что делать если треснула банка с огурцами
Подводные камни консервирования: почему банки с огурцами взрываются?
Солёные или маринованные огурчики — одно из самых приятных блюд для большинства людей. Консервированные овощи можно есть в чистом виде или использовать как ингредиент для салата, первого блюда, а огуречный рассол известен как превосходное средство от похмелья. К сожалению, не каждая банка с закаткой попадает на стол — те, кто делал консервацию, знают, что именно огурцы любят взрываться.
Почему банки взрываются
Существует множество причин, по которым крышки вздуваются, а затем взрываются. Самыми распространёнными можно назвать:
Лишний воздух в банке — одна из причин вздутия консервации
Для сохранности консервации банки должны быть хорошо простерилизованы
Как понять, что огурцы взорвутся
Обычно огурчики после закатки взрываются в момент остывания под «тёплой подушкой» или спустя неделю. Существует несколько признаков, которые можно расценивать как предупреждение о грядущем взрыве банки:
Мутный рассол — первый признак проблем с огурцами
Белый налёт на огурцах — свидетельство того, что банка может взорваться
Если что-то из этого наблюдается в консервации, банку необходимо откупорить и перезакрыть. Перед повторным закрытием огурцы обрабатывают по-новой, а также стерилизуют банки, но процедуру важно успеть провести не позже чем через три дня с момента появления признаков проблемы.
Что делать, если банка взорвалась
Если банка с консервацией взорвалась, есть вариант всё исправить и закрыть огурчики повторно. Для этого следует совершить следующие действия:
Но не каждую банку можно спасти, в некоторых ситуациях от продуктов придётся избавиться. Нельзя закрывать повторно, если:
Если от огурцов исходит запах брожения, то их нельзя закрывать снова
Отзывы
У меня срывало крышки, выяснили опытным путем была виновата вода и соль, стали возить воду из скважины и соль только крупную серую все ОК. Даже на которой написано для консервирования мелкая не подходила, рассол мутнел крышки слетали.
Катарида
https://www.e1.ru/talk/forum/read.php?f=122&i=73233&t=73233
Раньше тоже некоторые банки мутнели, а некоторые взрывались. Начала пастеризовать перед тем, как закатывать- все пучком, уже года два ни одной банки не пропало. Заливаю один раз всего лишь, литровую банку пастеризую 15 мин., двухлитровую- 20 мин., трехлитровую 25 мин.
Галина
http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4085914/
У меня как-то тоже не получалось,причем делала старым,100 раз опробованным рецептом. Оказалось, уксус был старый…это мне сотрудница на работе сказала-Проверь уксус,может он того. Я купила другой и все наладилось…
https://forum.say7.info/topic17545.html
Консервированные огурцы — это вкусно, поэтому многие тратят летом немало времени на домашние закрутки. Некоторые банки с консервацией могут взрываться — это происходит по разным причинам. К счастью, взорвавшуюся заготовку можно спасти, переработав и залив новым рассолом.
Вкусные рецепты по спасению взорвавшихся огурцов в банках
Консервация различных овощей на зиму стала своего рода традицией в каждой семье. Каждая хозяйка вкладывает в это душу, труд и время. Именно поэтому при взрывании банок становится невероятно обидно, однако, с такой проблемой могут столкнуться даже опытные хозяйки. Поэтому следует всегда наблюдать за состоянием емкостей с огурцами, так как из-за специфичного строения огуречных плодов консервация с ними взрывается намного чаще нежели с томатами.
Почему банки с огурцами мутнеют и взрываются
Довольно часто формируется ситуация, когда при консервации содержимое банок начинает мутнеть, появляется специфический запах, а сами емкости взрываются. Причинами для такой реакции являются невнимательность или некачественная посуда. Процесс помутнения воды происходит по некоторым факторам:
Если же уберечь содержимое от помутнения не удалось, то следует осмотреть огурцы. Если они стали белыми, то употреблять их категорически нельзя. Если же они имеют светлый налет огурцы можно залить новым рассолом и перезакатать.
Важно!
Хранить консервацию следует в прохладном месте, например, в погребе. При температуре +5 градусов крышки начнут вздуваться, а при большей температуре емкости будут взрываться.
Что делать если взорвались банки с огурцами на следующий день
В случае взрыва банок действовать необходимо незамедлительно, иначе их спасти будет затруднительно. Начать исправлять ситуацию можно, если со дня закрутки прошло максимум 3 дня, если больше, то лучше выкинуть. Если присутствует запах брожения или же огурцы стали мягкими их желательно выбросить. Когда все с плодами нормально их можно отправить на перезаготовку. Существует три способа это сделать:
Важно добавлять вдвое меньше сахара, соли и уксуса. Однако такой способ перезакатки делают огурцы более квашенными, нежели маринованными. Если такой вкус не нравится, есть другой вариант:
При использовании такого варианта вкус не будет слишком отличен от другой консервации, а банки уже точно не взорвутся. Если желания снова консервировать огурцы нет, то можно использовать способ попроще.
С помощью этого способа можно получить отличную заготовку для рассольника или солянки на зиму. Соль и специи добавлять не стоит. Во всех этих способах, главное, чтобы вся посуда была стерильная.
Профилактика, чтобы банки не взрывались
Абсолютно не каждый вид огурцов следует использовать для консервации. Для сохранения всей консервации необходимо выбирать правильный сорт и в точности следовать всем указаниям. В помощь могут прийти специальные секреты и приемы.
Интересно!
Если в банку с огурцами при консервировании положить несколько помидоров, то можно не переживать, что она взорвется.
Рецепты, которые помогут спасти огурцы
Особый рецепт консервирования огурцов в трехлитровой банке
Вкусные острые огурцы приготоить несложно, а вкус отменный получается.
Время готовки – 1 час.
Классический рецепт огурцов как из бочки
Чтобы получить настоящий вкус бочковых огурцов необходимо уделить для этого немного больше времени, чем для обычного маринада, так как вначале овощи оставляют просаливаться на пару дней. Консервация, которая будет сделана, таким образом, получится не только вкусной, но и простоит всю зиму.
Маринованные огурцы без стерилизации
Если стерилизовать банки не хочется, то есть еще один способ приготовления, чтобы огурцы остались целыми до следующего сезона.
Советы
Из поколения в поколение передаются некоторые приемы и тонкости, помогающие хозяйкам приготовить вкусные малосольные огурчики.
Отзывы
Иногда бывает, что консервация с огурцами взрывается, конечно, можно их достать и есть или же заново закатать, если они недолго простояли. По моему опыту такие огурцы имеют странный неприятный запах, а сами становятся мягкие и кислые на вкус. Поэтому если такое происходит, то пару дней они у меня стоят, и мы их едим, а потом выкидываю.
У нас, когда такое происходит, делают рассольник. Жалко же выбрасывать такое количество еды, а так он как раз готовится из малосольных маринованных огурцов. Вообще, чтобы они не взрывались мы добавляем в маринад для огурцов водку, где-то столовую ложку. Можно также попробовать закатать повторно или же просто выкинуть огурцы, тут уже ничего не поделаешь.
Консервация с огурцами славится тем, что часто взрывается и мутнеет даже у опытных хозяек. Чтобы этого не произошло необходимо придерживаться рецепта, несложным правилам и засоленные огурцы смогут остаться в отличном виде до следующего сезона.
Почему ВЗРЫВАЮТСЯ банки с огурцами? Что делать в этом случае?
🥒 Большинство хозяек по своему опыту знают, а статистика подтверждает то факт, что закрученные в банках на зиму огурцы взрываются чаще других овощных заготовок. Объясняется явление особенностями строения этих плодов. Но опыт также говорит, что проблем можно избежать, если правильно подготавливать тару и овощи для консервирования.
Фото: https://agronom.expert/wp-content/uploads/2019/04/pochemu-vzryvayutsya-banki-s-ogurtsami-3.jpg
Почему при КОНСЕРВАЦИИ банки ставят вверх дном?
Во всех рецептах написано, что после закатывания, следует перевернуть и установить на крышки. А неопытных хозяйки обучаются такому приему с детства у бабушек и мам. Многие понятия не имеют, с чем связана необходимость развернуть заготовки вверх дном.
Между тем причин совершать такое действие есть несколько:
Смысл укутывания банок
Но помимо переворачивания общепринятая технология домашнего консервирования требует следующим действием утеплить банки, прикрыв их старыми одеялами, зимними пуховиками и прочими подручными теплоизолирующими материалами. Зачем это делается?
На вопрос также есть несколько ответов:
Почему банки ОГУРЦОВ взрываются? — 3 основные причины
Причины, по которым на огурцах срывает крышки? Занимаясь маринованием зеленцов, хозяйки заранее опасаются, что в них начнется брожение, маринад помутнеет, и образовавшиеся газы с неприятным запахом своим давлением вырвут закатанную крышку. Такие происшествия вовсе не редкость. Происходит это при нарушениях технологии стерилизации и обработки тары перед закладкой огурцов.
Фото: https://nyamkin.ru/sites/default/files/sovet/photo/2fd8af4ae41d23255c268da925280733.jpg
Иногда к ЧП приводят отступления от рецептуры и добавления меньшего, чем необходимо, количества консервирующих компонентов, в данном случае – уксуса и соли. Но причиной могут быть просто особенности огуречных плодов с пустотами внутри.
Далее рекомендуем посмотреть видео, в котором подробно рассказывается о том, почему маринованные огурцы взрываются:
№1. Попадания лишнего воздуха в банку
Мелкие пузырьки газа выплывают наверх, давление внутри банки растет и срывает крышку. Избежать этой неприятности можно, отбирая не переросшие плоды и предварительно вымачивая их несколько часов в воде, чтобы жидкость вытеснила воздух.
№2. Нарушения технологии и стерильности
Чистоте и стерильности банок и крышек нужно уделить не меньше внимания. Стеклянные емкости выдерживают над паром кипящей воды столько минут, сколько указано в рецепте. Сокращать в спешке время пропаривания недопустимо, так как огурцы не прощают этих ошибок. и недостаточность обработки оставит в живых бродильные микроорганизмы.
№3. Отступления от рецепта
Банки взрываются, когда хозяйки в стремлении получить более диетический продукт отступают от указанных в рецептах пропорций маринадной заливки. Но уменьшение количества кислоты или соли не только изменит вкус заготовки, но и не сможет в полной мере предохранить продукт от процессов брожения. Уксус и лимонная кислота, соль и сахар не только формируют вкус, но и служат консервантами.
Выбор правильных сортов огурцов для маринования на зиму
Среди бесконечного множества сортов огурца нужно уметь выбирать именно те, которые предназначены для консервирования.
Фото: https://i.ytimg.com/vi/XDCN86Ugn2E/maxresdefault.jpg
У таких сортов есть свои характерные особенности:
Темно-зеленый цвет. Хотя это зависит от сортовой принадлежности, темный оттенок огуречной шкурки сохранится и в консервированном виде. Кроме того, перезревшие огурцы светлеют, а потом желтеют. В них наверняка есть внутренние пустоты, заполненные воздухом, который постепенно будет вытеснен рассолом. У огурцов-переростков крупные и жесткие семечки, которые очень неприятно жевать даже в консервации.
Традиционно проверенными многократно с неизменностью отличного результата внутри банки, считаются следующие старые сорта:
Ни одна банка с огурцами не «лопнет», если применить 3 секрета при заготовках на зиму
Правильное соблюдение рецепта, пропорций и приготовления маринада вовсе не гарантируют, что ни одна банка с домашними соленьями не «лопнет». Закручивая консервы на зиму, специалисты советуют использовать 3 маленьких секрета. Эти простые приемы точно позволят сохранить в целости все банки с огурцами.
Первый секрет заключается в том, что огурцы нужно правильно помыть. Для этого необходимо приложить силу — тщательно обтирать их до тех пор, пока не услышите скрип. Только так с огурцов можно удалить специальный восковой слой, который есть у них от природы, объясняют садоводы. Именно в этом слое живут бактерии и грибки. Они защищают огурцы от порчи, но при консервации могут стать причиной «взрывания» банок.
Это же правило касается пряностей и специй, которые кладут в огурцы. Их нужно не только помыть, но и еще обдать кипятком. Класть их в банку после такой обработки можно только через 15 минут.
Ну а третий секрет — на любителя, говорят дачники. Если сделать маринад с использованием красной смородины, то о сохранности заготовок можно не волноваться. Дело в том, что в этих ягодах содержится бензойная кислота, объясняют специалисты. Именно она и работает против «взрывания».
Ранее опытные дачники рассказали, что еще нужно успеть сделать на грядках в сентябре. Специалисты составили список самых важных работ на даче в этом месяце.
Почему банки с огурцами взрываются, что делать, как спасти и перезакатать, можно ли есть
Специалисты выделяют несколько причин того, почему взрывается банка с огурцами. Подобные проблемы возникают из-за особенностей строения плодов и несоблюдения правил консервирования. При этом в некоторых случаях плоды остаются пригодными для повторной закрутки.
Причины помутнения огурцов и взрыва банок
Огурцы имеют неоднородную структуру. Внутри плодов скапливаются микроорганизмы, которые могут повлиять на процесс засолки овощей на зиму. Из-за активности бактерий жидкость внутри банок и огурцы меняют цвет (мутнеют). Кроме того, микроорганизмы запускают процессы, из-за которых повышается давление внутри стеклянной тары, и последняя со временем взрывается.
К числу основных факторов, вызывающих повреждение емкостей, относятся:
Также нередки случаи, когда рассол мутнеет из-за того, что для засолки использовались неподходящие сорта огурцов (крупный салатный, десертный и другие).
Не менее важны условия хранения продуктов. После закрутки и остывания банки следует помещать в прохладные места (погреба), недоступные для проникновения солнечного света.
В случае если тара нагревается до высоких температур, жидкость начинает бродить, вследствие чего повышается уровень углекислого газа и давления внутри емкости. Это приводит к взрыву банки.
Попадание воздуха
Крышки банок с огурцами вскрываются при попадании внутрь тары воздуха. Кислород стимулирует рост и развитие микроорганизмов, которые запускают процесс брожения рассола.
Основной причиной проникновения воздуха считается использование испорченной закаточной машинки. Последняя не обеспечивает достаточное прилегание крышки к горлышку, вследствие чего сохраняется газообмен между внешней средой и содержимым стеклянной тары. Чтобы избежать подобных последствий, рекомендуется после закрутки ставить каждую банку на газету, а затем укрывать одеялом на сутки. Вторая причина попадания воздуха — недостаточное количество воды. Жидкость должна доходить до края горлышка.
Неправильное приготовление
Большинство рецептов консервации предполагает использование рассола с уксусом. При этом объем эссенции, добавляемой в банку, строго регламентирован. Несоблюдение соотношения ингредиентов ведет к снижению качества рассола и увеличивает вероятность разрыва тары.
Более того, пропорции меняются в зависимости от типа используемых продуктов. Для закрутки только огурцов в 3-литровой банке используется одна чайная ложка уксуса. Однако, если помимо этих плодов в тару закладываются помидоры и/или перцы с хреном, концентрацию эссенции необходимо понизить.
Не менее важно перед консервацией тщательно промыть все ингредиенты, включая зелень. Даже незаметные следы грязи могут привести к взрыву банки.
Другой, не менее важный нюанс, который влияет на срок хранения заготовок, — выбор огурцов. Для засолки подходят плоды следующих сортов:
Выбор овощей для консервации рекомендуется делать, обращая внимание на следующие параметры:
Для закладки в банки рекомендуется использовать плоды с кожурой насыщенно зеленого цвета. Светлая шкурка указывает на то, что они переспели. В таких овощах встречаются пустые полости, заполненные воздухом.
Плохая подготовка банок
Вне зависимости от выбранного рецепта, овощи необходимо консервировать в стерилизованной таре. Банки нужно очищать над паром, а крышки — в кипятке. В среднем, на этот процесс уходит около 5 минут. Но многие рекомендуют увеличить этот интервал. Кроме того, после пропаривания следует сразу закатывать овощи.
Соленые огурцы продержатся в банках в течение зимы при условии, если тара будет достаточно чистой. Причем это касается не только следов грязи, но и остатков мыла или химических средств. Также нужно использовать целые емкости, без трещин и сколов. Особое внимание рекомендуется обращать на область возле горлышка.
Зачем переворачивают и укутывают банки?
Тару с овощами после консервации переворачивают по двум причинам:
Укутывание банок после закатывания огурцов преследует аналогичные цели. Чем дольше тара сохраняет тепло, тем вероятнее, что все потенциально опасные микроорганизмы внутри будут уничтожены. Это также способствует улучшению вкусовых качеств огурцов. Овощи в тепле быстрее пропитаются маринадом.
Укутывание преследует еще одну цель — благодаря постепенному остыванию банок снижается риск растрескивания горячего стекла при контакте с более холодной поверхностью.
Можно ли переделать помутневшие огурцы?
Если огурцы помутнели, овощи можно повторно перезакрыть при условии, если плоды сохранили прежнюю упругость, а крышка не вздулась. Сделать это рекомендуется через 4 дня после того, как рассол поменял цвет.
Если причина помутнения плодов кроется в молочной кислоте, то банку необходимо поместить в прохладное место (лучше в холодильник) на одну неделю.
За это время осадок опускается на дно, а жидкость приобретает первоначальную прозрачность. Недостаток данного метода заключается в том, что огурцы приобретают специфический вкус. Поэтому такие плоды используют в качестве одного из ингредиентов рассольника или других блюд.
Можно ли есть огурцы в помутневшем рассоле?
Несмотря на то, что помутневшие консервированные огурцы можно спасти, в некоторых случаях плоды остаются непригодными для потребления. Овощи можно есть, если отсутствует вздутие крышки, а с момента закрутки прошло несколько дней. В таком случае закуска окажется малосольной.
Помутневшие огурцы, по прошествии нескольких месяцев, готовы к употреблению также при условии, если крышка не вздулась, и тара оставалась герметичной. Однако есть такие плоды разрешено после термической (кипятком) обработки. В остальных случаях закуску следует выбросить.
Как спасти взорвавшиеся огурцы?
Чтобы определить, можно ли реанимировать взорвавшиеся огурцы, последние следует попробовать на вкус, откусив немного. Горькие плоды необходимо выкинуть.
Если банка с соленьями взорвалась, спасти консервацию можно с помощью следующих действий:
По этому рецепту огурцы по вкусу будут напоминать квашенные. Второй рецепт позволяет придать плодам нужный оттенок:
После этого нужно закатать емкости и укрыть одеялом.
Как избежать взрывов банок с огурцами?
Чтобы избежать взрывов банок с огурцами, тару, прежде чем закатать, необходимо обдать кипятком или продержать в духовке при температуре 100 градусов в течение 10 минут. Крышки также нужно проварить в кипятке перед закруткой.
Огурцы рекомендуется сначала замочить на 1 час (на 4 часа, если плоды покупные). Крупные овощи следует консервировать в отдельных банках. Кроме того, необходимо соблюдать приведенные выше рекомендации: избегать попадания воздуха, соблюдать рецептуру и плотно закрывать крышки.