Ρ‡Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ΡƒΡ€Π° Π² ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€ΠΈΠΈ

ΠšΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½Ρ‹ΠΉ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚

ΠšΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½Ρ‹ΠΉ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ β€” руководство ΠΏΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΡŽ ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½ΠΎΠ³ΠΎ издСлия. Π‘ΠΎΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠΈΡ‚ ΠΈΠ½Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠ°Ρ†ΠΈΡŽ ΠΎ Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΡ‹Ρ… ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°Ρ…, ΠΈΡ… пропорциях ΠΈ инструкциях ΠΏΠΎ смСшиванию ΠΈ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ΅. ΠšΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½Ρ‹Π΅ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ ΠΎΠΏΠΈΡΡ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ ΠΌΠ΅Ρ…Π°Π½ΠΈΡ‡Π΅ΡΠΊΡƒΡŽ ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΏΠ»ΠΎΠ²ΡƒΡŽ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΡƒ ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ², способы сСрвировки Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ.

Π Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄Π°ΡŽΡ‚ΡΡ ΠΈΠ· уст Π² уста, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΏΡƒΠ±Π»ΠΈΠΊΡƒΡŽΡ‚ΡΡ Π² ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½Ρ‹Ρ… ΠΊΠ½ΠΈΠ³Π°Ρ… ΠΈ Π½Π° спСциализированных сайтах. Π‘ΡƒΡ‰Π΅ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‚ сСкрСтныС Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹, ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄Π°ΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ΡΡ ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π°ΠΌΠΈ своим наслСдникам.

Π‘ΠΎΠ²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½Ρ‹ΠΉ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ содСрТит:

Π‘Ρ‚Π°Ρ€Ρ‹Π΅ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ часто ΡΠΎΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΠ»ΠΈΡΡŒ для Ρ‚Π΅Ρ…, ΠΊΡ‚ΠΎ ΡƒΠΌΠ΅Π» Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ‚Π΅ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΈΠ½Ρ‹Π΅ блюда, ΠΈ содСрТали лишь Π½Π°Π·Π²Π°Π½ΠΈΠ΅ блюда, ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ‡Π΅Π½ΡŒ ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ² ΠΈ ΠΈΡ… ΠΏΡ€ΠΎΠΏΠΎΡ€Ρ†ΠΈΠΈ.

Π‘ΠΎΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Π½ΠΈΠ΅

Π’ΠΈΠ΄Ρ‹ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ΠΎΠ²

Π Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ блюд ΠΏΠΎ Π²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠ΅ΠΌΠ° ΠΏΠΈΡ‰ΠΈ:

Π Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ ΠΏΠΎ Ρ‚ΠΈΠΏΡƒ блюд:

Π Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ ΠΏΠΎ способу приготовлСния блюд:

Π Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ Π½Π°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… ΠΊΡƒΡ…ΠΎΠ½ΡŒ

Π‘ΠΌ. Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΡΡ‚Π°Ρ‚ΡŒΠΈ: ΠΠ°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ ΠΊΡƒΡ…Π½ΠΈ ΠΈ ΠšΡƒΡ…Π½ΠΈ ΠΏΠΎ Ρ€Π΅Π³ΠΈΠΎΠ½Π°ΠΌ

Π Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ блюд ΠΏΠΎ основС:

Π Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ блюд ΠΏΠΎ ΡΠΎΠ±Ρ‹Ρ‚ΠΈΡŽ:

Π‘ΠΌ. Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΡΡ‚Π°Ρ‚ΡŒΡŽ: ΠŸΡ€Π°Π·Π΄Π½ΠΈΠΊΠΈ

Π Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ блюд ΠΏΠΎ ΡΠΎΡΡ‚ΠΎΡΠ½ΠΈΡŽ Π·Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠ²ΡŒΡ:

Π˜ΡΡ‚ΠΎΡ€ΠΈΡ ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½Ρ‹Ρ… Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ΠΎΠ²

Ρ‡Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ΡƒΡ€Π° Π² ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€ΠΈΠΈ. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ Ρ‡Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ΡƒΡ€Π° Π² ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€ΠΈΠΈ. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ Ρ‡Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ΡƒΡ€Π° Π² ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€ΠΈΠΈ. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ Ρ‡Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ΡƒΡ€Π° Π² ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€ΠΈΠΈ. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ Ρ‡Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ΡƒΡ€Π° Π² ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€ΠΈΠΈ

ΠŸΠ΅Ρ€Π²ΡƒΡŽ Π² ΠΌΠΈΡ€Π΅ ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½ΡƒΡŽ ΠΊΠ½ΠΈΠ³Ρƒ написал Π² 1375 Π³ΠΎΠ΄Ρƒ Π“ΠΈΠΉΠΎΠΌ Π’ΠΈΡ€Π΅Π»ΡŒ, ΠΏΠΎΠ²Π°Ρ€ ΠšΠ°Ρ€Π»Π° V, ΠΈ ΠΎΠ½Π° Π²Ρ‹ΡˆΠ»Π° Π² свСт… Π² СдинствСнном экзСмплярС Она Π½Π°Π·Ρ‹Π²Π°Π»Π°ΡΡŒ Le viandier β€” «Мясная ΠΊΠ½ΠΈΠ³Π°Β». Π•Ρ‰Π΅ Π΅Π΅ Π½Π°Π·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ Β«ΠŸΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒ мяс, ΠΊ столу ΠΏΡ€Π΅Π΄Π½Π°Π·Π½Π°Ρ‡Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ…Β». Π—Π° свой Ρ‚Ρ€ΡƒΠ΄ ΠΎΠ½ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡ΠΈΠ» дворянский Ρ‚ΠΈΡ‚ΡƒΠ» ΠΈ Π³Π΅Ρ€Π± β€” Ρ‚Ρ€ΠΈ ΠΊΠ°ΡΡ‚Ρ€ΡŽΠ»ΠΈ Π² ΠΎΠ±Ρ€Π°ΠΌΠ»Π΅Π½ΠΈΠΈ ΡˆΠ΅ΡΡ‚ΠΈ Ρ€ΠΎΠ·.

Однако Π³Ρ€Π΅ΠΊΠΈ ΡƒΠ²Π΅Ρ€ΡΡŽΡ‚: самая пСрвая кулинарная ΠΊΠ½ΠΈΠ³Π° Π±Ρ‹Π»Π° написана ΠΈΠΌΠ΅Π½Π½ΠΎ Π² Π“Ρ€Π΅Ρ†ΠΈΠΈ, Π΅Ρ‰Ρ‘ Π΄ΠΎ нашСй эры. ИмСнно Π² Π“Ρ€Π΅Ρ†ΠΈΠΈ Π±Ρ‹Π»Π° написана пСрвая Π² истории кулинарная ΠΊΠ½ΠΈΠ³Π° β€” 4 Π²Π΅ΠΊ Π΄ΠΎ Π½.э. ΠŸΠΎΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΡƒ страна Π»Π΅ΠΆΠΈΡ‚ Π½Π° Π±Π΅Ρ€Π΅Π³Ρƒ Π‘Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ·Π΅ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ моря, Π½Π΅ΡƒΠ΄ΠΈΠ²ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΏΠΎΡ‡Ρ‚ΠΈ Ρ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ΠΎΠ² этой ΠΊΠ½ΠΈΠ³Π΅ ΠΎΠΏΠΈΡΡ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ блюда ΠΈΠ· Π΄Π°Ρ€ΠΎΠ² моря ΠΈ Ρ€Ρ‹Π±Ρ‹.

Π˜Π·Π²Π΅ΡΡ‚Π½ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½Ρ‹Π΅ ΠΊΠ½ΠΈΠ³ΠΈ появились Π² ΠšΠΈΡ‚Π°Π΅ ΠΏΠΎΠ»Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‹ тысячи Π»Π΅Ρ‚ Π½Π°Π·Π°Π΄.

Π‘ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠΈΠ½ΡΡ‚Π²ΠΎ исслСдоватСлСй Ρ‚Π°ΠΊ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΈΠ½Π°Ρ‡Π΅ сходятся Π½Π° Ρ‚ΠΎΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ сборники Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ΠΎΠ² Π±Ρ‹Π»ΠΈ написаны Ρ€Π°Π½ΡŒΡˆΠ΅, Ρ‡Π΅ΠΌ Библия. ΠŸΠ΅Ρ€Π²Π°Ρ кулинарная ΠΊΠ½ΠΈΠ³Π° Π² БША появилась Π² 1742 Π³ΠΎΠ΄Ρƒ.

Π’ России пСрвая поварСнная ΠΊΠ½ΠΈΠ³Π° появилась Π² сСрСдинС XVI Π²Π΅ΠΊΠ°, Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ для Π½Π΅Π΅ собрал ΠΏΡ€ΠΎΡ‚ΠΎΠΏΠΎΠΏ Π‘ΠΈΠ»ΡŒΠ²Π΅ΡΡ‚Ρ€, свящСнник крСмлСвского БлаговСщСнского собора Π² МосквС, ΠΈ «прослуТила» ΠΎΠ½Π° Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ Π΄Π²ΡƒΡ… с ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠ²ΠΈΠ½ΠΎΠΉ столСтий. ΠŸΠ΅Ρ€Π²ΠΎΠΉ Π½Π° Руси ΠΆΠ΅Π½Ρ‰ΠΈΠ½ΠΎΠΉ, написавшСй Ρ‚Ρ€ΡƒΠ΄ ΠΏΠΎ ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€ΠΈΠΈ, Π±Ρ‹Π»Π° ΠΏΡ€ΠΎΡ„Π΅ΡΡΠΈΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½Π°Ρ ΠΏΠΎΠ²Π°Ρ€ΠΈΡ…Π° Π•ΠΊΠ°Ρ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ½Π° АвдССва. Π•Π΅ Β«ΠšΠ°Ρ€ΠΌΠ°Π½Π½Π°Ρ поварСнная ΠΊΠ½ΠΈΠ³Π°Β» Π±Ρ‹Π»Π° ΠΎΠΏΡƒΠ±Π»ΠΈΠΊΠΎΠ²Π°Π½Π° Π² 1845 Π³ΠΎΠ΄Ρƒ, Π·Π° ΡˆΠ΅ΡΡ‚Π½Π°Π΄Ρ†Π°Ρ‚ΡŒ Π»Π΅Ρ‚ Π΄ΠΎ появлСния Π·Π½Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΡ‚ΠΎΠ³ΠΎ Β«ΠŸΠΎΠ΄Π°Ρ€ΠΊΠ° ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠ΄Ρ‹ΠΌ хозяйкам» Π•Π»Π΅Π½Ρ‹ ΠœΠΎΠ»ΠΎΡ…ΠΎΠ²Π΅Ρ†.

ΠšΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½Ρ‹Π΅ ΠΊΠ½ΠΈΠ³ΠΈ

Ρ‡Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ΡƒΡ€Π° Π² ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€ΠΈΠΈ. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ Ρ‡Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ΡƒΡ€Π° Π² ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€ΠΈΠΈ. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ Ρ‡Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ΡƒΡ€Π° Π² ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€ΠΈΠΈ. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ Ρ‡Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ΡƒΡ€Π° Π² ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€ΠΈΠΈ. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ Ρ‡Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ΡƒΡ€Π° Π² ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€ΠΈΠΈ

ΠšΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½Ρ‹Π΅ Ρ‚Π΅Π»Π΅ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄Π°Ρ‡ΠΈ

Ρ‡Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ΡƒΡ€Π° Π² ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€ΠΈΠΈ. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ Ρ‡Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ΡƒΡ€Π° Π² ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€ΠΈΠΈ. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ Ρ‡Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ΡƒΡ€Π° Π² ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€ΠΈΠΈ. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ Ρ‡Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ΡƒΡ€Π° Π² ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€ΠΈΠΈ. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ Ρ‡Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ΡƒΡ€Π° Π² ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€ΠΈΠΈ

Π‘ΠΌ. Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅

Бсылки

Ρ‡Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ΡƒΡ€Π° Π² ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€ΠΈΠΈ. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ Ρ‡Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ΡƒΡ€Π° Π² ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€ΠΈΠΈ. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ Ρ‡Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ΡƒΡ€Π° Π² ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€ΠΈΠΈ. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ Ρ‡Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ΡƒΡ€Π° Π² ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€ΠΈΠΈ. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ Ρ‡Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ΡƒΡ€Π° Π² ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€ΠΈΠΈ

ПолСзноС

Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ‡Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ «ΠšΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½Ρ‹ΠΉ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚» Π² Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… словарях:

Π Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ (значСния) β€” Π Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚: Π Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ Π² ΠΌΠ΅Π΄ΠΈΡ†ΠΈΠ½Π΅ ΠšΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½Ρ‹ΠΉ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ Π Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ альбом украинской Π³Ρ€ΡƒΠΏΠΏΡ‹ ΠšΡ€ΠΈΡ…Ρ–Ρ‚ΠΊΠ° … ВикипСдия

Π Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ (ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½Ρ‹ΠΉ) β€” Искали Π² ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½ΠΎΠΉ ΠΊΠ½ΠΈΠ³Π΅ ΠΊΠ°ΠΊΠΎΠΉ Ρ‚ΠΎ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ – ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π°Ρ‚ΠΈΡ‚Π΅ врСмя попусту, Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅Π½ΠΈΠ²Π°ΡΡΡŒ Π½Π° пустяки … Π‘ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠΎΠΉ ΡƒΠ½ΠΈΠ²Π΅Ρ€ΡΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ сонник

ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½Ρ‹ΠΉ β€” см. кулинария; ая, ΠΎΠ΅. ΠšΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°/Ρ€Π½Ρ‹ΠΉ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚. ΠšΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°/Ρ€Π½Ρ‹ΠΉ Ρ‚Π΅Ρ…Π½ΠΈΠΊΡƒΠΌ (готовящий спСциалистов ΠΏΠΎ ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€ΠΈΠΈ) … Π‘Π»ΠΎΠ²Π°Ρ€ΡŒ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΈΡ… Π²Ρ‹Ρ€Π°ΠΆΠ΅Π½ΠΈΠΉ

ΠŸΡ€ΠΈΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π΅Π½ΠΈΡ мишСк Π“Π°ΠΌΠΌΠΈ β€” ΠŸΡ€ΠΈΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π΅Π½ΠΈΡ ΠΌΠ΅Π΄Π²Π΅Π΄Π΅ΠΉ Π“Π°ΠΌΠΌΠΈ Disney s Adventures of the Gummi Bears … ВикипСдия

Π ΡƒΠΌΡ„ΠΎΡ€Π΄, Π‘Π΅Π½Π΄ΠΆΠ°ΠΌΠΈΠ½ β€” Π‘Π΅Π½Π΄ΠΆΠ°ΠΌΠΈΠ½ Вомпсон, Π³Ρ€Π°Ρ„ Π ΡƒΠΌΡ„ΠΎΡ€Π΄ Benjamin Thompson, Count von Rumford … ВикипСдия

ΠΌΠ°Π½Ρ‚Ρ‹ β€” Π΅Π΄. Ρ‡. ΠΌΠ°Π½Ρ‚ ΠΈ ΠΌΠ°Π½Ρ‚Π°; ΡˆΠΈΡ€ΠΎΠΊΠΎ, ΠΊΡ€ΠΎΠΌΠ΅ Бурятии, Π˜Ρ€ΠΊΡƒΡ‚ΡΠΊΠΎΠΉ ΠΈ Читинской ΠΎΠ±Π»., Π’ΡƒΠ²Ρ‹ готовящССся Π½Π° ΠΏΠ°Ρ€Ρƒ Π² ΠΌΠ°Π½Ρ‚ΠΎΠ²Π°Ρ€ΠΊΠ΅ блюдо Ρ‚ΠΈΠΏΠ° ΠΊΡ€ΡƒΠΏΠ½Ρ‹Ρ… пСльмСнСй с Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½ΠΊΠΎΠΉ ΠΈΠ· Ρ€ΡƒΠ±Π»Π΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ Π²Ρ€ΡƒΡ‡Π½ΡƒΡŽ (Π½Π΅ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‚ΠΎΠ³ΠΎ) мяса ΠΈ Π»ΡƒΠΊΠ° Π‘ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ Π΅Ρ‰Π΅ интСрСсно ΡƒΠ·Π½Π°Ρ‚ΡŒ, Π² ΠΊΠ°ΠΊΠΈΡ… рСсторациях… … Π―Π·Ρ‹ΠΊΠΈ русских Π³ΠΎΡ€ΠΎΠ΄ΠΎΠ²

Мишки Π“Π°ΠΌΠΌΠΈ β€” ΠŸΡ€ΠΈΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π΅Π½ΠΈΡ мишСк Π“Π°ΠΌΠΌΠΈ Disney s Adventures of the Gummi Bears (Π°Π½Π³Π».) The Gummi Bears (Π°Π½Π³Π». IMDb) Мишки Π“Π°ΠΌΠΌΠΈ (рус.) ΠŸΡ€ΠΈΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π΅Π½ΠΈΡ ΠΌΠ΅Π΄Π²Π΅Π΄Π΅ΠΉ Π“Π°ΠΌΠΌΠΈ … ВикипСдия

Мишки Π“Π°ΠΌΠΌΠΈ (ΠΌΡƒΠ»ΡŒΡ‚Ρ„ΠΈΠ»ΡŒΠΌ) β€” ΠŸΡ€ΠΈΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π΅Π½ΠΈΡ мишСк Π“Π°ΠΌΠΌΠΈ Disney s Adventures of the Gummi Bears (Π°Π½Π³Π».) The Gummi Bears (Π°Π½Π³Π». IMDb) Мишки Π“Π°ΠΌΠΌΠΈ (рус.) ΠŸΡ€ΠΈΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π΅Π½ΠΈΡ ΠΌΠ΅Π΄Π²Π΅Π΄Π΅ΠΉ Π“Π°ΠΌΠΌΠΈ … ВикипСдия

Мишки Π³Π°ΠΌΠΌΠΈ β€” ΠŸΡ€ΠΈΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π΅Π½ΠΈΡ мишСк Π“Π°ΠΌΠΌΠΈ Disney s Adventures of the Gummi Bears (Π°Π½Π³Π».) The Gummi Bears (Π°Π½Π³Π». IMDb) Мишки Π“Π°ΠΌΠΌΠΈ (рус.) ΠŸΡ€ΠΈΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π΅Π½ΠΈΡ ΠΌΠ΅Π΄Π²Π΅Π΄Π΅ΠΉ Π“Π°ΠΌΠΌΠΈ … ВикипСдия

ΠŸΡ€ΠΈΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π΅Π½ΠΈΡ ΠΌΠ΅Π΄Π²Π΅Π΄Π΅ΠΉ Π“Π°ΠΌΠΌΠΈ β€” ΠŸΡ€ΠΈΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π΅Π½ΠΈΡ мишСк Π“Π°ΠΌΠΌΠΈ Disney s Adventures of the Gummi Bears (Π°Π½Π³Π».) The Gummi Bears (Π°Π½Π³Π». IMDb) Мишки Π“Π°ΠΌΠΌΠΈ (рус.) ΠŸΡ€ΠΈΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π΅Π½ΠΈΡ ΠΌΠ΅Π΄Π²Π΅Π΄Π΅ΠΉ Π“Π°ΠΌΠΌΠΈ … ВикипСдия

Π˜ΡΡ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΈΠΊ

Π Π°Π·Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ° Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ΡƒΡ€ ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² ΠΈ блюд

Π Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ΡƒΡ€Π° (сокращСнно – Π Π¦) – это элСмСнт тСхнологичСской Π΄ΠΎΠΊΡƒΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°Ρ†ΠΈΠΈ, ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅ΠΌΠΎΠΉ Π² процСссС производства ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ², ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‚ Π² своСм составС ΠΎΡ‚ Π΄Π²ΡƒΡ… ΠΈ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ ΠΊΠΎΠΌΠΏΠΎΠ½Π΅Π½Ρ‚ΠΎΠ². Она содСрТит комплСкс Ρ‚Ρ€Π΅Π±ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠΉ, условий ΠΈ дСйствий, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ ΡΠΎΠ±Π»ΡŽΠ΄Π°Ρ‚ΡŒ для изготовлСния ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎΠΊΠΎΠΌΠΏΠΎΠ½Π΅Π½Ρ‚Π½ΠΎΠΉ ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²ΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ†ΠΈΠΈ.

Π Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ΡƒΡ€Π° – это Ρ‚ΠΎ ΠΆΠ΅ самоС, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Β«Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Β»? НСт, Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ содСрТит лишь список ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ² ΠΈ ΠΊΡ€Π°Ρ‚ΠΊΠΈΠΉ Π°Π»Π³ΠΎΡ€ΠΈΡ‚ΠΌ приготовлСния. Π§Ρ‚ΠΎ ΠΆΠ΅ касаСтся Π Π¦, Ρ‚ΠΎ ΠΎΠ½Π° содСрТит Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ Ρ€Π°ΡΡˆΠΈΡ€Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ свСдСния, ΠΊ ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€Ρƒ:

Π”Π°Π½Π½Ρ‹Π΅ ΠΎΠ± ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅ΠΌΠΎΠΉ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ΡƒΡ€Π΅ Π² ΠΎΠ±ΡΠ·Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΌ порядкС ΡƒΠΊΠ°Π·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ΡΡ Π² Ρ‚Π΅Ρ…Π½ΠΈΠΊΠΎ-тСхнологичСской ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚Π΅ (ВВК) ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ†ΠΈΠΈ ΠΎΠ±Ρ‰Π΅ΠΏΠΈΡ‚Π° ΠΈ ΠΈΠ½Ρ‹Ρ… Π²ΠΈΠ΄Π°Ρ… Ρ‚Π΅Ρ…. Π΄ΠΎΠΊΡƒΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°Ρ†ΠΈΠΈ Π½Π° Ρ‚ΠΎΠ²Π°Ρ€Ρ‹ ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²ΠΎΠ³ΠΎ назначСния.

На ΠΊΠ°ΠΊΡƒΡŽ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ†ΠΈΡŽ разрабатываСтся Π Π¦?

ΠŸΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±ΡƒΠ΅Ρ‚ΡΡ Ρ€Π°Π·Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ° Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ΡƒΡ€Ρ‹ блюда для изготовлСния ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ†ΠΈΠΈ ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²ΠΎΠ³ΠΎ назначСния, Π° ΠΈΠΌΠ΅Π½Π½ΠΎ:

Π‘ΠΎΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Π½ΠΈΠ΅ Π Π¦

Π Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ΡƒΡ€Π° разрабатываСтся Π² соотвСтствии с трСбованиями, прописанными Π² Π“ΠžΠ‘Π’Π°Ρ… – Π² частности, Π“ΠžΠ‘Π’ Π  53105-2008, Π“ΠžΠ‘Π’ Π  55972-2014 (Π½Π° Ρ…Π»Π΅Π±ΠΎΠ±ΡƒΠ»ΠΎΡ‡Π½ΡƒΡŽ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ†ΠΈΡŽ), Π“ΠžΠ‘Π’ Π  51740-2001, Π“ΠžΠ‘Π’ 31987-2012 ΠΈ ΠΈΠ½Ρ‹Ρ….

ΠžΠ±Ρ‰ΠΈΠ΅ аспСкты Ρ€Π°Π·Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ Π½ΠΎΡ€ΠΌΠ°Ρ‚ΠΈΠ²Π½ΠΎ-тСхничСской Π΄ΠΎΠΊΡƒΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°Ρ†ΠΈΠΈ Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ Π’Π  Π’Π‘ 021/2011 ΠΈ ΠΈΠ½Ρ‹ΠΌΠΈ Β«ΠΏΡ€ΠΎΡ„ΠΈΠ»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌΠΈΒ» Ρ‚Π΅Ρ…. Ρ€Π΅Π³Π»Π°ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°Ρ…, содСрТатся Π² Π•Π‘Π’Π”, ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄ΠΈΠΊΠ°Ρ… для ΠΊΠΎΠ½ΠΊΡ€Π΅Ρ‚Π½ΠΎΠΉ отрасли ΠΈ Π² Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… НВД.

Богласно Π΄Π΅ΠΉΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠΌ Π“ΠžΠ‘Π’ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ΡƒΡ€Π° состоит ΠΈΠ· Π΄Π²ΡƒΡ… частСй: Π²Π²ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ (Ρ‚ΠΈΡ‚ΡƒΠ»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ лист) ΠΈ основной части.

На Ρ‚ΠΈΡ‚ΡƒΠ»ΡŒΠ½ΠΎΠΌ листС Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ΡƒΡ€Ρ‹ указываСтся Π½Π°Π·Π²Π°Π½ΠΈΠ΅ ΠΊΠΎΠΌΠΏΠ°Π½ΠΈΠΈ-производитСля (Ρ‚.Π΅. дСрТатСля ΠΏΠΎΠ΄Π»ΠΈΠ½Π½ΠΈΠΊΠ°), свСдСния ΠΎ Π΅Π³ΠΎ мСстонахоТдСнии, Π½Π°ΠΈΠΌΠ΅Π½ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ ΠΊΠ°Ρ‚Π΅Π³ΠΎΡ€ΠΈΠΈ ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²ΠΎΠ³ΠΎ назначСния, ΠΎΠ±ΠΎΠ·Π½Π°Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ основной Π½ΠΎΡ€ΠΌΠ°Ρ‚ΠΈΠ²Π½ΠΎ-Ρ‚Π΅Ρ…. Π΄ΠΎΠΊΡƒΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°Ρ†ΠΈΠΈ Π½Π° производство (Π“ΠžΠ‘Π’, Π’Π£ ΠΈΠ»ΠΈ БВО). Π’ Π²Π²ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ части Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ указываСтся ΠΎΠ±ΠΎΠ·Π½Π°Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π Π¦, тСхнологичСской инструкции ΠΈ Π΄Π°Ρ‚Π° ввСдСния Π΄ΠΎΠΊΡƒΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π° Π² дСйствиС.

Основная Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ΡƒΡ€Ρ‹ содСрТит ΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰ΡƒΡŽ ΠΈΠ½Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠ°Ρ†ΠΈΡŽ:

Как разрабатываСтся Π Π¦?

Π Π°Π·Ρ€Π°Π±Π°Ρ‚Ρ‹Π²Π°Π΅Ρ‚ тСхнологичСскиС Π΄ΠΎΠΊΡƒΠΌΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹ для производства ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΠΎΠ²ΠΎΠ»ΡŒΡΡ‚Π²Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ… ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒ, учитывая полоТСния, Π΄Π΅ΠΉΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΡ… Π“ΠžΠ‘Π’, Π’Π£ ΠΈ ΠΈΠ½ΠΎΠΉ Π½ΠΎΡ€ΠΌΠ°Ρ‚ΠΈΠ²Π½ΠΎ-тСхничСской Π΄ΠΎΠΊΡƒΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°Ρ†ΠΈΠΈ.

ΠŸΡ€ΠΎΡ†Π΅Π΄ΡƒΡ€Π° Ρ€Π°Π·Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ Π Π¦ – трудоСмкая. Для составлСния Π΄ΠΎΠΊΡƒΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π° потрСбуСтся провСсти всСсторонний Π°Π½Π°Π»ΠΈΠ· ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅ΠΌΡ‹Ρ… Π½Π° производствС НВД, ΠΏΠΎΠ΄Ρ‚Π²Π΅Ρ€Π΄ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ‚ΠΎΡ‡Π½Ρ‹ΠΉ ΠΊΠΎΠΌΠΏΠΎΠ½Π΅Π½Ρ‚Π½Ρ‹ΠΉ (ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚Π½Ρ‹ΠΉ состав) блюда ΠΈΠ»ΠΈ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°, Ρ€Π°Π·Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π°Ρ‚ΡŒ ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ΅ΠΊΡ‚, провСсти ΠΎΡ‚Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΡƒ Π½Π° ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·Ρ†Π°Ρ… с Ρ†Π΅Π»ΡŒΡŽ довСдСния Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Π° Π΄ΠΎ Ρ‚Ρ€Π΅Π±ΡƒΠ΅ΠΌΡ‹Ρ… количСствСнных ΠΈΠ»ΠΈ качСствСнных ΠΏΠ°Ρ€Π°ΠΌΠ΅Ρ‚Ρ€ΠΎΠ².

Π’Ρ‹ Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚Π΅ Π΄Π΅Π»Π΅Π³ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Ρ€Π°Π·Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΡƒ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ΡƒΡ€Ρ‹ спСциалистам – просто ΠΎΠ±Ρ€Π°Ρ‚ΠΈΡ‚Π΅ΡΡŒ Π·Π° ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰ΡŒΡŽ ΠΊ спСциалистам Ρ†Π΅Π½Ρ‚Ρ€Π° Β«Π”Π•Π›ΠžΠ•Π‘Π’Β».

КакиС свСдСния Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ для Ρ€Π°Π·Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ Π Π¦?

Для составлСния Π Π¦ ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΎΡΡ‚Π°Π²ΡŒΡ‚Π΅ ΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ Π΄ΠΎΠΊΡƒΠΌΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹:

Какая Π΅Ρ‰Π΅ тСхнологичСская докумСнтация Π½ΡƒΠΆΠ½Π° Π½Π° ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹ питания?

К тСхнологичСским Π΄ΠΎΠΊΡƒΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°ΠΌ для изготовлСния ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² питания Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ относятся:

Π§Ρ‚ΠΎ ΠΆΠ΅ касаСтся Π½ΠΎΡ€ΠΌΠ°Ρ‚ΠΈΠ²Π½ΠΎ-тСхничСской Π΄ΠΎΠΊΡƒΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°Ρ†ΠΈΠΈ для производства ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ†ΠΈΠΈ ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²ΠΎΠ³ΠΎ назначСния, Ρ‚ΠΎ прСдприятиС ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Β«ΠΏΡ€ΠΎΡ„ΠΈΠ»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅Β» гос.стандарты (Π½Π° ΠΊΠΎΠ½ΠΊΡ€Π΅Ρ‚Π½Ρ‹ΠΉ Π²ΠΈΠ΄ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°), собствСнныС тСхничСскиС условия (Π’Π£) ΠΈ стандарты ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΠΈ (БВО).

ΠžΠ±Ρ€Π°Ρ‚ΠΈΡ‚Π΅ Π²Π½ΠΈΠΌΠ°Π½ΠΈΠ΅! РСализация ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² питания (Π²ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°Ρ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Ρ‹Π΅ блюда Π½Π° вынос ΠΈΠ»ΠΈ с доставкой Π½Π° Π΄ΠΎΠΌ) осущСствляСтся Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ ΠΏΡ€ΠΈ Π½Π°Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠΈ Π΄Π΅ΠΊΠ»Π°Ρ€Π°Ρ†ΠΈΠΈ соотвСтствия ΠΏΠΎ Π’Π  Π’Π‘ 021/2011. ΠšΡ€ΠΎΠΌΠ΅ Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, прСдприятия ΠΏΠΈΡ‰Π΅ΠΏΡ€ΠΎΠΌΠ° ΠΈ ΠΎΠ±Ρ‰Π΅ΠΏΠΈΡ‚Π° обязаны Π²Π½Π΅Π΄Ρ€ΡΡ‚ΡŒ ΠΈ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ систСму ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΄ΠΆΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π° качСства согласно ΠΏΡ€ΠΈΠ½Ρ†ΠΈΠΏΠ°ΠΌ Π₯АББП (Π½Π° основании стандартов Π³Ρ€ΡƒΠΏΠΏΡ‹ ИБО).

Π‘ΠΎΠ»Π΅Π΅ ΠΏΠΎΠ΄Ρ€ΠΎΠ±Π½ΡƒΡŽ ΠΈΠ½Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠ°Ρ†ΠΈΡŽ ΠΎ порядкС оформлСния Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ΡƒΡ€Ρ‹ Π²Ρ‹ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚Π΅ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡ΠΈΡ‚ΡŒ Ρƒ спСциалистов Π¦Π΅Π½Ρ‚Ρ€Π°. ΠšΠΎΠ½ΡΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ†ΠΈΠΈ бСсплатны.

Π˜ΡΡ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΈΠΊ

ΠžΡΠ½ΠΎΠ²Π½Ρ‹Π΅ понятия ΠΈ тСрминология Π² области ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€ΠΈΠΈ

Π’ΠΈΠ΄Ρ‹ Ρ‚Π΅Ρ€ΠΌΠΈΠ½ΠΎΠ²

Π’ области ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½ΠΎΠ³ΠΎ Π΄Π΅Π»Π° ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ΡΡ Ρ‚Ρ€ΠΈ Π²ΠΈΠ΄Π° Ρ‚Π΅Ρ€ΠΌΠΈΠ½ΠΎΠ²:

Π’Π΅Ρ€ΠΌΠΈΠ½Ρ‹ ΠΏΡ€ΠΎΡ„Π΅ΡΡΠΈΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½ΠΎΠ³ΠΎ мастСрства

Π’Π΅Ρ€ΠΌΠΈΠ½Ρ‹ этого Π²ΠΈΠ΄Π° ΡΠ²Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ ΠΌΠ΅ΠΆΠ΄ΡƒΠ½Π°Ρ€ΠΎΠ΄Π½Ρ‹ΠΌΠΈ ΠΈ ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‚ Π² основС грСчСскиС, латинскиС, французскиС, Π½Π΅ΠΌΠ΅Ρ†ΠΊΠΈΠ΅ ΠΈ арабскиС ΠΊΠΎΡ€Π½ΠΈ.

ВсС ΠΎΠ½ΠΈ Π²ΠΎΠ·Π½ΠΈΠΊΠ»ΠΈ историчСски Π² процСссС развития ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½ΠΎΠ³ΠΎ искусства. Одна ΠΈΡ… Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ связана с историчСской эпохой, Π° другая – ΡΡ‚Π°Π±ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎ сохраняСтся Π² соврСмСнных ΠΏΡ€ΠΎΡ„Π΅ΡΡΠΈΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΌ ΠΈ Π±Ρ‹Ρ‚ΠΎΠ²ΠΎΠΌ языках.

Амбигю (ΠΎΡ‚ Π»Π°Ρ‚. ambigere – ΡΠΎΠΌΠ½Π΅Π²Π°Ρ‚ΡŒΡΡ, ΡΠΎΠ΅Π΄ΠΈΠ½ΡΡ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΎΡ‚ΠΈΠ²ΠΎΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠ½ΠΎΠ΅). ОбСд, Π½Π° ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΌ Π² ΠΎΠ΄ΠΈΠ½ ΠΏΡ€ΠΈΠ΅ΠΌ ΠΏΠΎΠ΄Π°ΡŽΡ‚ горячиС ΠΈ Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½Ρ‹Π΅ блюда; Ρ‚ΠΈΠΏΠΈΡ‡Π½ΠΎΠ΅ амбигю – распространСнная Π² XIX Π²Π΅ΠΊΠ΅ русская ΠΏΠΎΠ΄Π°Ρ‡Π° Π΄Π²ΡƒΡ… ΠΏΠ΅Ρ€Π²Ρ‹Ρ… блюд: Π±ΠΎΡ‚Π²ΠΈΠ½ΡŒΠΈ (Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ) ΠΈ Ρ‰Π΅ΠΉ (горячих).

Π‘Π°Ρ€Π΄ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ (ΠΎΡ‚ Ρ„Ρ€Π°Π½Ρ†. barder – ΠΎΠ΄Π΅Π²Π°Ρ‚ΡŒ Π² Π»Π°Ρ‚Ρ‹). ΠŸΠΎΠ΄Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΊΠ° домашнСй ΠΏΡ‚ΠΈΡ†Ρ‹ ΠΈ Π΄ΠΈΡ‡ΠΈ для ТарСния, Ρ‚ΡƒΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ Ρ†Π΅Π»ΠΈΠΊΠΎΠΌ.

Π’Π΅Ρ€ΠΌΠΈΠ½Ρ‹ Ρ„ΡƒΠ½Π΄Π°ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½Ρ‹Ρ… понятий

Π­Ρ‚ΠΈ Ρ‚Π΅Ρ€ΠΌΠΈΠ½Ρ‹ Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ относят ΠΊ ΠΌΠ΅ΠΆΠ΄ΡƒΠ½Π°Ρ€ΠΎΠ΄Π½Ρ‹ΠΌ, Π½ΠΎ ΠΎΠ½ΠΈ ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‚ Π½Π°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ соотвСтствия Π²ΠΎ всСх языках ΠΈ ΡƒΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ ΠΊΠ°ΠΊ Π² Π±Ρ‹Ρ‚ΠΎΠ²ΠΎΠΉ Ρ€Π΅Ρ‡ΠΈ, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΈ Π² ΠΏΡ€ΠΎΡ„Π΅ΡΡΠΈΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ Π² ΠΊΠ°ΠΆΠ΄ΠΎΠΉ странС Π½Π° своСм языкС. ΠŸΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€Ρ‹ Ρ‚Π°ΠΊΠΈΡ… Ρ‚Π΅Ρ€ΠΌΠΈΠ½ΠΎΠ²: Π²Π°Ρ€ΠΊΠ°, Ρ‚ΡƒΡˆΠ΅Π½ΠΈΠ΅, ΠΆΠ°Ρ€Π΅Π½ΠΈΠ΅, Π·Π°ΠΏΠ΅ΠΊΠ°Π½ΠΈΠ΅ ΠΈ Ρ‚.Π΄.

Π’Π΅Ρ€ΠΌΠΈΠ½Ρ‹, примСняСмыС ΠΈΡΠΊΠ»ΡŽΡ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ Π² ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… Π½Π°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… кухнях

Π’Π°ΠΊΠΈΠ΅ Ρ‚Π΅Ρ€ΠΌΠΈΠ½Ρ‹ относятся ΠΊ спСцифичСским сторонам ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½ΠΎΠ³ΠΎ производства ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΡ€ΠΈΠ³ΠΈΠ½Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°ΠΌ, свойствСнным лишь Π΄Π°Π½Π½ΠΎΠΉ Π½Π°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ ΠΊΡƒΡ…Π½Π΅, Π° поэтому Π½Π΅ пСрСводятся (ΠΈ ΠΎΡΡ‚Π°ΡŽΡ‚ΡΡ Π±Π΅Π· объяснСний) Π½Π° Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠ΅ языки. НапримСр: кулСбяка (Россия); ростбиф (Англия); бСшамСль (Ѐранция) ΠΈ Π΄Ρ€.

Π‘Π»ΠΎΠ²Π°Ρ€ΡŒ ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½Ρ‹Ρ… понятий ΠΈ Ρ‚Π΅Ρ€ΠΌΠΈΠ½ΠΎΠ², ΠΏΡ€Π΅Π΄Π»ΠΎΠΆΠ΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ Π² Π΄Π°Π½Π½ΠΎΠΌ курсС, Π²ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°Π΅Ρ‚ всС Ρ‚Ρ€ΠΈ Π²ΠΈΠ΄Π° ΠΈ Π² Ρ†Π΅Π»ΠΎΠΌ Π΄Π°Π΅Ρ‚ ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΠ΅ ΠΈ ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ прСдставлСниС ΠΎ классичСской ΠΈ Π½Π°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½ΠΎΠΉ Ρ‚Π΅Ρ€ΠΌΠΈΠ½ΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈΠΈ.

Π‘Π»ΠΎΠ²Π°Ρ€ΡŒ ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½Ρ‹Ρ… понятий

ВСхнология приготовлСния ΠΏΠΈΡ‰ΠΈ – Π½Π°ΡƒΠΊΠ° ΠΎ процСссС производства ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½ΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ†ΠΈΠΈ (Ρ‚Π΅Ρ€ΠΌΠΈΠ½ «тСхнология» происходит ΠΎΡ‚ грСчСских слов «рСмСсло», Β«ΡƒΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅Β»).

ВСхнологичСский процСсс – ряд ΠΏΠΎΡΠ»Π΅Π΄ΠΎΠ²Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… ΠΎΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ†ΠΈΠΉ ΠΏΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΡŽ ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½ΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ†ΠΈΠΈ.

ВСхнологичСская схСма – графичСскоС ΠΈΠ·ΠΎΠ±Ρ€Π°ΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ тСхнологичСского процСсса. НапримСр:

Π‘Ρ‹Ρ€ΡŒΠ΅ – ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹, ΠΏΡ€Π΅Π΄Π½Π°Π·Π½Π°Ρ‡Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ для дальнСйшСй ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½ΠΎΠΉ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ. Π‘Ρ‹Ρ€ΡŒΠ΅ΠΌ для ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€ΠΎΠ² ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ ΡΠ»ΡƒΠΆΠΈΡ‚ΡŒ ΠΊΠ°ΠΊ сырыС ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹ (мясо, Ρ€Ρ‹Π±Π°, ΠΎΠ²ΠΎΡ‰ΠΈ), Ρ‚Π°ΠΊ ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹ ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹Ρ… производств (Π²Π΅Ρ‚Ρ‡ΠΈΠ½Π°, колбасы, консСрвы).

ВСс Π±Ρ€ΡƒΡ‚Ρ‚ΠΎ – (ΠΈΡ‚Π°Π». Β«Π³Ρ€ΡƒΠ±Ρ‹ΠΉΒ») – вСс Ρ‚ΠΎΠ²Π°Ρ€Π° с ΡƒΠΏΠ°ΠΊΠΎΠ²ΠΊΠΎΠΉ; вСс ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π° Π΄ΠΎ ΠΏΠ΅Ρ€Π²ΠΈΡ‡Π½ΠΎΠΉ (Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ) ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ.

ВСс Π½Π΅Ρ‚Ρ‚ΠΎ – (ΠΈΡ‚Π°Π». «чистый») – вСс ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π° послС Π΅Π³ΠΎ ΠΏΠ΅Ρ€Π²ΠΈΡ‡Π½ΠΎΠΉ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ, Ρ‚.Π΅. вСс ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚Π°. НапримСр: вСс картофСля Π΄ΠΎ очистки – вСс Π±Ρ€ΡƒΡ‚Ρ‚ΠΎ, послС – вСс Π½Π΅Ρ‚Ρ‚ΠΎ.

ΠŸΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚ – ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²ΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚, ΠΏΡ€ΠΎΡˆΠ΅Π΄ΡˆΠΈΠΉ ΠΎΠ΄Π½Ρƒ ΠΈΠ»ΠΈ нСсколько стадий ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½ΠΎΠΉ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ Π±Π΅Π· довСдСния Π΄ΠΎ ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½ΠΎΠΉ готовности, ΠΏΡ€Π΅Π΄Π½Π°Π·Π½Π°Ρ‡Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ для дальнСйшСй ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ. Π’ зависимости ΠΎΡ‚ способа ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚Ρ‹ ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‚ Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½ΡƒΡŽ ΡΡ‚Π΅ΠΏΠ΅Π½ΡŒ готовности.

ΠŸΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚ высокой стСпСни готовности – Ρ‚Ρ€Π΅Π±ΡƒΠ΅Ρ‚ ΠΌΠΈΠ½ΠΈΠΌΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… энСргозатрат для получСния Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ блюда ΠΈΠ»ΠΈ ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½ΠΎΠ³ΠΎ издСлия.

ΠšΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½ΠΎΠ΅ ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠ΅ – ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²ΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ ΠΈΠ»ΠΈ сочСтаниС ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ², Π΄ΠΎΠ²Π΅Π΄Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ… Π΄ΠΎ ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½ΠΎΠΉ готовности, Π½ΠΎ Ρ‚Ρ€Π΅Π±ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΡ… Π½Π΅Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ Π΄ΠΎΠΏΠΎΠ»Π½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ Π² Π²ΠΈΠ΄Π΅ Ρ€Π°Π·ΠΎΠ³Ρ€Π΅Π²Π°, порционирования ΠΈ формирования.

ΠšΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½Π°Ρ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π° – состояниС ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°, Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ ΠΊ ΡƒΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π»Π΅Π½ΠΈΡŽ послС ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½ΠΎΠΉ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ΅ опрСдСляСтся комплСксом сСнсорных, Ρ„ΠΈΠ·ΠΈΠΊΠΎ-химичСских, микробиологичСских ΠΈ ΠΌΠ΅Π΄ΠΈΠΊΠΎ-биологичСских ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Π°Ρ‚Π΅Π»Π΅ΠΉ.

Π‘Π»ΡŽΠ΄ΠΎ – ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²ΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ ΠΈΠ»ΠΈ сочСтаниС ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ², ΠΏΠΎΡ€Ρ†ΠΈΠΎΠ½ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹Ρ… ΠΈ ΠΎΡ„ΠΎΡ€ΠΌΠ»Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ… ΠΊ ΡƒΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π»Π΅Π½ΠΈΡŽ. Одно ΠΈΠ· Π΄Ρ€Π΅Π²Π½Π΅ΠΉΡˆΠΈΡ… слов, ΡΡƒΡ‰Π΅ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‰Π΅Π΅ Π² Π½Π΅ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π½Π½ΠΎΠΌ ΠΏΠΎ написанию ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·Π½ΠΎΡˆΠ΅Π½ΠΈΡŽ Π²ΠΈΠ΄Π΅ с IX Π²Π΅ΠΊΠ°, ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ Π΄Π²Π° Π²Π°Ρ€ΠΈΠ°Π½Ρ‚Π° ΠΈ Π΄Π²Π° значСния: блюдо – вмСстилищС Π΅Π΄Ρ‹ (миска), ΠΈ яство, ΠΊΡƒΡˆΠ°Π½ΡŒΠ΅.

Π’Ρ‹Ρ…ΠΎΠ΄ блюда – масса блюда Π² Π³Ρ€Π°ΠΌΠΌΠ°Ρ…, сСрвированного ΠΊ ΠΏΠΎΠ΄Π°Ρ‡Π΅ ΠΈ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ ΠΊ ΡƒΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π»Π΅Π½ΠΈΡŽ. НапримСр: Π²Ρ‹Ρ…ΠΎΠ΄ блюда Β«Π±ΠΈΡ„ΡˆΡ‚Π΅ΠΊΡ Ρ€ΡƒΠ±Π»Π΅Π½Ρ‹ΠΉΒ» с Π³Π°Ρ€Π½ΠΈΡ€ΠΎΠΌ ΠΈ соусом составляСт 250 Π³Ρ€Π°ΠΌΠΌΠΎΠ².

Π‘Ρ€Π°ΠΊΠ΅Ρ€Π°ΠΆ блюда – ΠΎΡ†Π΅Π½ΠΊΠ° качСства блюда ΠΏΠΎ органолСптичСским показатСлям с Ρ†Π΅Π»ΡŒΡŽ установлСния наличия ΠΈΠ»ΠΈ отсутствия Π±Ρ€Π°ΠΊΠ°.

Π₯олодная ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² – всС Π²ΠΈΠ΄Ρ‹ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ², ΠΏΡ€Π΅Π΄ΡˆΠ΅ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ Ρ‚Π΅ΠΏΠ»ΠΎΠ²ΠΎΠΉ. НапримСр: ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ°, сортировка, ΠΌΠΎΠΉΠΊΠ°, Π·Π°ΠΌΠ°Ρ‡ΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅, Π½Π°Ρ€Π΅Π·ΠΊΠ°, ΠΎΡ‚Π±ΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅, ΠΏΡ€ΠΎΡ‚ΠΈΡ€Π°Π½ΠΈΠ΅, ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ ΠΈ Ρ‚.ΠΏ.

Π‘ΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ Π²ΠΈΠ΄Ρ‹ Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ²:

ΠŸΠ°Π½ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ ( Ρ„Ρ€.) – ΠΏΠΎΠΊΡ€Ρ‹Ρ‚ΠΈΠ΅ ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π° ΠΎΠ±Π²ΠΎΠ»Π°ΠΊΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‰ΠΈΠΌΠΈ смСсями ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ Ρ‚Π΅ΠΏΠ»ΠΎΠ²ΠΎΠΉ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΎΠΉ (ΠΌΡƒΠΊΠ°, сухари, Π²Π·Π±ΠΈΡ‚Ρ‹Π΅ яйца, смСсь яиц с ΠΌΡƒΠΊΠΎΠΉ).

Π›ΡŒΠ΅Π·ΠΎΠ½ (Ρ„Ρ€. – связь, соСдинСниС) – смСсь Π²Π·Π±ΠΈΡ‚Ρ‹Ρ… яиц, ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°, ΠΆΠ΅Π»Π°Ρ‚ΠΈΠ½Π°, ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π° для ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ повСрхности ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π° с Ρ†Π΅Π»ΡŒΡŽ сохранСния Π΅Π³ΠΎ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡ‹ послС Ρ‚Π΅ΠΏΠ»ΠΎΠ²ΠΎΠΉ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ.

ΠšΠ»ΡΡ€ – смСсь яиц, ΠΌΡƒΠΊΠΈ ΠΈ спСций (ΠΆΠΈΠ΄ΠΊΠΎΠ΅ тСсто). ΠŸΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½ΡΠ΅Ρ‚ΡΡ для покрытия Ρ€Ρ‹Π±Ρ‹, ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ, Ρ„Ρ€ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ².

ΠšΠ°Ρ€Π±ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ (Π½Π΅ΠΌ.) – ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½Ρ‹ΠΉ ΠΏΡ€ΠΈΠ΅ΠΌ, ΡˆΠΈΡ€ΠΎΠΊΠΎ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅ΠΌΡ‹ΠΉ Π² Π·Π°ΠΏΠ°Π΄Π½ΠΎ-СвропСйской ΠΊΡƒΡ…Π½Π΅, особСнно рСсторанной. ΠŸΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½ΡΡŽΡ‚ ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ вмСсто отбивания мяса, ΠΏΡƒΡ‚Π΅ΠΌ нанСсСния насСчСк.

ΠšΠ°Π½Π½Π΅Π»ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ (Π½Π΅ΠΌ.) – нанСсСниС рисунка Π½Π° ΠΏΠΎΠ²Π΅Ρ€Ρ…Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π° с ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰ΡŒΡŽ Π½ΠΎΠΆΠ° ΠΈΠ»ΠΈ ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… приспособлСний с Ρ†Π΅Π»ΡŒΡŽ получСния Ρ„ΠΈΠ³ΡƒΡ€Π½ΠΎΠΉ Π½Π°Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΈ. ΠšΠ°Π½Π½Π΅Π»ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‚ ΠΎΠ³ΡƒΡ€Ρ†Ρ‹, ΠΌΠΎΡ€ΠΊΠΎΠ²ΡŒ, рСдис, Π»ΠΈΠΌΠΎΠ½Ρ‹, Π°ΠΏΠ΅Π»ΡŒΡΠΈΠ½Ρ‹ ΠΈ Ρ‚.Π΄.

ВСпловая ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² – всС Π²ΠΈΠ΄Ρ‹ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² ΠΏΡƒΡ‚Π΅ΠΌ Π½Π°Π³Ρ€Π΅Π²Π°.

Π’Π°Ρ€ΠΊΠ° – ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π° Π΄ΠΎ ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½ΠΎΠΉ готовности ΠΏΡƒΡ‚Π΅ΠΌ ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΠ³ΠΎ Π΅Π³ΠΎ погруТСния Π² ΠΊΠΈΠΏΡΡ‰ΡƒΡŽ ΠΆΠΈΠ΄ΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒ (Π²ΠΎΠ΄Π°, ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ, Π±ΡƒΠ»ΡŒΠΎΠ½, ΠΎΡ‚Π²Π°Ρ€ ΠΈ Ρ‚.ΠΏ.).

ΠŸΡ€ΠΈΠΏΡƒΡΠΊΠ°Π½ΠΈΠ΅ – Ρ€Π°Π·Π½ΠΎΠ²ΠΈΠ΄Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ Π²Π°Ρ€ΠΊΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π° ΠΏΡ€ΠΈ минимальном ΡΠΎΠΎΡ‚Π½ΠΎΡˆΠ΅Π½ΠΈΠΈ объСмов Тидкости ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π° ΠΈΠ»ΠΈ Π² собствСнном соку.

Π’Π°Ρ€ΠΊΠ° Π½Π° ΠΏΠ°Ρ€Ρƒ – ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π° горячим ΠΏΠ°Ρ€ΠΎΠΌ Π΄ΠΎ состояния ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½ΠΎΠΉ готовности.

Π‘Π»Π°Π½ΡˆΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ – кратковрСмСнная ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π° горячим ΠΏΠ°Ρ€ΠΎΠΌ ΠΈΠ»ΠΈ кипящСй Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠΉ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ дальнСйшСй ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΎΠΉ. ЯвляСтся Π²ΡΠΏΠΎΠΌΠΎΠ³Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ Π²ΠΈΠ΄ΠΎΠΌ Ρ‚Π΅ΠΏΠ»ΠΎΠ²ΠΎΠΉ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ.

Π–Π°Ρ€Π΅Π½ΡŒΠ΅ – ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π° Π΄ΠΎ готовности с использованиСм Ρ€Π°Π·ΠΎΠ³Ρ€Π΅Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ Π΄ΠΎ 120 – 180 ΠΎ Π‘ ΠΆΠΈΡ€Π°.

Основной способ ΠΆΠ°Ρ€Π΅Π½ΡŒΡ – Π΄ΠΎΠ²Π΅Π΄Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π° Π΄ΠΎ готовности Π½Π° сковородС ΠΈΠ»ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΡ‚ΠΈΠ²Π½Π΅ с Ρ€Π°Π·ΠΎΠ³Ρ€Π΅Ρ‚Ρ‹ΠΌ ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠΌ ΠΏΡƒΡ‚Π΅ΠΌ нСпосрСдствСнного ΠΊΠΎΠ½Ρ‚Π°ΠΊΡ‚Π° ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π° с Π³Ρ€Π΅ΡŽΡ‰Π΅ΠΉ ΠΏΠΎΠ²Π΅Ρ€Ρ…Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ.

Π€Ρ€ΠΈΡ‚ΡŽΡ€ (Ρ„Ρ€.) – Π½Π°Π·Π²Π°Π½ΠΈΠ΅ поварского ΠΆΠΈΡ€Π° ΠΈ ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½Π½ΠΎ ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ΅ΠΌΠ°, ΠΏΡ€ΠΈ ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΌ примСняСтся этот ΠΆΠΈΡ€. Π€Ρ€ΠΈΡ‚ΡŽΡ€ – смСсь Ρ€Π°ΡΡ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… ΠΈ ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½Ρ‹Ρ… ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ².

Π–Π°Ρ€Π΅Π½ΡŒΠ΅ Π²ΠΎ Ρ„Ρ€ΠΈΡ‚ΡŽΡ€Π΅ – Π΄ΠΎΠ²Π΅Π΄Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π° Π΄ΠΎ готовности ΠΏΡƒΡ‚Π΅ΠΌ Π΅Π³ΠΎ ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΠ³ΠΎ погруТСния Π² Ρ€Π°Π·ΠΎΠ³Ρ€Π΅Ρ‚Ρ‹ΠΉ Π΄ΠΎ 180–200 ΠΎ Π‘ ΠΆΠΈΡ€. МинимальноС ΡΠΎΠΎΡ‚Π½ΠΎΡˆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΆΠΈΡ€Π° ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π° ΠΏΡ€ΠΈ этом способС – 4:1.

Π–Π°Ρ€Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π² ΠΆΠ°Ρ€ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠΌ ΡˆΠΊΠ°Ρ„Ρƒ – ΠΆΠ°Ρ€Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π° Π½Π° ΠΏΡ€ΠΎΡ‚ΠΈΠ²Π½Π΅ Π² Π·Π°ΠΊΡ€Ρ‹Ρ‚ΠΎΠΌ объСмС ΠΆΠ°Ρ€ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΡˆΠΊΠ°Ρ„Π°.

ΠŸΠ°ΡΡΠ΅Ρ€ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ – ΠΏΡ€ΠΎΠ³Ρ€Π΅Π² ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π° Π½Π° ΡƒΠΌΠ΅Ρ€Π΅Π½Π½ΠΎΠΌ ΠΎΠ³Π½Π΅ Π² маслС Π΄ΠΎ мягкости, избСгая Π³Π»ΡƒΠ±ΠΎΠΊΠΎΠ³ΠΎ обТаривания ΠΈ образования ΠΊΠΎΡ€ΠΎΡ‡ΠΊΠΈ. ΠŸΠ°ΡΡΠ΅Ρ€ΡƒΡŽΡ‚ Π»ΡƒΠΊ, ΠΌΠΎΡ€ΠΊΠΎΠ²ΡŒ, Π±Π΅Π»Ρ‹Π΅ ΠΊΠΎΡ€Π΅Π½ΡŒΡ для супов, соусов ΠΈ Ρ‚.Π΄.

Π’ΡƒΡˆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ – ΠΊΠΎΠΌΠ±ΠΈΠ½ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹ΠΉ способ Ρ‚Π΅ΠΏΠ»ΠΎΠ²ΠΎΠΉ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ, ΠΊΠΎΠ³Π΄Π° ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ ΠΎΠ±ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚, Π° Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ ΠΏΡ€ΠΈΠΏΡƒΡΠΊΠ°ΡŽΡ‚ Π² Π±ΡƒΠ»ΡŒΠΎΠ½Π΅ ΠΈΠ»ΠΈ соусС.

Π—Π°ΠΏΠ΅ΠΊΠ°Π½ΠΈΠ΅ – ΠΊΠΎΠΌΠ±ΠΈΠ½ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹ΠΉ способ Ρ‚Π΅ΠΏΠ»ΠΎΠ²ΠΎΠΉ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ, ΠΊΠΎΠ³Π΄Π° ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ ΠΏΡ€Π΅Π΄Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠΏΡƒΡΠΊΠ°ΡŽΡ‚, варят ΠΈΠ»ΠΈ Тарят, Π° Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ ΠΎΠ±ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Π² ΠΆΠ°Ρ€ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠΌ ΡˆΠΊΠ°Ρ„Ρƒ.

Π€Π»Π°ΠΌΠ±ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ (Ρ„Ρ€. – ΠΎΠ±ΠΆΠ΅Ρ‡ΡŒ ΠΏΠ»Π°ΠΌΠ΅Π½Π΅ΠΌ) – примСняСтся для придания ΠΎΠΊΠΎΠ½Ρ‡Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ вкуса ΠΈ торТСствСнного ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½ΠΎ-Π΄Π΅ΠΊΠΎΡ€Π°Ρ‚ΠΈΠ²Π½ΠΎΠ³ΠΎ эффСкта. Π‘Π»ΡŽΠ΄ΠΎ, ΠΏΠΎΠ΄Π°Π½Π½ΠΎΠ΅ Π½Π° стол, ΠΎΠ±Π»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ нСбольшим количСством спирта ΠΈΠ»ΠΈ коньяка ΠΈ ΠΏΠΎΠ΄ΠΆΠΈΠ³Π°ΡŽΡ‚. ΠŸΡ€ΠΈΠ΅ΠΌ рискован ΠΈ Ρ‚Ρ€Π΅Π±ΡƒΠ΅Ρ‚ особого Π½Π°Π²Ρ‹ΠΊΠ°. Π’ ΠΊΠΎΠΌΠΏΠ»Π΅ΠΊΡ‚ для фламбирования входят: спиртовка, ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½Π°Ρ сковорода ΠΈ ΠΊΡ€Ρ‹ΡˆΠΊΠ°.

Π“Π°Ρ€Π½ΠΈΡ€ (Ρ„Ρ€. – ΡƒΠΊΡ€Π°ΡΠΈΡ‚ΡŒ, Π½Π°ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΈΡ‚ΡŒ) – употрСбляСтся для обозначСния всякого дополнСния ΠΊ основному Π±Π»ΡŽΠ΄Ρƒ. Π’ рядС Π·Π°Ρ€ΡƒΠ±Π΅ΠΆΠ½Ρ‹Ρ… ΠΊΡƒΡ…ΠΎΠ½ΡŒ это любая мСньшая Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ блюда ΠΏΠΎ ΠΎΡ‚Π½ΠΎΡˆΠ΅Π½ΠΈΡŽ ΠΊ большСй.

ΠŸΡ€ΠΎΡΡ‚ΠΎΠΉ Π³Π°Ρ€Π½ΠΈΡ€ – Π³Π°Ρ€Π½ΠΈΡ€, состоящий ΠΈΠ· ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°.

Π‘Π»ΠΎΠΆΠ½Ρ‹ΠΉ Π³Π°Ρ€Π½ΠΈΡ€ – Π²ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°Π΅Ρ‚ нСсколько ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ², ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ Ρ‚Ρ€ΠΈβ€“ΠΏΡΡ‚ΡŒ Π½Π°ΠΈΠΌΠ΅Π½ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠΉ.

ΠšΠΎΡ€Π½ΠΈΡˆΠΎΠ½Ρ‹ – ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹Π΅ ΠΎΠ³ΡƒΡ€Ρ‡ΠΈΠΊΠΈ, ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅ΠΌΡ‹Π΅ ΠΊΠ°ΠΊ закуска ΠΈΠ»ΠΈ для Π³Π°Ρ€Π½ΠΈΡ€ΠΎΠ²ΠΊΠΈ блюд.

ΠŸΠΈΠΊΡƒΠ»ΠΈ – ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹Π΅ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰ΠΈ Π² сочСтании с Ρ„Ρ€ΡƒΠΊΡ‚Π°ΠΌΠΈ, Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Π½Π½Ρ‹Π΅ ΠΎΠ΄ΠΈΠ½Π°ΠΊΠΎΠ²Ρ‹ΠΌΠΈ нСбольшими кусочками ΠΈ ΠΏΡ€Π΅Π΄Π½Π°Π·Π½Π°Ρ‡Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ для Π³Π°Ρ€Π½ΠΈΡ€ΠΎΠ²ΠΊΠΈ блюд ΠΈΠ»ΠΈ Π² качСствС закуски.

ΠœΠ°ΡΠ»ΠΈΠ½Ρ‹ – солСная ΠΏΡ€ΠΈΠΏΡ€Π°Π²Π° ΠΈΠ· Π·Ρ€Π΅Π»Ρ‹Ρ…, ΠΎΠΊΡ€Π°ΡˆΠ΅Π½Π½Ρ‹Ρ… Π² Ρ‡Π΅Ρ€Π½Ρ‹ΠΉ Ρ†Π²Π΅Ρ‚ ΠΏΠ»ΠΎΠ΄ΠΎΠ² ΠΎΠ»ΠΈΠ²ΠΊΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ Π΄Π΅Ρ€Π΅Π²Π°. Π˜ΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ΡΡ для Π³Π°Ρ€Π½ΠΈΡ€ΠΎΠ²ΠΊΠΈ блюд.

Π”ΠΈΠ·Π°ΠΉΠ½ блюда – худоТСствСнноС ΠΎΡ„ΠΎΡ€ΠΌΠ»Π΅Π½ΠΈΠ΅ эстСтичСского ΠΎΠ±Π»ΠΈΠΊΠ° ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½ΠΎΠ³ΠΎ издСлия.

ΠšΡ€ΡƒΡ‚ΠΎΠ½ (Ρ„Ρ€. – Π³ΠΎΡ€Π±ΡƒΡˆΠΊΠ°) – ΠΎΠ±ΠΆΠ°Ρ€Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ Π»ΠΎΠΌΡ‚ΠΈΠΊ Ρ…Π»Π΅Π±Π°, ΡΠ²Π»ΡΡŽΡ‰ΠΈΠΉΡΡ Ρ„ΡƒΠ½Π΄Π°ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠΌ для Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² ΠΏΡ€ΠΈ ΠΎΡ„ΠΎΡ€ΠΌΠ»Π΅Π½ΠΈΠΈ блюда ΠΊ ΠΏΠΎΠ΄Π°Ρ‡Π΅. Π­Ρ„Ρ„Π΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π½Ρ‹ΠΉ ΠΏΡ€ΠΈΠ΅ΠΌ, Π·Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΡƒΠ²Π΅Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‰ΠΈΠΉ Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅Ρ€Ρ‹ блюда. НапримСр: Π½Π° ΠΊΡ€ΡƒΡ‚ΠΎΠ½Π΅ ΠΏΠΎΠ΄Π°ΡŽΡ‚ ΠΊΠΎΡ‚Π»Π΅Ρ‚Ρƒ ΠΏΠΎ-киСвски, эскалоп ΠΈ Π΄Ρ€.

ΠŸΠ°ΠΏΠΈΠ»ΡŒΠΎΡ‚Ρ‹ (Ρ„Ρ€. – бумаТная ΠΎΠ±Π΅Ρ€Ρ‚ΠΊΠ°) – Π±ΡƒΠΌΠ°ΠΆΠ½Ρ‹Π΅ Ρ‚Ρ€ΡƒΠ±ΠΎΡ‡ΠΊΠΈ с Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹ΠΌΠΈ Π²Ρ‹Ρ€Π΅Π·Π°ΠΌΠΈ ΠΈ фСстончиками, с ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰ΡŒΡŽ ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… ΡΠΊΡ€Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ ΠΎΠΊΠΎΠ½Ρ‡Π°Π½ΠΈΠ΅ костСй ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½Ρ‹Ρ… ΠΈΠ»ΠΈ ΠΏΡ‚ΠΈΡ†, Π²Ρ‹ΡΡ‚ΡƒΠΏΠ°ΡŽΡ‰ΠΈΡ… ΠΈΠ· мяса. ΠŸΠ°ΠΏΠΈΠ»ΡŒΠΎΡ‚ΠΊΠΈ Π½Π΅ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ носят Π΄Π΅ΠΊΠΎΡ€Π°Ρ‚ΠΈΠ²Π½Ρ‹ΠΉ Ρ…Π°Ρ€Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€, Π½ΠΎ ΠΈ ΠΈΠ³Ρ€Π°ΡŽΡ‚ Ρ€ΠΎΠ»ΡŒ Ρ€ΡƒΡ‡ΠΊΠΈ, Π·Π° ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΡƒΡŽ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΡƒΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Ρ‚ΡŒ блюдо ΠΏΡ€ΠΈ ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π»Π΅Π½ΠΈΠΈ.

Π“ΡƒΡ€ΠΌΠ°Π½ (Ρ„Ρ€.) – Ρ‡Π΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊ, Π»ΡŽΠ±ΡΡ‰ΠΈΠΉ вкусно ΠΏΠΎΠ΅ΡΡ‚ΡŒ, ΠΈΠ½ΠΎΠ³Π΄Π° Π±Π΅Π· ΠΌΠ΅Ρ€Ρ‹.

Гурмэ (Ρ„Ρ€.) – Ρ‡Π΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊ, Ρ€Π°Π·Π±ΠΈΡ€Π°ΡŽΡ‰ΠΈΠΉΡΡ Π² тонкостях ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€ΠΈΠΈ, ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½Ρ‹ΠΉ экспСрт, цСнящий вкусныС блюда, Π½ΠΎ Π½Π΅ Π³ΡƒΡ€ΠΌΠ°Π½.

Бправочная Π»ΠΈΡ‚Π΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π° ΠΏΠΎ ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€ΠΈΠΈ

Π‘Π»Π΅Π΄ΡƒΠ΅Ρ‚ ΠΎΡ‚ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΈΡ‚ΡŒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ любоС блюдо ΠΊΠ°ΠΊ Π² Π΄ΠΎΠΌΠ°ΡˆΠ½ΠΈΡ… условиях, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΈ Π² условиях производства Π½Π΅Π²ΠΎΠ·ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ качСствСнно ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ, Π½Π΅ ΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡΡΡŒ ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΌΠΈ Π½ΠΎΡ€ΠΌΠ°Ρ‚ΠΈΠ²Π°ΠΌΠΈ (Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅Ρ€ ΠΈ масса ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚Π°, ΡΠΎΠΎΡ‚Π½ΠΎΡˆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΊΠΎΠΌΠΏΠΎΠ½Π΅Π½Ρ‚ΠΎΠ², Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π½Ρ‹ΠΉ Ρ€Π΅ΠΆΠΈΠΌ, ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΠΎΠ»ΠΆΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ Ρ‚Π΅ΠΏΠ»ΠΎΠ²ΠΎΠΉ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ ΠΈ Ρ‚.Π΄.).

ΠžΡΠ½ΠΎΠ²Π½Ρ‹ΠΌ Π½ΠΎΡ€ΠΌΠ°Ρ‚ΠΈΠ²Π½Ρ‹ΠΌ Π΄ΠΎΠΊΡƒΠΌΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠΌ для производства ΠΊΠ°ΠΆΠ΄ΠΎΠ³ΠΎ блюда являСтся Π΅Π³ΠΎ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ΡƒΡ€Π°.

Π Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ΡƒΡ€Π° – количСствСнноС ΡΠΎΠΎΡ‚Π½ΠΎΡˆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ составных ΠΊΠΎΠΌΠΏΠΎΠ½Π΅Π½Ρ‚ΠΎΠ², ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»ΡΡŽΡ‰Π΅Π΅ ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²ΡƒΡŽ Ρ†Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ, органолСптичСскиС свойства ΠΈ Π²Ρ‹Ρ…ΠΎΠ΄ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°; ΠΈΠ»ΠΈ свСдСния ΠΎ Π½ΠΎΡ€ΠΌΠ°Ρ… расхода ΡΡ‹Ρ€ΡŒΡ Π½Π° производство блюда Π² ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π΅Π½Π½ΠΎΠΌ объСмС (1 порция, 1 ΠΊΠ³., 1 Π»ΠΈΡ‚Ρ€).

Для прСдприятий общСствСнного питания Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ΡƒΡ€Ρ‹ блюд ΠΎΠ±ΡŠΠ΅Π΄ΠΈΠ½Π΅Π½Ρ‹ Π² Β«Π‘Π±ΠΎΡ€Π½ΠΈΠΊ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ΡƒΡ€ блюд ΠΈ ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½Ρ‹Ρ… ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉΒ», ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ являСтся СдинствСнным для Π½ΠΈΡ… ΠΎΡ„ΠΈΡ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ Π½ΠΎΡ€ΠΌΠ°Ρ‚ΠΈΠ²Π½Ρ‹ΠΌ Π΄ΠΎΠΊΡƒΠΌΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠΌ.
Π‘Π±ΠΎΡ€Π½ΠΈΠΊ рСдактируСтся, дополняСтся ΠΈ издаСтся Π² срСднСм ΠΊΠ°ΠΆΠ΄Ρ‹Π΅ 10 Π»Π΅Ρ‚. ПослСдним Π΄Π΅ΠΉΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠΌ Π΄ΠΎ настоящСго Π²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½ΠΈ Π΄ΠΎΠΊΡƒΠΌΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠΌ являСтся сборник Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ΡƒΡ€ ΠΎΡ‚ 1994 Π³. Π Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ΡƒΡ€Ρ‹ Π² Π‘Π±ΠΎΡ€Π½ΠΈΠΊΠ΅ располоТСны Π² ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π΅Π½Π½ΠΎΠΌ порядкС, Π² ΡΠΎΠΎΡ‚Π²Π΅Ρ‚ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‰Π΅ΠΌ ΠΊΠ°ΠΆΠ΄ΠΎΠΉ Π³Ρ€ΡƒΠΏΠΏΠ΅ блюд Ρ€Π°Π·Π΄Π΅Π»Π΅. НапримСр, Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ΡƒΡ€Ρƒ Π½Π° ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π±ΠΎΡ€Ρ‰Π° слСдуСт ΠΈΡΠΊΠ°Ρ‚ΡŒ Π² Ρ€Π°Π·Π΄Π΅Π»Π΅ Β«Π‘ΡƒΠΏΡ‹Β».

Π’ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ΡƒΡ€Π΅ указываСтся: порядковый Π½ΠΎΠΌΠ΅Ρ€ ΠΈ Π½Π°ΠΈΠΌΠ΅Π½ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ блюда; ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ‡Π΅Π½ΡŒ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² ΠΈ Π½ΠΎΡ€ΠΌΡ‹ ΠΈΡ… влоТСния вСсом, Π±Ρ€ΡƒΡ‚Ρ‚ΠΎ ΠΈ Π½Π΅Ρ‚Ρ‚ΠΎ; Π²Ρ‹Ρ…ΠΎΠ΄ ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚ΠΎΠ² ΠΈ блюда Π² Ρ†Π΅Π»ΠΎΠΌ.

Π‘ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠΈΠ½ΡΡ‚Π²ΠΎ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ΡƒΡ€ блюд приводятся Π² Π΄Π²ΡƒΡ… ΠΈ Ρ‚Ρ€Π΅Ρ… вариациях, с Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹ΠΌΠΈ Π½ΠΎΡ€ΠΌΠ°ΠΌΠΈ влоТСния ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² ΠΈ Π²Ρ‹Ρ…ΠΎΠ΄Π° Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ. ΠŸΡ€ΠΈΠ²ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΡ‹Π΅ Π½ΠΎΡ€ΠΌΡ‹ носят ΠΎΡ„ΠΈΡ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ Ρ…Π°Ρ€Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€; ΠΏΠΎ Π½ΠΈΠΌ Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π°ΡŽΡ‚ всС прСдприятия общСствСнного питания.

Ρ‡Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ΡƒΡ€Π° Π² ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€ΠΈΠΈ. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ Ρ‡Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ΡƒΡ€Π° Π² ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€ΠΈΠΈ. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ Ρ‡Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ΡƒΡ€Π° Π² ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€ΠΈΠΈ. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ Ρ‡Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ΡƒΡ€Π° Π² ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€ΠΈΠΈ. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ Ρ‡Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ΡƒΡ€Π° Π² ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€ΠΈΠΈΠ’Π°Π±Π»ΠΈΡ†Π° 1 – ΠŸΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ΡƒΡ€ бСфстроганов

ΠŸΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ блюда Π² двух–трСх Π²Π°Ρ€ΠΈΠ°Π½Ρ‚Π°Ρ…, прСдусмотрСнных Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ΡƒΡ€ΠΎΠΉ, позволяСт Ρ€Π΅ΠΊΠΎΠΌΠ΅Π½Π΄ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π΅Π³ΠΎ для Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Ρ… прСдприятий питания. Π’Π°ΠΊ, бСфстроганов с Π½ΠΎΡ€ΠΌΠ°ΠΌΠΈ влоТСния ΡΡ‹Ρ€ΡŒΡ ΠΏΠΎ ΠΏΠ΅Ρ€Π²ΠΎΠΉ ΠΊΠΎΠ»ΠΎΠ½ΠΊΠ΅ готовится Π² рСсторанах ΠΈ Π±Π°Ρ€Π°Ρ…, Π° Π²ΠΎ Π²Ρ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΉ Π² ΠΊΠ°Ρ„Π΅ ΠΈ столовых.

ΠŸΠΎΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΡƒ Π² Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ΡƒΡ€Π°Ρ…, ΠΏΡ€ΠΈΠ²ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΡ‹Ρ… Π² Π‘Π±ΠΎΡ€Π½ΠΈΠΊΠ°Ρ…, количСство ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² Π΄Π°Π½ΠΎ Π² расчСтС Π½Π° ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π΅Π½Π½ΠΎΠ΅ количСство блюд, ΡˆΡ‚ΡƒΠΊ ΠΈΠ»ΠΈ массу ΠΊΠ°ΠΊΠΈΡ…-Π»ΠΈΠ±ΠΎ ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ, Ρ‚ΠΎ Π½Π° прСдприятиях для удобства Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Ρ‹ ΡΠΎΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ тСхнологичСскиС ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚Ρ‹, Π² ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… количСство ΡΡ‹Ρ€ΡŒΡ приводится Π² расчСтС Π½Π° ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π΅Π½Π½ΠΎΠ΅ количСство ΠΏΠΎΡ€Ρ†ΠΈΠΉ с ΡƒΡ‡Π΅Ρ‚ΠΎΠΌ Ρ…Π°Ρ€Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€Π° Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Ρ‹ прСдприятия. ВСхнологичСскиС ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚Ρ‹ Π²ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°ΡŽΡ‚ спСцифичСскиС особСнности приготовлСния Π΄Π°Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ блюда.

Нормативный ΠΌΠ°Ρ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ°Π» тСхнологичСских ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ соотвСтствуСт ΡƒΡ‚Π²Π΅Ρ€ΠΆΠ΄Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΌ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ΡƒΡ€Π°ΠΌ.

ΠšΡ€ΠΎΠΌΠ΅ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ΡƒΡ€ Π‘Π±ΠΎΡ€Π½ΠΈΠΊ содСрТит свСдСния ΠΎ кондициях ΠΈ Π½ΠΎΡ€ΠΌΠ°Ρ… расхода ΡΡ‹Ρ€ΡŒΡ, Π²Ρ‹Ρ…ΠΎΠ΄Π° ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚ΠΎΠ² ΠΈ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ†ΠΈΠΈ, Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Π΅ Ρ€Π΅ΠΊΠΎΠΌΠ΅Π½Π΄Π°Ρ†ΠΈΠΈ ΠΏΠΎ взаимозамСняСмости ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ². Для ΡƒΠ»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΠΈ обслуТивания Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Ρ… слоСв насСлСния ΠΈΠ·Π΄Π°ΡŽΡ‚ΡΡ ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ сборники Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ΡƒΡ€ блюд для диСтичСского питания, для питания Π½Π° производствСнных прСдприятиях ΠΈ Π² ΡƒΡ‡Π΅Π±Π½Ρ‹Ρ… завСдСниях, для ΡˆΠΊΠΎΠ»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… столовых; сборники ΠΌΡƒΡ‡Π½Ρ‹Ρ… кондитСрских ΠΈ Π±ΡƒΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ.

Помимо сборников Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ΡƒΡ€ ΠΈ ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½Ρ‹Ρ… ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ, Π²Π°ΠΆΠ½Ρ‹ΠΌΠΈ Π΄ΠΎΠΊΡƒΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°ΠΌΠΈ, Ρ€Π΅Π³Π»Π°ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠΌΠΈ тСхнологичСскиС процСссы изготовлСния ΠΈ качСство ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½ΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ†ΠΈΠΈ, ΡΠ²Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ тСхничСскиС условия (Π Π’Π£, МРВУ), стандарты (ОБВ, Π“ΠžΠ‘Π’) ΠΈ тСхнологичСскиС инструкции.

Для приготовлСния блюд Π² Π΄ΠΎΠΌΠ°ΡˆΠ½ΠΈΡ… условиях слСдуСт ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΎΠ²Π΅Ρ€Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ Π½Π° ΠΏΡ€Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠΊΠ΅, Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ Π·Π°Ρ€Π΅ΠΊΠΎΠΌΠ΅Π½Π΄ΠΎΠ²Π°Π²ΡˆΠΈΠ΅ сСбя Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ΡƒΡ€Ρ‹, ΠΏΠΎΠΌΠ΅Ρ‰Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ Π² ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ Π»ΠΈΡ‚Π΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ ΠΏΠΎ ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€ΠΈΠΈ ΠΈ НВД для ΠΏΡ€ΠΎΡ„Π΅ΡΡΠΈΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π½ΠΈΠΊΠΎΠ².

Глоссарий

Амилаза – Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚, Π³ΠΈΠ΄Ρ€ΠΎΠ»ΠΈΠ·ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠΉ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»; ΠΈΠ³Ρ€Π°Π΅Ρ‚ Π²Π°ΠΆΠ½ΡƒΡŽ Ρ€ΠΎΠ»ΡŒ Π² ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π²Π°Ρ€ΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² питания.

Амилоза – полисахарид ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π°; состоит ΠΈΠ· Π΄Π»ΠΈΠ½Π½Ρ‹Ρ… Π½Π΅Ρ€Π°Π·Π²Π΅Ρ‚Π²Π»Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ… Ρ†Π΅ΠΏΠΎΡ‡Π΅ΠΊ ΠΌΠΎΠ»Π΅ΠΊΡƒΠ» Π³Π»ΡŽΠΊΠΎΠ·Ρ‹. ВмСстС с Π°ΠΌΠΈΠ»ΠΎΠΏΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ½ΠΎΠΌ ΠΎΠ½ΠΈ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΡƒΡŽΡ‚ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π».

АмилопСктин – полисахарид ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π°; состоит ΠΈΠ· Ρ€Π°Π·Π²Π΅Ρ‚Π²Π»Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ… Ρ†Π΅ΠΏΠΎΡ‡Π΅ΠΊ ΠΌΠΎΠ»Π΅ΠΊΡƒΠ» Π³Π»ΡŽΠΊΠΎΠ·Ρ‹. ВмСстС с Π°ΠΌΠΈΠ»ΠΎΠ·ΠΎΠΉ ΠΎΠ½ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΡƒΠ΅Ρ‚ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π».

Атом – составная Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ ΠΌΠΎΠ»Π΅ΠΊΡƒΠ», ΠΌΠ΅Π»ΡŒΡ‡Π°ΠΉΡˆΠΈΠΉ ΡΡ‚Ρ€ΠΎΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ Π±Π»ΠΎΠΊ вСщСства; состоит ΠΈΠ· ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ заряТСнных ΠΏΡ€ΠΎΡ‚ΠΎΠ½ΠΎΠ² ΠΈ ΠΎΡ‚Ρ€ΠΈΡ†Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ заряТСнных элСктронов.

Π‘Π΅Π»ΠΊΠΈ – Π΄Π»ΠΈΠ½Π½Ρ‹Π΅ ΠΌΠ°ΠΊΡ€ΠΎΠΌΠΎΠ»Π΅ΠΊΡƒΠ»Ρ‹, состоящиС ΠΈΠ· Ρ†Π΅ΠΏΠΎΡ‡Π΅ΠΊ аминокислот, ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‚ Ρ‚Ρ€Π΅Ρ…ΠΌΠ΅Ρ€Π½ΡƒΡŽ структуру. Π‘Π΅Π»ΠΊΠΈ Π²ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°ΡŽΡ‚ Π² сСбя Π°Π»ΡŒΠ±ΡƒΠΌΠΈΠ½Ρ‹, Π³Π»ΠΎΠ±ΡƒΠ»ΠΈΠ½Ρ‹, Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹ ΠΈ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎΠ΅ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΎΠ΅.

Π‘Ρ€ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ – ΠΊΠΎΠ½Ρ‚Ρ€ΠΎΠ»ΠΈΡ€ΡƒΠ΅ΠΌΠΎΠ΅ ΠΏΡ€Π΅ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π° с ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰ΡŒΡŽ Π±Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠΉ ΠΈΠ»ΠΈ Π΄Ρ€ΠΎΠΆΠΆΠ΅ΠΉ; ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅Ρ‚ΡΡ для производства Ρ…Π»Π΅Π±Π°, Π²ΠΈΠ½Π° ΠΈ квашСной капусты.

Водородная связь – связь, Π²ΠΎΠ·Π½ΠΈΠΊΠ°ΡŽΡ‰Π°Ρ вслСдствиС притяТСния ΠΌΠ΅ΠΆΠ΄Ρƒ Π°Ρ‚ΠΎΠΌΠΎΠΌ Π²ΠΎΠ΄ΠΎΡ€ΠΎΠ΄Π° ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ ΠΌΠΎΠ»Π΅ΠΊΡƒΠ»Ρ‹ ΠΈ Π°Ρ‚ΠΎΠΌΠΎΠΌ кислорода Π°Π·ΠΎΡ‚Π° Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΎΠΉ ΠΌΠΎΠ»Π΅ΠΊΡƒΠ»Ρ‹ ΠΈΠ·-Π·Π° Ρ€Π°Π·Π½ΠΈΡ†Ρ‹ ΠΏΠΎΡ‚Π΅Π½Ρ†ΠΈΠ°Π»ΠΎΠ².

Π“Π°Π· – Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ состояниС вСщСства, ΠΏΡ€ΠΈ ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΌ всС Π΅Π³ΠΎ частицы находятся Π½Π° большом расстоянии Π΄Ρ€ΡƒΠ³ ΠΎΡ‚ Π΄Ρ€ΡƒΠ³Π° ΠΈ двиТутся Π² пространствС с большой ΡΠΊΠΎΡ€ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ.

Π“Π΅Π»ΡŒ (ΠΆΠ΅Π»Π΅) – раствор с содСрТаниСм ТСлСобразоватСля, ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‰ΠΈΠΉ свойства Ρ‚Π²Π΅Ρ€Π΄ΠΎΠ³ΠΎ вСщСства.

Π“Π΅ΠΌΠΈΡ†Π΅Π»Π»ΡŽΠ»ΠΎΠ·Π° – замСщСнная вСрсия Ρ†Π΅Π»Π»ΡŽΠ»ΠΎΠ·Ρ‹, обнаруТиваСмая вмСстС с Ρ†Π΅Π»Π»ΡŽΠ»ΠΎΠ·ΠΎΠΉ Π² ΠΊΠ»Π΅Ρ‚ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Ρ… стСнках растСний.

Π“ΠΈΠ΄Ρ€ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ – рСакция присоСдинСния Π²ΠΎΠ΄ΠΎΡ€ΠΎΠ΄Π°, Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎΠ³ΠΎ для дополнСния ΠΌΠΎΠ»Π΅ΠΊΡƒΠ»Ρ‹, ΠΏΠΎ Π΄Π²ΠΎΠΉΠ½ΠΎΠΉ связи ΡƒΠ³Π»Π΅Ρ€ΠΎΠ΄ – ΡƒΠ³Π»Π΅Ρ€ΠΎΠ΄.

Π“ΠΈΠ΄Ρ€ΠΎΡ„ΠΈΠ»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ вСщСства – вСщСства, Π»Π΅Π³ΠΊΠΎ Π²ΡΡ‚ΡƒΠΏΠ°ΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ Π²ΠΎ взаимодСйствиС с ΠΌΠΎΠ»Π΅ΠΊΡƒΠ»Π°ΠΌΠΈ Π²ΠΎΠ΄Ρ‹.

Π“ΠΈΠ΄Ρ€ΠΎΡ„ΠΎΠ±Π½Ρ‹Π΅ вСщСства – вСщСства, Π½Π΅ Π²ΡΡ‚ΡƒΠΏΠ°ΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ Π²ΠΎ взаимодСйствиС с Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠΉ, Π½ΠΎ Π»Π΅Π³ΠΊΠΎ Π²ΡΡ‚ΡƒΠΏΠ°ΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ Π²ΠΎ взаимодСйствиС с ΠΌΠΎΠ»Π΅ΠΊΡƒΠ»Π°ΠΌΠΈ ΠΆΠΈΡ€Π°.

Гравитация – притяТСниС ΠΎΠ±ΡŠΠ΅ΠΊΡ‚ΠΎΠ² ΠΊ Ρ†Π΅Π½Ρ‚Ρ€Ρƒ Π—Π΅ΠΌΠ»ΠΈ с силой, ΠΏΡ€ΠΎΠΏΠΎΡ€Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ ΠΈΡ… массС.

Π”Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ – количСство ΠΌΠΎΠ»Π΅ΠΊΡƒΠ» Π½Π° Π΅Π΄ΠΈΠ½ΠΈΡ†Ρƒ ΠΏΠ»ΠΎΡ‰Π°Π΄ΠΈ.

ДиспСрсия – ΠΆΠΈΠ΄ΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒ, содСрТащая Ρ€Π°Π²Π½ΠΎΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎ распрСдСлСнныС частицы.

Π”ΠΈΡΡƒΠ»ΡŒΡ„ΠΈΠ΄Π½Ρ‹ΠΉ мост (Π΄ΠΈΡΡƒΠ»ΡŒΡ„ΠΈΠ΄Π½Π°Ρ связь) – связь ΠΌΠ΅ΠΆΠ΄Ρƒ двумя Π°Ρ‚ΠΎΠΌΠ°ΠΌΠΈ сСры Π² Π΄Π²ΡƒΡ… Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Ρ… SH Π³Ρ€ΡƒΠΏΠΏΠ°Ρ… Π² составС Π±Π΅Π»ΠΊΠ°.

Диффузия – случайноС ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Ρ‰Π΅Π½ΠΈΠ΅ частиц ΠΈΠ· области высокой ΠΊΠΎΠ½Ρ†Π΅Π½Ρ‚Ρ€Π°Ρ†ΠΈΠΈ Π² ΠΎΠ±Π»Π°ΡΡ‚ΡŒ Π½ΠΈΠ·ΠΊΠΈΡ… ΠΊΠΎΠ½Ρ†Π΅Π½Ρ‚Ρ€Π°Ρ†ΠΈΠΉ.

ЕстСствСнная (нативная) структура – структура, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΡƒΡŽ ΠΌΠΎΠ»Π΅ΠΊΡƒΠ»Π° ΠΏΡ€ΠΈΠΎΠ±Ρ€Π΅Ρ‚Π°Π΅Ρ‚ Π² своСй СстСствСнной срСдС, Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€, структура яичного Π±Π΅Π»ΠΊΠ° Π² сыром яйцС.

Π–ΠΈΠ΄ΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒ – Π°Π³Ρ€Π΅Π³Π°Ρ‚Π½ΠΎΠ΅ состояниС вСщСства, ΠΏΡ€ΠΈ ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΌ частицы свободно ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄Π²ΠΈΠ³Π°ΡŽΡ‚ΡΡ, Π½ΠΎ ΡΠΊΠΎΡ€ΠΎΡΡ‚ΡŒ двиТСния нСвысока, ΠΈ частицы Π½Π΅ ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‚ фиксированного полоТСния.

Π—Π°ΠΌΠΎΡ€Π°ΠΆΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ – ΠΏΡ€Π΅Π²Ρ€Π°Ρ‰Π΅Π½ΠΈΠ΅ Тидкости Π² Ρ‚Π²Π΅Ρ€Π΄ΠΎΠ΅ Ρ‚Π΅Π»ΠΎ.

Π˜Π·Π»ΡƒΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ (радиация) – ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄Π°Ρ‡Π° Π²ΠΎΠ»Π½Ρ‹ ΠΎΡ‚ источника (Π² Π²ΠΈΠ΄Π΅ свСта, Ρ‚Π΅ΠΏΠ»Π°, ΠΌΠΈΠΊΡ€ΠΎΠ²ΠΎΠ»Π½, ΠΈ Ρ‚. Π΄.).

Ион – Π°Ρ‚ΠΎΠΌ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΌΠΎΠ»Π΅ΠΊΡƒΠ»Π°, ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡ΠΈΠ²ΡˆΠ°Ρ заряд ΠΏΡƒΡ‚Π΅ΠΌ добавлСния ΠΈΠ»ΠΈ удалСния элСктрона.

Ионная связь – связь, Π²ΠΎΠ·Π½ΠΈΠΊΠ°ΡŽΡ‰Π°Ρ ΠΌΠ΅ΠΆΠ΄Ρƒ двумя ΠΈΠΎΠ½Π°ΠΌΠΈ с ΠΏΡ€ΠΎΡ‚ΠΈΠ²ΠΎΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠ½Ρ‹ΠΌΠΈ зарядами.

Π˜ΡΠΏΠ°Ρ€Π΅Π½ΠΈΠ΅ – ΠΏΡ€Π΅Π²Ρ€Π°Ρ‰Π΅Π½ΠΈΠ΅ Тидкости Π² Π³Π°Π·.

ΠšΠΈΡΠ»ΠΎΡ‚Π° – химичСскоС соСдинСниС, способноС ΠΎΡ‚Π΄Π°Π²Π°Ρ‚ΡŒ большС ΠΊΠ°Ρ‚ΠΈΠΎΠ½ΠΎΠ² Π²ΠΎΠ΄ΠΎΡ€ΠΎΠ΄Π° (Н + ), Ρ‡Π΅ΠΌ чистая Π²ΠΎΠ΄Π°.

КлСйковина (Π³Π»ΡŽΡ‚Π΅Π½) – сильная упругая структура, состоящая ΠΈΠ· нСрастворимых ΠΏΡ€ΠΎΡ‚Π΅ΠΈΠ½ΠΎΠ² ΠΏΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ†Ρ‹ Π³Π»ΡŽΡ‚Π΅Π½ΠΈΠ½Π° ΠΈ Π³Π»ΠΈΠ°Π΄ΠΈΠ½Π°. КлСйковина ΠΈΠ³Ρ€Π°Π΅Ρ‚ Π²Π°ΠΆΠ½ΡƒΡŽ Ρ€ΠΎΠ»ΡŒ Π² Ρ‚Π°ΠΊΠΈΡ… процСссах, ΠΊΠ°ΠΊ Ρ…Π»Π΅Π±ΠΎΠΏΠ΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅.

ΠšΠ»Π΅Ρ‚ΠΊΠ° – основная Π΅Π΄ΠΈΠ½ΠΈΡ†Π° строСния любого ΠΆΠΈΠ²ΠΎΠ³ΠΎ ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠ°. Π­Ρ‚Π° нСбольшая ячСйка, содСрТимоС ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΉ (химичСскиС вСщСства ΠΈ Π²ΠΎΠ΄Π°) Π·Π°ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π΅Π½ΠΎ Π² ΠΌΠ΅ΠΌΠ±Ρ€Π°Π½Ρƒ.

ΠšΠΎΠ°Π»Π΅ΡΡ†Π΅Π½Ρ†ΠΈΡ (слияниС) – объСдинСниС ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΈΡ… капСль Π² Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ ΠΊΡ€ΡƒΠΏΠ½Ρ‹Π΅.

ΠšΠΎΠ²Π°Π»Π΅Π½Ρ‚Π½Π°Ρ связь – химичСская связь, образованная ΠΎΠ±Ρ‰ΠΈΠΌΠΈ элСктронами Π΄Π²ΡƒΡ… Π°Ρ‚ΠΎΠΌΠΎΠ².

КоллагСн – нСрастворимый Π±Π΅Π»ΠΎΠΊ, находится Π² костях, сухоТилиях, ΠΊΠΎΠΆΠ΅ ΠΈ ΡΠΎΠ΅Π΄ΠΈΠ½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ Ρ‚ΠΊΠ°Π½ΠΈ ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½Ρ‹Ρ… ΠΈ Ρ€Ρ‹Π±Ρ‹; ΠΏΡ€ΠΈ Π½Π°Π³Ρ€Π΅Π²Π°Π½ΠΈΠΈ ТСлатинизируСтся (клСйстСризуСтся).

ΠšΠΎΠ½Π²Π΅ΠΊΡ†ΠΈΡ – способ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄Π°Ρ‡ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΏΠ»Π°, ΠΏΡ€ΠΈ ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΌ Ρ‚Π΅ΠΏΠ»ΠΎ пСрСдаСтся Π½Π°Π³Ρ€Π΅Ρ‚Ρ‹ΠΌΠΈ частицами, способными ΠΊ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Ρ‰Π΅Π½ΠΈΡŽ вслСдствиС Π½ΠΈΠ·ΠΊΠΎΠΉ плотности.

ΠšΠΎΠ½Π΄Π΅Π½ΡΠ°Ρ†ΠΈΡ – ΠΏΡ€Π΅Π²Ρ€Π°Ρ‰Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π³Π°Π·Π° Π² ΠΆΠΈΠ΄ΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒ.

ΠšΠΎΠ½Ρ†Π΅Π½Ρ‚Ρ€Π°Ρ†ΠΈΡ – количСство частиц Π² Π΅Π΄ΠΈΠ½ΠΈΡ†Π΅ объСма.

ΠšΡ€ΠΈΡΡ‚Π°Π»Π» – рСгулярно ΠΏΠΎΠ²Ρ‚ΠΎΡ€ΡΡŽΡ‰Π΅Π΅ΡΡ располоТСниС ΠΈΠΎΠ½ΠΎΠ² ΠΈΠ»ΠΈ Π°Ρ‚ΠΎΠΌΠΎΠ².

ΠšΡ€ΠΈΡΡ‚Π°Π»Π»ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΡ – ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ Ρ‚Π²Π΅Ρ€Π΄Ρ‹Ρ… кристаллов ΠΏΡƒΡ‚Π΅ΠΌ испарСния растворитСля.

Π›Π΅Ρ†ΠΈΡ‚ΠΈΠ½ – ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ²ΠΎΠ΅ вСщСство, ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ ΠΈΠ· Π³Π»ΠΈΡ†Π΅Ρ€ΠΈΠ½Π°, ΠΆΠΈΡ€Π½Ρ‹Ρ… кислот, фосфорной кислоты ΠΈ Ρ…ΠΎΠ»ΠΈΠ½Π°; часто ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅Ρ‚ΡΡ Π² ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€ΠΈΠΈ Π² качСствС ΡΠΌΡƒΠ»ΡŒΠ³Π°Ρ‚ΠΎΡ€Π°, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΊΠ°ΠΊ содСрТит Π³ΠΈΠ΄Ρ€ΠΎΡ„ΠΈΠ»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ ΠΈ Π³ΠΈΠ΄Ρ€ΠΎΡ„ΠΎΠ±Π½Ρ‹Π΅ ΡΠΎΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‰ΠΈΠ΅.

ΠœΠΎΠ»Π΅ΠΊΡƒΠ»Π° – Π½Π°Π±ΠΎΡ€ ΠΈΠ· ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΈΠ»ΠΈ Π½Π΅ΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΈΡ… Π°Ρ‚ΠΎΠΌΠΎΠ², ΠΎΠ±ΡŠΠ΅Π΄ΠΈΠ½Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ… ΠΎΠ±Ρ‰ΠΈΠΌΠΈ элСктронами (ковалСнтная связь).

ОкислСниС – потСря элСктронов Π°Ρ‚ΠΎΠΌΠΎΠΌ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΌΠΎΠ»Π΅ΠΊΡƒΠ»ΠΎΠΉ.

ΠžΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΡ‹ – растСния, ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½Ρ‹Π΅ ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠ΅ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡ‹ ΠΆΠΈΠ·Π½ΠΈ, состоящиС ΠΈΠ· слоТных взаимосвязанных систСм ΠΊΠ»Π΅Ρ‚ΠΎΠΊ ΠΈ Ρ‚ΠΊΠ°Π½Π΅ΠΉ.

Осмос – диффузия ΠΌΠΎΠ»Π΅ΠΊΡƒΠ» Π²ΠΎΠ΄Ρ‹ ΠΈΠ· областСй с Π½ΠΈΠ·ΠΊΠΎΠΉ ΠΊΠΎΠ½Ρ†Π΅Π½Ρ‚Ρ€Π°Ρ†ΠΈΠ΅ΠΉ вСщСств Π² области с Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ высокой ΠΊΠΎΠ½Ρ†Π΅Π½Ρ‚Ρ€Π°Ρ†ΠΈΠ΅ΠΉ Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· ΠΏΠΎΠ»ΡƒΠΏΡ€ΠΎΠ½ΠΈΡ†Π°Π΅ΠΌΡ‹Π΅ ΠΌΠ΅ΠΌΠ±Ρ€Π°Π½Ρ‹.

ΠŸΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ½ – полисахарид; состоит ΠΈΠ· Ρ†Π΅ΠΏΠΎΡ‡ΠΊΠΈ ΠΌΠΎΠ΄ΠΈΡ„ΠΈΡ†ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹Ρ… ΠΌΠΎΠ»Π΅ΠΊΡƒΠ» сахара. Он присутствуСт Π²ΠΎ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΈΡ… Ρ„Ρ€ΡƒΠΊΡ‚Π°Ρ… ΠΈ Π²Ρ‹Π·Ρ‹Π²Π°Π΅Ρ‚ загустСниС Π²Π°Ρ€Π΅Π½ΡŒΡ.

ΠŸΠ»ΠΎΡ‚Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ – масса частиц Π² Π΅Π΄ΠΈΠ½ΠΈΡ†Π΅ объСма. Π‘ΠΎΠ»Π΅Π΅ ΠΏΠ»ΠΎΡ‚Π½ΠΎΠ΅ вСщСство, ΠΏΠΎΠΌΠ΅Ρ‰Π΅Π½Π½ΠΎΠ΅ Π² ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ ΠΏΠ»ΠΎΡ‚Π½ΠΎΠ΅, Ρ‚ΠΎΠ½Π΅Ρ‚.

ΠŸΠΎΠ²Π΅Ρ€Ρ…Π½ΠΎΡΡ‚Π½ΠΎ-Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π½Ρ‹Π΅ ΠΌΠΎΠ»Π΅ΠΊΡƒΠ»Ρ‹ – ΠΌΠΎΠ»Π΅ΠΊΡƒΠ»Ρ‹, содСрТащиС ΠΊΠ°ΠΊ Π³ΠΈΠ΄Ρ€ΠΎΡ„ΠΈΠ»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΈ Π³ΠΈΠ΄Ρ€ΠΎΡ„ΠΎΠ±Π½Ρ‹Π΅ элСмСнты; ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ΡΡ для стабилизации ΡΠΌΡƒΠ»ΡŒΡΠΈΠΉ.

Раствор – ΠΆΠΈΠ΄ΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒ, содСрТащая растворСнныС Π² Π½Π΅ΠΉ вСщСства.

Π Π°ΡΡˆΠΈΡ€Π΅Π½ΠΈΠ΅ – ΡƒΠ²Π΅Π»ΠΈΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ объСма ΠΏΠΎ ΠΌΠ΅Ρ€Π΅ удалСния частиц Π΄Ρ€ΡƒΠ³ ΠΎΡ‚ Π΄Ρ€ΡƒΠ³Π°.

РСакция ΠœΠ°ΠΉΡΡ€Π° – ΠΊΡ€Π°ΠΉΠ½Π΅ ваТная химичСская рСакция ΠΌΠ΅ΠΆΠ΄Ρƒ аминокислотами Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ² ΠΈ сахаром. ΠžΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ происходит Π²ΠΎ врСмя приготовлСния ΠΏΠΈΡ‰ΠΈ ΠΈ ΠΎΡ‚Π²Π΅Ρ‡Π°Π΅Ρ‚ Π·Π° ΠΊΠΎΠΌΠΏΠΎΠ·ΠΈΡ†ΠΈΡŽ Ρ…Π°Ρ€Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€Π½ΠΎΠ³ΠΎ Ρ†Π²Π΅Ρ‚Π°, Π·Π°ΠΏΠ°Ρ…Π° ΠΈ вкуса ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ ΠΏΠΈΡ‰ΠΈ, Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€, Ρ…Π»Π΅Π±Π½ΠΎΠΉ ΠΊΠΎΡ€ΠΊΠΈ, ΠΏΠΈΠ²Π°, ΠΆΠ°Ρ€Π΅Π½ΠΎΠ³ΠΎ мяса.

РСдукция (раскислСниС) – процСсс, ΠΏΡ€ΠΎΡ‚ΠΈΠ²ΠΎΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠ½Ρ‹ΠΉ окислСнию, ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ элСктронов Π°Ρ‚ΠΎΠΌΠΎΠΌ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΌΠΎΠ»Π΅ΠΊΡƒΠ»ΠΎΠΉ.

РСтроградация (чСрствСниС) – процСсс, ΠΏΡ€ΠΈ ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΌ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π» Π² ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π½ΠΎΠΌ ΠΈ ΠΎΡ…Π»Π°ΠΆΠ΄Π΅Π½Π½ΠΎΠΌ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΌ растворС рСкристаллизуСтся, Π° Π²ΠΎΠ΄Π° вытСсняСтся ΠΈΠ· Π³Ρ€Π°Π½ΡƒΠ» ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π°. Π‘ этим процСссом, ΠΏΡ€ΠΎΡ‚ΠΈΠ²ΠΎΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠ½Ρ‹ΠΌ ΠΆΠ΅Π»Π°Ρ‚ΠΈΠ½ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΠΈ, связано чСрствСниС Ρ…Π»Π΅Π±Π°.

pH – ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒ кислотности, число свободных ΠΈΠΎΠ½ΠΎΠ², ΠΏΡ€ΠΈΡΡƒΡ‚ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΡ… Π² растворС.

Π‘Π°Ρ…Π°Ρ€ – ΠΌΠΎΠ»Π΅ΠΊΡƒΠ»Π°, состоящая ΠΈΠ· ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΈΠ»ΠΈ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ моносахаридов.

Π‘ΠΆΠ°Ρ‚ΠΈΠ΅ – ΡƒΠΌΠ΅Π½ΡŒΡˆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ объСма Π·Π° счСт сблиТСния частиц.

БинСрСзис – потСря Π³Π΅Π»Π΅ΠΌ Π²ΠΎΠ΄Ρ‹ ΠΈΠ·-Π·Π° увСличСния взаимодСйствия ΠΌΠ΅ΠΆΠ΄Ρƒ ΠΌΠΎΠ»Π΅ΠΊΡƒΠ»Π°ΠΌΠΈ ТСлСобразоватСля; с синСрСзисом связана усадка гСля (ΠΆΠ΅Π»Π΅).

Боль – соСдинСниС ΠΈΠ· ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΈΠ»ΠΈ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΈΠΎΠ½ΠΎΠ², связанных ΠΌΠ΅ΠΆΠ΄Ρƒ собой благодаря ΠΏΡ€ΠΈΡ‚ΡΠΆΠ΅Π½ΠΈΡŽ зарядов.

Π’Π²Π΅Ρ€Π΄ΠΎΠ΅ состояниС – состояниС вСщСства, ΠΏΡ€ΠΈ ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΌ всС частицы ΡΠΎΠΏΡ€ΠΈΠΊΠ°ΡΠ°ΡŽΡ‚ΡΡ ΠΈ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΡƒΡŽΡ‚ ΠΏΠΎΠ²Ρ‚ΠΎΡ€ΡΡŽΡ‰ΡƒΡŽΡΡ структуру.

Π’Π΅ΠΏΠ»ΠΎΠΎΠ±ΠΌΠ΅Π½ – способ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄Π°Ρ‡ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΏΠ»Π°, ΠΏΡ€ΠΈ ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΌ тСпловая энСргия пСрСдаСтся ΠΎΡ‚ частицы ΠΊ частицы с ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰ΡŒΡŽ Π²ΠΈΠ±Ρ€Π°Ρ†ΠΈΠΈ, Π½ΠΎ сами частицы ΠΎΡΡ‚Π°ΡŽΡ‚ΡΡ Π½Π΅ΠΏΠΎΠ΄Π²ΠΈΠΆΠ½Ρ‹ΠΌΠΈ.

Π’ΡƒΡ€Π³ΠΎΡ€ – ТСсткоС состояниС ΠΊΠ»Π΅Ρ‚ΠΊΠΈ, Π²Ρ‹Π·Π²Π°Π½Π½ΠΎΠ΅ ΠΈΠ·Π±Ρ‹Ρ‚ΠΎΡ‡Π½Ρ‹ΠΌ Π΄Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ содСрТимого Π½Π° ΠΊΠ»Π΅Ρ‚ΠΎΡ‡Π½ΡƒΡŽ ΠΌΠ΅ΠΌΠ±Ρ€Π°Π½Ρƒ.

Π€Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹ – Π±Π΅Π»ΠΊΠΈ, отвСтствСнныС Π·Π° ΠΊΠ°Ρ‚Π°Π»ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΡŽ Ρ€Π΅Π°ΠΊΡ†ΠΈΠΉ ΠΌΠ΅ΠΆΠ΄Ρƒ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠΌΠΈ ΠΌΠΎΠ»Π΅ΠΊΡƒΠ»Π°ΠΌΠΈ. Π’ число Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ² входят Π°ΠΌΠΈΠ»Π°Π·Ρ‹, ΠΏΡ€ΠΎΡ‚Π΅Π°Π·Ρ‹ ΠΈ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΈΠ΅ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠ΅ Π±Π΅Π»ΠΊΠΈ.

Π₯имичСскоС соСдинСниС – вСщСство, ΠΌΠΎΠ»Π΅ΠΊΡƒΠ»Ρ‹ ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ³ΠΎ состоят ΠΈΠ· Π΄Π²ΡƒΡ… ΠΈ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Ρ… Π°Ρ‚ΠΎΠΌΠΎΠ².

ЦСллюлоза – полисахарид; состоит ΠΈΠ· Π΄Π»ΠΈΠ½Π½Ρ‹Ρ… Π½Π΅Ρ€Π°Π·Π²Π΅Ρ‚Π²Π»Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ… Ρ†Π΅ΠΏΠΎΡ‡Π΅ΠΊ ΠΌΠΎΠ»Π΅ΠΊΡƒΠ» Π³Π»ΡŽΠΊΠΎΠ·Ρ‹ ΠΈ являСтся основным ΡΡ‚Ρ€ΠΎΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ ΠΌΠ°Ρ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ°Π»ΠΎΠΌ Ρ€Π°ΡΡ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ Ρ‚ΠΊΠ°Π½ΠΈ. Она нСрастворима Π² Π²ΠΎΠ΄Π΅ ΠΈ с Ρ‚Ρ€ΡƒΠ΄ΠΎΠΌ пСрСвариваСтся Ρ‡Π΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊΠΎΠΌ.

Π©Π΅Π»ΠΎΡ‡ΡŒ – химичСскоС соСдинСниС, способноС ΠΏΡ€ΠΈΠ½ΡΡ‚ΡŒ большС ΠΊΠ°Ρ‚ΠΈΠΎΠ½ΠΎΠ² Π²ΠΎΠ΄ΠΎΡ€ΠΎΠ΄Π° (Н + ), Ρ‡Π΅ΠΌ чистая Π²ΠΎΠ΄Π°.

Эластин – нСрастворимый Π±Π΅Π»ΠΎΠΊ, ΡΠΎΠ΅Π΄ΠΈΠ½ΡΡŽΡ‰ΠΈΠΉ ΠΌΡ‹ΡˆΠ΅Ρ‡Π½Ρ‹Π΅ Π²ΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ½Π° мяса. Он Π½Π΅ Ρ€Π΅Π°Π³ΠΈΡ€ΡƒΠ΅Ρ‚ Π½Π° Π½Π°Π³Ρ€Π΅Π²Π°Π½ΠΈΠ΅ ΠΈ Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠΌ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠΌ сохраняСт ΠΆΠ΅ΡΡ‚ΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒ мяса.

Π­ΠΌΡƒΠ»ΡŒΠ³Π°Ρ‚ΠΎΡ€ – соСдинСниС, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ΅ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΡΡ‚Π°Π±ΠΈΠ»ΠΈΠ·ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ²ΠΎΠ΄Π½Ρ‹Π΅ ΡΠΌΡƒΠ»ΡŒΡΠΈΠΈ, ΠΏΠΎΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΡƒ ΠΎΠ½ содСрТит ΠΊΠ°ΠΊ Π³ΠΈΠ΄Ρ€ΠΎΡ„ΠΈΠ»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΈ Π³ΠΈΠ΄Ρ€ΠΎΡ„ΠΎΠ±Π½Ρ‹Π΅ вСщСства.

Π­ΠΌΡƒΠ»ΡŒΡΠΈΡ – ΡΡ‚Π°Π±ΠΈΠ»ΡŒΠ½Π°Ρ Тироводная смСсь.

Π˜ΡΡ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΈΠΊ

Π”ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΊΠΎΠΌΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°Ρ€ΠΈΠΉ

Π’Π°Ρˆ адрСс email Π½Π΅ Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ ΠΎΠΏΡƒΠ±Π»ΠΈΠΊΠΎΠ²Π°Π½. ΠžΠ±ΡΠ·Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ поля ΠΏΠΎΠΌΠ΅Ρ‡Π΅Π½Ρ‹ *