Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ ямб Π² Π²ΠΈΠ½ΠΎΠ΄Π΅Π»ΠΈΠΈ

ΠšΠΎΠ½Ρ‚Ρ€ΠΎΠ»ΡŒ яблочно-ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ броТСния Π² Π²ΠΈΠ½Π΅

Лабораторная Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π° Π’Π΅ΠΌΠ° Β«ΠšΠΎΠ½Ρ‚Ρ€ΠΎΠ»ΡŒ процСсса яблочно-ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ броТСния (Π―ΠœΠ‘)Β»

Π‘ΡƒΡ‰Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ процСсса Π―ΠœΠ‘. Π―Π±Π»ΠΎΡ‡Π½ΠΎ-ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ΅ Π±Ρ€ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ Π² высококислотных столовых сухих Π²ΠΈΠ½Π°Ρ…, Π²Ρ‹Π·Ρ‹Π²Π°Π΅ΠΌΠΎΠ΅ молочнокислыми бактСриями, ΡƒΠ»ΡƒΡ‡ΡˆΠ°Π΅Ρ‚ вкус, Π΄Π΅Π»Π°Π΅Ρ‚ ΠΈΡ… Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ мягким ΠΈ Π³Π°Ρ€ΠΌΠΎΠ½ΠΈΡ‡Π½Ρ‹ΠΌ. И Π½Π°ΠΎΠ±ΠΎΡ€ΠΎΡ‚, молочнокислоС Π±Ρ€ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ΅, Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ Π²Ρ‹Π·Ρ‹Π²Π°Π΅ΠΌΠΎΠ΅ молочнокислыми бактСриями, Π² столовых с остаточным сахаром, ΠΊΡ€Π΅ΠΏΠΊΠΈΡ… ΠΈ дСсСртных Π²ΠΈΠ½Π°Ρ… ΠΏΡ€ΠΈΠ²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ ΠΊ Π½Π°Ρ€ΡƒΡˆΠ΅Π½ΠΈΡŽ вкусовой Π³Π°Ρ€ΠΌΠΎΠ½ΠΈΠΈ, Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΌΡƒ сниТСнию сортового Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Π° ΠΈ Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ€Π°Ρ‚ΠΈΠΌΡ‹ΠΌ измСнСниям химичСского состава Π²ΠΈΠ½Π°. Π’Π°Β­ΠΊΠΎΠ΅ Ρ€Π°Π·Π½ΠΎΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΈΠ΅ процСссов связано с Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½ΠΎΠΉ биохимичСской Π΄Π΅Β­ΡΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ молочнокислых Π±Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠΉ ΠΈ с химичСским составом ΠΏΠΈΒ­Ρ‚Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ срСды. ΠšΡ€ΠΎΠΌΠ΅ Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, яблочная кислота Π² Π²ΠΈΠ½Π΅ Π² количСствС Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ 2 Π³/Π΄ΠΌ3 являСтся Ρ„Π°ΠΊΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΌ биологичСской дСстабилизации. ΠŸΠΎΡΡ‚ΠΎΠΌΡƒ ΠΏΡ€ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠΈ столовых ΠΈ ΡˆΠ°ΠΌΠΏΠ°Π½ΡΠΊΠΈΡ… Π²ΠΈΠ½ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ°Π»ΠΎΠ² ΠΏΡ€ΠΎΡ…ΠΎΠΆΠ΄Π΅Π½ΠΈΠ΅ яблочно-ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ броТСния являСтся вСсьма ΠΆΠ΅Β­Π»Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ с Ρ‚ΠΎΡ‡ΠΊΠΈ зрСния ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ ΠΈΡ… качСства ΠΈ биологичСской ΡΡ‚Π°Π±ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΠΈ.

Π₯ΠΈΠΌΠΈΠ·ΠΌ процСсса выглядит Ρ‚Π°ΠΊ:

Π‘4Н6О5 β†’ Π‘3Н6О3 + БО2

ΠŸΡ€ΠΈΠ΅ΠΌΡ‹ управлСния яблочно-ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹ΠΌ Π±Ρ€ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ сводятся ΠΊ Ρ€Π΅Π³ΡƒΠ»ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΡŽ спонтанного процСсса ΠΈ ΠΈΠ½Π΄ΡƒΡ†ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΡŽ кислотопо­ниТСния чистыми ΠΊΡƒΠ»ΡŒΡ‚ΡƒΡ€Π°ΠΌΠΈ Π±Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠΉ.

Π‘ΠΏΠΎΠ½Ρ‚Π°Π½Π½Ρ‹ΠΉ процСсс. Π‘ΠΏΠΎΠ½Ρ‚Π°Π½Π½Ρ‹ΠΉ процСсс биологичСского кислотопониТСния Π² столовых сухих Π²ΠΈΠ½ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ°Π»Π°Ρ… вызываСтся находящимися Π² Π½ΠΈΡ… молочнокислыми бактСриями, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ Ρ€Π°Π·Π²ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒΡΡ Π²ΠΎ врСмя броТСния ΠΈ ΠΏΠΎ ΠΎΠΊΠΎΠ½Ρ‡Π°Π½ΠΈΠΈ спиртового броТС­ния, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΏΠΎΠ·Π΄Π½Π΅Π΅, ΠΊΠΎΠ³Π΄Π° Π²ΠΈΠ½ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ°Π» ΡΠ½ΠΈΠΌΠ°ΡŽΡ‚ с осадка, Π·Π°ΠΊΠ»Π°Π΄Ρ‹Β­Π²Π°ΡŽΡ‚ Π½Π° Π²Ρ‹Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠΊΡƒ ΠΈ Π΄Π°ΠΆΠ΅ Π² ΠΏΠΎΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ вСсСнний ΠΈ Π»Π΅Ρ‚Π½ΠΈΠΉ ΠΏΠ΅Ρ€ΠΈΠΎΠ΄Ρ‹.

Π‘ΠΏΠΎΠ½Ρ‚Π°Π½Π½ΠΎΠ΅ яблочно-ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ΅ Π±Ρ€ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ Π½Π΅ΠΎΠ±ΡΠ·Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ вызы­ваСтся ΠΎΠ΄Π½ΠΈΠΌ Π²ΠΈΠ΄ΠΎΠΌ Π±Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠΉ, Ρ‡Π°Ρ‰Π΅ Π±Ρ€ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΎΠ³ΠΎ Π²ΠΈΠ½Π° проис­ходит ΠΏΠΎΠ΄ воздСйствиСм смСси Π½Π΅ΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΈΡ… Π²ΠΈΠ΄ΠΎΠ² Π±Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠΉ: ΠΊΠΎΠΊΠΊΠΎΠ² ΠΈ Π±Π°Ρ†ΠΈΠ»Π» ΠΈΠ»ΠΈ смСси ΠΈΠ· Leuconostoc gracile ΠΈ Leuconostoc oenos. Π’ΠΈΠ½ΠΎ, Π² ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΌ ΠΏΡ€ΠΎΡ‚Π΅ΠΊΠ°Π΅Ρ‚ яблочно-ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ΅ Π±Ρ€ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ΅, ΠΈΠΌΠ΅Π΅ΠΏ Π»Π΅Π³ΠΊΠΈΠΉ ΠΎΠΏΠ°Π», биомасса Π±Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠΉ ΠΏΡ€ΠΈ Π²Π·Π±Π°Π»Ρ‚Ρ‹Π²Π°Π½ΠΈΠΈ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΡƒΠ΅Ρ‚ ΡˆΠ΅Π»ΠΊΠΎΠ²ΠΈΡΡ‚Ρ‹Π΅ Π²ΠΎΠ»Π½Ρ‹, ΠΏΡ€ΠΈ дСгустации ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·Ρ†Π° Π²ΠΈΠ½Π° чувствуСтся Π½Π°ΡΡ‹Ρ‰Π΅Π½Β­Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ углСкислотой ΠΈ ΠΏΠΎΡ‰ΠΈΠΏΡ‹Π²Π°Π½ΠΈΠ΅ Π²ΠΎ Ρ€Ρ‚Ρƒ.

ΠžΡΠ½ΠΎΠ²Π½Ρ‹ΠΌ ΠΏΡ€ΠΈΠ·Π½Π°ΠΊΠΎΠΌ присутствия молочнокислых Π±Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠΉ Π² Π²ΠΈΠ½Π΅ являСтся Π½Π°Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠ΅ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠΉ кислоты L (+). Π’ΠΈΠ½Π°, Π² ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… Π±Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠΈ Π½Π΅ Ρ€Π°Π·Π²ΠΈΠ²Π°Π»ΠΈΡΡŒ, содСрТат ΠΌΠ°Π»ΠΎ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠΉ кислоты (ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ 0,5 Π³/Π΄ΠΌ3). Π’ Π²ΠΈΠ½Π°Ρ… с ΠΏΡ€ΠΎΡˆΠ΅Π΄ΡˆΠΈΠΌ яблочно-ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹ΠΌ Π±Ρ€ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ молочная кислота содСрТится Π² Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… количСствах.

ΠŸΡ€ΠΎΡ†Π΅ΡΡ яблочно-ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ броТСния сопровоТдаСтся нСбольшим ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ Π»Π΅Ρ‚ΡƒΡ‡Π΅ΠΉ кислотности (Π½Π° 0,1-0,2 Π³/Π΄ΠΌ3), поэтому с ΠΌΠΎΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π° Π·Π°Π²Π΅Ρ€ΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ Π΅Π³ΠΎ Π²ΠΈΠ½ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ°Π» Π½Π΅ΠΌΠ΅Π΄Π»Π΅Π½Π½ΠΎ ΡΡƒΠ»ΡŒΡ„ΠΈΡ‚ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‚, прСкращая этим дальнСйшСС Π΅Π΅ ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ΅Π½ΠΈΠ΅. Если ΠΆΠ΅ ΠΏΠΎ ΠΎΠΊΠΎΠ½Ρ‡Π°Π½ΠΈΠΈ яблочно-ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ броТСния Π½Π΅ Π±Ρ‹Π»ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ²Π΅Π΄Π΅Π½Ρ‹ тСхнологичСски ΠΎΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ†ΠΈΠΈ (ΡΡƒΠ»ΡŒΡ„ΠΈΡ‚Π°Ρ†ΠΈΡ, Ρ„ΠΈΠ»ΡŒΡ‚Ρ€Π°Ρ†ΠΈΡ, ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π»ΠΈΠ²ΠΊΠ°) Ρ‚ΠΎ, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΠΎ, лСтучая ΠΊΠΈΡΠ»ΠΎΡ‚Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ расти ΠΈ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ Π·Π°ΠΌΠ΅Ρ‚Π½ΠΎ Π² красных Π²ΠΈΠ½Π°Ρ…, ОбъяснСниС Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΎΠ³ΠΎ увСличСния Π»Π΅Ρ‚ΡƒΡ‡Π΅ΠΉ кислотности Π² ΠΊΠΎΠ½Ρ†Π΅ яблочно-ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ броТСния ΠΈ Π² ΠΏΠ΅Ρ€ΠΈΠΎΠ΄ хранСния Π·Π°ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°Π΅Ρ‚ΡΡ Π² усвоСнии, бактСриями остаточных сахаров: Π³Π»ΡŽΠΊΠΎΠ·Ρ‹, Ρ„Ρ€ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ·Ρ‹, ΠΏΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ· (Π°Ρ€Π°Π±ΠΈΠ½ΠΎΠ·Ρ‹ ΠΈ ксилозы). Π Π°Π·Π»ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΏΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ· происходит всСгда с ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ΠΌ уксусной кислоты.

Π§Π΅ΠΌ дольшС Π² Π²ΠΈΠ½Π΅ находятся ТизнСспособныС Π±Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠΈ, Ρ‚Π΅ΠΌ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ Π³Π»ΡƒΠ±ΠΎΠΊΠΈΠΌ измСнСниям Π² Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚Π΅ яблочно-ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ броТС­ния подвСргаСтся Π²ΠΈΠ½ΠΎ. ΠœΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΠΈΡΡ‡Π΅Π·Π½ΡƒΡ‚ΡŒ ΠΏΠ΅Ρ€Π²ΠΈΡ‡Π½Ρ‹ΠΉ Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚, Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚ сорта ослабляСтся, ΠΈ Π² Ρ‚ΠΎ ΠΆΠ΅ врСмя ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ ΠΏΠΎΡΠ²ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ Π½ΠΎΠ²Ρ‹Π΅ Π·Π°ΠΏΠ°Ρ…ΠΈ, ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ ΠΎΠ½ΠΈ приятны Ρƒ Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΠΈΡ… красных Π²ΠΈΠ½, Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚ ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… обога­щаСтся Π½ΠΎΠ²Ρ‹ΠΌΠΈ слоТными ΠΊΠΎΠΌΠΏΠΎΠ½Π΅Π½Ρ‚Π°ΠΌΠΈ. Однако ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ ΠΏΠΎΡΠ²ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ ΠΈ Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ отклонСния, особСнно Ρƒ Π±Π΅Π»Ρ‹Ρ… Π²ΠΈΠ½. Π’ΠΈΠ½Π° ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ ΠΏΡ€ΠΈΠΎΠ±Ρ€Π΅Ρ‚Π°Ρ‚ΡŒ Π·Π°ΠΏΠ°Ρ…ΠΈ кислого ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°, сливочного масла, сыра, квашСной капусты ΠΈ Π΄Ρ€.

БиологичСскоС кислотопониТСниС Π² малокислотных Π²ΠΈΠ½Π°Ρ…. Π­Ρ‚ΠΎ опасный ΠΈ ΡΠΎΠ²Π΅Ρ€ΡˆΠ΅Π½Π½ΠΎ нСдопустимый процСсс, Ρ‚. ΠΊ. Π²Π΅Π΄Π΅Ρ‚ ΠΊ ΡƒΡ…ΡƒΠ΄ΡˆΠ΅Π½ΠΈΡŽ вкуса ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°, Π° ΠΈΠ½ΠΎΠ³Π΄Π° ΠΊ ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΠΉ Π΅Π³ΠΎ ΠΏΠΎΡ€Ρ‡Π΅. Π’ малокислотном суслС яблочная кислота содСрТится Π² нСбольшом количСствС. ПослС разлоТСния всСй яблочной кислоты Π±Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠΈ Π½Π΅ ΠΏΠΎΠ³ΠΈΠ±Π°ΡŽΡ‚, Π° ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΠΎΠ»Β­ΠΆΠ°ΡŽΡ‚ Ρ€Π°Π·ΠΌΠ½ΠΎΠΆΠ°Ρ‚ΡŒΡΡ, потрСбляя Π»ΠΈΠΌΠΎΠ½Π½ΡƒΡŽ кислоту, Π³Π»ΠΈΡ†Π΅Ρ€ΠΈΠ½ ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΒ­Π³ΠΈΠ΅ вСщСства. Π­Ρ‚ΠΈ измСнСния ΡƒΠΆΠ΅ приводят ΠΊ Π±ΠΎΠ»Π΅Π·Π½ΠΈ Π²ΠΈΠ½Π°.

Π’Π°ΠΊΠΈΠΌ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠΌ, ΠΏΡ€ΠΈ ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ… тСхнологичСских условиях ΠΈ спонтанном Ρ€Π°Π·Π²ΠΈΡ‚ΠΈΠΈ молочнокислых Π±Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠΉ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Ρ€Π°Π·Π²ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒΡΡ любой Π²ΠΈΠ΄ Π±Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠΉ, ΡΠ±Ρ€Π°ΠΆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‰ΠΈΡ… ΡΠ±Π»ΠΎΡ‡Π½ΡƒΡŽ кислоту ΠΈ Π½Π΅Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΒ­Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ количСство сахара Π² ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΡƒΡŽ, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ Ρ€Π°Π·Π»Π°Π³Π°ΡŽΡ‰ΠΈΡ… Π»ΠΈΠΌΠΎΠ½Β­Π½ΡƒΡŽ ΠΈ Π²ΠΈΠ½Π½ΡƒΡŽ кислоты с ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ΠΌ уксусной кислоты ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΒ­Ρ‚ΠΎΠ², ΡƒΡ…ΡƒΠ΄ΡˆΠ°ΡŽΡ‰ΠΈΡ… качСство Π²ΠΈΠ½Π°. ΠŸΠΎΡΡ‚ΠΎΠΌΡƒ для Π½Π°ΠΏΡ€Π°Π²Π»Π΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ провС­дСния яблочно-ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ броТСния высококислотных Π²ΠΈΠ½ цСлСсо­образно ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Ρ€Π°Π·Π²ΠΎΠ΄ΠΊΠΈ ΠΊΡƒΠ»ΡŒΡ‚ΡƒΡ€ молочнокислых Π±Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠΉ.

Π˜Π½Π΄ΡƒΡ†ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹ΠΉ процСсс. Для возбуТдСния процСсса яблоч­но-ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ броТСния Π½Π΅ Π½Π°Ρ‡Π°Π²ΡˆΠ΅Π³ΠΎΡΡ Π² силу отсутствия Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΒ­ΠΌΡ‹Ρ… условий для развития спонтанной Ρ„Π»ΠΎΡ€Ρ‹ молочнокислых Π±Π°ΠΊΡ‚Π΅Β­Ρ€ΠΈΠΉ, ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½ΡΡŽΡ‚ Ρ€Π°Π·Π²ΠΎΠ΄ΠΊΠΈ ΠΊΡƒΠ»ΡŒΡ‚ΡƒΡ€ Π±Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠΉ ΠΈΠ»ΠΈ Ρ€Π°Π·Π²ΠΎΠ΄ΠΊΠΈ ΠΈΠ· Π²ΠΈΠ½ΠΎΠΌΠ°-Ρ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ°Π»ΠΎΠ² с Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π½Ρ‹ΠΌ процСссом кислотопониТСния.

Чистая ΠΊΡƒΠ»ΡŒΡ‚ΡƒΡ€Π° Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Π° Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ кислотовыносливой (Ρ€Π°Π·Π²ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒΡΡ ΠΏΡ€ΠΈ рН 2,9-3,2), ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΡΠ±Π»ΠΎΡ‡Π½ΡƒΡŽ кислоту ΠΈ Π½Π΅ Π΄Π°Π²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΏΠΎΠ±ΠΎΡ‡Β­Π½Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ². Π’Π°ΠΊΠΈΠΌΠΈ свойствами Π² основном ΠΎΠ±Π»Π°Π΄Π°ΡŽΡ‚ ΡˆΡ‚Π°ΠΌΠΌΡ‹ Π³Π΅Ρ‚Π΅Ρ€ΠΎΡ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°Ρ‚ΠΈΠ²Π½Ρ‹Ρ… ΠΊΠΎΠΊΠΊΠΎΠ², относящихся ΠΊ Ρ€ΠΎΠ΄Ρƒ Leuconostoc, ΠΏΠΎΒ­Ρ€ΠΎΠ³ использования яблочной кислоты Ρƒ ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ Π½ΠΈΠΆΠ΅, Ρ‡Π΅ΠΌ сахаров, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΡˆΡ‚Π°ΠΌΠΌΡ‹ Π³ΠΎΠΌΠΎΡ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°Ρ‚ΠΈΠ²Π½Ρ‹Ρ… ΠΏΠ°Π»ΠΎΡ‡Π΅ΠΊ, Π½Π΅ ΡΠ±Ρ€Π°ΠΆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‰ΠΈΡ… Π»ΠΈΠΌΠΎΠ½Π½ΡƒΡŽ кислоту. Π Π΅ΠΊΠΎΠΌΠ΅Π½Π΄ΡƒΡŽΡ‚ΡΡ Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π½Ρ‹Π΅ ассоци­ативныС ΠΊΡƒΠ»ΡŒΡ‚ΡƒΡ€Ρ‹, состоящиС ΠΈΠ· молочнокислых Π±Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠΉ ΠΈ Π΄Ρ€ΠΎΠΆΠΆΠ΅ΠΉ.

ИспользованиС Ρ€Π°Π·Π²ΠΎΠ΄ΠΊΠΈ спонтанного яблочно-ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ броТСння. Для Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ Π²Ρ‹Π·Π²Π°Ρ‚ΡŒ быстроС Π²ΠΎΠ·Π½ΠΈΠΊΠ½ΠΎΠ²Π΅Π½ΠΈΠ΅ яблочно-ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ броТСния, ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π² ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π΅Π½Π½ΠΎΠΌ объСмС Π²ΠΈΠ½ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ°Π»ΠΎΠ² провСсти ΠΏΡ€Π΅Π΄Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ Π»Π΅Π³ΠΊΠΎΠ΅ раскислСниС сусла, Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€, внСсСниСм углСкислого ΠΊΠ°Π»ΡŒΡ†ΠΈΡ. ПослС Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, ΠΊΠ°ΠΊ Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ установлСно Π½Π°Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠ΅ яблочно-ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ броТСния, этот Π²ΠΈΠ½ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ°Π» ΡΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ с большими объСмами Π²ΠΈΠ½Π°, Π±ΠΎΠ³Π°Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ яблочной кислотой. ΠŸΡ€ΠΈ этом Π±Ρ€ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ Π·Π°Π²Π΅Ρ€ΡˆΠ°Π΅Ρ‚ΡΡ Π·Π° нСсколько суток, послС Ρ‡Π΅Π³ΠΎ снова ΡΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Π² Ρ‚ΠΎΠΌ ΠΆΠ΅ ΡΠΎΠΎΡ‚Π½ΠΎΡˆΠ΅Π½ΠΈΠΈ ΠΈ Ρ‚. Π΄.

ВнСсСниС Ρ€Π°Π·Π²ΠΎΠ΄ΠΊΠΈ. Π’ Π²ΠΈΠ½ΠΎ слСдуСт Π²Π²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ΡŒ достаточно большoe число Π±Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠΉ, Π½Π΅ ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ 1 ΠΌΠ»Π½./см3 ΠΊΠ»Π΅Ρ‚ΠΎΠΊ.

БчитаСтся Π½Π°ΠΈΠ±ΠΎΠ»Π΅Π΅ благоприятным внСсСниС Ρ€Π°Π·Π²ΠΎΠ΄ΠΊΠΈ ΠΌΠΎΒ« ΡŽΡ‡Π½ΠΎΠΊΠΈΡΠ»Ρ‹Ρ… Π±Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠΉ Π² бродящСС сусло с остаточным сахаром 5-6 Π³/100 см3 ΠΈΠ»ΠΈ Π² сусло послС отстаивания вмСстС с чистой ΠΊΡƒΠ»ΡŒΡ‚ΡƒΡ€ΠΎΠΉ Π΄Ρ€ΠΎΠΆΠΆΠ΅ΠΉ.

ИспользованиС ΠΏΡ€Π΅ΠΏΠ°Ρ€Π°Ρ‚ΠΎΠ² сухих молочнокислых Π±Π°ΠΊΡ‚Π΅Β­Ρ€ΠΈΠΉ. ЗарубСТная Ρ„ΠΈΡ€ΠΌΠ° ЭрбслС (Erbsloh) ΠΏΡ€Π΅Π΄Π»Π°Π³Π°Π΅Ρ‚ расфасованныС ΠΈ ΠΏΠ°ΠΊΠ΅Ρ‚Π°Ρ… ΠΊΡƒΠ»ΡŒΡ‚ΡƒΡ€Ρ‹ Π±Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠΉ для провСдСния яблочно-ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ броТСния Π² Π±Π΅Π»Ρ‹Ρ… ΠΈ красных Π²ΠΈΠ½Π°Ρ…. 35

ΠŸΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ Ρ€Π°Π·Π²ΠΎΠ΄ΠΊΠΈ. Π‘ΠΎΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠΈΠΌΠΎΠ΅ ΠΏΠ°ΠΊΠ΅Ρ‚Π° Ρ€Π΅Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠ²ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‚ Π² 0,2 Π» Π²ΠΎΠ΄Ρ‹ ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ 25Β°Π‘ ΠΏΡ€ΠΈ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΠΈ Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ 30 ΠΌΠΈΠ½.

Π‘ΠΎΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠΈΠΌΠΎΠ΅ ΠΏΠ°ΠΊΠ΅Ρ‚Π° рассчитано Π½Π° 10 Π³Π΅ΠΊΡ‚ΠΎΠ»ΠΈΡ‚Ρ€ΠΎΠ² Π²ΠΈΠ½Π°, содСр­ТащСго

SO, (свободной), мг/дм3, нС болСС. 10

S02 (связанной), мг/дм3, нС болСС. 30

объСмная доля этилового спирта, %, Π½Π΅ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅. 13

Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°, Β°Π‘, Π½Π΅ Π½ΠΈΠΆΠ΅. 17

ΠŸΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½Π΅Π½ΠΈΠ΅. Для провСдСния процСсса биологичСского кисло­топониТСния Ρ€Π°Π·Π²ΠΎΠ΄ΠΊΡƒ вносят Π² ΠΊΠΎΠ½Ρ†Π΅ спиртового броТСния с оста­точным сахаром Π½Π΅ Π½ΠΈΠΆΠ΅ 4 Π³/Π΄ΠΌ3 (0,4 Π³/100 см3). Π Π΅ΠΊΠΎΠΌΠ΅Π½Π΄Π°Ρ†ΠΈΠΈ.

2. Одним ΠΈΠ· Π½Π°Π΄Π΅ΠΆΠ½Ρ‹Ρ… ΠΏΡƒΡ‚Π΅ΠΉ интСнсификации процСсса яблоч­но-ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ броТСния являСтся смСшиваниС ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΎΠ³ΠΎ Π²ΠΈΠ½Π°, Π² ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΒ­Ρ€ΠΎΠΌ Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ Π²Ρ‹Π·Π²Π°Ρ‚ΡŒ кислотопониТСниС, с 25-50% Π²ΠΈΠ½Π°, Π² ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΒ­Ρ€ΠΎΠΌ ΠΏΡ€ΠΎΡ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ яблочно-ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ΅ Π±Ρ€ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΠ½ΠΎ ΡƒΠΆΠ΅ Π·Π°Π²Π΅Ρ€ΡˆΠΈΒ­Π»ΠΎΡΡŒ. Для Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ Π²Ρ‹Π·Π²Π°Ρ‚ΡŒ Π²ΠΎΠ·ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ скорСС ΠΏΠ΅Ρ€Π²ΠΎΠ΅ спонтанноС Π·Π°Π±Ρ€Π°ΠΆΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅, ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ провСсти Π½Π΅Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ химичСскоС раскис­лСниС Π²ΠΈΠ½Π° (50 Π³/Π³Π» углСкислого ΠΊΠ°Π»ΡŒΡ†ΠΈΡ). Π’Π°ΠΊΠΈΠΌ ΠΏΡ€ΠΈΠ΅ΠΌΠΎΠΌ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π½Π΅ΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΈΡ… нСдСль ΠΏΠΎΠ΄Π²Π΅Ρ€Π³Π½ΡƒΡ‚ΡŒ яблочно-ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠΌΡƒ Π±Ρ€ΠΎΠΆΠ΅Β­Π½ΠΈΡŽ Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ количСство Π²ΠΈΠ½Π°.

3. ΠŸΡ€ΠΈΠ·Π½Π°Π½ΠΎ цСлСсообразным ΠΈ эффСктивным ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΏΡ€Π΅Ρ€Π°Ρ‚ΠΎΠ² сухих ΠΊΡƒΠ»ΡŒΡ‚ΡƒΡ€ молочнокислых Π±Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠΉ для биологичСского кислотопониТСния Π²ΠΈΠ½ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ°Π»ΠΎΠ²; рСкомСндуСтся яблочно-ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ΅ Π±Ρ€ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ Π² Π²ΠΈΠ½ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ°Π»Π°Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ΡŒ с использованиСм большой биомассы Π±Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠΉ, ΠΈΠΌΠΌΠΎΠ±ΠΈΠ»ΠΈΠ·ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹Ρ… Π½Π° Π½Π°ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΈΡ‚Π΅Π»Π΅, Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€, Π½Π° Π±ΡƒΠΊΠΎΠ²ΠΎΠΉ струТкС.

4. Π’ ΠΏΡ€Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠΊΠ΅ винодСлия яблочно-ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ΅ Π±Ρ€ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ Π΄ΠΎΠ»Π» Π½Π°Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ ΠΏΠΎΠ΄ Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠΌ ΠΆΠ΅ наблюдСниСм ΠΈ ΠΊΠΎΠ½Ρ‚Ρ€ΠΎΠ»Π΅ΠΌ, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΈ спиртовоС. НСобходимо микроскопированиС, пСриодичСски ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»ΡΡ‚ΡŒ ΠΎΠ±Ρ‰ΡƒΡŽ ΠΊΠΈΡΠ»ΠΎΡ‚Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ, Π»Π΅Ρ‚ΡƒΡ‡ΡƒΡŽ ΠΊΠΈΡΠ»ΠΎΡ‚Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ, ΡΠ±Π»ΠΎΡ‡Π½ΡƒΡŽ, ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΡƒΡŽ ΠΈ Π΄Ρ€) кислоты (см. ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄ Π±ΡƒΠΌΠ°ΠΆΠ½ΠΎΠΉ Ρ…Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚ΠΎΠ³Ρ€Π°Ρ„ΠΈΠΈ). Как Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ установлСно исчСзновСниС яблочной кислоты, Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ Π½Π΅ΠΌΠ΅Π΄Π»Π΅Π½Π½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π»ΠΈΠ²ΠΊΡƒ Π²ΠΈΠ½ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ°Π»Π° ΠΈ ΡΡƒΠ»ΡŒΡ„ΠΈΡ‚ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π΅Π³ΠΎ ΠΈΠ· расчСта 200 ΠΌΠ³/Π΄ΠΌ3 SOr ΠŸΠ΅Ρ€Π΅Π»ΠΈΠ²ΠΊΡƒ слСдуСт ΠΏΡ€ΠΎΠ²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π΅ Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅-Ρ‚ΠΎ Π·Π°Ρ€Π°Π½Π΅Π΅ установлСнныС ΠΏΡ€ΠΎΠΌΠ΅ΠΆΡƒΡ‚ΠΊΠΈ Π²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½ΠΈ ΠΈΠ»ΠΈ Π² фиксированныС Π΄Π°Ρ‚Ρ‹, Π° Π² зависимости ΠΎΡ‚ Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΏΡ€ΠΎΡ‚Π΅ΠΊΠ°Π΅Ρ‚ яблочно-ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ΅ Π±Ρ€ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ΅. ΠžΡΠ²Π΅Ρ‚Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠ²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ΡŒ Π²ΠΎΠ·ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Ρ€Π°Π½ΡŒΡˆΠ΅, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΊΠ°ΠΊ осаТдСниС Π±Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠΉ нСдостаточно, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΎΠ±Π΅ΡΠΏΠ΅Ρ‡ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΈΡ… ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΠ΅ ΡƒΠ΄Π°Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅; рСкомСндуСтся Ρ„ΠΈΠ»ΡŒΡ‚Ρ€Π°Ρ†ΠΈΡ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠ΄Ρ‹Ρ… Π²ΠΈΠ½ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ°Π»ΠΎΠ², ΠΎΠ½Π° Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠ° ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈ Ρ…Ρ€Π°Π½Π΅Π½ΠΈΠΈ Π²ΠΈΠ½ Π² ΠΊΡ€ΡƒΠΏΠ½Ρ‹Ρ… Ρ€Π΅Π·Π΅Ρ€Π²ΡƒΠ°Ρ€Π°Ρ….

Задания ΠΏΠΎ Π²Ρ‹ΠΏΠΎΠ»Π½Π΅Π½ΠΈΡŽ Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Ρ‹:

1. Π’ ΠΊΠ°ΠΊΠΈΡ… Ρ‚ΠΈΠΏΠ°Ρ… Π²ΠΈΠ½ Π½Π΅Π±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ, Π° Π² ΠΊΠ°ΠΊΠΈΡ… опасно ΠΏΡ€ΠΎΠ²Π΅Π΄Π΅Π½ΠΈΠ΅ яблочно-ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ броТСния?

2. Π’ Ρ‡Π΅ΠΌ состоит ΡΡƒΡ‰Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ процСсса Π―ΠœΠ‘?

3. ΠŸΡ€ΠΈ ΠΊΠ°ΠΊΠΈΡ… условиях Π²ΠΎΠ·Π½ΠΈΠΊΠ°Π΅Ρ‚ спонтанный процСсс Π―ΠœΠ‘?

4. Как ΠΈ ΠΏΠΎΡ‡Π΅ΠΌΡƒ Π½Π°Π΄ΠΎ срочно ΠΎΡΡ‚Π°Π½ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ Π―ΠœΠ‘?

Π˜ΡΡ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΈΠΊ

Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ ямб Π² Π²ΠΈΠ½ΠΎΠ΄Π΅Π»ΠΈΠΈ

Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ ямб Π² Π²ΠΈΠ½ΠΎΠ΄Π΅Π»ΠΈΠΈ. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ ямб Π² Π²ΠΈΠ½ΠΎΠ΄Π΅Π»ΠΈΠΈ. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ ямб Π² Π²ΠΈΠ½ΠΎΠ΄Π΅Π»ΠΈΠΈ. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ ямб Π² Π²ΠΈΠ½ΠΎΠ΄Π΅Π»ΠΈΠΈ. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ ямб Π² Π²ΠΈΠ½ΠΎΠ΄Π΅Π»ΠΈΠΈ

А оно нам надо?

ΠŸΡ€ΠΎΠ²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ΡŒ ΠœΠ›Π€ ΠΈΠ»ΠΈ Π½Π΅Ρ‚, ΠΊΠ°ΠΆΠ΄Ρ‹ΠΉ Π²ΠΈΠ½ΠΎΠ΄Π΅Π» Ρ€Π΅ΡˆΠ°Π΅Ρ‚ сам. Π’ Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… случаях ΠΎΠ½Π° происходит СстСствСнным ΠΏΡƒΡ‚Π΅ΠΌ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΊΠ°ΠΊ Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ ΠΊΠ°ΠΊΠΎΠ³ΠΎ-Ρ‚ΠΎ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΎΠ³ΠΎ процСсса, Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€ Π² Ρ…ΠΎΠ΄Π΅ Π²Ρ‹Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠΊΠΈ Π±Π΅Π»Ρ‹Ρ… Π²ΠΈΠ½ Π½Π° осадкС – игристых ΠΏΠΎ классикС ΠΈΠ»ΠΈ Ρ‚ΠΈΡ…ΠΈΡ… sur lie. Они ΠΏΡ€ΠΈΠΎΠ±Ρ€Π΅Ρ‚Π°ΡŽΡ‚ Ρ…Π°Ρ€Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€Π½ΡƒΡŽ ΠΌΠ°ΡΠ»ΡΠ½ΠΈΡΡ‚ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΈ ΠΏΠ»ΠΎΡ‚Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ Π½Π΅ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ благодаря ΠΊΠΎΠ½Ρ‚Π°ΠΊΡ‚Ρƒ с Π΄Ρ€ΠΎΠΆΠΆΠ°ΠΌΠΈ, Π½ΠΎ ΠΈ Π·Π° счСт ΠΌΠ°Π»ΠΎΠ»Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠΊΠΈ.

ΠŸΠΎΠ·Π²ΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ ΡΠ»ΡƒΡ‡ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ ΠœΠ›Π€ Π½Π° производствС, ΠΏΠΎΠ΄ΠΊΠΎΠ½Ρ‚Ρ€ΠΎΠ»ΡŒΠ½ΠΎ, Π² любом случаС Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅, Ρ‡Π΅ΠΌ спонтанно Π² Π±ΡƒΡ‚Ρ‹Π»ΠΊΠ΅. А ΠΏΡ€ΠΈ Π±ΡƒΡ‚ΠΈΠ»ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠΈ Π²ΠΈΠ½Π° Π±Π΅Π· Π―ΠœΠ‘ ΠΈ Π±Π΅Π· ΡΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ Ρ„ΠΈΠ»ΡŒΡ‚Ρ€Π°Ρ†ΠΈΠΈ это Π»Π΅Π³ΠΊΠΎ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·ΠΎΠΉΡ‚ΠΈ. Π’ΠΎΠ³Π΄Π° Π²Ρ‹Π΄Π΅Π»ΠΈΠ²ΡˆΠΈΠΉΡΡ Π² процСссС COβ‚‚ растворится Π² Π·Π°ΠΊΡƒΠΏΠΎΡ€Π΅Π½Π½ΠΎΠΌ Π²ΠΈΠ½Π΅ ΠΈ придаст Π΅ΠΌΡƒ ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ Π»Π΅Π³ΠΊΡƒΡŽ ΠΈΠ³Ρ€ΠΈΡΡ‚ΠΎΡΡ‚ΡŒ. Она стала ΠΎΡ‚Π»ΠΈΡ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ Ρ‡Π΅Ρ€Ρ‚ΠΎΠΉ Ρ‚ΠΈΡ…ΠΈΡ… Π²ΠΈΠ½ Π’ΠΈΠ½ΡŒΡŽ Π’Π΅Ρ€Π΄Π΅ ΠΈ ΠΈΠ½ΠΎΠ³Π΄Π° встрСчаСтся Π² Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… Π²ΠΈΠ½Π°Ρ…, Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€ Π½Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ….

Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ ямб Π² Π²ΠΈΠ½ΠΎΠ΄Π΅Π»ΠΈΠΈ. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ ямб Π² Π²ΠΈΠ½ΠΎΠ΄Π΅Π»ΠΈΠΈ. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ ямб Π² Π²ΠΈΠ½ΠΎΠ΄Π΅Π»ΠΈΠΈ. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ ямб Π² Π²ΠΈΠ½ΠΎΠ΄Π΅Π»ΠΈΠΈ. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ ямб Π² Π²ΠΈΠ½ΠΎΠ΄Π΅Π»ΠΈΠΈ

ВсС ΠΏΠΎΠ΄ ΠΊΠΎΠ½Ρ‚Ρ€ΠΎΠ»Π΅ΠΌ

ΠšΠΎΠ½Ρ‚Ρ€ΠΎΠ»ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΌΠ°Π»ΠΎΠ»Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠΊΡƒ Π²ΠΈΠ½ΠΎΠ΄Π΅Π»Ρ‹ Π½Π°ΡƒΡ‡ΠΈΠ»ΠΈΡΡŒ Π½Π΅ сразу. Π’ 50-60 Π³ΠΎΠ΄Ρ‹ эту Ρ‚Π΅Ρ…Π½ΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈΡŽ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ исслСдовали, ΠΈ Β«ΠΏΠΎΠΉΠΌΠ°Ρ‚ΡŒΒ» яблочно-ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ΅ Π±Ρ€ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ ΡƒΠ΄Π°Π²Π°Π»ΠΎΡΡŒ Π½Π΅ всСгда: ΠΎΠ½ΠΎ Π½Π΅ Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½Π°Π»ΠΎΡΡŒ, ΠΊΠΎΠ³Π΄Π° это Π±Ρ‹Π»ΠΎ Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ, Π° ΠΈΠ½ΠΎΠΉ Ρ€Π°Π· ΡΠ»ΡƒΡ‡Π°Π»ΠΎΡΡŒ Π² самый нСподходящий ΠΌΠΎΠΌΠ΅Π½Ρ‚. Π’ ΠΏΡ€ΠΎΡ„Π΅ΡΡΠΈΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ срСдС Π΄Π°ΠΆΠ΅ ΡˆΡƒΡ‚ΠΈΠ»ΠΈ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Β«Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠΈΠΉ способ Π·Π°ΠΏΡƒΡΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΌΠ°Π»ΠΎΠ»Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠΊΡƒ – это Π±ΡƒΡ‚ΠΈΠ»ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π²ΠΈΠ½ΠΎΒ». Π’Π·ΡΡ‚ΡŒ ΡƒΠΏΡ€Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΌΠ°Π»ΠΎΠ»Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠΊΠΎΠΉ Π² свои Ρ€ΡƒΠΊΠΈ ΠΈ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π΅Π΅ Π²ΠΎ Π±Π»Π°Π³ΠΎ Π²ΠΈΠ½ΠΎΠ΄Π΅Π»Π°ΠΌ ΠΏΠΎΠ·Π²ΠΎΠ»ΠΈΠ»ΠΎ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ ΠΊΡƒΠ»ΡŒΡ‚ΠΈΠ²ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ молочнокислых Π±Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠΉ, ΠΏΠΎ Π°Π½Π°Π»ΠΎΠ³ΠΈΠΈ с ΠΊΡƒΠ»ΡŒΡ‚ΡƒΡ€Π½Ρ‹ΠΌΠΈ Π΄Ρ€ΠΎΠΆΠΆΠ°ΠΌΠΈ.

Π˜ΡΡ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΈΠΊ

Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ ямб Π² Π²ΠΈΠ½ΠΎΠ΄Π΅Π»ΠΈΠΈ

Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ ямб Π² Π²ΠΈΠ½ΠΎΠ΄Π΅Π»ΠΈΠΈ. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ ямб Π² Π²ΠΈΠ½ΠΎΠ΄Π΅Π»ΠΈΠΈ. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ ямб Π² Π²ΠΈΠ½ΠΎΠ΄Π΅Π»ΠΈΠΈ. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ ямб Π² Π²ΠΈΠ½ΠΎΠ΄Π΅Π»ΠΈΠΈ. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ ямб Π² Π²ΠΈΠ½ΠΎΠ΄Π΅Π»ΠΈΠΈ

Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ ямб Π² Π²ΠΈΠ½ΠΎΠ΄Π΅Π»ΠΈΠΈ. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ ямб Π² Π²ΠΈΠ½ΠΎΠ΄Π΅Π»ΠΈΠΈ. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ ямб Π² Π²ΠΈΠ½ΠΎΠ΄Π΅Π»ΠΈΠΈ. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ ямб Π² Π²ΠΈΠ½ΠΎΠ΄Π΅Π»ΠΈΠΈ. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ ямб Π² Π²ΠΈΠ½ΠΎΠ΄Π΅Π»ΠΈΠΈ

Под ΠΌΠ°Ρ†Π΅Ρ€Π°Ρ†ΠΈΠ΅ΠΉ подразумСваСтся настаиваниС сусла Π½Π° ΠΌΠ΅Π·Π³Π΅: ΠΊΠΎΠΆΠΈΡ†Π΅, сСмСчках, мякоти ягод ΠΈ грСбнях. Π Π°ΡΡˆΠΈΡ€Π΅Π½Π½Π°Ρ мацСрация ΠΎΠ·Π½Π°Ρ‡Π°Π΅Ρ‚ Ρ‚ΠΎ ΠΆΠ΅ самоС, Π½ΠΎ Π½Π° Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ Π΄Π»ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ, Ρ‡Π΅ΠΌ ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ, срок. Π’ Π³Π°Ρ€Π°ΠΆΠ½ΠΎΠΌ Π²ΠΈΠ½ΠΎΠ΄Π΅Π»ΠΈΠΈ раскрываСтся ΡˆΠΈΡ€ΠΎΠΊΠΎΠ΅ ΠΏΠΎΠ»Π΅ для ΠΏΠΎΠ΄ΠΎΠ±Π½Ρ‹Ρ… экспСримСнтов.

Π‘ΠΎΠ»Π΅Π΅ Π΄Π»ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ ΠΏΠ΅Ρ€ΠΈΠΎΠ΄ настаивания Π½Π° ΠΊΠΎΠΆΠΈΡ†Π΅ Π΄Π°Π΅Ρ‚ ΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ прСимущСства: Ρƒ Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ² Π²ΠΈΠ½ΠΎΠ³Ρ€Π°Π΄Π° ΠΈ Π΄Ρ€ΠΎΠΆΠΆΠ΅ΠΉ большС Π²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½ΠΈ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ Π²Ρ‹Ρ‚ΡΠ½ΡƒΡ‚ΡŒ ΠΈΠ· ΠΊΠΎΠΆΠΈΡ†Ρ‹ Ρ‚ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π² Π½Π΅ΠΉ Π΅ΡΡ‚ΡŒ β€” всС Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Ρ‹, вСсь Ρ†Π²Π΅Ρ‚. Когда я отпрСссовывал сусло красного Π²ΠΈΠ½ΠΎΠ³Ρ€Π°Π΄Π° всСго лишь Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· ΠΏΡΡ‚ΡŒ Π΄Π½Π΅ΠΉ броТСния, ΠΊΠΎΠΆΠΈΡ†Π° Π΅Ρ‰Π΅ Π±Ρ‹Π»Π° толстой ΠΈ тяТСло поддавалась прСссингу, ΠΏΠΎΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΡƒ Π² Π½Π΅ΠΉ ΠΎΡΡ‚Π°Π²Π°Π»ΠΎΡΡŒ Π΅Ρ‰Π΅ мноТСство Π½Π΅Ρ€Π°Π·Ρ€ΡƒΡˆΠ΅Π½Π½Ρ‹Ρ… ΠΊΠ»Π΅Ρ‚ΠΎΠΊ, Π° ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΈΠ΅ Π½Π΅Ρ€Π°Π·Π΄Π°Π²Π»Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ Π² Π΄Ρ€ΠΎΠ±ΠΈΠ»ΠΊΠ΅ ягоды Ρ‚Π°ΠΊ Ρ†Π΅Π»ΠΈΠΊΠΎΠΌ ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΡ…ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΠΈ прСсс. ПослС Ρ€Π°ΡΡˆΠΈΡ€Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ ΠΆΠ΅ ΠΌΠ°Ρ†Π΅Ρ€Π°Ρ†ΠΈΠΈ Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π΄Π²ΡƒΡ…-Ρ‚Ρ€Π΅Ρ… нСдСль ΠΊΠΎΠΆΠΈΡ†Π° Π±Ρ‹Π»Π° ΡƒΠΆΠ΅ такая истончСнная, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΎΡ‚ΠΆΠΈΠΌΠ°Π»Π°ΡΡŒ Π»Π΅Π³ΠΊΠΎ ΠΈ Π΄ΠΎ практичСски сухого состояния.
Π‘ΠΎΠ»Π΅Π΅ Π΄Π»ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ ΠΊΠΎΠ½Ρ‚Π°ΠΊΡ‚ с ΠΊΠΎΠΆΠΈΡ†Π΅ΠΉ Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ позволяСт ΠΊΠΎΡ€ΠΎΡ‚ΠΊΠΎΡ†Π΅ΠΏΠΎΡ‡Π΅Ρ‡Π½Ρ‹ΠΌ Ρ‚Π°Π½ΠΈΠ½Π°ΠΌ Π²Ρ‹Ρ‚ΡΠ³ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒΡΡ, ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Ρ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒ Π΄Π»ΠΈΠ½Π½ΠΎΡ†Π΅ΠΏΠΎΡ‡Π΅Ρ‡Π½Ρ‹Π΅ ΠΏΠΎΠ»ΠΈΠΌΠ΅Ρ€Ρ‹. Π’Π°ΠΊΠΈΠ΅ ΠΏΠΎΠ»ΠΈΠΌΠ΅Ρ€Π½Ρ‹Π΅ Ρ‚Π°Π½ΠΈΠ½Ρ‹ Π½Π΅ Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠ΅ вязкиС ΠΈ Π³ΠΎΡ€ΡŒΠΊΠΈΠ΅ ΠΊΠ°ΠΊ ΠΊΠΎΡ€ΠΎΡ‚ΠΊΠΎΡ†Π΅ΠΏΠΎΡ‡Π΅Ρ‡Π½Ρ‹Π΅. Одна ΠΈΠ· Ρ„ΡƒΠ½ΠΊΡ†ΠΈΠΉ Π²Ρ‹Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠΊΠΈ Π²ΠΈΠ½Π° состоит Π² Ρ‚ΠΎΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ Π΄Π°Ρ‚ΡŒ Ρ‚Π°Π½ΠΈΠ½Ρƒ врСмя ΡΠΌΡΠ³Ρ‡ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ. Π Π°ΡΡˆΠΈΡ€Π΅Π½Π½Π°Ρ мацСрация позволяСт ΡΠΌΡΠ³Ρ‡ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ‚Π°Π½ΠΈΠ½ Π΄ΠΎ ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π° Π΅Ρ‰Π΅ Π΄ΠΎ бутилирования, Ρ‚Π°ΠΊ Ρ‡Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ Π²ΠΈΠ½ΠΎ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½Π°Ρ‚ΡŒ ΠΏΠΈΡ‚ΡŒ нСсколько Ρ€Π°Π½ΡŒΡˆΠ΅, Ρ‡Π΅ΠΌ Ρ‚Π΅ Π²ΠΈΠ½Π°, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ отпрСссованы Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· нСдСлю ΠΈΠ»ΠΈ мСньшС послС Π½Π°Ρ‡Π°Π»Π° Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°Ρ†ΠΈΠΈ.
Бколько ΠΏΠΎ Π²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½ΠΈ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Π° ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΠΎΠ»ΠΆΠ°Ρ‚ΡŒΡΡ Ρ€Π°ΡΡˆΠΈΡ€Π΅Π½Π½Π°Ρ мацСрация? Π’ 2011 Π³ΠΎΠ΄Ρƒ я оставлял сусло с ΠΌΠ΅Π·Π³ΠΎΠΉ Пино Π½ΡƒΠ°Ρ€ ΠΈ ΠšΠ°Π±Π΅Ρ€Π½Π΅ Π½Π° Π΄Π²Π΅, Π° ΠœΠ΅Ρ€Π»ΠΎ β€” Π½Π° Ρ‚Ρ€ΠΈ Π½Π΅Π΄Π΅Π»ΠΈ. Но Ρƒ мСня конструкциСй Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°Ρ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ² прСдусмотрСна Π²ΠΎΠ·ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ сбрасывания Π²ΠΈΠ½ΠΎΠ³Ρ€Π°Π΄Π½Ρ‹Ρ… сСмСчСк, удаётся ΡƒΠ±ΠΈΡ€Π°Ρ‚ΡŒ Π΄ΠΎ 2/3 ΠΈΡ… Π² ΠΏΠ΅Ρ€Π²Ρ‹Π΅ Π΄Π½ΠΈ броТСния, ΠΈ Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠΌ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠΌ Π½Π΅ Π΄ΠΎΠΏΡƒΡΠΊΠ°ΡŽ излишнСй экстракции Ρ‚Π°Π½ΠΈΠ½ΠΎΠ² ΠΈ эфирных масСл ΠΈΠ· Π½ΠΈΡ… Π² Π²ΠΈΠ½ΠΎ. НСкоторыС Π²ΠΈΠ½ΠΎΠ΄Π΅Π»Ρ‹, я знаю, ΠΌΠ°Ρ†Π΅Ρ€ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‚ Π΄ΠΎ Ρ‚Ρ€ΠΈΠ΄Ρ†Π°Ρ‚ΠΈ Π΄Π½Π΅ΠΉ, это ΠΏΠΎΡ‡Ρ‚ΠΈ ΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ срок. Π₯отя ΡΡƒΡ‰Π΅ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‚ Ρ‚Π΅Ρ…Π½ΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈΠΈ ΠΈ 45-Π΄Π½Π΅Π²Π½ΠΎΠΉ ΠΌΠ°Ρ†Π΅Ρ€Π°Ρ†ΠΈΠΈ, Π½ΠΎ ΠΎΠ½ΠΈ слоТны, ΠΈ практичСски Π½Π΅Π²Ρ‹ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΈΠΌΡ‹ для домашнСго Π²ΠΈΠ½ΠΎΠ΄Π΅Π»Π°.

Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ ямб Π² Π²ΠΈΠ½ΠΎΠ΄Π΅Π»ΠΈΠΈ. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ ямб Π² Π²ΠΈΠ½ΠΎΠ΄Π΅Π»ΠΈΠΈ. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ ямб Π² Π²ΠΈΠ½ΠΎΠ΄Π΅Π»ΠΈΠΈ. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ ямб Π² Π²ΠΈΠ½ΠΎΠ΄Π΅Π»ΠΈΠΈ. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ ямб Π² Π²ΠΈΠ½ΠΎΠ΄Π΅Π»ΠΈΠΈ

Π­Ρ‚ΠΎΡ‚ инструмСнт β€” Ρ€Π°ΡΡˆΠΈΡ€Π΅Π½Π½ΡƒΡŽ ΠΌΠ°Ρ†Π΅Ρ€Π°Ρ†ΠΈΡŽ β€” слСдуСт ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½ΡΡ‚ΡŒ Π²Π΄ΡƒΠΌΡ‡ΠΈΠ²ΠΎ ΠΈ Π°ΠΊΠΊΡƒΡ€Π°Ρ‚Π½ΠΎ. ВмСсто экстрактивного, ΠΏΠ»ΠΎΡ‚Π½ΠΎΠ³ΠΎ Π²ΠΈΠ½Π° ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡ΠΈΡ‚ΡŒ Π²ΠΈΠ½ΠΎ пСрСокислСнноС, ΠΏΡ€ΠΎΠ³ΠΎΡ€ΠΊΠ»ΠΎΠ΅, пСрСнасыщСнноС ΠΏΠΎΠ»ΠΈΡ„Π΅Π½ΠΎΠ»Π°ΠΌΠΈ сСмСчСк ΠΈ Π³Ρ€Π΅Π±Π½Π΅ΠΉ. Π’Π°ΠΊ Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π½Π° всСх этапах Π²ΠΈΠ½ΠΎΠ΄Π΅Π» Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ΅Π½ ΠΏΠΎΠ½ΠΈΠΌΠ°Ρ‚ΡŒ, Ρ‡Π΅Π³ΠΎ ΠΎΠ½ Ρ…ΠΎΡ‡Π΅Ρ‚, ΠΈ ΠΎΠ±ΡΠ·Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ Π΄Π΅Π³ΡƒΡΡ‚ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ сусло Π²ΠΎ врСмя ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΡ. Но ΠΎΠΏΡ‹Ρ‚ ΠΏΡ€ΠΈΠ΄Ρ‘Ρ‚, ΠΈ риск Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ стоит! Если, ΠΊΠΎΠ½Π΅Ρ‡Π½ΠΎ, Π²Ρ‹ Π»ΡŽΠ±ΠΈΡ‚Π΅ насыщСнноС красноС Π²ΠΈΠ½ΠΎ. Если ΠΆΠ΅ Π²Ρ‹ Π»ΡŽΠ±ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒ Π»Ρ‘Π³ΠΊΠΈΡ… Π²ΠΈΠ½, Π»ΠΈΠ±ΠΎ ваши сорта Π²ΠΈΠ½ΠΎΠ³Ρ€Π°Π΄Π° Π½Π΅ ΠΏΠΎΠ·Π²ΠΎΠ»ΡΡŽΡ‚ Π΄Π΅Π»Π°Ρ‚ΡŒ экстрактивноС Π²ΠΈΠ½ΠΎ β€” пропускайтС эту Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ ΡΡ‚Π°Ρ‚ΡŒΠΈ!

На ΠΊΡ€ΡƒΠΏΠ½Ρ‹Ρ… Π²ΠΈΠ½ΠΎΠ΄Π΅Π»ΡŒΠ½ΡΡ…, Π³Π΄Π΅ стоит ΡΠΎΠΎΡ‚Π²Π΅Ρ‚ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‰Π΅Π΅ ΠΎΠ±ΠΎΡ€ΡƒΠ΄ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅, ΠΏΠΎΠ΄Π²Π΅Ρ€Π³Π°ΡŽΡ‚ сусло Ρ€Π°ΡΡˆΠΈΡ€Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ ΠΌΠ°Ρ†Π΅Ρ€Π°Ρ†ΠΈΠΈ ΠΏΡ€ΠΈ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ Π½ΠΈΠ·ΠΊΠΈΡ… Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Ρ…. ΠœΡ‹ ΠΆΠ΅ ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²ΠΎΠ΄ΠΈΠΌ эту ΠΏΡ€ΠΎΡ†Π΅Π΄ΡƒΡ€Ρƒ Π»ΠΈΠ±ΠΎ Π² ΠΊΠ²Π°Ρ€Ρ‚ΠΈΡ€Π΅, Π»ΠΈΠ±ΠΎ Π² условиях Β«Π΄Π²ΠΎΡ€ΠΎΠ²Ρ‹Ρ…Β» Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π½Ρ‹Ρ… ΠΊΠΎΠ»Π΅Π±Π°Π½ΠΈΠΉ β€” Ρ‚ΠΎ Π΅ΡΡ‚ΡŒ высокая Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π° Π΄Π½Π΅ΠΌ ΠΈ ΡΡ€Π°Π²Π½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ низкая Π½ΠΎΡ‡ΡŒΡŽ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Ρ…Π°Ρ€Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€Π½ΠΎ для ΠΏΠΎΠ³ΠΎΠ΄Ρ‹ Π² осСнний Π² ΠΏΠ΅Ρ€ΠΈΠΎΠ΄, ΠΊΠΎΠ³Π΄Π° производится сбор Π²ΠΈΠ½ΠΎΠ³Ρ€Π°Π΄Π°. Π₯ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ, ΠΊΠΎΠ³Π΄Π° Π΅ΡΡ‚ΡŒ Π²ΠΎΠ·ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ Ρ‚Π΅ΠΏΠ»ΠΎΠΈΠ·ΠΎΠ»ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ ΠΏΠΎΠΌΠ΅Ρ‰Π΅Π½ΠΈΠ΅, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΌΠΈΠ½ΠΈΠΌΠΈΠ·ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ эти колСбания.

РасскаТу ΠΏΠΎΠ΄Ρ€ΠΎΠ±Π½Π΅Π΅ ΠΊΠ°ΠΊ я это дСлаю. ПослС Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΏΠ΅Ρ€Π²ΠΈΡ‡Π½ΠΎΠ΅, Π±ΡƒΡ€Π½ΠΎΠ΅ Π±Ρ€ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΏΠΎΡ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ ΠΊ ΠΊΠΎΠ½Ρ†Ρƒ ΠΈ процСсс газообразования Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ сходит Π½Π° Π½Π΅Ρ‚, сусло пСрСстаСт Π±ΡƒΡ€Π»ΠΈΡ‚ΡŒ, Π° шапка ΠΌΠ΅Π·Π³ΠΈ размягчаСтся ΠΈ ΠΏΠ°Π΄Π°Π΅Ρ‚, Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°Ρ‚ΠΎΡ€ Π΅Ρ‰Ρ‘ Π½Π°ΠΊΡ€Ρ‹Ρ‚ спанбондом, ΠΈ обвязан ΠΏΠΎ краям Π²Π΅Ρ€Ρ‘Π²ΠΊΠΎΠΉ. Π­Ρ‚ΠΎ прСдохраняСт сусло ΠΎΡ‚ насСкомых. И Π²Π½Π°Ρ‡Π°Π»Π΅ Π΄Π²Π°, Π° ΠΏΠΎΡ‚ΠΎΠΌ ΠΊΠ°ΠΊ ΠΌΠΈΠ½ΠΈΠΌΡƒΠΌ Ρ€Π°Π· Π² дСнь ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°ΡŽ ΠΌΠ΅Π·Π³Ρƒ.
Когда Π³Π°Π·ΠΎΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ Π΄Π΅ΠΉΡΡ‚Π²ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ замСдлилось ΠΈΠ»ΠΈ Π±Ρ€ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ Π·Π°Π²Π΅Ρ€ΡˆΠΈΠ»ΠΎΡΡŒ (Π±Ρ‹Π²Π°Π΅Ρ‚, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΡΠΈΠ»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ Π΄Ρ€ΠΎΠΆΠΆΠΈ ΠΏΡ€ΠΈ достаточно высоких Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Ρ… способны Π·Π°Π²Π΅Ρ€ΡˆΠΈΡ‚ΡŒ ΠΏΠΎΠ»Π½Ρ‹ΠΉ Ρ†ΠΈΠΊΠ» Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°Ρ†ΠΈΠΈ сахара Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π½Π΅Π΄Π΅Π»ΠΈ), ΠΌΠ΅Π·Π³Π° ΡƒΡ‚ΠΎΠ½ΡƒΠ»Π° Π² суслС, я Π½Π°ΠΊΡ€Ρ‹Π²Π°ΡŽ Ρ‘ΠΌΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΏΠΎ Π·Π΅Ρ€ΠΊΠ°Π»Ρƒ ΠΏΠ»Π°Π²Π°ΡŽΡ‰Π΅ΠΉ ΠΊΡ€Ρ‹ΡˆΠΊΠΎΠΉ, ΠΈ Π²Ρ‹Π²ΠΎΠΆΡƒ ΠΈΠ· Π½Π΅Ρ‘ водяной Π·Π°Ρ‚Π²ΠΎΡ€. Π Π°Π· Π² Π΄Π²Π°-Ρ‚Ρ€ΠΈ дня ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°ΡŽ сусло.

Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ ямб Π² Π²ΠΈΠ½ΠΎΠ΄Π΅Π»ΠΈΠΈ. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ ямб Π² Π²ΠΈΠ½ΠΎΠ΄Π΅Π»ΠΈΠΈ. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ ямб Π² Π²ΠΈΠ½ΠΎΠ΄Π΅Π»ΠΈΠΈ. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ ямб Π² Π²ΠΈΠ½ΠΎΠ΄Π΅Π»ΠΈΠΈ. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ ямб Π² Π²ΠΈΠ½ΠΎΠ΄Π΅Π»ΠΈΠΈ

Если Ρƒ вас Π½Π΅Ρ‚ ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°Ρ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ² с ΠΏΠ»Π°Π²Π°ΡŽΡ‰Π΅ΠΉ ΠΊΡ€Ρ‹ΡˆΠΊΠΎΠΉ, ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΠΎΡΡ‚ΡƒΠΏΠΈΡ‚ΡŒ ΠΏΠΎ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΎΠΌΡƒ. ΠŸΠΎΠΊΡƒΠΏΠ°Π΅Ρ‚Π΅ (ΠΈΠ»ΠΈ Π±Π΅Ρ€Ρ‘Ρ‚Π΅ Π½Π°ΠΏΡ€ΠΎΠΊΠ°Ρ‚) Π±Π°Π»Π»ΠΎΠ½ углСкислого Π³Π°Π·Π°, сСйчас это Π½Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ±Π»Π΅ΠΌΠ°, ΠΊΠ°ΠΊ Π½Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ±Π»Π΅ΠΌΠ° Π½Π°ΠΉΡ‚ΠΈ, Π³Π΄Π΅ Π΅Π³ΠΎ Π·Π°ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ. ПодсоСдиняСм ΠΊ Π±Π°Π»Π»ΠΎΠ½Ρƒ с Π³Π°Π·ΠΎΠΌ Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· Ρ€Π΅Π΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΡ€ силиконовыС Ρ‚Ρ€ΡƒΠ±ΠΊΠΈ, Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠ΅, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ΡΡ для пСрСливания Π²ΠΈΠ½Π°, ΠΈ пускаСм Π³Π°Π· Π² Π΅ΠΌΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒ с суслом. Для этой ΠΏΡ€ΠΎΡ†Π΅Π΄ΡƒΡ€Ρ‹ Ρ‘ΠΌΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒ ΡƒΠΆΠ΅ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ ΠΎΠ±Π²ΡΠ·Π°Ρ‚ΡŒ Π½Π΅ спанбондом, Π° полиэтилСновой ΠΏΠ»Ρ‘Π½ΠΊΠΎΠΉ, ΠΈ Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· малСнькоС отвСрстиС Π² Π½Π΅ΠΉ ввСсти Ρ‚Ρ€ΡƒΠ±ΠΊΡƒ. Π’Π°ΠΊΠΈΠΌ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠΌ, углСкислый Π³Π°Π· ΠΏΠΎΠΏΠ°Π΄Π΅Ρ‚ ΠΏΠΎΠ΄ ΠΏΠ»Π΅Π½ΠΊΡƒ, Π½ΠΎ Π½Π΅ Π² само сусло. УглСкислый Π³Π°Π·, ΠΏΠΎΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΡƒ ΠΎΠ½ тяТСлСС Π²ΠΎΠ·Π΄ΡƒΡ…Π°, Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ Β«ΠΏΠ»Π°Π²Π°Ρ‚ΡŒΒ» нСпосрСдствСнно Π½Π°Π΄ ΠΏΠΎΠ²Π΅Ρ€Ρ…Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ сусла, прСдупрСТдая ΠΏΠΎΠΏΠ°Π΄Π°Π½ΠΈΠ΅ Π²ΠΎΠ·Π΄ΡƒΡ…Π° ΠΈ ΠΎΠΊΡΠΈΠ΄Π°Ρ†ΠΈΡŽ. ΠšΠ°ΠΆΠ΄Ρ‹ΠΉ Ρ€Π°Π· послС ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΡ ΠΌΠ΅Π·Π³ΠΈ, ΠΈ Π±Π»ΠΈΠΆΠ΅ ΠΊ ΠΎΠΊΠΎΠ½Ρ‡Π°Π½ΠΈΡŽ ΠΌΠ°Ρ†Π΅Ρ€Π°Ρ†ΠΈΠΈ (Π° Ссли Π½Π΅ ΠΆΠ°Π»ΠΊΠΎ β€” Ρ‚ΠΎ ΠΈ с самого Π½Π°Ρ‡Π°Π»Π°) ΠΊΡ€Π°Π½ Π±Π°Π»Π»ΠΎΠ½Π° с Π³Π°Π·ΠΎΠΌ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Ρ‚ΡŒ всё врСмя ΠΏΡ€ΠΈΠΎΡ‚ΠΊΡ€Ρ‹Ρ‚Ρ‹ΠΌ Π±ΡƒΠΊΠ²Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎ Π½Π° ΠΌΠΈΠ»Π»ΠΈΠΌΠ΅Ρ‚Ρ€, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ Π³Π°Π· поступал Π² Π±Π°ΠΊ для Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°Ρ†ΠΈΠΈ постоянно. Π’Π°ΠΊΠΎΠΉ процСсс Π΅Ρ‰Ρ‘ Π½Π°Π·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ углСкислотной ΠΌΠ°Ρ†Π΅Ρ€Π°Ρ†ΠΈΠ΅ΠΉ.

ΠŸΡ€ΠΈΠ±Π»ΠΈΠ·ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· 10…20 Π΄Π½Π΅ΠΉ Π²Ρ‹ Π·Π°ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΈΡ‚Π΅, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΌΠ΅Π·Π³Π° Π΄Π°Π²Π½ΠΎ осСла ΠΈ ΡΠΊΡ€Ρ‹Π»Π°ΡΡŒ ΠΏΠΎΠ΄ Π²ΠΈΠ½ΠΎΠΌ. Когда ΠΌΠ΅Π·Π³Π° осСдаСт, ΠΌΡ‹ ΡƒΠΆΠ΅ Ρ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΎ Π·Π½Π°Π΅ΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΏΠΎΡ€Π° ΠΏΡ€Π΅ΡΡΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ. Но ΠΎΡ‚ вас ΠΊΠ°ΠΊ ΠΎΡ‚ Π²ΠΈΠ½ΠΎΠ΄Π΅Π»Π° зависит, ΡΠ΄Π΅Π»Π°Ρ‚ΡŒ это сразу ΠΈΠ»ΠΈ Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· ΠΊΠ°ΠΊΠΎΠ΅-Ρ‚ΠΎ врСмя. Π—Π°Ρ‡Π΅Ρ€ΠΏΠ½ΠΈΡ‚Π΅ Π±ΠΎΠΊΠ°Π» сусла ΠΈ ΠΏΠΎΠΏΡ€ΠΎΠ±ΡƒΠΉΡ‚Π΅. Если Π΄ΠΎ этого Π²Ρ‹ Π½ΠΈΠΊΠΎΠ³Π΄Π° Π½Π΅ Π΄Π°Π»Π°Π»ΠΈ Ρ€Π°ΡΡˆΠΈΡ€Π΅Π½Π½ΡƒΡŽ ΠΌΠ°Ρ†Π΅Ρ€Π°Ρ†ΠΈΡŽ β€” Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚Π΅ приятно ΡƒΠ΄ΠΈΠ²Π»Π΅Π½Ρ‹! И Π΄Π΅Π»Π°ΠΉΡ‚Π΅ Ρ‚Π°ΠΊ ΠΊΠ°ΠΆΠ΄Ρ‹ΠΉ дСнь, ΠΏΠΎΠΊΠ° Π½Π΅ посчитаСтС Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ΠΌ ΠΎΡ‚ΠΏΡ€Π΅ΡΡΠΎΠ²Ρ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΌΠ΅Π·Π³Ρƒ. Π’Π΅ΠΏΠ΅Ρ€ΡŒ Ρƒ вас Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ ΡƒΠΆΠ΅ Π½Π΅ простоС домашнСС Π²ΠΈΠ½ΠΎ, Π° самоС настоящСС авторскоС Π²ΠΈΠ½ΠΎ!

Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ ямб Π² Π²ΠΈΠ½ΠΎΠ΄Π΅Π»ΠΈΠΈ. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ ямб Π² Π²ΠΈΠ½ΠΎΠ΄Π΅Π»ΠΈΠΈ. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ ямб Π² Π²ΠΈΠ½ΠΎΠ΄Π΅Π»ΠΈΠΈ. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ ямб Π² Π²ΠΈΠ½ΠΎΠ΄Π΅Π»ΠΈΠΈ. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ ямб Π² Π²ΠΈΠ½ΠΎΠ΄Π΅Π»ΠΈΠΈ

ΠœΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠΊΠΈΡΠ»Π°Ρ фСрмСнтация, ΠΈΠ»ΠΈ яблочно-ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ΅ Π±Ρ€ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ (Π―ΠœΠ‘)

Когда ΠΏΠ΅Ρ€Π²ΠΈΡ‡Π½ΠΎΠ΅ Π±Ρ€ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½Π°Π΅Ρ‚ Π·Π°ΠΌΠ΅Π΄Π»ΡΡ‚ΡŒΡΡ, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΠΎ начинаСтся яблочно-ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ΅ Π±Ρ€ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ΅, ΠΈΠ»ΠΈ молочнокислая фСрмСнтация. Если Π²Ρ‹ добавляли ΠΌΠΈΠ½ΠΈΠΌΡƒΠΌ сСры, Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π° сусла Π²Ρ‹ΡˆΠ΅ 18 градусов, Ρ‚ΠΎ Π²Π΅Ρ€ΠΎΡΡ‚Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΎΠ½Π° Π²ΠΎΠ·Π½ΠΈΠΊΠ½Π΅Ρ‚, ΠΏΠΎΡ‡Ρ‚ΠΈ 100%. ПослС отпрСссовки ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π΅ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ Π΄ΡƒΠ±ΠΎΠ²ΠΎΠΉ Ρ‰Π΅ΠΏΡ‹ β€” 0,1…0,3 Π³/Π». Π­Ρ‚ΠΎ всё ΠΏΠΎΡ‡Ρ‚ΠΈ Π³Π°Ρ€Π°Π½Ρ‚ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½ΠΎ Π²Ρ‹Π·ΠΎΠ²Π΅Ρ‚ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠΊΠΈΡΠ»ΡƒΡŽ Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°Ρ†ΠΈΡŽ. ОсновноС дСйствиС Π―ΠœΠ‘: ΠΏΡ€Π΅Π²Ρ€Π°Ρ‰Π΅Π½ΠΈΠ΅ яблочной кислоты Π² суслС Π² ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΡƒΡŽ. Π­Ρ‚ΠΎ сниТаСт ΠΊΠΈΡΠ»ΠΎΡ‚Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ сусла, с ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½Π½Ρ‹ΠΌ ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ уровня рН. Π’ΠΈΠ½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠΎΠ±Ρ€Π΅Ρ‚Π°Π΅Ρ‚ ΠΌΡΠ³ΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒ, ΠΎΠΊΡ€ΡƒΠ³Π»ΠΎΡΡ‚ΡŒ, ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ΅Π½Π½ΡƒΡŽ ΡΡ‚Π°Π±ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ. Плюс ΠΊ этому, ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ΡΡ Π² процСссС Π―ΠœΠ‘ ароматичСскиС вСщСства, послС Ρ†Π΅ΠΏΠΈ химичСских Ρ€Π΅Π°ΠΊΡ†ΠΈΠΉ Π² суслС, ΠΎΠ±ΠΎΠ³Π°Ρ‰Π°ΡŽΡ‚ Π±ΡƒΠΊΠ΅Ρ‚ Π²ΠΈΠ½Π°. ΠšΠΎΠ½Π΅Ρ‡Π½Ρ‹ΠΉ ΡƒΡ€ΠΎΠ²Π΅Π½ΡŒ рН Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ ΠΊΠΎΠ½Ρ‚Ρ€ΠΎΠ»ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ Π±Ρ‹Π» Π½Π΅ Π²Ρ‹ΡˆΠ΅ 3,5. А Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ β€” 3,4. Когда ΠΎΠ½ поднимСтся Π΄ΠΎ этого значСния, Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°Ρ†ΠΈΡŽ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΎΡΡ‚Π°Π½ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ ΡΡƒΠ»ΡŒΡ„ΠΈΡ‚ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ΠΌ ΠΈ ΠΎΡ…Π»Π°ΠΆΠ΄Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ Π²ΠΈΠ½Π°. Если Π²Ρ‹ воврСмя этого Π½Π΅ сдСлали, Ρ‚ΠΎΠΆΠ΅ Π½ΠΈΡ‡Π΅Π³ΠΎ ΡΡ‚Ρ€Π°ΡˆΠ½ΠΎΠ³ΠΎ. ΠšΠΎΠ½Π΅Ρ‡Π½ΡƒΡŽ ΠΊΠΈΡΠ»ΠΎΡ‚Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ, Ссли ΡƒΠΆ ΠΎΠ½Π° сильно ΡƒΠΏΠ°Π΄Ρ‘Ρ‚, ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΠΎΠ΄ΠΊΠΎΡ€Ρ€Π΅ΠΊΡ‚ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π²ΠΈΠ½Π½ΠΎΠΉ кислотой, Ссли Π²ΠΈΠ½ΠΎ планируСтся ΠΊ Π²Ρ‹Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠΊΠ΅. Ну Π° Ссли Π²Ρ‹ ΡΠΎΠ±ΠΈΡ€Π°Π΅Ρ‚Π΅ΡΡŒ Π²Ρ‹ΠΏΠΈΡ‚ΡŒ Π΅Π³ΠΎ Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π±Π»ΠΈΠΆΠ°ΠΉΡˆΠΈΡ… мСсяцСв, ΠΈ Ρƒ вас Π΅ΡΡ‚ΡŒ Π²ΠΎΠ·ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Ρ‚ΡŒ постоянно посуду с Π²ΠΈΠ½ΠΎΠΌ Π½Π°ΠΏΠΎΠ»Π½Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ Β«ΠΏΠΎΠ΄ завязку» β€” ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚Π΅ этого ΠΈ Π½Π΅ Π΄Π΅Π»Π°Ρ‚ΡŒ. Но Ссли рН Π²ΠΈΠ½Π° Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ Ρ‡Π΅ΠΌ 3,8 β€” Π±ΡƒΠ΄ΡŒΡ‚Π΅ Π²Π½ΠΈΠΌΠ°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹! ΠžΡ‡Π΅Π½ΡŒ ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ°Π΅Ρ‚ΡΡ Π²Π΅Ρ€ΠΎΡΡ‚Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ заболСвания Π²ΠΈΠ½Π° ΠΈ развития уксусных Π±Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠΉ.

РаньшС сущСствовало ΠΏΠΎΠ²Π΅Ρ€ΡŒΠ΅, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΎΠ΅ Π²ΠΈΠ½ΠΎ ΠΎΠΆΠΈΠ²Π°Π΅Ρ‚ ΠΈ Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½Π°Π΅Ρ‚ Π±Ρ€ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ΡŒ снова, послС Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, ΠΊΠ°ΠΊ выдСрТиваСтся Π·ΠΈΠΌΡƒ. Мол, это связано с Ρ‚Π΅ΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ вСсной Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π° поднимаСтся, Π»ΠΎΠ·Ρ‹ ΠΎΠΆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ ΠΈ вмСстС с Π½ΠΈΠΌΠΈ β€” Π²ΠΈΠ½ΠΎ. На самом Π΄Π΅Π»Π΅ происходит СстСствСнная яблочно-молочная фСрмСнтация, которая способна Π½Π°Ρ‡Π°Ρ‚ΡŒΡΡ сама ΠΏΠΎ сСбС Π² ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΎΠΌ Π²ΠΈΠ½Π΅, ΠΊΠΎΠ³Π΄Π° вСсной устанавливаСтся тСплая ΠΏΠΎΠ³ΠΎΠ΄Π°. Но Ссли вашС Π²ΠΈΠ½ΠΎ ΠΊ этому Π²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½ΠΈ ΡƒΠΆΠ΅ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΎ ΠΈ Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‚ΠΎ ΠΏΠΎ Π±ΡƒΡ‚Ρ‹Π»ΠΊΠ°ΠΌ β€” ΠΎΠ½ΠΎ Π²Π°ΠΌ Π½Π°Π΄ΠΎ? ΠŸΠΎΡΡ‚ΠΎΠΌΡƒ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ ΠΏΠΎΡΡ‚Π°Ρ€Π°Ρ‚ΡŒΡΡ ΠΈ Π²Ρ‹Π·Π²Π°Ρ‚ΡŒ Π―ΠœΠ‘ сразу ΠΏΠΎ ΠΎΠΊΠΎΠ½Ρ‡Π°Π½ΠΈΠΈ алкогольного броТСния. Длится ΠΎΠ½ΠΎ, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΠΎ, 2…3 Π½Π΅Π΄Π΅Π»ΠΈ. Если Π²Π΄Ρ€ΡƒΠ³ Π½Π΅ ΡƒΠ΄Π°Π»ΠΎΡΡŒ β€” тянитС с Ρ€ΠΎΠ·Π»ΠΈΠ²ΠΎΠΌ Π² Π±ΡƒΡ‚Ρ‹Π»ΠΊΠΈ насколько это Π²ΠΎΠ·ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ, Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠΈΡ‚Π΅ Π²ΠΈΠ½ΠΎ Π² Π±ΠΎΡ‡ΠΊΠ°Ρ… ΠΈΠ»ΠΈ бутылях. А Ρ‚ΠΎ Π² Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ΠΌ случаС ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡ΠΈΡ‚Π΅ шампанскоС с Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚ΠΎΠΌ квашСной капусты ΠΈ ΠΎΠ³ΡƒΡ€Ρ†ΠΎΠ², Π° Π² Ρ…ΡƒΠ΄ΡˆΠ΅ΠΌ ваши ΠΏΡ€ΠΎΠ±ΠΊΠΈ выстрСлят ΠΈΠ· Π±ΡƒΡ‚Ρ‹Π»ΠΎΠΊ, Ссли Ρ‚Π΅ Ρ€Π°Π½ΡŒΡˆΠ΅ Π½Π΅ разорвутся…

Π‘ΠΎΠ»Π΅Π΅ ΡƒΠ³Π»ΡƒΠ±Π»Ρ‘Π½Π½ΠΎ ΠΎ Ρ„Π°ΠΊΡ‚ΠΎΡ€Π°Ρ…, Π²Π»ΠΈΡΡŽΡ‰ΠΈΡ… Π½Π° Π―ΠœΠ‘, Π²Ρ‹ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΡ‡Π΅ΡΡ‚ΡŒ Π² ΡΡ‚Π°Ρ‚ΡŒΠ΅ Π² Ρ€Π°Π·Π΄Π΅Π»Π΅ авторского (Π³Π°Ρ€Π°ΠΆΠ½ΠΎΠ³ΠΎ) винодСлия.

Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ ямб Π² Π²ΠΈΠ½ΠΎΠ΄Π΅Π»ΠΈΠΈ. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ ямб Π² Π²ΠΈΠ½ΠΎΠ΄Π΅Π»ΠΈΠΈ. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ ямб Π² Π²ΠΈΠ½ΠΎΠ΄Π΅Π»ΠΈΠΈ. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ ямб Π² Π²ΠΈΠ½ΠΎΠ΄Π΅Π»ΠΈΠΈ. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ ямб Π² Π²ΠΈΠ½ΠΎΠ΄Π΅Π»ΠΈΠΈ

Если Π²Ρ‹ Π½Π΅ ΠΏΠ»Π°Π½ΠΈΡ€ΡƒΠ΅Ρ‚Π΅ Ρ€Π°ΡΡˆΠΈΡ€Π΅Π½Π½ΡƒΡŽ ΠΌΠ°Ρ†Π΅Ρ€Π°Ρ†ΠΈΡŽ, Ρ‚ΠΎ ΠΊΠΎΠ³Π΄Π° содСрТаниС сахара Π² бродящСм суслС Π±ΡƒΠ΄ΡƒΡ‰Π΅Π³ΠΎ красного Π²ΠΈΠ½Π° ΡƒΠΌΠ΅Π½ΡŒΡˆΠΈΠ»ΠΎΡΡŒ ΠΏΡ€ΠΈΠ±Π»ΠΈΠ·ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ Π½Π° Π΄Π²Π΅ Ρ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΠΈ (Ссли ΠΊΠΎΠ½Ρ‚Ρ€ΠΎΠ»ΠΈΡ€ΡƒΠ΅Ρ‚Π΅ ΡƒΠ΄Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ вСс, Ρ‚ΠΎ ΠΊΠΎΠ³Π΄Π° ΠΎΠ½ находится ΠΌΠ΅ΠΆΠ΄Ρƒ 1,030…1,040, Ρ‚Π°Π±Π»ΠΈΡ†Π° для Ρ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ опрСдСлСния Π² этой ΡΡ‚Π°Ρ‚ΡŒΠ΅), Π²Ρ‹ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚Π΅ ΡƒΠΆΠ΅ произвСсти отпрСссовку ΠΌΠ΅Π·Π³ΠΈ ΠΈ ΡΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ сусло Π² Π΅ΠΌΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒ (Π±ΠΎΡ‡ΠΊΡƒ ΠΈΠ»ΠΈ Π±ΡƒΡ‚Ρ‹Π»ΡŒ) ΠΏΠΎΠ΄ Π·Π°Ρ‚Π²ΠΎΡ€ для дальнСйшСй Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°Ρ†ΠΈΠΈ Π΄ΠΎ ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΠ³ΠΎ прСобразования сахара Π² спирт (вторичная фСрмСнтация, ΠΈΠ»ΠΈ Ρ‚ΠΈΡ…ΠΎΠ΅ Π±Ρ€ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ΅).

Как Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ Π³Π°Π·ΠΎΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅, Ρ…Π°Ρ€Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€Π½ΠΎΠ΅ для ΠΏΠ΅Ρ€Π²ΠΈΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ, Π±ΡƒΡ€Π½ΠΎΠ³ΠΎ броТСния, замСдлится, ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈ ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰ΠΈ Π³ΠΈΠ΄Ρ€ΠΎΠΌΠ΅Ρ‚Ρ€Π° (Π°Ρ€Π΅ΠΎΠΌΠ΅Ρ‚Ρ€Π°), ΠΈΠ»ΠΈ Π½Π° вкус, Π²Ρ‹ ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»ΠΈΡ‚Π΅, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π΄Π²Π΅ Ρ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΠΈ сахара Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½ΠΎ, Ρ‚ΠΎΠ³Π΄Π° ΠΏΠ΅Ρ€ΠΈΠΎΠ΄ ΠΏΠ΅Ρ€Π²ΠΈΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ броТСния считаСтся Π·Π°Π²Π΅Ρ€ΡˆΠ΅Π½Π½Ρ‹ΠΌ.

Когда Π²Ρ‹ Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚Π΅ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Ρ‰Π°Ρ‚ΡŒ сусло с ΠΌΠ΅Π·Π³ΠΎΠΉ Π² прСсс-ΠΊΠΎΡ€Π·ΠΈΠ½Ρƒ, Π½Π΅ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°ΠΉΡ‚Π΅ осадок Π½Π° Π΄Π½Π΅ Смкости для Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°Ρ†ΠΈΠΈ. На Π΄Π½Π΅ находится ΠΏΠ»ΠΎΡ‚Π½Ρ‹ΠΉ слой осадка, Π²ΠΈΠ½ΠΎΠ³Ρ€Π°Π΄Π½Ρ‹Ρ… косточСк ΠΈ ΠΎΡ‚ΠΌΠ΅Ρ€ΡˆΠΈΡ… Π΄Ρ€ΠΎΠΆΠΆΠ΅ΠΉ. Если Ρ‡Π΅Ρ€ΠΏΠ°ΠΊ, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΌ Π²Ρ‹ Π²Ρ‹Π±ΠΈΡ€Π°Π΅Ρ‚Π΅ сусло ΠΈΠ· Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°Ρ‚ΠΎΡ€Π°, Π·Π°Ρ…Π²Π°Ρ‚Ρ‹Π²Π°Π΅Ρ‚ слишком ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ Π²ΠΈΠ½ΠΎΠ³Ρ€Π°Π΄Π½Ρ‹Ρ… сСмСчСк, ΠΎΡΡ‚Π°Π½ΠΎΠ²ΠΈΡ‚Π΅ΡΡŒ Π½Π° этом. Осадок Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ΅Π½ Π·Π°Π½ΠΈΠΌΠ°Ρ‚ΡŒ Π½Π΅ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ дСсятой Смкости ΠΈΠ»ΠΈ Π΄Π°ΠΆΠ΅ мСньшС. Π’ Π±ΡƒΡ‚Ρ‹Π»ΠΈ ΠΈΠ»ΠΈ Π±ΠΎΡ‡ΠΎΠ½ΠΊΠΈ для дальнСйшСго броТСния Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΠΎΠΏΠ°Π΄Π°Ρ‚ΡŒ свСТСотпрСссованноС Π²ΠΈΠ½ΠΎ Π±Π΅Π· Π³Ρ€ΡƒΠ±ΠΎΠ³ΠΎ осадка.

Π§Ρ‚ΠΎ касаСтся Π±Π΅Π»Ρ‹Ρ… Π²ΠΈΠ½, ΠΊΠΎΠ³Π΄Π° ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π±Ρ€ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΠΎ Π΄Π²Π΅ Ρ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΠΈ сахара ΠΈΠ»ΠΈ ΡƒΠ΄Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ вСс достиг 1,010…1,020, ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π»Π΅ΠΉΡ‚Π΅ Π²ΠΈΠ½ΠΎ Π² Ρ‡ΠΈΡΡ‚ΡƒΡŽ Π±ΡƒΡ‚Ρ‹Π»ΡŒ (ΠΈΠ»ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΡƒΡŽ Ρ‘ΠΌΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒ, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΡƒΡŽ Π²Ρ‹ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅Ρ‚Π΅) с Π²ΠΎΠ·Π΄ΡƒΡˆΠ½Ρ‹ΠΌ Π±Π»ΠΎΠΊΠΈΡ€Π°Ρ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΌ, сняв ΠΏΡ€ΠΈ этом Π΅Π³ΠΎ с основного осадка.
ПослС Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, ΠΊΠ°ΠΊ Π²Ρ‹ ΡΠ°ΠΌΠΎΡΡ‚ΠΎΡΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ сдСлаСтС ΠΏΠ΅Ρ€Π²Ρ‹Π΅ нСсколько ΠΏΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠΉ Π²ΠΈΠ½Π°, Π²Ρ‹ смоТСтС ΠΎΡ†Π΅Π½ΠΈΡ‚ΡŒ, насколько Π΄Π»ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ процСсса ΠΏΠ΅Ρ€Π²ΠΈΡ‡Π½ΠΎΠΉ Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°Ρ†ΠΈΠΈ ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π° Π²Π»ΠΈΡΡŽΡ‚ Π½Π° ΠΊΠΎΠ½Π΅Ρ‡Π½Ρ‹ΠΉ Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚.

Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ ямб Π² Π²ΠΈΠ½ΠΎΠ΄Π΅Π»ΠΈΠΈ. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ ямб Π² Π²ΠΈΠ½ΠΎΠ΄Π΅Π»ΠΈΠΈ. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ ямб Π² Π²ΠΈΠ½ΠΎΠ΄Π΅Π»ΠΈΠΈ. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ ямб Π² Π²ΠΈΠ½ΠΎΠ΄Π΅Π»ΠΈΠΈ. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ ямб Π² Π²ΠΈΠ½ΠΎΠ΄Π΅Π»ΠΈΠΈ

Бусло ΠΏΠΎ ΠΎΠΊΠΎΠ½Ρ‡Π°Π½ΠΈΠΈ Π±ΡƒΡ€Π½ΠΎΠ³ΠΎ броТСния ΡƒΠΆΠ΅ Π½Π°ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ большС боится попадания Π²ΠΎΠ·Π΄ΡƒΡ…Π°, Ρ‡Π΅ΠΌ ΠΊΠΎΠ³Π΄Π° СстСствСнно Π²Ρ‹Π΄Π΅Π»ΡΠ²ΡˆΠΈΠΉΡΡ углСкислый Π³Π°Π· прСпятствовал этому. Π’ этот ΠΌΠΎΠΌΠ΅Π½Ρ‚, Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π»ΠΈΡ‚ΡŒ Π΅Π³ΠΎ Π² ΡΡ‚Π΅ΠΊΠ»ΡΠ½Π½ΡƒΡŽ Π±ΡƒΡ‚Ρ‹Π»ΡŒ ΠΈΠ»ΠΈ Π² Π±ΠΎΡ‡ΠΎΠ½ΠΎΠΊ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΏΡ€Π΅Π΄ΡƒΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΏΠΎΠΏΠ°Π΄Π°Π½ΠΈΠ΅ Π²ΠΎΠ·Π΄ΡƒΡ…Π° Π΄ΠΎ окончания процСсса Ρ‚ΠΈΡ…ΠΎΠ³ΠΎ броТСния, Ссли Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ, ΠΎΠΏΡΡ‚ΡŒ ΠΆΠ΅, Π²Ρ‹ Π½Π΅ Ρ€Π΅ΡˆΠΈΠ»ΠΈ произвСсти Ρ€Π°ΡΡˆΠΈΡ€Π΅Π½Π½ΡƒΡŽ ΠΌΠ°Ρ†Π΅Ρ€Π°Ρ†ΠΈΡŽ, ΠΎ ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΉ я писал Π²Ρ‹ΡˆΠ΅. ΠœΠΈΠΊΡ€ΠΎΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠ°ΠΌ, ΡΠΏΠΎΡΠΎΠ±ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠΌ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΡŽ уксусной кислоты, Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌ Π²ΠΎΠ·Π΄ΡƒΡ… для ΠΆΠΈΠ·Π½ΠΈ, ΠΈ Ссли Π²Ρ‹ ΠΏΠΎΠ·Π²ΠΎΠ»ΠΈΡ‚Π΅ Π²ΠΎΠ·Π΄ΡƒΡ…Ρƒ ΠΏΠΎΠΏΠ°ΡΡ‚ΡŒ Π² Π±ΡƒΠ΄ΡƒΡ‰Π΅Π΅ Π²ΠΈΠ½ΠΎ, ΠΎΠ½ΠΈ Π½Π΅ΠΌΠ΅Π΄Π»Π΅Π½Π½ΠΎ примутся Π·Π° Π΄Π΅Π»ΠΎ. А Ссли ΠΏΡ€ΠΈ этом Π΅Ρ‰Ρ‘ Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ высокая (24..250Π‘ ΠΈ Π²Ρ‹ΡˆΠ΅) Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π° β€” считайтС, Π²ΠΈΠ½ΠΎΠ³Ρ€Π°Π΄Π½Ρ‹ΠΉ уксус Π²Π°ΠΌ обСспСчСн!

Бусло для Π±Π΅Π»ΠΎΠ³ΠΎ Π²ΠΈΠ½Π°, Ρƒ ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ³ΠΎ ΠΌΠ΅Π·Π³Π° отпрСссована Π² самом Π½Π°Ρ‡Π°Π»Π΅, слСдуСт всС Ρ€Π°Π²Π½ΠΎ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π»ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Ρ‚Π°ΠΊ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ Π½Π΅ Π·Π°Ρ‚Ρ€ΠΎΠ½ΡƒΡ‚ΡŒ осадок Π½Π° Π΄Π½Π΅ Смкости для броТСния. ΠžΠΏΡΡ‚ΡŒ ΠΆΠ΅, слСдуСт ΠΎΡΡ‚Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π΅Ρ‚Ρ€ΠΎΠ½ΡƒΡ‚Ρ‹ΠΌ ΠΏΡ€ΠΈΠ±Π»ΠΈΠ·ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΎΠ΄Π½Ρƒ Π΄Π΅ΡΡΡ‚ΡƒΡŽ ΠΈΠ»ΠΈ мСньшС содСрТимого Смкости для броТСния β€” Ρ‚ΠΎ Π΅ΡΡ‚ΡŒ ΠΎΡ‚ΠΌΠ΅Ρ€ΡˆΠΈΠ΅ Π΄Ρ€ΠΎΠΆΠΆΠΈ ΠΈ Π³Ρ€ΡƒΠ±Ρ‹ΠΉ осадок, частицы, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΠΌΠΎΠ³Ρƒ Π½Π΅Π³Π°Ρ‚ΠΈΠ²Π½ΠΎ ΠΏΠΎΠ²Π»ΠΈΡΡ‚ΡŒ Π½Π° Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚ вашСго домашнСго Π²ΠΈΠ½Π°. Если ΠΏΠ΅Ρ€Π²ΠΈΡ‡Π½ΠΎΠ΅ Π±Ρ€ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ происходило Π² стСклянном Π±ΡƒΡ‚Ρ‹Π»Π΅, Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π»ΠΈΡ‚ΡŒ Π²ΠΈΠ½ΠΎ Π² чистый, оставляя осадок Π½Π΅Π·Π°Ρ‚Ρ€ΠΎΠ½ΡƒΡ‚Ρ‹ΠΌ. Для пСрСливания Π±Π΅Π»ΠΎΠ³ΠΎ Π²ΠΈΠ½Π° ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ шланг ΠΈΠ· ΠΏΡ€ΠΎΠ·Ρ€Π°Ρ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ пластика (силикона), ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ сСйчас ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΊΡƒΠΏΠΈΡ‚ΡŒ Π³Π΄Π΅ ΡƒΠ³ΠΎΠ΄Π½ΠΎ. ΠŸΡ€ΠΈ всСх ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π»ΠΈΠ²Π°Ρ… ΡΡ‚Π°Ρ€Π°ΠΉΡ‚Π΅ΡΡŒ ΠΈΠ·Π±Π΅ΠΆΠ°Ρ‚ΡŒ Π±Ρ€Ρ‹Π·Π³ ΠΈ излишнСй аэрации ΠΏΡ€ΠΈ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π»ΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΠΈ.

Π˜Ρ‚Π°ΠΊ, ΠΌΡ‹ ΠΏΠΎΠ΄Π²Π΅Π»ΠΈ Ρ‡Π΅Ρ€Ρ‚Ρƒ ΠΏΠΎΠ΄ этапом Π±ΡƒΡ€Π½ΠΎΠ³ΠΎ броТСния (ΠΏΠ΅Ρ€Π²ΠΈΡ‡Π½ΠΎΠΉ Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°Ρ†ΠΈΠΈ) ΠΈ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌ ΠΊ Π±Ρ€ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΈΡŽ Ρ‚ΠΈΡ…ΠΎΠΌΡƒ, ΠΈΠ»ΠΈ Π²Ρ‚ΠΎΡ€ΠΈΡ‡Π½ΠΎΠΉ Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°Ρ†ΠΈΠΈ. Об этом Π² ΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰Π΅ΠΉ ΡΡ‚Π°Ρ‚ΡŒΠ΅. Π§Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ Π΅Ρ‘ Π½Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΠΏΡƒΡΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ, ΠΏΠΎΠ΄ΠΏΠΈΡˆΠΈΡ‚Π΅ΡΡŒ (Π² ΠΊΠΎΠ»ΠΎΠ½ΠΊΠ΅ справа) Π½Π° новости ΠΌΠΎΠ΅Π³ΠΎ Π±Π»ΠΎΠ³Π°, ΠΈ Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚Π΅ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π°Ρ‚ΡŒ увСдомлСния ΠΎΠ±ΠΎ всСх Π½ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… ΠΌΠ°Ρ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ°Π»Π°Ρ…!

Π˜ΡΡ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΈΠΊ

Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ ямб Π² Π²ΠΈΠ½ΠΎΠ΄Π΅Π»ΠΈΠΈ

Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ ямб Π² Π²ΠΈΠ½ΠΎΠ΄Π΅Π»ΠΈΠΈ. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ ямб Π² Π²ΠΈΠ½ΠΎΠ΄Π΅Π»ΠΈΠΈ. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ ямб Π² Π²ΠΈΠ½ΠΎΠ΄Π΅Π»ΠΈΠΈ. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ ямб Π² Π²ΠΈΠ½ΠΎΠ΄Π΅Π»ΠΈΠΈ. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ ямб Π² Π²ΠΈΠ½ΠΎΠ΄Π΅Π»ΠΈΠΈ

Π‘ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΎΠΉ стороны, ΠΊΠΎΠ½Ρ‚Π°ΠΊΡ‚ с Π΄Ρ€ΠΎΠΆΠΆΠ΅Π²Ρ‹ΠΌ осадком ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ ΡΡ‚ΠΈΠΌΡƒΠ»ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠΉ эффСкт Π½Π° Π―ΠœΠ‘. Π’ процСссС Π°Π²Ρ‚ΠΎΠ»ΠΈΠ·Π° ΡΠΊΡΡ‚Ρ€Π°Π³ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‚ΡΡ аминокислоты ΠΈ Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½Ρ‹, ΠΈ сусло становится Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ Π±ΠΎΠ³Π°Ρ‚Ρ‹ΠΌ ΠΏΠΈΡ‚Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌΠΈ вСщСствами для ΠœΠšΠ‘. НСкоторыС ΠΏΠΎΠ»Π°Π³Π°ΡŽΡ‚, Ρ‡Ρ‚ΠΎ сущСствуСт Π΄Π΅Ρ‚ΠΎΠΊΡΠΈΡ„ΠΈΡ†ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠΉ эффСкт, Π²Ρ‹Π·Ρ‹Π²Π°Π΅ΠΌΡ‹ΠΉ полисахаридами Π΄Ρ€ΠΎΠΆΠΆΠ΅ΠΉ, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ ΠΏΠΎΠ³Π»ΠΎΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΈΡΡƒΡ‚ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ Π² суслС ΠΈΠ½Π³ΠΈΠ±ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ составы ΠΈ комплСксы.

Π†I- МСнСС извСстныС Ρ„Π°ΠΊΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹, Π²Π»ΠΈΡΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ Π½Π° Π―ΠœΠ‘

Π’ Ρ†Π΅Π½Ρ‚Ρ€Π΅ многочислСнных Π½Π΅Π΄Π°Π²Π½ΠΈΡ… исслСдований Π±Ρ‹Π»ΠΎ влияниС Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ…, ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ извСстных Ρ„Π°ΠΊΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ², связанных с ΠΈΠ½ΠΈΡ†ΠΈΠ°Ρ†ΠΈΠ΅ΠΉ Π―ΠœΠ‘.

β€’ Π£Ρ€ΠΎΠ²Π΅Π½ΡŒ ΠΏΠΎΠ»ΠΈΡ„Π΅Π½ΠΎΠ»ΠΎΠ² Π² Π²ΠΈΠ½Π΅

ΠžΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ Ρ„Π΅Π½ΠΎΠ»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ составы способны ΠΊ ΠΈΠ½Π³ΠΈΠ±ΠΈΡ†ΠΈΠΈ Π―ΠœΠ‘ (Ribereau-Gayon et al., 1975; Stead, 1993), Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠ΅ ΡΡ‚ΠΈΠΌΡƒΠ»ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‚ Π―ΠœΠ‘, выполняСмоС Oenococcusoeni (Vivas et al., 1994, 1995, 1997).

Knoll Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΈΠ·ΡƒΡ‡ΠΈΠ» воздСйствиС Π½Π° ΠœΠšΠ‘ Ρ„Π΅Π½ΠΎΠ»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… составов, ΠΈΠ·Π²Π»Π΅Ρ‡Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ… ΠΈΠ· ΠœΠ΅Ρ€Π»ΠΎ, ΠšΠ°Π±Π΅Ρ€Π½Π΅ Бовиньон ΠΈ ΠšΠ°Π±Π΅Ρ€Π½Π΅ Π€Ρ€Π°Π½, Π½ΠΎ Π½Π΅ наблюдал статистичСски сущСствСнного различия ΠΎΡ‚Π½ΠΎΡΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ роста ΠΈ Π΄Π΅ΡΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΠΈ ΠœΠšΠ‘ срСди сортов.

Π”Ρ€ΡƒΠ³ΠΎΠ΅ испытаниС Π² ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·Ρ†ΠΎΠ²ΠΎΠΉ срСдС (pH Ρ„Π°ΠΊΡ‚ΠΎΡ€ 3.5; этанол­ 13.3 %vol.) ΡƒΠΊΠ°Π·Ρ‹Π²Π°Π΅Ρ‚, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π°Π½Ρ‚ΠΎΡ†ΠΈΠ°Π½Ρ‹ ( 250 ΠΌΠ³/Π») ΡΡ‚ΠΈΠΌΡƒΠ»ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‚ рост Ρ‚Ρ€Π΅Ρ… ΡˆΡ‚Π°ΠΌΠΌΠΎΠ² ΠœΠšΠ‘ (Π’Π°Π±Π»ΠΈΡ†Π° 2). Напротив, Ρƒ Ρ‚Π°Π½ΠΈΠ½ΠΎΠ² Π±Ρ‹Π»Π° выявлСна тСндСнция Π·Π°Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ рост Π±Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠΉ, особСнно Ρ‚Π°Π½ΠΈΠ½ΠΎΠ² ΠΈΠ· сСмян (Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»Π΅Π½Ρ‹ ΠΏΠΎ 1 Π³/Π»).

Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ ямб Π² Π²ΠΈΠ½ΠΎΠ΄Π΅Π»ΠΈΠΈ. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ ямб Π² Π²ΠΈΠ½ΠΎΠ΄Π΅Π»ΠΈΠΈ. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ ямб Π² Π²ΠΈΠ½ΠΎΠ΄Π΅Π»ΠΈΠΈ. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ ямб Π² Π²ΠΈΠ½ΠΎΠ΄Π΅Π»ΠΈΠΈ. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ ямб Π² Π²ΠΈΠ½ΠΎΠ΄Π΅Π»ΠΈΠΈ

Рисунок 2 ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Ρ‹Π²Π°Π΅Ρ‚, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°Π½ΠΈΠ½Ρ‹ ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ Π²Π»ΠΈΡΡ‚ΡŒ Π½Π° Ρ€Π°Π·Π²ΠΈΡ‚ΠΈΠ΅ насСлСния ΠœΠšΠ‘. Когда Π±Ρ‹Π» Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»Π΅Π½ Π’Π°Π½ΠΈΠ½ Z, прирост популяции, ΠΏΠΎ ΡΡ€Π°Π²Π½Π΅Π½ΠΈΡŽ с ΠΊΠΎΠ½Ρ‚Ρ€ΠΎΠ»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·Ρ†ΠΎΠΌ, замСдлился, Π½ΠΎ Π΄ΠΎΠΏΠΎΠ»Π½Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… Π½Π΅Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π½Ρ‹Ρ… Π΄Ρ€ΠΎΠΆΠΆΠ΅ΠΉ (SIY) смягчаСт эффСкт ингибирования.

Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ ямб Π² Π²ΠΈΠ½ΠΎΠ΄Π΅Π»ΠΈΠΈ. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ ямб Π² Π²ΠΈΠ½ΠΎΠ΄Π΅Π»ΠΈΠΈ. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ ямб Π² Π²ΠΈΠ½ΠΎΠ΄Π΅Π»ΠΈΠΈ. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ ямб Π² Π²ΠΈΠ½ΠΎΠ΄Π΅Π»ΠΈΠΈ. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ ямб Π² Π²ΠΈΠ½ΠΎΠ΄Π΅Π»ΠΈΠΈ

Рисунок 2. ВоздСйствиС Ρ‚Π°Π½ΠΈΠ½ΠΎΠ² ΠΈ дополнСния ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ… Π½Π΅Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π½Ρ‹Ρ… Π΄Ρ€ΠΎΠΆΠΆΠ΅ΠΉ Π½Π° Ρ‡ΠΈΡΠ»Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠœΠšΠ‘

β€’ Π£ΠΏΠ»ΠΎΡ‚Π½Π΅Π½ΠΈΠ΅ осадка

Под эффСктом гидростатичСского давлСния,Β­ Π² Π±ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠΈΡ… Ρ€Π΅Π·Π΅Ρ€Π²ΡƒΠ°Ρ€Π°Ρ…, осадок Π½Π° Π΄Π½Π΅ Ρ€Π΅Π·Π΅Ρ€Π²ΡƒΠ°Ρ€Π° ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ уплотнится ΠΈ ΠΏΡ€Π΅ΠΏΡΡ‚ΡΡ‚Π²ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ двиТСнию ΠΈ, ΡΠ»Π΅Π΄ΠΎΠ²Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ, эффСктивности ΠΎΠ±ΠΌΠ΅Π½Π° ΠΏΠΈΡ‚Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌΠΈ вСщСствами ΠΌΠ΅ΠΆΠ΄Ρƒ Π΄Ρ€ΠΎΠΆΠΆΠ°ΠΌΠΈ ΠΈ бактСриями. Π­Ρ‚ΠΎ ΠΎΠ±ΡŠΡΡΠ½ΡΠ΅Ρ‚, ΠΏΠΎΡ‡Π΅ΠΌΡƒ процСсс ΠΈΠ½ΠΈΡ†ΠΈΠ°Π»ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΠΈ Π―ΠœΠ‘ Π·Π°Π½ΠΈΠΌΠ°Π΅Ρ‚ большС Π²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½ΠΈ Π² Π±ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠΈΡ… Ρ€Π΅Π·Π΅Ρ€Π²ΡƒΠ°Ρ€Π°Ρ…. Π­Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΈΠ·Π±Π΅ΠΆΠ°Ρ‚ΡŒ, Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°Ρ осадок Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π½Π΅ΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΈΡ… часов ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ инокуляциСй ЧК Π―ΠœΠ‘.

β€’ ΠžΡΡ‚Π°Ρ‚ΠΊΠΈ пСстицидов

ΠœΠ½ΠΎΠ³ΠΎΡ‡ΠΈΡΠ»Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ пСстициды ΠΈ ΠΈΡ… остатки ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ Π²Ρ‹Π·Π²Π°Ρ‚ΡŒ вялоС Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΈΠ»ΠΈ остановку Π―ΠœΠ‘, ΠΈΠ»ΠΈ Π΄Π°ΠΆΠ΅ ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΎΡ‚Π²Ρ€Π°Ρ‚ΠΈΡ‚ΡŒ запуск Π―ΠœΠ‘ Π² Ρ†Π΅Π»ΠΎΠΌ. Π’ΠΎ врСмя Π΄Π²ΡƒΡ… испытаний, Π²Ρ‹ΠΏΠΎΠ»Π½Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ… ΠΊΠΎΠΌΠ°Π½Π΄ΠΎΠΉ B. Schildberger Π² Federal Institute for Viticulture and Pomology in Klosterneuburg, Австрия, Π±Ρ‹Π»ΠΈ ΠΈΠ·ΡƒΡ‡Π΅Π½Ρ‹ Π²ΠΎΠ·ΠΌΠΎΠΆΠ½Ρ‹Π΅ зависимости ΠΌΠ΅ΠΆΠ΄Ρƒ botryticides (распыляСмыС Π²ΠΎ врСмя, ΡƒΠΊΠ°Π·Π°Π½Π½ΠΎΠ΅ ΠΈΠ·Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚Π΅Π»Π΅ΠΌ ΠΈ Π·Π° 14 Π΄Π½Π΅ΠΉ Π΄ΠΎ сбора уроТая) ΠΈ качСством Π―ΠœΠ‘. Π’ 2006, GrΓΌner Veltliner ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±Π°Ρ‚Ρ‹Π²Π°Π»ΠΈ Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹ΠΌΠΈ пСстицидами, согласно указаниям ΠΈΠ·Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚Π΅Π»Π΅ΠΉ. Π’ ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΌ случаС пСстицид распылялся согласно Ρ€Π΅ΠΊΠΎΠΌΠ΅Π½Π΄Π°Ρ†ΠΈΠΉ ΠΈΠ·Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚Π΅Π»Π΅ΠΉ, Π² Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΎΠΌ случаС Π·Π° 14 Π΄Π½Π΅ΠΉ Π΄ΠΎ сбора уроТая. Π’ 2007 испытаниС Π±Ρ‹Π»ΠΎ ΠΏΠΎΠ²Ρ‚ΠΎΡ€Π΅Π½ΠΎ. Π Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚Ρ‹ этих испытаний ΡƒΠΊΠ°Π·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Ρƒ остатков, ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ… ΠΈΠ· Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π½Ρ‹Ρ… составов ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ… пСстицидов, Π΅ΡΡ‚ΡŒ сущСствСнноС Π½Π΅Π³Π°Ρ‚ΠΈΠ²Π½ΠΎΠ΅ воздСйствиС Π½Π° Π―ΠœΠ‘.

III Π‘Ρ‚Ρ€Π°Ρ‚Π΅Π³ΠΈΠΈ ΠΈΠ½ΠΈΡ†ΠΈΠ°Π»ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΠΈ Π―ΠœΠ‘

Π§Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ Π²Ρ‹Π·Π²Π°Ρ‚ΡŒ Π―ΠœΠ‘, Π²ΠΈΠ½ΠΎΠ΄Π΅Π» Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ΅Π½ ΡΠΎΠ·Π΄Π°Ρ‚ΡŒ условия, благоприятныС для роста ΠœΠšΠ‘ посрСдством Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄ΠΎΠ², Π²ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°Ρ ΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰Π΅Π΅:

β€’ Π”ΠΎΠ±Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ SO2 Π² ΡΠΎΠΎΡ‚Π²Π΅Ρ‚ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‰Π΅ΠΌ количСствС, основанном Π½Π° условии качСства ягоды, Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρ‹, pH Ρ„Π°ΠΊΡ‚ΠΎΡ€Π° (учитывая Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎΡΡ‚ΡŒ ограничСния Π΄ΠΎΠ·Ρ‹ SO2, ΠΊΠΎΠ³Π΄Π° pH Ρ„Π°ΠΊΡ‚ΠΎΡ€ Π½ΠΈΠ·ΠΎΠΊ).

β€’ ΠŸΠΎΠ΄Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ ΡΠΎΠΎΡ‚Π²Π΅Ρ‚ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‰ΡƒΡŽ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρƒ (ΠΎΡ‚ 18 Β° Π΄ΠΎ 22Β°C), ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΎΡ‚Π²Ρ€Π°Ρ‰Π°ΡŽΡ‚ любоС Π²Π½Π΅Π·Π°ΠΏΠ½ΠΎΠ΅ ΠΎΡ…Π»Π°ΠΆΠ΄Π΅Π½ΠΈΠ΅Β­, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΆΠ΅ ΠΊΠ°ΠΊ Ρ‡Ρ€Π΅Π·ΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎ Π²Ρ‹ΡΠΎΠΊΡƒΡŽ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρƒ (26Β°C ΠΈΠ»ΠΈ большС), особСнно Ссли Π²ΠΈΠ½ΠΎ ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ высокий ΡƒΡ€ΠΎΠ²Π΅Π½ΡŒ SO2 (ΠΎΠ±Ρ‰. SO2> 40 ΠΌΠ³/Π»).

β€’ РСгулярно (ΠΎΠ΄ΠΈΠ½ Ρ€Π°Π· Π² нСдСлю) производится агитация (Π²Π·ΠΌΡƒΡ‡ΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅) осадка, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ Π³Π°Ρ€Π°Π½Ρ‚ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π΄Ρ€ΠΎΠΆΠΆΠ°ΠΌ ΠΈ бактСриям Π΄ΠΎΡΡ‚Π°ΡŽΡ‚ΡΡ ΠΏΠΈΡ‚Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ вСщСства Π² Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎΠΌ количСствС.

β€’ Π–Π΄ΡƒΡ‚ ΠΊΠΎΠ½Ρ†Π° алкогольного броТСния (АБ) ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΠΎΠ»ΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°Ρ†ΠΈΠΈ, Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠΌ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠΌ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΈΠ·Π²Π»Π΅Ρ‡ΡŒ Π²Ρ‹Π³ΠΎΠ΄Ρƒ ΠΈΠ· ΠΎΠΏΡ‚ΠΈΠΌΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΊΠΎΠ½Ρ‚Π°ΠΊΡ‚Π° с составами Π΄Ρ€ΠΎΠΆΠΆΠ΅Π²ΠΎΠ³ΠΎ осадка, Ρ‡Ρ‚ΠΎ, Π² зависимости ΠΎΡ‚ качСства осадка, стимулируСт запуск Π―ΠœΠ‘.

β€’ Π”ΠΎΠ±Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ ΠΏΠΈΡ‚Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ вСщСства: Ρƒ O. oeni (Henick-Kling, 1988) Π΅ΡΡ‚ΡŒ ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ Ρ‚ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Π΅ ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹Π΅ потрСбности Π² ΡƒΠ³Π»Π΅Ρ€ΠΎΠ΄Π΅ (сахар), Π°Π·ΠΎΡ‚Π΅ (свободныС аминокислоты ΠΈ ΠΏΠ΅ΠΏΡ‚ΠΈΠ΄Ρ‹), Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½Π°Ρ… (никотиновая кислота, Ρ‚ΠΈΠ°ΠΌΠΈΠ½, Π±ΠΈΠΎΡ‚ΠΈΠ½ ΠΈ пантотСоновая кислота), ΠΌΠΈΠ½Π΅Ρ€Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… ΠΈΠΎΠ½Π°Ρ… (ΠΌΠ°Ρ€Π³Π°Π½Π΅Ρ†, ΠΌΠ°Π³Π½ΠΈΠΉ, ΠΊΠ°Π»ΠΈΠΉ ΠΈ Π½Π°Ρ‚Ρ€ΠΈΠΉ), ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²ΠΎΠ΄Π½Ρ‹Ρ… ΠΏΡƒΡ€ΠΈΠ½Π° (Π³ΡƒΠ°Π½ΠΈΠ½ ΠΈ Π°Π΄Π΅Π½ΠΈΠ½, ΠΈ Ρ‚.Π΄.). Богласно Π½Π΅Π΄Π°Π²Π½Π΅ΠΌΡƒ исслСдованию (Rauhut ΠΈ Π΄Ρ€., 2004), Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ цистСина ΠΈ Π³Π»ΡƒΡ‚Π°Ρ‚ΠΈΠΎΠ½Π° послС АБ способствуСт ΡΡ‚ΠΈΠΌΡƒΠ»ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΡŽ роста ΠœΠšΠ‘. ΠœΡ‹ Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ Π·Π½Π°Π΅ΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ слоТных ΠΏΠΈΡ‚Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… вСщСств, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ Π²ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°ΡŽΡ‚ аминокислоты, Π²ΠΎ врСмя АБ, замСдляСт Π°ΡΡΠΈΠΌΠΈΠ»ΡΡ†ΠΈΡŽ Π°Π·ΠΎΡ‚Π° Π΄Ρ€ΠΎΠΆΠΆΠ°ΠΌΠΈ, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ ΠΌΠ΅ΡˆΠ°Π΅Ρ‚ ΠΈΠΌ ΡΠ²Π΅Ρ€Ρ…ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π»ΡΡ‚ΡŒ аминокислоты, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΠΆΠΈΠ·Π½Π΅Π½Π½ΠΎ Π²Π°ΠΆΠ½Ρ‹ ΠΈ для Π±Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠΉ. Π‘ Π²Ρ‹ΡˆΠ΅ΡΠΊΠ°Π·Π°Π½Π½Ρ‹ΠΌ ΠΊΠΎΡ€Ρ€Π΅Π»ΠΈΡ€ΡƒΠ΅Ρ‚ ΠΈ ΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰Π΅Π΅:

β€’ Π—Π°ΠΌΠ΅Ρ‡Π΅Π½ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π½Π°Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠ΅ Π΄ΡƒΠ±Π° Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠ²ΠΈΠ·ΠΈΡ€ΡƒΠ΅Ρ‚ Π―ΠœΠ‘. Π”ΡƒΠ±ΠΎΠ²Ρ‹Π΅ Ρ€Π΅Π·Π΅Ρ€Π²ΡƒΠ°Ρ€Ρ‹, ΠΈΠ»ΠΈ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅ΠΌΡ‹Π΅ ΠΏΡ€ΠΈ Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… тСхнологиях Π΄ΡƒΠ±ΠΎΠ²Ρ‹Π΅ ΠΏΠ»Π°Π½ΠΊΠΈ, чипсы Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΡΠΎΠ·Π΄Π°ΡŽΡ‚ Π±Π»Π°Π³ΠΎΠΏΡ€ΠΈΡΡ‚Π½ΡƒΡŽ срСду для Π―ΠœΠ‘.

β€’ Π’Ρ‹Π±ΠΈΡ€Π°ΡŽΡ‚ приспособлСнныС расы ЧК ΠœΠšΠ‘, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π³Π°Ρ€Π°Π½Ρ‚ΠΈΡ€ΡƒΠ΅Ρ‚ быстроС Π½Π°Ρ‡Π°Π»ΠΎ Π―ΠœΠ‘ ΠΈ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅Π³ΠΎ контроля Π½Π°Π΄ Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚ΠΎΠΌ ΠΈ составами вкуса (Bauer ΠΈ Dicks, 2004). Π₯отя ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Π½Ρ‹ нСсколько Ρ‚ΠΈΠΏΠΎΠ² ΠœΠšΠ‘, O. oeni Π΄ΠΎΠΊΠ°Π·Π°Π» свою ΡΡ„Ρ„Π΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ срСди Π²ΠΈΠ½ΠΎΠ΄Π΅Π»ΠΎΠ², ΡΡ‚Π°Π½ΠΎΠ²ΡΡΡŒ ΠΈΡ… Π»ΡŽΠ±ΠΈΠΌΡ‹ΠΌ Π²Ρ‹Π±ΠΎΡ€ΠΎΠΌ.

ЧК Π±Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠΉ ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ внСсСны Π² сусло ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½Π½ΠΎ с Π΄Ρ€ΠΎΠΆΠΆΠ°ΠΌΠΈ Π² Π½Π°Ρ‡Π°Π»Π΅ (cΠΎ-инокуляция) ΠΈΠ»ΠΈ Π² ΠΊΠΎΠ½Ρ†Π΅ (пост-инокуляция) АБ. ВнСсСниС ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ сдСлана Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· нСсколько Π΄Π½Π΅ΠΉ, Π΄Π°ΠΆΠ΅ спустя Π½Π΅Π΄Π΅Π»ΠΈ послС АБ Π²ΠΈΠ½Π° (отсрочСнная инокуляция). Π‘ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠΈΠ½ΡΡ‚Π²ΠΎ Π²ΠΈΠ½ΠΎΠ΄Π΅Π»ΠΎΠ² проводят Π―ΠœΠ‘ послС АБ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΎΡ‚Π²Ρ€Π°Ρ‚ΠΈΡ‚ΡŒ риск Β«piqΓ»re lactiqueΒ» β€” Ρ‡Ρ€Π΅Π·ΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎΠ³ΠΎ производства уксусной кислоты. Однако, согласно Π½Π΅Π΄Π°Π²Π½Π΅ΠΌΡƒ исслСдованию, Ρƒ ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄Π° cΠΎ-инокуляции Π΅ΡΡ‚ΡŒ Ρ‚Ρ€ΠΈ Π³Π»Π°Π²Π½Ρ‹Ρ… прСимущСства: облСгчСнная акклиматизация Π±Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠΉ Π² отсутствии алкоголя, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΡƒΠ»ΡƒΡ‡ΡˆΠ°Π΅Ρ‚ ΠΏΠΎΠ³Π»ΠΎΡ‰Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΏΠΈΡ‚Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… вСщСств (ΠΏΠΎ ΡΡ€Π°Π²Π½Π΅Π½ΠΈΡŽ с ΠΈΡ… внСсСниСм послС алкогольного броТСния), ΠΈ способствуСт Ρ€Π°ΡΠΊΡ€Ρ‹Ρ‚ΠΈΡŽ Ρ„Ρ€ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… Π½ΠΎΡ‚ Π²ΠΈΠ½Π°. ЦСнится Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ аспСкт бСзопасности cΠΎ-инокуляции, ΠΏΠΎΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΡƒ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠΉ способ позволяСт Π²ΠΈΠ½Ρƒ быстро ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π² своих интСрСсах Π΄ΠΎΠΌΠΈΠ½ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‰Π΅Π΅ дСйствиС чистых ΠΊΡƒΠ»ΡŒΡ‚ΡƒΡ€, ΠΈ, ΠΏΡ€ΠΈ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ Π»Π΅Π³ΠΊΠΈΡ… условиях, Π³Π°Ρ€Π°Π½Ρ‚ΠΈΡ€ΡƒΠ΅Ρ‚ больший ΠΊΠΎΠ½Ρ‚Ρ€ΠΎΠ»ΡŒ Π½Π°Π΄ Π―ΠœΠ‘. CΠΎ-инокуляция Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΏΠΎΠΌΠΎΠ³Π°Π΅Ρ‚ Π·Π°Ρ‰ΠΈΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ Π²ΠΈΠ½ΠΎ ΠΎΡ‚ ΠΏΠΎΡ€Ρ‡ΠΈ, Π²Ρ‹Π·Π²Π°Π½Π½ΠΎΠΉ Brettanomyces, Ρ‡ΡŒΠ΅ Ρ€Π°Π·Π²ΠΈΡ‚ΠΈΠ΅ происходит Π²ΠΎ врСмя Ρ„Π°Π·Ρ‹ Π·Π°Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠΊΠΈ ΠΌΠ΅ΠΆΠ΄Ρƒ ΠΊΠΎΠ½Ρ†ΠΎΠΌ броТСния ΠΈ Π½Π°Ρ‡Π°Π»ΠΎΠΌ Π―ΠœΠ‘.

Норма внСсСния ΠœΠšΠ‘ Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ Π²Π°ΠΆΠ½Π°. МинимальноС насСлСниС 10 6 ΠΊΠ»Π΅Ρ‚ΠΎΠΊ/ΠΌΠ» считаСтся Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΡ‹ΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ Π²Ρ‹Π·Π²Π°Ρ‚ΡŒ Π―ΠœΠ‘. Если ΠΏΠΎΡ€ΠΎΠ³ Π½Π΅ достигнут, Π½Π°Ρ‡Π°Π»ΠΎ ΠΈ ΠΊΠΎΠ½Π΅Ρ† Π―ΠœΠ‘ ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ затянуты.

Π’ΠΎ всСх случаях Π½Π΅Π²ΠΎΠ·ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π½Π° 100% Π³Π°Ρ€Π°Π½Ρ‚ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΡƒΠ΄Π°Ρ‡Π½ΠΎΠ΅ Π·Π°Π²Π΅Ρ€ΡˆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ яблочно-ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ броТСния. Π”Π°ΠΆΠ΅ ΠΊΠΎΠ³Π΄Π° ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ΡΡ ΠΎΡ‚ΠΎΠ±Ρ€Π°Π½Π½Ρ‹Π΅ ΠΊΡƒΠ»ΡŒΡ‚ΡƒΡ€Ρ‹, многочислСнныС Ρ„Π°ΠΊΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹, Π²ΠΎΠ·Π΄Π΅ΠΉΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ Π½Π° процСсс, находятся всС Π΅Ρ‰Π΅ Π²Π½Π΅ нашСго контроля, Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠ΅ ΠΊΠ°ΠΊ Π΄Π΅Ρ„ΠΈΡ†ΠΈΡ‚ ΠΏΠΈΡ‚Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… вСщСств, сорСвнованиС ΠΌΠ΅ΠΆΠ΄Ρƒ ΠΌΠΈΠΊΡ€ΠΎΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠ°ΠΌΠΈ ΠΈ ΠΈΠ½Π³ΠΈΠ±ΠΈΡ‚ΠΎΡ€Π°ΠΌΠΈ, ΠΏΡ€ΠΈΡΡƒΡ‚ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠΌΠΈ Π² Π²ΠΈΠ½Π΅, ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠ΅. Π’Ρ‹Π±ΠΎΡ€ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎ-кислых Π±Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠΉ, ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅ΠΌΡ‹Ρ…, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ Π²Ρ‹Π·Π²Π°Ρ‚ΡŒ Π―ΠœΠ‘, Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ΅Π½ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ основан Π½Π° физичСских ΠΈ химичСских особСнностях сусла/Π²ΠΈΠ½Π° ΠΈ ΠΏΠΎΡΠΏΠΎΡΠΎΠ±ΡΡ‚Π²ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π΅Π³ΠΎ ароматичСской слоТности.

Π‘ΡƒΡ‰Π΅ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‚ ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ ΠœΠšΠ‘, особСнно Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ приспособлСнныС ΠΊ использованию Π² cΠΎ-инокуляции. ΠšΠΎΠΌΠΏΠ»Π΅ΠΊΡ‚ Duo-Riesling TM β€” ΠΏΠ΅Ρ€Π²Π΅Π½Π΅Ρ† Π»ΠΈΠ½ΠΈΠΈ дуэтов Π΄Ρ€ΠΎΠΆΠΆΠΈ/Π±Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠΈ, Ρ€Π°Π·Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π°Π½Π½Ρ‹ΠΉ Lallemand согласно сортовому ΠΈ Π²ΠΈΠ½Π½ΠΎΠΌΡƒ ΡΡ‚ΠΈΠ»ΡŽ, ΠΈ Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ приспособлСн Π² ΠΏΠ»Π°Π½Π΅ эффСктивности броТСния ΠΈ формирования Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚ΠΈΠΊΠΈ Π²ΠΈΠ½Π°.

IV – ΠžΡ†Π΅Π½ΠΊΠ° выполнимости Π―ΠœΠ‘

Π›Π°Π±ΠΎΡ€Π°Ρ‚ΠΎΡ€ΠΈΠΈ ΠΊΠΎΠΌΠΏΠ°Π½ΠΈΠΈ Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ Ρ€Π°Π·Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π°Π»ΠΈ Π°Π»Π³ΠΎΡ€ΠΈΡ‚ΠΌ (см. Π’Π°Π±Π»ΠΈΡ†Ρƒ 3) для Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΎΡ†Π΅Π½ΠΈΡ‚ΡŒ Π²Ρ‹ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΈΠΌΠΎΡΡ‚ΡŒ Π―ΠœΠ‘, согласно особСнностям Π²ΠΈΠ½Π° ΠΈ процСсса Π΅Π³ΠΎ производства. Π­Ρ‚ΠΎΡ‚ ΠΏΠΎΠ΄Ρ…ΠΎΠ΄ ΠΎΠ±Π»Π΅Π³Ρ‡Π°Π΅Ρ‚ Π²Ρ‹Π±ΠΎΡ€ ΡˆΡ‚Π°ΠΌΠΌΠ° ΠœΠšΠ‘, Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ всСго подходящСС для ΠΊΠΎΠ½ΠΊΡ€Π΅Ρ‚Π½ΠΎΠ³ΠΎ Π²ΠΈΠ½Π° Π² Π²Ρ‹Π±Ρ€Π°Π½Π½Ρ‹Ρ… условиях производства.

Π˜ΡΡ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΈΠΊ

Π”ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΊΠΎΠΌΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°Ρ€ΠΈΠΉ

Π’Π°Ρˆ адрСс email Π½Π΅ Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ ΠΎΠΏΡƒΠ±Π»ΠΈΠΊΠΎΠ²Π°Π½. ΠžΠ±ΡΠ·Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ поля ΠΏΠΎΠΌΠ΅Ρ‡Π΅Π½Ρ‹ *