что такое рукав в кулинарии

Рукав для запекания: основные правила готовки

Фото блюда

Блок автора

Для облегчения процесса и быстрого приготовления пищи, хозяйки используют различные приспособления. Одним из таких является рукав для запекания, который применяется в кулинарии. Ассоциации, связанные с его названием совершенно отличаются от реальности. Рукав – это, по сути рулон пленки, но она термостойкая и имеет два слоя. Так же неотъемлемой частью является крепеж – клипса, которой фиксируются края пленки.

Использование рукава позволяет исключить добавления масла либо жировых продуктов. К тому же избавляет от отмачивания противня после приготовления. Поверхность остаётся чистой.

Принцип применения рукава

Извлечь из рулона необходимое количество пленки. С обоих концов которой, должно оставаться не менее 8-10 сантиметров, для фиксирования клипсой. Поместить продукт в рукав, зажать клипсой концы пленки. Положить содержимое на противень и отправить в предварительно прогретый духовой шкаф.

Пленка для запекания с одной стороны имеет небольшие отверстия. Перед тем, как поместить противень в духовку, необходимо убедиться, что отверстия находятся сверху. Это нужно для того чтобы пар внутри пакета не разорвал его. Так же следует проконтролировать, чтобы закреплённые края не касались нагретой поверхности шкафа.

При необходимости можно готовый продукт подрумянить, для этого следует снять клипсу с одного конца рукава. При готовке в духовке убедиться, что режим конвекции отключен. Его использование может привести к тому, что сама пленка и закреплённые зажимы расплавятся.

Если на купленном рукаве отсутствуют отверстия, упомянутые выше, можно их сделать самостоятельно. Когда блюдо будет помещено в пленку и зажато клипсами, зубочисткой или тонким остриём ножа делаются надрезы.

Готовить в рукаве можно не только в духовке (газовой, электрической), но и микроволновой печи и мультиварке, даже используется в приготовлении пищи на пару.

Есть ли вред при использовании рукава для запекания?

Данный вопрос возникает у многих домохозяек. Насколько безопасно приготовление пищи в подобной пленке для запекания. Судя по исследованиям, которые были проведены – товар является безопасным. При нагревании не выделяются вредные вещества. Большая часть пищевых рукавов, изготовлены из полиэтилентерефталата. Это вещество подвергалось изучению и безопасность подтверждена.

Так же данная пленка может быть использована для хранения продуктов в морозилке. Пища приготовленная без добавления масла и жиров в рукаве, остается сочной за счет выделения собственного сока. Здесь же полезные микроэлементы сохраняются в приготовляемых продуктах. Твердая пища хорошо пропаривается, и становится мягче.

Что готовят в рукаве?

Запекать в таком удобном практичном приспособлении можно абсолютно все. Мясо, рыбу, овощи, курицу – продукты не будут сухими и при желании можно слегка зажарить их. Альтернативным вариантом является фольга. Но есть некоторые минусы. При готовке в фольге, сок выделяемый продуктами может вытечь, что отразится на сочности пищи.

Рукав для запекания, так же как и пакет, герметично закрывают, что исключает «протечку». Так же намного удобнее оценивать готовность блюда, когда виден сам продукт. Обзор у фольги отсутствует, в отличие от прозрачного вида пакета. Еще один плюс использования прозрачной полиэтилентерефталатной пленки – отпадает необходимость в чистке противня, где запекалась пища.

Если планируется приготовить блюдо из жирных продуктов, например, мясо, можно сочетать его с овощами. Тогда мясо получиться менее жирным, а овощи более сочными. Так как они вберут в себя выделяемый мясной сок.
Если изначально планируемый продукт к тушению суховат, то можно предварительно замариновать его. Тогда получится более сочное блюдо на выходе из духовки.

Рекомендации
Не нужно быть шеф-поваром для того, чтобы состряпать вкусное блюдо. Достаточно иметь под рукой набор продуктов подходящих для запекания и пленочный рукав. Основные правила, которые должен соблюдать «поваренок»:

Сочетание продуктов для запекания огромное количество и можно подобрать рецепт на любой вкус и пожелание. Приятного аппетита!

Источник

Рукав для запекания в духовке. Как пользоваться, прокалывать или нет

Рукав для запекания пользуется популярностью среди хозяек, желающих облегчить или ускорить процесс приготовления пищи. Блюда, приготовленные в такой полиэтиленовой трубе в духовке, мультиварке, микроволновке и т.д., отличаются сочностью, аппетитным внешним видом и отменными вкусовыми качествами.

Однако многие люди предпочитают воздержаться от использования данного «кухонного помощника» из-за уверенности в том, что, поскольку рукав изготовлен из специального пищевого пластика, то для здоровья он представляет потенциальную опасность по причине вредных химических элементов. Разобраться, так ли это в действительности, поможет данная статья, в конце которой будут полезные советы и рекомендации от опытных профессионалов, специальностью которых является приготовление пищи.

Особенности использования

Если объяснять простыми словами, то рукав для запекания – это обыкновенная термостойкая полимерная пленка, которая не плавится в духовке. Реализуется цельным полотном, которое свернуто в рулон, чтобы было удобно при необходимости отрезать от него кусок нужного размера. В комплекте с жаростойким полипропиленом (или пищевым пластиком) идут клипсы, выполняющие функцию защелок.

С их помощью можно закрывать края рукава, чтобы сок, выделяющийся в процессе готовки мясных и рыбных продуктов, или овощей (без добавления масла/дополнительных соусов) не вытекал и не пачкал решетку, противень или сковороду. За счет пара, который циркулирует внутри герметичного пространства рукава, мясо и рыба готовится в 2 раза быстрее.

Поскольку продукты запекаются в собственном соку, их вкусовые характеристики и аромат сохраняются полностью, а сами блюда получаются низкокалорийными, сочными, не сильно поджаренными.

Что касается других плюсов запекания в рукаве, то из них можно выделить следующее:

При приготовлении блюд в термостойком пластике в виде рукавов желательно воздержаться от выставления высокой температуры (духовка должна быть разогрета не более чем на 200 ℃). В противном случае жидкость будет стремительно испаряться, мясо получится сухим, еще и низ покроется сухой коркой. Рукав для запекания в духовке имеет еще и ряд минусов.

Дело в том, что от жара духовки данный кухонный «девайс» раздувается, поэтому обязательным условием для его использования является то, что он не должен прикасаться к стенкам и нагревательным элементам внутри духового шкафа. Категорически не рекомендуется включать духовку в режиме гриля. Если есть желание сделать хрустящую золотистую корочку у запекаемого окорока или свинины, можно за 15 мин. до готовности разрезать пакет и сделать температуру немного больше.

Но в таком случае мясо будет уже не совсем из рукава. Дешевые и некачественные подделки мешков для запекания из полиэтиленфталата (материала с высокой химической стойкостью) часто рвутся, крошатся или лопаются. Поэтому их стоит остерегаться: лучше немного переплатить, чем купить то, что может нанести вред здоровью.

Удобство применения прозрачной пленки, в которой можно запекать мясные и рыбные продукты, а также овощи без добавления масла, майонеза или сметаны заключается в том, что ее нужно всего лишь наполнить ингредиентами, зафиксировать концы и убрать в духовку. Пользоваться рукавом сможет даже тот, кто ни разу не делал этого ранее.

В инструкции, предусмотренной производителем на каждой упаковке, изложен пошаговый алгоритм действий, который поможет с приготовлением того или иного блюда.

Использовать рукав дважды нельзя, так как это одноразовый пакет, и для каждого нового блюда требуется отдельный кусок термостойкой пленки.

Существует несколько вариантов приготовления свинины, курицы или другого мяса с помощью такого помощника, позволяющего сэкономить время и избежать нежелательных масляных брызг: в духовом шкафу, в микроволновке, в кастрюле с антипригарным покрытием, которая установлена в емкости с нагревательным элементом внизу и плотно закрывается крышкой (мультиварке).

В духовом шкафу

Запекание пищи в термостойкой полимерной пленке в духовке является самым распространенным способом приготовления овощей, мяса, рыбы и птицы, как по отдельности, так и вместе.

Чтобы приготовить в рукаве, к примеру, курицу с картофелем, нужно придерживаться следующей инструкции:

Рукав для запекания в духовке следует отрезать от рулона с запасом, чтобы с каждой стороны оставалось еще не менее 10 см пустого места. После того, как продукт будет помещен в пакет и защеплен с обеих сторон клипсами, нужно переложить его на противень и отправить в разогретый до нужной температуры духовой шкаф на заданное время.

Режим конвекции – физического процесса, при котором происходит передача тепловой энергии посредством различных потоков (воды, воздуха) в духовке нужно отключить. В противном случае зажимы попросту расплавятся.

После того, как все вышеперечисленные действия будут выполнены, больше ничего делать не нужно. Вовсе необязательно переворачивать мясо по нескольку раз для получения румяной корки, или волноваться о том, что блюдо подгорит. После выставления таймера в духовке можно со спокойной душой браться за другие домашние дела.

В мультиварке

Мультиварка является многофункциональным устройством с электронным управлением. Цель использования этого современного прибора, большинство из которых оснащено функциями «мультишеф» и «мультиповар», представлена приготовлением различных вариаций блюд в автоматическом режиме.

Рагу, кашу, суп, тушеное мясо можно приготовить нажатием всего лишь одной кнопки, а благодаря дополнительному режиму «Функция поддержания температуры готового блюда», который включается автоматически после завершения приготовления, готовая пища не остынет к приходу домой с работы, к примеру. Тем, кто любит готовить пищу в таком компактном бытовом приборе, повара рекомендуют попробовать хотя бы раз сделать это в рукаве.

Порядок действий практически ничем не отличается от процесса запекания в духовом шкафу (описан выше). Единственное отличие заключается только в том, что перед приготовлением блюд из мяса, птицы, рыбы, овощей в полиэтилене нужно сделать несколько проколов, а при запекании в мультиварке прорези не требуются. Чтобы пакет не раздувался, достаточно одного лишь вытеснения воздуха перед тем, как его завязывать.

Рукав для запекания в мультиварке или духовке можно наполнять свининой, бараниной, уткой, курицей, как целыми кусками, так и порезав на части. Необходимо выбрать на сенсорной/электронной панели управления режим «Выпечка», который представляет собой отличную альтернативу духовому шкафу, поместить в чашу мультиварки подготовленные овощи, курицу или рыбу, и включить.

Через полчаса (максимум, 40 мин.) пакет необходимо перевернуть, а за 10-15 минут до окончания готовки нужно убрать пленку с верхней части блюда. Как только прозвучит характерный сигнал, оповещающий о том, что готовка окончена, рукав следует аккуратно извлечь, отвернуть края и выложить на тарелку доведенные до готовности продукты.

Мыть мультиварку после использования нужно аккуратно, чтобы не повредить антипригарное тефлоновое покрытие. Если оно сотрется, пища начнет пригорать, и даже рукав для запекания вряд ли поможет этого избежать.

В СВЧ

Маркировка, которая есть на упаковке рукава для запекания, подтверждает, что его можно использовать для разогревания/приготовления продуктов в микроволновой печи. Даже самый неопытный человек сможет запечь сочное мясо в микроволновке, если у него под рукой есть термостойкий пластик в виде рукавов и пакетов, предназначенных для этих целей. На примере рецепта свинины, запеченной с шампиньонами, который представлен далее, будет проще понять, как правильно это сделать.

Все необходимые ингредиенты в исходных пропорциях перечислены в таблице ниже:

Перед приготовлением мякоть свинины достаточно тщательно промокнуть бумажным полотенцем, поскольку все бактерии, находящиеся на поверхности мяса, погибнуть в процессе тепловой обработки. Если же на мякоти замечена грязь, прилипшие фрагменты упаковки и т.д., можно промыть ее под струей холодной воды. Мясо натереть солью, черным перцем и измельченной зеленью розмарина, после чего оставить мариноваться на полчаса.

Грибы разрезать на несколько частей, полить растительным или подсолнечным маслом, перемешать. Рукав для запекания в духовке отрезать от рулона, положить в него свинину, вместе с шампиньонами и веточкой розмарина. Выпустить из пакета воздух, зафиксировать края специальными клипсами либо же завязать ниткой.

Обязательно сделать отверстия для пара (про их необходимость речь пойдет далее) в верхней части рукава, положить мясо прямо на стеклянный поддон микроволновой печи и оставить на самой высокой мощности на 30-40 минут. Любители зажаристой корочки 7-8 минут до окончания запекания должны убрать пленку с верхней части и снова отправить блюдо в микроволновку.

Когда время закончится, мясо можно доставать из пакета (осторожно, чтобы не обжечь руки горячим воздухом) и подавать к столу вместе с запеченными овощами, гречкой с луком и морковью, тушеной квашеной капустой. Если есть желание удивить гостей экзотическим гарниром, можно подать к свинине аппетитные жареные ананасы.

Нужно ли прокалывать

Рукав для запекания в духовке позволяет облегчить процесс приготовления ужина, сократить время на готовку и при этом получить не разогретые изделия, получившие первичную обработку (полуфабрикаты), а необыкновенно сочные и ароматные блюда, которые, к тому же, получаются сочными и ароматными.

Такие комбинации доведенных до готовности пищевых продуктов полезнее обычного запекания в духовке, так как для них совсем необязательно использовать масло и различные соусы – натуральные продукты готовятся в собственном соку и на пару.

Основные беспокойства в процессе приготовления блюд в мешке из прозрачной пленки вызывает раздувшийся рукав и возможная вероятность того, что он лопнет прямо в духовке. В инструкции к термостойкому пластику указано, что после того, как туда поместили продукт и завязали, с помощью иголки, вилки или зубочистки нужно сделать 3-4 прокола. Это необходимая мера предосторожности, чтобы рукав не разорвало изнутри под воздействием давления от избытка пара.

Сегодня у большинства рукавов для запекания небольшие отверстия для отвода избытка пара предусмотрены производителями изначально. Этого вполне достаточно для того, чтобы не возникало надобности в проделывании дополнительных дырочек.

Полезные советы и рекомендации

Первый совет, на который рекомендуется обратить внимание в процессе действительно универсального приготовления мяса, рыбы, овощей и курицы в рукаве вместе с предполагаемым гарниром: время готовки всех ингредиентов не должно расходиться слишком сильно. В противном случае есть риск того, что овощи превратятся в кашу (к примеру, кабачки с непропеченными ломтиками вырезки) и сгодятся только для приготовления пюре, приправленное горчицей и лимонным соком.

Самый популярный гарнир в русской кухне – картофель – отлично запекается с курицей. Такую рыбу, как карп, карась, треска, морской окунь, скумбрия, лучше запекать со спаржей, зеленой фасолью, цукини или сладким перцем. Что касается сырых круп, то их можно даже не пытаться запечь в мешке из прозрачной пленки. Для полной готовности им не хватить ни времени, ни влаги. Вкусное рагу получится из говядины или баранины, запеченной вместе с морковью, корнями сельдерея или репой.

Герметичность при запекании в рукаве значительно сокращает время приготовления всех продуктов, и это тоже важно учитывать. Например, 1 кг говяжьего мяса будет готовиться в рукаве около 1 ч, тогда как на открытом листе из металла либо из огнеупорного стекла ему понадобится не менее 2,5 ч.

Правильно приготовленная в полиэтиленовой трубе пища в разы полезнее, чем та, которая была обжарена на сковороде или традиционным способом тепловой обработки. Запеченная без масла, она отличается минимальной потерей питательных веществ и низкокалорийностью, что делает ее полезной для людей, желающих похудеть, предпочитающих вести здоровый и активный образ жизни.

Несмотря на то, что полиэтиленфталат, относящийся к группе алифатически-ароматических полиэфиров, из которого изготавливают рукава для запекания, отличается безопасностью, категорически не рекомендуется помещать его в духовой шкаф, разогретый до 20 градусов Цельсия и выше. Если в процессе готовки появился посторонний запах, произошли изменения в прозрачности или целостности мешка, желательно выключить духовку/микроволновку/мультиварку и извлечь из нее рукав.

Допустимая температура запекания, от которой категорически запрещено отступать, всегда указывается на упаковке, поэтому в обязательном порядке следует сверяться с цифрами. Чтобы процесс тепловой кулинарной обработки продуктов в камере тепловых аппаратов с целью доведения их до кулинарной готовности и образования корочки не превратился в варку, блюдо в рукаве всегда нужно ставить в предварительно разогретую духовку.

Рукав для запекания, представляющий собой прозрачную пленку, которую можно использовать для приготовления мясных и рыбных продуктов, а также овощей в духовке/микроволновой печи/мультиварке – отличный кулинарный девайс, с помощью которого хозяйки могут готовить самые необычные блюда в условиях домашней кухни. А главными его преимуществами являются функциональность, бюджетность и доступность.

Видео о рукаве для запекания в духовке

Как и где использовать рукав для запекания:

Источник

Фото блюда

Блок автора

Современные кулинарные девайсы помогают хозяйкам готовить самые необычные блюда в условиях домашней кухни. Одним из таких функциональных помощников считается рукав для запекания. Его причисляют к бюджетным и относительно новым приспособлениям на профильном рынке, хотя в сфере высокой кулинарии пакеты для запекания используются активно уже не первый десяток лет, помогая именитым поварам творить гастрономические шедевры.

Что такое рукав для запекания?

Внешне это стойкий к перепадам температур полиэтилен, который отличается высокой прочностью: не оплавляется и не горит, что позволяет приготовить в нем абсолютно любое блюдо.

Внимание! Безответственные производители нередко предлагают совсем дешевые варианты рукава из очень тонкого и хрупкого полимера. Покупка его может быть опасна для здоровья, ведь велика вероятность обжечься. Кроме того, он может лопнуть и весь сок вытечет, испортив ожидание от блюда.

Производители предлагают два вида рукава:

Результат готовки одинаковый при применении любого вида рукава – нежные и ароматные блюда, пропитанные собственными соками с минимальным количеством жира. Кроме того, приготовление блюд с помощью термопленки становится настоящим наслаждением: противень мыть не придется, а риск того что еда пристанет ко дну формы минимальная.

Полимеры, берущиеся за основу при производстве пленки, абсолютно безопасны для человека. Даже в минуты пикового разогрева рукав не отдает токсинов в блюдо, сохраняя его природную пользу.

Рукав для запекания – правила использования

Предлагаем разобраться более детально в том, как использовать термопленку правильно. Есть одно общее правило – рукав одноразовый, применять его повторно, даже тогда когда после приготовления блюда он кажется вполне еще пригодным – нельзя.

Многие используют рукав только для приготовления любимых рецептов в духовке. Однако на этом его сфера использования не заканчивается. С помощью пищевой полимерной термопленки можно готовить еду в мультиварке, микроволновой печи, делать блюда на пару и даже совершать глубокую заморозку продуктов. Раскроем некоторые хитрости и советы, которые будут полезны при запекании пищи с помощью кулинарного рукава.

1. Духовой шкаф

Этот вариант самый популярный, т.к. духовка есть в каждом доме. Процесс приготовления прост:

Важный нюанс! Используя духовой шкаф с возможностью конвекции, функцию необходимо предварительно отключать, т.к. велика вероятность оплавки клипс.

Продукт будет готовиться заданное время без необходимости переворачивания или помешивания и гарантированно дойдет до нужной кондиции. Если важно чтобы готовое блюдо имело румяную корочку, то за 10 минут до готовки можно раскрыть верхнюю часть рукава и дать подзажариться.

2. Мультиварка

Этот гаджет есть тоже у многих хозяек. Он и сам по себе упрощает процесс приготовления обеда, а с применением рукава можно добавить новые вкусовые нотки в привычные блюда. Процесс готовки не сильно отличается от варианта с духовкой, с одной поправкой – отверстия не нужны.

Внимание! Перед загрузкой пакета в мультиварку необходимо по максимум вытеснить из него воздух и завязать.

Во время следует выбирать режим для выпечки. Спустя половину времени, от полного периода готовки, потребуется перевернуть пакет на другой бок, а за 10 мин. – полностью убрать верхнюю часть пленки.

3. Микроволновая печь

Рукав пригодится и для румяного мяса в микроволновке. Готовить придется на самой высокой мощности не менее 30 минут. Чтобы подрумянить блюдо придется еще 5 минут подержать, сняв верхнюю часть пленки.

Осторожно! Пакет до отправки должен быть полностью лишен воздуха и иметь отверстия, чтобы он не лопнул.

Аналогичным способом можно приготовить овощи или рыбу. Специалисты советуют перед готовкой блюда мариновать со специями, тогда вкус получается глубже и интереснее.

Жаропрочный рукав для запекания – это настоящий помощник для хозяйки. Он позволяет всегда быть уверенной в том, что блюдо будет не только красивым и до конца приготовленным, но и полностью полезным, лишенным жира и канцерогенов.

Источник