что такое ферментированная трава
О ферментации чайных трав
Ферментация растений применяется для расщепления дубильных веществ содержащихся в них. Ферментация растений может быть аэробной (при доступе кислорода) и анаэробной (без доступа кислорода).
Примером аэробной ферментации может служить потемнение листьев или травы некоторых растений при их скручивании (мята, листья ежевики). Это происходит из-за нарушения целостности клеток растения и воздействия на них кислорода как окислителя.
Анаэробная ферментация это процесс брожения, для которого необходимо отсутствие кислорода. При этом условии (а также при сопутствующих изменениях температуры и кислотно-щелочного баланса) начинают работать ферменты, присутствующие во всех живых клетках, и развиваются клеточные культуры, которые изначально находятся на поверхности листьев и травы растений, поэтому перед началом ферментации растения не нужно промывать, их следует собирать в чистых местах и следить, чтобы на их поверхности не было пыли и грязи. В процессе анаэробной ферментации образуются газы, спирты, кислоты.
В ферментированных травах не только сохраняются изначально содержащиеся в них витамины, но и образуются дополнительные полезные вещества, включая аскорбиновую кислоту и витамины группы В.
Естественная ферментация — это термин, который мы можем применить к процессам, проистекающим в сочных надземных частях растений без вмешательства человека, под воздействием природных явлений, после того, как к ним перестают поступать питательные вещества от корней. Обычно это происходит в листьях и сочных побегах в осенний период, что сопровождается потерей хлорофилла и образованием антоциана (покраснение и пожелтение листьев). Химический состав в листьях меняется и вкус чая, приготовленного из таких листьев, становится другим.
Такие же процессы могут проистекать у некоторых растений и в зимний период. Например, у зимующих листьев бадана. К весне листья бадана обычно буреют и количество дубильных веществ в них заметно сокращается, что позволяет использовать эти листья в качестве чайной добавки.
Ферментация чайных трав нужна для того, чтобы улучшить вкус и аромат продукта, а также уменьшить количество дубильных или горьких веществ. В то же время, не все чайные травы нуждаются в ферментации, а некоторые растения, подвергшиеся ферментации, не только не улучшают свой вкус и аромат, но и значительно их теряют, вследствие чего использовать их в качестве чайных добавок уже не имеет смысла. Это касается, в первую очередь, пряно-вкусовых растений, имеющих выраженный, сильный аромат или горький вкус. К ним относятся чабрец, мелисса, мята, полынь, пижма, тысячелистник и др.
Также не имеет смысла подвергать ферментации растения, у которых в качестве чайного сырья используют цветки и соцветия. Эти части растений уже изначально обладают всеми необходимыми для чайной заварки свойствами и в ферментации не нуждаются. К тому же, вещества, содержащиеся в цветках довольно легко разлагаются под действием ферментов и совершенно теряют свои первоначальные свойства. В качестве примера можно привести цветки яблони, груши, земляники, липы, зверобоя, лабазника (таволги), душицы и т. д.
Какие травы имеет смысл ферментировать, чтобы сделать их пригодными для использования в чайных композициях? Прежде всего, те, которые изначально не имеют выраженного вкуса и аромата. После ферментации такие растения приобретают приятный и насыщенный вкус и тонкий своеобразный аромат.
В первую очередь, это относится к листьям иван-чая. Просто высушенный, лист иван-чая является лекарственным сырьём. После ферментации он набирает неповторимый фруктовый аромат, очень приятный, с лёгкой кислинкой, вкус и становится чаем, придающим настою красивый насыщенный цвет. То же самое можно сказать и о листьях ежевики, топинамбура, вишни, черноплодной рябины, брусники.
Некоторые чайные растения имеет смысл ферментировать не глубоко, а только запуская процесс ферментации и тут же его останавливая. В этом случае аромат получается гораздо интереснее, чем при сильной ферментации. Такой способ ферментации хорошо использовать для листьев яблони, груши, калины, земляники, смородины, малины, сабельника болотного, кровохлёбки, облепихи, клёна остролистного, шиповника.
Зачем чай ферментировать?
Чай на любой вкус
Многие любят чай из свежих листьев смородины, земляники, вишни и на зиму ими запасаются. Но чай из высушенных растений получается не таким насыщенным по цвету, вкусу и аромату, как из свежих, а тем более из ферментированных листьев. В этом абсолютно уверены Александр и Алена Хлопцевы из поселения родовых поместий «Звон–гора» под Витебском.
Оказывается, легко в домашних условиях приготовить и ферментированный чай. Ребята экспериментировали с листьями различных культур, собранными в разные сроки — и весной, и летом, и осенью. Но чтобы чай получился вкусным и ароматным, важно правильно выбрать растения: в их листьях должны быть дубильные вещества. Без них чай получится невкусным. Смело можно готовить чай из растений, плоды которых мы с удовольствием употребляем в пищу: яблони, клубники, вишни, черноплодки, ежевики, малины, черной смородины, груши, сливы, терна, кизила, лоха, винограда, айвы. В листьях этих культур дубильных веществ в достатке.
На мастер–классе, который ребята провели для читателей «СБ», мы ферментировали листья малины. Лучше их рвать без грубых черенков. И еще нюанс: у малины обратная сторона листьев серебристого цвета и даже после сушки остается такой. Верхняя же сторона листа меняет свой цвет, поэтому нужно ориентироваться именно на нее. Лист малины, как уверяет Алена, очень полезен для женщин. И все благодаря фолиевой кислоте, которая стимулирует работу матки.
Сделать это можно несколькими способами. Во–первых, вручную. Возьмите 7 — 10 листочков и прокатайте их с усилием несколько раз между ладонями, пока они не потемнеют от выступившего сока. Второй вариант — вымешивание и сминание листьев. Это похоже на замес теста. Энергичными выжимающими движениями «месите» листья в глубокой и широкой миске или прямо на столе в течение 15 — 20 минут. Проще и легче перекрутить листья на мясорубке (еще лучше — на электрической) через решетку с крупными отверстиями.
После сушки даем чаю остыть до комнатной температуры (иначе пойдет конденсат и лист заплесневеет) и только после этого пересыпаем его в емкости для хранения. Это могут быть полотняные мешочки, стеклянные банки, пластиковые контейнеры, берестяные или металлические коробочки. Храним чай в темном сухом месте.
Ферментирование трав: чудо исцеления
Ферментирование трав: чудо исцеления. Почему мы говорим о чуде исцелении? Человеческий организм создан как уникальная самовосстанавливающаяся система. Но это происходит, если человек соблюдает законы природы, живет по законам природы и применяет осознанно тот образ жизни, привычки, питание – которые способствуют запуску собственного исцеления и самовыживания.
Если вы хотите прожить долгую качественную жизнь полную красоты, здоровья и энергии — врачи вам не помогут. И единственный выход из положения — это брать полную ответственность за свою жизнь и свое здоровье в свои руки.
Причины наших болезней
За последние 200 лет наше питание и образ жизни изменилось до неузнаваемости! При этом существенного изменения наших генов не произошло.
Наша еда и образ жизни перестали исцелять и начали нас калечить. Мы стали болеть чаще и сильнее! Все это ведет к дисбалансу почти всех систем организма: появляются хронические заболевания, депрессия, лишний вес, диабет, и тяга к продуктам, не естественным для нас.
⠀
Смотрите сами:
Современные продукты отличаются большей калорийностью и низкой пищевой ценностью. Раньше еда была менее доступна, но содержала больше минералов и витаминов. ⠀
Основными жирами в меню наших предков были полезные ненасыщенные жиры, а не трансжиры или насыщенные жиры, которые доминируют в рационе совр. человека и способствуют воспалению. ⠀
Одна из серьезнейших угроз здоровью – резкое увеличение сахара в рационе за последние сто лет. Когда-то люди потребляли 22 ч л сахара в год, а теперь — около 30 ч л сахара в день! ⠀
Столь полезные овощи и фрукты загрязнены пестицидами, гербицидами, радиацией. ⠀
Мы часто используем примитивные рецепты из серии «просто добавь воды» или «смешай в блендере. Традиционные способы приготовления, снижающие антигенную нагрузку, повышающие биодоступность и содержание нутриентов (как проращивание и ферментация) многими позабыты!
Мы подвержены постоянному стрессу и информационной перегруженности, из-за чего возникают нарушения пищевого поведения. ⠀
Ферментирование трав: параллельные миры внутри нас
Мы утратили богатство и разнообразие кишечной микробиоты! Как известно, бактерии оказывают огромное влияние на здоровье человека, его биохимическое, гормональное, метаболическое и иммунное равновесие!
Что говорят старые лечебники? В нашем организме должны быть бактерии, причем правильные. Если они там будут – мы не будем болеть.
Где мы можем взять много хороших бактерий? Из овощей и фруктов.
Свою первую микробиоту мы получаем от мамы через новые пути и из первого нашего питания, то есть из грудного молока. Поэтому дети, которые рождаются через кесарево или вскормлены на искусственных смесях имеют ослабленный иммунитет. Эта разница между кесаревым сечением и естественными родами — это та микрофлора, которая живет в родовых путях и в грудном молоке, и совершенно стерильные условия, если рождение происходит через кесарево. Питание на искусственных смесях лишено как раз именно микробиологического компонента.
Затем в период нашего взросления число бифидобактерий в организме уменьшаются и начинают преобладать лактобациллы. Микрофлора каждого человека уникальна и она меняется вслед за сезонами и доступностью продуктов, она зависит от условий окружающей нас среды.
То есть, еда, воздух, земля, качество воды, которую мы пьем, образ жизни и даже наше окружение, с кем мы живём в одной квартире, делим постели вместе, обмениваемся рукопожатиями и поцелуями, — все это в совокупности влияет на формирование нашей внутренней микробиоты, микрофлоры.
Исследования показали, что у людей, которые имеют непосредственный контакт с землей по характеру работы или ухаживают за домом и садом, или часто отдыхают в природе, — микрофлора (микробиота) гораздо богаче и разнообразнее, чем у людей, которые эти действия не совершают.
Ферментирование трав: как укрепить иммунитет
Многочисленные исследования указываут на то, что кишечная микрофлора непосредственно влияет на наше здоровье, внешний вид и даже пищевые предпочтения.
Они на 80 процентов определяют иммунный ответ нашего организма.
Роль микробиоты в нашем организме очень сложно переоценить. Пребиотик означает поддерживающий жизнь, а роль микрофлоры колоссальная. Именно они определяют наше благополучие.
Бактерии в нашем организме стимулируют и обучают самого детства нашу иммунную систему реагировать корректно, они держат ее в состоянии возбуждения, но не гипер-возбужденности. Они препятствуют чрезмерному росту численности вредных бактерий, снижают уровень плохого холестерина, устраняют окислительное действие свободных радикалов, помогают нормализовать давление, помогают контролировать голод и насыщение, предотвращают различные урогенитальные инфекции, обеспечивают всасывание и производство многих витаминов и аминокислот. Они обеспечивают обмен веществ, нормальный вес.
Ферментирование трав. Квашение как традиционный способ ферментации
В настоящее время интерес к ферментированию и квашению резко возрос. Люди все больше понимают необходимость введения в свой рацион квашеных продуктов. В традиционном питании народов мира есть много примеров ферментированных блюд как способа сохранения и приумножения полезных свойств продуктов. Это кимчи, ферментированные бобы сои и нута, соевый соус, рыба и мясо у народов севера, кисломолочные продукты — кефир, ряженка, йогурт, сыры, чайный гриб комбуча, и конечно, квашеная капуста, огурцы и томаты, моченые яблоки.
Долгое время специалисты — химики, технологи — рассматривали брожение как химическую реакцию, к которой живые организмы не имели никакого отношения.
Поворотным моментом стало открытие Луи Пастера ц 1850-1860-х гг. Он показал, что в процессе брожения участвуют живые орагизмыюВ 1860 году он продемонстрировал, что сквашивание молока вызывается бактериями, а не независимым химическим процессом. Эта работа Луи пастера показала роль микроорганизмов в порче пищевых продуктов и дала начало к разработке пастеризации.
Эту тему продолжил Илья Мечников. На рубеже XX века он сделал открытие о влиянии на здоровье бактерий типа Lactobacillus.
Илья Мечников — великий русский ученый
В 1808 году Мечникову была присуждения Нобелевская премия в области медицины. С необычайной точностью он предсказал многие аспекты развития современной иммунологии и был первым, кто предложил, что быктерии молочной кислоты могут быть полезны для здоровья человека.
Сейчас адепты ПП (правильного питания) придумывают новые рецепты. квасить можно все: травы (крапива, одуванцик, сныть, лебеда, подорожник), корнеплоды (редис, свекла, морковь, репа, тыква) и другие травы и овощи.
При квашении происходит высвобождение полезных веществ, белков, витаминов в более усвояемую форму, так называемая предферментация. Это помогает поджелудочной железе, всем внутренним органам быстрее и полнее производить процесс переваривания.
Те продукты, которые в сыром виде организм не принимает, появляется чувство тяжести, газообразование, неприятная отрыжка и прочее, — в квашеном виде организмом воспринимается легче, уходят все неприятные ощущения и последствия, организм из продуктов получает все полезные вещества и они хорошо усваиваются.
Плюс, в процессе ферментации образуются кисломолочные бактерии, полезные и нужные для организма, они подавляют патогенную, гнилостную микрофлору, активируют другие полезные бактерии и тем самым происходит естественное оздоровление, укрепление иммунитета.
5 факторов жизненно важной необходимости здоровой пищи
В чем же это заключается:
Ферментирование трав: напитки Баотан и Сома — лучшие ферментативные продукты для здоровья
Здоровое питание – короткий путь к более осознанной духовной жизни. Когда вы используете в пищу ферментированные продукты, травы, овощи, фрукты, когда ваш организм наполняется полезными бактериями и нормализуется ваша внутренняя среда, микрофлора – вы ощущаете прилив сил и энергии, мало спите, но при этом высыпаетесь. Ваш мозг активно вырабатывает гормоны, отвечающие за восстановление и омоложение организма. Это именно то состояние первозданности, когда человек является целителем самому себе – ражим самовосстановления и самооздоровления.
Вы наполняетесь Жизнью. В вас пробуждается творчество, мысль работает быстро, энергично. Вас наполняет чувство полета и радости!
Все мы знаем о пользе трав. Но не всегда травяные настои и чаи дают результат. Нужно знать когда и какие травы применять, нужно для этого длительное время. Не всегда полезные компоненты при этом извлекаются и растение дает пользу. Чтобы можно было более безопасно и эффективно использовать травы и растения, их сквашивают. Делают на основе трав квасы — сброженные напитки.
Трехлитровую банку наполняют выбранной травой, можно смесью трав. Дальше заливают чистой водой, добавляют соль, сахар и пару ложек домашней сметаны или специальной кисломолочной закваски, можно чистый живой йогурт. Через 3-5 7 дней квас будет готов. Почему нельзя точно сказать когда именно — все зависит от конкретных условий квашения — температуры воздуха окружающей среды, количества и качества закваски. Нужно наблюдать за процессом квашения, через день-два можно аккауратно пробовать. Когда появится приятный кисловатый запах и вкус — квас готов. Его можно процедить и пить — в качестве утоления жажды или вместо еды. Если квас делать на конкретно лечебных травах, то используйте в качестве лекарственного средства трираза в день до еды.
Наилучшим и безопасным способом использовать лечебную силу ферментативных трав — является использование напитков Баотан, Сома от компании Кайрост.
В китайской (тибетской) йоге и медицине тонкую информационную энергию трав называют Сомой. Не случайно напитки Сома и Баотан изготавливаются на основе древнекитайских рецептов и современных инновационных технологий. Это жидкий продукт без запаха и вкуса. В основе своей это глубокая и длительная — несколько месяцев — ферментация специальных сортов зеленого чая и трав, природный биосинтез растительного сырья особыми микроорганизмами. Рецептура сложная и экслюзивная.
Витапротекторы: от слова продляющие, защищающие жизнь.
Напиток Сома, Баотан – это именно продукты, напитоки, которые могут утолять жажду. Но при этом, они способны оздоравливать, восстанавливать организм, запускать режим самовосстановления, они способен давать силы и увеличивать продолжительность жизни.
Основные свойства:
• Предотвращают воспаления, замедляют старение клеток, тормозят развитие раковых клеток.
• Повышают работоспособность организма.
• Отличный детоксикант: защищают организм от ядов и токсинов. Активно выводят из организма соли тяжелых металлов, канцерогенные вещества.
• Снижают негативные последствия при применении сильнодействующих лекарств.
• Способствуют восстановлению работы иммунной системы организма.
• Активируют деятельность клеточных мембран.
• Нормализуют энергетические процессы.
Напитки содержат богатейший набор микроэлементов, который при ежедневном профилактическом приеме полностью компенсирует их недостаток.
Фактически, они возвращает нас к тому нормальному состоянию, которое позволяет организму самостоятельно выбраться из заболеваний. И для организма неважно, что специально лечить, если Вы ему создаете условия для нормального питания клетки, для нормального ведения продуктов обмена – многие патологические процессы и образования, в том числе онкологические, будут постепенно уходить самостоятельно.
Напитки можно использовать для любого возраста. Их с удовольствием пьют детки и получают вользу.
Баотан и Сома в питании детей
В чем польза ферментированных травяных чаев
Чудеса ферментации
Любовь к травам у Николая Антоновича наследственная. Свои опыт и знания ему передали мама и бабушка. Знатным целителем был и прадед Андрей Григорьевич Балакир, который в XIX веке служил на Брестчине, в деревне Омельная (недалеко от Телехан), у графа и врача Шпаковского. Николай очень часто с мамой и бабушкой ходил за травами. И сегодня помнит все молитвы, которые они читали перед их сбором и приготовлением. Всерьез же заболел лекарственными растениями на 3-м курсе минского мединститута, когда познакомился с фитотерапевтом В.Ф.Корсуном. Затем прошел курсы усовершенствования по фармакогнозии. Фитотерапии же учился в Российском университете дружбы народов.
Сейчас Николай Антонович травоведению уже учит других, почти каждое лето организуя в окрестностях Барановичей выездные практические фитосеминары. За сезон заготавливает около 100 видов лекарственных растений, отдавая предпочтение дикорастущим. Разработал и применяет 38 сборов, официально зарегистрированных в российском Институте фитотерапии.
Сегодня ферментированные продукты — уже не редкость на прилавках. Да и фармацевтическая промышленность использует этот метод. Скажем, в Австрии, России и Украине, ферментируя чистотел, получают весьма действенные противоопухолевые препараты.
Ферментированные продукты богаты на пробиотики (здоровые бактерии, которые в несколько раз повышают полезность блюда), что значительно улучшает пищеварение и иммунитет. Во время ферментации вещества, содержащиеся в сырье, перестают быть «закрытыми» и переходят в разряд водорастворимых и легкоусвояемых для человека.
Квашение, соление, мочение — это все процессы ферментации различных продуктов. И принципиальной разницы между ними нет: капусту квасят, огурцы и помидоры солят, яблоки мочат. Ферментирование происходит за счет собственных ферментов растений и бактерий. Главное, не нарушать технологию и общие правила, гарантирующие безопасность.
Процесс ферментации как в природе, так и в быту зависит от многих факторов. Температура и влажность — основные. Также нельзя забывать о кислородной и солнечной активности. Важно и качество самого сырья. Старые и жесткие листья дольше и сложнее ферментируются, в молодых же и сочных этот процесс проходит намного быстрее. Но это не значит, что абсолютно все травы можно (и нужно) ферментировать. Есть культуры, которые при этом теряют свои фирменные запах и вкус. Изысканного чая не получится при ферментации мяты, мелиссы, душицы, котовника, лабазника, вереска, зубровки, репешка, листьев смородины.
Ферментация — процесс непрерывный, и на определенном этапе его надо остановить. Скорость и время можно регулировать, снижая влажность, повышая или понижая температуру.
За многие годы в семье Огренича научились ферментировать не только листья, но и цветы, плоды, молодые побеги и даже кору и корни. Какая-то информация передалась от прадеда, но в основном — это творческий поиск самого Николая Антоновича. Самый эффектный чай, по наблюдениям врача, получается из растений, в составе которых есть дубильные вещества и полисахариды и когда ферментация проходит при минимальном доступе кислорода.
Травы для ферментации Николай Антонович собирает только руками — никаких серпов или секаторов. И сразу же в лесу очень плотно укладывает их в льняные мешки, которые, приехав домой, тщательно обматывает поли-
этиленовой пленкой, чтобы максимально снизить доступ кислорода к ферментируемой массе. Некоторые очень сочные, содержащие много влаги растения (листья бадана, иван-чай, ярутку) сутки подвяливает, а затем плотно трамбует в мешки.
Поскольку большую часть растений (лист яблони, груши, вишни, сливы, ежевики, малины) Огренич собирает уже после плодоношения, чаще всего в сентябре, когда температура воздуха бывает критической (при температуре ниже плюс 15 градусов ферментация приостанавливается), то плотно утрамбованные мешки укладывает на подогреваемый пол.
У каждого растения — свое время ферментации. Иван-чаю, черной бузине, калине, боярышнику достаточно 24 — 28 часов, груше, яблоне, вишне, ежевике и малине — от 36 до 42 часов. Жесткое, твердое и с меньшей влажностью сырье ферментируется еще дольше.
Раз в сутки Николай Антонович обязательно открывает каждый мешок, проверяет, как идет процесс, при этом дополнительно уплотняя массу. Если растения равномерно меняют цвет с зеленого на бежево-коричневый и во всем мешке держится одинаковая температура, значит, все хорошо. Бывает, особенно когда на улице (да и в комнате) невысокая температура, в середине ферментируемой массы процесс идет активно, а по периферии сырье остается зеленым. В таком случае содержимое мешка Огренич перемешивает и уплотняет, блокируя потери тепла и уменьшая доступ кислорода.