что такое такояки еда
Готовите?
Все о кулинарном искусстве…
Такояки- что это такое и как это готовить?!
Такояки – это вкусная японская закуска, хорошо известная во всем мире. В Японии прямо в уличных палатках готовят и продают туристам и местным жителям этот фастфуд. В этой статье мы поближе познакомимся с этим блюдом и рассмотрим как приготовить такояки.
Что такое такояки?!
Такояки представляют собой круглые пончики с начинкой из вареного осьминога. Тесто для токояки готовят довольно жидкое, иногда с добавлением сыра, поэтому после жарки оно становиться нежным и воздушным. Горячие шарики подают под специальным соусом, посыпав имбирем и стружкой тунца.
Секрет круглой формы такояки заключается в специальной сковороде с полусферическими углублениями. В смазанные лунки наливают жидкое тесто, раскладывают кусочки отварного осьминога, посыпают воздушным рисом, зеленым луком и маринованным имбирем. По мере жарки тесто схватывается, а потом его мастерски переворачивают специальным приспособлением в виде шила. Японские пончики поворачивают несколько раз, пока пончик не приобретет идеальною сферическую форму и как следует не зарумянится. Потом закуску выкладывают в тару, поливают японским майонезом или специальным соусом. Подаются пончики всегда только в горячем виде, пока тесто сохраняет свою нежность и воздушность.
Несмотря на свою экзотичность такое блюдо японской кухни можно легко приготовить самостоятельно в домашних условиях. Только для этого необходимо будет запастись сковородкой для такояки.
Такояки – японский фастфуд с подробным рецептом
Рецепт такояки в домашних условиях требует наряду с обычными ингредиентами и экзотические, которые можно легко купить в специализированных торговых точках для восточной кухни. Итак, рассмотрим, как сделать такояки.
Ингредиенты для теста:
Ингредиенты для начинки:
Ингредиенты для подачи и оформления:
Инструкция по приготовлению пошагово:
Такояки с капустой и рыбным соусом
Рецептов приготовления такояки в домашних условиях множество. Говорят, что в каждом японском доме, свой семейный рецепт такояки. Представляем вашему вниманию ещё один вариант приготовления.
Видео: Как готовить Такояки- подробный рецепт приготовления
Такояки: рецепт приготовления в домашних условиях
Такояки, или шарики из осьминога, являются одной из самых известных уличных закусок Японии, появившихся в Осаке. Независимо от того, готовите ли вы традиционные такояки с кусочками осьминога или с другими начинками, эти шарообразные пельмешки весело делать вместе с друзьями или семьей.
Начинки для такояки
Вам не нравится вкус осьминога или не получается его купить? Тогда можете попробовать следующие начинки вместо него:
Ингредиенты
Заранее приготовьте всё необходимое, а именно:
Приготовление
На приготовление такояки понадобится около 25 минут.
1. Приготовьте все ингредиенты.
2. Нарезайте зеленый лук мелкими ломтиками и измельчите красный маринованный имбирь.
3. Нарежьте осьминога на кусочки размером 1,5 см или на более мелкие кусочки для детей.
4. Измельчите кацуобуси (хлопья бонито) в мелкий порошок.
5. Смешайте 1 стакан (120 г) муки, 2 ч. л. разрыхлителя, ½ ч. л. кошерной соли в большой миске.
6. Добавьте в миску 2 больших яйца, 1 ч. л. соевого соуса и 1 ½ стакана (360 мл) даси.
7. Тщательно перемешайте и взбейте всё вместе и переложите тесто в мерный стакан с ручкой (или любой кувшин с носиком для удобства заливки).
8. Нагрейте сковороду такояки до 200 градусов на среднем огне. Используя щетку, щедро смажьте сковороду такояки маслом (как отверстия, так и соединительные плоские участки). Когда вы увидите дым, выходящий из сковороды, это значит, что она достаточно разогрелась. Тогда можно вливать жидкое тесто, чтобы заполнить отверстия. При этом не бойтесь немного переполнить отверстия. Обычно, когда вы добавляете ингредиенты в тесто, они переполняются.
9. Добавьте 1-3 кусочка осьминога в каждую лунку и посыпьте сверху порошком кацуобуси.
10. Затем посыпьте тенкасу, добавьте зеленый лук и маринованный красный имбирь.
11. Примерно через 3 минуты, когда дно шариков немного затвердеет, уберите с помощью шпажек то тесто, которое осталось между лунками. Затем аккуратно поверните каждый шарик на 90 градусов, набивая края по мере поворота. При этом из внутренней части каждого шарика такояки будет вытекать тесто, создавая другую сторону шарика такояки. После того, как вы закончите переворачивать все шарики, установите таймер на 4 минуты. Продолжайте постоянно переворачивать, чтобы каждый шарик имела приятную округлую форму. Домашний гриль такояки не равномерно распределяет тепло, поэтому хорошо бы поменять местами шарики такояки, чтобы все они были одинакового коричневого цвета.
12. Переложите шарики такояки на тарелку и залейте соусом такояки и майонезом. Напоследок посыпьте их кацуобуси и сушеными зелеными водорослями. Подавайте их к столу сразу, но учтите, что внутри они горячие.
Факты о такояки
Вот несколько занимательных фактов об этом блюде:
5 ингредиентов для настоящих такояки
В Японии существует достаточно много вариантов такояки. Например, оригинальное блюдо в Осаке не включает в себя капусты, но многие региональные вариации (в Киото, Кобе, Нагоя, Токио) содержат её.
Вот ингредиенты для классического рецепта такояки:
С каким соусом подавать такояки
Это блюдо обычно подается с вустерширским соусом или «соусом такояки» (купленным в магазине или приготовленным собственноручно) и небольшим количеством японского майонеза. Затем его посыпают сверху аонори (сушеные зеленые водоросли) и кацуобуси (сушеные стружка бонито).
Три совета, как сделать идеальные такояки
Этими советами поделилась жительница Осаки, которая имеет к японской кухне самое непосредстенное отношение, поэтому их непременно стоит принять к сведению.
При приготовлении такояки в домашних условиях внимательно следите за тем, чтобы все шарики подрумянились равномерно.
В старых материалах изображения недоступны. Приносим извинения за неудобства
Такояки можно легко приготовить в домашних условиях. Многие японские домохозяйки готовят их, чтобы порадовать с вою семью.В России приготовить такояки будет немного сложнее, потому что достать специальное оборудование и ингредиенты, которые продаются в Токио на каждом шагу, в нашей стране довольно проблематично. Но для настоящих ценителей японской кухни не существует никаких преград!
Итак, первое, что нам понадобится, это такоячница. Она похожа на большую сковороду, нагревающуюся от розетки, с полусферическими углублениями. Её можно заказать в интернет-магазине.
Дальшепредстоит приготовить жидкое тесто, для этого понадобится2 стакана муки, 2 яйца, 1½ стакана воды, 2 столовые ложки соевого соуса, по вкусу можно добавить одну столовую ложку сладкого сакэ мирина. Тесто должно быть достаточно жидким и легко течь.
Классическая начинка для такояки состоит из кусочка осьминога,и рубленой капусты, но повара обычно добавляют туда и другие ингредиенты, такие как имбирь, сыр и вообще всё, что душа пожелает, главное не переборщить.
Начинаем жарить. Разогретую такоячницу смазываем растительным маслом, наливаем в углубления теста до краёв,кидаем туда кусочек осьминога и посыпаем сверху другими ингредиентами.
Жарим такояки, периодически переворачивая,до золотистогоцвета.Вынимаем их, укладываем на тарелку, сверху можно посыпать кацуо-буси и заправить специальным соусом.
Вариации такояки и можно ли приготовить такояки без осьминога
Лучшие рецепты такояки
Поскольку мы уже знаем, что означает тако, давайте посмотрим на слово «яки». оно происходит от слова «яку», что означает «жарить или жарить».
Такояки часто называют «конамоно», что буквально означает «мучные вещи». Он попадает в ту же категорию конамоно, что и Окономияки и Икаяки, поскольку все они готовятся с мучным тестом (по-японски называемым «Кона»).
Ингредиенты
Инструкции по приготовлению
Ментаико Такояки
Ингредиенты
Рекомендации по приготовлению
Мини Омурис
Ингредиенты
Рекомендации по приготовлению
Шоколадно-банановая кастелла
Ингредиенты
Рекомендации по приготовлению
Торт Матча Адзуки
Ингредиенты
Рекомендации по приготовлению
Как мы готовили такояки или осьминога в тесте
Друзья, пришло время приготовить такояки.
Я долго не писала и на это были причины. За эти, практически, полгода произошло много чего интересного. В городе Томске, как в одном из «главных городов Азии» прошел саммит, на котором присутствовала делегация из Токио, Бангкока, Дели, Сеула, Джакарты, Манилы, Сингапура Ханоя, Улан-Батора. Для меня важно это мероприятие тем, что прежде всего просто приятно, что город в котором ты живешь, является единственным городом в РФ, удостоившимся такой чести. Ну а самое, конечно, главное, что мой сын эту неделю, в течение которой проходил саммит, непосредственно находился в своей стихии — был активным участников всех действий и переводчиком команды губернатора префектуры Токио (как-будто бы в Японии побывал).
Другое утомительное и занимательное занятие, это сбор документов для очередной визы, об этом напишу, скорее всего, когда будет окончательный результат.
Сегодня же расскажу как приготовить такояки. Как долго мы хотели приготовить это необычное японское блюдо — и вот японские пончики с осьминогом приготовлены!
На нашем фото такояки по виду ничем не отличаются от японских собратьев, вот по сервировке, конечно, их складывают на продольное блюдо, а не круглое. И ещё, часто помимо специального соуса смазывают шарики майонезом, мы от майонеза отказались.
После первой поездки Константина в Японию, мы его всё пытали «что ты ел?» и «что ОНИ едят?» и вкусно ли это? был однозначный ответ — всё, что не пробовал — всё вкусно и съедобно. Возможно это от того, что далеко от родителей был и жить одному в далекой стране, наверное, не сахар, а возможно потому, что это правда вкусно. Но несколько вещей ему запало в душу — это такояки, якисоба пан и картофельное мороженое, которое Костя так и не попробовал, о чем с грустью вспоминает.
Вкус якисоба пан я не очень представляю, так как у меня в голове не укладывается как можно есть булочку с лапшой, я конечно понимаю, что лапша идет с различными добавками. Надо обязательно устранить этот пробел и приготовить дома этот фаст-фуд, чтобы всё стало на свои места.
Поискав в интернете (в основном на японских сайтах), рецепт такояки я решила, что это приготовить не сложно и в целом мне всё понравилось, осталось дело за малым — найти такоячницу. Возможно её можно найти и в России, но мы лёгких путей не ищем. Нам надо, что бы столь нужный предмет «приехал» к нам из Японии, так казалось проще.
Такоячница бывает двух видов (возможно и больше) — электрическая, типа автомат и полуавтомат и чугунная, в которых готовят на открытом огне. Честно говоря, нам не подходил ни первый, ни второй вариант. Первый, потому что у нас с Японией разные меры измерения электротока, об этом я писала здесь и японская неадаптированная техника (а другую разумеется не привезут) просто сгорит в наших розетках, а второй вариант не подходил, потому что у нас в квартире индукционная керамическая печь.
Но уж очень хотелось самим приготовить такояки и мы решили, что ведь совсем не проблема купить портативную газовую плиту и остановились на чугунной такоячнице.
Учитывая, что Константин часто и непосредственно общается со своими знакомыми и в частности с сэнсэем, ранее обучавшей его языку, решили использовать этот источник. Тем более, что Костя часто помогает в организации каких-либо проектов с участием японских студентов. Учитывая его «заслуги» такоячницу привезли из Хиросимы в качестве подарка.
Такояки в Японии очень распространенное и любимое блюдо, относится оно так же к категории фаст-фуда и готовится в больших количествах на праздниках и фестивалях, в кафе и просто на улице. Для этого используются огромного размера такоячницы и можно бесконечно наблюдать как продавцы ловко и быстро орудуют специальной лопаточкой или бамбуковой палочкой, переворачивая эти вкусные мучные шарики. Так как я уже готовила осьминога, то скажу вам, что не простое это занятие. Но практика делает своё дело.
Итак, мы запаслись необходимыми продуктами и достали ещё новенький набор для приготовления такояки, в него входит такоячница, лопатка, напоминающая отвертку и кисточка для смазывания формы.
Такоячница это вот такая чугунная форма с полусферами, в которую добавляют жидкое тесто и начинку и выпекают шарики, прикольное занятие. Мы уже готовили несколько раз и интереса всё больше и больше, так как появляются разные идеи. Но надо сказать, даже в первый раз у нас получилась всё как надо, верхняя фотография это результат первого опыта.
Сначала мы нашли рецепт, как правило, тесто готовится приблизительно во всех рецептах одинаково: 1-2 яйца, 600 мл воды и 200 г муки, но тесто вышло жидким и мы в ужасе, что ничего не получится начинаем добавлять муки, чтобы хотя бы как на блины тесто получилось. Но сейчас, я уже морально созрела, всё осознала и в следующий раз постараюсь выдержать именно эти пропорции. Думаю, что просто тесто должно заливаться на сильно разогретую «сковороду», обильно смазанную растительным маслом, но готовиться такояки должны на небольшом огне, постепенно прожариваясь. Ладно всё по порядку.
В качестве начинки использовали осьминога (замороженный, вареный в магазине купили), креветки — отварили, лук зеленый, имбирь маринованный мелко нарезанный. В тесто можно добавлять различные штучки, как рецепт это написано на другом моём сайте Угощаю-ру. Раскалили такоячницу, смазали маслом, залили тестом, насыпали начинку и стали нервно ожидать, что же получится, но прежде изучили весь You Tube, чтобы научиться этому необычному действу.
Эта фотка со второй пробы приготовления.
Не сразу получилось переворачивать жидкие шарики внутри полусферы, то не цепляются, то не переворачиваются, тут уж не до одной палочки, как у японцев, мы с мужем в четыре руки не успевали, потом сообразили, что надо просто огонь уменьшить и тогда вроде бы всё стало на свои места, но вторую палочку так и тянула взять в руку, чтобы ею помогать сформировать шарик и перевернуть его.
Но в целом получилось всё замечательно.
Действительно ли это такое вкусное и незабываемое блюдо — мой ответ — нет. Обычный осьминог в обычном тесте, но сам процесс приготовления это что-то необычное. Мы готовим такояки всей семьёй: я, муж и сын. Это целое колдовство — ищем самый лучший рецепт, у каждого свои обязанности, кто тесто делает, кто осьминога режет и тому подобное, потом смотришь, чтобы эти золотистые шарики получились и когда всё готово, складываешь их на тарелочку, поливаешь специальным соусом для такояки, который нам тоже из Хиросимы привезли, посыпаешь их кацуобощи (сушенные хлопья рыбы) и наслаждаешься результатом. А может быть я не права, наверное это вкусно, зачем бы я тогда снова и снова готовила их? вот и завтра вновь собираюсь приготовить такояки, добавляя всё новые и новые элементы.
А здесь случайно увидела, что в такой штуке как такоячница можно пончики готовить — обязательно сделаю на завтрак. Статья получилась какая-то кулинарная, хотелось и про обычаи написать и про отношения, но букв уже много. А вообщем-то об этом и хотелось написать, что-то узнаём, что-то хотим, что-то получаем, окунаемся в ту атмосферу какую сами себе создаём. Для нас такояки это не еда, это маленький кусочек Японии.
А как готовят такояки в Японии можно посмотреть в этом видео.
Есть у японцев и
блюда
с добавлением специй, но как правило их употребляют после
блюд
, которые несут в себе первозданный вкус. Читать далее
История Такояки
Человек по имени Томэкичи Эндо изобрел такояки и популяризировал его в Осаке в 1935 году. Он уличный торговец, но был довольно умным поваром для своего времени.
Такояки конамоно, полученное из акасияки, небольших сферических клецок (сделанных из яичного теста и осьминога), которые происходят из города Акаси в префектуре Хёго.
С появлением нового вкуса на улицах города Акаси его популярность со временем начала распространяться по различным регионам, включая Кансай, Канто и остальную часть страны. Считается, что первые закуски такояки были представлены в уличных киосках с едой ятай, которые позже превратились в специализированные рестораны такояки, широко распространенные в регионе Кансай.
Сегодня такояки приобрело такую известность, что стало нарицательным в Японии. Он также продается в коммерческих магазинах, таких как круглосуточные магазины и супермаркеты.
Блюдо такояки также очень популярно на Тайване. Исторически сложилось так, что островное государство с древних времен является общим торговым партнером Японии. Он позаимствовал некоторые японские кухни и адаптировал их к своей культуре, например, такояки.
Самый старый известный магазин такояки — это Aizuya в Осаке, он был основан самим изобретателем кухни Томакити Эндо в 1930-х годах. Магазин работает по сей день.
До того, как такояки прославились своим мясом осьминога в качестве одного из основных ингредиентов, Эндо сначала экспериментировал с говядиной и конжаком, а также улучшил ароматизаторы для теста!
Такояки, получившие прозвище «шарики из осьминога», были сначала известны под этим именем, прежде чем их стали называть такояки сегодня. Он получил широкое распространение по всей Японии, так как был одним из самых популярных в уличных продуктовых ларьках, залитых коричневым соусом.
Факты о такояки
Вот несколько занимательных фактов об этом блюде:
5 основных ингредиентов для настоящих такояки
Чтобы приготовить традиционные такояки, вам понадобится 5 ингредиентов. Вот они.
Почему Такояки так хорош?
Такояки — очень популярная уличная еда в Японии. Это потому, что у него восхитительный аромат. Вкус описывается как умами, или острый. Он так хорош, потому что отварная начинка из осьминога тает во рту и имеет традиционный вкус морепродуктов. Кроме того, круглые шарики из теста получаются хрустящими и хрустящими. Их легко съесть в виде небольших закусок.
Приборы и инструменты
Для японцев шарики из теста с начинкой – это самое распространенное блюдо. Предприимчивые повара его готовят даже на улицах. Причем все они используют один и тот же рецепт такояки. Любой прохожий может остановиться, немного подождать и получить свою порцию знаменитого национального фастфуда. Помимо пищевых продуктов для работы любому кулинару требуется специальное оборудование и инструменты:
Чтобы самому приготовить такие волшебные шарики, нужен специальный набор для такояки, который, в принципе, состоит из этих трех инструментов. Как правило, он имеется в каждой японской семье.
Такояки Пан
Вы не сможете приготовить шарики из осьминога такояки без специальной сковороды.
Сковорода такояки, или другое ее прозвище — такояки-набэ, представляет собой чугунную сковороду, усеянную зубчатыми полусферическими формами. [Прочтите мои полные обзоры на кастрюлю с такояки здесь]
Уникальная железная сковородка равномерно нагревает такояки, пока нижняя полусферическая сторона не станет готовой. Затем мяч переворачивают с помощью зубочистки или бамбуковой шпажки большего размера. Это позволяет сырому кляру готовиться на дне округлой полости.
Во время японских фестивалей под открытым небом рестораны, уличные торговцы или частные лица используют баллоны со сжиженным газом или сжиженным природным газом.
Вы также можете получить меньшие электрические версии, которые немного похожи на электрическую плиту для домашнего использования, и у вас даже есть несколько небольших чугунных производителей для вашей плиты.
Поскольку такояки — довольно простой рецепт приготовления и довольно популярная уличная еда в Японии, очень многие семьи в Японии владеют сковородой такояки.
Это также причина того, что производство и продажа этого конкретного кухонного предмета широко распространены в японских магазинах и супермаркетах. Однако они могут быть не такими популярными за пределами Японии.
Интернет-магазины, такие как Amazon, продают противни для такояки, но если Amazon не доставляет их в вашу страну или вы не можете найти их в местном магазине, вы можете использовать голландскую форму для блинов в качестве замены.
Две сковороды очень похожи друг на друга, за исключением того, что голландская сковорода для блинов имеет более мелкие округлые вогнутые выемки, чем японская сковорода такояки, но тем не менее они справляются со своей задачей.
Ингредиенты
Заранее приготовьте всё необходимое, а именно:
Что еще в Такояки, кроме осьминога?
Тесто для такояки специально приготовлено из смеси, в которую входят мука, яйца и бульон даси, который уже сам по себе восхитителен.
Кроме того, его также смешивают с приготовленным и нарезанным кубиками осьминога (или другим мясом и морепродуктами, такими как стейк из говядины, креветки, лосось и т. Д., В зависимости от творческих способностей шеф-повара, который он будет использовать, чтобы подчеркнуть вкус мяса). вкус такояки).
Часто также добавляют нарезанный кубиками зеленый или зеленый лук, кусочки тэнкасу темпура и немного маринованного имбиря для придания вкуса.
Хорошо, в этот момент вам, вероятно, интересно, что такое тенкасу, но вам не нужно искать его в Google, так как это просто хрустящие кусочки обжаренных во фритюре обломков теста от приготовления темпуры. Думайте об этом как о крошках из теста темпура.
Добавление тенкасу усиливает вкус такояки, так как оно придает пикантный вкус или запах.
Добавьте яркости такояки, добавив немного красного маринованного имбиря. Он придает шарикам из осьминога освежающий, но пикантный вкус, когда вы их откусите.
Популярные альтернативные начинки Такояки включают:
Такояки с капустой и рыбным соусом
Рецептов приготовления такояки в домашних условиях множество. Говорят, что в каждом японском доме, свой семейный рецепт такояки. Представляем вашему вниманию ещё один вариант приготовления.
Другие инструменты и навыки, необходимые для приготовления такояки
Ты знаешь, как приготовить такояки? Если нет, посмотрите этот рецепт приготовления такояки на YouTube:
Вам не обязательно нужны навыки шеф-повара мирового уровня, чтобы приготовить такояки; однако вам потребуются базовые навыки и много практики!
При приготовлении такояки вам нужно помнить о том, как правильно переворачивать тесто.
Это потому, что, если это сделать неправильно, тесто может принять другую форму, отличную от сферы, и вы все вместе испортите такояки.
Это непростая задача, так как тесто может расколоться, и его сырая часть может оказаться на сковороде, а не на форме, поэтому необходимо иметь ловкость шеф-повара, чтобы перевернуть тесто и положить его на место.
Бамбук или небольшая металлическая шпажка подойдут для этого, хотя вам, возможно, придется использовать руки, чтобы успешно перевернуть такояки.
Три совета, как сделать идеальные такояки
Этими советами поделилась жительница Осаки, которая имеет к японской кухне самое непосредстенное отношение, поэтому их непременно стоит принять к сведению.
При приготовлении такояки в домашних условиях внимательно следите за тем, чтобы все шарики подрумянились равномерно.
Соус и начинка для Такояки
Еда такояки не будет полноценной без соуса для окунания, также называемого соусом такояки.
Он похож на соевый соус окономияки, который поднимает и без того ароматные такояки на новый уровень.
Чтобы приготовить основной соус Такояки, смешайте Вустерширский соус (усутах со-су), mentsuyu (основа для супа с лапшой), кетчуп и сахар. Соус придает сладкий фруктовый вкус, хотя он не такой крепкий, как соус окономияки.
Вы можете заправить соус такояки японским майонезом и сбрызнуть его водорослями и хлопьями скумбрии.
Все они легко доступны в Японии и в большинстве азиатских или японских продуктовых магазинов.
Такояки само по себе уже вкусное блюдо; однако, вы не смогли бы насладиться его вкусом без соуса и начинки.
Легкий рецепт соуса такояки с нуля
Все, что вам нужно для приготовления этого рецепта, — это 5 ингредиентов.
Добавьте по несколько чайных ложек каждого и немного сахара. В небольшой миске смешайте все ингредиенты и перемешайте их, пока соус не станет однородным.
Такояки – японский фастфуд с подробным рецептом
Рецепт такояки в домашних условиях требует наряду с обычными ингредиентами и экзотические, которые можно легко купить в специализированных торговых точках для восточной кухни. Итак, рассмотрим, как сделать такояки.
Ингредиенты для теста:
Ингредиенты для начинки:
Ингредиенты для подачи и оформления: