Рецепты засолки рыбы в домашних условиях
Из многих деликатесов соленая рыба относится к разряду любимейших. Даже обычная отварная картошка в «компании» со слабосоленой форелью или сельдью способна превратиться в праздничное блюдо. Соленая рыба – это всегда вкусно и впечатляюще. Но купленная в магазине не выдержит сравнения с той, что вы засолили своими руками.
Если вы убеждены, что дома посолить морепродукт вряд ли получится, опасения напрасны. В этом процессе нет ничего не возможного, главное – располагать качественным исходным сырьем и придерживаться технологии.
А сколько вариантов засолки найдется, таких вкусных и необычных, для разных видов рыбы, не сосчитать. Попробуйте засолить сами. Начать можно с быстрых и простейших рецептов. Наберетесь опыта – выберите для себя любимый.
Какая рыба подходит для засолки?
Практически всякую рыбку из тех, что водится в водоемах, в мороженом и свежем виде продается на рынках и в магазинах, можно солить:
| Виды | Примеры разновидностей |
| Морская | Камбала, кефалевые, макрель, мойва, палтус, салака, сельдь, скумбрия |
| Хищные | Бёрщ, жерех (карповая рыба), окунь, судак, сом, щука |
| Карповые | Вобла, карась, карп, лещ, плотва, рыбец, сазан, тарань, уклейка, чехонь, язь |
| Лососёвые | Гольцы, горбуша, кижуч, ленок, нельма, семга, сиги, таймень, хариусы, форель |
Важно! Рыбу весом до 0,5 кг можно не потрошить для соления, у той, что крупнее, внутренности удаляют.
Особенности соления.
Соление считается одним из самых надежных способов консервирования, позволяющий хранить продукт довольно длительное время.
Для того, кому никогда не приходилось в домашних условиях солить рыбу и как это делается, не знает, важно запомнить, что годится только каменная соль и исключительно крупного помола. Йодированной не пользоваться ни в коем случае. Соление очень быстро испортится.
Способы засолки рыбы
Нет числа рецептам посола. Зато способов гораздо меньше, а самые распространенные из них: сухое и мокрое. В первом случае никакой воды, лишь сыпучие компоненты, которые смешивают между собой и втирают в рыбу. Зато во втором ее помещают в рассол – посолочная смесь, разбавленная водой.
Самый скорый и простой. Особенно подходящ для рыбки средних размеров – от 250 до 500 г весом. Вкусно получаются и форели, и язи, что покрупнее. Рыбные тушки, уложенные рядами, пересыпают солью. Вполне достанет того сока, что выделится из рыбы после пребывания ее под гнетом. Если спустя 4 дня образовалось недостаточно жидкости, и рыбные тушки ею не покрыты полностью, придется развести в воде соль (250 г/л) и влить в посол.
Данный метод требует непосредственного контакта соли с сырьем. Если обеспечить температуру воздуха в 15℃, то данный процесс пройдет особенно успешно. Через десяток дней рыба обретает довольно плотную структуру, сохраняя при этом свои лучшие свойства и вкусовые характеристики. Однако для более жирной (не считая мелкой) сухая засолка рыбы в домашних условиях нежелательна.
Этот способ потребует приготовление для засолки рыбы специального тузлука. Им заливаются кусочки филе. После нахождения пару-тройку часов в тепле, а затем пары дней в холодильнике, лакомство готово. Остается лишь вынуть его из рассола, подсушить и обернуть пищевой пленкой, если сразу не подавать на стол. Иногда для этих целей используют хлопчатобумажный лоскут ткани.
Как солить сельдь
Соленая селедка – лучшая закуска. Всякий русский это знает. Потому и относится сельдь атлантическая или тихоокеанская к числу самых распространенных для засолки в домашних условиях.
Одно из важнейших правил: не покупать свежую рыбу без головы и плавников. Слишком часто за очищенной таким образом сельдью скрывают порчу. Вы сами без проблем разделаете ее, зато не придется сомневаться в свежести продукта.
А если приобрели мороженую, просто оставьте в холодильнике до той поры, пока не оттает. Разморозка в теплой воде или микроволновке не рекомендуется.
Солят селедку можно и мокрым, и сухим способами.
На 2 рыбины взять: литр воды, 2 ст. ложки соли, 1 ст. ложку сахара, 3–4 лавровых листа, гвоздику и горошины черного и душистого перца по вкусу.
Совсем необязательно потрошить и чистить селедину, но жабры удалить желательно. А тушку промыть и подсушить.
Чтобы приготовить тузлук для засолки рыбы, в кипящую воду засыпать соль, сахар и специи и подержать на огне еще 3–4 минуты. А затем дать ему остыть.
В качестве емкости для засолки подойдет пластиковый контейнер или эмалированная кастрюля с крышкой. В нее нужно уложить рыбу и залить рассолом. Она должна полностью оказаться покрытой. Если это не так, можно использовать гнет, чтобы не пришлось периодически переворачивать селедку.
После 3-х часов нахождения при комнатной температуре, можно убирать емкость в холодильник. Пробу снимать через двое суток.
Чтобы засолить целиком одну селедину, потребуется ст. ложка соли, ч. ложка сахара и пол ч. ложки чёрного молотого перца.
Отрезать голову и удалить внутренности или оставить как есть – на усмотрение хозяйки. Сельдь промыть. А приправы смешать между собой. Этой смесью следует натереть рыбину. После чего обернуть ее пищевой пленкой и упаковать герметично в пластиковый пакет. Через двое суток в холодильнике закуска готова к употреблению.
Рецепты соления скумбрии
Скумбрия – еще один вид рыб, который чаще других выбирают для домашней засолки. Быстрый пряный посол для нее подходит лучше всего. При этом количество специй почти не ограничено. Эта рыба имеет столь яркий неординарный вкус, что заглушить его даже изобилием специй довольно сложно.
А длительностью посола регулируют «соленость» готового продукта. Для слабосоленой достаточно пары часов. А более соленый вариант потребует времени чуть побольше (4 часа). Весь секрет состоит в том, что заливают филе 36-градусным маринадом, не горячее, чтобы скумбрия засолилась, а не сварилась.
Для одной рыбины можно взять:
Скумбрию необходимо выпотрошить, голову и хвост удалить. Намыть и порезать кусочками в один см толщиной.
Для маринада первую луковицу нарезают кольцами, и вместе с солью и остальными специями добавляют в горячую, но не закипевшую воду. Как только закипит, нужно поварить на малом огне 7 минут и оставить остужаться.
Теперь полукольцами нарезают лимон и кольцами – вторую луковицу — колечками. Выкладывают их в глубокую посуду и туда же заливают теплый маринад. Как только там же оказалась рыба, емкость накрывают крышкой и отправляют на два часа в холодильник. Рыбка получается малосоленой с пряным ароматом. Нужна посоленее, придется подождать еще пару часов.
Как солить красную рыбу
Красная рыба служит отличной закуской, из нее получаются необычайно вкусные салаты. Та, что продается в любом супермаркете, отличается дороговизной. Часто весьма сложно быть уверенным в ее качестве. Оттого приготавливать этот деликатес в домашних условиях предпочитают многие кулинары, точно знающие, как вкусно засолить рыбу. А рецепты особо востребованы среди несметного числа способов приготовления морепродуктов.
Важно! Обычно, говоря о «Красной рыбе», имеют в виду особи деликатесных сортов из семейства лососевых. В их мякоти высокое содержание жира. Оттого в малосольном варианте она обретает нежный и приятный вкус и присутствует почти на всех праздничных застольях.
Поговорим о том, как солить рыбу красную в домашних условиях.
Сухой посол
Рыбу можно использовать и свежую, и замороженную. Главное, чтобы шкуре была без каких-либо повреждений, желтых пятен и разводов. и никакого отталкивающего запаха.
При разделке с рыбины удаляют чешую и хорошо промывают ее под струей холодной воды. Голова, хвост и плавники для засолки не требуются, но из них получится отменная уха.
Разрезают брюшко, аккуратно извлекая внутренности. У тушки удаляют хребет (он тоже может пойти в уху). Икру тоже можно засолить.
Что касается шкурки, обычно ее удаляют, но можно и оставить. В предлагаемом рецепте рыбу готовим без кожи.
Филе укладывают в кастрюлю, пересыпав солью и селитрой в соотношении 400 г на 5 г соответственно. Рыба должна побыть под гнетом в течение 3-х дней. После этого кусочки перемешать и оставить на следующие 3 дня.
Соление в рассоле
К сожалению, хранится такая рыбка не дольше 3-5 дней. Иногда, чтобы продлить ненадолго этот срок, через сутки после засола с рыбы сливают рассол, подсушив ее, заливают растительным маслом.
Для рассола потребуются:
Доведенный до кипения, рассол сначала остужают, а затем заливают им рыбу. Несколько дней она остается в холодном месте. Если воду заменить крепким чаем, продукт обретет копченый привкус.
Рыба в собственном соку
Возможно, такой вариант засолки красной рыбы в домашних условиях для вас окажется более предпочтительным. Некий компромисс, когда она засаливается во влажной среде. Но не в рассоле, специально сваренном по этому случаю, а в своем соку, выделившимся при посоле. Шкуру часто оставляют и, если и режут, то на крупные куски. При такой засолке часто используют сахар (в пропорции на 2 части соли 1 сахара). Зато можно обойтись без специй.
Посолочной смесью рыбу обмазывают со всех сторон. Куски можно сложить парами, чтобы филейными частями они примыкали друг к другу. Плотно завернутыми в чистый хлопковый лоскут, их укладывают в контейнер. Под гнетом где-то через час появится сок, который нужен для засола.
Гравлакс
Этот метод придумали когда-то скандинавские рыбаки. Им нужно было как-то не дать пропасть свежему улову семги, лосося и др. Гравлакс готовили прямо в… песке немного повыше линии прибоя. Но это экстрим. Сегодня такой пряный и ароматный деликатес готовят на кухне.
Интересно! Обычно рыба по этому методу просаливается несколько суток. Но мы будем говорить о быстрой версии этого рецепта с лососем от знаменитого английского повара Джейми Оливера.
Рискните! Берете 300 г кусок лосося со шкурой и:
Отдельно приготовить стебельки укропа. В одной посудине перемешать цедру лимона и апельсина, соль, сахар и алкоголь. К ним добавить мелко нарезанные укропные стебли. Этим маринадом тщательно обмазывают рыбу, выкладывают кусочки мякотью друг к другу и туго обматывают пищевой пленкой. Пять часов она должна отстояться в холодильнике (можно и дольше).
Теперь рыбину можно «распаковать», удалить с него лишнюю соль и щедро пересыпать порубленными листьями укропа. Можно подавать сразу, освободив от шкурки, а можно снова в пленку и в холод.
Когда рыбу подают на стол, кожу с нее снимают.
Популярные рецепты соления рыбы
Домашняя засолка рыбы – дело несложное и под силу кулинару любой квалификации. Не составит труда для начинающей хозяйки. Большинство рецептов засолки рыбы в домашних условиях довольно примитивны и предполагают наличие дополнительно только соли и воды.
Среди наиболее часто используемых:
Есть и другие составляющие. Это растительное масло, мед, молотый перец, карри, чеснок, лук, зелень. Во многих рецептах предполагается нарезка рыбы на кусочки. Но маленькую рыбку можно засаливать целиком.
По своему выбору и вкусу ее можно сделать малосольной или соленой.
Классическая засолка
Для этого способа можно отобрать как маленькие, так и большие особи. Для соления 2-х кг используют 6 ст. ложек соли и 1 ст. ложку сахара.
Разделанную рыбу лучше порезать на равные части. каждый кусок филе обволакивают в смеси соли и сахара. Укладывают ломтики в стеклянную банку и оставляют на 10 часов в холодном месте.
Важно! Если не нравится присутствие сахара, можно обойтись без него. Но именно сахар делает рыбное филе мягче.
Соление в водке
Берете полкило рыбы мелкой или средней, а также:
Рыбное филе, пересыпанное специями и политое водкой, должно сутки находиться под гнетом. После этого ее на 60 часов убирают в темное прохладное место.
Засолка с медом
Стародавний и очень простой рецепт. А рассол для засолки рыбы готовится лишь из соли, меда и воды. И что особенно важно, готов продукт сверх быстро. Каких-то пара часов и вкуснейшей закуской можно наслаждаться. Чаще всего таким способом готовят красную рыбу, но отлично подойдут любые нежирные сорта.
Необходимо подготовить 1 кг рыбы и взять:
Сначала ломтиками не толще 4 см нарезают рыбу и выкладывают в глубокое блюдо. На 45 минут она останется в рассоле, после чего излишки его можно снять бумажной салфеткой. Рыбу смазывают маслом и на часок отправляют в холод. Нужна слабосоленая – можно есть, хочется посоленее – пусть полежит еще час.
Соление рыбы с имбирем
Берется килограмм рыбы и:
Подготовленную тушку пересыпают солью и оставляют в холоде. Через сутки весь сок, что она дала, нужно слить и залить охлажденным рассолом. По прошествии 4-х дней, его сливают и заменяют на вновь сваренный. Еще через 5 дней проделывают то же самое. Спустя двое суток рыбка готова. Если оказалась чересчур соленой, просто подержать немного в холодной воде.
Засолка в лимонном соке
Для 1 кг рыбы нужно:
Рыбу, порезанную на ломтики, пересыпают солью и перцем, сбрызгивают соком лимона. Лаврушку кладут между кусками (ее можно измельчить). Оставшуюся мякоть лимона обычно нарезают и укладывают поверх рыбного филе. Двое суток продукт должен отстоять в холодильнике. Прежде чем употребить, с кусков рыбы смывают остатки соли.
Соление в соевом соусе
Потребуется пол кило рыбы, а также:
Филе натирают смесью из соли и сахара. Готовят рассол из оставшихся сока, масла и соуса, заливают им рыбу. Отстояв в холодильнике 3 дня, получается малосольный деликатес.
В яблочном соке
Желаете получить селедку (эта рыба для данного способа засолки предпочтительнее других) с необычным фруктовым привкусом? Этот практически молниеносный рецепт засаливания сельди – настоящая находка.
На 600 г рыбы необходимо взять:
Готовое рыбное филе разрезают на порционные ломтики. Яблочный сок, подогретый до 36℃, смешивают с растительным маслом, солью, сахаром и приправами. Сельдь, сложенную в стеклянной банке, заливают рассолом. Как только она остынет совершенно, можно поставить в холодильник на 2 часа. И все готово.
Как солить рыбу для вяления
От том, как солить рыбу для сушки, знает каждый опытный рыбак. И понимает, что большой улов в знойный день может создать проблемы, если не знать, что сохранить выловленную рыбу сушеной гораздо легче, чем свежей. Главное, выбрать правильный способ сушения.,
Сначала о правилах:
Такой способ более всего подходит для крупной рыбы. Необходимо тщательно разделать рыбину: вынуть внутренности, разделить ее на две половины, подсушить. Солью пересыпают внутреннюю часть, а затем слоями укладывают в деревянный ящик. Он удобен тем, что сок легко сможет вытекать через отверстия.
Ящик обязательно помещают в яму, выкопанную в тенечке, и накрывают плёнкой. К рыбе не должны «прорваться» насекомые. Ведь ящик будет оставаться в земле неделю.
Просолившуюся рыбу промывают в холодной воде, некоторое время вымачивают. Жерди выполняют роль сушилки. На них на большой высоте вывешивают сушиться соленую рыбина 7-10 дней. Сверху набрасывают марлю.
Засолка для копчения
Сегодня никто не удивляется, когда в качестве угощения хозяин предлагает отведать копченую рыбу собственного приготовления. Тем более, что рецептов копчения множество. А главнейший этап в процессе получения этого желанного продукта – засолка рыбы. Коптильщик со стажем делает это по своему рецепту и знает немало секретов, чтобы в итоге получилось настоящее лакомство.
Строго говоря, засолить рыбу для копчения можно одним из известных способов:
Посол длится 1,5 – 2 суток. Рыба не требует промывания. Ее просто просушивают несколько часов, потом отправляют в коптильню.
Полезные советы
Если вы хотите правильно солить рыбу, не превращая ее в нечто несъедобно соленое, наши рекомендации вам в помощь:
Заключение
Зачем слабосоленую рыбу покупать в магазине, если можно засолить ее самому. Она будет в разы дешевле и куда вкуснее покупной. Совсем немного стараний и на радость вам и вашим близким деликатес, честно добытый и с любовью собственноручно приготовленный, невероятно вкусный и аппетитный. Можете быть уверены – все получится с самого первого раза.
Засолка рыбы и вяление в домашних условиях
Как засолить и завялить рыбу — два рецепта
21.8k Просмотров
Речь пойдет о том, как засолить и завялить рыбу правильно и вкусно, какая засолка рыбы лучше, как избежать типичных ошибок и как хранить рыбу после вяления.
Какую рыбу можно солить и вялить
Нежирная рыба тоже может засаливаться, но в вяленом виде она получается сухой. Такой рыбой является, например, щука. Хотя, всегда найдутся любители именно щуки.
Несмотря на достаточную жирность таких рыбы как карп, линь, карась, к засолке и вялению они не всегда подходят, так как в зависимости от среды обитания, их мясо может обладать специфическим озерным запахом. Впрочем, речные карпы и караси, почти лишены этого недостатка, а соление рыбы со специями, способно сделать вкусной любую рыбу.
По времени вылова, самой жирной является рыба, пойманная осенью и в начале зимы. В зимний период рыба слабо питается, теряет лишний жир, но за время диеты ее мясо очищается, и поэтому весенняя рыба по-своему также ценится. Мясо рыбы пойманной в конце зимы и ранней весной, самое чистое, и после вяления некрупной рыбы становится полупрозрачным.
А как же красная рыба? Засолить красную рыбу можно точно также, как и типичную речную. Любые виды проходных или местных лососей отлично подходят к засолке и вялению.
Способы засолки рыбы
Существует два основных способа засолки рыбы для вяления – это «мокрый» и «сухой» посол. Оба способа дают возможность получить одинаково вкусную вяленую рыбу.
Сухой посол чаще используется для приготовления крупной рыбы, а засолка в рассоле, для мелкой и средней по размеру рыбы. Другой особенностью засолки рыбы в рассоле является то, что мясо готовой рыбы получается более нежным.
Для сухого посола потребуется тара с отверстиями или щелями, через которые будет стекать выделяющийся из рыбы сок (деревянный ящик, пластиковая емкость с отверстиями).
Для засолки рыбы в рассоле, подойдет любая емкость с покрытием стойким к воздействию соли (пластик, эмалированная посуда). Алюминиевая тара для засолки рыбы не подойдет, так как ее поверхность будет окисляться и выделять вредные для здоровья примеси.
Любой способ засолки состоит из следующих этапов:
Разберем каждый из этапов подробнее.
Подготовка рыбы к засолке
Рыба, отобранная для засаливания должна быть чистой и исключительно свежей. Рыба не первой свежести, в результате, получается с душком, или вовсе непригодной для употребления.
Крупная и иногда средняя рыба, освобождается от внутренностей. Очень крупная рыба пластуется полностью или наполовину. Надрез делается со стороны спины вдоль хребта и реже – со стороны брюха.
Пластование рыбы позволяет ускорить процесс засаливания и последующего вяления. Помимо этого, риск порчи пластованной рыбы во время засаливания, сводится почти к нулю.
Перед засолкой, рыба промывается, лишней воде нужно дать стечь. Крупная рыба протирается сухим полотенцем.
Засолка рыбы
Для засолки рыбы сухим посолом потребуется 1.5-2 кг соли на 10 кг рыбы, для засолки в рассоле – 1-1.5 кг соли на 10 кг рыбы. Соль должна быть крупной, мелкая столовая соль вовсе не подходит для засолки рыбы. Можно использовать обычную поваренную соль или морскую.
Во время засолки рыбы, следует руководствоваться принципом «лучше пересолить, чем недосолить», так как лишняя соль выведется на этапе отмачивания, а ее недостаток может привести к ускоренному росту бактерий и порче рыбы.
Процесс засолки рыбы должен протекать в прохладных условиях, поэтому рыбу убирают солиться в погреб или холодильник.
Время засаливания зависит от размера рыбы. Мелкая рыба солится за два дня, средняя – 2-4 дня, крупная – до недели. Рыба, находящаяся в крепком растворе соли, в прохладных условиях, может храниться в нем месяц и более.
Специи
В 99% случаях, рыба засаливается без использования каких-либо специй, но если вы хотите придать рыбе не совсем обычный или пряный вкус, то их можно добавить в процессе засолки.
Не зависимо от способа посола, к рыбе можно добавить следующие специи:
К этим специям, можно добавить красный стручковый перец, семя горчицы, укропа, тмин и анис – все они подходят к рыбе, но любые специи хороши в меру. Для получения пряного посола, помимо соли, потребуется до 50% сахара.
Следует учитывать, что пряный посол лучше всего получается при использовании некрупной рыбы.
Засолка в рассоле
Для засолки рыбы в рассоле не потребуется приготовление специального тузлука, выделившегося из рыбы сока, будет вполне достаточно.
Груз необходим для того, чтобы при выделении рассола, вся рыба была в него погружена.
Сразу после засолки, рыба убирается в погреб или холодильник и там солится в течение 2-8 дней, в зависимости от размера рыбы.
Сухой посол рыбы
Засолка рыбы сухим способом мало чем отличается от засолки в рассоле, но расход соли и время засаливания, чуть больше.
После того как рыба посолена, емкость с ней убирается в прохладное место – в холодильник или погреб, где будет находится от трех до десяти дней, в зависимости от размера рыбы.
Отмачивание рыбы
После того как рыба полностью просолилась, необходимо избавиться от излишков соли — для этого служит отмачивание. Если этого не сделать, мясо рыбы будет сухим и пересоленным, ее поверхность покроется кристаллами соли, а выделившийся жир быстро окислится, и рыба «заржавеет».
Отмачивание рыбы после засолки – очень важный этап, от которого зависит вкус и качество вяленой рыбы.
Перед отмачиванием, рыба промывается от остатков соли. Процесс отмачивания ведется в холодной воде, объем которой должен быть значительно больше чем рыбы. Идеальными условиями является отмачивание в проточной воде, но, если нет такой возможности, вода несколько раз заменяется на свежую.
На отмачивание отводится столько же времени в часах, сколько дней она солилась, но не имеет смысла отмачивать дольше 5-6 часов.
После отмачивания, рыба полностью готова для вяления.
Вяление рыбы
Многие рыболовы сооружают на балконе специальный сушильный шкаф в котором предусмотрена принудительная вентиляция. Но если такого приспособления нет, единственный выход – развешивать рыбу в любом удобном месте на веревках.
Место, в котором вялится рыба должно находится в тени, желательно быть проветриваемым и прохладным.
Рыба подвешивается за голову или хвост при помощи крючков, которые можно сделать из канцелярских скрепок или проволоки. Если рыба подвешивается за голову, мясо рыбы сохранит больше жира, если за хвост, исключается риск попадания желчи на мясо непотрошеной рыбы.
Если рыба подвешивается за голову, то она протыкается крючком в области челюсти или через глаза. При подвешивании за хвост, прокалывается у основания хвостового плавника. Некоторые рыболовы подвешивают рыбу за хвост используя прищепки.
Вывешивая рыбу, нужно учесть, что во время сушки, с нее будет стекать и капать жир.
Для защиты от мух, дожидающихся момента, когда вы вывесите рыбу, ее следует накрыть марлей так, чтобы она не касалась самой рыбы. Вывешивать рыбу на вяление лучше всего в ночь, когда мухи отсутствуют. За ночь рыба обветрится и уже не будет так сильно привлекать насекомых.
Снимать рыбу, нужно не дожидаясь ее полного завяливания, особенно, если вы не собираетесь ее тут же съедать. В процессе хранения рыба быстро дойдет до нужной степени вялености.
Хранение вяленой рыбы
Любая вяленая рыба со временем пересыхает и становится сушеной, но это не единственная проблема. Во время хранения рыбы в условиях с доступом света и воздуха, на ее поверхности выделяется соль, ее жир окисляется, рыба «ржавеет» и прогоркает. В условиях повышенной влажности, есть риск порчи рыбы от заплесневения и развития опасных бактерий.
Идеальные условия для хранения рыбы почти невозможно создать в домашних условиях, но сохранить вяленую рыбу в течение долгого времени – можно. Для тех, кто любит сушеную рыбу, ее пересыхание — вообще не проблема.
Известно несколько видов хранения вяленой рыбы, каждый из которых обладает своими плюсами и минусами, и сроком хранения.
Упаковка
В качестве упаковки для хранения вяленой рыбы используют деревянные ящики, коробки из гофрированного картона, плетеные корзины, льняные и многослойные бумажные мешки для продуктов, крафт-бумага, ламинированная полиэтиленом и др.
Исследования разных видов упаковки, показали, что малопригодными являются полиэтиленовые мешки и алюминиевая фольга кашированная полиэтиленом, а крафт-бумага с односторонним полиэтиленовым покрытием, выдержала проверку.
Хранение вяленой воблы в ламинированных крафт-мешках при температуре около 0 градусов, показало, что продукт, через 6 месяцев, сохраняет привлекательный внешний вид, нормальную консистенцию мяса, приятный запах и вкус.
Обычное хранение
Рыба хранится при комнатной температуре, в коробке из гофрированного картона или бумажной упаковке по несколько штук. Без особого ущерба для свойств рыбы, так она может храниться в течение недели. При более длительном хранении таким способом, рыба постепенно пересыхает.
Более длительное хранение возможно с использованием холодильника. Влажность и температура в холодильной камере являются оптимальными. Рыба фасуется в бумажные пакеты по несколько штук и может храниться в таком виде до месяца.
Со временем, рыба пересыхает, а жир окисляется, поэтому для долгосрочного хранения используются другие способы.
Длительное хранение
Долгосрочное хранение вяленой рыбы достигается следующими способами:
Для вакуумной упаковки рыбы нужен кухонный упаковщик. Эти приборы сейчас вполне доступны по цене, но если его нет, то можно воспользоваться и другими способами.
В банке
Многие рыболовы практикуют хранение вяленой рыбы в стеклянной банке. Делается это следующим образом:
В морозильной камере
Хранение вяленой рыбы в морозилке – самый простой способ длительного хранения. Упакованная в полиэтиленовые или бумажные пакеты, рыба может храниться в течение целого года.
По мере необходимости, рыба извлекается и размораживается при комнатной температуре в течение 15-30 минут. Вкус вяленой рыбы сохраняется и почти не отличается от только что снятой с сушилки.
В рассоле
Как мы уже упоминали выше, рыба может долго храниться в рассоле, в котором она солится. Соли должно быть достаточно много, а рыба находиться в холодильнике или погребе. По мере необходимости, нужное количество рыбы извлекается, отмачивается и вывешивается на вяление.