что делать с козьим мясом
Мясо козы: состав, свойства и влияние на организм козьего мяса (его вред и польза) + советы, как приготовить без запаха
Мясо козы — очень уникальный продукт, который приносит огромную пользу организму. Не все знают о его целебных свойствах, и на столах блюда из козьего мяса появляются крайне редко, несмотря на то что козы были одомашнены одними из первых 10000 лет тому назад.
Козий жир широко применяют в фармацевтике и косметологии, а употребление мяса этого животного помогает вылечить и предупредить многие заболевания.
Содержание
Польза мяса козы
Желающие обрести стройность часто включают его в свой рацион вместе с курятиной и крольчатиной (на 100 грамм всего 109 ккал). Козлятина все же содержит немного жира (3%), но он считается безопасным для фигуры, так как хорошо перерабатывается в организме и не откладывается про запас.
Частое употребление этого ценного деликатеса способствует хорошей работе пищеварительных органов и улучшению метаболизма.
Мясо коз помимо полноценного белка содержит колоссальное количество микроэлементов, таких как кальций, железо, цинк и т.д.
Для взрослых
Особенно полезна козлятина для женщин во время месячных (в состав входит восстанавливающее кровь железо) и в период стрессов, так как содержит витамины группы В, недостаток которых приводит к появлению хронической усталости и нервозности.
Если постоянно употреблять в пищу козье мясо, сосуды очистятся от холестерина, лишняя жидкость уйдет из организма, оздоровятся суставы. Чтобы целебный эффект был более выражен, выбирают мясо подросших козочек и кастрированных козлят. Чем моложе животное, тем мягче филе.
Для беременных и кормящих мам
Козье мясо отлично подойдет для питания беременных, так как не имеет противопоказаний и вреда, содержит полноценный белок и необходимые нутриенты для правильного роста и развития малыша.
Организм кормящих мам также нуждается в дополнительном поступлении полезных веществ и белковых продуктов, обладающих низким индексом аллергенности. И в этом случае блюда из козьего мяса окажут положительный эффект.
Для деток
Детям козлятина очень полезна. Она не вызывает аллергии и легко усваивается. Дети меньше болеют и лучше растут не только на молоке козочек, но и на мясе. Вводят в питание постепенно, начиная с годика.
Как правильно выбрать мясо козы
На рынке иногда сложно определиться с выбором: хочется приобрести свежий продукт. На глаз, не разбираясь, не всегда можно понять и определить качество мясных продуктов.
Свежесть козьего мяса определяется его внешним видом.
Если козы есть в личном подсобном хозяйстве, то при забое, чтобы от туши меньше пахло, стараются кожу с шерстью сдирать так, чтобы волосатая ее часть не соприкасалась с мясом. После снятия руки промывают с обильной мыльной пеной.
Отличие мяса козы от баранины
Козье мясо отлично от баранины и внешне, и по вкусовым качествам:
Как убрать специфический аромат
Из-за необычного «аромата» многие отказываются от этого полезного продукта, но запах можно уменьшить или убрать совсем. Для этого мясо предварительно перед готовкой замачивают в воде, а варят до готовности в трех бульонах (последний пригоден).
Также приправы, лук, чеснок, специи и лавровый лист, добавленные в воду при варке, помогут избавиться от «амбре».
Перед жаркой или запеканием филе вымачивают сутки в перченном маринаде, в который можно добавить любое белое вино (уберет запах). Также для этой цели мясо маринуют горячим способом: нарезают его на кусочки вместе с луком, приправляют перцем и солью и заливают крутым кипятком примерно на полчаса. Затем жарят или тушат.
Польза козьего жира
Невероятный положительный эффект оказывает на человеческий организм жир козы. В его составе есть вещества, которые стимулируют иммунитет и оказывают омолаживающее воздействие.
При постоянном употреблении в пищу в умеренных количествах снижается риск развития раковых заболеваний. Жир активно применяют при лечении легких, суставов и позвоночника и невралгии.
В косметологии
Жир коз применяют в фармацевтике и косметологии очень часто. Он входит в состав многих препаратов: от геморроя, для лечения опорно-двигательного аппарата и косметические кремы.
Данный вид жира включен в состав антивозрастной косметики. Этим он обязан входящим в его состав антиоксидантам и коэнзиму. Он эффективно подтягивает кожу, снимает отеки и воспаления, уменьшает морщинки и витаминизирует кожу.
Вкусные рецепты
Нужно изрядно постараться, чтобы полезное козье мясо стало еще и вкусным. Но результат того стоит.
Фрикадельки
Тушеное мясо козленка
Мясо козлят не имеет «амбре», как у взрослых особей. Блюда с его содержанием сочные, нежные и вкусные, но готовить нужно правильно.
Блюда из козьего мяса редко встречаются на столах по причине незнания о пользе продукта и частого отсутствия в продаже.
Между тем это уникальный продукт нужно чаще включать в рацион тем, кто заботится о своем здоровье и здоровье близких.
Топ-8 вкусных рецептов приготовления блюд из козлятины в домашних условиях
Интерес к блюдам из дикой козлятины не случаен. По вкусовым качествам мясо приближается к нежной баранине. Существует несколько тонкостей приготовления, как тушек молодых животных, так и взрослых. В результате должно получиться несколько воистину королевских яств, от которых будут в восторге ваши гости, близкие. В рецептах можно также использовать мясо домашней козы.
Правила выбора и хранения продукта
Нужно научиться различать мясо молодых и старых животных. Прежде всего, это плотность волокон в тушке. У козлят мясо заведомо нежнее, у взрослых – чуть жестче. Также отличительным признаком является жир: белый у молодняка и желтоватый у старых животных. Мясо дикой козы еще жестче, поэтому его маринуют. За свежим продуктом лучше отправиться на рынок, там больше выбор.
Приметы свежего мяса – естественный розовый, красноватый цвет, отсутствие слизи, отталкивающего запаха. Разделанное мясо (отделенное от костей) сохраняется дольше, чем тушка. Но и слишком долго хранить его нельзя. Условия для сбережения такие же, как и для свинины, говядины: заморозка. Считается, что дольше 3 дней выдерживать продукт нет смысла. Он потеряет все свои полезные свойства.
Особенности использования
Чтобы в блюде козье мясо было без запаха, особенно, если решили использовать дикую козу, применяется маринад. Обязательно добавляют специи: они подчеркнут нежный вкус, аромат козлятины, раскроют букет. Профессионалы могут приготовить даже из старого горного козла восхитительные котлетки или филе в соусе.
Рецепты с участием козьего мяса
Из козлятины готовятся как традиционные блюда, так и специфичные, национальные, принятые у некоторых народов.
Чаще других используются рецепты:
Полный перечень всевозможных вариантов на этом не исчерпывается. Из козьего мяса делают бастурму, запекают на ребрышках и многое другое.
Мясо козленка в соусе бешамель
Нет каких-то особенных сложностей в этом вкусном блюде для того, кто не понаслышке знаком с готовкой. Нужно только точно следовать рецептуре. И обязательно берем молодую козлятину, это влияет на вкус.
Для приготовления необходимо:
Еще понадобятся мускатный орех, другие специи, соль по вкусу. Сначала мясо проваривают примерно 30 минут, затем режут на куски. Отдельно готовят соус – разогревают масло, добавляя сливки и муку. Тщательно перемешивают. Остается залить козлятину получившейся смесью и протушить на медленном огне.
Котлеты
Секрет данного блюда в том, что его можно готовить из мяса старых животных, даже диких коз. Предварительно мелко нарубленные кусочки следует подвергнуть обработке в маринаде из уксуса, столового вина и специй. Это сделает мясо нежнее, уберет специфичный аромат.
Что нам будет нужно:
Козлятина в маринаде томится около часа в холодном месте. Затем ее вместе с салом пропускают через мясорубку, добавляя лук и чеснок. От того или иного ингредиента допускается отказаться, если у вас в семье их не употребляют. Или снизить количество до минимума. Булку замачивают в молоке, как для обычных котлет. Обваленные в панировке кусочки фарша запекают в духовом шкафу.
Тушеное мясо с черносливом
Необычный способ приготовления придает мясу пикантный вкус, делает нежнее.
Вот что потребуется для реализации:
Также добавляют сахар, уксус, корицу, гвоздику. Предварительно обжаренную козлятину укладывают в подходящую кастрюлю (сотейник), смешивают с луком, томатной пастой, протушивают в бульоне, оставшемся после варки козлятины. Далее к ним добавляют чернослив, муку, прочие специи и выдерживают на слабом огне до полной готовности.
Люля-кебаб
Сделать в домашних условиях кебаб – что может быть лучшей идеей? Только козлятина для него нужна без костей, одна мякоть.
Полный перечень ингредиентов:
Козлятина обязательно очищается от жира, пленок, мелко рубится (измельчается мясорубкой), смешивается с салом, луком – как при приготовлении фарша для котлет. Не забываем о специях, они основа кебаба. Из смеси лепятся колбаски, которые затем нужно насадить на деревянные палочки.
Заготовки для кебаба жарят в сковороде до золотистого цвета, периодически переворачивая.
Праздничный рулет
Чтобы приготовить вкусный рулет на праздник, понадобится совсем немного – чуточку терпения, желание и необходимые составляющие.
Еще в рецептуре применяются: зелень петрушки, перья лука, специи, соль. Рулет выпекается в духовом шкафу, после готовности режется ломтями, остужается.
Бастурма
Вяленый деликатес готовится из:
Сначала мякоть разрезают на полосы, которые затем обливаются спиртом. На дно широкой кастрюли, где будет томиться бастурма, насыпают слой поваренной соли. Затем укладывают вырезку, опять засыпают солью. В последующие дни мясо, помещенное в холодильник, периодически перекладывается для равномерной обработки. Через 4 дня полосы вынимают, очищают от соли и опять помещают на холод, положив под гнет и завернув в марлю. Остается приготовить обмазку – специи настаивают в воде, полученный бульон смешивают с коньяком. Потом опять обрабатывают мясо, но на этот раз сушат на открытом воздухе в марле.
Жаркое с овощами
В классическом варианте используются сладкий перец, картофель и кабачок. Можно расширить этот перечень, так блюдо только выиграет. Понадобятся:
Тушится как обычное жаркое, в закрытой посуде, только в духовом шкафу и в томатном соусе (пюре). За 20 минут до готовности снимают крышку, чтобы мясо подрумянилось.
Копченые ребрышки в глазури
Коптить мясо без специального оборудования, навыков очень сложно. Можно заменить данный этап специальным составом – жидким дымом. Он придаст ребрышкам вкус копчености. А вот рецепт блюда:
Специи традиционно добавляем на свой вкус.
Готовим маринад из лимонного сока, соевого соуса, сахара, специй и лукового пюре. В нем в течение нескольких часов (можно поставить на ночь) замачиваем мясо. Затем запекаем на решетке в духовке, периодически переворачивая. Если есть желание, облейте жидким дымом для получения эффекта копчености.
Рецепты из козлятины
Жареные котлеты из козлятины
козлятина, растительное масло, красный перец, соль, душистый перец, орегано или базилик
раздел: Рецепты из козлятины
Мясо тушеное в ячмене
козлятина (с шеи козы), соль, перец, растительное масло, лук репчатый, помидор (четвертинками), лавровый лист, ячмень (лущеный), чернослив, чеснок, красный перец, вода, сливки (кислые), мука
раздел: Рецепты из козлятины
Черветти на вертеле (традиционное греческое блюдо)
козленок, соль, перец, чеснок (измельченный), белое вино, оливковое масло, орегано, тимьян
раздел: Рецепты из козлятины, Греческая кухня
Мексиканская козлятина
сливочное масло, лук репчатый, сладкий перец (зеленый, кубиками), козлятина (отварная), томаты (консервированные), вода, мука, соль, перец, рис (вареный)
раздел: Рецепты из козлятины, Мексиканская кухня
Саздырма козья с пряностями
раздел: Рецепты из козлятины
Козлятина тушеная с огурцами
раздел: Рецепты из козлятины
Козлятина с фасолью
козлятина, соль, перец, лук репчатый, мука, томат-пюре, зеленая фасоль, чеснок, кинза, петрушка (зелень), базилик.
раздел: Рецепты из козлятины
Козлятина с черносливом
козлятина, козий жир, чернослив, мука, томат, лук репчатый, сахар, уксус, корица, гвоздика
раздел: Рецепты из козлятины
Козлятина отварная (II)
козлятина, лук репчатый, соль, перец
раздел: Рецепты из козлятины
Мясо по-калмыцки
козлятина, лук репчатый, сливочное масло, мука, яйцо, соль, перец
Козье мясо
На европейском рынке это нежное и вкусное мясо только начинает набирать популярность, а вот в странах Азии и Африки, особенно благодаря тому, что религиозные взгляды не запрещают употреблять его в пищу, оно ценится уже очень давно. Коза ‒ довольно неприхотливое животное. Она может выживать практически в любом климате и непереборчива в пище. Поэтому основная часть мирового производства козьего мяса приходится на африканский континент и азиатские страны.
Основная характеристика
Козлятина считается красным мясом, но оно намного светлее, чем другие виды. Молодое мясо светлого, бледно-розового цвета. С годами значительно темнеет и к старости приобретает темно-красный или терракотовый цвет. Если оставить его на открытом воздухе, то оно потемнеет еще больше и будет ближе к винно-красному оттенку. Козий жир наоборот очень светлый, белого цвета. Если вдруг его оттенок покажется желтоватым, значит это уже не молодая особь. Жир в основном скапливается в брюшной полости козы и небольшие его отложения заметны под кожным покровом.
По вкусу козлятина не уступает таким видам мяса, как баранина или говядина. Мясо ее имеет умеренный солоноватый привкус. Самым лучшим считается мясо молодых козлят, возрастом от полугода до десяти месяцев. Более взрослые особи отличаются острым вкусом, и иногда неприятным запахом. Но это утверждение больше относится к взрослым некастрированным козлам. Специфический, ярко выраженный запах может получится и в том случае, если коза неправильно разделана и обработана, потому что как правило такой аромат исходит из шкуры козы, а не от ее мяса. А в старину самым вкусным и жирным считалось мясо кастрированных козлов, шести-семи летнего возраста. Оно имело сладковатый привкус и нежную мякоть. Утверждают, что из такого козла получается замечательный паштет.
В старину иудейские священники во время обряда отпущения грехов использовали козлов. Они клали руки им на головы, словно перекладывая все человеческие грехи на животных. После совершения такого обряда, святые отцы отпускали их на просторы Иудейской пустыни. Именно от этих козлов и пошло название «козла отпущения».
Употребление козьего мяса не запрещено никакими религиозными канонами ни в одной религии мира, будь то ислам, индуизм или иудаизм.
Кстати, а вы знали, что зрачки у коз необычной формы? Это единственное животное с прямоугольными зрачками.
Состав и пищевая ценность козлятины
Козье мясо считается диетическим, низкокалорийным продуктом, потому как практически не имеет жиров в своем составе. Его можно употреблять и в диетологии и для детского питания. Оно содержит намного меньше вредного холестерина, чем в других видах мяса и содержит довольно много белка. Козлятина насыщена полезными аминокислотами и минералами, содержит в своем составе и ненасыщенные жирные кислоты. Мясо коз ‒ это кладезь витаминов. Там их содержится намного больше, чем в говядине, баранине или свинине. Энергетическая ценность козлятины 143 ккал, содержание белков 27 грамм на 100 грамм продукта, а жиров ‒ всего лишь 3,1 грамм. В то время как в свинине, например ‒ 9,6 грамм. Насыщенных жиров в козьем мясе около 1 грамма, а холестерина ‒ 75. Если взять в сравнение ту же курицу, то в ней этого вредного вещества содержится 89 грамм на 100 грамм продукта.
Богата козлятина витаминами группы В, пантотеновой и фолиевой кислотой. Является источником витамина А, парааминобензойной кислоты и холина.
| Тиамин (витамин В1) | 0,05 мг |
| Рибофлавин (витамин В2) | 0,2 мг |
| Холин (витамин В4) | 70 мг |
| Пантотеновая кислота (витамин В5) | 0,5 мг |
| Пиридоксин (витамин В6) | 0,4 мг |
| Фолиевая кислота (витамин В9) | 8 мкг |
| Кобаламин (витамин В12) | 2 мкг |
| Токоферол (витамин Е) | 0,5 мг |
| Биотин (витамин Н) | 3 мкг |
| Ниациновый эквивалент (витамин РР) | 7,988 мг |
| Магний | 20 мкг |
| Кальций | 10 мг |
| Калий | 325 мг |
| Фосфор | 200 мг |
| Натрий | 65 мг |
| Железо | 3 мг |
| Йод | 7 мкг |
| Цинк | 3 мг |
| Марганец | 0,035 мг |
| Медь | 180 мкг |
| Хром | 10 мкг |
| Фтор | 63 мкг |
| Молибден | 12 мкг |
| Кобальт | 7 мкг |
Козье мясо, в отличие от других сельскохозяйственных животных, абсолютно не подвержено заражению глистами и другими паразитарными организмами. Можно выделить и другие ценные качества этого продукта:
Как выбрать и хранить
При выборе козьего мяса в основном следует руководствоваться теми же правилами, как и при выборе любого другого мяса. Мясо должно быть упругим и плотным на ощупь, жир белого цвета, без посторонних примесей. Жира в козлятине намного меньше, чем в другом мясе и он значительно отличается по цвету. Если в мясе присутствует специфический неприятный запах, значит это старое животное, либо оно было неаккуратно разделано. Остановить свой выбор лучше на молодых козлятах. Их мясо нежное, сочное, не обладающее столь ярко выраженным ароматом.
Хранить мясо нужно в морозилке. Будет неплохо, если изначально отделить мясо от костей. В таком виде оно хранится значительно дольше. Замороженное мясо хранится достаточно долго, но рекомендуется все же использовать его в течение двух-трех дней после покупки, так как после этого срока все его полезные и ценные качества начинают пропадать.
Производство и породы коз
Одомашнивание коз уходит корнями в далекое прошлое. Изначально они высоко ценились за счет своего вкусного и полезного мяса. А помимо него из коз можно было получить еще и молоко, жир, шкуру и шерсть. Козы, которых выращивают ради мяса несколько отличаются от своих молочных сородичей. Они имеют более округлое тело, большое брюхо и высоко приподнятое вымя. Их продуктивность во многом зависит от породы, но даже самая лучшая из них в этом сильно уступает овцам.
Крупнейшими производителями козьего мяса считаются Китай, Индия, Нигерия и Пакистан, а самыми продуктивными в экспортном плане являются Австралия и Эфиопия.
Лучшими породами коз для производства мяса признаны: сомали, шанси, серана, бенгальская, бурская и другие.
Козье мясо в кулинарии
Мясо коз употребляется в пищу в различном виде. Его жарят, тушат, делают из него стейки или котлеты, варят различные бульоны, соусы и супы. Очень вкусной получается козлятина на гриле, а в Японии ее едят даже в сыром виде. Часто козье мясо вялят и засаливают для длительного хранения. Из него можно делать колбасу и консервы.
Мясо коз довольно жестковатое, поэтому для различных его частей рекомендуются те или иные способы готовки. Например, реберная, поясничная часть, а также вырезка предельно мягкие, поэтому для них подойдут быстрые способы кулинарной обработки. Хорошо отбитую заднюю часть можно жарить на гриле. А остальные части будут особенно хороши при варке и тушении. Причем тушить это мясо нужно на максимально низких температурах при продолжительном времени готовки. Тогда оно полностью раскроется и пища приобретет насыщенный вкус и аромат.
В Европе блюда из козлятины считаются деликатесом и используются крайне редко. В ресторанах можно встретить небольшие кусочки мяса щедро приправленные специями и обжаренные на гриле.
Из специй, которые используются при готовке козлятины, можно выделить зиру, душицу, чабрец, майоран и кориандр. Подают мясо часто с тушеными овощами или бобами. А восточная кухня предлагает на гарнир к козлятине финики, курагу, чернослив и сладкое вино.
Вкус и качество мяса можно улучшить с помощью маринада, в качестве которого часто используют белое сухое вино, уксус, специи и зелень.
Козлятина с черносливом
Для приготовления этого блюда понадобится:
Мясо нарезать небольшими кусочками и обжарить на небольшом огне. В сотейник, или глубокую сковороду, сложить козлятину, обжаренный лук, залить водой или бульоном и добавить томатную пасту. Тушить на медленном огне около 40 минут. По окончании процесса добавить промытый чернослив, муку, специи и снова поставить на тушение.
Бастурма из козы
Для этого ароматного продукта понадобится:
При приготовлении бастурмы из любого мяса нужно учитывать то, что в процессе готовки оно значительно уменьшится в объеме, поэтому куски для обработки нужно выбирать толстые и довольно большие.
Предварительно вскипятить воду с лавровым листом и душистым перцем. В получившийся процеженный отвар добавить растертые пряности и влить немного бренди. В итоге должна получиться густая, как сметана, ароматная смесь. Настоять ее в холодильнике в течение одного дня.
После обмазки специями, вырезку снова обмотать в несколько слоев марли и подвесить сушиться в проветриваемом месте. Через две недели можно снять мясо и освободить его от марли. Если обмазка из специи твердая ‒ значит бастурма готова к употреблению. Хранить ее можно в холодильнике. Чтобы мясо стало более мягким можно завернуть его в бумажное полотенце и положить в целлофановый пакет.
Вредные свойства козлятины
Этот гипоаллергенный продукт не имеет никаких противопоказаний к употреблению. Наоборот, он рекомендуется для использования в разном возрасте. В нем отсутствуют вредные и канцерогенные вещества, которые могут нанести вред организму.
Ограничением к употреблению может служить только индивидуальная непереносимость компонентов, входящих в его состав.
Выводы
Козье мясо ‒ вкусный и полезный продукт, который не часто можно встретить в европейской кухне. Зато восточные народы давно оценили его уникальность и незаменимость. Козлятина гипоаллергенный продукт, не содержит в себе вредных канцерогенов, и отличается от других видов мяса низким содержанием холестерина и насыщенных жирных кислот. Благодаря чему оно высоко ценится как диетическая пища, а также замечательно подойдет и для детского питания. К тому же важно отметить то, что при всеx своих положительных качествах, козье мясо не несет никакого вреда для организма человека. Оно абсолютно безопасно для употребления, к тому же имеет ряд ценных свойств, которые благотворно сказываются на жизнедеятельности и здоровье.
Козлятина богата в своем составе нужными для человека аминокислотами, минералами и витаминами. Козы, в отличие от крупного рогатого скота, не болеют такими страшными болезнями, как туберкулез или бруцеллез. Этот продукт очень быстро усваивается организмом и помогает при лечении различных заболеваний.