Рыба мерланг
Рыба мерланг – нежирная морская рыбка, богатая на содержание белка, витаминов и других, полезных для организма человека элементов. Благодаря своему составу и невысокому содержанию жира мерланг часто используется в различных белковых диетах для похудения, считается у мировых кулинаров прекрасным вариантом для приготовления самых разнообразных низкокалорийных блюд.
Рыба мерланг, описание, семейство
Мерланг – вид рыб монотипического рода Meriangius meriangius семейства Тресковых, который в своем роду представлен всего одним единственным типом.
Отличается данная рыбка своим небольшим размером, в длину ее тело доходит до 40-45 см, в очень редких случаях до 60-70 см.
Тело вытянутое длинное, имеет серо-серебристый окрас. При этом спинка и голова рыбешек наделена более темным цветом, чем само туловище. По бокам морских особей можно увидеть мелкие темные пятнышки.
На спинке особи имеют по три плавника, располагающиеся друг от друга на некотором расстоянии. Хвост у рыбы треугольный с мелкими выемками. На брюшке так же присутствуют плавники, их два практически сросшихся друг с другом. Эти плавники довольно длинные и более широкие тем те, которые на спинке.
Самым ближайшим родственником мерланга обычного является рыба мерланг черноморский, которого по-другому принято называть мерланкой. Преимущественно мерланг черноморский обитает в водах Черного моря, откуда в принципе она и получила свое такое название.
Главные отличительные особенности мерланга черноморского и обыкновенного заключаются в следующем:
Рыба мерланг: фото
Образ жизни
Привычная среда обитания мерланга – это воды Атлантики, преимущественно водоемы, примыкающие к европейским городам, а так же северо-западная часть Средиземного моря. Рыба мерланг черноморский, собрат классического вида, как было замечено, обитает в Черном море.
Ареал обитания мелкие рыбешки выбирают преимущественно в местах со скалистым, грязевым или гравийным дном и водятся на глубинах преимущественно от 30 до 120 метров. Между тем встретить рыбу мерланга ученым доводится и на большей глубине – в 200 метров, а так же в местах с песчаным или же скальным грунтом.
Относится особь к хищным рыбам, питается более мелкой рыбой: песчанкой, молодыми особями сельди, червями и ракообразными моллюсками.
Нерест у мерланга, как в холодный, так и в теплый сезон, начинается в январе и заканчивается в сентябре. Для этого процесса особи выбирают небольшие глубины, около 50 метров и температуру воды не выше 10 градусов. За один сезон самка может отметать до миллиона икринок.
Полезные свойства
Рыбка, благодаря своему химическому составу и малому содержанию жира, является очень полезной для организма. Какую же пользу может нести с собой ежедневное потребление данного морского продукта? Потребление мерланга способствует:
Помимо всего прочего, рыба обладает ранозаживляющими и восстанавливающими свойствами, а поэтому потребление нежирных сортов мерланга часто медики рекомендуют людям, пострадавшим от огня и имеющим разные степени ожогов.
Пищевая ценность, калорийность на 100 грамм
Как уже отмечалось выше, рыбу мерланг относят к виду малокалорийных, нежирных, на 100 граммов мяса приходится в среднем всего 85-90 калорий.
Применение в кулинарии 
Недорогая, диетическая, невероятно вкусная рыбка мерланг – это просто находка для многих кулинаров и тех, кто следит за своей фигурой и здоровьем. Из данного продукта можно приготовить широкое разнообразие блюд. Рыба мерланг может быть приготовлена следующим образом:
Наиболее лучшее сочетание мерланга со следующими продуктами:
Что касается специй, то рыба мерланг наиболее приветствует смесь красного и черного перца, а так же любую сушеную зелень и лавровый лист. В качестве жиров, на которых можно готовить указанный продукт прекрасно подойдут любой тип растительного масла, маргарин, а так же мало сливочное.
Обыкновенный мерланг (Merlangius merlangus)
Рыба рода Мерланги (Merlangius) семейства Тресковые (Gadidae) отряда Трескообразные (Gadiformes) надотряда Паракантоптеригии (Paracanthopterygii).
(Обыкновенный мерланг. Фото © Hans Hillewaert. flickr.com/photos/bathyporeia)
Обыкновенный мерланг (Merlangius merlangus) впервые описан в 1758 году шведским естествоиспытателем Карлом Линнеем (Carolus Linnaeus, 1707-1778).
Обитает на глубине 10-200 метров, обычно 30-100 метров. Держится около илистого или галечного дна, реже около песчаного или каменистого. Максимальная зарегистрированная длина 70 см, чаще встречаются экземпляры до 25 см. Максимальный вес 3,1 килограмма. Питается креветками, крабами, головоногими и брюхоногими моллюсками, рыбами.
(Обыкновенный мерланг. Фото © Eddy Eneman. sciencepole.com)
Обитатель северной части Адриатического моря.
Названия обыкновенного мерланга (Merlangius merlangus) на других языках:
Whiting, Merling (английский), Меджид (Medzhid) (болгарский), Wijting (голландский), Ταούκι (Tauki) (греческий), Merlan (иврит), Plegonero (испанский), Merlano (итальянский), Wittling (немецкий), Witlinek (польский), Badejo (португальский), Bacaliar (румынский), Pišmolj, Velika ugotica (сербский, хорватский), Mol (словенский), Bakalyaro balığı (турецкий), Merlan (французский), Treska bezvousá (чешский).
Мерланг
Нежирная рыба мерланг — хороший источник витаминов, белка и прочих полезных элементов. Из-за невысокого содержания жиров она используется в кулинарии как диетический продукт, низкокалорийный и в то же время способный снабдить организм необходимыми веществами для нормальной жизнедеятельности.
История и география продукта
Мерланг (иначе путассу) — рыба семейства тресковых, широко использующаяся в кулинарии разных стран. Это один из самых распространенных видов морских обитателей на территории Северной Атлантики. Она опускается на глубину до 100 метров, живет в северном регионе Средиземноморья, Северном, Черном, Эгейском, Адриатическом морях и Западной Балтике. Рыба встречается также в водах Скандинавии, Голландии, Португалии, Исландии. В 2014 году она была квалифицирована как уязвимый вид с природоохранным статусом на территории Балтики.
До конца XX века мерланг не особенно ценился как объект промысла и рассматривался больше как продукт для небогатого стола, однако, ситуация изменилась после снижения запасов рыбы в мире. В настоящее время она более высоко ценится, чем в эпоху своего изобилия. Ее активно добывают в России, странах северной части Европы, Нидерландах, у островов Британии.
Для лова мерланга используется кошельковый невод или пелагический трал. Рыбу применяют в промышленности как продукт питания или средство для изготовления рыбьего жира, известного лекарства от утомления и истощения организма.
Виды и сорта
Особи мерланга имеют маленькую голову, усатый подбородок с выдающейся нижней челюстью. Длиной рыбки вырастают до 70 см. Окраска особей варьируется от желтовато-коричневого до желтовато-серого цветов, встречаются особи и зеленоватого или темно-синего оттенка. Брюшко у мерланга серебристое или белое. У основания грудного плавника рыбы есть отличительный признак — черное пятно.
Род мерланга делится по местам обитания на два вида: южных и северных особей. Первый тип рыбы крупнее сородича. Южная особь достигает длиной до 55 см и может весить более 1 кг. Северный мерланг чуть меньше по величине, особи этого вида вырастают до 47 см. На прилавках мы чаще видим рыбу в замороженном состоянии или в качестве полуфабрикатов. Ее также вялят или используют при производстве консервов. Мерланга приобретают как рестораны, авиакомпании, повара учреждений общепита, так и простые покупатели.
На рынке различают мерланга по степени разделки, размерному ряду рыбы (вес или длина), массе упаковки, виду обработки, сроку хранения, месту и дате добычи, стоимости за килограмм, а также по поставщику.
Полезные свойства
В 100 г. свежего филе продукта около 88 ккал. Конечно, энергетическая ценность рыбы будет меняться в зависимости от способа приготовления и дополнительных ингредиентов, входящих в состав блюда. Мерланг содержит белки и витамины. Особенно высокая концентрация в мясе витамина В12. Кроме этого, в продукте присутствуют микроэлементы, способствующие регулированию жирового обмена и усилению зашитых функций организма, укрепляющих сосуды.
В составе мерланга есть витамин А, повышающий работоспособность и улучшающий зрение. Важное значение для организма имеет содержащийся в рыбе ретинол. Он отвечает за состояние ногтей и волос. Также в мясе мерланга содержится йод, стимулирующий умственную деятельность и помогающий работе щитовидной железы, и витамин D, активно участвующий в укреплении и формировании костной ткани.
Мясо рыбы отличается низким содержанием жиров и отсутствием углеводов. Из-за таких пищевых характеристик продукт рекомендуют для диетических блюд, используя при составлении рациона здорового питания. Из-за невысокой концентрации жиров рыбу полезно принимать в пищу лицам, страдающим лишним весом. Известно, что жир мерланга показывает хорошие результаты при лечении псориаза, ревматоидного артрита и красной волчанки.
Вкусовые качества
У рыбы постное мясо белого оттенка с твердой волокнистой структурой. На вкус она довольно сладкая и нежная, но имеет много костей. Рыба похожа на треску, потому ею можно заменять многие рецепты, где используется этот родственник мерланга, обладающий более тонким вкусом, чем известный сородич. Еще эту рыбу часто сравнивают с хеком или навагой.
Применение в кулинарии
Эта полезная диетическая рыбка, несмотря на то, что абсолютно недорогая, очень вкусна, питательна и полезна. Главное, уметь ее правильно готовить. Что делают из мерланга кулинары? Как приготовить рыбу?
• Пожарить филе рыбы в кляре.
• Приготовить форшмак.
• Запечь в слоеном тесте с луком.
• Потушить с копченой грудинкой и сыром.
• Сделать пирог со стручками бобов и чесноком.
• Пожарить филе рыбы в сухарях с чипсами.
• Запечь с грибами и артишоками.
• Приготовить ее в сырном соусе.
• Потушить в маринаде с томатами.
• Сделать голубцы из фарша рыбы.
• Пожарить котлеты из мерланга.
• Приготовить зразы с рыбным фаршем и яйцом.
• Покрошить салат с картофелем, яйцом, майонезом.
С какими ингредиентами рыба сочетается?
Фрукты: лимон, апельсин.
Орехи: грецкий.
Овощи: картофель, морковь, горох, кукуруза, стручки фасоли, артишок, помидоры, капуста, огурцы, свекла.
Зелень: укроп, петрушка, базилик, салат, тимьян.
Мучные изделия: мука пшеничная, панировочный сухарь.
Молочные продукты: молоко, твердый сыр, сметана, сливки.
Мясо: грудинка копченая.
Масла/Жиры: растительное, оливковое, топленое, сливочное масло, маргарин.
Крупы: рис.
Специи/Приправы: красный и черный перец, лавровый лист.
Яйцо: куриное.
Соусы: лимонно-чесночный, горчичный, майонез.
Грибы: белый, лисичка, вешенка.
Алкоголь: белое сухое вино.
На Западе из рыбы готовят чипсы, в Нидерландах ее жарят и заливают соусом «Тар-тар», некоторые гурманы предпочитают жарить мясо в панировке с лимонным соусом и укропом. Ее потрошат и готовят целиком, пропускают через мясорубку и используют как фарш для полуфабрикатов, вялят, тушат, жарят в сковороде, запекают в духовке, замачивают в маринаде. В кулинарии есть даже рецепты овощных салатов с добавлением мерланга. В общем, спектр применения данного продукта весьма и весьма широк.
Мерланг
Рыба мерланг входит в семейство тресковые. Обитает в северо-восточных районах Атлантического океана. Это огромная территория, которая охватывает южные и восточные районы Баренцева моря, Норвежское, Северное, Балтийское моря, воды Исландии, Португалии, отдельные части Средиземного моря, Чёрное море. Встречаются представители вида на глубине до 200 метров. Предпочтение отдают гравийному и илистому дну, реже встречаются над скалистыми и песчаными грунтами.
Описание
У этой рыбы целых 3 спинных плавника с 30-40 мягкими лучами. Между плавниками имеются лишь небольшие промежутки. Последний плавник лишь немного не доходит до хвостового плавника. Тот имеет почти квадратную форму. Анальных плавников 2 с 30-35 мягкими лучами. Голова маленькая по отношению к длинному телу. Верхняя челюсть по размерам немного превосходит нижнюю. Грудной плавник длинный, у его основания имеется тёмное пятно.
Максимальная длина тела достигает 70 см. Цвет верхней части туловища может быть тёмно-синим, зеленоватым, жёлто-коричневым. Бока белые или желтовато-серые. Живот имеет серебристый оттенок. Отличительной чертой, по которой можно легко узнать эту рыбу, являются чёрные пятна у оснований грудных плавников.
Размножение и продолжительность жизни
Время нереста зависит от региона обитания и его климатических условий. Проходит он в основном с января по сентябрь на глубине от 20 до 100 метров. Одна самка может произвести от 200 тыс. до 1 млн. икринок. Икра плавает в верхних слоях воды. Вышедшие из неё личинки также плавают у поверхности, а повзрослев, начинают вести придонный образ жизни. Растут эти рыбы быстро. Половая зрелость у них наступает в возрасте 3-4 лет. В родной среде мерланг живёт до 10 лет.
Поведение и питание
Рыба эта хищная, стайная. Любит холодную воду, на что указывает ареал обитания. Питаются представители вида крабами креветками, моллюсками, кальмарами, каракатицами, червями. Но львиную долю рациона составляет мелкая рыба. Самой любимой добычей для мерлангов является такая рыба как хамса. Её размеры меньше, чем у хищника, а живёт она стаями, что облегчает охоту.
Природоохранный статус
Долгое время мерланг считался чрезвычайно дешёвой рыбой. Ели его беднейшие слои населения и домашние животные. Также мясо этой рыбы использовали в качестве наполнителя для пшеничной и ячменной муки в период их нехватки. Соответственно, и вылов этого вида вёлся в больших количествах.
В настоящее время его численность сравнительно высокая, хотя выловом мерлангов занимаются многие страны. Однако есть предположение, что вылавливается больше, чем размножается. Природоохранный статус классифицируется как уязвимый, но только в Балтийском море.
Мерланг (латинское название Merlangius merlangus) – весьма специфичная рыба, относящаяся к семейству тресковых. Она является единственным в природе представителем рода мерлангов и обитает в соленых водах европейских морей и океанов. В нашей стране встретить мерланга достаточно сложно. Тем более всем любителям морской рыбалки будет интересно узнать об этой рыбе побольше.
Описание
Излюбленное место обитания мерланга – открытое море, где глубина от поверхности до дна составляет от 10 до 200 метров. Рыба предпочитает илистое дно, однако встречается и в местах возле скал.
Мерланг является хищником и питается мелкими рыбками, ракообразными и червями. Основной рацион питания этого представителя ихтиофауны – сельдь и песчанка.
Места обитания
Поймать мерланга можно во многих соленых водоемах. Основой ареал обитания этой рыбы приходится на северную и восточную части Атлантического океана. Северная граница пролегает по водам Баренцева моря и побережью Исландии, а южная находится примерно на широте Португалии.
Кроме того, этого представителя ихтиофауны можно встретить:
В Российской Федерации поймать мерланга можно только в Черном море вдоль Кавказского и Крымского побережий.
Строение тела
Мерланг – это средняя по размерам морская рыба. Длина ее тела может составлять до 40 см, хотя встречаются отдельные экземпляры длиной до 70 см. Тело рыбы покрыто небольшими чешуйками, окрашенными в серебристо-серые оттенки. По бокам присутствуют небольшие темные пятнышки. Боковая линия рыбы занимает практически всю длину тела, немного заходя на голову.
Интересно строение спинного плавника этого представителя ихтиофауны. Он состоит из трех элементов, разделенных двумя небольшими щелями. Третья часть плавника на спине заканчивается практически у хвоста.
Сам хвостовой плавник не имеет вилкообразного выреза, он практически квадратный. Анальные плавники расположены близко друг к другу.
Особенности поведения
Мерланги, которые обитают в Черном море, приобретают способность к размножению в трехлетнем возрасте. Особенность поведения этого вида рыбы – длительный период нереста. Самки откладывают икру в течение 9 месяцев из 12. Период нереста приходится на промежуток с января по сентябрь.
Для метания икры женские особи опускаются на глубину от 30 до 40 метров. Чтобы личинки нормально развивались, температура воды должна быть не более 10 градусов Цельсия.
Абсолютная плодовитость одной самки может составлять до 1 млн. икринок. После вылупления молодь рыб предпочитает плавать вдоль береговой линии и уходит в открытое море только после того, как длина тела превысит 10 см. Молодые рыбы иногда держатся возле больших медуз, прячась под их куполами от хищников.
Промысловое значение
Мерланг вылавливается в промысловых целях во многих странах. В настоящее время опасности для дикой популяции мерлангов не существует, однако экологи неоднократно заявляли, что количество добываемой рыбы существенно превышает количество ее естественного прироста. Таким образом, если ситуация не изменится, вылов мерланга может негативно отразиться на популяции.
К сожалению, применение природоохранных мер затруднено тем, что косяки мерлангов обычно нагуливают вес в нейтральных водах и применить к рыбакам законодательство какой-либо страны затруднительно. Тем не менее, некоторые страны (например, Великобритания) ограничивают лов в своих территориальных водах собственными нормативными актами.