что такое соус винегрет
Французский соус винегрет – готовим сами
Рецепты приготовления классического соуса винегрет и его разных вариантов: ингредиенты и советы повара
Приготовить французский соус винегрет не составит абсолютно никакого труда, поскольку эта салатная заправка содержит минимальное количество ингредиентов. Обычно мы его готовим сами непосредственно в тот момент, когда нужно применить в блюдо. Для приготовления соуса винегрет потребуется взять качественное растительное масло. лучше, если это будет оливковое масло, отжатое способом холодного пресса. Данный продукт обогатит соус винегрет незабываемым изысканным вкусом.
Также в статье приведены вариации этой заправки с внедрением в неё необычных и оригинальных ингредиентов. Советуем попробовать и выбрать подходящий вид для вашей кулинарии.
Классический способ приготовления
Способ приготовления по классическому рецепту соуса винегрет описан далее – внимательно его изучите.
Растительное масло, уксус, соль и перец — вот и все, что вам потребуется. Чтобы получить классический соус винегрет, масло и уксус не так просто соединить, но когда они правильно смешаны, то превращаются в гладкий островатый соус, идеальную заправку к свежему салату, паровым овощам или к рыбе на гриле.
Ингредиенты:
Венчик является классическим инструментом для превращения ингредиентов в эмульсию, но не единственным. Для приготовления по рецепту соуса винегрет вы можете использовать вилку, ручной миксер или мини-комбайн, или даже просто энергично взболтать ингредиенты в плотно закрытой банке или бутылке.
Разные варианты соуса винегрет
Попробуйте разные варианты заправки соус винегрет, которые придадут изысканности вашим блюдам.
Соус винегрет в блендере. Лезвия блендера разбивают масло на более мелкие капельки, чем это делает венчик, придавая соусу идеально однородную и густую консистенцию. Поместите в блендер уксус, соль и горчицу (если используете). Взбивайте до смешивания. При включенном блендере очень тонкой струйкой постепенно добавляйте оливковое масло через отверстие в крышке. Приправьте перцем.
Малиновый соус винегрет со вкусом грецкого ореха. Следуйте основному рецепту соуса винегрета, но замените красный винный уксус малиновым уксусом, а оливковое масло — маслом грецкого ореха. Используйте как заправку для зеленого салата с обжаренными грецкими орехами.
Лимонный соус винегрет с шалотом. Следуйте базовому рецепту соуса винегрета, но замените красный винный уксус лимонным соком. Взбейте тертую цедру 1 лимона и 1 ст. л. измельченного лука-шалота с готовым винегретом. Используйте как заправку для салата с морепродуктами.
Апельсиновый соус винегрет с тархуном. В маленькой кастрюле из не вступающего в реакцию материала на сильном огне уварите наполовину 1 стакан (240 мл) свежевыжатого апельсинового сока. В миске взбейте вместе выпаренный сок, 3 ст. л. бальзамического уксуса, 1/4 ч. л. дижонской горчицы и 1/4 ч. л. соли. Взбивая, постепенно введите 1/4 стакана (60 мл) оливкового масла «экстра вирджин». Смешайте с 2 ч. л. мелко нарезанных листочков тархуна и добавьте соль и перец.
Этот соус подходит для курицы, креветок, приготовленной на пару спаржи или артишоков.
Соус винегрет с рокфором и грецкими орехами. В миске взбейте 3 ст. л. хересного уксуса и 14 ч. л. соли. Взбивая, постепенно введите 180 мл масла грецкого ореха. Смешайте с 90 г раскрошенного сыра рокфор и половиной измельченной луковицы шалота. Проверьте на соль и перец. Этот винегрет великолепен с салатами, содержащими печеную свеклу.
Азиатский соус винегрет. Очистите 1 большой кусок свежего имбиря. Используя сторону с большими отверстиями на многосторонней терке, натрите 1/4 стакана (30 г) имбиря в маленькую миску. Возьмите натертый имбирь в руку и выжмите из него сок в миску.
У вас должно получиться примерно 1 ст. л. имбирного сока. Отжатый имбирь не понадобится. В миске взбейте имбирный сок, 3 ст. л. белого рисового уксуса и 1 ст. л. светлого соевого соуса. Взбивая, постепенно введите 2/3 стакана (150 мл) рапсового или соевого масла и 1 ст. л. темного кунжутного масла. Проверьте на соль и перец. Используйте этот винегрет с зеленью с горчинкой или с салатом из нашинкованной пекинской капусты с морковью.
Соус винегрет
Соус винегрет – популярнейшая заправка для салатов, которую обожают французы. Но и наши хозяйки с удовольствием готовят эту вкусную изысканную заправку, используя различные вариации рецептов. Сегодня мы научим вас делать классический французский соус прямо на кухне у себя дома!
Соус винегрет
А вы знали, что винегрет – это не только привычный нам с детства овощной салат, но и изысканный соус родом из Франции? Назван он так потому, что слово «уксус» звучит по-французски «винегар», и созвучно привычному нам всем названию.
Именно уксус и является секретным и главным ингредиентом, на котором строится французский винегар. Он смешивается с различными компонентами, и готовый соус винегрет может быть легким, густым, воздушным и сытным, в различных вариациях.
Соус винегрет – классический французский соус, который является наиважнейшим столпом всей французской кухни. Без него немыслимы многие салаты, а также он просто стоит на столах в большинстве французских семей, потому что его все любят. И вы тоже полюбите с первой пробы, особенно если приготовите его сами на своей кухне. Он необычен всем: простым и в то же время непривычным составом, гармоничным сочетанием ингредиентов, простым и приятным исполнением. Давайте познакомимся поближе с парижским винегаром, и научимся его готовить на радость гостям и семье!
Густой соус винегрет
Этот сытный, легкий и изысканный соус безупречно подойдет к любым салатам, особенно из свежих овощей. Также он хорош для подачи к тушеным овощам, к блюдам на гриле, к рыбе и морепродуктам, особенно креветкам и мидиям. Можно подавать его к рису и легкому мясу, например кроличьим котлеткам. В общем, попробуйте и сами поймете, к чему он «просится»!
Калорийность густого винегара – 450 ккал.
Чтобы его приготовить, нам нужны компоненты:
Готовим густую заправку поэтапно:
Охлаждаем немного и подаем к столу! Взбивать ингредиенты можно и миксером, но совсем слегка. Так будет еще гуще и нежнее.
Как приготовить французский соус винегрет
Если в доме есть немного зелени, уксус или пара лимонов, и оливковое масло – просто необходимо попробовать сделать соус винегрет! Рецепт прост, как и все гениальное во французской кухне. Мы предложим вам еще один, альтернативный вариант, который отличается более насыщенным и богатым вкусом, а делается так же просто и из доступных компонентов, которые можно купить в супермаркете круглый год.
Калорийность такого соуса составит 498 ккал.
Нам понадобятся компоненты:
Когда смесь побелеет и станет мутной, ставитим баночку в холодильник на полчаса, пусть настоится. Потом открываем баночку, ложкой перемешиваем соус и переливаем в красивую соусницу. К винегрету подаем кусочки свежего французского багета, помидоры, моцареллу, а также свежий сыр. Бон аппетит!
Классический рецепт соуса винегрет
Как же мы забыли про классический рецепт! Он самый простой из всех, к тому же очень быстрый. Но тут крайне важно для винегрета брать только те продукты, которые указаны в рецепте. То есть не заменять винный уксус яблочным или тем более обычным, а оливковое масло – простым подсолнечным. Этот вкус будет мало того что отдален от настоящего винегара, но еще и низкого качества. Если готовить, то правильно!
Калорийность классического соуса винегрета – 480 ккал.
Для классического рецепта нам понадобятся:
Вот и все компоненты, и больше в классическом рецепте ничего не требуется. Теперь пошаговый рецепт:
Соус нужно подавать сразу, его нельзя хранить, так как компоненты расслоятся. Так что готовьте сразу перед тем, как сесть за стол, и не делайте много, чтобы не переводить продукты.
Популярный соус винегрет с горчицей
Это будет очень вкусно! Если вам нравится классический винегрет по французскому рецепту, то непременно попробуйте приготовить этот альтернативный вариант. Он обладает еще более многогранным и интересным вкусом, и прекрасно подойдет к салату капрезе, цезарю, салатам из овощей и морепродуктам, а также блюдам из рыбы.
Калорийность горчичного винегрета будет 482 ккал.
Компоненты для него простые:
Делаем простой изысканный соус:
Этот вкус вы полюбите с первой пробы, даже не сомневайтесь!
Соус винегрет с желтком
А этот рецепт – на закуску, и он точно станет вашим коронным соусом. Нежный желток сваренного вкрутую яйца придаст соусу невероятный вкус! Такую заправку можно подать к праздничному и просто обеденному столу, и не останется ни капли!
Калорийность его будет 485 ккал.
Когда компоненты подготовлены, делаем соус:
Попробуйте ваш яичный винегрет на соль и специи, и сразу подавайте к столу.
Полезные советы как приготовить соус винегрет
Главный совет – не отходите от рецептуры. Вернее, тут экспериментировать можно – добавлять соленые огурчики или оливки, самые различные травы и зелень, специи и так далее.
Но вот брать подсолнечное масло вместо оливкового или простой столовый уксус вместо винного – нельзя, вкус сразу испортится.
Выбирайте самые качественные продукты и ваш винегрет будет самым вкусным. А еще не взбивайте его в блендере, потому что получится что-то больше похожее на майонез. Настоящий винегар взбивается вручную, это его важная особенность!
Заключение
Мы рады, что вам понравились наши рецепты и надеемся, что ваш соус винегрет получился изумительно вкусным с первого раза. Пробуйте его подавать с самыми разными блюдами и заправьте пару салатов, и не забывайте фантазировать, модифицируя классический рецепт.
Соус винегрет: состав, рецепты, приготовление
Что такое соус винегрет, какие компоненты в него традиционно включаются? В чем заключается его польза, всем ли можно кушать эту ароматную добавку? Как самостоятельно сделать соус, вкус каких блюд он подчеркнет наилучшим образом?
Винегрет — это соус французской кухни, традиционные ингредиенты которого — растительное масло и уксус. В качестве дополнительных компонентов обычно выступают горчица, соль и черный перец. Впрочем, в классический рецепт нередко вводят те или иные ингредиенты «изюминки» — различную зелень, специи, измельченные овощи и т. д. Примечательно, что хоть сегодня винегрет и причисляют к изыскам французской кухни, существует версия, согласно которой «изобрели» его еще древние египтяне. Так или иначе, эта салатная заправка, определенно, заслуживает внимания, поскольку она способна не только сделать вкус блюда ярче и интереснее, но и поправить здоровье.
Состав и калорийность соуса винегрет
Состав соуса винегрет определяется во многом фантазией повара: во-первых, за основу можно взять разные виды масла и уксуса, во-вторых, для персонализации вкуса можно использовать различные дополнительные ингредиенты. Но если все же говорить о классическом рецепте, который идеально сочетает в себе вкусовые качества и пользу для здоровья, компоненты будут следующими: винный уксус, оливковое масло, горчица, перец и соль.
Калорийность соуса винегрет в таком составе — 498 ккал на 100 грамм, из них:
Во-первых, большого количества заправки для создания неповторимого вкуса блюду не требуется; во-вторых, жиры оливкового масла представлены полезными мононенасыщенными и полиненасыщенными жирными кислотами, которые совершенно необходимы нашему организму для поддержания многих процессов жизнедеятельности. Кроме того, полезные жирные кислоты — это настоящий «витамин» красоты для женщин. Впрочем, одним только этим «витамином» полезность соуса не ограничивается, он также содержит множество других биологически активных веществ.
Макроэлементы на 100 г:
Микроэлементы на 100 г:
Также в составе продукта присутствуют важные органические кислоты в количестве 1 г на 100 г соуса.
Польза соуса винегрет
Полезность французской салатной заправки — это комбинация полезных свойств ее основных ингредиентов. Мы продолжим рассматривать соус, исходя из состава — оливковое масло, винный уксус, горчица.
Итак, польза соуса винегрет заключается в следующих благотворных эффектах:
Как видите, польза французской салатной заправки и без того всеобъемлющая, но нужно помнить, что ее всегда можно усилить, добавив в соус специи, зелень и другие полезные ингредиенты.
Противопоказания и вред соуса винегрет
Впрочем, вред организму может нанести и соус, приготовленный по классическому рецепту, поэтому, прежде чем его готовить, нужно ознакомиться с противопоказаниями. В первую очередь нужно сказать о важности меры — любой продукт, даже сколь угодно полезный, может стать вредным при условии чрезмерного потребления. Добавляйте заправку в блюда в разумных количествах и чередуйте с другими полезными соусами.
Кроме того, важно учитывать особенности хранения соуса. Как мы уже говорили выше, в нем содержится такой полезный компонент, как витамин Е, однако на воздухе и на свету он окисляется и превращается во вредный. Это значит, что соус нужно готовить непосредственно по необходимости, делать его впрок не стоит.
В остальном же, если у вас нет проблем со здоровьем, вред соуса винегрет вряд ли на вас распространится, в противном случае ознакомьтесь с противопоказаниями каждого ингредиента, прежде чем вводить продукт в рацион.
Соус классического состава запрещен при:
Также, стоит отметить, что если у вас в принципе имеются проблемы со здоровьем, пусть и не перечисленные выше, перед вводом в рацион соуса, даже классического состава, лучше проконсультироваться с врачом.
Как приготовить соус винегрет?
Несмотря на то, что соус состоит всего из трех ингредиентов, приготовить его не так уж и просто. Важно соблюдать пропорции и технологию. Поскольку приходится работать с плохо смешиваемыми ингредиентами, добиться их полной «взаимосвязи» можно, только следуя определенной схеме работы.
Рассмотрим несколько рецептов соуса винегрет:
Любой вариант соуса можно также разнообразить зеленью, любимыми специями и даже измельченными в блендере овощами — вариантов приготовления винегрета так много, что можно смело фантазировать, не боясь испортить вкус.
Кстати, если не хотите смешивать соус в бутылке, можно воспользоваться тем же блендером или взбить заправку венчиком в глубокой миске.
Рецепты блюд с соусом винегрет
Классический французский соус хорош не только как заправка для салатов, он также прекрасно подойдет для придания изысканного вкуса вторым блюдам — мясным и рыбным. Давайте разберем несколько интересных рецептов:
Как видите, все рецепты с соусом винегрет легки и изысканы, приготовить блюда можно быстро, а ужин получится очень оригинальный и вкусный.
Интересные факты о соусе винегрет
Традиционно принято готовить соус в стеклянной посуде, так он получается вкуснее всего.
Кроме того, считается, что нельзя нарушать порядок добавления ингредиентов: сначала специи и уксус, затем дополнительные ингредиенты (кроме свежей зелени и перемолотых овощей) и, наконец, масло. Упомянутую свежую зелень и овощи добавляют уже в готовую заправку.
Самые популярные добавки к соусу винегрет: петрушка, зеленый лук, эстрагон, укроп, каперсы, лук, мед, сок цитрусовых.
Горчицу в соус добавляют для стабилизации эмульсии — другими словами, чтобы масло и уксус не отделялись друг от друга. Также иногда вместо нее используют сваренный вкрутую и измельченный желток.
Готовый соус должен настояться не менее получаса, но лучше час. Долгому хранению винегрет не подлежит.
Как приготовить соус винегрет — смотрите на видео:
Соус винегрет — полезная и вкусная приправа для различных блюд. Введя ее в свой ежедневный рацион, можно рассчитывать не только на расширение кулинарного кругозора, но и на хороший оздоровительный эффект. Однако в употреблении соуса нужно соблюдать меру и учитывать противопоказания, чтобы потенциальная польза не превратилась в реальный вред.
Заправка для винегрета: 5 простых рецептов
Казалось бы, что нового можно узнать о давно известном вкусе этого блюда? Но разнообразить вкусовые ощущения от этого салата поможет заправка для винегрета. Немало вариантов таких соусов известно опытным кулинарам.
Чем заправляют винегрет?
Винегрет – это вариант салата, рецепт которого широко распространен. Приготовление этой закуски подразумевает истинно русские ингредиенты:
Это слово является названием популярной французской заправки для салатов, основу которой составляют виноградный уксус и оливковое масло высокого качества. Такой состав имеет и некоторую медицинскую подоплеку – уксус придает соусу небольшую кислинку, тем самым ускоряя процесс переваривания пищи.
Масло создает смягчающий и обволакивающий эффект, защищая желудок. Именно поэтому в основе большинства соусов для овощных салатов, и винегрета в том числе, находятся уксус и масло растительное. А дополнительные нюансы вкуса создаются путем добавления других ингредиентов, например это:
Классический рецепт соуса для винегрета подойдет для приготовления соуса на скорую руку. Состав такого соуса очень прост. Это уксус, горчица и растительное масло. Как определиться с выбором основных ингредиентов и чем заправить блюдо, чтобы получилось вкусно?
Основные компоненты заправки
Масло
Для заправки салата можно использовать как подсолнечное, так и оливковое масла. При выборе масла стоит учесть, что оливковое масло несомненно полезнее. Но в его вкусе присутствует небольшая горчинка, что нравится не всем. Да и стоимость качественного масла немаленькая.
Подсолнечное масло более привычно и вкус его мягче. Поэтому выбор, каким маслом заправлять винегрет, зависит от личных предпочтений и возможностей хозяйки.
Уксус
Следующий ингредиент классического соуса – уксус. Наиболее доступным вариантом для большинства является синтетический белый уксус. Однако для винегрета лучше использовать натуральные яблочный или виноградный варианты этого продукта. Они значительно дороже синтетического, но и пользы от их употребления больше.
Уксус, произведенный из натуральных яблок или винограда, содержит микро – и макроэлементы, витамины и минералы. При выборе натурального продукта в магазине надо помнить, что жидкость не может быть абсолютно прозрачной. На дне бутылочки с натуральным уксусом, скорее всего, будет небольшой осадок.
Горчица
Это третий ингредиент классического соуса для винегрета. Она может быть как в зернах, так и в виде порошка или уже готовая. Чаще для заправки используют готовую горчицу.
В ее состав производители добавляют соль, сахар, хрен, масло и другие компоненты, обогащающие вкус готового продукта. Можно добавить как готовую горчицу, так и немного горчицы в зернах.
Классическая заправка для винегрета?
Это классическая французская вкусная заправка. Для приготовления понадобится:
Приготовить очень просто:
Использовать такую смесь надо непосредственно перед добавлением в винегрет, чтобы ее ингредиенты не расслоились. Если под рукой нет таких составляющих, то можно сделать более простой вариант заправки для салата винегрет из продуктов, которые есть в каждом доме.
Заправка для винегрета с горчицей
Алгоритм приготовления:
Это сочетание придаст готовому блюду кисло-сладкий вкус. Заправка гармонично сочетается со всеми овощами этого салата.
Соус с горчицей и уксусом
Для приготовления понадобится:
Все ингредиенты тщательно перемешать до однородной массы. Готовить соус лучше прямо перед заправкой.
Эти рецепты соуса используются не только для винегрета. Они подойдут и для любого другого салата, заправляемого маслом. Такой вкус хорошо сочетается не только с овощами, но и с рыбой, мясом или морепродуктами.
Чтобы разнообразить вкус привычного блюда, можно добавить в винегрет немного специй или другой натуральный уксус, помня при выборе ингредиентов об их взаимной сочетаемости. 
Например, вкус яблока хорошо сочетается с кориандром. Такой вариант добавит аромат свежего яблока, что не противоречит другим компонентам салата. Ведь некоторые рецепты винегрета содержат в своем составе яблоко.
С красным винным уксусом
Или сочетание винного красного уксуса, приготовленного из темных сортов винограда, и сладкой баварской горчицы создаст необычный вкус знакомого всем винегрета. Для приготовления понадобится:
Готовится очень быстро:
Заправка с яблочным уксусом
Для приготовления понадобится:
Пошаговые инструкции:
Этот вариант рецепта с горчицей заправки для винегрета универсален.
Варианты приготовления соуса
Если заменить горчицу в рецептах на другие ингредиенты, можно получить большое разнообразие несложных соусов для овощного салата. Добавив две ложки томатной пасты или один протертый крупный помидор. С него предварительно надо снять кожицу, чтобы в заправку добавлялась чистая томатная паста.
Если добавить в универсальный вариант соуса пару долек раздавленного чеснока, получится еще один способ разнообразить вкус салата. Пучок зелени и несколько перышек лука, мелко нарезанные и добавленные к основе, станут еще одним вариантом нового вкуса.
А любителям острого винегрета понравится соус пепперони. Для его получения в список ингредиентов надо добавить большой салатный перец. Его предварительно надо запечь в духовке. После запекания перец необходимо остудить и протереть для пастообразного состояния. Только после этого перец надо добавить в выбранный вариант заправки.
Винегрет является одним из популярных салатов на нашем столе, а разнообразие дополняющих ингредиентов сделает его вкус неповторимым с каждым новым вариантом.
Французский соус винегрет – лучшие рецепты
Приготовить французский соус винегрет очень просто, так как в этой заправке для салата содержится минимальное количество ингредиентов. Для него лучше использовать высококачественное растительное масло, лучше, если это оливковое, отжатое способом холодного пресса. Этот продукт обогатит соус незабываемым, изысканным вкусом.
Почему стоит приготовить соус «Винегрет»
Эта заправка удивит и порадует своим необыкновенным вкусом всех любителей свежих овощных салатов. Что делает ее такой особенной?
Этих преимуществ достаточно, чтобы вы пошли на кухню и приготовили к ужину «Винегрет». Как и у любого блюда, у этого соуса тоже есть противопоказания.
Интересные факты о соусе винегрет
Классический способ приготовления
Способ приготовления по классическому рецепту соуса винегрет описан ниже — изучите его внимательно.
Растительное масло, уксус, соль и перец — это все, что вам нужно. Для приготовления классического варианта масло и уксус нелегко соединить, но при правильном смешивании они превращаются в гладкий, островатый соус, идеальную заправку для свежих салатов, отварных овощей или рыбы-гриль.
Ингредиенты:
Венчик — классический инструмент для превращения ингредиентов в эмульсию, но не единственный. Для приготовления соуса можно использовать вилку, ручной миксер, мини-комбайн или даже просто энергично встряхнуть ингредиенты в герметично закрытой банке или бутылке.
Приготовление
С лимонной кислотой
Ингредиенты:
Приготовление:
Пошаговый рецепт с фото
Ингредиенты:
Как приготовить
Шаг 1. Для приготовления заправки возьмите оливковое масло, уксус, горчицу, соевый соус и перец в указанных количествах.
Шаг 2. Вылейте масло в банку с крышкой.
Шаг 3. Добавьте соевый соус.
Шаг 4. Закройте крышкой и хорошо встряхните банку.
Шаг 5. Добавьте уксус и горчицу.
Шаг 6. Еще раз встряхните банку, и вы сразу заметите, что соус приобрел густую консистенцию.
Шаг 7. Приправьте свежеизмельченным перцем и снова встряхните плотно закрытую банку.
Соус винегрет готов, подается вместе с рыбой или мясом, используется как заправка в салатах.
Густой соус «Винегрет» в домашних условиях
Ингредиенты:
Как приготовить соус:
С медом и горчицей — своими руками
Ингредиенты:
Этот рецепт с пошаговыми фотографиями научит хозяек готовить удивительный соус, который будет идеально сочетаться с мясом и свежими овощами, органично дополняя их вкус.
Приготовление:
1. В миску натрите имбири, 1–2 зубчика чеснока.
2. Добавьте 1 чайную ложку меда, столько же горчицы, 30 мл бальзамического уксуса и 20 мл соевого соуса.
3. При постоянном взбивании добавьте растительное масло. При наличии можно добавить кунжутное. Размешивайте до достижения однородной консистенции. Приготовленная смесь должна иметь аппетитный коричневый цвет благодаря соевому соусу, который входит в рецепт этой заправки.
Рецепты блюд с соусом винегрет
Классическая французская заправка хороша не только как дополнение к салатам, но и для придания изысканного вкуса вторым блюдам — мясу и рыбе. Давайте посмотрим на некоторые интересные рецепты:
Как видите, все рецепты с соусом винегрет легки и изысканны, блюда готовятся быстро, а ужин получится очень оригинальным и вкусным.