Роллы с шиитаке
Время приготовления: 2 часа 30 мин.
Ингредиенты
Роллы с сушёными грибами шиитаке
Рецепт роллов с шиитаке — как раз для тех, кто не так давно открыл для себя японскую кухню, но пока наслаждается ею исключительно в суши-барах, не решаясь приготовить суши и роллы дома самостоятельно. Конечно, узнать за короткое время все секреты японских кулинаров и сотворить настоящий, профессионально-кулинарный шедевр у нас не получится. Этому искусству нужно учиться не один год. Но соорудить простейший ролл с шиитаке — японскими грибами — под силу даже начинающим.
Попробовав воспроизвести этот рецепт роллов с шиитаке, вы с большей уверенностью будете браться за приготовление и более сложных задач. А это — прекрасный повод сэкономить на посещениях японских ресторанчиков и устройства дружеских посиделок в уютной домашней обстановке.
Как приготовить «Роллы с шиитаке» пошагово с фото в домашних условиях
Начнём с грибов: шиитаке залить кипятком и оставить настаиваться 1 час.
Грибы остудить, срезать ножку, а шляпки нарезать соломкой.
300 грамм риса хорошо промыть под проточной водой, так чтобы сливаемая вода стала почти прозрачной.
Рис залить 350 мл холодной воды, на большом огне без крышки довести до кипения, затем накрыть крышкой и варить 12 минут.
Снять рис с огня и дать настояться под крышкой ещё 10 минут.
Приготовить заправку: соединить по 2 чайные ложки рисового уксуса, тёплой воды и сахара. Хорошо размешать, чтобы сахар максимально растворился.
В готовый горячий рис влить заправку, хорошо всё перемешать и остудить.
Листы нори разрезать пополам.
Распределить рис на половине нори равномерным слоем толщиной приблизительно 1 см.
Затем выложить порезанные шиитаке.
Аккуратно и максимально плотно завернуть рулет. Из указанного количества получается 7-8 роллов.
Готовые роллы оставит полежать 5 минут швом вниз.
Каждый ролл разрезать на 6 равных частей. Подавать роллы с соевым соусом, маринованным имбирём и васаби.
Гриб Шиитаке — что это такое и почему не имеет аналогов в растительном мире
Гриб шиитаке обрел свою популярность в Юго-Восточной Азии более двух тысяч лет назад. На исторической родине его называли императорским, поскольку он был неотъемлемой частью меню правителей Китая и Японии. Лекари Древнего Востока утверждали, что волшебный продукт пробуждает жизненную энергию «Ци» и часто сравнивали его с женьшенем.
Где растут
Культивировать шиитаке начали в Древнем Востоке. В естественной природе он встречается в лесах:
В России шиитаке можно найти на территории Приморского края и на Дальнем Востоке.
Последние десятилетия гриб выращивают во многих странах:
Лидерами по промышленному производству до сих пор считают Японию.
Чтобы выбрать гриб Шиитаке, лучше обращать внимание на Японских или Китайских производителей. В США и Европе культивируют модифицированный продукт, который быстрее растет, но имеет низкое содержание витаминов и минералов.
В аптеках продают капсулы производства фирмы Солгар с экстрактом всех трех видов грибов.
Как выглядит
Гриб растет на пнях или стволах погибших деревьев. Сбор проводят с весны до первых осенних заморозков. Шиитаке имеет несколько характерных признаков, которые помогают отличить его от других:
Вся нижняя часть гриба должна иметь светлый оттенок. Появление коричневых пятен в этой области сигнализирует о старении гриба, а значит о потере лечебных свойств.
Можно ли вырастить дома
Шиитаке можно выращивать и вне естественной среды обитания. Климат южных регионов и средней полосы России для этого подойдет. Несколько хозяйств, например, находятся в Московской области, Воронеже и Саратове.
Выращивание на открытом воздухе
Выращивание грибов на участке, с использованием древесины или пней, называется экстенсивным. Такой метод дает больший урожай с каждого отрезка дерева, но ограничивается весной, летом и началом осени.
Чтобы получить урожай шиитаке, нужно выполнить несколько последовательных действий по подготовке и посадке спор:
Урожай с такой посадки собирают два раза за сезон на протяжении 3-5 лет.
В теплице
В тепличных условиях грибница приносит урожай каждые 2-3 недели от 2 до 4 месяцев в год. Чтобы вырастить шиитаке, нужно подготовить субстрат и оборудовать проветриваемую теплицу:
Важно проветривать теплицу каждый день на протяжении 2-3 часов. При таких условиях, первый урожай появится через 2 недели.
Где купить и сколько стоят
Проще всего приобрести восточный деликатес в сушеном виде. Множество интернет-магазинов предлагают заказать его с доставкой по всей стране.
В аптеках продукт продают в форме порошка, который отстаивают в теплой воде 10-12 часов и пьют за 20 минут до еды 2-3 раза в день. Также производят таблетки с добавлением экстракта гриба и витаминов.
Порошок шиитаке не является лекарственным средством. Перед его употреблением рекомендовано проконсультироваться с врачом.
В крупных сетевых супермаркетах, таких как Перекресток, Вкус Вилл, Ашан императорский гриб встречается в свежем виде, также некоторые сайты предоставляют доставку деликатеса из ближайших хозяйств.
Сушеный гриб
Как выбрать и сколько хранить
Чтобы выбрать вкусные и свежие шиитаке в магазине, нужно обратить внимание на несколько моментов:
После покупки шиитаке помещают в холодильник. В таких условиях он хранится около 1,5 недель. Более точный срок производитель указывает на упаковке.
Высушенный гриб хранится до года. Чтобы сделать запасы, свежий гриб высушивают на солнце, потом убирают в сухое, проветриваемое помещение в тканевый мешок.
Срок годности порошка шиитаке производитель указывает в инструкции к употреблению БАДа или на упаковке.
Химический состав и калорийность
По питательным свойствам и витаминно-минеральному составу 10 г сушеного гриба равно 100 г свежего.
В 100 г сушеного продукта содержится 296 калорий, из них:
| Пищевая ценность на 100 г | Количество, г |
| Белки | 9,6 |
| Жиры | 1 |
| Углеводы | 63,9 |
| Пищевые волокна | 11,5 |
| Вода | 10 |
Максимальное количество в сутки для взрослого человека – 20 г сушеного продукта или 200 г свежего.
В шиитаке очень низкое содержание калорий, а гликемический индекс сырого продукта равен всего 5. Эти показатели делают его незаменимым ингредиентом рациона человека, который хочет сбросить вес.
| Химический состав на 100 г сушеного продукта | Количество |
| Витамин В1 | 0,3 мг |
| Витамин В2 | 1,27 мг |
| Витамин В4 | 201,7 мг |
| Витамин В5 | 21 мг |
| Витамин В6 | 0,965 мг |
| Витамин В9 | 163 мг |
| Витамин С | 3,5 мг |
| Витамин D | 3,9 мг |
| Витамин РР | 14,1 мг |
| Калий | 1534 мг |
| Кальций | 11 мг |
| Магний | 132 мг |
| Натрий | 13 мг |
| Фосфор | 294 мг |
| Железо | 1,72 мг |
| Марганец | 1,176 мг |
| Медь | 5165 мкг |
| Селен | 46,1 мкг |
| Цинк | 7,66 мкг |
Всего 25 г сушеного шиитаке достаточно, чтобы получить суточную норму витамина В5, который отвечает за энергетический обмен, повышает уровень кортизола и стабилизирует работу ЦНС.
Ризотто с шиитаке
Польза для организма
Целители древних Китая и Японии считали гриб шиитаке панацеей практически от всех болезней. Они были не далеки от истины. В 1969 году в Университете Пурдуэ в Токио доктор Тетсуро Икекава начал изучение влияния грибов шиитаке на раковые опухоли. Во время исследований было выделено неизвестное активное вещество, которое назвали Лентинан. Полисахарид сильно повышает иммунитет, за счет чего помогает бороться со многими заболеваниями:
Способность повышать иммунитет помогает восстановиться людям, прошедшим химиотерапию во время лечения онкологических заболеваний.
Помимо лентинана шиитаке содержит незаменимые аминокислоты, другие важные полисахариды и высокое содержание необходимых витаминов и минералов. Согласно исследованиям, проведенным в Институт микробиологии НАН Беларуси (https://www.webcitation.org/6VXvxllZ9) шиитаке благотворно воздействует на организм:
С точки зрения концентрации полезных веществ самым эффективным считается экстракт шиитаке, который продается в капсулах в аптеке и выступает ингредиентом в лекарственных и косметических препаратах.
Противопоказания
Гриб шиитаке содержит трудноперевариваемые вещества, из-за чего он не рекомендован к употреблению:
Также деликатес является сильным аллергеном, потому его нельзя включать в рацион при бронхиальной астме и индивидуальной непереносимости.
Вводить новый продукт в рацион ребенка нужно постепенно. Первая порция продукта не должна превышать 1/2 чайной ложки. После чего в течение 1-2 дней необходимо наблюдать за реакцией организма.
Использование в косметологии
Экстракт шиитаке включают во множество косметических средств. Лентинан регенерирует клетки эпителия и помогает:
В Японии считают, что нежная, бархатистая кожа гейш стала такой именно благодаря использованию гриба.
Вкусовые качества и использование в кулинарии
Шиитаке — один из главных деликатесов восточной кухни. Вкус у гриба нежный, чем-то напоминающий смесь белых грибов с шампиньонами.
Традиционно в кулинарии стараются использовать шляпки, поскольку ножки значительно тверже. Деликатес добавляют в рецепты множества блюд:
Экстракт гриба добавляют в напитки и десерты.
Как приготовить
Жареные шиитаке хорошо сочетаются с:
Суп Мисо
Суп Мисо – одно из классических блюд японской кухни. Ключевые ингредиенты рецепта – рыбный бульон Даши или Даси и паста-мисо. Второстепенные составляющие могут меняться в зависимости от региона, где суп готовят. Добавлять гриб шиитаке – одно из очень популярных решений.
Количество ингредиентов рассчитано на 4 порции супа.
Приготовить Даши самостоятельно в России достаточно сложно, поскольку для этого потребуются водоросли Комбу и сушеная стружка тунца – Бонито. Чтобы приготовить блюдо было проще, можно приобрести специальный гранулированный бульон и просто развести его в воде. Продается он в интернет магазинах. Там же продается соевая паста-мисо.
Суп мисо можно хранить только в холодильнике и не более трех дней. Заново доводить до кипения не рекомендуется.
Мисо суп
Еще одно красивое название шиитаке – гриб спящего Будды. Есть теория, что буддистские монахи, чтобы пробудить целебный гриб, стучали специальным деревянными посохами по стволам погибших деревьев, где росла грибница. Это называлось разбудить Будду.
Грибы шиитаке: необычный ингредиент для роллов
Что такое гриб шиитаке
Шиитаке – древесный гриб. В диких условиях он растет на поваленных деревьях и пнях. Внешне гриб довольно неказист: коричневая шляпка, диаметром приблизительно 5–10 см, чаще всего покрыта неприглядными трещинами. Однако все это компенсируется невероятно выраженным вкусом и запахом.
История популярности
Существует целых две версии, которые объясняют популярность гриба среди жителей азиатских стран. Первая утверждает, что лекари Древнего Востока, изучив его свойства, признали обычный на вид гриб волшебным источником жизненной энергии «Ци». Продукт стал обязательным компонентом меню знати. Употреблять его в пищу предписывалось даже членам правящей семьи, поэтому шиитаке стали называть «императорским» грибом.
По другой версии, продукт преимущественно употреблялся представителями бедных слоев населения. В архивах города Саппоро даже удалось обнаружить указ, признающий гриб шиитаке «пищей бедных». Также сохранились доказательства того, что он являлся излюбленным продуктом японских гейш. Какая бы из версий ни была правдивой, нельзя отрицать главного: гриб шиитаке пользовался неизменной популярностью у жителей восточных стран. И не утратил своей известности до сих пор.
Гриб шиитаке: концентрат полезных веществ
В древности японские и китайские целители считали шиитаке панацеей от многих заболеваний. И они были правы: концентрация полезных веществ в продукте действительно высока. Он богат витаминами групп В, С, D, содержит калий, кальций, фосфор, железо, марганец. А еще в 1969 году доктор Тетсуро Икекава обнаружил в них особый полисахарид – лентинан. Он способствует повышению иммунитета и помогает бороться с различными опухолями, в том числе раковыми.
Еще одна отличительная особенность гриба – низкая калорийность. Поэтому им можно смело лакомиться даже людям, придерживающимся различных диет.
Гриб не только употребляют в пищу. Японские красавицы практиковали приготовление из шиитаке масок для лица. Они придавали коже особую бархатистость и избавляли от морщин. Сейчас шиитаке также используются при приготовлении эффективных косметологических средств.
Как готовят шиитаке
В азиатских странах гриб используется в качестве ингредиента для:
Иногда его даже добавляют в йогурты и различные напитки! Но основное блюдо с добавлением полезного ингредиента, которое пользуется неизменной популярностью на Западе, – это роллы. Чтобы они получились действительно вкусными, необходимо правильно подготовить продукты.
Для приготовления различных блюд обычно используются шляпки. Ножка отличается волокнистой структурой и считается слишком жесткой. Она используется исключительно при варке бульонов, так как способна придать им необычайно сильный грибной аромат и вкус.
Лучший рецепт роллов
Для блюда потребуется:
Приготовление начинают с подготовки ингредиентов. В кастрюлю наливают кипяток для грибов, помещают их в воду и оставляют на 1 час. Рис отваривают до состояния готовности.
По желанию можно приготовить заправку: смешать 2–3 столовые ложки воды с 2 ч. л. уксуса и таким же количеством сахара. Получившимся соусом можно пропитать рис перед скатыванием в рулеты либо полить уже готовые роллы. Приятного аппетита!
Популярность этих грибов высока и в остальном мире, недаром по объему производства они обогнали традиционные шампиньоны и вешенку, достигнув 450 тыс. тонн в год. Пхёго или шиитаке используются в кулинарии, производстве продуктов питания, фармацевтике, косметологии. К примеру, в Голландии и Бельгии с шиитаке делают пиво, в Японии популярна Шии-Кола.
Целебные свойства
О целебных свойствах этого удивительного гриба знали еще 3000 лет назад. В Корее, Китае и Японии он ценился наравне с женьшенем. Известный в Древнем Китае целитель Ву Руи в книге «Лекарственные средства для ежедневного применения» утверждал, что шиитаке усиливает «дух жизненной энергии», утоляет голод, лечит простуду, улучшает систему кровообращения и очищает кровь.
В древней Японии при выращивании гриба на особых каштановых чурбаках монахи специальными деревянными молотками постукивали по ним с единственной целью разбудить «спящий мицелий», а также самого Будду, чтобы он не забыл вложить особые целебные свойства в шиитаке. Так появилось еще одно название у шиитаке: гриб спящего Будды.
В 60-е годы 20 века после трагедии Хиросимы и Нагасаки интерес к лекарственным свойствам обострился. Были проведены исследования, открывшие наличие в этих удивительных грибах лентинана, обладающего уникальной противоопухолевой способностью и не имеющего аналогов в растительном мире.
Была установлена также уникальная способность шиитаке нормализовать кровяное давление, подавлять патогенную флору в организме, корректировать любые воспалительные процессы, бороться с низшими грибками, заживлять эрозии и язвы ЖКТ, восстанавливать формулу крови, повышать мужскую потенцию.
Использование вытяжки шиитаке в косметических целях способствует регенерации тканей. «Орифлейм» добавляет вытяжку в свои очень дорогие кремы для увядающей кожи. «Мэри Кей» создала серию тоников на основе этих чудо-грибов.
Шиитаке содержит богатый спектр витаминов. Особенно ценно то, что в этих грибах много витамина D, отсутствующего в овощах. В шиитаке, выросшем в естественных условиях в лесу или на дачном участке, по «сухому весу» его больше, чем в печени трески. Термообработка может уменьшить содержание некоторых витаминов. Содержание иммуномодулирующих полисахаридов уменьшается при длительном отваривании, но практически не изменяется во время правильной сушки грибов.
Кулинарные свойства
Шиитаке имеет превосходные вкус и аромат, мягкую приятную текстуру и по праву является королем среди культивируемых деликатесных грибов. Это отличная пища для вегетарианцев и тех, кто борется с излишним весом. Корейцы ставят их по вкусу на первое место среди других грибов, предпочитая супы из сушеных грибов или из их порошка. Во всем мире это популярный деликатес для тех, кто любит вкусные блюда с пользой для здоровья.
Пхёго имеют приятный грибной запах с небольшой примесью запаха редьки. Их можно употреблять сырыми без отваривания или какой-либо другой кулинарной обработки. Во время отваривания или жарки специфический, слегка острый вкус и запах сырого пхёго становятся более грибными.
Вот рецепт мясо-грибного фарша для пельменей и котлет: 20-50 г сушеных грибов залить холодной водой на 15-20 мин. для набухания и измельчить в мясорубке, смешать с 500-700 г мясного фарша, измельченной луковицей и специями – получается вкусно и полезно.
Шиитак
Шиитаке – самый культивируемый гриб в мире. Кроме лечебных целей, он широко используется в кулинарии. В восточной кухне существует множество рецептов супов, соусов, приправ и напитков из шиитаке.
Шиитак имеет темно-коричневую пластинчатую шляпку 5-20 см в диаметре. На шляпке можно увидеть узор из трещинок и утолщений. Ножка волокнистая, с мембраной, защищающей пластинки шляпки у молодых грибов. Когда споры созревают, мембрана рвется и остается в виде бахромы на шляпке. Шиитаке растут одиночно на пнях или стволах деревьев. Обычно они появляются весной и осенью после дождя.
Калорийность шиитака
Диетический, низкокалорийный продукт. В 100 г сырого шиитака содержится 34 кКал, 100 г жареного шиитака содержит 48 кКал, отварные шиитаки содержат 54 кКал. Однако людям с избыточным весом не стоит увлекаться сушеными шиитаками, так как в 100 г продукта целых 300 кКал.
Пищевая ценность в 100 граммах сушенных грибов:
| Белки, гр | Жиры, гр | Углеводы, гр | Зола, гр | Вода, гр | Калорийность, кКал |
| 9,6 | 1 | 75,37 | 4,6 | 9,4 | 300 |
Полезные свойства шиитака
По питательной ценности – это действительно уникальный гриб. В нем много цинка, сложных углеводов, которые называются полисахаридами, белки из грибов содержат все основные аминокислоты, необходимые в нашем рационе, в них содержится много лейцина и лизина.
Гриб шиитаке содержит аминокислоты и клетчатку, позволяющие снизить уровень холестерина в крови на 45%, ускоряя его переработку и удаляя его излишки из организма. Шиитаке способен также понижать сахар в крови при диабете, бороться с аллергией. Он благоприятно влияет на работу практически всех систем организма. Согласно китайской медицине, потребление этого гриба усиливает сопротивляемость стрессам и увеличивает продолжительность жизни.
Благодаря наличию целлюлозы и хитина (азот-содержащий полимер) в клетках грибов считают, что употребление их в пищу способствует выведению из организма токсических, химических и радиоактивных веществ.
В Японии из этих грибов делают йогурт, богатый калием, в европейских ресторанах шиитаке стал незаменимым продуктом благодаря своему карамельному запаху и универсальности применения.
Еще в стародавние времена знали, что гриб ощутимо повышает мужскую потенцию, способствует понижению температуры тела, очищает кровь и является профилактическим средством против затвердевания артерий и опухолей.
Есть сведения, что этот гриб помогает при язвах желудочно-кишечного тракта, подагре, запорах, близорукость, плохое зрение, аллергии, геморроя и полового бессилия.
С давних времен с помощью шиитаке лечили диабет, сердечно-сосудистые заболевания (атеросклероз, склонность к тромбообразованию, ишемическая болезнь сердца, гипертония) и болезни печени. Активные вещества шиитаке предотвращают склеивание тромбоцитов, уменьшают уровень холестерина в крови и снижают высокое давление. Проникая в глубокие слои кожи, экстракт шиитаке обладает омолаживающим эффектом. На его основе выпускаются сильнодействующие средства от морщин.
Некоторые косметические фирмы с мировой известностью уже выпускают на основе вытяжки из этих грибов целую серию кремов, тоников, лосьонов. Косметические технологи в области косметологии открыли, что лентинан (вещество, ответственное за целебные свойства этих грибов) регенерирует молодые эпителиальные клетки, то есть он реально омолаживает кожу.
Именно маски из этих грибов составляли косметику японских гейш, известных своим удивительным цветом лица и бархатистостью кожи.
Восточные красавицы настаивали в темном месте 7-10 дней гриб шиитаке в пропорции воды и спирта (2:1) и получали готовый лосьон для ухода за жирной, пористой кожей, склонной к появлению угрей, гнойничковых заболеваний, покраснений.
Применяют настой так: наливают немного настоя в чашечку (столько, сколько нужно для одной процедуры), смачивают мягкий чистый тампон и протирают лицо, исключая область век и губ. Необходимо повторять процедуру утром и вечером. Через некоторое время вы заметите, что состояние кожи значительно улучшилось. Уменьшается салоотделение, исчезает землистый оттенок кожи, лицо свежеет.
Опасные свойства шиитака
Употребление в пищу грибов шиитак может спровоцировать аллергические реакции, поэтому к данному продукту нужно быть внимательными людям, склонным к аллергии.
Также гриб противопоказан в период лактации и беременности из-за высокого содержания биологически активных веществ.
Видео расскажет о пошаговом рецепте приготовления грибов шиитак с лапшой и соусом.
Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!