Что такое пинчос в испании

Тапас или пинчос?

Каждый, кто был в Испании, а тем более доезжал до Страны Басков, наверняка задавался этим вопросом. Чем отличается пинчос от тапас? И как получилось, что вокруг обычных, казалось бы, бутербродов возник целый культ? Кратко и по существу объясняем разницу.

Итак, начнем с простого. Слева на фото – тапас. Справа – пинчос.

И то, и то – традиционная испанская закуска. Тапас – название, распространенное более-менее во всей стране. Кроме одного региона. В Стране Басков небольшие аппетитные закуски к вину или пиву называют «пинчос» и уверяют, что это – совсем другая история.

Между тапас и пинчос действительно есть разница. Во-первых, историческая. Тапас изначально были бесплатной закуской к бокалу вина, поэтому над их приготовлением никто особо не заморачивался. А вот пинчос всегда были угощением, за которое нужно платить отдельно.

Тапас – закуска попроще, пинчос – поизысканнее. По сути, тапас может быть что угодно: хоть тарелочка с нарезаной колбасой чоризо, хоть мисочка с оливками или орешками. Пинчос чаще всего – это небольшие бутерброды с интересным сочетанием продуктов на багете, слегка обжаренном в оливковом масле. Кстати, тапас и пинчос могут подаваться как холодными, как и горячими.

В состав пинчос обычно входят «дары моря» – треска, анчоусы, осьминоги, креветки, на худой конец – лосось.

Еще одно отличие в том, что пинчос обычно проколоты шпажкой. Даже название «пинчо» происходит от слова «шпажка».

Как получилось, что обычные бутерброды заняли столь весомое место в культуре испанцев, причем, не только гастрономической? Отвечаем: традиционно ужин в Испании принято подавать, по нашим меркам, поздновато: с 9 до 11 вечера. Но что делать в благословенное время после работы и до ужина? Испанцы нашли выход: ходить по тапас-барам (или пинчос-барам в случае басков), потягивать вино или пиво и закусывать чем бог пошлет.

Редакция 34travel уверена, что лучшее место для знакомства с культурой тапас – это Барселона. А вот пинчос надо пробовать на их родине – в Сан-Себастьяне. Кстати, у нас есть мини-гид по этому городу.

Есть еще одно место, где ты можешь попробовать что-то максимально похожее на пинчос. Это Венеция, где очень гордятся местным гастрономическим специалитетом – «чикетти». По сути, это то же самое: небольшие бутерброды (обычно с морепродуктами), которые ты набираешь на тарелку в качестве закусок к своему заслуженному аперитиву.

Ну и немного грамматики. «Тапас» произносится с ударением на первое «а», слово это не склоняется, и во множественном числе тоже будет «тапас». «Пинчос» – тоже не склоняется, в единственном числе правильнее говорить «пинчо», но кто ж берет пинчос в единственном числе?

Источник

Что такое pintxos и лучшие бары Сан-Себастьяна, где можно попробовать традиционные закуски Страны Басков

Все начинающие гурманы в Сан-Себастьяне ударяются по pintxos – закускам в барах, состоящим из всего на свете. Их принято поедать под бокальчик вина или пива, а стоит одна штука от 2 до 4 евро в зависимости от заведения.

Сегодня я расскажу несколько любопытных фактов о pintxos, а также поделюсь адресами проверенных заведений Сан-Себастьяна.

ЧТО ОЗНАЧАЕТ СЛОВО PINTXOS?

Название «pintxos» произошло от слова «pintxo», означающее «шпажка» или «вертел». Дело в том, что закуски в барах Страны Басков – многоэтажные. Хлеб, сверху – кусочек сыра, на нем – тонкий хамон, потом еще и солененький огурчик, а завершающий штрих произведения гастрономического искусства – зажаренная осьминожка или же маринованный перчик. Дабы конструкция держалась и не разваливалась, пока несешь ее ко рту, пирамиду ингредиентов протыкают зубочисткой или шпажкой «pintxo», название которой происходит от глагола «pinchar» – «пробивать или прокалывать».

А вот тапас, распространенный в других регионах Испании, свое название получил из-за того, что тарелку с закусками под вино ставили на кувшин вместо крышки, дабы внутрь не падали мухи, комары и другие вездесущие насекомые. Так что, слово «tapas» в испанском языке происходит от глагола «tapear», означающего «покрывать».

В ЧЕМ ОТЛИЧИЕ PINTOX ОТ ТАПАС?

Если опустить этимологические изыскания, то по большому счету двумя моментами. Тапасом закусывают в районе 18.00-19.00, ведь ужинают в Испании – очень поздно, за стол раньше 22.00 тут садятся крайне редко. А вот pintxos в барах Страны Басков употребляют и в обеденный перерыв, и в районе полуночи. Конечно, чаще всего pintxos тоже едят перед ужином с бокалом белого вина txikito или пивом, но все-таки это не сугубо вечерняя закуска, а перекус в любое удобное для вас время суток.

Второй момент – сам тип еды. Тапас – закуска без изысков, ведь исторически ее начали подавать в испанских тавернах в тринадцатом веке при короле Альфонсо X Кастильском. Он повелел трактирщикам угощать солдат, заказывающих вино, хлебом и хамоном, дабы войны не слишком сильно пьянели и не безумствовали. Помните, как в «Трех мушкетерах»? Употребил внутрь лишнего и сразу началось: «Каналья! Вы меня оскорбили! Шпаги наголо!».

Конечно, сегодня тапасы бывают и хитрые, но, по большому счету, это все равно – непритязательная закуска. А как еще назовешь тортилью, нарезанную кусочками, пататас баравас или айоли, канапе с оливками, а то и вовсе чипсы с орешками? А вот pintxos – совсем другой коленкор. Они задумывались, как миниатюрные, но довольно сложные блюда. Часто их делают с драгоценными анчоусами из города Сантона, треской, хеком или даже со вполне себе внушительными кусками говядины, курицы или свинины. Ну и, само собой, без гадов морских гадов, оливок или тортильи тоже не обходится.

ЗУБОЧИСТКИ, КАК АНАЛОГ СЧЕТА

Конечно, сегодня расчет за заказ происходит на кассе, а вот в старые-добрые времена клиенты заведений складывали зубочистки, оставшиеся после поедания pintxos на стол, и именно по их количеству трактирщик понимал, сколько денег брать с того или иного посетителя. Впрочем, кое-где обычай сохранился до сих пор, так что не выкидывайте палочки от pintxos, пока полностью не оплатите счет. И, да, неважно, что какую закуску вы взяли: обычный омлет на куске хлеба, морепродукты на шпажке или мясо – стоимость всех pintxos, как правило, одинаковая.

ЛУЧШИЕ PINTXOS-БАРЫ САН–СЕБАCТЬЯНА

В чем особенность pintxos-баров? В том, что специализируется они на закусках, пиве да вине. Полноценные порции в некоторых, конечно, тоже делают, но мало, кто из гостей усаживается в бар на ужин без особого повода вроде отмечания Дня рождения. Зачем, если зашел, набрал полную тарелку pintxos – они все выставлены на стойке – заказал бокал вина, выпил, закусил и пошел в следующее заведение?

Прогулка по pintxos-барам Сан-Себастьяна – занятие во всех отношениях приятное и на него не грех пару-тройку вечеров выделить. Выбирать заведения лучше всего по принципу: куда взгляд упадет. Тем не менее, в разнообразных гастрономических рейтингах неизменно фигурируют эти бары Сан-Себастьяна.

1. ATARI GASTROTEKA – тот случай, когда кроме pintxos в заведении есть и полноценное меню. По мнению местных жителей, здешние закуски с иберийским хамоном и артишоками – одни из лучших в городе. Поздно вечером в баре не протолкнуться, а молодежь, заглянувшая сюда, нередко устраивается с бокалами и едой на крыльце расположенной по соседству церкви.

Адрес: Calle Mayor, 18, 20003 Сан-Себастьян, Guipúzcoa, Испания

2. BORDA BERRI – заведение в старом стиле. Любителям необычного рекомендуем отведать традиционную закуску басков: хлеб со свиными щечками. Где еще съешь такое?

Адрес: Calle Fermin Calbeton, 12, 20003, Сан-Себастьян, Испания

3. LA CUCHARA DE SAN TELMO – лучше всего хозяевам удаются pintox с баккалой – сушеной треской, которую баски, испанцы, португальцы и итальянцы очень уважают. Если вы пока к треске равнодушны, посещение этого заведения – прекрасная возможность пересмотреть свое отношение к ней.

Адрес: Calle 31 de Agosto, 28, Сан-Себастьян, Испания

4. BAR TXEPETXA – я – фанат кантабрийских анчоусов (о чем писала здесь), и именно в этом баре вы найдете pintxos с ними: соленую рыбку насаживают на палочки с оливками и перчиками. Закуску стоит употреблять с кавой – они сочетаются идеально.

Адрес: Calle Pescaderia 5, 20003, Сан-Себастьян, Испания

5. A FUEGO NEGRO – хозяева этого местечка не только традиции чтут, но и экспериментировать любят, потому здесь вы обнаружите pintxos даже в виде бургеров. Впрочем, на качестве еды форма подачи не отражается – все на высшем уровне. Да, анчоусы с оливками тут тоже делают.

Адрес: 31 de Agosto Kalea, 31, 20003, Сан-Себастьян, Испания

6. GANDARIAS – ресторан и бар в одном флаконе, если же говорить о местных pintxos, то тут подают закуски и для тех, кто ест все, и для вегетарианцев. Впрочем, мясоедам это место хочется посоветовать особо, ведь здесь делают pintxos в версии «мини-стейк»: толстые кусочки отменной говядины с хлебом, зеленым перцем и крупной морской солью. Ну и рыба на хлебе, смазанном тапенадой из черных маслин, невероятно хороша.

Адрес: C/ 31 de Agosto, 23, 20003, Сан-Себастьян, Испания

7. TXULETA – один из самых известных ресторанов Сан-Себастьяна, где подают отличное мясо, поджаренное на гриле, и стейки. В плане pintxos тут хороши крокеты из курицы и мяса.

Адрес: Plaza de la Trinidad 2, Сан-Себастьян, Испания

8. ASTELENA 148 – местечко примечательно не только закусками, но и интерьером: ложки, сковородки и поварешки тут подвешены под потолком. Из местных pintxos особенно хорош осьминог, его подают с отваренным и (пабам!) маринованным картофелем. Спешите пробовать, как говорится!

Адрес: Calle Iñigo 1, 20003, Сан-Себастьян, Испания

9. LA CEPA – опознать искомый бар легко по хамону: свиные ноги тут подвешены под потолком в огромном количестве и их видать издалека. La Cepa – заведение историческое, оно открылось в Сан-Себастьяне в 1948 году. Собственно, и pintxos здесь классические: хамон со всем на свете, куски мяса с перцем-пардоном на нарезанном батоне и шашлычки с ним же, посыпанные крупной розовой солью. Одно плохо, так быстро всем этим великолепием насыщаешься, что потом в другие заведения заходить уже никакого смысла нет.

Адрес: 31 de Agosto Kalea, 7, 9, 20003, Сан-Себастьян, Испания

Понравился материал? Присоединяйтесь к нам на фейсбук

Источник

Тапас и пинчос или чем закусить в Испании

Почему-то принято считать, что тапас и пинчос — это закуска. Такая традиционная испанская закуска, которую можно купить в любом баре или кафе словно это орешки или чипсы. Отчасти это правда — их действительно можно купить буквально везде. Даже там, где собственно нет кухни, как таковой. То есть зайдя в любой испанский бар в тьмутаракане у хозяев всегда найдется что предложить, чтоб закусить. И не важно, что маринованным оливками вы не наедитесь или бутерброды у вас уже стоят поперек горла. Это чисто испанская кухня Испании и раз уж вы здесь — приятного аппетита. Но в том, что это просто закуска позволю не согласиться. 2-4 тапаса или пинчос и все, желудок перестает попискивать от голода говоря что уже сыт.

За те почти две недели что мы поколесили по Испании на машине не важно, будь то выжженый солнцем Арагон, гордая страна Басков или отстроенный на деньги колоний Мадрид, что тапас, что пинчос были одинаковы. Со своей, характерной лишь определенному месту изюминкой, но все таки очень и очень схожи.

Моя фотоподборка испанских закусок представлена ниже, хотя передать на фото весь испанский тапас невозможно. Слишком велико многообразие.

Что такое тапас?

Это быстрая и легкая еда. Да, закуска. Но в нашем понимании жареная картошка, например, вполне самостоятельное блюда, а у них закуска. Но готовится быстро, а значит этим можно перекусить. Тапасом может быть как тарелочка с оливками, так и порезаный хамон, картофель браво жареный во фритюре или колбаски чоризо пожареные в масле, жюльен в ракушках или просто кусочек хлеба с оливковым маслом натертый томатами. Все, на что хватает фантазии и что можно найти в холодильнике и будет тапас!

Существует легенда, согласно которой король Альфонсо XIII находясь в Кадис сел в какой-то таверне немного выпить с устатку. Поднялся сильный ветер и хозяин таверны, положил на бокал короля кусочек хамона, прикрыв вино от песка поднявшегося от ветра. Королю понравилась такая закуска и он попросил еще. Это красивая легенда, но сейчас никто не подает напитки вместе с топасами.

Стоят тапасы от 2 до 10 евро в зависимости от того, что вы заказываете. Оливки орешки обойдутся всего в 1 евро, а кальмары жареный во фритюре будут стоить 10. Искать тапас бар совершенно не нужно в Испании, поскольку тапасы есть везде.

Самая простая испанская закуска — орешки и оливки. Сырокопченая колбаска в нарезке. Всегда и везде.

Хамон сам по себе является тапасом. Но просто так его есть дорого, поэтому часто предлагается что-то с хамоном. Например пататас брава, она же жареная картошка. Сверху наструганный хамон и уевос, они же яйца. Пишется huevos но первая Х не читается в испанском. А то с ней звучит совсем уж правдоподобно)

Ветчина и картошка. Они же хамон и пататас брава.

Всевозможные вяленые колбаски используются в тапасах повсеместно. Либо наструганы как есть, либо их жарят в масле.

Картофель и колбаски. Пататас браво и чоризо рохо. Осьминог по-галийски. Пульпо гаего.

Креветки в Испании, как и морепродукты в целом, любят. Стоят они пусть и дороже жереной кортошки, скажем не 4, а 10 евро, но при этом ранообразие куда больше. Те же креветки готовят и в соусах и на гриле. На гриле всегда вкуснее. Просите а ла планча, а не фрито. Они конечно на сковородке пожарят, но на гриле вкуснее.

Креветки всегда хорошая закуска. Ко всему. Креветки всегда хорошая закуска.

Моя самая любимая испанская закуска.

Там где близко море и рыболовецкий порт работает всегда можно поесть мидии или михиенесы. Это очень вкусно, но всегда мало. А стоит около 8 евро.

Мехиенесы или мидии.

Еще из морепродуктов популярны чипироны. Это маленькие кальмарчики жареные во фритюре.

Чипироны — маленькие кальмарчики.

Но можно взять традиционные кольца кальмаров и кальмара порубленого на кольца. Отличия есть) но не принципиальные)

Испанский омлет, он же тортилья, это не только просто закуска, но еще и элемент пинчос, если положить его на хлеб.

Тортилья — испанский омлет с картошкой. Тоже тапас.

Что такое пинчос?

Это та же закуска, только нанизаная на палочку. Даже бутерброд с традиционной «зубочисткой» будет считаться пинчос. Как тапас на хлебе на фото выше.

Стоят пинчос около 4 евро вне зависимости от начинки. Ну плюс минус еврик. Съев 4-6 штук и выпив пару пива можно считать, что не закусил, а полноценно поел. Это своеобразный фастфуд.

Пинчос очень популярен в стране Басков и на севере. Самое большое разнообразие можно найти в старом городе в Бильбао. Там целые улицы только и делают что режут и колят закуски на палочки. То есть рецепт пинчос прост — накалывай на палочку все, что душа желает.

Ассорти пинчос из Бермеля. Бутерброл с палочкой — уже пинчос! Эти были с перепилиным яйцом и креветкой.

Пинчос с берегов реки Доуро были холодными, хотя в ракушке жюльен.

Этот мне понравился, но странное дело, на вкус и вид это был баклажан, а продавец утверждал, что это калабасин, то есть кабачек.

Тапас и пинчос это конечно надоедает, после двухнедельного путешествия. И порой хочется прям супа, или чего-то горячего. Но на самом деле в жару это очень хорошая еда. И на приближающееся лето можно взять на вооружение парочку рецептов, я считаю)

Источник

Тапас — кухня и дух Испании в простой закуске

Тапас — это закуска к алкогольному напитку. Но не всё так просто. В тапас отражается целая философия, образ жизни, привычки коренного испанца. Давайте разберемся, что может называться тапас, как его готовят, едят и чем запивают.

«Крышка» манерам, или философия тапас

Тапас с испанского переводится как «крышка». Откуда такое название у закуски? На этот счёт известно несколько версий. По одной из самых популярных, король Филипп III запретил подавать в харчевнях алкогольные напитки без закуски, чтобы люди меньше пьянели и вели себя пристойно. Закуску клали просто на кружку с напитком. По другой, более прозаичной версии, сосуды с напитками покрывали хлебом или ветчиной, чтобы в них не попадали роившиеся на жаре мухи.

Позже появилось в испанском языке и понятие tapear, означающее буквально хождение с друзьями из одного бара в другой, чтобы неоднократно выпить, хорошо закусить и вдоволь пообщаться. Такая схема действует и сегодня. За один вечер мадридский офисный служащий может посетить 3-5 баров.

Легкие закуски располагают к неформальной беседе и неспешному отдыху. Они подаются на общей тарелке, без столовых приборов, размером — на один укус. Никакого стеснения, манер и протокола.

Русский салат или жареные кальмары — что в тарелке?

В роли тапас может выступить любое блюдо, будь то чипсы или блюдце улиток. В каждом баре или ресторане есть свой фирменный рецепт тапас. А испанская хозяйка легко соберет закуску из того, что есть у неё в холодильнике. Что чаще всего подается в роли тапас?

Особой популярностью пользуется пинчос — мини-бутерброд с различными ингредиентами, для удобства наколотый на шпажку.

В искусстве приготовления тапас регулярно соревнуются повара крошечных забегаловок и фешенебельных ресторанов на тапас-конкурсах и фестивалях, которые проходят в каждой испанской провинции. Манера подачи тапас, кстати, отличается не только в разных уголках Испании, но даже в соседствующих друг с другом заведениях.

Одна тапа (порция закуски) всегда небольшая, по 3-5 маленьких кусочков. В зависимости от размера компании можно заказать тапас разных размеров. Тапас, рассчитанный на большую компанию друзей, называется расьонес.

Готовим тапас — вот вам пара рецептов

Рекомендуем вам приготовить традиционные виды тапас.

Жареные креветки с чесноком

На 15 крупных креветок — 100 мл оливкового масла, 4-6 зубчиков чеснока, 1 чили, 2-3 веточки петрушки, соль, 1 ч.л. бренди.

Замаринуйте очищенные креветки в оливковом масле с зубчиками чеснока, солью и перчиком чили. Затем разогрейте сковородку с большим количеством масла, быстро обжарьте креветки и добавьте немного бренди. Через минуту снимите с огня, подавайте в масле, в котором креветки жарились, посыпав рубленой петрушкой.

Хлеб с томатами

Обжарьте ломтики хлеба на гриле или подсушите в духовке. Горячими натрите их долькой чеснока и мякотью помидора, разрезав томат пополам. Посолите и сдобрите оливковым маслом.

Чем запивать тапас?

В баре тапас заказывают к слабому алкоголю с лёгким вкусом. Выпивая, испанцу важно почувствовать не только вкус напитка, но и вкус еды.

Традиционные напитки к тапас:

Конечно, можно заказать с тапас и безалкогольный напиток или съесть порцию, просто чтобы утолить голод. За это никто на вас не посмотрит косо.

До недавнего времени тапас подавали к напиткам бесплатно, но сегодня в большинстве заведений закуску приходится заказывать отдельно. Заведение оставляет за собой право угостить клиента в благодарность за большой заказ или частые посещения.

Тапас-бар — атмосфера Испании

Попробовать самый вкусный тапас и окунуться в атмосферу испанской непринужденности можно в тапас-барах. Таких заведений сегодня много и в Барселоне, и в Мадриде. Это обычно небольшие, шумные и прокуренные заведения, где тапас поедается прямо за барной стойкой. Здесь нет меню, а весь ассортимент представлен просто в витрине. Чинно сидеть здесь не принято, поэтому в тапас-баре минимум столиков.

Так как в каждом тапас-баре — свои правила и свой этикет, чтобы не попасть впросак, стоит попросить официанта помочь вам с выбором. Можно просто показать пальцем, что вы хотите заказать, как много и упомянуть, сколько готовы на это потратить. Повар или официант обязательно предложат вам самое лучшее и вкусное.

Один из самых старых баров Барселоны — Quimet & Quimet на Poeta Cabanyes 25. Небольшое семейное заведение, где подают тапас по традиционным рецептам испанской кухни.

В Мадриде стоит заглянуть в De 1911 на Plazuela de San Ginés 5. В названии тапас-бара — год его основания, а это о многом говорит.

Почувствовать атмосферу Испании в Москве можно в заведениях: El Basco, Cork Wine and Tapas Bar, Tapa Rillas, «Тапас Марбелья».

Традиционные блюда Испании обычно разнообразные, колоритные и очень вкусные. Изучить особенности и философию испанской кухни, а также найти рецепты самых популярных блюд вы можете в соответствующем разделе нашего сайта.

Обратите внимание на эти экскурсии

Статья показалась полезной? Вступайте в наши группы в социальных сетях:
ВКонтакте, Facebook, Одноклассники, Google+ и Twitter.

&#8656 Спасибо, если поставите нам лайк — кнопочки слева. 🙂

Источник