠΊΠΈ Π² суп ΠΈΠ»ΠΈ соус, ΠΆΠΈΠ΄ΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒ Π½Π΅ Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ ΠΊΠ»Π΅ΠΉΠΊΠΎΠΉ ΠΈ тягучСй.

ΠŸΠΎΡΡƒΠ΄Π° для пассСровки

Для пассСровки ΠΏΠΎΠ΄ΠΎΠΉΠ΄Π΅Ρ‚ толстостСнный ΠΊΠ°Π·Π°Π½ Π±Π΅Π· ΠΊΡ€Ρ‹ΡˆΠΊΠΈ, сковорода с Π΄Π²ΠΎΠΉΠ½Ρ‹ΠΌ Π΄Π½ΠΎΠΌ ΠΈΠ»ΠΈ Π²ΠΎΠΊ. ИмСнно Π² Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠΉ посудС ваши ΠΎΠ²ΠΎΡ‰ΠΈ ΠΈ ΠΌΡƒΠΊΠ° Π½Π΅ подгорят, Π° Π±ΡƒΠ΄ΡƒΡ‚ ΠΌΠ΅Π΄Π»Π΅Π½Π½ΠΎ ΠΈ Π±Π΅Ρ€Π΅ΠΆΠ½ΠΎ Ρ‚ΠΎΠΌΠΈΡ‚ΡŒΡΡ, словно Π² ΠΏΠ΅Ρ‡ΠΈ.

Зная тонкости пассСрования ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² Ρƒ вас ΠΎΠ±ΡΠ·Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ получится вкусноС ΠΈ Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Π½Ρ‹Π΅ блюдо. Π“ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΡŒΡ‚Π΅ с ΡƒΠ΄ΠΎΠ²ΠΎΠ»ΡŒΡΡ‚Π²ΠΈΠ΅ΠΌ ΠΈ настроСниСм.
Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ
Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ
Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ

Π˜ΡΡ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΈΠΊ

ΠŸΠ°ΡΡΠ΅Ρ€ΠΎΠ²ΠΊΠ°: Π΄Π΅Ρ‚Π°Π»ΠΈ ΠΈ тонкости

Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ

Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ

ΠŸΠ°ΡΡΠ΅Ρ€ΠΎΠ²ΠΊΠΎΠΉ Π½Π°Π·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ ΠΏΡ€Π΅Π΄Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ Ρ‚Π΅ΠΏΠ»ΠΎΠ²ΡƒΡŽ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΡƒ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΌΡƒΠΊΠΈ с Ρ†Π΅Π»ΡŒΡŽ размягчСния ΠΈ получСния ΠΎΠ΄Π½ΠΎΡ€ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ массы, которая ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅Ρ‚ΡΡ для приготовлСния соусов, супов ΠΈ Π³Π°Ρ€Π½ΠΈΡ€ΠΎΠ². НСкоторыС Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½Π°ΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Ρ‹ ΠΏΡƒΡ‚Π°ΡŽΡ‚ пассСровку с ΠΎΠ±ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ΠΌ, ΠΎΠ΄Π½Π°ΠΊΠΎ главная Π·Π°Π΄Π°Ρ‡Π° обТаривания – ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ румяной ΠΊΠΎΡ€ΠΎΡ‡ΠΊΠΈ, Π° пассСровка ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΏΠΎΠ»Π°Π³Π°Π΅Ρ‚ Π½Π΅ΠΆΠ½ΡƒΡŽ ΠΈ ΠΌΡΠ³ΠΊΡƒΡŽ Π²Π°Ρ€ΠΊΡƒ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² Π² маслС. ΠŸΠ°ΡΡΠ΅Ρ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹Π΅ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰ΠΈ ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‚ Π·ΠΎΠ»ΠΎΡ‚ΠΈΡΡ‚ΡƒΡŽ окраску ΠΈ Π½Π΅ΠΆΠ½ΡƒΡŽ ΠΊΠΎΠ½ΡΠΈΡΡ‚Π΅Π½Ρ†ΠΈΡŽ, ΠΎΠ½ΠΈ Π΄Π΅Π»Π°ΡŽΡ‚ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Ρ‹Π΅ блюда вкуснСС, Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Π½Π΅Π΅ ΠΈ ΠΏΠΎΠ»Π΅Π·Π½Π΅Π΅, ΠΏΠΎΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΡƒ ΠΊΠ°Ρ€ΠΎΡ‚ΠΈΠ½, ΠΏΡ€Π΅Π²Ρ€Π°Ρ‰Π°ΡŽΡ‰ΠΈΠΉΡΡ Π² ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠ΅ Ρ‡Π΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊΠ° Π² Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½ А, Π² маслС усваиваСтся Π³ΠΎΡ€Π°Π·Π΄ΠΎ быстрСС.

ΠœΡƒΡ‡Π½Π°Ρ пассСровка: бСлая, красная, Тировая ΠΈ сухая

Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ
ΠœΡƒΡ‡Π½Π°Ρ пассСровка Π΄Π΅Π»Π°Π΅Ρ‚ супы ΠΈ соусы густыми, ΠΎΠ΄Π½ΠΎΡ€ΠΎΠ΄Π½Ρ‹ΠΌΠΈ ΠΈ эластичными. Π’ процСссС пассСрования ΠΌΡƒΠΊΠ° тСряСт Ρ…Π°Ρ€Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€Π½Ρ‹ΠΉ сырой вкус ΠΈ Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚, Π° ΠΏΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ‡Π½Ρ‹ΠΉ Π±Π΅Π»ΠΎΠΊ свСртываСтся, поэтому ΠΌΡƒΠΊΠ° Π½Π΅ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΡƒΠ΅Ρ‚ ΠΊΠΎΠΌΠΎΡ‡ΠΊΠΎΠ² ΠΈ ΠΊΠ»Π΅ΠΉΠΊΠΎΠΉ массы послС добавлСния Π² блюдо.

БущСствуСт Ρ‡Π΅Ρ‚Ρ‹Ρ€Π΅ Ρ‚ΠΈΠΏΠ° пассСровки ΠΌΡƒΠΊΠΈ – красная ΠΈ бСлая, с ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠΌ ΠΈΠ»ΠΈ сухая. Для красной пассСровки Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠ° ΠΌΡƒΠΊΠ° Π½Π΅ Π½ΠΈΠΆΠ΅ ΠΏΠ΅Ρ€Π²ΠΎΠ³ΠΎ сорта, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΡƒΡŽ Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ ΠΎΠ±ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π½Π° сковородС ΠΈΠ»ΠΈ Π² Π΄ΡƒΡ…ΠΎΠ²ΠΊΠ΅ слоСм Π½Π΅ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ 5 см, помСшивая дСрСвянной Π»ΠΎΠΏΠ°Ρ‚ΠΊΠΎΠΉ, ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ 160 градусов. Когда ΠΌΡƒΠΊΠ° Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ рассыпаСтся, приобрСтая золотисто-ΠΊΠΎΡ€ΠΈΡ‡Π½Π΅Π²Ρ‹ΠΉ Ρ†Π²Π΅Ρ‚ ΠΈ ΠΎΡ€Π΅Ρ…ΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚, ΠΎΠ½Π° Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π°. Для получСния Π±Π΅Π»ΠΎΠΉ пассСровки ΠΌΡƒΠΊΡƒ ΠΏΡ€ΠΎΠΆΠ°Ρ€ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ 120 градусов Π΄ΠΎ свСтло-ΠΆΠ΅Π»Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ ΠΎΡ‚Ρ‚Π΅Π½ΠΊΠ°.

ΠœΡƒΡ‡Π½Π°Ρ пассСровка (красная ΠΈ бСлая) ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π° Π½Π° ΠΆΠΈΡ€Π΅ (сливочном, Ρ€Π°ΡΡ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΌ маслС ΠΈΠ»ΠΈ ΠΌΠ°Ρ€Π³Π°Ρ€ΠΈΠ½Π΅) ΠΈΠ»ΠΈ Π±Π΅Π· Π½Π΅Π³ΠΎ – сначала ΠΆΠΈΡ€ Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ прогрСваСтся, ΠΏΠΎΡ‚ΠΎΠΌ Π² Π½Π΅Π³ΠΎ добавляСтся ΠΌΡƒΠΊΠ°, Π° Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ опрСдСляСтся ΠΏΠΎ стСпСни рассыпчатости масляного ΠΊΠΎΠΌΠΊΠ°.

Как ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΏΠ°ΡΡΠ΅Ρ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰ΠΈ

Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ

ΠžΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ ΠΏΠ°ΡΡΠ΅Ρ€ΡƒΡŽΡ‚ ΠΌΠΎΡ€ΠΊΠΎΠ²ΡŒ, свСклу, болгарский ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ†, Π»ΡƒΠΊ, ΠΏΠΎΠΌΠΈΠ΄ΠΎΡ€Ρ‹ ΠΈ ΠΊΠΎΡ€Π΅Π½ΡŒΡ, ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡ для этого Ρ‚ΠΎΠ»ΡΡ‚ΠΎΡΡ‚Π΅Π½Π½ΡƒΡŽ сковороду (сотСйник) ΠΈΠ»ΠΈ ΠΊΠ°ΡΡ‚Ρ€ΡŽΠ»ΡŽ Π±Π΅Π· ΠΊΡ€Ρ‹ΡˆΠΊΠΈ. ΠžΠ²ΠΎΡ‰ΠΈ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Ρ‹ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΎ Π½Π°ΡˆΠΈΠ½ΠΊΠΎΠ²Π°Π½Ρ‹ ΠΈ Π²Ρ‹ΡΡƒΡˆΠ΅Π½Ρ‹, Π° сковорода максимально раскалСна. Π”Π°Π»Π΅Π΅ Π½Π° Π½Π΅ΠΉ Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ Ρ€Π°Π·ΠΎΠ³Ρ€Π΅Π²Π°Ρ‚ΡŒ масло, провСряя ΡΡ‚Π΅ΠΏΠ΅Π½ΡŒ готовности Π±Ρ€ΠΎΡˆΠ΅Π½Π½Ρ‹ΠΌ Π² Π½Π΅Π³ΠΎ кусочком Π»ΡƒΠΊΠ° – Ссли ΠΎΠ½ ΠΏΠΎΠ΄ΠΏΡ€Ρ‹Π³Π½Π΅Ρ‚, Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π° считаСтся ΠΎΠΏΡ‚ΠΈΠΌΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ.

ΠšΠΎΠ»ΠΈΡ‡Π΅ΡΡ‚Π²ΠΎ ΠΆΠΈΡ€Π° Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½ΠΎ ΡΠΎΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΡ‚ΡŒ 15-20 % ΠΎΡ‚ ΠΎΠ±Ρ‰Π΅Π³ΠΎ вСса ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. Π’ΠΎΠΌΠΈΡ‚Π΅ ΠΌΠΎΡ€ΠΊΠΎΠ²ΡŒ, свСклу ΠΈΠ»ΠΈ Π»ΡƒΠΊ (слой Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ΅Π½ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ Π½Π΅ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ 3 см) Π½Π° ΠΌΠ΅Π΄Π»Π΅Π½Π½ΠΎΠΌ ΠΎΠ³Π½Π΅ Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ 15 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚ (ΠΏΠΎΠΌΠΈΠ΄ΠΎΡ€Ρ‹ – Π½Π΅ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ 5 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚), постоянно помСшивая, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΊΠ°ΠΆΠ΄Ρ‹ΠΉ кусочСк Π±Ρ‹Π» постоянно ΠΏΠΎΠΊΡ€Ρ‹Ρ‚ маслом. ΠŸΠ°ΡΡΠ΅Ρ€ΠΎΠ²ΠΊΠ° считаСтся Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΎΠΉ послС Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΆΠΈΡ€ ΠΏΡ€ΠΈΠΎΠ±Ρ€Π΅Ρ‚Π΅Ρ‚ ΠΎΡ€Π°Π½ΠΆΠ΅Π²Ρ‹ΠΉ ΠΎΡ‚Ρ‚Π΅Π½ΠΎΠΊ, Π° сок ΠΈΠ· ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ выпарится – ΠΏΡ€ΠΈ этом ΠΎΠ½ΠΈ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Ρ‹ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ мягкими ΠΈ румяными, Π½ΠΎ Π½Π΅ подТаристыми. Π’ процСссС ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ происходит ΠΈΡ… частичная карамСлизация, Π° ΠΏΠΎΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΡƒ ΠΆΠΈΡ€ ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ свойство Π²ΠΏΠΈΡ‚Ρ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒ Π·Π°ΠΏΠ°Ρ…ΠΈ, пассСрованныС ΠΎΠ²ΠΎΡ‰ΠΈ ΠΈΡΡ‚ΠΎΡ‡Π°ΡŽΡ‚ приятный Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚ ΠΈ Π΄Π΅Π»Π°ΡŽΡ‚ супы особСнно насыщСнными, Π°ΠΏΠΏΠ΅Ρ‚ΠΈΡ‚Π½Ρ‹ΠΌΠΈ ΠΈ вкусными.

Для пассСровки ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ приобрСсти Π²ΠΎΠΊ – Π³Π»ΡƒΠ±ΠΎΠΊΡƒΡŽ ΠΊΠΈΡ‚Π°ΠΉΡΠΊΡƒΡŽ сковороду Π² Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠ΅ полусфСры ΠΈΠ»ΠΈ ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ сковороду для пассирования с трСхслойным Π΄Π½ΠΎΠΌ, которая обСспСчиваСт эффСкт томлСния Π² русской ΠΏΠ΅Ρ‡ΠΈ, сохраняя ΠΏΠΈΡ‚Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ Ρ†Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΈ ΠΏΠΎΠ»Π΅Π·Π½Ρ‹Π΅ свойства ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ². ΠŸΠ°ΡΡΠ΅Ρ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹Π΅ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰ΠΈ ΠΈ ΠΌΡƒΠΊΡƒ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Ρ…Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‚ΡŒ Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊΠ΅ Π² качСствС ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚Π°.

Освоив этот способ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ², Π²Ρ‹ всСгда Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚Π΅ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ яркиС, вкусныС ΠΈ Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Π½Ρ‹Π΅ блюда Π±Π΅Π· Π»ΠΈΡˆΠ½ΠΈΡ… Ρ…Π»ΠΎΠΏΠΎΡ‚ ΠΈ Π²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½Π½Ρ‹Ρ… Π·Π°Ρ‚Ρ€Π°Ρ‚. ВсС гСниальноС – просто!

Π˜ΡΡ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΈΠΊ

ΠŸΠ°ΡΡΠ΅Ρ€ΠΎΠ²ΠΊΠ°: ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»Π° Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΊΠΈ

Π€ΠΎΡ‚ΠΎ блюда

Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ

Π‘Π»ΠΎΠΊ Π°Π²Ρ‚ΠΎΡ€Π°

Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ

Π”Π°ΠΆΠ΅ Π½Π΅ всС ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Ρ‹ Π·Π½Π°ΡŽΡ‚, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассСровка. ΠŸΠΎΡΡ‚ΠΎΠΌΡƒ ΡΡ‚ΠΎΠ»ΠΊΠ½ΡƒΠ²ΡˆΠΈΡΡŒ с этим Ρ‚Π΅Ρ€ΠΌΠΈΠ½ΠΎΠΌ Π²ΠΏΠ΅Ρ€Π²Ρ‹Π΅, ΠΏΠΎΠ²Π°Ρ€-Π½ΠΎΠ²ΠΈΡ‡ΠΎΠΊ испугаСтся ΠΈ растСряСтся, Π½Π΅ понимая, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΎΡ‚ Π½Π΅Π³ΠΎ трСбуСтся. На самом ΠΆΠ΅ Π΄Π΅Π»Π΅ всё ΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ просто.

ΠŸΠ°ΡΡΠ΅Ρ€ΠΎΠ²ΠΊΠ° – это всСго-навсСго тСрмичСская ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ нСпосрСдствСнным ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ ΠΈΠ· Π½ΠΈΡ… блюда.

ΠŸΡ€ΠΎΠ²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ΡΡ ΠΎΠ½Π° для Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ Ρ€Π°Π·ΠΌΡΠ³Ρ‡ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹ ΠΈ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΎΠ΄Π½ΠΎΡ€ΠΎΠ΄Π½ΡƒΡŽ массу. Π­Ρ‚Ρƒ смСсь Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½ΠΈΡ‚ΡŒ для приготовлСния супов, ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π½Ρ‹Ρ… Π³Π°Ρ€Π½ΠΈΡ€ΠΎΠ² ΠΈ соусов.

МногиС Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½Π°ΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ ΠΏΠΎΠ²Π°Ρ€Π° ΠΎΡˆΠΈΠ±ΠΎΡ‡Π½ΠΎ ΠΏΠΎΠ»Π°Π³Π°ΡŽΡ‚, Ρ‡Ρ‚ΠΎ пассСровка – это Π½Π΅ Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΈΠ½ΠΎΠ΅, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΎΠ±Ρ‹ΠΊΠ½ΠΎΠ²Π΅Π½Π½ΠΎΠ΅ ΠΎΠ±ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅. Однако Π½Π΅ стоит ΠΏΡƒΡ‚Π°Ρ‚ΡŒ эти Π΄Π²Π° Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΎΡ‚Π»ΠΈΡ‡Π°ΡŽΡ‰ΠΈΡ…ΡΡ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ ΠΎΡ‚ Π΄Ρ€ΡƒΠ³Π° процСсса. ΠŸΡ€ΠΈ ΠΎΠ±ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΠΈ ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€ прСслСдуСт Ρ†Π΅Π»ΡŒ – Π΄ΠΎΠ±ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ появлСния румяной ΠΊΠΎΡ€ΠΎΡ‡ΠΊΠΈ Π½Π° ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°Ρ…. ΠŸΡ€ΠΈ пассСровкС ΠΆΠ΅ Π³Π»Π°Π²Π½ΠΎΠ΅ ΡΠ΄Π΅Π»Π°Ρ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ мягчС. Для этого ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅Ρ‚ΡΡ большоС количСство масла. Π—Π°ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π΄ΠΎ появлСния ΠΊΠΎΡ€ΠΎΡ‡ΠΊΠΈ Π½Π΅ Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ.

Π’ Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚Π΅ пассСровки ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹ ΠΏΡ€ΠΈΠΎΠ±Ρ€Π΅Ρ‚Π°ΡŽΡ‚ золотистый ΠΎΡ‚Ρ‚Π΅Π½ΠΎΠΊ ΠΈ Π½Π΅ΠΆΠ½ΡƒΡŽ ΠΊΠΎΠ½ΡΠΈΡΡ‚Π΅Π½Ρ†ΠΈΡŽ.

Благодаря этому блюдо, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ΅ ΠΈΠ· Π½ΠΈΡ… приготовится, Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ ΠΈΠΌΠ΅Ρ‚ΡŒ ΠΎΡ‚Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹ΠΉ вкус, Π°ΠΏΠΏΠ΅Ρ‚ΠΈΡ‚Π½ΠΎ ΠΏΠ°Ρ…Π½ΡƒΡ‚ΡŒ ΠΈ ΡΠΎΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Ρ‚ΡŒ Π½Π΅ΠΌΠ°Π»ΠΎΠ΅ количСство ΠΏΠΎΠ»Π΅Π·Π½Ρ‹Ρ… Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½ΠΎΠ² ΠΈ микроэлСмСнтов. А масло поспособствуСт быстрому ΡƒΡΠ²Π°ΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΡŽ содСрТащСмуся Π² ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π°Ρ… ΠΊΠ°Ρ€ΠΎΡ‚ΠΈΠ½Π°, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ, ΠΊΠ°ΠΊ извСстно, Π² нашСм ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠ΅ пСрСрабатываСтся Π² Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½ А.

ΠŸΠ°ΡΡΠ΅Ρ€ΠΎΠ²ΠΊΠ΅ ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ ΠΏΠΎΠ΄Π²Π΅Ρ€Π³Π°ΡŽΡ‚ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π½Ρ‹Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹.

Однако Π½Π΅Ρ€Π΅Π΄ΠΊΠΎ ΠΏΠ°ΡΡΠ΅Ρ€ΡƒΡŽΡ‚ ΠΌΡƒΠΊΡƒ для Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΊΠΎΠ½ΡΠΈΡΡ‚Π΅Π½Ρ†ΠΈΡŽ, ΡΠΏΠΎΡΠΎΠ±Π½ΡƒΡŽ ΠΏΡ€ΠΈΠ΄Π°Ρ‚ΡŒ блюдам густоты, однородности ΠΈ эластичности. Рассмотрим сначала ΠΌΡƒΡ‡Π½ΡƒΡŽ пассСровку, Π° Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ расскаТСм ΠΎ Ρ‚ΠΎΠΌ, ΠΊΠ°ΠΊ Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΠ°ΡΡΠ΅Ρ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π½Ρ‹Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹.

ΠœΡƒΡ‡Π½Π°Ρ пассСровка

ΠœΡƒΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΈ пассСровании ΡƒΡ‚Ρ€Π°Ρ‡ΠΈΠ²Π°Π΅Ρ‚ свой сырой вкус ΠΈ Π·Π°ΠΏΠ°Ρ…, Π° содСрТащийся Π² Π½Π΅ΠΉ Π±Π΅Π»ΠΎΠΊ свёртываСтся, поэтому ΠΎΠ½Π° Π½Π΅ сгущаСтся Π² ΠΊΠΎΠΌΠΎΡ‡ΠΊΠΈ.

Π•ΡΡ‚ΡŒ Ρ‡Π΅Ρ‚Ρ‹Ρ€Π΅ Π²ΠΈΠ΄Π° ΠΌΡƒΡ‡Π½ΠΎΠΉ пассСровки: красная, бСлая (ΠΏΠΎ ΠΎΡ‚Ρ‚Π΅Π½ΠΊΡƒ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΎΠΉ ΠΌΡƒΠΊΠΈ), Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ Тировая ΠΈ сухая (Π² зависимости ΠΎΡ‚ Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅Ρ‚ΡΡ Π»ΠΈ масло).

ΠšΠ°ΠΆΠ΄Ρ‹ΠΉ ΠΈΠ· Π΄Π²ΡƒΡ… Π²Ρ‹ΡˆΠ΅ΠΎΠΏΠΈΡΠ°Π½Π½Ρ‹Ρ… Π²ΠΈΠ΄ΠΎΠ² пассСровки ΠΌΡƒΠΊΠΈ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π²Ρ‹ΠΏΠΎΠ»Π½ΡΡ‚ΡŒ с использованиСм ΠΆΠΈΡ€Π° ΠΈΠ»ΠΈ Π±Π΅Π· Π½Π΅Π³ΠΎ. Если Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ Π²Ρ‹Π±Ρ€Π°Π½ ΠΏΠ΅Ρ€Π²Ρ‹ΠΉ Π²Π°Ρ€ΠΈΠ°Π½Ρ‚, Ρ‚ΠΎ сначала Π½Π° сковороду Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ ΠΌΠ°Ρ€Π³Π°Ρ€ΠΈΠ½ ΠΈΠ»ΠΈ Π½Π°Π»ΠΈΡ‚ΡŒ масло. ПослС этого ΠΆΠΈΡ€Π½Ρ‹ΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ Π½Π° сковородС слСдуСт Ρ‚Ρ‰Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠ³Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ, ΠΈ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ ΠΏΠΎΡ‚ΠΎΠΌ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π½Π°ΡΡ‹ΠΏΠ°Ρ‚ΡŒ ΠΌΡƒΠΊΡƒ. О готовности Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΡΡƒΠ΄ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΏΠΎ стСпСни рассыпчатости.

Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ

Как ΠΏΠ°ΡΡΠ΅Ρ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰ΠΈ

Π§Π°Ρ‰Π΅ всСго пассСровкС ΠΏΠΎΠ΄Π²Π΅Ρ€Π³Π°ΡŽΡ‚ΡΡ ΠΌΠΎΡ€ΠΊΠΎΠ²ΡŒ, Π»ΡƒΠΊ, свёкла, Ρ‚ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Ρ‹ ΠΈ Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Π΅ ΠΊΠΎΡ€Π΅Π½ΡŒΡ.

ВсС эти ΠΎΠ²ΠΎΡ‰ΠΈ ΠΏΠ°ΡΡΠ΅Ρ€ΡƒΡŽΡ‚ΡΡ для Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ свойствСнныС ΠΈΠΌ Π·Π°ΠΏΠ°Ρ…ΠΈ ΡƒΡΠΈΠ»ΠΈΠ»ΠΈΡΡŒ ΠΈ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄Π°Π»ΠΈΡΡŒ Ρ‚ΠΎΠΌΡƒ Π±Π»ΡŽΠ΄Ρƒ, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ΅ ΠΈΠ· Π½ΠΈΡ… Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΎ. Π’ этих ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°Ρ… содСрТатся ТирорастворимыС Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½Ρ‹. И для Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΎΠ½ΠΈ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ ΡƒΡΠ²Π°ΠΈΠ²Π°Π»ΠΈΡΡŒ, ΠΎΠ²ΠΎΡ‰ΠΈ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Ρ‹ ΠΏΠΎΠ΄Π²Π΅Ρ€Π³Π°Ρ‚ΡŒΡΡ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ΅ с ΠΆΠΈΡ€Π°ΠΌΠΈ.

ΠžΠ²ΠΎΡ‰Π½Π°Ρ пассСровка отличаСтся ΠΎΡ‚ ΠΌΡƒΡ‡Π½ΠΎΠΉ.

Π’ качСствС посуды для обТаривания Π² этом случаС Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Π° Π²Ρ‹ΡΡ‚ΡƒΠΏΠ°Ρ‚ΡŒ сковорода с толстыми стСнками. ВмСсто Π½Π΅Ρ‘ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ сотСйник ΠΈΠ»ΠΈ вовсС ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΡƒΡŽ ΠΊΠ°ΡΡ‚Ρ€ΡŽΠ»ΡŽ (Π³Π»Π°Π²Π½ΠΎΠ΅, Π½Π΅ Π·Π°ΠΊΡ€Ρ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒ Π΅Ρ‘ ΠΊΡ€Ρ‹ΡˆΠΊΠΎΠΉ).

ΠŸΠ΅Ρ€Π΅Π΄ Ρ‚Π΅ΠΌ, ΠΊΠ°ΠΊ ΡƒΠΊΠ»Π°Π΄Ρ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰ΠΈ Π² Π²Ρ‹Π±Ρ€Π°Π½Π½ΡƒΡŽ посуду, слСдуСт ΠΈΡ… ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΎ Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Ρ‚ΡŒ, Π° Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ Π²Ρ‹ΡΡƒΡˆΠΈΡ‚ΡŒ. ΠŸΠΎΡΡƒΠ΄Π° ΠΏΡ€ΠΈ этом ΠΏΡ€Π΅Π΄Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Π° Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ максимально Ρ€Π°Π·ΠΎΠ³Ρ€Π΅Ρ‚Π°.

Π’Π°ΠΊΠΆΠ΅ пассСровка Π½Π΅ обходится Π±Π΅Π· масла.

ΠŸΠΎΡΡ‚ΠΎΠΌΡƒ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ ΡƒΠΊΠ»Π°Π΄Ρ‹Π²Π°Π½ΠΈΠ΅ΠΌ основных ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ² Π½Π° сковороду, Π² ΠΊΠ°ΡΡ‚Ρ€ΡŽΠ»ΡŽ ΠΈΠ»ΠΈ Π² сотСйник слСдуСт Π½Π°Π»ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ‚ΡƒΠ΄Π° масло ΠΈ Ρ€Π°Π·ΠΎΠ³Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Π΅Π³ΠΎ.

Для пассСровки Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ всСго ΠΏΠΎΠ΄Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ ΠΎΠ»ΠΈΠ²ΠΊΠΎΠ²ΠΎΠ΅ масло (особСнно, Ссли пассСруСтся ΡˆΠΏΠΈΠ½Π°Ρ‚) ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎΠ΅ подсолнСчноС Ρ€Π°Ρ„ΠΈΠ½ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½ΠΎΠ΅.

Если ΠΆΠ΅ ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½ΡΡ‚ΡŒ масло ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½ΠΎΠ³ΠΎ происхоТдСния, Ρ‚ΠΎ ΠΎΠ½ΠΎ ΠΎΡ‚Ρ€ΠΈΡ†Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ повлияСт Π½Π° Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. Π’ΠΏΡ€ΠΎΡ‡Π΅ΠΌ, нСсмотря Π½Π° это, ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΈΠ΅ ΠΏΠ°ΡΡΠ΅Ρ€ΡƒΡŽΡ‚ Π² сливочном маслС.

ΠŸΡ€ΠΎΠ²Π΅Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ, достаточно Π»ΠΈ Ρ€Π°Π·ΠΎΠ³Ρ€Π΅Π»ΠΎΡΡŒ масло, ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ с ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰ΡŒΡŽ ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΎΠ³ΠΎ кусочка Π»ΡƒΠΊΠ°. Достаточно лишь Π±Ρ€ΠΎΡΠΈΡ‚ΡŒ Π΅Π³ΠΎ Π² посуду ΠΈ ΠΏΠΎΡΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΎΠ½ сСбя ΠΏΠΎΠ²Π΅Π΄Ρ‘Ρ‚. Если ΠΎΠ½ ΠΏΠΎΠ΄ΠΏΡ€Ρ‹Π³Π½Π΅Ρ‚, Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚, Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π° посуды ΠΈ масла подходящая ΠΈ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΡƒΠΊΠ»Π°Π΄Ρ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒ кусочки ΠΎΡΡ‚Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ.

Π–ΠΈΡ€Π° ΠΏΡ€ΠΈ пассСровкС Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½ΠΎ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ, ΠΈΠ½Π°Ρ‡Π΅ получится ΠΎΠ±Ρ‹ΠΊΠ½ΠΎΠ²Π΅Π½Π½ΠΎΠ΅ ΠΎΠ±ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ, Π² Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚Π΅ Ρ‡Π΅Π³ΠΎ ΠΎΠ½ΠΈ Π½Π΅ Π±ΡƒΠ΄ΡƒΡ‚ достаточно мягкими. Доля ΠΆΠΈΡ€Π° ΠΎΡ‚ ΠΎΠ±Ρ‰Π΅ΠΉ массы Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Π° ΡΠΎΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΡ‚ΡŒ Π½Π΅ ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ 15%.

НС всС Π²ΠΈΠ΄Ρ‹ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ ΠΏΠ°ΡΡΠ΅Ρ€ΡƒΡŽΡ‚ΡΡ ΠΎΠ΄ΠΈΠ½Π°ΠΊΠΎΠ²ΠΎ.

НапримСр, Π»ΡƒΠΊ, ΠΌΠΎΡ€ΠΊΠΎΠ²ΡŒ ΠΈ свёклу Π½Π° ΠΌΠ΅Π΄Π»Π΅Π½Π½ΠΎΠΌ ΠΎΠ³Π½Π΅ томят ΠΎΠΊΠΎΠ»ΠΎ 15 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚. ΠŸΡ€ΠΈ этом Ρ‚ΠΎΠ»Ρ‰ΠΈΠ½Π° ΠΈΡ… слоя Π½Π° сковородС Π½Π΅ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Π° ΠΏΡ€Π΅Π²Ρ‹ΡˆΠ°Ρ‚ΡŒ 3 см.

А Π²ΠΎΡ‚ ΠΏΠΎΠΌΠΈΠ΄ΠΎΡ€Ρ‹ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ³ΠΎ Π΄ΠΎΠ»Π³ΠΎΠ³ΠΎ воздСйствия высокой Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρ‹ Π½Π΅ Π²Ρ‹Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Ρ‚. Им достаточно Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ ΠΏΠΎΠ»Π΅ΠΆΠ°Ρ‚ΡŒ Π² маслС Π½Π° Ρ€Π°Π·ΠΎΠ³Ρ€Π΅Ρ‚ΠΎΠΉ сковородС 3-5 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚.

Однако всС Π²ΠΈΠ΄Ρ‹ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ ΠΏΡ€ΠΈ пассСровании Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ ΠΎΠ±ΡΠ·Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΏΠΎΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ, Π½Π΅ позволяя кусочкам ΡΠ»ΠΈΠΏΠ°Ρ‚ΡŒΡΡ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ с Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΎΠΌ. ΠŸΡ€ΠΈ этом ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ‚ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Π½ΡƒΡŽ пасту ΠΈ ΠΏΠΎΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ.

Π‘ΡƒΠ΄ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΎ готовности пассСровки ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΠΎ ΠΎΡ€Π°Π½ΠΆΠ΅Π²ΠΎΠΌΡƒ ΠΎΡ‚Ρ‚Π΅Π½ΠΊΡƒ ΠΆΠΈΡ€Π°, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΏΠΎ Π²Ρ‹ΠΏΠ°Ρ€ΠΈΠ²ΡˆΠ΅ΠΌΡƒΡΡ ΠΈΠ· ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ соку. Π‘Π°ΠΌΠΈ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰ΠΈ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Ρ‹ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ румяными ΠΈ мягкими.

ΠŸΡ€ΠΈ пассСровкС ΠΎΠ²ΠΎΡ‰ΠΈ ΠΊΠ°Ρ€Π°ΠΌΠ΅Π»ΠΈΠ·ΡƒΡŽΡ‚ΡΡ. А Ρ‚Π°ΠΊ ΠΊΠ°ΠΊ ΠΆΠΈΡ€ способСн Π²ΠΏΠΈΡ‚Ρ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒ Π·Π°ΠΏΠ°Ρ…ΠΈ, Ρ‚ΠΎ, Π±ΡƒΠ΄ΡƒΡ‡ΠΈ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ Π² суп, овощная пассСровка источаСт приятный Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚, насыщая блюдо Π΄ΠΎΠΏΠΎΠ»Π½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌΠΈ вкусовыми качСствами ΠΈ дСлая Π΅Π³ΠΎ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ Π°ΠΏΠΏΠ΅Ρ‚ΠΈΡ‚Π½Ρ‹ΠΌ.

ΠŸΡ€ΠΈ пассСровкС ΠΎΠ²ΠΎΡ‰ΠΈ доводятся лишь Π΄ΠΎ полуготовности.

А ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΠΌΡƒ Ρ€Π°ΡΠΊΡ€Ρ‹Ρ‚ΠΈΡŽ ΠΈΡ… вкусовых качСств ΠΈ Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Π° поспособствуСт ΠΏΠΎΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰Π°Ρ Π²Π°Ρ€ΠΊΠ°. А Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰ΠΈ Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠ΅, ΠΊΠ°ΠΊ, Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€, свёкла, ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΏΠΎΠ²Π»ΠΈΡΡ‚ΡŒ Π½Π΅ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ Π½Π° вкус блюда, Π½ΠΎ ΠΈ Π½Π° Π΅Π³ΠΎ внСшний Π²ΠΈΠ΄.

Π‘ΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎ для пассСровки ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΊΡƒΠΏΠΈΡ‚ΡŒ ΠΎΡΠΎΠ±ΡƒΡŽ посуду, которая называСтся – Β«Π²ΠΎΠΊΒ».

Она ΠΏΠΎΡ…ΠΎΠΆΠ° Π½Π° ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΡƒΡŽ сковороду, Π½ΠΎ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ, Π² ΠΎΡ‚Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠ΅ ΠΎΡ‚ Π½Π΅Ρ‘, ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡƒ полусфСры. МоТно Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ приобрСсти ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ сковороду, ΠΏΡ€Π΅Π΄Π½Π°Π·Π½Π°Ρ‡Π΅Π½Π½ΡƒΡŽ для пассСрования. Π•Ρ‘ Π΄Π½ΠΎ состоит ΠΈΠ· Ρ‚Ρ€Ρ‘Ρ… слоёв, благодаря Ρ‡Π΅ΠΌΡƒ Ρ‚ΠΎΠΌΠ»Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² ΠΏΡ€ΠΎΡ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ качСствСнно. Π’ Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚Π΅ пассСрования ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹ Π½Π΅ ΡƒΡ‚Ρ€Π°Ρ‡ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ своСй ΠΏΠΈΡ‚Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ цСнности, сохраняя Π² сСбС всС ΠΏΠΎΠ»Π΅Π·Π½Ρ‹Π΅ вСщСства.

Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ

ΠžΠ²ΠΎΡ‰Π½Π°Ρ пассСровка ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅Ρ‚ΡΡ для приготовлСния супов-ΠΏΡŽΡ€Π΅.

Но кусочки ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ Π² маслС ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ Π²Ρ‹ΡΡ‚ΡƒΠΏΠ°Ρ‚ΡŒ Π² качСствС ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ² ΠΈ для ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΈΡ… Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… блюд. НапримСр, ΠΈΠ· Π½ΠΈΡ… ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π½ΠΎΠ΅ ΠΏΡŽΡ€Π΅.

ПослС пассСрования ΠΌΡƒΠΊΠΈ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡ΠΈΠ²ΡˆΠΈΠ΅ΡΡ ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹ Π½Π΅ ΠΎΠ±ΡΠ·Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ сразу ΠΆΠ΅ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ для приготовлСния блюда. МоТно ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ ΠΈΡ… Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊ, Π° Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ Π² любоС врСмя ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΏΠΎ ΠΌΠ΅Ρ€Π΅ надобности. Π’Π°ΠΊΠΈΠ΅ пассСрованныС ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹ Π±ΡƒΠ΄ΡƒΡ‚ ΠΈΠ³Ρ€Π°Ρ‚ΡŒ Ρ€ΠΎΠ»ΡŒ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚ΠΎΠ².

ΠΠ°ΡƒΡ‡ΠΈΠ²ΡˆΠΈΡΡŒ ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΏΠ°ΡΡΠ΅Ρ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΌΡƒΠΊΡƒ ΠΈ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰ΠΈ, ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€ смоТСт Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ яркиС, ΠΏΠΈΡ‚Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅, Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Π½Ρ‹Π΅ ΠΈ ΠΊΠΎΠ½Π΅Ρ‡Π½ΠΎ вкусныС блюда, Π½Π΅ тратя Π½Π° это ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ Π²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½ΠΈ ΠΈ физичСских усилий.

Π˜ΡΡ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΈΠΊ

LiveInternetLiveInternet

β€”Π’ΠΈΠ΄Π΅ΠΎ

β€”Π ΡƒΠ±Ρ€ΠΈΠΊΠΈ

β€”ΠœΡƒΠ·Ρ‹ΠΊΠ°

β€”ΠŸΠΎΠΈΡΠΊ ΠΏΠΎ Π΄Π½Π΅Π²Π½ΠΈΠΊΡƒ

β€”ΠŸΠΎΠ΄ΠΏΠΈΡΠΊΠ° ΠΏΠΎ e-mail

β€”ΠŸΠΎΡΡ‚ΠΎΡΠ½Π½Ρ‹Π΅ Ρ‡ΠΈΡ‚Π°Ρ‚Π΅Π»ΠΈ

Азбука ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π°: Ρ‡Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассСровка

НовыС ΠΈ нСпонятныС слова Π² Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Π΅ ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ ΠΏΡƒΠ³Π°ΡŽΡ‚ Π½ΠΎΠ²ΠΈΡ‡ΠΊΠΎΠ², Ρ‚Π΅ΠΌ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅, ΠΊΠΎΠ³Π΄Π° Ρ€Π΅Ρ‡ΡŒ ΠΈΠ΄Π΅Ρ‚ ΠΎ ΠΊΡƒΡ…Π½Π΅.
Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ
Π”Π°Π²Π°ΠΉΡ‚Π΅ ΠΏΠΎΠ³ΠΎΠ²ΠΎΡ€ΠΈΠΌ ΠΎ нСпонятных ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½Ρ‹Ρ… Ρ‚Π΅Ρ€ΠΌΠΈΠ½Π°Ρ…, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΌΠΈ ΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ΡΡ ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Ρ‹ ΠΈ ΠΏΠΎΠ²Π°Ρ€Π°.
БСгодня Ρ€Π΅Ρ‡ΡŒ ΠΏΠΎΠΉΠ΄Ρ‘Ρ‚ ΠΎ пассСровкС.

ΠŸΠ°ΡΡΠ΅Ρ€ΠΎΠ²ΠΊΠΎΠΉ Π½Π°Π·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ ΠΏΡ€Π΅Π΄Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ Ρ‚Π΅ΠΏΠ»ΠΎΠ²ΡƒΡŽ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΡƒ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΌΡƒΠΊΠΈ с Ρ†Π΅Π»ΡŒΡŽ размягчСния ΠΈ получСния ΠΎΠ΄Π½ΠΎΡ€ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ массы, которая ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅Ρ‚ΡΡ для приготовлСния соусов, супов ΠΈ Π³Π°Ρ€Π½ΠΈΡ€ΠΎΠ².

НСкоторыС Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½Π°ΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Ρ‹ ΠΏΡƒΡ‚Π°ΡŽΡ‚ пассСровку с ΠΎΠ±ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ΠΌ, ΠΎΠ΄Π½Π°ΠΊΠΎ главная Π·Π°Π΄Π°Ρ‡Π° обТаривания – ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ румяной ΠΊΠΎΡ€ΠΎΡ‡ΠΊΠΈ, Π° пассСровка ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΏΠΎΠ»Π°Π³Π°Π΅Ρ‚ Π½Π΅ΠΆΠ½ΡƒΡŽ ΠΈ ΠΌΡΠ³ΠΊΡƒΡŽ Π²Π°Ρ€ΠΊΡƒ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² Π² маслС.
ΠŸΠ°ΡΡΠ΅Ρ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹Π΅ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰ΠΈ ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‚ Π·ΠΎΠ»ΠΎΡ‚ΠΈΡΡ‚ΡƒΡŽ окраску ΠΈ Π½Π΅ΠΆΠ½ΡƒΡŽ ΠΊΠΎΠ½ΡΠΈΡΡ‚Π΅Π½Ρ†ΠΈΡŽ, ΠΎΠ½ΠΈ Π΄Π΅Π»Π°ΡŽΡ‚ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Ρ‹Π΅ блюда вкуснСС, Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Π½Π΅Π΅ ΠΈ ΠΏΠΎΠ»Π΅Π·Π½Π΅Π΅, ΠΏΠΎΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΡƒ ΠΊΠ°Ρ€ΠΎΡ‚ΠΈΠ½, ΠΏΡ€Π΅Π²Ρ€Π°Ρ‰Π°ΡŽΡ‰ΠΈΠΉΡΡ Π² ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠ΅ Ρ‡Π΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊΠ° Π² Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½ А, Π² маслС усваиваСтся Π³ΠΎΡ€Π°Π·Π΄ΠΎ быстрСС.

Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ

Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉΠ§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉΠ§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ
ΠœΡƒΡ‡Π½Π°Ρ пассСровка: бСлая, красная, Тировая ΠΈ сухая

ΠœΡƒΡ‡Π½Π°Ρ пассСровка Π΄Π΅Π»Π°Π΅Ρ‚ супы ΠΈ соусы густыми, ΠΎΠ΄Π½ΠΎΡ€ΠΎΠ΄Π½Ρ‹ΠΌΠΈ ΠΈ эластичными. Π’ процСссС пассСрования ΠΌΡƒΠΊΠ° тСряСт Ρ…Π°Ρ€Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€Π½Ρ‹ΠΉ сырой вкус ΠΈ Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚, Π° ΠΏΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ‡Π½Ρ‹ΠΉ Π±Π΅Π»ΠΎΠΊ свСртываСтся, поэтому ΠΌΡƒΠΊΠ° Π½Π΅ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΡƒΠ΅Ρ‚ ΠΊΠΎΠΌΠΎΡ‡ΠΊΠΎΠ² ΠΈ ΠΊΠ»Π΅ΠΉΠΊΠΎΠΉ массы послС добавлСния Π² блюдо.

БущСствуСт Ρ‡Π΅Ρ‚Ρ‹Ρ€Π΅ Ρ‚ΠΈΠΏΠ° пассСровки ΠΌΡƒΠΊΠΈ – красная ΠΈ бСлая, с ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠΌ ΠΈΠ»ΠΈ сухая.

Для красной пассСровки Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠ° ΠΌΡƒΠΊΠ° Π½Π΅ Π½ΠΈΠΆΠ΅ ΠΏΠ΅Ρ€Π²ΠΎΠ³ΠΎ сорта, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΡƒΡŽ Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ ΠΎΠ±ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π½Π° сковородС ΠΈΠ»ΠΈ Π² Π΄ΡƒΡ…ΠΎΠ²ΠΊΠ΅ слоСм Π½Π΅ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ 5 см, помСшивая дСрСвянной Π»ΠΎΠΏΠ°Ρ‚ΠΊΠΎΠΉ, ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ 160 градусов. Когда ΠΌΡƒΠΊΠ° Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ рассыпаСтся, приобрСтая золотисто-ΠΊΠΎΡ€ΠΈΡ‡Π½Π΅Π²Ρ‹ΠΉ Ρ†Π²Π΅Ρ‚ ΠΈ ΠΎΡ€Π΅Ρ…ΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚, ΠΎΠ½Π° Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π°.

Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ

Для получСния Π±Π΅Π»ΠΎΠΉ пассСровки ΠΌΡƒΠΊΡƒ ΠΏΡ€ΠΎΠΆΠ°Ρ€ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ 120 градусов Π΄ΠΎ свСтло-ΠΆΠ΅Π»Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ ΠΎΡ‚Ρ‚Π΅Π½ΠΊΠ°.

ΠœΡƒΡ‡Π½Π°Ρ пассСровка (красная ΠΈ бСлая) ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π° Π½Π° ΠΆΠΈΡ€Π΅ (сливочном, Ρ€Π°ΡΡ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΌ маслС ΠΈΠ»ΠΈ ΠΌΠ°Ρ€Π³Π°Ρ€ΠΈΠ½Π΅) ΠΈΠ»ΠΈ Π±Π΅Π· Π½Π΅Π³ΠΎ – сначала ΠΆΠΈΡ€ Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ прогрСваСтся, ΠΏΠΎΡ‚ΠΎΠΌ Π² Π½Π΅Π³ΠΎ добавляСтся ΠΌΡƒΠΊΠ°, Π° Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ опрСдСляСтся ΠΏΠΎ стСпСни рассыпчатости масляного ΠΊΠΎΠΌΠΊΠ°.

Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉΠ§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ
Как ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΏΠ°ΡΡΠ΅Ρ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰ΠΈ

ΠžΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ ΠΏΠ°ΡΡΠ΅Ρ€ΡƒΡŽΡ‚ ΠΌΠΎΡ€ΠΊΠΎΠ²ΡŒ, свСклу, болгарский ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ†, Π»ΡƒΠΊ, ΠΏΠΎΠΌΠΈΠ΄ΠΎΡ€Ρ‹ ΠΈ ΠΊΠΎΡ€Π΅Π½ΡŒΡ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΈΡ… Ρ…Π°Ρ€Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€Π½Ρ‹Π΅ Π·Π°ΠΏΠ°Ρ…ΠΈ стали ярчС ΠΈ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄Π°Π»ΠΈ свой Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚ ΠΏΠΈΡ‰Π΅, Π² ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΡƒΡŽ ΠΈΡ… Π±ΡƒΠ΄ΡƒΡ‚ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»ΡΡ‚ΡŒ.
Π˜ΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ для этого Ρ‚ΠΎΠ»ΡΡ‚ΠΎΡΡ‚Π΅Π½Π½ΡƒΡŽ сковороду (сотСйник) ΠΈΠ»ΠΈ ΠΊΠ°ΡΡ‚Ρ€ΡŽΠ»ΡŽ Π±Π΅Π· ΠΊΡ€Ρ‹ΡˆΠΊΠΈ. ΠžΠ²ΠΎΡ‰ΠΈ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Ρ‹ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΎ Π½Π°ΡˆΠΈΠ½ΠΊΠΎΠ²Π°Π½Ρ‹ ΠΈ Π²Ρ‹ΡΡƒΡˆΠ΅Π½Ρ‹, Π° сковорода максимально раскалСна.
Π”Π°Π»Π΅Π΅ Π½Π° Π½Π΅ΠΉ Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ Ρ€Π°Π·ΠΎΠ³Ρ€Π΅Π²Π°Ρ‚ΡŒ масло, провСряя ΡΡ‚Π΅ΠΏΠ΅Π½ΡŒ готовности Π±Ρ€ΠΎΡˆΠ΅Π½Π½Ρ‹ΠΌ Π² Π½Π΅Π³ΠΎ кусочком Π»ΡƒΠΊΠ° – Ссли ΠΎΠ½ ΠΏΠΎΠ΄ΠΏΡ€Ρ‹Π³Π½Π΅Ρ‚, Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π° считаСтся ΠΎΠΏΡ‚ΠΈΠΌΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ.

Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ

ΠšΠΎΠ»ΠΈΡ‡Π΅ΡΡ‚Π²ΠΎ ΠΆΠΈΡ€Π° Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½ΠΎ ΡΠΎΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΡ‚ΡŒ 15-20 % ΠΎΡ‚ ΠΎΠ±Ρ‰Π΅Π³ΠΎ вСса ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. Π’ΠΎΠΌΠΈΡ‚Π΅ ΠΌΠΎΡ€ΠΊΠΎΠ²ΡŒ, свСклу ΠΈΠ»ΠΈ Π»ΡƒΠΊ (слой Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ΅Π½ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ Π½Π΅ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ 3 см) Π½Π° ΠΌΠ΅Π΄Π»Π΅Π½Π½ΠΎΠΌ ΠΎΠ³Π½Π΅ Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ 15 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚ (ΠΏΠΎΠΌΠΈΠ΄ΠΎΡ€Ρ‹ – Π½Π΅ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ 5 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚), постоянно помСшивая, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΊΠ°ΠΆΠ΄Ρ‹ΠΉ кусочСк Π±Ρ‹Π» постоянно ΠΏΠΎΠΊΡ€Ρ‹Ρ‚ маслом.

Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ

ΠŸΠ°ΡΡΠ΅Ρ€ΠΎΠ²ΠΊΠ° считаСтся Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΎΠΉ послС Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΆΠΈΡ€ ΠΏΡ€ΠΈΠΎΠ±Ρ€Π΅Ρ‚Π΅Ρ‚ ΠΎΡ€Π°Π½ΠΆΠ΅Π²Ρ‹ΠΉ ΠΎΡ‚Ρ‚Π΅Π½ΠΎΠΊ, Π° сок ΠΈΠ· ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ выпарится – ΠΏΡ€ΠΈ этом ΠΎΠ½ΠΈ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Ρ‹ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ мягкими ΠΈ румяными, Π½ΠΎ Π½Π΅ подТаристыми. Π’ процСссС ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ происходит ΠΈΡ… частичная карамСлизация, Π° ΠΏΠΎΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΡƒ ΠΆΠΈΡ€ ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ свойство Π²ΠΏΠΈΡ‚Ρ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒ Π·Π°ΠΏΠ°Ρ…ΠΈ, пассСрованныС ΠΎΠ²ΠΎΡ‰ΠΈ ΠΈΡΡ‚ΠΎΡ‡Π°ΡŽΡ‚ приятный Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚ ΠΈ Π΄Π΅Π»Π°ΡŽΡ‚ супы особСнно насыщСнными, Π°ΠΏΠΏΠ΅Ρ‚ΠΈΡ‚Π½Ρ‹ΠΌΠΈ ΠΈ вкусными.

Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ

Для пассСровки ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ приобрСсти Π²ΠΎΠΊ – Π³Π»ΡƒΠ±ΠΎΠΊΡƒΡŽ ΠΊΠΈΡ‚Π°ΠΉΡΠΊΡƒΡŽ сковороду Π² Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠ΅ полусфСры ΠΈΠ»ΠΈ ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ сковороду для пассирования с трСхслойным Π΄Π½ΠΎΠΌ, которая обСспСчиваСт эффСкт томлСния Π² русской ΠΏΠ΅Ρ‡ΠΈ, сохраняя ΠΏΠΈΡ‚Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ Ρ†Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΈ ΠΏΠΎΠ»Π΅Π·Π½Ρ‹Π΅ свойства ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ². ΠŸΠ°ΡΡΠ΅Ρ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹Π΅ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰ΠΈ ΠΈ ΠΌΡƒΠΊΡƒ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Ρ…Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‚ΡŒ Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊΠ΅ Π² качСствС ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚Π°.

Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ
Π˜ΡΡ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΈΠΊ

Освоив этот способ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ², Π²Ρ‹ всСгда Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚Π΅ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ яркиС, вкусныС ΠΈ Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Π½Ρ‹Π΅ блюда Π±Π΅Π· Π»ΠΈΡˆΠ½ΠΈΡ… Ρ…Π»ΠΎΠΏΠΎΡ‚ ΠΈ Π²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½Π½Ρ‹Ρ… Π·Π°Ρ‚Ρ€Π°Ρ‚.
ВсС гСниальноС – просто!

Π˜ΡΡ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΈΠΊ

ΠŸΠ°ΡΡΠ΅Ρ€ΠΎΠ²ΠΊΠ° ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ: Ρ‡Ρ‚ΠΎ это Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ – пассСрованныС ΠΎΠ²ΠΎΡ‰ΠΈ ΠΈ ΠΊΠ°ΠΊ ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΈΡ… ΠΏΠ°ΡΡΠ΅Ρ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ?

ΠŸΠ°ΡΡΠ΅Ρ€ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ Π»ΡƒΠΊΠ° ΠΈ ΠΌΠΎΡ€ΠΊΠΎΠ²ΠΈ Π½Π° сковородС

ΠžΠ±ΠΆΠ°Ρ€Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ Π»ΡƒΠΊ ΠΈ ΠΌΠΎΡ€ΠΊΠΎΠ²ΠΊΠ° ΡΠ²Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ Π½Π΅ΠΎΡ‚ΡŠΠ΅ΠΌΠ»Π΅ΠΌΠΎΠΉ Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒΡŽ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΈΡ… блюд. ΠŸΡ€Π°ΠΊΡ‚ΠΈΡ‡Π΅ΡΠΊΠΈ Π½ΠΈ ΠΎΠ΄ΠΈΠ½ суп Π½Π΅ обходится Π±Π΅Π· этого Π½Π°Π±ΠΎΡ€Π° пассСрованных ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. Π”ΠΎΠ±Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ ΠΈΡ… ΠΈ Π² самыС Ρ€Π°Π·Π½Ρ‹Π΅ горячиС блюда, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ Π² качСствС Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½ΠΊΠΈ.

Π’ΠΎΠΎΠ±Ρ‰Π΅ пассСровка Π»ΡƒΠΊΠ° ΠΈ ΠΌΠΎΡ€ΠΊΠΎΠ²ΠΊΠΈ – достаточно простой процСсс. Однако вкус ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚Π° Π²ΠΎ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎΠΌ зависит ΠΎΡ‚ соблюдСния Ρ‚Π΅Ρ…Π½ΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈΠΈ. ИмСнно поэтому Ρƒ ΠΎΠ΄Π½ΠΈΡ… хозяСк блюда ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π°ΡŽΡ‚ΡΡ вкусными ΠΈ Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Π½Ρ‹ΠΌΠΈ, Π° Ρƒ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… просто содСрТат Π»ΡƒΠΊ ΠΈ ΠΌΠΎΡ€ΠΊΠΎΠ²ΠΊΡƒ.

Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ

ΠŸΠΎΠ΄Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΊΠ° Π»ΡƒΠΊΠ° ΠΈ ΠΌΠΎΡ€ΠΊΠΎΠ²ΠΈ ΠΊ ΠΏΠ°ΡΡΠ΅Ρ€ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΡŽ

ΠŸΡ€ΠΎΡ†Π΅ΡΡ ΠΏΠΎΠ΄Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΊΠΈ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ для пассСровки Π²ΠΎ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎΠΌ зависит ΠΎΡ‚ блюда, Π² ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ΅ Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ ΠΏΠΎΠΉΠ΄ΡƒΡ‚ ΠΎΠ±ΠΆΠ°Ρ€Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰ΠΈ. Π›ΡƒΠΊ для супов ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ Ρ€Π΅ΠΆΡƒΡ‚ ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΎ. Для салатов ΠΆΠ΅ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΊΠ°ΠΊ ΠΏΠΎΡ€ΡƒΠ±ΠΈΡ‚ΡŒ Π»ΡƒΠΊΠΎΠ²ΠΈΡ†Ρƒ, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΈ ΠΏΠΎΡ€Π΅Π·Π°Ρ‚ΡŒ Π΅Ρ‘ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΠΊΠΎΠ»ΡŒΡ†Π°ΠΌΠΈ ΠΈΠ»ΠΈ Ρ‡Π΅Ρ‚Π²Π΅Ρ€Ρ‚ΡƒΡˆΠΊΠ°ΠΌΠΈ ΠΊΠΎΠ»Π΅Ρ†, Π² зависимости ΠΎΡ‚ Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅Ρ€Π° ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π°. Π‘ ΠΌΠΎΡ€ΠΊΠΎΠ²ΠΊΠΎΠΉ ситуация нСсколько другая. Для супов ΠΌΠΎΡ€ΠΊΠΎΠ²ΡŒ ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ ΡˆΠΈΠ½ΠΊΡƒΠ΅Ρ‚ΡΡ Π½Π° ΠΊΡ€ΡƒΠΏΠ½ΠΎΠΉ Ρ‚Ρ‘Ρ€ΠΊΠ΅. ΠŸΡ€ΠΈ ΠΆΠ΅Π»Π°Π½ΠΈΠΈ ΠΌΠΎΡ€ΠΊΠΎΠ²ΠΊΡƒ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΠΎΡ€Π΅Π·Π°Ρ‚ΡŒ Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΠΈΠΌΠΈ ΠΊΡ€ΡƒΠΆΠΎΡ‡ΠΊΠ°ΠΌΠΈ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΈΡ… ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠ²ΠΈΠ½ΠΊΠ°ΠΌΠΈ. НСкоторыС хозяйки ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΏΠΎΡ‡ΠΈΡ‚Π°ΡŽΡ‚ Π½Π°Ρ€Π΅Π·ΠΊΡƒ ΠΌΠΎΡ€ΠΊΠΎΠ²ΠΊΠΈ ΠΊΡƒΠ±ΠΈΠΊΠ°ΠΌΠΈ. Π’Π°ΠΊ Ρ‚ΠΎΠΆΠ΅ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ, Π½ΠΎ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ кусочки всё Ρ€Π°Π²Π½ΠΎ Π½Π΅ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Ρ‹ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ слишком ΠΊΡ€ΡƒΠΏΠ½Ρ‹ΠΌΠΈ.

Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ

Масло для пассСровки

Для пассСровки ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ Ρ€Π°ΡΡ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ масло. ΠŸΡ€ΠΈΠ½Ρ†ΠΈΠΏΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠΉ здСсь Π½Π΅Ρ‚. МоТно Π±Ρ€Π°Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°ΠΊ ΠΎΠ»ΠΈΠ²ΠΊΠΎΠ²ΠΎΠ΅, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΈ подсолнСчноС масло. Π“Π»Π°Π²Π½ΠΎΠ΅, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ Π±Ρ‹Π» Ρ€Π°Ρ„ΠΈΠ½ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹ΠΌ, Ρ‚ΠΎ-Π΅ΡΡ‚ΡŒ Π±Π΅Π· Π·Π°ΠΏΠ°Ρ…Π°. Π§Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΏΡ€ΠΈΠ΄Π°Ρ‚ΡŒ Π±Π»ΡŽΠ΄Ρƒ Π΄ΠΎΠΏΠΎΠ»Π½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΈ сливочноС масло. ΠŸΡ€Π°Π²Π΄Π°, Π² этом случаС ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ для салатов ΠΈΠ»ΠΈ Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½ΠΊΠΈ. А Π²ΠΎΡ‚ ΠΌΠ°Ρ€Π³Π°Ρ€ΠΈΠ½ ΠΈ спрСд для пассСровки ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π½Π΅ΠΆΠ΅Π»Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ. Π’ процСссС тСрмичСской ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ ΠΎΠ½ΠΈ ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ Ρ€Π°ΡΡΠ»ΠΎΠΈΡ‚ΡŒΡΡ. Π­Ρ‚ΠΎ сдСлаСт ΠΈΡ‚ΠΎΠ³ΠΎΠ²ΠΎΠ΅ блюдо ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ вкусным, Π΄Π° ΠΊ Ρ‚ΠΎΠΌΡƒ ΠΆΠ΅ ΠΏΠΎΠ΄ΠΏΠΎΡ€Ρ‚ΠΈΡ‚ внСшний Π²ΠΈΠ΄.

Π§Ρ‚ΠΎ касаСтся количСства масла, Ρ‚ΠΎ Π΅Π³ΠΎ Π½Π΅ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½ΠΎ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ слишком ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ. Однако просто Π½Π°ΠΌΠ°Π·Π°Ρ‚ΡŒ Π΄Π½ΠΎ сотСйника маслицСм – Ρ‚ΠΎΠΆΠ΅ Π½Π΅ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎ. ΠžΠΏΡ‹Ρ‚Π½Ρ‹Π΅ ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Ρ‹ Ρ€Π΅ΠΊΠΎΠΌΠ΅Π½Π΄ΡƒΡŽΡ‚ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ для пассСровки ΠΏΡ€ΠΎΠΏΠΎΡ€Ρ†ΠΈΡŽ 5:1, Ρ‚ΠΎ-Π΅ΡΡ‚ΡŒ Π½Π° ΠΊΠ°ΠΆΠ΄Ρ‹Π΅ 100 Π³ ΠΏΠΎΡ€Π΅Π·Π°Π½Π½Ρ‹Ρ… ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ (Π»ΡƒΠΊ + ΠΌΠΎΡ€ΠΊΠΎΠ²ΠΊΠ°) Π±Ρ€Π°Ρ‚ΡŒ 20 ΠΌΠ» масла.

Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ

Π§Ρ‚ΠΎ ΠΏΠ΅Ρ€Π²Ρ‹ΠΌ ΠΊΠ»Π°ΡΡ‚ΡŒ Π½Π° сковороду Π»ΡƒΠΊ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΌΠΎΡ€ΠΊΠΎΠ²ΡŒ

Ѐилософский вопрос ΠΎ Ρ‚ΠΎΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π±Ρ‹Π»ΠΎ Ρ€Π°Π½ΡŒΡˆΠ΅ – ΠΊΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° ΠΈΠ»ΠΈ яйцо, Π°ΠΊΡ‚ΡƒΠ°Π»Π΅Π½ ΠΈ Π² спорах ΠΎ пассСровкС. ΠšΡ‚ΠΎ-Ρ‚ΠΎ считаСт, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π²Π½Π°Ρ‡Π°Π»Π΅ Π½Π°Π΄ΠΎ ΠΊΠ»Π°ΡΡ‚ΡŒ Π»ΡƒΠΊ, Π° ΠΊΡ‚ΠΎ-Ρ‚ΠΎ Π΄ΠΎΠΊΠ°Π·Ρ‹Π²Π°Π΅Ρ‚ с логичСской Ρ‚ΠΎΡ‡ΠΊΠΈ зрСния, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΌΠΎΡ€ΠΊΠΎΠ²ΡŒ Ρ‚Π²Ρ‘Ρ€ΠΆΠ΅ ΠΈ сначала ΠΎΠ±ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π½Π°Π΄ΠΎ ΠΈΠΌΠ΅Π½Π½ΠΎ Π΅Ρ‘.

Π—Π΄Π΅ΡΡŒ ΠΎΠΏΡΡ‚ΡŒ стоит ΠΎΠ±Ρ€Π°Ρ‚ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ ΠΊ мнСнию ΠΎΠΏΡ‹Ρ‚Π½Ρ‹Ρ… ΠΏΠΎΠ²Π°Ρ€ΠΎΠ². ВсС ΠΎΠ½ΠΈ практичСски Π² ΠΎΠ΄ΠΈΠ½ голос Π·Π°ΡΠ²Π»ΡΡŽΡ‚, Ρ‡Ρ‚ΠΎ сначала Π½Π°Π΄ΠΎ ΠΊΠ»Π°ΡΡ‚ΡŒ Π»ΡƒΠΊ. Π”Π΅Π»ΠΎ Π² Ρ‚ΠΎΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π² процСссС тСрмичСской ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ ΠΌΠΎΡ€ΠΊΠΎΠ²ΠΊΠ° выдСляСт сок, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π½Π΅ Π΄Π°Ρ‘Ρ‚ Π»ΡƒΠΊΡƒ Π΄ΠΎΡΡ‚ΠΈΠ³Π½ΡƒΡ‚ΡŒ Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎΠΉ стСпСни ΠΎΠ±ΠΆΠ°Ρ€ΠΊΠΈ. Как слСдствиС ΠΎΠ²ΠΎΡ‰ просто Π½Π΅ смоТСт ΠΎΡ‚Π΄Π°Ρ‚ΡŒ маслу свой Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚. А вСдь ΠΈΠΌΠ΅Π½Π½ΠΎ Π² этом Π² большСй стСпСни ΠΈ Π·Π°ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°Π΅Ρ‚ΡΡ смысл пассСровки.

Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ

ВСхнология пассСрования

ΠŸΡ€ΠΎΡ†Π΅ΡΡ пассСровки ΠΌΠΎΡ€ΠΊΠΎΠ²ΠΊΠΈ ΠΈ Π»ΡƒΠΊΠ° достаточно прост. Π’ сотСйник ΠΈΠ»ΠΈ сковороду Π½Π°Π»ΠΈΡ‚ΡŒ масло ΠΈ Ρ€Π°Π·ΠΎΠ³Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Π΅Π³ΠΎ Π½Π° сильном ΠΎΠ³Π½Π΅ Π΄ΠΎ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρ‹ ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎ Ρ€Π°Π²Π½ΠΎΠΉ 120Β°C. ΠŸΡ€ΠΎΠ²Π΅Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρƒ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ простым способом, бросив Π² масло нСбольшой кусочСк Π»ΡƒΠΊΠ°. Если ΠΎΠ½ стал Β«ΡˆΠΊΠ²Π°Ρ€Ρ‡Π°Ρ‚ΡŒ ΠΈ ΠΏΠΎΠ΄ΠΏΡ€Ρ‹Π³ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒΒ», Ρ‚ΠΎ масло достаточно Ρ€Π°Π·ΠΎΠ³Ρ€Π΅Π»ΠΎΡΡŒ. Как Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ это ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·ΠΎΡˆΠ»ΠΎ Π½Π°Π΄ΠΎ ΡƒΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ огонь Π΄ΠΎ срСднСго ΠΈ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ Π² сотСйник Π»ΡƒΠΊ. ΠŸΠΎΠ΄ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π΅Π³ΠΎ Π½Π°Π΄ΠΎ ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚Ρ‹ 2-3. Π’ процСссС ΠΎΠ²ΠΎΡ‰ Π½Π°Π΄ΠΎ ΠΏΠ°Ρ€Ρƒ Ρ€Π°Π· ΠΏΠΎΠΌΠ΅ΡˆΠ°Ρ‚ΡŒ. Π—Π°Ρ‚Π΅ΠΌ огонь Π½Π°Π΄ΠΎ Π΅Ρ‰Ρ‘ Π½Π΅ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΡƒΠΌΠ΅Π½ΡŒΡˆΠΈΡ‚ΡŒ ΠΈ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΊ Π»ΡƒΠΊΡƒ ΠΌΠΎΡ€ΠΊΠΎΠ²ΠΊΡƒ. БмСсь ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡˆΠ°Ρ‚ΡŒ ΠΈ ΠΎΠ±ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π΄ΠΎ Ρ‚Π΅Ρ… ΠΏΠΎΡ€, ΠΏΠΎΠΊΠ° ΠΌΠΎΡ€ΠΊΠΎΠ²ΠΊΠ° Π½Π΅ станСт мягкой. ΠžΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ Π½Π° это ΡƒΡ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ 10 15 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚.

Если ΠΌΠΎΡ€ΠΊΠΎΠ²ΡŒ Π±Ρ‹Π»Π° ΠΏΠΎΡ€Π΅Π·Π°Π½Π° достаточно ΠΊΡ€ΡƒΠΏΠ½ΠΎ, Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€: ΠΊΡƒΠ±ΠΈΠΊΠ°ΠΌΠΈ, Ρ‚ΠΎ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΠΎΡΡ‚ΡƒΠΏΠΈΡ‚ΡŒ ΠΈ ΠΏΠΎ-Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΎΠΌΡƒ. ΠžΠ²ΠΎΡ‰ΠΈ ΠΎΠ±ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π° Π΄Π²ΡƒΡ… Ρ€Π°Π·Π½Ρ‹Ρ… сковородках: Π»ΡƒΠΊ Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ 2-3 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚, Π° ΠΌΠΎΡ€ΠΊΠΎΠ²ΠΊΡƒ – 5-7. Π—Π°Ρ‚Π΅ΠΌ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰ΠΈ ΡΠΎΠ΅Π΄ΠΈΠ½ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΈ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ вмСстС Π΄ΠΎ мягкости ΠΌΠΎΡ€ΠΊΠΎΠ²ΠΊΠΈ. Однако стоит ΠΏΠΎΠΌΠ½ΠΈΡ‚ΡŒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π² этом случаС пассСровка получится Π½Π΅ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠΉ вкусной, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΏΡ€ΠΈ использовании основной Ρ‚Π΅Ρ…Π½ΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈΠΈ.
ΠŸΡ€ΠΈΡΡ‚Π½ΠΎΠ³ΠΎ Π°ΠΏΠΏΠ΅Ρ‚ΠΈΡ‚Π°!

Π’ΠΈΠ΄Π΅ΠΎ β€œΠ—Π°Ρ‡Π΅ΠΌ ΠΏΠ°ΡΡΠ΅Ρ€ΡƒΡŽΡ‚ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰ΠΈ, ΠΎΡ‚Π²Π΅Ρ‚ ΡˆΠ΅Ρ„-повара”

ΠŸΠ°ΡΡΠ΅Ρ€ΠΎΠ²ΠΊΠ° ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ: Ρ‡Ρ‚ΠΎ это Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ ΠΈ ΠΊΠ°ΠΊ ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎ дСлаСтся? ΠŸΠ°ΡΡΠΈΡ€ΠΎΠ²ΠΊΠ°

ΠŸΠ°ΡΡΠ΅Ρ€ΠΎΠ²ΠΊΠΎΠΉ Π½Π°Π·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ ΠΏΡ€Π΅Π΄Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ Ρ‚Π΅ΠΏΠ»ΠΎΠ²ΡƒΡŽ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΡƒ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΌΡƒΠΊΠΈ с Ρ†Π΅Π»ΡŒΡŽ размягчСния ΠΈ получСния ΠΎΠ΄Π½ΠΎΡ€ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ массы, которая ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅Ρ‚ΡΡ для приготовлСния соусов, супов ΠΈ Π³Π°Ρ€Π½ΠΈΡ€ΠΎΠ². НСкоторыС Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½Π°ΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Ρ‹ ΠΏΡƒΡ‚Π°ΡŽΡ‚ пассСровку с ΠΎΠ±ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ΠΌ, ΠΎΠ΄Π½Π°ΠΊΠΎ главная Π·Π°Π΄Π°Ρ‡Π° обТаривания – ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ румяной ΠΊΠΎΡ€ΠΎΡ‡ΠΊΠΈ, Π° пассСровка ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΏΠΎΠ»Π°Π³Π°Π΅Ρ‚ Π½Π΅ΠΆΠ½ΡƒΡŽ ΠΈ ΠΌΡΠ³ΠΊΡƒΡŽ Π²Π°Ρ€ΠΊΡƒ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² Π² маслС. ΠŸΠ°ΡΡΠ΅Ρ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹Π΅ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰ΠΈ ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‚ Π·ΠΎΠ»ΠΎΡ‚ΠΈΡΡ‚ΡƒΡŽ окраску ΠΈ Π½Π΅ΠΆΠ½ΡƒΡŽ ΠΊΠΎΠ½ΡΠΈΡΡ‚Π΅Π½Ρ†ΠΈΡŽ, ΠΎΠ½ΠΈ Π΄Π΅Π»Π°ΡŽΡ‚ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Ρ‹Π΅ блюда вкуснСС, Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Π½Π΅Π΅ ΠΈ ΠΏΠΎΠ»Π΅Π·Π½Π΅Π΅, ΠΏΠΎΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΡƒ ΠΊΠ°Ρ€ΠΎΡ‚ΠΈΠ½, ΠΏΡ€Π΅Π²Ρ€Π°Ρ‰Π°ΡŽΡ‰ΠΈΠΉΡΡ Π² ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠ΅ Ρ‡Π΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊΠ° Π² Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½ А, Π² маслС усваиваСтся Π³ΠΎΡ€Π°Π·Π΄ΠΎ быстрСС.

ΠœΡƒΡ‡Π½Π°Ρ пассСровка: бСлая, красная, Тировая ΠΈ сухая

Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ
ΠœΡƒΡ‡Π½Π°Ρ пассСровка Π΄Π΅Π»Π°Π΅Ρ‚ супы ΠΈ соусы густыми, ΠΎΠ΄Π½ΠΎΡ€ΠΎΠ΄Π½Ρ‹ΠΌΠΈ ΠΈ эластичными. Π’ процСссС пассСрования ΠΌΡƒΠΊΠ° тСряСт Ρ…Π°Ρ€Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€Π½Ρ‹ΠΉ сырой вкус ΠΈ Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚, Π° ΠΏΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ‡Π½Ρ‹ΠΉ Π±Π΅Π»ΠΎΠΊ свСртываСтся, поэтому ΠΌΡƒΠΊΠ° Π½Π΅ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΡƒΠ΅Ρ‚ ΠΊΠΎΠΌΠΎΡ‡ΠΊΠΎΠ² ΠΈ ΠΊΠ»Π΅ΠΉΠΊΠΎΠΉ массы послС добавлСния Π² блюдо.

БущСствуСт Ρ‡Π΅Ρ‚Ρ‹Ρ€Π΅ Ρ‚ΠΈΠΏΠ° пассСровки ΠΌΡƒΠΊΠΈ – красная ΠΈ бСлая, с ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠΌ ΠΈΠ»ΠΈ сухая. Для красной пассСровки Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠ° ΠΌΡƒΠΊΠ° Π½Π΅ Π½ΠΈΠΆΠ΅ ΠΏΠ΅Ρ€Π²ΠΎΠ³ΠΎ сорта, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΡƒΡŽ Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ ΠΎΠ±ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π½Π° сковородС ΠΈΠ»ΠΈ Π² Π΄ΡƒΡ…ΠΎΠ²ΠΊΠ΅ слоСм Π½Π΅ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ 5 см, помСшивая дСрСвянной Π»ΠΎΠΏΠ°Ρ‚ΠΊΠΎΠΉ, ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ 160 градусов. Когда ΠΌΡƒΠΊΠ° Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ рассыпаСтся, приобрСтая золотисто-ΠΊΠΎΡ€ΠΈΡ‡Π½Π΅Π²Ρ‹ΠΉ Ρ†Π²Π΅Ρ‚ ΠΈ ΠΎΡ€Π΅Ρ…ΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚, ΠΎΠ½Π° Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π°. Для получСния Π±Π΅Π»ΠΎΠΉ пассСровки ΠΌΡƒΠΊΡƒ ΠΏΡ€ΠΎΠΆΠ°Ρ€ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ 120 градусов Π΄ΠΎ свСтло-ΠΆΠ΅Π»Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ ΠΎΡ‚Ρ‚Π΅Π½ΠΊΠ°.

ΠœΡƒΡ‡Π½Π°Ρ пассСровка (красная ΠΈ бСлая) ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π° Π½Π° ΠΆΠΈΡ€Π΅ (сливочном, Ρ€Π°ΡΡ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΌ маслС ΠΈΠ»ΠΈ ΠΌΠ°Ρ€Π³Π°Ρ€ΠΈΠ½Π΅) ΠΈΠ»ΠΈ Π±Π΅Π· Π½Π΅Π³ΠΎ – сначала ΠΆΠΈΡ€ Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ прогрСваСтся, ΠΏΠΎΡ‚ΠΎΠΌ Π² Π½Π΅Π³ΠΎ добавляСтся ΠΌΡƒΠΊΠ°, Π° Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ опрСдСляСтся ΠΏΠΎ стСпСни рассыпчатости масляного ΠΊΠΎΠΌΠΊΠ°.

Как ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΏΠ°ΡΡΠ΅Ρ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰ΠΈ

Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ

ΠžΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ ΠΏΠ°ΡΡΠ΅Ρ€ΡƒΡŽΡ‚ ΠΌΠΎΡ€ΠΊΠΎΠ²ΡŒ, свСклу, болгарский ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ†, Π»ΡƒΠΊ, ΠΏΠΎΠΌΠΈΠ΄ΠΎΡ€Ρ‹ ΠΈ ΠΊΠΎΡ€Π΅Π½ΡŒΡ, ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡ для этого Ρ‚ΠΎΠ»ΡΡ‚ΠΎΡΡ‚Π΅Π½Π½ΡƒΡŽ сковороду (сотСйник) ΠΈΠ»ΠΈ ΠΊΠ°ΡΡ‚Ρ€ΡŽΠ»ΡŽ Π±Π΅Π· ΠΊΡ€Ρ‹ΡˆΠΊΠΈ. ΠžΠ²ΠΎΡ‰ΠΈ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Ρ‹ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΎ Π½Π°ΡˆΠΈΠ½ΠΊΠΎΠ²Π°Π½Ρ‹ ΠΈ Π²Ρ‹ΡΡƒΡˆΠ΅Π½Ρ‹, Π° сковорода максимально раскалСна. Π”Π°Π»Π΅Π΅ Π½Π° Π½Π΅ΠΉ Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ Ρ€Π°Π·ΠΎΠ³Ρ€Π΅Π²Π°Ρ‚ΡŒ масло, провСряя ΡΡ‚Π΅ΠΏΠ΅Π½ΡŒ готовности Π±Ρ€ΠΎΡˆΠ΅Π½Π½Ρ‹ΠΌ Π² Π½Π΅Π³ΠΎ кусочком Π»ΡƒΠΊΠ° – Ссли ΠΎΠ½ ΠΏΠΎΠ΄ΠΏΡ€Ρ‹Π³Π½Π΅Ρ‚, Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π° считаСтся ΠΎΠΏΡ‚ΠΈΠΌΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ.

ΠšΠΎΠ»ΠΈΡ‡Π΅ΡΡ‚Π²ΠΎ ΠΆΠΈΡ€Π° Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½ΠΎ ΡΠΎΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΡ‚ΡŒ 15-20 % ΠΎΡ‚ ΠΎΠ±Ρ‰Π΅Π³ΠΎ вСса ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. Π’ΠΎΠΌΠΈΡ‚Π΅ ΠΌΠΎΡ€ΠΊΠΎΠ²ΡŒ, свСклу ΠΈΠ»ΠΈ Π»ΡƒΠΊ (слой Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ΅Π½ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ Π½Π΅ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ 3 см) Π½Π° ΠΌΠ΅Π΄Π»Π΅Π½Π½ΠΎΠΌ ΠΎΠ³Π½Π΅ Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ 15 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚ (ΠΏΠΎΠΌΠΈΠ΄ΠΎΡ€Ρ‹ – Π½Π΅ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ 5 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚), постоянно помСшивая, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΊΠ°ΠΆΠ΄Ρ‹ΠΉ кусочСк Π±Ρ‹Π» постоянно ΠΏΠΎΠΊΡ€Ρ‹Ρ‚ маслом. ΠŸΠ°ΡΡΠ΅Ρ€ΠΎΠ²ΠΊΠ° считаСтся Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΎΠΉ послС Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΆΠΈΡ€ ΠΏΡ€ΠΈΠΎΠ±Ρ€Π΅Ρ‚Π΅Ρ‚ ΠΎΡ€Π°Π½ΠΆΠ΅Π²Ρ‹ΠΉ ΠΎΡ‚Ρ‚Π΅Π½ΠΎΠΊ, Π° сок ΠΈΠ· ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ выпарится – ΠΏΡ€ΠΈ этом ΠΎΠ½ΠΈ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Ρ‹ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ мягкими ΠΈ румяными, Π½ΠΎ Π½Π΅ подТаристыми. Π’ процСссС ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ происходит ΠΈΡ… частичная карамСлизация, Π° ΠΏΠΎΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΡƒ ΠΆΠΈΡ€ ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ свойство Π²ΠΏΠΈΡ‚Ρ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒ Π·Π°ΠΏΠ°Ρ…ΠΈ, пассСрованныС ΠΎΠ²ΠΎΡ‰ΠΈ ΠΈΡΡ‚ΠΎΡ‡Π°ΡŽΡ‚ приятный Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚ ΠΈ Π΄Π΅Π»Π°ΡŽΡ‚ супы особСнно насыщСнными, Π°ΠΏΠΏΠ΅Ρ‚ΠΈΡ‚Π½Ρ‹ΠΌΠΈ ΠΈ вкусными.

Для пассСровки ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ приобрСсти Π²ΠΎΠΊ – Π³Π»ΡƒΠ±ΠΎΠΊΡƒΡŽ ΠΊΠΈΡ‚Π°ΠΉΡΠΊΡƒΡŽ сковороду Π² Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠ΅ полусфСры ΠΈΠ»ΠΈ ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ сковороду для пассирования с трСхслойным Π΄Π½ΠΎΠΌ, которая обСспСчиваСт эффСкт томлСния Π² русской ΠΏΠ΅Ρ‡ΠΈ, сохраняя ΠΏΠΈΡ‚Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ Ρ†Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΈ ΠΏΠΎΠ»Π΅Π·Π½Ρ‹Π΅ свойства ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ². ΠŸΠ°ΡΡΠ΅Ρ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹Π΅ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰ΠΈ ΠΈ ΠΌΡƒΠΊΡƒ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Ρ…Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‚ΡŒ Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊΠ΅ Π² качСствС ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚Π°.

Освоив этот способ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ², Π²Ρ‹ всСгда Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚Π΅ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ яркиС, вкусныС ΠΈ Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Π½Ρ‹Π΅ блюда Π±Π΅Π· Π»ΠΈΡˆΠ½ΠΈΡ… Ρ…Π»ΠΎΠΏΠΎΡ‚ ΠΈ Π²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½Π½Ρ‹Ρ… Π·Π°Ρ‚Ρ€Π°Ρ‚. ВсС гСниальноС – просто!

Π’ Ρ€Π°Π·Π΄Π΅Π»Π΅ Π½Π° вопрос Π§Ρ‚ΠΎ ΠΎΠ·Π½Π°Ρ‡Π°Π΅Ρ‚ слово β€œΠΏΠ°ΡΡΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒβ€. Π·Π°Π΄Π°Π½Π½Ρ‹ΠΉ Π°Π²Ρ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΌ ΠŸΡ€ΠΎΠ½ΠΈΠ½Π° Π˜Ρ€ΠΈΠ½Π° Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠΈΠΉ ΠΎΡ‚Π²Π΅Ρ‚ это Π‘Π»ΠΎΠ²Π° ΠΏΠ°ΡΡΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΈ ΠΏΠ°ΡΡΠ΅Ρ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹ ΠΏΠΎ значСниям.
ΠŸΠ°ΡΡΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ (ΠΎΡ‚ Ρ„Ρ€Π°Π½Ρ†. passer – ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄Π°Π²Π°Ρ‚ΡŒ) – ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅: ΠΏΠΎΠ΄Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ, ΠΏΡ€Π΅Π΄ΡƒΠΏΡ€Π΅ΠΆΠ΄Π°Ρ‚ΡŒ ΠΏΠ°Π΄Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΈΠ»ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠ΅ нСсчастныС случаи ΠΏΡ€ΠΈ исполнСнии акробатичСских, гимнастичСских, Ρ†ΠΈΡ€ΠΊΠΎΠ²Ρ‹Ρ… ΡƒΠΏΡ€Π°ΠΆΠ½Π΅Π½ΠΈΠΉ: ΠΏΠ°ΡΡΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΎΠ±Ρ€ΡƒΡ‡, ΠΏΠ°ΡΡΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Ρ€ΡƒΠΊΠΎΠΉ ΠΏΠΎΠ΄ спину. Π•ΡΡ‚ΡŒ ΠΈ слово пассировщик – Ρ‚ΠΎΡ‚, ΠΊΡ‚ΠΎ занимаСтся пассированиСм, страхуСт.
ΠŸΠ°ΡΡΠ΅Ρ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π² кулинарии–значит ΠΎΠ±ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π° ΠΌΠ΅Π΄Π»Π΅Π½Π½ΠΎΠΌ ΠΎΠ³Π½Π΅ Π² маслС, ΠΈΠ»ΠΈ ΠΈΠ½ΠΎΠΌ ΠΆΠΈΡ€Π΅ ΠΌΡƒΠΊΡƒ, ΠΎΠ²ΠΎΡ‰ΠΈ, ΠΊΠΎΡ€Π΅Π½ΡŒΡ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ Π·Π°ΠΊΠ»Π°Π΄ΠΊΠΎΠΉ Π² Π±ΡƒΠ»ΡŒΠΎΠ½, соус, ΠΆΠ°Ρ€ΠΊΠΎΠ΅: ΠΏΠ°ΡΡΠ΅Ρ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΌΠΎΡ€ΠΊΠΎΠ²ΡŒ, Π»ΡƒΠΊ, ΠΎΠ²ΠΎΡ‰ΠΈ.

ΠžΡ‚Π²Π΅Ρ‚ ΠΎΡ‚ Лёнля Башкова [Π³ΡƒΡ€Ρƒ]
ΠŸΠ°ΡΡΠ΅Ρ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ: ΠΎΠ±ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π΄ΠΎ золотистости Π² нСбольшом (. ) количСствС ΠΆΠΈΡ€Π°

ΠžΡ‚Π²Π΅Ρ‚ ΠΎΡ‚ Π’Π»Π°Π΄ΠΈΠΌΠΈΡ€ [Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π½Ρ‹ΠΉ]
ΠŸΠ°ΡΡΠ΅Ρ€ΠΎΠ²Π°?Π½ΠΈΠ΅, пассСровка (ΠΎΡ‚ Ρ„Ρ€. passer – ΠΏΡ€ΠΎΠΏΡƒΡΠΊΠ°Ρ‚ΡŒ) – ΠΎΠ±ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ Π² ΠΆΠΈΡ€Ρƒ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ 120 Β°C с экстракциСй ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠΌ красящих ΠΈ ароматичСских вСщСств. ΠŸΠ°ΡΡΠ΅Ρ€ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ проводится Π΄ΠΎ размягчСния ΠΈ ΠΏΠΎΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰Π΅Π³ΠΎ пропускания ΠΈΡ… Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· Ρ‡Ρ‚ΠΎ-Π½ΠΈΠ±ΡƒΠ΄ΡŒ для получСния ΠΎΠ΄Π½ΠΎΡ€ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ массы, которая добавляСтся Π² супы, соусы ΠΈ Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½ΠΊΠΈ. ΠšΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π» Π² ΠΌΡƒΠΊΠ΅ послС пассСрования Ρ€Π°Π·Ρ€ΡƒΡˆΠ°Π΅Ρ‚ΡΡ ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΈΠΈ Π΅Ρ‘ Π² супы, Π±ΡƒΠ»ΡŒΠΎΠ½Ρ‹ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΡ‚Π²Π°Ρ€Ρ‹ для соусов для ΠΈΡ… сгущСния Π½Π΅ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΡƒΠ΅Ρ‚ клСйстСр.
ΠŸΠ°ΡΡΠ΅Ρ€ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ ΠΈΠ½ΠΎΠ³Π΄Π° ΠΏΡƒΡ‚Π°ΡŽΡ‚ с ΠΎΠ±ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ΠΌ, Ρ†Π΅Π»ΡŒΡŽ ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ³ΠΎ Π½Π΅ являСтся ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΎΠ΄Π½ΠΎΡ€ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ массы.

ΠžΡ‚Π²Π΅Ρ‚ ΠΎΡ‚ ΡˆΡƒΡ‚ΠΎΠ²Π° Π“ΠΠ›Π˜ΠΠ [Π³ΡƒΡ€Ρƒ]
ΠŸΠ°ΡΡΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚ ΠΎΠ±ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π½Π° нСбольшом ΠΎΠ³Π½Π΅, Π² нСбольшом количСствС ΠΆΠΈΡ€Π°, ΠΏΠΎΠΊΠ° Π»ΡƒΠΊ Π½Π΅ ΡƒΠΌΠ΅Π½ΡŒΡˆΠΈΡ‚ΡŒΡΡ Π² Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅Ρ€Π°Ρ…, ΠΏΠΎΠΊΠ° Π½Π΅ станСт мягким.

ΠžΡ‚Π²Π΅Ρ‚ ΠΎΡ‚ JANNA ΠΠΠ—ΠΠ ΠžΠ’Π [Π³ΡƒΡ€Ρƒ]
ΠΏΠΎΠ΄ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ

ΠžΡ‚Π²Π΅Ρ‚ ΠΎΡ‚ KristAl [Π³ΡƒΡ€Ρƒ]
ΠΎΠ±ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π΄ΠΎ золотистого Ρ†Π²Π΅Ρ‚Π°!

ΠžΡ‚Π²Π΅Ρ‚ ΠΎΡ‚ Π›ΡŒΠ΄ΠΈΠ½ΠΊΠ° [Π³ΡƒΡ€Ρƒ]
Ρ‚ΡƒΡˆΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π° ΠΌΠ΅Π΄Π»Π΅Π½Π½ΠΎΠΌ ΠΎΠ³Π½Π΅

ΠžΡ‚Π²Π΅Ρ‚ ΠΎΡ‚ ОлСг ΠšΠΎΡ€ΠΎΠ±ΠΎΠ² [Π½ΠΎΠ²ΠΈΡ‡Π΅ΠΊ]
ΠΏΠ°ΡΡΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ это Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚ ΠΎΠ±ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ

ΠžΡ‚Π²Π΅Ρ‚ ΠΎΡ‚ Ўлия Π”Π°Π²Ρ‹Π΄ΠΎΠ²Π° [Π³ΡƒΡ€Ρƒ]
Π›Π΅Π³ΠΊΠΎΠ΅ Π½Π°Π³Ρ€Π΅Π²Π°Π½ΠΈΠ΅ ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΎ Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Π½Π½Ρ‹Ρ… ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ ΠΈΠ»ΠΈ Π² нСбольшом (15-20% ΠΎΡ‚ ΠΈΡ… вСса) количСствС ΠΆΠΈΡ€Π° Π΄ΠΎ мягкости, избСгая Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΎΠ³ΠΎ обТаривания ΠΈ появлСния ΠΊΠΎΡ€ΠΎΡ‡ΠΊΠΈ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠ·Π½Π°ΠΊΠΎΠ² обугливания, подгорания ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. НСобходимо Ρ‚Ρ‰Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΏΠΎΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΈ ΡΠ»Π΅Π΄ΠΈΡ‚ΡŒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΊΠ°ΠΆΠ΄Ρ‹ΠΉ кусочСк Π±Ρ‹Π» ΠΏΠΎΠΊΡ€Ρ‹Ρ‚ ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠΌ. ΠŸΡ€ΠΈ этом происходит частичная ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π³ΠΎΠ½ΠΊΠ° эфирных масСл Π² ΠΆΠΈΡ€. Π­Ρ‚ΠΎ Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π±Ρ‹ ΠΏΡ€ΠΈ Π²Π°Ρ€ΠΊΠ΅ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ Π² супах ΠΈ соусах эфирныС масла Π½Π΅ ΡƒΠ»Π΅Ρ‚ΡƒΡ‡ΠΈΠ²Π°Π»ΠΈΡΡŒ, это ΡƒΡ…ΡƒΠ΄ΡˆΠ°Π΅Ρ‚ вкус.

ΠžΡ‚Π²Π΅Ρ‚ ΠΎΡ‚ Π“Π°Π»Π°Π΄Ρ€ΠΈΡΠ»ΡŒ Π“Π°Π»Π°Π΄Ρ€ΠΈΡΠ»ΡŒΡΠΊΠ°Ρ [Π³ΡƒΡ€Ρƒ]
ΠžΠ±ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ

ΠžΡ‚Π²Π΅Ρ‚ ΠΎΡ‚ Анна ΠœΠΈΡ…Π°ΠΉΠ»ΠΎΠ²Π° [Π³ΡƒΡ€Ρƒ]
слСгка ΠΎΠ±ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰ΠΈ

ΠžΡ‚Π²Π΅Ρ‚ ΠΎΡ‚ Π’Π΅Ρ€Π° ΠΊΠΎΠ»ΠΎΠ±ΠΎΠ²Π° [Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π½Ρ‹ΠΉ]
Π’ΡƒΡˆΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π° ΠΌΠ΅Π΄Π»Π΅Π½Π½ΠΎΠΌ ΠΎΠ³Π½Π΅. Π‘Π»Π΅Π³ΠΊΠ° ΠΏΠΎΠ΄ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ

CΠ»Π΅Π³ΠΊΠ° припуская Π½Π° сковородкС Π»ΡƒΠΊ, ΠΌΠΎΡ€ΠΊΠΎΠ²ΠΊΡƒ ΠΈ (ΠΈΠ»ΠΈ) Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠ΅ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰ΠΈ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΈΠΌΠ΅Π½Π½ΠΎ ΠΌΡ‹ Π΄Π΅Π»Π°Π΅ΠΌ: пассС Ρ€ΡƒΠ΅ΠΌ ΠΈΡ… ΠΈΠ»ΠΈ пасси Ρ€ΡƒΠ΅ΠΌ? Π’ устной Ρ€Π΅Ρ‡ΠΈ ΠΌΡ‹ Ρ€Π΅Π΄ΠΊΠΎ задумываСмся ΠΎ правописании этих, Π΄Π° ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… слов. Ну какая Ρ€Π°Π·Π½ΠΈΡ†Π°, стоит Π² словС гласная Β«Π΅Β» ΠΈΠ»ΠΈ Β«ΠΈΒ», Ссли Π½Π° процСсс ΠΈ Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚ ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½ΠΎΠ³ΠΎ дСйства это Π½Π΅ влияСт?

Как Π½Π°ΠΏΠΈΡΠ°Ρ‚ΡŒ Π΄Π°Π½Π½Ρ‹ΠΉ Β«ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½Ρ‹ΠΉ Ρ‚Π΅Ρ€ΠΌΠΈΠ½Β» ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎ? ΠŸΠΎΠ»ΠΈΡΡ‚Π°Π² орфографичСскиС словари Π‘.И. ОТСгова ΠΈ Π’.И. Даля ΠΈ Π½Π΅ найдя Π² Π½ΠΈΡ… ΠΎΡ‚Π²Π΅Ρ‚Π° Π½Π° ΠΈΠ½Ρ‚Π΅Ρ€Π΅ΡΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠΉ мСня вопрос, ΠΎΡ‚ΠΊΡ€Ρ‹Π»Π° Β«Π’ΠΎΠ»ΠΊΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ ΡΠ»ΠΎΠ²Π°Ρ€ΡŒ русского языка» Π”.Н. Ушакова. Π—Π΄Π΅ΡΡŒ нашлось объяснСниС Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ³ΠΎ слова β€” «пасси Ρ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒΒ», Π½ΠΎ смысл Π΅Π³ΠΎ оказался Π΄Π°Π»Ρ‘ΠΊ ΠΎΡ‚ ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€ΠΈΠΈ!

ΠŸΠΠ‘Π‘Π˜Π ΠžΠ’ΠΠ’Π¬ (спорт.) Π² Π°ΠΊΡ€ΠΎΠ±Π°Ρ‚ΠΈΠΊΠ΅ β€” ΠΏΡ€Π΅Π΄ΡƒΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΈΡ‚ΡŒ (ΠΏΡ€Π΅Π΄ΡƒΠΏΡ€Π΅ΠΆΠ΄Π°Ρ‚ΡŒ) ΠΏΠ°Π΄Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΈΠ»ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠ΅ нСсчастныС случаи ΠΏΡ€ΠΈ Π½Π΅ΡƒΠ΄Π°Ρ‡Π½ΠΎΠΌ ΠΏΡ€Ρ‹ΠΆΠΊΠ΅.

ΠŸΠ°ΡΡΠΈΡ€ΠΎΠ²ΠΊΠ° (спорт.), дСйствиС ΠΏΠΎ Π³Π»Π°Π³ΠΎΠ»Ρƒ ΠΏΠ°ΡΡΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ.

НСоТиданно, ΠΏΡ€Π°Π²Π΄Π°! КакоС это слово ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ ΠΎΡ‚Π½ΠΎΡˆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΊ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΡŽ Π΅Π΄Ρ‹? Π’Π°ΠΊ Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΆΠ΅ ΠΌΡ‹ Π΄Π΅Π»Π°Π΅ΠΌ, стоя Ρƒ ΠΏΠ»ΠΈΡ‚Ρ‹ ΠΈ обТаривая, Ρ‚ΠΎΡ‡Π½Π΅Π΅, припуская, ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹ Π½Π° слабом ΠΎΠ³Π½Π΅?

ΠŸΡ€ΠΎΠ΄ΠΎΠ»ΠΆΠΈΠ² поиски, я ΠΎΠ±Ρ€Π°Ρ‚ΠΈΠ»Π°ΡΡŒ ΠΊ Β«ΠšΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½ΠΎΠΌΡƒ ΡΠ»ΠΎΠ²Π°Ρ€ΡŽ ΠΎΡ‚ А Π΄ΠΎ Π―Β» Π’.Π’. ΠŸΠΎΡ…Π»Ρ‘Π±ΠΊΠΈΠ½Π°:

ΠŸΠΠ‘Π‘Π•Π ΠžΠ’ΠΠ’Π¬ (ΠΎΡ‚ Ρ„Ρ€. passer – ΠΏΡ€ΠΎΠΏΡƒΡΠΊΠ°Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°ΠΊΠΎΠ΅-Ρ‚ΠΎ врСмя; ΠΈΠ½ΠΎΠ³Π΄Π° Π½Π΅Π²Π΅Ρ€Π½ΠΎ ΠΏΠΈΡˆΡƒΡ‚ Β«ΠΏΠ°ΡΡΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒΒ»). ΠžΠ±ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π½Π° ΡƒΠΌΠ΅Ρ€Π΅Π½Π½ΠΎΠΌ ΠΎΠ³Π½Π΅ Π² достаточном количСствС масла ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΎΠ½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Π½Π½Ρ‹Π΅ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰ΠΈ Π΄ΠΎ мягкости, избСгая Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΎΠ³ΠΎ обТаривания ΠΈ появлСния ΠΊΠΎΡ€ΠΎΡ‡ΠΊΠΈ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠ·Π½Π°ΠΊΠΎΠ² обугливания, подгорания ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ.

ΠŸΠ°ΡΡΠ΅Ρ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΈ кусочки Ρ€Ρ‹Π±Ρ‹, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ всС Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠ΅ быстроваркиС, Ρ‡ΡƒΠ²ΡΡ‚Π²ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ ΠΊ ΡƒΠΌΠ΅Ρ€Π΅Π½Π½ΠΎΠΌΡƒ ΠΈΠ»ΠΈ Π΄Π°ΠΆΠ΅ слабому Π½Π°Π³Ρ€Π΅Π²Ρƒ ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹Π΅ ΠΌΠ°Ρ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ°Π»Ρ‹.

ΠžΡ‚Π»ΠΈΡ‡Π½ΠΎ! Π Π°Π·ΠΎΠ±Ρ€Π°Π»ΠΈΡΡŒ ΠΈ с Β«ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½Ρ‹ΠΌΒ» Π·Π½Π°Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ слова.

ΠšΡΡ‚Π°Ρ‚ΠΈ, Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ Π² ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½ΠΎΠΉ ΠΊΠ½ΠΈΠ³Π΅ Π—.И. НСТСнцСвой ΠΌΠ½Π΅ встрСтился Ρ‚Π΅Ρ€ΠΌΠΈΠ½ «спассС Ρ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒΒ», Ρ€Π°ΡΡˆΠΈΡ„Ρ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹ΠΉ Π² ΠΏΡ€ΠΈΠ»ΠΎΠΆΠ΅Π½Π½ΠΎΠΌ Β«ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½ΠΎΠΌ словарС», Π² Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½Ρ‹Ρ… изданиях, Π²ΠΎ всяком случаС Ρ‚Π΅Ρ…, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΠΌΠ½Π΅ Π²ΡΡ‚Ρ€Π΅Ρ‡Π°Π»ΠΈΡΡŒ, Π΄Π°Π½Π½Ρ‹ΠΉ процСсс описываСтся ΠΊΠ°ΠΊ Β«ΠΎΠ±ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅Β», Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π½Π΅ совсСм Π²Π΅Ρ€Π½ΠΎ: Π² процСссС пассСровки Π½Π°ΠΌ Π²Π°ΠΆΠ½ΠΎ ΠΈΠ·Π±Π΅ΠΆΠ°Ρ‚ΡŒ Β«Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΎΠ³ΠΎ обТаривания, появлСния ΠΊΠΎΡ€ΠΎΡ‡ΠΊΠΈΒ».

Π’ ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€ΠΈΠΈ Ρ‚Π΅Ρ€ΠΌΠΈΠ½Ρ‹ Ρ‚ΠΎΠΆΠ΅ ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‚ Π·Π½Π°Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅, поэтому оставим пасси Ρ€ΠΎΠ²ΠΊΡƒ спортсмСнам ΠΈ Π°ΠΊΡ€ΠΎΠ±Π°Ρ‚Π°ΠΌ, Π° Π»ΡƒΠΊ, ΠΌΠΎΡ€ΠΊΠΎΠ²ΠΊΡƒ ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΡ‡Π΅Π΅ Π±ΡƒΠ΄Π΅ΠΌ пассС Ρ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ!

Π­Ρ‚ΠΎΡ‚ Π²ΠΈΠ΄ ТарСния Ρ‚ΠΎΠΆΠ΅ Π²ΡΠΏΠΎΠΌΠΎΠ³Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΈ ΠΎΠ±ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅, Π½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΡ‚ΠΈΠ²ΠΎΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠ΅Π½ Π΅ΠΌΡƒ. ЦСль пассСрования – мягко, Π½Π΅ΠΆΠ½ΠΎ ΡΠ²Π°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ Π² маслС. Для этого Π½Π°Π΄ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ масло Π½Π΅ ΠΆΠ³Π»ΠΎ, Π½Π΅ ΠΎΠ±ΡƒΠ³Π»ΠΈΠ²Π°Π»ΠΎ ΠΏΠΎΠ²Π΅Ρ€Ρ…Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°, ΡΠ»Π΅Π΄ΠΎΠ²Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ, Π΅Π³ΠΎ Π±Π΅Ρ€ΡƒΡ‚ большС, Ρ‡Π΅ΠΌ для подТаривания, Π° Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρƒ, огонь Π΄Π΅Π»Π°ΡŽΡ‚ ΠΊΠ°ΠΊ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ мСньшС. Π’ Ρ‚ΠΎ ΠΆΠ΅ врСмя ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ ΡΡ‚Π°Ρ€Π°ΡŽΡ‚ΡΡ ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π»ΡŒΡ‡ΠΈΡ‚ΡŒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ малСнькиС кусочки Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ ΠΎΠ±ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΠ»ΠΈΡΡŒ Π½Π° Π½Π΅ΠΆΠ°Ρ€ΠΊΠΎΠΌ маслС. НаконСц, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ Π΅Ρ‰Π΅ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ ΡΠΌΡΠ³Ρ‡ΠΈΡ‚ΡŒ процСсс, пассСрованиС Π²Π΅Π΄ΡƒΡ‚ ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ Π½Π΅ Π½Π° сковородках, Π° Π² сотСйниках, ΠΊΠ°ΡΡ‚Ρ€ΡŽΠ»ΡŒΠΊΠ°Ρ…. ΠŸΠ°ΡΡΠ΅Ρ€ΡƒΡŽΡ‚ Ρ‡Π°Ρ‰Π΅ всСго ΠΎΡ‚ΠΊΡ€Ρ‹Ρ‚Ρ‹Π΅ Ρ„Π°Ρ€ΡˆΠΈ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰ΠΈ, Π° ΠΈΠ· ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ Π»ΡƒΠΊ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΌΠΎΡ€ΠΊΠΎΠ²ΡŒ для супа, Π³Π°Ρ€Π½ΠΈΡ€ΠΎΠ², для Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½ΠΎΠΊ Π² ΠΏΠΈΡ€ΠΎΠ³ΠΈ.
ΠŸΠ°ΡΡΠ΅Ρ€ΠΎΠ²ΠΊΠ° Π΄Π°Π΅Ρ‚ Π·ΠΎΠ»ΠΎΡ‚ΠΈΡΡ‚ΡƒΡŽ окраску, Π½Π΅ΠΆΠ½ΡƒΡŽ ΠΊΠΎΠ½ΡΠΈΡΡ‚Π΅Π½Ρ†ΠΈΡŽ ΠΈ Π½Π΅ ΠΏΡ€ΠΈΠ²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ ΠΊ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΡŽ ΠΊΠΎΡ€ΠΎΡ‡ΠΊΠΈ, ΡΡ‚ΠΎΠ»ΡŒ Ρ…Π°Ρ€Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€Π½ΠΎΠΉ для всСх ΠΆΠ°Ρ€Π΅Π½Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ². ΠŸΠ°ΡΡΠ΅Ρ€ΡƒΡŽΡ‚ Π±Π΅Π· ΠΊΡ€Ρ‹ΡˆΠΊΠΈ, ΠΈΠ·Ρ€Π΅Π΄ΠΊΠ° помСшивая, ΠΏΡ€ΠΈΡ‡Π΅ΠΌ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Ρ‹ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°ΠΊ Π±Ρ‹ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΠΏΠΎΠ³Ρ€ΡƒΠΆΠ΅Π½Ρ‹ Π² масло (ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½Ρ‹ΠΉ слой масла для пассСровки – ΠΎΡ‚ 0,5 Π΄ΠΎ 0,8 сантимСтра, Ρ‡Π°ΡˆΠ΅ ΠΎΠΊΠΎΠ»ΠΎ 1 сантимСтра, Π½Π΅ Π²Ρ‹ΡˆΠ΅!).

Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ‡Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ β€œΠŸΠ°ΡΡΠ΅Ρ€ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅β€ Π² Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… словарях:

ΠΠ΅ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΠΎΠ»ΠΆΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ ΠΎΠ±ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΎ Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Π½Π½Ρ‹Ρ… ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ Π² нСбольшом (15 20% ΠΎΡ‚ ΠΈΡ… вСса) количСствС ΠΆΠΈΡ€Π°. ΠŸΠ°ΡΡΠ΅Ρ€ΡƒΡ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰ΠΈ, ΠΈΡ… Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ Ρ‚Ρ‰Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΏΠΎΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΈ ΡΠ»Π΅Π΄ΠΈΡ‚ΡŒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΊΠ°ΠΆΠ΄Ρ‹ΠΉ кусочСк Π±Ρ‹Π» ΠΏΠΎΠΊΡ€Ρ‹Ρ‚ ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠΌ. ΠŸΡ€ΠΈ этом происходит частичная… … ΠšΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½Ρ‹ΠΉ ΡΠ»ΠΎΠ²Π°Ρ€ΡŒ

пассСрованиС – я, ср. passer. спСц. ДСйствиС ΠΏΠΎ Π·Π½Π°Ρ‡. Π³Π». ΠΏΠ°ΡΡΠ΅Ρ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ. ΠŸΠ°ΡΡΠ΅Ρ€ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ ΠΌΡƒΠΊΠΈ. ЛСкс. БАБ 1: пассСрова/Π½ΠΈΠ΅ … Π˜ΡΡ‚ΠΎΡ€ΠΈΡ‡Π΅ΡΠΊΠΈΠΉ ΡΠ»ΠΎΠ²Π°Ρ€ΡŒ Π³Π°Π»Π»ΠΈΡ†ΠΈΠ·ΠΌΠΎΠ² русского языка

ΠŸΠΠ‘Π‘Π•Π ΠžΠ’ΠΠΠ˜Π• – Π»Ρ‘Π³ΠΊΠΎΠ΅ ΠΏΠΎΠ΄ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ Π»ΡƒΠΊΠ°, ΠΌΡƒΠΊΠΈ ΠΈ Π΄Ρ€. ΠŸΠ°ΡΡΠ΅Ρ€ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² особСнно часто примСняСтся ΠΏΡ€ΠΈ ΠΏΠΎΠ΄Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΊΠ΅ ΠΈΡ… для ΠΏΠΎΠ΄Π»ΠΈΠ²ΠΎΠΊ ΠΈ соусов, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ для Π·Π°ΠΏΡ€Π°Π²ΠΊΠΈ Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Ρ… блюд … ΠšΡ€Π°Ρ‚ΠΊΠ°Ρ энциклопСдия домашнСго хозяйства

Π‘ΡƒΡ‰., ΠΊΠΎΠ» Π²ΠΎ синонимов: 2 Π½Π°Π³Ρ€Π΅Π²Π°Π½ΠΈΠ΅ (30) пассСровка (2) Π‘Π»ΠΎΠ²Π°Ρ€ΡŒ синонимов ASIS. Π’.Н. Π’Ρ€ΠΈΡˆΠΈΠ½. 2013 … Π‘Π»ΠΎΠ²Π°Ρ€ΡŒ синонимов

пассСрованиС – Π–Π°Ρ€ΠΊΠ° ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… Π²ΠΈΠ΄ΠΎΠ² ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² с ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠΌ ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ 120 Β°Π‘ с Ρ†Π΅Π»ΡŒΡŽ экстрагирования ароматичСских ΠΈ красящих вСщСств. ΠŸΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ‡Π°Π½ΠΈΠ΅ ΠœΡƒΠΊΡƒ ΠΏΠ°ΡΡΠ΅Ρ€ΡƒΡŽΡ‚ ΠΈ Π±Π΅Π· ΠΆΠΈΡ€Π° ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ 150 Β°Π‘. [Π“ΠžΠ‘Π’ 30602 97] Π’Π΅ΠΌΠ°Ρ‚ΠΈΠΊΠΈ услуги насСлСнию ΠžΠ±ΠΎΠ±Ρ‰Π°ΡŽΡ‰ΠΈΠ΅β€¦ … Π‘ΠΏΡ€Π°Π²ΠΎΡ‡Π½ΠΈΠΊ тСхничСского ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π²ΠΎΠ΄Ρ‡ΠΈΠΊΠ°

ΠžΠ±ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ Π»ΡƒΠΊΠ° ΠŸΠ°ΡΡΠ΅Ρ€ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ (ΠΎΡ‚ Ρ„Ρ€. passer ΠΏΡ€ΠΎΠΏΡƒΡΠΊΠ°Ρ‚ΡŒ) ΠΎΠ±ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ Π² ΠΆΠΈΡ€Ρƒ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ 120oC с экстракциСй ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠΌ красящих ΠΈ ароматичСских вСщСств. ΠŸΠ°ΡΡΠ΅Ρ€ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ проводится Π΄ΠΎ размягчСния ΠΈ ΠΏΠΎΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰Π΅Π³ΠΎ пропускания их… … ВикипСдия

Π˜Ρ‚Π°ΠΊ, Π΄Π°Π²Π°ΠΉΡ‚Π΅ Ρ€Π°Π·Π±Π΅Ρ€Π΅ΠΌ ΠΊΠ°ΠΊΠΎΠΉ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰ ΠΈ для ΠΊΠ°ΠΊΠΎΠ³ΠΎ блюда, Π½Π° Ρ‡Π΅ΠΌ ΠΈ сколько Π²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½ΠΈ ΠΏΠ°ΡΡΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‚.

ΠŸΠ°ΡΡΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹ΠΉ Π»ΡƒΠΊ – Π»ΡƒΠΊ ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°ΡŽΡ‚ Π½Π° ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΈΠ΅ ΠΊΠ²Π°Π΄Ρ€Π°Ρ‚Ρ‹, ΠΈ ΠΎΠ±ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Π½Π° нСбольшом количСствС Ρ€Π°ΡΡ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ масла ΠΏΡ€ΠΈ срСднСм ΠΎΠ³Π½Π΅ Π΄ΠΎ золотистой ΠΊΠΎΡ€ΠΎΡ‡ΠΊΠΈ, помСшивая Π»ΠΎΠΆΠΊΠΎΠΉ ΠΈΠ»ΠΈ Π²ΠΈΠ»ΠΊΠΎΠΉ – это ΠΈ Π΅ΡΡ‚ΡŒ пассированный Π»ΡƒΠΊ. ВрСмя пассирования Π»ΡƒΠΊΠ° Π½Π°ΠΏΡ€ΡΠΌΡƒΡŽ зависит ΠΎΡ‚ Π΅Π³ΠΎ количСства ΠΈ обьСма посуды Π² ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄Π΅Π»Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ эту ΠΎΠ±ΠΆΠ°Ρ€ΠΊΡƒ. ΠŸΡ€ΠΈ Π½ΠΎΡ€ΠΌΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… ΡΠΎΠΎΡ‚Π½ΠΎΡˆΠ΅Π½ΠΈΡΡ… врСмя пассирования Π»ΡƒΠΊΠ° Π½Π΅ ΠΏΡ€ΠΈΠ²Ρ‹ΡˆΠ°Π΅Ρ‚ 5 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚.

Как ΠΏΠ°ΡΡΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΌΠΎΡ€ΠΊΠΎΠ²ΡŒ – пассировка ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΠ±ΠΆΠ°Ρ€ΠΊΠ° ΠΌΠΎΡ€ΠΊΠΎΠ²ΠΈ Π΄Π΅Π»ΠΎ ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ простоС ΠΈ Π½Π΅Ρ…ΠΈΡ‚Ρ€ΠΎΠ΅ ΠΊΠΎΠ½Π΅Ρ‡Π½ΠΎ ΠΆΠ΅ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ этим ΠΌΠΎΡ€ΠΊΠΎΠ²ΡŒ Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ ΠΎΡ‡ΠΈΡΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΈ Π½Π°ΡˆΠΈΠ½ΠΊΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ согласно Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Π° приготовлСния блюда. НапримСр, для ΠΏΠ»ΠΎΠ²Π° Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ ΡˆΠΈΠ½ΠΊΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΌΠΎΡ€ΠΊΠΎΠ²ΡŒ Π² Π²ΠΈΠ΄Π΅ соломки, для пассировки Π±ΠΎΡ€Ρ‰Π° ΠΈΠ»ΠΈ супа ΠΌΠΎΡ€ΠΊΠΎΠ²ΡŒ Π½Π°Ρ‚ΠΈΡ€Π°ΡŽΡ‚ Π½Π° ΠΊΡ€ΡƒΠΏΠ½ΠΎΠΉ ΠΈΠ»ΠΈ срСднСй Ρ‚Π΅Ρ€ΠΊΠ΅.

ΠžΡ‡Π΅Π½ΡŒ вкусная пассированая ΠΌΠΎΡ€ΠΊΠΎΠ²ΡŒ получаСтся ΠΏΡ€ΠΈ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΈΠΈ сливочного масла. Π’Π°ΠΊΡƒΡŽ ΠΌΠΎΡ€ΠΊΠΎΠ²ΡŒ Π²Ρ‹ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚Π΅ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°ΠΊ ΠΏΠΎΠ΄Π»ΠΈΠ² для Ρ€Π°Π·Π½Ρ‹Ρ… ΠΌΠ°ΠΊΠ°Ρ€ΠΎΠ½Π½Ρ‹Ρ… ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ.

Π‘Ρ€Π΅Π΄Π½Π΅Π΅ врСмя пассирования ΠΌΠΎΡ€ΠΊΠΎΠ²ΠΈ состовляСт 6 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚ Π½Π° большом ΠΎΠ³Π½Π΅, ΠΏΡ€ΠΈ шинковании соломкой ΠΈΠ»ΠΈ ΠΊΡƒΠ±ΠΈΠΊΠ°ΠΌΠΈ.

БоотвСтствСнно, ΠΏΡ€ΠΈ Π½Π°Ρ‚Π΅Ρ€Π°Π½ΠΈΠΈΠΌΠΎΡ€ΠΊΠΎΠ²ΠΊΠΈ Π½Π° ΠΊΡ€ΡƒΠΏΠ½ΠΎΠΉ ΠΈΠ»ΠΈ срСднСй Ρ‚Π΅Ρ€ΠΊΠ΅ врСмя Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ сокращаСтся Π΄ΠΎ 3 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚. ΠžΠ±ΠΆΠ°Ρ€ΠΊΡƒ ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚Π΅ Π½Π° сковородС ΠΈΠ»ΠΈ Π² сотСйникС с толстым Π΄Π½ΠΎΠΌ ΠΏΠΎ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ΡƒΡ€Π΅ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΡŒΡ‚Π΅ Ρ€Π°ΡΡ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ масло ΠΈΠ»ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΎΠΉ любой ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½Ρ‹ΠΉ ΠΆΠΈΡ€. ΠΎΠ±ΡΠ·Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈ этом, ΠΏΠΎΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ!

Π‘Π²Π΅ΠΊΠ»Π° пассированная – ΠΏΠΎ Ρ†Π²Π΅Ρ‚Ρƒ ΠΏΠ°ΡΡΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½ΡƒΡŽ свСклу Π²Ρ‹ Π½Π΅ ΠΎΡ‚Π»ΠΈΡ‡ΠΈΡ‚Π΅, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΊΠ°ΠΊ Π΄ΠΎ золотистого Ρ†Π²Π΅Ρ‚Π° Π²Ρ‹ Π΅Ρ‘ Π½Π΅ ΠΎΠ±ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅. ΠŸΠ°ΡΡΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½Π°Ρ свСкла Π² основном, ΠΈΠ΄Ρ‘Ρ‚ Π² Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Π°Ρ… для приготовлСния Π±ΠΎΡ€Ρ‰Π°.

ΠŸΠ΅Ρ€Π΅Π΄ Π·Π°ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ΠΌ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΈΠ½Ρ‹ΠΌΠΈ словами пассировкой свСклы Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ Π΅Ρ‘ ΠΎΡ‡ΠΈΡΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΎΡ‚ ΠΊΠΎΠΆΡƒΡ€Ρ‹ ΠΈ Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Ρ‚ΡŒ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΆΠ΅ Π½Π°Ρ‚Π΅Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ согласно Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Π°.

Для ΠΎΠ±ΠΆΠ°Ρ€ΠΊΠΈ свСклы Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ: Π² Π΅ΠΌΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π΅ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ Ρ€Π°ΡΡ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ масла, Π½Π°Π³Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ это масло Π΄ΠΎ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρ‹ 120 градусов ΠΈ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ свСклу, помСшивая, Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠΈ 3 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚ Π½Π° срСднСм ΠΎΠ³Π½Π΅ – ΠΏΠ°ΡΡΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ.

Для ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΠ³ΠΎ восприятия, ΠΎΠ·Π½Π°ΠΊΠΎΠΌΡŒΡ‚Π΅ΡΡŒ с Π²ΠΈΠ΄Π΅ΠΎ – ΠΌΠ°Ρ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ°Π»ΠΎΠΌ Π½Π° Ρ‚Π΅ΠΌΡƒ пассировки!

Π§Π΅ΠΌ отличаСтся пассировка ΠΎΡ‚ ΠΆΠ°Ρ€ΠΊΠΈ. ΠŸΠ°ΡΡΠ΅Ρ€ΠΎΠ²ΠΊΠ° ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ: Ρ‡Ρ‚ΠΎ это Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ ΠΈ ΠΊΠ°ΠΊ ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎ дСлаСтся

Π˜Ρ‚Π°ΠΊ, Π΄Π°Π²Π°ΠΉΡ‚Π΅ Ρ€Π°Π·Π±Π΅Ρ€Π΅ΠΌ ΠΊΠ°ΠΊΠΎΠΉ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰ ΠΈ для ΠΊΠ°ΠΊΠΎΠ³ΠΎ блюда, Π½Π° Ρ‡Π΅ΠΌ ΠΈ сколько Π²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½ΠΈ ΠΏΠ°ΡΡΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‚.

ΠŸΠ°ΡΡΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹ΠΉ Π»ΡƒΠΊ – Π»ΡƒΠΊ ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°ΡŽΡ‚ Π½Π° ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΈΠ΅ ΠΊΠ²Π°Π΄Ρ€Π°Ρ‚Ρ‹, ΠΈ ΠΎΠ±ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Π½Π° нСбольшом количСствС Ρ€Π°ΡΡ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ масла ΠΏΡ€ΠΈ срСднСм ΠΎΠ³Π½Π΅ Π΄ΠΎ золотистой ΠΊΠΎΡ€ΠΎΡ‡ΠΊΠΈ, помСшивая Π»ΠΎΠΆΠΊΠΎΠΉ ΠΈΠ»ΠΈ Π²ΠΈΠ»ΠΊΠΎΠΉ – это ΠΈ Π΅ΡΡ‚ΡŒ пассированный Π»ΡƒΠΊ. ВрСмя пассирования Π»ΡƒΠΊΠ° Π½Π°ΠΏΡ€ΡΠΌΡƒΡŽ зависит ΠΎΡ‚ Π΅Π³ΠΎ количСства ΠΈ обьСма посуды Π² ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄Π΅Π»Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ эту ΠΎΠ±ΠΆΠ°Ρ€ΠΊΡƒ. ΠŸΡ€ΠΈ Π½ΠΎΡ€ΠΌΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… ΡΠΎΠΎΡ‚Π½ΠΎΡˆΠ΅Π½ΠΈΡΡ… врСмя пассирования Π»ΡƒΠΊΠ° Π½Π΅ ΠΏΡ€ΠΈΠ²Ρ‹ΡˆΠ°Π΅Ρ‚ 5 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚.

Как ΠΏΠ°ΡΡΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΌΠΎΡ€ΠΊΠΎΠ²ΡŒ – пассировка ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΠ±ΠΆΠ°Ρ€ΠΊΠ° ΠΌΠΎΡ€ΠΊΠΎΠ²ΠΈ Π΄Π΅Π»ΠΎ ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ простоС ΠΈ Π½Π΅Ρ…ΠΈΡ‚Ρ€ΠΎΠ΅ ΠΊΠΎΠ½Π΅Ρ‡Π½ΠΎ ΠΆΠ΅ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ этим ΠΌΠΎΡ€ΠΊΠΎΠ²ΡŒ Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ ΠΎΡ‡ΠΈΡΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΈ Π½Π°ΡˆΠΈΠ½ΠΊΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ согласно Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Π° приготовлСния блюда. НапримСр, для ΠΏΠ»ΠΎΠ²Π° Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ ΡˆΠΈΠ½ΠΊΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΌΠΎΡ€ΠΊΠΎΠ²ΡŒ Π² Π²ΠΈΠ΄Π΅ соломки, для пассировки Π±ΠΎΡ€Ρ‰Π° ΠΈΠ»ΠΈ супа ΠΌΠΎΡ€ΠΊΠΎΠ²ΡŒ Π½Π°Ρ‚ΠΈΡ€Π°ΡŽΡ‚ Π½Π° ΠΊΡ€ΡƒΠΏΠ½ΠΎΠΉ ΠΈΠ»ΠΈ срСднСй Ρ‚Π΅Ρ€ΠΊΠ΅.

ΠžΡ‡Π΅Π½ΡŒ вкусная пассированая ΠΌΠΎΡ€ΠΊΠΎΠ²ΡŒ получаСтся ΠΏΡ€ΠΈ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΈΠΈ сливочного масла. Π’Π°ΠΊΡƒΡŽ ΠΌΠΎΡ€ΠΊΠΎΠ²ΡŒ Π²Ρ‹ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚Π΅ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°ΠΊ ΠΏΠΎΠ΄Π»ΠΈΠ² для Ρ€Π°Π·Π½Ρ‹Ρ… ΠΌΠ°ΠΊΠ°Ρ€ΠΎΠ½Π½Ρ‹Ρ… ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ.

Π‘Ρ€Π΅Π΄Π½Π΅Π΅ врСмя пассирования ΠΌΠΎΡ€ΠΊΠΎΠ²ΠΈ состовляСт 6 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚ Π½Π° большом ΠΎΠ³Π½Π΅, ΠΏΡ€ΠΈ шинковании соломкой ΠΈΠ»ΠΈ ΠΊΡƒΠ±ΠΈΠΊΠ°ΠΌΠΈ.

БоотвСтствСнно, ΠΏΡ€ΠΈ Π½Π°Ρ‚Π΅Ρ€Π°Π½ΠΈΠΈΠΌΠΎΡ€ΠΊΠΎΠ²ΠΊΠΈ Π½Π° ΠΊΡ€ΡƒΠΏΠ½ΠΎΠΉ ΠΈΠ»ΠΈ срСднСй Ρ‚Π΅Ρ€ΠΊΠ΅ врСмя Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ сокращаСтся Π΄ΠΎ 3 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚. ΠžΠ±ΠΆΠ°Ρ€ΠΊΡƒ ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚Π΅ Π½Π° сковородС ΠΈΠ»ΠΈ Π² сотСйникС с толстым Π΄Π½ΠΎΠΌ ΠΏΠΎ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ΡƒΡ€Π΅ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΡŒΡ‚Π΅ Ρ€Π°ΡΡ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ масло ΠΈΠ»ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΎΠΉ любой ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½Ρ‹ΠΉ ΠΆΠΈΡ€. ΠΎΠ±ΡΠ·Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈ этом, ΠΏΠΎΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ!

Π‘Π²Π΅ΠΊΠ»Π° пассированная – ΠΏΠΎ Ρ†Π²Π΅Ρ‚Ρƒ ΠΏΠ°ΡΡΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½ΡƒΡŽ свСклу Π²Ρ‹ Π½Π΅ ΠΎΡ‚Π»ΠΈΡ‡ΠΈΡ‚Π΅, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΊΠ°ΠΊ Π΄ΠΎ золотистого Ρ†Π²Π΅Ρ‚Π° Π²Ρ‹ Π΅Ρ‘ Π½Π΅ ΠΎΠ±ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅. ΠŸΠ°ΡΡΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½Π°Ρ свСкла Π² основном, ΠΈΠ΄Ρ‘Ρ‚ Π² Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Π°Ρ… для приготовлСния Π±ΠΎΡ€Ρ‰Π°.

ΠŸΠ΅Ρ€Π΅Π΄ Π·Π°ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ΠΌ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΈΠ½Ρ‹ΠΌΠΈ словами пассировкой свСклы Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ Π΅Ρ‘ ΠΎΡ‡ΠΈΡΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΎΡ‚ ΠΊΠΎΠΆΡƒΡ€Ρ‹ ΠΈ Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Ρ‚ΡŒ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΆΠ΅ Π½Π°Ρ‚Π΅Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ согласно Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Π°.

Для ΠΎΠ±ΠΆΠ°Ρ€ΠΊΠΈ свСклы Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ: Π² Π΅ΠΌΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π΅ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ Ρ€Π°ΡΡ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ масла, Π½Π°Π³Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ это масло Π΄ΠΎ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρ‹ 120 градусов ΠΈ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ свСклу, помСшивая, Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠΈ 3 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚ Π½Π° срСднСм ΠΎΠ³Π½Π΅ – ΠΏΠ°ΡΡΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ.

Для ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΠ³ΠΎ восприятия, ΠΎΠ·Π½Π°ΠΊΠΎΠΌΡŒΡ‚Π΅ΡΡŒ с Π²ΠΈΠ΄Π΅ΠΎ – ΠΌΠ°Ρ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ°Π»ΠΎΠΌ Π½Π° Ρ‚Π΅ΠΌΡƒ пассировки!

CΠ»Π΅Π³ΠΊΠ° припуская Π½Π° сковородкС Π»ΡƒΠΊ, ΠΌΠΎΡ€ΠΊΠΎΠ²ΠΊΡƒ ΠΈ (ΠΈΠ»ΠΈ) Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠ΅ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰ΠΈ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΈΠΌΠ΅Π½Π½ΠΎ ΠΌΡ‹ Π΄Π΅Π»Π°Π΅ΠΌ: пассС Ρ€ΡƒΠ΅ΠΌ ΠΈΡ… ΠΈΠ»ΠΈ пасси Ρ€ΡƒΠ΅ΠΌ? Π’ устной Ρ€Π΅Ρ‡ΠΈ ΠΌΡ‹ Ρ€Π΅Π΄ΠΊΠΎ задумываСмся ΠΎ правописании этих, Π΄Π° ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… слов. Ну какая Ρ€Π°Π·Π½ΠΈΡ†Π°, стоит Π² словС гласная Β«Π΅Β» ΠΈΠ»ΠΈ Β«ΠΈΒ», Ссли Π½Π° процСсс ΠΈ Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚ ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½ΠΎΠ³ΠΎ дСйства это Π½Π΅ влияСт?

Как Π½Π°ΠΏΠΈΡΠ°Ρ‚ΡŒ Π΄Π°Π½Π½Ρ‹ΠΉ Β«ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½Ρ‹ΠΉ Ρ‚Π΅Ρ€ΠΌΠΈΠ½Β» ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎ? ΠŸΠΎΠ»ΠΈΡΡ‚Π°Π² орфографичСскиС словари Π‘.И. ОТСгова ΠΈ Π’.И. Даля ΠΈ Π½Π΅ найдя Π² Π½ΠΈΡ… ΠΎΡ‚Π²Π΅Ρ‚Π° Π½Π° ΠΈΠ½Ρ‚Π΅Ρ€Π΅ΡΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠΉ мСня вопрос, ΠΎΡ‚ΠΊΡ€Ρ‹Π»Π° Β«Π’ΠΎΠ»ΠΊΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ ΡΠ»ΠΎΠ²Π°Ρ€ΡŒ русского языка» Π”.Н. Ушакова. Π—Π΄Π΅ΡΡŒ нашлось объяснСниС Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ³ΠΎ слова β€” «пасси Ρ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒΒ», Π½ΠΎ смысл Π΅Π³ΠΎ оказался Π΄Π°Π»Ρ‘ΠΊ ΠΎΡ‚ ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€ΠΈΠΈ!

ΠŸΠΠ‘Π‘Π˜Π ΠžΠ’ΠΠ’Π¬ (спорт.) Π² Π°ΠΊΡ€ΠΎΠ±Π°Ρ‚ΠΈΠΊΠ΅ β€” ΠΏΡ€Π΅Π΄ΡƒΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΈΡ‚ΡŒ (ΠΏΡ€Π΅Π΄ΡƒΠΏΡ€Π΅ΠΆΠ΄Π°Ρ‚ΡŒ) ΠΏΠ°Π΄Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΈΠ»ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠ΅ нСсчастныС случаи ΠΏΡ€ΠΈ Π½Π΅ΡƒΠ΄Π°Ρ‡Π½ΠΎΠΌ ΠΏΡ€Ρ‹ΠΆΠΊΠ΅.

ΠŸΠ°ΡΡΠΈΡ€ΠΎΠ²ΠΊΠ° (спорт.), дСйствиС ΠΏΠΎ Π³Π»Π°Π³ΠΎΠ»Ρƒ ΠΏΠ°ΡΡΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ.

НСоТиданно, ΠΏΡ€Π°Π²Π΄Π°! КакоС это слово ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ ΠΎΡ‚Π½ΠΎΡˆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΊ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΡŽ Π΅Π΄Ρ‹? Π’Π°ΠΊ Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΆΠ΅ ΠΌΡ‹ Π΄Π΅Π»Π°Π΅ΠΌ, стоя Ρƒ ΠΏΠ»ΠΈΡ‚Ρ‹ ΠΈ обТаривая, Ρ‚ΠΎΡ‡Π½Π΅Π΅, припуская, ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹ Π½Π° слабом ΠΎΠ³Π½Π΅?

ΠŸΡ€ΠΎΠ΄ΠΎΠ»ΠΆΠΈΠ² поиски, я ΠΎΠ±Ρ€Π°Ρ‚ΠΈΠ»Π°ΡΡŒ ΠΊ Β«ΠšΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½ΠΎΠΌΡƒ ΡΠ»ΠΎΠ²Π°Ρ€ΡŽ ΠΎΡ‚ А Π΄ΠΎ Π―Β» Π’.Π’. ΠŸΠΎΡ…Π»Ρ‘Π±ΠΊΠΈΠ½Π°:

ΠŸΠΠ‘Π‘Π•Π ΠžΠ’ΠΠ’Π¬ (ΠΎΡ‚ Ρ„Ρ€. passer – ΠΏΡ€ΠΎΠΏΡƒΡΠΊΠ°Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°ΠΊΠΎΠ΅-Ρ‚ΠΎ врСмя; ΠΈΠ½ΠΎΠ³Π΄Π° Π½Π΅Π²Π΅Ρ€Π½ΠΎ ΠΏΠΈΡˆΡƒΡ‚ Β«ΠΏΠ°ΡΡΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒΒ»). ΠžΠ±ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π½Π° ΡƒΠΌΠ΅Ρ€Π΅Π½Π½ΠΎΠΌ ΠΎΠ³Π½Π΅ Π² достаточном количСствС масла ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΎΠ½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Π½Π½Ρ‹Π΅ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰ΠΈ Π΄ΠΎ мягкости, избСгая Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΎΠ³ΠΎ обТаривания ΠΈ появлСния ΠΊΠΎΡ€ΠΎΡ‡ΠΊΠΈ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠ·Π½Π°ΠΊΠΎΠ² обугливания, подгорания ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ.

ΠŸΠ°ΡΡΠ΅Ρ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΈ кусочки Ρ€Ρ‹Π±Ρ‹, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ всС Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠ΅ быстроваркиС, Ρ‡ΡƒΠ²ΡΡ‚Π²ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ ΠΊ ΡƒΠΌΠ΅Ρ€Π΅Π½Π½ΠΎΠΌΡƒ ΠΈΠ»ΠΈ Π΄Π°ΠΆΠ΅ слабому Π½Π°Π³Ρ€Π΅Π²Ρƒ ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹Π΅ ΠΌΠ°Ρ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ°Π»Ρ‹.

ΠžΡ‚Π»ΠΈΡ‡Π½ΠΎ! Π Π°Π·ΠΎΠ±Ρ€Π°Π»ΠΈΡΡŒ ΠΈ с Β«ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½Ρ‹ΠΌΒ» Π·Π½Π°Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ слова.

ΠšΡΡ‚Π°Ρ‚ΠΈ, Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ Π² ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½ΠΎΠΉ ΠΊΠ½ΠΈΠ³Π΅ Π—.И. НСТСнцСвой ΠΌΠ½Π΅ встрСтился Ρ‚Π΅Ρ€ΠΌΠΈΠ½ «спассС Ρ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒΒ», Ρ€Π°ΡΡˆΠΈΡ„Ρ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹ΠΉ Π² ΠΏΡ€ΠΈΠ»ΠΎΠΆΠ΅Π½Π½ΠΎΠΌ Β«ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½ΠΎΠΌ словарС», Π² Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½Ρ‹Ρ… изданиях, Π²ΠΎ всяком случаС Ρ‚Π΅Ρ…, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΠΌΠ½Π΅ Π²ΡΡ‚Ρ€Π΅Ρ‡Π°Π»ΠΈΡΡŒ, Π΄Π°Π½Π½Ρ‹ΠΉ процСсс описываСтся ΠΊΠ°ΠΊ Β«ΠΎΠ±ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅Β», Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π½Π΅ совсСм Π²Π΅Ρ€Π½ΠΎ: Π² процСссС пассСровки Π½Π°ΠΌ Π²Π°ΠΆΠ½ΠΎ ΠΈΠ·Π±Π΅ΠΆΠ°Ρ‚ΡŒ Β«Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΎΠ³ΠΎ обТаривания, появлСния ΠΊΠΎΡ€ΠΎΡ‡ΠΊΠΈΒ».

Π’ ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€ΠΈΠΈ Ρ‚Π΅Ρ€ΠΌΠΈΠ½Ρ‹ Ρ‚ΠΎΠΆΠ΅ ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‚ Π·Π½Π°Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅, поэтому оставим пасси Ρ€ΠΎΠ²ΠΊΡƒ спортсмСнам ΠΈ Π°ΠΊΡ€ΠΎΠ±Π°Ρ‚Π°ΠΌ, Π° Π»ΡƒΠΊ, ΠΌΠΎΡ€ΠΊΠΎΠ²ΠΊΡƒ ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΡ‡Π΅Π΅ Π±ΡƒΠ΄Π΅ΠΌ пассС Ρ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ!

Π’ Ρ€Π°Π·Π΄Π΅Π»Π΅ Π½Π° вопрос Π§Ρ‚ΠΎ ΠΎΠ·Π½Π°Ρ‡Π°Π΅Ρ‚ слово β€œΠΏΠ°ΡΡΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒβ€. Π·Π°Π΄Π°Π½Π½Ρ‹ΠΉ Π°Π²Ρ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΌ ΠŸΡ€ΠΎΠ½ΠΈΠ½Π° Π˜Ρ€ΠΈΠ½Π° Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠΈΠΉ ΠΎΡ‚Π²Π΅Ρ‚ это Π‘Π»ΠΎΠ²Π° ΠΏΠ°ΡΡΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΈ ΠΏΠ°ΡΡΠ΅Ρ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹ ΠΏΠΎ значСниям.
ΠŸΠ°ΡΡΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ (ΠΎΡ‚ Ρ„Ρ€Π°Π½Ρ†. passer – ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄Π°Π²Π°Ρ‚ΡŒ) – ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅: ΠΏΠΎΠ΄Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ, ΠΏΡ€Π΅Π΄ΡƒΠΏΡ€Π΅ΠΆΠ΄Π°Ρ‚ΡŒ ΠΏΠ°Π΄Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΈΠ»ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠ΅ нСсчастныС случаи ΠΏΡ€ΠΈ исполнСнии акробатичСских, гимнастичСских, Ρ†ΠΈΡ€ΠΊΠΎΠ²Ρ‹Ρ… ΡƒΠΏΡ€Π°ΠΆΠ½Π΅Π½ΠΈΠΉ: ΠΏΠ°ΡΡΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΎΠ±Ρ€ΡƒΡ‡, ΠΏΠ°ΡΡΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Ρ€ΡƒΠΊΠΎΠΉ ΠΏΠΎΠ΄ спину. Π•ΡΡ‚ΡŒ ΠΈ слово пассировщик – Ρ‚ΠΎΡ‚, ΠΊΡ‚ΠΎ занимаСтся пассированиСм, страхуСт.
ΠŸΠ°ΡΡΠ΅Ρ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π² кулинарии–значит ΠΎΠ±ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π° ΠΌΠ΅Π΄Π»Π΅Π½Π½ΠΎΠΌ ΠΎΠ³Π½Π΅ Π² маслС, ΠΈΠ»ΠΈ ΠΈΠ½ΠΎΠΌ ΠΆΠΈΡ€Π΅ ΠΌΡƒΠΊΡƒ, ΠΎΠ²ΠΎΡ‰ΠΈ, ΠΊΠΎΡ€Π΅Π½ΡŒΡ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ Π·Π°ΠΊΠ»Π°Π΄ΠΊΠΎΠΉ Π² Π±ΡƒΠ»ΡŒΠΎΠ½, соус, ΠΆΠ°Ρ€ΠΊΠΎΠ΅: ΠΏΠ°ΡΡΠ΅Ρ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΌΠΎΡ€ΠΊΠΎΠ²ΡŒ, Π»ΡƒΠΊ, ΠΎΠ²ΠΎΡ‰ΠΈ.

ΠžΡ‚Π²Π΅Ρ‚ ΠΎΡ‚ Лёнля Башкова [Π³ΡƒΡ€Ρƒ]
ΠŸΠ°ΡΡΠ΅Ρ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ: ΠΎΠ±ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π΄ΠΎ золотистости Π² нСбольшом (. ) количСствС ΠΆΠΈΡ€Π°

ΠžΡ‚Π²Π΅Ρ‚ ΠΎΡ‚ Π’Π»Π°Π΄ΠΈΠΌΠΈΡ€ [Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π½Ρ‹ΠΉ]
ΠŸΠ°ΡΡΠ΅Ρ€ΠΎΠ²Π°?Π½ΠΈΠ΅, пассСровка (ΠΎΡ‚ Ρ„Ρ€. passer – ΠΏΡ€ΠΎΠΏΡƒΡΠΊΠ°Ρ‚ΡŒ) – ΠΎΠ±ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ Π² ΠΆΠΈΡ€Ρƒ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ 120 Β°C с экстракциСй ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠΌ красящих ΠΈ ароматичСских вСщСств. ΠŸΠ°ΡΡΠ΅Ρ€ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ проводится Π΄ΠΎ размягчСния ΠΈ ΠΏΠΎΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰Π΅Π³ΠΎ пропускания ΠΈΡ… Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· Ρ‡Ρ‚ΠΎ-Π½ΠΈΠ±ΡƒΠ΄ΡŒ для получСния ΠΎΠ΄Π½ΠΎΡ€ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ массы, которая добавляСтся Π² супы, соусы ΠΈ Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½ΠΊΠΈ. ΠšΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π» Π² ΠΌΡƒΠΊΠ΅ послС пассСрования Ρ€Π°Π·Ρ€ΡƒΡˆΠ°Π΅Ρ‚ΡΡ ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΈΠΈ Π΅Ρ‘ Π² супы, Π±ΡƒΠ»ΡŒΠΎΠ½Ρ‹ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΡ‚Π²Π°Ρ€Ρ‹ для соусов для ΠΈΡ… сгущСния Π½Π΅ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΡƒΠ΅Ρ‚ клСйстСр.
ΠŸΠ°ΡΡΠ΅Ρ€ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ ΠΈΠ½ΠΎΠ³Π΄Π° ΠΏΡƒΡ‚Π°ΡŽΡ‚ с ΠΎΠ±ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ΠΌ, Ρ†Π΅Π»ΡŒΡŽ ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ³ΠΎ Π½Π΅ являСтся ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΎΠ΄Π½ΠΎΡ€ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ массы.

ΠžΡ‚Π²Π΅Ρ‚ ΠΎΡ‚ ΡˆΡƒΡ‚ΠΎΠ²Π° Π“ΠΠ›Π˜ΠΠ [Π³ΡƒΡ€Ρƒ]
ΠŸΠ°ΡΡΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚ ΠΎΠ±ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π½Π° нСбольшом ΠΎΠ³Π½Π΅, Π² нСбольшом количСствС ΠΆΠΈΡ€Π°, ΠΏΠΎΠΊΠ° Π»ΡƒΠΊ Π½Π΅ ΡƒΠΌΠ΅Π½ΡŒΡˆΠΈΡ‚ΡŒΡΡ Π² Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅Ρ€Π°Ρ…, ΠΏΠΎΠΊΠ° Π½Π΅ станСт мягким.

ΠžΡ‚Π²Π΅Ρ‚ ΠΎΡ‚ JANNA ΠΠΠ—ΠΠ ΠžΠ’Π [Π³ΡƒΡ€Ρƒ]
ΠΏΠΎΠ΄ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ

ΠžΡ‚Π²Π΅Ρ‚ ΠΎΡ‚ KristAl [Π³ΡƒΡ€Ρƒ]
ΠΎΠ±ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π΄ΠΎ золотистого Ρ†Π²Π΅Ρ‚Π°!

ΠžΡ‚Π²Π΅Ρ‚ ΠΎΡ‚ Π›ΡŒΠ΄ΠΈΠ½ΠΊΠ° [Π³ΡƒΡ€Ρƒ]
Ρ‚ΡƒΡˆΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π° ΠΌΠ΅Π΄Π»Π΅Π½Π½ΠΎΠΌ ΠΎΠ³Π½Π΅

ΠžΡ‚Π²Π΅Ρ‚ ΠΎΡ‚ ОлСг ΠšΠΎΡ€ΠΎΠ±ΠΎΠ² [Π½ΠΎΠ²ΠΈΡ‡Π΅ΠΊ]
ΠΏΠ°ΡΡΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ это Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚ ΠΎΠ±ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ

ΠžΡ‚Π²Π΅Ρ‚ ΠΎΡ‚ Ўлия Π”Π°Π²Ρ‹Π΄ΠΎΠ²Π° [Π³ΡƒΡ€Ρƒ]
Π›Π΅Π³ΠΊΠΎΠ΅ Π½Π°Π³Ρ€Π΅Π²Π°Π½ΠΈΠ΅ ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΎ Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Π½Π½Ρ‹Ρ… ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ ΠΈΠ»ΠΈ Π² нСбольшом (15-20% ΠΎΡ‚ ΠΈΡ… вСса) количСствС ΠΆΠΈΡ€Π° Π΄ΠΎ мягкости, избСгая Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΎΠ³ΠΎ обТаривания ΠΈ появлСния ΠΊΠΎΡ€ΠΎΡ‡ΠΊΠΈ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠ·Π½Π°ΠΊΠΎΠ² обугливания, подгорания ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. НСобходимо Ρ‚Ρ‰Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΏΠΎΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΈ ΡΠ»Π΅Π΄ΠΈΡ‚ΡŒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΊΠ°ΠΆΠ΄Ρ‹ΠΉ кусочСк Π±Ρ‹Π» ΠΏΠΎΠΊΡ€Ρ‹Ρ‚ ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠΌ. ΠŸΡ€ΠΈ этом происходит частичная ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π³ΠΎΠ½ΠΊΠ° эфирных масСл Π² ΠΆΠΈΡ€. Π­Ρ‚ΠΎ Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π±Ρ‹ ΠΏΡ€ΠΈ Π²Π°Ρ€ΠΊΠ΅ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ Π² супах ΠΈ соусах эфирныС масла Π½Π΅ ΡƒΠ»Π΅Ρ‚ΡƒΡ‡ΠΈΠ²Π°Π»ΠΈΡΡŒ, это ΡƒΡ…ΡƒΠ΄ΡˆΠ°Π΅Ρ‚ вкус.

ΠžΡ‚Π²Π΅Ρ‚ ΠΎΡ‚ Π“Π°Π»Π°Π΄Ρ€ΠΈΡΠ»ΡŒ Π“Π°Π»Π°Π΄Ρ€ΠΈΡΠ»ΡŒΡΠΊΠ°Ρ [Π³ΡƒΡ€Ρƒ]
ΠžΠ±ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ

ΠžΡ‚Π²Π΅Ρ‚ ΠΎΡ‚ Анна ΠœΠΈΡ…Π°ΠΉΠ»ΠΎΠ²Π° [Π³ΡƒΡ€Ρƒ]
слСгка ΠΎΠ±ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰ΠΈ

ΠžΡ‚Π²Π΅Ρ‚ ΠΎΡ‚ Π’Π΅Ρ€Π° ΠΊΠΎΠ»ΠΎΠ±ΠΎΠ²Π° [Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π½Ρ‹ΠΉ]
Π’ΡƒΡˆΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π° ΠΌΠ΅Π΄Π»Π΅Π½Π½ΠΎΠΌ ΠΎΠ³Π½Π΅. Π‘Π»Π΅Π³ΠΊΠ° ΠΏΠΎΠ΄ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ

Π’ ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€ΠΈΠΈ сущСствуСт нСсколько Ρ‚Π΅Ρ€ΠΌΠΈΠ½ΠΎΠ², Π½Π΅ всСгда понятных Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½Π°ΡŽΡ‰Π΅ΠΌΡƒ Π΄ΠΎΠΌΠ°ΡˆΠ½Π΅ΠΌΡƒ ΠΏΠΎΠ²Π°Ρ€Ρƒ, Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ Π²ΡΡ‚ΡƒΠΏΠΈΠ²ΡˆΠ΅ΠΌΡƒ Π½Π° эту Π±Π»Π°Π³ΠΎΠ΄Π°Ρ‚Π½ΡƒΡŽ ΡΡ‚Π΅Π·ΡŽ. Π’ слоТных ΠΈ простых ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½Ρ‹Ρ… Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Π°Ρ… часто встрСчаСтся слово β€œΠΏΠ°ΡΡΠ΅Ρ€ΠΎΠ²ΠΊΠ°β€. Π­Ρ‚ΠΎ ΠΎΠ΄ΠΈΠ½ ΠΈΠ· Ρ‚Π°ΠΊΠΈΡ… способов приготовлСния ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ Ρ‚Ρ€Π΅Π±ΡƒΠ΅Ρ‚ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ Π²Π½ΠΈΠΌΠ°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ рассмотрСния. Π§Ρ‚ΠΎ это Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ – ΠΆΠ°Ρ€ΠΊΠ°, Ρ‚ΡƒΡˆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΊΠ°ΠΊΠΎΠΉ-Ρ‚ΠΎ ΠΈΠ½ΠΎΠΉ процСсс тСрмичСской ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ блюда (ΠΊΠ°ΠΊ ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΠΎ, ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΈΠ· Π΅Π³ΠΎ ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ²)? Π”Π°Π²Π°ΠΉΡ‚Π΅ Ρ€Π°Π·Π±ΠΈΡ€Π°Ρ‚ΡŒΡΡ вмСстС.

ΠŸΠ°ΡΡΠ΅Ρ€ΠΎΠ²ΠΊΠ° – это экстракция

Π‘Π°ΠΌ Ρ‚Π΅Ρ€ΠΌΠΈΠ½ происходит ΠΎΡ‚ французского слова passer, ΠΎΠ·Π½Π°Ρ‡Π°ΡŽΡ‰Π΅Π³ΠΎ Β«ΠΏΡ€ΠΎΠΏΡƒΡΠΊΠ°Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°ΠΊΠΎΠ΅-Ρ‚ΠΎ врСмя». Π‘ΡƒΡ‚ΡŒ процСсса – ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ° Π² ΠΆΠΈΡ€Ρƒ, маслС, ΠΏΡ€ΠΈ ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ (Π² основном ΠΎΠ²ΠΎΡ‰ΠΈ) подвСргаСтся экстракции. Π§Ρ‚ΠΎ это ΠΎΠ·Π½Π°Ρ‡Π°Π΅Ρ‚? ΠšΡ€Π°ΡΡΡ‰ΠΈΠ΅ ΠΈ ароматичСскиС вСщСства Π² процСссС экстракции пСрСходят Π² ΠΆΠΈΡ€ (ΠΊ ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€Ρƒ, Π² постноС масло), Π° сам ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ (ΠΊ ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€Ρƒ, Π»ΡƒΠΊ) ΠΏΡ€ΠΈ этом подвСргаСтся Ρ€Π°Π·ΠΌΡΠ³Ρ‡Π΅Π½ΠΈΡŽ ΠΈ становится Π½Π΅ΠΆΠ½Ρ‹ΠΌ ΠΈ вкусным, ΠΊΠ°ΠΊ Π±Ρ‹ раскрываСт всС свои Π²Π½ΡƒΡ‚Ρ€Π΅Π½Π½ΠΈΠ΅ достоинства. Если Π³ΠΎΠ²ΠΎΡ€ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΎ пассСрованный Π»ΡƒΠΊ, Ρ‚ΠΎ ΠΈΠ· Π½Π΅Π³ΠΎ исчСзаСт излишняя острота ΠΈ Π³ΠΎΡ€Π΅Ρ‡ΡŒ, Π° ΠΎΠ½ становится мягким ΠΈ Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΠΈΠΌ Π½Π° вкус, ΠΏΡ€ΠΈΠΎΠ±Ρ€Π΅Ρ‚Π°Π΅Ρ‚ особый, изысканный Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚. ИмСнно поэтому Π΄Π°Π½Π½Ρ‹ΠΉ процСсс часто ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½ΡΡŽΡ‚ Π² высокой СвропСйской ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€ΠΈΠΈ.

Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ

ΠŸΠ°ΡΡΠ΅Ρ€ΠΎΠ²ΠΊΠ° ΠΈ пассировка

Иногда Π² Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Π°Ρ… встрСчаСтся Ρ‚Π΅Ρ€ΠΌΠΈΠ½ «пассировка», Β«ΠΏΠ°ΡΡΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒΒ». Но это являСтся грамматичСской ошибкой, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΊΠ°ΠΊ Π΄Π°Π½Π½ΠΎΠ΅ слово – ΠΈΠ· разряда спортивных Ρ‚Π΅Ρ€ΠΌΠΈΠ½ΠΎΠ² ΠΈ ΠΎΠ·Π½Π°Ρ‡Π°Π΅Ρ‚ Π² Π°ΠΊΡ€ΠΎΠ±Π°Ρ‚ΠΈΠΊΠ΅, ΠΊ ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€Ρƒ, Β«ΠΏΡ€Π΅Π΄ΡƒΠΏΡ€Π΅ΠΆΠ΄Π°Ρ‚ΡŒ ΠΏΠ°Π΄Π΅Π½ΠΈΠ΅, ΡΡ‚Ρ€Π°Ρ…ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΈ ΠΏΡ€Ρ‹ΠΆΠΊΠ΅Β». Π’ ΠΏΠ΅Ρ€Π²ΠΎΠΌ ΠΆΠ΅ случаС, ΠΊΠΎΠ³Π΄Π° употрСбляСтся Π±ΡƒΠΊΠ²Π° Β«Π΅Β», это ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½Ρ‹ΠΉ Ρ‚Π΅Ρ€ΠΌΠΈΠ½.

ΠžΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ значСния

НаиболСС Ρ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ΅ ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ значСния слова ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΡƒΠ²ΠΈΠ΄Π΅Ρ‚ΡŒ Π² ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½ΠΎΠΌ словарС извСстного историка ΠΈ ΠΏΡ€Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠΊΠ° поварского искусства. ΠŸΠ°ΡΡΠ΅Ρ€ΠΎΠ²ΠΊΠ° – это ΠΎΠ±ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ Π½Π° ΠΌΠ°Π»ΠΎΠΌ ΠΎΠ³Π½Π΅ Π² довольно большом количСствС масла ΠΈΠ»ΠΈ ΠΆΠΈΡ€Π° ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΎ Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Π½Π½Ρ‹Ρ… ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ Π΄ΠΎ получСния мягкости ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°. ΠŸΡ€ΠΈ этом Π²Π°ΠΆΠ½ΠΎ ΠΈΠ·Π±Π΅Π³Π°Ρ‚ΡŒ Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΎΠ³ΠΎ обТаривания, подгорания, образования ΠΊΠΎΡ€ΠΎΡ‡ΠΊΠΈ.

Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ

Π§Ρ‚ΠΎ ΠΏΠ°ΡΡΠ΅Ρ€ΡƒΡŽΡ‚

Π”Π°Π½Π½ΠΎΠΉ тСрмичСской ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ΅ ΠΏΠΎΠ΄Π²Π΅Ρ€Π³Π°ΡŽΡ‚ Π² основном ΠΊΠΎΡ€Π½Π΅ΠΏΠ»ΠΎΠ΄Ρ‹, Π² частности ΠΌΠΎΡ€ΠΊΠΎΠ²ΠΊΡƒ ΠΈ свСклу. НС являСтся ΠΈΡΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ ΠΈ Ρ€Π΅ΠΏΡ‡Π°Ρ‚Ρ‹ΠΉ Π»ΡƒΠΊ. А Π΄Π΅Π»Π°ΡŽΡ‚ это с СдинствСнной Ρ†Π΅Π»ΡŒΡŽ – Π²Ρ‹ΡΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΈ ΠΏΠΎΠ΄Ρ‡Π΅Ρ€ΠΊΠ½ΡƒΡ‚ΡŒ Ρ…Π°Ρ€Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€Π½Ρ‹ΠΉ вкус ΠΈ Ρ†Π²Π΅Ρ‚ (ΠΏΠΎΠΌΠ½ΠΈΠΌ ΠΎΠ± экстракции), ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ Π² процСссС Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ³ΠΎ обТаривания, ΠΊΠ°ΠΊ Π±Ρ‹Π»ΠΎ Π·Π°ΠΌΠ΅Ρ‡Π΅Π½ΠΎ Π΅Ρ‰Π΅ Π² Π΄Π°Π²Π½ΠΈΠ΅ Π²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½Π°, ΡƒΡΠΈΠ»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ΡΡ. К ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€Ρƒ, пассСрованный Π»ΡƒΠΊ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅Ρ‚ΡΡ Π²ΠΎ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΈΡ… СвропСйских Π±Π»ΡŽΠ΄Π°Ρ…, Π²Ρ‹ΠΏΠ΅Ρ‡ΠΊΠ΅, Π³Π°Ρ€Π½ΠΈΡ€Π°Ρ….

ΠŸΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€: Π»ΡƒΠΊ ΠΈ ΠΌΠΎΡ€ΠΊΠΎΠ²ΡŒ

Π‘Π΅Ρ€Π΅ΠΌ сковородку с Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ ΠΏΠΎΠ΄ΠΎΠ³Ρ€Π΅Ρ‚Ρ‹ΠΌ постным маслом (ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎ Π΄ΠΎ 120 градусов). Π˜ΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅ΠΌ подсолнСчноС, ΠΎΠ»ΠΈΠ²ΠΊΠΎΠ²ΠΎΠ΅, ΠΊΡƒΠΊΡƒΡ€ΡƒΠ·Π½ΠΎΠ΅. ΠŸΠ°Ρ€Ρƒ срСдних Π»ΡƒΠΊΠΎΠ²ΠΈΡ† ΠΎΡ‡ΠΈΡ‰Π°Π΅ΠΌ ΠΈ Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Π΅ΠΌ ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΎ. КладСм Π² Ρ€Π°Π·ΠΎΠ³Ρ€Π΅Ρ‚ΠΎΠ΅ масло. ΠŸΠ°Ρ€Ρƒ ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚ ΠΎΠ±ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΠ²Π°Π΅ΠΌ Π½Π° ΡƒΠΌΠ΅Ρ€Π΅Π½Π½ΠΎΠΌ ΠΎΠ³Π½Π΅. Π’Π²ΠΎΠ΄ΠΈΠΌ Ρ‚ΡƒΠ΄Π° ΠΆΠ΅ Π½Π°Ρ‚Π΅Ρ€Ρ‚ΡƒΡŽ ΠΌΠΎΡ€ΠΊΠΎΠ²ΡŒ. Π‘Π»Π΅Π΄ΠΈΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰ΠΈ Π½Π΅ ΠΏΠΎΠ΄Π³ΠΎΡ€Π°Π»ΠΈ, Π° мягко размякали (Π½ΠΎ Π½Π΅ Π²Π°Ρ€ΠΈΠ»ΠΈΡΡŒ) ΠΈ Β«Ρ€Π°ΡΠΊΡ€Ρ‹Π²Π°Π»ΠΈΡΡŒΒ». Когда Π»ΡƒΠΊ станСт ΠΏΡ€ΠΎΠ·Ρ€Π°Ρ‡Π½Ρ‹ΠΌ ΠΈ Ρ‡ΡƒΡ‚ΠΎΡ‡ΠΊΡƒ позолотится, Π° ΠΌΠΎΡ€ΠΊΠΎΠ²ΠΊΠ° – мягкой, Ρ‚ΠΎ ΠΏΠΎΡ€Π° Π²Ρ‹ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°Ρ‚ΡŒ. ΠžΠ²ΠΎΡ‰ΠΈ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π² Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠΌ Π²ΠΈΠ΄Π΅ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ Π² супы, Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½ΠΊΠΈ, Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠ΅ блюда.

ΠšΡΡ‚Π°Ρ‚ΠΈ, пассСровка – это ΡƒΠ½ΠΈΠ²Π΅Ρ€ΡΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ процСсс. Π’Π°ΠΊΠΎΠΌΡƒ Π²ΠΎΠ·Π΄Π΅ΠΉΡΡ‚Π²ΠΈΡŽ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΠΎΠ΄Π²Π΅Ρ€Π³Π°Ρ‚ΡŒ ΠΈ Ρ€Ρ‹Π±Ρƒ, Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Π½Π½ΡƒΡŽ ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΈΠΌΠΈ кусочками, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΈ ΠΈΠ½Ρ‹Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹, ΠΎΠ±Π»Π°Π΄Π°ΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ свойством быстрого приготовлСния.

Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ

Как ΠΏΠ°ΡΡΠ΅Ρ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΌΡƒΠΊΡƒ?

Π’ Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Π°Ρ… Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Ρ… сортов ΠΌΡƒΠΊΠ° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ подвСргаСтся ΠΏΠΎΠ΄ΠΎΠ±Π½ΠΎΠΉ тСрмичСской ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ΅. ДСлаСтся это для Π·Π°ΠΏΡ€Π°Π²ΠΊΠΈ супов ΠΈΠ»ΠΈ соусов. Π Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π°ΡŽΡ‚ Π±Π΅Π»ΡƒΡŽ, ΠΊΡ€Π°ΡΠ½ΡƒΡŽ ΠΈ Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΡƒΡŽ пассСровку:

Π’ ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½ΠΎΠΉ сфСрС присутствуСт мноТСство Ρ‚Π΅Ρ€ΠΌΠΈΠ½ΠΎΠ², ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΠΎΠ·Π½Π°Ρ‡Π°ΡŽΡ‚ процСссы ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ². НС ΠΊΠ°ΠΆΠ΄ΠΎΠΌΡƒ Ρ‡Π΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊΡƒ, особСнно ΠΏΠΎΠ²Π°Ρ€Ρƒ-Π½ΠΎΠ²ΠΈΡ‡ΠΊΡƒ, ΠΎΠ½ΠΈ понятны. ΠŸΠΎΡΡ‚ΠΎΠΌΡƒ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ Ρ‚Π΅ΠΌ ΠΊΠ°ΠΊ Π²Π·ΡΡ‚ΡŒΡΡ Π·Π° процСсс приготовлСния, потрСбуСтся ΡƒΠ·Π½Π°Ρ‚ΡŒ Π·Π½Π°Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½Ρ‹Ρ… Ρ‚Π΅Ρ€ΠΌΠΈΠ½ΠΎΠ². Π’ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Π°Ρ… вкусных, интСрСсных блюд часто присутствуСт Ρ‚Π΅Ρ€ΠΌΠΈΠ½ «пассСрованиС». Π•Π³ΠΎ Π½Π΅Ρ€Π΅Π΄ΠΊΠΎ ΠΏΡƒΡ‚Π°ΡŽΡ‚ с Ρ‚ΡƒΡˆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ, припуском ΠΈ Π΄Π°ΠΆΠ΅ ΠΆΠ°Ρ€ΠΊΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ², Π½ΠΎ Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠ΅ ΠΌΠ΅ΠΆΠ΄Ρƒ этими ΠΏΡ€ΠΎΡ†Π΅Π΄ΡƒΡ€Π°ΠΌΠΈ всС-Ρ‚Π°ΠΊΠΈ имССтся Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅.

Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ

Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ

Π§Ρ‚ΠΎ это Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚

ΠŸΠ°ΡΡΠ΅Ρ€ΠΎΠ²ΠΊΠ° – это ΠΏΡ€Π΅Π΄Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Π°Ρ тСрмичСская ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ° ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ, Π² Ρ…ΠΎΠ΄Π΅ ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΉ получаСтся однородная размягчСнная масса, ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅ΠΌΠ°Ρ Π² дальнСйшСм для приготовлСния Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΎΠ³ΠΎ блюда. НаиболСС часто ΠΏΠ°ΡΡΠ΅Ρ€ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΡŽ ΠΏΠΎΠ΄Π²Π΅Ρ€Π³Π°ΡŽΡ‚ ΠΌΠΎΡ€ΠΊΠΎΠ²ΡŒ, свСклу, Π»ΡƒΠΊ, Ρ€Π°Π·Π½Ρ‹Π΅ Π²ΠΈΠ΄Ρ‹ капусты, ΠΌΡƒΠΊΡƒ, ΠΏΠ΅Ρ€Π»ΠΎΠ²ΡƒΡŽ ΠΊΡ€ΡƒΠΏΡƒ.

Для Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠΉ ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½ΠΎΠΉ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Ρ‚ΠΎΠΌΠ°Ρ‚, ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ†, Π±Π°ΠΊΠ»Π°ΠΆΠ°Π½, ΠΊΠ°Π±Π°Ρ‡ΠΎΠΊ, ΡˆΠΏΠΈΠ½Π°Ρ‚.

Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ

ΠŸΠ°ΡΡΠ΅Ρ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹Π΅ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰ΠΈ довольно ΠΏΠΎΠ»Π΅Π·Π½Ρ‹. ВсС Π΄Π΅Π»ΠΎ Π² Ρ‚ΠΎΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π°Π½Π½Ρ‹Π΅ Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠΌ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠΌ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹ ΡΠΎΡ…Ρ€Π°Π½ΡΡŽΡ‚ Π² сСбС Π±ΠΎΠ»ΡŒΡˆΡƒΡŽ Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ ΠΏΠΎΠ»Π΅Π·Π½Ρ‹Ρ… ΠΊΠΎΠΌΠΏΠΎΠ½Π΅Π½Ρ‚ΠΎΠ², ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ Π² ΠΏΠΎΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰Π΅ΠΌ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄Π°ΡŽΡ‚ΡΡ Π² готовящССся блюдо. Для дальнСйшСго усвоСния Тирорастворимых Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½ΠΎΠ² ΠΎΠ²ΠΎΡ‰ΠΈ стоит ΠΏΠΎΠ΄Π²Π΅Ρ€Π³Π°Ρ‚ΡŒ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ΅ Π² совокупности с ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠΌ. ΠŸΠ°ΡΡΠ΅Ρ€ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ ΠΎΡΡƒΡ‰Π΅ΡΡ‚Π²Π»ΡΡ‚ΡŒ для ΠΈΡ… ΠΏΠΎΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰Π΅Π³ΠΎ закладывания Π² супы, Π±ΠΎΡ€Ρ‰ΠΈ, Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ салаты ΠΈ Π²Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ блюда.

Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ

Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ

ΠŸΡ€Π΅Π΄Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Π°Ρ ΠΏΠΎΠ΄Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² Π΄ΠΎΠ²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ ΠΈΡ… Π΄ΠΎ Π½Π΅ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΠΉ готовности. Благодаря ΠΏΠΎΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰Π΅ΠΉ Π²Π°Ρ€ΠΊΠ΅, ΠΎΠ²ΠΎΡ‰ΠΈ Ρ€Π°ΡΠΊΡ€Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ свой вкус ΠΈ Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚.

ΠŸΠ°ΡΡΠ΅Ρ€ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ позволяСт ΡΠ΄Π΅Π»Π°Ρ‚ΡŒ блюдо насыщСнным, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ ΠΏΡ€ΠΈΠ²Π»Π΅ΠΊΠ°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ ΠΈ Π°ΠΏΠΏΠ΅Ρ‚ΠΈΡ‚Π½Ρ‹ΠΌ Π½Π° Π²ΠΈΠ΄. ΠŸΡ€ΠΈ Π΄Π°Π½Π½ΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΡ†Π΅Π΄ΡƒΡ€Π΅ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΌΡƒΠΊΡƒ, Π° Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ Ρ‚Π°ΠΊΡƒΡŽ Π·Π°Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΊΡƒ ΠΏΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ€ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π² супах.

Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ

ΠŸΠΎΡˆΠ°Π³ΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ процСсс

ΠŸΠ°ΡΡΠ΅Ρ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹ стоит для подчСркивания ΠΈΡ… Ρ…Π°Ρ€Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€Π½ΠΎΠ³ΠΎ вкуса ΠΈ Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Π°. Π­Ρ‚Π° ΠΏΡ€ΠΎΡ†Π΅Π΄ΡƒΡ€Π° ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅Ρ‚ΡΡ Π²ΠΎ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΈΡ… странах ΠΌΠΈΡ€Π° для приготовлСния Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Ρ… блюд. Пошаговая инструкция пассСрования Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ Π·Π°ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°Π΅Ρ‚ΡΡ Π² ΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰Π΅ΠΌ.

ΠžΠ²ΠΎΡ‰ Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Ρ‚ΡŒ ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΈΠΌΠΈ ΠΊΡƒΠ±ΠΈΠΊΠ°ΠΌΠΈ ΠΈ ΠΎΠ±ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ с использованиСм нСбольшого количСства Ρ€Π°ΡΡ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ масла. ΠŸΡ€ΠΈ Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π΅ огонь Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ΅Π½ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ срСдний силы. ΠŸΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ ΠΎΠ±ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Π΄ΠΎ появлСния золотистой ΠΊΠΎΡ€ΠΎΡ‡ΠΊΠΈ, ΠΏΡ€ΠΈ этом ΠΎΠ½ нуТдаСтся Π² пСриодичСском помСшивании. На врСмя процСсса ΠΎΠΊΠ°Π·Ρ‹Π²Π°Π΅Ρ‚ влияниС количСство ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π° ΠΈ Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅Ρ€ сковороды для пассСрования. ΠžΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΡ†Π΅Π΄ΡƒΡ€Π° Π·Π°Π½ΠΈΠΌΠ°Π΅Ρ‚ ΠΎΠΊΠΎΠ»ΠΎ пяти ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚.

Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ

ΠœΠΎΡ€ΠΊΠΎΠ²ΡŒ

ΠŸΠΎΠ΄Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΊΠ° этого ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π° для дальнСйшСго использования Π² блюдС нСслоТная. ΠœΠΎΡ€ΠΊΠΎΠ²ΡŒ очищаСтся, ΡˆΠΈΠ½ΠΊΡƒΠ΅Ρ‚ΡΡ соломкой ΠΈΠ»ΠΈ натираСтся с ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰ΡŒΡŽ Ρ‚Π΅Ρ€ΠΊΠΈ. Π”ΠΎΠΏΠΎΠ»Π½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ вкус ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Ρƒ ΠΏΡ€ΠΈΠ΄Π°Π΅Ρ‚ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΊΠ° сливочного масла. Π­Ρ‚Π° Π·Π°Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΊΠ° Π² ΠΏΠΎΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰Π΅ΠΌ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒΡΡ для ΠΏΠΎΠ΄Π»ΠΈΠ²Ρ‹. Π’ срСднСм процСсс пассСрования составляСт ΠΎΠΊΠΎΠ»ΠΎ ΡˆΠ΅ΡΡ‚ΠΈ ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚ Π½Π° сильном ΠΎΠ³Π½Π΅, Ссли ΠΌΠΎΡ€ΠΊΠΎΠ²ΡŒ ΠΏΠΎΡ€Π΅Π·Π°Π½Π° соломкой ΠΈΠ»ΠΈ ΠΊΡƒΠ±ΠΈΠΊΠ°ΠΌΠΈ. Если ΠΎΠ²ΠΎΡ‰ Π±Ρ‹Π» Π½Π°Ρ‚Π΅Ρ€Ρ‚, Ρ‚ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΠΎΠ»ΠΆΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΎΡ†Π΅Π΄ΡƒΡ€Ρ‹ сокращаСтся Π΄ΠΎ Ρ‚Ρ€Π΅Ρ… ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚.

Π›ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ΠΉ посудой для приготовлСния ΠΌΠΎΡ€ΠΊΠΎΠ²ΠΈ являСтся сковорода ΠΈΠ»ΠΈ сотСйник, Ρƒ ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ³ΠΎ толстоС Π΄Π½ΠΎ. Для провСдСния этой ΠΏΡ€ΠΎΡ†Π΅Π΄ΡƒΡ€Ρ‹ Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Ρ€Π°ΡΡ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ масло ΠΈ постоянно ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚.

Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ

Π‘Π²Π΅ΠΊΠ»Π°

ΠŸΡ€ΠΈ пассСровании этого ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π° Π½Π΅ получаСтся ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ золотистого Ρ†Π²Π΅Ρ‚Π°. ΠžΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ этот ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±Π°Ρ‚Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ для использования Π² ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠΈ Π±ΠΎΡ€Ρ‰Π°. Π”ΠΎ Π½Π°Ρ‡Π°Π»Π° заТаривания свСкла очищаСтся, Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ нарСзаСтся ΠΈΠ»ΠΈ натираСтся. Для Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ Π·Π°ΠΏΠ°ΡΡΠ΅Ρ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ свСклу, Π² посуду слСдуСт Π½Π°Π»ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ€Π°ΡΡ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ масло ΠΈ Ρ€Π°Π·ΠΎΠ³Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Π΅Π³ΠΎ Π΄ΠΎ ста Π΄Π²Π°Π΄Ρ†Π°Ρ‚ΠΈ градусов. ПослС этого добавляСтся ΠΊΠΎΡ€Π½Π΅ΠΏΠ»ΠΎΠ΄. ΠŸΠ΅Ρ€ΠΈΠΎΠ΄ΠΈΡ‡Π΅ΡΠΊΠΈ помСшивая, ΠΎΠ²ΠΎΡ‰ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ Ρ‚Ρ€Π΅Ρ… ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚.

Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ

Для Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΏΡ€ΠΎΡ†Π΅Π΄ΡƒΡ€Π° пассСрования Π±Ρ‹Π»Π° ΠΏΡ€ΠΎΠ²Π΅Π΄Π΅Π½Π° ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎ, стоит Π²ΠΎΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒΡΡ ΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠΌΠΈ совСтами:

Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ

ΠŸΠ°ΡΡΠ΅Ρ€ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ – это нСслоТный процСсс. Вакая ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² ΠΏΡ€ΠΈΠ΄Π°Π΅Ρ‚ Π±Π»ΡŽΠ΄Ρƒ Π΄ΠΎΠΏΠΎΠ»Π½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ ΡΡ€ΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒ, вкус ΠΈ Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚.

Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ

О Ρ‚ΠΎΠΌ, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΏΠ°ΡΡΠ΅Ρ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰ΠΈ, ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΠΎΡΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Π² ΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰Π΅ΠΌ Π²ΠΈΠ΄Π΅ΠΎ.

ПослСдниС ΠΌΠ°Ρ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ°Π»Ρ‹ Ρ€Π°Π·Π΄Π΅Π»Π°:

Π§Π΅ΠΌ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π·Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΡ‚ΡŒ сыр Β«Π€ΠΈΠ»Π°Π΄Π΅Π»ΡŒΡ„ΠΈΡΒ» Мягкий сливочный сыр Β«Π€ΠΈΠ»Π°Π΄Π΅Π»ΡŒΡ„ΠΈΡΒ» ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ для приготовлСния Ρ‡ΠΈΠ·ΠΊΠ΅ΠΉΠΊΠΎΠ², Ρ€ΠΎΠ»Π»ΠΎΠ² ΠΈ Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… блюд. К.

ЗапСчСнная ΡƒΡ‚ΠΊΠ° часто появляСтся Π½Π° ΠΏΡ€Π°Π·Π΄Π½ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Ρ… столах. ЗаТарСнная ΡƒΡ‚ΠΊΠ° эффСктно смотрится Π½Π° ΠΏΡ€Π°Π·Π΄Π½ΠΈΡ‡Π½ΠΎΠΌ столС, для Π΅Π΅ приготовлСния Π΅Π΅ Π½Π΅.

Π‘Π»Π°Π΄ΠΊΠΈΠΉ ΠΏΠ»ΠΎΠ² – это ΡƒΠΆΠ΅ Π½Π΅ просто ΠΊΡƒΡˆΠ°Π½ΡŒΠ΅, это настоящСС лакомство. Им ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΡƒΠΊΡ€Π°ΡΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π΅ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ ΠΏΡ€Π°Π·Π΄Π½ΠΈΡ‡Π½Ρ‹ΠΉ стол для взрослых, Π½ΠΎ ΠΈ ΠΏΠΎΡ€Π°Π΄ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π΄Π΅Ρ‚Π΅ΠΉ.

ВсС ΡΡ‚Π°Ρ‚ΡŒΠΈ, располоТСнныС Π½Π° сайтС, нСсут лишь ΠΎΠ·Π½Π°ΠΊΠΎΠΌΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ Ρ…Π°Ρ€Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€.

ΠŸΠΠ‘Π‘Π•Π ΠžΠ’ΠΠΠ˜Π• ΠžΠ’ΠžΠ©Π•Π™ И МУКИ

ΠŸΠ°ΡΡΠ΅Ρ€ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ – это ΠΎΠ΄ΠΈΠ½ ΠΈΠ· способов подТаривания ΠΊΠΎΡ€Π΅Π½ΡŒΠ΅Π², Π»ΡƒΠΊΠ°, ΠΌΡƒΠΊΠΈ.

ΠŸΠ°ΡΡΠ΅Ρ€ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ ΠΈ Ρ‚ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Π°. ΠœΠΎΡ€ΠΊΠΎΠ²ΡŒ, Ρ€Π΅ΠΏΡƒ ΠΈ Ρ€Π΅ΠΏΡ‡Π°Ρ‚Ρ‹ΠΉ Π»ΡƒΠΊ слСдуСт Π²Π²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ΡŒ Π² Π·Π°ΠΏΡ€Π°Π²ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Π΅ супы пассСрованными, Π° ΠΏΠ΅Ρ‚Ρ€ΡƒΡˆΠΊΡƒ, ΡΠ΅Π»ΡŒΠ΄Π΅Ρ€Π΅ΠΉ, пастСрнак ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ Π² суп сырыми Π·Π° 15–20 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚ Π΄ΠΎ окончания Π΅Π³ΠΎ Π²Π°Ρ€ΠΊΠΈ. Для диСтичСского питания ΠΈΡ… рСкомСндуСтся Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»ΡΡ‚ΡŒ Π² суп сырыми ΠΈΠ»ΠΈ слСгка ΠΏΡ€ΠΈΠΏΡƒΡ‰Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΌΠΈ с ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠΌ Π² Π·Π°ΠΊΡ€Ρ‹Ρ‚ΠΎΠΉ посудС.

ΠŸΡ€ΠΈ пассСровании ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ ΠΆΠΈΡ€ ароматизируСтся, поглощая ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΡ‡Π½ΠΎ удСрТивая содСрТащиСся Π² ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π°Ρ… ароматичСскиС вСщСства. ΠšΡ€ΠΎΠΌΠ΅ Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, Π² ΠΆΠΈΡ€Π΅ Ρ€Π°ΡΡ‚Π²ΠΎΡ€ΡΡŽΡ‚ΡΡ красящиС вСщСства ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ, Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€ ΠΊΠ°Ρ€ΠΎΡ‚ΠΈΠ½ ΠΌΠΎΡ€ΠΊΠΎΠ²ΠΈ, вслСдствиС Ρ‡Π΅Π³ΠΎ ΠΆΠΈΡ€, сохраняя ΠΏΡ€ΠΎΠ·Ρ€Π°Ρ‡Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ, ΠΏΡ€ΠΈΠΎΠ±Ρ€Π΅Ρ‚Π°Π΅Ρ‚ красивый ΠΎΡ€Π°Π½ΠΆΠ΅Π²Ρ‹ΠΉ ΠΎΡ‚Ρ‚Π΅Π½ΠΎΠΊ. ΠŸΠ°ΡΡΠ΅Ρ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹Π΅ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰ΠΈ ΠΈ блёстки ΠΎΠΊΡ€Π°ΡˆΠ΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΆΠΈΡ€Π° Π½Π° повСрхности ΡƒΠ»ΡƒΡ‡ΡˆΠ°ΡŽΡ‚ вкус, Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚ ΠΈ внСшний Π²ΠΈΠ΄ супа. РастворСниС Π² ΠΆΠΈΡ€Π΅ ΠΊΠ°Ρ€ΠΎΡ‚ΠΈΠ½Π° Π²Π°ΠΆΠ½ΠΎ Π΅Ρ‰Ρ‘ ΠΈ ΠΏΠΎ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΈΡ‡ΠΈΠ½Π΅: ΠΊΠ°Ρ€ΠΎΡ‚ΠΈΠ½ являСтся ΠΏΡ€ΠΎΠ²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½ΠΎΠΌ А ΠΈ, Π±ΡƒΠ΄ΡƒΡ‡ΠΈ растворённым Π² ΠΆΠΈΡ€Π΅, Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ усваиваСтся ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠΎΠΌ.

Π§Π΅ΠΌ ΠΌΠ΅Π»ΡŒΡ‡Π΅ ΠΈ Ρ‚ΠΎΠ½ΡŒΡˆΠ΅ Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Π½Ρ‹ ΠΊΠΎΡ€Π΅Π½ΡŒΡ, особСнно ΠΌΠΎΡ€ΠΊΠΎΠ²ΡŒ, Ρ‚Π΅ΠΌ Π»Π΅Π³Ρ‡Π΅ ΠΏΡ€ΠΈ пассСровании ΠΈΠ·Π²Π»Π΅ΠΊΠ°ΡŽΡ‚ΡΡ ΠΈΠ· Π½ΠΈΡ… ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠΌ ароматичСскиС ΠΈ красящиС вСщСства.

ΠŸΠ°ΡΡΠ΅Ρ€ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ производится ΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠΌ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠΌ: Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Π½Π½Ρ‹Π΅ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰ΠΈ ΡΠΊΠ»Π°Π΄Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ Π² сотСйник, ΠΏΡ€ΠΎΡ‚ΠΈΠ²Π΅Π½ΡŒ ΠΈΠ»ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΡƒΡŽ посуду слоСм, Π½Π΅ ΠΏΡ€Π΅Π²Ρ‹ΡˆΠ°ΡŽΡ‰ΠΈΠΌ 3–4 см, Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ ΠΆΠΈΡ€ (15–20 % ΠΎΡ‚ вСса ΠΊΠΎΡ€Π΅Π½ΡŒΠ΅Π²) ΠΈ ΠΏΠ°ΡΡΠ΅Ρ€ΡƒΡŽΡ‚ Π½Π° ΠΏΠ»ΠΈΡ‚Π΅ Π²Π½Π°Ρ‡Π°Π»Π΅ ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ 150–160Β°, Π° ΠΏΠΎΡ‚ΠΎΠΌ Π½Π° Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ слабом ΠΎΠ³Π½Π΅, помСшивая ΠΈ слСдя Π·Π° Ρ‚Π΅ΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ кусочки ΠΊΠΎΡ€Π΅Π½ΡŒΠ΅Π² ΠΈ Π»ΡƒΠΊΠ° обволакивались ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠΌ. ΠŸΠ΅Ρ€Π΅Π΄ ΠΎΠΊΠΎΠ½Ρ‡Π°Π½ΠΈΠ΅ΠΌ пассСрования ΠΊΠΎΡ€Π΅Π½ΡŒΠ΅Π² ΠΈ Π»ΡƒΠΊΠ° ΠΊ Π½ΠΈΠΌ ΠΏΡ€ΠΈΠ±Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ Ρ‚ΠΎΠΌΠ°Ρ‚β€‘ΠΏΡŽΡ€Π΅, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ΄Π°Ρ‘Ρ‚ ΠΆΠΈΡ€Ρƒ Π΅Ρ‰Ρ‘ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ ΠΈΠ½Ρ‚Π΅Π½ΡΠΈΠ²Π½ΡƒΡŽ окраску. Π“ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Ρ‹Π΅ пассСрованныС ΠΊΠΎΡ€Π΅Π½ΡŒΡ ΠΏΡ€ΠΈΠΎΠ±Ρ€Π΅Ρ‚Π°ΡŽΡ‚ ΡΠΈΠ»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ, приятный Π·Π°ΠΏΠ°Ρ….

ΠŸΡ€ΠΈ ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½Π½ΠΎΠΌ пассСровании Π»ΡƒΠΊΠ°, ΠΊΠΎΡ€Π΅Π½ΡŒΠ΅Π² ΠΈ Ρ‚ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Π°β€‘ΠΏΡŽΡ€Π΅ сначала ΠΏΠ°ΡΡΠ΅Ρ€ΡƒΡŽΡ‚ Π»ΡƒΠΊ (2–3 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚Ρ‹), Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ ΠΊΠΎΡ€Π΅Π½ΡŒΡ (6–8 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚), Π° послС Π½ΠΈΡ… Ρ‚ΠΎΠΌΠ°Ρ‚β€‘ΠΏΡŽΡ€Π΅ ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΠΎΠ»ΠΆΠ°ΡŽΡ‚ пассСрованиС Π΅Ρ‰Ρ‘ 5–6 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚.

НСльзя ΠΊΠ»Π°ΡΡ‚ΡŒ Ρ‚ΠΎΠΌΠ°Ρ‚β€‘ΠΏΡŽΡ€Π΅ Π² сырыС ΠΎΠ²ΠΎΡ‰ΠΈ, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΊΠ°ΠΊ ΠΎΠ½ΠΈ Π½Π΅ ΠΏΡ€ΠΈΠΎΠ±Ρ€Π΅Ρ‚ΡƒΡ‚ вкуса ΠΈ Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Π° пассСрованных ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ; ΠΊΡ€ΠΎΠΌΠ΅ Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, ΠΎΡ‚ кислоты сырыС ΠΎΠ²ΠΎΡ‰ΠΈ Π΄Π΅Π»Π°ΡŽΡ‚ΡΡ Тёсткими, Ρ‡Ρ‚ΠΎ удлиняСт срок ΠΈΡ… пассСрования.

ΠŸΡ€ΠΈ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ΅ большого количСства ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ Π»ΡƒΠΊ ΠΈ Ρ‚ΠΎΠΌΠ°Ρ‚β€‘ΠΏΡŽΡ€Π΅ ΠΏΠ°ΡΡΠ΅Ρ€ΡƒΡŽΡ‚ ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΎΡ‚ ΠΊΠΎΡ€Π½Π΅ΠΏΠ»ΠΎΠ΄ΠΎΠ².

ΠŸΡ€ΠΈ пассСровании Ρ‚ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Π°β€‘ΠΏΡŽΡ€Π΅ ΠΆΠΈΡ€ ΡΠΎΠ΅Π΄ΠΈΠ½ΡΡŽΡ‚ с Ρ‚ΠΎΠΌΠ°Ρ‚ΠΎΠΌ ΠΈ, помСшивая, Π½Π°Π³Ρ€Π΅Π²Π°ΡŽΡ‚ смСсь 15–20 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚. Π—Π° это врСмя ΠΆΠΈΡ€ интСнсивно ΠΎΠΊΡ€Π°ΡˆΠΈΠ²Π°Π΅Ρ‚ΡΡ, становится ΠΏΡ€ΠΎΠ·Ρ€Π°Ρ‡Π½Ρ‹ΠΌ, ΠΈΠ· Ρ‚ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Π°β€‘ΠΏΡŽΡ€Π΅ испаряСтся Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ Π²Π»Π°Π³ΠΈ ΠΈ ΠΎΠ½ ΠΏΡ€ΠΈΠΎΠ±Ρ€Π΅Ρ‚Π°Π΅Ρ‚ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ Π³ΡƒΡΡ‚ΡƒΡŽ ΠΊΠΎΠ½ΡΠΈΡΡ‚Π΅Π½Ρ†ΠΈΡŽ.

Для Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… супов, Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€ для Π³ΠΎΡ€ΠΎΡ…ΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ, Π»ΡƒΠΊ ΠΏΠ°ΡΡΠ΅Ρ€ΡƒΡŽΡ‚ ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΎΡ‚ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ Π΄ΠΎ получСния слабого ΠΊΠΎΠ»Π΅Ρ€Π°.

ΠŸΡ€ΠΈ пассСровании ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ использован любой ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²ΠΎΠΉ ΠΆΠΈΡ€: Ρ‚ΠΎΠΏΠ»Ρ‘Π½ΠΎΠ΅ ΠΈ сливочноС масло, ΠΌΠ°Ρ€Π³Π°Ρ€ΠΈΠ½, говяТьС, Π±Π°Ρ€Π°Π½ΡŒΠ΅, свиноС сало, костный ΠΆΠΈΡ€ ΠΈ Ρ€Π°ΡΡ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ масло. ΠšΠΎΡ€Π΅Π½ΡŒΡ ΠΈ Π»ΡƒΠΊ для мясных Π·Π°ΠΏΡ€Π°Π²ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Ρ… супов рСкомСндуСтся ΠΏΠ°ΡΡΠ΅Ρ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π½Π° ΠΆΠΈΡ€Π΅, снятом с мясного Π±ΡƒΠ»ΡŒΠΎΠ½Π°.

Если супы готовят со сливочным маслом, Ρ‚ΠΎ для пассСрования ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ бСрётся Π½Π΅ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ 10 % ΠΆΠΈΡ€Π° ΠΎΡ‚ вСса Π½Π°ΡˆΠΈΠ½ΠΊΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹Ρ… ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ, Π° ΠΎΡΡ‚Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ масло кладётся Π² Ρ‚Π°Ρ€Π΅Π»ΠΊΡƒ ΠΏΡ€ΠΈ отпускС супа. Π’ Ρ‚Π΅Ρ… случаях, ΠΊΠΎΠ³Π΄Π° супы ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»ΡΡŽΡ‚ с салом ΠΈΠ»ΠΈ Ρ€Π°ΡΡ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ маслом, ΠΎΠ²ΠΎΡ‰ΠΈ ΠΏΠ°ΡΡΠ΅Ρ€ΡƒΡŽΡ‚ со всСм количСством ΠΏΠΎΠ»Π°Π³Π°ΡŽΡ‰Π΅Π³ΠΎΡΡ ΠΆΠΈΡ€Π°, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ вСсь ΠΎΠ½ окрасился ΠΈ ароматизировался.

Π Π°ΡΡ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ ΠΆΠΈΡ€Ρ‹ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ Π³Π»Π°Π²Π½Ρ‹ΠΌ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠΌ для приготовлСния вСгСтарианских ΠΈ Ρ€Ρ‹Π±Π½Ρ‹Ρ… Π·Π°ΠΏΡ€Π°Π²ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Ρ… супов.

ΠŸΠ°ΡΡΠ΅Ρ€ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ ΠΌΡƒΠΊΠΈ. Для приготовлСния Π±Π΅Π»ΠΎΠ³ΠΎ соуса для Π·Π°ΠΏΡ€Π°Π²ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΈ ΠΏΡŽΡ€Π΅ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·Π½Ρ‹Ρ… супов ΠΏΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ‡Π½ΡƒΡŽ ΠΌΡƒΠΊΡƒ ΠΏΠ°ΡΡΠ΅Ρ€ΡƒΡŽΡ‚, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΡƒΡΡ‚Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‚ΡŒ нСприятный Π·Π°ΠΏΠ°Ρ… сырой ΠΌΡƒΠΊΠΈ ΠΈ ΡΠ²ΠΎΠΉΡΡ‚Π²Π΅Π½Π½ΡƒΡŽ Π΅ΠΉ ΠΊΠ»Π΅ΠΉΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒ.

ΠΠ°ΠΈΠ»ΡƒΡ‡ΡˆΠΈΠΉ способ пассСрования ΠΌΡƒΠΊΠΈ – это ΠΏΡ€ΠΎΠΆΠ°Ρ€ΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ ΠΌΡƒΠΊΠΈ Π±Π΅Π· ΠΆΠΈΡ€Π°. ΠŸΡ€ΠΎΡΠ΅ΡΠ½Π½ΡƒΡŽ ΠΌΡƒΠΊΡƒ Π½Π°ΡΡ‹ΠΏΠ°ΡŽΡ‚ Π½Π° Ρ‡ΡƒΠ³ΡƒΠ½Π½ΡƒΡŽ ΠΈΠ»ΠΈ Π°Π»ΡŽΠΌΠΈΠ½ΠΈΠ΅Π²ΡƒΡŽ сковороду с толстым Π΄Π½ΠΎΠΌ ΠΈ Π½Π°Π³Ρ€Π΅Π²Π°ΡŽΡ‚ Π½Π° ΠΏΠ»ΠΈΡ‚Π΅ ΠΈΠ»ΠΈ Π² ΠΆΠ°Ρ€ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠΌ ΡˆΠΊΠ°Ρ„Ρƒ Π΄ΠΎ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρ‹ 120Β°, ΠΌΡƒΠΊΡƒ ΠΏΠΎΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΎΠ½Π° Ρ€Π°Π²Π½ΠΎΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠ³Ρ€Π΅Π²Π°Π»Π°ΡΡŒ ΠΈ Π½Π΅ ΠΏΠΎΠ΄Π³ΠΎΡ€Π°Π»Π°, ΠΎΡΡ‚Π°Π²Π°ΡΡΡŒ Π±Π΅Π»ΠΎΠΉ ΠΈΠ»ΠΈ слСгка ΠΆΠ΅Π»Ρ‚ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ ΠΎΡ‚Ρ‚Π΅Π½ΠΊΠ°, Π±Π΅Π· всяких Π·Π°ΠΏΠ°Ρ…ΠΎΠ². Π’ΠΎ врСмя прогрСвания ΠΌΡƒΠΊΠ° ΠΏΠΎΠ΄ΡΡƒΡˆΠΈΠ²Π°Π΅Ρ‚ΡΡ ΠΈ ΡƒΠ΄Π°Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ вСщСства, ΠΏΡ€ΠΈΠ΄Π°ΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ Π΅ΠΉ спСцифичСскиС привкус ΠΈ Π·Π°ΠΏΠ°Ρ…. ΠŸΡ€ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ±Π΅ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΎΠΉ ΠΌΡƒΠΊΠΈ чувствуСтся ΠΆΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΏΠ°Π»ΡŒΡ†Π΅Π².

ΠŸΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎ спассСрованная ΠΌΡƒΠΊΠ° получаСтся рассыпчатой, состоящСй ΠΈΠ· ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… ΠΊΡ€ΡƒΠΏΠΈΠ½ΠΎΠΊ. Если Π²ΡΡ‚Ρ€Π΅Ρ‡Π°ΡŽΡ‚ΡΡ ΠΊΠΎΠΌΠΎΡ‡ΠΊΠΈ, Ρ‚ΠΎ ΠΌΡƒΠΊΡƒ ΠΏΡ€ΠΎΡΠ΅ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· сито, Π° ΠΊΠΎΠΌΠΎΡ‡ΠΊΠΈ Ρ€Π°Π·ΠΌΠΈΠ½Π°ΡŽΡ‚. Π’Π°ΠΊΠΈΠΌ способом ΠΌΡƒΠΊΡƒ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π° нСсколько Π΄Π½Π΅ΠΉ.

ΠŸΡ€ΠΈ Π·Π°ΠΏΡ€Π°Π²ΠΊΠ΅ супа ΡΡƒΡ…ΡƒΡŽ пассСровку разводят Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½Ρ‹ΠΌ Π±ΡƒΠ»ΡŒΠΎΠ½ΠΎΠΌ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π½Ρ‹ΠΌ ΠΎΡ‚Π²Π°Ρ€ΠΎΠΌ ΠΈ Π²Π»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Π² кипящий суп ΠΈΠ»ΠΈ ΠΆΠ΅ ΠΈΠ· сухой пассСровки ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»ΡΡŽΡ‚ Π±Π΅Π»Ρ‹ΠΉ соус, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ для Π·Π°ΠΏΡ€Π°Π²ΠΊΠΈ супов. Π Π°Π·Π²Π΅Π΄Ρ‘Π½Π½ΡƒΡŽ Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΌ Π±ΡƒΠ»ΡŒΠΎΠ½Π΅ пассСровку ΡΠΎΠ΅Π΄ΠΈΠ½ΡΡŽΡ‚ с нСбольшим количСством горячСго Π±ΡƒΠ»ΡŒΠΎΠ½Π° ΠΈ, помСшивая, ΠΏΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ€ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ 5–6 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚, послС Ρ‡Π΅Π³ΠΎ Π±Π΅Π»Ρ‹ΠΉ соус ΠΏΡ€ΠΈΡΠΎΠ΅Π΄ΠΈΠ½ΡΡŽΡ‚ ΠΊ Π·Π°ΠΏΡ€Π°Π²ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠΌΡƒ супу.

ΠŸΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ супов

Вкус супа зависит ΠΎΡ‚ качСства Π±ΡƒΠ»ΡŒΠΎΠ½Π°, Π½Π° ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΌ ΠΎΠ½ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½, ΠΏΠΎΡΠ»Π΅Π΄ΠΎΠ²Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΠΈ Π·Π°ΠΊΠ»Π°Π΄ΠΊΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΏΠ»ΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ Ρ€Π΅ΠΆΠΈΠΌΠ° Π² процСссС ΠΈΡ… Π²Π°Ρ€ΠΊΠΈ, Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡ‹ Π½Π°Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΈ ΠΊΠΎΡ€Π΅Π½ΡŒΠ΅Π², ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ примСнСния ароматичСских ΠΊΠΎΡ€Π΅Π½ΡŒΠ΅Π² ΠΈ спСций ΠΈ Ρ‚. Π΄.

НиТС ΠΏΡ€ΠΈΠ²Π΅Π΄Π΅Π½Ρ‹ сроки ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΠΎΠ»ΠΆΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΏΠ»ΠΎΠ²ΠΎΠΉ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ².

Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ

Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ

ΠŸΡ€ΠΈ Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΠΈ супов спСциями (Π»Π°Π²Ρ€ΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ лист ΠΈ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ†) слСдуСт ΡƒΡ‡ΠΈΡ‚Ρ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒ влияниС послСдних Π½Π° вкус супа. Π‘ΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠΈ Π½Π΅ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Ρ‹ Π·Π°Π³Π»ΡƒΡˆΠ°Ρ‚ΡŒ СстСствСнного приятного Π·Π°ΠΏΠ°Ρ…Π° мясного Π±ΡƒΠ»ΡŒΠΎΠ½Π°, ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ ΠΈ Ρ‚. Π΄. Π’ Ρ‰ΠΈ суточныС ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ спСции, Π½ΠΎ Π² Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠΉ Π΄ΠΎΠ·Π΅, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ «мясной Π·Π°ΠΏΠ°Ρ…Β» с ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅ΡΡŒΡŽ Π·Π°ΠΏΠ°Ρ…Π° капусты ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ сохранялся, вызывая Π°ΠΏΠΏΠ΅Ρ‚ΠΈΡ‚. Π’ супы, ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚Π°Π²Π»ΠΈΠ²Π°Π΅ΠΌΡ‹Π΅ ΠΈΠ· свСТих ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ, ΠΎΠ±Π»Π°Π΄Π°ΡŽΡ‰ΠΈΡ… приятным Π·Π°ΠΏΠ°Ρ…ΠΎΠΌ, Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ Π½Π΅ ΠΏΡ€ΠΈΠ±Π°Π²Π»ΡΡ‚ΡŒ спСции. Π’ Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π½Ρ‹Π΅ супы ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π²Π²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ΡŒ спСции, Π½ΠΎ с Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠΌ расчётом, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ послСдниС, Π½Π΅ Π·Π°Π³Π»ΡƒΡˆΠ°Ρ, дополняли Π±Ρ‹ Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Π½Ρ‹ΠΉ Π±ΡƒΠΊΠ΅Ρ‚ супа.

ΠšΡ€Π°ΡΠΈΠ²ΠΎΠ΅ ΠΎΡ„ΠΎΡ€ΠΌΠ»Π΅Π½ΠΈΠ΅ супов являСтся ΠΎΠ΄Π½ΠΈΠΌ ΠΈΠ· Ρ„Π°ΠΊΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ², ΠΎΠ±ΡƒΡΠ»ΠΎΠ²Π»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‰ΠΈΡ… качСство Ρ€Π΅Π°Π»ΠΈΠ·ΡƒΠ΅ΠΌΠΎΠΉ Π² прСдприятиях общСствСнного питания ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ†ΠΈΠΈ. ΠžΡ‚ΠΏΡƒΡΠΊΠ°Π΅ΠΌΡ‹Π΅ ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŽ супы Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Ρ‹ ΠΈΠΌΠ΅Ρ‚ΡŒ Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΈΠΉ внСшний Π²ΠΈΠ΄ ΠΈ ΡΠΎΠΎΡ‚Π²Π΅Ρ‚ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‰Π΅Π΅ ΠΎΡ„ΠΎΡ€ΠΌΠ»Π΅Π½ΠΈΠ΅.

Π’Π°ΠΊ, Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€, Ссли Π² Π½Π°Π±ΠΎΡ€Π΅ Π·Π°ΠΏΡ€Π°Π²ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ супа ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‚ΡΡ ΠΏΠΎΠΌΠΈΠ΄ΠΎΡ€Ρ‹, ΠΌΠΎΡ€ΠΊΠΎΠ²ΡŒ, Π·Π΅Π»Ρ‘Π½Ρ‹Π΅ стручки фасоли, листики ΡˆΠΏΠΈΠ½Π°Ρ‚Π° ΠΈ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰ΠΈ с яркой окраской, послСдниС слСдуСт Ρ€Π°ΡΠΏΠΎΠ»Π°Π³Π°Ρ‚ΡŒ Π½Π° повСрхности Π½Π°Π»ΠΈΡ‚ΠΎΠ³ΠΎ Π² Ρ‚Π°Ρ€Π΅Π»ΠΊΡƒ ΠΈΠ»ΠΈ миску супа, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΊΠ°ΠΊ эти ΠΎΠ²ΠΎΡ‰ΠΈ, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΆΠ΅ ΠΊΠ°ΠΊ ΠΈ блёстки ΠΆΠΈΡ€Π°, ΠΏΡ€ΠΈΠ΄Π°ΡŽΡ‚ ΠΏΠΎΠ΄Π°Π½Π½ΠΎΠΌΡƒ Π±Π»ΡŽΠ΄Ρƒ красивый внСшний Π²ΠΈΠ΄.

ГорячиС ΠΏΠ΅Ρ€Π²Ρ‹Π΅ блюда, отпускаСмыС с Ρ€Π°Π·Π΄Π°Ρ‡ΠΈ, Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Ρ‹ ΠΈΠΌΠ΅Ρ‚ΡŒ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρƒ Π½Π΅ Π½ΠΈΠΆΠ΅ 70Β°; Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½Ρ‹Π΅ супы (ΠΎΠΊΡ€ΠΎΡˆΠΊΠΈ, свСкольники ΠΈ Π±ΠΎΡ‚Π²ΠΈΠ½ΡŒΡ) ΠΎΠΊΠΎΠ»ΠΎ 10Β°.

Для сохранСния супов ΠΈ Π³Π°Ρ€Π½ΠΈΡ€ΠΎΠ² Π² горячСм состоянии ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½ΡΡŽΡ‚ΡΡ ΠΌΠ°Ρ€ΠΌΠΈΡ‚Ρ‹, Π·Π°ΠΏΡ€Π°Π²ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Π΅ супы ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ Ρ…Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π° Π±ΠΎΡ€Ρ‚Ρƒ ΠΏΠ»ΠΈΡ‚Ρ‹.

ΠŸΡ€ΠΈ ΠΈΠ·Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠΈ супов Π½Π°Π΄Π»Π΅ΠΆΠΈΡ‚ строго ΡΠΎΠ±Π»ΡŽΠ΄Π°Ρ‚ΡŒ санитарно‑гигиСничСскиС трСбования. Π“ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΡƒΡŽ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ†ΠΈΡŽ ΠΈ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚Ρ‹ слСдуСт Ρ…Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‚ΡŒ Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊΠ΅, бСря ΠΈΡ… ΠΎΡ‚Ρ‚ΡƒΠ΄Π° лишь ΠΏΠΎ ΠΌΠ΅Ρ€Π΅ надобности.

ΠŸΡ€ΠΈ пользовании настоящим пособиСм Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ Ρ€ΡƒΠΊΠΎΠ²ΠΎΠ΄ΡΡ‚Π²ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒΡΡ ΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠΌΠΈ указаниями.

Боль Ρ€Π°ΡΡ…ΠΎΠ΄ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π² количСствС 3–5 Π³ Π½Π° блюдо. Для ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΈ фруктово‑ягодных супов – Π² Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ мСньшСм количСствС (ΠΏΠΎ вкусу). Нормы спСций Π² раскладках Π½Π΅ ΡƒΠΊΠ°Π·Π°Π½Ρ‹, поэтому рСкомСндуСтся Ρ€ΡƒΠΊΠΎΠ²ΠΎΠ΄ΡΡ‚Π²ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒΡΡ ΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠΌ расчётом: Π½Π° 100 ΠΏΠΎΡ€Ρ†ΠΈΠΉ супа ΠΏΠ΅Ρ€Ρ†Π° Π³ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΊΠΎΠΌ – Π΄ΠΎ 2 Π³, Π»Π°Π²Ρ€ΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ листа – Π΄ΠΎ 2 Π³.

Для Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΠΈ супов ΠΈ ΡƒΠ»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ ΠΈΡ… вкуса ΠΈ Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Π° супы слСдуСт ΠΏΡ€ΠΈ отпускС ΠΏΠΎΡΡ‹ΠΏΠ°Ρ‚ΡŒ ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΎ нашинкованной свСТСй зСлСнью ΠΏΠ΅Ρ‚Ρ€ΡƒΡˆΠΊΠΈ, ΡΠ΅Π»ΡŒΠ΄Π΅Ρ€Π΅Ρ ΠΈΠ»ΠΈ ΡƒΠΊΡ€ΠΎΠΏΠΎΠΌ (Π±Π΅Π· ΠΊΡ€ΡƒΠΏΠ½Ρ‹Ρ… стСблСй).

Нормы Π·Π°ΠΊΠ»Π°Π΄ΠΊΠΈ основных ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ (картофСля, капусты, свёклы, ΠΌΠΎΡ€ΠΊΠΎΠ²ΠΈ ΠΈ Π΄Ρ€.) ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ Π² случаС нСобходимости ΡƒΠ²Π΅Π»ΠΈΡ‡Π΅Π½Ρ‹ ΠΈΠ»ΠΈ ΡƒΠΌΠ΅Π½ΡŒΡˆΠ΅Π½Ρ‹ (Π½Π΅ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ Ρ‡Π΅ΠΌ Π½Π° 10–15 %) ΠΏΡ€ΠΈ Π½Π΅ΠΏΡ€Π΅ΠΌΠ΅Π½Π½ΠΎΠΌ условии сохранСния ΠΎΠ±Ρ‰Π΅Π³ΠΎ вСса Π·Π°ΠΊΠ»Π°Π΄Ρ‹Π²Π°Π΅ΠΌΡ‹Ρ… ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ.

Π Π΅ΠΏΠ°, Π±Ρ€ΡŽΠΊΠ²Π°, ΡΠ΅Π»ΡŒΠ΄Π΅Ρ€Π΅ΠΉ, пастСрнак, Π»ΡƒΠΊ ΠΏΠΎΡ€Π΅ΠΉ, Π½Π΅ ΡΠ²Π»ΡΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ΡΡ Π² блюдС основными ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π°ΠΌΠΈ ΠΈ входящиС Π² раскладку Π² ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ нСбольшом количСствС, Π² случаС отсутствия ΠΈΡ… ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ Π·Π°ΠΌΠ΅Π½Π΅Π½Ρ‹ ΡΠΎΠΎΡ‚Π²Π΅Ρ‚ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠΌ количСством основных ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ, входящих Π² суп ΠΏΠΎ раскладкС.

Для мясных Π·Π°ΠΏΡ€Π°Π²ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Ρ… супов ΠΈΠ· ΠΆΠΈΡ€Π½ΠΎΠ³ΠΎ мяса рСкомСндуСтся ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ для пассСрования ΠΊΠΎΡ€Π΅Π½ΡŒΠ΅Π² ΠΈ Π»ΡƒΠΊΠ° ΠΆΠΈΡ€, снятый с мясного Π±ΡƒΠ»ΡŒΠΎΠ½Π°, соотвСтствСнно ΡƒΠΌΠ΅Π½ΡŒΡˆΠ°Ρ Π·Π°ΠΊΠ»Π°Π΄ΠΊΡƒ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ².

Π£ΠΊΠ°Π·Π°Π½Π½Ρ‹Π΅ Π² раскладкС Π½ΠΎΡ€ΠΌΡ‹ ΠΌΡƒΠΊΠΈ ΠΏΡ€Π΅Π΄ΡƒΡΠΌΠ°Ρ‚Ρ€ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ ΠΌΡƒΠΊΡƒ ΠΏΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ‡Π½ΡƒΡŽ.

Нормы Π·Π°ΠΊΠ»Π°Π΄ΠΊΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² ΡƒΠΊΠ°Π·Π°Π½Ρ‹ Π² вСсС Π½Π΅Ρ‚Ρ‚ΠΎ ΠΏΠΎ 2‑й ΠΊΠΎΠ»ΠΎΠ½ΠΊΠ΅ Π‘Π±ΠΎΡ€Π½ΠΈΠΊΠ° Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ΡƒΡ€.

ΠŸΡ€ΠΈΠ²Π΅Π΄Π΅Π½Ρ‹ эти Π½ΠΎΡ€ΠΌΡ‹ с Ρ†Π΅Π»ΡŒΡŽ ΠΎΡ€ΠΈΠ΅Π½Ρ‚ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π½ΠΈΠΊΠΎΠ² ΠΎΡ‚Π½ΠΎΡΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ количСства ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ², Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΡ‹Ρ… для приготовлСния ΠΏΠ΅Ρ€Π²Ρ‹Ρ… блюд Π² ассортимСнтС, ΡƒΠΊΠ°Π·Π°Π½Π½ΠΎΠΌ Π² Π΄Π°Π½Π½ΠΎΠΉ ΠΊΠ½ΠΈΠ³Π΅.

Π’ своСй практичСской Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π΅ ΠΏΠΎΠ²Π°Ρ€Π° Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Ρ‹ Ρ€ΡƒΠΊΠΎΠ²ΠΎΠ΄ΡΡ‚Π²ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒΡΡ Π‘Π±ΠΎΡ€Π½ΠΈΠΊΠΎΠΌ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ΡƒΡ€.

Π‘ΡƒΠΏΡ‹, описанныС Π² Π΄Π°Π½Π½ΠΎΠΉ ΠΊΠ½ΠΈΠ³Π΅, готовят с мясом, Ρ€Ρ‹Π±ΠΎΠΉ, Π³Ρ€ΠΈΠ±Π°ΠΌΠΈ, нСзависимо ΠΎΡ‚ ΠΏΡ€ΠΈΠ²Π΅Π΄Ρ‘Π½Π½Ρ‹Ρ… Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ΡƒΡ€.

Нормы Π·Π°ΠΊΠ»Π°Π΄ΠΊΠΈ ΡƒΠΊΠ°Π·Π°Π½Π½Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² бСрутся ΠΏΠΎ Π‘Π±ΠΎΡ€Π½ΠΈΠΊΡƒ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ΡƒΡ€.

Π—Π°ΠΏΡ€Π°Π²ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Π΅ супы

Варят Π·Π°ΠΏΡ€Π°Π²ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Π΅ супы Π½Π° мясном ΠΈ Ρ€Ρ‹Π±Π½ΠΎΠΌ Π±ΡƒΠ»ΡŒΠΎΠ½Π°Ρ… с Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹ΠΌΠΈ мясными ΠΈ Ρ€Ρ‹Π±Π½Ρ‹ΠΌΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°ΠΌΠΈ, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ вСгСтарианскими: Π½Π° Ρ†Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΌ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ΅ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ΅ с Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ Π²ΠΎΠ΄Ρ‹, Π½Π° Π³Ρ€ΠΈΠ±Π½ΠΎΠΌ Π±ΡƒΠ»ΡŒΠΎΠ½Π΅ с Π³Ρ€ΠΈΠ±Π°ΠΌΠΈ, Π½Π° Π²ΠΎΠ΄Π΅. Если Π½Π° производствС ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‚ΡΡ ΠΎΡ‚Π²Π°Ρ€Ρ‹ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ ΠΈ картофСля, Ρ‚ΠΎ рСкомСндуСтся для вСгСтарианских супов ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΈΡ… вмСсто Π²ΠΎΠ΄Ρ‹.

Π—Π°ΠΏΡ€Π°Π²ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Π΅ супы варят с ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π°ΠΌΠΈ, ΠΊΡ€ΡƒΠΏΠ°ΠΌΠΈ, Π±ΠΎΠ±ΠΎΠ²Ρ‹ΠΌΠΈ, ΠΌΡƒΡ‡Π½Ρ‹ΠΌΠΈ ΠΈ ΠΌΠ°ΠΊΠ°Ρ€ΠΎΠ½Π½Ρ‹ΠΌΠΈ издСлиями. Π‘ΡƒΠΏΡ‹ с ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π°ΠΌΠΈ содСрТат Ρ†Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ ΠΏΠΈΡ‚Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ ΠΈ вкусовыС вСщСства, Π° супы с ΠΌΠ°ΠΊΠ°Ρ€ΠΎΠ½Π½Ρ‹ΠΌΠΈ издСлиями ΠΈ рисом – ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π°.

Π’ зависимости ΠΎΡ‚ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅ΠΌΡ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ², Π·Π°ΠΏΡ€Π°Π²ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Π΅ супы ΠΏΠΎΠ΄Ρ€Π°Π·Π΄Π΅Π»ΡΡŽΡ‚ Π½Π° острыС – Ρ‰ΠΈ ΠΈΠ· квашСной капусты, Π±ΠΎΡ€Ρ‰ΠΈ, Ρ€Π°ΡΡΠΎΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊΠΈ, солянки; прСсныС – ΠΈΠ· свСТих ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ, ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΎΡ„Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅, с ΠΌΠ°ΠΊΠ°Ρ€ΠΎΠ½Π½Ρ‹ΠΌΠΈ издСлиями ΠΈΠ»ΠΈ супы крупяныС ΠΈ Ρ‚. Π΄.

Π§Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ вкусный суп, Π½Π°Π΄ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒΡΡ Π·Π°Ρ€Π°Π½Π΅Π΅ Ρ€Π°Π·Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π°Π½Π½ΠΎΠΉ Ρ‚Π΅Ρ…Π½ΠΈΠΊΠΈ Π²Π°Ρ€ΠΊΠΈ Π΅Π³ΠΎ. Π‘ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠΎΠ΅ Π²Π½ΠΈΠΌΠ°Π½ΠΈΠ΅ слСдуСт ΡƒΠ΄Π΅Π»ΡΡ‚ΡŒ ΠΏΡ€Π΅Π΄Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ ΠΏΠΎΠ΄Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΊΠ΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² ΠΈ Π·Π°ΠΊΠ»Π°Π΄ΠΊΠ΅ ΠΈΡ… Π² кипящий Π±ΡƒΠ»ΡŒΠΎΠ½ Π² ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Ρ‘Π½Π½ΠΎΠΉ ΠΏΠΎΡΠ»Π΅Π΄ΠΎΠ²Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΠΈ, соотвСтствСнно срокам ΠΈΡ… Π²Π°Ρ€ΠΊΠΈ (см. Ρ‚Π°Π±Π»ΠΈΡ†Ρƒ (Бсылка)). Π’Π°ΠΊ, Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€, ΠΏΡ€ΠΈ Π²Π°Ρ€ΠΊΠ΅ супа ΠΈΠ· свСТих ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ Π² ΠΊΠΎΡ‚Ρ‘Π» с кипящим Π±ΡƒΠ»ΡŒΠΎΠ½ΠΎΠΌ сначала Π·Π°ΠΊΠ»Π°Π΄Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ ΡΠ²Π΅ΠΆΡƒΡŽ Π±Π΅Π»ΠΎΠΊΠΎΡ‡Π°Π½Π½ΡƒΡŽ капусту ΠΈ пассСрованныС ΠΊΠΎΡ€Π΅Π½ΡŒΡ, Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· 12–15 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚ – Ρ†Π²Π΅Ρ‚Π½ΡƒΡŽ ΠΈΠ»ΠΈ Π±Ρ€ΡŽΡΡΠ΅Π»ΡŒΡΠΊΡƒΡŽ капусту, ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΎΡ„Π΅Π»ΡŒ, Π·Π° 10 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚ Π΄ΠΎ окончания Π²Π°Ρ€ΠΊΠΈ – свСТий Π·Π΅Π»Ρ‘Π½Ρ‹ΠΉ Π³ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠ΅ΠΊ, Π° Π·Π° 3–5 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚ – листики щавСля, ΡˆΠΏΠΈΠ½Π°Ρ‚Π° ΠΈ ΠΏΠΎΠΌΠΈΠ΄ΠΎΡ€Ρ‹.

ΠŸΡ€ΠΈ Π²Π°Ρ€ΠΊΠ΅ супов, Π² ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ входят квашСная капуста, солёныС ΠΎΠ³ΡƒΡ€Ρ†Ρ‹, Ρ‰Π°Π²Π΅Π»ΡŒ ΠΈΠ»ΠΈ уксус, Π² ΠΏΠ΅Ρ€Π²ΡƒΡŽ ΠΎΡ‡Π΅Ρ€Π΅Π΄ΡŒ Π·Π°ΠΊΠ»Π°Π΄Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΎΡ„Π΅Π»ΡŒ ΠΈ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· нСсколько ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹, содСрТащиС кислоту, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΊΠ°ΠΊ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΎΡ„Π΅Π»ΡŒ ΠΏΠΎΠ΄ дСйствиСм кислоты ΠΏΠ»ΠΎΡ…ΠΎ развариваСтся ΠΈ остаётся Ρ‚Π²Ρ‘Ρ€Π΄Ρ‹ΠΌ. НСобходимо, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ послС Π·Π°ΠΊΠ»Π°Π΄ΠΊΠΈ ΠΊΠ°ΠΆΠ΄ΠΎΠ³ΠΎ Π²ΠΈΠ΄Π° ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² Π±ΡƒΠ»ΡŒΠΎΠ½ снова быстро Π·Π°ΠΊΠΈΠΏΠ°Π».

Π©ΠΈ ΠΈΠ· квашСной капусты ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π°ΡŽΡ‚ΡΡ вкусными Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ Π² Ρ‚ΠΎΠΌ случаС, Ссли рублСная капуста Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ ΠΏΡ€Π΅Π΄Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ Π΄ΠΎΠ²Π΅Π΄Π΅Π½Π° (ΡΡ‚ΡƒΡˆΠ΅Π½Π°) Π΄ΠΎ ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΠΉ мягкости. И Π½Π°ΠΎΠ±ΠΎΡ€ΠΎΡ‚, ΠΈΠ· капусты, ΠΌΠ°Π»ΠΎ Ρ‚ΡƒΡˆΠ΅Π½Π½ΠΎΠΉ, – сыроватой, вкусных Ρ‰Π΅ΠΉ Π½Π΅ получится.

Для ΡƒΠ»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ вкуса ΠΈ Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Π° супов рСкомСндуСтся Π·Π°ΠΊΠ»Π°Π΄Ρ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒ Π² Π½ΠΈΡ… зСлСнь ΠΏΠ΅Ρ‚Ρ€ΡƒΡˆΠΊΠΈ ΠΈ ΡΠ΅Π»ΡŒΠ΄Π΅Ρ€Π΅Ρ, связывая Π΅Ρ‘ Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΠΈΠΌ ΡˆΠΏΠ°Π³Π°Ρ‚ΠΎΠΌ Π² ΠΏΡƒΡ‡ΠΎΠΊ, Ρ‚Π°ΠΊ Π½Π°Π·Ρ‹Π²Π°Π΅ΠΌΡ‹ΠΉ Β«Π±ΡƒΠΊΠ΅Ρ‚Β». ОсобСнно ощущаСтся Π½Π°Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠ΅ Π±ΡƒΠΊΠ΅Ρ‚Π° Π² Ρ‚Π°ΠΊΠΈΡ… супах, ΠΊΠ°ΠΊ Π±ΠΎΡ€Ρ‰, Ρ‰ΠΈ ΠΈΠ· квашСной капусты, Ρ€Π°ΡΡΠΎΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊ, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ Π² супах ΠΈΠ· свСТСй Π·Π΅Π»Π΅Π½ΠΈ. Π’ Π±ΡƒΠΊΠ΅Ρ‚ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ Π»Π°Π²Ρ€ΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ лист, ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ†, Π³Π²ΠΎΠ·Π΄ΠΈΠΊΡƒ, вмСсто Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ эти спСции Π²Π²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ΡŒ нСпосрСдствСнно Π² суп. Π‘ΡƒΠΊΠ΅Ρ‚ ΠΊΠ»Π°Π΄ΡƒΡ‚ Π² суп Π·Π° 20–30 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚ Π΄ΠΎ окончания Π²Π°Ρ€ΠΊΠΈ. Π’ это ΠΆΠ΅ врСмя Ρ‰ΠΈ ΠΈΠ· квашСной капусты, Π±ΠΎΡ€Ρ‰ ΠΈ Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠ΅ супы ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π·Π°ΠΏΡ€Π°Π²Π»ΡΡ‚ΡŒ пассСрованной ΠΌΡƒΠΊΠΎΠΉ, Ρ€Π°Π·Π²Π΅Π΄Ρ‘Π½Π½ΠΎΠΉ Π±ΡƒΠ»ΡŒΠΎΠ½ΠΎΠΌ, ΠΈΠ»ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠ±Π°Π²Π»ΡΡ‚ΡŒ Π² Π½ΠΈΡ… ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ Π±Π΅Π»Ρ‹ΠΉ соус; солят суп Π΄ΠΎ вкуса. ΠŸΠ΅Ρ€Π΅Π΄ отпуском Π±ΡƒΠΊΠ΅Ρ‚ ΠΈΠ· супа ΡƒΠ΄Π°Π»ΡΡŽΡ‚.

Π’Π°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ супы рСкомСндуСтся Π² ΠΊΠΎΡ‚Π»Π°Ρ… нСбольшой ёмкости, учитывая, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π² Π½ΠΈΡ… загруТаСтся большоС количСство ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ Π½Π΅ΠΆΠ½Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ², ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΠΏΠΎ ΠΎΠΊΠΎΠ½Ρ‡Π°Π½ΠΈΠΈ Π²Π°Ρ€ΠΊΠΈ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Ρ‹ ΡΠΎΡ…Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡƒ, Ρ†Π²Π΅Ρ‚, Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚ΠΈΡ‡Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΈ ΡΠΎΠ·Π΄Π°Ρ‚ΡŒ приятный вкус ΠΈ Π²ΠΈΠ΄ свСТСго супа (Ρ‚Π°ΠΊ, Π² ΠΊΠΎΡ‚Ρ‘Π» Π½Π° 60 Π» Π·Π°ΠΊΠ»Π°Π΄Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ ΡΠ²Ρ‹ΡˆΠ΅ 20 ΠΊΠ³ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ). Π’ ΠΏΠ°Ρ€ΠΎΠ²Π°Ρ€ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΊΠΎΡ‚Π»Π°Ρ… большой ёмкости ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ с большим успСхом Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠ΅ супы, ΠΊΠ°ΠΊ Ρ‰ΠΈ ΠΈΠ· квашСной капусты, Π±ΠΎΡ€Ρ‰ ΠΈ Ρ‚. ΠΏ.

Π’ΠΎ врСмя Π²Π°Ρ€ΠΊΠΈ Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ ΡΠ»Π΅Π΄ΠΈΡ‚ΡŒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ суп слабо ΠΊΠΈΠΏΠ΅Π», Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ ΠΊΠΎΠ³Π΄Π° ΠΊΠΈΠΏΠ΅Π½ΠΈΠ΅ происходит с ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ стороны супа ΠΈ ΠΎΠ½ ΠΏΠΎΠΊΡ€Ρ‹Ρ‚ ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎ Π½Π° Π΄Π²Π΅ Ρ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΠΈ повСрхности ΠΏΡ€ΠΎΠ·Ρ€Π°Ρ‡Π½Ρ‹ΠΌ ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ создаёт благоприятныС условия для Π²Π°Ρ€ΠΊΠΈ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ². ΠŸΡ€ΠΈ Π±ΡƒΡ€Π½ΠΎΠΌ ΠΆΠ΅ ΠΊΠΈΠΏΠ΅Π½ΠΈΠΈ вмСстС с ΠΏΠ°Ρ€ΠΎΠΌ ΡƒΠ»Π΅Ρ‚ΡƒΡ‡ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ΡΡ ароматичСскиС вСщСства, содСрТащиСся Π² ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π°Ρ…. ΠšΡ€ΠΎΠΌΠ΅ Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹ сильно Ρ€Π°Π·Π²Π°Ρ€ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ΡΡ, Ρ‚Π΅Ρ€ΡΡŽΡ‚ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡƒ, Π±ΡƒΠ»ΡŒΠΎΠ½ становится ΠΌΡƒΡ‚Π½Ρ‹ΠΌ, ΠΏΡ€ΠΈΠΎΠ±Ρ€Π΅Ρ‚Π°Π΅Ρ‚ салистый привкус ΠΈ нСприятный Π·Π°ΠΏΠ°Ρ… ΠΏΡ€Π΅Π»Ρ‹Ρ… ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. ΠŸΠ΅Π½Ρƒ, ΠΏΠΎΡΠ²Π»ΡΡŽΡ‰ΡƒΡŽΡΡ Π½Π° повСрхности супа, слСдуСт ΡƒΠ΄Π°Π»ΡΡ‚ΡŒ.

Π–ΠΈΡ€, ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π°ΡŽΡ‰ΠΈΠΉΡΡ ΠΏΡ€ΠΈ Π²Π°Ρ€ΠΊΠ΅ мясного Π±ΡƒΠ»ΡŒΠΎΠ½Π°, рСкомСндуСтся ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΈ ΠΈΠ·Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠΈ мясных Π·Π°ΠΏΡ€Π°Π²ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Ρ… супов: пассСрования ΠΊΠΎΡ€Π΅Π½ΡŒΠ΅Π² ΠΈ Π»ΡƒΠΊΠ°, Ρ‚ΡƒΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ капусты, свёклы ΠΈ Ρ‚. Π΄. ΠŸΡ€ΠΈ ΠΈΠ·Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠΈ Π·Π°ΠΏΡ€Π°Π²ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Ρ… вСгСтарианских супов диСтичСского назначСния Π³ΠΈΠ΄Ρ€ΠΎΠΆΠΈΡ€ ΠΈ Ρ‚. ΠΏ. замСняСтся сливочным маслом.

Π§Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ Ρ€Π°Π²Π½ΠΎΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎ Ρ€Π°ΡΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΆΠΈΡ€ ΠΏΡ€ΠΈ массовой ΠΏΠΎΠ΄Π°Ρ‡Π΅ Π·Π°ΠΏΡ€Π°Π²ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ супа, ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΡΠ½ΡΡ‚ΡŒ с повСрхности Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ супа Π±ΠΎΠ»ΡŒΡˆΡƒΡŽ Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ ΠΆΠΈΡ€Π°, Π° ΠΏΡ€ΠΈ отпускС ΠΏΡ€ΠΈΠ±Π°Π²Π»ΡΡ‚ΡŒ этот ΠΆΠΈΡ€ Π² Ρ‚Π°Ρ€Π΅Π»ΠΊΡƒ с супом. Π’Π°ΠΊΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΈΡ‘ΠΌ позволяСт ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ супы вкусными ΠΈ Π² Ρ‚ΠΎ ΠΆΠ΅ врСмя ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎ Ρ€Π°ΡΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΆΠΈΡ€ ΠΏΠΎ порциям.

Π’ΠΎΠΌΠ°Ρ‚β€‘ΠΏΡŽΡ€Π΅, входящий Π² состав Π·Π°ΠΏΡ€Π°Π²ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Ρ… супов, ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π·Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΡ‚ΡŒ: Π°) ΠΏΠΎΠΌΠΈΠ΄ΠΎΡ€Π°ΠΌΠΈ свСТими, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ Π·Π°ΠΊΠ»Π°Π΄Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ Π² суп (Ρ‰ΠΈ, Π±ΠΎΡ€Ρ‰ ΠΈ Π΄Ρ€.) Π·Π° 5‑10 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚ Π΄ΠΎ скончания Π²Π°Ρ€ΠΊΠΈ, Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Π² дольками ΠΈΠ»ΠΈ ΠΊΡ€ΡƒΠΆΠΎΡ‡ΠΊΠ°ΠΌΠΈ; Π±) ΠΏΠΎΠΌΠΈΠ΄ΠΎΡ€Π°ΠΌΠΈ консСрвированными Ρ†Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌΠΈ, ΠΏΠΎΠΌΠΈΠ΄ΠΎΡ€Ρ‹ Π±Π΅Π· ΠΊΠΎΠΆΠΈΡ†Ρ‹ Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°ΡŽΡ‚ дольками ΠΈΠ»ΠΈ ΠΊΡ€ΡƒΠΆΠΎΡ‡ΠΊΠ°ΠΌΠΈ ΠΈ Π·Π°ΠΊΠ»Π°Π΄Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ Π² суп Π·Π° 3–5 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚ Π΄ΠΎ окончания Π²Π°Ρ€ΠΊΠΈ. Π‘ΠΎΠΊ ΠΏΡ€ΠΈΠ±Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ Π² суп ΠΈΠ»ΠΈ ΡΠ»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Π² сотСйник, Π²Ρ‹ΠΏΠ°Ρ€ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ ΠΈ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ ΠΊΠ°ΠΊ Ρ‚ΠΎΠΌΠ°Ρ‚β€‘ΠΏΡŽΡ€Π΅; Π²) ΠΏΠΎΠΌΠΈΠ΄ΠΎΡ€Π°ΠΌΠΈ ΡΡƒΡˆΡ‘Π½Ρ‹ΠΌΠΈ, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΠΏΡ€Π΅Π΄Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΌΠΎΡŽΡ‚ ΠΈ Π·Π°ΠΌΠ°Ρ‡ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ Π²ΠΎΠ΄Π΅, послС Ρ‡Π΅Π³ΠΎ Π·Π°ΠΊΠ»Π°Π΄Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ Π² суп ΠΈΠ»ΠΈ варят Π² Ρ‚ΠΎΠΉ ΠΆΠ΅ Π²ΠΎΠ΄Π΅, послС Ρ‡Π΅Π³ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΡ‚ΠΈΡ€Π°ΡŽΡ‚ Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· ΠΏΡ€ΠΎΡ‚ΠΈΡ€ΠΎΡ‡Π½ΡƒΡŽ ΠΌΠ°ΡˆΠΈΠ½Ρƒ ΠΈ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ ΠΊΠ°ΠΊ Ρ‚ΠΎΠΌΠ°Ρ‚β€‘ΠΏΡŽΡ€Π΅.

Если Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π° столовой Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ²Π°, Ρ‡Ρ‚ΠΎ отпуск супов производится Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π½Π΅ΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΈΡ… часов ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈ этом Π½Π΅Ρ€Π°Π²Π½ΠΎΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎ, цСлСсообразно способ ΠΈΡ… Π²Π°Ρ€ΠΊΠΈ нСсколько ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π½ΠΈΡ‚ΡŒ. НапримСр, ΠΏΡ€ΠΈ Π²Π°Ρ€ΠΊΠ΅ супа с Π²Π΅Ρ€ΠΌΠΈΡˆΠ΅Π»ΡŒΡŽ Π² Π±ΡƒΠ»ΡŒΠΎΠ½ ΠΊΠ»Π°Π΄ΡƒΡ‚ пассСрованныС ΠΊΠΎΡ€Π΅Π½ΡŒΡ ΠΈ спСции ΠΈ доводят ΠΈΡ… Π΄ΠΎ готовности. Π₯ранят Π±ΡƒΠ»ΡŒΠΎΠ½ ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ 70–80Β° Π½Π° ΠΌΠ°Ρ€ΠΌΠΈΡ‚Π΅. ΠžΡ‚Π΄Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ Π² НСбольшом количСствС Π±ΡƒΠ»ΡŒΠΎΠ½Π° ΠΎΡ‚Π²Π°Ρ€ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Π²Π΅Ρ€ΠΌΠΈΡˆΠ΅Π»ΡŒ ΠΈ Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ хранят Π΅Ρ‘ Π½Π° ΠΌΠ°Ρ€ΠΌΠΈΡ‚Π΅. ΠŸΡ€ΠΈ отпускС Π² Ρ‚Π°Ρ€Π΅Π»ΠΊΡƒ ΠΊΠ»Π°Π΄ΡƒΡ‚ Π²Π΅Ρ€ΠΌΠΈΡˆΠ΅Π»ΡŒ ΠΈ Π½Π°Π»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Π±ΡƒΠ»ΡŒΠΎΠ½.

Для приготовлСния супа ΠΈΠ· ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ Π² ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ Ρ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒΠ΅ΠΉ части Π±ΡƒΠ»ΡŒΠΎΠ½Π° варят ΠΎΠ²ΠΎΡ‰ΠΈ со спСциями. Π§Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰ΠΈ Π½Π΅ мялись, Π²Π°Ρ€ΠΊΡƒ производят Π² Π½Π΅Π³Π»ΡƒΠ±ΠΎΠΊΠΎΠΉ ΡˆΠΈΡ€ΠΎΠΊΠΎΠΉ посудС (сотСйникС). Π“ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Ρ‹Π΅ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰ΠΈ хранят Π½Π° ΠΌΠ°Ρ€ΠΌΠΈΡ‚Π΅. ΠŸΡ€ΠΈ Ρ€Π°Π·Π΄Π°Ρ‡Π΅ Π² Ρ‚Π°Ρ€Π΅Π»ΠΊΡƒ ΠΊΠ»Π°Π΄ΡƒΡ‚ ΠΏΠΎΠ»Π°Π³Π°ΡŽΡ‰Π΅Π΅ΡΡ ΠΏΠΎ Π½ΠΎΡ€ΠΌΠ΅ количСство ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ вмСстС с Π±ΡƒΠ»ΡŒΠΎΠ½ΠΎΠΌ, Π² ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΌ ΠΎΠ½ΠΈ Π²Π°Ρ€ΠΈΠ»ΠΈΡΡŒ, ΠΈ Π΄ΠΎΠ»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ горячим Π±ΡƒΠ»ΡŒΠΎΠ½ΠΎΠΌ. ΠŸΡ€ΠΈ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠΌ способС приготовлСния внСшний Π²ΠΈΠ΄ ΠΈ качСство супа ΡΠΎΡ…Ρ€Π°Π½ΡΡŽΡ‚ΡΡ Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ всСго ΠΏΠ΅Ρ€ΠΈΠΎΠ΄Π° Ρ€Π΅Π°Π»ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΠΈ.

НСобходимо ΠΏΠΎΠΌΠ½ΠΈΡ‚ΡŒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ вкус ΠΈ внСшний Π²ΠΈΠ΄ Π·Π°ΠΏΡ€Π°Π²ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Ρ… супов ΡƒΠΆΠ΅ послС получаса с ΠΌΠΎΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π° ΠΈΡ… готовности ΠŸΠΎΡΡ‚Π΅ΠΏΠ΅Π½Π½ΠΎ ΡƒΡ…ΡƒΠ΄ΡˆΠ°ΡŽΡ‚ΡΡ, Π° Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½ΠΎΠ·Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΎ ΠΏΠ°Π΄Π°Π΅Ρ‚. ΠŸΠΎΡΡ‚ΠΎΠΌΡƒ Π·Π°ΠΏΡ€Π°Π²ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Π΅ супы слСдуСт Ρ…Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π΅ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ 1–2 часов.

ΠžΡ‚ΠΏΡƒΡΠΊΠ°ΡŽΡ‚ Π·Π°ΠΏΡ€Π°Π²ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Π΅ супы Π² ΠΏΠΎΠ΄ΠΎΠ³Ρ€Π΅Ρ‚Ρ‹Ρ… суповых мисках ΠΈΠ»ΠΈ Π³Π»ΡƒΠ±ΠΎΠΊΠΈΡ… Ρ‚Π°Ρ€Π΅Π»ΠΊΠ°Ρ…. ΠŸΠ΅Ρ€Π΅Π΄ ΠΏΠΎΠ΄Π°Ρ‡Π΅ΠΉ мясных ΠΈΠ»ΠΈ Ρ€Ρ‹Π±Π½Ρ‹Ρ… супов Π² Ρ‚Π°Ρ€Π΅Π»ΠΊΡƒ ΠΊΠ»Π°Π΄ΡƒΡ‚ сначала ΠΏΠΎΠ΄ΠΎΠ³Ρ€Π΅Ρ‚Ρ‹Π΅ кусочки мяса ΠΈΠ»ΠΈ Ρ€Ρ‹Π±Ρ‹, Π° Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ Π½Π°Π»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ суп. Для обогащСния супавитаминами Π² Π½Π΅Π³ΠΎ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΎ Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Π½Π½Ρ‹Π΅ зСлСнь ΠΏΠ΅Ρ‚Ρ€ΡƒΡˆΠΊΠΈ, ΡƒΠΊΡ€ΠΎΠΏ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΎ Π½Π°ΡˆΠΈΠ½ΠΊΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹ΠΉ Π»ΡƒΠΊ.

МногиС Π·Π°ΠΏΡ€Π°Π²ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Π΅ супы (Ρ‰ΠΈ, Π±ΠΎΡ€Ρ‰ΠΈ, Ρ€Π°ΡΡΠΎΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊΠΈ ΠΈ Π΄Ρ€.) Π΄ΠΎΠΏΠΎΠ»Π½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ Π·Π°ΠΏΡ€Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ смСтаной, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΡƒΡŽ ΠΊΠ»Π°Π΄ΡƒΡ‚ ΠΏΡ€ΠΈ отпускС Π² Ρ‚Π°Ρ€Π΅Π»ΠΊΡƒ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΏΠΎΠ΄Π°ΡŽΡ‚ ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ Π² соусникС. Π’ вСгСтарианскиС супы рСкомСндуСтся Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»ΡΡ‚ΡŒ смСтану, кипячёноС ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ ΠΈΠ»ΠΈ сливки.

Π’ Ρ‰Π°Ρ… составной Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒΡŽ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π½ΠΎΠ³ΠΎ Π³Π°Ρ€Π½ΠΈΡ€Π°, ΠΏΡ€Π΅ΠΎΠ±Π»Π°Π΄Π°ΡŽΡ‰Π΅ΠΉ ΠΏΠΎ количСству, являСтся капуста бСлокочанная (свСТая ΠΈΠ»ΠΈ квашСная), савойская, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ молодая капустная рассада. ΠšΡ€ΠΎΠΌΠ΅ Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, для приготовлСния Ρ‰Π΅ΠΉ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ ΠΊΡ€Π°ΠΏΠΈΠ²Ρƒ (Ρ€Π°Π½Π½Π΅ΠΉ вСсной), ΡˆΠΏΠΈΠ½Π°Ρ‚ ΠΈ Ρ‰Π°Π²Π΅Π»ΡŒ.

Π©ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»ΡΡŽΡ‚ с мясом, Ρ€Ρ‹Π±ΠΎΠΉ ΠΈ Π³Ρ€ΠΈΠ±Π°ΠΌΠΈ, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ Π½Π° Π²ΠΎΠ΄Π΅ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΡ‚Π²Π°Ρ€Π΅ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ, картофСля. На Ρ€Ρ‹Π±Π½ΠΎΠΌ Π±ΡƒΠ»ΡŒΠΎΠ½Π΅ Ρ‡Π°Ρ‰Π΅ всСго готовят Ρ‰ΠΈ ΠΈΠ· квашСной капусты.

Для приготовлСния мясных Ρ‰Π΅ΠΉ ΠΈΠ· ΠΆΠΈΡ€Π½ΠΎΠ³ΠΎ мяса рСкомСндуСтся ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ для пассСрования ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ ΠΆΠΈΡ€, снятый с Π±ΡƒΠ»ΡŒΠΎΠ½Π°, соотвСтствСнно ΡƒΠΌΠ΅Π½ΡŒΡˆΠ°Ρ Π·Π°ΠΊΠ»Π°Π΄ΠΊΡƒ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ².

ΠŸΡ€ΠΈ ΠΏΠΎΠ΄Π°Ρ‡Π΅ мясных Ρ‰Π΅ΠΉ Π² Ρ‚Π°Ρ€Π΅Π»ΠΊΡƒ ΠΊΠ»Π°Π΄ΡƒΡ‚ кусок Π²Π°Ρ€Π΅Π½ΠΎΠ³ΠΎ мяса, Π½Π°Π»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Ρ‰ΠΈ ΠΈ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ смСтану ΠΈ ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΎ Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Π½Π½ΡƒΡŽ зСлСнь ΠΏΠ΅Ρ‚Ρ€ΡƒΡˆΠΊΠΈ ΠΈΠ»ΠΈ ΡƒΠΊΡ€ΠΎΠΏ. Π©ΠΈ Π½Π° Ρ€Ρ‹Π±Π½ΠΎΠΌ Π±ΡƒΠ»ΡŒΠΎΠ½Π΅ ΠΏΠΎΠ΄Π°ΡŽΡ‚ с куском Π²Π°Ρ€Π΅Π½ΠΎΠΉ Ρ€Ρ‹Π±Ρ‹, Π³ΠΎΠ»ΠΎΠ²ΠΈΠ·Π½ΠΎΠΉ, хрящами, смСтаной ΠΈ ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΎ ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π»ΡŒΡ‡Ρ‘Π½Π½ΠΎΠΉ зСлСнью ΠΏΠ΅Ρ‚Ρ€ΡƒΡˆΠΊΠΈ ΠΈΠ»ΠΈ ΡƒΠΊΡ€ΠΎΠΏΠΎΠΌ. ВСгСтарианскиС Ρ‰ΠΈ ΠΎΡ‚ΠΏΡƒΡΠΊΠ°ΡŽΡ‚ со смСтаной ΠΈ ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΎ ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π»ΡŒΡ‡Ρ‘Π½Π½ΠΎΠΉ зСлСнью ΠΏΠ΅Ρ‚Ρ€ΡƒΡˆΠΊΠΈ ΠΈΠ»ΠΈ ΡƒΠΊΡ€ΠΎΠΏΠΎΠΌ.

К Ρ‰Π°ΠΌ ΠΈΠ· свСТСй капусты ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΠΎΠ΄Π°Ρ‚ΡŒ Π²Π°Ρ‚Ρ€ΡƒΡˆΠΊΠΈ с Ρ‚Π²ΠΎΡ€ΠΎΠ³ΠΎΠΌ, ΠΏΠΈΡ€ΠΎΠΆΠΊΠΈ ΠΈΠ»ΠΈ кулСбяку. ΠšΡ€ΡƒΠΏΠ΅Π½ΠΈΠΊ ΠΈ ΠΊΠ°ΡˆΡƒ Π³Ρ€Π΅Ρ‡Π½Π΅Π²ΡƒΡŽ Ρ€Π°ΡΡΡ‹ΠΏΡ‡Π°Ρ‚ΡƒΡŽ ΠΏΠΎΠ΄Π°ΡŽΡ‚ ΠΊ Ρ‰Π°ΠΌ ΠΈΠ· квашСной капусты.

Π©ΠΈ ΠΈΠ· свСТСй капусты

БСлокочанная капуста 160, ΠΌΠΎΡ€ΠΊΠΎΠ²ΡŒ 20, Ρ€Π΅ΠΏΠ° 15, ΠΏΠ΅Ρ‚Ρ€ΡƒΡˆΠΊΠ° 5, Π»ΡƒΠΊ Ρ€Π΅ΠΏΡ‡Π°Ρ‚Ρ‹ΠΉ 20, Ρ‚ΠΎΠΌΠ°Ρ‚β€‘ΠΏΡŽΡ€Π΅ 10 ΠΈΠ»ΠΈ ΠΏΠΎΠΌΠΈΠ΄ΠΎΡ€Ρ‹ свСТиС 40, Π³ΠΈΠ΄Ρ€ΠΎΠΆΠΈΡ€ 10, смСтана 10, зСлСнь 2, спСции.

Π­Ρ‚ΠΈ Ρ‰ΠΈ готовят прСимущСствСнно с мясом (говядиной, свининой, Π±Π°Ρ€Π°Π½ΠΈΠ½ΠΎΠΉ ΠΈ Π΄Ρ€.).

ΠšΠΎΡ€Π΅Π½ΡŒΡ ΠΈ Π»ΡƒΠΊ Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Ρ‚ΡŒ дольками ΠΈΠ»ΠΈ брусочками ΠΈ вмСстС ΡΠΏΠ°ΡΡΠ΅Ρ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ с ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠΌ, Π° Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· 5–8 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚ ΠΏΡ€ΠΈΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ‚ΠΎΠΌΠ°Ρ‚β€‘ΠΏΡŽΡ€Π΅ ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΠΎΠ»ΠΆΠ°Ρ‚ΡŒ пассСрованиС.

ΠšΠ°ΠΏΡƒΡΡ‚Ρƒ Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Ρ‚ΡŒ шашками Π² 2–3 см, Π° Ρ€Π°Π½Π½ΡŽΡŽ (вмСстС с ΠΊΠΎΡ‡Π΅Ρ€Ρ‹ΠΆΠΊΠΎΠΉ) – дольками Π² 5–6 см.

НСкоторыС ΠΏΠΎΠ·Π΄Π½ΠΈΠ΅ сорта Π±Π΅Π»ΠΎΠΊΠΎΡ‡Π°Π½Π½ΠΎΠΉ капусты ΠΏΡ€ΠΈΠ΄Π°ΡŽΡ‚ Ρ‰Π°ΠΌ нСприятный Π·Π°ΠΏΠ°Ρ… ΠΈ Π³ΠΎΡ€ΡŒΠΊΠΎΠ²Π°Ρ‚Ρ‹ΠΉ привкус, Ρ‚Π°ΠΊΡƒΡŽ капусту ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ Π·Π°ΠΊΠ»Π°Π΄ΠΊΠΎΠΉ слСдуСт ΠΏΠΎΠ³Ρ€ΡƒΠ·ΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π° 2–3 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚Ρ‹ Π² кипяток, послС Ρ‡Π΅Π³ΠΎ ΠΎΡ‚ΠΊΠΈΠ½ΡƒΡ‚ΡŒ Π½Π° Π³Ρ€ΠΎΡ…ΠΎΡ‚ ΠΈ Π΄Π°Ρ‚ΡŒ ΡΡ‚Π΅Ρ‡ΡŒ Π²ΠΎΠ΄Π΅.

Π’ кипящий Π±ΡƒΠ»ΡŒΠΎΠ½ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Π½Π½ΡƒΡŽ капусту ΠΈ, ΠΊΠΎΠ³Π΄Π° ΠΆΠΈΠ΄ΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒ снова Π·Π°ΠΊΠΈΠΏΠΈΡ‚, Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΊΠΎΡ€Π΅Π½ΡŒΡ, соль (Ссли Π±ΡƒΠ»ΡŒΠΎΠ½ Π½Π΅ Π±Ρ‹Π» Ρ€Π°Π½Π΅Π΅ посолСн) ΠΈ Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ 20–30 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚. Π—Π° 10–15 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚ Π΄ΠΎ окончания Π²Π°Ρ€ΠΊΠΈ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ Β«Π±ΡƒΠΊΠ΅Ρ‚Β», Π° Π·Π° 5 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚ Π»Π°Π²Ρ€ΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ лист ΠΈ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ†, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΏΠΎΠΌΠΈΠ΄ΠΎΡ€Ρ‹, Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Π½Π½Ρ‹Π΅ дольками (Ссли ΠΎΠ½ΠΈ входят Π² Π½Π°Π±ΠΎΡ€ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ²).

ΠŸΠΠ‘Π‘Π•Π ΠžΠ’ΠΠΠ˜Π• ΠžΠ’ΠžΠ©Π•Π™ И МУКИ

ΠŸΠ°ΡΡΠ΅Ρ€ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ – это ΠΎΠ΄ΠΈΠ½ ΠΈΠ· способов подТаривания ΠΊΠΎΡ€Π΅Π½ΡŒΠ΅Π², Π»ΡƒΠΊΠ°, ΠΌΡƒΠΊΠΈ.

ΠŸΠ°ΡΡΠ΅Ρ€ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ ΠΈ Ρ‚ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Π°. ΠœΠΎΡ€ΠΊΠΎΠ²ΡŒ, Ρ€Π΅ΠΏΡƒ ΠΈ Ρ€Π΅ΠΏΡ‡Π°Ρ‚Ρ‹ΠΉ Π»ΡƒΠΊ слСдуСт Π²Π²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ΡŒ Π² Π·Π°ΠΏΡ€Π°Π²ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Π΅ супы пассСрованными, Π° ΠΏΠ΅Ρ‚Ρ€ΡƒΡˆΠΊΡƒ, ΡΠ΅Π»ΡŒΠ΄Π΅Ρ€Π΅ΠΉ, пастСрнак ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ Π² суп сырыми Π·Π° 15–20 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚ Π΄ΠΎ окончания Π΅Π³ΠΎ Π²Π°Ρ€ΠΊΠΈ. Для диСтичСского питания ΠΈΡ… рСкомСндуСтся Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»ΡΡ‚ΡŒ Π² суп сырыми ΠΈΠ»ΠΈ слСгка ΠΏΡ€ΠΈΠΏΡƒΡ‰Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΌΠΈ с ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠΌ Π² Π·Π°ΠΊΡ€Ρ‹Ρ‚ΠΎΠΉ посудС.

ΠŸΡ€ΠΈ пассСровании ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ ΠΆΠΈΡ€ ароматизируСтся, поглощая ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΡ‡Π½ΠΎ удСрТивая содСрТащиСся Π² ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π°Ρ… ароматичСскиС вСщСства. ΠšΡ€ΠΎΠΌΠ΅ Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, Π² ΠΆΠΈΡ€Π΅ Ρ€Π°ΡΡ‚Π²ΠΎΡ€ΡΡŽΡ‚ΡΡ красящиС вСщСства ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ, Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€ ΠΊΠ°Ρ€ΠΎΡ‚ΠΈΠ½ ΠΌΠΎΡ€ΠΊΠΎΠ²ΠΈ, вслСдствиС Ρ‡Π΅Π³ΠΎ ΠΆΠΈΡ€, сохраняя ΠΏΡ€ΠΎΠ·Ρ€Π°Ρ‡Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ, ΠΏΡ€ΠΈΠΎΠ±Ρ€Π΅Ρ‚Π°Π΅Ρ‚ красивый ΠΎΡ€Π°Π½ΠΆΠ΅Π²Ρ‹ΠΉ ΠΎΡ‚Ρ‚Π΅Π½ΠΎΠΊ. ΠŸΠ°ΡΡΠ΅Ρ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹Π΅ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰ΠΈ ΠΈ блёстки ΠΎΠΊΡ€Π°ΡˆΠ΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΆΠΈΡ€Π° Π½Π° повСрхности ΡƒΠ»ΡƒΡ‡ΡˆΠ°ΡŽΡ‚ вкус, Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚ ΠΈ внСшний Π²ΠΈΠ΄ супа. РастворСниС Π² ΠΆΠΈΡ€Π΅ ΠΊΠ°Ρ€ΠΎΡ‚ΠΈΠ½Π° Π²Π°ΠΆΠ½ΠΎ Π΅Ρ‰Ρ‘ ΠΈ ΠΏΠΎ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΈΡ‡ΠΈΠ½Π΅: ΠΊΠ°Ρ€ΠΎΡ‚ΠΈΠ½ являСтся ΠΏΡ€ΠΎΠ²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½ΠΎΠΌ А ΠΈ, Π±ΡƒΠ΄ΡƒΡ‡ΠΈ растворённым Π² ΠΆΠΈΡ€Π΅, Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ усваиваСтся ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠΎΠΌ.

Π§Π΅ΠΌ ΠΌΠ΅Π»ΡŒΡ‡Π΅ ΠΈ Ρ‚ΠΎΠ½ΡŒΡˆΠ΅ Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Π½Ρ‹ ΠΊΠΎΡ€Π΅Π½ΡŒΡ, особСнно ΠΌΠΎΡ€ΠΊΠΎΠ²ΡŒ, Ρ‚Π΅ΠΌ Π»Π΅Π³Ρ‡Π΅ ΠΏΡ€ΠΈ пассСровании ΠΈΠ·Π²Π»Π΅ΠΊΠ°ΡŽΡ‚ΡΡ ΠΈΠ· Π½ΠΈΡ… ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠΌ ароматичСскиС ΠΈ красящиС вСщСства.

ΠŸΠ°ΡΡΠ΅Ρ€ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ производится ΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠΌ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠΌ: Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Π½Π½Ρ‹Π΅ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰ΠΈ ΡΠΊΠ»Π°Π΄Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ Π² сотСйник, ΠΏΡ€ΠΎΡ‚ΠΈΠ²Π΅Π½ΡŒ ΠΈΠ»ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΡƒΡŽ посуду слоСм, Π½Π΅ ΠΏΡ€Π΅Π²Ρ‹ΡˆΠ°ΡŽΡ‰ΠΈΠΌ 3–4 см, Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ ΠΆΠΈΡ€ (15–20 % ΠΎΡ‚ вСса ΠΊΠΎΡ€Π΅Π½ΡŒΠ΅Π²) ΠΈ ΠΏΠ°ΡΡΠ΅Ρ€ΡƒΡŽΡ‚ Π½Π° ΠΏΠ»ΠΈΡ‚Π΅ Π²Π½Π°Ρ‡Π°Π»Π΅ ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ 150–160Β°, Π° ΠΏΠΎΡ‚ΠΎΠΌ Π½Π° Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ слабом ΠΎΠ³Π½Π΅, помСшивая ΠΈ слСдя Π·Π° Ρ‚Π΅ΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ кусочки ΠΊΠΎΡ€Π΅Π½ΡŒΠ΅Π² ΠΈ Π»ΡƒΠΊΠ° обволакивались ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠΌ. ΠŸΠ΅Ρ€Π΅Π΄ ΠΎΠΊΠΎΠ½Ρ‡Π°Π½ΠΈΠ΅ΠΌ пассСрования ΠΊΠΎΡ€Π΅Π½ΡŒΠ΅Π² ΠΈ Π»ΡƒΠΊΠ° ΠΊ Π½ΠΈΠΌ ΠΏΡ€ΠΈΠ±Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ Ρ‚ΠΎΠΌΠ°Ρ‚β€‘ΠΏΡŽΡ€Π΅, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ΄Π°Ρ‘Ρ‚ ΠΆΠΈΡ€Ρƒ Π΅Ρ‰Ρ‘ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ ΠΈΠ½Ρ‚Π΅Π½ΡΠΈΠ²Π½ΡƒΡŽ окраску. Π“ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Ρ‹Π΅ пассСрованныС ΠΊΠΎΡ€Π΅Π½ΡŒΡ ΠΏΡ€ΠΈΠΎΠ±Ρ€Π΅Ρ‚Π°ΡŽΡ‚ ΡΠΈΠ»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ, приятный Π·Π°ΠΏΠ°Ρ….

ΠŸΡ€ΠΈ ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½Π½ΠΎΠΌ пассСровании Π»ΡƒΠΊΠ°, ΠΊΠΎΡ€Π΅Π½ΡŒΠ΅Π² ΠΈ Ρ‚ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Π°β€‘ΠΏΡŽΡ€Π΅ сначала ΠΏΠ°ΡΡΠ΅Ρ€ΡƒΡŽΡ‚ Π»ΡƒΠΊ (2–3 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚Ρ‹), Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ ΠΊΠΎΡ€Π΅Π½ΡŒΡ (6–8 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚), Π° послС Π½ΠΈΡ… Ρ‚ΠΎΠΌΠ°Ρ‚β€‘ΠΏΡŽΡ€Π΅ ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΠΎΠ»ΠΆΠ°ΡŽΡ‚ пассСрованиС Π΅Ρ‰Ρ‘ 5–6 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚.

НСльзя ΠΊΠ»Π°ΡΡ‚ΡŒ Ρ‚ΠΎΠΌΠ°Ρ‚β€‘ΠΏΡŽΡ€Π΅ Π² сырыС ΠΎΠ²ΠΎΡ‰ΠΈ, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΊΠ°ΠΊ ΠΎΠ½ΠΈ Π½Π΅ ΠΏΡ€ΠΈΠΎΠ±Ρ€Π΅Ρ‚ΡƒΡ‚ вкуса ΠΈ Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Π° пассСрованных ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ; ΠΊΡ€ΠΎΠΌΠ΅ Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, ΠΎΡ‚ кислоты сырыС ΠΎΠ²ΠΎΡ‰ΠΈ Π΄Π΅Π»Π°ΡŽΡ‚ΡΡ Тёсткими, Ρ‡Ρ‚ΠΎ удлиняСт срок ΠΈΡ… пассСрования.

ΠŸΡ€ΠΈ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ΅ большого количСства ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ Π»ΡƒΠΊ ΠΈ Ρ‚ΠΎΠΌΠ°Ρ‚β€‘ΠΏΡŽΡ€Π΅ ΠΏΠ°ΡΡΠ΅Ρ€ΡƒΡŽΡ‚ ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΎΡ‚ ΠΊΠΎΡ€Π½Π΅ΠΏΠ»ΠΎΠ΄ΠΎΠ².

ΠŸΡ€ΠΈ пассСровании Ρ‚ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Π°β€‘ΠΏΡŽΡ€Π΅ ΠΆΠΈΡ€ ΡΠΎΠ΅Π΄ΠΈΠ½ΡΡŽΡ‚ с Ρ‚ΠΎΠΌΠ°Ρ‚ΠΎΠΌ ΠΈ, помСшивая, Π½Π°Π³Ρ€Π΅Π²Π°ΡŽΡ‚ смСсь 15–20 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚. Π—Π° это врСмя ΠΆΠΈΡ€ интСнсивно ΠΎΠΊΡ€Π°ΡˆΠΈΠ²Π°Π΅Ρ‚ΡΡ, становится ΠΏΡ€ΠΎΠ·Ρ€Π°Ρ‡Π½Ρ‹ΠΌ, ΠΈΠ· Ρ‚ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Π°β€‘ΠΏΡŽΡ€Π΅ испаряСтся Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ Π²Π»Π°Π³ΠΈ ΠΈ ΠΎΠ½ ΠΏΡ€ΠΈΠΎΠ±Ρ€Π΅Ρ‚Π°Π΅Ρ‚ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ Π³ΡƒΡΡ‚ΡƒΡŽ ΠΊΠΎΠ½ΡΠΈΡΡ‚Π΅Π½Ρ†ΠΈΡŽ.

Для Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… супов, Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€ для Π³ΠΎΡ€ΠΎΡ…ΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ, Π»ΡƒΠΊ ΠΏΠ°ΡΡΠ΅Ρ€ΡƒΡŽΡ‚ ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΎΡ‚ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ Π΄ΠΎ получСния слабого ΠΊΠΎΠ»Π΅Ρ€Π°.

ΠŸΡ€ΠΈ пассСровании ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ использован любой ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²ΠΎΠΉ ΠΆΠΈΡ€: Ρ‚ΠΎΠΏΠ»Ρ‘Π½ΠΎΠ΅ ΠΈ сливочноС масло, ΠΌΠ°Ρ€Π³Π°Ρ€ΠΈΠ½, говяТьС, Π±Π°Ρ€Π°Π½ΡŒΠ΅, свиноС сало, костный ΠΆΠΈΡ€ ΠΈ Ρ€Π°ΡΡ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ масло. ΠšΠΎΡ€Π΅Π½ΡŒΡ ΠΈ Π»ΡƒΠΊ для мясных Π·Π°ΠΏΡ€Π°Π²ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Ρ… супов рСкомСндуСтся ΠΏΠ°ΡΡΠ΅Ρ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π½Π° ΠΆΠΈΡ€Π΅, снятом с мясного Π±ΡƒΠ»ΡŒΠΎΠ½Π°.

Если супы готовят со сливочным маслом, Ρ‚ΠΎ для пассСрования ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ бСрётся Π½Π΅ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ 10 % ΠΆΠΈΡ€Π° ΠΎΡ‚ вСса Π½Π°ΡˆΠΈΠ½ΠΊΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹Ρ… ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ, Π° ΠΎΡΡ‚Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ масло кладётся Π² Ρ‚Π°Ρ€Π΅Π»ΠΊΡƒ ΠΏΡ€ΠΈ отпускС супа. Π’ Ρ‚Π΅Ρ… случаях, ΠΊΠΎΠ³Π΄Π° супы ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»ΡΡŽΡ‚ с салом ΠΈΠ»ΠΈ Ρ€Π°ΡΡ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ маслом, ΠΎΠ²ΠΎΡ‰ΠΈ ΠΏΠ°ΡΡΠ΅Ρ€ΡƒΡŽΡ‚ со всСм количСством ΠΏΠΎΠ»Π°Π³Π°ΡŽΡ‰Π΅Π³ΠΎΡΡ ΠΆΠΈΡ€Π°, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ вСсь ΠΎΠ½ окрасился ΠΈ ароматизировался.

Π Π°ΡΡ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ ΠΆΠΈΡ€Ρ‹ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ Π³Π»Π°Π²Π½Ρ‹ΠΌ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠΌ для приготовлСния вСгСтарианских ΠΈ Ρ€Ρ‹Π±Π½Ρ‹Ρ… Π·Π°ΠΏΡ€Π°Π²ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Ρ… супов.

ΠŸΠ°ΡΡΠ΅Ρ€ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ ΠΌΡƒΠΊΠΈ. Для приготовлСния Π±Π΅Π»ΠΎΠ³ΠΎ соуса для Π·Π°ΠΏΡ€Π°Π²ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΈ ΠΏΡŽΡ€Π΅ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·Π½Ρ‹Ρ… супов ΠΏΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ‡Π½ΡƒΡŽ ΠΌΡƒΠΊΡƒ ΠΏΠ°ΡΡΠ΅Ρ€ΡƒΡŽΡ‚, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΡƒΡΡ‚Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‚ΡŒ нСприятный Π·Π°ΠΏΠ°Ρ… сырой ΠΌΡƒΠΊΠΈ ΠΈ ΡΠ²ΠΎΠΉΡΡ‚Π²Π΅Π½Π½ΡƒΡŽ Π΅ΠΉ ΠΊΠ»Π΅ΠΉΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒ.

ΠΠ°ΠΈΠ»ΡƒΡ‡ΡˆΠΈΠΉ способ пассСрования ΠΌΡƒΠΊΠΈ – это ΠΏΡ€ΠΎΠΆΠ°Ρ€ΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ ΠΌΡƒΠΊΠΈ Π±Π΅Π· ΠΆΠΈΡ€Π°. ΠŸΡ€ΠΎΡΠ΅ΡΠ½Π½ΡƒΡŽ ΠΌΡƒΠΊΡƒ Π½Π°ΡΡ‹ΠΏΠ°ΡŽΡ‚ Π½Π° Ρ‡ΡƒΠ³ΡƒΠ½Π½ΡƒΡŽ ΠΈΠ»ΠΈ Π°Π»ΡŽΠΌΠΈΠ½ΠΈΠ΅Π²ΡƒΡŽ сковороду с толстым Π΄Π½ΠΎΠΌ ΠΈ Π½Π°Π³Ρ€Π΅Π²Π°ΡŽΡ‚ Π½Π° ΠΏΠ»ΠΈΡ‚Π΅ ΠΈΠ»ΠΈ Π² ΠΆΠ°Ρ€ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠΌ ΡˆΠΊΠ°Ρ„Ρƒ Π΄ΠΎ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρ‹ 120Β°, ΠΌΡƒΠΊΡƒ ΠΏΠΎΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΎΠ½Π° Ρ€Π°Π²Π½ΠΎΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠ³Ρ€Π΅Π²Π°Π»Π°ΡΡŒ ΠΈ Π½Π΅ ΠΏΠΎΠ΄Π³ΠΎΡ€Π°Π»Π°, ΠΎΡΡ‚Π°Π²Π°ΡΡΡŒ Π±Π΅Π»ΠΎΠΉ ΠΈΠ»ΠΈ слСгка ΠΆΠ΅Π»Ρ‚ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ ΠΎΡ‚Ρ‚Π΅Π½ΠΊΠ°, Π±Π΅Π· всяких Π·Π°ΠΏΠ°Ρ…ΠΎΠ². Π’ΠΎ врСмя прогрСвания ΠΌΡƒΠΊΠ° ΠΏΠΎΠ΄ΡΡƒΡˆΠΈΠ²Π°Π΅Ρ‚ΡΡ ΠΈ ΡƒΠ΄Π°Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ вСщСства, ΠΏΡ€ΠΈΠ΄Π°ΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ Π΅ΠΉ спСцифичСскиС привкус ΠΈ Π·Π°ΠΏΠ°Ρ…. ΠŸΡ€ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ±Π΅ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΎΠΉ ΠΌΡƒΠΊΠΈ чувствуСтся ΠΆΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΏΠ°Π»ΡŒΡ†Π΅Π².

ΠŸΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎ спассСрованная ΠΌΡƒΠΊΠ° получаСтся рассыпчатой, состоящСй ΠΈΠ· ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… ΠΊΡ€ΡƒΠΏΠΈΠ½ΠΎΠΊ. Если Π²ΡΡ‚Ρ€Π΅Ρ‡Π°ΡŽΡ‚ΡΡ ΠΊΠΎΠΌΠΎΡ‡ΠΊΠΈ, Ρ‚ΠΎ ΠΌΡƒΠΊΡƒ ΠΏΡ€ΠΎΡΠ΅ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· сито, Π° ΠΊΠΎΠΌΠΎΡ‡ΠΊΠΈ Ρ€Π°Π·ΠΌΠΈΠ½Π°ΡŽΡ‚. Π’Π°ΠΊΠΈΠΌ способом ΠΌΡƒΠΊΡƒ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π° нСсколько Π΄Π½Π΅ΠΉ.

ΠŸΡ€ΠΈ Π·Π°ΠΏΡ€Π°Π²ΠΊΠ΅ супа ΡΡƒΡ…ΡƒΡŽ пассСровку разводят Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½Ρ‹ΠΌ Π±ΡƒΠ»ΡŒΠΎΠ½ΠΎΠΌ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π½Ρ‹ΠΌ ΠΎΡ‚Π²Π°Ρ€ΠΎΠΌ ΠΈ Π²Π»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Π² кипящий суп ΠΈΠ»ΠΈ ΠΆΠ΅ ΠΈΠ· сухой пассСровки ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»ΡΡŽΡ‚ Π±Π΅Π»Ρ‹ΠΉ соус, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ для Π·Π°ΠΏΡ€Π°Π²ΠΊΠΈ супов. Π Π°Π·Π²Π΅Π΄Ρ‘Π½Π½ΡƒΡŽ Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΌ Π±ΡƒΠ»ΡŒΠΎΠ½Π΅ пассСровку ΡΠΎΠ΅Π΄ΠΈΠ½ΡΡŽΡ‚ с нСбольшим количСством горячСго Π±ΡƒΠ»ΡŒΠΎΠ½Π° ΠΈ, помСшивая, ΠΏΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ€ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ 5–6 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚, послС Ρ‡Π΅Π³ΠΎ Π±Π΅Π»Ρ‹ΠΉ соус ΠΏΡ€ΠΈΡΠΎΠ΅Π΄ΠΈΠ½ΡΡŽΡ‚ ΠΊ Π·Π°ΠΏΡ€Π°Π²ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠΌΡƒ супу.

ΠŸΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ супов

Вкус супа зависит ΠΎΡ‚ качСства Π±ΡƒΠ»ΡŒΠΎΠ½Π°, Π½Π° ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΌ ΠΎΠ½ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½, ΠΏΠΎΡΠ»Π΅Π΄ΠΎΠ²Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΠΈ Π·Π°ΠΊΠ»Π°Π΄ΠΊΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΏΠ»ΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ Ρ€Π΅ΠΆΠΈΠΌΠ° Π² процСссС ΠΈΡ… Π²Π°Ρ€ΠΊΠΈ, Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡ‹ Π½Π°Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΈ ΠΊΠΎΡ€Π΅Π½ΡŒΠ΅Π², ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ примСнСния ароматичСских ΠΊΠΎΡ€Π΅Π½ΡŒΠ΅Π² ΠΈ спСций ΠΈ Ρ‚. Π΄.

НиТС ΠΏΡ€ΠΈΠ²Π΅Π΄Π΅Π½Ρ‹ сроки ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΠΎΠ»ΠΆΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΏΠ»ΠΎΠ²ΠΎΠΉ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ².

Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ

Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ

ΠŸΡ€ΠΈ Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΠΈ супов спСциями (Π»Π°Π²Ρ€ΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ лист ΠΈ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ†) слСдуСт ΡƒΡ‡ΠΈΡ‚Ρ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒ влияниС послСдних Π½Π° вкус супа. Π‘ΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠΈ Π½Π΅ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Ρ‹ Π·Π°Π³Π»ΡƒΡˆΠ°Ρ‚ΡŒ СстСствСнного приятного Π·Π°ΠΏΠ°Ρ…Π° мясного Π±ΡƒΠ»ΡŒΠΎΠ½Π°, ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ ΠΈ Ρ‚. Π΄. Π’ Ρ‰ΠΈ суточныС ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ спСции, Π½ΠΎ Π² Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠΉ Π΄ΠΎΠ·Π΅, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ «мясной Π·Π°ΠΏΠ°Ρ…Β» с ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅ΡΡŒΡŽ Π·Π°ΠΏΠ°Ρ…Π° капусты ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ сохранялся, вызывая Π°ΠΏΠΏΠ΅Ρ‚ΠΈΡ‚. Π’ супы, ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚Π°Π²Π»ΠΈΠ²Π°Π΅ΠΌΡ‹Π΅ ΠΈΠ· свСТих ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ, ΠΎΠ±Π»Π°Π΄Π°ΡŽΡ‰ΠΈΡ… приятным Π·Π°ΠΏΠ°Ρ…ΠΎΠΌ, Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ Π½Π΅ ΠΏΡ€ΠΈΠ±Π°Π²Π»ΡΡ‚ΡŒ спСции. Π’ Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π½Ρ‹Π΅ супы ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π²Π²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ΡŒ спСции, Π½ΠΎ с Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠΌ расчётом, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ послСдниС, Π½Π΅ Π·Π°Π³Π»ΡƒΡˆΠ°Ρ, дополняли Π±Ρ‹ Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Π½Ρ‹ΠΉ Π±ΡƒΠΊΠ΅Ρ‚ супа.

ΠšΡ€Π°ΡΠΈΠ²ΠΎΠ΅ ΠΎΡ„ΠΎΡ€ΠΌΠ»Π΅Π½ΠΈΠ΅ супов являСтся ΠΎΠ΄Π½ΠΈΠΌ ΠΈΠ· Ρ„Π°ΠΊΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ², ΠΎΠ±ΡƒΡΠ»ΠΎΠ²Π»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‰ΠΈΡ… качСство Ρ€Π΅Π°Π»ΠΈΠ·ΡƒΠ΅ΠΌΠΎΠΉ Π² прСдприятиях общСствСнного питания ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ†ΠΈΠΈ. ΠžΡ‚ΠΏΡƒΡΠΊΠ°Π΅ΠΌΡ‹Π΅ ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŽ супы Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Ρ‹ ΠΈΠΌΠ΅Ρ‚ΡŒ Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΈΠΉ внСшний Π²ΠΈΠ΄ ΠΈ ΡΠΎΠΎΡ‚Π²Π΅Ρ‚ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‰Π΅Π΅ ΠΎΡ„ΠΎΡ€ΠΌΠ»Π΅Π½ΠΈΠ΅.

Π’Π°ΠΊ, Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€, Ссли Π² Π½Π°Π±ΠΎΡ€Π΅ Π·Π°ΠΏΡ€Π°Π²ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ супа ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‚ΡΡ ΠΏΠΎΠΌΠΈΠ΄ΠΎΡ€Ρ‹, ΠΌΠΎΡ€ΠΊΠΎΠ²ΡŒ, Π·Π΅Π»Ρ‘Π½Ρ‹Π΅ стручки фасоли, листики ΡˆΠΏΠΈΠ½Π°Ρ‚Π° ΠΈ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰ΠΈ с яркой окраской, послСдниС слСдуСт Ρ€Π°ΡΠΏΠΎΠ»Π°Π³Π°Ρ‚ΡŒ Π½Π° повСрхности Π½Π°Π»ΠΈΡ‚ΠΎΠ³ΠΎ Π² Ρ‚Π°Ρ€Π΅Π»ΠΊΡƒ ΠΈΠ»ΠΈ миску супа, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΊΠ°ΠΊ эти ΠΎΠ²ΠΎΡ‰ΠΈ, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΆΠ΅ ΠΊΠ°ΠΊ ΠΈ блёстки ΠΆΠΈΡ€Π°, ΠΏΡ€ΠΈΠ΄Π°ΡŽΡ‚ ΠΏΠΎΠ΄Π°Π½Π½ΠΎΠΌΡƒ Π±Π»ΡŽΠ΄Ρƒ красивый внСшний Π²ΠΈΠ΄.

ГорячиС ΠΏΠ΅Ρ€Π²Ρ‹Π΅ блюда, отпускаСмыС с Ρ€Π°Π·Π΄Π°Ρ‡ΠΈ, Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Ρ‹ ΠΈΠΌΠ΅Ρ‚ΡŒ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρƒ Π½Π΅ Π½ΠΈΠΆΠ΅ 70Β°; Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½Ρ‹Π΅ супы (ΠΎΠΊΡ€ΠΎΡˆΠΊΠΈ, свСкольники ΠΈ Π±ΠΎΡ‚Π²ΠΈΠ½ΡŒΡ) ΠΎΠΊΠΎΠ»ΠΎ 10Β°.

Для сохранСния супов ΠΈ Π³Π°Ρ€Π½ΠΈΡ€ΠΎΠ² Π² горячСм состоянии ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½ΡΡŽΡ‚ΡΡ ΠΌΠ°Ρ€ΠΌΠΈΡ‚Ρ‹, Π·Π°ΠΏΡ€Π°Π²ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Π΅ супы ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ Ρ…Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π° Π±ΠΎΡ€Ρ‚Ρƒ ΠΏΠ»ΠΈΡ‚Ρ‹.

ΠŸΡ€ΠΈ ΠΈΠ·Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠΈ супов Π½Π°Π΄Π»Π΅ΠΆΠΈΡ‚ строго ΡΠΎΠ±Π»ΡŽΠ΄Π°Ρ‚ΡŒ санитарно‑гигиСничСскиС трСбования. Π“ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΡƒΡŽ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ†ΠΈΡŽ ΠΈ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚Ρ‹ слСдуСт Ρ…Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‚ΡŒ Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊΠ΅, бСря ΠΈΡ… ΠΎΡ‚Ρ‚ΡƒΠ΄Π° лишь ΠΏΠΎ ΠΌΠ΅Ρ€Π΅ надобности.

ΠŸΡ€ΠΈ пользовании настоящим пособиСм Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ Ρ€ΡƒΠΊΠΎΠ²ΠΎΠ΄ΡΡ‚Π²ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒΡΡ ΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠΌΠΈ указаниями.

Боль Ρ€Π°ΡΡ…ΠΎΠ΄ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π² количСствС 3–5 Π³ Π½Π° блюдо. Для ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΈ фруктово‑ягодных супов – Π² Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ мСньшСм количСствС (ΠΏΠΎ вкусу). Нормы спСций Π² раскладках Π½Π΅ ΡƒΠΊΠ°Π·Π°Π½Ρ‹, поэтому рСкомСндуСтся Ρ€ΡƒΠΊΠΎΠ²ΠΎΠ΄ΡΡ‚Π²ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒΡΡ ΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠΌ расчётом: Π½Π° 100 ΠΏΠΎΡ€Ρ†ΠΈΠΉ супа ΠΏΠ΅Ρ€Ρ†Π° Π³ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΊΠΎΠΌ – Π΄ΠΎ 2 Π³, Π»Π°Π²Ρ€ΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ листа – Π΄ΠΎ 2 Π³.

Для Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΠΈ супов ΠΈ ΡƒΠ»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ ΠΈΡ… вкуса ΠΈ Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Π° супы слСдуСт ΠΏΡ€ΠΈ отпускС ΠΏΠΎΡΡ‹ΠΏΠ°Ρ‚ΡŒ ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΎ нашинкованной свСТСй зСлСнью ΠΏΠ΅Ρ‚Ρ€ΡƒΡˆΠΊΠΈ, ΡΠ΅Π»ΡŒΠ΄Π΅Ρ€Π΅Ρ ΠΈΠ»ΠΈ ΡƒΠΊΡ€ΠΎΠΏΠΎΠΌ (Π±Π΅Π· ΠΊΡ€ΡƒΠΏΠ½Ρ‹Ρ… стСблСй).

Нормы Π·Π°ΠΊΠ»Π°Π΄ΠΊΠΈ основных ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ (картофСля, капусты, свёклы, ΠΌΠΎΡ€ΠΊΠΎΠ²ΠΈ ΠΈ Π΄Ρ€.) ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ Π² случаС нСобходимости ΡƒΠ²Π΅Π»ΠΈΡ‡Π΅Π½Ρ‹ ΠΈΠ»ΠΈ ΡƒΠΌΠ΅Π½ΡŒΡˆΠ΅Π½Ρ‹ (Π½Π΅ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ Ρ‡Π΅ΠΌ Π½Π° 10–15 %) ΠΏΡ€ΠΈ Π½Π΅ΠΏΡ€Π΅ΠΌΠ΅Π½Π½ΠΎΠΌ условии сохранСния ΠΎΠ±Ρ‰Π΅Π³ΠΎ вСса Π·Π°ΠΊΠ»Π°Π΄Ρ‹Π²Π°Π΅ΠΌΡ‹Ρ… ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ.

Π Π΅ΠΏΠ°, Π±Ρ€ΡŽΠΊΠ²Π°, ΡΠ΅Π»ΡŒΠ΄Π΅Ρ€Π΅ΠΉ, пастСрнак, Π»ΡƒΠΊ ΠΏΠΎΡ€Π΅ΠΉ, Π½Π΅ ΡΠ²Π»ΡΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ΡΡ Π² блюдС основными ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π°ΠΌΠΈ ΠΈ входящиС Π² раскладку Π² ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ нСбольшом количСствС, Π² случаС отсутствия ΠΈΡ… ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ Π·Π°ΠΌΠ΅Π½Π΅Π½Ρ‹ ΡΠΎΠΎΡ‚Π²Π΅Ρ‚ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠΌ количСством основных ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ, входящих Π² суп ΠΏΠΎ раскладкС.

Для мясных Π·Π°ΠΏΡ€Π°Π²ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Ρ… супов ΠΈΠ· ΠΆΠΈΡ€Π½ΠΎΠ³ΠΎ мяса рСкомСндуСтся ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ для пассСрования ΠΊΠΎΡ€Π΅Π½ΡŒΠ΅Π² ΠΈ Π»ΡƒΠΊΠ° ΠΆΠΈΡ€, снятый с мясного Π±ΡƒΠ»ΡŒΠΎΠ½Π°, соотвСтствСнно ΡƒΠΌΠ΅Π½ΡŒΡˆΠ°Ρ Π·Π°ΠΊΠ»Π°Π΄ΠΊΡƒ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ².

Π£ΠΊΠ°Π·Π°Π½Π½Ρ‹Π΅ Π² раскладкС Π½ΠΎΡ€ΠΌΡ‹ ΠΌΡƒΠΊΠΈ ΠΏΡ€Π΅Π΄ΡƒΡΠΌΠ°Ρ‚Ρ€ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ ΠΌΡƒΠΊΡƒ ΠΏΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ‡Π½ΡƒΡŽ.

Нормы Π·Π°ΠΊΠ»Π°Π΄ΠΊΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² ΡƒΠΊΠ°Π·Π°Π½Ρ‹ Π² вСсС Π½Π΅Ρ‚Ρ‚ΠΎ ΠΏΠΎ 2‑й ΠΊΠΎΠ»ΠΎΠ½ΠΊΠ΅ Π‘Π±ΠΎΡ€Π½ΠΈΠΊΠ° Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ΡƒΡ€.

ΠŸΡ€ΠΈΠ²Π΅Π΄Π΅Π½Ρ‹ эти Π½ΠΎΡ€ΠΌΡ‹ с Ρ†Π΅Π»ΡŒΡŽ ΠΎΡ€ΠΈΠ΅Π½Ρ‚ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π½ΠΈΠΊΠΎΠ² ΠΎΡ‚Π½ΠΎΡΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ количСства ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ², Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΡ‹Ρ… для приготовлСния ΠΏΠ΅Ρ€Π²Ρ‹Ρ… блюд Π² ассортимСнтС, ΡƒΠΊΠ°Π·Π°Π½Π½ΠΎΠΌ Π² Π΄Π°Π½Π½ΠΎΠΉ ΠΊΠ½ΠΈΠ³Π΅.

Π’ своСй практичСской Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π΅ ΠΏΠΎΠ²Π°Ρ€Π° Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Ρ‹ Ρ€ΡƒΠΊΠΎΠ²ΠΎΠ΄ΡΡ‚Π²ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒΡΡ Π‘Π±ΠΎΡ€Π½ΠΈΠΊΠΎΠΌ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ΡƒΡ€.

Π‘ΡƒΠΏΡ‹, описанныС Π² Π΄Π°Π½Π½ΠΎΠΉ ΠΊΠ½ΠΈΠ³Π΅, готовят с мясом, Ρ€Ρ‹Π±ΠΎΠΉ, Π³Ρ€ΠΈΠ±Π°ΠΌΠΈ, нСзависимо ΠΎΡ‚ ΠΏΡ€ΠΈΠ²Π΅Π΄Ρ‘Π½Π½Ρ‹Ρ… Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ΡƒΡ€.

Нормы Π·Π°ΠΊΠ»Π°Π΄ΠΊΠΈ ΡƒΠΊΠ°Π·Π°Π½Π½Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² бСрутся ΠΏΠΎ Π‘Π±ΠΎΡ€Π½ΠΈΠΊΡƒ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ΡƒΡ€.

Π—Π°ΠΏΡ€Π°Π²ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Π΅ супы

Варят Π·Π°ΠΏΡ€Π°Π²ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Π΅ супы Π½Π° мясном ΠΈ Ρ€Ρ‹Π±Π½ΠΎΠΌ Π±ΡƒΠ»ΡŒΠΎΠ½Π°Ρ… с Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹ΠΌΠΈ мясными ΠΈ Ρ€Ρ‹Π±Π½Ρ‹ΠΌΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°ΠΌΠΈ, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ вСгСтарианскими: Π½Π° Ρ†Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΌ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ΅ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ΅ с Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ Π²ΠΎΠ΄Ρ‹, Π½Π° Π³Ρ€ΠΈΠ±Π½ΠΎΠΌ Π±ΡƒΠ»ΡŒΠΎΠ½Π΅ с Π³Ρ€ΠΈΠ±Π°ΠΌΠΈ, Π½Π° Π²ΠΎΠ΄Π΅. Если Π½Π° производствС ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‚ΡΡ ΠΎΡ‚Π²Π°Ρ€Ρ‹ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ ΠΈ картофСля, Ρ‚ΠΎ рСкомСндуСтся для вСгСтарианских супов ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΈΡ… вмСсто Π²ΠΎΠ΄Ρ‹.

Π—Π°ΠΏΡ€Π°Π²ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Π΅ супы варят с ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π°ΠΌΠΈ, ΠΊΡ€ΡƒΠΏΠ°ΠΌΠΈ, Π±ΠΎΠ±ΠΎΠ²Ρ‹ΠΌΠΈ, ΠΌΡƒΡ‡Π½Ρ‹ΠΌΠΈ ΠΈ ΠΌΠ°ΠΊΠ°Ρ€ΠΎΠ½Π½Ρ‹ΠΌΠΈ издСлиями. Π‘ΡƒΠΏΡ‹ с ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π°ΠΌΠΈ содСрТат Ρ†Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ ΠΏΠΈΡ‚Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ ΠΈ вкусовыС вСщСства, Π° супы с ΠΌΠ°ΠΊΠ°Ρ€ΠΎΠ½Π½Ρ‹ΠΌΠΈ издСлиями ΠΈ рисом – ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π°.

Π’ зависимости ΠΎΡ‚ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅ΠΌΡ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ², Π·Π°ΠΏΡ€Π°Π²ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Π΅ супы ΠΏΠΎΠ΄Ρ€Π°Π·Π΄Π΅Π»ΡΡŽΡ‚ Π½Π° острыС – Ρ‰ΠΈ ΠΈΠ· квашСной капусты, Π±ΠΎΡ€Ρ‰ΠΈ, Ρ€Π°ΡΡΠΎΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊΠΈ, солянки; прСсныС – ΠΈΠ· свСТих ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ, ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΎΡ„Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅, с ΠΌΠ°ΠΊΠ°Ρ€ΠΎΠ½Π½Ρ‹ΠΌΠΈ издСлиями ΠΈΠ»ΠΈ супы крупяныС ΠΈ Ρ‚. Π΄.

Π§Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ вкусный суп, Π½Π°Π΄ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒΡΡ Π·Π°Ρ€Π°Π½Π΅Π΅ Ρ€Π°Π·Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π°Π½Π½ΠΎΠΉ Ρ‚Π΅Ρ…Π½ΠΈΠΊΠΈ Π²Π°Ρ€ΠΊΠΈ Π΅Π³ΠΎ. Π‘ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠΎΠ΅ Π²Π½ΠΈΠΌΠ°Π½ΠΈΠ΅ слСдуСт ΡƒΠ΄Π΅Π»ΡΡ‚ΡŒ ΠΏΡ€Π΅Π΄Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ ΠΏΠΎΠ΄Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΊΠ΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² ΠΈ Π·Π°ΠΊΠ»Π°Π΄ΠΊΠ΅ ΠΈΡ… Π² кипящий Π±ΡƒΠ»ΡŒΠΎΠ½ Π² ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Ρ‘Π½Π½ΠΎΠΉ ΠΏΠΎΡΠ»Π΅Π΄ΠΎΠ²Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΠΈ, соотвСтствСнно срокам ΠΈΡ… Π²Π°Ρ€ΠΊΠΈ (см. Ρ‚Π°Π±Π»ΠΈΡ†Ρƒ (Бсылка)). Π’Π°ΠΊ, Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€, ΠΏΡ€ΠΈ Π²Π°Ρ€ΠΊΠ΅ супа ΠΈΠ· свСТих ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ Π² ΠΊΠΎΡ‚Ρ‘Π» с кипящим Π±ΡƒΠ»ΡŒΠΎΠ½ΠΎΠΌ сначала Π·Π°ΠΊΠ»Π°Π΄Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ ΡΠ²Π΅ΠΆΡƒΡŽ Π±Π΅Π»ΠΎΠΊΠΎΡ‡Π°Π½Π½ΡƒΡŽ капусту ΠΈ пассСрованныС ΠΊΠΎΡ€Π΅Π½ΡŒΡ, Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· 12–15 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚ – Ρ†Π²Π΅Ρ‚Π½ΡƒΡŽ ΠΈΠ»ΠΈ Π±Ρ€ΡŽΡΡΠ΅Π»ΡŒΡΠΊΡƒΡŽ капусту, ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΎΡ„Π΅Π»ΡŒ, Π·Π° 10 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚ Π΄ΠΎ окончания Π²Π°Ρ€ΠΊΠΈ – свСТий Π·Π΅Π»Ρ‘Π½Ρ‹ΠΉ Π³ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠ΅ΠΊ, Π° Π·Π° 3–5 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚ – листики щавСля, ΡˆΠΏΠΈΠ½Π°Ρ‚Π° ΠΈ ΠΏΠΎΠΌΠΈΠ΄ΠΎΡ€Ρ‹.

ΠŸΡ€ΠΈ Π²Π°Ρ€ΠΊΠ΅ супов, Π² ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ входят квашСная капуста, солёныС ΠΎΠ³ΡƒΡ€Ρ†Ρ‹, Ρ‰Π°Π²Π΅Π»ΡŒ ΠΈΠ»ΠΈ уксус, Π² ΠΏΠ΅Ρ€Π²ΡƒΡŽ ΠΎΡ‡Π΅Ρ€Π΅Π΄ΡŒ Π·Π°ΠΊΠ»Π°Π΄Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΎΡ„Π΅Π»ΡŒ ΠΈ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· нСсколько ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹, содСрТащиС кислоту, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΊΠ°ΠΊ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΎΡ„Π΅Π»ΡŒ ΠΏΠΎΠ΄ дСйствиСм кислоты ΠΏΠ»ΠΎΡ…ΠΎ развариваСтся ΠΈ остаётся Ρ‚Π²Ρ‘Ρ€Π΄Ρ‹ΠΌ. НСобходимо, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ послС Π·Π°ΠΊΠ»Π°Π΄ΠΊΠΈ ΠΊΠ°ΠΆΠ΄ΠΎΠ³ΠΎ Π²ΠΈΠ΄Π° ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² Π±ΡƒΠ»ΡŒΠΎΠ½ снова быстро Π·Π°ΠΊΠΈΠΏΠ°Π».

Π©ΠΈ ΠΈΠ· квашСной капусты ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π°ΡŽΡ‚ΡΡ вкусными Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ Π² Ρ‚ΠΎΠΌ случаС, Ссли рублСная капуста Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ ΠΏΡ€Π΅Π΄Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ Π΄ΠΎΠ²Π΅Π΄Π΅Π½Π° (ΡΡ‚ΡƒΡˆΠ΅Π½Π°) Π΄ΠΎ ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΠΉ мягкости. И Π½Π°ΠΎΠ±ΠΎΡ€ΠΎΡ‚, ΠΈΠ· капусты, ΠΌΠ°Π»ΠΎ Ρ‚ΡƒΡˆΠ΅Π½Π½ΠΎΠΉ, – сыроватой, вкусных Ρ‰Π΅ΠΉ Π½Π΅ получится.

Для ΡƒΠ»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ вкуса ΠΈ Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Π° супов рСкомСндуСтся Π·Π°ΠΊΠ»Π°Π΄Ρ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒ Π² Π½ΠΈΡ… зСлСнь ΠΏΠ΅Ρ‚Ρ€ΡƒΡˆΠΊΠΈ ΠΈ ΡΠ΅Π»ΡŒΠ΄Π΅Ρ€Π΅Ρ, связывая Π΅Ρ‘ Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΠΈΠΌ ΡˆΠΏΠ°Π³Π°Ρ‚ΠΎΠΌ Π² ΠΏΡƒΡ‡ΠΎΠΊ, Ρ‚Π°ΠΊ Π½Π°Π·Ρ‹Π²Π°Π΅ΠΌΡ‹ΠΉ Β«Π±ΡƒΠΊΠ΅Ρ‚Β». ОсобСнно ощущаСтся Π½Π°Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠ΅ Π±ΡƒΠΊΠ΅Ρ‚Π° Π² Ρ‚Π°ΠΊΠΈΡ… супах, ΠΊΠ°ΠΊ Π±ΠΎΡ€Ρ‰, Ρ‰ΠΈ ΠΈΠ· квашСной капусты, Ρ€Π°ΡΡΠΎΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊ, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ Π² супах ΠΈΠ· свСТСй Π·Π΅Π»Π΅Π½ΠΈ. Π’ Π±ΡƒΠΊΠ΅Ρ‚ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ Π»Π°Π²Ρ€ΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ лист, ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ†, Π³Π²ΠΎΠ·Π΄ΠΈΠΊΡƒ, вмСсто Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ эти спСции Π²Π²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ΡŒ нСпосрСдствСнно Π² суп. Π‘ΡƒΠΊΠ΅Ρ‚ ΠΊΠ»Π°Π΄ΡƒΡ‚ Π² суп Π·Π° 20–30 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚ Π΄ΠΎ окончания Π²Π°Ρ€ΠΊΠΈ. Π’ это ΠΆΠ΅ врСмя Ρ‰ΠΈ ΠΈΠ· квашСной капусты, Π±ΠΎΡ€Ρ‰ ΠΈ Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠ΅ супы ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π·Π°ΠΏΡ€Π°Π²Π»ΡΡ‚ΡŒ пассСрованной ΠΌΡƒΠΊΠΎΠΉ, Ρ€Π°Π·Π²Π΅Π΄Ρ‘Π½Π½ΠΎΠΉ Π±ΡƒΠ»ΡŒΠΎΠ½ΠΎΠΌ, ΠΈΠ»ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠ±Π°Π²Π»ΡΡ‚ΡŒ Π² Π½ΠΈΡ… ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ Π±Π΅Π»Ρ‹ΠΉ соус; солят суп Π΄ΠΎ вкуса. ΠŸΠ΅Ρ€Π΅Π΄ отпуском Π±ΡƒΠΊΠ΅Ρ‚ ΠΈΠ· супа ΡƒΠ΄Π°Π»ΡΡŽΡ‚.

Π’Π°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ супы рСкомСндуСтся Π² ΠΊΠΎΡ‚Π»Π°Ρ… нСбольшой ёмкости, учитывая, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π² Π½ΠΈΡ… загруТаСтся большоС количСство ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ Π½Π΅ΠΆΠ½Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ², ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΠΏΠΎ ΠΎΠΊΠΎΠ½Ρ‡Π°Π½ΠΈΠΈ Π²Π°Ρ€ΠΊΠΈ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Ρ‹ ΡΠΎΡ…Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡƒ, Ρ†Π²Π΅Ρ‚, Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚ΠΈΡ‡Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΈ ΡΠΎΠ·Π΄Π°Ρ‚ΡŒ приятный вкус ΠΈ Π²ΠΈΠ΄ свСТСго супа (Ρ‚Π°ΠΊ, Π² ΠΊΠΎΡ‚Ρ‘Π» Π½Π° 60 Π» Π·Π°ΠΊΠ»Π°Π΄Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ ΡΠ²Ρ‹ΡˆΠ΅ 20 ΠΊΠ³ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ). Π’ ΠΏΠ°Ρ€ΠΎΠ²Π°Ρ€ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΊΠΎΡ‚Π»Π°Ρ… большой ёмкости ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ с большим успСхом Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠ΅ супы, ΠΊΠ°ΠΊ Ρ‰ΠΈ ΠΈΠ· квашСной капусты, Π±ΠΎΡ€Ρ‰ ΠΈ Ρ‚. ΠΏ.

Π’ΠΎ врСмя Π²Π°Ρ€ΠΊΠΈ Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ ΡΠ»Π΅Π΄ΠΈΡ‚ΡŒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ суп слабо ΠΊΠΈΠΏΠ΅Π», Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ ΠΊΠΎΠ³Π΄Π° ΠΊΠΈΠΏΠ΅Π½ΠΈΠ΅ происходит с ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ стороны супа ΠΈ ΠΎΠ½ ΠΏΠΎΠΊΡ€Ρ‹Ρ‚ ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎ Π½Π° Π΄Π²Π΅ Ρ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΠΈ повСрхности ΠΏΡ€ΠΎΠ·Ρ€Π°Ρ‡Π½Ρ‹ΠΌ ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ создаёт благоприятныС условия для Π²Π°Ρ€ΠΊΠΈ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ². ΠŸΡ€ΠΈ Π±ΡƒΡ€Π½ΠΎΠΌ ΠΆΠ΅ ΠΊΠΈΠΏΠ΅Π½ΠΈΠΈ вмСстС с ΠΏΠ°Ρ€ΠΎΠΌ ΡƒΠ»Π΅Ρ‚ΡƒΡ‡ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ΡΡ ароматичСскиС вСщСства, содСрТащиСся Π² ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π°Ρ…. ΠšΡ€ΠΎΠΌΠ΅ Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹ сильно Ρ€Π°Π·Π²Π°Ρ€ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ΡΡ, Ρ‚Π΅Ρ€ΡΡŽΡ‚ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡƒ, Π±ΡƒΠ»ΡŒΠΎΠ½ становится ΠΌΡƒΡ‚Π½Ρ‹ΠΌ, ΠΏΡ€ΠΈΠΎΠ±Ρ€Π΅Ρ‚Π°Π΅Ρ‚ салистый привкус ΠΈ нСприятный Π·Π°ΠΏΠ°Ρ… ΠΏΡ€Π΅Π»Ρ‹Ρ… ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. ΠŸΠ΅Π½Ρƒ, ΠΏΠΎΡΠ²Π»ΡΡŽΡ‰ΡƒΡŽΡΡ Π½Π° повСрхности супа, слСдуСт ΡƒΠ΄Π°Π»ΡΡ‚ΡŒ.

Π–ΠΈΡ€, ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π°ΡŽΡ‰ΠΈΠΉΡΡ ΠΏΡ€ΠΈ Π²Π°Ρ€ΠΊΠ΅ мясного Π±ΡƒΠ»ΡŒΠΎΠ½Π°, рСкомСндуСтся ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΈ ΠΈΠ·Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠΈ мясных Π·Π°ΠΏΡ€Π°Π²ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Ρ… супов: пассСрования ΠΊΠΎΡ€Π΅Π½ΡŒΠ΅Π² ΠΈ Π»ΡƒΠΊΠ°, Ρ‚ΡƒΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ капусты, свёклы ΠΈ Ρ‚. Π΄. ΠŸΡ€ΠΈ ΠΈΠ·Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠΈ Π·Π°ΠΏΡ€Π°Π²ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Ρ… вСгСтарианских супов диСтичСского назначСния Π³ΠΈΠ΄Ρ€ΠΎΠΆΠΈΡ€ ΠΈ Ρ‚. ΠΏ. замСняСтся сливочным маслом.

Π§Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ Ρ€Π°Π²Π½ΠΎΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎ Ρ€Π°ΡΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΆΠΈΡ€ ΠΏΡ€ΠΈ массовой ΠΏΠΎΠ΄Π°Ρ‡Π΅ Π·Π°ΠΏΡ€Π°Π²ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ супа, ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΡΠ½ΡΡ‚ΡŒ с повСрхности Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ супа Π±ΠΎΠ»ΡŒΡˆΡƒΡŽ Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ ΠΆΠΈΡ€Π°, Π° ΠΏΡ€ΠΈ отпускС ΠΏΡ€ΠΈΠ±Π°Π²Π»ΡΡ‚ΡŒ этот ΠΆΠΈΡ€ Π² Ρ‚Π°Ρ€Π΅Π»ΠΊΡƒ с супом. Π’Π°ΠΊΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΈΡ‘ΠΌ позволяСт ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ супы вкусными ΠΈ Π² Ρ‚ΠΎ ΠΆΠ΅ врСмя ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎ Ρ€Π°ΡΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΆΠΈΡ€ ΠΏΠΎ порциям.

Π’ΠΎΠΌΠ°Ρ‚β€‘ΠΏΡŽΡ€Π΅, входящий Π² состав Π·Π°ΠΏΡ€Π°Π²ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Ρ… супов, ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π·Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΡ‚ΡŒ: Π°) ΠΏΠΎΠΌΠΈΠ΄ΠΎΡ€Π°ΠΌΠΈ свСТими, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ Π·Π°ΠΊΠ»Π°Π΄Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ Π² суп (Ρ‰ΠΈ, Π±ΠΎΡ€Ρ‰ ΠΈ Π΄Ρ€.) Π·Π° 5‑10 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚ Π΄ΠΎ скончания Π²Π°Ρ€ΠΊΠΈ, Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Π² дольками ΠΈΠ»ΠΈ ΠΊΡ€ΡƒΠΆΠΎΡ‡ΠΊΠ°ΠΌΠΈ; Π±) ΠΏΠΎΠΌΠΈΠ΄ΠΎΡ€Π°ΠΌΠΈ консСрвированными Ρ†Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌΠΈ, ΠΏΠΎΠΌΠΈΠ΄ΠΎΡ€Ρ‹ Π±Π΅Π· ΠΊΠΎΠΆΠΈΡ†Ρ‹ Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°ΡŽΡ‚ дольками ΠΈΠ»ΠΈ ΠΊΡ€ΡƒΠΆΠΎΡ‡ΠΊΠ°ΠΌΠΈ ΠΈ Π·Π°ΠΊΠ»Π°Π΄Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ Π² суп Π·Π° 3–5 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚ Π΄ΠΎ окончания Π²Π°Ρ€ΠΊΠΈ. Π‘ΠΎΠΊ ΠΏΡ€ΠΈΠ±Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ Π² суп ΠΈΠ»ΠΈ ΡΠ»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Π² сотСйник, Π²Ρ‹ΠΏΠ°Ρ€ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ ΠΈ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ ΠΊΠ°ΠΊ Ρ‚ΠΎΠΌΠ°Ρ‚β€‘ΠΏΡŽΡ€Π΅; Π²) ΠΏΠΎΠΌΠΈΠ΄ΠΎΡ€Π°ΠΌΠΈ ΡΡƒΡˆΡ‘Π½Ρ‹ΠΌΠΈ, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΠΏΡ€Π΅Π΄Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΌΠΎΡŽΡ‚ ΠΈ Π·Π°ΠΌΠ°Ρ‡ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ Π²ΠΎΠ΄Π΅, послС Ρ‡Π΅Π³ΠΎ Π·Π°ΠΊΠ»Π°Π΄Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ Π² суп ΠΈΠ»ΠΈ варят Π² Ρ‚ΠΎΠΉ ΠΆΠ΅ Π²ΠΎΠ΄Π΅, послС Ρ‡Π΅Π³ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΡ‚ΠΈΡ€Π°ΡŽΡ‚ Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· ΠΏΡ€ΠΎΡ‚ΠΈΡ€ΠΎΡ‡Π½ΡƒΡŽ ΠΌΠ°ΡˆΠΈΠ½Ρƒ ΠΈ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ ΠΊΠ°ΠΊ Ρ‚ΠΎΠΌΠ°Ρ‚β€‘ΠΏΡŽΡ€Π΅.

Если Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π° столовой Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ²Π°, Ρ‡Ρ‚ΠΎ отпуск супов производится Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π½Π΅ΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΈΡ… часов ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈ этом Π½Π΅Ρ€Π°Π²Π½ΠΎΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎ, цСлСсообразно способ ΠΈΡ… Π²Π°Ρ€ΠΊΠΈ нСсколько ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π½ΠΈΡ‚ΡŒ. НапримСр, ΠΏΡ€ΠΈ Π²Π°Ρ€ΠΊΠ΅ супа с Π²Π΅Ρ€ΠΌΠΈΡˆΠ΅Π»ΡŒΡŽ Π² Π±ΡƒΠ»ΡŒΠΎΠ½ ΠΊΠ»Π°Π΄ΡƒΡ‚ пассСрованныС ΠΊΠΎΡ€Π΅Π½ΡŒΡ ΠΈ спСции ΠΈ доводят ΠΈΡ… Π΄ΠΎ готовности. Π₯ранят Π±ΡƒΠ»ΡŒΠΎΠ½ ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ 70–80Β° Π½Π° ΠΌΠ°Ρ€ΠΌΠΈΡ‚Π΅. ΠžΡ‚Π΄Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ Π² НСбольшом количСствС Π±ΡƒΠ»ΡŒΠΎΠ½Π° ΠΎΡ‚Π²Π°Ρ€ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Π²Π΅Ρ€ΠΌΠΈΡˆΠ΅Π»ΡŒ ΠΈ Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ хранят Π΅Ρ‘ Π½Π° ΠΌΠ°Ρ€ΠΌΠΈΡ‚Π΅. ΠŸΡ€ΠΈ отпускС Π² Ρ‚Π°Ρ€Π΅Π»ΠΊΡƒ ΠΊΠ»Π°Π΄ΡƒΡ‚ Π²Π΅Ρ€ΠΌΠΈΡˆΠ΅Π»ΡŒ ΠΈ Π½Π°Π»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Π±ΡƒΠ»ΡŒΠΎΠ½.

Для приготовлСния супа ΠΈΠ· ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ Π² ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ Ρ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒΠ΅ΠΉ части Π±ΡƒΠ»ΡŒΠΎΠ½Π° варят ΠΎΠ²ΠΎΡ‰ΠΈ со спСциями. Π§Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰ΠΈ Π½Π΅ мялись, Π²Π°Ρ€ΠΊΡƒ производят Π² Π½Π΅Π³Π»ΡƒΠ±ΠΎΠΊΠΎΠΉ ΡˆΠΈΡ€ΠΎΠΊΠΎΠΉ посудС (сотСйникС). Π“ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Ρ‹Π΅ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰ΠΈ хранят Π½Π° ΠΌΠ°Ρ€ΠΌΠΈΡ‚Π΅. ΠŸΡ€ΠΈ Ρ€Π°Π·Π΄Π°Ρ‡Π΅ Π² Ρ‚Π°Ρ€Π΅Π»ΠΊΡƒ ΠΊΠ»Π°Π΄ΡƒΡ‚ ΠΏΠΎΠ»Π°Π³Π°ΡŽΡ‰Π΅Π΅ΡΡ ΠΏΠΎ Π½ΠΎΡ€ΠΌΠ΅ количСство ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ вмСстС с Π±ΡƒΠ»ΡŒΠΎΠ½ΠΎΠΌ, Π² ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΌ ΠΎΠ½ΠΈ Π²Π°Ρ€ΠΈΠ»ΠΈΡΡŒ, ΠΈ Π΄ΠΎΠ»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ горячим Π±ΡƒΠ»ΡŒΠΎΠ½ΠΎΠΌ. ΠŸΡ€ΠΈ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠΌ способС приготовлСния внСшний Π²ΠΈΠ΄ ΠΈ качСство супа ΡΠΎΡ…Ρ€Π°Π½ΡΡŽΡ‚ΡΡ Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ всСго ΠΏΠ΅Ρ€ΠΈΠΎΠ΄Π° Ρ€Π΅Π°Π»ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΠΈ.

НСобходимо ΠΏΠΎΠΌΠ½ΠΈΡ‚ΡŒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ вкус ΠΈ внСшний Π²ΠΈΠ΄ Π·Π°ΠΏΡ€Π°Π²ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Ρ… супов ΡƒΠΆΠ΅ послС получаса с ΠΌΠΎΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π° ΠΈΡ… готовности ΠŸΠΎΡΡ‚Π΅ΠΏΠ΅Π½Π½ΠΎ ΡƒΡ…ΡƒΠ΄ΡˆΠ°ΡŽΡ‚ΡΡ, Π° Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½ΠΎΠ·Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΎ ΠΏΠ°Π΄Π°Π΅Ρ‚. ΠŸΠΎΡΡ‚ΠΎΠΌΡƒ Π·Π°ΠΏΡ€Π°Π²ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Π΅ супы слСдуСт Ρ…Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π΅ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ 1–2 часов.

ΠžΡ‚ΠΏΡƒΡΠΊΠ°ΡŽΡ‚ Π·Π°ΠΏΡ€Π°Π²ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Π΅ супы Π² ΠΏΠΎΠ΄ΠΎΠ³Ρ€Π΅Ρ‚Ρ‹Ρ… суповых мисках ΠΈΠ»ΠΈ Π³Π»ΡƒΠ±ΠΎΠΊΠΈΡ… Ρ‚Π°Ρ€Π΅Π»ΠΊΠ°Ρ…. ΠŸΠ΅Ρ€Π΅Π΄ ΠΏΠΎΠ΄Π°Ρ‡Π΅ΠΉ мясных ΠΈΠ»ΠΈ Ρ€Ρ‹Π±Π½Ρ‹Ρ… супов Π² Ρ‚Π°Ρ€Π΅Π»ΠΊΡƒ ΠΊΠ»Π°Π΄ΡƒΡ‚ сначала ΠΏΠΎΠ΄ΠΎΠ³Ρ€Π΅Ρ‚Ρ‹Π΅ кусочки мяса ΠΈΠ»ΠΈ Ρ€Ρ‹Π±Ρ‹, Π° Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ Π½Π°Π»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ суп. Для обогащСния супавитаминами Π² Π½Π΅Π³ΠΎ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΎ Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Π½Π½Ρ‹Π΅ зСлСнь ΠΏΠ΅Ρ‚Ρ€ΡƒΡˆΠΊΠΈ, ΡƒΠΊΡ€ΠΎΠΏ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΎ Π½Π°ΡˆΠΈΠ½ΠΊΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹ΠΉ Π»ΡƒΠΊ.

МногиС Π·Π°ΠΏΡ€Π°Π²ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Π΅ супы (Ρ‰ΠΈ, Π±ΠΎΡ€Ρ‰ΠΈ, Ρ€Π°ΡΡΠΎΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊΠΈ ΠΈ Π΄Ρ€.) Π΄ΠΎΠΏΠΎΠ»Π½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ Π·Π°ΠΏΡ€Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ смСтаной, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΡƒΡŽ ΠΊΠ»Π°Π΄ΡƒΡ‚ ΠΏΡ€ΠΈ отпускС Π² Ρ‚Π°Ρ€Π΅Π»ΠΊΡƒ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΏΠΎΠ΄Π°ΡŽΡ‚ ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ Π² соусникС. Π’ вСгСтарианскиС супы рСкомСндуСтся Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»ΡΡ‚ΡŒ смСтану, кипячёноС ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ ΠΈΠ»ΠΈ сливки.

Π’ Ρ‰Π°Ρ… составной Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒΡŽ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π½ΠΎΠ³ΠΎ Π³Π°Ρ€Π½ΠΈΡ€Π°, ΠΏΡ€Π΅ΠΎΠ±Π»Π°Π΄Π°ΡŽΡ‰Π΅ΠΉ ΠΏΠΎ количСству, являСтся капуста бСлокочанная (свСТая ΠΈΠ»ΠΈ квашСная), савойская, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ молодая капустная рассада. ΠšΡ€ΠΎΠΌΠ΅ Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, для приготовлСния Ρ‰Π΅ΠΉ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ ΠΊΡ€Π°ΠΏΠΈΠ²Ρƒ (Ρ€Π°Π½Π½Π΅ΠΉ вСсной), ΡˆΠΏΠΈΠ½Π°Ρ‚ ΠΈ Ρ‰Π°Π²Π΅Π»ΡŒ.

Π©ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»ΡΡŽΡ‚ с мясом, Ρ€Ρ‹Π±ΠΎΠΉ ΠΈ Π³Ρ€ΠΈΠ±Π°ΠΌΠΈ, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ Π½Π° Π²ΠΎΠ΄Π΅ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΡ‚Π²Π°Ρ€Π΅ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ, картофСля. На Ρ€Ρ‹Π±Π½ΠΎΠΌ Π±ΡƒΠ»ΡŒΠΎΠ½Π΅ Ρ‡Π°Ρ‰Π΅ всСго готовят Ρ‰ΠΈ ΠΈΠ· квашСной капусты.

Для приготовлСния мясных Ρ‰Π΅ΠΉ ΠΈΠ· ΠΆΠΈΡ€Π½ΠΎΠ³ΠΎ мяса рСкомСндуСтся ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ для пассСрования ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ ΠΆΠΈΡ€, снятый с Π±ΡƒΠ»ΡŒΠΎΠ½Π°, соотвСтствСнно ΡƒΠΌΠ΅Π½ΡŒΡˆΠ°Ρ Π·Π°ΠΊΠ»Π°Π΄ΠΊΡƒ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ².

ΠŸΡ€ΠΈ ΠΏΠΎΠ΄Π°Ρ‡Π΅ мясных Ρ‰Π΅ΠΉ Π² Ρ‚Π°Ρ€Π΅Π»ΠΊΡƒ ΠΊΠ»Π°Π΄ΡƒΡ‚ кусок Π²Π°Ρ€Π΅Π½ΠΎΠ³ΠΎ мяса, Π½Π°Π»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Ρ‰ΠΈ ΠΈ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ смСтану ΠΈ ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΎ Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Π½Π½ΡƒΡŽ зСлСнь ΠΏΠ΅Ρ‚Ρ€ΡƒΡˆΠΊΠΈ ΠΈΠ»ΠΈ ΡƒΠΊΡ€ΠΎΠΏ. Π©ΠΈ Π½Π° Ρ€Ρ‹Π±Π½ΠΎΠΌ Π±ΡƒΠ»ΡŒΠΎΠ½Π΅ ΠΏΠΎΠ΄Π°ΡŽΡ‚ с куском Π²Π°Ρ€Π΅Π½ΠΎΠΉ Ρ€Ρ‹Π±Ρ‹, Π³ΠΎΠ»ΠΎΠ²ΠΈΠ·Π½ΠΎΠΉ, хрящами, смСтаной ΠΈ ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΎ ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π»ΡŒΡ‡Ρ‘Π½Π½ΠΎΠΉ зСлСнью ΠΏΠ΅Ρ‚Ρ€ΡƒΡˆΠΊΠΈ ΠΈΠ»ΠΈ ΡƒΠΊΡ€ΠΎΠΏΠΎΠΌ. ВСгСтарианскиС Ρ‰ΠΈ ΠΎΡ‚ΠΏΡƒΡΠΊΠ°ΡŽΡ‚ со смСтаной ΠΈ ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΎ ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π»ΡŒΡ‡Ρ‘Π½Π½ΠΎΠΉ зСлСнью ΠΏΠ΅Ρ‚Ρ€ΡƒΡˆΠΊΠΈ ΠΈΠ»ΠΈ ΡƒΠΊΡ€ΠΎΠΏΠΎΠΌ.

К Ρ‰Π°ΠΌ ΠΈΠ· свСТСй капусты ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΠΎΠ΄Π°Ρ‚ΡŒ Π²Π°Ρ‚Ρ€ΡƒΡˆΠΊΠΈ с Ρ‚Π²ΠΎΡ€ΠΎΠ³ΠΎΠΌ, ΠΏΠΈΡ€ΠΎΠΆΠΊΠΈ ΠΈΠ»ΠΈ кулСбяку. ΠšΡ€ΡƒΠΏΠ΅Π½ΠΈΠΊ ΠΈ ΠΊΠ°ΡˆΡƒ Π³Ρ€Π΅Ρ‡Π½Π΅Π²ΡƒΡŽ Ρ€Π°ΡΡΡ‹ΠΏΡ‡Π°Ρ‚ΡƒΡŽ ΠΏΠΎΠ΄Π°ΡŽΡ‚ ΠΊ Ρ‰Π°ΠΌ ΠΈΠ· квашСной капусты.

Π©ΠΈ ΠΈΠ· свСТСй капусты

БСлокочанная капуста 160, ΠΌΠΎΡ€ΠΊΠΎΠ²ΡŒ 20, Ρ€Π΅ΠΏΠ° 15, ΠΏΠ΅Ρ‚Ρ€ΡƒΡˆΠΊΠ° 5, Π»ΡƒΠΊ Ρ€Π΅ΠΏΡ‡Π°Ρ‚Ρ‹ΠΉ 20, Ρ‚ΠΎΠΌΠ°Ρ‚β€‘ΠΏΡŽΡ€Π΅ 10 ΠΈΠ»ΠΈ ΠΏΠΎΠΌΠΈΠ΄ΠΎΡ€Ρ‹ свСТиС 40, Π³ΠΈΠ΄Ρ€ΠΎΠΆΠΈΡ€ 10, смСтана 10, зСлСнь 2, спСции.

Π­Ρ‚ΠΈ Ρ‰ΠΈ готовят прСимущСствСнно с мясом (говядиной, свининой, Π±Π°Ρ€Π°Π½ΠΈΠ½ΠΎΠΉ ΠΈ Π΄Ρ€.).

ΠšΠΎΡ€Π΅Π½ΡŒΡ ΠΈ Π»ΡƒΠΊ Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Ρ‚ΡŒ дольками ΠΈΠ»ΠΈ брусочками ΠΈ вмСстС ΡΠΏΠ°ΡΡΠ΅Ρ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ с ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠΌ, Π° Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· 5–8 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚ ΠΏΡ€ΠΈΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ‚ΠΎΠΌΠ°Ρ‚β€‘ΠΏΡŽΡ€Π΅ ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΠΎΠ»ΠΆΠ°Ρ‚ΡŒ пассСрованиС.

ΠšΠ°ΠΏΡƒΡΡ‚Ρƒ Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Ρ‚ΡŒ шашками Π² 2–3 см, Π° Ρ€Π°Π½Π½ΡŽΡŽ (вмСстС с ΠΊΠΎΡ‡Π΅Ρ€Ρ‹ΠΆΠΊΠΎΠΉ) – дольками Π² 5–6 см.

НСкоторыС ΠΏΠΎΠ·Π΄Π½ΠΈΠ΅ сорта Π±Π΅Π»ΠΎΠΊΠΎΡ‡Π°Π½Π½ΠΎΠΉ капусты ΠΏΡ€ΠΈΠ΄Π°ΡŽΡ‚ Ρ‰Π°ΠΌ нСприятный Π·Π°ΠΏΠ°Ρ… ΠΈ Π³ΠΎΡ€ΡŒΠΊΠΎΠ²Π°Ρ‚Ρ‹ΠΉ привкус, Ρ‚Π°ΠΊΡƒΡŽ капусту ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ Π·Π°ΠΊΠ»Π°Π΄ΠΊΠΎΠΉ слСдуСт ΠΏΠΎΠ³Ρ€ΡƒΠ·ΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π° 2–3 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚Ρ‹ Π² кипяток, послС Ρ‡Π΅Π³ΠΎ ΠΎΡ‚ΠΊΠΈΠ½ΡƒΡ‚ΡŒ Π½Π° Π³Ρ€ΠΎΡ…ΠΎΡ‚ ΠΈ Π΄Π°Ρ‚ΡŒ ΡΡ‚Π΅Ρ‡ΡŒ Π²ΠΎΠ΄Π΅.

Π’ кипящий Π±ΡƒΠ»ΡŒΠΎΠ½ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Π½Π½ΡƒΡŽ капусту ΠΈ, ΠΊΠΎΠ³Π΄Π° ΠΆΠΈΠ΄ΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒ снова Π·Π°ΠΊΠΈΠΏΠΈΡ‚, Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΊΠΎΡ€Π΅Π½ΡŒΡ, соль (Ссли Π±ΡƒΠ»ΡŒΠΎΠ½ Π½Π΅ Π±Ρ‹Π» Ρ€Π°Π½Π΅Π΅ посолСн) ΠΈ Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ 20–30 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚. Π—Π° 10–15 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚ Π΄ΠΎ окончания Π²Π°Ρ€ΠΊΠΈ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ Β«Π±ΡƒΠΊΠ΅Ρ‚Β», Π° Π·Π° 5 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚ Π»Π°Π²Ρ€ΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ лист ΠΈ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ†, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΏΠΎΠΌΠΈΠ΄ΠΎΡ€Ρ‹, Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Π½Π½Ρ‹Π΅ дольками (Ссли ΠΎΠ½ΠΈ входят Π² Π½Π°Π±ΠΎΡ€ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ²).

Π’ΠΈΠ΄Ρ‹ пассировки. ΠŸΠ°ΡΡΠΈΡ€ΠΎΠ²ΠΊΠ°. Как ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΏΠ°ΡΡΠ΅Ρ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π»ΡƒΠΊ ΠΈ ΠΊΠΎΡ€Π΅Π½ΡŒΡ

Для приготовлСния супов, Π±ΠΎΡ€Ρ‰Π΅ΠΉ, Π²Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… блюд, соусов, Π³Π°Ρ€Π½ΠΈΡ€ΠΎΠ² ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Ρ‹ Π½Π΅Ρ€Π΅Π΄ΠΊΠΎ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ пассСрованныС ΠΎΠ²ΠΎΡ‰ΠΈ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΌΡƒΠΊΡƒ. ΠŸΠ°ΡΡΠ΅Ρ€ΠΎΠ²ΠΊΠ° ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΏΠΎΠ»Π°Π³Π°Π΅Ρ‚ Π½Π΅Π΄ΠΎΠ»Π³ΡƒΡŽ Ρ‚Π΅ΠΏΠ»ΠΎΠ²ΡƒΡŽ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΡƒ ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ², ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΡƒΡŽ ΠΎΡΡƒΡ‰Π΅ΡΡ‚Π²Π»ΡΡŽΡ‚ Π½Π° ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½ΠΎΠΌ ΠΆΠΈΡ€Π΅, Ρ€Π°ΡΡ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΌ маслС, Ссли Ρ€Π΅Ρ‡ΡŒ ΠΈΠ΄Π΅Ρ‚ ΠΎΠ± ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π°Ρ…. ΠœΡƒΠΊΡƒ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΠ°ΡΡΠ΅Ρ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°ΠΊ Π½Π° маслС, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΈ Π½Π° сухой повСрхности сковороды ΠΈΠ»ΠΈ ΠΊΠ°Π·Π°Π½Π°.

Как ΠΏΠ°ΡΡΠ΅Ρ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰ΠΈ

Π§Π°Ρ‰Π΅ всСго ΠΏΠ°ΡΡΠ΅Ρ€ΡƒΡŽΡ‚ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰ΠΈ – Π»ΡƒΠΊ, ΠΌΠΎΡ€ΠΊΠΎΠ²ΡŒ, ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ†, Ρ‚ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Ρ‹, чСснок, ΠΊΠΎΡ€Π΅Π½ΡŒΡ ΠΏΠ΅Ρ‚Ρ€ΡƒΡˆΠΊΠΈ ΠΈ ΡΠ΅Π»ΡŒΠ΄Π΅Ρ€Π΅Ρ, ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΎΡ„Π΅Π»ΡŒ, свСклу. Π’ процСссС пассСровки ΠΈ ΠΎΠ½ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠΎΠ±Ρ€Π΅Ρ‚Π°ΡŽΡ‚ Π½Π΅ΠΆΠ½Ρ‹ΠΉ золотистый ΠΎΡ‚Ρ‚Π΅Π½ΠΎΠΊ, Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ насыщСнный вкус, Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚. ΠžΠ²ΠΎΡ‰ΠΈ благодаря этой ΠΏΡ€ΠΎΡ†Π΅Π΄ΡƒΡ€Π΅ Ρ€Π°Π·ΠΌΡΠ³Ρ‡Π°ΡŽΡ‚ΡΡ, становятся Π½Π΅ΠΆΠ½Π΅Π΅ ΠΈ Π΄Π°ΠΆΠ΅ ΠΏΠΎΠ»Π΅Π·Π½Π΅Π΅. Π’ Ρ…ΠΎΠ΄Π΅ пассСровки Ρ†Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ Тирорастворимый Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½ А (Ρ€Π΅Ρ‚ΠΈΠ½ΠΎΠ»), находящийся Π² ΠΌΠΎΡ€ΠΊΠΎΠ²ΠΈ ΠΈ Π² красном болгарском ΠΏΠ΅Ρ€Ρ†Π΅, растворяСтся Π² маслС, поэтому мСньшС Ρ€Π°Π·Ρ€ΡƒΡˆΠ°Π΅Ρ‚ΡΡ ΠΈ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ усваиваСтся ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ систСмой.

НС стоит ΠΏΡƒΡ‚Π°Ρ‚ΡŒ пассСровку ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ ΠΈ процСсс обТаривания. Π–Π°Ρ€ΠΊΠ° длится Π³ΠΎΡ€Π°Π·Π΄ΠΎ дольшС пассСровки, Π² ΠΈΡ‚ΠΎΠ³Π΅ ΠΌΡ‹ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π°Π΅ΠΌ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ с румяной Ρ‚Π΅ΠΌΠ½ΠΎ-золотистой ΠΊΠΎΡ€ΠΎΡ‡ΠΊΠΎΠΉ, объСм ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ³ΠΎ стал Π·Π°ΠΌΠ΅Ρ‚Π½ΠΎ мСньшС. ΠŸΠ°ΡΡΠ΅Ρ€ΠΎΠ²ΠΊΠ° ΠΆΠ΅ длится Π±ΡƒΠΊΠ²Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎ нСсколько ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚, ΠΎΠ²ΠΎΡ‰ΠΈ выглядят слСгка ΠΏΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ€Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΌΠΈ, сочными, мягкими, Π½Π΅ подТаристыми. НСсмотря Π½Π° Ρ‚ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ сок ΠΏΡ€ΠΈ этом частично выпариваСтся, ΠΎΠ²ΠΎΡ‰ΠΈ Π½Π΅ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Ρ‹ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΡΡƒΡˆΠ΅Π½Π½Ρ‹ΠΌΠΈ. Масло Π² процСссС пассСровки ΠΏΡ€ΠΈΠΎΠ±Ρ€Π΅Ρ‚Π΅Ρ‚ ΠΎΡ€Π°Π½ΠΆΠ΅Π²Ρ‹ΠΉ ΠΎΡ‚Ρ‚Π΅Π½ΠΎΠΊ.

ΠŸΠ΅Ρ€Π΅Π΄ пассСровкой ΠΎΠ²ΠΎΡ‰ΠΈ трСбуСтся ΠΏΠΎΠΌΡ‹Ρ‚ΡŒ, ΡƒΠ΄Π°Π»ΠΈΡ‚ΡŒ с Π½ΠΈΡ… остатки Π²Π»Π°Π³ΠΈ, Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π»ΡŒΡ‡ΠΈΡ‚ΡŒ кусочками ΠΈΠ»ΠΈ ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΎ Π½Π°ΡˆΠΈΠ½ΠΊΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ. Π’ Ρ‚ΠΎΠ»ΡΡ‚ΠΎΡΡ‚Π΅Π½Π½ΡƒΡŽ сковороду ΠΈΠ»ΠΈ ΠΊΠ°Π·Π°Π½ Π½Π°Π»Π΅ΠΉΡ‚Π΅ достаточноС количСство масла (Π² ΡΠΎΠΎΡ‚Π½ΠΎΡˆΠ΅Π½ΠΈΠΈ 15-20 Π³ масла Π½Π° ΠΊΠ°ΠΆΠ΄Ρ‹Π΅ 100 Π³ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ). Масло Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ сильно Ρ€Π°ΡΠΊΠ°Π»ΠΈΡ‚ΡŒ Π΄ΠΎ появлСния ΠΏΡƒΠ·Ρ‹Ρ€ΡŒΠΊΠΎΠ², Π° Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ Π² сковороду ΠΎΠ²ΠΎΡ‰ΠΈ, слой ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ΅Π½ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ Π½Π΅ Ρ‚ΠΎΠ»Ρ‰Π΅ 3 см. ПослС выкладывания ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ огонь Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ ΡƒΠΌΠ΅Π½ΡŒΡˆΠΈΡ‚ΡŒ ΠΈ Ρ‚ΠΎΠΌΠΈΡ‚ΡŒ ΠΈΡ… ΠΏΡ€ΠΈ пСриодичСском помСшивании ΠΎΡ‚ 5 Π΄ΠΎ 15 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚ (Π² зависимости ΠΎΡ‚ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π°). Для пассСровки Ρ‚ΠΎΠΌΠ°Ρ‚ΠΎΠ² трСбуСтся ΠΌΠΈΠ½ΠΈΠΌΡƒΠΌ Π²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½ΠΈ, Π° Π²ΠΎΡ‚ для свСклы Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ Π²Ρ‹Π΄Π΅Π»ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΏΠΎΡ‡Ρ‚ΠΈ Ρ‡Π΅Ρ‚Π²Π΅Ρ€Ρ‚ΡŒ часа. Благодаря ΡƒΠ½ΠΈΠΊΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΌΡƒ свойству ΠΆΠΈΡ€Π° Π²ΠΏΠΈΡ‚Ρ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒ Π·Π°ΠΏΠ°Ρ…ΠΈ, овощная пассСровка обогащаСтся приятным Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚ΠΎΠΌ, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ, Π² свою ΠΎΡ‡Π΅Ρ€Π΅Π΄ΡŒ, пСрСдаСтся ΠΏΠ΅Ρ€Π²Ρ‹ΠΌ ΠΈ Π²Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΌ блюдам, дСлая ΠΈΡ… Π°ΠΏΠΏΠ΅Ρ‚ΠΈΡ‚Π½Ρ‹ΠΌΠΈ ΠΈ насыщСнными.

Π’ΠΎΡ‚ нСсколько Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ΠΎΠ², Π³Π΄Π΅ производится пассСровка:
;
;
.

Как ΠΏΠ°ΡΡΠ΅Ρ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΌΡƒΠΊΡƒ ΠΈ Π²ΠΈΠ΄Ρ‹ ΠΌΡƒΡ‡Π½ΠΎΠΉ пассСровки

НСкоторыС Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ соусов ΠΈ ΠΊΡ€Π΅ΠΌ-супов Ρ‚Ρ€Π΅Π±ΡƒΡŽΡ‚ добавлСния ΠΌΡƒΠΊΠΈ, ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π°Π½Π½ΠΎΠΉ ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄ΠΎΠΌ пассСровки. Благодаря ΠΌΡƒΠΊΠ΅ эти блюда ΠΏΡ€ΠΈΠΎΠ±Ρ€Π΅Ρ‚Π°ΡŽΡ‚ густоту, ΡˆΠ΅Π»ΠΊΠΎΠ²ΠΈΡΡ‚ΡƒΡŽ ΠΊΡ€Π΅ΠΌΠΎΠΎΠ±Ρ€Π°Π·Π½ΡƒΡŽ ΠΊΠΎΠ½ΡΠΈΡΡ‚Π΅Π½Ρ†ΠΈΡŽ, ΠΎΠ΄Π½ΠΎΡ€ΠΎΠ΄Π½ΡƒΡŽ структуру Π±Π΅Π· ΠΊΠΎΠΌΠΎΡ‡ΠΊΠΎΠ², ΠΏΡ€ΠΈΡΡ‚Π½ΡƒΡŽ ΡΠ»Π°ΡΡ‚ΠΈΡ‡Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ, Π±Π»Π°Π³ΠΎΡ€ΠΎΠ΄Π½Ρ‹ΠΉ вкус. Π’ процСссС пассСровки ΠΌΡƒΠΊΠ° тСряСт прСсный сырой вкус, происходит свСртываниС ΠΏΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ Π±Π΅Π»ΠΊΠ°, поэтому послС добавлСния пассСрованной ΠΌΡƒΠΊΠΈ Π² суп ΠΈΠ»ΠΈ соус, ΠΆΠΈΠ΄ΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒ Π½Π΅ Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ ΠΊΠ»Π΅ΠΉΠΊΠΎΠΉ ΠΈ тягучСй.

ΠŸΠ°ΡΡΠ΅Ρ€ΡƒΡŽΡ‚ ΠΌΡƒΠΊΡƒ двумя способами – ΠΆΠΈΡ€Π½Ρ‹ΠΌ ΠΈ сухим. Для ΠΆΠΈΡ€Π½ΠΎΠ³ΠΎ способа Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ сливочноС, Ρ€Π°ΡΡ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ масло ΠΈΠ»ΠΈ ΠΌΠ°Ρ€Π³Π°Ρ€ΠΈΠ½. Π–ΠΈΡ€ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ΅Π½ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ раскалСн, Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ Π² Π½Π΅Π³ΠΎ ΠΊΠ»Π°Π΄ΡƒΡ‚ ΠΌΡƒΠΊΡƒ ΠΈ ΠΏΠ°ΡΡΠ΅Ρ€ΡƒΡŽΡ‚ ΠΏΡ€ΠΈ постоянном помСшивании Π΄ΠΎ Ρ‚Π΅Ρ… ΠΏΠΎΡ€, ΠΏΠΎΠΊΠ° ΠΌΡƒΠΊΠ° Π½Π΅ ΠΏΡ€ΠΈΠΎΠ±Ρ€Π΅Ρ‚Π΅Ρ‚ золотистый ΠΎΡ‚Ρ‚Π΅Π½ΠΎΠΊ, Π° масляный ΠΊΠΎΠΌΠΎΠΊ Π½Π΅ станСт рассыпчатым. Бухая пассСровка осущСствляСтся Π±Π΅Π· добавлСния масла, Π½Π° сухой сковородС ΠΈΠ»ΠΈ Π² ΠΊΠ°Π·Π°Π½Π΅.

Π’Π°ΠΊΠΆΠ΅ процСсс пассСровки ΠΌΡƒΠΊΠΈ дСлят Π½Π° Π΄Π²Π° Π²ΠΈΠ΄Π° – Π±Π΅Π»Ρ‹ΠΉ ΠΈ красный. ΠœΡƒΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΈ Π±Π΅Π»ΠΎΠΉ пассСровкС обТариваСтся Π΄ΠΎ свСтло-золотистого ΠΎΡ‚Ρ‚Π΅Π½ΠΊΠ°, Π»ΠΈΠ±ΠΎ Π΅Π΅ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠΊΠ°Π»ΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π° ΠΏΡ€ΠΎΡ‚ΠΈΠ²Π½Π΅ Π² Π΄ΡƒΡ…ΠΎΠ²ΠΊΠ΅ ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ 110- 130 градусов. Для ΠΌΡƒΠΊΠΈ красной пассСровки Ρ…Π°Ρ€Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€Π΅Π½ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ Ρ‚Π΅ΠΌΠ½Ρ‹ΠΉ золотисто-ΠΊΠΎΡ€ΠΈΡ‡Π½Π΅Π²Π°Ρ‚Ρ‹ΠΉ Ρ†Π²Π΅Ρ‚, насыщСнный ΠΎΡ€Π΅Ρ…ΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚. Π­Ρ‚Ρƒ ΠΌΡƒΠΊΡƒ ΠΏΠ°ΡΡΠ΅Ρ€ΡƒΡŽΡ‚ Π½Π° сковородС дольшС, Π° Ссли Π² Π΄ΡƒΡ…ΠΎΠ²ΠΊΠ΅, Ρ‚ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ высоких Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Ρ… (Π² срСднСм 160 градусов). Π–Π΅Π»Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ для пассСровки Π²Ρ‹Π±ΠΈΡ€Π°Ρ‚ΡŒ ΠΌΡƒΠΊΡƒ Π½Π΅ Π½ΠΈΠΆΠ΅ ΠΏΠ΅Ρ€Π²ΠΎΠ³ΠΎ сорта. На сковороду ΠΈΠ»ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΡ‚ΠΈΠ²Π΅Π½ΡŒ Π²Ρ‹ΠΊΠ»Π°Π΄Ρ‹Π²Π°ΠΉΡ‚Π΅ слой ΠΌΡƒΠΊΠΈ Π½Π΅ Ρ‚ΠΎΠ»Ρ‰Π΅ 4-5 см. Π’ процСссС осущСствлСния пассСровки Π½Π΅ Π·Π°Π±Ρ‹Π²Π°ΠΉΡ‚Π΅ ΠΏΠΎΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΌΡƒΠΊΡƒ дСрСвянной Π»ΠΎΠΏΠ°Ρ‚ΠΊΠΎΠΉ ΠΈΠ»ΠΈ Π»ΠΎΠΆΠΊΠΎΠΉ.

ΠšΠ°ΠΊΡƒΡŽ посуду Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ Π²Ρ‹Π±Ρ€Π°Ρ‚ΡŒ для пассСровки?

Для пассСровки ΠΏΠΎΠ΄ΠΎΠΉΠ΄Π΅Ρ‚ толстостСнный ΠΊΠ°Π·Π°Π½ Π±Π΅Π· ΠΊΡ€Ρ‹ΡˆΠΊΠΈ, сковорода с Π΄Π²ΠΎΠΉΠ½Ρ‹ΠΌ Π΄Π½ΠΎΠΌ ΠΈΠ»ΠΈ Π²ΠΎΠΊ. ИмСнно Π² Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠΉ посудС ваши ΠΎΠ²ΠΎΡ‰ΠΈ ΠΈ ΠΌΡƒΠΊΠ° Π½Π΅ подгорят, Π° Π±ΡƒΠ΄ΡƒΡ‚ ΠΌΠ΅Π΄Π»Π΅Π½Π½ΠΎ ΠΈ Π±Π΅Ρ€Π΅ΠΆΠ½ΠΎ Ρ‚ΠΎΠΌΠΈΡ‚ΡŒΡΡ, словно Π² ΠΏΠ΅Ρ‡ΠΈ.

Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ

Π—Π½Π°Π΅Ρ‚Π΅ Π»ΠΈ Π²Ρ‹?

МногиС ΠΈΠ· нас Π·Π°Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡƒΡŽ ΠΏΡƒΡ‚Π°ΡŽΡ‚ Π΄Π²Π° ΡΠΎΠ²Π΅Ρ€ΡˆΠ΅Π½Π½ΠΎ Ρ€Π°Π·Π½Ρ‹Ρ… понятия – Β«ΠΏΠ°ΡΡΠ•Ρ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒΒ» ΠΈ Β«ΠΏΠ°ΡΡΠ˜Ρ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒΒ». Π—Π²ΡƒΡ‡Π°Ρ‚ понятия ΠΏΠΎΡ‡Ρ‚ΠΈ ΠΎΠ΄ΠΈΠ½Π°ΠΊΠΎΠ²ΠΎ, ΠΎΠ΄Π½Π°ΠΊΠΎ Π² ΠΏΠ΅Ρ€Π²ΠΎΠΌ случаС ΡƒΠ΄Π°Ρ€Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΏΠ°Π΄Π°Π΅Ρ‚ Π½Π° Π·Π²ΡƒΠΊ Β«Π°Β» Π² послСднСм слогС, Π° Π²ΠΎ Π²Ρ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΌ случаС – Π½Π° Π·Π²ΡƒΠΊ Β«ΠΈΒ» Π²ΠΎ Π²Ρ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΌ слогС. И Π² написании Ρ€Π°Π·Π½ΠΈΡ†Π° Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ Π² ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ Π±ΡƒΠΊΠ²Π΅. Π’Π°ΠΊ ΠΊΠ°ΠΊ ΠΆΠ΅ Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ Π²Π΅Ρ€Π½ΠΎ, Β«Π•Β» ΠΈΠ»ΠΈ «И»? Если ΠΎΠ±Ρ€Π°Ρ‚ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ ΠΊ словарям, ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π½Π°ΠΉΡ‚ΠΈ ΡΠΎΠ²Π΅Ρ€ΡˆΠ΅Π½Π½ΠΎ ΠΈΡΡ‡Π΅Ρ€ΠΏΡ‹Π²Π°ΡŽΡ‰ΠΈΠΉ ΠΎΡ‚Π²Π΅Ρ‚. Β«ΠŸΠ°ΡΡΠ΅Ρ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒΒ» – ΠΎΠ·Π½Π°Ρ‡Π°Π΅Ρ‚ способ Ρ‚Π΅ΠΏΠ»ΠΎΠ²ΠΎΠΉ ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½ΠΎΠΉ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΌΡƒΠΊΠΈ. А Π²ΠΎΡ‚ Β«ΠΏΠ°ΡΡΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒΒ» говорят Ρ‚ΠΎΠ³Π΄Π°, ΠΊΠΎΠ³Π΄Π° ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‚ Π² Π²ΠΈΠ΄Ρƒ Π²Ρ‹ΠΏΠΎΠ»Π½Π΅Π½ΠΈΠ΅ Ρ†ΠΈΡ€ΠΊΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ Ρ‚Ρ€ΡŽΠΊΠ° с ΠΏΠΎΠ΄Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠΊΠΎΠΉ, благодаря ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΉ прСдупрСТдаСтся ΠΏΠ°Π΄Π΅Π½ΠΈΠ΅ Ρ‡Π΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊΠ°.

Π’ Π·Π°ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ Ρ…ΠΎΡ‚Π΅Π»ΠΎΡΡŒ Π±Ρ‹ ΠΎΡ‚ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΈΡ‚ΡŒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ пассСрованныС ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹ прСкрасно хранятся, поэтому ΠΈΡ… ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π·Π°Ρ€Π°Π½Π΅Π΅ Π·Π°Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ Π²ΠΏΡ€ΠΎΠΊ, ΠΏΠΎΠΌΠ΅ΡΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊ ΠΈ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π½Π΅Π΄Π΅Π»ΠΈ ΠΏΠΎ нСобходимости. Π–Π΅Π»Π°Π΅ΠΌ Π²Π°ΠΌ с Π»Π΅Π³ΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ ΠΎΡΠ²ΠΎΠΈΡ‚ΡŒ всС ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½Ρ‹Π΅ прСмудрости ΠΈ всСгда Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ самыС вкусныС ΠΈ Π½Π΅ΠΏΠΎΠ²Ρ‚ΠΎΡ€ΠΈΠΌΡ‹Π΅ блюда!

Π’ ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€ΠΈΠΈ сущСствуСт нСсколько Ρ‚Π΅Ρ€ΠΌΠΈΠ½ΠΎΠ², Π½Π΅ всСгда понятных Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½Π°ΡŽΡ‰Π΅ΠΌΡƒ Π΄ΠΎΠΌΠ°ΡˆΠ½Π΅ΠΌΡƒ ΠΏΠΎΠ²Π°Ρ€Ρƒ, Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ Π²ΡΡ‚ΡƒΠΏΠΈΠ²ΡˆΠ΅ΠΌΡƒ Π½Π° эту Π±Π»Π°Π³ΠΎΠ΄Π°Ρ‚Π½ΡƒΡŽ ΡΡ‚Π΅Π·ΡŽ. Π’ слоТных ΠΈ простых ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½Ρ‹Ρ… Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Π°Ρ… часто встрСчаСтся слово β€œΠΏΠ°ΡΡΠ΅Ρ€ΠΎΠ²ΠΊΠ°β€. Π­Ρ‚ΠΎ ΠΎΠ΄ΠΈΠ½ ΠΈΠ· Ρ‚Π°ΠΊΠΈΡ… способов приготовлСния ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ Ρ‚Ρ€Π΅Π±ΡƒΠ΅Ρ‚ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ Π²Π½ΠΈΠΌΠ°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ рассмотрСния. Π§Ρ‚ΠΎ это Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ – ΠΆΠ°Ρ€ΠΊΠ°, Ρ‚ΡƒΡˆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΊΠ°ΠΊΠΎΠΉ-Ρ‚ΠΎ ΠΈΠ½ΠΎΠΉ процСсс тСрмичСской ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ блюда (ΠΊΠ°ΠΊ ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΠΎ, ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΈΠ· Π΅Π³ΠΎ ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ²)? Π”Π°Π²Π°ΠΉΡ‚Π΅ Ρ€Π°Π·Π±ΠΈΡ€Π°Ρ‚ΡŒΡΡ вмСстС.

ΠŸΠ°ΡΡΠ΅Ρ€ΠΎΠ²ΠΊΠ° – это экстракция

Π‘Π°ΠΌ Ρ‚Π΅Ρ€ΠΌΠΈΠ½ происходит ΠΎΡ‚ французского слова passer, ΠΎΠ·Π½Π°Ρ‡Π°ΡŽΡ‰Π΅Π³ΠΎ Β«ΠΏΡ€ΠΎΠΏΡƒΡΠΊΠ°Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°ΠΊΠΎΠ΅-Ρ‚ΠΎ врСмя». Π‘ΡƒΡ‚ΡŒ процСсса – ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ° Π² ΠΆΠΈΡ€Ρƒ, маслС, ΠΏΡ€ΠΈ ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ (Π² основном ΠΎΠ²ΠΎΡ‰ΠΈ) подвСргаСтся экстракции. Π§Ρ‚ΠΎ это ΠΎΠ·Π½Π°Ρ‡Π°Π΅Ρ‚? ΠšΡ€Π°ΡΡΡ‰ΠΈΠ΅ ΠΈ ароматичСскиС вСщСства Π² процСссС экстракции пСрСходят Π² ΠΆΠΈΡ€ (ΠΊ ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€Ρƒ, Π² постноС масло), Π° сам ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ (ΠΊ ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€Ρƒ, Π»ΡƒΠΊ) ΠΏΡ€ΠΈ этом подвСргаСтся Ρ€Π°Π·ΠΌΡΠ³Ρ‡Π΅Π½ΠΈΡŽ ΠΈ становится Π½Π΅ΠΆΠ½Ρ‹ΠΌ ΠΈ вкусным, ΠΊΠ°ΠΊ Π±Ρ‹ раскрываСт всС свои Π²Π½ΡƒΡ‚Ρ€Π΅Π½Π½ΠΈΠ΅ достоинства. Если Π³ΠΎΠ²ΠΎΡ€ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΎ пассСрованный Π»ΡƒΠΊ, Ρ‚ΠΎ ΠΈΠ· Π½Π΅Π³ΠΎ исчСзаСт излишняя острота ΠΈ Π³ΠΎΡ€Π΅Ρ‡ΡŒ, Π° ΠΎΠ½ становится мягким ΠΈ Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΠΈΠΌ Π½Π° вкус, ΠΏΡ€ΠΈΠΎΠ±Ρ€Π΅Ρ‚Π°Π΅Ρ‚ особый, изысканный Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚. ИмСнно поэтому Π΄Π°Π½Π½Ρ‹ΠΉ процСсс часто ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½ΡΡŽΡ‚ Π² высокой СвропСйской ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€ΠΈΠΈ.

Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ

ΠŸΠ°ΡΡΠ΅Ρ€ΠΎΠ²ΠΊΠ° ΠΈ пассировка

Иногда Π² Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Π°Ρ… встрСчаСтся Ρ‚Π΅Ρ€ΠΌΠΈΠ½ «пассировка», Β«ΠΏΠ°ΡΡΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒΒ». Но это являСтся грамматичСской ошибкой, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΊΠ°ΠΊ Π΄Π°Π½Π½ΠΎΠ΅ слово – ΠΈΠ· разряда спортивных Ρ‚Π΅Ρ€ΠΌΠΈΠ½ΠΎΠ² ΠΈ ΠΎΠ·Π½Π°Ρ‡Π°Π΅Ρ‚ Π² Π°ΠΊΡ€ΠΎΠ±Π°Ρ‚ΠΈΠΊΠ΅, ΠΊ ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€Ρƒ, Β«ΠΏΡ€Π΅Π΄ΡƒΠΏΡ€Π΅ΠΆΠ΄Π°Ρ‚ΡŒ ΠΏΠ°Π΄Π΅Π½ΠΈΠ΅, ΡΡ‚Ρ€Π°Ρ…ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΈ ΠΏΡ€Ρ‹ΠΆΠΊΠ΅Β». Π’ ΠΏΠ΅Ρ€Π²ΠΎΠΌ ΠΆΠ΅ случаС, ΠΊΠΎΠ³Π΄Π° употрСбляСтся Π±ΡƒΠΊΠ²Π° Β«Π΅Β», это ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½Ρ‹ΠΉ Ρ‚Π΅Ρ€ΠΌΠΈΠ½.

ΠžΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ значСния

НаиболСС Ρ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ΅ ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ значСния слова ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΡƒΠ²ΠΈΠ΄Π΅Ρ‚ΡŒ Π² ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½ΠΎΠΌ словарС извСстного историка ΠΈ ΠΏΡ€Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠΊΠ° поварского искусства. ΠŸΠ°ΡΡΠ΅Ρ€ΠΎΠ²ΠΊΠ° – это ΠΎΠ±ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ Π½Π° ΠΌΠ°Π»ΠΎΠΌ ΠΎΠ³Π½Π΅ Π² довольно большом количСствС масла ΠΈΠ»ΠΈ ΠΆΠΈΡ€Π° ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΎ Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Π½Π½Ρ‹Ρ… ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ Π΄ΠΎ получСния мягкости ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°. ΠŸΡ€ΠΈ этом Π²Π°ΠΆΠ½ΠΎ ΠΈΠ·Π±Π΅Π³Π°Ρ‚ΡŒ Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΎΠ³ΠΎ обТаривания, подгорания, образования ΠΊΠΎΡ€ΠΎΡ‡ΠΊΠΈ.

Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ

Π§Ρ‚ΠΎ ΠΏΠ°ΡΡΠ΅Ρ€ΡƒΡŽΡ‚

Π”Π°Π½Π½ΠΎΠΉ тСрмичСской ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ΅ ΠΏΠΎΠ΄Π²Π΅Ρ€Π³Π°ΡŽΡ‚ Π² основном ΠΊΠΎΡ€Π½Π΅ΠΏΠ»ΠΎΠ΄Ρ‹, Π² частности ΠΌΠΎΡ€ΠΊΠΎΠ²ΠΊΡƒ ΠΈ свСклу. НС являСтся ΠΈΡΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ ΠΈ Ρ€Π΅ΠΏΡ‡Π°Ρ‚Ρ‹ΠΉ Π»ΡƒΠΊ. А Π΄Π΅Π»Π°ΡŽΡ‚ это с СдинствСнной Ρ†Π΅Π»ΡŒΡŽ – Π²Ρ‹ΡΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΈ ΠΏΠΎΠ΄Ρ‡Π΅Ρ€ΠΊΠ½ΡƒΡ‚ΡŒ Ρ…Π°Ρ€Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€Π½Ρ‹ΠΉ вкус ΠΈ Ρ†Π²Π΅Ρ‚ (ΠΏΠΎΠΌΠ½ΠΈΠΌ ΠΎΠ± экстракции), ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ Π² процСссС Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ³ΠΎ обТаривания, ΠΊΠ°ΠΊ Π±Ρ‹Π»ΠΎ Π·Π°ΠΌΠ΅Ρ‡Π΅Π½ΠΎ Π΅Ρ‰Π΅ Π² Π΄Π°Π²Π½ΠΈΠ΅ Π²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½Π°, ΡƒΡΠΈΠ»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ΡΡ. К ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€Ρƒ, пассСрованный Π»ΡƒΠΊ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅Ρ‚ΡΡ Π²ΠΎ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΈΡ… СвропСйских Π±Π»ΡŽΠ΄Π°Ρ…, Π²Ρ‹ΠΏΠ΅Ρ‡ΠΊΠ΅, Π³Π°Ρ€Π½ΠΈΡ€Π°Ρ….

ΠŸΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€: Π»ΡƒΠΊ ΠΈ ΠΌΠΎΡ€ΠΊΠΎΠ²ΡŒ

Π‘Π΅Ρ€Π΅ΠΌ сковородку с Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ ΠΏΠΎΠ΄ΠΎΠ³Ρ€Π΅Ρ‚Ρ‹ΠΌ постным маслом (ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎ Π΄ΠΎ 120 градусов). Π˜ΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅ΠΌ подсолнСчноС, ΠΎΠ»ΠΈΠ²ΠΊΠΎΠ²ΠΎΠ΅, ΠΊΡƒΠΊΡƒΡ€ΡƒΠ·Π½ΠΎΠ΅. ΠŸΠ°Ρ€Ρƒ срСдних Π»ΡƒΠΊΠΎΠ²ΠΈΡ† ΠΎΡ‡ΠΈΡ‰Π°Π΅ΠΌ ΠΈ Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Π΅ΠΌ ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΎ. КладСм Π² Ρ€Π°Π·ΠΎΠ³Ρ€Π΅Ρ‚ΠΎΠ΅ масло. ΠŸΠ°Ρ€Ρƒ ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚ ΠΎΠ±ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΠ²Π°Π΅ΠΌ Π½Π° ΡƒΠΌΠ΅Ρ€Π΅Π½Π½ΠΎΠΌ ΠΎΠ³Π½Π΅. Π’Π²ΠΎΠ΄ΠΈΠΌ Ρ‚ΡƒΠ΄Π° ΠΆΠ΅ Π½Π°Ρ‚Π΅Ρ€Ρ‚ΡƒΡŽ ΠΌΠΎΡ€ΠΊΠΎΠ²ΡŒ. Π‘Π»Π΅Π΄ΠΈΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰ΠΈ Π½Π΅ ΠΏΠΎΠ΄Π³ΠΎΡ€Π°Π»ΠΈ, Π° мягко размякали (Π½ΠΎ Π½Π΅ Π²Π°Ρ€ΠΈΠ»ΠΈΡΡŒ) ΠΈ Β«Ρ€Π°ΡΠΊΡ€Ρ‹Π²Π°Π»ΠΈΡΡŒΒ». Когда Π»ΡƒΠΊ станСт ΠΏΡ€ΠΎΠ·Ρ€Π°Ρ‡Π½Ρ‹ΠΌ ΠΈ Ρ‡ΡƒΡ‚ΠΎΡ‡ΠΊΡƒ позолотится, Π° ΠΌΠΎΡ€ΠΊΠΎΠ²ΠΊΠ° – мягкой, Ρ‚ΠΎ ΠΏΠΎΡ€Π° Π²Ρ‹ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°Ρ‚ΡŒ. ΠžΠ²ΠΎΡ‰ΠΈ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π² Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠΌ Π²ΠΈΠ΄Π΅ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ Π² супы, Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½ΠΊΠΈ, Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠ΅ блюда.

ΠšΡΡ‚Π°Ρ‚ΠΈ, пассСровка – это ΡƒΠ½ΠΈΠ²Π΅Ρ€ΡΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ процСсс. Π’Π°ΠΊΠΎΠΌΡƒ Π²ΠΎΠ·Π΄Π΅ΠΉΡΡ‚Π²ΠΈΡŽ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΠΎΠ΄Π²Π΅Ρ€Π³Π°Ρ‚ΡŒ ΠΈ Ρ€Ρ‹Π±Ρƒ, Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Π½Π½ΡƒΡŽ ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΈΠΌΠΈ кусочками, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΈ ΠΈΠ½Ρ‹Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹, ΠΎΠ±Π»Π°Π΄Π°ΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ свойством быстрого приготовлСния.

Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ

Как ΠΏΠ°ΡΡΠ΅Ρ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΌΡƒΠΊΡƒ?

Π’ Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Π°Ρ… Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Ρ… сортов ΠΌΡƒΠΊΠ° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ подвСргаСтся ΠΏΠΎΠ΄ΠΎΠ±Π½ΠΎΠΉ тСрмичСской ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ΅. ДСлаСтся это для Π·Π°ΠΏΡ€Π°Π²ΠΊΠΈ супов ΠΈΠ»ΠΈ соусов. Π Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π°ΡŽΡ‚ Π±Π΅Π»ΡƒΡŽ, ΠΊΡ€Π°ΡΠ½ΡƒΡŽ ΠΈ Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΡƒΡŽ пассСровку:

Π­Ρ‚ΠΎΡ‚ Π²ΠΈΠ΄ ТарСния Ρ‚ΠΎΠΆΠ΅ Π²ΡΠΏΠΎΠΌΠΎΠ³Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΈ ΠΎΠ±ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅, Π½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΡ‚ΠΈΠ²ΠΎΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠ΅Π½ Π΅ΠΌΡƒ. ЦСль пассСрования – мягко, Π½Π΅ΠΆΠ½ΠΎ ΡΠ²Π°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ Π² маслС. Для этого Π½Π°Π΄ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ масло Π½Π΅ ΠΆΠ³Π»ΠΎ, Π½Π΅ ΠΎΠ±ΡƒΠ³Π»ΠΈΠ²Π°Π»ΠΎ ΠΏΠΎΠ²Π΅Ρ€Ρ…Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°, ΡΠ»Π΅Π΄ΠΎΠ²Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ, Π΅Π³ΠΎ Π±Π΅Ρ€ΡƒΡ‚ большС, Ρ‡Π΅ΠΌ для подТаривания, Π° Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρƒ, огонь Π΄Π΅Π»Π°ΡŽΡ‚ ΠΊΠ°ΠΊ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ мСньшС. Π’ Ρ‚ΠΎ ΠΆΠ΅ врСмя ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ ΡΡ‚Π°Ρ€Π°ΡŽΡ‚ΡΡ ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π»ΡŒΡ‡ΠΈΡ‚ΡŒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ малСнькиС кусочки Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ ΠΎΠ±ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΠ»ΠΈΡΡŒ Π½Π° Π½Π΅ΠΆΠ°Ρ€ΠΊΠΎΠΌ маслС. НаконСц, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ Π΅Ρ‰Π΅ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ ΡΠΌΡΠ³Ρ‡ΠΈΡ‚ΡŒ процСсс, пассСрованиС Π²Π΅Π΄ΡƒΡ‚ ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ Π½Π΅ Π½Π° сковородках, Π° Π² сотСйниках, ΠΊΠ°ΡΡ‚Ρ€ΡŽΠ»ΡŒΠΊΠ°Ρ…. ΠŸΠ°ΡΡΠ΅Ρ€ΡƒΡŽΡ‚ Ρ‡Π°Ρ‰Π΅ всСго ΠΎΡ‚ΠΊΡ€Ρ‹Ρ‚Ρ‹Π΅ Ρ„Π°Ρ€ΡˆΠΈ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰ΠΈ, Π° ΠΈΠ· ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ Π»ΡƒΠΊ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΌΠΎΡ€ΠΊΠΎΠ²ΡŒ для супа, Π³Π°Ρ€Π½ΠΈΡ€ΠΎΠ², для Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½ΠΎΠΊ Π² ΠΏΠΈΡ€ΠΎΠ³ΠΈ.
ΠŸΠ°ΡΡΠ΅Ρ€ΠΎΠ²ΠΊΠ° Π΄Π°Π΅Ρ‚ Π·ΠΎΠ»ΠΎΡ‚ΠΈΡΡ‚ΡƒΡŽ окраску, Π½Π΅ΠΆΠ½ΡƒΡŽ ΠΊΠΎΠ½ΡΠΈΡΡ‚Π΅Π½Ρ†ΠΈΡŽ ΠΈ Π½Π΅ ΠΏΡ€ΠΈΠ²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ ΠΊ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΡŽ ΠΊΠΎΡ€ΠΎΡ‡ΠΊΠΈ, ΡΡ‚ΠΎΠ»ΡŒ Ρ…Π°Ρ€Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€Π½ΠΎΠΉ для всСх ΠΆΠ°Ρ€Π΅Π½Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ². ΠŸΠ°ΡΡΠ΅Ρ€ΡƒΡŽΡ‚ Π±Π΅Π· ΠΊΡ€Ρ‹ΡˆΠΊΠΈ, ΠΈΠ·Ρ€Π΅Π΄ΠΊΠ° помСшивая, ΠΏΡ€ΠΈΡ‡Π΅ΠΌ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Ρ‹ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°ΠΊ Π±Ρ‹ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΠΏΠΎΠ³Ρ€ΡƒΠΆΠ΅Π½Ρ‹ Π² масло (ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½Ρ‹ΠΉ слой масла для пассСровки – ΠΎΡ‚ 0,5 Π΄ΠΎ 0,8 сантимСтра, Ρ‡Π°ΡˆΠ΅ ΠΎΠΊΠΎΠ»ΠΎ 1 сантимСтра, Π½Π΅ Π²Ρ‹ΡˆΠ΅!).

Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ‡Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ β€œΠŸΠ°ΡΡΠ΅Ρ€ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅β€ Π² Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… словарях:

ΠΠ΅ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΠΎΠ»ΠΆΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ ΠΎΠ±ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΎ Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Π½Π½Ρ‹Ρ… ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ Π² нСбольшом (15 20% ΠΎΡ‚ ΠΈΡ… вСса) количСствС ΠΆΠΈΡ€Π°. ΠŸΠ°ΡΡΠ΅Ρ€ΡƒΡ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰ΠΈ, ΠΈΡ… Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ Ρ‚Ρ‰Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΏΠΎΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΈ ΡΠ»Π΅Π΄ΠΈΡ‚ΡŒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΊΠ°ΠΆΠ΄Ρ‹ΠΉ кусочСк Π±Ρ‹Π» ΠΏΠΎΠΊΡ€Ρ‹Ρ‚ ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠΌ. ΠŸΡ€ΠΈ этом происходит частичная… … ΠšΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½Ρ‹ΠΉ ΡΠ»ΠΎΠ²Π°Ρ€ΡŒ

пассСрованиС – я, ср. passer. спСц. ДСйствиС ΠΏΠΎ Π·Π½Π°Ρ‡. Π³Π». ΠΏΠ°ΡΡΠ΅Ρ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ. ΠŸΠ°ΡΡΠ΅Ρ€ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ ΠΌΡƒΠΊΠΈ. ЛСкс. БАБ 1: пассСрова/Π½ΠΈΠ΅ … Π˜ΡΡ‚ΠΎΡ€ΠΈΡ‡Π΅ΡΠΊΠΈΠΉ ΡΠ»ΠΎΠ²Π°Ρ€ΡŒ Π³Π°Π»Π»ΠΈΡ†ΠΈΠ·ΠΌΠΎΠ² русского языка

ΠŸΠΠ‘Π‘Π•Π ΠžΠ’ΠΠΠ˜Π• – Π»Ρ‘Π³ΠΊΠΎΠ΅ ΠΏΠΎΠ΄ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ Π»ΡƒΠΊΠ°, ΠΌΡƒΠΊΠΈ ΠΈ Π΄Ρ€. ΠŸΠ°ΡΡΠ΅Ρ€ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² особСнно часто примСняСтся ΠΏΡ€ΠΈ ΠΏΠΎΠ΄Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΊΠ΅ ΠΈΡ… для ΠΏΠΎΠ΄Π»ΠΈΠ²ΠΎΠΊ ΠΈ соусов, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ для Π·Π°ΠΏΡ€Π°Π²ΠΊΠΈ Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Ρ… блюд … ΠšΡ€Π°Ρ‚ΠΊΠ°Ρ энциклопСдия домашнСго хозяйства

Π‘ΡƒΡ‰., ΠΊΠΎΠ» Π²ΠΎ синонимов: 2 Π½Π°Π³Ρ€Π΅Π²Π°Π½ΠΈΠ΅ (30) пассСровка (2) Π‘Π»ΠΎΠ²Π°Ρ€ΡŒ синонимов ASIS. Π’.Н. Π’Ρ€ΠΈΡˆΠΈΠ½. 2013 … Π‘Π»ΠΎΠ²Π°Ρ€ΡŒ синонимов

пассСрованиС – Π–Π°Ρ€ΠΊΠ° ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… Π²ΠΈΠ΄ΠΎΠ² ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² с ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠΌ ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ 120 Β°Π‘ с Ρ†Π΅Π»ΡŒΡŽ экстрагирования ароматичСских ΠΈ красящих вСщСств. ΠŸΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ‡Π°Π½ΠΈΠ΅ ΠœΡƒΠΊΡƒ ΠΏΠ°ΡΡΠ΅Ρ€ΡƒΡŽΡ‚ ΠΈ Π±Π΅Π· ΠΆΠΈΡ€Π° ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ 150 Β°Π‘. [Π“ΠžΠ‘Π’ 30602 97] Π’Π΅ΠΌΠ°Ρ‚ΠΈΠΊΠΈ услуги насСлСнию ΠžΠ±ΠΎΠ±Ρ‰Π°ΡŽΡ‰ΠΈΠ΅β€¦ … Π‘ΠΏΡ€Π°Π²ΠΎΡ‡Π½ΠΈΠΊ тСхничСского ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π²ΠΎΠ΄Ρ‡ΠΈΠΊΠ°

ΠžΠ±ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ Π»ΡƒΠΊΠ° ΠŸΠ°ΡΡΠ΅Ρ€ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ (ΠΎΡ‚ Ρ„Ρ€. passer ΠΏΡ€ΠΎΠΏΡƒΡΠΊΠ°Ρ‚ΡŒ) ΠΎΠ±ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ Π² ΠΆΠΈΡ€Ρƒ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ 120oC с экстракциСй ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠΌ красящих ΠΈ ароматичСских вСщСств. ΠŸΠ°ΡΡΠ΅Ρ€ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ проводится Π΄ΠΎ размягчСния ΠΈ ΠΏΠΎΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰Π΅Π³ΠΎ пропускания их… … ВикипСдия

Π’ Ρ€Π°Π·Π΄Π΅Π»Π΅ Π½Π° вопрос Π§Ρ‚ΠΎ ΠΎΠ·Π½Π°Ρ‡Π°Π΅Ρ‚ слово β€œΠΏΠ°ΡΡΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒβ€. Π·Π°Π΄Π°Π½Π½Ρ‹ΠΉ Π°Π²Ρ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΌ ΠŸΡ€ΠΎΠ½ΠΈΠ½Π° Π˜Ρ€ΠΈΠ½Π° Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠΈΠΉ ΠΎΡ‚Π²Π΅Ρ‚ это Π‘Π»ΠΎΠ²Π° ΠΏΠ°ΡΡΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΈ ΠΏΠ°ΡΡΠ΅Ρ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹ ΠΏΠΎ значСниям.
ΠŸΠ°ΡΡΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ (ΠΎΡ‚ Ρ„Ρ€Π°Π½Ρ†. passer – ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄Π°Π²Π°Ρ‚ΡŒ) – ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅: ΠΏΠΎΠ΄Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ, ΠΏΡ€Π΅Π΄ΡƒΠΏΡ€Π΅ΠΆΠ΄Π°Ρ‚ΡŒ ΠΏΠ°Π΄Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΈΠ»ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠ΅ нСсчастныС случаи ΠΏΡ€ΠΈ исполнСнии акробатичСских, гимнастичСских, Ρ†ΠΈΡ€ΠΊΠΎΠ²Ρ‹Ρ… ΡƒΠΏΡ€Π°ΠΆΠ½Π΅Π½ΠΈΠΉ: ΠΏΠ°ΡΡΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΎΠ±Ρ€ΡƒΡ‡, ΠΏΠ°ΡΡΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Ρ€ΡƒΠΊΠΎΠΉ ΠΏΠΎΠ΄ спину. Π•ΡΡ‚ΡŒ ΠΈ слово пассировщик – Ρ‚ΠΎΡ‚, ΠΊΡ‚ΠΎ занимаСтся пассированиСм, страхуСт.
ΠŸΠ°ΡΡΠ΅Ρ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π² кулинарии–значит ΠΎΠ±ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π° ΠΌΠ΅Π΄Π»Π΅Π½Π½ΠΎΠΌ ΠΎΠ³Π½Π΅ Π² маслС, ΠΈΠ»ΠΈ ΠΈΠ½ΠΎΠΌ ΠΆΠΈΡ€Π΅ ΠΌΡƒΠΊΡƒ, ΠΎΠ²ΠΎΡ‰ΠΈ, ΠΊΠΎΡ€Π΅Π½ΡŒΡ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ Π·Π°ΠΊΠ»Π°Π΄ΠΊΠΎΠΉ Π² Π±ΡƒΠ»ΡŒΠΎΠ½, соус, ΠΆΠ°Ρ€ΠΊΠΎΠ΅: ΠΏΠ°ΡΡΠ΅Ρ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΌΠΎΡ€ΠΊΠΎΠ²ΡŒ, Π»ΡƒΠΊ, ΠΎΠ²ΠΎΡ‰ΠΈ.

ΠžΡ‚Π²Π΅Ρ‚ ΠΎΡ‚ Лёнля Башкова [Π³ΡƒΡ€Ρƒ]
ΠŸΠ°ΡΡΠ΅Ρ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ: ΠΎΠ±ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π΄ΠΎ золотистости Π² нСбольшом (. ) количСствС ΠΆΠΈΡ€Π°

ΠžΡ‚Π²Π΅Ρ‚ ΠΎΡ‚ Π’Π»Π°Π΄ΠΈΠΌΠΈΡ€ [Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π½Ρ‹ΠΉ]
ΠŸΠ°ΡΡΠ΅Ρ€ΠΎΠ²Π°?Π½ΠΈΠ΅, пассСровка (ΠΎΡ‚ Ρ„Ρ€. passer – ΠΏΡ€ΠΎΠΏΡƒΡΠΊΠ°Ρ‚ΡŒ) – ΠΎΠ±ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ Π² ΠΆΠΈΡ€Ρƒ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ 120 Β°C с экстракциСй ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠΌ красящих ΠΈ ароматичСских вСщСств. ΠŸΠ°ΡΡΠ΅Ρ€ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ проводится Π΄ΠΎ размягчСния ΠΈ ΠΏΠΎΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰Π΅Π³ΠΎ пропускания ΠΈΡ… Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· Ρ‡Ρ‚ΠΎ-Π½ΠΈΠ±ΡƒΠ΄ΡŒ для получСния ΠΎΠ΄Π½ΠΎΡ€ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ массы, которая добавляСтся Π² супы, соусы ΠΈ Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½ΠΊΠΈ. ΠšΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π» Π² ΠΌΡƒΠΊΠ΅ послС пассСрования Ρ€Π°Π·Ρ€ΡƒΡˆΠ°Π΅Ρ‚ΡΡ ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΈΠΈ Π΅Ρ‘ Π² супы, Π±ΡƒΠ»ΡŒΠΎΠ½Ρ‹ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΡ‚Π²Π°Ρ€Ρ‹ для соусов для ΠΈΡ… сгущСния Π½Π΅ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΡƒΠ΅Ρ‚ клСйстСр.
ΠŸΠ°ΡΡΠ΅Ρ€ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ ΠΈΠ½ΠΎΠ³Π΄Π° ΠΏΡƒΡ‚Π°ΡŽΡ‚ с ΠΎΠ±ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ΠΌ, Ρ†Π΅Π»ΡŒΡŽ ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ³ΠΎ Π½Π΅ являСтся ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΎΠ΄Π½ΠΎΡ€ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ массы.

ΠžΡ‚Π²Π΅Ρ‚ ΠΎΡ‚ ΡˆΡƒΡ‚ΠΎΠ²Π° Π“ΠΠ›Π˜ΠΠ [Π³ΡƒΡ€Ρƒ]
ΠŸΠ°ΡΡΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚ ΠΎΠ±ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π½Π° нСбольшом ΠΎΠ³Π½Π΅, Π² нСбольшом количСствС ΠΆΠΈΡ€Π°, ΠΏΠΎΠΊΠ° Π»ΡƒΠΊ Π½Π΅ ΡƒΠΌΠ΅Π½ΡŒΡˆΠΈΡ‚ΡŒΡΡ Π² Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅Ρ€Π°Ρ…, ΠΏΠΎΠΊΠ° Π½Π΅ станСт мягким.

ΠžΡ‚Π²Π΅Ρ‚ ΠΎΡ‚ JANNA ΠΠΠ—ΠΠ ΠžΠ’Π [Π³ΡƒΡ€Ρƒ]
ΠΏΠΎΠ΄ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ

ΠžΡ‚Π²Π΅Ρ‚ ΠΎΡ‚ KristAl [Π³ΡƒΡ€Ρƒ]
ΠΎΠ±ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π΄ΠΎ золотистого Ρ†Π²Π΅Ρ‚Π°!

ΠžΡ‚Π²Π΅Ρ‚ ΠΎΡ‚ Π›ΡŒΠ΄ΠΈΠ½ΠΊΠ° [Π³ΡƒΡ€Ρƒ]
Ρ‚ΡƒΡˆΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π° ΠΌΠ΅Π΄Π»Π΅Π½Π½ΠΎΠΌ ΠΎΠ³Π½Π΅

ΠžΡ‚Π²Π΅Ρ‚ ΠΎΡ‚ ОлСг ΠšΠΎΡ€ΠΎΠ±ΠΎΠ² [Π½ΠΎΠ²ΠΈΡ‡Π΅ΠΊ]
ΠΏΠ°ΡΡΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ это Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚ ΠΎΠ±ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ

ΠžΡ‚Π²Π΅Ρ‚ ΠΎΡ‚ Ўлия Π”Π°Π²Ρ‹Π΄ΠΎΠ²Π° [Π³ΡƒΡ€Ρƒ]
Π›Π΅Π³ΠΊΠΎΠ΅ Π½Π°Π³Ρ€Π΅Π²Π°Π½ΠΈΠ΅ ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΎ Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Π½Π½Ρ‹Ρ… ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ ΠΈΠ»ΠΈ Π² нСбольшом (15-20% ΠΎΡ‚ ΠΈΡ… вСса) количСствС ΠΆΠΈΡ€Π° Π΄ΠΎ мягкости, избСгая Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΎΠ³ΠΎ обТаривания ΠΈ появлСния ΠΊΠΎΡ€ΠΎΡ‡ΠΊΠΈ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠ·Π½Π°ΠΊΠΎΠ² обугливания, подгорания ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. НСобходимо Ρ‚Ρ‰Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΏΠΎΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΈ ΡΠ»Π΅Π΄ΠΈΡ‚ΡŒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΊΠ°ΠΆΠ΄Ρ‹ΠΉ кусочСк Π±Ρ‹Π» ΠΏΠΎΠΊΡ€Ρ‹Ρ‚ ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠΌ. ΠŸΡ€ΠΈ этом происходит частичная ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π³ΠΎΠ½ΠΊΠ° эфирных масСл Π² ΠΆΠΈΡ€. Π­Ρ‚ΠΎ Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π±Ρ‹ ΠΏΡ€ΠΈ Π²Π°Ρ€ΠΊΠ΅ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ Π² супах ΠΈ соусах эфирныС масла Π½Π΅ ΡƒΠ»Π΅Ρ‚ΡƒΡ‡ΠΈΠ²Π°Π»ΠΈΡΡŒ, это ΡƒΡ…ΡƒΠ΄ΡˆΠ°Π΅Ρ‚ вкус.

ΠžΡ‚Π²Π΅Ρ‚ ΠΎΡ‚ Π“Π°Π»Π°Π΄Ρ€ΠΈΡΠ»ΡŒ Π“Π°Π»Π°Π΄Ρ€ΠΈΡΠ»ΡŒΡΠΊΠ°Ρ [Π³ΡƒΡ€Ρƒ]
ΠžΠ±ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ

ΠžΡ‚Π²Π΅Ρ‚ ΠΎΡ‚ Анна ΠœΠΈΡ…Π°ΠΉΠ»ΠΎΠ²Π° [Π³ΡƒΡ€Ρƒ]
слСгка ΠΎΠ±ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰ΠΈ

ΠžΡ‚Π²Π΅Ρ‚ ΠΎΡ‚ Π’Π΅Ρ€Π° ΠΊΠΎΠ»ΠΎΠ±ΠΎΠ²Π° [Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π½Ρ‹ΠΉ]
Π’ΡƒΡˆΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π° ΠΌΠ΅Π΄Π»Π΅Π½Π½ΠΎΠΌ ΠΎΠ³Π½Π΅. Π‘Π»Π΅Π³ΠΊΠ° ΠΏΠΎΠ΄ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ

ΠŸΠ°ΡΡΠ΅Ρ€ΠΎΠ²ΠΊΠΎΠΉ Π½Π°Π·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ ΠΏΡ€Π΅Π΄Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ Ρ‚Π΅ΠΏΠ»ΠΎΠ²ΡƒΡŽ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΡƒ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΌΡƒΠΊΠΈ с Ρ†Π΅Π»ΡŒΡŽ размягчСния ΠΈ получСния ΠΎΠ΄Π½ΠΎΡ€ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ массы, которая ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅Ρ‚ΡΡ для приготовлСния соусов, супов ΠΈ Π³Π°Ρ€Π½ΠΈΡ€ΠΎΠ². НСкоторыС Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½Π°ΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Ρ‹ ΠΏΡƒΡ‚Π°ΡŽΡ‚ пассСровку с ΠΎΠ±ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ΠΌ, ΠΎΠ΄Π½Π°ΠΊΠΎ главная Π·Π°Π΄Π°Ρ‡Π° обТаривания – ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ румяной ΠΊΠΎΡ€ΠΎΡ‡ΠΊΠΈ, Π° пассСровка ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΏΠΎΠ»Π°Π³Π°Π΅Ρ‚ Π½Π΅ΠΆΠ½ΡƒΡŽ ΠΈ ΠΌΡΠ³ΠΊΡƒΡŽ Π²Π°Ρ€ΠΊΡƒ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² Π² маслС. ΠŸΠ°ΡΡΠ΅Ρ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹Π΅ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰ΠΈ ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‚ Π·ΠΎΠ»ΠΎΡ‚ΠΈΡΡ‚ΡƒΡŽ окраску ΠΈ Π½Π΅ΠΆΠ½ΡƒΡŽ ΠΊΠΎΠ½ΡΠΈΡΡ‚Π΅Π½Ρ†ΠΈΡŽ, ΠΎΠ½ΠΈ Π΄Π΅Π»Π°ΡŽΡ‚ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Ρ‹Π΅ блюда вкуснСС, Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Π½Π΅Π΅ ΠΈ ΠΏΠΎΠ»Π΅Π·Π½Π΅Π΅, ΠΏΠΎΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΡƒ ΠΊΠ°Ρ€ΠΎΡ‚ΠΈΠ½, ΠΏΡ€Π΅Π²Ρ€Π°Ρ‰Π°ΡŽΡ‰ΠΈΠΉΡΡ Π² ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠ΅ Ρ‡Π΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊΠ° Π² Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½ А, Π² маслС усваиваСтся Π³ΠΎΡ€Π°Π·Π΄ΠΎ быстрСС.

ΠœΡƒΡ‡Π½Π°Ρ пассСровка: бСлая, красная, Тировая ΠΈ сухая

Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ
ΠœΡƒΡ‡Π½Π°Ρ пассСровка Π΄Π΅Π»Π°Π΅Ρ‚ супы ΠΈ соусы густыми, ΠΎΠ΄Π½ΠΎΡ€ΠΎΠ΄Π½Ρ‹ΠΌΠΈ ΠΈ эластичными. Π’ процСссС пассСрования ΠΌΡƒΠΊΠ° тСряСт Ρ…Π°Ρ€Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€Π½Ρ‹ΠΉ сырой вкус ΠΈ Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚, Π° ΠΏΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ‡Π½Ρ‹ΠΉ Π±Π΅Π»ΠΎΠΊ свСртываСтся, поэтому ΠΌΡƒΠΊΠ° Π½Π΅ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΡƒΠ΅Ρ‚ ΠΊΠΎΠΌΠΎΡ‡ΠΊΠΎΠ² ΠΈ ΠΊΠ»Π΅ΠΉΠΊΠΎΠΉ массы послС добавлСния Π² блюдо.

БущСствуСт Ρ‡Π΅Ρ‚Ρ‹Ρ€Π΅ Ρ‚ΠΈΠΏΠ° пассСровки ΠΌΡƒΠΊΠΈ – красная ΠΈ бСлая, с ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠΌ ΠΈΠ»ΠΈ сухая. Для красной пассСровки Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠ° ΠΌΡƒΠΊΠ° Π½Π΅ Π½ΠΈΠΆΠ΅ ΠΏΠ΅Ρ€Π²ΠΎΠ³ΠΎ сорта, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΡƒΡŽ Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ ΠΎΠ±ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π½Π° сковородС ΠΈΠ»ΠΈ Π² Π΄ΡƒΡ…ΠΎΠ²ΠΊΠ΅ слоСм Π½Π΅ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ 5 см, помСшивая дСрСвянной Π»ΠΎΠΏΠ°Ρ‚ΠΊΠΎΠΉ, ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ 160 градусов. Когда ΠΌΡƒΠΊΠ° Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ рассыпаСтся, приобрСтая золотисто-ΠΊΠΎΡ€ΠΈΡ‡Π½Π΅Π²Ρ‹ΠΉ Ρ†Π²Π΅Ρ‚ ΠΈ ΠΎΡ€Π΅Ρ…ΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚, ΠΎΠ½Π° Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π°. Для получСния Π±Π΅Π»ΠΎΠΉ пассСровки ΠΌΡƒΠΊΡƒ ΠΏΡ€ΠΎΠΆΠ°Ρ€ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ 120 градусов Π΄ΠΎ свСтло-ΠΆΠ΅Π»Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ ΠΎΡ‚Ρ‚Π΅Π½ΠΊΠ°.

ΠœΡƒΡ‡Π½Π°Ρ пассСровка (красная ΠΈ бСлая) ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π° Π½Π° ΠΆΠΈΡ€Π΅ (сливочном, Ρ€Π°ΡΡ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΌ маслС ΠΈΠ»ΠΈ ΠΌΠ°Ρ€Π³Π°Ρ€ΠΈΠ½Π΅) ΠΈΠ»ΠΈ Π±Π΅Π· Π½Π΅Π³ΠΎ – сначала ΠΆΠΈΡ€ Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ прогрСваСтся, ΠΏΠΎΡ‚ΠΎΠΌ Π² Π½Π΅Π³ΠΎ добавляСтся ΠΌΡƒΠΊΠ°, Π° Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ опрСдСляСтся ΠΏΠΎ стСпСни рассыпчатости масляного ΠΊΠΎΠΌΠΊΠ°.

Как ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΏΠ°ΡΡΠ΅Ρ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰ΠΈ

Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ пассировка ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ

ΠžΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ ΠΏΠ°ΡΡΠ΅Ρ€ΡƒΡŽΡ‚ ΠΌΠΎΡ€ΠΊΠΎΠ²ΡŒ, свСклу, болгарский ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ†, Π»ΡƒΠΊ, ΠΏΠΎΠΌΠΈΠ΄ΠΎΡ€Ρ‹ ΠΈ ΠΊΠΎΡ€Π΅Π½ΡŒΡ, ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡ для этого Ρ‚ΠΎΠ»ΡΡ‚ΠΎΡΡ‚Π΅Π½Π½ΡƒΡŽ сковороду (сотСйник) ΠΈΠ»ΠΈ ΠΊΠ°ΡΡ‚Ρ€ΡŽΠ»ΡŽ Π±Π΅Π· ΠΊΡ€Ρ‹ΡˆΠΊΠΈ. ΠžΠ²ΠΎΡ‰ΠΈ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Ρ‹ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΎ Π½Π°ΡˆΠΈΠ½ΠΊΠΎΠ²Π°Π½Ρ‹ ΠΈ Π²Ρ‹ΡΡƒΡˆΠ΅Π½Ρ‹, Π° сковорода максимально раскалСна. Π”Π°Π»Π΅Π΅ Π½Π° Π½Π΅ΠΉ Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ Ρ€Π°Π·ΠΎΠ³Ρ€Π΅Π²Π°Ρ‚ΡŒ масло, провСряя ΡΡ‚Π΅ΠΏΠ΅Π½ΡŒ готовности Π±Ρ€ΠΎΡˆΠ΅Π½Π½Ρ‹ΠΌ Π² Π½Π΅Π³ΠΎ кусочком Π»ΡƒΠΊΠ° – Ссли ΠΎΠ½ ΠΏΠΎΠ΄ΠΏΡ€Ρ‹Π³Π½Π΅Ρ‚, Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π° считаСтся ΠΎΠΏΡ‚ΠΈΠΌΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ.

ΠšΠΎΠ»ΠΈΡ‡Π΅ΡΡ‚Π²ΠΎ ΠΆΠΈΡ€Π° Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½ΠΎ ΡΠΎΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΡ‚ΡŒ 15-20 % ΠΎΡ‚ ΠΎΠ±Ρ‰Π΅Π³ΠΎ вСса ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. Π’ΠΎΠΌΠΈΡ‚Π΅ ΠΌΠΎΡ€ΠΊΠΎΠ²ΡŒ, свСклу ΠΈΠ»ΠΈ Π»ΡƒΠΊ (слой Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ΅Π½ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ Π½Π΅ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ 3 см) Π½Π° ΠΌΠ΅Π΄Π»Π΅Π½Π½ΠΎΠΌ ΠΎΠ³Π½Π΅ Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ 15 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚ (ΠΏΠΎΠΌΠΈΠ΄ΠΎΡ€Ρ‹ – Π½Π΅ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ 5 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚), постоянно помСшивая, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΊΠ°ΠΆΠ΄Ρ‹ΠΉ кусочСк Π±Ρ‹Π» постоянно ΠΏΠΎΠΊΡ€Ρ‹Ρ‚ маслом. ΠŸΠ°ΡΡΠ΅Ρ€ΠΎΠ²ΠΊΠ° считаСтся Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΎΠΉ послС Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΆΠΈΡ€ ΠΏΡ€ΠΈΠΎΠ±Ρ€Π΅Ρ‚Π΅Ρ‚ ΠΎΡ€Π°Π½ΠΆΠ΅Π²Ρ‹ΠΉ ΠΎΡ‚Ρ‚Π΅Π½ΠΎΠΊ, Π° сок ΠΈΠ· ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ выпарится – ΠΏΡ€ΠΈ этом ΠΎΠ½ΠΈ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Ρ‹ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ мягкими ΠΈ румяными, Π½ΠΎ Π½Π΅ подТаристыми. Π’ процСссС ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ происходит ΠΈΡ… частичная карамСлизация, Π° ΠΏΠΎΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΡƒ ΠΆΠΈΡ€ ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ свойство Π²ΠΏΠΈΡ‚Ρ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒ Π·Π°ΠΏΠ°Ρ…ΠΈ, пассСрованныС ΠΎΠ²ΠΎΡ‰ΠΈ ΠΈΡΡ‚ΠΎΡ‡Π°ΡŽΡ‚ приятный Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚ ΠΈ Π΄Π΅Π»Π°ΡŽΡ‚ супы особСнно насыщСнными, Π°ΠΏΠΏΠ΅Ρ‚ΠΈΡ‚Π½Ρ‹ΠΌΠΈ ΠΈ вкусными.

Для пассСровки ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ приобрСсти Π²ΠΎΠΊ – Π³Π»ΡƒΠ±ΠΎΠΊΡƒΡŽ ΠΊΠΈΡ‚Π°ΠΉΡΠΊΡƒΡŽ сковороду Π² Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠ΅ полусфСры ΠΈΠ»ΠΈ ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ сковороду для пассирования с трСхслойным Π΄Π½ΠΎΠΌ, которая обСспСчиваСт эффСкт томлСния Π² русской ΠΏΠ΅Ρ‡ΠΈ, сохраняя ΠΏΠΈΡ‚Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ Ρ†Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΈ ΠΏΠΎΠ»Π΅Π·Π½Ρ‹Π΅ свойства ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ². ΠŸΠ°ΡΡΠ΅Ρ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹Π΅ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰ΠΈ ΠΈ ΠΌΡƒΠΊΡƒ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Ρ…Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‚ΡŒ Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊΠ΅ Π² качСствС ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚Π°.

Освоив этот способ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ², Π²Ρ‹ всСгда Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚Π΅ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ яркиС, вкусныС ΠΈ Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Π½Ρ‹Π΅ блюда Π±Π΅Π· Π»ΠΈΡˆΠ½ΠΈΡ… Ρ…Π»ΠΎΠΏΠΎΡ‚ ΠΈ Π²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½Π½Ρ‹Ρ… Π·Π°Ρ‚Ρ€Π°Ρ‚. ВсС гСниальноС – просто!

Π˜ΡΡ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΈΠΊ

Π”ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΊΠΎΠΌΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°Ρ€ΠΈΠΉ

Π’Π°Ρˆ адрСс email Π½Π΅ Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ ΠΎΠΏΡƒΠ±Π»ΠΈΠΊΠΎΠ²Π°Π½. ΠžΠ±ΡΠ·Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ поля ΠΏΠΎΠΌΠ΅Ρ‡Π΅Π½Ρ‹ *