что такое пряничная доска
Пряничная доска ─ знаменница
Путешествуя по России, проезжая места, славившиеся своими пряниками — Тулу, Покров, Городец, Вязьму, встречаешь названия деревень Знаменница, Знаменье, Знаменки. Все потому что «знаменщиком» на Руси называли резчика пряничных досок.
Городецкий пряник и пряничная доска
Только одаренным людям или людям, которые, обучались этому мастерству с детства, доступен был данный вид искусства. Резьба по дереву сама по себе очень сложна. Такие умельцы особенно ценились. Да и сами доски стоили дорого — доска на дюжину пряников могла стоить 10-12 рублей серебром (столько в месяц получал высококвалифицированный рабочий на фабрике). Тому было несколько причин.
Во-первых, умельцев было мало, а спрос был большой. Во-вторых, доски изготовлялись только «под заказ» и только из твердых лиственных пород: чаше всего использовалась комлевая часть груши — дерева крайне твердого, с плотной древесиной, что сильно увеличивало трудоемкость и сроки изготовления доски. Период сушки пряничной доски мог составлять 10-15 лет.
Пряничные доски делались с сюжетами больших праздников. Были и особые «царские» доски больших размеров с гербом Российской Империи. К царскому столу выпекались и пряники, которые возили на двух телегах.
А еще были маленькие пряники «разгонные» они давались гостям, как знак, что «пора и честь знать». Их надо было много, вот и делались доски и на 30 и даже на 120 пряников.
Со временем доски впитывали ароматы пряного теста и, будучи произведением декоративного искусства, занимали почетное место в столовых своих владельцев.
Современная печать для пряника
Пряник, испеченный с использованием этой печати.
Пряничные доски, которые продают в Европе
Пряничная доска. Мастер Михайлов А. В
Современный метод изготовление пряничных досок. Фрезерный станок
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Дизайн интерьера и архитектура
Дизайн интерьера, ремонт и отделка своими руками.
Пряничная доска
Пряничная доска — это специальная форма для создания отпечатка на тесте в процессе выпечки пряников. Такие доски издавна делали из древесины лиственных деревьев. На гладко отполированной поверхности доски вырезали контррельефные узоры, сюжетные картины или надписи.
Основную тематику изображений на пряничных досках составляли следующие сюжеты:
В наши дни в процессе изготовление досок-пряниц мастера зачастую применяют технику выемчатой резьбы.
Современная пряничная доска.
История промысла
Пряничное дело на Руси известно не одно столетие. В новгородских раскопках найдены формы для обрядового печенья, являющегося предшественником пряника. Самая ранняя из них датируется XII веком. Обычай печь обрядовое печенье в виде животных и птиц имеет ритуальный характер, имитирующий языческое жертвоприношение настоящих животных.
Пряник в нашем понимании этого слова появился на Руси в XVI столетии, в эпоху великих географических открытий, когда начался интенсивный ввоз пряностей из Америки — душистого перца, корицы, имбиря, гвоздики и многих других.
Постепенно изготовление пряников приняло массовый характер, и их употребление вошло во многие бытовые обряды. Пряник посылали и как почетный подарок ( иногда его вес достигал нескольких пудов), и как знак внимания, а в конце свадебного обряда пряник, раздаваемый гостям, являлся сигналом о конце застолья — так называемый » разгонный пряник».
Различают три типа пряников:
Печатные пряники являлись самой массовой продукцией благодаря простоте и быстроте их изготовления. В связи с этим возник особый жанр народного ремесла — вырезание пряничных форм.
Пряничная форма
Материалом для них служили лиственные породы деревьев с плотной и прочной древесиной ( такие как груша, береза), что было вызвано необходимостью мелкой деталировки изображения. А это, в свою очередь, предъявляло очень высокие требования к мастерству резчика. Иногда эти доски делались подписными, но чаще всего мы имеем дело с анонимными авторами.
Пряничная доска » Петух»
Изображения на пряничных досках отличаются большой степенью обобщенности. Лишенные натуралистических деталей, они всегда выразительны и узнаваемы.
Представленная на фото слева пряничная доска » Петух» по типу близка к городецким изделиям. Городецкие пряники пекли на меду. При выпечке все выпуклости их зажаривались до коричневого цвета, что еще более подчеркивало объемность формы, создавая в изображениях птиц как бы эффект распушившихся перьев.
Городецкие доски для печатных пряников
Кроме городецкой в России вплоть до начала XX века существовало несколько, если можно так выразиться, школ пряничного дела. Это Тверь с ее мятными белоснежными пряниками, Москва и Тула с зажаристыми медовыми, Курск и Путивль с пряниками из цветного теста и так далее. В настоящее время массовой выпечкой печатных пряников известны Москва и Тула.
Тульский печатный пряник, сделанный с помощью формы
Пряничная доска : 1 комментарий
В Германии, так же как и во всей Западной Европе, пряники были сезонным зимним лакомством, связанным с Адвентом и Рождеством Пряничное дело Венгрии испытало сильное влияние южногерманской традиции. Наиболее распространённые деревянные резные формы представляют экипаж, всадника, нарядно одетых мужчину и женщину, из библейских персонажей — Иисуса и Халева, сцены Рождества, а в годы подъёма национально-освободительного движения возрастала популярность пряников с венгерским гербом. Пряничную доску с изображением первого парохода на Балатоне вырезал в середине XIX века мастер Леандр Циттербарт (Leander Zitterbarth)
Пряничные доски — великолепные образцы декоративно-прикладного искусства
Наступают холода, и многим из нас хочется чего-нибудь эдакого, очень вкусного. Против природы не пойдешь!
Я не стану сильно заострять внимание на лакомстве, а немного расскажу о самих формах для печатного пряника.
Старичок к старухе воротился.
Что ж? Пред ним царские палаты.
В палатах видит свою старуху,
За столом сидит она царицей,
Служат ей бояре да дворяне.
Наливают ей заморские вины;
Заедает она пряником печатным.
(А.С.Пушкин «Сказка о рыбаке и рыбке»)
Первые пряники на Руси назывались «медовым хлебом» и появились ещё около IX века. Они представляли собой смесь ржаной муки с медом и ягодным соком, причём мед в них составлял почти половину от всех других ингредиентов. Позже в «медовый хлеб» стали добавлять лесные травы и коренья, а в XII—XIII веках, когда на Руси начали появляться экзотические пряности, привезённые из Индии и с Ближнего Востока, пряник получил своё название и практически окончательно оформился в то лакомство, которое известно нам. Вкусовое разнообразие русских пряников зависело от теста и, конечно, от пряностей и добавок, называвшихся в старину «сухими духами»
Форма для пряников — это доска из клена, ореха, груши, березы, липы с вырезанным в ней обратным рельефом, или, как его еще называют, контррельефом. Мастер, режущий пряничную доску, должен в совершенстве владеть приемами выемчатой резьбы. В старину таких умельцев называли «знаменщиками». К тому же, ему необходимо обладать пространственным воображением, чтобы представлять, как будет выглядеть та или иная деталь формы после получения отпечатка на тесте. Резчики вырезали пряничные доски для отпечатка не только одного пряника, но и сразу нескольких — от двух до ста двадцати. Например, знаменитые вяземские пряники печатались с помощью доски, имеющей до полусотни продолговатых делений. В каждом прямоугольнике в качестве украшения вырезали всего три буквы — В Я З. Получив с помощью такой доски отпечаток на тесте, пряник пекли, а затем разрезали ножом по специальным углублениям на равные прямоугольные прянички.
Пекари старались заказывать пряничные доски лучшим резчикам. Ведь красота печатного пряника в конечном счете зависела от их фантазии и таланта. Изготовление пряничных досок и выпечка с их помощью пряников были развиты в Москве, Вязьме, Туле, Твери, Городце, Вологде и Архангельске.
Прежде всего необходимо нарисовать пряничную доску карандашом на листе бумаги в натуральную величину, то есть выполнить эскиз. Если, скажем, вы задумали разработать эскиз для пряничной доски с изображением птицы, то не пытайтесь как можно натуральнее изобразить ее, иначе у вас может получиться не декоративная работа, а муляж для кабинета биологии. Например, вместо скрупулезного прорисовывания каждого перышка следует разработать характерный узор, отдаленно напоминающий оперение. Во время разработки эскиза полезно с помощью резца и стамесок выполнить на отдельной дощечке ряд простейших узоров, чтобы лучше понять возможности каждого инструмента. Нарисовать точно все детали на эскизе трудно даже опытному мастеру. Обычно в процессе выполнения резьбы сами инструменты вносят поправки в эскиз.
Я не стану надоедать вам подробностями резьбы пряничных досок. В общих чертах это показано на картинке ниже.
Перед применением доски по прямому назначению, то есть перед тем как начать печатать пряники, протрите ее один-два раза подсолнечным маслом. Можно также использовать любое другое пищевое растительное масло. Это необходимо для того, чтобы тесто при печатании пряников не прилипало к пряничной доске.
Пряничные резные доски являются великолепными образцами декоративно-прикладного искусства и хранятся в собраниях многих музеях страны.
С пряниками связано много интересных традиций.
На фото ниже пряничная доска для «разгонных» пряников, вежливо указывающих в конце застолья, что гостям пора уходить.
Жених приносил на девичник невесте подвенечное платье, корзину с туалетными принадлежностями и пряницу или большой пряник, в аршин (71,12 см) ширины и полтора аршина (чуть более метра) длины, который делался по заказу жениха. На него ставились разные фигуры из того же пряника, украшенные разноцветной фольгой, золотом с серебром. Вся выпечка представляла собой большую коврижку около 9 см толщиной, на которой укреплены разнообразные фигуры из пряничного теста. Это четыре пары «Баринов» и «Барынь», высотой соответственно 20 и 17 см, приготовленных с помощью пряничных досок, и по шесть фигур «елок» и «звезд», вырезанных ножом, которые образуют группу вокруг находящегося в центре зеркала (это обыкновенное дешевое зеркальце с рамой из теста). Все персонажи обильно украшались разноцветной фольгой.
Вот что писал о пряничных досках первый исследователь пряников И. Голышев: «Доски для пряников вырезались преимущественно на грушевых и липовых досках и имели порядочную ценность, от 3 до 15 рублей серебром, которые вырезались по заказам особыми мастерами, а также, кроме заказов, доски вырезались и на вольную продажу; на них существовала своя мода: прянико-пекари перебивали друг друга новыми манерами рисунка и резчики изобретали свои выдумки на досках для привлечения покупателей. Резчики иногда кроме разных надписей вырезали свою фамилию. Вновь выдуманный рисунок ценился дорого по тогдашнему времени, и первый, приобретший, доску, конкурировал перед другим.»
Как сейчас на айфоны 🙂
Размер и форма пряничных досок диктовались назначением пряника. Самыми крупными были доски для выделки подарочных, свадебных или заздравных пряников, они достигали 1 аршина (около 71 см) в длину и 12 вершков (54 см) в ширину. Торжественность таким пряникам придавали не только их размеры, но и соответствующие случаю сюжеты и надписи, которые шли по периметру пряника как красивое декоративное оформление. Существовало два типа пряничных досок «штучные», позволяющие сделать оттиск только одного пряника, и «наборные», когда на доске размещались 2,4,8, 16 и более «шашек» с одним и тем же или разными сюжетами. Встречаются наборные доски и со 120 шашками.
Надеюсь, было интересно.
И напоследок небольшая подборка невероятной красоты.
Пряничные доски
Пряничная доска «Герб», I пол. XIX в. ГРМ, СПб
Они создавались как формы для пряников, но стали самостоятельным произведением народного искусства
Что такое пряничная доска
Пряник — традиционный вид лакомства. На Руси пряники появились около IX века, тогда их называли «медовый хлеб». Рецепты и способы приготовления пряников были разными, но наибольшую популярность обрели — пряники «Печатные».
Пряничная доска, 1779 г, мастер Матвей Ворошин
Пряники готовили к праздникам, дарили как открытки на свадьбы и именины, наряжали ими ёлку на Рождество. Красота пряника зависела от мастера-деревянщика. Изготовление пряничных досок стало самостоятельным промыслом.
Пряничная доска — это доска из дерева, на которой вырезан рисунок. Рисунок этот обратный, зеркальный. Доска для пряников вырезается из мягких, лиственных пород, обязательно хорошего качества, без сучков и гнили. С помощью такой доски получали отпечаток на тесте.
Пряничная доска «Осетры», авт. Сергей Соколов
История возникновения
Прежде, чем заговорим о пряничных досках, отметим, что они никак не могли возникнуть сами по себе и конечно тесно, напрямую связаны с пряниками.
Поэтому и история пряничных досок начинается с истории пряников. А история пряников в России богатая и вкусная. Пряничным промыслом прославились многие города по всей Русской Земле — тульские, городецкие, вязниковские, вологодские, тверские, каких только не было!
Разновидности и особенности
Пряничные доски бывают разных форм и размеров:
Для того, чтобы вырезать рисунок в виде контррельефа, мастер должен обладать не только навыками резьбы, но и хорошим пространственным воображением.
«Генерал», пряничная доска, XIX в., Русский музей СПб
Перед началом работы делают эскиз карандашом, в натуральную величину. Затем прорезают контур, а затем рельеф. Работа должна выполняться аккуратно, все прорези должны быть чистыми, гладкими, без зазубрин, ведь каждая деталь рисунка отразится впоследствии на прянике.
Между мастерами существовала конкуренция. более всего ценились новые рисунки, заказ на такие доски, которых ещё не было, стоил дороже. Хорошие работы мастеров ценились очень дорого, по тогдашним временам: от 3 до 15 рублей серебром.
«Петух», пряничная доска, собрание ГРМ, СПб
При изготовлении мастеру нужно учесть, что рисунок не должен затруднять снятие теста. Если делаются прямые, а не полукруглые углубления в узоре, то края у них делаются немного скошенные.
Пряничные доски долговечны, многие, хорошо сохранившиеся образцы, можно увидеть в музеях нашей страны и за рубежом. Они представляют интерес как произведения искусства русского народного творчества.
Пряники в России
Первые пряники на Руси назывались «медовым хлебом» и появились ещё около IX века, они представляли собой смесь ржаной муки с медом и ягодным соком, причём мед в них составлял почти половину от всех других ингредиентов.
Позже в «медовый хлеб» стали добавлять лесные травы и коренья, а в XII—XIII веках, когда на Руси начали появляться экзотические пряности, привезённые из Индии и с Ближнего Востока, пряник получил своё название и практически окончательно оформился в то лакомство, которое известно нам.
Пряничная доска с надписью «ТУЛА»
Вкусовое разнообразие русских пряников зависело от теста и, конечно, от пряностей и добавок, называвшихся в старину «сухими духами», среди которых наиболее популярными были чёрный перец, итальянский укроп, цитрусовые — померанцевая корка и лимон, мята, кориандр, ваниль, имбирь, кардамон, корица, анис, бадьян, тмин, мускат, гвоздика.
Древнерусские находки
Пряничные доски обнаруживаются в археологических раскопках и датируются, начиная с XI века. Например доска из Старой Руссы.
Немало досок найдено в нижегородских могильниках.
Цитата из книги Б.А. Колчина «Резное дерево»:
«Пряничные доски. Все пряничные доски, найденные на раскопе, имеют один и тот же орнаментальный мотив — крест. Найдено пять досок целых и одна обломанная.
Народное искусство: резные пряничные доски
Резные доски для приготовления печатных пряников издавна имелись во многих русских семьях. С распространением в XIX в. массового производства пряников на продажу печатные доски стали необходимым приспособлением и на пряничных заводах.
Доски всевозможных размеров и разной сложности декоративного узора вырезались искусными мастерами из дерева березы, груши, ивы или липы.
Выделяется пять типов пряничных досок: фигурные, штучные, наборные, почетные и городские. Наиболее ранними считаются фигурные и штучные, возникшие до XVIII в. Эти небольшие по размеру доски служили для формования отдельных пряников.
Фигурные пряничные доски имеют как правило прямоугольную форму. На их лицевой стороне имеются крупные фигурные изображения. Это птицы (петух, птица-пава, птица-лебедь, птица-сирин), конь (часто изображается оседланным), лев, рыба. Со временем круг мотивов расширяется, на фигурных досках появляются изображения овцы, барана, коровы, гуся, курицы, всадников, военных персонажей, кавалера с дамой.
Доска пряничная. XIX в. Размер 24х21,5 см.
Доска пряничная. Вторая половина XIX в. Размер 15х20,5 см.
Формовочная сторона штучных пряничных досок украшалась исключительно орнаментальными узорами, отличавшимися большим разнообразием.
Доска пряничная. XIX в. Размер 16,3х23 см.
Доска пряничная. XVIII в. Размер 14х12 см.
Наборная пряничная доска представляет собой форму для набора небольших пряников, прямоугольных, квадратных или трапецеобразных, схожих по размеру, резной технике и декоративному узору. Доски такого типа применялись в массовом производстве пряников и получили распространение в те времена, когда пряничные заводы стали главными поставщиками печатных пряников.
Наборные доски обычно имели прямоугольную форму, были размером побольше фигурных и штучных и рассчитывались на разное число пряников. Доски с изображениями преимущественно птиц и зверей рассчитаны в среднем на 8-12 пряников. На досках, сочетающих зооморфные и орнаментальные мотивы, набор включал 16-20 пряников. Доски с небогатыми орнаментальными мотивами могли быть рассчитаны на 40, 50, 80 и даже 120 малых квадратных или прямоугольных пряников (так называемых «грошевиков»).
Доска пряничная. XIX в. Размер 22х29 см.
Доска пряничная. Конец XIX в. Размер 28,3х13,7 см.
Доска пряничная. Вторая половина XIX в. Размер 25,5х33 см. Доска пряничная. XIX в. 28х39,5 см.
На узорах наборных досок изображались зооморфные и геометрические узоры, растительные мотивы (цветы, листья, плоды) и отдельные бытовые предметы (нож и вилка, стол с самоваром, пирог, кувшин, корона, пушка, часы, сапоги). Среди изображений человека можно отметить пряху, охотника, сеятеля, пастуха, солдата.
Наиболее сложным декоративным убранством, монументальными размерами досок, сложностью композиции резного узора отличаются почетные доски (также назывались подносные, заздравные, или поздравительные), имевшие особенно широкое распространение на протяжении всего XVIII в.
Почетные доски обычно имеют форму удлиненного прямоугольника, реже встречаются круглые или многоугольные. Изготовление доски для почетного пряника требовало от рисовальщиков и резчиков большого мастерства. Знаменовать (рисовать, «проектировать») и резать такую доску являлось ответственной задачей; поэтому, вероятно, некоторые из сохранившихся почетных досок донесли до нас имена резчиков-художников.
По типу резного узора можно выделить орленые почетные доски (центральным мотивом узора было изображение двуглавого орла), хоромные (с изображением архитектурной композиции) и сложноузорные (с растительным орнаментом).
Доска пряничная. XVIII-первая половина XIX в. Размер 37,5х25 см. Доска пряничная. XVIII в. Размер 71х46 см.
Доска пряничная. 1778 г. Автор Ворошин Матвей. Размер 25х39 см.
Общей характерной чертой декоративного узора почетных досок были резные надписи, содержащие имя мастера, название города, иногда сопутствуемое цифровой датой, приветственное пожелание или качественное обозначение данного пряника. «1778 1 д месяца марта пятого дня си доску рисовал матвеи вороши», «се пряник кушать здобрыми людми в бесъеде на здрав», «ково люблю того дарю». Встречаются надписи, подтверждающие изготовление почетных досок по специальному заказу для подношения пряника определенным лицам.
Тип городских пряничных досок – самый простой как с технической, так и с художественной точки зрения – сформировался позже других (в начале XIX в). К тому времени пряники утратили свое традиционное обрядовое значение и стали просто доступным лакомством, широко распространенным в деревенском быту и у городского населения.
Городские пряничные доски небольшие по размеру, как правило имели форму удлиненного прямоугольника. Их формовочную сторону украшала крупная резная надпись с названием города (например, «сия ковришка верейская», «ковришка костромская», «тула», «москва», «вологда») и несложный орнамент.
Доска пряничная. XIX в. Размер 10,5х20,5 см.
Доска пряничная. XIX в. Размер 13,5х19,8 см.
Наиболее значительные коллекции пряничных досок хранятся в Русском музее, Всероссийском музее декоративно-прикладного и народного искусства, Рыбинском государственном историко-архитектурном и художественном музее-заповеднике.