Что такое шелковый ганаш

ТОП-7 рецептов ганаша на белом шоколаде для прослойки и выравнивания торта

Что такое шелковый ганаш. Смотреть фото Что такое шелковый ганаш. Смотреть картинку Что такое шелковый ганаш. Картинка про Что такое шелковый ганаш. Фото Что такое шелковый ганаш

Для того, чтобы торт был не только вкусным, но и имел привлекательный внешний вид, его поверхность обязательно нужно выровнять. Именно с помощью ганаша можно добиться идеально гладкой поверхности. А уж потом можно дать волю фантазии: украшать десерт разнообразными деталями, мастикой, шоколадными подтеками, цветами и т. п. А самое замечательное свойство ганаша — это то, что он очень вкусный! Также его можно использовать не только для покрытия тортов, но и для начинки любой сладкой выпечки: круассанов, макарон, эклеров.

Классический рецепт шоколадного ганаша появился на свет совершенно случайно. В одном из парижских ресторанов молодой кондитер по неосторожности пролил сливки в горячий шоколад. Шеф в ярости отругал его, называя «ganache», что в переводе с французского означает дурак. После крем распробовали и он многим пришелся по вкусу, но непрезентабельное название так и закрепилось за ним.

В этой подборке я собрал лучшие варианты ганаша на белом шоколаде, проверенные мировыми кондитерами. Он, пожалуй, пользуется даже большей популярностью, чем его предшественник на черном шоколаде, ведь смотрится более эстетично и дарит огромный выбор возможностей для финишного украшения.

Ганаш на белом шоколаде и сливках для покрытия торта

Не все начинающие кулинары знают, что классический ганаш готовится всего из двух ингредиентов. Но вот технологий несколько: можно растапливать шоколад на водяной бане, в микроволновке и т. п. Я предлагаю Вам начать с приготовления самого простого варианта такого крема.

Что такое шелковый ганаш. Смотреть фото Что такое шелковый ганаш. Смотреть картинку Что такое шелковый ганаш. Картинка про Что такое шелковый ганаш. Фото Что такое шелковый ганаш

Что такое шелковый ганаш. Смотреть фото Что такое шелковый ганаш. Смотреть картинку Что такое шелковый ганаш. Картинка про Что такое шелковый ганаш. Фото Что такое шелковый ганаш

Что такое шелковый ганаш. Смотреть фото Что такое шелковый ганаш. Смотреть картинку Что такое шелковый ганаш. Картинка про Что такое шелковый ганаш. Фото Что такое шелковый ганаш

Что такое шелковый ганаш. Смотреть фото Что такое шелковый ганаш. Смотреть картинку Что такое шелковый ганаш. Картинка про Что такое шелковый ганаш. Фото Что такое шелковый ганаш

Что такое шелковый ганаш. Смотреть фото Что такое шелковый ганаш. Смотреть картинку Что такое шелковый ганаш. Картинка про Что такое шелковый ганаш. Фото Что такое шелковый ганаш

Что такое шелковый ганаш. Смотреть фото Что такое шелковый ганаш. Смотреть картинку Что такое шелковый ганаш. Картинка про Что такое шелковый ганаш. Фото Что такое шелковый ганаш

Что такое шелковый ганаш. Смотреть фото Что такое шелковый ганаш. Смотреть картинку Что такое шелковый ганаш. Картинка про Что такое шелковый ганаш. Фото Что такое шелковый ганаш

Что такое шелковый ганаш. Смотреть фото Что такое шелковый ганаш. Смотреть картинку Что такое шелковый ганаш. Картинка про Что такое шелковый ганаш. Фото Что такое шелковый ганаш

Что такое шелковый ганаш. Смотреть фото Что такое шелковый ганаш. Смотреть картинку Что такое шелковый ганаш. Картинка про Что такое шелковый ганаш. Фото Что такое шелковый ганаш

Что такое шелковый ганаш. Смотреть фото Что такое шелковый ганаш. Смотреть картинку Что такое шелковый ганаш. Картинка про Что такое шелковый ганаш. Фото Что такое шелковый ганаш

Видео — Как приготовить ганаш на белом шоколаде и выровнять им торт

Для выравнивания торта также отлично подходит ганаш на белом шоколаде с добавлением сливочного масла. Такой крем получается более стабильным и плотным; десерты, украшенные им легко выдерживают транспортировку. В этом рецепте вкус во многом зависит от качества масла: оно обязательно должно быть без растительных добавок, жирностью не менее 82% и иметь очень светлый оттенок. Для приготовления такого вида ганаша уже необходим некоторый опыт в кондитерском деле: даже незначительный перегрев шоколада может испортить вкус десерта.

Каменный ганаш на белом шоколаде для выравнивания торта

Белый шелковый ганаш

Если же Вы не планируете транспортировать торт, но хотите получить ганаш очень нежной и легкой текстуры, обязательно попробуйте рецепт, который автор назвал шелковым. Невероятно ароматным и вкусным он становится, если добавить ваниль.

Время приготовления: 15 минут

Подготавливаем все ингредиенты. Предварительно замачиваем желатин в воде. Нам также понадобится сотейник и сито.

Что такое шелковый ганаш. Смотреть фото Что такое шелковый ганаш. Смотреть картинку Что такое шелковый ганаш. Картинка про Что такое шелковый ганаш. Фото Что такое шелковый ганаш

Прогреваем шоколад на водяной бане или в микроволновке.

Что такое шелковый ганаш. Смотреть фото Что такое шелковый ганаш. Смотреть картинку Что такое шелковый ганаш. Картинка про Что такое шелковый ганаш. Фото Что такое шелковый ганаш

В горячие сливки (60-70 градусов) добавляем набухший желатин, тщательно перемешиваем.

Что такое шелковый ганаш. Смотреть фото Что такое шелковый ганаш. Смотреть картинку Что такое шелковый ганаш. Картинка про Что такое шелковый ганаш. Фото Что такое шелковый ганаш

Также в сливки добавляем натуральную ваниль, эссенцию или пасту. Если не одного из предложенных вариантов нету, просто пропустите этот пункт, не стоит заменять ванилином или ванильным сахаром.

Что такое шелковый ганаш. Смотреть фото Что такое шелковый ганаш. Смотреть картинку Что такое шелковый ганаш. Картинка про Что такое шелковый ганаш. Фото Что такое шелковый ганаш

Вливаем сливки в растопленный шоколад, процеживая через сито, чтобы в эмульсию не попали сгустки желатина.

Что такое шелковый ганаш. Смотреть фото Что такое шелковый ганаш. Смотреть картинку Что такое шелковый ганаш. Картинка про Что такое шелковый ганаш. Фото Что такое шелковый ганаш

Остужаем до загустения, после чего можем взбить блендером на протяжении минуты.

Что такое шелковый ганаш. Смотреть фото Что такое шелковый ганаш. Смотреть картинку Что такое шелковый ганаш. Картинка про Что такое шелковый ганаш. Фото Что такое шелковый ганаш

Ганаш на белом шоколаде со сливочным маслом

Можно также полностью заменить сливки в составе ганаша на сливочное масло. Такой вариант покрытия будет наиболее плотным и устойчивым. Он подходит, если Вы наперед знаете, что торту придется некоторое время простоять на торжестве без холодильника.

Время приготовления: 15 минут + 2 часа вызревания в холодильнике

Подготавливаем ингредиенты. Нагреваем белый шоколад в микроволновке или на водяной бане.

Что такое шелковый ганаш. Смотреть фото Что такое шелковый ганаш. Смотреть картинку Что такое шелковый ганаш. Картинка про Что такое шелковый ганаш. Фото Что такое шелковый ганаш

Добавляем размягченное сливочное масло, тщательно размешиваем лопаткой.

Что такое шелковый ганаш. Смотреть фото Что такое шелковый ганаш. Смотреть картинку Что такое шелковый ганаш. Картинка про Что такое шелковый ганаш. Фото Что такое шелковый ганаш

Взбиваем миксером на протяжении минуты.

Что такое шелковый ганаш. Смотреть фото Что такое шелковый ганаш. Смотреть картинку Что такое шелковый ганаш. Картинка про Что такое шелковый ганаш. Фото Что такое шелковый ганаш

Оставляем в холодильник минимум на 2 часа.

Что такое шелковый ганаш. Смотреть фото Что такое шелковый ганаш. Смотреть картинку Что такое шелковый ганаш. Картинка про Что такое шелковый ганаш. Фото Что такое шелковый ганаш

Достаем из холодильника и опять взбиваем миксером, масса должна посветлеть и увеличиться в размере.

Что такое шелковый ганаш. Смотреть фото Что такое шелковый ганаш. Смотреть картинку Что такое шелковый ганаш. Картинка про Что такое шелковый ганаш. Фото Что такое шелковый ганаш

По желанию добавляем ликер, отлично подходит с кокосовым вкусом. Взбиваем еще минуту.

Что такое шелковый ганаш. Смотреть фото Что такое шелковый ганаш. Смотреть картинку Что такое шелковый ганаш. Картинка про Что такое шелковый ганаш. Фото Что такое шелковый ганаш

Что такое шелковый ганаш. Смотреть фото Что такое шелковый ганаш. Смотреть картинку Что такое шелковый ганаш. Картинка про Что такое шелковый ганаш. Фото Что такое шелковый ганаш

Взбитый белый ганаш для выравнивания под мастику

Приготовление по такому рецепту требует немного больше времени, чем классический ганаш. Зато он идеально подходит для выравнивания тортов под мастику, трафареты, вафельные картинки.

Время приготовления: 15 минут

Порции: 1 (количества крема хватает для выравнивания торта 20 см в диаметре)

Первым делом, разогреваем сливки в сотейнике до температуры 70 градусов.

Что такое шелковый ганаш. Смотреть фото Что такое шелковый ганаш. Смотреть картинку Что такое шелковый ганаш. Картинка про Что такое шелковый ганаш. Фото Что такое шелковый ганаш

В это же время растапливаем сливочное масло в микроволновке.

Что такое шелковый ганаш. Смотреть фото Что такое шелковый ганаш. Смотреть картинку Что такое шелковый ганаш. Картинка про Что такое шелковый ганаш. Фото Что такое шелковый ганаш

Заливаем белый шоколад горячими сливками, перемешиваем.

Что такое шелковый ганаш. Смотреть фото Что такое шелковый ганаш. Смотреть картинку Что такое шелковый ганаш. Картинка про Что такое шелковый ганаш. Фото Что такое шелковый ганаш

По желанию можем добавить диоксид титана, который сделает крем еще более белым.

Что такое шелковый ганаш. Смотреть фото Что такое шелковый ганаш. Смотреть картинку Что такое шелковый ганаш. Картинка про Что такое шелковый ганаш. Фото Что такое шелковый ганаш

Хорошо пробиваем массу блендером.

Что такое шелковый ганаш. Смотреть фото Что такое шелковый ганаш. Смотреть картинку Что такое шелковый ганаш. Картинка про Что такое шелковый ганаш. Фото Что такое шелковый ганаш

В чаше миксера смешиваем топленое масло и шоколадную эмульсию.

Что такое шелковый ганаш. Смотреть фото Что такое шелковый ганаш. Смотреть картинку Что такое шелковый ганаш. Картинка про Что такое шелковый ганаш. Фото Что такое шелковый ганаш

Взбиваем минимум 10 минут, чтобы крем стал однородным и воздушным.

Что такое шелковый ганаш. Смотреть фото Что такое шелковый ганаш. Смотреть картинку Что такое шелковый ганаш. Картинка про Что такое шелковый ганаш. Фото Что такое шелковый ганаш

Перед нанесением на торт ганашу нужно хорошо охладиться в холодильнике.

Что такое шелковый ганаш. Смотреть фото Что такое шелковый ганаш. Смотреть картинку Что такое шелковый ганаш. Картинка про Что такое шелковый ганаш. Фото Что такое шелковый ганаш

Ганаш на белом шоколаде для прослойки

Идеальный ганаш для прослойки тортов, а также начинки маффинов и макарон должен быть нежным, сладким и, при этом достаточно устойчивым. Я Вам предлагаю использовать этот универсальный рецепт, сладость которого можно регулировать по своему вкусу.

Время приготовления : 20 минут

Порции : 1 (Хватает для покрытия одного торта весом примерно 1 кг)

Подготавливаем ингредиенты. Масло должно быть комнатной температуры, а сливки горячими, но не кипящими.

Что такое шелковый ганаш. Смотреть фото Что такое шелковый ганаш. Смотреть картинку Что такое шелковый ганаш. Картинка про Что такое шелковый ганаш. Фото Что такое шелковый ганаш

Заливаем горячими сливками измельченный шоколад.

Что такое шелковый ганаш. Смотреть фото Что такое шелковый ганаш. Смотреть картинку Что такое шелковый ганаш. Картинка про Что такое шелковый ганаш. Фото Что такое шелковый ганаш

Тщательно перемешиваем эмульсию венчиком.

Что такое шелковый ганаш. Смотреть фото Что такое шелковый ганаш. Смотреть картинку Что такое шелковый ганаш. Картинка про Что такое шелковый ганаш. Фото Что такое шелковый ганаш

Накрываем пленкой в контакт и даем настояться.

Что такое шелковый ганаш. Смотреть фото Что такое шелковый ганаш. Смотреть картинку Что такое шелковый ганаш. Картинка про Что такое шелковый ганаш. Фото Что такое шелковый ганаш

Взбиваем миксером масло около 10 минут, пока оно не побелеет и не увеличится в размере.

Что такое шелковый ганаш. Смотреть фото Что такое шелковый ганаш. Смотреть картинку Что такое шелковый ганаш. Картинка про Что такое шелковый ганаш. Фото Что такое шелковый ганаш

Добавляем в масло сахарную пудру.

Что такое шелковый ганаш. Смотреть фото Что такое шелковый ганаш. Смотреть картинку Что такое шелковый ганаш. Картинка про Что такое шелковый ганаш. Фото Что такое шелковый ганаш

Соединяем масло с шоколадом и взбиваем еще несколько минут. Следите за тем, чтобы обе смеси были одинаковой температуры. Ганаш готов!

Что такое шелковый ганаш. Смотреть фото Что такое шелковый ганаш. Смотреть картинку Что такое шелковый ганаш. Картинка про Что такое шелковый ганаш. Фото Что такое шелковый ганаш

Что такое шелковый ганаш. Смотреть фото Что такое шелковый ганаш. Смотреть картинку Что такое шелковый ганаш. Картинка про Что такое шелковый ганаш. Фото Что такое шелковый ганаш

5 частых ошибок, из-за которых не получается ганаш

Начинающие кулинары часто сталкиваются с проблемами при приготовлении ганаша: он может комковаться, расслаиваться или не достигать нужной консистенции. А всё из-за мелких ошибок в технологии приготовления. Достаточно их избегать и у Вас всегда будет получаться идеальный ганаш! Вот самые распространенные из них:

Источник

Ганаш на белом шоколаде для выравнивания торта

Что такое шелковый ганаш. Смотреть фото Что такое шелковый ганаш. Смотреть картинку Что такое шелковый ганаш. Картинка про Что такое шелковый ганаш. Фото Что такое шелковый ганаш

Ганаш из белого шоколада для покрытия торта легко сделает поверхность любого десерта идеально ровной и гладкой. К другим достоинствам этого крема можно отнести возможность использования различных техник сладкого декорирования, приятный вкус, стабильность покрытия при комнатной температуре, нежную, тающую во рту текстуру и многообразие цветов, в которые можно его окрасить.

Как сделать ганаш из белого шоколада для покрытия торта

Что такое шелковый ганаш. Смотреть фото Что такое шелковый ганаш. Смотреть картинку Что такое шелковый ганаш. Картинка про Что такое шелковый ганаш. Фото Что такое шелковый ганаш

При всем многообразии существующих рецептов этого крема, технология приготовления во многом сходна, и есть ряд нюансов, которые нужно учитывать для любого из вариантов:

Рецепты белого ганаша для выравнивания торта

Белый ганаш – это универсальный крем. Он подойдет для выравнивания торта под покрытие мастикой или цветные подтеки. Ним можно украшать капкейки или прослаивать макаруны.

Приготовить ганаш можно на основе жирных сливок, сливочного масла, творога и даже фруктового пюре. В подборке ниже собраны самые популярные рецепты, как сделать ганаш на белом шоколаде для выравнивания торта.

Классический белый ганаш со сливками

В рецепт крема входят только два ингредиента, но успех в его приготовлении будет сильно зависеть от их качества. Поэтому следует покупать только хороший белый шоколад, а не кондитерскую глазурь, и свежие жирные сливки для взбивания.

Что такое шелковый ганаш. Смотреть фото Что такое шелковый ганаш. Смотреть картинку Что такое шелковый ганаш. Картинка про Что такое шелковый ганаш. Фото Что такое шелковый ганаш

Взбитый ганаш из белого шоколада можно сразу использовать для начинки и выравнивания торта или для отсаживания шапочек на капкейках. Покрывать десерт следует слоем не более 1 см.

Важно! Для перемешивания ингредиентов лучше пользоваться силиконовой, а не деревянной лопаткой, поскольку дерево быстро впитывает запахи и может испортить вкус готового крема.

Ганаш из белого шоколада для покрытия под мастику

Что такое шелковый ганаш. Смотреть фото Что такое шелковый ганаш. Смотреть картинку Что такое шелковый ганаш. Картинка про Что такое шелковый ганаш. Фото Что такое шелковый ганаш

Покрытие тортов мастикой до сих пор остается актуальным. Чтобы сахарная паста легла на тортик без складок и не растаяла на нем, десерт нужно выровнять стабильным и не влажным кремом.

Ганаш из белого шоколада под мастику готовят из продуктов, взятых в следующих пропорциях:

Ганаш на белом шоколаде от Энди Шефа

Ганаш на белом шоколаде Энди Шеф предлагает использовать не только для тортов и капкейков, но и для макарун. После холодильника этот крем становится плотным, поэтому пирожные не размокают и остаются упругими даже в жаркое время года.

Что такое шелковый ганаш. Смотреть фото Что такое шелковый ганаш. Смотреть картинку Что такое шелковый ганаш. Картинка про Что такое шелковый ганаш. Фото Что такое шелковый ганаш

Если этот ганаш используется для подтеков на торте, его перекладывают в кондитерский мешок и отсаживают на охлажденный выровненный торт. Для склеивания половинок макарун, кондитерский мешок с кремом выдерживают 3-4 часа в холодильнике. Белый ганаш для покрытия торта можно стабилизировать в холодильнике прямо в посуде, в которой он был приготовлен.

Совет! Молочный аромат крема можно сделать интереснее, если нагреть сливки вместе с мятой, ароматными цветами или пряными травами, специями, процедить через сито и использовать в процессе приготовления.

Творожный ганаш из белого шоколада

Что такое шелковый ганаш. Смотреть фото Что такое шелковый ганаш. Смотреть картинку Что такое шелковый ганаш. Картинка про Что такое шелковый ганаш. Фото Что такое шелковый ганаш

Это крем с приятным вкусом, который подходит для выравнивания торта. На нем можно рисовать пищевыми красителями, покрывать мастикой или использовать в качестве основы под сахарную или вафельную картинку.

Перечень необходимых ингредиентов:

Сливочное масло жирностью 82% придает крему небольшую желтизну. Чтобы ее убрать, массу можно выбелить пищевым красителем – диоксидом титана, предварительно разбавив его в небольшом количестве молока.

Малиновый ганаш на белом шоколаде

Крем ганаш для торта из белого шоколада можно окрасить в нежные ягодные оттенки, используя ягодное пюре. Поскольку основной ингредиент не имеет ярко выраженного аромата какао, то и вкус у такой глазури будет больше ягодным.

Что понадобится для малинового ганаша:

Совет! Если малина кисловата, то пюре из нее можно смешать с небольшим количеством сахарной пудры.

Рецепт цветных подтеков из белого шоколада

Украшение торта ганашем не сводится только к выраниванию поверхности десерта и использованию этого крема для начинки. Из него можно делать красивые разноцветные потеки, которые даже домашней выпечке способны придать вид десерта из дорогой кондитерской.

Что такое шелковый ганаш. Смотреть фото Что такое шелковый ганаш. Смотреть картинку Что такое шелковый ганаш. Картинка про Что такое шелковый ганаш. Фото Что такое шелковый ганаш

Белый шоколад можно окрасить пищевыми жирорастворимыми красителями, но они стоят дорого. В качестве более бюджетной альтернативы подойдут гелевые и сухие пищевые красители, но их добавляют в сливки. Также можно воспользоваться ягодными соками, куркумой, соком шпината и другими натуральными красителями, но они не дадут ярких цветов, а лишь нежные пастельные оттенки.

Ганаш из белого шоколада для подтеков готовят из таких ингредиентов:

В качестве крема для выравнивания торта под шоколадные подтеки идеально подойдет масляный крем (на сгущенном молоке или сахарной пудре), ганаш, крем чиз (с маслом или сливками).

Ганаш из белого шоколада для покрытия торта обладает той стабильностью и нежностью, которая делает его бесспорным фаворитом как у профессиональных кондитеров, так и у домашних пекарей. В холодильнике этот крем сохранит всю геометрическую четкость очертаний десерта, а немного постояв при комнатной температуре, он превращается в нежнейшую сливочно-шоколадную массу.

Источник

Шоколадный ганаш для выравнивания и покрытия торта — 8 пошаговых рецептов

Что такое шелковый ганаш. Смотреть фото Что такое шелковый ганаш. Смотреть картинку Что такое шелковый ганаш. Картинка про Что такое шелковый ганаш. Фото Что такое шелковый ганаш

Благодаря французским кулинарам-изобретателям идеально выровнять торт или любое другое кондитерское изделие не составляет никакого труда. Шоколадный крем готовится очень легко и быстро, не требует множества сил и стараний.

Ганаш из молочного шоколада для выравнивания тортов

Идеальная эмульсия для финального покрытия любых тортов с различными начинками. Ганаш готовится очень просто и быстро, однако, после застывания имеет очень плотную текстуру и прекрасно держит форму.

Время готовки – 1 ч. 10 мин.

Время приготовления – 10 мин.

Порции – 1 торт диаметром 20 см.

Что такое шелковый ганаш. Смотреть фото Что такое шелковый ганаш. Смотреть картинку Что такое шелковый ганаш. Картинка про Что такое шелковый ганаш. Фото Что такое шелковый ганаш

Что такое шелковый ганаш. Смотреть фото Что такое шелковый ганаш. Смотреть картинку Что такое шелковый ганаш. Картинка про Что такое шелковый ганаш. Фото Что такое шелковый ганаш

Что такое шелковый ганаш. Смотреть фото Что такое шелковый ганаш. Смотреть картинку Что такое шелковый ганаш. Картинка про Что такое шелковый ганаш. Фото Что такое шелковый ганаш

Что такое шелковый ганаш. Смотреть фото Что такое шелковый ганаш. Смотреть картинку Что такое шелковый ганаш. Картинка про Что такое шелковый ганаш. Фото Что такое шелковый ганаш

Что такое шелковый ганаш. Смотреть фото Что такое шелковый ганаш. Смотреть картинку Что такое шелковый ганаш. Картинка про Что такое шелковый ганаш. Фото Что такое шелковый ганаш

Что такое шелковый ганаш. Смотреть фото Что такое шелковый ганаш. Смотреть картинку Что такое шелковый ганаш. Картинка про Что такое шелковый ганаш. Фото Что такое шелковый ганаш

Что такое шелковый ганаш. Смотреть фото Что такое шелковый ганаш. Смотреть картинку Что такое шелковый ганаш. Картинка про Что такое шелковый ганаш. Фото Что такое шелковый ганаш

Что такое шелковый ганаш. Смотреть фото Что такое шелковый ганаш. Смотреть картинку Что такое шелковый ганаш. Картинка про Что такое шелковый ганаш. Фото Что такое шелковый ганаш

Что такое шелковый ганаш. Смотреть фото Что такое шелковый ганаш. Смотреть картинку Что такое шелковый ганаш. Картинка про Что такое шелковый ганаш. Фото Что такое шелковый ганаш

Что такое шелковый ганаш. Смотреть фото Что такое шелковый ганаш. Смотреть картинку Что такое шелковый ганаш. Картинка про Что такое шелковый ганаш. Фото Что такое шелковый ганаш

Ганаш из белого шоколада для покрытия торта

Ганаш, приготовленный по этому рецепту, отлично подходит для придания тортам зеркальной гладкости и для воздушной нежной начинки капкейков.

Время готовки – 20 мин.

Время приготовления – 15 мин.

Порции – 1 торт диаметром 12 см.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

1. 2 плитки белого молочного шоколада разламываем на плитки небольшого размера и томим на водяной бане, постоянно помешивая. Что такое шелковый ганаш. Смотреть фото Что такое шелковый ганаш. Смотреть картинку Что такое шелковый ганаш. Картинка про Что такое шелковый ганаш. Фото Что такое шелковый ганаш

2. Доводим сладкую массу до однородной консистенции, без единого кусочка. Что такое шелковый ганаш. Смотреть фото Что такое шелковый ганаш. Смотреть картинку Что такое шелковый ганаш. Картинка про Что такое шелковый ганаш. Фото Что такое шелковый ганаш

3. В глубокой тарелке смешиваем сахарную пудру и масло, нарезанное небольшими кубиками. Перебиваем до воздушной консистенции с помощью погружного либо стационарного блендера. Что такое шелковый ганаш. Смотреть фото Что такое шелковый ганаш. Смотреть картинку Что такое шелковый ганаш. Картинка про Что такое шелковый ганаш. Фото Что такое шелковый ганаш

4. Взбиваем сливочную смесь до полного растворения пудры и увеличения в объеме, как правило, занимает это около 5-7 минут. Что такое шелковый ганаш. Смотреть фото Что такое шелковый ганаш. Смотреть картинку Что такое шелковый ганаш. Картинка про Что такое шелковый ганаш. Фото Что такое шелковый ганаш

5. Жидкий шоколад аккуратно вливаем в воздушно-сливочную массу. Что такое шелковый ганаш. Смотреть фото Что такое шелковый ганаш. Смотреть картинку Что такое шелковый ганаш. Картинка про Что такое шелковый ганаш. Фото Что такое шелковый ганаш

6. Снова перебиваем до однородности, примерно 3-4 минуты и добавляем экстракт ванили, перемешиваем. Что такое шелковый ганаш. Смотреть фото Что такое шелковый ганаш. Смотреть картинку Что такое шелковый ганаш. Картинка про Что такое шелковый ганаш. Фото Что такое шелковый ганаш

7. С жидкой ванилью нужно вести себя очень осторожно, так как жидкость может подпортить плотную текстуру ганаша, поэтому лучше использовать пасту. Что такое шелковый ганаш. Смотреть фото Что такое шелковый ганаш. Смотреть картинку Что такое шелковый ганаш. Картинка про Что такое шелковый ганаш. Фото Что такое шелковый ганаш

8. В полуготовый крем добавляем несколько капель пищевого красителя. Что такое шелковый ганаш. Смотреть фото Что такое шелковый ганаш. Смотреть картинку Что такое шелковый ганаш. Картинка про Что такое шелковый ганаш. Фото Что такое шелковый ганаш

9. В очередной раз перебиваем массу около 2 минут и наш идеальный ганаш готов! Что такое шелковый ганаш. Смотреть фото Что такое шелковый ганаш. Смотреть картинку Что такое шелковый ганаш. Картинка про Что такое шелковый ганаш. Фото Что такое шелковый ганаш

Как сделать крем-ганаш из темного шоколада для торта?

Шедевральное изобретение французских кондитеров – эмульсия из шоколада с добавлением сливок либо сливочного масла. Только прочитав ингредиенты, можно понять, что на выходе получается нежный сливочно-шоколадный крем, который идеально подходит для выравнивания тортов и украшений других кондитерских изделий.

Время готовки – 2 ч.

Время приготовления – 15 мин.

Порции – 1 торт диаметром 16 см.

Ингредиенты:

Шоколад темный 70% — 200 гр.

Процесс приготовления:

1. В сотейник либо кастрюлю с толстым дном вливаем 400 миллилитров жирных сливок. Что такое шелковый ганаш. Смотреть фото Что такое шелковый ганаш. Смотреть картинку Что такое шелковый ганаш. Картинка про Что такое шелковый ганаш. Фото Что такое шелковый ганаш

2. На медленном огне, доводим сливки до кипения и сразу снимаем с огня. Затем добавляем, поломанные вручную, плитки шоколада. Что такое шелковый ганаш. Смотреть фото Что такое шелковый ганаш. Смотреть картинку Что такое шелковый ганаш. Картинка про Что такое шелковый ганаш. Фото Что такое шелковый ганаш

3. Активно перемешиваем силиконовой лопаткой на протяжении 4-6 минут до получения однородной консистенции. Что такое шелковый ганаш. Смотреть фото Что такое шелковый ганаш. Смотреть картинку Что такое шелковый ганаш. Картинка про Что такое шелковый ганаш. Фото Что такое шелковый ганаш

4. Шоколадно-сливочную смесь перебиваем миксером около 2 минут. Что такое шелковый ганаш. Смотреть фото Что такое шелковый ганаш. Смотреть картинку Что такое шелковый ганаш. Картинка про Что такое шелковый ганаш. Фото Что такое шелковый ганаш

5. Накрываем крем пленкой, плотно прижимая, и ставим в холодильную камеру на 1,5-2 часа. Что такое шелковый ганаш. Смотреть фото Что такое шелковый ганаш. Смотреть картинку Что такое шелковый ганаш. Картинка про Что такое шелковый ганаш. Фото Что такое шелковый ганаш

6. По истечении указанного времени, достаем сотейник из холодильника и аккуратно убираем пищевую пленку. Что такое шелковый ганаш. Смотреть фото Что такое шелковый ганаш. Смотреть картинку Что такое шелковый ганаш. Картинка про Что такое шелковый ганаш. Фото Что такое шелковый ганаш

7. Загустевший крем взбиваем миксером на максимальной скорости до увеличения объема, как правило, не более 3 минут. Что такое шелковый ганаш. Смотреть фото Что такое шелковый ганаш. Смотреть картинку Что такое шелковый ганаш. Картинка про Что такое шелковый ганаш. Фото Что такое шелковый ганаш

8. Крем-ганаш полностью готов к использованию. Творите! Что такое шелковый ганаш. Смотреть фото Что такое шелковый ганаш. Смотреть картинку Что такое шелковый ганаш. Картинка про Что такое шелковый ганаш. Фото Что такое шелковый ганаш

Ганаш для выравнивания торта из сливочного масла и шоколада

Наверное, всем давно известно, что крем-ганаш – это идеальное завершающее покрытие, на котором идеально держится мастика и декор из других компонентов. Готовится он очень быстро и из очень доступных ингредиентов, а результаты показывает стабильно хорошие.

Время готовки – 1 ч. 20 мин.

Время приготовления – 15 мин.

Порции – 1 торт диаметром 12 см.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

1. Процесс стоит начинать с подготовки основного ингредиента – шоколада, который, кстати, можно заменить шоколадно кондитерской глазурью. Высыпаем измельченный на терке шоколад в посуду, подходящего размера и растапливаем в микроволновой печи, на небольшой мощности. Что такое шелковый ганаш. Смотреть фото Что такое шелковый ганаш. Смотреть картинку Что такое шелковый ганаш. Картинка про Что такое шелковый ганаш. Фото Что такое шелковый ганаш

2. Полученную массу остужаем до комнатной температуры. Что такое шелковый ганаш. Смотреть фото Что такое шелковый ганаш. Смотреть картинку Что такое шелковый ганаш. Картинка про Что такое шелковый ганаш. Фото Что такое шелковый ганаш

3. Затем вводим небольшими кусочками охлажденное сливочное масло. Что такое шелковый ганаш. Смотреть фото Что такое шелковый ганаш. Смотреть картинку Что такое шелковый ганаш. Картинка про Что такое шелковый ганаш. Фото Что такое шелковый ганаш

4. Постоянно помешиваем, сохраняя однородную консистенцию. После слияния ингредиентов – получаем воздушную массу. Что такое шелковый ганаш. Смотреть фото Что такое шелковый ганаш. Смотреть картинку Что такое шелковый ганаш. Картинка про Что такое шелковый ганаш. Фото Что такое шелковый ганаш

5. Шоколадно-масляную смесь взбиваем блендером до увеличения объема. Что такое шелковый ганаш. Смотреть фото Что такое шелковый ганаш. Смотреть картинку Что такое шелковый ганаш. Картинка про Что такое шелковый ганаш. Фото Что такое шелковый ганаш

6. Взбиваем около 5 минут, за это время масса напитается кислородом и будет очень нежной и невесомой. Что такое шелковый ганаш. Смотреть фото Что такое шелковый ганаш. Смотреть картинку Что такое шелковый ганаш. Картинка про Что такое шелковый ганаш. Фото Что такое шелковый ганаш

7. Готовый ганаш оставляем при комнатной температуре на 1 час и приступаем к украшению приготовленного торта. Что такое шелковый ганаш. Смотреть фото Что такое шелковый ганаш. Смотреть картинку Что такое шелковый ганаш. Картинка про Что такое шелковый ганаш. Фото Что такое шелковый ганаш

Шоколадный ганаш для подтеков на торте

Аппетитные и «зазывающие» подтеки из шоколада – это один из самых красивых и несложных способов украсить торт. Рецепт очень простой и не требует много времени.

Время готовки – 25 мин.

Время приготовления – 20 мин.

Порции – 1 торт диаметров 18 см.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

1. В сотейник наливаем жирные сливки и на медленном огне доводим до кипения. Как только появятся первые пузырьки – сразу же снимаем с плиты. Что такое шелковый ганаш. Смотреть фото Что такое шелковый ганаш. Смотреть картинку Что такое шелковый ганаш. Картинка про Что такое шелковый ганаш. Фото Что такое шелковый ганаш

2. В горячие сливки добавляем поломанную плитку темного шоколада, с содержанием какао бобов не менее 70 %. Что такое шелковый ганаш. Смотреть фото Что такое шелковый ганаш. Смотреть картинку Что такое шелковый ганаш. Картинка про Что такое шелковый ганаш. Фото Что такое шелковый ганаш

3. Массу начинаем аккуратно перемешивать с помощью силиконовой лопатки – процесс не быстрый и изначально смесь будет комкаться. Что такое шелковый ганаш. Смотреть фото Что такое шелковый ганаш. Смотреть картинку Что такое шелковый ганаш. Картинка про Что такое шелковый ганаш. Фото Что такое шелковый ганаш

4. Через 3-5 минут шоколад остынет и практически готовый крем приобретет густую консистенцию. Что такое шелковый ганаш. Смотреть фото Что такое шелковый ганаш. Смотреть картинку Что такое шелковый ганаш. Картинка про Что такое шелковый ганаш. Фото Что такое шелковый ганаш

5. Для того чтобы подтеки на кондитерских изделиях имели глянцевый эффект, добавляем 40 грамм сливочного масла комнатной температуры. Что такое шелковый ганаш. Смотреть фото Что такое шелковый ганаш. Смотреть картинку Что такое шелковый ганаш. Картинка про Что такое шелковый ганаш. Фото Что такое шелковый ганаш

6. Шоколадно-сливочную смесь тщательно перемешиваем до однородности. Что такое шелковый ганаш. Смотреть фото Что такое шелковый ганаш. Смотреть картинку Что такое шелковый ганаш. Картинка про Что такое шелковый ганаш. Фото Что такое шелковый ганаш

7. В результате получаем густой, текучий ганаш, который идеально подходит для создания подтеков. Что такое шелковый ганаш. Смотреть фото Что такое шелковый ганаш. Смотреть картинку Что такое шелковый ганаш. Картинка про Что такое шелковый ганаш. Фото Что такое шелковый ганаш

Творожный ганаш на белом шоколаде для выравнивания торта

Нежный крем из белого шоколада и творожного сыра – в совокупности образуют идеальное финишное покрытие для выравнивания любых кондитерских изделий. Для приготовления творожного ганаша не нужно много сил или мастерства – все очень просто и вкусно!

Время готовки – 8 ч.

Время приготовления – 15 мин.

Порции – 1 торт диаметром 20 см.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

1. Жирные сливки доводим до кипения в посуде с толстым дном и снимаем с огня, затем заливаем ими шоколад либо шоколадную глазурь. Что такое шелковый ганаш. Смотреть фото Что такое шелковый ганаш. Смотреть картинку Что такое шелковый ганаш. Картинка про Что такое шелковый ганаш. Фото Что такое шелковый ганаш

2. Горячую массу тщательно перебиваем с помощью погружного либо стационарного блендера до однородной консистенции и убираем в холодильную камеру до полного охлаждения и застывания на 7-8 часов. Что такое шелковый ганаш. Смотреть фото Что такое шелковый ганаш. Смотреть картинку Что такое шелковый ганаш. Картинка про Что такое шелковый ганаш. Фото Что такое шелковый ганаш

3. Творожный сыр перекладываем из упаковки в глубокую тарелку и слегка взбиваем миксером на средней скорости. Что такое шелковый ганаш. Смотреть фото Что такое шелковый ганаш. Смотреть картинку Что такое шелковый ганаш. Картинка про Что такое шелковый ганаш. Фото Что такое шелковый ганаш

4. Соединяем шоколадную массу, творожную и перемешиваем до однородности. Что такое шелковый ганаш. Смотреть фото Что такое шелковый ганаш. Смотреть картинку Что такое шелковый ганаш. Картинка про Что такое шелковый ганаш. Фото Что такое шелковый ганаш

5. Продолжаем взбивать массу около 5 минут и в результате получаем устойчивый и стабильный крем, которым с легкостью можно выровнять любое покрытие. Творите! Что такое шелковый ганаш. Смотреть фото Что такое шелковый ганаш. Смотреть картинку Что такое шелковый ганаш. Картинка про Что такое шелковый ганаш. Фото Что такое шелковый ганаш

Простой и вкусный крем ганаш для торта из шоколада и сливок

Элементарный вариант приготовления нежного сливочного ганаша из самых доступных продуктов, которые можно найти в любом продуктовом магазине. Крем простой и очень удобен в работе – даже новичок сможет выровнять торт или украсить капкейки.

Время готовки – 30 мин.

Время приготовления – 20 мин.

Порции – 1 торт диаметров 18 см.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

1. Сливки нагреваем до температуры 90 градусов (удобно разогревать в микроволновой печи) и заливаем ими разломанный на небольшие кусочки шоколад. Слегка перемешиваем и оставляем на 2-3 минуты, для того, чтобы плитки прогрелись и подтаяли. Что такое шелковый ганаш. Смотреть фото Что такое шелковый ганаш. Смотреть картинку Что такое шелковый ганаш. Картинка про Что такое шелковый ганаш. Фото Что такое шелковый ганаш

2. В шоколадную массу добавляем небольшой кусочек сливочного масла и размешиваем до однородной консистенции. Для аромата можно добавить несколько капель коньяка либо ликера. Что такое шелковый ганаш. Смотреть фото Что такое шелковый ганаш. Смотреть картинку Что такое шелковый ганаш. Картинка про Что такое шелковый ганаш. Фото Что такое шелковый ганаш

3. Продолжаем мешать смесь до того момента, пока поверхность не станет зеркальной. Что такое шелковый ганаш. Смотреть фото Что такое шелковый ганаш. Смотреть картинку Что такое шелковый ганаш. Картинка про Что такое шелковый ганаш. Фото Что такое шелковый ганаш

4. Готовый ганаш можно перелить в фондюшницу и поглощать, обмакивая свежую клубнику либо французский сыр. Что такое шелковый ганаш. Смотреть фото Что такое шелковый ганаш. Смотреть картинку Что такое шелковый ганаш. Картинка про Что такое шелковый ганаш. Фото Что такое шелковый ганаш

5. Другой способ применения: делаем финишное покрытие на торте и украшаем по своему вкусу. Творите! Что такое шелковый ганаш. Смотреть фото Что такое шелковый ганаш. Смотреть картинку Что такое шелковый ганаш. Картинка про Что такое шелковый ганаш. Фото Что такое шелковый ганаш

Как приготовить шоколадный ганаш для торта из какао?

Ганаш из шоколада – это идеальное покрытие для всех видов выпечки и насыщенная ароматная прослойка для бисквитных коржей. Однако приготовить что-то шоколадное можно даже без самого шоколада, заменив его на какао.

Время готовки – 15 мин.

Время приготовления – 10 мин.

Порции – 1 торт диметром 10 см.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

1. Подготовим основные ингредиенты: отмерим необходимое количество какао, сахарного песка и предварительно достанем масло из холодильника, для того, чтобы оно имело комнатную температуру. Что такое шелковый ганаш. Смотреть фото Что такое шелковый ганаш. Смотреть картинку Что такое шелковый ганаш. Картинка про Что такое шелковый ганаш. Фото Что такое шелковый ганаш

2. В кастрюлю или сотейник (желательно с алюминиевым покрытием) засыпаем две столовые ложки сахара. Что такое шелковый ганаш. Смотреть фото Что такое шелковый ганаш. Смотреть картинку Что такое шелковый ганаш. Картинка про Что такое шелковый ганаш. Фото Что такое шелковый ганаш

3. К сахарному песку добавляем просеянное через мелкое металлическое сито какао-порошок (можно заменить на 70-80 грамм темного шоколада натертого на мелкой терке). Что такое шелковый ганаш. Смотреть фото Что такое шелковый ганаш. Смотреть картинку Что такое шелковый ганаш. Картинка про Что такое шелковый ганаш. Фото Что такое шелковый ганаш

4. К сладкой смеси добавляем кусочек масла и ставим на минимальный огонь, обязательно постоянно помешиваем. Что такое шелковый ганаш. Смотреть фото Что такое шелковый ганаш. Смотреть картинку Что такое шелковый ганаш. Картинка про Что такое шелковый ганаш. Фото Что такое шелковый ганаш

5. Аккуратно добавляем воду (лучше вводить постепенно), венчиком доводим до однородной консистенции и снимаем с плиты. Что такое шелковый ганаш. Смотреть фото Что такое шелковый ганаш. Смотреть картинку Что такое шелковый ганаш. Картинка про Что такое шелковый ганаш. Фото Что такое шелковый ганаш

6. Через 20-30 секунд начинаем обмазывать торт либо пирог тонким ровным слоем шоколадной глазури. Что такое шелковый ганаш. Смотреть фото Что такое шелковый ганаш. Смотреть картинку Что такое шелковый ганаш. Картинка про Что такое шелковый ганаш. Фото Что такое шелковый ганаш

7. По желанию украшаем ягодами, фруктами или орехами и подаем к столу. Приятного аппетита! Что такое шелковый ганаш. Смотреть фото Что такое шелковый ганаш. Смотреть картинку Что такое шелковый ганаш. Картинка про Что такое шелковый ганаш. Фото Что такое шелковый ганаш

Источник

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *