что такое сыворотка в кулинарии
Что сделать из сыворотки от творога, молока, кефира, сыра, ряженки. Рецепты в мультиварке, духовке
Сделать из сыворотки, которая является отходом производства сыра или творога, можно множество различных блюд: хлебобулочные изделия, пироги, кексы, блины и пирожки. Используется сыворотка и для приготовления холодных напитков и супов. Сыворотка – это продукт, являющийся результатом сквашивания молока, которое при нагревании расслаивается. Творог, отделившийся в процессе нагревания, отжимают с помощью марли, а лишняя мутная жидкость с кисловатым запахом представляет собой сыворотку.
Молочная сыворотка на 90% состоит из воды, остальные 10% приходятся на аминокислоты, минералы (кальций, магний, калий, железо), никотиновую, нуклеиновую кислоты и витамины группы В. Сыворотку относят к категории диетических продуктов, благодаря отсутствию в ней жиров. Она легко усваивается организмом и способствует нормализации процессов пищеварения.
Калорийность и пищевая ценность продукта составляет:
| Калорийность на 100 г | Белки | Жиры | Углеводы |
| 20 ккал | 0,8 г | 0,2 г | 3,8 г |
Сыворотку активно применяют в кулинарии, добавляя изделие в выпечку. Именно сыворотка имеет способность делать тесто нежным и дышащим, придавая ему мягкость и пористость.
Блины на сыворотке из творога
Тонкие блинчики, приготовленные на сыворотке, имеют нейтральный вкус.
Поэтому их можно дополнять как сладкими, так и мясными начинками.
Состав ингредиентов
Вместо разрыхлителя можно использовать соду.
Пошаговый процесс приготовления
Что можно добавить
Если предполагается приготовление сладкой начинки, в тесто для блинов можно добавить ванильный сахар или ванилин.
Как подавать блюдо на стол
Тонкие ажурные блинчики подают со сметаной, джемом или медом. Их можно использовать как основу для наполнения творожными, мясными или фруктовыми начинками.
Пышные оладьи на сыворотке
Сделать из сыворотки от творога можно не только блины, но и оладьи, которые сохранят свою мягкость и пышность даже после остывания.
Секрет пышных изделий кроется в добавлении соды, вступающей в реакцию с молочной сывороткой.
Состав ингредиентов
Пошаговый процесс приготовления
Как подавать блюдо на стол
Оладьи подают теплыми. Блюдо дополняют сметаной, вареньем, сгущенным молоком или медом. Идеально выпечка сочетается с горячим чаем.
Печенье на сыворотке от молока
Печенье, для приготовления которого используется молочная сыворотка, получается хрустящим и рассыпчатым.
Его можно посыпать измельченными орехами, кокосовой стружкой или коричневым сахаром.
Состав ингредиентов
Арахис можно заменить другими видами орехов. Подойдет миндаль, кешью, фундук или грецкий орех.
Пошаговый процесс приготовления
Что можно добавить
В тесто печенья можно добавить измельченный шоколад или сухофрукты.
Как подавать блюдо на стол
Перед подачей печенье остужают. Идеально десерт сочетается с теплым какао или молоком.
Белый хлеб на сыворотке
Сделать из сыворотки от творога можно домашний белый хлеб.
Тесто, замешенное на сыворотке, отличается легкой кислинкой и имеет тонкую хрустящую корочку.
Состав ингредиентов
Пошаговый процесс приготовления
Что можно добавить
В тесто можно добавить семечки подсолнечника, тмин, кориандр или измельченные орехи.
Как подавать блюдо на стол
Хлеб подают полностью остуженным. Им дополняют горячие первые блюда или используют для приготовления бутербродов.
Рикотта на сыворотке от сыра
Рикотта – традиционный итальянский мягкий сыр.
Его готовят из сыворотки, которая остается в процессе приготовления других видов сыров. Приготовить рикотту в домашних условиях можно, используя всего 2 ингредиента.
Состав ингредиентов
Пошаговый процесс приготовления
Как подавать блюдо на стол
Рикотту подают как десерт с фруктами или джемом. Ее можно также намазывать на хлеб или употреблять в чистом виде.
Кекс на сыворотке в духовке
Сделать из сыворотки от творога можно очень простой в приготовлении кекс.
Благодаря наличию сыворотки в составе, выпечку можно хранить 3-4 дня. При этом она не утратит своих вкусовых качеств и не испортится.
Состав ингредиентов
Растительное масло можно заменить на сливочное.
Пошаговый процесс приготовления
Что можно добавить
В тесто для кекса можно добавить цедру лимона или апельсина.
Как подавать блюдо на стол
Готовый кекс посыпают сахарной пудрой и нарезают на кусочки. Подают выпечку к горячему чаю или кофе.
Пирог на сыворотке в мультиварке
Очень нежный пирог с прослойкой из повидла.
Для его приготовления можно использовать варенье из любых фруктов и ягод. Также можно смазать пирог яблочным или грушевым пюре.
Состав ингредиентов
Пошаговый процесс приготовления
Что можно добавить
В тесто для пирога можно добавить изюм.
Как подавать блюдо на стол
Пирог разрезают на небольшие куски и подают с чаем или кофе. Перед подачей изделие рекомендовано подержать в холодильнике 1-2 ч.
Лепешки с сыром на сыворотке от кефира
На сыворотке, отделившейся от кефира в процессе приготовления творога, можно приготовить сочные лепешки с начинкой из твердого сыра или моцареллы.
Состав ингредиентов
Пошаговый процесс приготовления
Что можно добавить
Состав начинки можно менять на свое усмотрение. Вместо сыра можно использовать отварное яйцо с зеленью или обжаренный фарш с луком.
Как подавать блюдо на стол
Лепешки с сыром подают теплыми на завтрак или перекус. Можно дополнить блюдо соусом из сметаны, зелени и чеснока.
Пирожки со шпинатом
Преимущество сыворотки заключается в том, что из нее можно приготовить вкусное и мягкое бездрожжевое тесто, которое подходит для приготовления пирожков с различными начинками.
Состав ингредиентов
Пошаговый процесс приготовления
Сформированные пирожки нужно выложить на промасленный пергамент и выпекать при 180С около 40 мин.
Как подавать блюдо на стол
Пирожки подают теплыми. Они хорошо сочетаются с горячими первыми блюдами.
Пирог на сыворотке от ряженки
Ряженку часто используют для приготовления домашнего диетического творога.
Сыворотка, которая отделяется от творожистой массы ряженки, подходит для создания нежных и сочных пирогов.
Состав ингредиентов
Груши можно заменить на сливы или яблоки.
Пошаговый процесс приготовления
Что можно добавить
Пирог можно дополнить посыпкой из измельченных орехов и корицы.
Как подавать блюдо на стол
Пирог разрезают на квадраты и подают к чаю или кофе. Украсить пирог можно взбитыми сливками.
Диетическая окрошка на сыворотке
Сделать из сыворотки от творога можно легкую диетическую окрошку, которая содержит всего 60 ккал в 100 г.
Что сделать из сыворотки? Можно приготовить диетическую окрошку.
Состав ингредиентов
Пошаговый процесс приготовления
Что можно добавить
Блюдо можно дополнить молодым редисом, нарезанным тонкими пластинами.
Как подавать блюдо на стол
Окрошку подают охлажденной. Ее разливают по глубоким тарелкам, а поверх блюда выкладывают ложку сметаны и посыпают измельченным укропом или петрушкой.
Пирожные на сыворотке в микроволновке
Сделать из сыворотки, которая осталась после приготовления домашнего творога, можно легкие диетические пирожные. На их создание уйдет не более 15 мин, так как десерт готовится в микроволновой печи.
Состав ингредиентов
Вместо пшеничных отрубей можно использовать ржаные.
Пошаговый процесс приготовления
Что можно добавить
Готовые пирожные можно обвалять в кокосовой стружке или измельченном арахисе. Внутрь каждого изделия можно поместить цельный орех – миндаль или фундук.
Как подавать блюдо на стол
Пирожные подают охлажденными. Они отлично сочетаются с горячим чаем, кофе или какао. Зачастую, сыворотку используют в качестве замены кефира или молока, наличие которых предполагается по рецепту блюда.
Замешивание теста на сыворотке имеет свои особенности, которые следует учесть во время приготовления:
Сделать молочную сыворотку достаточно просто в домашних условиях. Она часто остается после приготовления творога или сыра. Не стоит недооценивать данный продукт, ведь он не только является ценным источником полезных веществ, но и выступает основой для приготовления теста для выпечки, мягких сыров и холодных напитков.
Видео о том, что сделать из сыворотки
Бездрожжевые блинчики на сыворотке:
Сыворотка
Сыворотка имеет вид зеленоватой жидкости с чистым, свойственным молочной сыворотке вкусом и запахом.
Молочная сыворотка – продукт не «побочный», а самый что ни на есть самостоятельный, незаменимый не только в кулинарии, но и в косметологии.
Сыворотка (иногда называют серум) – продукт, который остаётся после переработки молока для творога и сыра или казеина.
Состав сыворотки
Во время производства творога и сыров в сыворотку попадает более 50% сухих веществ от молока, сюда входят и минеральные вещества, и большая часть лактозы. Основной составной частью сухих веществ молочной сыворотки является лактоза, массовая доля которой составляет более 70 % сухих веществ сыворотки.
Сыворотка считалась лечебным продуктом еще в Древней Греции. Гиппократ рекомендовал ее принимать при кожных болезнях, желтухе, туберкулезе.
Сыворотка сохраняет в себе все ничем незаменимые аминокислоты, микроэлементы, соли, кальций, калий, магний, фосфор. После переработки молока сыворотка сохраняет витамины группы В, витамины А, С, Е, биотин, холин, никотиновую кислоту, которые содержит свежее молоко.
Так же сыворотка содержит молочный сахар, который отлично усваивается организмом.
Лактоза (оптимальный углевод), замедляет гидролиз кишечника, это препятствует процессу брожения, способствует нормализации жизнедеятельности кишечной флоры, тормозит процессы газообразования и гнилостные процессы. Замечательной особенностью лактозы является то, что она в наименьшей степени принимает участие в жирообразовании.
Сыворотка улучшает работу печени, стимулирует работу кишечника, функцию почек, способствует выведению шлаков и токсинов из организма, успокаивающе действует на нервную систему.
Для укрепления иммунитета рекомендуется выпивать 1 стакан сыворотки в день. Ее также полезно включать в рацион фруктовых разгрузочных дней. Это помогает вывести из организма избыточный холестерин и токсичные вещества.
Сыворотку можно употреблять как самостоятельное блюдо, – просто пить. Охлажденная сыворотка прекрасно утолит жажду в летний зной, также как и квас.
Стакан сыворотки натощак помогает вывести из организма шлаки и токсины.
Сладкая сыворотка образуется при производстве твёрдых сыров типа Чеддер или Мозарелла, и обладает Ph более 5,6.
Кислая сыворотка возникает при производстве творога и сыров типа Рикотта и содержит больше минеральных солей, чем сладкая, а также характеризуется содержанием Ph менее 5,1, Часто такая сыворотка обрабатывается дополнительно для сохранения типичного кисло-металлического вкуса.
Сыворотка как косметическое средство
Наши бабушки применяли сыворотку не только как продукт питания, но и как косметическое средство.
На сегодняшний день существует много косметики на основе сыворотки, поэтому каждый для себя выбирает сам. В любом случае все такие домашние средства очень эффективны.
Полезно делать компрессы из сыворотки. Например, при себорее можно прикладывать на 2 часа к пораженным местам марлевые салфетки, смоченные в сыворотке. После этого кожу промыть отваром календулы (1 ч. ложка на стакан воды, кипятить 10 минут).
Сыворотка в промышленности
Сыворотка как сырьё используется с успехом в мясной промышленности для улучшения вкуса конечных продуктов, придания аромата, улучшения текстуры, а также для улучшения качества продуктов в целом.
Почти любая сухая сыворотка может частично или целиком заменить использование химикатов, мясных и немясных белков, и других ингредиентов, традиционно используемых для увеличения эмульсификации.
Так, например, для использования в говяжьем фарше оптимально использование сладкой сухой сыворотки или белкового концентрата 34 %. Для польской колбасы можно использовать сывороточный белковый концентрат 34 или 80.
Стоит отметить, что сывороточный белковый концентрат уникален тем, что даёт как функциональные, так и оздоровляющие преимущества, так как его биологическая ценность выше, чем у других белков.
Сыворотка в хлебопечении
На предприятиях хлебопекарной промышленности в настоящее время с целью интенсификации технологического процесса, экономии муки и повышения пищевой ценности хлебобулочных изделий используется натуральная творожная или подсырная сыворотка с содержанием сухих веществ не менее 5%. В хлебопечении может быть использована сыворотка творожная, подсырная несоленая и сыворотка, полученная при осаждении казеина. Соленая подсырная сыворотка с содержанием хлористого натрия до 6% к использованию в хлебопечении не рекомендуется.
При выработке хлебных изделий из пшеничной муки натуральная молочная сыворотка может быть использована:
При применении молочной сыворотки для активации бродильной микрофлоры или для интенсификации процесса тестоведения ее используют взамен части воды, pacходуемой на приготовление теста.
Количество применяемой натуральной сыворотки зависит от сорта и хлебопекарных достоинств используемой муки, вида хлебных изделий, применяемых технологических схем, а также от кислотности сыворотки.
Ориентировочные данные по расходу натуральной молочной сыворотки при выработке хлебных изделий из пшеничной муки:
Ориентировочные данные по расходованию натуральной молочной сыворотки при выработке ржаных и ржано-пшеничных сортов:
Если при производстве пшеничного хлеба используются жидкие дрожжи, натуральную молочную сыворотку вносят как на стадии приготовления заварки для них, так и в процессе приготовления питательной смеси. При приготовлении заварки ею можно заменить либо часть воды (около 20%) при заваривании горячей водой, либо всю воду при заваривании острым паром.
В итоге с жидкими дрожжами может быть внесена натуральная молочная сыворотка в количестве 6-10 % к массе муки в тесте.
В результате применения сыворотки улучшается подъемная сила жидких и прессованных дрожжей, быстрее нарастает кислотность, уменьшается пенообразование.
Остальная сыворотка может быть внесена при замесе теста. Суммарное ее количество должно соответствовать рекомендациям, приведенным в таблице с учетом сорта и качества муки, качества сыворотки и используемой на предприятиях технологии приготовления теста.
При опарных способах тестоведения натуральную молочную сыворотку можно вносить взамен части воды как в опару, так и в тесто.
При ускоренных способах тестоведения (с применением интенсивного замеса на машине периодического действия РЗ-ХТИ-3, на жидкой эмульгированной фазе и др.) целесообразно использовать кислые виды сыворотки, получаемые при производстве творога и пищевого казеина.
Применение сывороточных концентратов для предупреждения картофельной болезни хлеба
Для предупреждения заболевания хлеба картофельной (тягучей) болезнью могут быть использованы сывороточные концентраты с высокой кислотностью: сыворотка концентрированная творожная с содержанием сухих веществ 30%, сыворотка концентрированная подсырая сброженная с содержанием сухих веществ 30% (ТУ 49-798-81), сыворотка сгущенная творожная и подсырная сброженная (ТУ 49
803—81), сыворотка молочная сквашенная (ТУ 49-718—80).
Сыворотка прекрасно утоляет жажду, а любая выпечка на ней (вместо воды или молока) получается очень вкусной: и блины, и хлеб, и пироги, и оладьи 🙂
да и у нас так же. очень любим пить, можно и в больших кол-вах. и в выпечку использую если остается вместо воды.
Мне привезли мешок сухой сыворотки из молокозавода как ее применят в домашних условиях.. 27.10.2013г сирина
Я считаю даже малиньким очень полезно и вкусно
Моя мама всю жизнь волосы мыла сывороткой и волосы были ниже колен. У меня тоже были но я постриглась с тех пор стригу. Но растут быстро. Хотя давно не мою сывороткой.
Вот сегодня пделала творог думаю надо помыть голову это же полезно. 23.01.2015г.
Сколько нужно молочной кислоты для приготовления 1 булки хлеба из муки 1 сорта
Не понимаю, как можно не знать о том что сыворотка молочная очень полезна, в ней полно витаминов. А люди её просто выливают.
Когда у меня есть сыворотка я делаю на ней блины, домашние очень хвалят ( на самом деле они не знают на чем они сделаны). Также можно готовить выпечку на сыворотке. Да и просто пить, она вкусная и очень полезная.
Мне позвонила золовка, предлагает эту самую сыворотку, сейчас пойду заберу и буду печь блинчики.
Кто считает сыворотку из под молока отходами, отдайте мне я возьму
Сыворотка действительна очень полезная (и, кстати, вкусная, можно к необычному вкусу привыкнуть и её пить). А блины на ней. Вкуснятина!
Часто делаю творог из сухих бактерий. Сыворотки получается много. Никогда раньше её не употребляла. Сначала стала делать блины. Но в последнее время даже на блины не использую. Свежая сыворотка всегда полезней.
могу я узнать какую литературу вы использовали для написания статьи?
Можно использовать, выпекать на ней блины, например. А в следующий раз можно поменьше соли попробовать положить.
Подскажите, а можно ли сделать рикотту из сыворотки оставшейся после приготовления творога?
Конечно! Её именно из сыворотки и делают. Приготовленный сыр из сыворотки называется рикотта, что с итальянского означает повторная варка. Из постоявшей сыворотки, скисшей, получается больше рикотты.
В семье мужа обычный хлеб не покупали. Вместо него пекли лепешки на сыворотке кисленькой. На пол-литра сыворотки брали 1 ч.л. соды и чуть меньше ч.л. соли. Сыворотку немного грели, добавляли соду. Она гасилась. Потом замешивали тесто. Выпекали лепешки на сухой сковороде. На среднем огне. Это очень вкусно👍
Делала творог из разливного молока, сыворотка была прозрачной, а сейчас непрозрачная и сверху слой как жира. Почему? Производитель что то добавляет?
Применение молочной сыворотки в кулинарии и в домашних уходовых процедурах
Молочная сыворотка – это жидкая фракция кисломолочного продукта. Очень часто её не используют, считая бесполезной. Эта позиция недалека от истины. Тем не менее молочную сыворотку можно применять в кулинарии, а также для ухода за лицом и волосами.
Польза молочной сыворотки
Польза молочной сыворотки для организма спорна. Для получения должного эффекта ее рекомендуют употреблять несколько недель подряд. Продукт, часто включаемый в меню, оказывает положительное действие на пищеварительную систему.
Из чего получается
Полезное вещество получается в процессе приготовления сыра или творога из сквашенного молока. Жидкость считается побочным продуктом. При нагревании сыворотка и молочная масса легко отделяются друг от друга.
Ее можно приобрести в продуктовом магазине в молочном отделе или сделать самостоятельно. Процесс очень простой и включает 5 этапов:
Состав
Большую часть рассматриваемого продукта составляет вода. У него низкая калорийность – 20 ккал на 100 мл.
Состав 100 граммов жидкой молочной сыворотки: 0,8 г белка, 0,2 г жиров, 3,5 г углеводов.
Сухая сыворотка
Сухая молочная сыворотка производится из одноименного продукта в жидкой форме. Желтовато-белый порошок имеет сладко-соленый вкус, практически не обладает запахом. Порошок богат белком, поэтому применяется атлетами для набора мышечной массы. Продукт назначают при авитаминозах, используют при производстве детского питания.
Порошкообразный продукт можно употреблять в пищу ежедневно. Плюс сыворотки в том, что она не способствует набору лишнего веса, поэтому её можно использовать во время диеты. Быстро утоляет чувство голода.
Полезные свойства для организма человека
Молочная сыворотка полезна для организма человека тем, что является источником аминокислот, которые содержатся в молоке. Каких-либо других полезных свойств для здоровья рассматриваемый продукт не имеет.
Польза молочной сыворотки для организма женщин:
Несмотря на полезные свойства для организма человека, во время беременности и кормления женщинам не рекомендуется принимать продукт без консультации с врачом.
Польза молочной сыворотки для мужчин в виде порошка:
Молочная сыворотка при похудении полезнее, чем вода: в нет почти нет калорий, но есть небольшое количество аминокислот, которые не будут лишними для людей, находящихся на диете.
При неправильном употреблении молочный продукт может принести не только пользу, но и вред, поэтому необходимо придерживаться определенной дозы приема.
Как использовать молочную сыворотку в пищу:
Не рекомендуется использовать жидкость при непереносимости лактозы и частом расстройстве кишечника.
Что можно приготовить: кулинарные рецепты
Немногие хозяйки знают, что можно приготовить из молочной сыворотки вкусные, а главное полезные угощения. Кроме запеканок и пельменей самыми распространенными блюдами считаются блинчики, оладьи и хлебобулочные изделия.
Немаловажно, что из молочной сыворотки можно сделать менее калорийную выпечку. Рецепты настолько простые, что с ними справится даже начинающая хозяйка.
Блины
По приготовлению рецепты выпечки схожи с классическими. Отличие заключается лишь в том, что обычное молоко заменяют сывороткой.
Блины на молочной сыворотке включают следующие ингредиенты:
Венчиком или миксером взбиваем яйца, сахар, соль до растворения крупинок, добавляем растительное масло, сыворотку, муку. Тесто замешиваем до однородной консистенции. Кладем соду, погашенную уксусом или лимонной кислотой, снова перемешиваем. Перед выпечкой тесту дают настояться 10–15 минут. Далее блины жарятся как по обычному рецепту, подаются горячими к столу с джемом, сметаной, икрой.
Оладьи
Для того чтобы приготовить оладьи из молочной сыворотки, понадобится:
Перед приготовлением теста сыворотку немного подогревают, добавляют сахар, соль. Все перемешивают и засыпают муку, затем тесто взбивают венчиком до однородности. Добавляют соду, погашенную уксусом и опять перемешивают. В разогретую сковороду наливают растительное масло. Равномерно, формируя оладьи, выливают тесто небольшим половником. Обжаривают с двух сторон до золотистой корочки.
Выпечка
Кроме блинов и оладий из молочной сыворотки можно попробовать испечь:
Выпечка из молочной сыворотки не уступает по вкусовым качествам изделиям, приготовленным по классическому рецепту. Отличие только в меньшей калорийности и в большем количестве полезных веществ для здоровья.
Косметическое применение в домашних условиях
Рассматриваемый молочный продукт применяют не только в пищу. Жидкость, богатая полезными веществами используется при уходе за кожей и волосами. При регулярном нанесении улучшается состояние эпидермиса, укрепляются волосяные луковицы, исчезает перхоть. Кожа на лице становится более влажной, перестает шелушиться.
Для волос
Молочная сыворотка для волос обеспечивает здоровье кожного покрова головы, а локоны становятся послушными, обретают дополнительный объем и блеск. Вот как её лучше использовать:
Чтобы ускорить рост волос, отвар крапивы и сыворотку смешивают в равных частях. Полученную жидкость наносят на волосы. Укутывают голову полиэтиленом и полотенцем. Средство также эффективно борется с сухостью кончиков. Время экспозиции – 30 минут, затем волосы обильно промывают водой и высушивают без использования фена. Маску рекомендуется применять 2 раза в неделю.
Для лица
Молочная сыворотка для лица увлажняет и питает кожу, на ее основе готовят маски, улучшающие тонус и выравнивающие цвет. Чтобы приготовить такую маску понадобится на водяной бане подогреть сыворотку до температуры 36 градусов С, чтобы полезные вещества не разрушились. Затем с помощью ватного диска протирают кожу лица, шею и зону декольте. После того как кожа высохнет, средство смывают водой. Для достижения максимального эффекта уход повторяют 3–4 раза в неделю.
Молочная сыворотка для лица в домашних условиях нормализует работу сальных желез. Чтобы избавиться от жирной кожи, понадобится 1/3 стакана молочного продукта смешать с 2 чайными ложками пшеничной муки. Затем в полученную смесь добавляют один яичный белок и взбивают все до однородной массы. Перед процедурой очищают кожу лица, затем наносят маску на 15 минут. Средство смывают теплой водой, применяют 1–2 раза в неделю.
Полезное видео
Посмотрите, что говорят врачи о пользе молочной сыворотки:
Заключение
Молочная сыворотка при низкой калорийности содержит незначительное количество аминокислот. Она не является лекарственным средством, но может употребляться без вреда для здоровья.
Продукт укрепляет волосы, ногти, кожу, применяется в уходовых процедурах и кулинарии. Порошкообразная молочная сыворотка используются в спортивном питании.