Оливки мансанилья что это
Чем оливки отличаются от маслин
Прошло то время, когда оливки и маслины считались деликатесом. И их подавали на праздники, демонстрируя гостям свой изысканный вкус. Теперь это продукт повседневного спроса. Но у многих по-прежнему они вызывают массу вопросов. Мы собрали самые животрепещущие, и дали на них правдивые ответы
Оливки и маслины – это одно и тоже?
Есть оливки столовые и есть технические. В чем их разница?
Для столовых характерна сочная, нежная мякоть и легко отделяемая косточка. Их используют для консервации, как в чистом виде (с косточкой и без), так и для фаршировки орехами, перцами, лимонами. Оливки технического типа более мелкие и жёсткие. Они идут на производство оливкового масла.
Каким образом зеленые оливки окрашиваются в черный цвет? Для этого используется химия? Это безопасно для организма?
Зеленые оливки, собранные в октябре, после сбора и калибровки подвергаются окислению кислородом. В результате этой процедуры, которая длится от 7 до 10 дней, оливки получаются черными. Такие плоды так называют Black Oxidized Olives, то есть «черные окисленные кислородом оливки».
Однако легко посчитать, что в 150 г оливок (сухой вес оливок в одной стандартной 300-граммовой банке консервированных плодов) содержится 22,5 мг железа, что больше рекомендуемой дневной нормы. Имейте это в виду выбирая оливки в магазине.
И если вам по душе и вкусу именно черные оливки, то старайтесь покупать дорогие, полностью созревшие плоды, которые окрашены в темный цвет самой природой. Они обладают более изящным и богатым вкусом и сочной, не пористой мякотью. Кроме того, жидкость, в которой они находятся, прозрачная и почти бесцветная.
Есть оливки с косточками, а есть без. Какие лучше?
Есть мнение, что именно мякоть около косточки сильно влияет на натуральный вкус. К тому же, оливки без косточки гораздо больше пропитываются рассолом, а значит у них появляются новые вкусовые ноты. Если хотите попробовать качественный продукт, то ваш выбор – целые оливки. Плоды без косточек лучше использовать для салатов и закусок, в которых используются насыщенные по вкусу заправки, а не оливковое масло. С другой стороны, именно в косточках при большом сроке хранения продукта накапливаются вредные для организма вещества. Поэтому оливки с косточкой лучше использовать в пищу как можно раньше.
Как не ошибиться при выборе консервированных оливок в магазине? На что обратить внимание?
1. Оливки продают в стеклянных и жестяных банках. Стекло, конечно, дороже. Стеклянная тара дает вам возможность оценить товар еще до покупки. Поверхность оливки должна быть гладкой и без сильных, неряшливых повреждений на месте вынутой косточки.
2. Зрелые черные оливки более тусклые, без глянца, чем «окрашенные». На них могут быть и цветовые пятна, поскольку натуральные плоды имеют на это полное право.
3. Размер плодов в одной упаковке (банке) должен быть одинаковым. Кстати, по калибру оливок, как и креветок, можно оценить их количество в одном килограмме. Чем меньше цифры, тем лучше, потому что такие оливки крупные и тяжелые. Максимальный размер – это 60/70, минимальный – 360/400. Хотя, бывают и исключения: в Греции есть прекрасные сорта размером 70/90.
4. На жестяной банке не должно быть ржавчины. Если она есть, это сигнал о нарушении условий хранения, и значит оливки могут быть испорчены.
5. Оценить качество оливок можно и при первом визуальном осмотре уже дома. Косточка не должна вываливаться из плода. Если так случилось, то оливка несвежая.
В магазинах много фаршированных оливок. Какие наполнители наиболее популярны? И как происходит процесс фаршировки?
Самые доступные и дешевые – это оливки, фаршированные чесноком и анчоусами. Самые дорогие – с миндалем, в этом случае начинка получается дороже самой оливки. Обычно косточки при фаршировке удаляются механически, а наполнение оливки начинкой происходит вручную.
Сортов оливок много, поэтому возможны подделки. Как происходит определение сортовой принадлежности того или иного плода оливкового дерева?
Есть сорта, которые отличаются друг от друга очень сильно: по размеру, содержанию масла, вкусу, химическим характеристикам, срокам созревания, соотношению косточки и мякоти. С ними проще. А есть и сорта, которые так сильно распространены и популярны, что уследить за их видоизменениями в разных географических точках довольно сложно. Именно такие сорта и подвержены фальсификации. Сейчас в Испании и Марокко работают специальные банки, World Olive Germplasm Banks, где хранятся образцы ДНК всех мировых сортов оливы. Достоверность продукта теперь можно определить, проведя генетический анализ.
Кроме того, есть сорта оливок, например «каламата» (kalamata), которым присвоен статус Protected Designation of Origin (PDO), то есть у них есть точная географическая привязка к месту происхождения.
Из столовых оливок часто готовят всевозможные пресервы: топенад, паштеты, намазки и прочее. Есть ли какие-нибудь определенные сорта оливок, которые используются для этих целей? И какие нормы регулируют производство этой продукции?
Определенных сортов, которые идут только на пресервы нет. При этом, конечно, выбираются оливки у которых много вкусной, мясистой мякоти, например «гаета». На сегодня никаких законов регламентирующих производство пресервов нет и каждый производитель свободен в выборе ингредиентов и рецептуры.
Наиболее популярные сорта столовых оливок из Европы:
Gordal Sevillana, Испания. Калибр 100/120, вес одной оливки-гиганта достигает до 12 грамм. Мясистые с мягким вкусом. Часто фаршируют, собирают зелеными.
Manzanilla, Севилии, Испания. Среднего размера, овальной формы, напоминают по форме яблоко (отсюда и название сорта «яблочко»), мякоть плотная с отличной текстурой с насыщенным, запоминающимся вкусом. Часто используются для фаршировки. Собираются как зелеными, так и почти черными.
Hojiblanca, Андалусия, Испания. Оливки среднего размера. Мякоть гладкая и нежная, с приятным горьковатым вкусом. Хорошо сочетаются с белым мясом и рыбой. Оливки этого сорта чаще собираются уже созревшими. Идут и на производство масла.
Picholine, Прованс, Франция. Оливка среднего и малого размера с тонким изысканным чуть солоноватым вкусом. Часто консервируются с прованскими травами или лимонным соком (кислотой).
Le Cailletier, Ницца, Франция. Известны как Niçoise Olives, поскольку оливки именно этого сорта рекомендуется использовать для одноименного салата. Плоды среднего размера с большой косточкой и небольшим количеством кисловатой мякоти. Собираются созревшими, коричнево-фиолетового или коричнево-черного цвета. Продаются всегда с косточкой в оливковом масле, часто с добавлением пряных трав.
Kalamata, полуостров Пелопоннес, Греция. Крупные плоды с сочной мякотью при созревании окрашиваются в фиолетовый цвет, своей формой напоминают миндаль. Оливки с богатым характерным, богатым фруктовым вкусом. Их часто маринуют в красном винном уксусе или в оливковом масле. Их всегда продают с косточкой.
Black Gaeta, Лацио, Италия. Часто подвергаются естественной сушке, поэтому морщинистые. Они поставляются в оливковом масле с пряными травами, в частности с розмарином. Обладают умеренно кисловатым вкусом. Всегда в наличии косточка.
Оливки мансанилья что это
тел.: + 7 900 643 09 34
От сорта оливок зависит напрямую вкус оливкового масла и содержание в нем полезных веществ. В Испании существует огромное количество сортов (часто исключительно местных). Сбор урожая начинается в ноябре и заканчивается в декабре-январе. Оливки собранные на ранней стадии созревания дают меньше масла, но содержат больше витаминов, полифенолов и полезных кислот. Поэтому такое масло так ценится.
Пробуйте сортовое оливковое масло и выбирайте свое любимое!
Оливки Picual (Пикуаль) — это один из наиболее важных и популярных испанских сортов оливок и один из лучших для производства оливкового масла. Около 50 % всех оливок, выращенных в Испании, относятся к этому сорту. Свое название оливки получили благодаря удлиненной форме и небольшому заостренному кончику, который напоминает женский сосок. Созревают оливки Пикуаль в ноябре — декабре. Популярность данного сорта объясняется большим содержанием жирных кислот и антиоксидантов. Оливковое масло Picual содержит больше олеиновой кислоты (Омега-9) почти на 10% по сравнению с другими маслами. Имеет фруктовый вкус и аромат. Масло из этого сорта очень ценится благодаря своей высокой стабильности (устойчивости к окислению), позволяющей ему выдерживать очень высокие температуры при приготовлении, и идеально подходит для консервации сырых или приготовленных продуктов
Оливки Hojiblanka (Охибланка) – название этого сорта происходит от цвета нижней стороны листа оливкового дерева: древесно-серебристый. Это один из самых важных сортов испанских оливок, из него производится 16% всего масла в Андалусии. Состав масла, получаемого из этого сорта, идеален для диеты — большое количество жирных кислот и маленькое количество линолиевой кислоты. В оливковом масле можно уловить легкие миндальные нотки. У масла сладкий вкус, свежий маслично-травяной аромат. Масло рекомендуется для приготовления блюд на основе теста — пасты, хлеба, а также и для жарки. Оливки сорта охибланка также высоко ценятся как столовые оливки, особенно черные.
Оливки Picudo (Пикудо) родом из Андалусии. Аромат этого масла очень мягкий, а послевкусие наполнено тонами экзотических фруктов. По содержанию жирных кислот это масло сопоставимо с маслом из сорта лечин (lechín). Обладает непревзойденной сбалансированностью и сладостью, легкой текучей текстурой, порой в нем ощущается легкий привкус экзотических фруктов, яблок или миндаля. Это универсальный сорт, пригодный как в виде столовых оливок, так и в виде высококачественного масла. Масло сорта пикудо (picudo) идеально подходит для гаспачо, теплых салатов, горячих блюд, кондитерских изделий.
Оливки Verdial (Вердиаль) произрастают на юге и на юго-западе Испании. Масло Вердиаль отличается масличным букетом, приятным, очень сладким вкусом без какой-либо горчинки или острого привкуса. Идеально подходит для салатов, супов гаспачо и ряда горячих блюд.
Оливки Lechin de Sevilla (Лечин де Севилья) произрастают в провинциях Гранада и небольшой части Севильи. Имя этому сорту дали за молочный цвет мякоти оливок (leche — по-испански «молоко»). Этот сорт отличается ранним созреванием. Аромат масла с легкой горчинкой и послевкусием зеленого миндаля. Масло со сбалансированным травяным и оливковым ароматом. Обладает очень приятным вкусом и идеально подходит для приготовления различных закусок, кондитерских изделий, а также для поджаривания продуктов до хрустящей корочки.
Оливки Empeltre (Эмпельтре) разводят в основном в провинции Арагон. Масло из этих оливок имеет бледно-желтый цвет и приятный, нежный, слегка сладковатый вкус с нотами миндаля. Сорт дает сравнительно низкий выход масла. Бледно-желтый цвет, мягкость, сладкие ноты и отсутствие горчинки делают это масло идеальным для смешивания с маслами (купаж). Идеально для соусов, маринадов, винегретов или к вареным блюдам.
Оливки Partidas (Партида) собираются абсолютно зелеными, они отбираются и хранятся в воде с солью. После сбора, их начинают разбивать, ускоряя процесс приготовления, и спустя 15 дней их уже можно употреблять. Тот факт, что после сбора уходит так мало времени на обработку оливок, придает им очень своеобразный вкус натуральной зеленой оливки, в отличие от других видов.
Оливки Sevillenc (Севильенк) культивируются в Каталонии и Кастельоне. Из оливок этого сорта производят сладкие натуральные масла, обладающие насыщенным фруктовым вкусом с легкой горчинкой и приятной пряностью. Во вкусе преобладают нотки зеленого яблока и банана.
Оливки Koroneiki (Коронейки) родом из Греции (Южный Пелопоннес), но сегодня также культивируются в Испании. Отличаются очень маленьким размером, но ценятся за фруктовый вкус который придают маслу. В аромате и вкусе чувствуются ноты свежескошенной травы, спелого банана, томата, ореха, зеленого яблока. Содержит много олеиновой кислоты (Омега-9).
8 наиболее распространенных сортов испанских оливок
Разнообразие сортов оливок, которые продаются на рыках и в супермаркетах Испании, настолько велико, что в них зачастую путаются сами испанцы. Издание El País решило восполнить этот гастрономический «пробел» и провело собственное исследование, в результате которого выяснилось, какие сорта можно чаще всего встретить в продаже и для каких целей они подходят.
1. Гордаль – название этого сорта оливок, имеющего три разновидности в зависимости от места их выращивания (Севилья, Хаэн и Эльин), в переводе означает «очень толстый» и говорит само за себя. В среднем их вес составляет порядка 12 граммов, что позволяет проявлять максимум изобретательности в плане начинки; в качестве последней могут выступать анчоусы, чеснок, перец, сыр и многие другие продукты.
2. Мансанилья – этот сорт оливок родом из Севильи получил большее распространение в мире, чем остальные, благодаря своей высокой урожайности. Оливки данного сорта можно найти практически на каждом рынке, и они также имеют массу вариантов начинки.
3. Алоренья-де-Малага – по сути дела, представляет собой разновидность мансанильи, однако заслуживает выделения в отдельный сорт, который первым из столовых оливок был отмечен «знаком качества» DOP (защищенное наименование места происхождения). В свою очередь, он подразделяется еще на три подвида в зависимости от периода выдержки, достигающего 90 дней.
4. Де-Кампо-Реаль – такое название сорт получил от наименования места своего происхождения, расположенного в 20 км от Мадрида. Оливки зелено-бурого цвета готовятся по секретной формуле, о которой известно, что она обязательно включает тимьян, душицу, фенхель и чеснок, а в процессе используется вода исключительно из местного источника.
5. Йейе – этот сорт отличается весьма приятным «фруктовым» вкусом, лишенным какой-либо горечи, и оливки отлично подходят в качестве легкой закуски. Однако ввиду того, что косточка довольно тяжело отделяется от мякоти, плоды не слишком удобны для приготовления ряда блюд.
6. Де-Эмпельтре – в обиходе часто используется название «оливка из Арагона», что указывает на место, где они выращиваются, хотя эти оливки также получили распространение в отдельных районах Каталонии. Бывают черного и зеленого цвета, отличаются насыщенным вкусом и, как правило, используются для приготовления тапенады – практически однородной массы из измельченных оливок, анчоусов и каперсов.
7. Вердиаль – оливки зеленого цвета различной степени насыщенности, которые подходят как в качестве легкой закуски, так и для приготовления оливкового масла. Последнее получается мягким и сладковатым с фруктовыми оттенками.
8. Арбекина или палестинская олива – среди сортов оливок, которые с одинаковым успехом подаются к столу в роли закуски и используются для производства масла, выделяются своими незначительными размерами, за что порой их сравнивают с семечками. По этой причине, а также из-за того, что косточку крайне тяжело отделить от «мяса», они практически не находят иного применения.
Мансанилья
Денис Шумаков и Ольга Никандрова.
Технологически Мансанилья очень похожа на Фино. Или Фино очень похож на Мансанилью — это сейчас не важно. Важно то, что многие технологические нюансы производства этих напитков полностью совпадают.
Для производства базового вина, которое после выдержки станет Мансанильей, используется сусло первого отжима из винограда Паломино. Базовое вино, на поверхности которого образовался флор, крепится до Вино под флором выдерживается в системе «Криадеры и солера» как минимум два года (чаще всего — дольше). Ну то есть все почти как у Фино. Но есть нюансы. Которые состоят в месте и динамике выдержки.
Мансанилья, повторимся, выдерживается под флором в течение минимум двух лет в городе Санлукар-де-Баррамеда. При этом критичным является только факт выдержки в конкретном месте — виноград для производства Мансанильи может быть собран в любой части Хересного региона. Хотя, конечно, существуют виноградники, считающиеся более удачными именно для этого вина — например, виноградники, расположенные близко к морю.
Выбор конкретного города для выдержки Мансанильи имеет под собой очень тонкие, но весьма существенные основания. Несмотря на то, что от других городов хересного региона Санлукар-де-Баррамеда находится на расстоянии нескольких десятков километров, климат в этом городе заметно отличается от климата в Хересе-де-ла-Фронтера или в Эль-Пуэрто-де-Санта-Мария. И дело тут не только в Гвадалкивире, который впадает в океан около города, заболачивает часть местности и заметно смягчает климат. Река и болота есть, например, и около Эль-Пуэрто-де-Санта-Мария. Дело еще и в том, что Санлукар-де-Баррамеда находится как бы в двух уровнях — и верхний уровень города задерживает влажный океанский ветер над нижним уровнем города.
Столь удачный влажный и мягкий климат усугубляется ориентацией бодег (с севера на юг, окнами на запад, откуда и дует влажный ветер), что создает идеальные условия для развития флора. Который в Санлукаре-де-Баррамеда развивается на вине полностью самостоятельно (в других городах его часто подсевают в бочки), развивается стабильно, жизнедеятельность развивает бурную и не уходит на покой зимой (как в других городах).
Интенсивная жизнедеятельность флора требует более частого, чем в других городах, обновления вина в криадерах в процессе биологической выдержки (со свежим вином, напомним, флор получает питательные вещества, которых ему нужно много и разных). Необходимость более интенсивного обновления вина, в сочетании с установленным минимальным сроком выдержки, приводит к тому, что в бодегах Санлукара-де-Баррамеда количество криадер больше, чем в других городах например). Все это, конечно, очень сильно сказывается на характеристиках вина.
Которое получается крепостью и содержит сахара менее пяти грамм на литр (и эти формальные характеристики Мансанильи совпадают с аналогичными характеристиками Фино). Цвет Мансанильи — от соломенного до золотистого. У вина характерный пикантный аромат с нотами спелых фруктов и полевых цветов; легкий, сухой, нежно структурированный вкус с низкой кислотностью и деликатное, свежее послевкусие с морскими тонами.
Ближайшим соседом Мансанильи в хересной линейке является херес Фино, основные отличия Мансанильи от которого описаны выше. Как и на основе Фино, на базе Мансанильи производят специалитеты.
1. Manzanilla Pasada. Это Мансанилья длительной выдержки, в которой флор почти полностью погиб от недостатка питательных веществ. Погибающий флор особенно интенсивно насыщает вино разными приятными (и, говорят, полезными) компонентами. Такое вино, как правило, немного темнее классической Мансанильи (в нем начинаются окислительные процессы), у него чуть более плотный и бархатистый вкус с приятными пессимистическими нотами. Для того, чтобы называться Manzanilla Pasada, вино должно пройти сертификацию Регулирующего совета.
2. Manzanilla en Rama — вино, не проходящее в полной мере традиционные процедуры фильтрации и осветления после забора из солеры и перед бутилированием. Существующая сейчас мода на нефильтрованные хересы началась именно с Мансанильи.
3. Manzanilla Amontillado — это Мансанилья длительной выдержки, в которой флор погиб естественным образом, из-за недостатка питательных веществ. Биологическая выдержка в таком хересе прекратилось, оксидативная началась, но длилась не очень долго. Фактическая разница между Manzanilla Amontillado и Manzanilla Pasada очень невелика и состоит в том, что Manzanilla Pasada хоть и в очень небольшом количестве, но присутствует живой флор, а в Manzanilla Amontillado его нет.
Следует отметить, что производители Мансанильи вообще производят впечатление людей и компаний, склонных к экспериментам и ориентирующимся на создание эксклюзивных продуктов в большей степени, нежели их коллеги их других хересных городов. Разные хитрые вина — те же En Rama и «плантационные» Мансанильи, например, в Санлукаре-де-Баррамеда встречаются чаще, чем у соседей.
Мансанилья является самым популярным хересом в Испании. Причем, насколько мы понимаем, большая ее часть выпивается непосредственно в Андалусии. И четвертым по объемам продаж хересом в мире.
Мансанилья на фоне вильнюсского неба
Manzanilla по-испански — это «ромашка». Ноты свежей ромашки в аромате — один из родовых признаков Мансанильи. Ну или, если по простому, Мансанилья пахнет ромашкой. И это — прекрасно.
С потребительской и чисто технической точки зрения Мансанилья очень близка к Фино. Ее точно также лучше начинать пить из специальных хересных бокалов или бокалов под белое вино. И точно также довольно быстро выбор бокала для употребления Мансанильи перестанет быть актуальным (в самом Хересном регионе, кстати, хересы нередко подаются в стаканчиках, а для Мансанильи давно придуманы специальные маленькие стаканчики — канья). Как и Фино, Мансанилью лучше всего подавать сильно охлажденной — и пить, наблюдая динамику изменения вкуса при постепенном согревании напитка. И, конечно, слабофильтрованную Мансанилью не следует радикально охлаждать. Но.
Мансанилья, конечно, отличается от Фино. И дело тут не только в том, что она, как правило, деликатнее, нежнее и ромашковее. И не в том, что, имея столь же высокую композиционность (к ней подают суши, супы, рыбу, морских гадов, салаты, копчености, солености, орехи, оливки и прочее), Мансанилья и географически, и гастрономически ближе к морю. Дело в том, что чисто субъективно Мансанилья — более сложный и более эмоциональный напиток (по неведомым причинам), с более яркой терруарностью (по причинам вполне понятным) и более выраженным физиологическим действием. По способности мягко и комфортно охлаждать перегретое в андалузской (или заменяющей ее) жаре человеческое тело Мансанильи нет равных.
Принято считать, что Мансанилью нужно открыть и выпить в течение полутора лет после бутилирования. На наш взгляд, эта рекомендация слишком общая, но принять ее к сведению можно. Откупоренная и снова закрытая бутылка Мансанильи без особых потерь качества хранится в холодильнике неделю.
Кстати, совсем забыли — на бодегах Санлукара-де-Баррамеда может производиться и Фино. Почему бы и нет.
| Мансанилья | |
|---|---|
 | |
| Оливковое ( Olea europaea ) | |
| Источник | Испания, Калифорния |
| Известные регионы | Севилья |
| Использовать | Стол и масло |
| Содержание масла | Низкий |
| Форма роста | Распространение |
| Лист | Эллиптический |
| Масса | От среднего до большого |
| Форма | Яйцевидный |
| Симметрия | Асимметричный |
Оливки мансанилья («ман-за-нее-я») или Мансанильо, также Мансанилья-де-Севилья (в Испании), родом из области Севилья, Испания, иногда называют испанскими оливками, но вместе с Арбосана, Arbequina, Касеренья, Ходжибланка, Empeltre, и Гордал, в Испании и других регионах выращивают более двухсот сортов.
Содержание
Синонимы
В Испании выращивают более двухсот сортов оливок. [1] Синонимы включают Ранний Мансанильо, Ромерильо, Редондил, Мансанильо Фино, Чорруо де Эспига, Мансанилья оливковое, Мансанилла Рабуда, Ромашка обыкновенная, Ромашка Баста, Ромашка Кармона, Лонг, оливковая белая ромашка, Ромашка двух сестер и Варетуда. [2] [3]
Близкородственные сорта
Характеристики
Оливки Manzanilla двойного назначения, от средних до крупных костянка или косточковые плоды Olea europea дерево, используемое в качестве столовых оливок и для производства оливкового масла. Столовые оливки могут быть целыми с косточкой, без косточки и начинкой с перцем, чесноком, перцем или миндалем или нарезанными. [7]
Лечение
Маслины
Мансанильяс был популярным сортом в Калифорнии с 1960-х годов. Метод консервирования «Калифорнийский черный спелый», разработанный примерно в 1905-1910 гг., [9] привело к тому, что сорт Мансанилья в основном используется для консервированных черных оливок. [10] Они помечены как «спелые» вылеченные зеленые оливки. [11] Процесс включает в себя отверждение щелочью в насыщенном кислородом растворе, что занимает примерно 24 часа вместо шести-восьми недель, и обработку глюконат железа что исправляет черный цвет. Затем оливки помещают в банки в мягком рассоле, затем подвергают воздействию давления и термической обработке. [12]
Другие области выращивания
Почвы Средиземноморья и фенологические события оказался идеальным для Мансанильи, но этот сорт выращивают и в других регионах. Зимнего охлаждения должно быть достаточно для цветения после периода покоя, известного как яровизация. Более теплая погода позволяет «лопнуть бутонам» и цветам, которые завязывают плоды. Холодная погода не должна опускаться ниже 2,2 ° C, иначе растение может быть повреждено. [13]
Новые сорта оливок
С продвижением пользы для здоровья средиземноморская диета резко возросло потребление и использование оливок и оливкового масла. Традиционные системы выращивания дают стабильную, но более низкую урожайность, чем коммерчески жизнеспособные, поэтому ищутся новые альтернативные сорта, которые можно адаптировать к различным географическим районам и механизированной уборке. Имея более двух тысяч зарегистрированных сортов, клонов или субклонов, использование различных форм прививка, свободное, перекрестное и самоопыление деревьев, создающих гибриды, постоянно ведутся исследования по поиску генетически доминирующих сортов. [14] Обратное скрещивание или также используется рекуррентная гибридизация.
Австралия
С более чем одиннадцатью миллионами деревьев в Австралия Покрывая 35 000 гектаров (86 000 акров), Manzanilla продемонстрировала способность адаптироваться к климату.
Флорида
Деревья мансаниллы устойчивы к вредителям и болезням, самоопыляются и устойчивы к холоду не менее 12 градусов. [15] В Университет Флориды Исследовательский и образовательный центр Северной Флориды посадил пять различных видов оливковых культур, чтобы выяснить, можно ли выращивать оливки во Флориде. Климат не становится достаточно холодным, чтобы деревья переходили в спячку, но производители использовали жидкий CO2 в почве как средство для создания покоя. [16]
Луизиана
LSU Ag Center проводил полевые оценки пятнадцати сортов около Hammond [17] и Manzanilla показала себя как один из сортов, который можно выращивать к югу от коридора I-10 / I-12 для выращивания мелких культур или как декоративные деревья. [18]
Южная Америка
Мексика, Перу, Чили, Аргентина и Уругвай производят оливки и оливковое масло. [19]