Ρ‡Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ Ρ„Π°Π»ΡŒΡΠΈΡ„ΠΈΠΊΠ°Ρ†ΠΈΡ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°

Π£ΠΏΡ€Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ РоспотрСбнадзора ΠΏΠΎ Π Π‘(Π―)

Π£ΠΏΡ€Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ РоспотрСбнадзора ΠΏΠΎ Π Π‘(Π―)

Π’ΠΈΠ΄Ρ‹ Ρ„Π°Π»ΡŒΡΠΈΡ„ΠΈΠΊΠ°Ρ†ΠΈΠΈ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ†ΠΈΠΈ

ΠœΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄ΠΈΡ‡Π΅ΡΠΊΠΈΠ΅ указания: Β«Π’ΠΈΠ΄Ρ‹ Ρ„Π°Π»ΡŒΡΠΈΡ„ΠΈΠΊΠ°Ρ†ΠΈΠΈΒ»

ΠŸΡ€ΠΈ производствС, Ρ€Π΅Π°Π»ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΠΈ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° ΠΈ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ†ΠΈΠΈ Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ ΡΠΎΠ±Π»ΡŽΠ΄Π°Ρ‚ΡŒ ΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ Π½ΠΎΡ€ΠΌΠ°Ρ‚ΠΈΠ²Π½ΠΎ-ΠΏΡ€Π°Π²ΠΎΠ²Ρ‹Π΅ Π°ΠΊΡ‚Ρ‹:

ВСхничСский Ρ€Π΅Π³Π»Π°ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ Π’Π°ΠΌΠΎΠΆΠ΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ союза Π’Π  Π’Π‘ 033/2013 «О бСзопасности ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° ΠΈ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ†ΠΈΠΈΒ»

ВСхничСский Ρ€Π΅Π³Π»Π°ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ Π’Π°ΠΌΠΎΠΆΠ΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ союза Π’Π  Π’Π‘ 021/2011 «О бСзопасности ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²ΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ†ΠΈΠΈΒ»;

ВСхничСский Ρ€Π΅Π³Π»Π°ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ Π’Π°ΠΌΠΎΠΆΠ΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ союза Π’Π  Π’Π‘ 022/2011 «ΠŸΠΈΡ‰Π΅Π²Π°Ρ продукция Π² части Π΅Π΅ ΠΌΠ°Ρ€ΠΊΠΈΡ€ΠΎΠ²ΠΊΠΈ»

ΠŸΠ΅Ρ€Π΅Ρ‡Π΅Π½ΡŒ стандартов, содСрТащих ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»Π° ΠΈ ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄Ρ‹ исслСдований (испытаний) ΠΈ ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Ρ€Π΅Π½ΠΈΠΉ, Π² Ρ‚ΠΎΠΌ числС ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»Π° ΠΎΡ‚Π±ΠΎΡ€Π° ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·Ρ†ΠΎΠ², Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΡ‹Π΅ для примСнСния ΠΈ исполнСниС Ρ‚Ρ€Π΅Π±ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠΉ тСхничСского Ρ€Π΅Π³Π»Π°ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π° Π’Π°ΠΌΠΎΠΆΠ΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ союза Π’Π  Π’Π‘ 033/2013 «О бСзопасности ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° ΠΈ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ†ΠΈΠΈΒ»

Π£ΠΊΠ°Π·Π°Π½Π½Ρ‹Π΅ тСхничСскиС Ρ€Π΅Π³Π»Π°ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹ распространяСтся Π½Π° ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ ΠΈ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΡƒΡŽ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ†ΠΈΡŽ:

Π’Ρ‹Π΄Π΅Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ ΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ Π³Ρ€ΡƒΠΏΠΏΡ‹ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ†ΠΈΠΈ: ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹ΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚, ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹ΠΉ составной ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚, молокосодСрТащий ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚, Π²Ρ‚ΠΎΡ€ΠΈΡ‡Π½ΠΎΠ΅ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ΅ ΡΡ‹Ρ€ΡŒΠ΅, ΠΏΠΎΠ±ΠΎΡ‡Π½Ρ‹ΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°:

Π’ΠΈΠ΄Ρ‹ Ρ„Π°Π»ΡŒΡΠΈΡ„ΠΈΠΊΠ°Ρ†ΠΈΠΈ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ†ΠΈΠΈ

1. Масло ΠΈΠ· ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ²ΡŒΠ΅Π³ΠΎ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°:

Β· Π—Π°ΠΌΠ΅Π½Π° ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΆΠΈΡ€Π° ΠΆΠΈΡ€Π°ΠΌΠΈ Π½Π΅ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ происхоТдСния,

Β· Π—Π°ΠΌΠ΅Π½Π° ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ³ΠΎ сорта масла Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠΌ (пСрСсортица), ВнСсСниС консСрвантов,

Β· Π˜Π½Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠ°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π½Π°Ρ Ρ„Π°Π»ΡŒΡΠΈΡ„ΠΈΠΊΠ°Ρ†ΠΈΡ: нСдостовСрныС свСдСния ΠΎ массовой Π΄ΠΎΠ»Π΅ ΠΆΠΈΡ€Π° Π½Π° ΠΌΠ°Ρ€ΠΊΠΈΡ€ΠΎΠ²ΠΊΠ΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ†ΠΈΠΈ использованиС Π² Π½Π°ΠΈΠΌΠ΅Π½ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠΈ понятия «масло», Π² Ρ‚ΠΎΠΌ числС Π² Ρ„ΠΈΡ€ΠΌΠ΅Π½Π½Ρ‹Ρ… наимСнованиях ΠΈΠ·Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚Π΅Π»Π΅ΠΉ, ΠΏΡ€ΠΈ ΠΌΠ°Ρ€ΠΊΠΈΡ€ΠΎΠ²ΠΊΠ΅ пасты масляной ΠΈ спрСда сливочно-Ρ€Π°ΡΡ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ, Π½Π° этикСтках Ρ‚Π°ΠΊΠΈΡ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ², Π² Ρ€Π΅ΠΊΠ»Π°ΠΌΠ½Ρ‹Ρ… ΠΈΠ»ΠΈ ΠΈΠ½Ρ‹Ρ… цСлях.

2. ΠšΠΎΠ½ΡΠ΅Ρ€Π²Ρ‹ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Π΅:

Β· Π—Π°ΠΌΠ΅Π½Π° ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΆΠΈΡ€Π° ΠΆΠΈΡ€Π°ΠΌΠΈ Π½Π΅ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ происхоТдСния,

Β· Π—Π°ΠΌΠ΅Π½Π° ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΆΠΈΡ€Π° ΠΆΠΈΡ€Π°ΠΌΠΈ Π½Π΅ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ происхоТдСния,

4. Π¦Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Π°Ρ продукция (ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ, сливки, смСтана, Ρ‚Π²ΠΎΡ€ΠΎΠ³, кисломолочныС ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹):

Β· Π—Π°ΠΌΠ΅Π½Π° ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΆΠΈΡ€Π° ΠΆΠΈΡ€Π°ΠΌΠΈ Π½Π΅ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ происхоТдСния,

ΠŸΠΎΠ΄Ρ‚Π²Π΅Ρ€Π΄ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ„Π°Π»ΡŒΡΠΈΡ„ΠΈΠΊΠ°Ρ†ΠΈΡŽ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° ΠΈ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π² Π°ΠΊΠΊΡ€Π΅Π΄ΠΈΡ‚ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹Ρ… лабораториях.

Π˜ΡΡ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΈΠΊ

О способах Ρ„Π°Π»ΡŒΡΠΈΡ„ΠΈΠΊΠ°Ρ†ΠΈΠΈ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ†ΠΈΠΈ (1 Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ)

Ρ‡Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ Ρ„Π°Π»ΡŒΡΠΈΡ„ΠΈΠΊΠ°Ρ†ΠΈΡ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ Ρ‡Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ Ρ„Π°Π»ΡŒΡΠΈΡ„ΠΈΠΊΠ°Ρ†ΠΈΡ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ Ρ‡Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ Ρ„Π°Π»ΡŒΡΠΈΡ„ΠΈΠΊΠ°Ρ†ΠΈΡ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ Ρ‡Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ Ρ„Π°Π»ΡŒΡΠΈΡ„ΠΈΠΊΠ°Ρ†ΠΈΡ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ Ρ‡Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ Ρ„Π°Π»ΡŒΡΠΈΡ„ΠΈΠΊΠ°Ρ†ΠΈΡ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°

ΠŸΡ€ΠΎΠ±Π»Π΅ΠΌΠ° ΠΈΠ΄Π΅Π½Ρ‚ΠΈΡ„ΠΈΠΊΠ°Ρ†ΠΈΠΈ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Ρ… Ρ‚ΠΎΠ²Π°Ρ€ΠΎΠ² ΠΏΡ€ΠΈΠΎΠ±Ρ€Π΅Π»Π° ΠΎΡΠΎΠ±ΡƒΡŽ Π°ΠΊΡ‚ΡƒΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ, Π² связи с ΠΎΠ±Π½ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ ассортимСнта ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² Π·Π° счСт ввСдСния Π² ΠΈΡ… состав ΠΊΠΎΠΌΠΏΠΎΠ½Π΅Π½Ρ‚ΠΎΠ² ΠΈΠ· Ρ€Π°ΡΡ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΡΡ‹Ρ€ΡŒΡ (Ρ€Π°ΡΡ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… масСл, соСвых Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ² ΠΈ Π΄Ρ€.), ΡƒΠ²Π΅Π»ΠΈΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ числа Π²ΠΈΠ΄ΠΎΠ² ΠΈ разновидностСй кисломолочных ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ².

ЦСлью Ρ„Π°Π»ΡŒΡΠΈΡ„ΠΈΠΊΠ°Ρ†ΠΈΠΈ являСтся ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π½Π΅Π·Π°ΠΊΠΎΠ½Π½ΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΈΠ±Ρ‹Π»ΠΈ Π·Π° счСт сниТСния сСбСстоимости ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ†ΠΈΠΈ Π² Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚Π΅ нСсанкционированной Π·Π°ΠΌΠ΅Π½Ρ‹ качСствСнного биологичСски Ρ†Π΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΡΡ‹Ρ€ΡŒΡ ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ Ρ†Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΌ. Π‘ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠΈΠ½ΡΡ‚Π²ΠΎ соврСмСнных ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄ΠΎΠ² Ρ„Π°Π»ΡŒΡΠΈΡ„ΠΈΠΊΠ°Ρ†ΠΈΠΈ, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΈΠ½Π°Ρ‡Π΅, сводятся ΠΊ измСнСниям Ρ‚Π΅Ρ…Π½ΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈΠΈ, использованию дСшСвого ΡΡ‹Ρ€ΡŒΡ, ΠΈ ΠΏΠΎΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰Π΅ΠΌΡƒ довСдСнию Ρ„ΠΈΠ·ΠΈΠΊΠΎ-химичСских ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Π°Ρ‚Π΅Π»Π΅ΠΉ Π΄ΠΎ установлСнных Π½ΠΎΡ€ΠΌΠ°Ρ‚ΠΈΠ²Π½ΠΎΠΉ Π΄ΠΎΠΊΡƒΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°Ρ†ΠΈΠ΅ΠΉ Ρ‚Ρ€Π΅Π±ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠΉ. Наряду с Π½Π°ΠΌΠ΅Ρ€Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΌ Π²Π²Π΅Π΄Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ потрСбитСля Π² Π·Π°Π±Π»ΡƒΠΆΠ΄Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΎΡ‚Π½ΠΎΡΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ свойств ΠΈ происхоТдСния ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ†ΠΈΠΈ, сниТСния ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²ΠΎΠΉ ΠΈ биологичСской цСнности, производство ΠΈ рСализация Ρ„Π°Π»ΡŒΡΠΈΡ„ΠΈΡ†ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½ΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ†ΠΈΠΈ способствуСт Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ нСдобросовСстной ΠΊΠΎΠ½ΠΊΡƒΡ€Π΅Π½Ρ†ΠΈΠΈ Π½Π° ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΠΎΠ²ΠΎΠ»ΡŒΡΡ‚Π²Π΅Π½Π½ΠΎΠΌ Ρ€Ρ‹Π½ΠΊΠ΅, Π² Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚Π΅ Ρ‡Π΅Π³ΠΎ добросовСстныС ΠΈΠ·Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚Π΅Π»ΠΈ ΠΎΠΊΠ°Π·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ΡΡ Π² Π½Π΅Π²Ρ‹Π³ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΌ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΈΠΈ.

НаиболСС часто для Ρ„Π°Π»ΡŒΡΠΈΡ„ΠΈΠΊΠ°Ρ†ΠΈΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² ΠΈΠ· ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ²ΡŒΠ΅Π³ΠΎ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΊΠΈ Π΄Π΅ΡˆΠ΅Π²Ρ‹Ρ… Ρ€Π°ΡΡ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ²: пальмового, ΠΏΠ°Π»ΡŒΠΌΠΎΡΠ΄Ρ€ΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ, кокосового ΠΈ соСвого. Π­Ρ‚ΠΈ ΠΆΠΈΡ€Ρ‹ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ ΠΏΠΎ ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΠΈ ΠΈ Π² Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Ρ… сочСтаниях.

Для ΠΊΠ°ΠΆΠ΄ΠΎΠ³ΠΎ ΠΆΠΈΡ€Π° Ρ…Π°Ρ€Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€Π΅Π½ свой Π½Π°Π±ΠΎΡ€ ΠΈ ΡΠΎΠΎΡ‚Π½ΠΎΡˆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΆΠΈΡ€Π½Ρ‹Ρ… кислот. Для кокосового ΠΈ ΠΏΠ°Π»ΡŒΠΌΠΎΡΠ΄Ρ€ΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ² Ρ…Π°Ρ€Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€Π½ΠΎ высокоС содСрТаниС Π»Π°ΡƒΡ€ΠΈΠ½ΠΎΠ²ΠΎΠΉ кислоты, для соСвого β€” Π»ΠΈΠ½ΠΎΠ»Π΅Π²ΠΎΠΉ, для пальмового β€” ΠΏΠ°Π»ΡŒΠΌΠΈΡ‚ΠΈΠ½ΠΎΠ²ΠΎΠΉ ΠΈ ΠΎΠ»Π΅ΠΈΠ½ΠΎΠ²ΠΎΠΉ кислот. Π’ Ρ‚ΠΎΠΆΠ΅ врСмя, Π² ΠΎΡ‚Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠ΅ ΠΎΡ‚ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΆΠΈΡ€Π°, Π²ΠΎ всСх Ρ€Π°ΡΡ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… ΠΆΠΈΡ€Π°Ρ… отсутствуСт масляная кислота, Π° Π² ΠΆΠΈΡ€Π°Ρ…, Π·Π° ΠΈΡΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ кокосового, практичСски ΠΎΡ‚ΡΡƒΡ‚ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‚ ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠ΅ низкомолСкулярныС кислоты, Π²ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°Ρ ΠΌΠΈΡ€ΠΈΡΡ‚ΠΈΠ½ΠΎΠ²ΡƒΡŽ.

Π¨ΠΈΡ€ΠΎΠΊΠΎΠ΅ ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½Π΅Π½ΠΈΠ΅ нашли ΠΈ Ρ‚Π°ΠΊ Π½Π°Π·Ρ‹Π²Π°Π΅ΠΌΡ‹Π΅ Π·Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΠΈ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΆΠΈΡ€Π°, ΠΏΡ€Π΅Π΄ΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ смСсь Ρ€Π°ΡΡ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ², ΠΏΠΎΠ΄Π²Π΅Ρ€Π³Π½ΡƒΡ‚Ρ‹Ρ… ΠΌΠΎΠ΄ΠΈΡ„ΠΈΠΊΠ°Ρ†ΠΈΠΈ. ΠŸΡ€ΠΈ этом Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π° плавлСния Π·Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΡ‚Π΅Π»Π΅ΠΉ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΆΠΈΡ€Π° Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Π° Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ схоТСй с ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹ΠΌ ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ обСспСчиваСт ΠΈΠΌ Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΡ‹Π΅ пластичныС свойства ΠΈ способствуСт Ρ€Π°ΡΡˆΠΈΡ€Π΅Π½ΠΈΡŽ возмоТности Ρ„Π°Π»ΡŒΡΠΈΡ„ΠΈΠΊΠ°Ρ†ΠΈΠΈ.

Π˜ΡΡ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΈΠΊ

Π€Π°Π»ΡŒΡΠΈΡ„ΠΈΠΊΠ°Ρ†ΠΈΡ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Ρ… Ρ‚ΠΎΠ²Π°Ρ€ΠΎΠ²

Π’ΠΎΠ²Π°Ρ€Ρ‹ этой Π³Ρ€ΡƒΠΏΠΏΡ‹ ΠΏΠΎΠ΄Π²Π΅Ρ€Π³Π°ΡŽΡ‚ΡΡ всСм Π²ΠΈΠ΄Π°ΠΌ Ρ„Π°Π»ΡŒΡΠΈΡ„ΠΈΠΊΠ°Ρ†ΠΈΠΈ, Π½ΠΎ наибольшСС распространСниС ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡ΠΈΠ»ΠΈ Π΄Π²Π° Π²ΠΈΠ΄Π°: ассортимСнтная ΠΈ квалимСтричСская (Ρ‚Π°Π±Π».).

Π’Π°Π±Π»ΠΈΡ†Π°. БрСдства Ρ„Π°Π»ΡŒΡΠΈΡ„ΠΈΠΊΠ°Ρ†ΠΈΠΈ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Ρ… Ρ‚ΠΎΠ²Π°Ρ€ΠΎΠ² ΠΈ способы ΠΈΡ… обнаруТСния

ΠŸΠΎΠ΄Π³Ρ€ΡƒΠΏΠΏΡ‹ ΠΈ Π²ΠΈΠ΄Ρ‹ Ρ‚ΠΎΠ²Π°Ρ€ΠΎΠ²

Π’ΠΎΠ΄Π°, ΠΎΠ±Π΅Π·ΠΆΠΈΡ€Π΅Π½Π½ΠΎΠ΅ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ, ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π», ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ ΠΏΠΎΠ½ΠΈΠΆΠ΅Π½Π½ΠΎΠΉ Тирности, ΠΎΠ±Ρ€Π°Ρ‚, ΠΏΠ°Ρ…Ρ‚Π°

ΠžΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΎΡ‚Π½ΠΎΡΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ плотности ΠΈ/ΠΈΠ»ΠΈ массовой Π΄ΠΎΠ»ΠΈ ΠΆΠΈΡ€Π°

ΠšΠ΅Ρ„ΠΈΡ€, ΠΏΡ€ΠΎΡΡ‚ΠΎΠΊΠ²Π°ΡˆΠ°, соСвый Π±Π΅Π»ΠΎΠΊ, сухоС ΠΎΠ±Π΅Π·ΠΆΠΈΡ€Π΅Π½Π½ΠΎΠ΅ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ, Ρ€Π°ΡΡ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ масло, Π²ΠΎΠ΄Π°, ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»

ΠžΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ массовой Π΄ΠΎΠ»ΠΈ ΠΆΠΈΡ€Π° ΠΈ Тирнокислотного состава, ΠΉΠΎΠ΄-ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»ΡŒΠ½Π°Ρ ΠΏΡ€ΠΎΠ±Π°

ΠžΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ Тирнокислотного состава

ΠΌΠ°Ρ€Π³Π°Ρ€ΠΈΠ½Ρ‹, Ρ€Π°ΡΡ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ масло. соСвый Π±Π΅Π»ΠΎΠΊ

ΠžΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ массовой Π΄ΠΎΠ»ΠΈ ΠΆΠΈΡ€Π°

ΠžΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ вкуса ΠΈ Π·Π°ΠΏΠ°Ρ…Π° ΠΊΠ°Π»Π΅Π½Ρ‹Ρ… ΠΎΡ€Π΅Ρ…ΠΎΠ²

БладкосливочноС масло (82.5 % ΠΆΠΈΡ€Π°)

ΠšΡ€Π΅ΡΡ‚ΡŒΡΠ½ΡΠΊΠΎΠ΅ (72,5 %) Π‘ΡƒΡ‚Π΅Ρ€Π±Ρ€ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ΅ (62,5 %)

ΠžΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ массовой Π΄ΠΎΠ»ΠΈ ΠΆΠΈΡ€Π°

Π˜ΠΌΠΏΠΎΡ€Ρ‚Π½ΠΎΠ΅ масло извСстных Π±Ρ€Π΅Π½Π΄ΠΎΠ² (Анкор ΠΈ Ρ‚.ΠΏ)

ΠžΡ‚Π΅Ρ‡Π΅ΡΡ‚Π²Π΅Π½Π½ΠΎΠ΅ масло Ρ‚ΠΎΠΉ ΠΆΠ΅ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΏΠΎΠ½ΠΈΠΆΠ΅Π½Π½ΠΎΠΉ Тирности

ΠžΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ Тирнокислотного состава

ΠžΡ‚Π΅Ρ‡Π΅ΡΡ‚Π²Π΅Π½Π½ΠΎΠ΅ масло извСстных ΠΈΠ·Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚Π΅Π»Π΅ΠΉ с Π±Ρ€Π΅Π½Π΄Π°ΠΌΠΈ

ΠžΡ‚Π΅Ρ‡Π΅ΡΡ‚Π²Π΅Π½Π½ΠΎΠ΅ масло малоизвСстных ΠΈΠ·Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚Π΅Π»Π΅ΠΉ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΎΠ³ΠΎ наимСнования

ΠŸΠ΅Ρ€Π΅ΡΠΎΡ€Ρ‚ΠΈΡ†Π° ΠΏΡƒΡ‚Π΅ΠΌ Π·Π°ΠΌΠ΅Π½Ρ‹ ΠΏΡ€ΠΎ

ΠžΡ€Π³Π°Π½ΠΎΠ»Π΅ΠΏΡ‚ΠΈΡ‡Π΅ΡΠΊΠΈΠ΅ ΠΈ ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄Ρ‹ ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΏΠ΅ΠΈ ΠΏΠΎ Π“ΠžΠ‘Π’

Π΄ΡƒΠΊΡ‚Π°ΠΌΠΈ Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ ΠΆΠ΅ наимСнования, Π½ΠΎ низшСго сорта

ВосстановлСнноС ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ. Π”ΠΎΠ±Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ консСрвантов, Π°Π½Ρ‚ΠΈΠ±ΠΈΠΎΡ‚ΠΈΠΊΠΎΠ², антиокислитСлСй, Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹Ρ… Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΎΠΊ

ΠžΡ€Π³Π°Π½ΠΎΠ»Π΅ΠΏΡ‚ΠΈΡ‡Π΅ΡΠΊΠ°Ρ ΠΎΡ†Π΅Π½ΠΊΠ° вкуса

НСдозрСлыС ΠΈΠ»ΠΈ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π·Ρ€Π΅Π»Ρ‹Π΅ сыры

ΠžΡ‚ΠΏΡƒΡΠΊ покупатСлям Π±Π΅Π· зачистки ΡˆΡ‚Π°Ρ„Ρ„Π°

Π’ΠΈΠ·ΡƒΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ ΠΈ ΠΎΠ±ΠΎΠ½ΡΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ ΠΌΠ΅ Ρ‚ΠΎΠ΄Ρ‹

АссортимСнтная Ρ„Π°Π»ΡŒΡΠΈΡ„ΠΈΠΊΠ°Ρ†ΠΈΡ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Ρ… Ρ‚ΠΎΠ²Π°Ρ€ΠΎΠ² осущСствляСтся Ρ‡Π°Ρ‰Π΅ всСго ΠΏΡƒΡ‚Π΅ΠΌ разбавлСния ΠΆΠΈΠ΄ΠΊΠΈΡ… ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠΉ (ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ, сливки, кисломолочныС Π½Π°ΠΏΠΈΡ‚ΠΊΠΈ), частичной Π·Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΎΠΉ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΆΠΈΡ€Π° Ρ€Π°ΡΡ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ маслом, Π³ΠΈΠ΄Ρ€ΠΎΠ³Π΅Π½ΠΈΠ·ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹ΠΌΠΈ ΠΆΠΈΡ€Π°ΠΌΠΈ (кондитСрским, ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½Ρ‹ΠΌ) ΠΈΠ»ΠΈ ΠΌΠ°Ρ€Π³Π°Ρ€ΠΈΠ½ΠΎΠΌ ΠΏΡ€ΠΈ Ρ„Π°Π»ΡŒΡΠΈΡ„ΠΈΠΊΠ°Ρ†ΠΈΠΈ сливочного масла, ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΎΠ³ΠΎ, сгущСнного ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°. Π—Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ Ρ€Π΅ΠΆΠ΅, Π½ΠΎ всС ΠΆΠ΅ встрСчаСтся Π·Π°ΠΌΠ΅Π½Π° (частичная ΠΈΠ»ΠΈ полная) ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ Π±Π΅Π»ΠΊΠ° соСвым (Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€, Π² смСтанС, Ρ‚Π²ΠΎΡ€ΠΎΠ³Π΅).

ΠšΡ€ΠΎΠΌΠ΅ Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, Ρ„Π°Π»ΡŒΡΠΈΡ„ΠΈΠΊΠ°Ρ†ΠΈΡ смСтаны осущСствляСтся ΠΏΡƒΡ‚Π΅ΠΌ разбавлСния Π΅Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΡΡ‚ΠΎΠΊΠ²Π°ΡˆΠ΅ΠΉ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΊΠ΅Ρ„ΠΈΡ€ΠΎΠΌ, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ Π² Π½Π΅Π΅ Ρ‚Π²ΠΎΡ€ΠΎΠ³Π°, ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π°, Ρ€Π°ΡΡ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ масла, сухого ΠΎΠ±Π΅Π·ΠΆΠΈΡ€Π΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°, ΠΆΠ΅Π»Π°Ρ‚ΠΈΠ½Π°, ΠΏΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ½Π°, ΠΊΠ°ΠΌΠ΅Π΄ΠΈ. Π£ΠΊΠ°Π·Π°Π½Π½Ρ‹Π΅ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΊΠΈ ΠΎΠ±Π΅ΡΠΏΠ΅Ρ‡ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Π³ΡƒΡΡ‚ΡƒΡŽ ΠΊΠΎΠ½ΡΠΈΡΡ‚Π΅Π½Ρ†ΠΈΡŽ ΠΈ Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΡƒΡŽ ΠΆΠΈΡ€Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ смСтаны.

Одним ΠΈΠ· способов Ρ„Π°Π»ΡŒΡΠΈΡ„ΠΈΠΊΠ°Ρ†ΠΈΠΈ являСтся ΠΏΠΎΠ΄ΠΌΠ΅Π½Π° ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ³ΠΎ Π²ΠΈΠ΄Π° ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² с ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ΅Π½Π½ΠΎΠΉ ΠΊΠΎΠ½ΠΊΡƒΡ€Π΅Π½Ρ‚ΠΎΡΠΏΠΎΡΠΎΠ±Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠΌ β€” с ΠΏΠΎΠ½ΠΈΠΆΠ΅Π½Π½ΠΎΠΉ ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ Ρ†Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ. НапримСр, ΠΊΠ΅Ρ„ΠΈΡ€ замСняСтся ΠΏΡ€ΠΎΡΡ‚ΠΎΠΊΠ²Π°ΡˆΠ΅ΠΉ, масло сливочноС масляной пастой, сливки β€” высокоТирным ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎΠΌ, ΠΏΠ»ΠΎΠΌΠ±ΠΈΡ€ β€” сливочным ΠΈΠ»ΠΈ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹ΠΌ ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½Ρ‹ΠΌ. ΠŸΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½ΡΠ΅Ρ‚ΡΡ Ρ‚Π°ΠΊ ΠΆΠ΅ Π·Π°ΠΌΠ΅Π½Π° высокоТирного ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π° (ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°, сливок, кисломолочных ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ², сливочного масла, Ρ‚Π²ΠΎΡ€ΠΎΠ³Π°) Π½Π° ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ Ρ‚ΠΎΡŽ ΠΆΠ΅ Π²ΠΈΠ΄Π°, Π½ΠΎ с ΠΏΠΎΠ½ΠΈΠΆΠ΅Π½Π½ΠΎΠΉ ΠΆΠΈΡ€Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ. ΠŸΡ€ΠΈ этом измСняСтся ΠΏΠΎΠ΄Π²ΠΈΠ΄ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°.

Π’ΠΎ всСх ΡƒΠΊΠ°Π·Π°Π½Π½Ρ‹Ρ… способах ассортимСнтной Ρ„Π°Π»ΡŒΡΠΈΡ„ΠΈΠΊΠ°Ρ†ΠΈΠΈ происходит сниТСниС ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²ΠΎΠΉ цСнности ΠΈ ΡƒΡ…ΡƒΠ΄ΡˆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ органолСптичСских свойств, Π° ΡΠ»Π΅Π΄ΠΎΠ²Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ, ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ мСсто ΠΈ квалимСтричСская Ρ„Π°Π»ΡŒΡΠΈΡ„ΠΈΠΊΠ°Ρ†ΠΈΡ.

ΠŸΡ€ΠΈ ассортимСнтной Ρ„Π°Π»ΡŒΡΠΈΡ„ΠΈΠΊΠ°Ρ†ΠΈΠΈ с ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰ΡŒΡŽ Π²ΠΎΠ΄Ρ‹ ΠΈΠ»ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² происходит ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π½Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π²ΠΈΠ΄Π° ΠΈΠ»ΠΈ ΠΏΠΎΠ΄Π²ΠΈΠ΄Π° ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ². ΠŸΡ€ΠΈ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΈΠΈ Π±Π΅Π·ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Ρ… Π·Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΡ‚Π΅Π»Π΅ΠΉ Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠ΅ Ρ„Π°Π»ΡŒΡΠΈΡ„ΠΈΡ†ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹ относятся ΡƒΠΆΠ΅ ΠΊ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΎΠΉ ΠΏΠΎΠ΄Π³Ρ€ΡƒΠΏΠΏΠ΅ β€” молокосодСрТащих ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ², Π° масло сливочноС β€” ΠΊ спрСдам.

Богласно Π“ΠžΠ‘Π’ Π  51917β€”2002 молокосодСрТащиС ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹ β€” это ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹, изготовляСмыС ΠΈΠ· ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° ΠΈ/ΠΈΠ»ΠΈ Π΅Π³ΠΎ составных частСй, ΠΈ/ΠΈΠ»ΠΈ Π²Ρ‚ΠΎΡ€ΠΈΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΡΡ‹Ρ€ΡŒΡ ΠΈ ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ², Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ² ΠΈ ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ² Π½Π΅ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ происхоТдСния с массовой Π΄ΠΎΠ»Π΅ΠΉ сухих вСщСств ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° Π½Π΅ ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ 25 % ΠΎΠ±Ρ‰Π΅Π³ΠΎ количСства сухих вСщСств ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°.

ΠŸΠΎΡΡ‚ΠΎΠΌΡƒ смСтана ΠΈΠ»ΠΈ сгущСнноС ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ с Ρ€Π°ΡΡ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ маслом, соСвым Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠΌ ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠΌ Π±Π΅Π·ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹ΠΌ ΡΡ‹Ρ€ΡŒΠ΅ΠΌ Π½Π΅ ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ ΠΈΠΌΠ΅Ρ‚ΡŒ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ Π²ΠΈΠ΄ΠΎΠ²ΠΎΠ΅ Π½Π°Π·Π²Π°Π½ΠΈΠ΅. НС ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π½Π°Π·Ρ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒΡΡ смСтаной (ΠΈΠ»ΠΈ смСтанкой) ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚, ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ ΠΈΠ· Ρ€Π°ΡΡ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ масла ΠΈ сухого ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°.

Π€Π°Π»ΡŒΡΠΈΡ„ΠΈΠΊΠ°Ρ†ΠΈΡŽ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΆΠΈΡ€Π° ΠΏΡƒΡ‚Π΅ΠΌ частичной ΠΈΠ»ΠΈ ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΠΉ Π΅Π³ΠΎ Π·Π°ΠΌΠ΅Π½Ρ‹ Π½Π° ΠΆΠΈΡ€Ρ‹ Π½Π΅ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ происхоТдСния ΡƒΡΡ‚Π°Π½Π°Π²Π»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ ΠΏΠΎ Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚Π°ΠΌ исслСдования Тирнокислотного состава.

Π’ Ρ‚Π°Π±Π». ΠΏΡ€ΠΈΠ²Π΅Π΄Π΅Π½Ρ‹ ΡΠΎΠΎΡ‚Π½ΠΎΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΈΠ»ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… эфиров ΠΆΠΈΡ€Π½Ρ‹Ρ… кислот, Ρ…Π°Ρ€Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€Π½Ρ‹Π΅ для ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΆΠΈΡ€Π°. Если Π·Π½Π°Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ хотя Π±Ρ‹ ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΈΠ· ΡΠΎΠΎΡ‚Π½ΠΎΡˆΠ΅Π½ΠΈΠΉ массовых Π΄ΠΎΠ»Π΅ΠΉ ΠΆΠΈΡ€Π½Ρ‹Ρ… кислот (ΠΈΠ»ΠΈ ΠΈΡ… сумм) Π²Ρ‹Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ Π·Π° ΡƒΠΊΠ°Π·Π°Π½Π½Ρ‹Π΅ Π³Ρ€Π°Π½ΠΈΡ†Ρ‹, это ΡΠ²ΠΈΠ΄Π΅Ρ‚Π΅Π»ΡŒΡΡ‚Π²ΡƒΠ΅Ρ‚ ΠΎ Ρ„Π°Π»ΡŒΡΠΈΡ„ΠΈΠΊΠ°Ρ†ΠΈΠΈ ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ²ΠΎΠΉ Ρ„Π°Π·Ρ‹ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² ΠΆΠΈΡ€Π°ΠΌΠΈ Π½Π΅ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ происхоТдСния.

К ассортимСнтной Ρ„Π°Π»ΡŒΡΠΈΡ„ΠΈΠΊΠ°Ρ†ΠΈΠΈ относится Π·Π°ΠΌΠ΅Π½Π° ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ³ΠΎ Π²ΠΈΠ΄Π°, наимСнования ΠΈΠ»ΠΈ Ρ‚ΠΎΡ€Π³ΠΎΠ²ΠΎΠΉ ΠΌΠ°Ρ€ΠΊΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π° Π½Π° Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠ΅ Π²ΠΈΠ΄Ρ‹, наимСнования ΠΈΠ»ΠΈ ΠΌΠ°Ρ€ΠΊΠΈ. НаиболСС часто встрСчаСтся ΠΏΠΎΠ΄ΠΌΠ΅Π½Π° масла Вологодского β€” сладкосливочным, сладкосливочного β€” ΠšΡ€Π΅ΡΡ‚ΡŒΡΠ½ΡΠΊΠΈΠΌ ΠΈΠ»ΠΈ Π‘ΡƒΡ‚Π΅Ρ€Π±Ρ€ΠΎΠ΄Π½Ρ‹ΠΌ, ΠΈΠΌΠΏΠΎΡ€Ρ‚Π½ΠΎΠ³ΠΎ масла Анкор β€” отСчСствСнным, ΠΈ Π½Π°ΠΎΠ±ΠΎΡ€ΠΎΡ‚. Автор столкнулся с Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠΌ случаСм ассортимСнтной Ρ„Π°Π»ΡŒΡΠΈΡ„ΠΈΠΊΠ°Ρ†ΠΈΠΈ Π² Π³. РыбинскС, Π³Π΄Π΅ мСстный ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎΠ·Π°Π²ΠΎΠ΄ выпускаСт высококачСствСнноС масло, ΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‰Π΅Π΅ΡΡ ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΡΠΊΠΈΠΌΠΈ прСдпочтСниями. ΠœΠ΅ΡΡ‚Π½Ρ‹Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄Π°Π²Ρ†Ρ‹ Π½Π° Ρ€Ρ‹Π½ΠΊΠ΅ Π²Ρ‹Π΄Π°Π²Π°Π»ΠΈ ΠΈΠΌΠΏΠΎΡ€Ρ‚Π½ΠΎΠ΅ масло Π·Π° масло этого Π·Π°Π²ΠΎΠ΄Π°.

Π’Π°Π±Π»ΠΈΡ†Π°. Π‘ΠΎΠΎΡ‚Π½ΠΎΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΈΠ»ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… эфиров ΠΆΠΈΡ€Π½Ρ‹Ρ… кислот ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΆΠΈΡ€Π°

Ρ‡Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ Ρ„Π°Π»ΡŒΡΠΈΡ„ΠΈΠΊΠ°Ρ†ΠΈΡ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ Ρ‡Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ Ρ„Π°Π»ΡŒΡΠΈΡ„ΠΈΠΊΠ°Ρ†ΠΈΡ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ Ρ‡Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ Ρ„Π°Π»ΡŒΡΠΈΡ„ΠΈΠΊΠ°Ρ†ΠΈΡ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ Ρ‡Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ Ρ„Π°Π»ΡŒΡΠΈΡ„ΠΈΠΊΠ°Ρ†ΠΈΡ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ Ρ‡Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ Ρ„Π°Π»ΡŒΡΠΈΡ„ΠΈΠΊΠ°Ρ†ΠΈΡ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°

Π€Π°Π»ΡŒΡΠΈΡ„ΠΈΠΊΠ°Ρ†ΠΈΡ Π²ΠΈΠ΄Π° встрСчаСтся Ρƒ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° (Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠ³ΠΎΠ΅ козьС ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ замСняСтся ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ²ΡŒΠΈΠΌ), масла сливочного (ΠΏΠΎΠ΄ΠΌΠ΅Π½Π° масла с ΠΏΠΎΠ½ΠΈΠΆΠ΅Π½Π½ΠΎΠΉ ΠΆΠΈΡ€Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ Π½Π° ΠΌΠ°ΡΠ»ΡΠ½ΡƒΡŽ пасту).

АссортимСнтная Ρ„Π°Π»ΡŒΡΠΈΡ„ΠΈΠΊΠ°Ρ†ΠΈΡ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ тСхнологичСской ΠΈ ΠΏΡ€Π΅Π΄Ρ€Π΅Π°Π»ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π½ΠΎΠΉ. ВСхнологичСская Ρ„Π°Π»ΡŒΡΠΈΡ„ΠΈΠΊΠ°Ρ†ΠΈΡ производится ΠΏΡƒΡ‚Π΅ΠΌ частичной Π·Π°ΠΌΠ΅Π½Ρ‹ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ Ρ†Π΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΡΡ‹Ρ€ΡŒΡ Π½Π° Π±Π΅Π·ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ΅, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ измСнСния (упрощСния) Ρ‚Π΅Ρ…Π½ΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈΠΈ производства (Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€, сокращСния сроков созрСвания сыров, ΡƒΠΌΠ΅Π½ΡŒΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΠΎΠ»ΠΆΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΠΈ концСнтрирования сгущСнного ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°, сбивания масла ΠΈ Ρ‚. ΠΏ.).

ΠŸΡ€Π΅Π΄Ρ€Π΅Π°Π»ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π½Π°Ρ Ρ„Π°Π»ΡŒΡΠΈΡ„ΠΈΠΊΠ°Ρ†ΠΈΡ осущСствляСтся Π² основном Π·Π° счСт разбавлСния ΠΆΠΈΠ΄ΠΊΠΈΡ… ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠΉ ΠΈΠ»ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠΌΠΈ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ Π΄Π΅ΡˆΠ΅Π²Ρ‹ΠΌΠΈ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹ΠΌΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°ΠΌΠΈ (смСтаны β€” ΠΊΠ΅Ρ„ΠΈΡ€ΠΎΠΌ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΡΡ‚ΠΎΠΊΠ²Π°ΡˆΠ΅ΠΉ), Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ Π·Π°ΠΌΠ΅Π½Ρ‹ ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π° Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠΌ, Ссли ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ Π½Π΅ ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ производствСнной фасовки ΠΈ ΠΌΠ°Ρ€ΠΊΠΈΡ€ΠΎΠ²ΠΊΠΈ Π½Π° Ρ‚ΠΎΠ²Π°Ρ€Π΅, отпускаСмом потрСбитСлям (масло, смСтана, сыр ΠΈ Ρ‚. ΠΏ.).

ΠšΠ²Π°Π»ΠΈΠΌΠ΅Ρ‚Ρ€ΠΈΡ‡Π΅ΡΠΊΠ°Ρ Ρ„Π°Π»ΡŒΡΠΈΡ„ΠΈΠΊΠ°Ρ†ΠΈΡ производится Π·Π° счСт выпуска ΠΈ Ρ€Π΅Π°Π»ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΠΈ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Ρ… Ρ‚ΠΎΠ²Π°Ρ€ΠΎΠ², Π½Π΅ ΠΎΡ‚Π²Π΅Ρ‡Π°ΡŽΡ‰ΠΈΡ… установлСнным трСбованиям: ΠΎΠ±ΡΠ·Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ ΠΈΠ»ΠΈ Π½Π° Π΄ΠΎΠ±Ρ€ΠΎΠ²ΠΎΠ»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ основС ΠΈ ΠΈΠ΄Π΅Π½Ρ‚ΠΈΡ„ΠΈΡ†ΠΈΡ€ΡƒΠ΅ΠΌΡ‹Ρ… ΠΏΠΎ качСству ΠΊΠ°ΠΊ нСстандартная продукция. К Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠΌ Ρ‚ΠΎΠ²Π°Ρ€Π°ΠΌ относится продукция с нСдопустимыми критичСскими ΠΈΠ»ΠΈ Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌΠΈ Π΄Π΅Ρ„Π΅ΠΊΡ‚Π°ΠΌΠΈ.

К квалимСтричСской Ρ„Π°Π»ΡŒΡΠΈΡ„ΠΈΠΊΠ°Ρ†ΠΈΠΈ относится Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ пСрСсортица смСтаны, масла сливочного ΠΈ сыров. ΠŸΠΎΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΡƒ Π² основу дСлСния ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² Π½Π° Ρ‚ΠΎΠ²Π°Ρ€Π½Ρ‹Π΅ сорта ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠ΅Π½ ΠΊΠΎΠΌΠ±ΠΈΠ½ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹ΠΉ ΠΏΡ€ΠΈΠ½Ρ†ΠΈΠΏ, эта Ρ„Π°Π»ΡŒΡΠΈΡ„ΠΈΠΊΠ°Ρ†ΠΈΡ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π½ΠΎΡΠΈΡ‚ΡŒ ΡΡƒΠ±ΡŠΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π½Ρ‹ΠΉ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΠ±ΡŠΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π½Ρ‹ΠΉ Ρ…Π°Ρ€Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€. Π’ послСднСм случаС Ρ„Π°Π»ΡŒΡΠΈΡ„ΠΈΠΊΠ°Ρ†ΠΈΡ Π·Π° счСт пСрСсортицы Π²Ρ‹Π·Π²Π°Π½Π° измСнСниями качСства ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ², происходящими ΠΏΡ€ΠΈ Ρ…Ρ€Π°Π½Π΅Π½ΠΈΠΈ.

ΠšΠ²Π°Π»ΠΈΠΌΠ΅Ρ‚Ρ€ΠΈΡ‡Π΅ΡΠΊΠ°Ρ Ρ„Π°Π»ΡŒΡΠΈΡ„ΠΈΠΊΠ°Ρ†ΠΈΡ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΠΎΡΡƒΡ‰Π΅ΡΡ‚Π²Π»ΡΡ‚ΡŒΡΡ Π² процСссС производства (тСхнологичСская Ρ„Π°Π»ΡŒΡΠΈΡ„ΠΈΠΊΠ°Ρ†ΠΈΡ) ΠΈ Π² ΠΏΡ€Π΅Π΄Ρ€Π΅Π°Π»ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π½Ρ‹ΠΉ ΠΏΠ΅Ρ€ΠΈΠΎΠ΄ ΠΏΡ€ΠΈ транспортировании, Ρ…Ρ€Π°Π½Π΅Π½ΠΈΠΈ ΠΈ Ρ€Π΅Π°Π»ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΠΈ (прСдрСализационная Ρ„Π°Π»ΡŒΡΠΈΡ„ΠΈΠΊΠ°Ρ†ΠΈΡ).

ВСхнологичСская квалимСтричСская Ρ„Π°Π»ΡŒΡΠΈΡ„ΠΈΠΊΠ°Ρ†ΠΈΡ производится ΠΏΡƒΡ‚Π΅ΠΌ измСнСния ΠΈΠ»ΠΈ нСсоблюдСния Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ΡƒΡ€Ρ‹ ΠΈ тСхнологичСского Ρ€Π΅ΠΆΠΈΠΌΠ° производства. Π’Π°ΠΊ, полная ΠΈΠ»ΠΈ частичная Π·Π°ΠΌΠ΅Π½Π° Π½Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° Π½Π° восстановлСнноС Π±Π΅Π· довСдСния ΠΈΠ½Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠ°Ρ†ΠΈΠΈ Π΄ΠΎ потрСбитСля с ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰ΡŒΡŽ ΠΌΠ°Ρ€ΠΊΠΈΡ€ΠΎΠ²ΠΊΠΈ являСтся квалимСтричСской ΠΈ ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½Π½ΠΎ ΠΈΠ½Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠ°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π½ΠΎΠΉ Ρ„Π°Π»ΡŒΡΠΈΡ„ΠΈΠΊΠ°Ρ†ΠΈΠ΅ΠΉ. К этому ΠΆΠ΅ Π²ΠΈΠ΄Ρƒ Ρ„Π°Π»ΡŒΡΠΈΡ„ΠΈΠΊΠ°Ρ†ΠΈΠΈ относится ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚, Π² ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ Π²Π²Π΅Π΄Π΅Π½Ρ‹ консСрванты, Π°Π½Ρ‚ΠΈΠ±ΠΈΠΎΡ‚ΠΈΠΊΠΈ, антиокислитСли ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠ΅ ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹Π΅ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΊΠΈ с Ρ†Π΅Π»ΡŒΡŽ удлинСния сроков хранСния, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΡƒΠ»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ… органолСптичСских свойств (Ρ†Π²Π΅Ρ‚Π°, консистСнции, Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Π° ΠΈ Ρ‚. ΠΏ.).

ΠŸΡ€Π΅Π΄Ρ€Π΅Π°Π»ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π½Π°Ρ квалимСтричСская Ρ„Π°Π»ΡŒΡΠΈΡ„ΠΈΠΊΠ°Ρ†ΠΈΡ осущСствляСтся ΠΏΡƒΡ‚Π΅ΠΌ разбавлСния Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠΉ, Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠΌΠΈ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹ΠΌΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°ΠΌΠΈ ΠΏΠΎΠ½ΠΈΠΆΠ΅Π½Π½ΠΎΠΉ Тирности. ΠšΡ€ΠΎΠΌΠ΅ Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, этот Π²ΠΈΠ΄ Ρ„Π°Π»ΡŒΡΠΈΡ„ΠΈΠΊΠ°Ρ†ΠΈΠΈ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π²ΠΎΠ·Π½ΠΈΠΊΠ°Ρ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΈ Ρ…Ρ€Π°Π½Π΅Π½ΠΈΠΈ ΠΈ Ρ€Π΅Π°Π»ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΠΈ вслСдствиС нСсоблюдСния Ρ€Π΅ΠΆΠΈΠΌΠΎΠ² ΠΈ сроков транспортирования, хранСния ΠΈ Ρ€Π΅Π°Π»ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΠΈ, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ» ΠΏΠΎΠ΄Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΊΠΈ Ρ‚ΠΎΠ²Π°Ρ€ΠΎΠ² ΠΊ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄Π°ΠΆΠ΅. НапримСр, ΠΏΡ€ΠΈ Π΄Π»ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΌ Ρ…Ρ€Π°Π½Π΅Π½ΠΈΠΈ Π² условиях ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ΅Π½Π½ΠΎΠΉ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρ‹ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹ΠΉ ΠΆΠΈΡ€ окисляСтся ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ³ΠΎΡ€ΠΊΠ°Π΅Ρ‚, сыры Π²Ρ‹ΡΡ‹Ρ…Π°ΡŽΡ‚ ΠΈ Π² Π½ΠΈΡ… образуСтся «самокол», Π° Π½Π° повСрхности появляСтся плСсСнь. Π£ кисломолочных ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ°Π΅Ρ‚ΡΡ ΠΊΠΈΡΠ»ΠΎΡ‚Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΈ происходит расслоСниС сгустка с появлСниСм сыворотки.

ΠŸΡ€ΠΈ Ρ€Π΅Π°Π»ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΠΈ развСсного сливочного масла ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΠΏΡ€ΠΎΠ²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ отпуск Ρ‚ΠΎΠ²Π°Ρ€Π° ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŽ Π±Π΅Π· удалСния ΡˆΡ‚Π°Ρ„Ρ„Π° β€” Π²Π΅Ρ€Ρ…Π½Π΅Π³ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠ³ΠΎΡ€ΠΊΡˆΠ΅Π³ΠΎ слоя масла. Иногда Π΅Π³ΠΎ Β«Π²ΠΌΠ°Π·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚Β» Π² ΠΌΠΎΠ½ΠΎΠ»ΠΈΡ‚ мСханичСским способом.

ΠšΠΎΠ»ΠΈΡ‡Π΅ΡΡ‚Π²Π΅Π½Π½Π°Ρ Ρ„Π°Π»ΡŒΡΠΈΡ„ΠΈΠΊΠ°Ρ†ΠΈΡ достигаСтся Π·Π° счСт нСдовСса (Π½Π΅Π΄ΠΎΠ»ΠΈΠ²Π°) ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΠ±ΠΌΠ΅Ρ€Π° нСфасованных ΠΈ фасованных Ρ‚ΠΎΠ²Π°Ρ€ΠΎΠ² ΠΈ носит ΡΡƒΠ±ΡŠΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π½Ρ‹ΠΉ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΠ±ΡŠΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π½Ρ‹ΠΉ Ρ…Π°Ρ€Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€. Π’ послСднСм случаС нСдовСс ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π²ΠΎΠ·Π½ΠΈΠΊΠ°Ρ‚ΡŒ Π·Π° счСт испарСния Π²ΠΎΠ΄Ρ‹ ΠΈΠ· фасованных ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Ρ… Ρ‚ΠΎΠ²Π°Ρ€ΠΎΠ² (сыров, Ρ‚Π²ΠΎΡ€ΠΎΠ³Π° ΠΈ Π΄Ρ€.) Π² Π½Π΅Π³Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΈΡ‡Π½ΠΎΠΉ ΡƒΠΏΠ°ΠΊΠΎΠ²ΠΊΠ΅. ΠšΡ€ΠΎΠΌΠ΅ Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, этот Π²ΠΈΠ΄ Ρ„Π°Π»ΡŒΡΠΈΡ„ΠΈΠΊΠ°Ρ†ΠΈΠΈ Π²ΠΎΠ·Π½ΠΈΠΊΠ°Π΅Ρ‚ ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈ отпускС масла со ΡˆΡ‚Π°Ρ„Ρ„ΠΎΠΌ, сыров с Π½Π΅ΡƒΠ΄Π°Π»Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ ΠΏΠΎΠ»ΠΈΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎΠΉ ΠΏΠ»Π΅Π½ΠΊΠΎΠΉ. Π’ соотвСтствии с ΠŸΡ€Π°Π²ΠΈΠ»Π°ΠΌΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄Π°ΠΆΠΈ ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… Π²ΠΈΠ΄ΠΎΠ² Ρ‚ΠΎΠ²Π°Ρ€ΠΎΠ² такая ΠΏΠ»Π΅Π½ΠΊΠ° Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Π° ΡƒΠ΄Π°Π»ΡΡ‚ΡŒΡΡ с Ρ€Π°Π·Ρ€Π΅Π·Π°Π½Π½ΠΎΠΉ Π½Π° части Π³ΠΎΠ»ΠΎΠ²ΠΊΠΈ сыра. Π£Π΄Π°Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΆΠ΅ ΠΏΠ°Ρ€Π°Ρ„ΠΈΠ½Π° Π½Π΅ трСбуСтся.

ΠŸΡ€ΠΈ отпускС Ρ‚ΠΎΠ²Π°Ρ€ΠΎΠ² с ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ количСствСнной Ρ„Π°Π»ΡŒΡΠΈΡ„ΠΈΠΊΠ°Ρ†ΠΈΠΈ ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒ Π² ΠΊΠΎΠ½Π΅Ρ‡Π½ΠΎΠΌ счСтС ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π°Π΅Ρ‚ мСньшСС количСство ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°, ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΊ использованию ΠΏΠΎ Π½Π°Π·Π½Π°Ρ‡Π΅Π½ΠΈΡŽ.

Π˜Π½Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠ°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π½Π°Ρ Ρ„Π°Π»ΡŒΡΠΈΡ„ΠΈΠΊΠ°Ρ†ΠΈΡ встрСчаСтся часто. ΠšΡ€ΠΎΠΌΠ΅ подкрСплСния Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… Π²ΠΈΠ΄ΠΎΠ² Ρ„Π°Π»ΡŒΡΠΈΡ„ΠΈΠΊΠ°Ρ†ΠΈΠΈ Π½Π° ΠΌΠ°Ρ€ΠΊΠΈΡ€ΠΎΠ²ΠΊΠ΅ ΠΈ Π² Ρ‚ΠΎΠ²Π°Ρ€ΠΎΡΠΎΠΏΡ€ΠΎΠ²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ Π΄ΠΎΠΊΡƒΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°Ρ†ΠΈΠΈ этот Π²ΠΈΠ΄ встрСчаСтся ΠΈ ΠΊΠ°ΠΊ ΡΠ°ΠΌΠΎΡΡ‚ΠΎΡΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ Π² Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠ΅ нСдостовСрной (искаТСнной) ΠΈ Π½Π΅ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΠΉ ΠΈΠ½Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠ°Ρ†ΠΈΠΈ.

НапримСр, Π² Ρ€Π΅ΠΊΠ»Π°ΠΌΠ΅ ΠΈ Π½Π° ΠΌΠ°Ρ€ΠΊΠΈΡ€ΠΎΠ²ΠΊΠ΅ ΠΉΠΎΠ³ΡƒΡ€Ρ‚ΠΎΠ² ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… Ρ‚ΠΎΡ€Π³ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… ΠΌΠ°Ρ€ΠΎΠΊ указываСтся Π½Π°Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠ΅ Π² Π½ΠΈΡ… ΠΆΠΈΠ²Ρ‹Ρ… протобиотичСских Π±Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠΉ. ΠŸΡ€ΠΈ этом срок хранСния Ρ‚Π°ΠΊΠΈΡ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² ΡΠΎΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ ΠΎΡ‚ 1 Π΄ΠΎ 3 мСс., хотя Π½Π°Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠ΅ ΠΆΠΈΠ²Ρ‹Ρ… Π±Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠΉ ΠΈΡΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°Π΅Ρ‚ Π²ΠΎΠ·ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ сохранСния ΠΈΡ… Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ³ΠΎ Π΄Π»ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ Π²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½ΠΈ.

Π”Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠΌ ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€ΠΎΠΌ ΠΈΠ½Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠ°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π½ΠΎΠΉ Ρ„Π°Π»ΡŒΡΠΈΡ„ΠΈΠΊΠ°Ρ†ΠΈΠΈ являСтся нанСсСниС ΠΈΠ·ΠΎΠ±Ρ€Π°ΠΆΠ΅Π½ΠΈΠΉ Ρ„Ρ€ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² ΠΈ ягод Π½Π° ΡƒΠΏΠ°ΠΊΠΎΠ²ΠΊΡƒ ΠΉΠΎΠ³ΡƒΡ€Ρ‚ΠΎΠ², ΠΈΠ·Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ… с использованиСм Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹Ρ… Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΎΠΊ Π±Π΅Π· Π½Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΠ»ΠΎΠ΄ΠΎΠ²ΠΎ-ягодного ΡΡ‹Ρ€ΡŒΡ. Аналогичная ситуация Ρ…Π°Ρ€Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€Π½Π° ΠΏΡ€ΠΈ ΠΎΡ„ΠΎΡ€ΠΌΠ»Π΅Π½ΠΈΠΈ ΡƒΠΏΠ°ΠΊΠΎΠ²ΠΊΠΈ молокосодСрТащих ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² ΠΏΡƒΡ‚Π΅ΠΌ нанСсСния изобраТСния ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ² ΠΈ Π±Π΅Π· указания ΠΏΠΎΠ΄Π³Ρ€ΡƒΠΏΠΏΡ‹ ΠΈ состава ΠΊΠΎΠΌΠΏΠΎΠ½Π΅Π½Ρ‚ΠΎΠ².

НСдостаточная информация ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ встрСчаСтся ΠΏΡ€ΠΈ Π²Π²Π΅Π΄Π΅Π½ΠΈΠΈ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΏΠΎΠΏΠ°Π΄Π°Π½ΠΈΠΈ с ΡΡ‹Ρ€ΡŒΠ΅ΠΌ Π°Π½Ρ‚ΠΈΠ±ΠΈΠΎΡ‚ΠΈΠΊΠΎΠ² (ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ, сыры), консСрвантов (всС ΠΏΠΎΠ΄Π³Ρ€ΡƒΠΏΠΏΡ‹, ΠΊΡ€ΠΎΠΌΠ΅ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Ρ… консСрвов), краситСлСй ΠΈ Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚ΠΈΠ·Π°Ρ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ² Π±Π΅Π· указания ΠΈΡ… наличия Π½Π° ΠΌΠ°Ρ€ΠΊΠΈΡ€ΠΎΠ²ΠΊΠ΅.

ΠšΠΎΡΠ²Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΌ ΠΏΡ€ΠΈΠ·Π½Π°ΠΊΠΎΠΌ наличия Π°Π½Ρ‚ΠΈΠ±ΠΈΠΎΡ‚ΠΈΠΊΠΎΠ² ΠΈ консСрвантов ΡΠ²Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ Π΄Π»ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ сроки хранСния для ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² Π±Π΅Π· стСрилизации ΠΈΠ»ΠΈ ΡΡƒΡˆΠΊΠΈ, особСнно послС вскрытия Π³Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΈΡ‡Π½ΠΎΠΉ ΡƒΠΏΠ°ΠΊΠΎΠ²ΠΊΠΈ. НапримСр, Ρ…Ρ€Π°Π½Π΅Π½ΠΈΠ΅ пастСризованного ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°, смСтаны, ΠΉΠΎΠ³ΡƒΡ€Ρ‚Π° послС вскрытия ΡƒΠΏΠ°ΠΊΠΎΠ²ΠΊΠΈ Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊΠ΅ Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ 7β€”10 Π΄Π½Π΅ΠΉ ΡΠ²ΠΈΠ΄Π΅Ρ‚Π΅Π»ΡŒΡΡ‚Π²ΡƒΠ΅Ρ‚ ΠΎ Π½Π°Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠΈ консСрвантов ΠΈΠ»ΠΈ Π°Π½Ρ‚ΠΈΠ±ΠΈΠΎΡ‚ΠΈΠΊΠΎΠ².

ΠŸΡ€ΠΈ ΠΈΠ½Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠ°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π½ΠΎΠΉ Ρ„Π°Π»ΡŒΡΠΈΡ„ΠΈΠΊΠ°Ρ†ΠΈΠΈ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Ρ… Ρ‚ΠΎΠ²Π°Ρ€ΠΎΠ² для обозначСния ΠΈΡ… Π½Π°ΠΈΠΌΠ΅Π½ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠΉ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ Π±Π»ΠΈΠ·ΠΊΠΈΠ΅ ΠΊ Π½Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°ΠΌ Ρ‚Π΅Ρ€ΠΌΠΈΠ½Ρ‹. НапримСр, Π½Π°Π·Π²Π°Π½ΠΈΠ΅ Β«Π‘ΠΌΠ΅Ρ‚Π°Π½ΠΊΠ°Β» для молокосодСрТащСго ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°, ΠΈΠ·Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ с использованиСм ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ² Π½Π΅ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ происхоТдСния, Π²Π²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ потрСбитСля ΠΈ Π·Π°Π±Π»ΡƒΠΆΠ΄Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΈΠ·-Π·Π° ассоциации со смСтаной, которая согласно тСрминологичСскому стандарту Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Π° ΠΈΠ·Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»ΡΡ‚ΡŒΡΡ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ Π½Π° основС ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΆΠΈΡ€Π°.

Π˜ΡΡ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΈΠΊ

Π˜Π΄Π΅Π½Ρ‚ΠΈΡ„ΠΈΠΊΠ°Ρ†ΠΈΡ ΠΈ Ρ„Π°Π»ΡŒΡΠΈΡ„ΠΈΠΊΠ°Ρ†ΠΈΡ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° ΠΈ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ²

Π—Π° послСдниС Π³ΠΎΠ΄Ρ‹ ассортимСнт ΠΈ производство ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° ΠΈ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Ρ… Π½Π°ΠΏΠΈΡ‚ΠΊΠΎΠ² ΠΈ особСнно ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΎΠ³ΠΎ Π² России Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΡƒΠ²Π΅Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠ»ΠΈΡΡŒ. На Ρ€Ρ‹Π½ΠΊΠ΅ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° ΠΈ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ², ΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΡ…ΡΡ ΡΡ‚Π°Π±ΠΈΠ»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ спросом, находятся сотни Π΅Π³ΠΎ Π½Π°ΠΈΠΌΠ΅Π½ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠΉ, ΠΈ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΈΠ΅ ΠΈΠ· Π½ΠΈΡ… Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π½ΠΎ Ρ€Π΅ΠΊΠ»Π°ΠΌΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‚ΡΡ, поэтому соблазн ΠΏΠΎΠ΄Π΄Π΅Π»Π°Ρ‚ΡŒ ΠΈΠ»ΠΈ ΡƒΠ²Π΅Π»ΠΈΡ‡ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΎΠ±ΡŠΠ΅ΠΌΡ‹ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° ΠΈ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ†ΠΈΠΈ ΠΏΡƒΡ‚Π΅ΠΌ разбавлСния Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠΉ всСгда имССтся ΠΊΠ°ΠΊ Ρƒ Ρ€Π΅Π°Π»ΠΈΠ·Π°Ρ‚ΠΎΡ€Π°, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΈ Ρƒ производитСля ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ†ΠΈΠΈ.

ΠŸΡ€ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ²Π΅Π΄Π΅Π½ΠΈΠΈ экспСртизы подлинности ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° ΠΈ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ Π΄ΠΎΡΡ‚ΠΈΠ³Π°Ρ‚ΡŒΡΡ ΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ Ρ†Π΅Π»ΠΈ исслСдования:

♦ идСнтификация Π²ΠΈΠ΄Π° ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° ΠΈ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ²;

♦ способы Ρ„Π°Π»ΡŒΡΠΈΡ„ΠΈΠΊΠ°Ρ†ΠΈΠΈ ΠΈ ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄Ρ‹ ΠΈΡ… выявлСния.

ΠŸΡ€ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ²Π΅Π΄Π΅Π½ΠΈΠΈ экспСртизы подлинности с Ρ†Π΅Π»ΡŒΡŽ ΠΈΠ΄Π΅Π½Ρ‚ΠΈΡ„ΠΈΠΊΠ°Ρ†ΠΈΠΈ Π²ΠΈΠ΄Π° ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° ΠΈ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² экспСрт Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ΅Π½ ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»ΠΈΡ‚ΡŒ для сСбя ΠΊΡ€ΡƒΠ³ Ρ€Π΅ΡˆΠ°Π΅ΠΌΡ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΈ этом Π·Π°Π΄Π°Ρ‡ ΠΈ ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄ΠΎΠ², ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΌΠΈ ΠΎΠ½ располагаСт. Рассмотрим ΠΊΡ€ΡƒΠ³ Π·Π°Π΄Π°Ρ‡, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Ρ€Π΅ΡˆΠΈΡ‚ΡŒ экспСрт для достиТСния Π΄Π°Π½Π½ΠΎΠΉ Ρ†Π΅Π»ΠΈ.

Молоко β€” прСдставляСт собой слСгка Π²ΡΠ·ΠΊΡƒΡŽ ΠΆΠΈΠ΄ΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒ (ΠΌΠ°Ρ‚ΠΎΠ²ΠΎ-Π±Π΅Π»ΠΎΠ³ΠΎ Ρ†Π²Π΅Ρ‚Π° ΠΈΠ»ΠΈ с ΠΆΠ΅Π»Ρ‚ΠΎΠ²Π°Ρ‚Ρ‹ΠΌ ΠΎΡ‚Ρ‚Π΅Π½ΠΊΠΎΠΌ ΠΈ спСцифичСским Π·Π°ΠΏΠ°Ρ…ΠΎΠΌ), ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΡƒΡŽΡ‰ΡƒΡŽΡΡ Π² процСссС Π»Π°ΠΊΡ‚Π°Ρ†ΠΈΠΈ Ρ‚Π΅ΠΏΠ»ΠΎΠΊΡ€ΠΎΠ²Π½Ρ‹Ρ… ΠΌΠ»Π΅ΠΊΠΎΠΏΠΈΡ‚Π°ΡŽΡ‰ΠΈΡ… ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½Ρ‹Ρ….

Π§Π΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊ для своСго питания ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅Ρ‚ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ нСпосрСдствСнно ΠΊΠ°ΠΊ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ питания ΠΈΠ»ΠΈ ΠΊΠ°ΠΊ ΡΡ‹Ρ€ΡŒΠ΅ для ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ Π½Π° сливки, кисломолочныС ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹, ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΎΠ΅, ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Π΅ консСрвы, ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ²ΡŒΠ΅ масло (сливочноС ΠΈ Ρ‚ΠΎΠΏΠ»Π΅Π½ΠΎΠ΅), сыры.

Молоко, ΠΏΡ€Π΅Π΄Π½Π°Π·Π½Π°Ρ‡Π΅Π½Π½ΠΎΠ΅ для питания Ρ‚Π΅Ρ… ΠΈΠ»ΠΈ ΠΈΠ½Ρ‹Ρ… Π΄Π΅Ρ‚Π΅Π½Ρ‹ΡˆΠ΅ΠΉ ΠΈ Π΄Π΅Ρ‚Π΅ΠΉ, ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Π΅ ΠΈΠ΄Π΅Π½Ρ‚ΠΈΡ„ΠΈΠΊΠ°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π½Ρ‹Π΅ ΠΏΡ€ΠΈΠ·Π½Π°ΠΊΠΈ (Ρ†Π²Π΅Ρ‚, химичСский состав, ΡΠΎΠΎΡ‚Π½ΠΎΡˆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ основных ΠΊΠΎΠΌΠΏΠΎΠ½Π΅Π½Ρ‚ΠΎΠ², присутствиС Π±ΠΈΡ„ΠΈΠ΄ΠΎΠ°ΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π½Ρ‹Ρ… Π‘Π°Ρ…Π°Ρ€ΠΎΠ² ΠΈ ΠΊΠ°Π»ΡŒΡ†ΠΈΡ) (см. Ρ‚Π°Π±Π». 27).

ΠΠ°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ (Ρ†Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅) ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ β€” это сыроС ΠΈΠ»ΠΈ пастСризованноС ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ, Π² ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΌ количСство ΠΈ ΡΠΎΠΎΡ‚Π½ΠΎΡˆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ основных ΠΊΠΎΠΌΠΏΠΎΠ½Π΅Π½Ρ‚ΠΎΠ² искусствСнно Π½Π΅ измСнялись.

Нормализованным Π½Π°Π·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ, Π² ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΌ содСрТаниС ΠΆΠΈΡ€Π° Π½ΠΎΡ€ΠΌΠ°Π»ΠΈΠ·ΠΎΠ²Π°Π½ΠΎ ΠΈ Π΄ΠΎΠ²Π΅Π΄Π΅Π½ΠΎ Π΄ΠΎ 3,2, 2,5, 3,5% ΠΈ Ρ‚.ΠΏ.

ВосстановлСнноС ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π°ΡŽΡ‚ ΠΏΡƒΡ‚Π΅ΠΌ восстановлСния Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠΉ сухого ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ²ΡŒΠ΅Π³ΠΎ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° частично ΠΈΠ»ΠΈ ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ ΠΈ Π½ΠΎΡ€ΠΌΠ°Π»ΠΈΠ·ΠΎΠ²Π°Π½Π½ΠΎΠ΅ ΠΏΠΎ ΠΆΠΈΡ€Ρƒ.

Π’ΠΎΠΏΠ»Π΅Π½ΠΎΠ΅ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ Π²Ρ‹Ρ€Π°Π±Π°Ρ‚Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ ΠΈΠ· смСси ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° ΠΈ сливок, подвСргая смСсь высокотСмпСратурной ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ΅ (ΠΏΡ€ΠΈ 90Β°Π‘ Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ 3 Ρ‡) ΠΈ Π½ΠΎΡ€ΠΌΠ°Π»ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΠΈ Π΄ΠΎ 4,5 ΠΈΠ»ΠΈ 6,0% ΠΆΠΈΡ€Π°.

Π’ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½ΠΈΠ·ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½ΠΎΠ΅ Π½ΠΎΡ€ΠΌΠ°Π»ΠΈΠ·ΠΎΠ²Π°Π½Π½ΠΎΠ΅ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π°ΡŽΡ‚ Π²Π²Π΅Π΄Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ аскорбиновой кислоты (Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½Π° Π‘) ΠΈΠ»ΠΈ Π΅Π΅ солСй послС Π΅Π³ΠΎ Π½ΠΎΡ€ΠΌΠ°Π»ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΠΈ ΠΈ пастСризации.

Π‘Π΅Π»ΠΊΠΎΠ²ΠΎΠ΅ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ ΠΈΠ·Π³ΠΎΡ‚Π°Π²Π»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ ΠΏΡƒΡ‚Π΅ΠΌ Π΄ΠΎΠΏΠΎΠ»Π½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ввСдСния сухого ΠΎΠ±Π΅Π·ΠΆΠΈΡ€Π΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° ΠΈ Π½ΠΎΡ€ΠΌΠ°Π»ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΠΈ Π΅Π³ΠΎ ΠΈ ΠΏΠΎ ΠΆΠΈΡ€Ρƒ (1%, 2,5%), ΠΈ ΠΏΠΎ сухому ΠΎΠ±Π΅Π·ΠΆΠΈΡ€Π΅Π½Π½ΠΎΠΌΡƒ остатку (соотвСтствСнно 11% ΠΈ 10,5%).

НСТирноС ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ Π²Ρ‹Ρ€Π°Π±Π°Ρ‚Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ ΠΏΡƒΡ‚Π΅ΠΌ сСпарирования (отдСлСния) сливок, ΠΈ поэтому ΠΎΠ½ΠΎ содСрТит всСго 0,5% ΠΆΠΈΡ€Π°. Π­Ρ‚ΠΎ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ отличаСтся появлСниСм синСватого ΠΎΡ‚Ρ‚Π΅Π½ΠΊΠ°.

Π‘Π»ΠΈΠ²ΠΊΠΈ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π°ΡŽΡ‚ Π² Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚Π΅ отдСлСния ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ²ΠΎΠΉ части ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° ΠΏΡƒΡ‚Π΅ΠΌ сСпарирования ΠΈ ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ 8, 10, 15, 20% Тирности, направляСмыС для питания насСлСния, ΠΈ 35, 62, 73, 78%, ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅ΠΌΡ‹Π΅ для Π²Ρ‹Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ сливочного масла.

Молоко (сливки) Ρ†Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅, сгущСнноС с сахаром ΠΈΠ·Π³ΠΎΡ‚Π°Π²Π»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ ΠΏΡƒΡ‚Π΅ΠΌ выпаривания части Π²ΠΎΠ΄Ρ‹ Π² Π²Π°ΠΊΡƒΡƒΠΌ-Π²Ρ‹ΠΏΠ°Ρ€Π½Ρ‹Ρ… установках Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ Ρ‚ΠΈΠΏΠ° ΠΈ довСдСния содСрТания Π²ΠΎΠ΄Ρ‹ Π΄ΠΎ 26%, ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ с наполнитСлями β€” ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ, ΠΊΠΎΡ„Π΅.

Молоко (сливки) сгущСнноС стСрилизованноС Π²Ρ‹Ρ€Π°Π±Π°Ρ‚Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ ΠΏΡƒΡ‚Π΅ΠΌ сгущСния ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ 100Β°Π‘ Π² ΠΎΡ‚ΠΊΡ€Ρ‹Ρ‚Ρ‹Ρ… Π²Ρ‹ΠΏΠ°Ρ€Π½Ρ‹Ρ… установках Π΄ΠΎ содСрТания Π²ΠΎΠ΄Ρ‹ 25,5%

Молоко сухоС ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π°ΡŽΡ‚ ΠΏΡƒΡ‚Π΅ΠΌ ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΠ³ΠΎ выпаривания Π²ΠΎΠ΄Ρ‹ ΠΈΠ· ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° Π½Π° ΠΏΠ»Π΅Π½ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΈΠ»ΠΈ Ρ€Π°ΡΠΏΡ‹Π»ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… ΡΡƒΡˆΠΈΠ»ΠΊΠ°Ρ…. ΠŸΡ€ΠΈ послСднСм способС ΠΎΠ½ΠΎ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ Π΄ΠΎΠΏΠΎΠ»Π½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π°Π½ΠΎ Π½Π° инстантайзСрах, Π² Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚Π΅ Ρ‡Π΅Π³ΠΎ способно быстро Ρ€Π°ΡΡ‚Π²ΠΎΡ€ΡΡ‚ΡŒΡΡ.

Молоко сухоС для Π΄Π΅Ρ‚Π΅ΠΉ Π³Ρ€ΡƒΠ΄Π½ΠΎΠ³ΠΎ возраста ΠΈΠ·Π³ΠΎΡ‚Π°Π²Π»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ ΠΈΠ· ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ²ΡŒΠ΅Π³ΠΎ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° ΠΏΡƒΡ‚Π΅ΠΌ удалСния большСй части Π±Π΅Π»ΠΊΠ° ΠΊΠ°Π·Π΅ΠΈΠ½Π°, ΠΊΠ°Π»ΡŒΡ†ΠΈΡ, ΠΆΠΈΡ€Π° ΠΈ ввСдСния Π±ΠΈΡ„ΠΈΠ΄ΠΎΠ°ΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π½Ρ‹Ρ… полисахаридов (ΠΌΠ°Π»ΡŒΡ†-экстракт, дСкстрин-ΠΌΠ°Π»ΡŒΡ‚ΠΎΠ·Π½Π°Ρ ΠΏΠ°Ρ‚ΠΎΠΊΠ° ΠΈ Ρ‚.ΠΏ. ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΡ‚Π²Π°Ρ€ ΠΈΠ· Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΊΡ€ΡƒΠΏ), Ρ€Π°ΡΡ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… масСл, Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½ΠΎΠ² ΠΈ Π·ΠΎΠ»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… элСмСнтов.

ЭкспСртиза подлинности ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΠΏΡ€ΠΎΠ²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ ΠΈ с Ρ†Π΅Π»ΡŒΡŽ установлСния способа Ρ„Π°Π»ΡŒΡΠΈΡ„ΠΈΠΊΠ°Ρ†ΠΈΠΈ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° ΠΈ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ². ΠŸΡ€ΠΈ этом ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ ΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ способы ΠΈ Π²ΠΈΠ΄Ρ‹ Ρ„Π°Π»ΡŒΡΠΈΡ„ΠΈΠΊΠ°Ρ†ΠΈΠΈ.

АссортимСнтная Ρ„Π°Π»ΡŒΡΠΈΡ„ΠΈΠΊΠ°Ρ†ΠΈΡ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ сдСлана ΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠΌΠΈ способами: ΠΏΠΎΠ΄ΠΌΠ΅Π½Π° ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ³ΠΎ Π²ΠΈΠ΄Π° ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠΌ; ΠΏΠΎΠ΄ΠΌΠ΅Π½Π° Ρ†Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° Π½ΠΎΡ€ΠΌΠ°Π»ΠΈΠ·ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹ΠΌ ΠΈΠ»ΠΈ Π΄Π°ΠΆΠ΅ ΠΎΠ±Π΅Π·ΠΆΠΈΡ€Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΌ; ΠΏΠΎΠ΄ΠΌΠ΅Π½Π° ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ³ΠΎ Π²ΠΈΠ΄Π° ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΎΠ³ΠΎ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠΌ; ΠΏΠΎΠ΄ΠΌΠ΅Π½Π° ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ³ΠΎ Π²ΠΈΠ΄Π° сгущСнных ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠΌ.

ПодмСна ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠΌ ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ часто Π±Ρ‹Π²Π°Π΅Ρ‚ ΠΏΡ€ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄Π°ΠΆΠ΅ козьСго ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°. ΠŸΠΎΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΡƒ козьС ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ ΠΏΡ€ΠΈΠ±Π»ΠΈΠΆΠ΅Π½Π½ΠΎΠ΅ ΠΊ ТСнскому ΠΏΠΎ ΡΠΎΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Π½ΠΈΡŽ Π±ΠΈΡ„ΠΈΠ΄ΠΎΠ°ΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π½Ρ‹Ρ… сахаров, Ρ‚ΠΎ ΠΎΠ½ΠΎ рСализуСтся ΠΈ ΠΏΠΎ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ высокой Ρ†Π΅Π½Π΅. ВмСсто козьСго ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° Π·Π°Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡƒΡŽ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄Π°ΡŽΡ‚ ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ²ΡŒΠ΅, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ΅ практичСски Π±Π»ΠΈΠ·ΠΊΠΎ ΠΏΠΎ органолСптичСским показатСлям (вкусу, Ρ†Π²Π΅Ρ‚Ρƒ, Π·Π°ΠΏΠ°Ρ…Ρƒ) ΠΊ ΠΊΠΎΠ·ΡŒΠ΅ΠΌΡƒ.

ΠŸΡ€ΠΎΠΈΡΡ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ ΠΈ ΠΏΠΎΠ΄ΠΌΠ΅Π½Π° Π½Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ (Ρ†Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ) ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° Π½ΠΎΡ€ΠΌΠ°Π»ΠΈΠ·ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹ΠΌ. ΠŸΠΎΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΡƒ Π² Π½Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΌ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ΅ содСрТаниС ΠΆΠΈΡ€Π° ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π΄ΠΎΡΡ‚ΠΈΠ³Π°Ρ‚ΡŒ 4,5 ΠΈ Π΄Π°ΠΆΠ΅ 6,0%, Ρ‚ΠΎ ΠΏΠΎΠ΄ΠΌΠ΅Π½Π° Π΅Π³ΠΎ Π½ΠΎΡ€ΠΌΠ°Π»ΠΈΠ·ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹ΠΌ 2,5%-ΠΌ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎΠΌ Π΄Π°Π΅Ρ‚ солидный Π΄ΠΎΡ…ΠΎΠ΄ Ρ„Π°Π»ΡŒΡΠΈΡ„ΠΈΠΊΠ°Ρ‚ΠΎΡ€Ρƒ. И ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄Π°Π», ΠΈ сливки сСбС Π΅Ρ‰Π΅ ΠΎΡΡ‚Π°Π»ΠΈΡΡŒ ΠžΡ‚Π»ΠΈΡ‡ΠΈΡ‚ΡŒ Π½ΠΎΡ€ΠΌΠ°Π»ΠΈΠ·ΠΎΠ²Π°Π½Π½ΠΎΠ΅ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ ΠΏΠΎ ΡΠΎΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Π½ΠΈΡŽ ΠΆΠΈΡ€Π° ΠΈ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ Π³Ρ€ΡƒΠ±ΠΎ ΠΏΠΎ Ρ†Π²Π΅Ρ‚Ρƒ, Π° Ρ‚ΠΎΡ‡Π½Π΅Π΅, ΠΏΠΎ ΠΆΠ΅Π»Ρ‚ΠΎΠΌΡƒ ΠΎΡ‚Ρ‚Π΅Π½ΠΊΡƒ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°.

ΠžΡ‡Π΅Π½ΡŒ часто происходит ΠΏΠΎΠ΄ΠΌΠ΅Π½Π° сгущСнного ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° с сахаром, ΠΊΠΎΠ½Ρ†Π΅Π½Ρ‚Ρ€ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹ΠΌ ΠΈΠ»ΠΈ сгущСнным стСрилизациСй ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°. Π’Π΅Π΄ΡŒ Ссли Π² сгущСнкС с сахаром содСрТится всСго 26% Π²ΠΎΠ΄Ρ‹ ΠΈ 74% сахара ΠΈ ΠΊΠΎΠΌΠΏΠΎΠ½Π΅Π½Ρ‚ΠΎΠ² ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°, Ρ‚ΠΎ Π² сгущСнном стСрилизациСй ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ΅ содСрТится 73% Π²ΠΎΠ΄Ρ‹ ΠΈ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ 27% ΠΏΠΎΠ»Π΅Π·Π½Ρ‹Ρ… для ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠ° ΠΊΠΎΠΌΠΏΠΎΠ½Π΅Π½Ρ‚ΠΎΠ². И СстСствСнно, производитСлям Π²Ρ‹Π³ΠΎΠ΄Π½ΠΎ Π²Ρ‹Ρ€Π°Π±Π°Ρ‚Ρ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒ сгущСнноС стСрилизованноС ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ ΠΈ Ρ€Π΅Π°Π»ΠΈΠ·ΠΎΠ²Ρ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒ Π΅Π³ΠΎ ΠΏΠΎΠ΄ Π²ΠΈΠ΄ΠΎΠΌ «Π‘Π³ΡƒΡ‰Π΅Π½ΠΊΠΈ с сахаром», которая Ρ‚Π°ΠΊ нравится ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΈΠΌ потрСбитСлям.

ΠŸΠΎΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΡƒ Π² Π»Π΅Ρ‚Π½ΠΈΠΉ ΠΏΠ΅Ρ€ΠΈΠΎΠ΄ ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΎΠ΅ ΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅Ρ‚ΡΡ ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ΅Π½Π½Ρ‹ΠΌ спросом β€” Ρ„Π°Π»ΡŒΡΠΈΡ„ΠΈΠΊΠ°Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‹ Ρ‚ΡƒΡ‚ ΠΆΠ΅ вмСсто сливочного ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΎΠ³ΠΎ «ΠΏΠΎΠ΄ΡΠΎΠ²Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚» Π½Π°ΠΌ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ΅, Π½Ρƒ Π° Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ оборотистыС ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ «Π²Ρ‚ΡŽΡ€ΠΈΡ‚ΡŒ» Π΅Π³ΠΎ ΠΈ вмСсто ΠΏΠ»ΠΎΠΌΠ±ΠΈΡ€Π°.

Но Π΅Ρ‰Π΅ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ распространСнная Ρ„Π°Π»ΡŒΡΠΈΡ„ΠΈΠΊΠ°Ρ†ΠΈΡ Π·Π°ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠ½ΠΈΠ»Π° наш Ρ€Ρ‹Π½ΠΎΠΊ β€” это ароматичСскоС ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΎΠ΅, Π² ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΌ ΠΈ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°-Ρ‚ΠΎ Π½Π΅Ρ‚. ВсС сдСлано Π½Π° Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚ΠΈΠ·Π°Ρ‚ΠΎΡ€Π°Ρ… краситСлях ΠΈ стабилизаторах. И Π²ΠΎΡ‚ вмСсто ΠΏΠ»ΠΎΠΌΠ±ΠΈΡ€Π° Π²Π°ΠΌ ΠΏΠΎΠ΄Π°ΡŽΡ‚ кусок льда Π±Π΅Π»ΠΎΠ³ΠΎ Ρ†Π²Π΅Ρ‚Π° Π²Π·Π±ΠΈΡ‚ΠΎΠ³ΠΎ с Π²ΠΎΠ·Π΄ΡƒΡ…ΠΎΠΌ.

ΠšΠ°Ρ‡Π΅ΡΡ‚Π²Π΅Π½Π½Π°Ρ Ρ„Π°Π»ΡŒΡΠΈΡ„ΠΈΠΊΠ°Ρ†ΠΈΡ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° ΠΈ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² осущСствляСтся ΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠΌΠΈ способами: Ρ€Π°Π·Π±Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠΉ; ΠΏΠΎΠ½ΠΈΠΆΠ΅Π½Π½ΠΎΠ΅ содСрТаниС ΠΆΠΈΡ€Π°; Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ Ρ‡ΡƒΠΆΠ΅Ρ€ΠΎΠ΄Π½Ρ‹Ρ… ΠΊΠΎΠΌΠΏΠΎΠ½Π΅Π½Ρ‚ΠΎΠ²; раскислСниС ΠΏΡ€ΠΎΠΊΠΈΡΡˆΠ΅Π³ΠΎ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° Π½Π°Ρ€ΡƒΡˆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ΡƒΡ€Π½ΠΎΠ³ΠΎ состава Π² ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΎΠΌ, сухих дСтских ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Ρ… смСсях; нСсоотвСтствиС искусствСнных смСсСй ТСнскому ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΡƒ.

Ни ΠΎΠ΄ΠΈΠ½ ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²ΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ Π½Π΅ Ρ„Π°Π»ΡŒΡΠΈΡ„ΠΈΡ†ΠΈΡ€ΡƒΠ΅Ρ‚ΡΡ Π² Ρ‚Π°ΠΊΠΈΡ… Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅Ρ€Π°Ρ…, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ.

Π§Π°Ρ‰Π΅ всСго ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ Ρ€Π°Π·Π±Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠΉ. По этому ΠΏΠΎΠ²ΠΎΠ΄Ρƒ Π½Π΅ΠΌΠ΅Ρ† Π¨ΠΌΠΈΠ΄Ρ‚-Мильгийм сказал, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Ссли Π²ΠΎΠ·ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π±Ρ‹Π»ΠΎ Π±Ρ‹ ΡΠΎΠ±Ρ€Π°Ρ‚ΡŒ всС количСство Π²ΠΎΠ΄Ρ‹, употрСбляСмой для разбавлСния ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°, Ρ‚ΠΎ образовался Π±Ρ‹ малСнький ΠΎΠΊΠ΅Π°Π½, Π½ΠΎ ΠΎΠΊΠ΅Π°Π½ Π½Π°ΡΡ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Ρ„Π»ΠΎΡ‚Ρ‹ всСго ΠΌΠΈΡ€Π° ΠΌΠΎΠ³Π»ΠΈ Π±Ρ‹ ΡΠΎΠ²Π΅Ρ€ΡˆΠ°Ρ‚ΡŒ ΠΏΠΎ этому ΠΎΠΊΠ΅Π°Π½Ρƒ ΡƒΠ²Π΅ΡΠ΅Π»ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ³ΡƒΠ»ΠΊΠΈ. Π”. Π’. Каншин ΠΏΡ€ΠΈΠ²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠ΅ Π΄Π°Π½Π½Ρ‹Π΅: Π² 1882 Π³. Π² ΠŸΠ°Ρ€ΠΈΠΆΠ΅ 30% ΠΏΡ€ΠΎΠ΄Π°Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° Π±Ρ‹Π»ΠΎ Ρ€Π°Π·Π±Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΎ Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠΉ. Ну, Π° Ρƒ нас Π² России Ρ‚Ρ€ΡƒΠ΄Π½ΠΎ Π²ΡΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π΅Ρ„Π°Π»ΡŒΡΠΈΡ„ΠΈΡ†ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½ΠΎΠ΅ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ.

Π˜ΠΌΠ΅ΡŽΡ‚ΡΡ ΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ способы выявлСния этой Ρ„Π°Π»ΡŒΡΠΈΡ„ΠΈΠΊΠ°Ρ†ΠΈΠΈ.

1. Π‘ΠΌΠ΅ΡˆΠ°ΠΉΡ‚Π΅ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ ΠΈ спирт Π² ΡΠΎΠΎΡ‚Π½ΠΎΡˆΠ΅Π½ΠΈΠΈ 1:2. БмСсь Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ΅ врСмя Π²Π·Π±Π°Π»Ρ‚Ρ‹Π²Π°ΠΉΡ‚Π΅ ΠΈ быстро Π²Ρ‹Π»Π΅ΠΉΡ‚Π΅ Π½Π° Π±Π»ΡŽΠ΄Ρ†Π΅. Если ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ Π½Π΅ Ρ€Π°Π·Π±Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΎ, Ρ‚ΠΎ Π½Π΅ ΠΏΠΎΠ·ΠΆΠ΅, Ρ‡Π΅ΠΌ Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· 5β€”7 сСкунд Π² Тидкости появятся Ρ…Π»ΠΎΠΏΡŒΡ. Если ΠΆΠ΅ Ρ…Π»ΠΎΠΏΡŒΡ появятся Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· больший ΠΏΡ€ΠΎΠΌΠ΅ΠΆΡƒΡ‚ΠΎΠΊ Π²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½ΠΈ, Ρ‚ΠΎ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ Ρ€Π°Π·Π±Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΎ Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠΉ. И Ρ‡Π΅ΠΌ большС Π² ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ΅ Π²ΠΎΠ΄Ρ‹, Ρ‚Π΅ΠΌ большС Π²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½ΠΈ трСбуСтся для появлСния Ρ…Π»ΠΎΠΏΡŒΠ΅Π².

2. Молоко с ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅ΡΡŒΡŽ Π²ΠΎΠ΄Ρ‹ Π΄Π°Π΅Ρ‚ Ρƒ стСнок посуды Π½Π° Π³Ρ€Π°Π½ΠΈΡ†Π΅ ΡˆΠΈΡ€ΠΎΠΊΠΎΠ΅ синСС ΠΊΠΎΠ»ΡŒΡ†ΠΎ, Π½Π° Π½ΠΎΠ³Ρ‚Π΅ Π½Π΅ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΡƒΠ΅Ρ‚ Π²Ρ‹ΠΏΡƒΠΊΠ»ΠΎΠΉ ΠΊΠ°ΠΏΠ»ΠΈ, ΠΎΠ½Π° расплываСтся, ΠΈ Ссли Π² Π½Π΅ΠΌ Π΅ΡΡ‚ΡŒ Π΅Ρ‰Π΅ ΠΈ Ρ‚Π²Π΅Ρ€Π΄Ρ‹Π΅ примСси (ΠΌΡƒΠΊΠ°, ΠΌΠ΅Π», ΠΏΠΎΡ‚Π°Ρˆ ΠΈ Π΄Ρ€.), Ρ‚ΠΎ Π½Π° Π½ΠΎΠ³Ρ‚Π΅ остаСтся осадок.

3. ΠžΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»ΡΡ‚ΡŒ ΡƒΡ€ΠΎΠ²Π΅Π½ΡŒ разбавлСнности ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠΉ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ с ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰ΡŒΡŽ Π°Ρ€Π΅ΠΎΠΌΠ΅Ρ‚Ρ€Π° β€” ΠΏΡ€ΠΈΠ±ΠΎΡ€Π° для опрСдСлСния плотности Тидкости. Π§Π΅ΠΌ Π²Ρ‹ΡˆΠ΅ всплываСт Π°Ρ€Π΅ΠΎΠΌΠ΅Ρ‚Ρ€ Π² ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ΅, Ρ‚Π΅ΠΌ большС Π² Π½Π΅ΠΌ Π²ΠΎΠ΄Ρ‹. Π­Ρ‚ΠΎΡ‚ способ Π²Π²Π΅Π΄Π΅Π½ ΠΈ Π² Π΄Π΅ΠΉΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠΉ стандарт.

Π‘Π½ΠΈΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ содСрТания ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΆΠΈΡ€Π°. Бамая обыкновСнная ΠΈ «Π½Π΅Π²ΠΈΠ½Π½Π°Ρ» ΠΏΠΎΠ΄Π΄Π΅Π»ΠΊΠ° Π·Π°ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°Π΅Ρ‚ΡΡ Π² ΠΏΡ€ΠΎΠ΄Π°ΠΆΠ΅ снятого ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° ΠΊΠ°ΠΊ Ρ†Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ. БнятоС ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ синСватый ΠΎΡ‚Ρ‚Π΅Π½ΠΎΠΊ, Π²ΠΎΠ΄ΡΠ½ΠΈΡΡ‚ΠΎΡΡ‚ΡŒ, капля Π΅Π³ΠΎ оставляСт Π½Π° Π½ΠΎΠ³Ρ‚Π΅ ΠΏΠΎΡ‡Ρ‚ΠΈ Π½Π΅Π·Π°ΠΌΠ΅Ρ‚Π½Ρ‹ΠΉ водянистый слСд. Π’Π°ΠΊΠΎΠ΅ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ ΠΏΠΎΡ‡Ρ‚ΠΈ бСзвкусно, ΠΈ Π΅Π³ΠΎ Π»Π΅Π³ΠΊΠΎ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΡƒΠ·Π½Π°Ρ‚ΡŒ. Π’ настоящСС врСмя ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ вмСсто 2,5% Тирности ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ 2,2β€”2,3%. Π’Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΆΠ΅ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠΌ ΠΈΠ΄Π΅Ρ‚ подснятиС ΠΆΠΈΡ€Π° ΠΈ Π² ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΎΠΌ, сливках ΠΈ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΈΡ… Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°Ρ….

ΠŸΠΎΡ€ΠΎΠΉ Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ нСдобросовСстныС ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚Π΅Π»ΠΈ, восстанавливая ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ, Π΄ΠΎΠΏΡƒΡΠΊΠ°ΡŽΡ‚ ΡΠ΅Ρ€ΡŒΠ΅Π·Π½Ρ‹Π΅ Π½Π°Ρ€ΡƒΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ: Ρ‚Π°ΠΊ, Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€, Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΎΠ΅ сухоС ΠΎΠ±Π΅Π·ΠΆΠΈΡ€Π΅Π½Π½ΠΎΠ΅ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ «Π·Π°ΠΆΠΈΡ€Π½ΡΡŽΡ‚» Π½Π΅ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹ΠΌ ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠΌ, Π° Π΄Π΅Π·ΠΎΠ΄ΠΎΡ€ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹ΠΌΠΈ Ρ€Π°ΡΡ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌΠΈ ΠΆΠΈΡ€Π°ΠΌΠΈ. А вмСстС с ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹ΠΌ ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠΌ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠΌ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠΌ тСряСт Π²Π°ΠΆΠ½Ρ‹Π΅ ТирорастворимыС Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½Ρ‹. ΠžΡ‚Π»ΠΈΡ‡ΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π° вкус Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ ΠΎΡ‚ Π½Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ практичСски Π½Π΅Π²ΠΎΠ·ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ, ΠΏΠΎΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΡƒ для этого трСбуСтся ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ Π»Π°Π±ΠΎΡ€Π°Ρ‚ΠΎΡ€Π½ΠΎΠ΅ исслСдованиС.

Π”ΠΎΠ±Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ Ρ‡ΡƒΠΆΠ΅Ρ€ΠΎΠ΄Π½Ρ‹Ρ… Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΎΠΊ. ΠšΡ€ΠΎΠΌΠ΅ Π²ΠΎΠ΄Ρ‹ Π² ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ ΠΏΠΎΠ΄ΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π», ΠΌΠ΅Π», ΠΌΡ‹Π»ΠΎ, соду, ΠΈΠ·Π²Π΅ΡΡ‚ΡŒ, Π±ΠΎΡ€Π½ΡƒΡŽ ΠΈΠ»ΠΈ ΡΠ°Π»ΠΈΡ†ΠΈΠ»ΠΎΠ²ΡƒΡŽ кислоты ΠΈ Π΄Π°ΠΆΠ΅ гипс.

Π§Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ Π²Ρ‹ΡΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ присутствиС этих примСсСй Π² ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ΅, Π½Π°Π΄ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΡ†Π΅Π΄ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· Π±ΡƒΠΌΠ°ΠΆΠ½Ρ‹ΠΉ Ρ„ΠΈΠ»ΡŒΡ‚Ρ€ ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ нСсколько капСль ΠΊΠ°ΠΊΠΎΠΉ-Π½ΠΈΠ±ΡƒΠ΄ΡŒ кислоты, Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€, уксусной, Π»ΠΈΠΌΠΎΠ½Π½ΠΎΠΉ. ПоддСльноС ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ Π² ΠΎΡ‚Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠ΅ ΠΎΡ‚ Π½Π΅Ρ„Π°Π»ΡŒΡΠΈΡ„ΠΈΡ†ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ Π½Π°Ρ‡Π½Π΅Ρ‚ ΠΏΡƒΠ·Ρ‹Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ ΠΎΡ‚ выдСлСния углСкислоты.

ВсС это дСлаСтся для Ρ„Π°Π»ΡŒΡΠΈΡ„ΠΈΠΊΠ°Ρ†ΠΈΠΈ ΠΈΠ»ΠΈ для прСдохранСния ΠΎΡ‚ быстрого скисания. Π’ Π΄Π΅ΠΉΡΡ‚Π²ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½Π΅Π½ΠΈΠ΅ этих Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΎΠΊ Π½Π΅ прСдохраняСт ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ ΠΎΡ‚ скисания. И, Ρ‡Ρ‚ΠΎ самоС Π³Π»Π°Π²Π½ΠΎΠ΅, часто ΠΏΡ€ΠΈΠ²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ ΠΊ ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹ΠΌ отравлСниям. Для опрСдСлСния химичСских примСсСй ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π²ΠΎΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒΡΡ лакмусовой Π±ΡƒΠΌΠ°ΠΆΠΊΠΎΠΉ. Если ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ Π½Π΅ Ρ€Π°Π·Π±Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΎ, Ρ‚ΠΎ синяя лакмусовая Π±ΡƒΠΌΠ°ΠΆΠΊΠ° краснССт, Π° красная β€” синССт.

ΠŸΡ€ΠΈΠΌΠ΅ΡΡŒ соды Π² ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ΅ ΠΈ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°Ρ… ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»ΡΡŽΡ‚ ΠΏΡƒΡ‚Π΅ΠΌ добавлСния ΠΊ 3β€”5 ΠΌΠ» исслСдуСмого ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° ΠΈΠ»ΠΈ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ³ΠΎ ΠΆΠ΅ количСства 0,2%-Π³ΠΎ спиртового раствора Ρ€ΠΎΠ·ΠΎΠ»ΠΎΠ²ΠΎΠΉ кислоты. ΠŸΡ€ΠΈ Π½Π°Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠΈ соды содСрТимоС Π² ΠΏΡ€ΠΎΠ±ΠΈΡ€ΠΊΠ΅ ΠΎΠΊΡ€Π°ΡˆΠΈΠ²Π°Π΅Ρ‚ΡΡ Π² Ρ€ΠΎΠ·ΠΎΠ²ΠΎ-красный Ρ†Π²Π΅Ρ‚, Π° ΠΏΡ€ΠΈ отсутствии β€” Π² ΠΎΡ€Π°Π½ΠΆΠ΅Π²Ρ‹ΠΉ.

ΠŸΡ€ΠΈ отсутствии Ρ€ΠΎΠ·ΠΎΠ»ΠΎΠ²ΠΎΠΉ кислоты Π±Π΅Ρ€ΡƒΡ‚ 3β€”5 капСль раствора Ρ„Π΅Π½ΠΎΠ»Ρ€ΠΎΡ‚Π° (0,1 ΠΌΠ» Ρ„Π΅Π½ΠΎΠ»Ρ€ΠΎΡ‚Π°, 20 ΠΌΠ» 96%-Π³ΠΎ этилового спирта ΠΈ 80 ΠΌΠ» дистиллированной Π²ΠΎΠ΄Ρ‹) ΠΈΠ»ΠΈ 5 капСль 0,04%-Π³ΠΎ спиртового раствора Π±Ρ€ΠΎΠΌΡ‚ΠΈΠΌΠΎΠ»Π±Π»Π°Ρƒ.

Π‘Π΅Π· примСси соды ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ с Ρ„Π΅Π½ΠΎΠ»Ρ€ΠΎΡ‚ΠΎΠΌ ΠΎΠΊΡ€Π°ΡˆΠΈΠ²Π°Π΅Ρ‚ΡΡ Π² ΠΎΡ€Π°Π½ΠΆΠ΅Π²Ρ‹ΠΉ ΠΈΠ»ΠΈ

♦ красно-ΠΎΡ€Π°Π½ΠΆΠ΅Π²Ρ‹ΠΉ Ρ†Π²Π΅Ρ‚, Π° ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚, содСрТащий соду, ΠΏΡ€ΠΈΠ½ΠΈΠΌΠ°Π΅Ρ‚ яркокрасный Ρ†Π²Π΅Ρ‚;

♦ Π°Π»Ρ‹ΠΉ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΏΡƒΠ½Ρ†ΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ Ρ†Π²Π΅Ρ‚. Π Π΅Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠ² Ρ„Π΅Π½ΠΎΠ»Ρ€ΠΎΡ‚ ΠΏΠΎ ΡΡ€Π°Π²Π½Π΅Π½ΠΈΡŽ с Ρ€ΠΎΠ·ΠΎΠ»ΠΎΠ²ΠΎΠΉ кислотой Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ экономичСн ΠΈ стоСк ΠΏΡ€ΠΈ Ρ…Ρ€Π°Π½Π΅Π½ΠΈΠΈ. *

ΠŸΡ€ΠΈ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΈΠΈ Π±Ρ€ΠΎΠΌΡ‚ΠΈΠΌΠΎΠ»Π±Π»Π°Ρƒ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ с содой ΠΎΠΊΡ€Π°ΡˆΠΈΠ²Π°Π΅Ρ‚ΡΡ Π² Ρ‚Π΅ΠΌΠ½ΠΎΠ·Π΅Π»Π΅Π½Ρ‹ΠΉ, Π·Π΅Π»Π΅Π½ΠΎ-синий ΠΈΠ»ΠΈ синий Ρ†Π²Π΅Ρ‚, Π±Π΅Π· соды β€” Π² ΠΆΠ΅Π»Ρ‚Ρ‹ΠΉ ΠΈΠ»ΠΈ салатный Ρ†Π²Π΅Ρ‚.

Если Π² ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»Π΅Π½Π° кислота (борная ΠΈΠ»ΠΈ салициловая), Ρ‚ΠΎ синяя лакмусовая Π±ΡƒΠΌΠ°ΠΆΠΊΠ° покраснССт, Π° красная Π½Π΅ ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π½ΠΈΡ‚ своСго Ρ†Π²Π΅Ρ‚Π°.

НСкоторыС Ρ„Π°Π»ΡŒΡΠΈΡ„ΠΈΠΊΠ°Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‹ Π² ΠΏΡ€ΠΎΠΊΠΈΡΡˆΠ΅Π΅ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ сахар, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ Π½Π΅ чувствовался кислый вкус.

ΠšΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π» ΠΈ ΠΌΡƒΠΊΡƒ ΠΏΠΎΠ΄ΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ для придания ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΡƒ, сливкам ΠΈ смСтанС большСй густоты. ВыявляСтся это просто: Π±Π»ΠΈΠΆΠ΅ ΠΊΠΎ Π΄Π½Ρƒ посуды ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ густоС, Π° ΠΊΡ€ΠΎΠΌΠ΅ Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, нСльзя ΡΠΊΡ€Ρ‹Ρ‚ΡŒ ΠΌΡƒΡ‡Π½ΠΎΠΉ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ вкус Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ³ΠΎ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°.

Если осадок этого ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° Π²ΡΠΊΠΈΠΏΡΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ, Ρ‚ΠΎ получится ΠΎΠ±Ρ‹ΠΊΠ½ΠΎΠ²Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ клСйстСр. ΠžΠ΄Π½ΠΎΠ²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½Π½ΠΎ подмСшанноС ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ синССт ΠΎΡ‚ примСси Π½Π΅ΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΈΡ… капСль настойки ΠΉΠΎΠ΄Π°, Π² Ρ‚ΠΎ врСмя ΠΊΠ°ΠΊ чистоС ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ ΠΎΡ‚ ΠΏΠΎΠ΄ΠΎΠ±Π½ΠΎΠΉ Ρ€Π΅Π°ΠΊΡ†ΠΈΠΈ ΠΆΠ΅Π»Ρ‚Π΅Π΅Ρ‚.

ΠšΡΡ‚Π°Ρ‚ΠΈ, сущСствуСт понятиС «Π²ΠΎΡΡΡ‚Π°Π½ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π½ΠΎΠ΅ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ», ΠΊΠΎΠ³Π΄Π° сухоС ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ ΠΏΡ€Π΅Π²Ρ€Π°Ρ‰Π°ΡŽΡ‚ ΠΎΠ±Ρ€Π°Ρ‚Π½ΠΎ Π² ΠΆΠΈΠ΄ΠΊΠΎΠ΅ ΠΏΡ€ΠΈ ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰ΠΈ Π²ΠΎΠ΄Ρ‹, Π° Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ Π»ΠΈΠ±ΠΎ Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ ΠΏΠΎ ΠΏΠ°ΠΊΠ΅Ρ‚Π°ΠΌ, Π»ΠΈΠ±ΠΎ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ для производства ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ². Π’Π°ΠΊ Π²ΠΎΡ‚, ΠΎΠ±Π΅Π·ΠΆΠΈΡ€Π΅Π½Π½ΠΎΠ΅ сухоС ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ, восстановив, Π½Π΅Ρ€Π΅Π΄ΠΊΠΎ «Π·Π°ΠΆΠΈΡ€Π½ΡΡŽΡ‚» Ρ€Π°ΡΡ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌΠΈ ΠΆΠΈΡ€Π°ΠΌΠΈ, ΠΏΡ€ΠΈ этом Π² ΠΏΠΎΠ΄Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‰Π΅ΠΌ Π±ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠΈΠ½ΡΡ‚Π²Π΅ случаСв Π½Π° этикСткС ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² Π½Π΅ указываСтся, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π² Π½ΠΈΡ… содСрТатся Ρ€Π°ΡΡ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ ΠΆΠΈΡ€Ρ‹ ΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΎΠ½ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Ρ‹ ΠΈΠ· восстановлСнного сухого ΠΎΠ±Π΅Π·ΠΆΠΈΡ€Π΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°.

Из-Π·Π° Π½Π΅Ρ…Π²Π°Ρ‚ΠΊΠΈ ΠΈ соотвСтствСнно Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠ³ΠΎΠ²ΠΈΠ·Π½Ρ‹ Π½Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ высококачСствСнного ΡΡ‹Ρ€ΡŒΡ, ΠΏΡ€ΠΈΠ²Ρ‹Ρ‡ΠΊΠΈ ΠΊΠΎΠ½ΠΊΡƒΡ€ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Ρ†Π΅Π½ΠΎΠΉ, Π° Π½Π΅ качСством Ρ‚Π΅Ρ…Π½ΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈ постоянно ΠΏΡ€ΠΈΠ΄ΡƒΠΌΡ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½ΡƒΡŽ ΡΠΊΠΎΠ½ΠΎΠΌΠΈΡ‡Π½ΡƒΡŽ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ΡƒΡ€Ρƒ. К ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€Ρƒ, Π½Π° сгущСнку Π΅ΡΡ‚ΡŒ Π“ΠžΠ‘Π’, ΠΏΡ€Π΅Π΄ΡƒΡΠΌΠ°Ρ‚Ρ€ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‰ΠΈΠΉ использованиС ΠΈΡΠΊΠ»ΡŽΡ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ Ρ†Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ (сырого) ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° ΠΈ сахара. Но Ссли ΠΈΠ·ΡƒΡ‡ΠΈΡ‚ΡŒ этикСтки Π½Π° Π±Π°Π½ΠΊΠ°Ρ… Ρ€Π°Π·Π½Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚Π΅Π»Π΅ΠΉ, Ρ‚ΠΎ Ρƒ Π±ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠΈΠ½ΡΡ‚Π²Π° Π² составС Π±ΡƒΠ΄ΡƒΡ‚ Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ ΠΈ сухоС ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ, ΠΈ восстановлСнноС, Π΄Π°ΠΆΠ΅ масло, ΠΈ ΠΏΠΎΡ‡Ρ‚ΠΈ всСгда Ρ€Π°ΡΡ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ ΠΆΠΈΡ€Ρ‹. БСгодня «ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ» сгущСнку Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ Ρ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠΈ Π΄Π΅Π»Π°ΡŽΡ‚ прСимущСствСнно Π² ΠΏΠ΅Ρ€ΠΈΠΎΠ΄, ΠΊΠΎΠ³Π΄Π° Π΅ΡΡ‚ΡŒ сыроС ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ. Π’ ΠΎΡΡ‚Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ ΠΆΠ΅ врСмя, присвоив сгущСнкС Π½Π°Π·Π²Π°Π½ΠΈΠ΅ Ρ‚ΠΈΠΏΠ° «Π‘Π³ΡƒΡ‰Π΅Π½Π½ΠΎΠ΅ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ особоС», ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΈΠ΅ Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π°ΡŽΡ‚ ΠΏΠΎ собствСнным Π’Π£.

Π’Π°ΠΊΠΈΠΌ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠΌ, ΠΆΠ΅Ρ€Ρ‚Π²ΠΎΠΉ «Π»Π΅Π³Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… Ρ„Π°Π»ΡŒΡΠΈΡ„ΠΈΠΊΠ°Ρ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ²» стало любимоС всСми сгущСнноС ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ. На ΠΏΡ€ΠΎΠ΄Π°ΡŽΡ‰Π΅ΠΌΡΡ сСйчас Π² Ρ‚Ρ€Π°Π΄ΠΈΡ†ΠΈΠΎΠ½Π½Ρ‹Ρ… синС-Π³ΠΎΠ»ΡƒΠ±Ρ‹Ρ… Π±Π°Π½ΠΊΠ°Ρ…, Ρ‚Π°ΠΊ Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ Π·Π½Π°ΠΊΠΎΠΌΡ‹Ρ… с дСтства, вмСсто названия «Π‘Π³ΡƒΡ‰Π΅Π½Π½ΠΎΠ΅ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ» написано «ΠœΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ сгущСнноС ОсобоС-1», «ΠžΡΠΎΠ±ΠΎΠ΅-2», «ΠΠΎΠ²ΠΈΠ½ΠΊΠ°», «Π‘ΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅», «ΠŸΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ «Π‘Π³ΡƒΡ‰Π΅Π½ΠΊΠ°» ΠΈ Π΄Ρ€. Π’ Π±Π°Π½ΠΊΠ°Ρ…, Π½Π΅ ΠΎΡ‚Π»ΠΈΡ‡Π°ΡŽΡ‰ΠΈΡ…ΡΡ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ ΠΎΡ‚ Π΄Ρ€ΡƒΠ³Π° ΠΏΠΎ этикСткам, Π½Π° самом Π΄Π΅Π»Π΅ содСрТится Π½Π΅ «ΡΠ³ΡƒΡ‰Π΅Π½ΠΊΠ°», Π° сладкий ΠΌΠ°ΠΉΠΎΠ½Π΅Π·, Π’Π΅Π΄ΡŒ Π½Π° ΠΎΠ±ΠΎΡ€ΠΎΡ‚Π½ΠΎΠΉ сторонС Ρƒ Π½ΠΈΡ… ΠΏΡ€ΠΈΠ²Π΅Π΄Π΅Π½ состав, приводящий Π² уТас простого покупатСля: «ΡΠ»ΠΈΠ²ΠΊΠΈ сухиС Ρ€Π°ΡΡ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅», Ρ€Π°ΡΡ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ масло, соСвый Π±Π΅Π»ΠΎΠΊ, Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚ΠΈΠ·Π°Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‹, ΡΠΌΡƒΠ»ΡŒΠ³Π°Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‹, загуститСли. ВсС эти Ρ‚Π°ΠΊ Π½Π°Π·Ρ‹Π²Π°Π΅ΠΌΡ‹Π΅ «ΡΠ³ΡƒΡ‰Π΅Π½ΠΊΠΈ» Π½ΠΈ ΠΊ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΡƒ, Π½ΠΈ ΠΊ сливкам, Π½ΠΈ ΠΊ настоящСму сгущСнному ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΡƒ, ΠΊΠ°ΠΊ выясняСтся, Π½Π΅ ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‚ Π½ΠΈΠΊΠ°ΠΊΠΎΠ³ΠΎ ΠΎΡ‚Π½ΠΎΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ. Π­Ρ‚ΠΎ просто ΡΠΌΡƒΠ»ΡŒΡΠΈΡ Π²ΠΎΠ΄Ρ‹, Ρ€Π°ΡΡ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ масла со стабилизаторами, ΡΠΌΡƒΠ»ΡŒΠ³Π°Ρ‚ΠΎΡ€Π°ΠΌΠΈ, загуститСлями.

Π’Π°ΠΊ Ρ‡Ρ‚ΠΎ, покупая «ΡΠ³ΡƒΡ‰Π΅Π½ΠΊΡƒ» β€” Π±ΡƒΠ΄ΡŒΡ‚Π΅ ΡΡ‚ΠΎΠ»ΡŒ ΠΆΠ΅ Π²Π½ΠΈΠΌΠ°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ ΠΈ остороТны, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈ ΠΏΠΎΠΊΡƒΠΏΠΊΠ΅ сливочного масла, ΠΈ ΠΎΠ±ΡΠ·Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΡ‡ΠΈΡ‚Ρ‹Π²Π°ΠΉΡ‚Π΅ ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΈΠΉ ΡˆΡ€ΠΈΡ„Ρ‚ Π½Π° этикСткС, хотя ΠΎΠ½ ΠΈ написан Ρ‚Π°ΠΊ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΈΠ΅ Π΅Π³ΠΎ Π½Π΅ смогли ΠΏΡ€ΠΎΡ‡ΠΈΡ‚Π°Ρ‚ΡŒ.

НапримСр, «Π‘Π»ΠΈΠ²ΠΊΠΈ сгущСнныС с сахаром «Π‘лавянскиС» Π²Ρ‹Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π°Π½Ρ‹ ΠΈΠ· сухого ΠΎΠ±Π΅Π·ΠΆΠΈΡ€Π΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° с Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ сахара ΠΈ Ρ€Π°ΡΡ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ масла» β€” гласит этикСтка Π½Π° ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ†ΠΈΠΈ ОАО «Π“лубокский молочноконсСрвный ΠΊΠΎΠΌΠ±ΠΈΠ½Π°Ρ‚» ΠΈΠ· БСлоруссии. Π”Π°Π»Π΅Π΅ ΡƒΠΊΠ°Π·Π°Π½ΠΎ содСрТаниС ΠΆΠΈΡ€Π° 19%, Π² Ρ‚ΠΎΠΌ числС сухих вСщСств ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° Π½Π΅ ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ 35,5%. На Π·Π°ΠΊΠΎΠ½Π½Ρ‹ΠΉ вопрос ΠΎ происхоТдСнии этого ΠΆΠΈΡ€Π° Π² сливках ΠΈΠ· ΠΎΠ±Π΅Π·ΠΆΠΈΡ€Π΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° этикСтка ΡƒΠ²Π΅Ρ€Π΅Π½Π½ΠΎ ΠΎΡ‚Π²Π΅Ρ‡Π°Π΅Ρ‚ β€” Ρ‚Π°ΠΊ Π²ΠΎΡ‚ ΠΈΠ· этого самого Ρ€Π°ΡΡ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ масла. ΠŸΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚Π΅Π»ΠΈ «ΡΠ³ΡƒΡ‰Π΅Π½ΠΎΠΊ» Π² послСдниС Π³ΠΎΠ΄Ρ‹ Π²ΠΎΠΎΠ±Ρ‰Π΅ ΡƒΠ²Π»Π΅ΠΊΠ»ΠΈΡΡŒ созданиСм Ρ‚Π°ΠΊ Π½Π°Π·Ρ‹Π²Π°Π΅ΠΌΡ‹Ρ… «ΠΊΠΎΠΌΠ±ΠΈΠ½ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ²», Π² ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΠΏΠΎΠΌΠΈΠΌΠΎ Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠ³ΠΎΠ³ΠΎ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΆΠΈΡ€Π° Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»Π΅Π½Ρ‹ Π΄Π΅ΡˆΠ΅Π²Ρ‹Π΅ расти Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ масла. Глубокский ΠΊΠΎΠΌΠ±ΠΈΠ½Π°Ρ‚ пошСл дальшС всСх ΠΈ обошСлся вовсС Π±Π΅Π· ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΆΠΈΡ€Π°.

О Ρ„Π°Π»ΡŒΡΠΈΡ„ΠΈΠΊΠ°Ρ†ΠΈΠΈ ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΡΡƒΠ΄ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΏΠΎ Π²Π½Π΅ΡˆΠ½Π΅ΠΌΡƒ Π²ΠΈΠ΄Ρƒ. Если ΠΎΠ½ΠΎ Π½Π΅Ρ€Π°Π²Π½ΠΎΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎΠΉ окраски β€” явно Ρ…Ρ€Π°Π½ΠΈΠ»ΠΎΡΡŒ дольшС Π½ΠΎΡ€ΠΌΡ‹ (такая окраска ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ лишь Ρƒ ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΎΠ³ΠΎ с ягодами ΠΈ ΠΎΡ€Π΅Ρ…Π°ΠΌΠΈ, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ Ρƒ «ΠΌΡ€Π°ΠΌΠΎΡ€Π½ΠΎΠ³ΠΎ», ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡ΠΈΠ²ΡˆΠ΅Π³ΠΎ своС Π½Π°Π·Π²Π°Π½ΠΈΠ΅ ΠΈΠ·-Π·Π° внСшнСго Π²ΠΈΠ΄Π°).

Ни Π² ΠΊΠΎΠ΅ΠΌ случаС нСльзя Π΅ΡΡ‚ΡŒ Ρ…Π»ΠΎΠΏΡŒΠ΅Π²ΠΈΠ΄Π½ΠΎΠ΅ ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΎΠ΅ пСсчанистой консистСнции с ΠΎΡ‰ΡƒΡ‚ΠΈΠΌΡ‹ΠΌΠΈ Π½Π° вкус ΠΊΠΎΠΌΠΎΡ‡ΠΊΠ°ΠΌΠΈ ΠΆΠΈΡ€Π°. ΠΠ°ΡΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΆΠΈΡ‚Π΅ΡΡŒ, Ссли ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΎΠ΅ хрустит Π²ΠΎ Ρ€Ρ‚Ρƒ льдинками, Π° ΠΏΡ€ΠΈ ΠΏΠΎΠ΄Ρ‚Π°ΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΠΈ выдСляСт ΠΌΡƒΡ‚Π½ΡƒΡŽ Π²ΠΎΠ΄Ρƒ. Π—Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚ ΠΎΠ½ΠΎ Π±Ρ‹Π»ΠΎ пСрСкристаллизовано Π²ΠΎ врСмя хранСния. И Π΅Ρ‰Π΅. ΠšΠ°Ρ‡Π΅ΡΡ‚Π²Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ Π² ΠΎΡ‚Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠ΅ ΠΎΡ‚ Ρ„Π°Π»ΡŒΡΠΈΡ„ΠΈΡ†ΠΈΡ€ΠΎΠ½Π°Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΌΠ΅Π΄Π»Π΅Π½Π½ΠΎ ΠΎΡ…Π»Π°ΠΆΠ΄Π°Π΅Ρ‚ Ρ€ΠΎΡ‚ ΠΈ Ρ‚Π°Π΅Ρ‚.

Для питания Π³Ρ€ΡƒΠ΄Π½Ρ‹Ρ… Π΄Π΅Ρ‚Π΅ΠΉ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΈΠΌΠΈ Ρ„ΠΈΡ€ΠΌΠ°ΠΌΠΈ Ρ€Π°Π·Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π°Π½Ρ‹ Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Π΅ сухиС дСтскиС ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Π΅ смСси, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ Π² ΠΏΡ€ΠΈΠ½Ρ†ΠΈΠΏΠ΅ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Ρ‹ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΈΠ±Π»ΠΈΠΆΠ΅Π½Ρ‹ ΠΊ составу ТСнского ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°. Однако, Π½Π΅ зная Π΄ΠΎ ΠΊΠΎΠ½Ρ†Π° особСнностСй состава ТСнского ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°, ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΈΠ΅ дСтскиС ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Π΅ смСси Π²Ρ‹Π·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ Ρƒ Π΄Π΅Ρ‚Π΅ΠΉ Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Π΅ аллСргичСскиС заболСвания, ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ΅Π½Π½ΡƒΡŽ массу Ρ‚Π΅Π»Π° ΠΈ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΈΠ΅ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠ΅ Π½Π°Ρ€ΡƒΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ. ΠŸΠΎΡΡ‚ΠΎΠΌΡƒ ΠΏΡ€ΠΈ Π²Ρ‹Π±ΠΎΡ€Π΅ дСтских ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Ρ… смСсСй для питания своСго Ρ€Π΅Π±Π΅Π½ΠΊΠ° ΠΎΡ‚Π΄Π°Π²Π°ΠΉΡ‚Π΅ ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΏΠΎΡ‡Ρ‚Π΅Π½ΠΈΠ΅ большС отСчСствСнным Ρ€Π°Π·Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ°ΠΌ, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΊΠ°ΠΊ ΠΎΠ½ΠΈ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ ΡƒΡ‡ΠΈΡ‚Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ особСнности питания российских Π΄Π΅Ρ‚Π΅ΠΉ. Π’ Π½ΠΈΡ… Π½Π΅ вводят ΠΏΠ°Π»ΡŒΠΌΠΎΡΠ΄Ρ€ΠΎΠ²ΠΎΠ΅ масло.

ΠšΠΎΠ»ΠΈΡ‡Π΅ΡΡ‚Π²Π΅Π½Π½Π°Ρ Ρ„Π°Π»ΡŒΡΠΈΡ„ΠΈΠΊΠ°Ρ†ΠΈΡ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° ΠΈ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² (Π½Π΅Π΄ΠΎΠ»ΠΈΠ², ΠΎΠ±ΠΌΠ΅Ρ€) β€” это ΠΎΠ±ΠΌΠ°Π½ потрСбитСля Π·Π° счСт Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… ΠΎΡ‚ΠΊΠ»ΠΎΠ½Π΅Π½ΠΈΠΉ ΠΏΠ°Ρ€Π°ΠΌΠ΅Ρ‚Ρ€ΠΎΠ² Ρ‚ΠΎΠ²Π°Ρ€Π° (объСма), ΠΏΡ€Π΅Π²Ρ‹ΡˆΠ°ΡŽΡ‰ΠΈΡ… ΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ допустимыС Π½ΠΎΡ€ΠΌΡ‹ ΠΎΡ‚ΠΊΠ»ΠΎΠ½Π΅Π½ΠΈΠΉ. НапримСр, объСм ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄Π°ΠΆΠ΅ Π½Π° Ρ€ΠΎΠ·Π»ΠΈΠ² мСньшС, Ρ‡Π΅ΠΌ Π·Π°ΠΊΠ°Π·Ρ‹Π²Π°Π΅Ρ‚ ΠΈ ΠΎΠΏΠ»Π°Ρ‡ΠΈΠ²Π°Π΅Ρ‚ ΠΏΠΎΠΊΡƒΠΏΠ°Ρ‚Π΅Π»ΡŒ. Π’Ρ‹ΡΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ‚Π°ΠΊΡƒΡŽ Ρ„Π°Π»ΡŒΡΠΈΡ„ΠΈΠΊΠ°Ρ†ΠΈΡŽ достаточно просто, ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Ρ€ΠΈΠ² ΠΏΡ€Π΅Π΄Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ объСм ΠΏΠΎΠ²Π΅Ρ€Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΌΠΈ ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌΠΈ ΠΌΠ΅Ρ€Π°ΠΌΠΈ объСма. Иногда Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ Π² Π±ΡƒΡ‚Ρ‹Π»ΠΊΠΈ мСньшСго объСма, Π²Ρ‹ΠΏΠΎΠ»Π½Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ ΠΈΠ· толстостСнного стСкла.

Π˜Π½Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠ°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π½Π°Ρ Ρ„Π°Π»ΡŒΡΠΈΡ„ΠΈΠΊΠ°Ρ†ΠΈΡ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° ΠΈ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² β€” это ΠΎΠ±ΠΌΠ°Π½ потрСбитСля с ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰ΡŒΡŽ Π½Π΅Ρ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠΉ ΠΈΠ»ΠΈ искаТСнной ΠΈΠ½Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠ°Ρ†ΠΈΠΈ ΠΎ Ρ‚ΠΎΠ²Π°Ρ€Π΅.

Π­Ρ‚ΠΎΡ‚ Π²ΠΈΠ΄ Ρ„Π°Π»ΡŒΡΠΈΡ„ΠΈΠΊΠ°Ρ†ΠΈΠΈ осущСствляСтся ΠΏΡƒΡ‚Π΅ΠΌ искаТСния ΠΈΠ½Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠ°Ρ†ΠΈΠΈ Π² Ρ‚ΠΎΠ²Π°Ρ€Π½ΠΎ-ΡΠΎΠΏΡ€ΠΎΠ²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… Π΄ΠΎΠΊΡƒΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°Ρ…, ΠΌΠ°Ρ€ΠΊΠΈΡ€ΠΎΠ²ΠΊΠ΅ ΠΈ Ρ€Π΅ΠΊΠ»Π°ΠΌΠ΅. НапримСр, ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΎΠ΅, расфасованноС Π² Π½Π΅ΠΏΡ€ΠΎΠ·Ρ€Π°Ρ‡Π½ΡƒΡŽ ΡƒΠΏΠ°ΠΊΠΎΠ²ΠΊΡƒ ΠΈΠ· алюминиСвой Ρ„ΠΎΠ»ΡŒΠ³ΠΈ, ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ слоТно ΠΎΡ†Π΅Π½ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΏΠΎ органолСптичСским показатСлям: Ρ†Π²Π΅Ρ‚Ρƒ, консистСнции.

ΠŸΡ€ΠΈ Ρ„Π°Π»ΡŒΡΠΈΡ„ΠΈΠΊΠ°Ρ†ΠΈΠΈ ΠΈΠ½Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠ°Ρ†ΠΈΠΈ ΠΎ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ΅ ΠΈ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°Ρ… довольно часто ΠΈΡΠΊΠ°ΠΆΠ°ΡŽΡ‚ΡΡ ΠΈΠ»ΠΈ ΡƒΠΊΠ°Π·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ΡΡ Π½Π΅Ρ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΎ ΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ Π΄Π°Π½Π½Ρ‹Π΅:

♦ Π²Π²ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΡ‹Π΅ ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹Π΅ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΊΠΈ.

К ΠΈΠ½Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠ°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π½ΠΎΠΉ Ρ„Π°Π»ΡŒΡΠΈΡ„ΠΈΠΊΠ°Ρ†ΠΈΠΈ относится Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΏΠΎΠ΄Π΄Π΅Π»ΠΊΠ° сСртификата качСства, Ρ‚Π°ΠΌΠΎΠΆΠ΅Π½Π½Ρ‹Ρ… Π΄ΠΎΠΊΡƒΠΌΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠΌ, ΡˆΡ‚Ρ€ΠΈΡ…ΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ ΠΊΠΎΠ΄Π°, Π΄Π°Ρ‚Ρ‹ Π²Ρ‹Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° ΠΈ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² ΠΈ Π΄Ρ€. ВыявляСтся такая Ρ„Π°Π»ΡŒΡΠΈΡ„ΠΈΠΊΠ°Ρ†ΠΈΡ ΠΏΡ€ΠΎΠ²Π΅Π΄Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ экспСртизы, которая позволяСт Π²Ρ‹ΡΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ:

♦ ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠΌ способом ΠΈΠ·Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Ρ‹ ΠΏΠ΅Ρ‡Π°Ρ‚Π½Ρ‹Π΅ Π΄ΠΎΠΊΡƒΠΌΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹;

♦ ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‚ΡΡ Π»ΠΈ подчистки, исправлСния Π² Π΄ΠΎΠΊΡƒΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π΅;

♦ являСтся Π»ΠΈ ΡˆΡ‚Ρ€ΠΈΡ…ΠΎΠ²ΠΎΠΉ ΠΊΠΎΠ΄ Π½Π° Ρ‚ΠΎΠ²Π°Ρ€Π΅ ΠΏΠΎΠ΄Π΄Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ соотвСтствуСт Π»ΠΈ содСрТащаяся Π² Π½Π΅ΠΌ информация заявлСнному Ρ‚ΠΎΠ²Π°Ρ€Ρƒ ΠΈ Π΅Π³ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŽ ΠΈ Π΄Ρ€.

Π€Π°Π»ΡŒΡΠΈΡ„ΠΈΠΊΠ°Ρ†ΠΈΡ Π½Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΈ ΠΏΠΈΡ‚ΡŒΠ΅Π²ΠΎΠ³ΠΎ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΠΎΡΡƒΡ‰Π΅ΡΡ‚Π²Π»ΡΡ‚ΡŒΡΡ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ Π²ΠΎΠ΄Ρ‹, ΠΎΠ±Π΅Π·ΠΆΠΈΡ€Π΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°, Π½Π΅ΠΉΡ‚Ρ€Π°Π»ΠΈΠ·ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΡ… вСщСств, подснятиСм сливок.

ΠŸΡ€ΠΈ Ρ„Π°Π»ΡŒΡΠΈΡ„ΠΈΠΊΠ°Ρ†ΠΈΠΈ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠΉ ΠΏΠΎΠ½ΠΈΠΆΠ°ΡŽΡ‚ΡΡ ΠΏΠ»ΠΎΡ‚Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ (ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ 1,027 Π³/см 3 ), ΠΆΠΈΡ€Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ, сухой остаток (ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ 11,2%), БОМО (ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ 8%), Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΊΠΈΡΠ»ΠΎΡ‚Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ.

ΠŸΡ€ΠΈ Ρ„Π°Π»ΡŒΡΠΈΡ„ΠΈΠΊΠ°Ρ†ΠΈΠΈ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠΉ измСняСтся Π΅Π³ΠΎ Π½Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ Ρ†Π²Π΅Ρ‚. Молоко становится Π½Π΅ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠ·Ρ€Π°Ρ‡Π½Π΅Π΅, с ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ Π²Ρ‹Ρ€Π°ΠΆΠ΅Π½Π½Ρ‹ΠΌ ΠΆΠ΅Π»Ρ‚Ρ‹ΠΌ ΠΎΡ‚Ρ‚Π΅Π½ΠΊΠΎΠΌ ΠΈ вкусом, консистСнция водянистая.

Π Π°Π·Π±Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠΉ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΡƒΡΡ‚Π°Π½ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΏΠΎ криоскопичСской Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ (Π½Π°Ρ‡Π°Π»ΡŒΠ½Π°Ρ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π° замСрзания, ΠΏΡ€ΠΈ ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΉ Π»Π΅Π΄ ΠΈ Π²ΠΎΠ΄Π° находятся Π² равновСсном состоянии).

ΠœΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄ криоскопии Π·Π° Ρ€ΡƒΠ±Π΅ΠΆΠΎΠΌ ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½ΡΡŽΡ‚ ΠΊΠ°ΠΊ Π°Ρ€Π±ΠΈΡ‚Ρ€Π°ΠΆΠ½Ρ‹ΠΉ для Ρ€Π΅ΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ спорных вопросов.

Π€Π°ΠΊΡ‚ прибавлСния ΠΊ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΡƒ Π²ΠΎΠ΄Ρ‹ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΡƒΡΡ‚Π°Π½ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΏΠΎ Π½Π΅ΠΉΡ‚Ρ€Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ±Π΅. Π”Π΅Π»ΠΎ Π² Ρ‚ΠΎΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ колодСзная, рСчная, озСрная Π²ΠΎΠ΄Π° всСгда содСрТит соли Π°Π·ΠΎΡ‚Π½ΠΎΠΉ кислоты (Π½ΠΈΡ‚Ρ€Π°Ρ‚Ρ‹), Π² Π½Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΌ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ΅ ΠΈΡ… практичСски Π½Π΅Ρ‚.

Для установлСния наличия Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ Π²ΠΎΠ΄Ρ‹ ΠΏΠΎ Π½Π΅ΠΉΡ‚Ρ€Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ±Π΅ Π² ΠΏΡ€ΠΎΠ±ΠΈΡ€ΠΊΡƒ Π½Π°Π»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ 1,5-2 см 3 ΠΊΠΎΠ½Ρ†Π΅Π½Ρ‚Ρ€ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½ΠΎΠΉ химичСски чистой сСрной кислоты. К Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠΌΡƒ ΠΆΠ΅ количСству ΠΊΠΎΠ½Ρ‚Ρ€ΠΎΠ»ΠΈΡ€ΡƒΠ΅ΠΌΠΎΠ³ΠΎ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΈΠ±Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ ΠΎΠ΄Π½Ρƒ каплю Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠ°Π»ΠΈΠ½Π° ΠΈ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚. Молоко остороТно Π½Π°Π»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ ΠΏΠΎ стСнкС Π² ΠΏΡ€ΠΎΠ±ΠΈΡ€ΠΊΡƒ с сСрной кислотой. ΠŸΡ€ΠΈ Π½Π°Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠΈ Π² ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ΅ Π²ΠΎΠ΄Ρ‹ Π½Π° Π³Ρ€Π°Π½ΠΈΡ†Π΅ соприкосновСния кислоты ΠΈ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° образуСтся синС-Ρ„ΠΈΠΎΠ»Π΅Ρ‚ΠΎΠ²ΠΎΠ΅ ΠΊΠΎΠ»ΡŒΡ†ΠΎ. Π’ Π½Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΌ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ΅ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ³ΠΎ ΠΊΠΎΠ»ΡŒΡ†Π° Π½Π΅ Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚.

Π‘Π°ΠΌΡ‹ΠΌ Π²Π°ΠΆΠ½Ρ‹ΠΌ химичСским ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Π°Ρ‚Π΅Π»Π΅ΠΌ, ΠΏΠΎ ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΌΡƒ ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»ΡΡŽΡ‚ ΡΠ²Π΅ΠΆΠ΅ΡΡ‚ΡŒ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°, являСтся титруСмая ΠΊΠΈΡΠ»ΠΎΡ‚Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ, которая выраТаСтся Π² градусах Π’Π΅Ρ€Π½Π΅Ρ€Π° (Β°Π’). ΠšΠΈΡΠ»ΠΎΡ‚Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ свСТСго ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° зависит ΠΎΡ‚ наличия Π² Π½Π΅ΠΌ Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ², ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠΉ кислоты, ΠΌΠΈΠ½Π΅Ρ€Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… кислот, солСй.

ΠšΠΈΡΠ»ΠΎΡ‚Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ свСТСго ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Π° Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ Π² ΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π°Ρ… 16-18 Β°Π’, Π° Ρƒ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° Π±ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠΈΠ½ΡΡ‚Π²Π° Ρ€Π΅Π°Π»ΠΈΠ·ΡƒΠ΅ΠΌΡ‹Ρ… Π²ΠΈΠ΄ΠΎΠ² Π½Π΅ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Π° ΠΏΡ€Π΅Π²Ρ‹ΡˆΠ°Ρ‚ΡŒ 21 Β°Π’.

ΠŸΡ€ΠΈ Ρ…Ρ€Π°Π½Π΅Π½ΠΈΠΈ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° ΠΊΠΈΡΠ»ΠΎΡ‚Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ возрастаСт Π·Π° счСт сбраТивания ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ сахара (Π»Π°ΠΊΡ‚ΠΎΠ·Ρ‹) ΠΏΠΎΠ΄ дСйствиСм Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ² молочнокислых ΠΌΠΈΠΊΡ€ΠΎΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠΎΠ².

Иногда ΠΈΠ½Π΄ΠΈΠ²ΠΈΠ΄ΡƒΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ сдатчики ΠΏΡ€ΠΈΠ±Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ Π² ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ соду, с Ρ†Π΅Π»ΡŒΡŽ пониТСния кислотности, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΊΠ°ΠΊ Π½Π° Π·Π°Π²ΠΎΠ΄Ρ‹ Π½Π΅ ΠΏΡ€ΠΈΠ½ΠΈΠΌΠ°ΡŽΡ‚ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ с ΠΊΠΈΡΠ»ΠΎΡ‚Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ 21 Β°Π’.

Π€Π°ΠΊΡ‚ Ρ„Π°Π»ΡŒΡΠΈΡ„ΠΈΠΊΠ°Ρ†ΠΈΠΈ содой ΡƒΡΡ‚Π°Π½Π°Π²Π»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ ΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠΌ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠΌ. Π’ ΠΏΡ€ΠΎΠ±ΠΈΡ€ΠΊΡƒ Π½Π°Π»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ ΠΎΠΊΠΎΠ»ΠΎ 2 см 3 ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° ΠΈ ΠΏΠΎ стСнкС Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ 3-4 ΠΊΠ°ΠΏΠ»ΠΈ Ρ€ΠΎΠ·ΠΎΠ»ΠΎΠ²ΠΎΠΉ кислоты (Π½Π΅ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°Ρ). ΠžΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ Π½Π° повСрхности ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° ярко-ΠΌΠ°Π»ΠΈΠ½ΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ ΠΊΠΎΠ»ΡŒΡ†Π° Π³ΠΎΠ²ΠΎΡ€ΠΈΡ‚ ΠΎ Π½Π°Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠΈ соды. ΠŸΡ€ΠΈ отсутствии соды ΠΊΠΎΠ»ΡŒΡ†ΠΎ ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ ΠΎΡ€Π°Π½ΠΆΠ΅Π²ΠΎΠ΅ ΠΎΠΊΡ€Π°ΡˆΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅.

ΠžΡ€Π³Π°Π½ΠΎΠ»Π΅ΠΏΡ‚ΠΈΡ‡Π΅ΡΠΊΠ°Ρ ΠΎΡ†Π΅Π½ΠΊΠ° качСства ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° производится Π½Π° соотвСтствиС трСбованиям, ΡƒΠΊΠ°Π·Π°Π½Π½Ρ‹ΠΌ Π² Π½ΠΎΡ€ΠΌΠ°Ρ‚ΠΈΠ²Π½ΠΎ-тСхничСской Π΄ΠΎΠΊΡƒΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°Ρ†ΠΈΠΈ ΠΏΠΎ показатСлям: внСшний Π²ΠΈΠ΄ ΠΈ консистСнция, вкус ΠΈ Π·Π°ΠΏΠ°Ρ…, Ρ†Π²Π΅Ρ‚.

ΠŸΡ€ΠΈ ΠΎΡ†Π΅Π½ΠΊΠ΅ внСшнСго Π²ΠΈΠ΄Π° ΠΎΠ±Ρ€Π°Ρ‰Π°ΡŽΡ‚ Π²Π½ΠΈΠΌΠ°Π½ΠΈΠ΅ Π½Π° ΠΎΠ΄Π½ΠΎΡ€ΠΎΠ΄Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°, отсутствиС осадка, заполнСнности Ρ‚Π°Ρ€Ρ‹. На повСрхности пастСризованного ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° Π½Π΅ допускаСтся Π½Π°Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠ΅ ΠΏΠ»ΠΎΡ‚Π½ΠΎΠΉ ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ²ΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ±ΠΊΠΈ. Π’ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ΅ ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ΅Π½Π½ΠΎΠΉ Тирности, Ρ‚ΠΎΠΏΠ»Π΅Π½ΠΎΠΌ ΠΈ стСрилизованным Π½Π΅ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½ΠΎ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ отстоя сливок.

ΠŸΡ€ΠΈ Π½Π°Ρ€ΡƒΡˆΠ΅Π½ΠΈΠΈ Ρ‚Π΅Ρ…Π½ΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈΠΈ ΠΈ условий хранСния, консистСнция ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ Ρ…Π»ΠΎΠΏΡŒΠ΅Π²ΠΈΠ΄Π½ΠΎΠΉ, с ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ΠΌ Ρ€Ρ‹Ρ…Π»ΠΎΠ³ΠΎ Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ осадка.

Π¦Π²Π΅Ρ‚ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° Π±Π΅Π»Ρ‹ΠΉ, Π² Π»Π΅Ρ‚Π½Π΅Π΅ врСмя β€” с ΠΆΠ΅Π»Ρ‚ΠΎΠ²Π°Ρ‚Ρ‹ΠΌ ΠΎΡ‚Ρ‚Π΅Π½ΠΊΠΎΠΌ, Ρƒ Π½Π΅ΠΆΠΈΡ€Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° β€” с синСватым ΠΎΡ‚Ρ‚Π΅Π½ΠΊΠΎΠΌ, Ρƒ Ρ‚ΠΎΠΏΠ»Π΅Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΈ стСрилизованного β€” ΠΊΡ€Π΅ΠΌΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ Π·Π° счСт образования ΠΌΠ΅Π»Π°Π½ΠΎΠΈΠ΄ΠΈΠ½ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… соСдинСний.

Вкус ΠΈ Π·Π°ΠΏΠ°Ρ… ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»ΡΡŽΡ‚ ΠΏΡ€ΠΈ ΠΊΠΎΠΌΠ½Π°Ρ‚Π½ΠΎΠΉ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅. Он Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ΅Π½ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ чистый, Π±Π΅Π· посторонних привкусов ΠΈ Π·Π°ΠΏΠ°Ρ…ΠΎΠ².

Π‘ ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰ΡŒΡŽ органолСптичСских ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Π°Ρ‚Π΅Π»Π΅ΠΉ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΎΠ±Π½Π°Ρ€ΡƒΠΆΠΈΡ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΈΠ·Π½Π°ΠΊΠΈ Ρ„Π°Π»ΡŒΡΠΈΡ„ΠΈΠΊΠ°Ρ†ΠΈΠΈ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°.

Бамая обыкновСнная ΠΈ «нСвинная» ΠΏΠΎΠ΄Π΄Π΅Π»ΠΊΠ° Π·Π°ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°Π΅Ρ‚ΡΡ Π² ΠΏΡ€ΠΎΠ΄Π°ΠΆΠ΅ снятого (ΠΎΠ±Π΅Π·ΠΆΠΈΡ€Π΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ) ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° ΠΊΠ°ΠΊ Ρ†Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ. БнятоС ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ синСватый ΠΎΡ‚Ρ‚Π΅Π½ΠΎΠΊ, Π²ΠΎΠ΄ΡΠ½ΠΈΡΡ‚ΠΎΡΡ‚ΡŒ, капля Π΅Π³ΠΎ оставляСт Π½Π° Π½ΠΎΠ³Ρ‚Π΅ ΠΏΠΎΡ‡Ρ‚ΠΈ Π½Π΅Π·Π°ΠΌΠ΅Ρ‚Π½Ρ‹ΠΉ водянистый слСд. Π’Π°ΠΊΠΎΠ΅ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ ΠΎΠ±Π΅Π·Π»ΠΈΡ‡Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ вкус.

Π Π°Π·Π²Π΅Π΄Π΅Π½Π½ΠΎΠ΅ Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠΉ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ Ρ‚ΠΎΠΆΠ΅ ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ синСватый ΠΎΡ‚Π»ΠΈΠ² ΠΈ водянистый вкус. ΠŸΡ€ΠΈ Π²Π·Π±Π°Π»Ρ‚Ρ‹Π²Π°Π½ΠΈΠΈ ΠΎΠ½ΠΎ Π΄Π°Π΅Ρ‚ ΠΌΠ°Π»ΠΎ ΠΏΠ΅Π½Ρ‹, Π° капля Π½Π΅ оставляСт ΠΏΠΎΡ‡Ρ‚ΠΈ Π½ΠΈΠΊΠ°ΠΊΠΎΠ³ΠΎ слСда Π½Π° Π½ΠΎΠ³Ρ‚Π΅.

Π˜Π·Π²Π΅ΡΡ‚ΡŒ (извСстковая Π²ΠΎΠ΄Π°), ΠΏΠΎΡ‚Π°Ρˆ ΠΈ соду ΠΏΡ€ΠΈΠ±Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ ΠΊ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΡƒ Π»Π΅Ρ‚ΠΎΠΌ для прСдупрСТдСния Π΅Π³ΠΎ закисания. Π§Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ Π²Ρ‹ΡΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ присутствиС этих примСсСй Π² ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ΅, Π½Π°Π΄ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΡ†Π΅Π΄ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· Π±ΡƒΠΌΠ°Π³Ρƒ ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ нСсколько капСль ΠΊΠ°ΠΊΠΎΠΉ-Π½ΠΈΠ±ΡƒΠ΄ΡŒ кислоты, Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€ уксусной, Π»ΠΈΠΌΠΎΠ½Π½ΠΎΠΉ. ПоддСльноС ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ Π² ΠΎΡ‚Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠ΅ ΠΎΡ‚ нСподмСшанного Π½Π°Ρ‡Π½Π΅Ρ‚ ΠΏΡƒΠ·Ρ‹Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ ΠΎΡ‚ выдСлСния углСкислоты.

Π£Π·Π½Π°Ρ‚ΡŒ ΠΎ Π½Π°Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠΈ этих Ρ‰Π΅Π»ΠΎΡ‡Π΅ΠΉ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ с ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰ΡŒΡŽ лакмусовой Π±ΡƒΠΌΠ°Π³ΠΈ: Π² Ρ„Π°Π»ΡŒΡΠΈΡ„ΠΈΡ†ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½ΠΎΠΌ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ΅ ΠΎΠ½Π° измСняСт свой Ρ†Π²Π΅Ρ‚, Π° Π² нСподмСшанном β€” Π½Π΅Ρ‚.

Молоко с ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅ΡΡŒΡŽ Π²ΠΎΠ΄Ρ‹ Π΄Π°Π΅Ρ‚ Ρƒ стСнок посуды ΡˆΠΈΡ€ΠΎΠΊΠΎΠ΅ синСС ΠΊΠΎΠ»ΡŒΡ†ΠΎ, Π½Π° Π½ΠΎΠ³Ρ‚Π΅ Π½Π΅ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΡƒΠ΅Ρ‚ Π²Ρ‹ΠΏΡƒΠΊΠ»ΠΎΠΉ ΠΊΠ°ΠΏΠ»ΠΈ, ΠΎΠ½Π° расплываСтся, ΠΈ Ссли Π² Π½Π΅ΠΌ Π΅ΡΡ‚ΡŒ Π΅Ρ‰Π΅ ΠΈ Ρ‚Π²Π΅Ρ€Π΄Ρ‹Π΅ примСси (ΠΌΡƒΠΊΠ°, ΠΌΠ΅Π», ΠΏΠΎΡ‚Π°Ρˆ ΠΈ Π΄Ρ€.), Ρ‚ΠΎ Π½Π° Π½ΠΎΠ³Ρ‚Π΅ остаСтся осадок.

Молоко Ρ†Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ Π½ΠΎΡ€ΠΌΠ°Π»ΠΈΠ·ΠΎΠ²Π°Π½Π½ΠΎΠ΅ пастСризованноС, Π²Ρ‹Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π°Π½Π½ΠΎΠ΅ ΠΈΠ· восстановлСнного ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° Ρ€Π°ΡΠΏΡ‹Π»ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ ΡΡƒΡˆΠΊΠΈ, ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ слСгка водянистый вкус с привкусом высокотСмпСратурной ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ (Β«ΠΎΡ€Π΅Ρ…ΠΎΠ²Ρ‹ΠΉΒ» привкус), содСрТит ΠΏΠΎΠ½ΠΈΠΆΠ΅Π½Π½ΠΎΠ΅ количСство БОМО β€” ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ 8%, послС цСнтрифугирования Π² коничСской ΠΏΡ€ΠΎΠ±ΠΈΡ€ΠΊΠ΅ Π²Ρ‹ΠΏΠ°Π΄Π°Π΅Ρ‚ нСрастворимый сырой Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ²ΠΎΠΉ осадок. Если ΡΡ‹Ρ€ΡŒΠ΅ΠΌ для производства Ρ†Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ Π½ΠΎΡ€ΠΌΠ°Π»ΠΈΠ·ΠΎΠ²Π°Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° слуТило Π½Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ, Ρ‚ΠΎ осадок послС цСнтрифугирования Π½Π΅ обнаруТиваСтся.

Π˜ΡΡ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΈΠΊ

Π”ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΊΠΎΠΌΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°Ρ€ΠΈΠΉ

Π’Π°Ρˆ адрСс email Π½Π΅ Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ ΠΎΠΏΡƒΠ±Π»ΠΈΠΊΠΎΠ²Π°Π½. ΠžΠ±ΡΠ·Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ поля ΠΏΠΎΠΌΠ΅Ρ‡Π΅Π½Ρ‹ *