что делают с виноградными листьями
Виноградные листья. Рецепты
Нежные тёмно-зелёные виноградные листья нашли широкое кулинарное применение не только в странах Восточного Средиземноморья и Закавказья, но и во Франции, и в Восточной Европе. Молодые листья с мягким кисловатым вкусом используются во многих рецептах мясных и вегетарианских блюд.
В продаже чаще всего можно найти виноградные листья мокрого засола, они продаются стопками на рынках среди прочих солений-квашений. Но можно встретить виноградные листья и сухого засола, скатанные в шарики и уложенные в стеклянные банки, французского и греческого производства. В зависимости от срока хранения, солености, размера и жесткости листья нужно либо просто промыть, либо придется бланшировать кипятком, но только не варить!
Конечно же, самое известное блюдо с использованием виноградных листьев – долма. На право называть долму в виноградных листьях своим национальным блюдом с равным рвением претендуют греки и армяне, таджики и азербайджанцы, и арабы тоже. Интересно, что виноградные листья, фаршированные мясом, всегда подаются как горячее блюдо, а если начинка из круп – риса или булгура – только как закуска. Но в любом случае фарш заворачивается таким образом, чтобы была видна яркая, глянцевая сторона виноградного листа.
Однако, долма – отнюдь не единственный рецепт с использованием виноградных листьев. В них, например, заворачивают тушки перепёлок или небольшие куски баранины, которые затем оборачивают листом теста фило и запекают в духовке.
Виноградные листья можно заготовить впрок, нужно только собрать молодые, нежные листья. И, разумеется, быть уверенным в том, что они не подвергались никакой химической обработке.
Блюда из листьев винограда
Виноградные листья издавна используются для приготовления различных блюд и напитков. Особенно распространены они там, где возделывают виноградники: на Кавказе, в Средиземноморье, в Восточной Европе, в Средней Азии.
Они имеют нежную структуру, мягкий слегка кисловатый вкус, темно-зеленый цвет. Они богаты витаминами и другими полезными веществами. Из них готовят как мясные, так и вегетарианские блюда: горячее, закуски, салаты, запеканки, а также напитки.
Их продают на рынках в соленом виде. Чаще всего можно увидеть приготовленные мокрым способом. Но есть засоленные и сухим способом, скатанные в шарики и упакованные в банки. Перед использованием сухие нужно обдать кипятком, но не варить.
О том, что можно приготовить из виноградных листьев, пойдет речь в статье.
Сулугуни
Для этого кушанья нужно семь ингредиентов:
Как делать сулугуни с виноградными листьями:
Сардины маринованные
Что необходимо взять:
Как готовить сардины с листьями:
Шашлык из ягненка
Шашлык будет готовиться из следующих ингредиентов:
Как сделать шашлык мясной с виноградными листьями:
Голубцы с творогом
Для этого блюда из виноградных листьев нужно подготовить пять ингредиентов:
Это блюдо отнимет всего 35 минут времени, и действия будут следующие:
Долма
Чтобы правильно сделать долму, потребуется терпение и много ингредиентов, а именно:
Долма готовится следующим образом:
Толма
Это грузинский вариант долмы. Готовится из следующих продуктов:
Приготовление толмы пошагово происходит в следующем порядке:
Голени куриные
Для этого блюда из листьев винограда потребуется 5 куриных голеней и еще несколько ингредиентов:
Процесс приготовления куриного окорочка в листьях винограда:
Тушеная баранина
Это блюдо, предназначенное для праздничного стола, готовится из следующих ингредиентов:
Процесс тушения баранины:
Запеканка из кабачков
На шесть порций блюда потребуется взять:
Для тефтелей потребуется 0,5 кг куриного филе, луковица и 1 яйцо.
На приготовление запеканки уйдет примерно 1 час. Порядок действий следующий:
Французский паштет
Изысканная холодная закуска – настоящее праздничное блюда. Для него потребуется много ингредиентов:
Салат
Рецепт 1
Для первого салата потребуются следующие продукты:
Готовится необычный салат очень просто:
Рецепт 2
Великолепный легкий салат готовится из следующих ингредиентов:
Процесс приготовления витаминного салата:
Помидоры соленые
Виноградные листья можно использовать для засолки помидор. В предлагаемом рецепте отсутствует уксус.
Что потребуется на 1 кг томатов:
Томаты будут готовы примерно через 30 дней.
Напиток
Из виноградных листьев можно приготовить не только блюда, но и напитки. Например, этот – полезный, освежающий, хорошо утоляющий жажду в знойный день.
Для него нужны следующие ингредиеты:
Сначала нужно подготовить листья: промыть, отрезать стебли. Если они молодые, их можно измельчить блендером, в противном случае – прокрутить через мясорубку. В подходящую емкость налить воду, положить сахар, кашицу из листьев и как следует перемешать. Далее плотно закрыть и убрать на три дня в теплое место. Когда отстоится, процедить и поместить в холодное место. Освежающий и тонизирующий напиток готов. Его можно разбавлять газированной водой.
Маринование
А еще из виноградных листьев можно сделать заготовку впрок. Для консервирования на зиму нужны молодые нежные экземпляры, поэтому готовить их нужно в мае-июне. Старые будут жесткими, с отчетливо чувствующимися прожилками.
Для маринования потребуются:
Заключение
Рецептов блюд из виноградных листьев очень много. Одной только долмы несколько разновидностей: узбекская, азербайджанская, грузинская, армянская, иранская и другие. Это отличный ингредиент для витаминных салатов и напитков. В сухом измельченном виде их можно добавлять в любые блюда: суп, плов, питу и прочее.
Листья винограда
Лучшие рецепты
Рецептов с ингредиентом листья винограда: 86
05 апреля 2010, 17:05
08 сентября 2009, 00:49
11 апреля 2008, 03:46
7692 60 мин. 5 32 56
09 сентября 2008, 02:53
9718 25 мин. 4 23 30
07 сентября 2008, 23:45
35528 40 мин. 1 14 9
02 августа 2015, 20:39
06 октября 2008, 22:35
4579 120 мин. 4 11 23
22 декабря 2009, 12:25
27 декабря 2007, 00:13
7748 120 мин. 2 13 11
19 февраля 2016, 18:31
11 октября 2009, 16:19
03 марта 2009, 17:06
18 января 2008, 18:08
10701 10 мин. 3 42 91
09 марта 2009, 04:26
12 октября 2010, 04:31
16 августа 2009, 01:52
06 августа 2015, 21:35
02 октября 2018, 06:23
18 октября 2009, 02:48
08 сентября 2010, 21:31
35281 45 мин. 6 30 138
12 октября 2008, 06:21
03 ноября 2008, 22:05
12091 60 мин. 6 35 62
7896 15 мин. 1 11 29
25 февраля 2008, 18:54
7133 40 мин. 4 12 12
26 октября 2015, 22:44
24 февраля 2016, 18:24
18 января 2010, 03:47
Подпишитесь на koolinar.ru в социальных сетях:
Клуб кулинаров — рецепты на все случаи жизни, 2007-2021
Что можно приготовить из виноградных листьев: долма и другие вкусные блюда
Добавление статьи в новую подборку
Виноградные листья в основном принято собирать летом. Исключение составляет листва молодых побегов, если лозу в этом сезоне не обрезали. Листья можно мариновать или морозить, включая их затем в рацион в составе блюд. Либо использовать свежими.
Опытные виноградари знают, что выращивание этой культуры на участке приносит большую гастрономическую пользу. Это свежие, полные витаминов ягоды, сок, вино, изюм и масса других блюд. Даже кислым виноградинам реально найти применение. А листья этого растения – вообще особое слово в кулинарии. И помимо известной на весь мир долмы как альтернативы голубцам, из листьев можно приготовить еще много чего интересного. Но обо всем по порядку.
Долма
Вам понадобятся: молодые виноградные листья, 500 г нежирного и 500 г жирного мяса, 3/4 стакана круглого риса, 1 стакан растительного масла, 2 крупные луковицы, 3-4 зубчика чеснока, 1,5 ст.л. соли, 1 ч.л. перца, 200-300 г кислой алычи, большой пучок кинзы, средний пучок петрушки и укропа, немного зеленого лука, несколько листьев мяты и щепотка тархуна, дольки лимона и специи по вкусу, вода.
Приготовление. Из мяса сделайте фарш. Все овощи и зелень измельчите в блендере, добавьте к фаршу, всыпьте рис, соль и перец, влейте 1/2 стакана воды и 1/2 стакана растительного масла. Хорошо перемешайте, затем добавьте столько же воды и снова хорошо перемешайте. Свежие виноградные листья промойте или используйте для долмы заранее заготовленные и размороженные листья. На каждый из них положите немного начинки и заверните, как голубцы.
В глубокую сковороду или сотейник влейте половину оставшегося растительного масла и разложите долму в два слоя. Сверху разложите алычу. Полейте оставшимся маслом и добавьте туда же стакан воды. Поставьте посуду с долмой на большой огонь, доведите до кипения и добавьте еще стакан воды. При этом верхний слой долмы должен быть почти полностью покрыт водой, а алыча – оставаться на поверхности. Накройте содержимое блюда термоустойчивой тарелкой и закройте крышкой. Убавьте огонь до медленного и томите кушанье 40-45 минут.
Примерно в середине тушения снимите крышку и немного встряхните долму, чтобы она не прилипла ко дну посуды. После окончания тушения оставьте блюдо на плите без огня на полчаса, чтобы долма максимально впитала жидкость, в которой томилась. Подавайте готовое кушанье на стол с ткемали или любым другим соусом по вашему вкусу.
Долма ленивая
Вам понадобятся: 500 г мясного фарша, 3 ст.л. риса, 1 большая луковица, виноградные листья, соль, вода, зелень и специи по вкусу, растительное масло для тушения.
Приготовление. Лук мелко нарежьте или измельчите любым другим способом. Соедините с фаршем, добавьте рис, соль, немного воды, зелень и специи. Хорошо перемешайте. В глубокую сковороду или сотейник влейте немного растительного масла и выложите слой листьев. Сверху положите слой фарша. Повторите оба слоя. Затем выложите поверх фарша еще слой листьев и залейте водой так, чтобы она закрывала верхний слой фарша, но не закрывала листья. Разогрейте духовку до 180°С и поставьте внутрь посуду с долмой. Готовьте 45-50 минут. Подавайте к столу со сметаной, майонезом или любым другим соусом по желанию.
Постная долма
Вам понадобятся: виноградные листья, 400 г свежих овощей для фарша (томаты, болгарский перец, кабачок), 1,5 стакана риса, 1 луковица, 1 морковь, 3 зубчика чеснока, 1/2 ч.л. красного перца, 1/2 ч.л. кориандра, растительное масло, соль по вкусу.
Приготовление. Листья винограда промойте, отрежьте веточки и положите в кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Варите в течение пяти минут, затем опустите в холодную воду. Рис отварите до полуготовности. Лук и морковь промойте, мелко нарежьте и обжарьте в растительном масле. Остальные овощи очистите, промойте и измельчите в блендере, но не до кашицеобразного состояния. Добавьте к ним рис, измельченную зелень, обжаренный лук и морковь, измельченный чеснок, соль, перец, кориандр.
Листья винограда положите гладкой стороной вниз. У основания листа разместите примерно 1 ст.л. фарша и сверните лист конвертиком. На дно кастрюли с толстым дном (лучше чугунной) положите несколько виноградных листьев, на них плотно уложите долму, сверху прижмите тарелкой с грузом, залейте подсоленной кипяченой водой так, чтобы она слегка покрывала долму. Закройте кастрюлю крышкой и тушите долму на медленном огне в течение 40 минут. Подавайте кушанье с соусом из сметаны и чеснока.
Салат с виноградными листьями
Вам понадобятся: 300 г белокочанной капусты, 1 красное яблоко, пучок зелени, 10 молодых виноградных листьев, 2 зубчика чеснока, соевый соус и растительное масло по вкусу.
Приготовление. Капусту, яблоко и зелень промойте. Капусту нашинкуйте, яблоко натрите на крупной терке, зелень и виноградные листья мелко нарежьте. Чеснок пропустите через пресс. Перемешайте все компоненты салата, заправьте его соевым соусом и растительным маслом по вкусу. Еще раз перемешайте и подавайте к столу.
Суп с виноградными листьями и булгуром
Вам понадобятся: на 1,5-литровую кастрюлю – 300 г фарша, 1/2 стакана булгура, пучок молодых виноградных листьев, сухой бульон, зелень, соль и специи по вкусу.
Приготовление. Вскипятите воду в кастрюле. Немного посолите. Сформируйте из фарша фрикадельки и опустите в кипяток. Варите 10 минут. Булгур хорошо промойте, слейте воду и добавьте крупу в кастрюлю. Варите еще 15 минут. Виноградные листья промойте, нарежьте по желанию и опустите в суп. Туда же добавьте другую зелень, сухой бульон и специи по вкусу.
Маринованные виноградные листья
Вам понадобятся: на 1 л воды – 150 г 9%-ного уксуса, 35 г соли, 15 г сахара, виноградные листья.
Приготовление. Виноградные листья промойте и разложите по стопкам. В чистые банки разложите стопки до «пояска», укладывая одну поверх другой. Для приготовления рассола вскипятите воду, добавьте в нее сахар и соль. При помешивании доведите их до растворения, затем влейте уксус, перемешайте и снимите кастрюлю с огня. Залейте маринадом банки, закройте крышками или закатайте. Дождитесь полного остывания и переместите банки в прохладное место. Спустя сутки маринованные виноградные листья уже можно употреблять в пищу.
Второй вариант расположения листьев в банке соответствует их предварительной заготовке на зиму.
Напиток из виноградных листьев
Вам понадобятся: 400 г виноградных листьев, 1 стакан сахара, 1,5 л воды.
Приготовление. Виноградные листья промойте и измельчите в блендере. Добавьте к ним горячую воду и сахар, хорошо перемешайте. Разлейте по стеклянным банкам и оставьте при комнатной температуре на 2-3 дня. Затем процедите, снова разлейте по банкам, закройте крышками и храните напиток в холодильнике.
Используете ли вы виноградные листья в кулинарии?
Рецепты Виноградные листья
Заготовка виноградных листьев для долмы
500 гр Виноградные листья
Существует очень много способов как заготовить листья на зиму.Предлагаю Вам самый простой и выгодный способ сохранить виноградные листья без морозильной камеры.
Томаты с сальсой из виноградных листьев
Томаты нарезать кружками, часть оставить для сальсы.
Оставшиеся томаты порезать на кусочки, виноградные листья порвать-всё поместить в блендер, добавить лимонный сок –порубить блендером до однородности.
Готовую массу перемешать, добавить перец. По желанию посолить.
Заготовка виноградных листьев для долмы
1. Листья вымыть и залить кипятком.
2. Отрезать черешки и уложить друг на друга, посыпая солью, примерно по пять листьев.
Сыр в виноградных листьях
Нарезать сыр тонкими ломтиками и завернуть каждый ломтик в виноградный лист. Если одного листа не хватило, чтобы упаковать кусок сыра, берите второй.
Гречишный мед смешать с давленым чесноком и паприкой.
Козий сыр в виноградных листьях, маринованный в вине
Козий сыр («шевр») нарезать ломтиками, завернуть каждый ломтик в маринованный лист винограда. Выложить в глубокую миску и залить с верхом красным вином. Мариновать при комнатной температуре в течение суток.
Фаршированные виноградные листья
Добавить сахар и томатную пасту.
Филе рыбы, запечeнное в виноградных листьях
Форму для запекания смазать маслом, добавить 2 зубчика давленного чеснока.
Смешать сок лимона, оливковое масло, соль, мёд, майоран.
Застелить форму виноградными листьями, выложить филе рыбы, полить ароматным соусом.
Мясо в виноградных листьях
Виноградные листья промыть, ошпарить кипятком.
Лук почистить, порезать кубиками, обжарить в растительном масле.
Мокровь натереть на мелкой терке и обжарить вместе с луком.
Скумбрия в виноградных листьях
8-10 листьев винограда
Скумбрию чистим и моем. Делаем надрезы на коже и смазываем специями или солью внутри и снаружи рыбки.
Виноградные листья, лучше молоденькие, опускаем в кипяток и варим мин.5,(Для листьев весенних достаточно 1 мин.)Охлаждаем в холодной воде.
Шашлык из ягненка с виноградными листьями
Полить ароматным маслом на свой вкус, насадить на шампур и жарить на мангале 6 минут.
Сыр в виноградных листьях
Вот скромный набор наших продуктов.
Виноградные листья промыть под проточной водой, сложить в большую кастрюлю, залить кипятком (на 2 мин. ), накрыть крышкой.
Сыр нарезать кусочками, как на фотографии
Каждый кусочек сыра завернуть в виноградный лист.
Маринованные виноградные листья для долмы
Выбираем молодые листья. Моем их в холодной воде и обтираем бумажными полотенцами. Делаем это бережно.
Сворачиваем листья в рулеты по 6 штук.
Готовим маринад. В кастрюлю заливаем воду, уксус, сахар, соль. Доводим до кипения и получаем маринад, постоянно помешиваем.
Долма из виноградных листьев
Готовим сначало фарш из баранины и говядины с расчота 1:1.Добавляем лук,зелень,рис,специи и всё хорошенько перемешиваем.Затем фарш заварачиваем в виноградные листики (заранее обданные кипятком) и укладываем в кастрюлю. После заливаем водой и доводим до готовности около 40-45 минут на среднем огне.
Лосось в виноградных листьях
Филе лосося нарежьте на небольшие куски.
В небольшой мисочке смешайте оливковое масло, лимонный сок, измельченный чеснок, соль, перец и зелень. Перемешайте.
Опустите кусочки лосося в маринад.
Берем пару виноградных листьев, в центр кладем кусочек рыбы.
Маринованные сардины с виноградными листьями
Перемешайте лимонный сок и васаби и маринуйте сардины в полученной смеси в течение 5 минут.
Виноградные листья нашинкуйте тонкой соломкой и обжарьте в раскаленном масле (или во фритюре) при температуре 160 градусов несколько секунд, чтобы они стали хрустящими. Выложите листья на бумажное полотенце подсохнуть.
Виноградные листья в рассоле
виноградные листья – 1 кг
Молодые виноградные листья вымыть и положить на 30 мин. в холодную воду. Еще раз промыть проточной водой. Сложить листья в стопки по 10 штук, свернуть в плотные рулончики и плотно уложить в стерилизованную банку в вертикальном положении.
Козий сыр в виноградных листьях, маринованный в вине
Козий сыр нарезать ломтиками, завернуть каждый ломтик в маринованный лист винограда.
Выложить в глубокую миску и залить с верхом красным вином.
Мариновать при комнатной температуре в течение суток.
виноградные листья, 500 грамм
оливковое масло, 50 мл
Листья виноградные отварить. Рис замочить и хорошо промыть.В рис добавить помидор,петрушку,масло,соль,специи.В каждый лист виноградный положить нашу начинку и завернуть в голубцы.
Долма из свежих виноградных листьев
Мацони (или другой кисломолочный продукт) для соуса — 1 бан.
Виноградные листья — 20-25 шт.
Рис Мистраль Жасмин — 1 чашка
Фарш говяжий или из говядины пополам с бараниной — 600 грамм
Приправа Армянская — 1 упак.
Способов и рецептов приготовления долмы множество, у каждой хозяйки есть свой любимый, отстаивать «правильность» или аутентичность того или иного рецепта смысла нет, так как нет достоверной информации о происхождении блюда. поэтому, я расскажу лишь об одном из вариантов приготовления, нам очень нравится такой способ, попробуйте и вы.