Форфасы (DUO-танки)
Предназначаются для хранения уже фильтрованного пива непосредственно перед подачей на разлив.
Перед заполнением пивом форфасы накачивают углекислотой, а затем непрерывно поддерживают нормативное давление углекислого газа (пиво закачивается снизу). Чтобы углекислый газ лучше растворялся в пиве и сохранялся, температура пива при закачке в форфас выдерживается в диапазоне 0-0,5 о С.
Форфасы (DUO-танки) изготавливаются в двух вариантах: вертикальном и горизонтальном. В горизонтальном варианте форфасы монтируются парами, один под другим на стационарных стелажах или передвижных тележках.
Продукция компании «Севермолмаш»:
ПЦ-ОТА-0,9; ПЦ-ОТА-1,2; ОМВ-4; ОМВ-6,3; ОМВ-10; ОМВ-15; ОМВ-25; ОМВ-30; ОМГ-4; ОМГ-6,3; ОМГ-10; ОМГ-25; ОМГ-30; ОМГ-40; ОМГ-50; ОХР-10; ОХР-15; ОХР-25; ОХР-30; ОХР-40; ОХР-50; ОЗУ-0.5; ОЗУ-1; ОЗУ-1,5; ОЗУ-2; ОЗУ-3; ОСВ-1; ОСВ-2; ОСВ-2,5; ОСВ-3; ОСВ-4; ОСВ-4,5; ОСВ-6,3; ОСВ-10; ОСВ-15; ВДП-250; ВДП-350; ВДП-600; ВДП-1000; ВДП-1500; ЦКТ-500; ЦКТ-1000, ЦКТ-2000; ЦКТ-5000; ВТН-1000; ВТН-2500; ПОУ-1,2; ПОУ-1,5; ПТ-300; ПТ-500; ПТ-1000; ТИ-1; ТИ-2; ТИ-4; ОРМ-2500; ОРМ-3500; ОРМ-5000; ОМО-2000; Резервуары В2-ОМВ; Резервуары Г6-ОМГ; Резервуары В2-ОХР; Резервуары ОХЕ; Охладители молока закрытого ОРМ; Охладители молока открытого типа ОМО; Резервуары Я1-ОСВ для кисломолочных продуктов; Заквасочники ОЗУ; Ванны длительной пастеризации ВДП; Ванны нормализации сливок ВН; Вакуум аппараты; Купажные емкости; Творожные ванны ВТН; Пресс-тележки ПТ; Ванны самопрессования ВС; Установка охлаждения и прессования творога УПТ; Творогоизготовители ТИ; Отделитель сыворотки ОСБТ; Варочный котел; Диссуторы; Варочные реакторы; Вакуум-аппараты; Сборник темперирующий СБТ; Сироповарочный котел; Ванны нормализации ВН; Жиротопка; Маслобойка Л5-ОМН; МИНИ-Сыроварня; Отделители сыворотки ОСБТ; Формовочный аппарат; Парафинеры; Емкости ЦКТ; Форфасы (DUO-танки); Аппараты брожения и дображивания; Аппарат заторно-сусловарочный; CIP-Мойки; Мобильные CIP-Мойки; Модули приготовления и дозирования концентратов; Вакуум-Выпарные установки типа ВИГАНД; Деаэраторы; Я7-ОКС; АТОС; Сепараторы
Форфасы для пивоварни
Изготовление пива не заканчивается варкой и фильтрацией. В нем еще вовсю бушует не растворившийся в процессе брожения и дображивания углекислый газ. Разливать его в таком виде по кегам и бутылкам, тем более пускать в продажу, нельзя.
Чтобы готовое пиво отстоялось и вызрело окончательно, существуют особые емкости – форфасы, в которых напиток хранится от трех дней и до момента разлива или поставки в торговую сеть.
Устройство форфасов для пивоваренного завода
Главной функцией форфасов является устранение получившегося в процессе варки дисбаланса между находящимся в различных состояниях – связанным, растворившимся и газообразном, углекислым газом.
Схема
Кроме того, в танке предусмотрены: съемная крышка с кольцевидным люком, вентиль для спуска излишнего давления и предупреждения появления вакуума, уравнемеры, система для слежения и поддержания необходимой температуры, патрубки для подач и откачки жидкости, запорная арматур, шпунт-аппарат, моющая головка и система подключения к автоматической мойке. По желанию заказчика, к базовой комплектации могут быть добавлены системы автоматизации и ряд других устройств, делающих процесс варки пива более высокотехнологичным и простым в управлении. Вся эта установка закрепляется на металлических стойках.
Размеры и число агрегатов проектируется и изготавливается под каждую конкретную пивоварню под заданные объемы производства.
Принцип действия
Принцип работы форфаса заключается в следующем: в танк поступает углекислый газ, создавая в нем давление в 1 бар. Туда же, насосами, через нижний патрубок закачивается так называемое «зеленое» (молодое) пиво. Кран на люке при этом остается открытым. Процесс контролируется с помощью мерной трубки или системой автоматики. Полностью заполненная емкость герметически закрывается. Под давлением столба жидкости, с помощью углекислого газа, пиво приобретает стабильность. Если давление начинает превышать норму, открывается предохранительный клапан, и излишек газа отводится.
После разлива пива, форфасы моют вручную или с применением автоматических CIP-установок.
Наша компания готова полностью разработать проект, изготовить и произвести монтаж «под ключ» форфасного отделения пивзаводов любой степени сложности, согласно объемов выпускаемой продукции и наличия свободных производственных площадей.
Мы гарантируем бесперебойную эксплуатацию поставляемого нами оборудования, а также берем на себя его дальнейшее облуживание.
Заказать обратный звонок Послать Запрос на оборудование Заказать ФОРФАС
Время разливного пива из кегов проходит? В тренде «танковое» пиво
Выберите лучшие дрожжи для вашего напитка
В мире нарастает популярность танкового пива — на 100% свежего и сохраняющего задуманный пивоваром вкус на всём пути — от пивоварни до бокала. В чём принципиальная особенность «пива из танка», и чем оно отличается от стандартного разливного пива из кегов? Рассмотрим эту технологию подробнее.
По сути, это то же самое пиво, разница заключается только в способе его доставки к потребителю — и эта разница обеспечивает сохранение характеристик пива. После варки и брожения пиво не хранится на складе, а сразу заливается в изолированный транспортировочный танк и едет прямиком в магазин, ресторан или бар. На протяжении всего пути поддерживается заданный температурный режим.
В охлаждаемых танках пиво хранится прямо в ресторане или торговом зале магазина. Такие места продаж стали появляться все чаще и чаще — рестораторы и владельцы пивных магазинов уже признали преимущества данной технологии. Оценили ее и бармены: танковое пиво меньше пенится, и не нужно постоянно менять кеги. Привлекательная надпись «Танковое» уже хорошо знакома ценителям свежести пива.
Одной из первых эту технологию в России внедрила пивоваренная компания «Бочкари». Начав реализацию проекта в 2017 году с нескольких ёмкостей, уже сегодня она располагает парком более 200 ёмкостей и несколькими пивовозами. Сейчас поставки идут в пять регионов Сибири: Алтайский край, Республику Алтай, Новосибирскую, Томскую и Кемеровскую области. Географию продаж «Бочкари» планируют расширять.
Подробнее о танковом пиве и его особенностях рассказывает пивной сомелье и владелец пивоварни Fleisbacher Brauerei в Германии Вальдемар Михаелис.
— Что такое танковое пиво?
— Это обычное пиво, которое после окончания производственного процесса не разлили в бутылки или кеги, а закачали в пивовоз, а затем на месте назначения (в баре или магазине) перелили в стационарные ёмкости из нержавеющей стали (объёмом 250, 500 или 1 000 литров с рубашкой охлаждения). В герметичных «танках» находится специальный семислойный полипропиленовый мешок, куда переливается пиво. Семь слоёв — это важно для исключения абсолютно всех рисков попадания кислорода в продукт. Дальше, чтобы пиво попало в разливной кран, компрессором создаётся давление между стенками танка и полипропиленового пакета. Обратите внимание, что пиво не входит в контакт ни со светом, ни с воздухом, ни с каким-либо другим газом, а значит — не окисляется.
Перед каждой манипуляцией мешок заменяют новым, что избавляет персонал от необходимости санобработки внутренних стенок танка (она занимает довольно много времени и не даёт абсолютной гарантии высокого качества). Таким образом, пиво остаётся в оригинальном виде: от варки до попадания в кружку.
— Может ли на этом пути пиво потерять часть своих вкусовых и качественных характеристик?
— Нет, у него просто нет никаких шансов. Поэтому пиво из танка — пока единственное решение, которое позволяет донести оригинальный вкус, заложенный пивоваром, и полностью исключить его изменения.
Пиво не вступает в контакт ни с воздухом, ни с каким-либо другим сжатым газом, а значит, не окисляется, не выдыхается и не портится. Сегодня танковое пиво — это лучшее, что может получить потребитель.
— Кому подойдёт концепция танкового пива?
— Она полностью подойдёт современным пивоварням, которые по-настоящему заботятся о качестве пива и при этом имеют достаточно высокие объёмы продаж. Из танка вам нальют действительно свежее пиво! У нас на заводе регулярно проводятся экскурсии. Все посетители отдают предпочтение именно танковому, а не бутылочному пиву.
Преимущества танкового пива:
Особенности технологии, которые нужно учесть
Узнать все подробности о технологии танкового пива можно на сайте компании «АБВМ Групп» или по телефону +7 (495) 139-68-22.
Горизонтальный форфас
Форфасы предназначаются для сбора, хранения и отпуска в реализацию готового пива. Каждый форфас оснащён:
НОМАС изготавливает по индивидуальному заказу одинарные, сдвоенные, строенные форфасы, которые могут устанавливаться в розничных точках реализации пива: в магазинах, барах.
НОМАС также изготавливает горизонтальные форфасы под сменные (одноразовые) пакеты, различного объёма и конфигурации.
Это удобно, практично, надёжно, так как позволяет гарантировать качество разливаемого пива.
Максимальный объём хранения = 50 000 литров. Наиболее высоким спросом пользуются горизонтальные форфасы НОМАС на 250 л, 500 л, 1000 л, 2000 л.
Что такое форфас для пива
Через несколько дней прекрасной пивоварне «Одна тонна» исполняется пять лет.
Название «Одна тонна» связано с тем, что когда-то из одной варки получалась одна тонна пива. С тех пор хозяйство увеличилось, есть варки большего объема. А ощущение небольшой семейной компании осталось.
Мне повезло побывать здесь на экскурсии, это было приятно и интересно.
Пивоварня находится в Жуковском. Сейчас она занимает два здания и это ни с чем не перепутать, повсюду мешки с солодом, таинственные холодильники с хмелем и секретными ингредиентами, железные танки с пивом.
Всё начинается с солода (как все знают, это пророщенные семена злаков).
Солод высыпается в дробилку, измельчается и по шнеку поступает в заторный чан (чан, где приготавливается затор).
В чане дробленый солод находится в горячей воде, перетирается, перемешивается, отдает свой вкус, цвет и ароматы воде.
В правом чане, он называется фильтр-чан, дробина (шкурки зерен, жмых и прочее) отфильтровывается от жидкой части. Иногда её используют на корм животным. Есть изобретательная компания, которая готовит из дробины мюсли-батончики. Если добавить вкусное и хрустящее, получается приятный съедобный продукт.
Жидкая часть (сусло) возвращается в сусловарочный котел и отваривается в течение 1-2 часов с добавлением хмеля и других нужных для конкретного пива ингредиентов.
Это еще не пиво, это только его обещание.
Сваренное пиво бродит, созревает и выдерживается в больших металлических танках. Тут контролируется температура и давление, пиво постоянно под присмотром. Свежесваренное пиво «невкусное», в нем лишь угадывается будущий продукт.
А вот готовое разлитое. «Рыжая Соня».
Возвращаемся к процессу: готовые бутылки.
И рядом идет разлив в большие пластиковые кеги, чтобы отправить, например, в бар.
От одного форфаса дет сразу несколько шлангов, чтобы наполнять несколько кег разом.
А рядом полки с ягодами, листьями, прочими сокровищами. Вот настаиваются листья смородины, скоро пойдут в дело:
Переходим во второе здание, по дороге проходим месторождение солода.
Вот прямо здесь прямо сейчас варится Choko Mammut («запредельно мощный, двойной молочно-шоколадный стаут», как пишут на сайте. Он варился как интересный экспонат к BigCraftDay-2016, а потом остался в линейке).
Большие танки. Сейчас тут овсянки и портеры.
Форфасы с портером и лесенкой.
А вот чудо-машина. Это хоп ган, машина для сухого охмеления. При таком методе производства сначала все делается, как обычно, а затем, в уже выбродившее сусло добавляется еще хмель, для дополнительного аромата. Сусло прогоняют через сухой хмель, это делает ароматы еще более выразительными.
На пивоварне крутая команда.
Вот главный инженер.
Вот охотник за привидениями ))
