Рецепты из хамсы
Рецепты блюд из хамсы часто встречаются в средиземноморской кухне. Хамса – мелкая морская рыба с маслянистой мякотью. Если в рецепте написано, что надо использовать анчоусы, то смело добавляйте хамсу. Самый простой рецепт из хамсы, только что выловленной из моря, чуть присолить и подавать на стол, без особой кулинарной обработки. Но в кулинарных книгах чаще встречается соленая или хамса в масле. В блюдах из хамсы можно использовать кильку или тюльку.
Фаршированная хамса
раздел: Рыба жареная
Турецкий плов с хамсой (Hamsi Pilav)
хамса, лимон, вода (холодная), масло растительное, панировка (кукурузная мука грубого помола или панировочные сухари), рис длиннозерный, лук репчатый, петрушка, изюм (без косточек), орехи кедровые, миндаль (молотый), мяты сушеная, перец душистый, корица молотая, перец черный молотый, соль, масло растительное, лимон, зелень свежая.
раздел: Турецкая кухня, Пловы
Спагетти по-сицилийски
спагетти, филе анчоуса консервированного (или соленой хамсы), масло растительное (лучше оливковое), чеснок, хлеб, молотый черный перец, соль, зелень петрушки
Запеканка из рожков с рыбой
рожки, филе анчоусов (или соленой хамсы), сыр, помидоры свежие, базилик, масло растительное, лук репчатый, чеснок, помидоры консервированные (без кожицы), томатная паста, базилик
раздел: Запеканки из макарон, Запеканки из рыбы
Соус с рыбой и чесноком
масло сливочное, чеснок, рыбное филе консервированное в масле (лучше анчоуса или хамсы), петрушка, молотый черный перец
Винегрет с килькой, хамсой, тюлькой, салакой солеными
рыба соленая, картофель, свекла, морковь, капуста квашеная, огурцы соленые, лук репчатый, заправка салатная, зелень петрушки
Борщ с соленой килькой, хамсой или тюлькой
хамса, килька или тюлька, свекла, капуста, морковь, корень петрушки, лук репчатый, томат-пюре, мука, масло топленое, сахар, уксус 3%-ный, сметана, зелень, соль.
Посол мелкой рыбы
мелкая рыба (килька, тюлька, хамса, уклейка и др.), соль, специи (лавровый лист, черный перец, душистый перец, тмин, гвоздика, лист черной смородины)
раздел: Соленая и маринованная рыба
Рыбное фондю по-провансальски
хамса или сардины, мука, перец, маслины (без косточек), каперсы, анчоусы, сок, растительное масло, чеснок
Окунь в кляре
яйцо, пиво, молоко, соль, сахар, мука, майонез, йогурт, горчица, хамса (филе), каперсы, маринованный огурец, лук-резанец (веточки), петрушка (веточки), укроп (веточки), зеленый лук, лимонный сок, молотый черный перец, морской окунь (филе), растительное масло
раздел: Рыба в кляре
Хамса, запеченная с картофельным пюре
хамса, мука, растительное масло, репчатый лук, соус, картофельное пюре, сыр, сухари, соль, зелень
Хамса
Лучшие рецепты
Рецептов с ингредиентом хамса: 56
10 декабря 2019, 09:40
03 августа 2018, 17:24
04 декабря 2007, 04:47
07 сентября 2013, 01:06
11834 20 мин. 2 15 13
06 января 2016, 14:14
30 октября 2017, 16:49
13 января 2009, 18:49
04 декабря 2020, 07:32
7264 60 мин. 4 32 42
31 января 2009, 23:15
14102 180 мин. 3 10 13
06 декабря 2015, 20:35
100259 180 мин. 10 80 63
15 декабря 2012, 20:16
19 декабря 2018, 00:46
01 апреля 2012, 20:13
29 марта 2012, 14:45
25 октября 2008, 15:33
10132 40 мин. 6 30 24
02 марта 2012, 12:36
29 апреля 2018, 12:15
30 ноября 2017, 13:27
14 марта 2014, 18:43
5769 30 мин. 3 14 12
27 октября 2014, 10:17
23 ноября 2019, 07:07
24201 60 мин. 0 15 28
23 марта 2010, 21:21
6513 20 мин. 2 34 64
07 января 2008, 02:51
06 февраля 2009, 19:42
9057 30 мин. 4 41 71
01 апреля 2009, 07:22
15 октября 2007, 06:18
20 августа 2009, 15:12
07 апреля 2014, 01:04
02 ноября 2014, 15:25
Подпишитесь на koolinar.ru в социальных сетях:
Клуб кулинаров — рецепты на все случаи жизни, 2007-2021
Такую хамсу вы еще не пробовали! 5 необычных рецептов любимой рыбки
Рассказываем, как приготовить оладушки, плов, зимний салат, роллы и пасту под соусом из хамсы!
Хамса – излюбленных деликатес новороссийцев. Эту рыбку любит чуть ли не каждый местный житель. Поэтому, когда начинается сезон путины, горожане отправляются на рынки в поисках маленькой рыбки.
Новороссийцы, в семьях которых из поколения в поколение чтят хамсу, уже приноровились выбирать самую вкусную и жирненькую рыбку. Обычно ее едят соленой, сдобренной масло, уксусом или луком. Но знали ли вы, что из хамсы можно приготовить и более сложные блюда ресторанного уровня? Сегодня НАША собрала 5 необычных рецептов из хамсы.
Оладьи из хамсы
Оладьи из хамсы получаются очень нежными, а самое главное – рецепт очень простой и быстрый. Сначала нужно почистить полкилограмма свежей несоленой хамсы, сняв хребты. Очищенное рыбное филе смешиваем с 1 яйцом, добавляем муку, соль и перец. Перемешиваем тесто вилкой, оно должно получиться по консистенции как сметана. На разогретую сковородку выкладываем ложкой тесто и обжариваем с двух сторон до готовности.
Плов из хамсы
Плов из хамсы – это традиционное турецкое блюдо. Однако и у нас есть поклонники этого блюда. Например, на фестивале Хамсы, который проводится в Новороссийске каждый год, шеф-повара готовили плов из хамсы с рапанами в качестве угощения для жителей и гостей города-героя.
Для плова потребуется килограмм хамсы, 2 стакана длиннозерного риса, 2 столовые ложки изюма (по желанию), петрушка, 2 луковицы, 2 столовые ложки грецкого ореха, соль, перец, сахар, оливковое масло и вода.
Сначала обжариваем мелко порезанный лук, добавляем орехи. Жарим 10 минут под крышкой на слабом огне, помешивая. Далее добавляем и немного обжариваем рис, добавляем изюм и заливаем водой. Добавляем соль и специи. Готовим 15-20 минут под крышкой. Далее добавляем петрушку и чайную ложку сахара.
Затем чистим рыбу, готовое филе плотно выкладываем на дно и стенки сковородки, а сверху выкладываем готовый рис. Ставим блюдо в разогретую духовку на 10-15 минут. При подаче аккуратно переворачиваем сковородку на тарелку.
Роллы с хамсой
Роллы с хамсой можно приготовить в разных вариациях, но для первого раза лучше использовать проверенный рецепт: роллы с хамсой, огурцами и сливочным сыром. Для этого необходимы следующие ингредиенты: рис для суши (круглозерный), рисовый уксус, листы нори, огурец, хамса и сливочный сыр.
Сначала варим рис в кастрюле или мультиварке так, как указано на упаковке. Когда рис готов, добавляем в него немного рисового уксуса – буквально столовую ложку. Все хорошо перемешиваем. Чистим хамсу, оставляя филе. Огурец режем соломкой.
Выкладываем на лист нори рис, затем сливочный сыр, огурец и хамсу. Скручиваем ролл, а затем разрезаем его на порции.
Вторые блюда из хамсы :: Рецепты
Хамса считается одним из лучших рыбных деликатесов. Её можно употреблять в пищу целиком, не убирая из филе мелкие косточки, так как именно в коже и костях рыбы больше всего кальция и фосфора. Также в этой рыбе содержатся молибден, никель, фтор, хром и цинк. По питательности она практически не уступает говядине, но белок, содержащийся в ней, лучше усваивается. При этом калорийность хамсы достаточно низкая.
Хамса, тушённая в масле
хамса (свежая) – 500 г
подсолнечное масло – ½ стакана
репчатый лук – 4-5 головок
чёрный перец (горошек)
Залить маслом и тушить на небольшом огне 1½-2 часа.
Хамса, тушённая с картофелем
хамса (свежая) – 500 г
репчатый лук – 1 головка
Перед подачей на стол в блюдо добавить жир.
Хамса, тушённая с петрушкой
хамса (свежая) – 750 г
петрушка (мелко нарезанная) – 2 ст. ложки
вода (тёплая) – 1 стакан
Разделанную хамсу уложить в смазанную жиром посуду. Слои рыбы пересыпать солью и мелко нарезанной петрушкой, полить жиром и приготовленным соусом. Рыбу тушить на слабом огне до готовности при плотно закрытой крышке.
Подать к столу с отварным картофелем.
Хамса, тушённая с зеленью
хамса (свежая) – 500 г
В блюдо можно добавить молоко или сметану.
Хамса, тушённая с картофелем и сметаной
хамса (свежая) – 500 г
репчатый лук – 2 головки
сметана – 2 ст. ложки
За 5-10 минут до готовности добавить муку, разведённую в воде или молоке, сметану и мелко нашинкованный жареный лук.
Тушёнка из хамсы с помидорами
хамса (свежая) – 1 кг
репчатый лук – 1-2 головки
помидоры (красные) – 200-250 г (или 2 ст. ложки томата-пюре)
соль, перец – по вкусу
Затем добавить очищенные и нарезанные кружками помидоры и продолжать тушить 5-10 минут. После этого рыбу сверху посыпать измельчённым чёрным перцем, добавить лавровый лист, небольшое количество воды, закрыть крышкой и тушить на огне или в жарочном шкафу в течение 5-10 минут.
Жареная солёная хамса со сметаной
хамса (солёная) – 500 г
пшеничная мука – 2 ст/ ложки
растительное масло (для жарения)
сметана – 4 ст. ложки
картофель – 8 клубней
Подать к столу с отварным картофелем.
Жареная солёная хамса со сметанным соусом с луком
хамса (солёная) – 500 г
пшеничные сухари (размолотые) – 4 ст. ложки
растительное масло (для жарения)
картофель – 8 клубней
сметанный соус с луком
зелень петрушки – по вкусу
репчатый лук – 1-2 головки
рыбный бульон (или вода) – 1½-2 стакана
соус «Южный» – ½ ч. ложки
Хамсу вымочить, разделать, обвалять в сухарях и жарить. Затем посыпать зеленью петрушки и подать с отварным картофелем и сметанным соусом с луком.
Жареная хамса с картофелем
хамса (солёная) – 500 г
пшеничная мука – 1-2 ст. ложки
растительное масло (для жарения)
картофель – 8 клубней
На гарнир к жареной рыбе подать отварной или жареный картофель.
Пряженая хамса
хамса (свежая или солёная) – 500 г
пшеничная мука – 1-2 ст. ложки
пшеничные сухари (молотые) – 2-3 ст. ложки
картофель – 8-10 клубней
На гарнир подать жареный в жире картофель.
Котлеты из хамсы
репчатый лук – 1 головка
пшеничный хлеб – 100 г
молоко (или вода) – ½ стакана
соль, перец – по вкусу
Из подготовленной массы сделать котлеты, обвалять их в муке и жарить.
Нужно ли чистить хамсу перед жаркой? Как вкусно приготовить хамсу в духовке?
Вкусные рецепты приготовления хамсы (с фото): жареная хамса (на сковороде, на углях), тушёная хамса (в сметане, с картошкой, луком и прочими овощами), запечённая (в духовке) хамса, отварная хамса.
Рецепты приготовления хамсы
Хамса – эта морская рыба известна еще как Европейский анчоус. В готовом виде можно встретить в Болгарии, для местных жителей жареная хамса – настоящий фаст — фуд, который в заведениях подается вместе с холодным бокалом пива. Рыба содержит 28% жира, что положительно сказывается на здоровье в зимний период. На территории России, особенно в Краснодарском крае, чаще готовят салаты из Азовской Хамсы.
Жареная хамса
Хамса в панировке больше подходит в качестве закуски, сегодня можно рассмотреть наиболее простой и вкусный рецепт, который поможет разнообразить рацион.
Примечание! Если рыба подается в качестве второго блюда, то на гарнир можно приготовить нежное картофельное пюре. В холодное время года, большое количество рыбьего жира укрепит иммунитет.
Если жареная рыба подается к пиву, можно разложить готовые тушки на большом люде по кругу, приложить немного соуса. Самый простой рецепт соуса к хамсе:
Салат из хамсы
Салат из Европейского анчоуса сделать немного сложнее. Больше всего времени придется потратить на вымачивание рыбы в чистой воде. Как и говорилось ранее, морская рыба пропитана солью, а в голове содержится много горечи. Поэтому перед тем, как начать варить овощи и искать необходимые ингредиенты, желательно сразу очистить рыбу от внутренностей и замочить в холодной воде на 2-3 часа. Время готовки — 30 минут, 4 порции, КБЖУ 48/4,8/3/0,5.
Важно! Чтобы рыба в салате была нежной, а ее вкус не перебивал остальные ингредиенты, воду необходимо менять 2-3 раза.
Особое внимание необходимо уделить соусу. Можно купить заранее небольшое количество французской горчицы (в нее уже входит уксус), растереть в ступке зерна с перцем, солью и небольшим количеством растительного масла, после чего заправить салат. Перед подачей необходимо дать пропитаться ингредиентам соусом в холоде 20-30 минут.
Обычной соленой хамсой можно заменить селедку в салате «Шуба». Новый и вкусный рецепт поможет сэкономить большое количество времени на очистке сельди от костей. Соленая хамса очищается от внутренностей и хребта, режется на мелкие части, после чего из нее выкладывают очередной слой. Приготовление не займет более 30 минут, любимое блюдо не потеряет вкус.
Заключение
Хамсу жарят, готовят в духовке, добавляют в салаты, едят соленной. Соблюдая простые правила можно приготовить большое количество интересных и бюджетных блюд, которые понравятся домочадцам.