что такое фуршет коктейль
Банкет, фуршет или коктейль — особенности мероприятий
Вечеринки являются неотъемлемой частью жизни людей с древних времен. Правда, тогда они носили другое название, но суть от этого не поменялась. Сейчас люди устраивают вечеринки по поводу дня рождения, свадьбы, любого праздника и даже без повода. В зависимости от этого выбирается и стиль проведения вечеринки:
Банкет
В переводе с французского банкет – это званый ужин. Этот вид мероприятия известен еще с древности, тогда такие застолья именовали пиром. Люди рассаживаются за одним или несколькими столами. Предусмотрено несколько смен блюд – от закусок до десерта.
Для обслуживания банкета можно пригласить официантов или менять блюда самому. В России это – наиболее распространенный вид вечеринок.
Фуршет
На фуршете гости едят стоя. Столы расставлены ненавязчиво, покрыты обязательно белыми скатертями. На фуршетах обычно используется декор – воздушные шары, летящие ткани, цветочные композиции. Это более свободная форма мероприятия, чем банкет.
Форма мероприятия предполагает, что гости смогут общаться друг с другом, передвигаясь по залу. Для тех, кто устал, организуется зона отдыха или по залу расставляются стулья, скамьи, диванчики. Отличительными особенностями фуршета являются:
При проведении фуршета можно пригласить официантов. В обязанности последних входит передвигаться по залу с подносами, наполненными закусками и бокалами с напитками. Официанты же забирают использованную посуду у гостей.
Коктейль
Данный вид вечеринки отличается минимализмом. Для коктейля присущ огромный выбор напитков, но малое количество закусок. При этом предпочтение отдается канапе или тарталеткам.
Столы также расставлены в свободной форме, допускается приглашение официантов для обслуживания мероприятия. Обстановка на такой вечеринке неформальная. Так как предполагается наличие большого количества алкогольных напитков, то проводится такая вечеринка, как правило, после 18 часов.
Как выбрать форму мероприятия
Выбирать форму мероприятия для своего праздника следует, исходя из количества приглашенных, их возраста, а также повода для приема.
Банкет коктейль-фуршет. Особенности проведения
Первый из них предназначается для встречи и сбора прибывших гостей. Его
оформляют как зал для банкета-коктейля. В другом зале оформляют один или несколько больших столов, которые сервируют и оформляют, как фуршетный стол, за исключением напитков и посуды для них. На этом столе должен быть широкий ассортимент холодных, горячих, десертных блюд, фруктов и т. п. Кроме закусочного стола, в этом зале, как и в первом, необходимо поставить несколько маленьких столов, на которые кладут сигареты, спички, ставят пепельницы, бумажные салфетки.
Для напитков, как и при организации банкета-коктейля, устраивают один или несколько буфетов-баров. Они могут быть в зале или подсобном помещении.
В первом зале собираются гости. Здесь их обслуживают официанты, предлагая на-
питки, налитые в рюмки, бокалы, стаканы в баре, а также уложенные на блюда ка-
напе, сэндвичи, расстегаи, пирожки, тарталетки, волованы и т. п. Методы, техника и организация обслуживания в этом зале те же, что и на банкете-коктейле.
Обслуживание в первом зале продолжается 30-45 мин, после чего устроитель банкета приглашает гостей перейти во второй зал к закусочному столу.
Ко времени перехода в этот зал гостей стол должен быть полностью подготовлен: поставлены холодные закуски, десертные блюда, фрукты, соусы, специи, хлеб, разложены приборы для раскладывания. Тарелки и приборы на этот стол не ставят. Для напитков подготовляют бар. Он может располагаться вне зала, а при необходимости и в зале, и в подсобном помещении.
Как только гостей пригласили во второй зал, официанты переходят туда же.
Одни официанты предлагают напитки, подготовленные в баре, другие подают тарелки и приборы для еды, помогают взять закуски со стола. Позднее убирают со стола и уносят из зала использованные тарелки, приборы, освободившиеся блюда, а также пополняют запас чистых приборов и посуды. В конце обслуживания может быть подан кофе.
При отсутствии двух залов банкет коктейль-фуршет организуют в одном помещении. В этом случае в зале подготавливают фуршетный стол с закусками и бар для отпуска напитков в обнос, затем гостей приглашают к столу.
Что такое фуршет-коктейль и какие закуски на нем подают
Фуршет-коктейль или просто коктейль — это мероприятие, продолжительностью несколько часов, на котором нет «застолья». Еда подается на столах либо вообще разносится по залу официантами с подносами, а гости отдыхают стоя или в специально оборудованных зонах.
Обычно такой прием длится час-два и проходит перед началом или после завершения другого мероприятия — конференции, деловой встречи, презентации. Коктейль считается относительно бюджетным мероприятием, потому что не требует больших затрат на блюда и обслуживание. Во время такого мероприятия подаются разнообразные блюда: закуски могут быть быть любыми — и горячими, и холодными. Главный принципе — небольшой размер порции, рассчитанной буквально на «один укус». Человеку должно быть удобно наколоть блюдо на одноразовую шпажку или вилочку и сразу же съесть. Одни из самых популярных вариантов:
Канапе — одно из основных блюд на таком мероприятии. Небольшими бутербродики могут быть с совершенно разными начинками — рыбой, мясом, ветчиной, маслом, сыром, паштетом. Вариантов очень много, канапе могут быть сложными и очень красивыми, с многочисленными ингредиентами.
Популярны фаршированные яйца в самых разных вариациях.
Часто подают круассаны как со сладкими, так и с мясными начинками.
Запеченная еда, которую чаще называют «жульены». — в небольших формах, которые могут быть как посудой, так и просто тестом, подают запеченную с сыром еду — обычно это курица с грибами.
Популярная и сытная закуска — горячие сосиски, котлеты небольшого размера, разнообразные виды рулетов.
Нередко гостям предлагают обычную нарезку из сыра и колбасы.
Фуршет обычно всегда заканчивается десертом — сладости либо сразу же выставляются на столы, либо выставляются после того, как опустеют тарелки с закусками.
Вариантов лакомств для коктейля — тысячи. Это могут быть маффины, кексы, пирожные, печенья или конфеты. Можно выбрать другой вариант и сделать акцент на фруктовых нарезках и ягодах.
Обязательный момент — напитки. Обычно это чай, кофе, какие-то соки, обычная вода и алкоголь — если он необходим. Из спиртного предпочтение отдается легкому — чаще всего это игристое или обычное вино.
На фуршет-коктейлях чаще всего формат самообслуживания. Главная особенность фуршет-коктейля — отсутствие приборов и тарелок. Все блюда подаются с одноразовыми шпажками или небольшими вилочками. Гости сами наполняют свои тарелки всем, чем им захочется. Официанты помогают только с напитками — наполняя бокалы. Также персонал занимается тем, что убирает со столов мусор, меняет тарелки и следит за тем, чтобы стол не опустел.
Коктейль и фуршет: общие черты и различия
Коктейль или фуршет – какую форму застолья выбрать, если предстоит собрать гостей в честь деловой встречи, презентации или семейного праздника? Люди, которые впервые столкнулись с необходимостью организации какого-либо торжества, запросто могут перепутать эти виды мероприятий. Давайте попробуем разобраться, в чём же всё-таки разница между фуршетом и коктейлем?
Фуршет – это стильно, ярко, современно
Фуршет любят во всем мире за непринуждённые правила и демократичность. Участники мероприятия свободно перемещаются с тарелкой или бокалом вина в руках, оживлённо беседуют с приятными людьми, слушают приятную музыку. Такой свободный формат мероприятия способствует созданию расслабленной, непринуждённой атмосферы.
Лёгкий, современный формат фуршета предусматривает, что гость может в любой момент его покинуть – для этого необязательно ждать окончания приёма.
У гостей мероприятия нет привязки к месту за столом. Способ расстановки сервировочных столов (часто более высоких, чем обычно, для удобства стоящих людей) зависит от размера и площади зала. В небольшом по площади помещении они могут располагаться вдоль стен – главное, чтобы гостям было удобно брать угощения, не мешая друг другу.
Блюда для фуршета подаются порционно – небольшие закуски можно наколоть на вилку или взять с помощью кулинарной шпажки. Очень удобно! На первом плане на столах обычно выставляются канапе и тарталетки, далее – салаты, следом за ними – мясные и рыбные закуски. Десертные блюда, традиционно считающиеся украшением стола, ставятся по центру. На краю стола устанавливается посуда, бокалы с напитками, салфетки.
На фуршете гости обслуживают себя сами – выбирают расставленные на столе блюда и напитки. Официанты, находящиеся в зале, только поддерживают порядок на столах – меняют тарелки, приносят блюда, наливают напитки.
Коктейльные нюансы
Коктейли организуют при заключении деловых контрактов, на саммитах, форумах, презентациях, на светских приёмах т.д. Особенности коктейля – подача небольших закусок и напитков в обнос официантами. Тарелки и столовые приборы, как и в случае фуршета, не используются. Обязательно должны быть предусмотрены места для отдыха – мягкие диванчики и кресла.
Для проведения коктейля обычно арендуется помещение из двух залов. В одном проводится приём гостей, в другом разливают напитки и готовят закуски. Официанты нередко работают парами, один предлагает гостям напитки, другой – закуски. Формат даёт возможность с минимальными затратами обслужить большое количество приглашённых.
Участникам мероприятия предлагается хорошая возможность пообщаться неформально, что помогает разрядить серьёзную деловую обстановку. Украшением приёма часто становится тихая ненавязчивая музыка. Мероприятие проводится в интервале между 17 и 20 часами вечера, его продолжительность – от 40-50 минут (если оно организуется в перерывах между заседаниями) до 1,5-2 часов (если устраивается по окончании встречи). У гостя есть право приходить и уходить с коктейля в любое время.
Разница между фуршетом и коктейлем не только в способе подачи блюд, но также в количестве и видах закусок. Меню для коктейля обычно очень лёгкое. Как правило, оно состоит из миниатюрных порционных закусок finger-foods – канапе, мини-бутербродов, брускет и пр. Допускается подача finger-foods в тёплом и холодном виде, однако закуски являются лишь дополнением к напиткам, играют второстепенную роль.
Банкет-коктейль. Особенности подготовки и проведения
Банкет-коктейль организуют обычно при обслуживании участников официальных встреч (международных симпозиумов, конференций, конгрессов, совещаний, международных ярмарок и т.д.). Этот вид банкета экономичен, не требует большого количества мебели, посуды, приборов, столового белья.
На таком банкете можно принять большое количество гостей в небольшом помещении. Как правило, банкет-коктейль непродолжителен (1-2 ч) и проводится во второй половине дня. Основными отличиями банкета-коктейля от всех других банкетов являются ассортимент закусок и своеобразное обслуживание.
В зале банкетных столов не ставят, а ограничиваются лишь небольшими отдельными столиками, расставленными в удобных местах зала. На столик до начала банкета кладут сигареты, спички, пепельницы, бумажные салфетки.
Тарелки и приборы индивидуального пользования на банкете-коктейле не применяются.
Все закуски, уложенные на блюда, а также напитки в рюмках и бокалах на подносах предлагают гостям официанты, вместо вилок гости пользуются специальными банкетными шпажками. Величина всех изделий должна быть такой, чтобы их можно было положить целиком в рот. Поэтому на банкете-коктейле рекомендуются из холодных закусок: бутерброды-канапе, нарезанные в виде треугольников, ромбиков, кружочков и т. д.; тарталетки или валованы, начиненные различными салатами (рыбными, мясными, из птицы) и омлетом, икрой, гастрономическими продуктами.
Горячие закуски подают в виде небольших котлеток, сосисок, кусочков рыбы в тесте, люля-кебаб. На десерт принято подавать пирожные ассорти, яблоки в тесте (небольшие порции), фрукты, разделанные на части со шпильками.
Напитки могут быть поданы самые разнообразные: водка, настойки, коньяки, ликеры, вина крепленые и десертные, соки, вода, пиво, коктейли, шампанское и т. д. При приеме заказа и составлении меню следует обращать внимание на соответствие закусок и напитков, контингент участников банкета и т. д.
Как отмечалось выше, для банкета-коктейля требуется небольшой ассортимент и ограниченное количество фарфоровой, металлической посуды: для закусок блюда фарфоровые и мельхиоровые; кувшины для соков, воды; термосы и щипцы для пищевого льда; подносы. Однако требуется большое количество рюмок, бокалов, стаканов.
На столы, покрытые скатертями, ставят блюда с закусками, полученными с производства. За несколько минут до начала банкета официанты откупоривают бутылки с напитками, наливают сок в кувшины, делают несложные коктейли. Как правило, сложные и трудоемкие в приготовлении коктейли в меню не включают.
До прибытия первого гостя ¼ всех ранее выставленных на стол рюмок, бокалов наполняют на 2/3их емкости и расставляют на покрытые салфетками подносы.
Напитки в более высокой посуде ставят в середине подноса рядами, а в более низкой – по краям его, с интервалом между рюмками не менее 1-2 см.
Нередко в банкетном зале организуют розлив напитков в рюмки и бокалы. Для этого устраивают бар.
Напитки и закуски подают с приходом первого гостя и до ухода последнего.
Начинают обслуживание с подачи напитков, а затем подают закуски. Официант,
обнося гостей напитками, держит поднос в левой руке на уровне локтя и, предлагая напитки, называет их. Периодически официанты наполняют поднос напитками или берут
другой подготовленный поднос. Все напитки должны быть доведены до температуры подачи.
При подаче десерта после мороженого предлагают шампанское. Банкет заканчивается подачей кофе.
Банкет коктейль-фуршет. Особенности проведения
Первый из них предназначается для встречи и сбора прибывших гостей. Его
оформляют как зал для банкета-коктейля. В другом зале оформляют один или несколько больших столов, которые сервируют и оформляют, как фуршетный стол, за исключением напитков и посуды для них. На этом столе должен быть широкий ассортимент холодных, горячих, десертных блюд, фруктов и т. п. Кроме закусочного стола, в этом зале, как и в первом, необходимо поставить несколько маленьких столов, на которые кладут сигареты, спички, ставят пепельницы, бумажные салфетки.
Для напитков, как и при организации банкета-коктейля, устраивают один или несколько буфетов-баров. Они могут быть в зале или подсобном помещении.
В первом зале собираются гости. Здесь их обслуживают официанты, предлагая на-
питки, налитые в рюмки, бокалы, стаканы в баре, а также уложенные на блюда ка-
напе, сэндвичи, расстегаи, пирожки, тарталетки, волованы и т. п. Методы, техника и организация обслуживания в этом зале те же, что и на банкете-коктейле.
Обслуживание в первом зале продолжается 30-45 мин, после чего устроитель банкета приглашает гостей перейти во второй зал к закусочному столу.
Ко времени перехода в этот зал гостей стол должен быть полностью подготовлен: поставлены холодные закуски, десертные блюда, фрукты, соусы, специи, хлеб, разложены приборы для раскладывания. Тарелки и приборы на этот стол не ставят. Для напитков подготовляют бар. Он может располагаться вне зала, а при необходимости и в зале, и в подсобном помещении.
Как только гостей пригласили во второй зал, официанты переходят туда же.
Одни официанты предлагают напитки, подготовленные в баре, другие подают тарелки и приборы для еды, помогают взять закуски со стола. Позднее убирают со стола и уносят из зала использованные тарелки, приборы, освободившиеся блюда, а также пополняют запас чистых приборов и посуды. В конце обслуживания может быть подан кофе.
При отсутствии двух залов банкет коктейль-фуршет организуют в одном помещении. В этом случае в зале подготавливают фуршетный стол с закусками и бар для отпуска напитков в обнос, затем гостей приглашают к столу.
Банкет-чай
Мебель, рекомендуемая для банкета-чая: небольшие круглые или овальные столы (при отсутствии их можно использовать и столы квадратной или прямоугольной формы), стулья, кресла, полукресла, диваны. Стол ставят в центре зала или у стен под светильниками (бра), размещают их так, чтобы оставалось достаточно места для прохода гостей и официантов.
Скатерти и салфетки используют цветные, нежных оттенков. Если количество гостей более 8 человек, можно накрыть несколько отдельных столиков (по 4-10 человек за каждым). Для удобства работы официантов ставят подсобные столы.
К чайному столу могут быть поданы сладкие блюда (блинчики с яблоками, вареньем; яблоки в тесте, взбитые сливки, мороженое, суфле, самбуки, муссы, желе и т.д.), пироги, торты, пирожные, кексы, печенье, конфеты, варенье, ягоды, фрукты.
Для сервировки чайного стола используются: десертные тарелки, десертные приборы, фруктовые приборы, рюмки, бокалы для шампанского, фужеры, чашки чайные и кофейные, сахарницы и щипцы для сахара, лоточки для лимона, розетки для варенья, вазы для фруктов, вазы кондитерские, приборы для раскладки.
При подаче сладкого блюда в креманках место на столе против каждого гостя, предназначенное для этого блюда, при сервировке оставляют свободным. Десертную тарелку с приборами ставят слева от гостя на 15-20 см от края стола (как пирожковую).
Салфетку кладут также слева от гостя перед десертной тарелкой или на нее. Остальные предметы сервировки те же, что и в первом варианте.
Тарелки для фруктов могут быть поставлены на стол стопками по 4-6 шт. в местах, удобных для гостей; их можно подавать и при обслуживании. На стол ставят предусмотренные меню конфеты в вазе, вазу с пирожными, фруктами. Если в меню банкета есть варенье, на столе должны быть стопки розеток по 4-6 шт. Сливки, молоко, лимон ставят перед подачей горячих напитков. Воду подают официанты или ставят в бутылках на отдельном столе и там же фужеры на виду гостей.
Украшением стола является самовар, который ставят на основной стол слева от хозяйки или на подсобный стол, подставленный к основному слева от хозяйки. Фарфоровый чайник с заваркой и чашки ставят около самовара.
Официанты приглашают гостей к накрытому столу и помогают им сесть. Когда гости разместятся за столом, официанты предлагают им сладкие блюда и вина. Вина наливают справа от гостя. Обслуживание начинают с почетных гостей, затем обслуживают старшие по возрасту и далее остальные гости. Десертное блюдо в креманке подают на подствановочной тарелке, с десертной ложкой ручкой вправо. Блюдо ставят перед гостем с правой стороны правой рукой. Затем готовят к подаче горячие напитки. Со стола убирают использованную посуду и приборы, перед каждым гостем ставят чистую тарелку с приборами, приносят сливки, молоко, лимон. Чашки с горячими напитками на блюдцах ставят на стол справа от десертных тарелок ручкой влево, чайную ложку ручкой вправо.
Чашку кофе гостям можно предложить с подноса, предварительно наполнив ее из кофейника. Чай на столе доливать не рекомендуют. При желании гостя выпить другую чашку чая можно налить его на подсобном столе в ту же чашку, если в ней нет лимона.
Чай из самовара наливает хозяйка, официант в этом случае помогает в подаче чая гостям, сидящим вдали от нее, а также подносит чистые чашки и чайник с заваркой. По просьбе хозяйки официант может наливать чай из самовара и предлагать его гостям.