Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ эквивалСнт ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ масла Π² ΠΊΠΎΠ½Ρ„Π΅Ρ‚Π°Ρ…

Π—Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒ ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ масла Π»Π°ΡƒΡ€ΠΈΠ½ΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ Ρ‚ΠΈΠΏΠ°: польза ΠΈ Π²Ρ€Π΅Π΄

О пользС ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ-масла сказано Π½Π΅ΠΌΠ°Π»ΠΎ. Но ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ этот достаточно Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠ³ΠΎΠΉ, отличаСтся Π½Π΅ΡΡ‚Π°Π±ΠΈΠ»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌΠΈ свойствами Π² зависимости ΠΎΡ‚ сорта ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ. ΠŸΠΎΡΡ‚ΠΎΠΌΡƒ Π² кондитСрской ΠΏΡ€ΠΎΠΌΡ‹ΡˆΠ»Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΠΈ часто ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ΡΡ эквивалСнты ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ-масла – Ρ€Π°ΡΡ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ ΠΆΠΈΡ€Ρ‹, содСрТащиС Ρ‚Π΅ ΠΆΠ΅ ΠΆΠΈΡ€Π½Ρ‹Π΅ кислоты. Π­Ρ‚ΠΎ позволяСт ΡΠ½ΠΈΠ·ΠΈΡ‚ΡŒ ΡΠ΅Π±Π΅ΡΡ‚ΠΎΠΈΠΌΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ†ΠΈΠΈ ΠΈ ΠΈΠ·Π±Π΅ΠΆΠ°Ρ‚ΡŒ Π½Π΅Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹Ρ… слоТностСй ΠΏΡ€ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠΈ кондитСрских ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ.
Π—Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΠΈ дСлятся Π½Π° Π»Π°ΡƒΡ€ΠΈΠ½ΠΎΠ²Ρ‹Π΅ ΠΈ Π½Π΅Π»Π°ΡƒΡ€ΠΈΠ½ΠΎΠ²Ρ‹Π΅. ВсС зависит ΠΎΡ‚ состава.
Π—Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΠΈ масла ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ Π½Π΅Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€ΠΈΡ€ΡƒΠ΅ΠΌΡ‹Π΅ Π½Π΅Π»Π°ΡƒΡ€ΠΈΠ½ΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ Ρ‚ΠΈΠΏΠ° ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‚ Π² своСм составС ΠΌΠ°ΡΡΠΎΠ²ΡƒΡŽ долю ΠΆΠΈΡ€Π° Π½Π΅ ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ 99 %. Они Π½Π΅ Π½ΡƒΠΆΠ΄Π°ΡŽΡ‚ΡΡ Π² Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠΈ. Основой для изготовлСния ΡΠ²Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ ΠΌΠΎΠ΄ΠΈΡ„ΠΈΡ†ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹Π΅ Ρ€Π°ΡΡ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ масла. Π‘ΠΎΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Ρ‚ Π½Π΅ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ 1 % массовой Π΄ΠΎΠ»ΠΈ Π»Π°ΡƒΡ€ΠΈΠ½ΠΎΠ²ΠΎΠΉ кислоты, ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ ΠΈΠΌΠ΅Ρ‚ΡŒ ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹Π΅ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΊΠΈ ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠ΅ ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹.

Π’Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ – процСсс плавлСния шоколада ΠΈΠ»ΠΈ замСнитСля, пСрСкристаллизация ΠΈ ΠΏΠΎΠ΄ΠΎΠ³Ρ€Π΅Π²Π°Π½ΠΈΠ΅ Π΄ΠΎ ΡΠΎΠΎΡ‚Π²Π΅Ρ‚ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‰Π΅ΠΉ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρ‹. Благодаря этому, Π³Π»Π°Π·ΡƒΡ€ΡŒ ΠΏΡ€ΠΈΠΎΠ±Ρ€Π΅Ρ‚Π°Π΅Ρ‚ Π½ΡƒΠΆΠ½ΡƒΡŽ Π»ΠΎΠΌΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒ, красивый блСск ΠΈ Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ плавится Π²ΠΎ Ρ€Ρ‚Ρƒ.

Π—Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΠΈ масла ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ Π½Π΅Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€ΠΈΡ€ΡƒΠ΅ΠΌΡ‹Π΅ Π»Π°ΡƒΡ€ΠΈΠ½ΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ Ρ‚ΠΈΠΏΠ° ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‚ ΠΌΠ°ΡΡΠΎΠ²ΡƒΡŽ долю ΠΆΠΈΡ€Π° Π½Π΅ ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ 99 %, Π½Π΅ Π½ΡƒΠΆΠ΄Π°ΡŽΡ‚ΡΡ Π² Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠΈ. Π˜Π·Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ Π½Π° основС ΠΌΠΎΠ΄ΠΈΡ„ΠΈΡ†ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹Ρ… Ρ€Π°ΡΡ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… масСл. Массовая доля Π»Π°ΡƒΡ€ΠΈΠ½ΠΎΠ²ΠΎΠΉ кислоты ΠΏΡ€ΠΈ этом Π½Π΅ ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ 40 %. ΠœΠΎΠ³ΡƒΡ‚ Π²ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°Ρ‚ΡŒ Π² сСбя ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹Π΅ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΊΠΈ ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠ΅ ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹. ΠŸΡ€ΠΈ ΠΈΡ… производствС ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ΡΡ кокосовоС ΠΈΠ»ΠΈ ΠΏΠ°Π»ΡŒΠΌΠΎΡΠ΄Ρ€ΠΎΠ²ΠΎΠ΅ тропичСскиС масла.

Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ эквивалСнт ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ масла Π² ΠΊΠΎΠ½Ρ„Π΅Ρ‚Π°Ρ…. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ эквивалСнт ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ масла Π² ΠΊΠΎΠ½Ρ„Π΅Ρ‚Π°Ρ…. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ эквивалСнт ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ масла Π² ΠΊΠΎΠ½Ρ„Π΅Ρ‚Π°Ρ…. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ эквивалСнт ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ масла Π² ΠΊΠΎΠ½Ρ„Π΅Ρ‚Π°Ρ…. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ эквивалСнт ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ масла Π² ΠΊΠΎΠ½Ρ„Π΅Ρ‚Π°Ρ…

ΠŸΡ€Π΅ΠΈΠΌΡƒΡ‰Π΅ΡΡ‚Π²Π° Π·Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΡ‚Π΅Π»Π΅ΠΉ ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ-масла Π»Π°ΡƒΡ€ΠΈΠ½ΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ Ρ‚ΠΈΠΏΠ°

Π›ΠΎΠΆΠΊΠ° дСгтя: нСдостатки замСнитСля Π»Π°ΡƒΡ€ΠΈΠ½ΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ Ρ‚ΠΈΠΏΠ°

НС смотря Π½Π° всС прСимущСства, Π·Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΠΈ ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ-масла Π»Π°ΡƒΡ€ΠΈΠ½ΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ Ρ‚ΠΈΠΏΠ° ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‚ свои нСдостатки. ΠŸΡ€ΠΈ Π½Π΅ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ Ρ‚Π΅Ρ…Π½ΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈΠΈ производства кондитСрскоС ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠ΅ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΠΏΠ»ΠΎΡ…ΠΎ Π·Π°ΡΡ‚Ρ‹Ρ‚ΡŒ ΠΈΠ»ΠΈ приобрСсти ΠΌΡ‹Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ привкус. НС рСкомСндуСтся Π·Π»ΠΎΡƒΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π»ΡΡ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°ΠΌΠΈ, ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‰ΠΈΠΌΠΈ Π² своСм составС пальмовоС масло малСньким дСтям, ΠΏΡ€ΠΈ ΠΎΠΆΠΈΡ€Π΅Π½ΠΈΠΈ, ΠΎΡ‚Π»ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΈΠΈ солСй, болСзнях сСрдца ΠΈ сосудов.

Π˜ΡΡ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΈΠΊ

Π—Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒ ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ-масла: ΠΏΠΎΠ»Π΅Π·Π½Ρ‹Π΅ ΠΈ Π²Ρ€Π΅Π΄Π½Ρ‹Π΅ свойства

Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ эквивалСнт ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ масла Π² ΠΊΠΎΠ½Ρ„Π΅Ρ‚Π°Ρ…. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ эквивалСнт ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ масла Π² ΠΊΠΎΠ½Ρ„Π΅Ρ‚Π°Ρ…. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ эквивалСнт ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ масла Π² ΠΊΠΎΠ½Ρ„Π΅Ρ‚Π°Ρ…. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ эквивалСнт ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ масла Π² ΠΊΠΎΠ½Ρ„Π΅Ρ‚Π°Ρ…. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ эквивалСнт ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ масла Π² ΠΊΠΎΠ½Ρ„Π΅Ρ‚Π°Ρ…Π‘ΠΎΠ²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½Π½Ρ‹Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚Π΅Π»ΠΈ всё Ρ‡Π°Ρ‰Π΅ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ Π² сладости Π½ΠΎΠ²Ρ‹Π΅ ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹, происхоТдСниС ΠΈ свойства ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… нСизвСстны ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎΠΌΡƒ ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŽ. Π’ этой ΡΡ‚Π°Ρ‚ΡŒΠ΅ ΠΌΡ‹ расскаТСм ΠΎ Ρ‚ΠΎΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ Π·Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΠΈ ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ-масла, ΠΈΡ… свойствах.

Π˜Ρ‚Π°ΠΊ, эквивалСнтами ΡΡ‡ΠΈΡ‚Π°ΡŽΡ‚ΡΡ Ρ‚Π΅ Ρ€Π°ΡΡ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ ΠΆΠΈΡ€Ρ‹, содСрТащиС Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠ΅ ΠΆΠ΅ ΠΆΠΈΡ€Π½Ρ‹Π΅ кислоты, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΈ ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ. Π˜ΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ ΠΈΡ…, Π²ΠΎ-ΠΏΠ΅Ρ€Π²Ρ‹Ρ…, с Ρ†Π΅Π»ΡŒΡŽ ΡƒΠ΄Π΅ΡˆΠ΅Π²Π»Π΅Π½ΠΈΡ сСбСстоимости шоколада, Π° Π²ΠΎ-Π²Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ…, ΠΏΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΡ‡ΠΈΠ½Π΅ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ простого, ΠΏΠΎ ΡΡ€Π°Π²Π½Π΅Π½ΠΈΡŽ с ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ, примСнСния Π² производствС ΡˆΠΎΠΊΠΎΠ»Π°Π΄Π½Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² с особыми свойствами (Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ приятная тСкстура, высокая Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π° плавлСния, Π΄Π»ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ срок хранСния, Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠ΅).

Π˜Π·Π³ΠΎΡ‚Π°Π²Π»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ΡΡ Π·Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΠΈ ΠΈΠ· ΠΌΠΎΠ΄ΠΈΡ„ΠΈΡ†ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹Ρ… ΠΈΠ»ΠΈ Π½Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… Ρ€Π°ΡΡ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… масСл (пальмовоС, ΠΈΠ»Π»ΠΈΠΏΠ΅, ΠΎΡ€Π΅Ρ…ΠΈ шиа, Π΄Ρ€.), Π²ΠΎΠ·ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹Ρ… Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΎΠΊ.

Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ эквивалСнт ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ масла Π² ΠΊΠΎΠ½Ρ„Π΅Ρ‚Π°Ρ…. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ эквивалСнт ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ масла Π² ΠΊΠΎΠ½Ρ„Π΅Ρ‚Π°Ρ…. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ эквивалСнт ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ масла Π² ΠΊΠΎΠ½Ρ„Π΅Ρ‚Π°Ρ…. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ эквивалСнт ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ масла Π² ΠΊΠΎΠ½Ρ„Π΅Ρ‚Π°Ρ…. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ эквивалСнт ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ масла Π² ΠΊΠΎΠ½Ρ„Π΅Ρ‚Π°Ρ…

БущСствуСт Π΄Π²Π° Π²ΠΈΠ΄Π° эквивалСнтов:

ΠŸΡ€Π΅ΠΈΠΌΡƒΡ‰Π΅ΡΡ‚Π²Π° эквивалСнтов ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ-масла

Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ эквивалСнт ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ масла Π² ΠΊΠΎΠ½Ρ„Π΅Ρ‚Π°Ρ…. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ эквивалСнт ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ масла Π² ΠΊΠΎΠ½Ρ„Π΅Ρ‚Π°Ρ…. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ эквивалСнт ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ масла Π² ΠΊΠΎΠ½Ρ„Π΅Ρ‚Π°Ρ…. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ эквивалСнт ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ масла Π² ΠΊΠΎΠ½Ρ„Π΅Ρ‚Π°Ρ…. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ эквивалСнт ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ масла Π² конфСтахНСдостатки эквивалСнтов ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ-масла

По вкусовым качСствам шоколадная ΠΏΠ»ΠΈΡ‚ΠΊΠ°, Π² составС ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΉ ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ Ρ‚ΠΎΡ‚ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΈΠ½ΠΎΠΉ Π·Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒ, всё ΠΆΠ΅ уступаСт ΡˆΠΎΠΊΠΎΠ»Π°Π΄Ρƒ, ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²Π΅Π΄Ρ‘Π½Π½ΠΎΠΌΡƒ Π½Π° основС масла ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ-Π±ΠΎΠ±ΠΎΠ².

ПальмовоС масло, входящСС Π² состав практичСски всСх эквивалСнтов, наносит Π²Ρ€Π΅Π΄ Π·Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠ²ΡŒΡŽ Ρ‡Π΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊΠ° ΠΈΠ·-Π·Π° содСрТания насыщСнных ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ², ΡƒΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΈΠ²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ ΠΊ Ρ€Π°Π·Π²ΠΈΡ‚ΠΈΡŽ Π±ΠΎΠ»Π΅Π·Π½Π΅ΠΉ сСрдСчно-сосудистой систСмы, ΠΎΠΆΠΈΡ€Π΅Π½ΠΈΡŽ. Π’Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π° плавлСния пальмового масла ΠΏΡ€Π΅Π²Ρ‹ΡˆΠ°Π΅Ρ‚ 40 градусов, ΠΎΠ½ΠΎ Π½Π΅ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π°Ρ‚ΡŒΡΡ ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠΎΠΌ ΠΈ откладываСтся Π² Π²ΠΈΠ΄Π΅ шлаков Π½Π° стСнках сосудов, Π² ΠΊΠΈΡˆΠ΅Ρ‡Π½ΠΈΠΊΠ΅ ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… ΠΎΡ€Π³Π°Π½Π°Ρ….

Выбирая кондитСрскиС издСлия, Π²Π½ΠΈΠΌΠ°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ Ρ‡ΠΈΡ‚Π°ΠΉΡ‚Π΅ состав, Ссли Π² Π½Ρ‘ΠΌ ΠΏΡ€ΠΈΡΡƒΡ‚ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‚ Π³ΠΈΠ΄Ρ€ΠΎΠ³Π΅Π½ΠΈΠ·ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹Π΅ ΠΈΠ»ΠΈ частично Π³ΠΈΠ΄Ρ€ΠΎΠ³Π΅Π½ΠΈΠ·ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹Π΅ ΠΆΠΈΡ€Ρ‹, Ρ‚ΠΎ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ ΠΎΡΡ‚Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ‚Π°ΠΊΡƒΡŽ ΡΠ»Π°Π΄ΠΎΡΡ‚ΡŒ Π»Π΅ΠΆΠ°Ρ‚ΡŒ Π½Π° ΠΏΠΎΠ»ΠΊΠ΅, Ρ‚Π΅ΠΌ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ нСльзя Π΄Π°Π²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹, содСрТащиС эти вСщСства, дСтям.

Π˜ΡΡ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΈΠΊ

ΠΠ΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΈΡ… создания обусловлСна Ρ‚Π΅ΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π½Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ ΠΆΠΈΡ€ масло ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠ³ΠΎΠΉ ΠΈ с Π½Π΅ΡΡ‚Π°Π±ΠΈΠ»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌΠΈ свойствами, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ сильно ΠΌΠ΅Π½ΡΡŽΡ‚ΡΡ Π² зависимости ΠΎΡ‚ сорта ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ-Π±ΠΎΠ±ΠΎΠ².

Достоинством эквивалСнтов масла-ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ являСтся Π±Π»ΠΈΠ·ΠΊΠΈΠΉ ΠΊ Π½Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΌΡƒ ΠΆΠΈΡ€Ρƒ состав Ρ‚Ρ€ΠΈΠ³Π»ΠΈΡ†Π΅Ρ€ΠΈΠ½ΠΎΠ². Π­Ρ‚ΠΎ позволяСт ΡΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ масло-ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ с эквивалСнтами Π² любом ΡΠΎΠΎΡ‚Π½ΠΎΡˆΠ΅Π½ΠΈΠΈ ΠΈ Π·Π°ΠΌΠ΅Π½ΡΡ‚ΡŒ ΠΈΠΌ Π΄ΠΎ 50 ΠΏΡ€ΠΎΡ†Π΅Π½Ρ‚ΠΎΠ² Π½Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΆΠΈΡ€Π° Π² ΡˆΠΎΠΊΠΎΠ»Π°Π΄Π½Ρ‹Ρ… ΠΏΠ»ΠΈΡ‚ΠΊΠ°Ρ…, Π³Π»Π°Π·ΡƒΡ€ΠΈ, ΠΏΡ€Π°Π»ΠΈΠ½Π΅, корпусах ΠΊΠΎΠ½Ρ„Π΅Ρ‚.

ΠžΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΆΠ΅ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ эквивалСнт ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ-масла Π΄Π°Π½Ρ‹ Π² Π€Π΅Π΄Π΅Ρ€Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΌ Π·Π°ΠΊΠΎΠ½Π΅ Российской Π€Π΅Π΄Π΅Ρ€Π°Ρ†ΠΈΠΈ ΠΎΡ‚ 24 июня 2008 Π³. N 90-Π€Π— «Π’СхничСский Ρ€Π΅Π³Π»Π°ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ Π½Π° ΠΌΠ°ΡΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ²ΡƒΡŽ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ†ΠΈΡŽ»:

Π‘Ρ‹Ρ€ΡŒΠ΅ΠΌ для изготовлСния эквивалСнтов масла ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Ρ‹ ΡΠ»ΡƒΠΆΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ ΠΈ Ρ„Ρ€Π°ΠΊΡ†ΠΈΠΎΠ½ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹Π΅ масла тропичСского происхоТдСния ΠΈ (ΠΈΠ»ΠΈ) ΠΌΠΎΠ΄ΠΈΡ„ΠΈΡ†ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½Π΅ Ρ€Π°ΡΡ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ масла с Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ ΠΈΠ»ΠΈ Π±Π΅Π· добавлСния ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹Ρ… Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΎΠΊ ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ².

Одним ΠΈΠ· популярных ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€ΠΎΠ² эквивалСнтов ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ-масла являСтся эквивалСнт Палми E40R. Палми E40R – это эквивалСнт ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ-масла высокого качСства, Π² основС ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ³ΠΎ находятся ΠΆΠΈΡ€Ρ‹ с ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ΅Π½Π½Ρ‹ΠΌ содСрТаниСм Π»Π°ΡƒΡ€ΠΈΠ½ΠΎΠ²ΠΎΠΉ кислоты. Π’ составС Ρ‚Ρ€ΠΈΠ³Π»ΠΈΡ†Π΅Ρ€ΠΈΠ΄ΠΎΠ² Палми E40R Π² основном Π»Π°ΡƒΡ€ΠΈΠ½ΠΎΠ²Ρ‹Π΅ кислоты, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΠΎΠ±Π΅ΡΠΏΠ΅Ρ‡ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Π΄Π°Π½Π½ΠΎΠΌΡƒ Π·Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŽ ΠΎΡ‚Π½ΠΎΡΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ Ρ‡Π΅Ρ‚ΠΊΡƒΡŽ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π½ΡƒΡŽ ΠΎΡ‚ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΊΡƒ, ΠΏΡ€ΠΈ ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΉ происходит процСсс плавлСния ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°. ΠšΡ€ΠΎΠΌΠ΅ Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠΉ состав Ρ‚Ρ€ΠΈΠ³Π»ΠΈΡ†Π΅Ρ€ΠΈΠ΄ΠΎΠ² обСспСчиваСт Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΡƒΡŽ Π²ΡΠ·ΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρƒ Π² расплавлСнном состоянии.

ΠžΡΠ½ΠΎΠ²Π½Ρ‹ΠΌΠΈ прСимущСствами использования Палми E40R ΡΠ²Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ Π΅Π³ΠΎ Π½Π΅ΠΉΡ‚Ρ€Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ вкус, Π° Ρ‚Π°ΠΊ ΠΆΠ΅ прСвосходный блСск ΠΊΠΎΠ½Π΅Ρ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°. Π’Π°ΠΊ ΠΆΠ΅ использованиС эквивалСнта ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ-масла позволяСт Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΡΠ½ΠΈΠ·ΠΈΡ‚ΡŒ ΡΡ‚ΠΎΠΈΠΌΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΊΠΎΠ½Π΅Ρ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°. ΠšΡ€ΠΎΠΌΠ΅ Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, эквивалСнты ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ-масла прСкрасно ΡΡ‚Π°Π±ΠΈΠ»ΠΈΠ·ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‚ ΡˆΠΎΠΊΠΎΠ»Π°Π΄Π½ΡƒΡŽ массу, дСлая Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ шоколад Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ хрустящим. Π­ΠΊΠ²ΠΈΠ²Π°Π»Π΅Π½Ρ‚Ρ‹ ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ-масла ΠΏΠΎΠ·Π²ΠΎΠ»ΡΡŽΡ‚ Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΡƒΠ²Π΅Π»ΠΈΡ‡ΠΈΡ‚ΡŒ срок годности ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ†ΠΈΠΈ. Π­ΠΊΠ²ΠΈΠ²Π°Π»Π΅Π½Ρ‚ ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ-масла Палми E40R Π½Π΅ совмСстим с Π½Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ-маслом, ΠΏΠΎΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΡƒ Ρ€Π°Π·Π½Ρ‹ΠΉ химичСский состав ΠΆΠΈΡ€Π° ΠΏΡ€ΠΈ смСшивании Π΄Π°Π΅Ρ‚ сильноС смягчСниС массы Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΎΠΉ Π³Π»Π°Π·ΡƒΡ€ΠΈ ΠΈΠ»ΠΈ шоколада. Π‘ΠΎΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Π½ΠΈΠ΅ Π½Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ-масла ΠΏΡ€ΠΈ смСшивании с эквивалСнтом Π½Π΅ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ΅Π½ ΠΏΡ€Π΅Π²Ρ‹ΡˆΠ°Ρ‚ΡŒ пяти ΠΏΡ€ΠΎΡ†Π΅Π½Ρ‚ΠΎΠ². ΠŸΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²ΠΎΠ΄ΡΡ‚ Π΄Π°Π½Π½Ρ‹ΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ Π² Π‘Π΅Π»ΡŒΠ³ΠΈΠΈ.

Π­ΠΊΠ²ΠΈΠ²Π°Π»Π΅Π½Ρ‚Ρ‹ масла-ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ производятся ΠΈΠ· Ρ„Ρ€Π°ΠΊΡ†ΠΈΠΎΠ½ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ (Ρ€Π°Π·Π΄Π΅Π»Π΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ Π½Π° Ρ„Ρ€Π°ΠΊΡ†ΠΈΠΈ) пальмового масла, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ масСл Ρ‚Π°ΠΊΠΈΡ… экзотичСских растСний ΠΊΠ°ΠΊ ΠΎΡ€Π΅Ρ…ΠΈ шиа ΠΈ бСссия, ΠΌΠ°Π½Π³ΠΎ, масляноС Π΄Π΅Ρ€Π΅Π²ΠΎ, ΠΈΠ»Π»ΠΈΠΏΠ΅.

ИспользованиС эквивалСнтов масла ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ ΠΏΠΎΠ·Π²ΠΎΠ»ΡΡŽΡ‚ Π½Π΅ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΡΠ½ΠΈΠΆΠ°Ρ‚ΡŒ ΡΡ‚ΠΎΠΈΠΌΠΎΡΡ‚ΡŒ шоколадной ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ†ΠΈΠΈ, Π½ΠΎ ΠΈ ΡΡ‚Π°Π±ΠΈΠ»ΠΈΠ·ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ шоколад, ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²Π΅Π΄Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ ΠΈΠ· ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ Π±ΠΎΠ±ΠΎΠ². Π§Π°Ρ‰Π΅ всСго для этих Ρ†Π΅Π»Π΅ΠΉ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅Ρ‚ΡΡ пальмовоС масло.

ΠŸΡ€ΠΈΡ‡ΠΈΠ½Ρ‹ использования эквивалСнтов масла ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ Π² ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²ΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠΌΡ‹ΡˆΠ»Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΠΈ:

Π’ России, согласно Π“ΠžΠ‘Π’ Π  52821-2007 «Π¨ΠΎΠΊΠΎΠ»Π°Π΄. ΠžΠ±Ρ‰ΠΈΠ΅ тСхничСскиС условия» Π΄Π°Π½ΠΎ понятиС Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π²ΠΎΠΎΠ±Ρ‰Π΅ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ шоколад:

Одним ΠΈΠ· ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€ΠΎΠ² популярных Π·Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΡ‚Π΅Π»Π΅ΠΉ ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ-масла являСтся Π·Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒ ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ масла МСлано UC25S. Π”Π°Π½Π½Ρ‹ΠΉ Π·Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒ ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ-масла состоит ΠΈΠ· Π½Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… Ρ€Π°ΡΡ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ², ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΠΏΠΎ своим свойствам ΠΈ структурС Π½Π°ΠΏΠΎΠΌΠΈΠ½Π°ΡŽΡ‚ Π½Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ-масло. Π’Π½Π΅ΡˆΠ½Π΅ Π·Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒ ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ масла МСлано UC25S ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ Π²ΠΈΠ΄ ΠΎΠ΄Π½ΠΎΡ€ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ Ρ‚Π²Π΅Ρ€Π΄ΠΎΠΉ массы Π±Π΅Π»ΠΎΠ³ΠΎ Ρ†Π²Π΅Ρ‚Π°. Π”Π°Π½Π½Ρ‹ΠΉ Π·Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒ ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ-масла относится ΠΊ Π³Ρ€ΡƒΠΏΠΏΠ΅ Π·Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΡ‚Π΅Π»Π΅ΠΉ Π½Π° основС Π½Π΅Π»Π°ΡƒΡ€ΠΈΠ½ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… кислот (ΡΡ‹Ρ€ΡŒΠ΅ добываСтся Π² Π‘ΠΈΠ½Π³Π°ΠΏΡƒΡ€Π΅).

Π˜ΡΡ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΈΠΊ

Π—Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒ ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ масла Π»Π°ΡƒΡ€ΠΈΠ½ΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ Ρ‚ΠΈΠΏΠ°: польза ΠΈ Π²Ρ€Π΅Π΄

Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ эквивалСнт ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ масла Π² ΠΊΠΎΠ½Ρ„Π΅Ρ‚Π°Ρ…. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ эквивалСнт ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ масла Π² ΠΊΠΎΠ½Ρ„Π΅Ρ‚Π°Ρ…. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ эквивалСнт ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ масла Π² ΠΊΠΎΠ½Ρ„Π΅Ρ‚Π°Ρ…. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ эквивалСнт ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ масла Π² ΠΊΠΎΠ½Ρ„Π΅Ρ‚Π°Ρ…. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ эквивалСнт ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ масла Π² ΠΊΠΎΠ½Ρ„Π΅Ρ‚Π°Ρ…

Π—Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒ ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ-масла: ΠΏΠΎΠ»Π΅Π·Π½Ρ‹Π΅ ΠΈ Π²Ρ€Π΅Π΄Π½Ρ‹Π΅ свойства

Π‘ΠΎΠ²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½Π½Ρ‹Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚Π΅Π»ΠΈ всё Ρ‡Π°Ρ‰Π΅ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ Π² сладости Π½ΠΎΠ²Ρ‹Π΅ ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹, происхоТдСниС ΠΈ свойства ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… нСизвСстны ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎΠΌΡƒ ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŽ. Π’ этой ΡΡ‚Π°Ρ‚ΡŒΠ΅ ΠΌΡ‹ расскаТСм ΠΎ Ρ‚ΠΎΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ Π·Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΠΈ ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ-масла, ΠΈΡ… свойствах.

Π˜Ρ‚Π°ΠΊ, эквивалСнтами ΡΡ‡ΠΈΡ‚Π°ΡŽΡ‚ΡΡ Ρ‚Π΅ Ρ€Π°ΡΡ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ ΠΆΠΈΡ€Ρ‹, содСрТащиС Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠ΅ ΠΆΠ΅ ΠΆΠΈΡ€Π½Ρ‹Π΅ кислоты, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΈ ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ. Π˜ΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ ΠΈΡ…, Π²ΠΎ-ΠΏΠ΅Ρ€Π²Ρ‹Ρ…, с Ρ†Π΅Π»ΡŒΡŽ ΡƒΠ΄Π΅ΡˆΠ΅Π²Π»Π΅Π½ΠΈΡ сСбСстоимости шоколада, Π° Π²ΠΎ-Π²Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ…, ΠΏΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΡ‡ΠΈΠ½Π΅ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ простого, ΠΏΠΎ ΡΡ€Π°Π²Π½Π΅Π½ΠΈΡŽ с ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ, примСнСния Π² производствС ΡˆΠΎΠΊΠΎΠ»Π°Π΄Π½Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² с особыми свойствами (Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ приятная тСкстура, высокая Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π° плавлСния, Π΄Π»ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ срок хранСния, Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠ΅).

Π˜Π·Π³ΠΎΡ‚Π°Π²Π»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ΡΡ Π·Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΠΈ ΠΈΠ· ΠΌΠΎΠ΄ΠΈΡ„ΠΈΡ†ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹Ρ… ΠΈΠ»ΠΈ Π½Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… Ρ€Π°ΡΡ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… масСл (пальмовоС, ΠΈΠ»Π»ΠΈΠΏΠ΅, ΠΎΡ€Π΅Ρ…ΠΈ шиа, Π΄Ρ€.), Π²ΠΎΠ·ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹Ρ… Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΎΠΊ.

БущСствуСт Π΄Π²Π° Π²ΠΈΠ΄Π° эквивалСнтов:

ΠŸΡ€Π΅ΠΈΠΌΡƒΡ‰Π΅ΡΡ‚Π²Π° эквивалСнтов ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ-масла

НСдостатки эквивалСнтов ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ-масла

По вкусовым качСствам шоколадная ΠΏΠ»ΠΈΡ‚ΠΊΠ°, Π² составС ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΉ ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ Ρ‚ΠΎΡ‚ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΈΠ½ΠΎΠΉ Π·Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒ, всё ΠΆΠ΅ уступаСт ΡˆΠΎΠΊΠΎΠ»Π°Π΄Ρƒ, ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²Π΅Π΄Ρ‘Π½Π½ΠΎΠΌΡƒ Π½Π° основС масла ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ-Π±ΠΎΠ±ΠΎΠ².

ПальмовоС масло, входящСС Π² состав практичСски всСх эквивалСнтов, наносит Π²Ρ€Π΅Π΄ Π·Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠ²ΡŒΡŽ Ρ‡Π΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊΠ° ΠΈΠ·-Π·Π° содСрТания насыщСнных ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ², ΡƒΠΏΠΎΡ‚Ρ€eΠ±Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΈΠ²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ ΠΊ Ρ€Π°Π·Π²ΠΈΡ‚ΠΈΡŽ Π±ΠΎΠ»Π΅Π·Π½Π΅ΠΉ сСрдСчно-сосудистой систСмы, ΠΎΠΆΠΈΡ€Π΅Π½ΠΈΡŽ. Π’Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π° плавлСния пальмового масла ΠΏΡ€Π΅Π²Ρ‹ΡˆΠ°Π΅Ρ‚ 40 градусов, ΠΎΠ½ΠΎ Π½Π΅ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π°Ρ‚ΡŒΡΡ ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠΎΠΌ ΠΈ откладываСтся Π² Π²ΠΈΠ΄Π΅ шлаков Π½Π° стСнках сосудов, Π² ΠΊΠΈΡˆΠ΅Ρ‡Π½ΠΈΠΊΠ΅ ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… ΠΎΡ€Π³Π°Π½Π°Ρ….

Выбирая кондитСрскиС издСлия, Π²Π½ΠΈΠΌΠ°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ Ρ‡ΠΈΡ‚Π°ΠΉΡ‚Π΅ состав, Ссли Π² Π½Ρ‘ΠΌ ΠΏΡ€ΠΈΡΡƒΡ‚ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‚ Π³ΠΈΠ΄Ρ€ΠΎΠ³Π΅Π½ΠΈΠ·ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹Π΅ ΠΈΠ»ΠΈ частично Π³ΠΈΠ΄Ρ€ΠΎΠ³Π΅Π½ΠΈΠ·ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹Π΅ ΠΆΠΈΡ€Ρ‹, Ρ‚ΠΎ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ ΠΎΡΡ‚Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ‚Π°ΠΊΡƒΡŽ ΡΠ»Π°Π΄ΠΎΡΡ‚ΡŒ Π»Π΅ΠΆΠ°Ρ‚ΡŒ Π½Π° ΠΏΠΎΠ»ΠΊΠ΅, Ρ‚Π΅ΠΌ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ нСльзя Π΄Π°Π²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹, содСрТащиС эти вСщСства, дСтям.

Π—Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΠΈ ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ масла Π»Π°ΡƒΡ€ΠΈΠ½ΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ Ρ‚ΠΈΠΏΠ°

Π‘Π°ΠΌΡ‹ΠΌ Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠ³ΠΈΠΌ ΠΈ ΠΊΠ°ΠΏΡ€ΠΈΠ·Π½Ρ‹ΠΌ ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠΌ шоколада ΠΈ кондитСрских ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ Π½Π° Π΅Π³ΠΎ основС являСтся масло ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ. Одной ΠΈΠ· слоТностСй тСхнологичСского процСсса ΠΏΡ€ΠΈ Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π΅ с Π½ΠΈΠΌ являСтся Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎΡΡ‚ΡŒ тСмпСрирования – Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ Π² ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ маслС Π½Π΅ Π½Π°Ρ‡Π°Π»ΠΈΡΡŒ процСссы кристаллизации Π½Π°Π³Ρ€Π΅Π²Π°Π½ΠΈΠ΅ ΠΈ ΠΎΡ…Π»Π°ΠΆΠ΄Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π΅Π³ΠΎ Π²ΠΎΠ·ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ ΠΏΡ€ΠΈ строго ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ… Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Ρ….

ΠŸΠΎΡΡ‚ΠΎΠΌΡƒ для Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΡΠ½ΠΈΠ·ΠΈΡ‚ΡŒ ΡΠ΅Π±Π΅ΡΡ‚ΠΎΠΈΠΌΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΈ ΠΈΠ·Π±Π΅ΠΆΠ°Ρ‚ΡŒ Π»ΠΈΡˆΠ½ΠΈΡ… слоТностСй Π²ΠΎ врСмя приготовлСния, Π² кондитСрских издСлиях ΡΡ‚Π°Ρ€Π°ΡŽΡ‚ΡΡ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π·Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΠΈ ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ масла.

Бостав ΠΈ свойства Π·Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΡ‚Π΅Π»Π΅ΠΉ Π½Π° основС Π»Π°ΡƒΡ€ΠΈΠ½ΠΎΠ²ΠΎΠΉ кислоты

Π’ зависимости ΠΎΡ‚ состава Π·Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΠΈ дСлятся Π½Π° Π»Π°ΡƒΡ€ΠΈΠ½ΠΎΠ²Ρ‹Π΅ (суррогаты масла ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ, ΠΈΠ»ΠΈ CBS) ΠΈ Π½Π΅Π»Π°ΡƒΡ€ΠΈΠ½ΠΎΠ²Ρ‹Π΅ (CBR). Π’ производствС Π»Π°ΡƒΡ€ΠΈΠ½ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… Π·Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΡ‚Π΅Π»Π΅ΠΉ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ΡΡ тропичСскиС масла (кокосовоС ΠΈΠ»ΠΈ ΠΏΠ°Π»ΡŒΠΌΠΎΡΠ΄Ρ€ΠΎΠ²ΠΎΠ΅), содСрТащиС Π»Π°ΡƒΡ€ΠΈΠ½ΠΎΠ²ΡƒΡŽ кислоту.

Π‘ΡƒΡ€Ρ€ΠΎΠ³Π°Ρ‚ ΠΈ масло ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹ ΠΏΠΎ составу ΠΆΠΈΡ€Π½Ρ‹Ρ… кислот, поэтому ΡΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°Π΅ΠΌΠΎΡΡ‚ΡŒ этих масСл Π½Π΅Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Π°Ρ (Π΄ΠΎ 5%).

Π—Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΠΈ ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ масла Π»Π°ΡƒΡ€ΠΈΠ½ΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ Ρ‚ΠΈΠΏΠ° практичСски Π½Π΅ содСрТат Ρ‚Ρ€aΠ½c-ΠΈΠ·ΠΎΠΌΠ΅Ρ€ΠΎΠ² ΠΆΠΈΡ€Π½Ρ‹Ρ… кислот, Π½ΠΎ Π·Π°Ρ‚ΠΎ содСрТат насыщСнныС ΠΆΠΈΡ€Π½Ρ‹Π΅ кислоты, Π°, Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚, всС Ρ€Π°Π²Π½ΠΎ Ρ…ΡƒΠΆΠ΅ ΡƒΡΠ²Π°ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ΡΡ ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠΎΠΌ Ρ‡Π΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊΠ°, ΠΏΠΎ ΡΡ€Π°Π²Π½Π΅Π½ΠΈΡŽ с нСнасыщСнными.

Достоинства Π»Π°ΡƒΡ€ΠΈΠ½ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… Π·Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΡ‚Π΅Π»Π΅ΠΉ

Низкая Ρ†Π΅Π½Π°; Π“Π»Π°Π·ΡƒΡ€ΡŒ Π½Π° основС Π»Π°ΡƒΡ€ΠΈΠ½ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… Π·Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΡ‚Π΅Π»Π΅ΠΉ Π½Π΅ Ρ‚Ρ€Π΅Π±ΡƒΠ΅Ρ‚ тСхнологичСски слоТного процСсса тСмпСрирования ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠ΄Π°Π΅Ρ‚ кондитСрским издСлиям ΠΏΡ€ΠΈΠ²Π»Π΅ΠΊΠ°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ Ρ‚ΠΎΠ²Π°Ρ€Π½Ρ‹ΠΉ Π²ΠΈΠ΄; Π’ составС практичСски ΠΎΡ‚ΡΡƒΡ‚ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‚ Ρ‚Ρ€aΠ½c-ΠΈΠ·ΠΎΠΌΠ΅Ρ€Ρ‹; ΠœΠΎΠ³ΡƒΡ‚ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒΡΡ Π² издСлиях с Π΄Π»ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ сроком хранСния, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΊΠ°ΠΊ устойчивы ΠΊ ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ²ΠΎΠΌΡƒ ΠΏΡ€ΠΎΡΠ΅Π΄Π°Π½ΠΈΡŽ.

НСдостатки

ИмСнно суррогаты ΠΈΠ½ΠΎΠ³Π΄Π° ΠΏΡ€ΠΈΠ΄Π°ΡŽΡ‚ нСприятный ΠΌΡ‹Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ привкус ΠΈ Π·Π°ΠΏΠ°Ρ… кондитСрским издСлиям. Π’Π°ΠΊΠΈΠ΅ послСдствия ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ ΠΏΡ€ΠΎΡΠ²Π»ΡΡ‚ΡŒΡΡ ΠΏΡ€ΠΈ ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ΅Π½Π½ΠΎΠΉ влаТности, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ Ссли ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠ΅ содСрТит Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ Π»ΠΈΠΏΠ°Π·Ρƒ. ΠŸΠΎΡΡ‚ΠΎΠΌΡƒ ΠΏΡ€ΠΈ Π²Ρ‹Π±ΠΎΡ€Π΅ замСнитСля масла ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ ΡƒΡ‡ΠΈΡ‚Ρ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΌΠ°ΡΡΠΎΠ²ΡƒΡŽ долю Π²Π»Π°Π³ΠΈ ΠΈ Π½Π°Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠ΅ Π»ΠΈΠΏΠ°Π·Ρ‹ Π² ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π΅, Π² ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΌ ΠΎΠ½ Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒΡΡ.

ΠŸΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½Π΅Π½ΠΈΠ΅

Π‘ΡƒΡ€Ρ€ΠΎΠ³Π°Ρ‚Ρ‹ ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½ΡΡŽΡ‚ΡΡ Π² ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²ΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠΌΡ‹ΡˆΠ»Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΠΈ для приготовлСния Π³Π»Π°Π·ΡƒΡ€Π΅ΠΉ для ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΎΠ³ΠΎ, кондитСрских ΠΏΠ»ΠΈΡ‚ΠΎΠΊ, Π³Π»Π°Π·ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹Ρ… сырков, Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‚ΠΎΠ² ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ.

Π–ΠΈΡ€Ρ‹-Π·Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΠΈ ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ-масла (CBS)

Π–ΠΈΡ€Ρ‹, ΠΎΡ‚Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Π΅ ΠΎΡ‚ ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ-масла, Π½ΠΎ ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ с Π½ΠΈΠΌ ΠΈΠ»ΠΈ шоколадом ΡΠΌΠ΅ΡˆΠ°Π½Ρ‹ Π² нСбольшом количСствС, Π½Π°Π·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ ΠΆΠΈΡ€Π°ΠΌΠΈ-замСнитСлями ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ-масла (CBS, Cocoa Butter Substitutes).

ΠŸΡ€Π΅ΠΆΠ΄Π΅ Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚Π΅Π»ΠΈ для разбавлСния ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ-масла Π²ΠΎ Π²Ρ€Π΅Π΄ своим издСлиям ΠΈ Ρ€Π΅ΠΏΡƒΡ‚Π°Ρ†ΠΈΠΈ использовали Π΄Π΅ΡˆΠ΅Π²Ρ‹Π΅ масла. Π£ Ρ‚Π°ΠΊΠΈΡ… ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ² Π±Ρ‹Π»ΠΎ Ρ‚Ρ€ΠΈ Π³Π»Π°Π²Β­Π½Ρ‹Ρ… нСдостатка:

1) ΠΎΠ½ΠΈ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Ρ‹Π²Π°Π»ΠΈ с ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ-маслом эвтСктичСскиС смСси с Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ Π½ΠΈΠ·ΠΊΠΎΠΉ Ρ‚ΠΎΡ‡ΠΊΠΎΠΉ плавлСния, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π΄Π΅Π»Π°Π»ΠΎ шоколад ΠΏΡ€ΠΈ ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎΠΉ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ мягким, Π° Π»Π΅Ρ‚ΠΎΠΌ β€” слишком мягким;

2) ΠΎΠ½ΠΈ ΡƒΠ²Π΅Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠ²Π°Π»ΠΈ ΠΏΠΎΠ»ΠΈΠΌΠΎΡ€Ρ„Π½Ρ‹ΠΉ эффСкт ΠΈ затрудняли Π½Π°Π΄Π»Π΅ΠΆΠ°Ρ‰Π΅Π΅ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€ΠΈΒ­Ρ€ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ шоколада, Π² связи с Ρ‡Π΅ΠΌ ΠΎΠ½ Π±Ρ‹Π» ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ ΠΏΠΎΠ΄Π²Π΅Ρ€ΠΆΠ΅Π½ ΠΎΠ±Π΅ΡΡ†Π²Π΅Ρ‡ΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΡŽ ΠΈ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΡŽ Π½Π°Π»Π΅Ρ‚Π°;

3) Π² Π½ΠΈΡ… ΠΌΠΎΠ³Π»ΠΈ Ρ€Π°Π·Π²ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒΡΡ процСссы микробиологичСской ΠΈ ΠΎΠΊΠΈΡΠ»ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ ΠΏΠΎΡ€Ρ‡ΠΈ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ²ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΠΎ ΠΊ ΠΏΡ€ΠΎΠ³ΠΎΡ€ΠΊΠ°Π½ΠΈΡŽ ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ ΠΈ Ρ€Π°Π·Π²ΠΈΡ‚ΠΈΡŽ посторонних Π°Ρ€ΠΎΒ­ΠΌΠ°Ρ‚ΠΎΠ².

Π’Π°ΠΊΠΈΠ΅ ΠΆΠΈΡ€Ρ‹ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π°ΡŽΡ‚ ΠΈΠ· кокосового, ΠΏΠ°Π»ΡŒΠΌΠΎΡΠ΄Ρ€ΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… Ρ€Π°ΡΡ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… ΠΈ ΠΎΡ€Π΅Ρ…ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… масСл, ΠΈ ΠΈΡ… состав Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ отличаСтся ΠΎΡ‚ состава ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ-масла. Π­Ρ‚ΠΈ ΠΆΠΈΡ€Ρ‹ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Ρ€Π°Π·Π΄Π΅Π»ΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π° Π΄Π²Π΅ Π³Ρ€ΡƒΠΏΠΏΡ‹: Π½Π° основС Π»Π°ΡƒΡ€ΠΈΠ½ΠΎΠ²ΠΎΠΉ кислоты ΠΈ Π½Π° основС Π½Π΅Π»Π°ΡƒΡ€ΠΈΠ½ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… кислот.

Π–ΠΈΡ€Ρ‹ β€” Π·Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΠΈ ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ-масла Π½Π° основС Π»Π°ΡƒΡ€ΠΈΠ½ΠΎΠ²ΠΎΠΉ кислоты ΠΎΠ±Π»Π°Π΄Π°ΡŽΡ‚ Ρ€Π°Π·Β­Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹ΠΌΠΈ физичСскими свойствами, Π½ΠΎ ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‚ структуру Ρ‚Ρ€ΠΈΠ³Π»ΠΈΡ†Π΅Ρ€ΠΈΠ΄ΠΎΠ², Π΄Π΅Π»Π°ΡŽΒ­Ρ‰ΡƒΡŽ ΠΈΡ… нСсовмСстимыми с ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ-маслом (ΠΊΠΎΡ€ΠΎΡ‚ΠΊΠΎΡ†Π΅ΠΏΠΎΡ‡Π΅Ρ‡Π½Ρ‹Π΅ Π³Π»ΠΈΡ†Π΅Ρ€ΠΈΠ΄Ρ‹ ΠΆΠΈΡ€Π½Ρ‹Ρ… кислот). Для приготовлСния ΠΈΠ· этих ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ² Π³Π»Π°Π·ΠΈΡ€ΠΎΠ²ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠΉ смСси Π² качСствС шоко­ладного ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚Π° слСдуСт ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ-ΠΏΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎΠΊ с Π½ΠΈΠ·ΠΊΠΈΠΌ содСрТаниСм ΠΆΠΈΡ€Π°.

Π­Ρ‚ΠΈ ΠΆΠΈΡ€Ρ‹ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π°ΡŽΡ‚ Π² основном ΠΈΠ· ΠΏΠ°Π»ΡŒΠΌΠΎΡΠ΄Ρ€ΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ масла. Π₯арактСристики фи­зичСски сСпарированных ΠΎΡ‚ Π½Π΅Π³ΠΎ стСаринов сходны со свойствами стСаринов ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ- масла ΠΈ прСвосходят стСарины Π³ΠΈΠ΄Ρ€ΠΎΠ³Π΅Π½ΠΈΠ·ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΡ‚Π²Π΅Ρ€ΠΆΠ΄Π΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΠ°Π»ΡŒΠΌΠΎΒ­ΡΠ΄Ρ€ΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ масла, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ΅ всС Π΅Ρ‰Π΅ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ ΠΊΠ°ΠΊ ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚ Π² кондитСрской ΠΏΡ€ΠΎΒ­ΠΌΡ‹ΡˆΠ»Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΠΈ.

Π–ΠΈΡ€Ρ‹-Π·Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΠΈ ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ-масла Π½Π° основС Π»Π°ΡƒΡ€ΠΈΠ½ΠΎΠ²ΠΎΠΉ кислоты Ρ…Π°Ρ€Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ·ΡƒΡŽΡ‚Β­ΡΡ ΡΡ‚Π°Π±ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ, Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΈΠΌ сроком хранСния, ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠ΅ΠΉ тСкстурой ΠΈ Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Β­Ρ‚ΠΎΠΌ. Они Π½Π΅ Ρ‚Ρ€Π΅Π±ΡƒΡŽΡ‚ кондиционирования, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ-масло, Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ ΠΏΠΎΠ΄Π΄Π°ΡŽΡ‚ΡΡ ΡΠΆΠ°Β­Ρ‚ΠΈΡŽ ΠΈ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΡŽ, ΠΈ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π½Π΅ΠΌΠ°Π»ΠΎΠ²Π°ΠΆΠ½ΠΎ, Π½Π°ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ дСшСвлС ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ-масла.

НСдостатками ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ²-Π·Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΡ‚Π΅Π»Π΅ΠΉ ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ-масла ΡΠ²Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ ΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠ΅:

ΠΈΠ·-Π·Π° нСсовмСстимости с ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ-маслом всС ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½ΡΠ²ΡˆΠ΅Π΅ΡΡ для Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Ρ‹ с шо­коладом ΠΎΠ±ΠΎΡ€ΡƒΠ΄ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ производством Π³Π»Π°Π·ΡƒΡ€ΠΈ Π½Π° основС Π»Π°ΡƒΡ€ΠΈΠ½ΠΎΠ²ΠΎΠΉ кислоты нуТдаСтся Π² Ρ‚Ρ‰Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ ΠΌΠΎΠΉΠΊΠ΅ ΠΈ очисткС;

ΠΏΡ€ΠΈ взаимодСйствии с Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°ΠΌΠΈ, Ρ€Π°ΡΡ‰Π΅ΠΏΠ»ΡΡŽΡ‰ΠΈΠΌΠΈ ΠΆΠΈΡ€Ρ‹ (Π»ΠΈΠΏΠ°Π·ΠΎΠΉ), осо­бСнно ΠΏΡ€ΠΈ ΠΊΠΎΠ½Ρ‚Π°ΠΊΡ‚Π΅ с Π²Π»Π°Π³ΠΎΠΉ ΠΈΠ»ΠΈ кондитСрскими издСлиями с ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ΅Π½Π½Ρ‹ΠΌ содСрТаниСм Π²Π»Π°Π³ΠΈ, высвобоТдаСмыС свободныС ΠΆΠΈΡ€Π½Ρ‹Π΅ кислоты (лауриновая кислота) Π΄Π°ΡŽΡ‚ ΡΠΈΠ»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ ΠΌΡ‹Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ привкус;

ΠΎΠ½ΠΈ ΠΏΠ»ΠΎΡ…ΠΎ совмСстимы с ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹ΠΌ ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠΌ.

Π–ΠΈΡ€Ρ‹-Π·Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΠΈ ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ-масла Π½Π° основС Π½Π΅Π»Π°ΡƒΡ€ΠΈΠ½ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… кислот состоят ΠΈΠ· Ρ„Ρ€Π°ΠΊΡ†ΠΈΠΉ Π³ΠΈΠ΄Ρ€ΠΎΠ³Π΅Π½ΠΈΠ·ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹Ρ… Ρ€Π°ΡΡ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ² (ΠΊΠ°ΠΊ ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΠΎ, соСвого, Ρ…Π»ΠΎΠΏΒ­ΠΊΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ, арахисового ΠΈ ΠΊΡƒΠΊΡƒΡ€ΡƒΠ·Π½ΠΎΠ³ΠΎ масСл). Π­Ρ‚ΠΈ Ρ€Π°ΡΡ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ масла Π²Ρ‹Π±ΠΎΡ€ΠΎΡ‡Π½ΠΎ Π³ΠΈΠ΄Ρ€ΠΎΠ³Π΅Π½ΠΈΠ·ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‚ с ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ΠΌ кислот Ρ‚ΠΈΠΏΠ° Β«Ρ‚Ρ€aΠ½c-Β», Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΡƒΠ²Π΅Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠ²Π°Π΅Ρ‚ Ρ‚Π²Π΅Ρ€Π΄ΡƒΡŽ Ρ„Π°Π·Ρƒ ΠΆΠΈΡ€Π°.

Π”Π»ΠΈΠ½Π° Ρ†Π΅ΠΏΠΎΡ‡Π΅ΠΊ ΠΈ молСкулярная масса этих соСдинСний сходны с ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ-маслом, ΠΈ поэтому 20-25% ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ²-Π·Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΡ‚Π΅Π»Π΅ΠΉ ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ-масла Π½Π° основС Π½Π΅Π»Π°ΡƒΡ€ΠΈΠ½ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… кислот Π² смСси Ρ‚ΠΎΠ»Π΅Ρ€Π°Π½Ρ‚Π½Ρ‹ с ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ-маслом.

МногиС ΠΏΠΎΠ΄ΠΎΠ±Π½Ρ‹Π΅ ΠΆΠΈΡ€Ρ‹-Π·Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΠΈ ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ-масла Π½Π° основС Π½Π΅Π»Π°ΡƒΡ€ΠΈΠ½ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… ки­слот ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ ΠΈΠ· Π½ΠΈΡ… Π³Π»Π°Π·ΠΈΡ€ΠΎΠ²ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Π΅ смСси Ρ…Π°Ρ€Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ·ΡƒΡŽΡ‚ΡΡ мСньшСй Π»ΠΎΠΌΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ, Ρ‡Π΅ΠΌ ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ-масло, шоколад ΠΈΠ»ΠΈ ΠΆΠΈΡ€Ρ‹-Π·Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΠΈ ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ-масла Π½Π° основС Π»Π°ΡƒΡ€ΠΈΠ½ΠΎΠ²ΠΎΠΉ кислоты. Π£ Π½ΠΈΡ… воскоподобная тСкстура, ΠΎΠ½ΠΈ ΠΏΠ»ΠΎΡ…ΠΎ ΠΏΠΎΠ΄Π΄Π°ΡŽΡ‚ΡΡ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠΎΒ­Π²Π°Π½ΠΈΡŽ ΠΈ Π·Π°Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡƒΡŽ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ΡΡ для глазирования ΠΏΠΈΡ€ΠΎΠΆΠ½Ρ‹Ρ…, Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‚ΠΎΠ² ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… Π²Ρ‹ΠΏΠ΅Ρ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ, Π³Π΄Π΅ подобная тСкстура являСтся прСимущСством. Π›ΠΎΠΌΠΊΠΈΠ΅ ΠΆΠ΅ по­крытия Π±ΡƒΠ΄ΡƒΡ‚ Ρ€Π°Π·Ρ€ΡƒΡˆΠ°Ρ‚ΡŒΡΡ ΠΎΡ‚ Ρ†Π΅Π½Ρ‚Ρ€Π°.

Π—Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒ ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ масла Π»Π°ΡƒΡ€ΠΈΠ½ΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ Ρ‚ΠΈΠΏΠ°: польза ΠΈ Π²Ρ€Π΅Π΄

О пользС ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ-масла сказано Π½Π΅ΠΌΠ°Π»ΠΎ. Но ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ этот достаточно Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠ³ΠΎΠΉ, отличаСтся Π½Π΅ΡΡ‚Π°Π±ΠΈΠ»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌΠΈ свойствами Π² зависимости ΠΎΡ‚ сорта ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ. ΠŸΠΎΡΡ‚ΠΎΠΌΡƒ Π² кондитСрской ΠΏΡ€ΠΎΠΌΡ‹ΡˆΠ»Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΠΈ часто ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ΡΡ эквивалСнты ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ-масла β€” Ρ€Π°ΡΡ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ ΠΆΠΈΡ€Ρ‹, содСрТащиС Ρ‚Π΅ ΠΆΠ΅ ΠΆΠΈΡ€Π½Ρ‹Π΅ кислоты. Π­Ρ‚ΠΎ позволяСт ΡΠ½ΠΈΠ·ΠΈΡ‚ΡŒ ΡΠ΅Π±Π΅ΡΡ‚ΠΎΠΈΠΌΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ†ΠΈΠΈ ΠΈ ΠΈΠ·Π±Π΅ΠΆΠ°Ρ‚ΡŒ Π½Π΅Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹Ρ… слоТностСй ΠΏΡ€ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠΈ кондитСрских ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ.
Π—Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΠΈ дСлятся Π½Π° Π»Π°ΡƒΡ€ΠΈΠ½ΠΎΠ²Ρ‹Π΅ ΠΈ Π½Π΅Π»Π°ΡƒΡ€ΠΈΠ½ΠΎΠ²Ρ‹Π΅. ВсС зависит ΠΎΡ‚ состава.
Π—Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΠΈ масла ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ Π½Π΅Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€ΠΈΡ€ΡƒΠ΅ΠΌΡ‹Π΅ Π½Π΅Π»Π°ΡƒΡ€ΠΈΠ½ΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ Ρ‚ΠΈΠΏΠ° ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‚ Π² своСм составС ΠΌΠ°ΡΡΠΎΠ²ΡƒΡŽ долю ΠΆΠΈΡ€Π° Π½Π΅ ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ 99 %. Они Π½Π΅ Π½ΡƒΠΆΠ΄Π°ΡŽΡ‚ΡΡ Π² Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠΈ. Основой для изготовлСния ΡΠ²Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ ΠΌΠΎΠ΄ΠΈΡ„ΠΈΡ†ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹Π΅ Ρ€Π°ΡΡ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ масла. Π‘ΠΎΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Ρ‚ Π½Π΅ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ 1 % массовой Π΄ΠΎΠ»ΠΈ Π»Π°ΡƒΡ€ΠΈΠ½ΠΎΠ²ΠΎΠΉ кислоты, ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ ΠΈΠΌΠ΅Ρ‚ΡŒ ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹Π΅ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΊΠΈ ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠ΅ ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹.

Π’Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ β€” процСсс плавлСния шоколада ΠΈΠ»ΠΈ замСнитСля, пСрСкристаллизация ΠΈ ΠΏΠΎΠ΄ΠΎΠ³Ρ€Π΅Π²Π°Π½ΠΈΠ΅ Π΄ΠΎ ΡΠΎΠΎΡ‚Π²Π΅Ρ‚ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‰Π΅ΠΉ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρ‹. Благодаря этому, Π³Π»Π°Π·ΡƒΡ€ΡŒ ΠΏΡ€ΠΈΠΎΠ±Ρ€Π΅Ρ‚Π°Π΅Ρ‚ Π½ΡƒΠΆΠ½ΡƒΡŽ Π»ΠΎΠΌΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒ, красивый блСск ΠΈ Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ плавится Π²ΠΎ Ρ€Ρ‚Ρƒ.

Π—Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΠΈ масла ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ Π½Π΅Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€ΠΈΡ€ΡƒΠ΅ΠΌΡ‹Π΅ Π»Π°ΡƒΡ€ΠΈΠ½ΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ Ρ‚ΠΈΠΏΠ° ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‚ ΠΌΠ°ΡΡΠΎΠ²ΡƒΡŽ долю ΠΆΠΈΡ€Π° Π½Π΅ ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ 99 %, Π½Π΅ Π½ΡƒΠΆΠ΄Π°ΡŽΡ‚ΡΡ Π² Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠΈ. Π˜Π·Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ Π½Π° основС ΠΌΠΎΠ΄ΠΈΡ„ΠΈΡ†ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹Ρ… Ρ€Π°ΡΡ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… масСл. Массовая доля Π»Π°ΡƒΡ€ΠΈΠ½ΠΎΠ²ΠΎΠΉ кислоты ΠΏΡ€ΠΈ этом Π½Π΅ ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ 40 %. ΠœΠΎΠ³ΡƒΡ‚ Π²ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°Ρ‚ΡŒ Π² сСбя ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹Π΅ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΊΠΈ ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠ΅ ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹. ΠŸΡ€ΠΈ ΠΈΡ… производствС ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ΡΡ кокосовоС ΠΈΠ»ΠΈ ΠΏΠ°Π»ΡŒΠΌΠΎΡΠ΄Ρ€ΠΎΠ²ΠΎΠ΅ тропичСскиС масла.

ΠŸΡ€Π΅ΠΈΠΌΡƒΡ‰Π΅ΡΡ‚Π²Π° Π·Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΡ‚Π΅Π»Π΅ΠΉ ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ-масла Π»Π°ΡƒΡ€ΠΈΠ½ΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ Ρ‚ΠΈΠΏΠ°

Π›ΠΎΠΆΠΊΠ° дСгтя: нСдостатки замСнитСля Π»Π°ΡƒΡ€ΠΈΠ½ΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ Ρ‚ΠΈΠΏΠ°

НС смотря Π½Π° всС прСимущСства, Π·Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΠΈ ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ-масла Π»Π°ΡƒΡ€ΠΈΠ½ΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ Ρ‚ΠΈΠΏΠ° ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‚ свои нСдостатки. ΠŸΡ€ΠΈ Π½Π΅ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ Ρ‚Π΅Ρ…Π½ΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈΠΈ производства кондитСрскоС ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠ΅ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΠΏΠ»ΠΎΡ…ΠΎ Π·Π°ΡΡ‚Ρ‹Ρ‚ΡŒ ΠΈΠ»ΠΈ приобрСсти ΠΌΡ‹Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ привкус. НС рСкомСндуСтся Π·Π»ΠΎΡƒΠΏΠΎΡ‚Ρ€eΠ±Π»ΡΡ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°ΠΌΠΈ, ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‰ΠΈΠΌΠΈ Π² своСм составС пальмовоС масло малСньким дСтям, ΠΏΡ€ΠΈ ΠΎΠΆΠΈΡ€Π΅Π½ΠΈΠΈ, ΠΎΡ‚Π»ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΈΠΈ солСй, болСзнях сСрдца ΠΈ сосудов.

Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ Π·Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΠΈ ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ-масла Π»Π°ΡƒΡ€ΠΈΠ½ΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ Ρ‚ΠΈΠΏΠ°

Какао-масло – Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠ³ΠΎΠ΅ ΡΡ‹Ρ€ΡŒΠ΅, поэтому ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚Π΅Π»ΠΈ кондитСрских ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ Π΅Π³ΠΎ Π΄Π΅ΡˆΠ΅Π²Ρ‹Π΅ Π·Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΠΈ Π»Π°ΡƒΡ€ΠΈΠ½ΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ ΠΈ Π½Π΅Π»Π°ΡƒΡ€ΠΈΠ½ΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ Ρ‚ΠΈΠΏΠ°.

Π­Ρ‚ΠΈ Π°Π»ΡŒΡ‚Π΅Ρ€Π½Π°Ρ‚ΠΈΠ²Π½Ρ‹Π΅ ΠΊΠΎΠΌΠΏΠΎΠ½Π΅Π½Ρ‚Ρ‹ подходят для приготовлСния Ρ‚Π²Π΅Ρ€Π΄ΠΎΠΉ Π³Π»Π°Π·ΡƒΡ€ΠΈ, кондитСрских ΠΏΠ»ΠΈΡ‚ΠΎΠΊ, Ρ„ΠΈΠ³ΡƒΡ€ ΠΈΠ· шоколада, ΠΎΠ±ΠΎΠ»ΠΎΡ‡ΠΊΠΈ для ΠΊΠΎΠ½Ρ„Π΅Ρ‚Π½ΠΎΠΉ Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½ΠΊΠΈ – ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ², способных Π΄Π»ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ Ρ…Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ ΠΏΡ€ΠΈ Π½Π΅ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π½Π½ΠΎΠΉ ΡΡ‚Π°Π±ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΠΈ состава ΠΈ качСствСнных характСристик.

Π—Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΠΈ ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ-масла Π½Π° основС Π»Π°ΡƒΡ€ΠΈΠ½ΠΎΠ²ΠΎΠΉ кислоты

Π“Π»Π°Π²Π½Ρ‹Π΅ ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹ шоколада ΠΈΠ·Π³ΠΎΡ‚Π°Π²Π»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ΡΡ ΠΈΠ· ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ-Π±ΠΎΠ±ΠΎΠ² – это масло ΠΈ ΠΏΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎΠΊ ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ. ΠŸΠ΅Ρ€Π²Ρ‹ΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠ³ΠΎΠΉ, ΠΈ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΈΠΌ производитСлям приходится Ρ€Π°Π·Π±Π°Π²Π»ΡΡ‚ΡŒ состав Π·Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΡ‚Π΅Π»Π΅ΠΌ ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ-масла, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΡƒΠ΄Π΅ΡˆΠ΅Π²ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΊΠΎΠ½Π΅Ρ‡Π½ΡƒΡŽ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ†ΠΈΡŽ.

Π­Ρ‚ΠΎ Ρ€Π°Π·Ρ€Π΅ΡˆΠ΅Π½ΠΎ Π·Π°ΠΊΠΎΠ½ΠΎΠΌ, ΠΎΠ΄Π½Π°ΠΊΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚Π΅Π»ΠΈ обязаны ΡƒΠΊΠ°Π·Ρ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒ Π½Π° ΡƒΠΏΠ°ΠΊΠΎΠ²ΠΊΠ°Ρ… ΡˆΠΎΠΊΠΎΠ»Π°Π΄Π½Ρ‹Ρ… ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π² составС ΠΏΡ€ΠΈΡΡƒΡ‚ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‚ Π·Π°ΠΌΠ΅Π½ΡΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ ΠΊΠΎΠΌΠΏΠΎΠ½Π΅Π½Ρ‚Ρ‹.

Π”ΠΎΠ±Π°Π²ΠΊΠΈ, ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅ΠΌΡ‹Π΅ ΠΏΡ€ΠΈ производствС шоколада, Π±Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚:

НСтСмпСрируСмый Π½Π΅Π»Π°ΡƒΡ€ΠΈΠ½ΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ Π·Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒ:

И CBS ΠΈ CBR-масла Π½Π΅ Π½ΡƒΠΆΠ΄Π°ΡŽΡ‚ΡΡ Π² Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠΈ. Π­Ρ‚ΠΎ Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚, ΠΈΡ… Π½Π΅ ΠΏΠΎΠ΄Π²Π΅Ρ€Π³Π°ΡŽΡ‚ плавлСнию ΠΈ ΠΏΠΎΠ²Ρ‚ΠΎΡ€Π½ΠΎΠΉ кристаллизации для обрСтСния шоколадом ΠΏΡ€ΠΈΠ²Π»Π΅ΠΊΠ°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ Ρ‚ΠΎΠ²Π°Ρ€Π½ΠΎΠ³ΠΎ Π²ΠΈΠ΄Π° ΠΈ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠΈΡ… вкусовых качСств.

НСтСмпСрированныС масла ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½ΡΡŽΡ‚ΡΡ ΠΏΡ€ΠΈ производствС Π³Π»Π°Π·ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹Ρ… сырков, кондитСрских ΠΏΠ»ΠΈΡ‚ΠΎΠΊ, ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΎΠ³ΠΎ, Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‚ΠΎΠ², ΠΏΠΈΡ€ΠΎΠΆΠ½Ρ‹Ρ…. Когда ΠΊΠΎΠ½Π΄ΠΈΡ‚Π΅Ρ€Ρ‹ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ-масло, Ρ‚ΠΎ пСрСчислСнная продукция стоит Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅, Ρ‡Π΅ΠΌ ΠΏΡ€ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½Π΅Π½ΠΈΠΈ суррогатных ΠΊΠΎΠΌΠΏΠΎΠ½Π΅Π½Ρ‚ΠΎΠ².

Π›Π°ΡƒΡ€ΠΈΠ½ΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ Π·Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒ нСльзя ΡΠΎΠ΅Π΄ΠΈΠ½ΡΡ‚ΡŒ с ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ-маслом. Допустимо соСдинСниС Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ с ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ-ΠΏΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΊΠΎΠΌ. Π‘ ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰ΡŒΡŽ замСнитСля ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ-масла Π»Π°ΡƒΡ€ΠΈΠ½ΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ Ρ‚ΠΈΠΏΠ° Π΄Π΅Π»Π°ΡŽΡ‚ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ Ρ‚Π²Π΅Ρ€Π΄Ρ‹ΠΌΠΈ ΠΈ блСстящими ΡˆΠΎΠΊΠΎΠ»Π°Π΄Π½Ρ‹Π΅ Ρ„ΠΈΠ³ΡƒΡ€Ρ‹, ΠΊΠΎΠ½Π΄ΠΈΡ‚Π΅Ρ€ΡΠΊΡƒΡŽ Π³Π»Π°Π·ΡƒΡ€ΡŒ, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΉ ΠΏΠΎΠΊΡ€Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ сырки, Π·Π΅Ρ„ΠΈΡ€, ΠΌΠ°Ρ€ΠΌΠ΅Π»Π°Π΄, ΠΊΠΎΠ½Ρ„Π΅Ρ‚Ρ‹.

Если объСм суррогата ΠΏΡ€Π΅Π²Ρ‹ΡˆΠ°Π΅Ρ‚ 5 % ΠΎΡ‚ ΠΎΠ±Ρ‰Π΅ΠΉ массы, Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒ Π½Π΅ ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ ΠΏΡ€Π°Π²Π° Π½Π°Π·Ρ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒ шоколадом. Π’ Π΄Π°Π½Π½ΠΎΠΌ случаС Π½Π° ΡƒΠΏΠ°ΠΊΠΎΠ²ΠΊΠ΅ ΠΏΠΈΡˆΡƒΡ‚ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠ΅ названия: кондитСрская ΠΏΠ»ΠΈΡ‚ΠΊΠ°, шоколадная Π³Π»Π°Π·ΡƒΡ€ΡŒ. Если Ρ€Π΅Ρ‡ΡŒ ΠΈΠ΄Π΅Ρ‚ ΠΎ ΠΊΠΎΠ½Ρ„Π΅Ρ‚Π½ΠΎΠΌ Π½Π°Π±ΠΎΡ€Π΅, Ρ‚ΠΎ Π½Π° ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ±ΠΊΠ΅ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½ΠΎ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ написано Π½Π΅ Β«ΡˆΠΎΠΊΠΎΠ»Π°Π΄Π½Ρ‹Π΅ ΠΊΠΎΠ½Ρ„Π΅Ρ‚Ρ‹Β», Π° просто Β«ΠΊΠΎΠ½Ρ„Π΅Ρ‚Ρ‹Β».

Достоинства ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ-масла

Π£ замСнитСля масла ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ мноТСство достоинств, ΠΏΠΎΠ·Π²ΠΎΠ»ΡΡŽΡ‰ΠΈΡ… ΡˆΠΈΡ€ΠΎΠΊΠΎ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π΅Π³ΠΎ Π² кондитСрской ΠΏΡ€ΠΎΠΌΡ‹ΡˆΠ»Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΠΈ:

НСдостатки ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ-масла

Каким Π±Ρ‹ качСствСнным Π½ΠΈ Π±Ρ‹Π» Π·Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒ, настоящий шоколад, содСрТащий масло ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ-Π±ΠΎΠ±ΠΎΠ², Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ ΠΏΠΎ вкусовым качСствам ΠΈ ΠΏΠΎΠ»Π΅Π·Π½Ρ‹ΠΌ свойствам. Π’ суррогатном шоколадС мСньшС антиоксидантов ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΎΠ±Ρ€ΠΎΠΌΠΈΠ½Π°, ΡƒΡ‡Π°ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‰Π΅Π³ΠΎ Π² синтСзС Π³ΠΎΡ€ΠΌΠΎΠ½Π° радости.

Π›Π°ΡƒΡ€ΠΈΠ½ΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ Π·Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒ мСньшС ΠΏΠΎΡ…ΠΎΠΆ Π½Π° ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ-масло ΠΏΠΎ структурС ΠΈ вкусовым качСствам, Π½ΠΎ ΠΏΠΎΡ‡Ρ‚ΠΈ Π½Π΅ содСрТит Ρ‚Ρ€aΠ½cΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ². А Π²ΠΎΡ‚ Π² Π½Π΅Π»Π°ΡƒΡ€ΠΈΠ½ΠΎΠ²ΠΎΠΌ суррогатС довольно большой ΠΏΡ€ΠΎΡ†Π΅Π½Ρ‚ ΠΏΠΎ ΠΎΠ±ΡŠΠ΅ΠΌΡƒ Π·Π°Π½ΠΈΠΌΠ°ΡŽΡ‚ Ρ‚Ρ€aΠ½cΠΈΠ·ΠΎΠΌΠ΅Ρ€Ρ‹. ΠŸΠΎΡΡ‚ΠΎΠΌΡƒ ΠΏΡ€ΠΈ Π²Ρ‹Π±ΠΎΡ€Π΅ ΡˆΠΎΠΊΠΎΠ»Π°Π΄Π½Ρ‹Ρ… сладостСй Π²Π°ΠΆΠ½ΠΎ Π²Π½ΠΈΠΌΠ°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ Ρ‡ΠΈΡ‚Π°Ρ‚ΡŒ Π½Π° ΡƒΠΏΠ°ΠΊΠΎΠ²ΠΊΠ΅, ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅ ΠΆΠΈΡ€Ρ‹ входят Π² состав.

НС стоит ΠΏΠΎΠΊΡƒΠΏΠ°Ρ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚, Π² составС ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ³ΠΎ вмСсто масла ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ-Π±ΠΎΠ±ΠΎΠ² ΡƒΠΊΠ°Π·Π°Π½ Π³ΠΈΠ΄Ρ€ΠΎΠ³Π΅Π½ΠΈΠ·ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹ΠΉ ΠΆΠΈΡ€. НСдобросовСстныС ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚Π΅Π»ΠΈ ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ ΠΎΡ‚ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΈΡ‚ΡŒ Π΅Π³ΠΎ Π½Π° ΡƒΠΏΠ°ΠΊΠΎΠ²ΠΊΠ΅ ΠΊΠ°ΠΊ Β«Ρ€Π°ΡΡ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ ΠΆΠΈΡ€Β» Π»ΠΈΠ±ΠΎ «кондитСрский ΠΆΠΈΡ€Β».

НСсмотря Π½Π° мноТСство достоинств ΠΎΠ½ ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ ΠΈ нСдостатки:

Π§Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΡˆΠΎΠΊΠΎΠ»Π°Π΄Π½Ρ‹ΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ Π½Π΅ испортился, Π½Π΅ ΠΎΠ±Ρ€Π΅Π» нСприятный привкус, Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ ΡΠΎΠ±Π»ΡŽΠ΄Π°Ρ‚ΡŒ ΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»Π°:

Π‘ΡƒΡ€Ρ€ΠΎΠ³Π°Ρ‚Ρ‹ масла ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ ΡˆΠΈΡ€ΠΎΠΊΠΎ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ΡΡ Π² кондитСрской ΠΏΡ€ΠΎΠΌΡ‹ΡˆΠ»Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΠΈ, ΠΏΠΎΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΡƒ ΠΏΠΎΠ·Π²ΠΎΠ»ΡΡŽΡ‚ ΡƒΠ΄Π΅ΡˆΠ΅Π²ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΊΠΎΠ½Π΅Ρ‡Π½ΡƒΡŽ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ†ΠΈΡŽ, ΠΏΡ€ΠΈΠ΄Π°ΡŽΡ‚ Π΅ΠΉ ΠΏΡ€ΠΈΠ²Π»Π΅ΠΊΠ°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ Ρ‚ΠΎΠ²Π°Ρ€Π½Ρ‹ΠΉ Π²ΠΈΠ΄, ΠΏΡ€ΠΎΠ΄Π»Π΅Π²Π°ΡŽΡ‚ срок хранСния, ΠΏΡ€ΠΈ этом Π½Π΅ Ρ‚Ρ€Π΅Π±ΡƒΡŽΡ‚ Π²ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π΅Π½ΠΈΡ тСмпСрирования Π² производствСнный процСсс.

Π’ составС Π»Π°ΡƒΡ€ΠΈΠ½ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… Π·Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΡ‚Π΅Π»Π΅ΠΉ ΠΏΠΎΡ‡Ρ‚ΠΈ Π½Π΅Ρ‚ Ρ‚Ρ€aΠ½cΠΈΠ·ΠΎΠΌΠ΅Ρ€ΠΎΠ², ΠΎΠ΄Π½Π°ΠΊΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΡΡƒΡ‚ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‚ насыщСнныС ΠΆΠΈΡ€Π½Ρ‹Π΅ кислоты, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ тяТСло ΡƒΡΠ²Π°ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ΡΡ Π² чСловСчСском ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠ΅.

Π’Π°ΠΆΠ½ΠΎ Π·Π½Π°Ρ‚ΡŒ родитСлям ΠΎ Π·Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠ²ΡŒΠ΅:

Π˜ΡΡ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΈΠΊ

Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ Π·Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΠΈ ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ-масла Π»Π°ΡƒΡ€ΠΈΠ½ΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ Ρ‚ΠΈΠΏΠ°

Какао-масло – Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠ³ΠΎΠ΅ ΡΡ‹Ρ€ΡŒΠ΅, поэтому ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚Π΅Π»ΠΈ кондитСрских ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ Π΅Π³ΠΎ Π΄Π΅ΡˆΠ΅Π²Ρ‹Π΅ Π·Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΠΈ Π»Π°ΡƒΡ€ΠΈΠ½ΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ ΠΈ Π½Π΅Π»Π°ΡƒΡ€ΠΈΠ½ΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ Ρ‚ΠΈΠΏΠ°.

Π­Ρ‚ΠΈ Π°Π»ΡŒΡ‚Π΅Ρ€Π½Π°Ρ‚ΠΈΠ²Π½Ρ‹Π΅ ΠΊΠΎΠΌΠΏΠΎΠ½Π΅Π½Ρ‚Ρ‹ подходят для приготовлСния Ρ‚Π²Π΅Ρ€Π΄ΠΎΠΉ Π³Π»Π°Π·ΡƒΡ€ΠΈ, кондитСрских ΠΏΠ»ΠΈΡ‚ΠΎΠΊ, Ρ„ΠΈΠ³ΡƒΡ€ ΠΈΠ· шоколада, ΠΎΠ±ΠΎΠ»ΠΎΡ‡ΠΊΠΈ для ΠΊΠΎΠ½Ρ„Π΅Ρ‚Π½ΠΎΠΉ Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½ΠΊΠΈ – ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ², способных Π΄Π»ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ Ρ…Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ ΠΏΡ€ΠΈ Π½Π΅ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π½Π½ΠΎΠΉ ΡΡ‚Π°Π±ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΠΈ состава ΠΈ качСствСнных характСристик.

Π—Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΠΈ ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ-масла Π½Π° основС Π»Π°ΡƒΡ€ΠΈΠ½ΠΎΠ²ΠΎΠΉ кислоты

Π“Π»Π°Π²Π½Ρ‹Π΅ ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹ шоколада ΠΈΠ·Π³ΠΎΡ‚Π°Π²Π»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ΡΡ ΠΈΠ· ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ-Π±ΠΎΠ±ΠΎΠ² – это масло ΠΈ ΠΏΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎΠΊ ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ. ΠŸΠ΅Ρ€Π²Ρ‹ΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠ³ΠΎΠΉ, ΠΈ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΈΠΌ производитСлям приходится Ρ€Π°Π·Π±Π°Π²Π»ΡΡ‚ΡŒ состав Π·Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΡ‚Π΅Π»Π΅ΠΌ ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ-масла, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΡƒΠ΄Π΅ΡˆΠ΅Π²ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΊΠΎΠ½Π΅Ρ‡Π½ΡƒΡŽ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ†ΠΈΡŽ.

Π­Ρ‚ΠΎ Ρ€Π°Π·Ρ€Π΅ΡˆΠ΅Π½ΠΎ Π·Π°ΠΊΠΎΠ½ΠΎΠΌ, ΠΎΠ΄Π½Π°ΠΊΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚Π΅Π»ΠΈ обязаны ΡƒΠΊΠ°Π·Ρ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒ Π½Π° ΡƒΠΏΠ°ΠΊΠΎΠ²ΠΊΠ°Ρ… ΡˆΠΎΠΊΠΎΠ»Π°Π΄Π½Ρ‹Ρ… ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π² составС ΠΏΡ€ΠΈΡΡƒΡ‚ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‚ Π·Π°ΠΌΠ΅Π½ΡΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ ΠΊΠΎΠΌΠΏΠΎΠ½Π΅Π½Ρ‚Ρ‹.

Π”ΠΎΠ±Π°Π²ΠΊΠΈ, ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅ΠΌΡ‹Π΅ ΠΏΡ€ΠΈ производствС шоколада, Π±Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚:

НСтСмпСрируСмый Π½Π΅Π»Π°ΡƒΡ€ΠΈΠ½ΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ Π·Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒ:

И CBS ΠΈ CBR-масла Π½Π΅ Π½ΡƒΠΆΠ΄Π°ΡŽΡ‚ΡΡ Π² Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠΈ. Π­Ρ‚ΠΎ Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚, ΠΈΡ… Π½Π΅ ΠΏΠΎΠ΄Π²Π΅Ρ€Π³Π°ΡŽΡ‚ плавлСнию ΠΈ ΠΏΠΎΠ²Ρ‚ΠΎΡ€Π½ΠΎΠΉ кристаллизации для обрСтСния шоколадом ΠΏΡ€ΠΈΠ²Π»Π΅ΠΊΠ°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ Ρ‚ΠΎΠ²Π°Ρ€Π½ΠΎΠ³ΠΎ Π²ΠΈΠ΄Π° ΠΈ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠΈΡ… вкусовых качСств.

Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ эквивалСнт ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ масла Π² ΠΊΠΎΠ½Ρ„Π΅Ρ‚Π°Ρ…. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ эквивалСнт ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ масла Π² ΠΊΠΎΠ½Ρ„Π΅Ρ‚Π°Ρ…. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ эквивалСнт ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ масла Π² ΠΊΠΎΠ½Ρ„Π΅Ρ‚Π°Ρ…. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ эквивалСнт ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ масла Π² ΠΊΠΎΠ½Ρ„Π΅Ρ‚Π°Ρ…. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ эквивалСнт ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ масла Π² ΠΊΠΎΠ½Ρ„Π΅Ρ‚Π°Ρ…

НСтСмпСрированныС масла ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½ΡΡŽΡ‚ΡΡ ΠΏΡ€ΠΈ производствС Π³Π»Π°Π·ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹Ρ… сырков, кондитСрских ΠΏΠ»ΠΈΡ‚ΠΎΠΊ, ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΎΠ³ΠΎ, Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‚ΠΎΠ², ΠΏΠΈΡ€ΠΎΠΆΠ½Ρ‹Ρ…. Когда ΠΊΠΎΠ½Π΄ΠΈΡ‚Π΅Ρ€Ρ‹ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ-масло, Ρ‚ΠΎ пСрСчислСнная продукция стоит Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅, Ρ‡Π΅ΠΌ ΠΏΡ€ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½Π΅Π½ΠΈΠΈ суррогатных ΠΊΠΎΠΌΠΏΠΎΠ½Π΅Π½Ρ‚ΠΎΠ².

Π›Π°ΡƒΡ€ΠΈΠ½ΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ Π·Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒ нСльзя ΡΠΎΠ΅Π΄ΠΈΠ½ΡΡ‚ΡŒ с ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ-маслом. Допустимо соСдинСниС Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ с ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ-ΠΏΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΊΠΎΠΌ. Π‘ ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰ΡŒΡŽ замСнитСля ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ-масла Π»Π°ΡƒΡ€ΠΈΠ½ΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ Ρ‚ΠΈΠΏΠ° Π΄Π΅Π»Π°ΡŽΡ‚ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ Ρ‚Π²Π΅Ρ€Π΄Ρ‹ΠΌΠΈ ΠΈ блСстящими ΡˆΠΎΠΊΠΎΠ»Π°Π΄Π½Ρ‹Π΅ Ρ„ΠΈΠ³ΡƒΡ€Ρ‹, ΠΊΠΎΠ½Π΄ΠΈΡ‚Π΅Ρ€ΡΠΊΡƒΡŽ Π³Π»Π°Π·ΡƒΡ€ΡŒ, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΉ ΠΏΠΎΠΊΡ€Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ сырки, Π·Π΅Ρ„ΠΈΡ€, ΠΌΠ°Ρ€ΠΌΠ΅Π»Π°Π΄, ΠΊΠΎΠ½Ρ„Π΅Ρ‚Ρ‹.

Если объСм суррогата ΠΏΡ€Π΅Π²Ρ‹ΡˆΠ°Π΅Ρ‚ 5 % ΠΎΡ‚ ΠΎΠ±Ρ‰Π΅ΠΉ массы, Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒ Π½Π΅ ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ ΠΏΡ€Π°Π²Π° Π½Π°Π·Ρ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒ шоколадом. Π’ Π΄Π°Π½Π½ΠΎΠΌ случаС Π½Π° ΡƒΠΏΠ°ΠΊΠΎΠ²ΠΊΠ΅ ΠΏΠΈΡˆΡƒΡ‚ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠ΅ названия: кондитСрская ΠΏΠ»ΠΈΡ‚ΠΊΠ°, шоколадная Π³Π»Π°Π·ΡƒΡ€ΡŒ. Если Ρ€Π΅Ρ‡ΡŒ ΠΈΠ΄Π΅Ρ‚ ΠΎ ΠΊΠΎΠ½Ρ„Π΅Ρ‚Π½ΠΎΠΌ Π½Π°Π±ΠΎΡ€Π΅, Ρ‚ΠΎ Π½Π° ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ±ΠΊΠ΅ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½ΠΎ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ написано Π½Π΅ Β«ΡˆΠΎΠΊΠΎΠ»Π°Π΄Π½Ρ‹Π΅ ΠΊΠΎΠ½Ρ„Π΅Ρ‚Ρ‹Β», Π° просто Β«ΠΊΠΎΠ½Ρ„Π΅Ρ‚Ρ‹Β».

Достоинства ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ-масла

Π£ замСнитСля масла ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ мноТСство достоинств, ΠΏΠΎΠ·Π²ΠΎΠ»ΡΡŽΡ‰ΠΈΡ… ΡˆΠΈΡ€ΠΎΠΊΠΎ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π΅Π³ΠΎ Π² кондитСрской ΠΏΡ€ΠΎΠΌΡ‹ΡˆΠ»Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΠΈ:

НСдостатки ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ-масла

Каким Π±Ρ‹ качСствСнным Π½ΠΈ Π±Ρ‹Π» Π·Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒ, настоящий шоколад, содСрТащий масло ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ-Π±ΠΎΠ±ΠΎΠ², Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ ΠΏΠΎ вкусовым качСствам ΠΈ ΠΏΠΎΠ»Π΅Π·Π½Ρ‹ΠΌ свойствам. Π’ суррогатном шоколадС мСньшС антиоксидантов ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΎΠ±Ρ€ΠΎΠΌΠΈΠ½Π°, ΡƒΡ‡Π°ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‰Π΅Π³ΠΎ Π² синтСзС Π³ΠΎΡ€ΠΌΠΎΠ½Π° радости.

Π›Π°ΡƒΡ€ΠΈΠ½ΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ Π·Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒ мСньшС ΠΏΠΎΡ…ΠΎΠΆ Π½Π° ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ-масло ΠΏΠΎ структурС ΠΈ вкусовым качСствам, Π½ΠΎ ΠΏΠΎΡ‡Ρ‚ΠΈ Π½Π΅ содСрТит трансТиров. А Π²ΠΎΡ‚ Π² Π½Π΅Π»Π°ΡƒΡ€ΠΈΠ½ΠΎΠ²ΠΎΠΌ суррогатС довольно большой ΠΏΡ€ΠΎΡ†Π΅Π½Ρ‚ ΠΏΠΎ ΠΎΠ±ΡŠΠ΅ΠΌΡƒ Π·Π°Π½ΠΈΠΌΠ°ΡŽΡ‚ трансизомСры. ΠŸΠΎΡΡ‚ΠΎΠΌΡƒ ΠΏΡ€ΠΈ Π²Ρ‹Π±ΠΎΡ€Π΅ ΡˆΠΎΠΊΠΎΠ»Π°Π΄Π½Ρ‹Ρ… сладостСй Π²Π°ΠΆΠ½ΠΎ Π²Π½ΠΈΠΌΠ°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ Ρ‡ΠΈΡ‚Π°Ρ‚ΡŒ Π½Π° ΡƒΠΏΠ°ΠΊΠΎΠ²ΠΊΠ΅, ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅ ΠΆΠΈΡ€Ρ‹ входят Π² состав.

НС стоит ΠΏΠΎΠΊΡƒΠΏΠ°Ρ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚, Π² составС ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ³ΠΎ вмСсто масла ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ-Π±ΠΎΠ±ΠΎΠ² ΡƒΠΊΠ°Π·Π°Π½ Π³ΠΈΠ΄Ρ€ΠΎΠ³Π΅Π½ΠΈΠ·ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹ΠΉ ΠΆΠΈΡ€. НСдобросовСстныС ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚Π΅Π»ΠΈ ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ ΠΎΡ‚ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΈΡ‚ΡŒ Π΅Π³ΠΎ Π½Π° ΡƒΠΏΠ°ΠΊΠΎΠ²ΠΊΠ΅ ΠΊΠ°ΠΊ Β«Ρ€Π°ΡΡ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ ΠΆΠΈΡ€Β» Π»ΠΈΠ±ΠΎ «кондитСрский ΠΆΠΈΡ€Β».

НСсмотря Π½Π° мноТСство достоинств ΠΎΠ½ ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ ΠΈ нСдостатки:

Π§Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΡˆΠΎΠΊΠΎΠ»Π°Π΄Π½Ρ‹ΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ Π½Π΅ испортился, Π½Π΅ ΠΎΠ±Ρ€Π΅Π» нСприятный привкус, Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ ΡΠΎΠ±Π»ΡŽΠ΄Π°Ρ‚ΡŒ ΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»Π°:

Π‘ΡƒΡ€Ρ€ΠΎΠ³Π°Ρ‚Ρ‹ масла ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ ΡˆΠΈΡ€ΠΎΠΊΠΎ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ΡΡ Π² кондитСрской ΠΏΡ€ΠΎΠΌΡ‹ΡˆΠ»Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΠΈ, ΠΏΠΎΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΡƒ ΠΏΠΎΠ·Π²ΠΎΠ»ΡΡŽΡ‚ ΡƒΠ΄Π΅ΡˆΠ΅Π²ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΊΠΎΠ½Π΅Ρ‡Π½ΡƒΡŽ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ†ΠΈΡŽ, ΠΏΡ€ΠΈΠ΄Π°ΡŽΡ‚ Π΅ΠΉ ΠΏΡ€ΠΈΠ²Π»Π΅ΠΊΠ°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ Ρ‚ΠΎΠ²Π°Ρ€Π½Ρ‹ΠΉ Π²ΠΈΠ΄, ΠΏΡ€ΠΎΠ΄Π»Π΅Π²Π°ΡŽΡ‚ срок хранСния, ΠΏΡ€ΠΈ этом Π½Π΅ Ρ‚Ρ€Π΅Π±ΡƒΡŽΡ‚ Π²ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π΅Π½ΠΈΡ тСмпСрирования Π² производствСнный процСсс.

Π’ составС Π»Π°ΡƒΡ€ΠΈΠ½ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… Π·Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΡ‚Π΅Π»Π΅ΠΉ ΠΏΠΎΡ‡Ρ‚ΠΈ Π½Π΅Ρ‚ трансизомСров, ΠΎΠ΄Π½Π°ΠΊΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΡΡƒΡ‚ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‚ насыщСнныС ΠΆΠΈΡ€Π½Ρ‹Π΅ кислоты, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ тяТСло ΡƒΡΠ²Π°ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ΡΡ Π² чСловСчСском ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠ΅.

Π˜ΡΡ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΈΠΊ

Π”ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΊΠΎΠΌΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°Ρ€ΠΈΠΉ

Π’Π°Ρˆ адрСс email Π½Π΅ Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ ΠΎΠΏΡƒΠ±Π»ΠΈΠΊΠΎΠ²Π°Π½. ΠžΠ±ΡΠ·Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ поля ΠΏΠΎΠΌΠ΅Ρ‡Π΅Π½Ρ‹ *