Сколько узоров способен разглядеть человеческий взгляд на традиционном узбекском ковре, столько же видов плова можно насчитать в узбекской кухне. Узбекский плов настолько популярен и разнообразен, что все рецепты кажутся почти одинаковыми, словно вышивки на сюзане. Но на самом деле, если приглядеться и немного разобраться, можно понять, чем один вид плова отличается от другого. Именно об этом мы поведаем в статье.
Рецептов узбекского плова насчитывают более 100, но мы расскажем о 7-ми самых основных и популярных на его Родине – Узбекистане. Рецепты плова делятся по нескольким признакам: в зависимости от технологии приготовления, ингредиентов и даже от повода, по которому решили приготовить блюдо. Например, существует классический вид плова (на каждый день), праздничный, а также свадебный («Туй-оши»), который отличается особой роскошью всевозможных продуктов.
Традиционно блюдо готовится из мяса баранины, лука и моркови, обжаренных в масле. К ним добавляются специи (зира, соль, перец, шафран, кишмиш, куркума, барбарис) и рис, а затем заливаются водой и варятся на пару. Настоящий узбекский плов славится рассыпчатостью риса и душистыми специями, а готовят его традиционно мужчины. А теперь об особенностях, которые различают один вид плова от других:
2. Бухарский плов – отличается от других своей технологией приготовления, а именно тем, что все ингредиенты отвариваются отдельно друг от друга до полуготовности, а после отправляются в казан и варятся до конца. В бухарский плов традиционно добавляют изюм для придания ему сладкого привкуса и аромата.
4. Хорезмский плов — главное его отличие заключается в минимуме специй, используемых при готовке. Для него обычно используется жёлтая морковь, а из специй только соль. Плов получается нежно-жёлтого цвета, а сверху на горку рассыпчатого риса выкладывают большие куски мяса.
6. Ташкентскому плову присущ более темный желто-коричневый цвет. Такая особенность достигается с помощью более длительной обжарки лука, цвет которого после впитывает рис. Также в него добавляют горох нут, предварительно замоченный на пару часов в холодной воде.
Каким бы пловом вы не угощались, вам обязательно предложат горячую лепёшку, салат «Ачучук» (мелко нарезанные помидоры, огурцы и лук, приправленные растительным маслом), зелёную редьку, нарезанную соломкой, свежую зелень, сюзьму и обязательно горячий зелёный чай. Эти закуски являются традиционным дополнением к плову и добавляют ему еще большей изысканности и неповторимости. Побывать на родине плова и не отведать этого вкуснейшего блюда просто непростительно. Приехав в Узбекистан, обязательно испробуйте как можно больше видов плова и выберите свой, любимый и самый вкусный!
Самса
Самса – очень популярное блюдо в узбекской кухне. Пожалуй, оно заслуженно стоит на втором месте после плова и имеет очень много поклонников. Что же такое самса?
Самса – это небольшие пирожки с разнообразными начинками, традиционно выпекаемые из слоёного теста. Можно и из обычного, получится не менее вкусно. Способ приготовления един: раскатываем тесто, разрезаем на небольшие прямоугольники, выкладываем начинку и залепляем. Можно слепить самсу в виде треугольника, прямоугольного пирожка и даже круглую. По желанию добавляют внутрь кусочки думбы (курдючного жира) и выпекают на противне или тандыре залепленными швами вниз. Перед отправкой в печь самсу нужно смазать взбитой яичной смесью и посыпать кунжутными семечками.
Самса с мясом
Для приготовления мясной самсы нам понадобится нарезать маленькими кубиками мясо баранины или говядины (по желанию можно взять куриное филе). Добавить к нему мелко нарезанный лук и приправить специями: традиционно соль, чёрный и красный перец. Выкладываем начинку на кусочки теста и залепляем.
Самса с картошкой
Самсу с начинкой из картошки делают точно так же, как и мясную: мелкими кубиками режут картофель, лук и думбу, заправляют специями и раскладывают на кусочки теста.
Самса с зеленью
По-узбекски самса с зеленью называется «кук самса» (зелёная самса). Обычно её готовят ранней весной, когда первая весенняя зелень богата витаминами и полезными свойствами. Традиционно берут укроп, петрушку, зелёный лук, щавель, шпинат и любую другую зелень, тщательно промывают и мелко шинкуют. Затем обжаривают в казане на среднем огне и немного тушат. Приправляют специями, солью и выкладывают на тесто.
Самса с тыквой
Довольно своеобразная сезонная начинка, специально для любителей данного осеннего овоща. Для начинки нужно нарезать небольшими кубиками или натереть на тёрке очищенную тыкву и лук, добавить специи, перемешать и также выложить на тесто. В тыкве содержатся очень много витаминов, поэтому самса из неё не только вкусная, но и полезная.
Самса с грибами
Самса с фруктовыми джемами
Сладкая самса – одно из любимых лакомств как у взрослых, так и у детей. Готовят её из самых разных видов джема, варенья, фруктов и ягод, добавляют сиропы, сахар и даже шоколад. Такую самсу выпекают немного меньше времени, чем с мясными начинками. Если для выпечки мясной самсы понадобится около 30 минут, то для сладкой хватит и 15 (зависит от приготовления теста). Сверху сладкую самсу посыпают сахарной пудрой и украшают веточкой мяты.
Такой вариант самсы становится прекрасным угощеньем для домашних чаепитий в кругу долгожданных гостей.
Гушт тандыр
Такое особенное блюдо как «гушт тандыр» считается одним из главных узбекских блюд. К его приготовлению относятся очень тщательно, а потому следуют особым традиционным правилам. Для начала, давайте разберёмся с названием блюда, и в чём его готовят.
«Гушт тандыр» означает «мясо в тандыре». А тандыр – это традиционная глиняная жаровая печь у народов Средней Азии. Такая печь обладает большой теплоёмкостью, и еда в ней готовится за счёт сильного внутреннего жара. Под его воздействием она становится томлёной и просто тающей во рту. В настоящее время существуют переносные тандыры с более современными приспособлениями, но мы вам расскажем, как готовится «гушт тандыр» в настоящей глиняной печи под температурой до 400 градусов.
Лучше всего для этого блюда подойдёт мясо барашка, промаринованное предварительно в пахучих специях: можжевельнике, паприке, зире, соли, чёрном и красном перце. Также можно использовать и говядину.
На заметку тем, кто захочет самостоятельно приготовить «гушт-тандыр»
Существует специальный способ, с помощью которого вся совокупность пахучих запахов проникает в самое нутро нежного мяса. Для этого в нём нужно сделать глубокие надрезы с промежутком в 3-4 сантиметра и натереть их специями. Так они сильнее пропитают мясо и сделают его очень ароматным.
После того, как мясо хорошо промариновалось, можно приступать к его готовке. Сначала нужно накалить тандыр до большой температуры. Затем выложить в него мясо барашка и не забыть про главный секрет приготовления.
В чём секрет Тандыр Гушт?
Для настоящего, поистине традиционного и вкуснейшего «гушт тандыра» сверху на мясо кладут ветви арчи (хвойные кустарники можжевельника). Именно благодаря им мясо приобретает свой неповторимый приятный аромат, перед которым вы не сможете устоять. После этого накрываем тандыр плотной крышкой, чтобы из него не выходил жар. Так нам удастся достичь равномерной прожарки и томления, после которых мясо становится очень нежным.
Мясо в тандыре должно томиться на протяжении 1-2 часов, а по некоторым рецептам и больше. После этого можно доставать его из печи и наслаждаться неповторимым вкусом настоящего шедевра узбекской кухни. Этим шикарным блюдом угощают гостей во всём Узбекистане, поэтому обязательно приезжайте и вы, чтобы отведать такую вкуснятину!
Тандыр-гушт
Тандыр-гушт — одно из наиболее популярных блюд Узбекистана. Существует множество вариаций рецепта этого блюда; все они обладают своими особенностями. Готовится тандыр-гушт в специальной печи, тандыре, и подается горячим. Считается, что именно в Кашкадарьинской области готовят лучший в мире гушт.
Что это?
Блюдо состоит из мяса (в основном баранины), веток арчи и множества приправ. Лучше всего взять барашка курдючной породы, такое мясо имеет более мягкую, сочную и жирную консистенцию.
История возникновения тандыр-гушта точно не известна, но блюдо доселе остаётся фаворитом мясных изделий Узбекистана. В современных условиях его можно приготовить в обычной духовке, однако гурманы считают такой тандыр не до конца аутентичным.
Готовка блюда занимает много времени, но результат порадует вас своим вкусом.
Ингредиенты
Тандыр-гушт в Узбекистане готовится с использованием таких ингредиентов:
Также можете добавить острый перец, чеснок, лук и кинзу по вкусу.
Как готовить современный тандыр-гушт
Для приготовления тандыр-гушта в домашних условиях следуйте нижеизложенным шагам:
Классический рецепт в тандыре
Если вы хотите приготовить блюдо в узбекском тандыре, то следуйте первым двум шагам, после чего сделайте следующее:
Кушать тандыр-гушт можно как в горячем, так и в холодном виде. Истинные ценители узбекской кухни утверждают, что холодное блюдо по вкусу гораздо лучше, но решать, конечно же, вам.