что такое стейк хаус
Откуда появился стейк и что же такое стейк-хаус?
Появление столь оригинального и вкусного блюда как стейк берет свое начало в реальных фактах и вымышленных легендах. Стейк – это одновременно простое и изысканное блюдо, которое может предложить на должном уровне только мясной ресторан высшего уровня.
Родиной стейка является не Америка, как могут подумать многие. Это блюдо пришло из Рима по одним источникам. Он возник в моменты жертвоприношения. Не слишком приятная ассоциация, правда? По другим источникам родиной стейка является Англия, другие же считают ее местом, где это блюдо обрело вторую жизнь. Именно здесь в 1735 году появилось нечто подобия клуба любителей стейков. Это был прообраз современного стейк хауса, этот клуб поклонников мяса на открытом огне просуществовал более ста лет. Затем стейковая болезнь перешла в другие страны Европы и Францию. Америка же была одной из последних стран, которую завоевало мясо на огне. Но именно в этой стране любителей вкусной еды он стал невероятно популярным. Американцы считают эту еду подходящей как для праздников и вечеров с друзьями, так и для обычных будничных дней.
В скором времени стейк-хаус в голове американца стало восприниматься так же естественно, как в голове русского пельменная. Так ошибочно стейк стал считаться исконно американским блюдом. Но разница все же есть. Она заключается в том, что стейк-хаус – это не дешевая закусочная, а мясной ресторан, где можно отлично провести время с друзьями, отпраздновать День Рождение, провести корпоративный вечер или просто посидеть в приятной обстановке с любимым человеком.
Подобные рестораны огромным выбором представлены в Москве. Одной из известных и признанных сетей стейк-хаусов является аргентинские ресторанов «Еlgaucho». Несмотря на то, что изначально такое заведение должно было предлагать клиентам только мясные блюда, сегодня современные мясные рестораны. Начинают соответствовать модным тенденциям и предлагать своим клиентам более широкое меню. Именно поэтому не только мясные блюда от ресторана «Еlgaucho» отличаются особой изысканностью и изяществом вкуса, но и другие элементы меню всегда рады порадовать посетителей.
Сегодня стейк-рестораны можно встретить в любом уголке мира. Даже тонкий и загадочный Восток покорило это блюдо. Правда, местные традиции все-таки наложили свой отпечаток на способ приготовления. В восточных странах он более сложный. Необходимо также отметить, что такое заведение как «steak house» имеет высочайший уровень обслуживания. Это однозначно выводит его на новый более высокий уровень заведения общественного питания, чем любое кафе. Чтобы сберечь такой уровень и доверие клиентов, мясной аргентинский ресторан «Еlgaucho» неустанно работает над интерьером, обслуживанием и, конечно же, качеством приготовления блюд.
Значение слова «стейк-хаус»
стейк-ха́ус
1. ресторан, в котором основным блюдом являются стейки
Делаем Карту слов лучше вместе
Привет! Меня зовут Лампобот, я компьютерная программа, которая помогает делать Карту слов. Я отлично умею считать, но пока плохо понимаю, как устроен ваш мир. Помоги мне разобраться!
Спасибо! Я стал чуточку лучше понимать мир эмоций.
Вопрос: будоражиться — это что-то нейтральное, положительное или отрицательное?
Синонимы к слову «стейк-хаус»
Предложения со словом «стейк-хаус»
Понятия, связанные со словом «стейк-хаус»
Отправить комментарий
Дополнительно
Предложения со словом «стейк-хаус»
Barclay Prime должен был стать лучшим стейк-хаусом, который только можно себе представить.
Филадельфия может похвастаться десятками дорогих стейк-хаусов, и Barclay Prime должен чем-то выделиться.
Выбор пал на местный стейк-хаус.
Синонимы к слову «стейк-хаус»
Правописание
Карта слов и выражений русского языка
Онлайн-тезаурус с возможностью поиска ассоциаций, синонимов, контекстных связей и примеров предложений к словам и выражениям русского языка.
Справочная информация по склонению имён существительных и прилагательных, спряжению глаголов, а также морфемному строению слов.
Сайт оснащён мощной системой поиска с поддержкой русской морфологии.
Стейк-хаус
Появление такого оригинального блюда как стейк, которое является предельно простым и изысканным одновременно, имеет свою собственную историю, в которой удивительным образом переплетаются реальные факты и легенды. Однако вопреки расхожему мнению, можно твердо сказать, что родиной стейка является не Америка. Это блюдо согласно некоторым источникам пришло из Рима, где во время ритуалов жертвоприношения родился рецепт этого блюда, которое представляет собой мясо, жареное именно на открытом огне. Англия стала страной, где стейк обрел вторую жизнь. Именно там в 1735 году появился своеобразный клуб любителей стейка, который существовал более ста лет и стал прообразом современного стейк-хауса. В Америке стейк появился немного позже, чем во Франции и Европе, однако именно там он завоевал огромную популярность. Именно там он был признан идеальной пищей на каждый день и для праздничного стола. Стейк-хаус на слух американца воспринимается также естественно, как для нас пельменная или чебуречная, только без оттенка «дешевой закусочной». Именно по этому стейк стали ошибочно считать американским изобретением.
Стейк-хаус изначально представлял собой ресторан, главной специализацией которого было предложение исключительно мясных блюд. Однако современные стейк-хаусы немного отходят от этой концепции и предлагают своим посетителям очень богатое меню, мясные блюда в котором отличаются изысканным и тонким вкусом. Стоит отметить, что заведение, которое носит имя стейк-хаус должно иметь не только некоторую специфику меню, но и высочайший уровень обслуживания.
Поэтому, в современном понятии название «стейк-хаус» скорее обозначает более высокий уровень заведения общественного питания, чем кафе. Это касается и интерьера и обслуживания, и, самое главное, качества приготовленных блюд.
Современный стейк любим во всем мире и даже на Востоке, где была создана особая технология приготовления стейка, которая отличается особой сложностью. Современные стейк-хаусы можно найти практически в каждом уголке мира, где они имеют свою специфику и носят отпечаток местных традиций.
Степени прожарки стейка:
Raw(роу)- сырое мясо.
Blue rare или very rare(блю рэа, вэри рэа)- только начавший готовиться снаружи (корочка лишь подсохла) и слегка разогретый внутри. Температура 37-38°C.
Rare(рэа)- обжаренный снаружи, красный внутри. Температура 39-43° C.
Medium rare(медиум рэа)- стейк с кровью, красно-розовый внутри. Температура 42-47° C.
Medium(медиум)- стейк средней прожарки, розовый внутри. Температура 47-50° C.
Medium well done(медиум вэл дан)- почти прожаренный стейк, светло-розовый внутри. Температура 55-57° C.
Well done(вэл дан)- хорошо прожаренный стейк с чуть подугленной корочкой. Температура больше 60° C.
Оборудование для жарки стейков
Как открыть стейк-хаус с нуля. Интересный бизнес в сфере питания.
Стейк-хаус (steak house или даже steakhouse) — это заведение общественного питания (ресторан, паб или кафе) специализирующееся на приготовлении мясных и рыбных стейков.
Стейк — это цельный кусок мяса, не подвергавшийся механической обработке, который посыпают специями и готовят в различных режимах в зависимости от требуемой степени прожарки мяса: Rare, Medium Rare, Medium, Medium Well, Well Done.
Сфера ресторанного бизнеса стремительно развивается, и предприниматели ищут новые интересные форматы для открытия своих заведений питания. Стейк-хаусы пришли к нам из США, где они обрели популярность, но и у нас в стране они уже заняли свое почетное место на рынке общественного питания. Стейк-хаус это брутальный дизайн интерьера, вкусное и грамотно приготовленное мясо, ассортимент напитков и приятная атмосфера внутри заведения.
В этой статье мы разберемся, как открыть стейк-хаус и начать на этом зарабатывать.
Выбор места и помещения
Удачное расположение играет важную роль для популяризации вашего заведения, поэтому стоит выбирать помещения, которые соответствуют нескольким параметрам.
Тут скорее потребуется искать компромисс цена/качество. Конечно, можно снять помещение и в центре, но потяните ли вы аренду, и будет ли ваш бизнес рентабельным – это уже вопрос. Лучше арендовать помещение на оживленных улицах и привлекать клиентов с помощью рекламы, о которой мы поговорим немного ниже.
После того, как вы найдете помещение, вам нужно будет провести ремонт и создать уютный интерьер. Еще до начала ремонтных работ изучите все требования СЭС и пожарной службы, и учтите их в своем проекте. Если этого не сделать то вас ждут потеря денег и времени, так как в любом случае придетьсяпеределывать.
Дизайн интерьера обычно делают с помощью комбинации дерева, кожи и минималистичной отделки самого помещения. Вы можете посмотреть варианты дизайна различных стейк-хаусов и создать что-то свое.
Документы
Оформление документов на ресторан неотъемлемая часть запуска бизнеса.
Если у вас возникнут сложности с оформлением документов, то лучше всего обратиться к опытному юристу в вашем городе.
Меню стейк-хауса
Обычно меню составляют вместе с шеф-поваром вашего заведения.
Мясо – это быстро портящийся продукт, который требует наличия умения его приготовить. Даже незначительное отклонение от технологии приготовления блюда, может его испортить, а от этого зависит репутация вашего стейк-хауса. Готовят мясо при температуре 380 °С. Именно такая температура, позволяет сохранить в мясе все полезные свойства и создать вкусную корочку. К примеру, стейк рибай готовиться 5 – 10 минут, а для мяса говядины достаточно будет нескольких минут.
Стейки по степени прожарки и уровню температуры внутри мясного куска: 50°C – Rare, 55°C – Medium Rare, 60°C – Medium, 65°C – Medium Well, 70°C – Well Done.
Запомните, что идеальная прожарка мяса – эту ту которую заказал ваш клиент.
Оборудование
Запуская бизнес в формате стейк-хауса, вам нужно будет закупить все необходимое оборудование, которое разделяют на несколько групп.
Часть оборудования можно найти и в б/у состоянии, но профессиональный гриль рекомендуем брать новый.
Поставщики сырья
Найти стабильных поставщиков мясной продукции у нас в стране не так уж и легко. Вы должны быть уверены в качестве и свежести продукта, ведь от этого будут зависеть вкусовые характеристики приготовленных стейков, а в последствии и репутация вашего заведения. Найдите нескольких поставщиков, можно напрямую искать на фермах, чтобы обезопасить свой бизнес при появлении сбоев в поставках у одного из них.
Часть предпринимателей предпочитает покупать говядину заграницей (из США, Австралии, Новой Зеландии или Аргентины), мотивируя тем, что у нас в стране нет качественного мяса для стейков.
Срок хранения свежей говядины, баранины, свинины в холодильнике 3-5 дней, а в морозильной камере 6 — 12 месяцев. Как правило, стеки готовят из свежего мяса, замороженное используется для готовки смежных блюд.
Закупать овощи можно также через посредников, либо же напрямую на продуктовых рынках.
Персонал
Очень важный момент – это выбор квалифицированного персонала для вашего заведения питания. Найти повара, который умеет правильно готовить стейки не просто. Старайтесь брать людей с опытом работы и тестируйте их умения, перед тем как выдавать готовый продукт для клиента. Старайтесь подобрать поваров, для которых стейк – это искусство и они готовы постоянно прорабатывать новую рецептуру, в том числе и фирменные соусы.
Дополнительно нужны будут официанты и бармен. Бухгалтерию и охрану заведения можно отдать на аутсорс.
Реклама
Учитывая современные тенденции на рекламном рынке можно выделить несколько направления для рекламы вашего заведения.
Касательно комнаты для сухого вызревания мяса, из которого впоследствии готовят дорогие стейки, то есть ряд климатических условий для организации оптимального микроклимата. В таких комнатах мясо подвешивают или выкладывают на полки. Само помещение должно быть хорошо проветриваемым, а температуру выдерживают в диапазоне 2-4˚С. Влажность в таком помещении не ниже 85%. Срок хранения мяса в таком виде до 28 суток. За этот период мясо теряет до 60% своего веса и уменьшается в объеме, при этом оно приобретает насыщенный мясной вкус и приятный аромат.
Сколько стоит открыть стейк-хаус?
Беря в расчет все вышесказанное, моно сделать вывод, что расчеты бизнес плана в каждом отдельном случае будут разными, опираясь на меню, стоимость аренды у вас в регионе, уровня покупаемого оборудования и прочего.
Как быть с наценкой?
Расчет наценки на готовые стейки делают исходя из стоимости составляющих для его приготовления. Так затраты на приготовления должны составлять 30% – 35% от розничной цены на данное блюдо. Наценка на напитках: 20% – 30%. Салаты: 150% – 200%.
Окупаемость бизнеса составляет 2 – 3 года.
Выводы. Открытие стейк-хауса – это интересная идея в нише заведений общественного питания, которая может приносить высокий и стабильный доход для своего владельца. Три составляющих успеха: удачное место – вкусные стейки приготовленные опытным поваром и высокий сервис обслуживания. Ну и конечно же адекватные цены на блюда.
Рай для мясоедов: 10 отличных стейк-хаусов Москвы
Мой идеальный ужин — хороший стейк прожарки rarе и бокал вина.
Звучит просто, но попасть в идеальную прожарку мяса в домашних условиях удается не всегда, да и выбор стейков в супермаркетах оставляет желать лучшего.
Поэтому я предпочитаю заказывать такой сет в стейк-хаусах. В этой статье — 10 отличных московских ресторанов, в которых предложат широкий выбор разных стейков, не передержат мясо и найдут идеальную винную пару к любому куску. Записывайте адреса.
Бутчер
В ресторанах «Бутчер» одна из самых широких мясных карт города. Здесь можно выбрать не только часть туши, из которой сделан стейк, но и страну, откуда привезли мясо, и даже корм коровы: зерновой или травяной.
Кроме классических стейков здесь готовят альтернативу — например, рибай королевского оленя или стейк мачете из диафрагмы быка — и обращаются к разным национальным традициям: покрывают стейк глазурью, как в Техасе, и по латиноамериканской методике добавляют к углям виноградные лозы, вымоченные в вине.
Впрочем, чтобы определиться со стейком, не обязательно разбираться в тонкостях подготовки мяса. Изюминка «Бутчера» — специальный поднос с заготовками, где можно выбрать кусок по внешнему виду, а официант уже расскажет обо всех деталях его происхождения.
Все стейки готовят в дровяной печи, а прожарку можно выбрать из четырех вариантов: rare, medium rare, medium и medium well. Если повар ошибется с прожаркой или будет готовить стейк слишком долго, мясо переделают или не возьмут деньги.
Что попробовать:
🍖 Тартар Russo — 1160 Р
🍖 Мачо рибай стейк — 2850 Р
🍖 Стейк охотника — 4150 Р
Гудман
Кратко: законодатели стейковой моды
Где находится: Трубная пл., 2, Павелецкая пл., 2, стр. 1, Кировоградская, 13а, Ленинский, 57, Охотный Ряд, 2
Где посмотреть меню: на сайте
«Гудман» — московский стейк-хаус с долгой историей. Ресторан открылся в 2004 году и с тех пор повара многократно внедряли новые технологии — например, использовали для мяса камеру сухого вызревания или предлагали гостям стейки из премиальных отрубов.
Сейчас в меню 13 видов стейков: можно выбрать тип вызревания, степень мраморности — насколько много жира в стейке — и часть туши, из которой сделано блюдо. Из альтернативных стейков здесь готовят фланк и бавет — куски из боковых частей туши.
Для тех, кто хочет перенять мастерство приготовления стейков, в ресторане проводят мастер-классы. Под руководством шеф-повара гости самостоятельно готовят блюда, а потом пробуют — иногда совмещая ужин с винной дегустацией.
Что попробовать:
🍖 Стейк сухого вызревания шортлойн — 650 Р
🍖 Салат «Гудман» со стейком — 790 Р
🍖 Филе-миньон с креветкой и соусом блю-чиз — 790 Р
Жажда крови
Кратко: вычурное меню с мясными деликатесами
Где находится: Лесная, 9
Где посмотреть меню: на сайте
«Жажда крови» — совместный проект «Кофемании» и Павла Поцелуева, первого в России мясного сомелье. Ассортимент стейков в ресторане вполне соответствует такому званию бренд-шефа: в меню есть как классические, так и альтернативные стейки, мясо сухого вызревания и разной мраморности, в том числе отрубы говядины вагю, знаменитые своей структурой и особой мягкостью.
Для тех, кто хочет разобраться в разных видах мяса и способах его приготовления, несколько раз в месяц Павел Поцелуев проводит «ужин с мясным сомелье» — дегустации, на которых гости пробуют разные стейки и расширяют свои представления о блюдах. Другие мясные деликатесы в ресторане тоже подают: в меню есть несколько видов тартара, мозговые косточки, карпаччо и татаки — закуска из вырезки, приготовленная по японской методике.
К сервировке и подаче блюд в «Жажде крови» относятся особенно внимательно. Повара дополняют рецепты элитными ингредиентами — черной икрой или трюфелями — и готовят запоминающиеся десерты: например, мини-торт в форме реалистичного сердца.
Что попробовать:
🍖 Стейк «Денвер» — 790 Р
🍖 Говядина вагю — 5900 Р
🍖 Surf&Turf: филе-миньон с лобстером и черной икрой — 6500 Р
800 °C Contemporary Steak
Кратко: главные мясные экспериментаторы города
Где находится: Б. Патриарший пер., 6/1
Где посмотреть меню: в «Инстаграме»
800 °C Contemporary Steak — ресторан на Патриарших, который сделал ставку на экспериментальный подход к блюдам. Здесь подают не только классику мясной кухни, но и новаторские рецепты местных шефов: суши со слайсами говядины блэк ангус вместо рыбы, амарантовую кашу с томленой голенью, бургеры с фуа-гра, целым говяжьим ребром или котлетой вагю. Меню часто обновляется: повара придумывают новые блюда к праздникам или ресторанным фестивалям.
Куски для стейков предлагают выбирать в первую очередь по стране производства мяса: больше всего отрубов из России, но можно заказать и мясо аргентинских коров или вагю из Японии. На гарнир рекомендуют выбрать один из 15 вариантов фирменного пюре: например, с горгонзолой, баклажанами кимчи или халапеньо. Сами стейки тоже могут приготовить с изюминкой: в огненном облаке из подожженного виски.
Хотя обычно к мясу предлагают красное вино, 800 °C Contemporary Steak и здесь отходит от традиций и делает ставку на коктейльную карту. В ней есть как всемирно известные напитки с необычной подачей, так и авторские коктейли: например, «Кровавая Мэри» с микробургером на трубочке или глинтвейн на основе личи и молочного улуна.
Что попробовать:
🍖 Суши Black Angus — 800 Р
🍖 Стейк рибай — от 990 Р
🍖 Бургер с говяжьим ребром — 1800 Р
El Gaucho
Кратко: мясная культура Латинской Америки
Где находится: Зацепский Вал, 6/13
Где посмотреть меню: на сайте
Ресторан El Gaucho — флагман аргентинской традиции приготовления мяса. Стейки здесь готовят прямо в зале, на открытом огне, а подают на специальных таганках с углями, чтобы мясо дошло на столе у гостя. Закусывать предлагают капустой с ананасами: повара обещают, что такое сочетание раскроет вкус основного блюда.
В первую очередь в ресторане готовят из аргентинского мяса, но с российскими и японскими поставщиками также сотрудничают, поэтому попробовать говядину вагю здесь тоже можно. Стейки готовят из разных отрубов — толстого и тонкого края, диафрагмы или шеи. Некоторые куски выдерживают в камерах сухого вызревания от 21 до 120 дней.
Кроме стейков в El Gaucho стоит попробовать испанские и латиноамериканские специалитеты: суп эстофадо кампестре из бычьих хвостов, жареные пирожки эмпанадас или хамон с инжиром.
Что попробовать:
🍖 Эстофадо кампестре — 550 Р
🍖 Tи-бон сухого вызревания — 950 Р
🍖 Каре ягненка кабальеро — 3200 Р
Воронеж
Кратко: видовой ресторан с русским духом
Где находится: Пречистенка, 4
Где посмотреть меню: на сайте
Ресторан «Воронеж» находится в четырехэтажном старинном особняке на Пречистенке. Здесь можно не только заказать стейки, но и полюбоваться видом на храм Христа Спасителя с открытой террасы на крыше.
Внутри — несколько разных заведений, которые объединяет название и концепция: в блюдах используют фермерскую говядину из Воронежской, Брянской и Владимирской областей и другие российские продукты, а рецепты так или иначе опираются на традиции русской кухни.
На каждом этаже свое меню: на первом — кулинария и закусочная с домашними сосисками, шаурмой и бургерами. На втором — ресторан с авторскими вариациями привычных блюд: котлет, голубцов, солений и супов. А на последних — «Мясной клуб», где готовят деликатесы, например томленые с можжевельником говяжьи ребра и запеченные мозговые кости.
Стейки предложат на любом этаже, но в «Мясном клубе» выбор больше. В меню — отрубы на любой вкус: от самых нежных частей вырезки до насыщенной и текстурной альтернативы.
Что попробовать:
🍖 Бургер «Матерь драконов» с острым перцем — 520 Р
🍖 Стейк из копченого языка с картофельным муссом — 700 Р
🍖 Стейк «Махаон» — 1700 Р
Брянский бык
«Брянский бык» — еще один стейк-хаус, который делает ставку на российскую кухню. Блюда в ресторане готовят только из отечественных продуктов, а в основе меню — рецепты Брянской области в авторском прочтении. Например, здесь можно попробовать тушенку из телятины с медом и черносливом, кильку в пряном посоле или целый бараний бок.
Стейк-карта небольшая, но позволит познакомиться с самыми популярными видами стейков. Готовят из мяса «Мираторга»: для стейков используют только туши быков породы блэк ангус, а перед приготовлением куски оставляют для влажного вызревания в течение 21 дня.
Что попробовать:
🍖 Посикунчики с бараниной — 490 Р
🍖 Брянский бутер с рваной свининой и вишней — 740 Р
🍖 Стейк фланк с соусом сальса — 1250 Р
Бочка
Кратко: мясной пир с мангалом и вертелом
Где находится: 1905 Года, 2
Где посмотреть меню: на сайте
Ресторан «Бочка» специализируется на мясе в самом широком смысле. Кроме стейков тут готовят шашлыки, котлеты и прочие мясные блюда: от холодца из трех видов мяса и сибирского борща с говядиной и брусникой до жареной телячьей печени и «Стола мясника» — огромного ассорти, в которое входит девять видов горячих и холодных закусок из говядины, баранины, свинины и птицы.
Что попробовать:
🍖 Тартар из говядины — 680 Р
🍖 Теплый салат со скерт-стейком — 790 Р
🍖 Классический бефстроганов — 1690 Р
Torro grill
Torro grill — сетевой стейк-хаус с доступными ценами. Стоимость стейка здесь начинается от 690 Р за целую порцию, а во время ланча по будням и бранча по выходным за эту сумму можно получить не только мясо, но и полноценный обед с гарниром и напитком или большую тарелку с закусками.
Правда, выбрать происхождение мяса, степень мраморности, тип откорма или вызревания не получится: гости определяются только с видом отруба и степенью прожарки. Ставку в ресторане делают как раз на альтернативные виды стейков: из диафрагмы или лопаточной части туши.
Что попробовать:
🍖 Фантастический ростбиф — 490 Р
🍖 Американский бранч со стейком — 750 Р
🍖 Стейк чураско — 890 Р
Steak it easy
Кратко: мясо без снобизма
Где находится: Пресненская наб., 2, Новый Арбат, 21, Лесная, 9, Мясницкая, 7/1
Где посмотреть меню: на сайте
Создатели Steak it easy попытались открыть максимально демократичный стейк-хаус — с понятным меню и ценами, которые не отпугивают с порога. И у них получилось: узнаваемый набор блюд московских заведений аккуратно приправили мясными деликатесами, в бургеры положили котлеты из мраморной говядины, приготовленные в хоспере, а цены на большую часть стейков указали финальные, а не за 100 граммов мяса — чтобы не шокировать гостя счетом.
Выбрать можно не только тип отруба, но и страну производства мяса — в меню есть стейки из России и Аргентины — а еще мясо сухого вызревания в течение 31 дня. Тем, кто хочет получше разобраться в альтернативе, стоит заглянуть на воскресный бранч: за 1750 Р с человека можно заказать сколько угодно блюд, в том числе и три вида стейков — шолдер, трай тип и флэт айрон.
Что попробовать:
🍖 Паста с томленой мраморной говядиной — 630 Р
🍖 Стейк шолдер — 970 Р
🍖 Стейк из тунца — 990 Р