что такое хамса еда
Рыба хамса — подробная характеристика рыбы: как выглядит, чем питается и когда происходит размножение + советы, как поймать
Обитатель различных морей — Черного, Азовского и Средиземноморского — стайная рыба хамса, имеет немаловажное значение в промысле рыболовов. Ее продолжительность жизни составляет четыре года, а размножение происходит единожды в год.
Как выглядит рыба хамса? Порода довольно маленькая и принадлежит к семейству анчоусовых. Существует два подвида черноморский и азовский. Рыба имеет низкую посадку тела, а длина ее порядка двадцати сантиметров. В среднем размеры экземпляров составляют пятнадцать сантиметров.
На фото хамсы хорошо видна выдвинутая вперед челюсть, которая снизу достает до жабр. У рыбок довольно большой рот с мелкими зубами, расположенными на языковой части. Немного сероватый почти черный цвет сменяется зелено-синим на спинке. Согласно описанию рыбы хамса у нее с одного и второго бока есть металлического окраса приметная полоска.
Такая разновидность с давних пор известна рыбакам. Отечественную рыбу везли еще на продажу жителям Рима и Греции. Исторический науковед из Древней Греции Страбон очень точно нарек ее вторым по значимости продуктом питания после хлеба, отводя ей главную роль в торговом обороте.
Содержание
Ареал обитания рыбы Хамса
По тому, где обитает рыба хамса, она имеет свои характерные отличия:
Довольно часто хамсу можно встретить в Азовском море. Небольшое количество такой разновидности водится в Черном море. Увеличение количества соли никак не отражается на общем количестве видовых популяций. Основное количество связано с достаточностью пищи.
Хамса не ходит в одиночку. Его жизнь проходит исключительно в общем собрании. Опускаясь в зимний период до восьмидесяти сантиметров, она сильно снижает свою жизнедеятельность.
Интересные факты о рыбе
Анчоус европейский принадлежит к одному их семи видов и распространен не настолько широко, как в других морских глубинах. Для жителей Болгарии и Турции – это обычная недорогая закуска, подаваемая в основном в жареном виде. Жестковатость пропадает, если хамсу заливать маслом и хранить в виде консервов.
Биологическая масса анчоуса аргентинского считается самой большой. Водится такой вид В Атлантическом океане, преимущественно в его западной части. Здесь он становится частой добычей хека и скумбрии.
Берега Чили и Перу богаты представителями перуанского вида хамсы. Его размеры довольно большие – до двадцати сантиметров. Здесь в его рацион помимо планктона попадают также личинки других водных обитателей. Перу славится своей непревзойденной по качеству рыбной муки из местных анчоусов.
С восьмидесятых годов до сегодняшних дней анчоус перуанский вылавливается в большом количестве, которое составляет девяносто процентов от мирового улова. Связано это с большим количеством, появившегося фитопланктона.
Ранее такого количества представителей этой разновидности рыб не наблюдалось. Причиной было присутствие в водах Тихого океана, так называемого эффекта, называемого Эль-Ниньо – это колебания температур происходящие с регулярностью одного раза за пять или семь лет.
Питание и размножение рыбы
Осуществляя перемещение в морских водах, открыв рот, хамса способна используя свои широко открытые жабры, постоянно поглощать планктон. Это по большей части мелкие ракообразные.
Всегда вызывает интерес наблюдение за стаями рыб со стороны. Где еще встретишь такую синхронность в открывании ртов. По большей части рацион рыбы включает в свой состав био- и зоопланктон. В период холодов происходит снижение интенсивности питания.
Размножается морская рыба хамса при помощи икрометания. К одному году она уже вполне готова к половому соитию. Обычно это происходит в июне и июле. Затем начинается характерный выгул мальков.
За один раз хамса способна выдать порядка двадцати пяти тысяч штук, но не в одно время, а за четыре раза.
По времени это происходит, начиная с двенадцати ночи до рассвета. Нерестится она за весь период не больше, чем три раза.
Сама рыбка основа пропитания для других морских хищников. В летний период времени рыбка имеет весьма незначительные размеры. Отъедается она к осенней поре. Самый жир рыбка нагуливает к зимним холодам.
Ее низкая активность делает ее легкой добычей для:
Полезные качества рыбы хамса
В рыбе содержится немалое количество витамина Д, благодаря которому человеческий организм способен максимально усваивать как кальций, так и фосфор.
Особенно ценятся полезные элементы, содержащиеся в рыбе, которые благотворно влияют на нервную систему. Уровень сахара способен нормализоваться из-за присутствия антиоксидантов.
Рыба хамса польза и вред
Рыба хамса по внешнему виду напоминает кильку и анчоус. Черноморская хамса – это отдельный вид анчоуса, который обитает в водах Черного моря. Также эта рыба водится в теплых водах других морей. Это небольшая по размеру рыбка. Далее можно ознакомиться с пользой и вредом хамсы, с ее свойствами, чтобы знать, в каком количестве и как лучше всего употреблять ее в пищу, чтобы принести своему организму только пользу.
Характеристика
Европейский анчоус – это прибрежный житель, обитает стаями. Населяет воды восточных побережий Атлантического океана. Также встречается черноморский и азовский вид европейского анчоуса. В теплое время года его можно встретить в водах Балтийского, Азовского и Северного моря, он водится в теплых прибрежных зонах. Он отличается от кильки, тюльки и других разновидностей рыб не только внешним видом, но и полезными свойствами для организма. Далее можно ознакомиться с тем, как выглядит морской обитатель.
На фото видно, как выглядит эта полезная рыбка:
Активность эта рыба проявляет в водах, которые прогреваются в среднем, до 25 градусов выше нуля. Стайки плавают возле берега, у поверхности вод. В зимнее время залегают на глубину.
В водах Средиземного моря предпочитает обитать на глубине до двухсот метров. А черноморская встречается на глубине около 65-75 метров.
Есть разные виды европейского анчоуса:
Далее ознакомимся с классификацией, пользой и вредом морского жителя.
Черноморская
Это подвид анчоусов. Естественный ареал обитания – прибрежные зоны Черного моря. В теплое время года встречается в верхней толщи вод всего моря. Больше всего летом можно увидеть стаек в северных и западных его частях. Такое распространение обусловлено большим количеством планктона, который является основой рациона. Также мелкие рыбешки предпочитают водиться именно при такой температуре.
Эта хамса самая многочисленная. Является важной частью рациона дельфинов, чаек, буревестников, скумбрии.
Азовская
Этот подвид присутствует только в прибрежных участках Азовского моря. Многочисленные стайки встречаются только летом. Основными отличиями от прочих разновидностей хамсы являются:
В этом море вылов рыбы происходит нечасто, поскольку более распространенными являются другие виды его обитателей, которые активно употребляют в пищу.
Польза и вред от употребления
Этот продукт является низкокалорийным, поэтому его можно включить в диетический рацион. Калорийность 100 г морского жителя составляет 95 Ккал. Польза морского жителя заключается в том, что в его составе присутствует высокая концентрация таких микроэлементов, как фосфор и кальций.
Также он содержит большое количество таких минералов:
В составе присутствуют полиненасыщенные жирные кислоты, которые помогают предупредить развитие болезней сердца и сосудов. Эти вещества выводят вредный холестерин, очищают стенки сосудов от атеросклеротических бляшек. Много белка делает продукт питательным, но низкокалорийным. По своей пищевой ценности этот продукт напоминает говяжье мясо. Но усвоение белка организмом происходит намного быстрее.
Полезным он является для мужского организма, помогает улучшить потенцию и функции органов репродуктивной системы. Особенно если употребление систематическое.
Чтобы получить максимальную пользу, рекомендуется употреблять его в отварном виде либо приготовленным на пару. В таком случае калорийность будет низкой, вреда для организма нет.
Негативные свойства рыбы заключаются в способе приготовления. Чаще всего хамсу солят. При употреблении ее в организме накапливается большое количество соли, которая задерживает жидкость, отрицательно сказывается на функциях почек и сердца. Это плохо влияет на кровяное давление, появляются отеки. Поэтому лучше всего ее тушить, запекать, отваривать или готовить на пару. Необходимо обязательно тщательно очищать от внутренностей, поскольку в рыбе могут встречаться нематоды.
Применение в кулинарии
Есть много рецептов приготовления этого вида рыб. Чаще всего его солят, жарят, готовят на гриле. У болгар популярным является жарка, а голландцы солят хамсу. Перед засолкой удаляют голову, чтобы избавиться от горчинки.
У нас популярными являются такие рецепты:
Интересный, но не очень популярный рецепт – маринованная хамса. Чтобы приготовить ее, необходимо выполнить такие действия:
Рекомендуется мариновать хамсу в стеклянной емкости. Поскольку она не поддается окислению от лимонного сока, не будет выделять большое количество вредных веществ. Также ее содержимое не будет впитывать посторонние запахи. Такой продукт станет хорошей закуской. Из него можно сделать бутерброды.
Заключение
Хамса относится к подвиду анчоусовых рыб. Она обладает массой полезных свойств для организма. Это обусловлено насыщенным составом. Это низкокалорийный продукт, поэтому его можно включить в диетическое меню. Чтобы получить максимум пользы, рекомендуется отваривать, запекать, тушить, готовить на пару или на гриле. Оптимально употреблять три раза в неделю. Не рекомендуется употребление аллергикам. Обязательно уделить время и внимание правильной разделке.
Рецепты приготовления хамсы
Хамса – эта морская рыба известна еще как Европейский анчоус. В готовом виде можно встретить в Болгарии, для местных жителей жареная хамса – настоящий фаст — фуд, который в заведениях подается вместе с холодным бокалом пива. Рыба содержит 28% жира, что положительно сказывается на здоровье в зимний период. На территории России, особенно в Краснодарском крае, чаще готовят салаты из Азовской Хамсы.
Жареная хамса
Хамса в панировке больше подходит в качестве закуски, сегодня можно рассмотреть наиболее простой и вкусный рецепт, который поможет разнообразить рацион.
Примечание! Если рыба подается в качестве второго блюда, то на гарнир можно приготовить нежное картофельное пюре. В холодное время года, большое количество рыбьего жира укрепит иммунитет.
Если жареная рыба подается к пиву, можно разложить готовые тушки на большом люде по кругу, приложить немного соуса. Самый простой рецепт соуса к хамсе:
Салат из хамсы
Салат из Европейского анчоуса сделать немного сложнее. Больше всего времени придется потратить на вымачивание рыбы в чистой воде. Как и говорилось ранее, морская рыба пропитана солью, а в голове содержится много горечи. Поэтому перед тем, как начать варить овощи и искать необходимые ингредиенты, желательно сразу очистить рыбу от внутренностей и замочить в холодной воде на 2-3 часа. Время готовки — 30 минут, 4 порции, КБЖУ 48/4,8/3/0,5.
Важно! Чтобы рыба в салате была нежной, а ее вкус не перебивал остальные ингредиенты, воду необходимо менять 2-3 раза.
Особое внимание необходимо уделить соусу. Можно купить заранее небольшое количество французской горчицы (в нее уже входит уксус), растереть в ступке зерна с перцем, солью и небольшим количеством растительного масла, после чего заправить салат. Перед подачей необходимо дать пропитаться ингредиентам соусом в холоде 20-30 минут.
Обычной соленой хамсой можно заменить селедку в салате «Шуба». Новый и вкусный рецепт поможет сэкономить большое количество времени на очистке сельди от костей. Соленая хамса очищается от внутренностей и хребта, режется на мелкие части, после чего из нее выкладывают очередной слой. Приготовление не займет более 30 минут, любимое блюдо не потеряет вкус.
Заключение
Хамсу жарят, готовят в духовке, добавляют в салаты, едят соленной. Соблюдая простые правила можно приготовить большое количество интересных и бюджетных блюд, которые понравятся домочадцам.
Рыба хамса польза и вред в использовании
Люди путают между собой три мелкие рыбки: анчоус, кильку и хамсу. Они отличаются не только по внешнему виду, но и по вкусовым качествам. В этой статье рассмотрим детальнее хамсу: ее разновидности и полезные свойства для организма человека.
Что за рыба хамса
Эта рыба — прибрежная, и живет в стае. Среда обитания подвида европейского анчоуса достаточно широкий: в основном он обитает в Атлантическом океане (в его восточной части). Она встречается в Черном и Средиземном море. А в летний период достаточно часто заплывает в Азовское и Балтийское море. Даже у берегов Северного моря реально встретить в летние месяцы эту маленькую рыбку.
Хамса уже давно известна человеку. Еще с тех пор она считалась такой же ценной, как хлеб.
Внешние характеристики рыбы известны всем, но многие ее путают с обычной килькой. Поэтому стоит отметить тонкое отличие:
Из-за большой среды обитания, хамса делится на несколько видов:
Черноморская
Черноморская хамса является подвидом европейского анчоуса. Постоянное место обитания рыбы – берег Черного моря. В теплый сезон рыба распределяется по всему морю и держится в верхней части воды. В летний период в северо-западной части Черного моря наблюдают огромное количество этой рыбешки. Связано это с тем, что здесь водится много планктона. А он, как известно, является кормом для хамсы. К тому же температурный режим здесь как нельзя лучше подходит для мелкой рыбки.
Хамса является самым многочисленным видом в Черном море. Ей питаются различные хищники:
Азовская
Азовская хамса водится в одноименном море лишь в летний период. Она также является подвидом европейского анчоуса, но отличается от черноморской по двум признакам:
Польза и вред
Чтобы оценить пользу и вред хамсы, стоит отметить, что эта рыба относится к диетическому питанию (калорийность 100 г. продукта меньше 100 ккал).
Может показаться, что эта рыбешка – жирный продукт. Однако это в большинстве своем ненасыщенные жирные кислоты. Они не наносят вреда организму человека, а наоборот оказывают пользу: являются предотвращением заболеваний сердечно-сосудистой системы.
Еще одним огромным плюсом маленькой рыбешки надо отметить то, что в ней содержится большое количество белка. По его количеству рыбешку можно сравнить с мясом.
Как видно, хамсу по праву можно назвать безвредным продуктом питания. Весь вред скрыт лишь в способе ее приготовления. Самым распространенным вариантом приготовления является засолка. И весь вред скрывается в соли. В результате того, что в организм попадает большое количество хлорида натрия, жидкость задерживается в организме человека. Таким образом создается дополнительная нагрузка на почки и сердце. А проявляется это в виде отеков и повышенном давлении.
Хамса в кулинарии
Благодаря тому, что хамса известна человечеству уже давно, появилось большое количество путей ее приготовления. Однако самыми популярными являются засолка и жарка рыбы. Рецептуры соления отличаются у разных народов. Так болгары предпочитают жареную рыбешку. Это популярный продукт в местных пивбарах. А голландцы имеют собственный рецепт ее соления. Секрет которого заключается в том, что рыбу обезглавливают. Именно поэтому продукт не горчит.
Но на этом варианты приготовления не заканчиваются. Вот еще несколько проверенных способов:
Еще одним интересным рецептом приготовления можно отметить маринованную рыбку. Для этого ее необходимо подготовить:
Совет: для приготовления маринованной хамсы лучше использовать стеклянную посуду. Потому, как стекло не подвергается влиянию лимонной кислоты и не выделяет вредные вещества. К тому же не обогащает рыбу дополнительным запахом.
Маринованная рыбка подойдет для приготовления бутербродов. Варианты, как они могут выглядеть, представлены на фото:
Заключение
Несмотря на то, что рыбу привычно употреблять целиком, все же рекомендуют потратить время на ее разделку. Связано это с тем, что 50% семейства анчоусовых заражены паразитами – нематодами. Стоит обратить внимание, что рыба – аллергический продукт. Поэтому ее должно быть в меру. Не стоит включать этот продукт в меню на регулярной основе.
Анчоус, хамса, килька – рецепты рыбы
Как отличить хамсу от кильки и мойвы
Хамса – это подвид средиземноморского анчоуса Engraulis encrasicholus. Черноморская хамса Engraulis encrasicholus ponticus мельче анчоуса, азовская хамса Engraulis encrasicholus maeoticus – ещё мельче. Узнать любого анчоуса (а значит, и хамсу) в лицо очень легко: конец (угол) рта заходит у них за задний, если считать от кончика рыла, конец глаза. Конкретно — вот так:
Килька же и тюлька, столь горячо рекомендуемые в качестве анчоусовой замены, принадлежат семейству Сельдевых Clupeidae (и внешне они – вполне типичные крошечные селедки). Вот для сравнения посмотрите на картинку:
Расположенная сверху мойва лежит там для масштаба. Далее следуют 2 экземпляра хамсы и 2 экземпляра черноморской кильки Clupeonella delicatula (что я бы лично перевёл как «сельдечка деликатная»). Всего видов килек существует около десяти, и ни один из них не приходится даже дальним родственником анчоусу. Впрочем, куда важнее отличия во вкусе.
Тонкости вкуса хамсы и кильки
Хамса значительно жирнее кильки, причём химический состав жиров хамсы сильно отличается от химического состава липидов кильки.
Второе различие — в методах приготовления. Килька продаётся главным образом пряного посола, бочкового или в пресервах. Хамсу же солят без добавления пряностей, чтобы не исказить её своеобразный вкус. Вот она на фотографии:
Что такое малосольная хамса и с чем её едят
Изредка можно встретить в продаже свежемороженую хамсу, и тогда уж медлить нельзя — разморозить, затем добавить не очень много соли, как следует перемешать в контейнере или стеклянной банке, накрыть пергаментом и убрать в холодильник на неделю. В итоге получится воплощённая нежность.
Анчоус же, несмотря на родственные отношения с хамсою, солится совершенно иначе, не как килька и не как хамса. Во-первых, производители делают заведомый и очень сильный пересол. Во-вторых, анчоусный посол — очень долгий, не менее полугода, а то и год. За это время происходит радикальный процесс ферментации белков, и нежная анчоусная плоть приобретает плотную грубоватую текстуру. Так, изрядно задубевшим, анчоус и продаётся. Таким его и добавляют в пиццу, в салат нисуаз, в спагетти.
Лично я и кильку пряного посола, и малосольную хамсу предпочитаю по-гурмански: к чёрному кофе, осторожно снимая зубцом вилки половинки филе с хребта. Или классически: под рюмку ледяной водки, когда рыбку можно просто взять двумя пальцами за голову, да и стянуть плоть с позвоночника зубами. А то и так съесть, со всеми косточками.
Тушёнка из хамсы
В сезон лова хамсы в Керчи популярно блюдо под названием «тушёнка» – и, похоже, больше его нигде не готовят. В глубокой сковороде пассируют лук и сладкий перец, потом выкладывают слой хамсы толщиной 3-4 см, а сверху крошат помидоры – столько, сколько хочется. Иногда между луком-перцем и рыбой добавляют мелко нарезанную и обжаренную морковь и (или) ещё и слой сырой картошки, нарезанной тонкими кружками. Все слои подсаливаются; можно к тому же настрогать немного жгучего перца. Затем в сковородку вливают стакан воды, накрывают крышкой и ставят на слабый огонь. Через 20-25 минут керченская тушёнка готова. И когда жители Керчи говорят «тушёнка», они имеют в виду не мясные консервы, а именно это.